La Toque Frisée

Tarte tatin aux tomates farcies OK

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 15 May 2017 14:37:00 +0000

Tarte tatin aux tomates farcies

La tarte tatin on la connait tous en version sucrée, mais elle existe aussi en version salée ! En effet, une tarte tatin c'est juste une tarte inversée ? Donc pourquoi pas inverser une tarte salée ? Bon ok, ca peut pas marcher à tous les coups, il faut forcément des légumes coupés en quartiers ou des légumes entiers pour que ca tienne et fasse jolie au démoulage ! Bref, pour cette version de tarte tatin salée, je vous propose une recette à la tomate ! Mais pas une tarte à la tomate classique qui rend plein d'eau etc ! Non ici, je vous parle d'une tarte tain à la tomate qui renferme bien plus de surprise qu'elle n'y parait ! En effet, dans cette version j'ai farci mes tomates avec un mélange qui sent bon le sud ! Pesto, tomates confites, jambon italien et tutti quanti ! Bien évidemment je vous conseille de réaliser cette recette en été quand les tomates, même les grosses, sont bonnes et ne rende pas trop d'eau et le basilic frais ! De plus, ici je vous mets les proportions pour réaliser le pesto pour cette tarte mais rien ne vous empêche d'utiliser une recette à vous ou bien un pesto du commerce !

Pour une tarte pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 15 tomates (petites) ou 10 moyennes

- 5-8 pétales de tomates confites

- 1 grosse poignée de pignons

- 50g de parmesan

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- 10-15 feuilles de basilic frais

- 2 gousses d'ail

- sel/poivre

- moutarde

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Préparation :

Evider les tomates et laisser les dégorger à l'envers en les saupoudrant de sel.
Dans un mixeur, mixer le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan.
Ajouter petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance du pesto souhaitée.
Verser la préparation dans un saladier.
Mixer le jambon italien.
Ajouter-le à la préparation précédente.
Saler et poivrer (mais pas trop !)
Ajouter le jaune d'oeuf pour lier.
Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde sur la face qui sera en contact avec les tomates.
Disposer vos tomates face ouverte vers le haut, dans le moule.
Farcir les tomates de la préparation pesto-jambon italien.
Recouvrer les tomates de la pâte feuilletée en rabattant bien les bords vers l'intérieur du moule.
Enfourner pour 30-45mins à 180°c en surveillant la cuisson.
Sortir la tarte du four puis retourner le moule sur une plat.
Démouler et servir aussitôt avec une bonne salade verte !

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 Feb 2017 11:43:00 +0000

LE BLOG REPRENDRA FIN AVRIL : CAUSE DE PARTIELS DE FIN D'ANNEE

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit speculoos

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 Sep 2016 12:52:00 +0000

*vendredi 16 septembre 2016*

Mousse passion en coque chocolat au lait et biscuit spéculoos

Bon, je vous le dit direct, je suis pas fan des photos que j'ai prise. les couleurs sont trop similaires et les coques ne ressortent pas assez .. enfin bref c'est pas le plus important ! Donc, parlons plutôt de la recette ! Pour le retour de mon frère à la maison j'ai reçu une commande spéciale de sa part pour le dîner, c'est-à-dire " fais moi un truc de ouf ce soir, c'est les vacances !" Donc après réflexions et discussion avec le premier concerné, il en a conclu qu'il voulait quelque chose à base de fruits de la passion et de mousse ! Donc c'était parti pour une petites heure de pâtisserie ! J'avais envie de tester le mélange chocolat au lait -passion si connu ! J'avais aussi des spéculoos à terminer alors hop hop hop un petit croustillant chocolat-spéculoos pour le socle ! J'avais envie d'introduire le chocolat au lait de manière légère pour ne pas alourdir le dessert. Du coup, quoi de mieux que des coques fines qui craquent pour apporter cette touche de gourmandise chocolaté ? C'est comme ça que les mousses aux fruits de la passion en coque de chocolat sont nées ! C'était plutôt une réussite, mon frère a adoré et les autres également ! Sur un biscuit breton ou un shortbread, je pense que ce serait encore mieux ! L'équilibre sucré était super car j'avais, en prévision des spéculoos et chocolat au lait, très peu sucré la mousse passion ! Il y avait donc un beau mélange sucre-acide ! Elles sont très facile à réaliser et seraient parfaites pour un repas avec des invités !

Pour 6 coques :

- 200g de chocolat au lait

- 300ml de crème liquide entière

- 12 fruits de la passion

- 1 compote pomme-passion sans sucre ajouté

- 2 c à s de sucre de canne

- 2 feuilles de gélatine

- 1 oeuf

- 200g de spéculoos

- 40g de beurre

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Préparation :

Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie.
En attendant, coupez l'autre moitié du chocolat en tout petits copeaux.
Lorsque le chocolat est totalement fondu, ôtez le du bain marie puis ajoutez les copeaux de chocolat. Mélangez jusqu'à qu'ils soient totalement fondu.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez l'intérieur de vos moules demi-sphère jusqu'à que toute la paroi soit bien recouverte et que la lumière ne passe pas à travers.
Placez au frais jusqu'à que le chocolat ait bien pris.
En attendant, coupez les fruits de la passion en deux puis videz la chaire dans un saladier.
Lorsque vous avez récupéré toute la chaire de chaque fruit, mixez la pulpe récupérée.
Passez la préparation au chinois pour ne récupérer que la pulpe et le jus. Vous pouvez jeter les pépins.
Versez alors la pulpe dans une casserole puis ajoutez la compote et le sucre.
Mettez la casserole sur le feu puis porter à ébullition.
Laissez trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide en attendant.
Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine essorée puis fouettez jusqu'à dissolution totale de la gélatine dans la préparation.
Ôtez du feu puis versez dans un récipient. Réservez.
Pendant que la préparation refroidie, préparez le croustillant en émiettant les spéculoos.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au spéculoos.
Si vous ne faites pas une deuxième couche de chocolat à vos coques, récupérez le restant de chocolat fondu puis ajoutez-le aux spéculoos émiettés.
Disposez 6 emportes pièces circulaires du diamètre de vos coques sur une du papier sulfurisé.
Versez un peu de croustillant dans chaque emporte pièce puis tassez à l'aide du dos d'une petite cuillère.
Placez au froid pendant 30mins.
Dans un cul de poule froid, montez a crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la préparation aux fruits de la passion en trois fois à la chantilly en soulevant bien la masse pour ne pas casser la chantilly.
Sortez les coques du frigo puis remplissez-les avec la mousse précède ment terminée.
Placez au froid jusqu'à totale prise (environ 3h).
Au moment de servir, sortez les croustillants puis ôtez les cercles.
Démoulez les coques sur chaque croustillant.
Décorez-les à votre guise puis dégustez sans attendre !

Minis Apple pies

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 14 Sep 2016 18:58:00 +0000

Mini Apple pies (tarte aux pommes)

Encore une recette sucrée à base de pommes ! Oui j'adore travailler ce fruit, c'est l'un de mes préférés et en plus de ça on le trouve toute l'année selon les variétés ! Du coup, aujourd'hui je vous propose une recette de minis apple pies ! Alors, en fait la seule différence avec la tarte aux pommes frenchi classique c'est que celles-ci sont quadrillées sur le dessus par des lamelles de pâtes. Bon après, c'est comme ça que je les ai présenté mais le goût est quasi le même que pour des tartes aux pommes classiques ! C'est super rapide à faire et demande très peu d'ingrédients mais c'est super bon, tout le monde a adoré ! Comme quoi les choses les plus compliquées ne sont pas forcément les meilleures !

Pour 4 minis apple pies ;

- 2-3 pommes Golden

- poudre d'amandes

- crème liquide entière

- sucre de canne

- vanille

- sucre glace

- 1 pâte brisée (recette ici) ou feuilletée (recette bientôt ici)

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Préparation :

Foncez les moules à tartelettes puis parsemez les fonds de poudre d'amandes.
Coupez les pommes épluchées en dès moyens puis disposez les dans les fonds de tarte.
Saupoudrez de sucre de canne.
Versez la crème liquide à mi hauteur.
Ajoutez la vanille en grain.
Coupez des bandes de pâte brisée ou feuilletée puis faites un quadrillage sur le dessus en veillant à bien souder les bouts des bandes avec le rebord des fonds de tarte.
Saupoudrez des sucre glace puis enfournez pour 20-30mins à 180°c
Lorsque la pâte est bien cuite, sortez les tartelettes du four puis laissez-les totalement refroidir.
A déguster tiède ou froid avec un boule de glace ou de la chantilly !

Crumble courgettes, tomates, poivrons aux sardines

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 15 Aug 2016 09:23:00 +0000

Crumble courgettes, tomates, poivrons aux sardines

J'ai jamais essayé de faire des crumbles salés mais j'ai toujours voulu essayer ! C'est chose faite ! Pour ma première tentative j'ai pioché dans les saveurs méditerranéennes c'est-à-dire, poivrons, sardines, courgettes et tomates ! Pour le crumble, un mélange basique de farine et beurre, avec une pointe d'huile d'olive et de parmesan ! J'ai également ajouté du basilic, de l'ail et de la chapelure dans le crumble pour plus de consistance et de goût. Ce qui est plutôt pas mal avec les crumbles, c'est que la couche croustillante du dessus fait office d'isolant et permet aux légumes du dessous de compoter et cuire doucement.J'ai servi ce crumble avec une bonne salade d'endive bien moutardée pour le côté fraîcheur ! Pour gagner du temps j'ai pré-cuit mes légumes avant car sinon je pense qu'il faut compter une bonne heure de cuisson ! La sardine se marie parfaitement avec les légumes et le crumble apporte vraiment une texture en plus au plat ! Une vraie réussite ce premier essai de crumble salé ! Encore une bonne idée pour changer des traditionnels gratins de légumes ou tians.

