Vanesuky entre Fogones

Al olor del pan. Reto 18. Bollos de Chelsea

2012-02-16T14:00:00.004+01:00

Aunque ando super atareada y tendréis que disculparme pero me ha sido imposible publicar nada en este mes, no podía faltar al reto mensual que hago junto a mis amigas panaderas!! En esta ocasión, Paula ha sido la encargada de elegir la receta del fantástico libro Hecho a mano de Dan Lepard. Riquísima elección Paula, que ricura madre!!!!

No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura, Paula y Elvira, y ver sus maravillosas versiones!

Ingredientes: (10 unidades)

Para el relleno:

- 50 gr. de Azúcar moreno de caña

- 50 gr. de Azúcar blanco fino

- 50 gr. de mantequilla

- Ralladura de 1/4 de Limón

- 1/4 cucharadita de Nuez moscada

- 100 gr. de pasas de Corinto

Para la masa:

- 150 gr. de Harina de repostería

- 300 gr. de Harina de fuerza

- 1 cucharadita de Sal marina fina

- 75 ml. de Leche a 20ºC

- 75 ml. de Agua a 20ºC

- 2 Huevos medianos

- 50gr. de Caramelo o Sirope

- 2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)

Para servir:

- Mantequilla derretida para untar el molde

- Azúcar blanco para espolvorear

Preparación:

Para el relleno, empezar mezclando todos los ingredientes, salvo las pasas, hasta que formen una pasta homogénea. Dejar que reposen en un sitio templado (21-25ºC) mientras preparamos la masa.
Para hacer la masa, mezclar en un bol las dos harinas y la sal.
En otro bol, batir el resto de ingredientes para la masa, hasta lograr un líquido homogéneo.
Mezclar los ingredientes líquidos y los secos hasta que se amalgamen por completo y quede una masa uniforme y pegajosa. Retirar los restos de masa que se queden pegados en las manos e incorporarlos a la masa del bol, taparlo y dejarlo reposar 10 minutos.
Untar con poco de aceite una pequeña parte de la mesa y amasar 10 segundos, terminando con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, y untarlo con un poco de aceite. Amasar de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, dejar la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).
Forrar la base de un molde metálico cuadrado de 30 cm. de lado con papel de hornear y untar las paredes con la mantequilla fundida. Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y estirar la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. de lado. Esparcir el relleno sobre la masa, frotándolo ligeramente para que se empape, y después esparcir las pasas de manera uniforme.
Enrollar la masa hasta que quede ligeramente prieta. Cortar el cilindro en nueve o diez partes iguales y colocarlas en el molde. Tapar el molde con un paño y dejar que fermente 1hora.
Precalentar el horno a 180ºC. Destapar el molde y espolvorear el azúcar blanco fino. Hornearlo en el centro del horno durante 30 minutos, después bajar la temperatura a 170ºC y continuar hasta que esté bien dorado. Dejarlo enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
Pincelar los bollos con un sencillo glaseado de azúcar y servirlos calientes.
Para hacer el glaseado, calentar en un cazo 100gr. de azúcar blanco fino y 100 gr. de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hacer que el almíbar rompa el hervor y cocerlo a fuego suave durante dos minutos. Retirar del fuego y dejarlo que se enfríe sin moverlo.

Fácil no, facilísimos de hacer y con un resultado delicioso!!

Al olor del pan. Reto 17. Pan de maíz

2012-01-19T13:00:00.008+01:00

Tras el mes que este grupo panadero se tomó de descanso, aquí volvemos con otra receta de Dan Lepard. En esta ocasión fui yo misma quién escogió esta deliciosa receta! Llevaba tiempo queriendo elaborar un pan de maíz y que mejor que hacerlo con mi grupo de amigas panaderas Al olor del pan!!

La verdad es que me encantó elaborarla pues para mi la cocina es la mejor terapia de relajación y con la de intervalos de amasado y levado que tiene esta receta....he disfrutado mucho!!! No olvidéis pasaros por las cocinas de mis compis, Laura y Paula. Elvira por un problema técnico no nos podrá acompañar este mes!

Ingredientes: (750 gr.)

Para la polenta(150gr.):

- 1 cucharadita de Aceite de oliva

- 50 gr. de Sémola de maiz

- 100 ml. de Agua

Para la masa:

- 150 gr. de Polenta

- 260 ml. de Agua a 20º

- 2 y 1/2 cucharadita de Levadura fresca y desmenuzada (unos 20gr.)

- 100 ml. de suero de Mantequilla a 20º

- 150 gr. de Harina de Maíz

- 350 gr. de Harina de fuerza

- 1 y 1/4 cucharadita de Sal fina

Preparación:

