Кухня, кошки, креатив

Три месяца спустя...

2015-11-01T00:38:00.000+06:00

Посмотрела сегодня, меня тут не было 3 месяца! Каюсь, каюсь... Меж тем, сколько всего за это время произошло в моей жизни, не рассказать! А если начну рассказывать, то получатся какие-то страшилки в духе Хеллоуина. Ну а что, можно попробовать составить рассказ в картинках из моего инстаграма, чтобы не перегружать с непривычки лишними буковками :)

Естественно, часть лета прошла в дачных заботах, - продолжаю выращивать на родительской даче свои прекрасные лилии.

Где-то в середине лета даже удалось отдохнуть в Горном Алтае. С погодой повезло! Гуляли, катались, загорали...

А в июле началось основное веселье, - мы ~~то есть я~~ затеяли стройку О_о Вот уже пережили два переезда в связи с продажей квартиры; надеюсь, с третьего раза заедем в дом!

Именно из-за того, что крайние три месяца я буквально провела на стройке, у меня не было возможности уделять время блогу, фотографии, готовке... Хотя заказы я по-прежнему брала, и с легкой подачи своих друзей добралась и до свадебных тортов! О, сколько нервов ушло на эти первые торты, мамочки! Всегда страшно делать первый шаг, но потом какое же сладкое чувство тебя посещает... Ощущение, что ты смогла, ух!

И как чесались лапки снова взяться за фотоаппарат, настоящая «ломка» была :(

Совсем недавно немного ожила и снова взялась за любимое дело. Скоро-скоро будут новые рецептики, фоточки ну и всё в таком духе :)

Ах, да! Еще некоторые тут обзавелись рыжим цветом волос. Вот такая смена образа. Очень себе нравлюсь, вот прям весь характер налицо :))

Июль - ноябрь, вот так-так... Всего-то в нескольких картинках!
Ну что же, до скорой встречи! :)

Шоколадные капкейки с арахисовым кремом

2015-07-29T18:05:00.001+06:00

Всем привет! Лето в наших сибирских краях постепенно проходит, работа по постройке дома кипит-кипит, а у меня время как песок между пальцев утекает (я начала писать этот пост в... понедельник)...
И все же, вот вам рецепт невероятно шоколадных капкейков, да еще с арахисовым кремом на основе маскарпоне. Я не особый любитель маффинов или капкейков, но вот эти - стоят того, чтобы их делать снова и снова ;)

На 18 шт. берем:
85 г какао
150 г муки
110 г сахара
180 мл очень горячего кофе (варила из пропорции 10 г кофе на 240 мл воды)
160 мл нежирного кефира
160 мл кукурузного масла. или любого другого без запаха
3 белка (в оригинале 1 яйцо + 1 желток)
1/2 ч.л. соли
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
ванильный сахар или экстракт - по желанию

Готовим:
1. Духовку разогреть до 180°С. Выложить форму для капкейков бумажными капсулами.
2. Очень горячий кофе вылить в миску с какао и быстро размешать до однородности спатулой.
3. В отдельной миске соединить кефир, яйца, масло и соль, размешать вилкой, чтобы разбить желток. Перелить смесь к какао и перемешать. Можно все делать в миксере на невысокой скорости, мне лопаткой было удобнее.
4. Соединить сухие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель, соду) и просеять в миску с жидкими ингредиентами. Быстро размешать.
5. Получившимся тестом заполнить формочки на 2/3 (я не доливаю 5мм до краев).
6. Печь 20-25 мин (у меня ушло 27), один раз в процессе выпечки повернуть форму. Готовые капкейки полностью остудить на решетке.

Пока капкейки пекутся, делаем вкуснейший арахисовый крем:
150 г маскарпоне
75 г сливочного масла комнатной температуры (я взяла соленое, классно получилось по вкусу)
75 г арахисового масла комнатной температуры
80 г сахарной пудры - можно и больше, на свой вкус.

Масло взбить до светлого состояния, добавить маскарпоне и еще немного взбить, добавить сахарную пудру, снова взбить. Добавить арахисовое масло и взбить все вместе. Украсить остывшие капкейки кремом при помощи кондитерского мешка, дополнительно можно полить растопленным шоколадом. Хранить в холодильнике, особенно если дома у вас жарко.

Как обычно, небольшой фотосет, я просто не могла оторваться от этих крошек :)

Мои скромные кулинарные творения

2015-07-15T19:04:00.000+06:00

Всем привет!
Все мое лето проходит в разъездах, по работе и не очень, поэтому в блоге бываю так редко :(( С одной стороны, поездки - это хорошо, из поездок я привожу много положительных эмоций и фотографий. С другой - за время отсутствия порядок в квартире ~~если он там был~~, кошки, работа, - все выходит из под контроля и нужно много времени, чтобы этот контроль вернуть.

А вообще, я не об этом... В настоящий момент почти все мое внимание и силы сосредоточены на очень важном деле; можно сказать, на воплощении давней мечты. Помните, я рассказывала про МК по тортикам, на котором мне повезло побывать? Сейчас у меня уже появляются первые плоды от полученных тогда бесценнейших знаний и навыков. Пока что особо гордиться нечем, но все мы с чего-то начинаем, правда?
И все же, я набралась смелости и решила показать свои первые шаги в большой-большой кондитерский мир.

Эти два тортика делала на Дни рождения мальчиков, по декору это понятно. Вообще-то я для себя решила не делать мастичные торты и сразу переходить к зеркальной глазури, но деньрожденческие тортики, особенно для детишек, обычно хотят с какими-то персонажами, поэтому я ваяю такие вот аппликации из мастики и укладываю на глазурь.

Внутри: миндальный бисквит Joconde, клубничный кули, мусс на рикотте. Покрытие - глазурь на белом шоколаде по рецепту Марии Селяниной.

Фотография с разрезом торта плохого качества и показывать ее я не буду, придется вам поверить мне на слово :))

Этот торт совершенно другой, более «мясной».

А вот кусочек, который, как мне сказали, еле удалось застать и сфотографировать :)

Внутри: шоколадный бисквит Joconde, шоколадное кремё, карамельный крем с маскарпоне, мусс на белом шоколаде. Покрытие - глазурь из какао-порошка по рецепту Марии Селяниной.

Этот торт был на День рождения мамы Анны, отсюда такой декор. Он мне очень понравился, поэтому я запечатлела тортик со всех сторон.