Pour 4 personnes :

- 2 boîtes de sardines au naturel
- 2 courgettes
- 1 poivrons rouges
- 4 tomates fraîches pelées ou 1 boîte de concassé de tomate
- 1/2 boîte de concentré de tomate (les plus petites)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- une 10ène de feuilles de basilic frais
- 50g de beurre
- 50g d'amande en poudre
- 50g de farine
- 10g de chapelure
- 25g de parmesan
- 1-2 c à s d'huile d'olive

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Préparation

Coupez la courgette en rondelles fines.

Tarte aux pommes classique

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 24 Jul 2016 19:09:00 +0000

Tarte aux pommes classique

Parce qu'on ne réinvente pas toujours les classiques, je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, peut être la plus ancestrale et classique qui existe, la tarte aux pommes ! Mais attendez, tarte aux pommes ne signifie pas facilité car il y a tarte aux pommes et tarte aux pommes hein ! Qui n'a jamais mangé une tarte aux pommes industrielles avec une compote de pomme qui ressemble plus à un flan tellement elle est compacte et des pommes tellement fines qu'on en oublierait presque le goût ? Bah moi j'ai connu ça et croyez-moi cette tarte aux pommes n'a rien à voir avec ! Alors, ma recette n'a rien d'originale je vous le dis mais elle a le mérite d'être faite maison et le plus naturellement possible. Des pommes, de la pâte sablée, du sucre et une pointe de vanille ou de cannelle ! Franchement on a pas besoin de plus pour faire une bonne tarte aux pommes, la preuve en est !

Pour 6 personnes :

- 4-5 pommes Pink Lady ou Goldrush

- 6 pommes Canada ou Chanteclerc

- 3 c à s de sucre de canne

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c à c de graine de vanille ou 1 c à c de cannelle moulue

- 1 c à s de glucose

- 2 c à s de jus de pomme

- 1 pâte sablée (recette ici)

- poudre d'amande

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Préparation :

Foncez le moule à tarte puis cuisez la pâte à blanc 10mins à 180°c en veillant à bien mettre des poids de cuisson au fond.
Préparez la compote de pommes en épluchant les pommes Canada ou Chanteclerc puis en les mettant dans un casserole avec le sucre de canne et l'épice.
Laissez cuire les pommes à couvert 20mins.
Lorsque les pommes sont bien cuites, écrasez-les à la fourchette ou à l'aide d'un écrase purée afin les réduire en compote.
Lorsque la pâte est cuite, saupoudrez le fond de poudre d'amandes puis versez la compote de pommes au fond (en ayant pris soin d'enlever les poids de cuisson bien évidemment)
Coupez les autres pommes en très fines lamelles puis disposez-les sur la compote de pommes en quinconces.
Mettez à cuire pendant 30-40 mins à 180°c
Lorsque les pommes sont légèrement fondantes et la pâte bien cuites, sortez la tarte du four puis laissez-la totalement refroidir.
Mélangez le glucose avec le jus de pomme puis à l'aide d'un pinceau, lustrez les pommes (deux couches sont nécessaires) pour obtenir une tarte bien brillante.
Placez au frais ou dégustez tiède !

Salade de lentilles froides au maquereau et oeuf poché

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 21 Jul 2016 08:39:00 +0000

Salade de lentilles froides au maquereau et oeuf poché

Ca y est, les vacances sont enfin arrivées ! Enfin ! Je commençais à saturer des cours et des examens tous les jours sans compter les heures de révisions interminables le soir jusqu'à minuit ! Donc je suis enfin en vacances et les grandes cette fois ce qui signifie que ... RIEN A FAIRE ! Je peux enfinnnn reprendre les rênes de ma cuisine ! Je vais pouvoir recuisiner pour d'autres personnes et donc faire de a pâtisserie ! Depuis des semaines j'ai des idées de recettes que j'ai envie de faire mais dont je me retenais de réaliser sous prétexte de grandes vacances en approche ! Du coup, ça y est je suis repartie aux fourneaux et j'ai débuté mon grand chelem culinaire ! Donc aujourd'hui je vous propose une recette assez classique mais néanmoins très bonne de salade de lentilles brunes froides au maquereau et oeuf poché ! Alors, normalement je sais que les salades de lentilles sont faites avec des lentilles vertes mais je n'avais que des lentilles brunes sous le coude ! Outre ça, j'ai mis tous les ingrédients que l'on retrouve généralement dans la recette classique c'est-à-dire du maquereau, de l'échalote et des carottes ! J'ai accompagné la salade d'oeufs pochés et de pain grillé. Servie très froide c'est excellent et super frais ! Tout le monde a aimé et c'est resservi. En plus de ça, c'est une recette ultra rapide à réaliser car il y a très peu de cuisson car j'ai utilisé des lentilles en boîtes. C'est également une recette très économique car il y a très peu d'ingrédients différents et ceux utilisés sont peu coûteux. Je conseille vraiment cette salade si vous êtes des amateurs de lentilles ou encore si vous êtes un sportif car elle est très riche en protéines !

Pour 3-4 personnes :

- une grosse boîte de lentilles brunes

- 4 oeufs

- 1 échalote

- 2 carottes

- 1 boîte de maquereau au naturel

- 3 petits citrons

- 1 c à s de moutarde à l'ancienne

- 2 c à s d'huile d'olive

- sel/poivre

- herbes de Provence

- pain

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Préparation :

Pelez les carottes puis coupez-les en dès.
Mettez les dans un bol avec de l'eau puis placez au micro-onde pendant 10 mins à puissance maximale.
Rincez les lentilles à l'eau froide puis versez-les dans un saladier.
Ajoutez le maquereau émiettez ou en morceaux.
Émincez l'échalote puis ajoutez-là au reste.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et le citron.
Ajoutez l'huile d'olive puis émulsionnez à la fourchette.
Lorsque les carottes sont cuites, rincez-les à l'eau froide puis ajoutez-les dans la salade.
Ajoutez la sauce puis placez au froid jusqu'au moment de servir.
Dans un ramequin, placez un carré assez large de papier film.
Badigeonnez l'intérieur d'huile.
Cassez l’œuf à l'intérieur.
Refermez le papier film en papillote en serrant bien le nœud en laissant le moins d'air possible.
Refaites la même chose pour chaque oeuf.
Mettez de l'eau à chauffer dans un casserole.
Lorsque l'eau bout, placez les papillotes dans l'eau puis comptez 3 mins de cuisson.
Lorsque les 3 mins sont passées, sortir les papillotes et les plongez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites griller des tranches de pain.
Servez la salade bien froide avec un oeuf poché pour chaque personne et des tranches de pain grillé !

Velouté de pommes de terre et choux fleur, tartines façon flammekueche

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Jun 2016 11:31:00 +0000

Velouté de pommes de terre et choux fleur, tartines façon flammekueche

Une recette purement d'hiver en été, mais qu'est-ce que qui lui prend vous direz-vous ! La faute à la météo té ! C'est quoi ça en même temps ? Une semaine où l'on fond littéralement à la maison avec un bon 35-40°c à l'ombre puis d'un coup plusieurs jours de flotte avec une température avoisinante les 20°c... Du coup, pris d'une petite fraîcheur, je fais en sorte de nous réchauffer avec des plats d'hiver. Donc, pour revenir au sujet du jour, je vous présente une recette de velouté de pommes de terre et choux fleur accompagné d'une tartine chaude façon flammekueche (on dirait un plat annoncé chez un gastro ahah!). Un velouté de pommes de terre ? C'est bizarre hein, mais c'est très bon ! En fait ça à le goût de purée en version plus liquide et plus légère ! L'apport de choux fleur apporte la fraîcheur et adouci ce goût prononcé de purée ! Bon par contre je vous le dis j'ai mis du temps à obtenir la texture parfaite ! La pommes de terre c'est bourrée d'amidon, du coup la texture de départ était comment dire ... très pâteuse. Mais avec un peu de réflexion j'ai réussi à la transformer en quelque chose de très onctueux et léger ! Pour la tartine, j'ai simplement repris les ingrédients de la flammekueche en y apportant une petite touche personnelle ! (Bon j'avoue que la "touche personnelle" c'est juste parce qu'il me manquais un ingrédient ...) Donc cette tartine se compose d'une base de crème-fromage de chèvre puis d'oignons et de lardons revenus. En fait, je n'avais pas de crème fraîche pour ma base et comme la crème liquide risquait de couler à la cuisson, je voulais éviter un incident public ! Du coup, pour obtenir une base crémeuse mais qui se tienne, j'ai ajouté du fromage ! J'en ai pas ajouté beaucoup, mais juste ce qu'il faut pour donner un petit goût de chèvre et rendre ma crème plus épaisse. Bah... le résultat fut au rendez-vous. Un velouté onctueux, doux à souhait, léger avec des petits morceaux de pommes de terre grillés et une tartine gourmande et très goûteuse pour terminer. Que demander de mieux ? Bon alors, certes ce n'est pas le dîner le plus light du monde, mais comme on me dit souvent "il faut se faire plaisir de temps en temps" et je pense qu'avec cette recette, vous allez et vous faire plaisir et ne pas exploser, non plus, le compteur de calories à en faire perdre les cheveux de Mr Dukan (avec tout le respect que je lui dois ...) Allez-y, pour une fois, faites vous plaisir et adoptez la "winter recipes in summer !"

