il ricettario di Miri

Spiedini di polpette e patate

2026-10-30T10:57:51.820+01:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LE POLPETTE

Carne macinata di vitello 250 g

una patata media lessata

pan grattato 2 cucchiai

parmigiano 30 g

un uovo

sale

tre patate medie per lo spiedino

Per prima cosa sbucciare le patate e lessarle per 5 minuti, tagliarle a rondelle abbastanza sottili. In una ciotola riunire la carne macinata con la patata schiacciata, il pan grattato, il parmigiano, l'uovo e il sale. Amalgamare e formare le polpette. Disporle negi spiedini alternandole a fette di patate. Disporre gli spiedini in un pirofila, condirli con olio e sale e infornarli a 180° per 30/35 minuti.

N.B.

La previa lessatura parziale delle patate che devono conservare il nucleo duro altrimenti si disfano quando vengono infilzate, serve per cuocere bene le patate all'interno dello spiedino.

Gnocchi ripieni con sugo di ossa di vitello

2026-10-30T10:40:29.234+01:00

INGREDIENTI

Per gli gnocchi ripieni seguire il post:Gnocchi ripieni colorati

ossa di vitello 5/6

passata di pomodoro 1,4 g

Erbe aromatiche un mazzetto (maggiorana, salvia, origano, basilico, ecc.)

Cipolla mezza

vino bianco secco mezzo bicchiere

un pizzico di noce moscata

un pizzico di cannella

sale

olio evo

parmigiano grattato.

In una casseruola rosolare le ossa con un po'di olio, sfumarle con il vino e lasciarlo evaporare, versare la passata, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche, la cannella, la noce moscata, il sale e cuocere il sugo per 2 ore aggiungendo acqua calda o brodo vegetale o di carne quando si asciuga troppo. Cuocere gli gnocchi, condirli con il sugo e il parmigiano.

N.B.

Il sugo con le ossa è in uso farlo dalle mie parti così come il brodo con le ossa

Si può tralasciare di aggiungere le spezie se non sono gradite.

Biscotti con frolla alla zucca

2026-10-29T10:46:32.099+01:00

INGREDIENTI

Farina 320 g

Zucchero 120 g

burro 100 g

tuorli 3

vanillina una bustina

polpa di zucca 200 g

Tagliare la polpa di zucca a pezzi e cuocerla a vapore, in microode o in friggitrice ad aria finchè non diventa morbida, frullarla o passarla nel passaverdure a maglie fini. Nella planetaria o sulla spianatoia lavorare la polpa di zucca con la farina, il burro morbido e lo zucchero fino ad avere un impasto sbriciolato, aggiungere i tuorli e lavorare ancora. Si otterrà un impasto molto morbido che si solidificherà tenendolo in frigo 6 ore o tutta la notte. Con il matterello stendere la pasta e ricavare dei biscotti a forma di zucca o della forma desiderata:

Infornarli a 180° per 15/20 minuti.

N.B.

Questi biscotti con l'aggiunta della zucca risultano meno friabili e più morbidi dei biscotti con la frolla classica.

Cavolfiore dorato e fritto

2026-10-29T10:18:07.486+01:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Un cavolfiore medio

uova 4/5

Farina

olio per friggere le

sale

Il cavolfiore fritto è una ricetta delle mie parti che utilizza nell'impanatura le uova e la farina. Una ricetta semplice come molte ricette abruzzesi. È in uso prepararli la vigilia di Natale.

Cuocere il cavolfiore intero o diviso in cimette in acqua a bollore o a vapore finchè non diventa morbido ma non sfatto, deve rimanere un po' al dente. Sbattere le uova con po' di sale. Tagliare i cavolfiori a fettine e passarli prima nella farina e poi nelle uova sbattute più di una volta. Friggerli in olio bollente e abbondante fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e salarli alla fine

N.B.

Per friggerli si può utilizzare anche lo strutto come ho fatto io.

Brioche con zucca e panna

2026-10-26T11:06:40.928+01:00

INGREDIENTI

Farina 0 600 g

panna fresca 200 ml

zucchero 100 g

polpa di zucca 200 g

Un uovo più un tuorlo

burro 50 g

lievito di birra secco 6 g o fresco 12 g

vanillina una bustina

un uovo per spennellare

zucchero in granella

Per prima cosa cuocere la zucca a vapore, al micoonde o nella friggitrica ad aria come ho fatto io fino a quando non diventa morbida. Frullarla o passarla nel passaverdure a maglie fini. Sciogliere il lievito nella panna intiepidita e lasciarlo 10 minuti. Nella planetaria lavorare tutti gli ingredienti tranne il burro. Aggiungere il burro morbido gradualmente durante la lavorazione. Lavorare il composto 10 minuti. Disporlo in una ciotola e coprirlo, lascirlo lievitare fino al raddoppio, 4/5 ore per me:

Riprenderlo, dividerlo in 15/16 pezzi. Formare dei rotolini a avvolgerli su se stessi formando delle chiocciole.