Empezaremos haciendo la polenta. Tomar 2 platos grandes, untar uno con aceite de oliva y resérvalo. Poner la sémola de maíz y el agua en una olla y llevarla a ebullición, revolviendo continuamente hasta que se espese y se despegue de las paredes. Apartar la olla del fuego inmediatamente y pasar la pasta de maíz al plato enaceitado, aplastándolo con la cuchara. Cubrir con el otro plato y dejarlo enfriar.
Para hacer la masa, disolver la polenta en el agua junto con la levadura y el suero de mantequilla.La manera más fácil es con una batidora, pero es importante que quede sin grumos.
Mezclar las harina y la sal en un bol amplio y añadir la pasta de polenta. Resolver esta mezcla hasta conseguir una masa ligera y pegajosa, y dejar reposar 5 minutos.
Untar con un poco de buen aceite de oliva y tus manos, y amasar suavemente durante 10 segundos. Formar una bola y ponerla de nuevo en el bol. Dejar que repose 10 minutos.
Amasar de nuevo 10 segundos, volver a hacer una bola y dejarla en el bol. Taparla y dejarla reposar 15 minutos. Continuar amasando de forma rápida y uniforme, sin desgarrar la superficie de la masa, de modo que siempre esté suave y tensa.
Repetir este amasado 3 veces a intervalos de 15 minutos. Al cabo de 1 y 1/4 hora estará suave, habrá subido, tendrá pequeñas burbujas y ampollas en la superficie y al tocarla se notará fría. Dejar la masa en un bol cubierto con un paño durante 30 minutos.
Enharinar un trapo para evitar que la masa se adhiera y forrar con él un bol de 25 cm. de diámetro por 12 cm. de fondo. Amasar la pieza brevemente para formar una bola y colocarla con la unión hacia arriba en el bol con el paño. Tapar la masa con los extremos del paño y dejar que fermente en un lugar fresco alrededor de una hora.
Precalentar el horno a 220ºC. Volcar el pan sobre una bandeja enharinada y con un cuchillo bien afilado hacer cortes en forma de rombo en la superficie. Hornear el pan durante 50-60 minutos o hasta que se dore y se note ligero al sostenerlo en la mano.

Aunque veáis muchos pasos,os aseguro que es muy fácil de hacer, sólo debéis disponer de tiempo!!

Cómo hacer all-i-oli o alioli

2012-01-15T13:34:00.001+01:00

Aunque sé que mucho os preguntaréis, para qué, si se puede comprar hecho??? Nada que ver!! Os puedo asegurar que el all-i-oli o alioli casero es 1.000 veces mejor que el comprado y es tan fácil de hacer!

El all-i-oli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. La receta original elaborada con mortero ya os la pondré otro día, ya que es un poco más laboriosa!
Nosotros acostumbramos elaborarla así en casa!

Ingredientes: (250 gr)

- 1 Huevo

- 3 Ajos

- 200 ml. de Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Disponer en un vaso de batidora los ajos pelados, la sal y el huevo.
Triturar con un turmix los ingredientes anteriores e ir agregando poco a poco el aceite de oliva hasta que la salsa emulsione y tenga consistencia como la mayonesa.
Poner en la nevera tapada y sacarla justo en el momento de consumir.

Os animo a que la preparéis ya que es una salsa que combina muy bien con pescados, carnes, arroces, y os ocupará muy poco tiempo hacerla.

Chuletas de pavo a las finas hierbas

2012-01-12T15:08:00.000+01:00

Nunca había probado filetes de los muslos de pavo y no recuerdo bien donde lo vi. Este rico plato es tan fácil de preparar!!!! Utilizando unas hierbas aromáticas, en cuestión de minutos, puedes comer una sanísima carne!!

Ingredientes: (2 personas)

- 6 filetes de muslos de Pavo

Para la maceración:

- 3 Ajos

- Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Orégano, ...)

- 3 o 4 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

Disponer los filetes en una bandeja o tuper y reservar.
Para preparar el aliño con el que maceraremos la carne, en un mortero machacar los ajos con una pizca de sal. Agregar las hierbas que deseamos poner a nuestro aliño y añadir poco a poco el aceite de oliva.
Pincelar los filetes reservados con el aliño preparado y dejar macerar en la nevera durante unas horas (contra más horas lo dejemos macerando, más sabor tendrán)
Pasar por la plancha los filetes y acompañar con unos champiñones o unas patatas fritas.

Era la primera vez que comía esta parte del pavo y reconozco que ahora la comeré mucho más, porque me ha encantado!!

Pan integral con yogurt (en panificadora)

2012-01-08T17:41:00.000+01:00

Aquí os traigo mi primera receta del año!! Desde que tengo mi panificadora es raro que yo compre pan, así que os iré mostrando en diferentes entradas las diferentes variedades que yo hago!! La mayoría pertenecen al maravilloso blog de Eva. Es una auténtica experta en el pan, os aseguro que no sabréis que receta escoger!! Gracias Eva!!

Esta mañana he hecho estos ricos panecillos con yogurt.

Ingredientes: (6 panecillos)

- 125 gr. de Yogurt natural
- 150 gr. de Agua

- 200 gr. Harina de fuerza

- 150 gr. Harina integral

- 25 gr. Salvado de trigo integral

- 1 cucharada sopera de Aceite de girasol

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr. Levadura fresca Levital (o 1 sobre de Levadura seca)

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la panificadora en el programa de amasar.
Sacar la masa de la cubeta, colocarla sobre una superfície ligeramente enharinada.
Dividir la masa en 6 porciones iguales de unos 115-120 gr.
Darles forma redonda o cilíndrica y dejarlos leudar hasta que doblen su volumen. (Yo los dejé 30 minutos)
Hornear con vapor a 210º durante 30 minutos aprox.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

La verdad es que son unos panecillos integrales muy tiernos y ricos! Si no tenéis panificadora, podéis amasar todos los ingredientes a mano! Es un poco más trabajoso pero os quedarán igual de deliciosos.

Feliz Año 2012!!

2012-01-01T16:38:00.000+01:00

Sólo os escribo para desearos un feliz Año nuevo 2012!! Tras unos días de descanso, en breve volveré con más recetas. Os deseo a todos/as lo mejor para este nuevo año!!!

Merluza al horno

2011-12-09T14:41:00.001+01:00

Queréis hacer una receta rápida, fácil y sana? Esta delicia lo es!! Podéis hacerla con cualquier otro pescado, queda bien rico!!