Pour 2-3 personnes :

Pour le velouté :

-7-8 petites pommes de terres à chair ferme (type allians)

-4 têtes de choux fleur

-1 noisette de beurre

-1 oignon

-1 bouillon de volaille

-paprika

-lait + crème

-eau

-sel/poivre

Pour les tartines :

-2 ou 3 tranches de pain

-3 rondelles de chèvre sans croûte

-20cl de crème liquide entière

-sel/poivre

-1 oignon

-1 poignée de lardons

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Préparation :

Pour le velouté :

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et les pommes de terres épluchées et coupées en dès dans la noisette de beurre.
Ajoutez les têtes de choux fleur.
Mouillez le tout avec de l'eau puis émiettez-y le bouillon de volaille.
Laissez cuire 30mins le temps que les pommes de terre soient cuites.
Mixez uniquement les légumes dans un blender en y incorporant petit à petit un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez un peu de lait et de crème.
Vérifiez la texture. Rajoutez un peu de crème ou d'eau de cuisson. A vous de voir !
Poivrez et salez puis ajoutez un peu de paprika.

Pour la tartine :

Dans une petite casserole mettez à chauffez la crème avec le fromage de chèvre dont vous aurez ôté la peau.
Laissez cuire jusqu'à obtenir une texture épaisse.
Réservez dans un bol, salez et poivrez.
Coupez les oignons en lamelles puis faites-les revenir avec les lardons dans une casserole.
Coupez des tranches de pain puis faites-les dorer au grill-pain.
Tartinez-les de la crème au chèvre puis disposez par dessus les oignons et les lardons.
Salez et poivrez.
Passez-les sous le grill 2-3 minutes.
Servez le velouté accompagné de petits cubes de pommes de terre grillés et avec la tartine à côté !

Cake au praliné

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 24 May 2016 11:00:00 +0000

Cake marbré praliné

Le dimanche c'est le jour où je repars à La Rochelle et je n'ai pas forcément le temps de faire des super recettes longues a préparer etc ... J'ai toujours envie de cuisiner, pâtisser du coup même si je n'ai pas beaucoup de temps, j'essaye toujours de faire une petite recette de gâteaux, cakes, muffins... pour ma maman ou mon frère. Pour le coup, cette semaine il me restait de la pâte de praliné de Noël à terminer et je trouvais ça dommage de la jeter ! Du coup, comme je sais que personne n'en aurait mangé seul sur du pain, je me suis dit qu'il fallait l'incorporer dans une recette. Du coup j'ai fait quelques petites recherches sur le net pour voir qu'est-ce qu'on pouvait bien faire avec de la pâte de praliné, et je dis bien de la pâte de praliné ! En effet, on trouve beaucoup de recette à base de pralin, poudre de noisette, d'amande etc mais pas à partir de pâte ! Du coup j'ai bidouillé en m'inspirant de plusieurs recettes et j'ai fini par trouver le bon mélange !

Pour 1 cake de 20 cm x 10cm :

- 3 oeufs entiers

- 125g de beurre fondu

- 125g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille)

- 160g de farine

- 70g de praliné

- 1 sachet de levure chimique

- 50ml de lait

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Préparation :

Fouettez les oeufs avec les sucres.
Ajoutez la levure puis le beurre fondu.
Ajoutez enfin, la farine puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux.
Dans l'une, ajoutez le lait et le praliné.
Dans l'autre, ajoutez le sucre vanillé.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez une couche de pâte à la vanille puis une couche de celle au praliné et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four à 180°c
Enfournez pour 1h minimum de cuisson en surveillant.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Crèmes brûlées amande/fleur d'oranger et caramel à l'orange

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 09 May 2016 17:26:00 +0000

Crèmes brûlées amande/fleur d'oranger et caramel à l'orange

Me revoila après plusieurs semaines d'absence ! J'explique cela par de longues semaines de partiels qui m'ont pris pas mal de temps. Je m'excuse de cette absence non justifiée mais je suis de retour avec tout plein de recettes !

Les crèmes brûlées, c'est plutôt cool comme recette. C'est rapide et simple à réaliser quand on à pas trop le time ou d'imagination. En plus de ça, elles se réalisent en avancent et ne demandent que très peu de matériel. La seule chose que je trouve impératif de posséder, c'est un chalumeau. Quoi qu'on en dise, c'est le seul qui permet d'obtenir se côté chaud/froid sans chauffer et reliquéfier la crème, mais en même temps donner le croquant au sucre ! Je vous dit ça en connaissance de cause, car croyez-moi, j'en ai fait des crèmes brûlées sous le grill ! Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette classique qu'on retrouve sur certains blogs, sites ... les crèmes brûlées amande/fleur d'oranger et caramel à l'orange ! Cest assez surprenant en goût car on ne s'attend pas forcément à retrouver le gout de l'orange dans une crème brûlée mais c'est très apréciable ! C'est très discret et subtil comme parfum et ça ne dénature pas du tout la crème ! L'amande est bien présente et forme presque une sorte de frangipane plus crémeuse ! La fleur d'oranger est discrète également et permet uniquement de parfumer plus et de souligner la saveur de l'orange ! C'est une recette très fraîche en bouche et parfaite pour les temps chauds. Bref, elle a tout pour plaire !

Pour 4 personnes :

- 250ml de lait entier

- 250ml de crème liquide entière

- 5-4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre en poudre ou de cassonade

- 80g de poudre d'amande

- 1 c à c et demi d'eau de fleur d'oranger

- 1 c à s de jus d'orange

- cassonade

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Préparation :

Préchauffez le four à 100°c.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Portez à ébullition puis ajoutez la poudre d'amande. Couvrez et réservez.
En attendant, fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à que le mélange blanchisse.
Versez la préparation précédente sur le mélange jaune/sucre puis filtrez au chinois afin de ne pas récupérer la poudre d'amande.
Positionnez des ramequins dans un plat allant au four puis versez de l'eau dans le plat jusqu'à mi hauteur des ramequins.
Versez la crème dans les ramequins.
Enfournez pour 1h de cuisson environ, les crèmes doivent être très légèrement tremblotante à la sortie du four.
Placez au froid jusqu'à total refroidissement.
Avant de servir, mélangez dans un ramequin, le sucre et le jus d'orange.
Versez en fine couche cette préparation sur les crèmes bien froides.
Caramélisez au chalumeau puis servir aussitôt !

Far breton vanillé mi-cuit sur palet breton

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 23 Apr 2016 12:59:00 +0000

Far breton vanillé mi-cuit sur palet breton

En ce moment je fais plein de gâteaux, de pâtisseries ... J'avais besoin d'en refaire, ça faisait un petit moment que je m'étais éloignée des fourneaux et ça m'avait bien manqué ! Du coup, j'ai pas mal de recette sucrées en stock à vous partager dont cette recette ! Alors, qu'est-ce que c'est que ce truc ? Vous connaissez peut être ma recette de far breton traditionnel (ici), et bien aujourd'hui je vous propose une recette de far breton mais un peu plus original et travaillé ! En effet, j'ai premièrement "coulé" mon appareil à flan sur une base de palets breton émiettés, un peu comme pour un cheesecake. Ensuite j'ai remplacé la moitié du sucre par du sucre roux et j'ai ajouté pas mal de vanille ! Ensuite j'ai fait cuire mon flan avec les mêmes données que pour la recette traditionnelle mais bizarrement, le résultat n'était pas le même ! Ah les mystère de la pâtisserie ... En effet, le flan est semi-cuit ! Un peu comme un gâteau magique ! On obtient une couche de crème encore très crémeuse et une couche bien compacte typique du far breton ! La couche de biscuit du dessous apporte le croquant et le bon goût de gâteaux breton ! Le sucre de canne apporte ce côté très vanillé (on se demande pourquoi d'ailleurs ?) et cette couche encore crémeuse ça fait tout ! Mon frère, grand amateur de far breton, a a.d.o.r.é ! Il en a reprit deux fois sans hésiter ! Je ne sais pas encore si la couche crémeuse restera tout le long du repos au froid car quand j'ai pris les photos il était au frais seulement que depuis 2H ! On verra on verra ! Bref, dans tous les cas, le goût y est, la texture y est et donc, le plaisir y est forcément aussi !

Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

- 150g de farine

- 4 oeufs

- 1 c à c de graines de vanille

-1/2L de lait entier

- 75g de sucre roux

- 75g de sucre blanc

- 50g de beurre

- palets bretons + 75g de beurre fondu

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Préparation :

Fouettez les oeufs avec les graines de vanille ainsi que les sucres.
Ajoutez la farine.
Versez le lait puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Coupez le beurre en petits dès puis ajoutez-les dans la préparation.
Réservez.
Émiettez les palets bretons puis mélangez-les avec le beurre fondu.
Étalez la pâte à biscuit au fond du moule (j'utilise un moule à charnière) puis plaquez bien puis rendre le tout bien homogène.
Préchauffez le four à 200°c.
Versez la préparation à flan dans le moule.
Placez le moule dans un plat allant au four (le gâteau rend pas mal de gras)
Enfournez 10mins puis baissez le thermostat à 180°c puis poursuivez la cuisson 1H.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez le flanc puis laissez-le refroidir à l'air ambiant pendant 1h.
Placez au frais ou dégustez encore tiède

Bûche vanille-framboise

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 15 Apr 2016 15:07:00 +0000

Bûche vanille-framboise

Dans la série des desserts de fêtes, je continu avec une recette de bûche fruitée pour les fin de repas copieux ! Je crois que cette bûche est la meilleure de toutes celles que j'ai pu faire jusqu'à maintenant ! Tout le monde a adoré ! Très légère, rafraîchissante, bonne texture, bon accord des goûts et des saveurs, pas trop sucré , petite pointe d'acidité ! Bref une réussite ! En plus de ça elle n'est pas très compliquée à réaliser, il faut juste du temps et de la patience car comme toutes les bûches montées, il y a plusieurs passages au froid ! Alors bien sûr, pas question de se décider au dernier moment pour faire ce dessert, préparez-vous y à l'avance ! En plus de ça elle peut très bien se congeler donc pas de stresse ! Donc, de quoi se compose t'elle cette bûche ? Premièrement d'un biscuit shortbread (pour pas changer ahah), d'une mousse à la vanille toute simple, d'une deuxième mousse aux framboises, d'un insert coulant aux fruits rouges ainsi que des billes de meringues enrobées de chocolat pour le côté croquant ! En ce qui concerne la dégustation, je vous conseille de sortir la bûche 1-3h avant le service et de la réserver au froid (bien évidemment) afin que l'insert décongèle et soit bien liquide quand vous couperez la bûche (ce qui n'était effectivement pas le cas au moment où la photo a été prise) D'ailleurs, je m'excuse de cette série de photos vraiment pas top mais je n'avais pas le choix, je devais servir tôt mes invités et comme c'était le soir, pas de belle lumière naturelle, pas de temps pour faire une mise en scène etc ... bref tout ce que je déteste ! Mais je ne pouvais pas ne pas vous présenter cette bûche qui a eu tant de succès ! Aller, j'arrête d'écrire et je vous laisse découvrir la recette :

Pour 1 bûche de 20-25cm (10-12 personnes)

Mousse vanille :

- 400g de crème liquide entière à 35%

- 1 gousse de vanille

- 80g de sucre

- 30g eau

- 3 jaunes d’œufs

- 4 feuilles de gélatin

Mousse framboise :

- 2 feuilles de gélatine

- 150g de crème liquide entière à 35%

- 150g de purée de framboises

- 60g de sucre

- 1 c à s de sucre glace

Insert fruits rouges :

- 300g de fruits rouges

- 2 c à s de sucre glace

Billes croustillantes :

- 60g de sucre

- 1 blanc d’œuf

- 100g de chocolat au lait tempéré.

Biscuit sablé :

- 180g de farine

- 150g de beurre ½ sel

- 55g de sucre glace

********

Préparation :

Pour les billes croustillantes :

Préparez la meringue en battant les blancs en neige puis en incorporant le sucre (le tout doit être bien ferme)
Mettez la préparation dans une poche à douille puis pochez des petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 30mins à 140°c.
Tempérer le chocolat.
Nappez les meringues de chocolats puis laissez-les durcir.

Pour la mousse vanille :

Montez la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille
Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.
Ajoutez progressivement la chantilly.
Versez la moitié dans le moule à bûche puis disposez les billes de meringues et réservez au congélateur.

Pour l’insert fruits rouges :

Mixez les fruits rouges puis passez-les au chinois.
Ajoutez le sucre glace.
Formez un tube de 1,5cm de diamètre puis versez le coulis dedans en obstruant les extrémités.
Placez au congélateur jusqu’à prise totale.

Pour la mousse framboise :

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
Mélanger la purée de framboise (celle mise de côté lorsque vous avez préparé l’insert) et le sucre. Faire chauffer le tout au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de framboises).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
Sortir le bol de votre robot et la crème.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de framboise petit petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
Verser la mousse à la framboise au centre puis insérer le boudin de fruits rouges congelés.
Versez le reste de la mousse vanillée puis placez au congélateur.

Pour le shorbread :

Crémez pendant 5min le beurre pommade au fouet ou au robot dans un cul de poule jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez le sucre glace et fouettez/battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée et le sel. Bien mélanger
Étalez la pâte sur une épaisseur d’1/2cm placez au froid pendant 1h
Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.
Décollez la pâte des feuilles guitare et découpez un rectangle de la taille de la bûche
Enfournez environ 30 à 35 min en surveillant la coloration.
Laissez tiédir puis redécoupez les bords pour que le tout soit bien net.
Sortez la bûche du froid puis plaquez le biscuit sur la mousse, retournez la bûche afin que le biscuit adhère à la mousse. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Entremet praliné

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 09 Mar 2016 20:01:00 +0000

Entremet praliné

Je sais bien que les fêtes de Noël sont passées, que le temps des gros dessert et des excès aussi ... mais je n'ai absolument pas eu le temps de vous poster ces recettes avant ! Du coup c'est aujourd'hui que je vous en propose une, je ne sais absolument pas quel jour on sera ni si on sera en plein été ou en plein hiver mais bon ! Donc aujourd'hui je vous propose le dessert que j'ai servi aux invités le jour de Noël à midi ! C'est un dessert assez classique en terme de goût, je ne voulais pas partir dans l’excentrique surtout lorsqu'on est plus de 10 à table ! Il faut que ça plaise à toute la troupe! du coup je suis partie sur du praliné ! Le praliné c'est le goût de l'enfance avec ces noisettes et sont bon goût de pâte à tartiner ! Bref, pour cette entremet j'ai réalisé un biscuit aux noisettes, ensuite j'ai ajouté un croustillant praliné pour apporter cette texture un peu craquante puis d'une mousse au praliné. J'ai ensuite coulé un glaçage miroir pour la déco et voila ... Bon c'est pas génialissime comme présentation ni rien mais j'avais pas beaucoup de temps sachant qu'il fallait réaliser le repas aussi et c'est pas vraiment la veille qu'on avait le temps de faire la cuisine pour le lendemain ! En plus de ça j'ai réalisé moi même ma pâte de praliné et de noisettes ! Tout le monde a apprécié à la maison ! Après c'est vrai que ça reste un dessert assez riche car c'est du chocolat, du praliné, du biscuit etc etc... mais c'est aussi pour ça que je l'ai proposé le midi ! Je pense l'améliorer en proposant un glaçage beaucoup moins épais et en parsemant le dessus d'un crumble de noisettes torréfiées ou d'un truc du genre ! Bref, en attendant voici la recette :

Pour un cercle de 20cm de coté (soit pour environ 10 personnes)

Pour le biscuit noisette : d'après Mr Conticini

-65g de noisettes entières

-55g de cassonade

-15g de sucre glace

-1 pincée de fleur de sel

-1/2gousse de vanille

-17g de blanc d'oeuf

-1 jaune d'oeuf

-60g de beurre

-30g de farine

-1,5g de levure chimique

-Les blancs mousseux :

-70g de blancs d'oeufs

-10g de cassonade

Pour le croustillant praliné : d'après M.Conticini

-40g de chocolat noir

-0,5g de fleur de sel

-19g de riz craquant torréfié (ou amande, ou pignon, ou noisettes ...)

-12g de feuilletine

-95g de praliné

-40g de pâte de noisette (30g de noisettes entière + 30g sucre avec la même méthode qu'ici)

Pour la mousse praliné :

-225g de lait entier

-3 jaunes d'oeufs (60g)

-40g de sucre en poudre

-175g de pâte de praliné

-225g de crème liquide entière froide

- 3,5g de feuilles de gélatine

Pour le glaçage au chocolat au lait :

-265g de chocolat au lait pâtissier

-4 feuilles de gélatine

-175g de crème liquide entière

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Préparation

Pour le croustillant praliné :

Dans un cul de poule au bain marie, faite fondre le chocolat.
Une fois fondu, ajouter le reste des ingrédients puis mélanger à la maryse.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte dans un cadre de 20cm.
Réserver au frais.

Pour le biscuit noisette

- Faite beurre noisette. Réservez
- préchauffez le four à 140° et faites torréfier les noisettes entières pendant 15min
- laissez-les refroidir puis mixez-les. Mélangez-les à l'aide d'une maryse avec la cassonade, le sucre glace, le sel, la vanille, les jaunes et les blancs d’oeufs. La pâte doit être homogène
- ajoutez le beurre noisette, la farine et la levure tamisées, mélangez bien
- montez les blancs en neige, pas trop fermes avec les 20g de cassonade
- versez la pâte dans un cadre de 20cm de côté chemisé de film de cuisson
- enfournez 20 à 25min, le gâteau doit rester moelleux
- laissez-le refroidir

Pour le montage 1 :

Placez le croustillant praliné dans le cadre par dessus le biscuit noisette.
Placez au frais en attendant de faire la mousse;

Pour la mousse :

- dans un bol, laissez tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Dans un cul de poule,blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Faites bouillir le lait et versez-le progressivement sur les jaunes.
- remettez sur feu doux et laissez cuire sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorée hors du feu.
- ajoutez le praliné puis mélangez bien. Laissez refroidir.
- montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme
- quand la crème anglaise au praliné a atteint une température de 30-35°, détendez-la avec un peu de chantilly puis versez la crème détendue dans le reste de chantilly, mélangez délicatement
- versez la mousse pralinée sur le croustillant.
- placez au frigo 6h voire une nuit.

Pour le glaçage :

Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain marie.
Laissez tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffez la crème dans une casserole.
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis frictionnez jusqu'à que les deux corps soient bien mélangés l'un dans l'autre.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Attendez que le glaçage soit froid avant de l'utiliser.