Disporle sulla placca rivestita di carta da forno, spennellarle con un uovo sbattuto e cospargerle con lo zucchero in granella. Lasciar lievitare le brioche per un'ora e 1/2 e infornarle a 180° per 15/20 minuti.

N.B.

Si può lavorare l'impasto a mano, in una ciotola con lo stesso procedimento raddoppiando il tempo di lavorazione.

Arrosto di maiale farcito con gianciale e funghi misti

2026-10-26T10:35:56.986+01:00

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Arrosto di maiale da 800 g

guanciale a fette sottili 250 g

funghi misti congelati 200 g

agli due spicchi

rosmarino e timo un rametto ciascuno

dado vegetale ub cubetto

farina mezzo cucchiaio

olio evo

sale

Aprire l'arrosto a libro, salarlo. Nel frattempo cuocere i funghi in un tegame con un po'di olio e uno spicchio d'aglio fino a quando non avranno perso l'acqua e saranno rosolati, salarli e togliere l'aglio.

Disporre i funghi sopra l'arrosto:

Adagiarvi sopra metà delle fette di guanciale:

Rivestire l'arrosto anche esternamente con le fette di guanciale rimaste. Arrotolare la carne strettamente con uno spago passando da tutte le parti, rosolarla in un tegame:

Disporre l'arrosto in una pirofila con il restante spicchio d'aglio, il rosmarino e il timo. aggiungere anche il dado e mezzo bicchiere d'acqua calda. Infornare a 180° per un'ora e mezza. Rivestire l'arrosto con l'alluminio e aspettare 10 minuti prima di tagliarlo. Tagliarlo a fette e far restringere il sughetto sul fornello aggiungendo la farina fatta scendere da un colinoe un po' di olio. Irrorare l'arrosto con la salsina e servire.

N.B.

La previa rosolatura sul fornello prima d'infornare la carne permette di cuocerla senza farla bruciare in forno grazie all'aggiunta di acqua.

Biscotti fantasmini

2026-10-23T10:55:50.640+02:00

INGREDIENTI

Per la pasta folla di questi biscotti seguire il post:Crostatine con mele e marmellata di albicocche

Inoltre occorrono questi stampini o similari:

Stendere la pasta col dopo averla fatta riposare 30 minuti. Ricavare i biscotti con gli stampini:

Disporli sulla placca rivestita di carta da forno e infornarli a 180° per 10/ 12 minuti.

N.B.

Uso spesso questa pasta frolla nella preparazione di biscotti o crostate perchè molto buona e versatile.

I biscotti possono essere decorati evidenziando gli occhi con cioccolato fuso e il corpo con glassa reale.

Scaloppe di vitello al limone con prosciutto cotto e mozzarella

2026-10-23T10:33:14.032+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fettine di vitello 600 g

succo di un limone

aglio uno spicchio

rosmarino un rametto

prosciutto cotto 100 g

mozzarella una

dado un cubetto

fecola o maizena mezzo cucchiaio

farina

olio evo

sale

Infarinare leggermente le fettine, rosolarle in un tegame con un po' di olio, l'aglio e il rosmarino, quando sono ben rosolate toglierle. Nel tegame versare mezzo bicchiere di acqua calda, il dado e il succo di limone, far addensare a fiamma vivace, aggiungere anche la fecola fatta scendere da un colino e continuare fino a quando la salsa sarà abbastanza densa. Rimettere nel tegame le fettine, cospargere la superficie di ognuna con pezzetti di prosciutto cotto e mozzarella. Aggiungere poca acqua calda, coprire e cuocere fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e l'acqua si sarà ritirata.

N.B.

Si può sostituire il vitello con pollo o tacchino.

Frittata di riciclo con salumi e formaggi

2026-10-22T15:29:51.300+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Uova 8

parmigiano grattato 2 cucchiai

formaggi e salumi avanzati

olio evo

sale

Sbattere le uova con un po' di sale e il parmigiano. Disporre in una padella i salumi e i formaggi lasciandone da parte un po':

Versare sopra le uova sbattute:

Far rapprendere la frittata da una parte, girarla e farla rapprendere anche dall'altra. Piegarla, disporre gli altri salumi e formaggi sulla parte piegata sottostante, aggiungere poca acqua calda, coprire e far sciogliere il formaggio, far ritirare anche l'acqua.

