La buena vida

ARROZ Y COSTILLEJAS

2012-02-09T20:01:00.003+01:00

Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de costillas de cerdo.
2 Pimientos Rojos.
3 Tomates rallado.
4 Dientes de ajo.
4 Ramas de perejil.
200 gr. de judías verdes.
Agua.
400 gr. de arroz Arroz bomba o redondo(no uséis arroz de grano largo o vaporizados).
Aceite de oliva.
Colorante alimentario.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Echar en una paellera un buen chorro de aceite, freír las judías verdes y cuando estén doradas reservar.

Salpimentar los trozos de costilla que habremos cortado en trozos, dorar y reservar.

En el mismo aceite freír la carne añadir el pimiento cortado en tiras, luego añadir el tomate rallado y sofreír.

Añadir las costillas y las judías verdes que teníamos reservadas y echar agua hasta casi el borde de la paella, los ajos, el perejil( picados) y la sal. Dejar que hierva 30 minutos, añadir más agua si fuera necesario. Pasado ese tiempo el caldo debe de estar a la mitad de los remaches de las asas de la paellera. Probar de sal.

Añadir el arroz formando una cruz de punta a punta de la paellera y que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, es la medida perfecta para que salga un arroz en su punto. Añadir también el colorante y mezclar bien el arroz por toda la paellera procurando que quede bien sumergido dentro del caldo. Dejar hervir unos 7 minutos a fuego muy fuerte y luego bajar a fuego medio-bajo y cocer otros 5 o 6 minutos.

Dejar reposar 5 minutos y servir.

CARPACCIO DE BACALAO

2012-02-01T14:10:00.002+01:00

El carpaccio es una técnica consistente en laminar un producto crudo de modo que este se presenta en un grosor inferior a 1cm. Los carpaccios son platos ligeros, que bien se pueden servir fríos como atemperados.

Ingredientes:

300 gr. de lomo de bacalao desalado.
2 tomates maduros.
1 limón.
1 cucharada sopera de orégano.
2 cucharadas soperas de alcaparras.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen.
Rucula.

Elaboración:

Meter el bacalao en el congelador( una vez desalado) y dejar durante unas dos horas, sacar y cortar semi congelado bien con una máquina corta fiambres o con un cuchillo de hoja fina y sobretodo muy afilado.Ponerlo en el plato donde lo vallamos a servir regarlo con el zumo del limón y dejar que se termine de descongelar.
Escurrir el liquido que pueda haber rezumado y añadir pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.
Rallar el tomate , añadir el oregano, las alcaparras y sazonar a gusto.
Servir el bacalao acompañado del tomate y la rucula.

BOMBONES DE JAMON SERRANO

2012-02-01T13:30:00.002+01:00

Ingredientes:

12 lonchas de jamón serrano.( para 12 bombones)
12 dátiles.
6 nueces.
1 terrina de queso de untar (200 gr. aproximadamente)

Elaboración:

Picar los datiles y las nueces finamente y mezclar con el queso y mezclar bien.
En una cubitera de goma con los agujeros redondos( si no tenéis también vale una huevera o una tacita de café que no sea muy profunda para poder sacarlos bien)colocar una loncha de jamón apretando bien para que se pegue bien a la base, poner una cucharada sopera del relleno, te quedará como un saquito, lo sacamos y terminamos de envolver y lo colocamos en la bandeja donde se valla servir.
Se pueden combinar también con almendras en lugar de nueces o rellenarlos de paté.

BIZCOCHO O MAGDALENAS DE CHOCOLATE

2012-01-31T21:28:00.003+01:00

Ingredientes:

250 gr. de chocolate fondant
3 huevos.
125 gr. de azúcar( la receta original lleva 250 gr. de azucar , en casa no somos tan "dulces").
100 gr. de aceite de girasol.
1 sobre de levadura Royal.
1 yogur de limón.
1 pizca de sal.

Elaboración:

Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo al baño María, hasta que se derrita, dejar enfriar un poco para que los huevos no se cuajen y añadir el azúcar y los huevos. Remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Agregar primero el yogur y luego el aceite y batir.