Внутри: миндальный бисквит Joconde, черничный кули, мусс рикотта-маскарпоне. Кстати, тортик на фруктозе. Покрытие - глазурь на белом шоколаде по рецепту Марии Селяниной.

В разрезе.

Вот такие пироги :)

Очень летний пост с цветочками

2015-06-27T21:37:00.000+06:00

Добрый субботний день/вечер, дорогие читатели!
На этом месте должен быть пост с рецептами пирогов. Вкусных таких пирогов... Но мое фотографическое вдохновение меня подвело, кроме того, фотографии пирогов я сделала в спешке, в итоге не смогла получить приличного результата при обработке и немного расстроилась. Звучит как оправдание, да? Но что поделать, ведь у каждого бывают творческие мини-кризисы. В таких ситуациях я предпочитаю просто подождать и отвлечься на что-то другое. Цветочки очень помогают и успокаивают. Предлагаю порелаксировать вместе со мной ;)

И на даче у родителей, и у нас на участке уже все активно цветет и радует глаза. Правда, я все еще жду свою жемчужину - клумбу с лилиями, просто шикарными любимыми лилиями, - они только-только сформировали бутоны...

А вот тимьян ползучий, он же чабрец, уже давно цветет милыми мелкими цветочками.

Пока фотографировала, в очередной раз заметила улитку, или то, что от нее осталось. У меня по всему участку то тут, то там находятся улитки, - к чему бы это???

Во всю цветет еще одна моя любовь и гордость - лаванда. Она немного тощенькая, и, конечно, не как с фотографий лавандовых полей Франции, но все равно очень красивая и весьма ароматная.

Могу подолгу любоваться на нее.

А вот таким кустом она растет у родителей на даче, где я ее посадила еще хиленьким росточком 3 года назад. Если честно, я даже не предполагала, что она так обширно разрастется и вообще сомневалась, приживется ли. Все таки зимы у нас холодные... Но, не смотря на сомнения, я купила тот самый кустик аж за 150 рублей/3 доллара (если бы видели его, то поняли, что это не маленькая цена) и это оказался сорт, пригодный для наших сибирских условий. Через год в том же месте я купила еще 2 кустика и теперь они растут уже на моем участке. Теперь встал вопрос о размножении кустиков, ведь я не остановлюсь, пока пол сада не будет в лаванде :)))

Слева от лаванды растет тимьян лимоннопахнущий - очень ароматный! Сейчас он только-только зацветает, скоро это увижу.

Что самое приятное, лаванда растет почти без моего участия - я ее поливаю в среднем раз в неделю-полторы, ей нравится рыхление, растет она в полутени, на легкой подушке из речного песка и в целом кажется довольной жизнью.

Это просто какой-то миленький цветочек.

Шнитт-лук, который посадила моя бабушка много-много лет назад. Так он и растет на том же месте, радует своим жизнерадостным видом и цветом. А как он пахнет!

Ну и напоследок, опять лавандочка, желает вам хороших выходных ;)

Шоколадно-черничный тарт без выпечки

2015-06-24T00:51:00.001+06:00

Помнится, недавно я публиковала рецепт шоколадного тарта без выпечки и обещала его усовершенствованную версию. В прошлом варианте меня все устраивало кроме одного - чего-то все же во вкусе не хватало, даже при том, что я использовала темный шоколад, мне хотелось чем-то оттенить его сладость. И я подумала, почему бы не добавить тонкую прослойку желе? И... добавила, а также немного поменяла пропорции кокосового молока и шоколада.

Вот что получилось...

На 4 тарта ⌀9 см:
200 г фиников без косточек
150 г любых орехов (у меня - миндаль и кешью)

100 г черники
15 г воды
3 г желатина
2 ст.л. сахара
150 мл кокосового молока
170 г темного шоколада

Формы соответствующего размера (я сделала кольца из фольги)

Готовим (все как и в прошлый раз):
1. Основа. Финики замочить в горячей воде на 10 мин., слить воду, нарезать величиной с изюм. Орехи измельчить до мелкой крошки, смешать с финиками и молоть вместе до тех пор, пока масса не начнет комковаться. После этого смесь распределить по формам и прижать к стенкам и дну.

2. Начинка.
Желатин замочить в воде, оставить на несколько минут.
Ягоды пюрировать, смешать с сахаром, поварить на слабом огне 5 минут, немного остудить. Ввести в ягодное пюре желатин, тщательно размешать. Выложить желе тонким слоем на основу.

Шоколад порубить на кусочки. Кокосовое молоко довести до кипения, вылить на шоколад, оставить на пару минут и тщательно мешать венчиком, пока не получится гладкая однородная масса. Вылить кокосово-шоколадную массу в формы и убрать в холодильник на 4-6 часов, ничем не накрывать.

По желанию украсить миндалем или кокосовой стружкой. Хранить тарт в холодильнике, т.к. начинка становится мягче в тепле.

Вот так, совсем небольшой нюанс в виде тонкой желейной прослойки совершенно изменил вкус тарта и он на самом деле стал вкуснее. Пока лето и каждую неделю спеют то одни, то другие ягоды, можно поиграть со вкусами, взять клубнику, например или оставить все как есть :)

Тарт в разрезе. Обратите внимание, какая у тарта целиком мягкая структура, и представьте, какой этот кусочек нежный на вкус и как он тает на языке...

Ну и по традиции, фото-сет тарта. Во всю тренируюсь и осваиваю новые фото-штучки (новые для себя, конечно же :))

Приятного аппетита!

Чернично-банановый кекс

2015-06-18T00:05:00.000+06:00

Давненько меня тут не было... И столько всего хочется показать-рассказать, но пойду по порядку. Сегодня по плану чернично-банановый кекс: вкусный, простой, сытный, прекрасный компаньон к завтраку ~~молчу про кофе~~.

Рецепт подглядела на сайте Skinnytaste, там вообще столько всего интересного!

Ингредиенты:
200 г черники (у меня размороженная, в идеале - свежая)
3-4 спелых бананов, размятых вилкой
160 г муки
3/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла, размягченного
100 г светлого коричневого сахара
2 белка
1 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

форма для кекса 12х30 см

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 175С. Форму для кекса смазать растительным маслом, выложить пергаментом.

2. В миске соединить муку, соду, соль, перемешать венчиком.