N.B.

L'acqua calda aggiunta e il coperchio serviranno a far sciogliere il formaggio e cuocere i salumi.

Verza con bistecche di macinato

2026-10-22T14:14:26.349+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Verza media 1

carne macinata 350 g

Parmigiano grattato 50 g

uovo uno

pane grattato 2 cucchiai

sale

scagliette di parmigiamo

In una ciotola mischiare la carne con l'uovo, il parmigiano, il pan grattato e il sale. Formare delle bistecche dalla forma rotonda. Tagliare la verza in orizzontate ricavando 4 fette piuttosto alte. Disporle sulla placca rivestita di ca da forno, condire von sale e olio, appoggiarvi sopra le bistecche, aggiungere le scagliette di parmigiano.

Infornare a 180° per 25/30 minuto

N.B.

Al posto del parmigiano si può mettere mozzarella a pezzeti, scamorza, provola o altro formaggio a piacere.

Treccia lievitata con crema di nocciole

2026-10-20T17:08:20.137+02:00

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 350 g

lievito secco 5 g

zucchero 70 g

burro 80 g

uova 2

latte mezzo bicchiere

aroma vaniglia una fialetta

crema di nocciole 300 g, o per farla in casa seguire il post:Crema di noccoole

un uovo per spennellare

granella di nocciole

Sciogliere il lievito secco in poca acqua tiepida e lasciarlo fino a quando non fa la schiuma. Nella planetaria o a maino in una ciotola lavorare la farina con il lievito, lo zucchero, l'uovo, la vaniglia, il latte e infine il burro ammorbidito. Nella planetaria lavorare per 10 minuti, a mano per 20 minuti. Formare un panetto e coprirlo. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

Riprendere il panetto, lavorarlo brevemente, tagliarlo a metà e con il matterello stenderlo in due rettangoli, spalmarli con la crema:

Ripiegarlo a metà prr il lungo e poi tagliarlo in strisce:

Intrecciarle insieme iniziando da sopra e portandole verso il centro. Preparare allo stesso modo la seconda treccia allo stesso modo. Spennellarle con l'uovo sbattuto e cospargerle con granella di nocciole. Infornarle a 180° per 30/35 minuti.

N.B.

La treccia può essere preparata nel modo classico con tre strisce intrecciate tra loro.

Cannoli di pan carrè impanati e fritti

2026-10-20T16:29:24.369+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pan carrè 8 fette

Speck a cubetti o striscioline 100 g

mozzarelle due

uova 2/4

pane grattato

olio di semi per friggere

sale

Con un matterello appiattire le fette di pan carrè. Disporre al centro di ognuno speck e mozzarella a pezzetti e arrotolate le fette:

In una ciotola sbattere le uova con un po' di sale. Pasare i rotolini ottenuti prima nelle uova e poi nel pane grattugiato, anche nei bordi:

Friggere i cannoli in olio bollente e abbondante fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.

N.B.

Per una versione più leggera i cannoli possono essere cotti in forno.

Menù autunnale proteico

2026-10-19T11:41:05.163+02:00

Pasta con lenticchie e zucca

Arrosto di pollo farcito al pepe verde

Verza stufata

Brutti ma buoni con noci e nocciole

Crema di nocciole

2026-10-19T10:53:06.892+02:00

INGREDIENTI

pasta di nocciole, il link qui:Pasta di nocciole 200 g

sciroppo d'agave 6 cucchiai

cacao 3 cucchiai

olio evo 5 cucchiai

cioccolato fondente 40 g

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola michiare la pasta di nocciole con lo sciroppo d'agave, il cacao, l'olio evo e il cioccolato. Amalgamare bene e far rapprendere la crema. Da usare spalmata sul pane e per la preparazio dei dolci. L'olio evo per alcuni può risultare forte ma può essere sostituito da olio di cocco o di semi.

N.B.

La consistenza può essere regolata e corretta aggiungendo un po' di latte se troppo dura, o al contrario altro cioccolato fondente se troppo molle.

