Big spoon

Mango and sticky rice

2011-06-14T07:07:00.000-07:00

If you like Thai dessert. I would like to introduce you to try Mango and sticky rice. That A good example of a Thai food dish that combines compatibility between savory and fruit.

INGREDIENT

Sticky rice 2 cups.
Coconut milk 1 cup.
Sugar 1 cup.
Salt 1 teaspoon.
Medium yellow mangoes 5

Cooked coconut milk 2 teaspoons.

COOKING DIRECTION

Cooked 2 spoons coconut milk over low heat.

Soke the sticky rice in water for 5-8 hours.
Strain ,and place the sticky rice in top of double boiler.
Cook for 25 mins or until done.
In amixing bowl dissolve sugar and salt in coconut milk.
Add the cooked sticky rice and stir until well mixed.
Cover and let stand for 15 mins.
Peel the mangoes off the stone and slice.
Place on a serving place.
Top with cooked coconut milk.

Taro balls in coconut syrup

2011-06-10T08:18:00.000-07:00

The one of Thai dessert that I like. That is Taro balls in coconut syrup.The Most Thai called this menu is "Bua Loi"

Ingredient

Cooked sieve taro root 1/2 cup

Rice flour 1 cup
Corn starch 1/2 cup
Water 1 1/2 cups
Sweet coconut milk 2 cups

Brown sugar 2 tables spoon.
Sugar 1/2 cup.
Salt 1/2 teaspoon.
Corn starch 1/2 cup (for shaping ball)

Cooking Direction

Scrub,rinse and pare taro root.
Boil until cooked and then drain.
Rub through sieve or stainer in to the mixing bowl.

In a pot dissolve rice flour and corn starch in 1 1/2 cups water.
Stir over low heat for 10 mins or until cooked.
Remove to a flat plate.
Knead to a dough.
Add the ground taro.
Knead again until well mix.
Form in to the little balls.

In another pot combine coconut milk sugar,brown sugar.and salt.
Bring to the bolling point.
Add the prepare balls and continues until they are well cooked
Remove from heat serving dish .

Jelly with fruit salad

2011-06-09T07:32:00.000-07:00

Ohhhhh Ahhhhh ,Ohhhh,Ahhhh, Ah I was thinking that the sun moved closer to the world more than ever.because very hot!!!!!. ohhh,find something cold to eat. Ice cream? no no . that right Jelly with fruit salad.

Ingredient

Unsweetened gelatine 1 teaspoon.
Sweetened fresh milk 1/2 cup.

Water 1 cup.
Syrup 1/2 cup.
Almond extract flavour 1/2 teaspoon.
Fresh fruit or fruit cocktail (1 can)

Cracked ice 1 cup.

Preparing

Soak gelatin in 1/4 cup cold water combine with sweet fresh milk.
Cook over low heat until dissolve.
Add almond extract flavour.
Pour in to wet 1 quart mold.
Chill until firm.
Serve with fresh fruit or fruit cocktail and syrup topped with crack ice.

Soooooooooooo coooool

Bamboo salad

2011-05-28T06:10:00.001-07:00

Today I would like to introduce a simple menu to try to do. Does not require much equipment. Did not take time.This menu for women who want to control weight. Tah Tha .......Bamboo salad.

Ingredient

Bamboo shoots 1 1/2 cup cut in to small strips.

Lemon or lime juice 1 spoon.
Fish sauce 2 spoons.
The ground roasted sweet rice 1 spoon.

Garlic and shallot roasted 1 spoon.

Chilii powder 1 teaspoon

Mint leaf 10

Cooking direction

Use the fork to shred bamboo.
Boil bamboo 10 -15 mins. and then drian .
Pound garlic and shalot together.
In a mixing bowl combine bamboo, fish sauce, lemon or lime juice , ground roasted sweet rice ,chilli powder together.
Serving and topping with mint leaf.

Ahaaaa. very good

Chicken rice soup

2011-05-20T08:37:00.000-07:00

Tonight I plan to work done. I still do not know when will be finished. To prepare food available for the hungry. But I do not want to do the complicated menu. Let see which one I have.?? Ohhh not thing. ahhh Have a good idea.

Ingredient

Rice 1 cup.

Water 3 cups.
Ground pork or sliced chicken meat. 1/2 cup.
Chop ginger root 1 spoon.

Fish sauce 2 spoons.
Pepper powder 1/2 teaspoon.
Fresh spring onion and fresh coriander 1 spoon.
Egg 2.
Chicken bone soup 2 cup.

Cooking direction

Clean the rice well.
Add 3 cups of water in medium size pot.
Cook rice for 45 mins. to 1 hr. (low heat) until the rice is soft.