Ingredientes: (2 personas)

- 4-6 trozos de Merluza

- 1 Cebolla grande (o 2 medianas)

- Gambas peladas al gusto

- 4 cdas de Aceite de oliva

-1/2 vaso de Vino blanco

- Sal y Pimienta

Preparación:

Disponer una cazuelita para cada comensal y poner en cada una lo siguiente: Primero dos cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la cebolla bien troceada.
Salpimentar los trozos de merluza y reservar.
Colocar sobre la cebolla, los trozos de merluza y esparcir unas pocas de gambas peladas sobre lo anterior.
Regar todo con el vino blanco y hornear durante 1/2 hora a unos 180º sin cubrir.

Os puedo asegurar que no queda nada seco y es bien fácil, verdad??

Ternera guisada con tomate

2011-11-29T15:48:00.002+01:00

Que rico plato he comido hoy!! Y facilísimo de preparar! Me apetecía ternera y miré que tenía en casa, y salió esta rica receta en un plis plas!

Ingredientes: (2 personas)

- 400 gr. de Ternera para estofar

- 1 Cebolla grande
- 3 Ajos

- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de Agua

- 100 gr. de Tomate natural troceado

- 1 cucharada de Harina
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y cortar la carne en trozos de unos 20 gr cada uno. Empezar calentando el aceite en una cazuela y echar los ajos enteros o si se quiere se les puede dar un golpe con la hoja del cuchillo para que se machaquen un poco. Añadir la carne sazonada con sal y pimienta. Esparcir la cucharada de harina por la carne y dar un par de vueltas.
Pelar y picar muy finamente la cebolla. Si los tomates son naturales, y no utilizáis unos troceados ya, tenéis que escaldar los tomates para pelarlos, despepitarlos y trocearlos. Cuando la carne esté ligeramente dorada, retirarla y reservarla.
Retirar los ajos, pelarlos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal.En el mismo aceite pochar la cebolla. Acto seguido, añadir la carne.
En el mortero donde tenemos los ajos, agregar el tomate troceado y el vino. Mezclar bien e agregarlo a la cazuela. Dejar que se evapore el alcohol del vino e incorporarle el agua.
Remover y dejar cocer a fuego suave y tapado durante al menos una hora. Este tiempo siempre dependerá del tipo de carne que hayamos utilizado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y para controlar que no se quede sin caldo.
Si queréis que la carne os quede super tierna, poner en la olla rápida durante 10 minutos.

La verdad es que si la ternera es de buena calidad os quedará super tierna con una hora de cocción a fuego suave!!

Al olor del pan. Reto 16. Pastel de manteca

2011-11-17T14:00:00.002+01:00

Tras unos días de mucho trabajo, os traigo este rico pastel!!!! Madre mía, que olorcito quedó en mi casa tras hornearlo! Le doy las gracias a Paula por su elección. Ésta es una rica receta que tiene muchas versiones, pero Dan Lepard nos muestra en su libro esta versión sencilla de elaborarla.

No olvidéis pasar por las cocinas Paula, Laura y Elvira, mis compis panaderas a ver sus maravillas de este pastel!!

Ingredientes: (12 personas)

Para la MM:

- 65gr. de Harina de fuerza

- 7 gr. de Levadura seca de panadero

- 240 ml. de Leche

Resto de ingredientes:

- 2 y 1/2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada

- 150 gr. de Manteca de cerdo

- 1 y 1/2 cucharadita de Sal fina

- 150 gr. de Azúcar blanco fino

- 500 gr. de Harina de fuerza

- 200 gr. de MM

- Nuez moscada rallada

- 2 cucharadas de Azúcar glacé

- 250 ml. de Agua a 20ºC

Preparación:

Empezaremos realizando una Masa madre. Si no dispones de tiempo para hacerla, realiza como hice yo una esponja como MM. Mezcla la levadura seca con la leche y luego le agrega la harina. Remueve bien y déjala reposar durante una hora.
Pasada la hora, dicha MM estará burbujeante y lista para utilizar.
Mezcla la harina y la sal en un bol. En otro bol, mezcla la MM, el agua y la levadura. Une un bol con el otro y amasa todo con las manos hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm. de grosor. Corta la manteca en láminas y disponlas sobre dos tercios de la superficie de la masa, espolvorea el azúcar sobre la manteca, y haz un último pliegue para cubrir lo anterior. La manteca y el azúcar tendrían que quedar atrapados dentro de los pliegues de masa. Vigila que la masa esté ligeramente enharinada por ambos lados y estírala con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm. de grosor.
Unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y amasa 10 minutos terminando con la masa en forma de bola. Lava y seca el bol, y úntalo con un poco de aceite. Pon la masa en el bol y espera 10 minutos. Amasa de nuevo, terminando con la masa en forma de bola. Por último, deja la masa en el bol, tapada, durante 1 hora en un sitio templado (21-25ºC).Pliega otra vez la masa en tercios y déjala tapada en un sitio fresco durante 30 minutos.
Estírala con el rodillo de nuevo hasta obtener otra vez un rectángulo de 1 cm. de grosor. Enrolla la masa hasta formar un cilindro bien prieto, y déjalo tapado sobre la mesa durante 10 minutos.
Forra un molde metálico redondo de base desmontable con papel de hornear. Con un cuchillo bien afilado, haz un corte longitudinal al cilindro de masa. Después, con el corte hacia arriba, enrolla la masa en espiral. Levanta la espiral y colócala en el molde con el corte hacia arriba. Tápalo y deja que fermente en un sitio templado (25ºC) hasta que doble su volumen.
Hornea en el centro del horno durante 20 minutos, después baja la temperatura a 180ºC y continúa otros 40 minutos, o hasta que la superficie esté muy dorada. Déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Una vez frío, envuélvelo en papel parafinado para conservarlo.
Precalienta el horno a 200ºC. Espolvorea primero la nuez moscada y después las 2 cucharadas de azúcar glacé (yo le puse del normal porque no tenía!).