Pour le montage :

Sortez l'entremet du froid.
A l'aide d'un chalumeau, ôtez le cadre de l'entremet.
Versez le glaçage du centre du gâteau en effectuant des mouvement circulaire. Vous ne devez pas utiliser de spatule normalement !
Décorez votre gâteau avec des brisure de feuilletine, des noisettes ou amande torréfiés, un crumble, des disques de chocolat ... puis placez l'entremet au froid jusqu'au moment de servir.

Crêpes de sarrasin fourrées mozzarella, jambon sec et jaune d'oeuf

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 04 Mar 2016 08:56:00 +0000

Crêpes de sarrasin, fourrées mozzarella, jambon sec et jaune d'oeuf

Il y a des jours comme ça où on a pas beaucoup d'idées pour le dîner et pas grand chose dans le frigo.Du coup on se tourne souvent vers les pâtes ou des trucs pas très réjouissant gustativement parlant. Mais en réalité on a pas besoin d'une montagne d'ingrédients pour varier les recettes et faire plaisir à tout le monde en proposant une recette inédite mais fort bonne ! Et c'est ce que j'ai fait en réalisant ces petites crêpes fourrées ! C'est une recette ultra simple, sans temps de repos et super bonne ! L'avantage avec les crêpes c'est que vous mettez ce que vous souhaitez dedans ! Dans cette version, je vous propose une version jambon sec, mozza et un jaune d'oeuf ! C'est un peu comme ce qu'on appellerait une "complète" dans le vocabulaire "crêpier" ! Dans cette version j'ai voulu les faire au blé noir, ou sarrasin c'est comme vous préférez, parce que ça donne un goût incomparable aux crêpes ! Mais pas de panique, je vous ai assuré que c'était une recette rapide, en effet ici, pas de temps de repos, alors qu'en général il faut bien 1-2h (voire plus !) de repos, surtout lorsqu'on les cuit sur un bilig, car ça développe le goût ! Pourquoi j'appelle ça des crêpes fourrées, tout simplement parce que j'ai soudé les bords de la crêpes lorsque je l'ai plié en deux afin de pouvoir les réserver (sans que le jaune se fasse la malle) puis les réchauffer un peu plus tard au four ou à la poêle ! Selon leur taille et ce que vous mettez dedans, il est tout à fait possible de les congeler afin de vous en faire un petit stock !

Pour 15-18 grandes crêpes (diamètre 25cm)

- 1 oeuf

- 500g g de farine de sarrasin (blé noir)

- 500ml d'eau + 500ml de lait ou 1L d'eau

- 1 pincée de sel

- 10g de beurre

- huile de cuisson

- 2 boules de mozzarella

- 15-18 tranches de jambon cru ou sec

- 4 oignons

- jaunes d'oeufs (selon le nombre de crêpes) (à proscrire si vous congelez les crêpes)

- sel/poivre

********

Préparation :

Dans un récipient mélangez l'oeuf avec la farine.
Ajoutez le sel et le beurre fondu.
Versez petit à petit les liquides en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide.
Dans une casserole, faites blondir les oignons émincés.
Lorsqu'ils sont bien colorés, réservez.
Coupez la mozzarella en fines lamelles ou en petits cubes.
Faites chauffez une poêle bien chaude et huilée-là.
Versez une louche de pâte au centre puis, par un mouvement circulaire, répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle.
Salez et poivre.
Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpes.
Placez les ingrédients sur une moitié de la crêpes en laissant 1-2cm d'espace sur les bords.
Avec un pinceau ou les doigts, badigeonnez les bords d'un peu de pâte à crêpes puis pliez la crêpes en deux en appuyant sur les bords pour qu'ils se soudent.
Lorsque la crêpes est bien cuite, ôtez la du feu puis laissez-la refroidir ou servez la directement !
Refaites la même chose jusqu'à terminer la pâte.

Cheesecake speculoos chocolat blanc/caramel

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 28 Feb 2016 16:29:00 +0000

Cheesecake speculoos chocolat blanc/caramel (façon starbucks)

Je ne suis pas habituée à faire des recettes de ce genre, bien riches et bien caloriques mais parfois il faut pouvoir satisfaire les goûts et les envies de chacun ! Ainsi un certain jeune homme m'a demandé, après s'être englouti une part de cheesecake au Starbucks, si j'étais capable d'en faire un ressemblant à celui qu'il venait de finir ... Aussitôt demandé aussitôt fait ! J'adore quand on me donne des challenges ! C'est super motivant et ça pousse à bien faire les choses ! Du coup je suis partie chercher des petites informations sur le web sur cette fameuse recette de cheesecake au chocolat blanc et caramel de la célèbre chaîne de café "Starbucks". Et bien croyez la ou non ... y'a pas grand chose ! Forcément, recette bien gardée ! Bref, du coup je me suis tournée vers les adaptations "maison" de cette recette et je suis tombée sur cette-ci qui me paraissait pas mal du tout ! Donc je suis partie sur cette base ! Mais en y regardant de plus près, je trouvais les proportions en chocolat blanc trop grande et je pensais que cela aller rendre le tout trop sucré ! Du coup hop je diminue les proportions ! Ensuite, je savais que le fromage Philadelphia est plus riche que le St Môret et risquait de rendre le tout trop riche et gras en goût donc j'ai fait moitié moitié avec les deux creamcheese. Bref, j'ai essayé de rendre le tout un peu moins lourding même si, voila ça reste du cheesecake ! J'ai également rajouté un peu de vanille dans la crème car c'est toujours bien et ça rajoute un peu de fraîcheur ! Donc voici l'heure du verdict ... en plus je vous décris pas le stress que j'ai eu au moment de la dégustation car c'était un gâteau que j'ai fait pour la belle-famille quoi .. gros stress ! Mais bon, tout le monde a aimé ! Et surtout le fameux "monsieur" principalement concerné ! Je pense retenter l'expérience en ajoutant 1 blanc d'oeuf monté ou en incorporant la crème mais montée en chantilly pour voir si ça rend le tout plus léger en bouche ! Bref, en attendant voila la recette :

Pour 1 cercle de 22-28cm de diamètre (selon hauteur souhaitée) :

Pour le biscuit :

- 250g de biscuits speculoos

- 80g de beurre fondu

Pour la crème :

- 700g de creamcheese (moitié Philadelphia moitié St Môret)

- 325 mL de crème fraîche entière épaisse

- 300 g de chocolat blanc pâtissier

- 100g de sucre

- vanille (graines)

- 3 oeufs

Pour le caramel au beurre salé :

- 180g de sucre

- 80g de beurre demi sel ou doux

- 100ml de crème liquide entière

- 2 pincées de fleur de sel (si beurre doux)

********

Préparation :

Pour le biscuit :

Broyez les biscuits au rouleau ou dans un mixeur
Faites fondre le beurre
Versez le beurre sur le biscuit puis mélangez pour que tout le biscuit soit imbibé de beurre.
Versez la pâte dans votre moule puis étalez et plaquez à l'aide d'une fourchette (il faut que ce soit bien hermétique !)
Placez au froid pendant 45mins.

Pour la crème :

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème et la vanille dans une casserole en surveillant bien à ce que ça n'attache pas au fond.
Dans un grand cul de poule mélangez au fouet le creamcheese avec le sucre et les oeufs.
Au batteur électrique, poursuivez le "fouettage".
Ajoutez tout en continuant de fouetter, le chocolat blanc avec la crème fondu.
Mélangez bien puis terminez à la maryse en vérifiant que l'appareil soit bien lisse et homogène.

Pour le caramel :

Faites un caramel à sec (versez le sucre dans une casserole puis faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré)
Stoppez la cuisson.
Faites chauffez votre crème au micro-onde.
Versez la délicatement sur le caramel tout en fouettant.
Replacez sur le feu afin de faire fondre les cristaux de sucre.
Ajoutez le beurre puis le sel et continuez la cuisson jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez la préparation dans un pot puis placez au frais.

Pour le montage :

Préchauffez le four à 165°c
Chemisez votre moule de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier soit bien plaqué contre les parois du moule.
Versez la préparation dans le moule.
Versez quelques points de caramel sur la crème puis à l'aider du fourchette, faites des stries pour faire un marbrage.
Enfournez pour 60mins.
Après le temps de cuisson passé, le cheesecake doit être encore tremblotant au centre.
Éteignez le four puis laissez terminer de cuire le cheesecake 60mins avec la porte du four ouverte.
Lorsque ce temps est écoulé, le cheesecake doit être cuit au centre.
Placez le au frais 24h voir plus au frigo avant de déguster !
Le cheesecake peut se réaliser 2-3 jours avant, être congelé et se conserver 4 jours au frais !
Je conseille de le sortir 1h avant de le déguster pour pas qu'il soit trop froid ! A servir avec le reste du caramel !

Flammekueche brie, miel et noix

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 24 Feb 2016 09:21:00 +0000

Flammekueche brie, miel et noix

La flammekueche; c'est comme les pizzas, on peut les faire à ce qu'on veut ! Dans la traditionnelle, juste de la crème, des oignons et des lardons mais aujourd'hui c'est une toute autre version que je vous propose. Bon, pas parce que tout d'un coup j'ai eu une lueur d'imagination, non, juste que je n'avais pas de lardons ... du coup j'ai avisé et je me suis dis qu'une version sucrée-salée serait plutôt sympas ! Ainsi, j'ai essayé de faire un truc un peu sympas en mariant le brie, les noix et le miel ! Bon c'est pas hyper original mais ça a le mérite d'être très bon ! En plus de ça, c'est très rapide à faire et demande très peu de préparation ! En 30mins tout est plié ! On peut servir ça avec une salade verte ou en version amuse bouche pour l'apéro par exemple ! Bon aller, je vous ai promis des introductions courtes alors je m'y tiens !