Por último añadir la sal, la levadura y la harina y volver a mezclar hasta que quede todo bien ligado.

Enharinar el molde y verter la mezcla.

Como cada horno es un mundo , os cuento que el bizcocho en mi horno con aire tardó 45 minutos a 180 º y las magdalenas 30 minutos.

Para comprobar que están listos pinchar con una brocheta y cuando salga limpia lo podéis sacar.

PLATANOS AL HORNO CON CREMA Y CHOCOLATE

2012-01-31T21:03:00.005+01:00

Ingredientes:

2 plátanos maduros.
75 gr. de chocolate fondant.
100 ml. de leche.

Para la crema:

250 ml. de leche.
1 huevo.
2 yemas.
60 gr. de azúcar avainillada.
1 corteza de limón.

Elaboración:

Cortamos el plátano en rodajas, lo espolvoreamos con azúcar y los ponemos encima de papel de horno o de un silpat y meterlos al horno a 190º durante unos 10 minutos( si empieza a ponerse oscuro sacarlo antes), sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
Fundir el chocolate al baño María con la leche y verterlo en el recipiente donde lo vallamos a servir y dejar enfriar.
Preparar la crema batiendo brevemente el azúcar, el huevo y las yemas. Añadir la corteza de limón y la leche hirviendo , remover y dejar enfriar y retirar el limón.

Montaje

Poner las rodajas de plátano sobre el chocolate y cubrir con la crema, adornar con
fruta ( plátano y fresa ) y espolvorear chocolate en polvo por encima

BROCHETA DE PULPO Y FRESAS

2012-01-25T09:05:00.002+01:00

Ingredientes:

1 pulpo pequeño.
1 pimiento rojo
1 cebolleta.
4 fresas.
1hoja de laurel.
Pimienta rosa.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre balsámico de Módena.

Elaboración:

El pulpo puede ser congelado o fresco. En el primer caso no es necesario golpearlo con el mazo, pero si es fresco el secreto para que esté tierno consiste en golpearlo antes de cocerlo.
Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal y una hoja de laurel Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) y dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.
Dejarlo enfriar y cortarlo en trozos que nos quepan en la brocheta.
Cortar los pimientos rojos y la cebolla en tiras.
Cortar las fresas por la mitad.
Montar la brocheta y darle un toque de pimienta.
En una plancha poner unas gotas de aceite de oliva y cocinar a fuego medio hasta que el pimiento este listo.
Servir con el vinagre de Módena.

BIZCOCHO CON CHOCOLATE, PASAS Y NUECES

2012-01-21T12:54:00.003+01:00

Ingredientes:

3 huevos.
125 gr de leche.
125 gr de aceite de girasol.
150 gr de azúcar.
250 gr de harina.
75 gr de chocolate negro.
50 gr de pasas.
50 gr de nueces peladas.
1 copa de brandy o cualquier licor que os guste.
1 sobre de levadura Roya
una corteza de naranja sin la parte blanca
una pizca de sal

Elaboración:

Precalentar al horno a 170º

Poner las pasas a macerar con el ron durante unas 2 horas, escurrir y reservar.

Trocear el chocolate en pedazos pequeños ( yo lo meto en una bolsa de plástico lo envuelvo en un paño y le doy con el mazo del mortero) y reservamos.

Triturar en la picadora la corteza de naranja.