Aunque debes disponer de tiempo para elaborarla, es una receta bien fácil y espero que la probéis!!

Pollo a la piña

2011-10-26T14:53:00.004+02:00

Aquí estoy de nuevo!! Hoy os traigo esta rica receta que encontré en el maravilloso blog La cocina de Ile, pero con alguna que otra modificación! Gracias Mabel por tus explicaciones!

Ingredientes: (2 personas)

- Cantidad de Pollo troceado para dos (pechugas, muslos, ...)

- 1 Cebolla grande

- 1 lata de Piña en su jugo

Para el adobo:

- 3 cdas de Salsa barbacoa picante (yo utilicé unas especies de barbacoa que venden en Lidl)

- 2 dientes de Ajo

- 4 cdas de Aceite de oliva

-1/2 vaso de Vino blanco

-1/2 del Jugo de la lata de piña

Preparación:

Prepararemos el adobo. Machacar los ajos con una pizca de sal y pimienta. Agregar la salsa barbacoa, el aceite y por último el vino blanco y el jugo de la piña.
Dejaremos macerando el pollo con el adobo aproximadamente una hora, bien tapado, en la nevera.
Pasado este tiempo, escurrir bien el pollo del adobo. En una olla con una cucharadita de aceite, dorar el pollo. Reservar el adobo.
Agregar la cebolla picada o en juliana al pollo, hasta que tome color. Mientras picar las rodajas de piña en trocitos muy pequeños y agregarla al pollo y la cebolla.
Incorporar al guiso el resto de jugo de la lata y el adobo reservado con anterioridad.
Cocinar a fuego medio, durante 30-40 minutos, hasta que la salsa vaya reduciendo y se caramelice.

El sabor agridulce que esta receta le da al pollo, es delicioso!

Al olor del pan. Reto 15. Pan de manzana y crema pastelera

2011-10-16T09:00:00.010+02:00

Tras muchos meses de ausencia, he decidido volver a mi aventura bloguera y que mejor forma de hacerlo que volviendo con mis compañeras panaderas Paula, Laura y Elvira, al reto Al olor del pan, que empezamos juntas hace más de un año!!

En esta ocasión, y coincidiendo con el BDW (Día Mundial del Pan), hemos realizado este rico pan, receta de Dan Lepard.

Antes de realizarla, deberemos hacer una masa dulce enriquecida con mantequilla.

Ingredientes: (12 personas)
Para la MM:

- 65gr. de Harina de fuerza

- 7 gr. de Levadura seca de panadero

- 240 ml. de Leche

Para la masa enriquecida con mantequilla:

- 2 y 1/2 cucharaditas de Levadura fresca y desmenuzada

- 1 Huevo mediano

- 2 Yemas de huevo

- 125 gr. de Azúcar blanco fino

- 500 gr. de Harina de repostería

- 200 gr. de Masa madre

- 125 ml. de Nata de cocinar

- 1 y 1/4 cucharadita de Sal fina

- 175 gr. de Mantequilla

Para el pan de manzana y crema pastelera:

- 450 gr. de la Masa dulce realizada anteriormente
- 700 gr. de Crema pastelera

- 5 Manzanas de mesa

- 100 gr. de Azúcar moreno

Preparación:

Empezaremos realizando una Masa madre. Si no dispones de tiempo para hacerla, realiza como hice yo una esponja como MM. Mezcla la levadura seca con la leche y luego le agrega la harina. Remueve bien y déjala reposar durante una hora.
Pasada la hora, dicha MM estará burbujeante y lista para utilizar.
Desmenuza la levadura y bátela con el huevo, las yemas y una cucharada de azúcar. Mezcla con los ingredientes restantes menos la mantequilla y amasa someramente. Tápalo y espera 10 minutos.
Corta la mantequilla en láminas finas y deja que se ablande. Distribúyelas sobre la masa e incorpóralas a ella. Unta la mesa con un poco de aceite y amasa durante 5 minutos, hasta que la mantequilla se haya mezclado y la masa esté lisa. Forma una bola, colócala en un bol, con espacio suficiente para que se hinche al fermentar, y guárdala en la nevera. Déjala reposar mínimo 18 horas.
Transcurrido dicho tiempo, cogeremos 450 gr. de la masa para hacer el pan.
Forraremos con papel de hornear el interior de un molde redondo metálico de base desmontable de 25 cm. de diámetro (aunque yo lo hice en un molde rectangular y con la mitad de la receta).
Pela, quita el corazón de las manzanas y córtalas en rodajas.
Divide la masa en tres partes. En una mesa enharinada estira cada pieza hasta formar tres discos del diámetro del molde. Coloca uno en la base del molde y vierte un tercio de la crema pastelera por encima. Cubre la crema con un tercio de las manzanas y espolvorea un tercio del azúcar. Realiza lo mismo dos veces más, espolvoreando la última porción del azúcar sobre la superficie.
Déjalo fermentar en un sitio templado (21-25ºC) durante 1 y 1/2 hora.
Precalienta el horno a 200ºC. Hornea sobre una rejilla en el centro del horno durante 10 minutos. Después, baja la temperatura a 170ºC y continua unos 35 minutos, cubriendo la superficie si se dora demasiado. Deja que pierda un poco de calor en el molde y sírvelo templado.

