Вкуснотека

Пълнени чушки с мляно месо и ориз, заляти с доматен сос (Долма)

2012-01-25T08:19:00.000-08:00

През изминалата седмица Вкуснотека гостува на вкусния български сайт 1001 рецепти.

Ето тук можете да прочетете цялото интервю:

http://www.1001recepti.com/article/?txt_id=977-ani-shakarian#axzz1jQYjPOVF

В него споделих кое е любимото ми ястие, а именно печени пълнени чушки, заляти с доматен сос и обещах скоро да публикувам тази стара семейна рецепта в блога, защото повярвайте ми чушките са фантастични. У дома ги наричаме "Долма".

Като любител на Фиеста тв, наскоро опитах рецептата на дона Лидия за пълнени чушки по италиански и с радост установих, че нашата рецепта е много близка до италианската, като изключим наличието на пармезан и риган. Харесаха ни, но единодушно заключихме, че не са по-вкусни от нашите пълнени чушки :) Поднасяме ги гарнирани с кисело мляко, хубав мек хляб и задължително скилидки чесън. Различават се от българската рецепта по това, че не са варени с бял сос, а са печени и заляти с доматен сос. Каймата се овкусява с чесън и джоджен. А ето и рецептата:

Продукти:

10 бр. червени чушки

1 кайма 500 гр. смес

1 кафена ч.ч. ориз

1 глава лук

3 скилидки чесън

връзка копър

1 морков

2 ч.л. джоджен

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

600 мл. доматен сос

зехтин

1 кубче зеленчуков бульон

червен пипер

вода

Сложете в купа каймата и към нея добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън и копър, както и настъргания на ситно морков. Сложете подправките и размесете каймата добре.

Измийте и почистете чушките от семките. Отрежете върховете им, за да може при печенето сосът да влезе в тях. Посолете ги отвътре. Напълнете ги с помощта на малка лъжичка. Ако така сте свикнали ги топнете във брашно, аз не го правя. Подредете ги в тава. Натрошете отгоре едно кубче зеленчуков бульон, поръсете с червен пипер и залейте с доматения сос. Полейте със струйка зехтин и налейте вода до средата на чушките. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса час, като по средата на времето обърнете чушките, за да се изпекат равномерно.

Поднесете топли с лъжица кисело мляко и скилидка чесън.

Да ви е сладко!

Киш с броколи, шунка и сирене Грюер

2012-01-18T04:04:00.000-08:00

Сиренето Грюер е Швейцарско, деликатесно сирене, известно с твърдо жълтата си повърхност почти без дупки, с плътна консистенция, доста солено, с остър пикантен аромат и леко орехово-плодов вкус. То е основна съставка на фондю, небезизвестното ястие Кордон Бльо, на сосове и чудесна компания на плодове и вина.

Author of picture: Rolf Krahl (Rotkraut)

То е и основният герой на днешното блюдо – киш с броколи, шунка и Грюер и всичко това, гарнирано с невероятния аромат на прясна мащерка. Можете да замените сиренето с Ементал, но Ви гарантирам, че вкусът на киша с броколи и Грюер е фантастичен и много наситен.

Продукти за подложката:

220 гр. брашно

125 гр. меко масло

30 мл. студена вода

1 яйце

1 с.л. прясна мащерка

сол

продукти за плънката:

глава броколи

5-6 парчета шунка

120 гр. сирене Грюер

продукти за заливката:

2 яйца

1/2 ч.ч. готварска сметана

1/2 ч.ч. прясно мляко

черен пипер

сол

прясна мащерка за украса

Слагаме броколите да се сварят в тенджерка с вода и малко сол.
През това време смесваме брашното и маслото в робота и пасираме до гладкост. Добавяме водата, солта и мащерката. Замесваме меко тесто. Увиваме го в кухненско прозрачно фолио и охлаждаме в хладилник за 20 минути.
Разточваме тестото на кръг, с диаметър малко по-голям от формата ни за печене. Прехвърляме тестото във формата и леко оформяме нисък борд, тъй като при печенето тестото леко се свива и заема формата на дъното. Аз лично не обичам печивата ми да имат борд, тъй като ми се събира много тесто на последната хапка и ми е сухо. Ако и вашето предпочитание е такова постъпете като мен. Ако ви е по-естетично с борд, направете го по-висок. Надупчете с вилица и опечете за 10-12 минути на 180 градуса. Ако желаете можете да покриете с хартия за печене и да сложите бобчета за тежест, за да не се подуе.
Разпределяме сварените розички броколи върху опечената маслена платка. Отгоре разпределяме, нарязаната шунка и настърганото сирене Грюер.
В отделна купа смесваме продуктите за заливката и заливаме киша, като се стараем сместа да се разпредели равномерно по повърхността. Печем ястието на 180 градуса до порозовяване и поръсваме с прясна мащерка преди да поднесем топло, с чаша айран.

От останалото от разточването на платката тесто изрязах два кръга с ринг, опекох ги по същия начин и ги аранжирах със сушени домати, чесън, козе сирене и стръкчета прясна мащерка. Получиха се чудесни мини пицети :)

Да ви е сладко!

Печено пиле, в 24-часова портокалова марината

2012-01-14T02:45:00.000-08:00

Скъпи приятели, всеки обича да се събере с приятели вечер и да се разтовари в компанията на приятни разговори и вкусна храна. Днешното ми предложение е много вкусно и практично предложение за Вашето гости по време на натоварената работна седмица, когато не разполагаме с достатъчно време.

Мариноваме цялото пиле от предната вечер и го затваряме в плик за печене. Поставяме в тавичка в хладилник до другата вечер. Прибирайки се от работа пъхваме пилето да се пече във фурната, както е в плика и през това време приготвяме един бърз ориз (пилаф) за гарнитура на месцето. А за крехкостта и сочността на пилето няма да Ви увещавам, надявам се сами да се уверите :) Какво по-хубаво от това? Бързо, практично, лесно и мноого вкусно меню за гости.