Remove from heat.
pour in to a bowl press with spoon until the rice be come small pieces.
Boil the chicken bone soup 2 cup 5-10 mins.
Add rice to chicken soup.
Cook for 2 mins add ground pork or slice chicken and add fish sauce.
Break the egg into the serving bowl.
Put the rice soup on top of the eggs.
Sprinkel with ginger.sprin onion and chop coriander.

Shrimp and ground pork toast.

2011-05-20T07:39:00.000-07:00

This afternoon I was feeling very hungry and did not want to leave the house.What do the menu, The menu simple, convenient and fast. Ahaaa that right!!!! "Shrimp and ground pork toast."

Ingredients

Ground pork 1/2 cup.

shrimp (clean and minced) 1/2 cup.

Fresh spring onion 1 spoon.
Fresh coriander 1 spoon.

Fresh garlic 1 tea spoon.
Pepper powder 1/2 tea spoon.
Salt 1/2 tea spoon.
Carrot 1 spoon.
Vegetable oil 1 cup.
Egg 1.
Chilli sauce 2 spoons.
Slice bread 10 (2 day old).

Cooking Direction

In a bowl mix ground pork and minced shrimp with chopped fresh spring onion and fresh coriander, carrot,garlic,salt, pepper powder and egg.
Trim cut off bread slices and cut in desired shapes.
Spred the ground pork mixture over each.

Fry in deep hot oil for 2 mins.with the ground mixetured side down,turn over and continue cooking for 2 min or until brown.

Serve hot with chilli sauce enjoyyyy. haaa

Pork rib roast

2011-05-14T02:30:00.001-07:00

Today I would like to recommend new menu. My aunt has just taught me to made "Pork rib roast". a menu that luxury. but not difficult.

Ingredient

Pork rib 1 kg. size pices 2 1/2 inch.

Pepper powder 2 tea spoon.
Soy sauce solution 1/4 cup.
Ketchup 1/2 cup
Wheat flour 3 spoon
Potato 1/2 kg.
Fresh onion 2 piecs ,slice 1/4 inch.

Tomato slice 2 cups
Salt 1 tea spoon
Cold water 6 cups. (for oven)
Pork oil 1 cup for frying.

Cooking Direction

Mixed the pork ribs with pepper powder,soy sauce solution,wheat flour,ketchup and then marinated 20 mins.
Take marinated pork ribs to fry.until cooked.
After that take pork rib to oven around 15 mins and then take potato,onion ,tomato around 10 mins.
Add salt and enjoy.

The best Chicken green curry

2011-05-13T23:05:00.001-07:00

Ahaaa. To day is my holiday .I had plan. I will bring food to the temple today. I have prepared several menu, Of course that one of the menu must be chicken green curry, which one of my favorite menu.

Ingredient

Chicken meat 1 kg.

Coconut milk 6 cups.
Eggplant.

Fish sauce 1/2 cup
Basil leaf

Greencury paste

Fresh green chilli 20 pieces.
Lemon grass slices 1 spoon.
Galangal slices 1 spoon.
Kaffir lime peel 1 tea spoon.
Fresh shallot 2 spoon.
Fresh garlic 2 spoon.
Shrimp paste 2 spoon.
Salt 1/2 tea spoon.

Cooking Direction

Chop green curry paste ingredients thoroughly.

Take cococnut milk 1/2 cup to pan.
Boiling until boil.
Take green curry paste in to pan.

Stir until spices smell.
Take chicken meat and coconut milk 1/2 cup.
Stir until chicken cooked.and then add fish sauce ,eggplant, basil leaf and enjoy

พล่ากุ้งสด (version อยากเมาครับผม)

2011-05-11T06:32:00.000-07:00

ป้าแป๊ดคร๊าบบวันนี้ผมอยากมาวครับ ผมอกหักกลับมาบ้านครับผม ป้าไม่ต้องห้ามครับถ้าป้ารักผม ช่วยจัดมาสักชุดครับ จัดมาเต็มครับผม

ส่วนผสม

กุ้งแม่น้ำตัวกลางๆ 1/2 กก.
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
กระเทียมทุบปอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด เขียวแดง 21 เม็ด ปลิดก้านบุบพอแตก
ตะไคร้หั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 20 ใบ
ผักชีหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

กุ้งแม่น้ำปอกเปลือก หักหัวทิ้ง ผ่าหลังชักเส้นดำออกล้างสะอาด
บีบน้ำมะนาวเคล้าให้เข้าเนื้อกุ้งสุกด้วยความเปรี้ยว ใส่น้ำปลา ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู
ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เสร็จแล้วจัดใส่จานโรยผักชี ใบสะระแหน่