Es bastante laboriosa, pero merece la pena!! Hacedla y lo comprobaréis.

Retorno............

2011-10-12T10:53:00.000+02:00

Hola cocineros/as:

Tras más de un año de descanso en el mundo bloguero, estoy organizando mis cosas para volver a retomar esta aventura.

Estuve desconectada por motivos personales y quiero pedir mil disculpas por hacerlo de forma tan repentina, sin previo aviso. Dejé apartado el blog, mis visitas a vuestras maravillosas cocinas y en especial el reto Al olor del pan el cual empecé con mucha ilusión.

Espero volver a publicar nuevas recetas muy pronto!!!!!

Os espero.............

Masa de Poolish de Peter Reinhart

2010-07-06T09:06:00.008+02:00

Me ha gusta esto de hacer mi propio prefermento. Una vez puesta, cuesta parar!! Esta vez he elaborado Poolish según la receta de Peter Reinhart (Aprendiz de panadero) que encontré en el maravilloso blog de Eva, Ma Petit Boulangerie. Gracias a ella me he aficionado al pan y a las masas. Gracias!!

El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

Ingredientes: (650 gr. de masa)
- 320 gr. de Harina de fuerza
- 360 ml. de Agua a temperatura ambiente
- 1 gr. de Levadura seca de panadería

Preparación:

En un bol removemos el harina, el agua y la levadura con una espátula de madera (o lengua de silicona) hasta que toda la harina quede hidratada. La masa debe quedar pegajosa.
Cubrimos con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente 3-4 horas, hasta que la masa burbujee y quede esponjosa.
La guardamos en la nevera. Se conserva hasta 3 días.
Cuando la queramos hacer servir, basta con sacar el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

Se puede usar para hacer panes, foccaccia, masa de pizza, ..., ya que le da una esponjosidad excelente. Yo con este poolish hice una rica foccaccia que otro dia os mostraré!

Estofado de ternera al vino tinto con champiñones

2010-07-04T21:43:00.003+02:00

El fin de semana pasado preparé este rico estofado. No es nada difícil de preparar y está delicioso. Queda la carne tan tiernecita! Vi la receta en Directo al paladar y fue una elección estupenda. Le añadí unos champiñones frescos y le dieron un toque estupendo. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes: (2 personas)
- 400 gr. de Ternera para estofar
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Ajo
- 1 vaso de Vino blanco
- 1 vaso de Agua o Caldo de pollo

- 100 gr. de Tomate natural triturado
- 200gr. de Champiñones frescos

- Romero, Laurel, o cualquier hierba aromática
- Harina
- Sal y Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y cortar la carne en trozos de unos 20 gr cada uno. Pelar y picar muy finamente la cebolla, las zanahorias y el ajo. Si los tomates son naturales, y no utilizáis unos triturado ya, tenéis que escaldar los tomates para pelarlos, despepitarlos y triturarlos.
Empezar calentando el aceite en una cazuela y echar la carne sazonada con sal y pimienta. Previamente pasarla por harina. Cuando esté ligeramente dorada, retirarla y reservarla.
En el mismo aceite pochar la cebolla, las zanahorias y el ajo durante unos minutos. Acto seguido, añadir la carne y el tomate.
Agregar el vino y el caldo de carne o el agua. Además añadir las hierbas aromáticas. Yo le puse un par de hojas de laurel y una de romero. Remover y dejar cocer a fuego suave y tapado durante al menos hora y media. Este tiempo siempre dependerá del tipo de carne que hayamos utilizado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y para controlar que no se quede sin caldo.
Mientras laminar los champiñones y saltearlos un poco. Agregar al estofado cuando lleve una hora.
Al final comprobar el espesor, si es necesario espesarlo con algo de maizena disuelta en un vaso con agua fría.

Que ternura de carne y que sabor tan rico con las hierbas aromáticas.

Pastel Saint Honoré. Círculo Whole kitchen

2010-06-29T23:09:00.003+02:00

Aquí estamos de nuevo!! Ésta es la primera propuesta dulce del Círculo Whole Kitchen. La idea era hacer un delicioso y bonito pastel Saint Honoré típico francés. Es un clásico de la repostería francesa, pero a mi no me quedó muy elegante que digamos, pero estaba riquísimo!! Os aseguro que lo volveré a intentar!!

Ingredientes: (4 personas)

- 1 lámina de Hojaldre
Pasta choux:
- 1/2 l. de Leche
- 10 gr. de Azúcar
- 5 gr. de Sal
- 250 gr. de Mantequilla
- 250 gr. de Harina
- 10 Huevos
Glaseado:
-1 yema de Huevo
- 1 cda. de Leche
- una pizca de Sal
Crema Chilboust:
- 250 ml. de Leche
- 4 Huevos
- 240 gr. de Azúcar
- 20 gr. de Maicena
- 3 hojas de Gelatina
- 90 ml. de Agua
- 1 cdta. de Esencia de vainilla
Caramelo: 50 ml. de Agua y 200 gr. de Azúcar

Preparación:

Empezaremos elaborando la pasta Choux. Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevarlo a ebullición y retirar la cacerola. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.
Poner la cacerola a fuego medio y remover 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco. Añadir los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.
Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincelarla con un poco de huevo batido, para que no forme costra.
Seguidamente, haremos la crema Chiboust. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, agregar a la maicena y batir hasta incorporar. Ahora añadir gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclar enérgicamente hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos. Tapar con una película transparente y dejarla entibiar.
Mientras preparar el merengue: batir las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporar el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuar batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.
Ahora coger la preparación inicial, añadir la vainilla y batir; continuar añadiendo la gelatina disuelta e incorporar a la masa y terminar añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa hasta que quede un masa sin grumos. Yo la hice, como dice la receta, pero no me quedó bien, con una textura super dura y acabé rellenando la tarta de nata montada, eso sí, hecha por mi, no de spray!!
Para hacer el caramelo: en un cazo pequeño de fondo grueso, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajar el fuego y cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.
Para el montaje: Extender el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formar círculos de 10 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enrollerlos en el rodillo sin apretarlos, y desenrollarlos en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchar las bases con un tenedor y refrigerarlas durante 20 minutos. Precalentar el horno a 200ºC.
Ahora coger nuestra pasta choux e introducir algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzar a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.
Con un pincel de repostería, dorar los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.
Introducir nuestros pastelitos en el horno y dejarlos cocer durante 25 minutos. Una vez cocidos, deslizarlos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.
Para los buñuelos, introducir el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formar unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.
Pincelar con el glaseado, presionando la parte de arriba con el dorso de un tenedor y hornear durante 20 minutos. Pasado el tiempo, sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos, hacerles un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.
Proceder a caramelizar cada buñuelo, para ello, pinchar la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañar la parte superior con el caramelo, sacarlo y dejarlo reposar en la bandeja.
Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenar los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y colocarlos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.
Cubrir el fondo de la tarta con una capa de crema y poner el resto en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponer la mezcla formando tiras.

Es un poco laboriosa de hacer y montar, pero merece la pena!!

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Risotto con tomate secos. Círculo Whole kitchen

2010-06-21T15:47:00.002+02:00

Este es el primer reto salado del Círculo Whole Kitchen y empezamos con un delicioso risotto italiano con verduras.

Hace un tiempo publiqué un risotto que escontraréis aquí, pero ante la propuesta de Whole kitchen he decidido hacer una versión un poco diferente, con tomates secos. Espero que os guste!!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 Cebollas
- 2 pechugas de Pollo
- 400 gr. de Arroz
- 1 / 2 vaso de Vino blanco
- 1 l. y 1 / 2 de Caldo de Pollo
- 100 gr. de Queso parmesano
- 100 gr. de Mantequilla
- 1 bote de Champiñones laminados
- Sal y pimienta
- 2 o 3 Tomates secos

Preparación:

Trocear las pechugas y salpimentarlas. Reservar. Poner los tomates en agua caliente pa
En una sartén poner un chorrito de aceite, rehogar las cebollas picadas. Cuando esten pochadas, agregar las pechugas y los champiñones, y dejar que se haga todo junto poco a poco a fuego medio. Verter el vino blanco y subir el fuego para que reduzca.
Añadir el arroz y los tomates troceados, y rehogar hasta que coja color con el fuego bajo-medio. Mientras calentar el caldo e ir añadiéndolo al arroz cuando hierva.
Cuando esté hecho el arroz, tras unos 18 minutos de cocción, dejarlo reposar los 2 últimos minutos.
Agregar la mantequilla y el parmesano rallado, ya apartado del fuego y dejarlo reposar un par de minutos más.

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Imprime esta entrada

Tarta de nata

2010-06-19T17:10:00.003+02:00

Encontré en el blog de Rosa hace unos meses esta rica receta. Es super fácil de hacer y además está de vicio!!Ya sé que much@s estáis de operación bikini, pero un dia es un dia!!

Ingredientes: (8 personas)

Para el bizcocho:
- 4 Huevos
- 100 gr. de Azúcar
- 75 gr. de Harina
- 110 gr. de Chocolate
Para el relleno:
- 500 ml. de Nata para montar
- 50 gr. de Azúcar
Para decorar:
- Fideos de Chocolate
- 100 ml. de Agua
- 75 gr. de Azúcar
- 3 cucharadas de Licor de Avellanas

Preparación:

Trocear el chocolate del bizcocho y fundirlo.
Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen. Incorporar la mitad de la harina y mezclar bien. Añadir el resto de la harina y el chocolate fundido.
Engrasar un molde donde verteremos la preparación anterior. Hornear 30 minutos. Retirar y una vez enfriado, cortar en dos discos.
Calentar el azúcar del jarabe con el agua y cocer unos minutos a fuego lento hasta que espese. Mezclar con el licor. Con este jarabe empapar los dos discos.
Montar la nata con el azúcar. Cubrir un disco con nata . Tapar con el otro disco y cubrir de nuevo con el resto de la nata. Decorar con los fideos de chocolate.

Para participar en el reto Alquimia de ingredientes de este mes, donde los ingredientes son el chocolate con leche y/o la nata, he decidio hacer esta delicia.

Imprime esta entrada

Al olor del pan.Reto 4. Panecillos de albahaca, tomate seco y queso de cabra gratinado

2010-06-17T09:00:00.005+02:00

Aquí venimos de nuevo, a mostraros la nueva propuesta de Al olor del pan. Este mes de la mano de Silvia y ha seleccionado estos deliciosos panecillos.