Продукти:

1 цяло пиле (аз използвах Дюк)

черен пипер

сол

плик за печене

продукти за маринатата:

6 с.л. пресен портокалов сок

2 ч.л. кимион

6 скилидки чесън

100 мл. зехтин

2 с.л. балсамов оцет

черен пипер

няколко люспи лют червен пипер

сол

Смесете всички продукти за маринатата в една купа. Чесънът се изстисква. Разбъркайте добре. Измийте цялото пиле. Посолете и поръсете с черен пипер. Сложете го в плика за печене и залейте с готовата портокалова марината. Завържете и разклатете добре, така че да се облее добре. Сложете пилето, както е в плика, в тавичка и го приберете в хладилник за 24 ч., като от време на време го разклащайте, за да се облива от всички страни.

На другия ден загрейте фурната на 200 градуса. Отворете плика и внимателно долейте 100 мл. вода. Завържете отново, направете няколко дупки по горната част на плика с игла и опечете пилето за час и 20 минути, както е в плика и в тавичка. Малко преди финала разрежете плика през средата, за да се запече леко. През това време обливайте месото със соковете.

Поднесете топло, до гарнитура от ориз, леко полят със соса от пилето.

Да ви е сладко!

Пиле "Хайгухи"

2012-01-10T00:22:00.000-08:00

Ако сте посещавали арменския ресторант в София или в Пловдив на Хилда Казасян и персоналът е пропуснал да ви препоръча вкусното пиле "Хайгухи" - крехко пиле в пармезанено-магданозена панировка, то сега ви предлагам да го приготвите и опитате у дома :)

Продукти:

2 бр. пилешки гърди "пеперуда"
80 гр. сирене Пармезан
връзка магданоз
1 яйце
черен пипер
олио за пържене

Разделете пилешките гърди от жилата и ги разрежете по средата на половина, за да ги изтъните. Покрийте ги с парче кухненско найлоново фолио и ги начукайте добре. Поръсете ги с черен пипер.

Настържете пармезана на ситно ренде в чиния. Нарежете на ситно магданоза и го разбъркайте с пармезана. В отделна чиния разбийте с вилица яйцето. Загрейте олиото в дълбок тиган на котлона, за да можете да изпържите месото.

Топнете пилешките филета в пармезанено-магданозената смес и след това в яйчената, след което ги пуснете в тигана. Пържете филетата до порозовяване, няколко минути от страна. Не ги препържвайте, освен ако не искате да станат хрупкави.

Да ви е сладко!

Крем супа "Вишисоаз" със сирене Чедър

2012-01-06T04:01:00.000-08:00

Здравейте приятели,

за много години!!! Пожелавам на Вас и Вашите семейства най-вече здраве, много сбъднати мечти през новата 2012 година и много незабравими мигове с любимите ви хора. Мислете позитивно и бъдете добри. Помагайте на ближните си, когато се нуждаят от вас.

Сигурно сте забелязали, че известно време се поизгубих. Пропуснах Коледните и Новогодишни приготовления, но не по мое желание. Всички сигурно сте чували българските поговорки "Човек предполага, Господ разполага" и "Животът е това, което ни се случва, докато ние си правим планове за него". И моите планове за празниците се объркаха, но за сметка на това повярвах в чудесата по Коледа :)

Първото ми предложение за новата година е вкусна крем супичка за студените зимни вечери от праз лук и картофи - "Вишисоаз". Името звучи френско, но на практика заслугата е на един американски готвач от френски произход Луи Диа, който дори забравил да я притопли, преди да я поднесе на гостите си и така тази супа се популяризира като студена крем супа, макар че на мен ми се услади и топла ;) Щом я опитате съм сигурна, че ще влезе в задължителното ви супено меню, толкова е мека и нежна, наситена на вкусове. Позволих си лека фриволност в рецептата. Добавих от мен две скилидки чесън и за разкош малко сирене Чедър на финала.

Но нека не си играя повече с търпението ви да ви споделя рецептата.

Продукти:

3 стръка праз лук (само бялата част)

2 скилидки чесън

3 средно големи картофа

50 гр. краве масло

5 ч. ч. пилешки бульон

1 ч.ч. готварска сметана

1 ч. ч. прясно мляко

2 слайса сирене чедър

черен пипер

Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете с маслото до омекване. Кипнете пилешкия бульон и го добавете. Сложете нарязаните на кубчета картофи, поръсете с прясно смлян черен пипер и варете на бавен огън 30 минути. Свалете от котлона. Охладете леко и пасирайте до гладкост. Върнете супата на котлона. Налейте сметаната и прясното мляко. Кипнете супата и отдръпнете от котлона. Добавете сиренето Чедър. То ще се разтопи от топлината на супата. Опитайте и по Ваша преценка добавете сол. За мен не е необходима.

По желание може да поднесете супата със ситно нарязана шунка по средата или с крутони.

Да ви е сладко!

Разядка с печени чушки, царевица и сирене

2011-12-19T12:42:00.000-08:00

Едно свежо предложение за разядка на Коледната трапеза.

Продукти:

100 гр. сирене
4 печени чушки
2 стръка пресен лук
4 стръка копър
100 гр. сладка царевица
1 сварено яйце
4 с.л. гъсто кисело мляко
черен пипер
(сол)

Намачкайте сиренето и добавете царевицата, ситно нарязаните печени чушки, нарязания пресен лук, копър, и нарязаното на ситни кубчета сварено яйце. Подправете с черен пипер и добавете киселото мляко. Разбъркайте добре.

Да ви е сладко!

Източник: "Кухнята на Звездев"

Шоколадов кекс с бадеми "Индиана"

2011-12-17T13:27:00.000-08:00

Този шоколадов кекс ми е най-любимият. Правя го буквално от дете. Представете си колко е лесен :) С него посрещах мама след работа. Къщата ухаеше страхотно уютно на домашен кекс. По принцип го правя с орехи, но днес поради липсата им реших да ги заменя с печени бадеми и резултатът е превъзходен. Насладете се и вие на това какаово, пухкаво изкушение на сутрешната си закуска с чаша прясно мляко.