Pour 4 personnes :

- 250g de farine blanche

- 50ml d'huile de colza, de noisettes, d'olives etc...

- eau tiède

- 2 oignons

- 7-8 morceaux de Brie

- 10 noix

- 20cl de crème frâiche épaisse

- sel/poivre

- miel liquide

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°c.
Dans un robot ou à la main, mélangez la farine avec l'huile.
Ajoutez l'eau puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante.
Etalez la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Versez et étalez la crème épaisse sur le fond de la pâte.
Coupez vos oignons en lamelles fines puis parsemez en la pâte.
Coupez les brie puis disposez les morceaux sur la pâte.
Décortiquez les noix et récupérez les cerneaux. Disposez en sur toute la pâte.
Salez puis poivrez.
Ajoutez le miel liquide en filet sur toute la surface.
Enfournez pour 10-20mins, selon que vous la préférez croustillante ou fondante, en surveillant la coloration.
Dégustez chaud accompagné d'une salade verte.

Rouleaux de lasagnes au pesto crémeux et jambon

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 16 Feb 2016 07:04:00 +0000

Rouleaux de lasagnes au pesto et jambon

Les lasagnes s'est bon mais c'est pas très "sexy" comme dirait C.Michalak du coup pour essayer de rendre ce plat traditionnel italien plus sympa à regarder j'ai essayé une nouvelle façon de préparer les lasagnes. En naviguant un peu sur les blogs j'ai vu une recette de lasagnes roulés plutôt sympa ! Et je dois dire que ça m'a inspiré ! Je trouvais l'idée super originale et très bien pensée ! Il fallait y penser quand même, rouler et farcir des plaques de lasagnes puis les sauter à la poêle ! Et bah franchement c'est hyper méga bon ! "Tout le monde a adoré" , je crois, la phrase que je répète le plus ahah, mais vraiment c'est la vérité ! Les pâtes étaient aldente et il y avait le petit croustillant juste comme il faut, du jus caramélisé. Comme "farce" j'ai choisi un classique, jambon-pesto. Rien d'exceptionnel mais qu'est-ce que c'est bon ! Donc en fait si on reprend et qu'on explique plus simplement, j'ai fait des lasagnes au pesto revisités ! C'est pas très light, c'est vrai mais pour une fois, si vous voulez vous faire plaisir et que vous aimez les pâtes allez-y foncez sans problème, cette recette est testée, approuvée et à refaire !

Pour 15 petits roulés :

- 5 plaques de lasagnes (sèches ou faites maison)

- 1 bouquet de basilic

- 1 poignée de pignons grillés

- 4 gousses d'ail

- 2-3 biscottes

- 4 c à s d'huile d'olive

- 1 poignée de parmesan ou à défaut, de gruyère râpé.

- sel/poivre

- 4 tranches de jambon (blanc, sérano, de Parme ...)

- beurre+huile d'olive

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Préparation :

Plongez vos plaques de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3 mins. (je conseille de faire cuire les plaques une par une)
Sortez-les de l'eau puis étalez-les sur un torchon propre.
En attendant, dans une mixeur, mixez le basilic avec les pignons et l'ail.
Ajoutez les biscottes puis versez l'huile d'olive. Vous devez obtenir une sorte de pâte granuleuse. Si celle-ci est trop liquide, rajouté du parmesan ou des pignons ou des biscottes ...
Débarrassez dans un bol.
Rectifiez l'assaisonnement.
Sur un papier film, déposez vos plaques de lasagne côtes côtes dans le sens de la longueur.
Disposez vos tranches de jambon.
Étalez le pesto crémeux sur toute la surface.
Roulez les lasagnes sur eux-même avec le papier film puis formez un boudin.
Placez le boudin au congélateur pendant 30mins pour le rigidifier.
Sortez le boudin puis coupez des rondelles.
Faites chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile.
Faites revenir les rondelles de chaque côté pendant 3mins environ.
Servir aussitôt accompagné d'une salade.

Dômes glacés mangue aux fruits de la passion

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 10 Feb 2016 17:46:00 +0000

Dômes glacés mangue aux fruits de la passion

Si il y a un truc que j'adore faire c'est les desserts pour les invités ! J'adore quand on invite des gens à la maison car je peux enfin laisser libre court à mon imagination et à ma passion pour la pâtisserie ! Bon le seul truc négatif c'est que je peux pas faire de photos potables pour le blog car il fait nuit quand je prépare le dressage de mes desserts et la lumière est comment vous dire ... horrible. Bref, cette fois-ci j'avais envie de tester mes moules demis-sphère et je voulais un dessert léger pour finir le dîner en douceur et légèreté. Du coup, je me suis dit qu'une glace-mousse aux fruits accompagnée d'un coulis serait idéale ! Pour plus de fraîcheur je me suis dit qu'une version glacée serait parfaite et satisferait tout le monde. Ainsi, je vous propose une recette de "parfaits" glacés à la mangue servis avec un coulis de fruits de la passion et des brisures de shortbread. Pour la déco, j'ai fait des stries en chocolat au fond des moules afin qu'ils adhérent directement à la mousse et donne cet aspect "peinture moderne" ahah ! Rien de super original mais une recette simple et légère. Pour plus de gourmandise on pourrait faire un insert coulant aux fruits rouges par exemple ou à tout autres fruits ... Bref, cette version était déjà fort bonne et fût très appréciée part les convives.

Pour 6-7 personnes :

Pour les parfaits :

- 72g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 30cl de crème liquide entière

- 6 ml de rhum

- 1 gousse de vanille

- 240g de mangue

- 6g de gélatine soit 3 feuilles

Pour le shortbread

- 108g de farine

- 90g de beurre doux

- 36g de sucre

- 1/2 c à c de levure

- 1 pincée de sel

Pour le coulis :

- 12 fruits de la passion

- 15cl de jus de fruits de la passion

- 5 g de maïzena

- 20g de sucre de canne

********

Préparation :

Pour les parfaits :

Faites fondre du chocolat noir.
Versez-le dans un cornet ou dans une pipette puis faites des stries dans les moules demis-sphères.
Placez au froid jusqu'à que le chocolat durcisse.
Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Versez les jaunes d’oeuf dans un saladier avec le sucre et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la vanille, la mangue et le rhum.
Placez sur le feu puis portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis fouettez pour bien les dissoudre et les incorporer.
Laissez refroidir totalement à l'air ambiant.
Fouettez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Ajoutez petit à petit la crème fouetté au mélange jaune / sucre. Mélangez délicatement avec une maryse.
Versez dans les moules demis-sphères.
Placez au congélateur.

Pour le shortbread :

Rendez le beurre pommade.
Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
Ajoutez la levure puis la farine tamisée.
Pétrissez jusqu'à obtenir une boule.
Placez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Etalez là sur 1cm d'épaisseur.
Enfournez pour 20mins à 190°c en surveillant la coloration.
Découpez 6-7 ronds du diamètre de vos parfaits à l'emporte pièce.
Réservez.

Pour le coulis :

Videz les fruits de la passion dans un casserole.
Ajoutez le jus de fruits puis le sucre.
Versez la maïzena en pluie et mettez à chauffer.
Laissez épaissir légèrement puis réservez au frais.

Pour le montage :

Démoulez les parfait, en les déposant sur le shortbread, 10mins avant de servir le dessert et laissez les décongeler à l'air ambiant.
Versez autour et dessus, le coulis aux fruits de la passion.
Lorsque les parfaits sont moins congelés, piquez des morceaux de shortbread ou de tout autres biscuits sur le sommet.
Servir sans attendre !

Salade de choux fleurs aux crevettes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 07 Feb 2016 12:38:00 +0000

Salade de choux fleur aux crevettes

En été comme en hiver, les salades c'est toujours la bonne idée ! C'est frais, léger et rapide à faire ! Mais c'est vrai qu'on peut vite s'en lasser si ce sont toujours les mêmes recettes qui tournent ! Alors pour varier, je vous propose une recette qui change un peu des salades traditionnelles types César, niçoise ou encore périgourdine, une salade de choux fleurs aux crevettes ! En soit, ce n'est pas très original car on sait très bien que le choux fleurs peut se servir froid en salade et se marie très bien avec les crevettes (en même temps qu'est-ce qui ne va pas avec les crevettes ahah ?). Bref, c'est une recette que j'adore, c'est vraiment très frais et très léger, parfait pour l'été ou pour une entrée par exemple ! La sauce au yaourt apporte le crémeux et la douceur en même temps. C'est vraiment très simple à réaliser et très sain. Je pense que avec des langoustines ou des gambas, cette salade serait encore meilleure mais restons sur des mets abordables pour tous ! En tout cas ici tout le monde a adoré et la salade est partie aussi vite qu'elle ne s'est présentée sur la table !

Pour 2 personnes (plat principal) ou 4 personnes (entrées) :

-250g de crevettes roses décortiquées

-200g de choux fleurs

-1 avocat

-3 oignons blanc

-yaourt grec ou crème fraîche

-1 citron

-1 c à s d'huile d'olive

-sel/poivre

-ciboulette

-3-4 coeurs de palmiers

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Préparation :

Faites cuire les choux fleurs dans l'eau bouillante jusqu'à qu'il soient encore légèrement croquants (pour ne pas en faire de la bouillit une fois mélangé dans la salade).
Coupez l'avocat en cubes et émincez l'oignon.
Coupez les coeurs de palmiers en tronçons
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le citron et l'huile d'olive.
Ajoutez le sel et le poivre puis la ciboulette ciselée.
Versez la sauce sur les autres ingrédients.
Ajoutez les crevettes décortiquées puis mélangez jusqu'à que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
Placez au froid jusqu'au moment de servir.