เอื้อกแอบกลืนน้ำลาย แซบเหลือหลาย เอ้าชนช้อนครับผม

หมูหวาน รสเข้ม

2011-05-08T06:55:00.000-07:00

ป้าแป๊ดครับผมจะไปเที่ยวป่า 3 วันครับ มีอะไรที่พอจะห่อไปกินในป่าได้มั๊ยครับ หมูหวานเหรอครับ ไม่ใช่ของหวานนะครับ หมูหวานเก็บได้นานไม่ต้องแช่เย็นไม่ต้องอุ่นด้วยเหรอครับ เยี่ยมเลยครับ ถ้างั้นรบกวนป้าแป๊ดด้วยครับผม เออขอเยอะหน่อยนะครับไปกันหลายคนครับ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นบางๆ ชิ้นใหญ่หน่อย (จะหมูส่วนไหนก็ตามชอบครับของผมต้องหมูสามชั้นติดมันครับ สุดยอด)
กระเทียมดองหั่นตามขวง
น้ำมันหมู
น้ำปลา
น้ำตาล
กระเทียมแห้ง
หัวหอมแห้ง

วิธีทำ

โขลกหัวหอม กระเทียมรวมกันให้ละเอียด
ตั้งกะทิใส่น้ำมันหมู พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุก
ใส่หอมกระทียมที่โขลกรวมกัน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่กระเทยมดอง น้ำตาลน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ชีวิตนี้ขาดเธอไม่ได้

2011-05-08T06:35:00.000-07:00

ร้อน ร้อนมากๆ ไปหาอะไรกินเย็นๆที่ร้านป้าแป๊ดดีกว่าวันนี้ ป้าครับมีไรกินมั๊ยครับวันนี้ ผมอยากกินอะไรเย็นๆครับ ฮ้ามีน้ำกะทิทุเรียน เอื๊อกก เสียงกลืนน้ำลายของผมเองครับ อยากกินครับ อยากกินจัดมาเลยครับถ้วยหนึ่ง ของเย็นๆค่อยทีหลังก็ได้ครับผม

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวงามๆ 1ลิตร
กะทิ 6 ถ้วยคั้นจากมะพร้าวขูดขาว 1 กก.
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
ทุเรียน

วิธีทำ

ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
สงขึ้นใส่หวดนึ่ง
แบ่งกะทิ 3 ถ้วย ผสมน้ำตาลทรายและเกลือตั้งไฟคนไปเรื่อยๆ จนเดือด ยกลง
เมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุกดีแล้ว ตักข้าวเหนียวกำลังร้อนจัดใส่หม้อกะทิที่ตั้งไฟเดือด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นใช้พายคนให้ทั่ว ปิดฝาให้สนิท
นำน้ำตาลปีปละลายในกะทิที่เหลือ 3 ถ้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ฉีกเนื้อทุเรียนใส่ลงไปปริมาณตามชอบครัย
แล้วก็รับประทานกับข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ครับผม อร่อยย

Tom yum chicken drumstick

2011-05-07T03:34:00.000-07:00

Today I had an appointment with my aunt to learn cooking.I remember that about 2-3 times that I have requested the aunt taught me to do this menu.The Menu is "Tom Yum chicken drumstick"

Ingredient

Chicken drumsticks 2-3 pieces
Boiling chicken soup 4 cups
Mushroom 1/2 cups
Lemongrass 1 piece
Bergamot leaf 3 leaf
Lamonade 1/4 cup
Fish sauce 1/4 cup
Fresh red chili 11 pieces
fresh coriander 1/2 cup

Coking direction

Taking boiling chicken soup 4 cups into the pot
Taking chicken drumsticks into the pot boil chicken until cooked.
Taking mushroom,lemongrass,bergamot leaf,lemonade and fish sauce
Pour in the bowl adding red chilli and fresh corainder.
Ready to enjoy.

Spicy mixed vegetables soup

2011-05-07T02:37:00.000-07:00

Today I wake up feeling heavy head, headache. Phone call to leave with my boss. And do not forget to call to my aunt. My aunt's very lovely. Aunt asked me. I want to eat anything special or not. I told my aunt that I could not eat anything with it a headache does not swallow anything.

I do not want to eat any thing. That felling that makes me to know. “spicy mixed vegetables soup.” This menu allows me to know that Thai food is a tasty addition to the already also has medicinal properties as well. After I had eaten that soup and deep sleep I feel that I am not a headache again. Thanks you for the best menu .I love you and your soup so mush , My aunt.

Ingredient

pumpkin (pieces) 1 cup
Zucchini 2 cups

young watermelon 1 cup

Ivy ground leaf 1 cup

Fresh shallot 3 spoon
Pepper powder 1 tea spoon
Shrimp paste 1/2 tea spoon
Fish sauce 2 tea spoon
Basil leaf 1 cup

Cooking direction

Mixing dried shrimp,shallot and pepper together and then grinding.
Taking water 3 cups into the pot and boil until boiling.
Taking pumpkin into the pot and then young water melon, zucchini,ivy ground leaf.
Add ingredient grinding (dried shrimp,shallot and pepper)
Taking fish sauce and basil leaf.
Pour in a bowl ready to enjoy.