Продукти:

1 1/2 ч.ч. захар
175 гр. меко масло
3 яйца
2 ванилии
3 пълни с.л. натурално какао
кафена ч. прясно мляко
1 1/2 ч.ч. брашно
1/2 с.л. бакпулвер
80 гр. белени бадеми (или орехи)

Разбийте с миксер захарта и маслото. Отделете жълтъците от белтъците и прибавете жълтъците в маслената смес. Отделете белтъците в дълбок съд. Овкусете с ванилия и сложете какаото. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете. Разбъркайте добре. Накрая налейте прясното мляко. Опечете белените бадеми за 2-3 минути в микроволновата фурна, като на половината време отворете, за да ги разбъркате и ги натрошете на ситно. Разбъркайте ги в какаовата смес.

Накрая разбийте на сняг белтъците и ги смесете с какаовата смес с помощта на дървена лъжица.

Намажете формата за кекс обилно с масло и поръсете с брашно. Изсипете шоколадовата смес и печете в предварително загрята фурна на 160 градуса, докато клечката излезе суха. Изчакайте напълно да изстине и разрежете.

Да ви е сладко!

Ябълков пай

2011-11-28T12:24:00.000-08:00

Рецептата за този сочен и пухкав ябълков пай знам от майка ми. Напомня вкуса на зимата...

продукти:

3 цели яйца
125 гр. меко масло
1 ч.ч. кисело мляко + 1/2 бакпулвер
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
2 ванилии
кората от 1 лимон

продукти за ябълковата плънка:

5-6 ябълки
2 с.л. канела
3 с.л. захар
шепа стафиди
100 гр. по-едро натрошени орехи
галета

Разбийте яйцата, докато удвоят обема си. Добавете захарта и мекото масло. След като се поеме прибавете киселото мляко, разбъркано с бакпулвера, а след него и брашното. Накрая овкусете с ванилия и лимонова кора. Разбийте добре сместа.

За да приготвите плънката настържете ябълките в купа и ги разбъркайте със захарта и канелата. Поръсете със стафиди и по-едро натрошени орехи.

Сглобете пая в малка правоъгълна тава (моята е с размери 20/29 см), като редувате половината тесто, галета, цялата ябълкова плънка, отново галета и втората половина тесто. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. След като изстине по желание може да поръсите с пудра захар.

Да ви е сладко!

Крем супа от грах

2011-11-22T11:15:00.000-08:00

Какво по-хубаво от това да се сгрее човек в студените зимни вечери с топла и питателна домашна крем супичка от грах. Наситеният зелен цвят е радост за окото, а букетът от зеленчуци и витамини радост за сетивата. Супата има превъзходен вкус.

Продукти:

1 пакет замразен грах Бондуел
1 картофче
1 червена чушка
парче целина
1 морков
3 скилидки чесън
1 пилешки бульон
100 мл. течна готварска сметана
вода, колкото да покрие зеленчуците
супена лъжица зехтин
черен пипер
сол на вкус

Изсипете граха в тенджера. Измийте и нарежете зеленчуците на ситно. Изсипете ги при граха. Добавете един пилешки бульон и налейте вода, колкото да покрие зеленчуците. Сложете тенджерата да кипне и намалете котлона. Варете до омекване.

Изчакайте малко да се охлади и пасирайте до гладкост, като добавите сметаната, зехтина, солта и черния пипер.

Да ви е сладко!

Салата от червено цвекло

2011-11-04T14:13:00.000-07:00

Целогодишно на пазара може да се открие червено цвекло. Не го пренебрегвайте. Червеното цвекло е изключително полезен зеленчук, богат на минерални соли - калий, калций, фосфор, желязо, сяра и йод. То съдържа още каротин, витамините В1, В2, В12 и С. Диетично е и много вкусно, приготвено с пикантни подправки.

Салатката, която ви предлагам е много свежа, вкусна и полезна. Хапвайте я с удоволствие в студените зимни вечери.

Продукти:

1 голям корен от червено цвекло
1 скилидка чесън
3 с.л. цедено кисело мляко
шепа натрошени орехи
сокът от 1 лимон
сол

Използвайте ластични ръкавици, за не боядисате ръцете си.

Обелете и нарежете на филийки корена от цвекло. Сварете го до омекване. Настържете го с помощта на ренде или кухненски робот.

Добавете цеденото кисело мляко и изстискайте чесъна. Прибавете натрошените орехи, лимоновия сок и сол на вкус. Разбъркайте салатата и оформете с помощта на купичка или друга форма. Поднесете, поръсена с орехи и топка цедено кисело мляко.

Да ви е сладко!

Шоколадови мъфини с банан и парченца шоколад

2011-10-31T14:24:00.000-07:00

Продукти за 14 бр. средни по размер мъфина:
275 гр. брашно
3 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
3 ч.л. какао
2 натурални шоколада
3 банана
1 яйце
50 мл. прясно мляко
75 гр. разтопено и охладено масло

Необходими са ви хартиени формички за мъфини от най-близкия хипермаркет.

Включете фурната да загрее на 180 градуса.

Смесете сухите съставки - брашно, бакпулвер, ванилия, какаото и нарязания на парченца шоколад.

В друга купа намачквате с вилица бананите. Разбивате яйцето и го прибавяте към бананите. Сипвате млякото и накрая разтопеното и охладено масло. Разбърквате добре.

Изсипвате мократа смес към сухата и разбърквате, само колкото да се поеме брашното, не повече. Получава се доста гъста смес. С помощта на лъжица я разпределете в хартиените чашки. Пълнете ги наполовина, защото се надуват и бухват. Изпечете кексчетата 20 минути и проверете дали са готови с клечка.

Хапвайте ги топли или студени. За мен най-вкусни са топли, с леко топящ се шоколад.