Introducir en el vaso de la batidora huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la corteza de naranja triturada, batir hasta que quede todo bien mezclado,

Añadir la levadura, la harina y la sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Añadir el chocolate troceado , las nueces, las pasas escurridas y remover con una cuchara para que se mezcle todo,

Verter la mezcla anterior en un molde desmontable e introducir en el horno con aire aproximadamente 45 minutos,el tiempo depende de cada horno, pinchar con una aguja y cuando salga limpia y el bizcocho este dorado lo podéis sacar,

El Aceite también se puede sustituir por Margarina o mantequilla (mejor margarina)

LENTEJAS CON FOIE

2011-12-31T12:47:00.003+01:00

¿ Lentejas ? , la tradición en Italia dice que quien coma lentejas la noche de fin de año tendrá un año afortunado. Viene desde un ritual consistente en regalar un monedero lleno de lentejas a los seres queridos; al parecer, si tal obsequio portaba como aderezo nobles deseos de salud y prosperidad, esas lentejas acabarían antes o después transformándose en monedas.
Aquí os dejo una receta de lentejas por si queréis cambiarlas por las uvas.
Ingredientes para cuatro personas:

300 gr. de lentejas.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
1 cabeza de ajos.
2 dientes de ajos.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cucharada de café de pimentón.
8 pimientas negras.
1 hueso de jamón.
4 rebanadas de foie de 1 cm. de grosor.
Pimienta recién molida.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva.
Sal.
Vinagre de módena.

Elaboración:

Poner en una olla las lentejas , el hueso de jamón , la cabeza de ajo partida por la mitad, el pimiento rojo y verde, la zanahoria , el pimentón. un chorro de aceite de oliva y sal (cuidado con la sal ya que lleva hueso de jamón) y cubrimos con agua fría(si nos pasamos con el agua no importa , luego le podemos quitar).
Las ponemos a fuego fuerte hasta que hiervan y luego a fuego lento hasta que estén las lentejas listas moviendo la olla de vez en cuando cogiéndola por las asas no con una cuchara.
Sacamos el hueso de jamón y el laurel y lo desechamos.
Sacamos las verduras , las trituramos con un poco de caldo y las vertemos en las lentejas removiendo la olla hasta que se integre y dejamos cocinar otros 5 minutos.
En una sartén ponemos los dos dientes de ajo laminados y cuando estén dorados los apartamos y reservamos.
Antes de servir cortar el foie en cuadraditos, añadirles pimienta recién molida y dorar en una sartén.
Servir las lentejas con el foie por encima y las laminas de ajo, y vinagre de módena a gusto de cada uno. Se pueden acompañar con unas rebanadas de pan tostado.

TARTA DE 3 CHOCOLATES CON GELATINA DE MANDARINA Y NARANJA COFITADA

2011-12-29T20:27:00.004+01:00

Este es un postre para los mas golosos, en esta receta lleva incluido el azúcar, para los que somos menos dulces podemos quitársela está igual de rica.
También lleva una base hecha de galletas , pero para mi gusto queda muy dura, yo la cambio por una base de bizcocho , ya los venden en los supermercados como bases de tartas y suelen venir 3 unidades.
Que la disfrutéis.

Ingredientes para la base de galletas:

1 paquete de galletas María.
90 gr. de mantequilla.

Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida en el microondas y mezclar bien y poner en un molde desmontable repartiendo la mezcla haciendo la base.
Se le puede añadir una cucharada de canela molida.

Ingredientes para la tarta:

150 gr. de chocolate negro.
150 gr. de chocolate con leche.
150 gr. de chocolate blanco.
750 ml. de leche.
750 ml. de nata para montar.
3 sobres de cuajada.
150 gr. de azúcar.

Elaboración:

En un cazo a fuego medio poner el chocolate negro con la nata, el azucar y la leche con el sobre cuajada disuelto en ella. Remover hasta que este el chocolate disuleto y quede una crema homogénea. Verter sobre la base de galletas .
Seguir los mismos pasos con los otros dos chocolates, para que no se mezclen los chocolates hay que verter sobre una cuchara y no directamente sobre la capa de chocolate.

Ingredientes para la gelatina de mandarina:

1 vaso de zumo de mandarina
3 hojas de gelatina neutra.

Elaboración:

Poner el zumo en un cazo y añadir la gelatina que habremos puesto en agua fria hasta que esté blanda. Calentar a fuego lento hasta que se halla disuelto la gelatina y dejar templar un poco antes de añadir a la tarta ( como con el chocolate no verterla directamente en la tarta sino sobre una cuchara).