Polpette di pollo al limone

2026-10-19T10:08:19.827+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Carne macinata di pollo 600 g

un panino morbido

patata media lessata una

un uovo

parmigiano e pecorino grattati 40 g

prezzemolo un rametto

limoni due

dado vegetale uno

latte

farina

cipolla mezza

olio

sale

In una ciotola mescolare la carne con il panino ammollato nel latte e poi strizzato, l'uovo, i formaggi, il prezzemolo tritato, la patata schiacciata, la scorza di mezzo limone, il succo di un limone e il sale. Amalgamare il composto e formare delle polpette.

Cuocere le polpette infarinate leggermente, in un tegame, con un po' di olio. Rosolarle da ambo i lati, aggiungere il succo del restante limone, mezzo bicchiere di acqua, il dado, la cipolla tritata, il sale e portare a cottura pr 15 minuti. Alla fine si dovrà ottenere un sughetto ristretto.

N.B.

Se occorre, per far addensare il sughetto aggiungere aggiungere un cucchiaio scarso di fecola o maizena fatto scendere da un colino.

Pasticcini assortiti

2026-10-15T22:00:08.143+02:00

INGREDIENTI

Realizzare la pasta frolla di questa ricetta per fare i biscottini:Crostata con ricotta e cioccolato

cacao 3 cucchiai

Cioccolato bianco 100 g

cioccolato fondente 100 g

colorante rosso qualche goccia

marmellata 150 g

Occorrono inoltre degli stampini per pasticcini simili a questi:

Preparare l'impasto e dividerlo a metà, incorporare a una parte il cacao. Refrigerare per 30 minuti. Stendere la sfoglia e ricavare i biscotti con gli stampini. Infornarli e cuocerli a 180° per 10/12 minuti.

Lascaiarli raffreddare e poi farcire gli incavi dei biscotti un po' con la marmellata, um po' con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, un po' con il cioccolato bianco sempre sciolto a bagnomaria. Creare la variegatura nei biscotti al cioccolato bianco aggiungendo una puntina di cioccolato fondente e con uno stuzzicadente creare dei disegni. Fare lo stesso con il colorante rosso.

N.B.

Ho acquistato gli stampini di questi biscottini su un noto e grande negozio cinese on line.

Culurgiones

2026-10-15T19:18:57.071+02:00

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Farina 0 300 g

farina di semola rimacinata 200 g

acqua 270 g

sale una presa

olio evo un cucchiaio

PER IL RIPIENO

Patate lesse 1 kg

pecorino sardo 100 g

foglie di menta

olio 2 cucchiai

sale

pepe

PER IL SUGO

Passata 1 kg

aglio uno spicchio

foglie di basilico

olio

sale

Per prima cosa preparare il ripieno: mettere in infusione l'aglio dentro l'olio. Lessare le patate, incorporare il pecorino sardo grattato, sale, pepe e infine l'olio insaporito con l'aglio. Lasciare insaporire il composto da 4 ore a un giorno.

Sulla spianatoia lavorare le farine con l'olio e il sale, incorporare gradualmente l'acqua, lavorare brevemente e formare un panetto. Lasciarlo riposare coperto sulla spianatoia prr 30 minuti.

Riprendere il panetto, tagliarlo in più pezzi e passarli nella macchinetta realizzando delle sfoglie lisce, spostando la manopola della macchinetta sul 2 o sul 3, non più sottile perchè poi sarà difficile realizzare la chiusura. Con un coppapasta di 10/11 cm ripiegare il disco e inserirvi abbondante ripieno.

Procedere con la chiusura a spiga: pizzicare le due estremità iniziali per chiudere il raviolo, spingere la pasta in dentro, poi pizzicare prima a destra e poi a sinistra, spingere la pasta ancora in dentro e poi pizzicare ancora a destra e poi a sinistra, continuare in questo modo, chiudere alla fine pizzicando il raviolo.

Metto questo link, dove la spiegazione di come si chiudono i culurgiones in questo video è davvero chiara e perfetta: Chiusura culurgiones

Preparazione sugo

Soffrigfere l'aglio in un tegame, versare la passata, aggiungere il basilico, il sale e far addensare la salsa. Condire i culurgiones con il sugo e abbondante pecorino.

N.B.

Per evitare che i culurgiones si aprano in cottura cuocerne un po' alla volta. Condirli senza girarli, mettendo il condimento sopra o accanto.