Да ви е сладко!

Източник: http://happyhomebaking.blogspot.com

Фузили с тиква и розмарин

2011-10-29T11:45:00.000-07:00

В сезона на тиквата обичам да хапвам най-различни блюда с нея - от вкусни, сладки десерти, до салати, супи и ястия с месо. Не бях опитвала досега обаче паста с тиква. Допадна ми идеята на любимото ми списание Good Food, но я приготвих през моя поглед :) Замених лука със сладкия вкус на праз лука, увеличих чесъна, добавих куркума за цвят и готварска сметана за повече влажност и плътност на соса. Получи се много ароматен и сладък сос за паста с парченца тиква. А розмаринът е гвоздея на това вкусно блюдо - приятно разнообразие за любителите на италианската кухня.

Продукти:

300 гр. фузили
400 гр. тиква, нарязана на малки кубчета
2 стръка праз лук
4 малки скилидки чесън
шепа пресен розмарин
1/2 ч.л. куркума
1/2 ч.л. индийско орехче
150 мл. готварска сметана
50 гр. масло
сол и черен пипер
1/4 ч.ч. вода

Напълнете с вода тенджера и я кипнете с 1 ч.л. сол. Сложете фузилите и ги оставете да кипнат отново. Намалете котлона и ги варете според указанието на опаковката. Когато са готови излейте водата и ги оставете на топло под капака.

Нарежете праз лука на ситно в тенджерка и го задушете в маслото. Нарежете скилидките чесън и ги прибавете. Нарежете на ситно стръкчетата розмарин и поръсете с подправките. Прибавете нарязаната на малки кубчета тиква, разбъркайте и налейте 1/4 ч.ч. вода. Задушавайте докато тиквата омекне напълно. Понатиснете я с лъжицата на места. Накрая налейте сметаната и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. Поръсете със сол и черен пипер. Отдръпнете от котлона и изсипете сварените фузили в соса. Разбъркайте добре и поднесете топли със стръкче пресен розмарин.

Да ви е сладко!

Рататуй

2011-10-23T15:19:00.000-07:00

Покрай Аида се влюбих в детското филмче "Рататуй". Толкова е сладко и забавно, а малкият плъх-готвач Реми е толкова очарователен, че съм способна да го гледам редом с нея по няколко пъти :)

Разтърсих се за рецепта на характерното френско ястие "Рататуй" и разбира се срещнах безброй варианти. Накрая реших да го приготвя максимално близко до показаното във филмчето, разбира се пречупено през моя поглед, от което Аида беше много щастлива и нямаше търпение да го дегустира :)

Признавам, че бях скептична, но резултатът ме впечатли, точно както впечатли и критикът Антон Его :) Ястието е толкова ароматно, че след всяка хапка в устата остава приятен букет от подправки и вкусове. Това е "Рататуй"!

NB: Подберете сравнително еднакви по големина зеленчуци!

Необходими продукти:

1 патладжан
1 тиквичка
3 домата
2 жълти чушки

продукти за доматения сос:

4 меки домата
1 печена червена чушка
1 глава лук
2 скилидки чесън
5-6 листа босилек
3-4 стръка мащерка
1 стрък розмарин
1 дафинов лист
черен пипер
щипка захар
зехтин
сол
продукти за дресинга:

2 скилидки чесън
3-4 листа босилек
стрък розмарин
3-4 стръка мащерка
50 мл.зехтин
малко вода
сол

продукти за дресинг за украса:

1 жълта чушка
3-4 листа босилек
зехтин

Започнете с доматения сос. Нарежете на ситно лука и чесъна и го задушете в зехтин до омекване. Обелете и пасирайте доматите, след което ги прибавете към тях. Нарежете на ситно босилека, розмарина и мащерката и ги прибавете, както и един дафинов лист. Овкусете с щипка захар. Оставете да къкри, докато се сгъсти. Извадете дафиновия лист.

Изсипете доматения сос на дъното на тавичката, която сте приготвили.

Измийте патладжаните, тиквичките, доматите и чушките. Нарежете ги на тънки кръгчета.

Подредете ги ветрилообразно върху доматения сос.

Стремете се да ги слагате последователно, за да има симетрия. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Ще полеем зеленчуците с дресинг от зехтин, чесън и зелени подправки, като тя ще им придаде аромат и вкус и няма да им позволи да изсъхнат при печенето. Сложете в блендер около 50 мл. зехтин, малко вода, 2 скилидки чесън, 3-4 листа босилек, стрък розмарин и 3-4 стръка мащерка и пасирайте. (Не бързайте да измивате робота) Полейте зеленчуците с така получения дресинг.

Изрежете кръг от хартия за печене, с диаметър колкото тавичката, намокрете го и покрийте тавата.

Запечете ястието 15 минути с хартията, след което я отстранете и печете още 15 минути.

Сложете нарязана жълтата чушка в същия блендер, в който сте приготвили дресинга. Добавете зехтин и босилек и пасирайте. Тя ще поеме от ароматите.

Поднесете ястието топло, аранжирано на купчинка, украсено със стрък босилек и полято с чушков дресинг.

Да ви е сладко!

Свинско бон филе с ябълки и горчичен сос и гарнитура от печени картофи

2011-10-14T09:20:00.000-07:00

Тази рецепта е специално за любителите на свинското. Съчетанието от крехко месо в сметаново-горчичен сос и ябълки, сотирани в масло е много пленяващо и вкусно. Печените картофи в масло са фантастично допълнение на това прекрасно блюдо. Остава само да си сипете чаша червено вино и да му се насладите.