3. В большой миске взбить сливочное масло с сахаром, добавить белки, бананы, ваниль, взбить все вместе на средней скорости до однородности и загустения. Добавить мучную смесь и быстро перемешать. Добавить ягоды.

4. Выложить тесто в подготовленную форму, печь 50-60 мин, проверить готовность деревянной палочкой. Готовый кекс остудить минимум 20 мин.

Мне так понравился вид кекса, что я не удержалась и устроила ему целую фотосессию ))

Вот такой получился мякиш, в меру плотный, в меру влажный:

И напоследок моя узумбарская фиалочка, которой уже три и которая почему-то ведет себя как птица феникс - каждый год буйно цветет и потом отмирает до ранней весны следующего года. И каждый раз я боюсь, что она больше не зацветет и успеваю укоренить листик, поэтому фиалки уже три ))

МК по тортам и пирожным, Барнаул. Как это было...

2015-06-05T17:56:00.000+06:00

Мимоходом я упоминала, что в мае мне посчастливилось пройти 4дневное обучение по тортам и пирожным у Веры Никандровой (инстаграм). То были потрясающие 4 дня, с раннего утра и до вечера наполненные разными изысканными ароматами, самой полезной информацией и положительными эмоциями от общения с Верой и девочками-участницами.

Рассказывать можно много, но надо ли? Я лучше покажу картинки и все сразу станет понятно. За 4 дня мы сделали 8 видов тортов и 2 вида пирожных. Фотографий много ))

Вот, пожалуйста:

Сибирика

Клубника-лайм-базилик. Сочетание вкусов - потрясающее!

Libre

Карамель-Мокко

Абрикос

Экзотик

Имбирь-Лайм

Черная смородина-Лимон

Шоколад-Мандарин

Груша-Жасмин (подача торта в верринах)

Рабочие моменты

Велюр!

А вот все мы, такие уставше-довольные и все, что мы сотворили за дни учебы.

Ежевичный «чизкейк» без выпечки

2015-05-24T12:45:00.002+06:00

Скоро лето (а у кого-то оно уже) и духовку хочется включать все реже и реже. В такое время на помощь приходят рецепты десертов, не требующих выпечки. Раньше я не понимала всю их прелесть, или же мне просто не нравился сам рецепт и я как-то так посчитала, что «без выпечки», — не для меня. Как только я утвердилась в этом решении, то мне стали попадаться действительно интересные рецепты, по которым хотелось готовить.
Один из таких рецептов у меня уже есть: Шоколадный тарт без выпечки.
Представляю вашему вниманию еще один, — Ежевичный «чизкейк» без выпечки, надеюсь. понравится :)

На 1 чизкейк ⌀ 12-16 см
Основа:
200 г фиников без косточек
170 г миндаля

Начинка:
3 ст.л. кокосового масла
80 мл кокосового молока
200 г маскарпоне
цедра лимона/апельсина
ванильный сахар, жидкий мед по желанию
100 г ежевики (или любой другой ягоды на ваш вкус)
+ немного ягод для украшения

разъемная форма или обычная форма, выстеленная пергаментом

Приготовление:
1. Финики замочить в горячей воде на 15 мин., затем слить воду, порезать финики на кусочки. Орехи измельчить, добавить порезанные финики и продолжать измельчать до тех пор, пока масса не станет более менее однородной и пастообразной.
Выложить основу в форму, слегка утрамбовать и убрать в холодильник, пока готовится начинка.

2. Кокосовое масло, молоко и маскарпоне прогреть на водяной бане (чтобы маскарпоне размягчился), убрать. Добавить цедру, ванильный сахар, мед, размешать до однородности. Добавить ягоды и пробить массу блендером. Выложить начинку на основу, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

На этом этапе мне захотелось «красоты», и сверху начинки я выложила тонкий слой пюрированных ягод и немного смешала слои деревянной палочкой. Из-за этого верхушка получилась какой-то рыхлой, но муж сказал, что я придираюсь, все и так вкусно )) В следующий раз думаю просто украсить ягодами.

Перед подачей дать постоять чизкейку при комнатной температуре 10-15 мин.

Вот такой нехитрый рецепт «чизкейка». Думаю, он особенно понравится ~~маньячным~~ любителям всего кокосового :)

Сам рецепт адаптирован из блога Call-me-cupcake, который, в свою очередь, взять из блога sift&whisk. Если вы вдруг еще не знаете эти сайты, зайдите обязательно! Это одни из моих фаворитов, где я черпаю вдохновение не только в рецептах, но и в прекрасных фотографиях, особенно у Линды (первая ссылка).

Ну и напоследок, фотография цветущего цикламена для хорошего настроения ;)

Просто май

2015-05-12T19:14:00.000+06:00

Май не успел начаться, а уже середина. Вот с праздниками всегда так... Не смотря на «выходные», у меня было много дел-забот, а времени на вышивку и выпечку не было совсем. В приоритете у нас сейчас строительство дома, конечно. Ну и обустройство сада, я решила начать это дело с первых же дней. У нас с мужем теперь идет борьба за свободные участки земли, — мне под цветочки надо, ему под огромный гараж, пока что идем на равных :))

Плюс ко всему, совершенно невероятным образом, можно сказать, по чистой случайности, я попала на обучающий курс по тортикам и пироженкам (это если простыми словами) к Вере Никандровой, которая училась у Маши Селяниной. Это были очень напряженные, тяжелые, но классные 4 дня. Все фотографии у меня пока в обработке, но если не затяну, то покажу и расскажу, чему нас учили.

Поэтому, новых рецептов у меня нет (а старые руки не доходят дообработать), за вышивку не бралась давненько уже... Зато есть просто фотографии просто цветущего майского сада. На участке я бываю несколько раз в неделю и каждый раз вижу что-то новое, это так прекрасно, особенно сейчас, когда все вокруг цветет и пахнет. И даже на душе становится особенно хорошо.

Странно, но я никогда не видела, как цветет смородина, например. Или крыжовник. Вроде бы простые такие растишки, и ягоды для Сибири типичные, но вот когда они цветут — такие милые, красивенькие, сплошная мимимишность :)

По красоте цветущие кусты смородины не уступают яблоням, но они более робкие, что ли.

Правда, яблоня у меня тоже скромняга какая-то. Везде по городу деревья уже в цвету, а у нас пока вот так:

Такие дела. Желаю вам всего хорошего!