Menù autunnale

2026-10-12T16:03:56.761+02:00

Risotto con la zucca

Tortino di platessa con zucca e patate

Cuppuletti sardi

Torta di compleanno alla crema di wafer alla nocciola

2026-10-12T15:35:02.154+02:00

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA

Zucchero 200 g

Farina 130 g

cacao amaro 30 g

fecola 50 g

uova 4

tuorli 8

miele 15 g

PER LA CREMA AI WAFER ALLA NOCCIOLA

Wafer alla nocciola 200 g

pasta alla nocciola 150 g

burro 250 g

zucchero 100 g

albumi 100 g

acqua 35 g

PER LA COPERTURA

cioccolato fondente 150 g

panna liquida 150 g

burro 25 g

Wafer ricoperti di cioccolato 150 g

PER LA BAGNA

Latte e rum

Preparazione pan di spagna

Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorare i tuorli e le uova intere con lo zucchero ed il miele, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Tenere da parte gli albumi. Setacciare la farina con la fecola e il cacao e incoporarla gradualmente al composto di uova, delicatamnte per non smontare il composto. Versarlo in uno stampo rotondo di 24 cm, imburrato e infarinato. Infornare a 170° per 35/40 minuti. Lasciar raffreddare il pandi spagna e poi sformarlo.

Preparazione crema ai wafer alla nocciola

Nella planetaria lavorare il burro morbido con la crema di nocciole.

Intanto preparare la meringa all'italiana bollendo l'acqua con 75 g di zucchero. Cominciare a montare gli albumi a neve ferma con 25 g di zucchero e incorporare gradualmente lo sciroppo di zucchero continuando a montare. Si dovrà ottenere una meringa soda. Incorporarla delicatamente al composto di burro. Tritare in un mixer i wafer e incorporarli alla crema.di burro e nocciole.

ASSEMBLAGGIO TORTA

Tagliare la torta fredda in tre strati. Disporre il primo strato su un piatto da portata,bagnarlo col latte mischiato con un po' di rum, spalmarlo con metà crema alla nocciola.

Coprire con il secondo strato, bagnarlo col miscuglio di latte e rum, spalmarlo con la restante crema. Coprire con l'ultimo strato, bagnarlo e porre la torta in frigo. Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato con la panna sul fornello a fuoco basso, spegnere, incorporare il burro e lasciarlo sciogliere. Lasciar intiepidire la ganache, tenerne da parte un po' e con l'altra rivestirci completamente la torta. Disporre i wafer al cioccolato lungo il bordo della torta, tagliarli se occorre. Decorare con la ganache rimanente utilizzando una tasca per pasticcere.

N.B.

È una torta solo all'apparenza elaborata invece è abbastanza ldi facile realizzazione.

Arrosto di vitello classico della nonna in padella

2026-10-12T13:57:39.657+02:00

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Arrosto di vitello da 900 g

Rosmarino e timo alcuni rametti

aglio 3 spicchi

vino bianco secco un bicchiere

olio evo

sale e pepe

Brodo vegetale o di carne q.b.

burro 40 g

maizena un cucchiaio

Disporre l'arrosto in una padella con abbondante olio, gli agli, gli aromi, sale e pepe. Far rosolare l'arrosto da tutti i lati e poi sfumarlo con il vino. Lasciarlo evaporare completamente, versare il brodo, coprirlo e portarlo a cottura lentamente per due ore. Togliere l'arrosto e avvolgerlo nell'alluminio. Nel fondo di cottura aggiungere il burro, altro olio e un mestolino di brodo, aggiungere infine la maizena setacciata e far addensare velocemente la salsina. Tagliare a fette l'arrosto, irrorarlo con la salsina e srvirlo.

N.B.

Durante la cottura quando il brodo nel tagame si asciuga aggiungerne altro.

Ferratelle abruzzesi 2

2026-10-10T14:50:41.499+02:00

INGREDIENTI

Farina 200 g

zucchero 3 cucchiai

olio 3 cucchiai

vino bianco secco 3 cucchiai

uova 2

latte mezzo bicchiere scarso

Anice in polvere un cucchiaino

Sbattere le uova con lo zucchero aiutandosi con una frusta, unire l'olio, il vino e continuare a sbattere. Aggiungere gradualmente la farina e il latte alternandoli tra loro, senza formare grumi. Incorporare infine l'anice. Si dovrà ottenere una pastella densa ma scorrevole da poterla versare facilmente sulla piastra.

Oliare la piastra, scaldarla, versare 1 cucchiao e mezzo o due di pastella nella piastra o nei relativi scomparti a forma di cuore o di altri motivi. Chiudere la piastra, rimetterla sul fornello e cuocere le ferratelle prima da una parte e poi dall'altra fino a doratura.

N.B.

Le ferratelle possono essere servite da sole o farcite con marmellata o anche crema di nocciole, o altra farciturea a piacere.