แกงหมูเทโพ ไม่ได้โม้อร่อยจริง

2011-05-05T06:05:00.000-07:00

วันนี้มีนัดกับป้าแป๊ดตั้งกะเช้า ป้าแป๊ดบอกว่าวันนี้จะทำปิ่นโตไปวัด แหม่แหม่ ผมจะไม่ไปช่วยก็ไม่ใช่ศิษย์เอกแล้วสิ มีอะไรให้ช่วยบอกมาได้เลยครับป้า ใจพร้อม คนพร้อมครับผม หั่นหมูให้ป้าหน่อย ป้าจะทำ "หมูเทโพ"

ส่วนผสม

ผักบุ้ง 8 กำ เด็ดใบออกเสียบ้างนะครับ ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว

หมูสามชั้นเลือกอย่างเนื้อมากๆ หนังบางๆหั่นบางๆหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก.

หัวกะทิ 1 ถ้วย
กะทิข้นกลางๆ และหางกะทิ 6 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ (มะกรูด 1 ผล ผ่า 2 ซีกบีบเอาน้ำออก

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเอาเม็ดและไส้ออกแช่น้ำ 9 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนชา
หัวหอมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด นำกะทิเคียวจนแตกมัน
ตักกะทิที่เคี่ยวไว้ ใส่กระทะ 1/2 ถ้วย
ตักเครื่องน้ำพริกแกงลงผัดจนหอม
ใส่หมูสามชั้นลงผัดขณะที่ผัดน้ำจะแห้ง เติมกะทิที่เคี่ยวไว้ลงอีก 1/2 ถ้วย
ผัดจนหมูสุกตักใส่หม้อกะทิตั้งไฟจนเดือด
ใส่ผักบุ้งลงพอเดือด ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะกรูด และน้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ
ใส่ผลมะกรูดที่บีบน้ำออกแล้วลงเคี่ยวสักครู่ ราดหัวกะทิแล้วยกลง

ฮ้า อร่อยมาก

ยำปลากระป๋อง อาหารจานด่วน

2011-05-04T08:14:00.001-07:00

วันนี้อากาศร้อนมากจนขี้เกียจออกจากบ้าน ต้องหาอะไรในตู้เย็นกินแล้วละ เอ มีอะไรเหลือบ้างนะในตู้เย็น อ้าวมีปลากระป๋องเหลือจากตักบาตรอยู่นี้น่า งั้นก็ยำปลากระป๋องกินละกัน สะดวกและง่ายดี

ส่วนผสม

ปลากระป๋อง 1 กระป๋องใหญ่
ตะไคร้หั่นฝอย 1/4 ถ้วย
หัวหอมปอกเปลือกแล้วซอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 7 เม็ด หั่นละเอียด
ผักชีล้างสะอาด หั่นหยาบๆ1/2 ถ้วย
น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 10 ใบ

วิธีทำ

เปิดปลากระป๋องตักใส่จาน ใส่ตะไคร้ หัวหอมซอย พริกขี้หนู ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ลงเคล้าพอเข้ากันชิมรสตามชอบแล้วผสมผักชีลง ใบสะระแหน่โรยหน้า พริกขี้หนูทั้งเม็ด

แกงขี้เหล็ก รสเลิศ

2011-05-04T07:30:00.001-07:00

โบราณว่า (ก็ป้าแป๊ดนั้นแหละครับผม) หวานเป็นลมขมเป็นยา ผมขอเถียงป้าแปดแบบหัวชนฝากันไปข้างหนึ่ง ไม่จริงครับ หวานเป็นหนมขมเป็นขี้เหล็ก แล้วป้าแป๊ดก็เถียงผมแบบหัวชนฝาอีกข้างหนึ่งว่า แกงขี้เหล็กไม่ขมถ้าทำให้ถูกวิธี และแน่นอนว่าอร่อยเลิศรสเป็นที่สุด จริงเปล่าป้า ไม่เชื่อหรอกกกก ต้องลอง

ส่วนผสม

ดอกขี้เหล็กตูมๆ กับยอดอ่อนเด็ดก้าน ต้มทิ้งน้ำเสียสัก 2 ครั้ง 2 ถ้วย

เนื้อหมูหรือเนื้อวัวย่างพอสุกหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก.
หัวกะทิ 1 ถ้วย
กะทิข้นกลางๆ 5 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเอาเม็ดและไส้ออก 7 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
กระชาย 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กุ้งแห้งหรือปลากรอบแกะเนื้อโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียดใส่กุ้งแห้ง หรือปลากรอบลงโขลกให้เข้ากัน
ตั้งหม้อกะทิเคี่ยวบนไฟจนแตกมัน
ตักกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันใส่กะทิ 1 ถ้วย
ใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดจนหอมดีตักใส่หม้อกะทิ ใส่ขี้เหล็ก
พอเดือดใส่หมูย่าง หรือเนื้อย่าง ใส่น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ราดหัวกะทิ พอเดือดยกลง