Обзор журнала CrossStitcher. Выпуски за апрель — июнь 2015

2015-05-03T23:38:00.002+06:00

Продолжаю экспресс-обзор электронных версий полюбившихся журналов по вышивке. На первом месте у меня по-прежнему «CrossStitcher», британский журнал с простыми и интересными схемами. Все картинки увеличиваются при клике мышкой на них.
Картинок будет много, а слов мало, потому что автор сегодня уставший после нескольких часов уборки участка и обрезки вишни и крыжовника (колючего!)...

Выпуск №290 за апрель 2015

Симпатичный брелок для ключей, может стать подарком на новоселье.

Классные бусы! Я уже заказала пуговицы для обтягивания, ждуууу :)

Шикарный чехол для любимого электронного девайса!

Это панно я ~~все еще~~ уже вышиваю, немного монотонно, но легко и можно параллельно смотреть любимый сериал.

Выпуск №291 за май 2015

Милый ежик-игольница.

Подушки, подушки и еще раз подушки. Когда-нибудь доберусь и до них!

Лето, ах лето...

Выпуск №292 за июнь 2015

Эту симпатичную брошку не обязательно вышивать на специальной заготовке, пластиковая канва тоже подойдет!

Замечательная идея по утилизации старых катушек от ниток.

Милейшая детская метрика в спокойных тонах.

Из этого можно сделать и рамку для фото.

Подушки с забавными пташками.

Следующий номер выходит в конце мая. Ждем!

За сим откланиваюсь в направлении постели, облепленной кошечками :)) И желаю вам удачных творений и начинаний!

-----------------------------------

Смотреть предыдущие выпуски за январь — март 2015 года.

-----------------------------------

Как оформить подписку на журнал (этот и другие), если ваш девайс на Android?

1. Завести аккаунт в Google Play, пройти по ссылке на нужный вам журнал:

Cross Stitch Crazy

CrossStitcher
The World of Cross Stitching
Cross Stitch Favourites

2. Нажать кнопку «Подписаться», выбрать способ оплаты (за текущий выпуск или ежемесячно). Если к вашему аккаунту не привязана банковская карта, просто следуйте инструкции, которую предложит система. Первый месяц действует пробный период, затем с карточки списывается оплата. Все оповещения приходят на эл. почту.

3. Читать можно на планшете/смартфоне через приложение Play Пресса или на компьютере через аналогичный сайт https://play.google.com/newsstand.

Если у вас iPhone или iPad, подписка осуществляется через Apple Newsstand.

Дачное и фартук

2015-05-02T23:50:00.000+06:00

Вчера открыли «дачный сезон». У меня еще не так много дел на участке, т.к. достался он мне почти пустым, не считая нескольких кустов жимолости, крыжовника и смородины. Поэтому сезон я открыла быстро и безболезненно для своих конечностей :) и успела сделать несколько фотографий. Жимолость уже во всю набирает цвет, — обожаю эту ягоду не только за ее вкус и необычную форму, но и потому, что самые первые летние ягодки, которые я пробую, как раз ягодки жимолости.

Вот она, красавица, цветет такими нежными бледно-желтыми цветочками, пока еще едва заметными:

Еще фото...

Пока я любовалась цветением, прилете шмелик. Он, в отличие от меня, прибыл по работе, у него мноооого дел этой весной.

Поворачиваясь своим мохнатым задом, шмелик как бы намекал мне: иди работай.

А я что? Я и пришла работать, в некотором смысле. Точнее, показать одну из недавних работ. Готовясь к дачному сезону, решила вышить себе фартук для садовых работ.

Мотивчик вы узнали, конечно же, — это из книги «Dans mon jardin».

. Как долго я восхищалась милейшими схемами и наконец-то решила вышить хоть одну!

Мотив и цветовая гамма выбраны не случайно, а под рабочие сапожки.

Ну и еще одно фото в лучах уходящего на закат солнышка.

У меня на сегодня все :) Майские праздники продолжаются и завтра меня ждет новый рабочий день на участке, который только собирается стать красивым и цветущим садом.

Желаю вам хорошо провести эти выходные!

Шоколадный тарт без выпечки

2015-04-24T15:21:00.000+06:00

У нас сегодня совершенно серый и дождливый день, без намека на солнце... По такому случаю предлагаю простой рецепт для хорошего настроения, а еще для сладкоежек и шоколадоголиков. И для ленивых, т.к. рецепт не требует выпечки.

Иии вообще, данный рецепт покорил меня до глубины души своим богатым и насыщенным кокосово-шоколадным вкусом, поэтому с радостью делюсь с вами. Надеюсь, понравится!

Берем:
100 г миндаля
100 г фиников без косточек

170 мл кокосового молока
150 г темного шоколада
1 ст.л. меда или другого натурального подсластителя — на свой вкус, я не добавляла

Форма 10х24 см.

Готовим:
1. Основа. Финики замочить в горячей воде на 10 мин., слить воду, нарезать величиной с изюм. Миндаль измельчить до мелкой крошки, смешать с финиками и молоть вместе до тех пор, пока масса не начнет комковаться. После этого смесь распределить по форме и хорошо прижать к стенкам и дну.

2. Начинка. Шоколад порубить на кусочки. Кокосовое молоко довести до кипения, вылить на шоколад, оставить на пару минут и тщательно мешать венчиком, пока не получится гладкая однородная масса. Вылить кокосово-шоколадную массу в подготовленную форму и убрать в холодильник на 4-6 часов, ничем не накрывая.

По желанию украсить миндалем или кокосовой стружкой. Хранить тарт в холодильнике, т.к. начинка становится мягче в тепле.

Что хочу сказать... Тарт восхитительно вкусный! Правда, мне немного показался жирноватым (еще бы, кокосовое молоко делает свое дело) и в дальнейшем я начинку усовершенствовала, о чем еще расскажу отдельно... Но в остальном, — мягкий, в меру сладкий «корж», и начинка... начинка просто тает во рту, она очень нежная за счет кокосового молока и похожа по консистенции на мусс.

Такой тарт актуален в любое время года, он составит идеальную компанию с чашечкой крепкого кофе, а мой муж ел его просто так на завтрак и на десерт после ужина :)))
Мне также понравилась основа из орехов и фиников и я не раз применяла ее после. Короче, это мой очередной почти идеальный десерт :)

Кому кусочек?