Conservar la tarta en el frigorífico.

Ingredientes para la naranja caramelizada.

La cascara de una naranja.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 cucharada sopera de azúcar moreno.

Elaboración:
Cortar la cascara de naranja en tiras finitas( juliana) y poner en agua hirviendo ( blanquear) dos minutos, secar y reservar.
En una sartén poner la mantequilla a fuego suave hasta que se derrita añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva. Añadir la naranja y saltear durante 3 minutos mas. Apartar y dejar enfriar sobre un papel de plata. Cuando este fría la naranja decorar la tarta.

MONTADITOS DE BATATA CON BACALAO A LOS DOS MOJOS

2011-12-18T12:44:00.003+01:00

Este aperitivo lo podemos hacer con cualquier tipo de batata o boniato, en este caso yo he utilizado dos tipos de batata, " la blanca" que es un poco menos dulce y la batata " yema de huevo" que tiene un color mas naranja y de sabor muy dulce.
Se puede presentar en rodajas o como en esta ocasión dándole formas con cortadores para galletas.

Ingredientes:

1 batata blanca.
1 batata yema de huevo.
250 gr. de bacalao desalado.
50 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Mojo de cilantro.
Mojo colorado.

Elaboración:

Guisar las batatas en abundante agua, cuando estén listas escurrirlas , dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas o dándoles formas, reservar.
En una sartén poner un poco de aceite y añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando la cebolla este transparente , añadir el bacalao desmigado.
Ir removiendo hasta que quede todo como si fueran migas. Al final añadir un poco de sal.

Montaje:
Poner una base de batata, cubrir con bacalao y añadir los distintos mojos.

MENU DE FIESTA 2

2011-12-16T18:43:00.005+01:00

Este nuevo menú es un poco mas trabajoso pero los resultados son espectaculares.
Los ingredientes están preparados para 6 personas.
Buen provecho ¡¡¡¡

CRUJIENTE DE JAMÓN DE PATO CON HABAS

Ingredientes :

1 kg de habas baby.
200 gr. de jamón de pato.
3 endivias.
5 cucharadas de aceite de oliva perfumado al estragón.
1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
1 limón.
1 Cucharada sopera de diferentes pimientas ( pimienta rosa, negra, verde).
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:

Poner el pato en la bandeja del horno precalentado 180 º unos 15 minutos hasta que esté crujiente.
Escaldar las habas en agua hirviendo durante 5 minutos, refrescarlas en agua fria.
Separar las hojas de las endivias y rociarlas de limón.
Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta molida y batirlo.

Poner en el plato las habas, el jamón y las endivias y adornar con las diferentes pimientas. Rociarlo con la vinagreta a la hora de servir.

RAPE EN ENVOLTORIO CRUJIENTE

Ingredientes:

1 kg. de colas de rape.
8 lonchas de beicon.
12 langostinos.
5 escalonias o cebollas francesas.
Aceite de oliva.
1 vasos de vino blanco.
1 vaso de agua.
Tomillo.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar el lomo de rape y envolverlo con el beicon, atarlo para que no pierda la forma y pasar por la sartén con un poco de aceite por todos los lados hasta dorarlo ligeramente.
Espolvorear con tomillo y meter al horno precalentado a 210º durante unos 15 minutos, debe de quedar el beicon crujiente.
En una sartén con un poco de aceite rehogar la escalonia finamente picada sin que cojan color y reservarlas.
Pelar los langostinos y saltearlos en la sartén a fuego vivo , retirarlos y reservarlos en caliente.
En la misma sartén, saltear las cascaras y cabezas de los langostinos a fuego vivo añadir el vino y el agua y dejar hervir 5 minutos , triturar con una batidora y colar.
Salpimentar y añadir las escalonias reservadas. Hervir otros 5 minutos y pasar por el colador y añadirle un poco de tomillo picado.
Cortar el rape en rodajas y servir con los langostinos y la salsa.

PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS

Ingredientes:

6 Picantones.
100 gr. de azúcar.
1 decilitro de vinagre de jerez.
1/2 l. de vino oloroso.
1 decilitro de aceite
1/4 litro de caldo de ave.
3 anises estrellados.
1 cucharada de café de tomillo picado.
1hoja de laurel.
1 pizca de nuez moscada.
1 Rama de canela.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Salpimentar los picantones y atarlos , Dorarlos en una cacerola con aceite por los dos lados. Añadir el tomillo, el laurel y el caldo de ave, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave de 15 a 020 minutos .
Hacer un caramelo con el azúcar y 3 cucharadas soperas de agua. Añadir el vinagre, el vino, el anís estrellado, la canela y la nuez moscada y dejar reducir a la mitad.
Añadir a la cacerola de los picantones y cocer otros cinco minutos.
Lo puedes servir con una guarnición de arroz salvaje.

CREMA DE NARANJA CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

2 huevos .
200 gr. de azúcar.
60 gr. de mantequilla.
El zumo de 4 naranjas.
1 Sobre de gelatina sabor naranja.
1 Tableta de chocolate amargo.
2 cucharadas soperas de piel de naranja cortada en juliana.
Cereales chocolateados.

Elaboración:

Preparar la gelatina de naranja según indique el fabricante poner en la nevera y cuando esté cuajada cortar en dados.
Blanquear la cascara de la naranja en agua hirviendo, escurrir, refrescar y reservar.
En una sartén derretir una cucharada sopera de mantequilla , 1 cucharada sopera de azúcar, diluir y saltear la juliana de naranja.
En un cazo al baño maría, batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos.
Agregar el zumo de naranja y el resto de la mantequilla. Remover y cocer a fuego lento hasta que se espese.
Verter la crema en moldes individuales y dejar enfriar en la nevera..
Rallar la tableta de chocolate de forma tosca.
En el momento de servir poner encima de la crema los dados de gelatina , la juliana de naranja, los cereales y el chocolate rallado.

MENU DE FIESTA 1

2011-12-12T20:29:00.007+01:00

Hoy presentamos un menú sencillo con el que vas a quedar muy bien en cualquier cena o comida de cualquier fecha especial.
Pensado para 6 personas con un entrante un plato de pescado, uno de carne y un postre. Son platos que podemos tener preparados de antemano y poder disfrutar de la velada con los nuestros invitados.

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS EN VINAGRETA DE GRANADA

Ingredientes:

24 espárragos blancos gruesos.
2 granadas.
200 gr. de judías verdes redondas.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
vinagre de frambuesa.
sal y pimienta.
1 cucharada de mostaza en grano.

Elaboración:

Pelar y desgranar las granadas y reservar en un bol. En un tarro mezclar el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza y salpimentar. Cerrar el tarro y agitar para emulsionar la vinagreta.Añadir los granos de granada y volver a agitar. Dejar reposar unos 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Hervir las judías con agua y sal procurando que queden al dente y cortar en bastoncillos de unos 2 cm..
Cortar los espárragos conservando solo las yemas. Disponerlos en una fuente con las puntas hacia arriba y colocar las judías verdes alrededor.
En el momento de servir volver a agitar la vinagreta y verterla sobre los espárragos.

TARTAR DE BACALAO

Ingredientes:

800 gr. de bacalao desalado.
6 aceitunas gordales.
1 cucharada sopera de alcaparras.
6 hojas de cebollino.
El zumo de una lima.
Vinagre de jerez.
1 Manzana verde.
Aceite de oliva extra virgen.
Pimienta negra.

Elaboración:
Cortar el bacalao en trozos menudos con las aceitunas y el cebollino, y mezclar con las alcaparras la mitad picadas y la mitad enteras para que queden bonitas.
Emulsionar 6 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de lima y verter sobre el bacalao.
En el momento de servir , pelar la manzana y picarla en gajos muy finos como si fueran patatas paja.
Montar los platos colocando la manzana en el fondo y sobre ella el bacalao. Terminar con unas gotas de vinagre , un golpe de pimienta y un chorro de aceite
de oliva.
Decorar con unas hojas de cebollino.