<p>การโพสต์นี้เป็นการยืนยันความเป็นเจ้าของไซต์ของฉันและไซต์นี้เป็นไปตามนโยบายโปรแกรมของ Google AdSense และข้อกำหนดในการให้บริการ ca-pub-5989250503356281 </p>

หลนเต้าเจี้ยว ได้ยินไหม

2011-05-03T06:25:00.000-07:00

ตั้งแต่เกิดมาไม่คิดฝันว่าจะได้กินหลนเต้าเจี้ยว (มีความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเขียนชื่อ blog นี้ 555) เพราะว่าในความคิดของผมเต้าเจี้ยวจะทำอะไรได้นอกจาก ราดหน้า และก็เต้าเจี้ยวก็มีกลิ่นเฉพาะตัวบางอย่างที่ผมรู้สึกไม่ชอบ แต่ทั้งหมดทั้งมวลของเหตุผลที่ทำให้ผมไม่ชอบเต้าเจี้ยว ก็มลายหายไปโดยฉับพลันเมื่อเจอ หลนเต้าเจียว และผมก็ชอบหลนเต้าเจี้ยวได้ยินไหม ไหม ไหม

ส่วนประกอบ

เต้าเจี้ยวอย่างดีโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย

เนื้อหมูบดหรือสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กุ้งสดบดละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวหอมซอยตามยาว 1/2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้า เขียวบ้าง แดงบ้าง 10 เม็ด
น้ำส้มมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
กะทิข้นกลางๆ 3 ถ้วย
ผักดิบต่างๆ ตามชอบ

วิธีทำ

เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เต้าเจี้ยวลงเคียวให้หอม
ใสหมู กุ้งคนให้แตกอยาให้เป็นก้อน
ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ
ใส่หัวหอมซอยและพริกชี้ฟ้าทั้งเม็ด
พอพริกสุกยกลงได้
รับประทานกับผักสด

อร่อยสุดยอดครับผม

แกงไตปลา สุดยอดความอร่อย

2011-05-01T06:08:00.001-07:00

ไม่เค๊ยไม่เคยเลยในชีวิตที่กินข้าวแล้วน้ำหูน้ำตาไหลเหมือนวันนี้ ครับผมวันนี้ผมกินข้าวกับแกงไตปลาของป้าแป๊ด สุดยอดความอร่อย รสชาดเผ็ดร้อนแต่วางช้อนไม่ลงจริงๆ ผมถามป้าแป๊ดหลังจากดื่มน้ำแก้วที่ 2ว่าป้าแป๊ดครับทำไมแกงไตปลาเผ็ดจังเลยครับผม ป้าแป๊ดพูดสั้นๆแต่เข้าใจว่า แกงปักษ์ใต้ต้องเผ็ด แต่อร่อยใช่มั๊ยละ ครับผม อร่อยจนวางช้อนไม่ลง ผมเช็ดเหงื่อไป กินข้าวไป ซู๊ดปากไป ป้าแป๊ดครับขอข้าวอีกจานครับ

ส่วนผสม

ไตปลา รีดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
ปลาย่าง แกะแต่เนื้อ โขลกละเอียด 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
น้ำส้มมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 1ช้อนโต๊ะ
หัวหอมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะพูน
กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะพูน
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเอาเม็ดและไส้ออก 1 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้ว 15 เม็ด
พริกไทย 9 เม็ด
ถัวฟักยาว ,มะเขือเปราะ

วิธีปรุง

โขลกตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม พริกและพริกไทยให้ละเอียด
ใส่ปลาย่าง โขลกให้เข้ากัน ละลายในน้ำเย็น 2 ถ้วย
ตั้งไฟพอเดือด
ใส่ไตปลาและน้ำส้มมะขามเปียกลงไป
ใส่ถั่วฟักยาว ,มะเขือเปราะ
ฉีกใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับมะเขือกรอบ แตงกวา ผักชี

กินข้าวกับแกงไตปลาครั้งนี้รู้สึกรักอาหารปักษ์ใต้ขึ้นมาทันที ไม่เชื่อต้องลองครับผม