Croquettes de crevettes épicées aux herbes et gruyère

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 31 Jan 2016 13:30:00 +0000

Croquettes de crevettes épicées aux herbes et gruyère

Aller, on reprend les recettes aux crevettes ahah ! Aujourd'hui une recette exotique de croquettes de crevettes épicées aux herbes et au gruyère ! J'ai hésité longuement avant de faire cette recette car dans ma famille on est pas très beignets, croquettes, quenelles etc ... à cause du côté gras, lourdingue ... Mais je n'aime pas rester sur mes lauriers et j'aime les défis et faire changer d'avis les gens ayant des idées reçus ! Du coup je me suis lancée dans une petite recette, un peu à la one again j'avoue mais qui fût fort bonne et fort appréciée ! En effet, tout est parti et on m'a même dit que c'était très léger et parfait pour un repas du soir ! C'est plutôt pratique comme recette, ca se cuisine comme du poisson pané en fait ! Ca peut être sympas également pour un apéritif mais en version plus petite et peut être frit dans l'huile, car c'est assez mou au centre et donc difficile à manger sans couvert. ! Servi avec un petite salade verte c'est super bon et franchement (là je parle à tous les gens qui trouvent ça bien compliqué à faire alors qu'il existe du poisson pané tout fait...) c'est très très facile à réaliser et bien meilleur que le surgelé ! Mais bon vous savez comme je prône le "fait maison" ahah ! Bref, si comme moi vous en avez assez du poisson pané sans goût composé de plus d'additifs que de chaire de poisson, optez pour le fait maison !

Pour 6-8 croquettes

-250g de crevettes roses décortiquées
-1 oignon
- 1 gousse d'ail
-basilic, coriandre, persil
-1 jaune d'oeuf
-paprika, piment d'Espelette
-sel/poivre
-1 poignée de gruyère râpé
-chapelure
-1 oeuf
-farine
-huile de friture

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Préparation :

Dans un mixeur, mixez les crevettes avec l'oignon, la gousse d'ail et les herbes.
Ajoutez le jaune d'oeuf et les épices.
Ajoutez le gruyère râpé puis rectifiez l'assaisonnement.
Dans une assiette, versez la chapelure.
Dans une autre, la farine et dans une troisième l'oeuf fouettez.
Formez des boudins de la préparation mixée, puis passez les dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis versez vos croquettes.
Laissez cuire la panure jusqu'à qu'elle soit bien dorée puis déposez vos croquettes sur du papier absorbant.
Servez les croquettes accompagnées d'une salade.

Pizza aubergines/ poivrons grillés et chèvre

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 28 Jan 2016 12:53:00 +0000

Pizza aubergines/ poivrons grillés et chèvre

Bon, je ne suis pas fière de cette série de photos. J'en suis désolée mais il arrive que je n'ai pas le temps de faire un décor de faire des jolies photos car je cuisine tard et lorsque je termine c'est déjà l'heure de dîner. Bref, j'essayerai de faire un update des photos de cette recette. Donc, pour revenir à la recette, c'est donc une pizza que je vous propose aujourd'hui. Pizza sans rien d'exceptionnel certes mais fort bonne et pleines de saveurs d'été et du Sud. Il faut savoir que dans ma famille on est très légumes et c'est tout naturellement que quand je fais des pizzas il met plus facile de faire des pizzas aux légumes du fait d'un frigo riche de ces petites choses. N'empêche que c'est toujours très bon et ce qui est bien avec les légumes c'est qu'il y en a plein et qu'on peut varier à l'infini ! En plus de ça, il faut bien le dire, une pizza aux légumes se mange bien plus facilement le soir qu'une pizza à la bolognaise ou aux 4 fromages, et ça, c'est un plus ! Je sais que à l'époque où je mangeai des pizzas, mes préférées restaient celles aux légumes ou aux fruits de mer ! Bref, dans cette recette, rien de compliqué, des légumes snackés, un peu de sauce tomate pour le fond et du chèvre pour la gourmandise. Quelques herbes pour le goût et hop le tour est joué ! C'est pour ça que j'adore faire des pizzas ! C'est rapide, ça marche à tous les coups, tout le monde aime ça et ça constitue un plat complet (pour ceux qui consomme du pain bien évidemment). Alors, qui pour une pizza partie ?

Pour 4 personnes :

- 1 pâte à pizza (recette ici)

- 1 grosses aubergines ou 2 petites

- 1 poivrons rouge

- 2 gousse ail

- basilic

- 4 rondelles de chèvre

- piment d' Espelette

- 4 épices

- dès de jambon ou de poulet (facultatif)

- 1 boite concassé tomate

- 1 c à s de concentré de tomate

- sel/poivre

- huile d'olive

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°c.
Etalez la pâte à pizza sur une plaque farinée allant au four.
Faites réduire le concassé de tomate avec le concentré dans une casserole. Ajoutez le 4 épices et le piment d'Espelette. Salez et poivrez.
Versez cette préparation dans le fond de la pizza.
Faites revenir les lamelles de poivrons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Coupez les aubergines en lamelles fines dans le sens de la longueur puis snackez-les dans une poêle.
Déposez les légumes sur la pizza puis salez et poivrez. Ajoutez les dès de jambon si vous souhaitez en mettre.
Coupez une gousse d'ail en tous petits dès puis dispersez-les sur la pizza.
Hâchez du basilic et parsemez-en la pizza.
Coupez le chèvre en morceaux et disposez-les sur la pizza.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis enfournez pour 10-15mins.

Caviar d'aubergines (à ma façon!)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 21 Jan 2016 15:20:00 +0000

Caviar d'aubergines

Le caviar d'aubergines, enfin la recette ! Depuis le temps que je devais la poster cette recette ! Surtout que ce n'est pas comme ci je ne faisais jamais de recettes à base de ça .... Enfin bref il vaut mieux tard que jamais ! Donc voila enfin la recette du caviar d'aubergines à ma façon ! Je précise bien à ma façon car il se peut qu'il ne soit pas exactement comme la recette originale. Mais toute ma famille l'aime comme ça et c'est vrai qu'il est pas mal préparé ainsi. Bon, je dis ça mais ça se trouve tout le monde le fait ainsi ... Bref bref je m'égare. Donc pour cette recette, des ingrédients évidents aubergines et huile d'olive. Personnellement je rajoute des gousses d'ails ainsi que du piment de Cayenne. On peut aussi ajouter de la tomate ou encore du basilic qui se marient très bien avec ! Ce qui est bien avec le caviar d'aubergines c'est que c'est une préparation qui peut être utilisée de plusieurs manières ! En tartinade à l'apéro ou en entrée, en fond de tarte ou de pizza, en farce ... En tout cas c'est une préparation super bonne, moi j'adore ! Je n'en abuse pas car ça reste riche en huile d'olive mais de temps en temps c'est excellent ! Il peut être servi mixé très finement ou au contraire, juste écrasé à la fourchette (dans la version sans gousse d'ail). C'est une préparation qui se conserve quelques jours au réfrigérateur mais je vous assure qu'elle n'aura pas le temps de se détériorer ! En revanche il est possible de stériliser les pots afin de faire les stocks pour l'hiver par exemple !

Pour un pot à confiture :

- 2 grosses aubergines

- 2 gousses d'ail

- 2-3 c à s d'huile d'olive

- 2 pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette

- sel/poivre

- basilic ou persil (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°c.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des entailles dans la chaire à l'aide d'un couteau pointu, afin de réaliser un quadrillage. Faites attention à ne pas couper la peau de l'aubergine.
Placez les aubergines dans un plat puis arrosez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour 30 mins.
A la sortie, la chaire de l'aubergine doit être bien molle et se détacher de la peau sans difficulté.
Retirez toute la chaire des aubergines puis placez-les dans un mixeur.
Ajoutez les gousses d'ail puis les épices.
Mixez puis ajoutez l'huile d'olive.
Rectifiez l'assaisonnement puis remixez.
Vous pouvez ajouter des herbes ou bien encore du jus de citron ...
Versez le caviar d'aubergines dans un pot à confiture puis placez-le au frais ou bien stérilisez-le afin de le conserver plus longtemps.

Pizza périgourdine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 17 Jan 2016 08:36:00 +0000

Pizza périgourdine

Après les fêtes, on a souvent pas mal de restes dans son frigo type un petit bout de foie gras, du magret séché, des cerneaux de noix, de la bûche etc ... Et bon, qu'on se le dise c'est bien le foie gras sur du pain mais quand on en mange deux voire trois jours de suite puis rebelote au nouvel an, on sature ! Du coup, pour changer un peu, je vous propose une recette de pizza à la Périgourdine ! Comme son nom l'indique, c'est une pizza toute bête dans laquelle j'ai juste mis tous les ingrédients qui peuvent rentrer dans la pizza dite périgourdine, presque tous ... ! On y retrouve du magret séché qui peut être remplacé par du gésier, du foie gras, des quartier de poires, de la salade, du parmesan qui peut être remplacé par du chèvre, du confit d'oignon et du sirop de balsamique pour le côté sucré-salé ! Manque juste les noix et pignons mais ça je vous laisse le choix d'en rajouter ou non ! Alors oui, en effecto, ce n'est pas une pizza très légère, mais olalala c'est bon ! Juste un petit conseil avant de démarrer, si vous souhaitez mettre du magret séché comme moi, ne faites pas cuire votre pizza avec le gras sinon il dégorge trop ! Aussi, si vous préférez déguster le foie gras tiède et les tranches de magret encore crus, plutôt que cuits, je vous conseille de les rajouter qu'après votre pâte cuite et d'enfourner pour 2-3mins maxi ! Voila, voila, pour 2016, j'ai pris comme résolutions d'arrêter de trop écrire dans mes intros ... on verra si j'arriverai à tenir ahah !