Вдохновение для рецепта я взяла из чудесного блога Sift&Whisk.

Шоколадная пасха заварная

2015-04-17T16:43:00.000+06:00

Еще один вариант заварной пасхи (посмотреть вариант с маком), — на этот раз шоколадной и с другими пропорциями. Процесс приготовления почти такой же, но вот вкус — вкус совершенно иной! Этот рецепт я использую уже несколько лет, очень им довольна.

На 1 пасочницу:
500 г творога
100 г сливочного масла, размягченного
3 яйца
50-70 г сахара, можно больше, если надо сладкую пасху
200 мл жирных сливок или 50/50 с молоком
50 г молотых орехов на свой вкус
2-2,5 ст.л. несладкого какао-порошка
4 ч.л. апельсиновой цедры
1/2 пакетика ванильного сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пасочницу заранее выстелить марлей/полотенцем.

1. Творог растереть со сливочным маслом.

2. Яйца взбить с сахаром (не сильно), добавить ванильный сахар, сливки, перемешать. Полученную смесь поварить на слабом огне 5-7 минут до загустения, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно! Снять с огня, добавить 1/2 какао-порошка и размешать.

3. Смешать творог с яично-сливочной массой до однородности, добавить апельсиновую цедру, оставшуюся половину какао-порошка, орехи. Полученную массу переложить в пасочницу, поставить под груз и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовую пасху украсить по желанию.

Пасха получается ну очень вкусной и ароматной! Опять же, немного суховатой, но мне это нравится. Если нужно консистенцию помягче, можно либо убавить количество какао, либо взять чуть больше сливок/молока. В эту пасху я положила только орехи, т.к. сухофрукты мне показались лишними, достаточно цедры апельсина — она приятно подчеркивает вкус шоколада, и орехов — для более интересной текстуры.
Кстати, я делала шоколадную пасху с лимонной цедрой, и в таком сочетании она сильно проигрывает, с апельсиновой намного интереснее ;) Вот еще бы апельсиновых цукатов, ох...

И у нас уже весна-весна, так здорово! Если у вас вдруг еще не весна, поскорее вам ее желаю!

Пасха заварная с маком

2015-04-15T15:17:00.001+06:00

Уже который год на Пасху я традиционно ставлю творожные пасхи, — это очень вкусный и нежный десерт из творога, сливочного масла и сливок или сметаны, и яиц в случае с заварными пасхами. И, конечно же, с самыми вкусными орехами, сухофруктами и другой «начинкой».

Самое главное при приготовлении пасхи — выбрать хороший творог, лучше всего домашний или деревенский. Важно как следует протереть творог или пройтись блендером, чтобы масса стала однородной, без комочков, — таким образом пасха получается с прекрасной кремовой текстурой. Но не стоит увлекаться с перетиранием творога, иначе пасха не будет держать форму и будет похожа на водянистую творожную массу из магазина.

В этом году я попробовала пасхи с тремя разными добавками по двум рецептам, сегодня хочу рассказать о самой вкусной, — маковой, ее я делала по новому (для себя) рецепту, взятому из книги незабвенной Молоховец. Рецепт очень удачный, пасха получается как я люблю — чууууть-чуть суховатой.
Для приготовления пасхи я использую специальную пластмассовую пасочницу (на 0,5 кг творога), — распространенная штука, я у многих девочек в ленте видела, да и у нас в городе их продают даже в самых захудалых магазинах. Правда, теперь я мечтаю о деревянной пасочнице :))) Если у вас есть — расскажите, как она в использовании?

Ну и давайте ближе к делу, т.е. рецепту ;)

На 1 заварную пасху:
500 г творога, протертого
2 желтка
70 г сливочного масла, размягченного
1/2 пакетика ванильного сахара
55 г сахара
55 г жирных сливок (я использовала деревенские)
лимонная цедра по желанию

150 г мака
150 мл теплого молока
50 г молотых орехов на свой вкус (у меня бразильский орех)
50 г меда по желанию
можно также добавить 50 г изюма, если любите

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Пасочницу нужно выстелить марлей (сложить в несколько слоев) или тонким х/б полотенцем (из икеи белые с красной полоской хорошо подходят), таким образом, чтобы края марли/полотенца свисали. Заранее пасочницу поставить в емкость подходящего размера с невысокими краями 2-3 см (я использую лотки от пароварки, можно и формы от выпечки). В эту емкость будет стекать сыворотка, а чтобы верх пасхи (который во время выстаивания пасхи окажется внизу) не намок, я подкладываю крышку.

I. ГОТОВИМ ТВОРОЖНУЮ МАССУ

Яйца легонько взбить с сахаром, добавить ванильный сахар и сливки, перемешать. Перелить полученную смесь в ковшик с толстым дном и поставить на слабый огонь. Варить до загустения 5-7 минут, постоянно помешивая. До кипения доводить не нужно!

Когда смесь загустела, ее нужно перелить в миску и оставить минут на 10 остывать, после чего растереть со сливочным маслом и творогом. Пока готовиться начинка, творожную массу убрать в прохладное место (на подоконник или на балкон), особенно если на кухне жарко.

II. ГОТОВИМ МАКОВУЮ НАЧИНКУ

Мак проварить в большом количестве воды 10 минут, воду слить. Мак залить теплым молоком и варить еще 10 минут, после этого откинуть на дуршлаг и дать молоку стечь. Мак потолочь ступкой или прокрутить в мясорубке, смешать с орехами, медом.

К маковой массе подмешать 1/2 творожной массы. Начинка готова.

III. СОБИРАЕМ ПАСХУ

В подготовленную пасочницу выложить творожную массу и распределить по стенкам и дну; оставить немного массы, чтобы «запечатать» верх будущей пасхи. Заполнить пасочницу маково-творожной смесью, слегка прижимая ложкой, чтобы не было пустот. Сверху выложить оставшуюся творожную массу, завернуть края марли/полотенца, положить груз (банку с водой, контейнер с шариками для выпечки и т.п.).
Выдержать пасху в холодильнике 12 часов, вынуть из формы сразу на сервировочное блюдо (края марли/полотенца развернуть, перевернуть пасху, аккуратно снять форму, убрать марлю/полотенце), украсить по желанию.