แกงคั่วหอยขม

2011-05-01T03:07:00.000-07:00

วันนี้มีลูกค้ามาสั่งแกงร้านป้าแป๊ดไปงานทำบุญบ้าน มีเมนูแกงคั่วหอยขมมาด้วย แต่ป้าแป๊ดแจ้งเจ้าของงานไปว่างานบุญบ้านน่าจะเปลี่ยนเป็นขนมจีนน้ำยาหรือแกงอย่างอื่นดีกว่าจ้า ผมแอบสงสัยแต่ยังไม่กล้าถาม พอเจ้าของงานไปจึงถามป้าแป๊ดไปว่า หยั่งป้าแป๊ดเนี๊ยแกงหอยขมไม่เป็นเหรอครับผม ถึงปฎิเสธเจ้าของงานไป ป้าแป๊ดหันกลับมาทำสายตาเย็นชาใส่ผม แต่ไม่พูดอะไร ผมจึงรู้ตัวว่าคงพูดอะไรผิดไป แหม่มันน่าตบปากตัวเองนัก ป้าแป๊ดครับ ผมขอโทษครับผมมันไม่ดี ผมมันชั่ว ผมมัน ...ป้าแป๊ดหันมายิ้มแล้วก็บอกกับผมว่า ป้าเพิ่งจะไปสะเดาะเคราะห์ปล่อยหอยขมไป 4 โลนะ อ้อยังงี้นี้เอง แต่อาทิตย์ต่อมาไม่นานเกินรอผมก็ได้กินแกงคั่วหอยขมฝีมือป้าแป๊ด รสชาดอร่อยสุดบรรยายจริงๆ ลองดูครับผม

ส่วนผสม

หอยขมทั้งเปลือก 1 กก. ประมาณ 4 ถ้วย

มะพร้าวขูด 1/2 กก.คั้นกะทิ 5 ถ้วย
น้ำปลาอย่างดี 1/4 ถ้วย

เครื่องน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดและไส้ออก 7 เม็ด
หอมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ปลากรอบแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

ล้างหอยขม (สด)ในน้ำเย็นให้หมดตะไคร้น้ำแล้วใสชามอ่างแช่น้ำไว้อีก เพื่อให้หอยคายเศษดิน โคลนออก
เอาหอยขมขึ้นจากน้ำ ใช้มีดสับก้นหอยออกทีละตัวจนหมด
แช่น้ำเย็นไว้อีกรอบเมื่อเห็นว่าสะอาดดีแล้วเอาหอยขมวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
ใส่ปลากรอบลงโขลกรวมในน้ำพริกให้เข้ากัน
นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน
ตักกะทิแตกมันใส่กระทะ 1 ถ้วย
ใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม
ตักเครื่องน้ำพริกที่ผัดจนหอมแล้วใส่หม้อกะทิตั้งไฟให้เดือด
ใส่หอยขมปิดฝาให้เดือดสักครู่
พอน้ำพริกแกงงวดและข้นจับตัวหอยมีน้ำขลุกขลิก ใส่น้ำปลาชิมตามชอบครับ

มีเคล็ดลับครับผม ควรจะใช้หอยขมทั้งเปลือกครับผม หากใช้หอยขมที่ต้มแล้วแกะเปลือกมาแกงรสชาติแกงจะชืดไม่อร่อยครับผม

ห่อหมกปลาช่อน รสชาตินี้ต้องบอกต่อ

2011-04-29T22:39:00.001-07:00

ห่อหมกปลาช่อน ! เหรอครับป้าแป๊ด ไม่เคยครับผมไม่เคยกิน เคยกินห่อหมกปลาครับ แต่ก็ไม่เคยถามแม่ค้าสักทีว่าปลาอะไร เค้าว่าปลาก็ปลาตามกัน วันนี้ป้าแป๊ดจะทำห่อหมกปลาช่อนงั้นผมขอเรียนด้วยครับ รอแป๊บหนึ่งครับ

ส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว ประมาณ 1 กก. ขอดเกล็ดตัดหัวแล่กระดูกกลางออก ส่วนหัวสับเป็นชิ้นพอประมาณ ส่วนเนื้อแฉลบบางๆ

2. กะทิข้นๆ 3 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าวขูด 1 กก.)

3. ไข่เป็ด 2 ฟอง

4. น้ำปลา 1/4 ถ้วย

5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

6. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผักกาดขาว ตัดเป็นท่อน นึ่งพอผักยุบ 1/2 ถ้วย

8. กระหล่ำปลี เด็ดเป็นกาบๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นึ่งพอผักยุบ 1/2 ถ้วย

9. ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วย

10.ใบยอฉีกก้านกลางออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย

ใบยอ

11. ใบตองสำหรับเย็บเป็นกระทง

เครื่องแกงน้ำพริกห่อหมก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเอาเม็ดและไส้ออกแช่น้ำ 5 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
หอมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เตรียมกระทงจากใบตอง ขนาดเล็กใหญ่ตามใจชอบครับผม
โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด
แบ่งกระทิ 1/2 ถ้วยใส่หม้อนำไปตั้งไฟพอเดือดยกลงเก็บไว้หยอดหน้า
กระทิอีก 2 1/2 ถ้วย.ใส่อ่าง ใส่ปลาช่อนที่เตรียมไว้ลงในอ่างกะทิ ใช้พายคนไปทางเดียวกันประมาณ 20 นาที
นำเครื่องน้ำพริกใส่ในอ่างปลาช่อนคนต่อไปให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำปลา ต่อยไข่ตีพอแตก ผสมให้เข้ากัน
นำผักเรียงลงกระทง ตักส่วนผสมใส่บนผัก ราดด้วยหัวกระทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกแดงหั่นฝอย
นึ่งบนน้ำเดือดให้สุก

เครื่องเคียงข้าวแช่ หัวไชโป้ผัดไข่

2011-04-29T22:16:00.001-07:00

เครื่องเคียงข้าวแช่ อีกรายการที่ขาดไม่ได้และทำได้ไม่ยากนัก คือ หัวไชโป้ผัดไข่ เอแล้วจะใช้หัวไชโป้หวาน หรือหัวไชโป้เค็มดีละ เอาเป็นว่าตามชอบครับผม แต่ส่วนตัวของผมชอบใช้หัวไชโป้แบบหวานมากกว่า

ส่วนผสม

หัวไชโป้หวานแบบหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหัวไชโป้ผัดไข่

น้ำมันหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน
ใส่หัวไชโป้ลงผัดสักครู่
ต่อยไข่ลง ผัดจนไข่เหลืองสุกดี ตักขึ้นครับ

เครื่องเคียงข้าวแช่ กะปิชุบไข่

2011-04-29T22:13:00.000-07:00

หลังจากเอนหลัง พักสายตาสักแปปหนึ่ง เอออร่อยมากข้าวแช่ป้าแป๊ด ก็ต้องมาเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องเคียงข้าวแช่ ฝีมือป้าแป๊ดกันหน่อยดีกว่า เครื่องเคียงตัวแรกที่ต้องมีแน่ๆนั้นคือ "กะปิชุบไข่"

สวนผสมกะปิชุบไข่

ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดคั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ปลากรอบ 1/2 ถ้วย แกะแต่เนื้อโขลกละเอียด
น้ำตาลปีป 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
ตักใส่กระทะผัดให้เหนียวจนปั้นได้
ปั้นเป็นก้อน ชุบไข่ทอดให้เหลือง

เครื่องเคียงข้าวแช่ พริกหยวกสอดไส้

2011-04-29T20:23:00.001-07:00

เมนูชาววังที่ผมได้มีโอกาสลิ้มลองครั้งแรก คือข้าวแช่ ฝีมือป้าแป๊ด แต่ยอมรับเลยว่าเป็นงานละเอียดมากใช้เวลานานมาก เพราะว่าทุกขั้นตอนป้าแป๊ดพิถีพิถันมาก ป้าแป๊ดบอกว่า"ไม่ได้ลูกไม่ได้" ตำรับชาววังต้องรักษาอย่าให้เพี้ยน หากินที่ไหนในโลกนี้ไม่ได้ ต้องมาที่นี้ที่บ้านเราเมืองไทย ป้าครับ ป้าทำผมซึ้งมากเลยครับ ผมรักป้าผมรักประเทศไทยจังเลยครับ เอาครับเราจะมาซาบซึ้งกันเวลานี้ไม่ได้ครับ เราต้องลุกขึ้นสู้ครับ เอ้ยไม่ช่ายย เราต้องลุกขึ้นทำ "พริกหยวกสอดไส้" กันแล้วครับ

ส่วนผสมพริกหยวกสอดไส้

พริกหยวกเลือกสีเขียวสดเม็ดงามๆ 7 เม็ด
กุ้งสดสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
รากผักชี 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหมูสำหรับทอด

วิธีทำพริกหยวกสอดไส้

นำพริกหยวกไม่ปลิดก้านผ่าตามยาวเอาเม็ดและไส้ออก ล้างน้ำเกลือให้หายเผ็ด สลัดน้ำออกพักไว้

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ให้ละเอียดใส่หมู กุ้ง โขลกจนเหนียว
ใส่ไข่ที่ตีเข้ากันแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน
นำส่วนผสมทั้งหมดบรรจุลงในพริกหยวกให้เต็มพอดี
ใสลงรังถึงนึ่งบนน้ำเดือดให้สุก

วิธีโรยฝอย

ใส่น้ำมันหมูลง 1/4 ของกระทะ
ตั้งไฟพอน้ำมันร้อน
ใช้มือจุ่มลงในไข่ที่ตีพอเข้ากันดี (ไม่ต้องตีจนขึ้นฟูนะครับ) โรยลงในน้ำมัน
วางพริกลงบนฝอยไข่ (ก่อนวางพริกให้บีบเบาๆให้น้ำของพริกออกก่อนนะครับผม)
เอาทัพพีโปร่งช้อนริมไข่ปิดพริก พอไข่เหลืองสวยตักขึ้นบนกระดาษซับน้ำมัน เป็นอันเสร็จ