Продукти за месото:

50 гр. масло
3 ябълки
500 гр. свинско бон филе
200 мл. пилешки бульон
1 1/2 с.л. едрозърнеста горчица
2 с.л. готварска сметана
2 дафинови листа

продукти за картофите:

1 кг. картофи
черен пипер
червен пипер
50 гр. масло
сол

Нарежете бон филето на медальони и го поръсете със сол и черен пипер. Нарежете ябълките на полумесеци и ги почистете от обелките и семките. Сотирайте ги в маслото за няколко минути от страна, докато се карамелизират. Извадете ги от тигана и ги оставете на страна. Налейте малко зехтин и запържете медальоните за по 3 минути от страна.

Налейте бульона, добавете горчицата и оставете да къкри за 5 минути. Върнете в тигана ябълките. Прибавете два дафинови листа и оставете да къкри за още 1 минута. Свалете от огъня, добавете сметаната, солта и черния пипер и разбъркайте.

Ястието е готово. Поднесете топло с гарнитура печени картофи на фурна.

Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава и ги поръсете с подправките. Отгоре нарежете на кубчета маслото. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, като от време на време разбърквайте. Накрая включете горен нагревател за няколко минути, за да придобият златиста коричка.

Да ви е сладко!

Източник: брой 47, сп. Good food

ВКУСНОТЕКА гостува на списание "Кулинарен журнал"

2011-10-10T12:19:00.000-07:00

Здравейте приятели,

в октомврийския брой на списание "Кулинарен журнал" можете да откриете няколко страници, посветени на Арменската кухня и Вкуснотека.
Благодаря на главната редакторка за отправената покана и коректното отношение.

Шоколадова Сахер с малини

2011-10-06T13:00:00.000-07:00

Представям ви един нов поглед към класическата торта Сахер - със свеж малинов привкус. Тортата напомня много и на Гараш с плътните си слоеве, топящи се в устата с божествения си вкус. За приготвянето се използва изцяло черен шоколад, в комбинация с масло, бадеми и малиново сладко. Резултатът е пленяващ! На практика тортата няма крем, но самите блатове са много фини и шоколадови, без почти никакво брашно. Вадят се от фурната леко недопечени и напомнят на шоколадовото суфле като консистенция.

Продукти за блатовете:

200 гр. черен шоколад (70% какао)
175 гр. масло, нарязано на парченца
2 ванилии
1/2 ч.л. инстантно кафе ( Jacobs Monarch)
50 гр. печени белени бадеми
2 препълнени супени лъжици брашно
1/4 ч.л. сол
5 яйца
140 гр. ситна кристална захар
14 бр. пресни малини
4 с.л. малиново сладко Schwartau

за глазурата:

140 гр. черен шоколад (45% какао)
100 мл. сладкарска сметана
300 гр. малини
малко малинов конфитюр
филирани бадеми

Разтопете черния шоколад в купичка заедно с маслото в микроволновата фурна. За ваше удобство ги начупете на парчета. Оставете сместа да изстине и добавете ванилиите и кафето на гранули.

Смелете бадемите, сложете ги в купа и добавете брашното и солта.

Загрейте фурната на 160 градуса.

Разбийте яйцата с миксера на пяна. Добавете захарта на части. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте на бавна скорост. Прибавете на два пъти бадемовата суха смес и разбъркайте внимателно.

Разпределете сместа на две половини. Изсипете първата половина във форма, със свалящ се ринг, върху хартия за печене и печете около 15 минути. Блатът трябва да остане леко недопечен, сочен. Извадете и охладете на решетка. По същия начин опечете и втория блат.

Пасирайте 14те малини с малиновото сладко.

След като са напълно изстинали, обърнете върху тортена чиния първия блат и го намажете с малиновия пласт. Отгоре поставете втория блат, обърнат наобратно.

За да приготвите глазурата клокнете на котлона сметаната. Отдръпнете от котлона и натрошете в нея двата черни шоколада. Бъркайте до хомогенност. Изчакайте да се охлади и залейте тортата, като се стараете да я измажете и отстрани.

За финал аранжирайте малините на повърхността и ги намажете с малинов конфитюр с помощта на четка. По желание поръсете с филирани бадеми между тях.

Охладете тортата за една нощ в хладилник и сервирайте на малки порции.

Да ви е сладко!

Източник: брой 47, списание Good Food

Сребърен кекс с парченца шоколад

2011-09-26T12:39:00.000-07:00

Продължавам сладката серия този месец :) Днешното ми предложение е Сребърен кекс с парченца шоколад. Състои се от два цвята - бял и кафяв и е изкусително вкусен. Приготвя се, от както се помня у дома. Дори си спомням, че като дете, този кекс беше от първите ми кулинарни подвизи. Изненадвах майка ми след работа с топъл, уханен, домашен кекс. Несъмнено по-хубав и вкусен от купешкия му побратим :) Резултатът винаги е отличен и след час вече сте приготвили чудесна закуска за семейството за съботно-неделните утрини.

Продукти:

150 гр. меко масло
1 1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
2 ванилии
кората на един лимон
1 натурален шоколад
2 с.л. качествено горчиво какао
4 белтъка

Разбийте маслото със захарта. Добавете прясното мляко + 2 ч.ч. брашно, смесени с 1 бакпулвер. Овкусете с 2 ванилии и кората от един лимон. Натрошете или нарежете шоколада на малки кубчета и го прибавете в сместа. Разделете я на две половини и сложете 2 с.л. какао в едната. Накрая разбийте на сняг белтъците и внимателно ги разбъркайте с дървена шпатула в двете половини от сместа.

Намаслете и обилно поръсете с брашно форма за кекс с дупка. Изсипете бялата смес, с парченца шоколад на дъното. Отгоре разпределете шоколадовата. Печете в умерена фурна на 170 градуса до готовност или докато клечката излезе суха.

Да ви е сладко!

Пълнена торта с малини и маслен крем за третия рожден ден на Аида

2011-09-20T13:22:00.001-07:00

Времето лети неусетно. Три години отлетяха като миг. Гледам малки бебета и сякаш Аида никога не е била толкова мъничка :) В приготовленията за предстоящия празник сякаш забравих да поспра за миг, да се огледам и да осъзная, че бебешките годинки на Аида са отминали и вече си имам едно малко момиче и приятелка. Осъзнах го след като мина еуфорията.