Pour 4 personnes :

- 1 pâte à pizza (recette ici)

- 20-25 tranches fines de magret séché

- 1 tranche de foie gras

- 1 poignée de copeaux de parmesan

- 1 petite poire william rouge

- 2 c à s de confit d'oignons (ici il était aromatisé à la framboise)

- 1 poignée de roquette (ou de mâche)

- sirop de balsamique ( faites réduire du sucre avec du balsamique dans une casserole puis laissez refroidir)

- poivre

- huile de noisettes

- pignons/cerneaux de noix (facultatif)

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Préparation :

Etalez la pâte à pizza sur une plaque farinée allant au four.
Préchauffez le four à 210°c.
Précuire votre pâte à pizza 10mins.
Etalez le confit d'oignons sur le fond de la pâte à pizza.
Epluchez et coupez en lamelles fines la poire.
Disposez en quinconces vos lamelles de magret séché (sans le gras!) et vos lamelles de poires
Enfournez pour 5mins.
Sortez la pizza du four, disposez la salade au centre.
Coupez le foie gras en cubes puis parsemez-en la pizza.
Parsemez de copeaux de parmesan puis arrosez d'un filet d'huile de noisettes.
Terminez par un coup de moulin 5 baies et du sirop de balsamique.
Servez instantanément !

Minis cakes au citron

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 14 Jan 2016 08:53:00 +0000

Minis cakes/muffins au citron

Avec mon départ pour La Rochelle, je n'ai plus vraiment l'occasion de faire des pâtisseries comme avant. Mise à part le week end où je peux me lâcher un petit peu chez moi, c'est vrai que vous risquez de voir une majorité d'articles sur des recettes salées. En revanche, cet été, j'en ai réalisé pas mal du tout ce qui fait que j'ai du stocke pour tenir au moins jusqu'au vacances de noël où, là, les pâtisseries fuserons ! Bref, du coup aujourd'hui c'est une recette de petits cakes "muffinisés" que je vous propose ! Mais pas n'importe quels cakes ! Non, une recette de Pierre Hermé ! Autant vous dire que c'est une pure tuerie ! Alors, comme vous l'avez lu dans le titre, ceux sont des cakes au citron ! En fait, (pour raconter ma vie...) il n'y avait que ma mère à la maison ce week end ce qui fait que je n'allais pas faire des montagnes de pâtisseries ou un cake entier. Les proportions données étaient très biens mais je n'avais pas de moule à cake de 20cm. Du coup j'ai fait des conversions afin de pouvoir en avoir pile assez pour 1 semaine environ pour ma maman ! Histoire que les cakes ne sèchent pas trop vite, je me suis dis que des moules individuels seraient l'idéal ! J'ai donc fait ça dans des moules à muffins ! La recette est assez sympas à réaliser et originale je trouve dans le choix des ingrédients. Mais croyez moi le résultat est merveilleux. Ma mère a adoré ! Elle en a mangé un chaque matin sans se lasser ! Le petit plus de ces muffins c'est le sorte de glaçage au citron (ce n'est pas un glaçage hein mais une sorte de sirop) qui vient imbiber les muffins et le parfumer encore plus ! De plus, ça permet de les garder bien moelleux ! L'ajout de rhum blanc est très subtil mais apporte vraiment quelque chose aux cakes ! Ils étaient absolument pas secs et très bien équilibrés en citron (en même temps venant d'une recette de Pierre Hermé, on ne pouvait pas se tromper !) Pour cette version muffins je me suis permise (désolé M.Hermé) de rajouter un peu plus de levure pour obtenir des cakes plus gonflés. J'avais envie d'un résultat assez alvéolé ! Ce fût le cas ! Mes muffins ont bien monté et étaient bien aérés à l'intérieur ! Bon, je ne vais pas m'étaler sur le sujet comme à mes habitudes, mais juste conclure en vous garantissant un résultat sublime et un moment de délice citronné lorsque vous goûterez à ces petites merveilles !

Pour 7 muffins :

-2 oeufs

-1 zeste de citron (non traité !)

-1/2 c à c de levure chimique

-45g de beurre fondu

-126g de farine tamisée

-133g de sucre

-65ml de crème liquide entière

-1/2 c à s de rhum blanc

-1 petite pincée de sel

-50g d'eau

-20g de sucre

-1/2 jus de citron

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez le sucre avec le zeste de citron.
En attendant, faites fondre le beurre, puis placez des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Ajoutez les oeufs au sucre puis fouettez pendant 5mins au batteur électrique ou au robot afin d'obtenir un mélange bien mousseux et blanc.
Ajoutez le rhum, la crème et la levure puis continuer de fouetter au batteur.
Ajoutez la farine tamisée à l'aide d'une maryse en soulevant bien (comme pour incorporer des blancs d'oeufs)
Ajoutez le beurre fondu.
Versez la préparation dans vos moules puis enfournez pour 20mins à 170°c (en surveillant la cuisson)
Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron.
Vérifiez que le sirop est bien en plongeant une spatule dedans et en traçant un trait horizontal sur la lame. Si le trait reste net sans bavure alors le sirop est bien !
Laissez-le refroidir à température ambiante.
Lorsque les muffins sont cuits, sortez-les du four puis démoulez-les afin de les laissez refroidir sur une grill.
Lorsqu'ils sont bien refroidis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le chapeau de chaque muffins de sirop citronné.
Laissez-le durcir puis conservez vos muffins dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Velouté froid de courgettes au boursin/basilic, tartine de jambon grillé, tomate et brie miel/moutarde

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 10 Jan 2016 18:51:00 +0000

Velouté froid de courgettes au boursin/basilic, tartine de jambon grillé, tomate et brie miel/moutarde

Aujourd'hui une petite recette sympatoche, légère et fraîche pour un dîner tout en douceur devant la télé. C'est le genre de petite recette que je fais quand on a eu un déjeuner un peu lourd ou qu'on a juste envie de manger léger pour X raisons. Le velouté froid de courgettes on connait tous, au kiri, au st môret ou nature, c'est une recette qui tourne beaucoup sur la blogosphère culinaire ! C'est une recette aussi bonne servie froide que chaude et très bonne pour la santé ! Personnellement j'adore cette recette, c'est vraiment super frais et pleins de saveurs. L'huile d'olive apporte vraiment un plus à la recette, elle donne tout le goût au velouté et relève celui de la courgette. Pour plus de gourmandise ou comme pour moi vous avez un glouton à la maison, vous pouvez servir ce velouté avec des tartines gourmandes. Pour ma part, j'ai servie ce velouté avec des tartines de jambon grillé, tomate et brie aromatisé au miel et à la moutarde. C'était une super idée, ça va très bien avec et ça permet de rajouter un petit plus à la recette. Bref, petite chose à savoir avant de réaliser la recette, si vous souhaitez la servir froide, je vous conseille de réaliser le velouté dans l'après-midi afin qu'il soit bien froid au moment du service. Ensuite, je vous conseille également d'utiliser un blender pour la réalisation de tout vos veloutés. C'est vraiment un plus car contrairement au mixeur, il permet de rendre la soupe vraiment onctueuse et de donner cet "aspect" et cette "sensation" velouté en bouche. Donc voila pour le velouté. Pour les tartines, bah rien de spéciale à dire, les saveurs se marient très bien ensemble et servis chaudes elles sont superbes car elles donnent un contraste chaud/froid avec le velouté. Bon assez parlé, voici la recette !

Pour 3 personnes :

Pour le velouté

-5 courgettes
-4 carré frais ail et fine herbes ou 4 petits boursin
-1/2 jus de citron
-1 c à s d'huile d'olive
-6-8 feuilles de basilic frais
-sel/poivre

Pour les tartines

-3 tranches de pain
-3 tranches de jambon de paris/jambon Serano/jambon de Parme ...
-6 morceaux de brie
-miel, moutarde
-2 tomates
-sel/poivre

Préparation :

Pour le velouté

Épluchez partiellement les courgettes.
Faites-les cuire à la cocotte minute (8mins) ou dans une casserole avec de l'eau bouillante (10mins).
Lorsque les courgettes sont cuites, mettez les dans le blender et mixez.
Ajoutez le jus de citron, le boursin, l'huile d'olive et le sel et le poivre.
Rectifiez l'assaisonnement (plus d'huile d'olive, plus de sel etc...)
Ajoutez les feuilles de basilic puis mixez pendant 5mins.
Versez la préparation dans un bol puis placez au frais ou au congélateur jusqu'au moment de servir.

Pour les tartines :

Passez les tartines de pain au grill-pain.
Tartinez-les légèrement de moutarde.
Coupez les tomates en rondelles puis déposez-les sur les tartines.
Faites griller le jambon sur une plancha, à la poêle ou sous le grill puis déposez-le sur les tartines.
Coupez deux rondelles de brie pour chaque tartine puis déposez-les dessus.
Versez un peu de miel sur le fromage puis passez les tartines sous le grill pour faire caraméliser.
Servir les tartines accompagnées du velouté bien froid.