MAGRET DE PATO EN SALSA DE MADEIRA

Ingredientes :

3 magrets (pechuga de pato).
400 ml. de vino de Madeira
50 ml. de zumo de melocotón.
2 cucharadas de salsa de soja.
4 clavos de olor.
6 granos de pimienta negra.
2 palos de canela.
100 gr. de orejones.
100 gr. de nueces peladas.
1 Rama de salvia.
Sal.

Elaboración:
Mezclar el vino de Madeira con el zumo de melocotón y la soja. Añadir los clavos, la pimienta y la canela. Colocar los magrets en una fuente y cubrir con el vino y las especias y macerar durante cuatro horas.
Poner los orejones en agua también 4 horas.
Escurrir el pato y secarlo con papel de cocina conservando la marinada.
Calentar una sartén antiadherente y dorar las pechugas Primero 5 minutos con la capa de grasa hacia abajo.Salar. Dar la vuelta y hacer 3 minutos mas. Reservar al calor.,
Verter en la sartén en la que habrá quedado la grasa del pato la marinada. los orejones escurridos y y dejar reducir hasta la mitad cociendo a fuego lento . Añadir las nueces.
Cortar las pechugas en filetes de 1 cm. de grosor. y servir con la salsa .

MOUSSE DE PERAS

Ingredientes:

6 peras grandes maduras.
100 gr. de azúcar.
3 hojas de gelatina neutra.
100 gr. de grosellas.
Unas hojas de menta.
El zumo de 1 limón .
1/2 litro de helado de grosellas o frutas del bosque.

Elaboración:
Pelar y descorazonar las peras. Trocearlas y ponerlas en un cazo con el zumo de limón y el azúcar.
Llevar a ebullición y cocer luego a fuego suave hasta que estén cocidas. Pasar por el pasapurés.
Poner el puré en un cazo y agregar la gelatina, previamente remojada y diluida en una cuchara de agua.Mezclar bien y dejar que se enfrié, repartir en copas y dejar en la nevera para que cuaje.
Para servir colocar una bola de helado sobre el puré y adornar con las grosellas y la menta.

Cómo cortar el Jamón Paso a Paso 3/3

2011-12-11T13:02:00.001+01:00

Cómo cortar el Jamón Paso a Paso 2/3

2011-12-11T13:01:00.001+01:00

Cómo cortar el Jamón Paso a Paso 1/3

2011-12-11T13:00:00.001+01:00

ENSALADA DE AGUACATE CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE CITRICOS

2011-12-07T19:57:00.007+01:00

Ingredientes:

1 aguacate maduro.
2 tomates.
1 cogollo de lechuga.
1 cebolla pequeña.
3 cucharadas soperas de piñones.
2 naranjas.
100 gr. de queso de cabra.
Aceite de oliva.
Sal.
1 limón.

Elaboración:
Cortar el aguacate, quitar el hueso y la piel y cortar en dados, poner en un bol y rociar con zumo de limón para que no se ponga negro.
Pelar el tomate y cortarlo en dados y añadirlo al aguacate.
Tostar los piñones en una sartén y reservar.
Cortar la lechuga en tiras finas y poner en agua.
Cortar la cebolla en gajos.
Pelar una naranja, quitarle la piel de los gajos y reservar.

Para la vinagreta :

Exprimir el zumo de una naranja, poner le 3 cucharadas de aceite de oliva, la sal y emulsionar batiéndolo bien.

Presentación:

Poner en el plato una base con la lechuga, añadir el tomate con el aguacate, la cebolla, los piñones, los gajos de naranja y por encima el queso de cabra cortado en trozos.
Rociar con la vinagreta a la hora de servir.

MEJILLONES AL AROMA DE LIMON

2011-12-07T19:20:00.004+01:00

El mejillón es uno de los mejores compañeros de las dietas ya que tiene muy poca grasa, gran cantidad de proteínas y un bajo valor calórico.
Entre los minerales que contiene está el yodo, sodio, magnesio, calcio y gran cantidad de hierro lo que los hace ideales para quien tiene carencia de este ultimo mineral y no le guste la carne.