Тържеството беше чудесно, със звънтящ детски смях, много игри и емоции и издигащ се червен фенер в небето, който особено впечатли децата :))

Тортата на мама беше оценена по достойнство от всички гости, а малките, сладки ръчички едва дочакаха рожденичката да духне свещичките и за секунди я върнаха в първоначалния й гол вид :)) При разрязването малините бяха пуснали цвят и бяха оцветили белия крем в червено и розово. Блатовете бяха поели от млякото и крема. Резултатът беше божествен маслен крем в комбинация със сочни блатове и ароматни малини. Лека и свежа торта.

Предварително се извинявам за недоброто качество на снимките, но успях буквално да я щракна преди старта и при лоша светлина.

продукти за 1 бр. блат (за тортата приготвяме 3 блата):

6 жълтъка
6 с.л. захар
4 с.л. брашно
6 белтъка

300 мл. прясно мляко за напояване
1 ванилия

продукти за крема:
240 гр. качествено меко масло
80 гр. смлени орехи
1 пакет бисквити с масло
1 консерва кондензирано мляко Dutch lady
400 гр. заквасена сметана
кората от 1 лимон
1 ванилия

400 гр. малини

продукти за глазурата:
400 гр. заквасена сметана за измазване
4 с.л. пудра захар
300 гр. бял шоколад

продукти за украсата:
шоколадов чипс (36 Chocola's)
зелен кокос
1 смокиня
2 канелени пръчици
сини и зелени топчета
захарни фигурки

За да приготвите 1 бр. блат разбийте жълтъците със захарта. Прибавете брашното. След като продуктите се смесят добре разбийте в друга купа белтъците на сняг и ги добавете към яйчената смес. Излейте сместа върху хартия за печене и опечете блата в предварително загрята фурна на 170 градуса, за около 10 минути. По същия начин пригответе и опечете и втория и третия блат, като използвате същите купи.

За да приготвите крема смелете 1 пакет бисквити. Разбийте мекото масло с млените орехи и натрошените бисквити. Добавете 1 кутия кондензирано мляко и разбийте с миксера добре. Накрая прибавете една голяма заквасена сметана от 400 гр. Настържете кората от един лимон и овкусете с една ванилия. Готовия крем приберете в хладилник за два часа.

Започнете сглобяването на тортата като кипнете на котлона прясното мляко с една ванилия. Сложете първия блат на обратно върху голяма чиния или картон, върху който ще поднасяте тортата. След това го напоете обилно с топлото мляко. Сложете върху него обърнат втория блат, повторете напояването с мляко и завършете с третия блат, БЕЗ да го напоявате. Очертайте с ръба на ножа правоъгълник по повърхността на тортата, като си оставяте два пръста широк кант по ръба, за да не се срутят стените.Бръкнете с ножа и изрежете въпросния правоъгълник на дълбочина до последния блат, без да засягате цялостта му. Запазете най-горното капаче.

Разхвърляйте малини на дъното и разпределете крема върху тях. Заравнете го и завършете отгоре отново с малини. Затворете капачето и подравнете. Измажете цялата торта със заквасена сметана. Разтопете на водна баня белия шоколад. Изчакайте го леко да се охлади и го изсипете върху повърхността на тортата. Заравнете с широк нож. Отстрани залепете шоколадовия чипс. Декорирайте по ваше желание. Охладете в хладилник за едно денонощие преди поднасяне.

Да ви е сладко!

Павлова с шоколадов крем, малини и грозде

2011-09-12T12:46:00.000-07:00

Павлова е вкусен, целувчен десерт с крем и плодове, за който се твърди, че е кръстен на руската балерина Анна Павлова, която през 1920 г. прави своето турне в Австралия и Нова Зеландия. До ден днешен двете държави си делят славата, за това коя от тях е първоизточник на рецептата за изкусителния десерт.

Приготвих Павлова с останалите белтъци и малини от Тарталетите с малини. Сладкишът ме изненада със своята лекота и свежест. Целувката е хрупкава отвън и в комбинация с профирния шоко крем - топяща се в устата отвътре. Можете да забъркате белтъците и да ги опечете, докато приготвяте основното ястие за вашите гости и да го аранжирате с крем и плодове, непосредствено преди сервиране.

Продукти:
3 белтъка
150 гр. пудра захар
1 ванилия

продукти за шоколадовия крем:

200 мл. кисело мляко 4,5 % масленост
1 млечен шоколад

малини, грозде за украса

Разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте захарта и разбивате до пълното й поемане, на порции. Накрая прибавете ванилията. Сложете хартия за печене върху тавата и сложете ринг върху нея (аз използвах ринга от формата за торта). Изсипете белтъчната смес в ринга и с помощта на дървена лъжица оформете лека вдлъбнатина в средата. Не заглаждайте повърхността. Нека остане неравна. Печете целувчения блат 1,5 часа на 100 градуса. Изключете фурната и оставете да изстине в нея.

За да приготвите шоколадовия крем разтопете на водна баня шоколада и след като се поохлади го разбъркайте с киселото мляко. Сложете от крема във вдлъбнатината и аранжирайте с плодове по избор. Аз избрах малини и грозде.

Да ви е сладко!

Тарталети с малини

2011-09-07T12:42:00.000-07:00

Здравейте приятели,

след кратка ваканция се завръщам в моя кулинарен свят, заредена с положителни емоции и красиви спомени от едно прекрасно лято и бързам да зарадвам сетивата ви с едни много вкусни тарталети с малини.

Количество - 6 бр. големи или 10 бр. малки тарталети
Продукти за масленото тесто:

200 гр. брашно
100 гр. меко масло
2 с.л. студена вода

продукти за френския сладкарски крем:

300 мл. прясно мляко
1 ванилия
3 жълтъка
50 гр. захар
1 с.л. брашно
50 гр. масло

продукти за украса:
малини
сладко от малини
листа от мента

Смесете в купа брашното и нарязаното на парченца меко масло. Размачкайте го с пръсти, като внимателно вдигате маслените трохи, за да вкарате въздух в тестото и разтърсвате купата, за да получите маслени трохи. Накрая прибавете две супени лъжици студена вода и омесете тестото на топка.