Zuppa di fagioli rossi

2026-10-10T14:15:09.827+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fagioli rossi 500 g

passata di pomodoro 300 g

salvia e alloro qualche fogliolina di ognuno

dadi vegetali 4/5

aglio due spicchi

cipolla mezza

olio evo

sale

Mettere in ammollo i fagioli per tutta la notte, scolarli. Lessarli con una foglia d'alloro, la salvia e uno spicchio d'aglio. Una volta cotti, spegnere il fuoco e lasciarli nella loro acqua. Prelevarne due mestoli con un po' della loro acqua e frullarli. Tritare l'aglio e scaldarlo in una casseruola con il rametto di salvia, aggiungere i fagioli frullati e la passata, un po' di acqua di cottura dei fagioli, i fagioli interi, la foglia d'alloro, i dadi e il sale. Portare fagioli a bollore e cuocerli ancora 30 minuti. In un tegamino scaldare la cipolla con un po' di olio fino a farla quasi bruciare. Togliere la cipolla e versare l'olio nella zuppa.

N.B.

L'olio insaporito con la cipolla, messo quasi a fine cottura rende la zuppa più saporita. Lo faceva sempre mia madre.

Tacos dolci con crema di panna e ricotta

2026-10-04T19:27:55.733+02:00

INGREDIENTI

PER LA PASTA

Uova 2

farina 50 g

zucchero 50 g

la puntina di un cucchiaino di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

Ricotta 350 g

panna 200 ml

latte concentrato 6 cucchiai

Codette o gocce di cioccolato

Preparazione pan di spagna

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 25 g di zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Montare anche gli albumi e quando avranno una consistenza bianca e densa incorporare lo zuccheo e continuare a montare fino ad ottenere quasi una meringa. Questa operazione si può fare con la planetaria o le fruste elettriche. Il composto dovrà essere morbido e ben montato. Incorporare ai tuorli la farina setacciata con il lievito, alternandola agli albumi, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Disporre il composto sopra la leccarda rivestita di carta da forno, formando dei dischi e aiutandosi con un coppapasta rotondo di 8 o 10 cm.

Infornarli a 180° per 8/10 minuti

Lasciarli intiepidire, senza farli raffreddare troppo per non romperli. Piegarli e poi pizzicarli al centro per fermarli e fargli mantenere la forma.

Prepararazione ripieno: setacciare la ricotta e incorporarvi il latte concentrato.

Montere la panna e incorporarla alla crema di ricotta. Staccarse molto delicatamente i tacos per non romperli e farcirli abbondantemente con la crema. Cospargerli con le codette o le gocce di cioccolato.

N.B.

Con questa dose si ottengono 7/8 tacos, se si desidera ottenere più dolcetti raddoppiare la dose.

Gnocchi ripieni colorati

2026-10-04T18:30:56.894+02:00

Ingredienti

PER GLI GNOCCHI

Patate lessate 1 kg

farina 0 300/350

spinaci surgelati lessati 50 g

concentrato di pomodoro 4 cucchiai

uno uovo

una presa di sale

PER IL RIPIENO

Carne macinata mista di maiale e vitello 350

mozzarella una

olio evo

sale

brandy un cucchiaio

Per prima cosa preparare il ripieno: Cuocere la carne per 10 minuti con un po' di olio, salarla e sfumarla con il liquore. Lasciarla raffreddare e frullarla insieme alla mozzarella.

Sbollentare gli spinaci, tritarli finemente.

Sulla spianatoia lavorare la farina con le patate, l'uovo e la presa di sale. Dividere l'impasto in tre parti, incorporare ad una gli spinaci lessati, aggiungere eventualme altra farina. Incorporare alla seconda parte il concentrato di pomodoro, aggiungendo eventualmente anche qui altra farina. La terza parte lasciarla così com'è.

Formare con la pasta degli gnocchi dei rotolini e poi tagliarli a tocchettii

Schiacciare il tocchetto, inserirvi un po' di ripieno e poi richiuderlo.

Allargare gli gnocchi sulla spianatoia e infarinarli .

Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore e toglierli appana vengono a galla. Condirli a piacere con sugo di pomodoro o condimento a piacere.

N.B.

La riuscita degli gnocchi dipende molto dalla qualità delle patate. Le patate vecchie garantiscono una lavorazione e una riuscita migliore così come le patate rosse.

Copriletto arcobaleno su sfondo blu, all'uncinetto

2026-09-29T12:48:12.548+02:00