Ingredientes:

2 kilos de mejillones.
1 cabeza de ajos.
1 limón.
1 hoja de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón.
2 cayenas.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiar las conchas de los mejillones con un cuchillo para quitar la suciedad y quitar las barbas.
Poner en una olla los mejillones, la cabeza de ajos sin pelar, el limón cortado en cuatro , el laurel, la cayena y un chorro de aceite de oliva.
Poner a fuego medio hasta que se abran y descartar los que queden cerrados.
Servir con el caldo que han soltado.

SUSHI VEGETAL

2011-12-04T10:07:00.005+01:00

Ingredientes:

1 bubango o un calabacín.
queso para untar ( puede ser de sabor salmón o a las finas hierbas).
alcaparras , pepinillos o variantes picadas.
Salmón ahumado.

Elaboración :

Cortar el calabacín sin quitar la piel en tiras finas de unos 3 milímetros con la mandolina o si tenemos cortadora de fiambres con ella.
Poner una olla con agua y sal y cuando esta hierva introducir el calabacín con cuidado y escaldar durante unos 3 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
Una vez frío, secar y extender sobre cada uno un poco de queso las variantes o el pepinillo picado y poner una tira de salmón.
Enrollar con cuidado de que no se rompa.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

BERENJENA CON MIEL Y KIKOS

2011-12-01T19:25:00.002+01:00

Ingredientes:

1 berenjena
un puñado de kikos.
2 cucharadas soperas de miel.
Harina.
Sal.
Limón.
Aceite.

Elaboración:

Pelar la berenjena y cortarla en rectángulos de unos seis centímetros.
Ponerlas en agua con sal y un chorro de limón una hora aproximadamente.
Secarlas bien y pasarlas por harina, lo mas rápido es poner la harina en una bolsa añadir las berenjenas y sacudir la bolsa hasta que se impregnen todas.
Freír las berenjenas con el aceite bien caliente hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
En un mortero poner los kikos y machacar hasta obtener trozos pequeños.

Montaje:

Poner en una fuente las berenjenas rociar con la miel y espolvorear con los kikos.

MUSLOS DE POLLO SORPRESA

2011-11-30T20:12:00.002+01:00

Ingredientes para cuatro personas:

4 muslos de pollo deshuesados.
2 cebollas.
8 lonchas de jamón serrano.
8 lonchas de queso gouda.
16 ciruelas pasas sin hueso.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta.
1 vaso de vino blanco.
Tomillo.

Elaboración:

Pedirle al carnicero que os deshuese los muslos de pollo, también podéis hacerlo con contra muslo.
Extender el muslo de pollo y salpimentarlo (ojo con la sal ya que el jamón serrano ya sala bastante).
Poner 2 lonchas de jamón, dos lonchas de queso y cuatro ciruelas, y cerrarlo como si fuera un paquete de regalo con cuerda o si no tienes con palillos.
Pasar por harina y freír hasta que tome un tono doradito y reservar.
En el mismo aceite de freír el pollo ponemos la cebolla cortada finamente, sofreímos a fuego lento durante unos diez minutos y añadimos el pollo y el vino.
Hacer a fuego medio, dando le vueltas de vez en cuando hasta que la carne esté tierna.
Cuando lo apartemos del fuego añadir un poco de tomillo por encima.
Si no os gustan los tropezones pasar la salsa por un colador.

TOMATES RELLENOS DE GUASACACA Y ANCHOAS

2011-11-30T19:52:00.004+01:00

Este es un entrante fresco y vistoso sin mucha complicación.

Ingredientes:

Tomates cherry o tomates muy pequeños.
Anchoas.
Salsa guasacaca.