Намаслете формичките за тарталети и разделете тестото на 6 равни топки. Поставете по една топка във всяка формичка и оформете дъното като притискате с пръсти. Тестото е ронливо за разточване. С пръсти се оформя много лесно. Печете основите 15 минути на 200 градуса, като сложите по средата топчета или боб върху хартия за печене, за да не се надуят. Махнете топчетата и хартията и печете още 5 минути. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат преди да ги извадите от формичките.

Кипнете млякото с една ванилия, като внимавате да не заври. През това време разбийте жълтъците, заедно със захарта и 1 супена лъжица брашно, като внимавате лъжицата да не е препълнена с връх. Започнете малко по малко да наливате горещото мляко към яйчения крем, като разбивате с миксера. Върнете сместа на котлона и варете на бавен огън до сгъстяване на крема. Свалете от котлона и прибавете бучката масло, която ще придаде гладкост на крема. Покрийте с прозрачно фолио и охладете в хладилник.

Подредете кошничките в чиния. Напълнете ги със сладкарския крем и подредете малини отгоре или комбинация от плодове по ваше желание. Намажете с малиново сладко плодовете с помощта на четка, за да не изсъхват. Украсете с листенца прясна мента. Съхранявайте в хладилник до консумация.

Да ви е сладко!

Като извинение за моето отсъстие ви предлагам малко снимки от приказна Венеция :)

Моя милост :)

и красивите Венециански улички..

Гъбен пай

2011-08-10T10:16:00.000-07:00

Продукти за блата:

200 гр. брашно
125 гр. меко масло
1/2 ч.л. сол
шепа прясна мащерка
1 яйце

500 гр. гъби Печурка
бучка масло
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол

продукти за пълнежа:

100 гр. сирене Ементал
100 гр. сирене Гауда
50 гр. сирене Пармезан
200 мл. готварска сметана
2 яйца
2 с.л. заквасена сметана
черен пипер и сол

Разбийте мекото масло с едно яйце. Добавете брашното и подправките и бъркайте до хомогенност. Оформете тестото на топка, увийте го в прозрачно готварско фолио и го охладете за 1 час в хладилник.

През това време нарежете лука и чесъна и ги задушете до омекване с малко вода в маслото.Добавете нарязаните гъби и ги задушете до омекване. Не е необходимо да добавяте вода. Те сами си пускат. Овкусете с черен пипер и сол.

След един час извадете тестото и го разточете във формата на кръг, с диаметър колкото е дъното на формата, в която ще го печете. Прехвърлете го в нея. Ако не успеете да го разточите можете да сложите топката във формата и с ръце да го разпределите равномерно по дъното. Надупчете повърхността с вилица. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до порозовяване.

За да приготвите крем пълнежа настържете трите вида сирена. Добавете двете яйца, сметаните, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Сглобете пая като извадите блата и разпределите задушените гъби отгоре.

Полейте с крем пълнежа от сирена. Печете на 200 градуса около 20 минути.

Да ви е сладко!

Рулца от патладжани и тиквички с гауда и босилек

2011-08-06T07:16:00.000-07:00

Здравейте приятели, след рибните менюта ви предлагам отново леко, зеленчуково ястие - Рулца от патладжани и тиквички с гауда и босилек.
Приготвих го по импровизация с общо взето каквото разполагах в хладилника си в момента, а то направо ме изненада колко вкусно се получи :). Можете да си направите само рулца от патладжани и тиквички с плънката, а по желание можете да ги залеете с доматен сос със сметана, или като мен с доматен сос с рикота на Барила и да му добавите сметана.
Горещо ви препоръчвам готовите им сосове. Много са удобни и практични, когато не разполагате с много време сами да си ги приготвите. Така, в зависимост от повода, ще имате два варианта на това ястие - леко предястие от зеленчукови рула или лека вечеря, залята със сос и печена на фурна. В двата случая съм сигурна, че ще ви се услади.

Продукти:

3 патладжана
3 тиквички
200 гр. гауда
връзка пресен босилек
доматен сос на Barilla с рикота
100 мл. готварска течна сметана
зехтин
сол, черен пипер

Измийте и нарежете патладжаните на филийки около 3-4 мм. дебели. Посолете ги и ги гриловайте на тиган с малко зехтин, докато покафенеят от двете страни. Извадете ги. Вземете една филийка патладжан, поставете в единия й край парче гауда и отгоре листо босилек. Навийте на руло. Редувайте в тава или йена руло патладжан, с руло тиквичка. Полейте със струйка зехтин и запечете в силно загрята фурна около десетина минути, докато сиренето се разтопи.

В малка тенджерка затоплете на слаб огън доматения сос с рикота и прибавете сметаната. Разбъркайте и отстранете от огъня, когато клокне.

Залейте рулцата с доматения сос и настържете останалата гауда отгоре. Печете още 15-20 минути. Поднесете топло.

Ястието е особено вкусно на другия ден.

Да ви е сладко!

Филе от риба Тилапия с лимонов сос, гарнитура задушени зеленчуци и салата от червен боб с риба Тон

2011-08-02T00:47:00.000-07:00

Тилапия е вид бяла риба, която съдържа много малко мазнини - в 100 гр. се съдържат по-малко от 2 гр. мазнини. Тилапията съдържа лесноусвоими белтъчини и е добър източник на селен и фосфор. Тя е добро рибно разнообразие, без кости и без натрапчив мирис.

Напоследък съм на рибна вълна. В жегите ми се хапва основно лека и диетична храна. Филето от риба Тилапия с лимонов сос е прекрасно за летните горещини - свежо и вкусно блюдо.