Особенность заварной пасхи в том, что она хранится дольше сырой (до пяти дней), только обязательно в холодильнике. И в состав сырой пасхи обычно не добавляют яиц, хотя и такие рецепты встречаются. Но это, как в ситуации с тирамису, — исключительно на любителя.

Как видите, начинки получается много-премного и если вы любите мак и творог, то такое сочетание понравится и вам.
В следующий раз расскажу про шоколадную и розовую пасхи, не переключайтесь ;))

Куличи по рецепту Е. Молоховец

2015-04-14T00:24:00.000+06:00

Спешу задокументировать пасхальные рецепты и сегодня расскажу о замечательном тесте для куличей, рецепт которого я нашла в книге Е. Молоховец. Обычно я пеку куличи из заварного теста на желтках по рецепту В. Похлебкина (то самое с загадочными тремя белками), но в этом году решила попробовать что-то новое. Этот рецепт считаю очень удачным по многим причинам: тесто нужно заводить накануне вечером, а это значит, что рано утром в субботу (а я обычно пеку куличи в субботу) куличики уже можно ставить в духовку и потом весь день свободен для прочих кулинарных дел; требуется не так много яиц (хотя, если верить Вильяму Васильевичу, чем больше яиц, тем лучше); пропорции специй подобраны очень удачно, поэтому мякиш готового изделия получается невероятно ароматным.

Отдельно нужно сказать про описание рецепта в книге — оно чудесное. Вот нравятся мне рецепты в подобных старинных книгах — минимум описания процесса и поди догадайся, что же имелось ввиду, при какой температуре печь, ну и так далее. Если бы я жила в те времена, хозяйка из меня получилась бы так себе, наверное :)) Прогресс нас избаловал и в рецептах мы теперь любим точность, измерения весами и термометрами. В любом случае, данный конкретный рецепт хорошо перекладывается на современные реалии и при наличии терпения и небольшого опыта обращения с дрожжевым тестом, все в итоге получается.

Сразу оговорюсь, что предлагаемое тесто заводится на «живых» дрожжах и вымешивается руками, а еще периодически выбивается лопаткой, в общем, работка не для слабонервных :) Но если сделать такое тесто очень хочется, а нервишки шалят ~~как и у меня~~, работайте под музыку, — реально помогает отвлечься и расслабиться. А именно в таком расслабленном состоянии, с хорошим настроением и положительными мыслями нужно работать со сдобным тестом для куличей. Вообще, приготовление куличного теста — особое действо для меня, на которое я настраиваюсь заранее, закрываю форточку на кухне, выгоняю кошек ~~и мужа~~, делаю рабочее место максимально удобным и свободным от лишнего инвентаря.

В общем, кто смелый — прошу под кат ;) Там много буков и картинок.

I. СТАВИМ ОПАРУ с вечера

300 мл теплого молока
25 г свежих прессованных дрожжей
600 г муки, просеянной

В небольшую миску налить половину теплого молока и распустить в нем дрожжи, оставить на 10 минут, после чего добавить оставшееся молоко.

В большую миску или кастрюлю (объем не менее 5 л.) просеять муку, сделать в центре углубление и, постепенно подливая молочно-дрожжевую смесь, замесить опару. Накрыть миску салфеткой или пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков, оставить до утра (у меня опара стояла 8 часов, лучше меньше).

Опара утром.

Раньше я ставила опару возле батареи (в таком случае кастрюлю или миску нужно крутить, чтобы у батареи оказывался то один бок, то другой), с появлением новой духовки все тесто поднимается в ней — ставлю на 30°С с режимом обдува.

II. ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО наутро

Перед началом замеса нужно приготовить начинку, о ней я напишу ниже. Так же нужно заранее подготовить формы и разогреть духовку.

1 замес
300 г сливочного масла, растопленного и теплого
300 г мелкого сахара
5 желтков (если яйца мелкие, как у меня - 2-го сорта, лучше взять 6 шт.)
1 ч.л. соли
специи: 1 ч.л. шафрана, 1 ч.л. свежемолотого кардамона (=15 зерен)
пакетик ванильного сахара
30 мл коньяка

Утром подошедшую опару нужно вымесить руками, пока не перестанет прилипать к рукам, — месить 5-10 минут. Очень удобно одной рукой месить, а другой крутить миску/кастрюлю в противоположном направлении.

Продолжая вымешивать руками или лопаткой, добавить по чуть-чуть сливочное масло. Сначала будет казаться, что тесто никогда не смешается с маслом, но минут через 5-7 ситуация налаживается. После масла добавить коньяк, специи и половину сахара (вместе с ванильным сахаром), несколько минуты месить, чтобы шафран хорошо распределился в тесте и оно приобрело равномерный желтый цвет.

Где-то на середине пути по смешиванию масла и теста

Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара и солью, добавить к тесту и вымесить лопаткой несколько минут. Сразу перейти ко второму действу.

Очень удобно отделять белки от желтков такой штуковиной.

2 замес
5 белков (если яйца мелкие, как у меня - 2-го сорта, лучше взять 6 шт.)
800-900 г муки, просеянной

Белки взбить почти до мягких пиков, подмешать к тесту.

Теперь тесто надо переложить на рабочую поверхность, постепенно добавлять муку и месить, месить и еще раз месить тесто, уже руками, а не лопаткой.

Готовое тесто, пока без начинки.

Когда в тесто будет добавлено 650-700 г муки, внимательно присмотритесь к нему и подумайте, нужно ли еще муки и как много? Тесто не должно быть слишком крутым, иначе куличи будут «тяжелые», при этом оно должно хорошо отставать от рук и рабочей поверхности.
Сама Молоховец пишет так: «Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было резать ножом и чтобы тесто за ножом не тянулось».

3 замес
«начинка» на свой вкус

Отдельное слово про начинку. Я не люблю традиционные для куличей изюм и цукаты, поэтому каждый раз ищу разные варианты. В этом году я выбрала три разных начинки.