Elaboración:

Cortar una lasca pequeña en la base del tomate para que se mantengan de pie.
Cortar la parte superior de los tomates, vaciarlos con cuidado y ponerlos boca abajo 10 minutos para que escurran.
Elaboramos una salsa GUASACACA a la que le añadiremos unas anchoas.
Rellenar los tomates con la salsa y decorarlos con una anchoa.

GUASACACA

2011-11-30T19:37:00.004+01:00

La guasacaca la mas conocida de las salsas Venezolanas, sirve de acompañamiento para carnes, arepas, pescados empanadas, nachos, etc.
Va muy bien como base en los canapés con marisco , anchoas y ahumados.

Ingredientes :

2 Aguacates pequeños.
1 diente de ajo.
1/2 cebolla pequeña.
la punta de un pimiento verde.
6 ramas de cilantro.
6 ramas de perejil.
Sal.
Aceite.
Vinagre.

Opcional: añadir 1 pimienta o cayena si la queremos picante.

Elaboración:

Cortar los aguacates por la mitad y retirar la pipa y poner la carne en la batidora, añadir el resto de los ingredientes y un chorro de aceite y otro de vinagre.

Batir como una mayonesa , añadiendo mas aceite hasta conseguir la consistencia de una crema.

Hay que conservarla en el frigorífico.

CALABAZA A LA CAMPESINA

2011-11-27T13:36:00.002+01:00

Ingredientes:

1/2 kg. de calabaza.
3 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de orégano.
1 taza de café de vinagre.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

Quitar la corteza a la calabaza y cortarla en laminas de medio cm. aproximadamente.
En una sartén poner 2 dientes de ajo cortados en cuadraditos pequeños con el aceite de oliva y dorar.
Agregar la calabaza y dejar que se valla haciendo a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Preparar un majado con la sal, 1 diente de ajo y el orégano.
Cuando la calabaza este como un puré añadir el majado y el vinagre y poner a fuego fuerte durante unos 4 minutos removiendo.
Este guiso se puede tomar como acompañamiento para con carnes, pescado y arroz blanco.

BROCHETA DE SALMON

2011-11-26T19:47:00.002+01:00

Ingredientes para 4 brochetas:

2 filetes de salmón fresco.
1 berenjena.
1/2 pimiento rojo.
Salsa de soja.
1 limón.
Sal y pimienta.
4 brochetas de madera o metal de 25 cm.

Elaboración:

Quitar la piel al salmón y cortar en dados de unos cuatro centímetros, para cortarlos sin que se
rompa se puede meter una hora al congelador.
Poner en un bol con salsa de soja y dejar marinar 2 horas. No añadir sal ya que la salsa de soja es bastante salada.
Pelar la berenjena y cortar en dados del mismo tamaño que el salmón, poner en agua con sal y zumo de limón y reservar.
Cortar el pimiento en cuadrados del tamaño de los anteriores y reservar. Dado que el pimiento tarda más en hacerse que los demás ingredientes, se puede poner 2 minutos en el microondas a potencia media.
Escurrir el salmón y las berenjenas añadir un poco de pimienta y montar la brocheta alternando el salmón, el pimiento y la berenjena.
Asar en la plancha o barbacoa hasta que el pescado este listo.

Acompañar con salsa de soja.

GRANADA CON MANDARINA

2011-11-24T11:41:00.004+01:00

La granada tiene gran cantidad de antioxidantes que junto con la vitamina C de la mandarina es un postre ideal para los fríos meses del otoño e invierno y una forma fácil para que los niños tomen fruta.

Ingredientes :

1 granada.
5 mandarinas.
1 rama de hierbabuena.
1 cucharada sopera de azúcar o edulcorante.

Elaboración:

Sacar las pepitas de la granada y ponerlas en un bol, la forma más fácil es partiendo la granada en dos y dando golpes con el mazo del mortero o una cuchara de madera sobre el bol así saldrán fácilmente.
Exprimir el zumo de las mandarinas y mezclar con la granada.
Añadir el azúcar o el edulcorante y dejar en el frigorífico un par de horas, decorar con la hierbabuena y listo para toma.