Лимоновият сос е по рецепта на Енджи Касабие за Пиле с ябълки и лимонов сос, но аз замених пилешкия бульон със зеленчуков такъв, тъй като ястието ми е рибно и добавих 1 ч.л. царевично нишесте за по-добра плътност. Наситено жълтият сос е прекрасно допълнение към риба и пиле.

А ето и необходимите продукти:

Продукти:

6 филета Тилапия
сол и черен пипер
зехтин

продукти за лимоновия сос:

150 мл. прясно мляко
кората от 1 лимон
1/2 кубче зеленчуков бульон
сокът от 1/2 лимон
1 жълтък (от домашно яйце)
1 ч.л. царевично нишесте

продукти за гарнитурата:

микс зеленчуци (карфиол, броколи, моркови)
1/2 зеленчуков бульон
бучка масло
сол и черен пипер

Започнете като приготвите лимоновия сос. Загрейте млякото, заедно с лимоновата кора. Добавете 1/2 кубче бульон, лимоновия сок и жълтъка и бъркайте енергично на слаб огън, докато се сгъсти. Накрая прибавете и царевичното нишесте и разбъркайте добре, до хомогенност.

Задушете зеленчуците на пара за десетина минути. Прехвърлете ги още топли в купа. Натрошете бульона, поръсете с черен пипер и сол и разбъркайте с бучка масло.

Накрая измийте филетата риба и ги поръсете със сол, черен пипер и зехтин. Печете ги в тиган за по 4-5 минути на страна.

Сложете филенцата Тилапия в чиния за поднасяне. Отстрани аранжирайте задушените зеленчуци и накрая полейте рибата с лимоновия сос. Поднесете го в каничка отстрани, за да може всеки да си добавя по свое желание.

Да ви е сладко с чаша бяло вино.

Към едно рибно блюдо много подхожда рибна салатка. Моето предложение е нестандартно, бързо, в стил ала Жак Папен, и със сигурност много ще ви се услади - Салата от червен боб с риба тон. Рецептата е на Nigella Lawson, от книгата й Nigella Express и една от любимите ми салати.

Продукти:

1 консерва Бондуел червен боб

1 консерва риба Тон на парченца в собствен сос

1 пресен лук

сокът от 1 лимон

връзка магданоз

сол и черен пипер

В купа смесете боба и рибата Тон. Нарежете лука и магданоза и изстискайте 1 лимон. Поръсете със сол и черен пипер на вкус.

Да ви е сладко!

Печена сьомга в марината и гарнитура от зелена салата с грейфрут и авокадо

2011-07-28T09:47:00.000-07:00

Инвестирайте в покупката на вкусна и полезна сьомга поне веднъж седмично. Сьомгата е безценен източник на Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. Съдържа още калий, калции, фосфор, цинк, магнезий и витамини, сред които и карнитин. Омега-3 мастните киселини и карнитина ускоряват метаболизма и изгарянето на калории. Не случайно е любима риба на отслабващите и спортистите. Сьомгата понижава риска от сърдечно-съдови заболявания, предпазва от рак, остеопороза и артрит и регулира кръвното налягане.

Моето рибно предложение днес е по рецепта на тв водещата Мия Сантова за ароматна и невероятно бърза за приготвяне сьомга с марината от едрозърнеста горчица и лимонов сок, а за гарнитура ви предлагам витаминозна и свежа салата с грейпфрут и авокадо. Диетично и същевременно много вкусно.

Продукти за рибата:

3-4 парчета сьомга
сол

за маринатата:

сокът от два лимона
1 ч. л. едрозърнеста горчица
1 ч.л. горчица
сол и черен пипер
връзка копър

Продукти за салатата:

1 зелена салата
рукола
5-6 листа прясна мента
1 грейпфрут
1 авокадо
50 гр. царевица
50 гр. филирани бадеми

за дресинга:

сокът от 1 лимон
1 ч.л. едрозърнеста горчица
сол

Пригответе маринатата като изстискате лимоните, добавите двата вида горчица и подправките. Разбъркайте добре. Поставете по-голямо парче фолио на дъното на тава. Сложете рибните филета, посолете и полейте обилно с маринатата. Завийте добре във фолиото и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 25 минути. Поднесете топла със свежа салата.

За да приготвите салатата накъсайте с ръце и разбъркайте зелената салата, руколата и листата мента. Почистете и нарежете на парчета грейпфрута и авокадото. Добавете царевицата и полейте с дресинг от разбъркани едрозърнеста горчица и лимонов сок. Поръсете с филирани бадеми.

Да ви е сладко!

Галет със сини сливи и орехи

2011-07-24T07:01:00.004-07:00

Това е един много вкусен, летен десерт, който може да се приготви с най-различни плодове. Аз избрах със сини сливи и орехи. Маслената подложка и сочните плодове, в комбинация с хрупкави орехи са удоволствие с всяка хапка. Приготвя се много бързо и е чудесен избор за десерт за гости.

Продукти:

125 гр. меко масло
50 гр. захар
200 гр. брашно
1 яйце

6-7 сини сливи
3-4 с.л. захар
50 гр. натрошени орехи

1 ч.л. мед
2 с.л. прясно мляко

Разбийте маслото, заедно със захарта. Добавете яйцето и брашното и разбъркайте добре. Оформете топка от тестото, завийте го във фолио и охладете в хладилник 1 час. Докато чакате тестото да се охлади нарежете сините сливи на филийки и натрошете орехите. Разточете тестото върху хартия за печене във формата на кръг, с диаметър около 25 см. Подредете сливите ветрилообразно, като оставяте 2 пръста празно място около тях. Поръсете ги със захар и орехи.

Леко повдигнете краищата на кръга и прищипете с пръсти. Прехвърлете галета, заедно с хартията за печене върху тава.

Разтопете меда и го разбъркайте с прясното мляко. С помощта на четка намажете крайчетата на галета и запечете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 30 минути.

Да ви е сладко!