1. Вяленая клюква — брать из расчета 100 г на каждые 300 г муки, лучше предварительно замочить в небольшом количестве коньяка, иначе куличи будут суховаты.
2. Марципан и мак — брать по 50 г на 300 г муки. Марципан нужно нарезать мелкими кубиками, а мак немного потолочь в ступке. Этот вариант мне понравился больше всего.
3. Фисташки и финики без косточек — брать по 90 г и 50 г соответственно на 300 г муки. Фисташки нужно измельчить, а финики нарезать величиной с изюм. Этот вариант тоже очень вкусный, хотя и проигрывает по сравнению с маково-марципановым.
— Клюкву, марципан и финики перед добавлением в тесто нужно обвалять в ложке муки (взять из общего количества).
— Вес ингредиентов указан исходя из собственных предпочтений, а так же с подглядкой на другие рецепты; можно брать и больше, а вот меньше не советую, особенно марципана, клюквы и фиников, иначе куличи будут сухими.

Итак, начинка заранее готова и стоит под рукой. После муки сразу же добавляем «начинку» и раскладываем тесто по формам, заполняя на половину. Даем куличам подняться, вставляем в центр каждого кулича деревянную шпажку (такой длины, чтобы на пару см выглядывала) и выпекаем.

III. ПЕЧЕМ КУЛИЧИ

— Формы я использую силиконовые и бумажные. Силиконовые не надо смазывать, а вот бумажные лучше промазать маслом. Маленькие куличики я пеку в больших стаканах из жаропрочного стекла (делаю так уже много лет), их смазываю маслом и выкладываю пергаментом.
— Большие куличи надо печь при 180°С 45-50 минут. Средние пекутся при 180°С 45 минут. Маленькие — при 175°С 30-35 минут. За 5-10 минут до предполагаемой готовности надо вынуть палочку из кулича, если она сухая — кулич готов, если есть прилипшие крошки — печем еще.

Я делала много куличей разного размера и тесто по формам разложила сразу, в духовку сперва поставила маленькие куличи (сначала минут 10 подержала при 30°С для расстойки, а потом сразу переключила духовку на 175°С). Пока пеклись малыши, другие куличи ждали своего часа у батареи, накрытые пищевой пленкой.

Готовые куличи достать из формы и уложить на бок на решетку, накрыть полотенцем и оставить остывать. Если куличи получились не совсем ровно-круглыми, их нужно перевернуть на «косой» бок.

Всего получается 2600 г теста, из которых у меня вышло: 1 большой кулич (диам. 14 см., выс. 14 см), 2 средних (диам. 12 см, выс. 10 см. и диам. 9,5 см, выс. 8 см.) и 7 маленьких (диам. 5 см, выс. 7 см). На большой кулич у меня ушло около 860 г теста, на средние и маленькие тоже где-то по 860 г.

Когда куличи остыли, их можно украсить.

IV. УКРАШАЕМ КУЛИЧИ

Варианты глазури на выбор:
1. Белковая: взбить 2 белка от некрупных яиц (или 1 белок крупного яйца) со щепоткой соли до густой пены; продолжая взбивать, постепенно добавить 125 г сахара и взбить в густой крем. Этого количества хватит на все куличи. Я обмазала только маленькие, а из остатков испекла безешные печеньки.

2. Из сахарной пудры — тут все «на глаз». В миску высыпать 150-200 г сахарной пудры, влить 1 ст.л. лимонного ликера или любой фруктовой водки и по 1 ч.л. добавлять воды, пока масса не станет нужной вам консистенции. Лучше всегда иметь про запас сахарную пудру, чтобы подсыпать в случае чего. Если добавлять краситель, то после добавления алкоголя. Из такого количества сахарной пудры получается достаточно глазури на большой кулич.

3. Фисташковая «примерная»: любое количество (от горсти до 100-150 г) очищенных несоленых фисташек мелко смолоть и дальше сделать глазурь как в п. 2 с добавлением капли зеленого пищевого красителя.

Ну вот как-то так. Еще раз повторюсь, тесто мне понравилось, в работе не самое сложное, — чесслово, дольше все расписывать. Все затраченные силы и время потом восполняются вкуснейшими куличиками, приготовленными собственными ручками ;) Все, кто дегустировал куличи, тоже остались довольны, ну и я рада тоже :))

«Самодельные» марципановые морковки с фисташковыми хвостиками.

Английский пасхальный кекс или Simnel Cake

2015-04-08T17:19:00.000+06:00

Просто не верится, что уже апрель и скоро Пасха! По этому поводу подняла свои старые записи и решила написать о тех рецептах, которые мне нравятся и которые не буду пробовать в этом году. Хочется чего-то новенького, но и проверенные рецепты не хочется терять.

Проверенных рецептов у меня не так уж много. Наверное, в какой-то мере я консервативный человек — если уж найду рецепт, который мне нравится на все 100%, то буду использовать только его, строго следуя указаниям. До тех пор, пока по каким-то причинам не придет время перемен. В этом году у меня очень уважительная причина — я решила уйти от тяжелой кексовой выпечки и от всего, что требует большого количества масла, муки и сахара. Постепенно переключаюсь на более легкие десерты. Тем не менее, печь куличи и булочки на Пасху — для меня традиционное занятие; при этом, кроме традиционной выпечки, стараюсь сделать что-то интересное и приготовить блюдо из другой кухни.

Вот, например, старый добрый английский кекс simnel — очень вкусный, ароматный и необычный за счет добавления марципана (много марципана!). Как любитель и ценитель всего марципанового, я не могла не сделать такой кекс и делала его 2 года подряд и уже писала об этом кексе ранее, но решила продублировать в преддверии Пасхи (повторение, как известно...). Такой кекс можно приготовить несколькими днями ранее, чтобы освободить субботний день для работы с дрожжевым тестом.

Рецепт из книги «Cakes Classic Essential» автора Anne Wilson — не один торт я испекла по этой книге, рекомендую.

Для кекса ⌀17 см:
400-500 г готового марципана
185 г сливочного масло, размягченного
130 г коричневого сахара
4 яйца комнатной температуры, слегка взбитые
260 г муки
2 ч.л. разрыхлителя без горки
1 ч.л. лимонной цедры или молотого кардамона
2-3 горсти сухофруктов по вкусу (светлый и темный изюм, вяленые вишня, груша, клюква)
2 ст.л. абрикосового джема или жидкого меда
1/2 стручка ванили по желанию, можно заменить на ванильный сахар или ванилин

1. Разогреть духовку до 165°С. Форму смазать маслом, застелить пергаментом.
Из половины марципана раскатать круг толщиной 5 мм и ⌀20 см (можно обрезать по тарелке подходящего диаметра). То же самое сделать с оставшейся половиной марципана. Кстати, толщину среднего слоя можно варьировать от 5 мм до 1-1,5 см. Чем толще слой, тем слаще будет пирог в целом.