Ingredientes: (20 unidades)
Para la masa base:

- 500 gr. de Harina panificable
- 10 gr. de Sal
- 300 ml. de Agua

- 10 gr. de Levadura fresca

- una cucharada pequeña de Albahaca fresca picada o alguna otra hierba si lo prefieres, como tomillo u orégano

Para el gratinado:
- Rodajas de Queso de cabra

- Tomates secos de primera calidad

Preparación:

Preparar la masa base como ya expliqué al hacer los bastoncillos de semillas. Yo esta vez probé de hacerlos en la panificadora.
Disolver la levadura fresca en el agua templada e incorporarla a la cubeta, después la sal y la harina, y la hierba elegida. Yo obté por el orégano, porque la albahaca en casa no va mucho.
Seleccionar el programa de amasado, teniendo en cuenta la hora de reposo.
Cortar la masa en porciones de 40 gr. y formar bolitas lo más redondas posible. Tapar con un paño y dejarlas reposar durante 1 hora .
Precalentar el horno a 250º con un recipiente con agua o hielos dentro para crear vapor.
Una vez fermentados los panecillos, hacerles un corte en la parte superior con unas tijeras. Colocar una rodaja de queso de cabra encima del panecillo y un trozo de tomate encima del queso. Fijarlo todo con un palillo.
Introducir los panecillos en el horno y bajar la temperatura a 210º. Cocerlos unos 15 inutos o hasta que se hayan dorado.
Al sacar los panecillos del horno, rociarlos, y sobre todo el tomate, con un poco de aceite de oliva.

Aquí os dejo el enlace a las cocinas de mis compis panaderas Elvira, Silvia, Paula y Laura.

Bueno, aquí se despide el grupo de panaderas Al olor del pan hasta septiembre.

Imprimir esta entrada

Aceite picante y aceite boletus

2010-06-15T18:42:00.002+02:00

Me encantan los aceites aromáticos.Estos dos últimos que hice, hará cosa de un par de meses, estan de miedo. El picante ideal para pizzas y el boletus, hummm, que aroma en ensaladas o carnes! Os los recomiendo, nada difíciles de hacer y merecen la pena.

Ingredientes: (1/2 litro)
Para el picante:

- 500 ml. de Aceite de oliva virgen
- 5 o 6 Cayenas o Guindillas
- 3 o 4 Ajos

Para el boletus:
- 500 ml. de Aceite de oliva virgen

- 1 o 2 boletus secos (yo lo compré en una feria mediaval)

Preparación:

Tanto uno como el otro los hice igual.
Poner en una olla el aceite y a fuego mínimo (nunca puede hervir), infusionar con los ajos y cayenas, o en su caso, los boletus, durante 8 o 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar que se enfrie del todo.
Verter en las aceiteras, tapar y dejar en un sitio tranquilo y seco (en la despensa) durante un mes.

La verdad es que quedan unos aceites muy aromáticos y deliciosos!

Imprimir esta entrada

Coca de cerezas

2010-06-07T08:25:00.002+02:00

Aun recuerdo de pequeña verla en todas las pastelerías de Reus. Allí es muy típica y más en esta época que ya las ves en todas las fruterías. Sólo necesitamos que sean cerezas bien maduritas, como más negritas y jugosas mejor. Yo la encontré en el blog de Dolça.

Ingredientes: (8 personas)
- Coca de forner
- Cerezas
- Azúcar
- un chorrito de Aceite de oliva

Preparación:

Una vez hecha la coca de forner, dejarla reposar para que suba (3/4h- 1h.)
Hacer la forma de la coca, más bien finita y llenarla de cerezas, que préviamente habremos lavado, quitado el tallo y hecho un par de cortes a cada una para que suelten el jugo durante la cocción.
Poner abundante azúcar por encima y un chorrito de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante 20 minutos o hasta que veáis que están cocidas.

Es una receta muy fácil de hacer, así que os animo a que la hagáis, ya veréis que rica está!!

Imprimir esta entrada

Habas a la catalana

2010-06-04T22:49:00.003+02:00

El otro día que fui a comer a casa de mi madre comí esta ricura!!Ya sé que para muchos de vosotros comer platos calientes en estas fechas en que estamos con estos calores no es lo que más os gusta pero a mi me encantaron!! Ella las hace así:

Ingredientes: (4 personas)
- 1 kg. de Habas tiernas
- 2 Cebollas
- 250 gr. Panceta
- 1 Butifarra negra troceada
- 1 ramita de Menta
- 1/2 vaso de Vino blanco
- Sal y Aceite de oliva

Preparación:

Trocear la panceta y la butifarra, y reservar.
En una olla onda, disponer un buen chorro de aceite de oliva y agregar todos los ingredientes en crudo. Poner un poco de sal.
Saltear el guiso a fuego medio y tapado durante 30 minutos o hasta que veáis que las habas están tiernas.
A mitad, más o menos de la cocción, subir el fuego y agregar el vino blanco, y dejar que reduzca.

Probádlas, merecen la pena y no son nada complicadas de hacer!

Imprimir esta entrada

Al olor del pan.Reto 3.Bastoncitos de semillas

2010-05-20T09:00:00.005+02:00

Ya estamos aquí!!En este tercer reto de Al olor del pan, Laura encargada de seleccionar la receta, escogió estos ricos bastoncillos de semillas! Son un rico tentempié para media mañana o media tarde, con un buen aporte energético exento de grasas y muy saludable.

Aquí os dejo el enlace de la receta de mis compis panaderas:

- Elvira

- Silvia

- Laura

- Paula

Ingredientes: (25 unidades)
Para la masa:

- 500 gr. de Harina panificable

- 10 gr. de Sal
- 300 gr. de Agua

- 10 gr. de Levadura fresca
- 15 gr. de Sésamo tostado

- 15 gr. de Sésamo negro

- 15 gr. de Amapola

- 15 gr. de Mijo

- 15 gr. de Lino dorado

- 15 gr. de Lino marrón

- 15 gr. de copos de Avena

- 15 gr. de Pipas de girasol

- 15 gr. de Pipas de calabaza
Para el acabado: De todas las semillas que hemos utilizado, una mezcla.