ข้าวแช่

2011-04-29T19:18:00.001-07:00

ตั้งแต่เกิดมาผมไม่เคยมีความคิดเลยว่าข้าวแช่เป็นอาหารที่น่ากิน รู้เพียงว่าเป็นเมนูของชาววังเคยแอบคิดว่าจะกินได้ยังไงน้อเอาข้าวมาแช่น้ำ ถ้าเป็นขนมหวานประเภทลอดช่องน้ำกระทิ ลอดช่องสิงคโปร์ก็ว่าไป แต่นี้เอาข้าวมาแช่น้ำคิดแล้วสยอง

จนมาถึงช่วงหน้าร้อนวันหนึ่งป้าแป๊ดปิดร้านขายข้าวเพราะว่ามีลูกหลานมาเยี่ยมจากต่างจังหวัด และผมก็ถูกเชิญมาพบปะสังสรรกับครอบครัวของป้าแป๊ดด้วย อะฮ้า!!! มีเมนูข้าวแช่ด้วย

วิธีหุงข้าวแช่

หุงข้าวให้เดือดเหลือไตนิดหน่อย ยกลงเทในตะแกรงถี่ๆ
แช่น้ำสะอาดหรือน้ำลอยดอกมะลิ
ใช้ฝ่ามือถูเม็ดข้าวเบาๆให้เม็ดข้าวเกลี้ยงสวย
นำข้าวใส่ในผ้าขาวบางห่อใส่รังถึงนึ่งจนสุก
เวลาจะรับประทานใสน้ำลอยดอกมะลิ กระดังงาใสน้ำแข็งทุบ

กับข้าวรับประทานกับข้าวแช่

กะปิชุบไข่ทอด
พริกหยวกสอดไส้
หัวไชโป้ผัดไข่
เนื้อเค็มผัดหวาน
ปลาแห้งผัดหวาน
ปลากุเลาชุบไข่ทอด
ปลาสลิดชุบไข่ทอด
ไข่เค็ม

ลองชิมคำแรก ยังกล้าๆกลัวมันจะยังไงน้อ เอาน้าสักคำเป็นมารยาท อ้ำ อ้ำ อ้ำ อืมอืม อร่อยมาก อร่อยมาก หมดถ้วยแรกไปแล้ว อีกนิดดีกว่า อ้อแล้วจะมาแอบบอกวิธีเตรียมเครื่องเคียงครั้งหน้านะครับ วันนี้ขอชิมข้าวแช่อีกสักชามก่อนครับผม

เรื่องของข้าวผัด

2011-04-29T04:58:00.001-07:00

ผัดข้าวให้อร่อยใครว่าง่าย ผมคนหนึ่งละขอค้าน เพราะบ่อยครั้งที่คิดเมนูอาหารไม่ออกแต่อยากกินอะไรที่สะดวกและเร็วเมนูอันดับต้นๆที่ผมคิดถึงเป็นพิเศษคือ ข้าวผัด และเกือบทุกครั้งที่สั่งเมนูข้าวผัดผมก็ต้องพกพาความผิดหวังกลับมาทุกที ข้าวแฉะ หรือไม่ก็เหมือนกินข้าวคลุกน้ำมัน แต่ไม่ครับไม่ เหตุการณ์ข้าวคลุกน้ำมันจะไม่เกิดขึ้นกับคนอย่างผมอีกแล้ว เพราะผมมีป้าแป๊ด ครับผม ป้าแป๊ดครับผมอยากทำข้าวผัดครับผม

เอาละเริ่มกันเลยครับ

ส่วนผสม

ข้าวสวย 4 ถ้วย (เกลี่ยข้าวให้กระจายเรียงเม็ด)
น้ำมันหมู 1/3 ถ้วย
กระเทียมทุบปอกเปลือกสับละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
กุ้งนาง ทำความสะอาดหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย

กุ้งนางหรือกุ้งก้ามกราม

หอมใหญ่หั่นสี่เหลียมเล็ก 1/4 ถ้วย
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
น้ำปลา 4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
พริกไทย ผักชี พริกแดง ต้นหอม แตงกวา และมะนาว

วิธีทำ

นำน้ำมันหมูใส่กระทะตั้งบนไฟ เจียวกระเทียมพอเป็นสีนวล
ผัดกุ้งให้สุก ใสหอมใหญ่ ต่อยไข่ลงคนแรงๆให้แตกละเอียด
ใส่น้ำตาล น้ำปลา ใส่ข้าวลงผัดให้ทั่ว
ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดเข้ากันดีแล้วตักใส่จาน โรยผักชี พริกแดง