Preparación:

Preparar la masa base con todos los ingredientes, excepto la levadura y el agua en un cuenco. Ir añadiendo el agua y removiendo la mezcla poco a poco. No sacar la masa del bol hasta que haya absorbido toda el agua. Sacar la masa a la mesa enharinada y amasarla estirándola y doblándola sobre si misma para que se oxigene y atrape el aire. Repetir estos movimientos hasta que la masa se despegue. Cuando veamos que la masa se rompe al estirarla taparla con un paño húmedo y dejarla descansar durante 10 minutos, luego estará más elástica.
Repetir este paso de amasado y descanso 5 o 6 veces.
Añadir la levadura y un poquito de agua, y seguir amasando hasta que esté disuelta y la masa se despegue perfectamente de la mesa de trabajo.
Una vez tenemos la masa lista, dejarla reposar tapada con un paño durante 30 minutos.
Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1,5 cm más o menos.
Pintarla con agua y espolvorear por encima las semillas mezcladas, apretándolas un poco con las manos para que se peguen bien.
Con un cuchillo bien afilado cortar tiras de 15 cm de largo por 1 cm de ancho, más o menos a ojo.
Ponerlas sobre la placa del horno, taparlas con un paño húmedo para que se forme corteza y dejarlas fermentar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 250º con un recipiente con agua en la parte baja del horno para generar vapor.
Rociar los bastoncitos con agua y hornearlos durante 10 minutos, sin dejar que se doren mucho para que no queden secos al enfriarse.

Son un poco laboriosas pero muy facilitas y riquísimas!! A mi no me subieron, pero estaban igual de ricas!

Imprimir esta entrada

Masa madre Erik Kaiser

2010-05-17T22:55:00.003+02:00

Nunca pensé que me gustaría tanto hacer pan en casa.Creia que no me atrevería con la Masa Madre, pero vi la receta en el blog de Eva y lo fácil que era y me animé a hacerla!!

La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre líquida que se elabora en tres días y se conserva en la nevera. Más fácil imposible, de verdad!!

Ingredientes: (500 gr.)
- 250 gr. de Harina integral de trigo

- 300 gr. de Harina de fuerza
- 20 gr. de Azúcar
- 350ml. de Agua

Preparación:

PRIMER DÍA:

En un recipiente de cristal se mezclan 50gr. de harina integral con 50 ml. de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.

SEGUNDO DÍA:

A la mezcla del día anterior se añaden 100 gr. de harina de fuerza, 20 gr. de azúcar y 100 ml. de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.

TERCER DÍA:

A la mezcla del día anterior se añaden 200 gr. de harina de fuerza y 200 ml. de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja otras 24h. Una vez finalizado el tercer reposo, ya está lista para usar.

Conservación

Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla. Para guardarla, se debe tapar con una tapa con un agujerito paqra que respire.

Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le añadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.

Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.

Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien

Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfície, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.

Imprimir esta entrada

Mis primeros donuts en mi nueva donutera

2010-05-13T20:25:00.002+02:00

La semana pasada fui a Reus y al pasar por el Lidl, digo voy a ver si hay algún ofertón. Y encontré esta chula donutera por 12,99€!!

Decidí hacer la receta que viene en el librito de la maquinita y salieron estos donuts, sin casi calorias, ya que no están fritos!!yo hice la mitad de las cantidades!

Ingredientes: (50 unidades)

- 260 gr. de Harina
- 130 gr. de Azúcar
- 1 sobre de Azúcar avainillado
- 250 ml. de Leche
- 3 Huevos
- 5 cucharadas de Aceite de maiz (yo le puse de girasol)
- 1 sobre de levadura en polvo Royal
- 30 gr. de Azúcar glass

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar y el azúcar avainillado.
Agregar a la mezcla anterior la leche, los huevos, els aceite y la levadura en polvo hasta formar una masa homogénea.
Preparar la donutera como se describe en las instrucciones.
Cocer los donuts como se describe en las instrucciones.
Cuando estén listos, sacarlos de la donutera y espolvorearlos con un poco de azúcar glass.

También se pueden recubrir los donuts con una cobertura de chocolate!!

Imprimir esta entrada

Risotto con pollo y setas

2010-05-10T08:27:00.002+02:00

Este domingo ha venido mi hermana y se ha currado este pedazo de risotto. Estaba de miedo!

Ingredientes: (4 personas)

- 2 Cebollas
- 2 pechugas de Pollo
- 500 gr. de Arroz
- 1 / 2 vaso de Vino blanco
- 1 l. y 1 / 2 de Caldo de Pollo
- 200 gr. de Queso parmesano
- 1 bote de Variedad de setas
- Sal y pimienta

Preparación:

Trocear las pechugas y salpimentarlas. Reservar.
En una sartén poner un chorrito de aceite, rehogar las cebollas picadas. Cuando esten pochadas, agregar las pechugas y dejar que se haga todo junto poco a poco a fuego medio. Verter el vino blanco y subir el fuego para que reduzca.
Trocear las setas y agregarlas a las cebollas y las pechugas. Rehogar durante un par de minutos.
Añadir el arroz y rehogar hasta que coja color con el fuego bajo-medio. Mientras calentar el caldo e ir añadiéndolo al arroz cuando hierva.
Cuando esté hecho el arroz, tras unos 18 minutos de cocción, dejarlo reposar los 2 últimos minutos .
Agregar el parmesano rallado, ya apartado del fuego y dejarlo reposar un par de minutos más.

Quedó super cremoso y muy muy rico!

Imprimir esta entrada