Как раскатать марципан? Проще всего — присыпать доску и скалку сахарной пудрой, и еще немного подпылять пудрой сам марципан во время раскатывания. Раскатанные кружки перекладываем пергаментом и оставляем до нужного момента.

2. Сливочное масло взбить с сахаром и цедрой до посветления. По одному добавить яйца, каждый раз взбивая. Я делаю проще — сразу все яйца взбиваю в отдельной миске и из нее потом подливаю в сахарно-масляную смесь. Если масса стала сворачиваться, добавьте пару ложек муки. Если все ингредиенты комнатной температуры, такого происходить не должно.
После яиц добавить муку, кардамон и ваниль, размешать лопаткой. В конце подмешать сухофрукты, предварительно обваленные в муке.

3. В подготовленную форму выложить половину теста, сверху положить марципановый круг, немного придавить, чтобы тесто равномерно разошлось под марципановым слоем. Сверху выложить остальное тесто, поверхность разровнять лопаткой.
Выпекать около 1 часа, затем уменьшить температуру духовки до 150°С и печь еще 45-60 мин. Проверить готовность можно при помощи деревянной шпажки. Как только пирог готов, достать его из духовки и дать остыть. Затем вынуть из формы.

4. Поверхность теплого пирога смазать подогретым абрикосовым джемом или жидким медом, сверху положить марципановый круг, а края защипнуть. Если у вашей духовки есть гриль, то пирог можно поставить под гриль на несколько минут, чтобы марципановая верхушка приобрела «загар». Готовый пирог украсить по желанию.

У меня фантазия слаба, поэтому украшения я делаю из остатков марципана, как правило, это гнездо и яйца :))

Желаю вам хорошего весеннего настроения ;)

Бугаца или Греческий пирог с творогом

2015-04-01T17:49:00.000+06:00

Сегодня расскажу-покажу очень простой и быстрый рецепт вкусного пирога с экзотическим названием «бугаца». Бугаца — это такой греческий пирог с начинкой из крема или сыра/творога. Обычно в рецептах бугацы предлагается сделать тесто самому. Но у меня ~~лентяйки~~ все проще, — рецепт с тестом фило, а точнее, с остатками теста после пирога (грибного, например). Вообще, этот пирог можно делать по модному зарубежному принципу leftover, т.е. положить в начинку остатки сливочного сыра, творога, и все будет вкусно. Да простят меня за столь вольную интерпретация греческой кухни :)

Берем:
10 листов фило

500 г творога
350 г сливочного сыра
80 г сливочного масла, растопленного
2 яйца, слегка взбитых
50 г сахарной пудры (можно больше, по желанию)
1 ч.л. соли
ванильный экстракт или ванильный сахар

Форма, подходящая под размеры листов фило, сложенных пополам.

Готовим:
1. Духовку разогреть до 175°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Все ингредиенты для начинки смешать.
3. На дно формы выложить 5 листов фило, при этом промазывая каждый лист. На листы выложить начинку, разровнять. Сверху снова закрыть промазанными 5 листами фило. Верх пирога обильно смазать маслом и острым ножом разрезать на квадраты/прямоугольники.

4. Выпекать 30 мин до золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, а можно и нет.

Приятного аппетита!

Про кофе

2015-03-26T15:43:00.001+06:00

В эти дни у нас стоит эксцентричная погода, иначе не скажешь. Солнечно, небо то ярко-голубое, то серое, птички поют, и... -8°C. А позавчера шел дождь и было +3. В такие моменты просто необходимо поговорить о чем-то отрезвляющем, о том, что может вернуть к реальности и дать силы как-то пережить эту межсезонную борьбу. Оранжевые картинки уже не помогают, на вышивку времени сейчас не очень много... Поэтому предлагаю поговорить про КОФЕ.

Для меня ~~кружка~~ чашечка кофе утром — это уже традиция, ритуал, без которого день просто не может начаться. Сам кофе выбираю средней обжарки, обязательно в зернах, чтобы молоть каждое утро и наслаждаться кофейным ароматом задолго до появления самого напитка. Традиционные компаньоны к моему кофе: макаронс или кусочек чего-то шоколадного, теплое молоко или сливочный ликер, иногда специи. Кофемашины у нас нет, поэтому мы с мужем овладели несколькими способами приготовления кофе: в медной турке, с помощью чашки-кофеварки (пуровера); раньше еще использовали гейзерную кофеварку.

При случае я обязательно балую себя такими сортами кофе, как Йемен Мока, Гондурас, Марагоджип, — все эти названия хорошо знакомы кофеманам. Пожалуй, самый необычный кофе, который я пробовала — это Копи Лювак, он произвел на меня впечатление не только своим оригинальным вкусом (про способ обработки кофейных зерен я уж молчу), но так же некоторыми неприятными фактами, прочитанными в интернете. Как любой здравомыслящий человек, я не верю всему, что пишут/говорят в СМИ, но как натура впечатлительная, с тех пор Копи Лювак я пить перестала :)

Вот такие простые и давно налаженные взаимоотношения у нас с кофе. Не смотря на кажущуюся ~~скукоту~~ простоту в кофейных пристрастиях, я так же люблю кофейные напитки, типа «кофе по-венски», кофе с водкой и лимоном, и разные другие, которые можно найти в кофе-баре возле работы (а мой муж вообще полюбил кофейный «эгг-ногг», как догадываетесь, с сырым желтком в составе). Однако же разнообразие кофейных напитков можно получить не только в кофейне, но и у себя на кухне. Рецепт кофе, о котором пойдет речь, подходит для кофейных ~~извращенцев~~ любителей, которые не боятся экспериментировать в поисках совершенного вкуса. Ну, хорошо, про совершенство вкуса я несколько преувеличила, но лично для меня этот кофе стал открытием, настоящим утренним чудом. Даже муж, который в принципе ценит только ристретто, сказал «ммм, прикольно».

Сама идея не оригинальна, а подсмотрена в замечательном блоге The Pioneer Woman. Естественно, тут же реализована. Предлагаю и вам ;)
Итак, для приготовления чудо-кофе берем:
1 чашку горячего эспрессо
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. сливочного несоленого масла

Количество ингредиентов лучше подбирать на свой вкус. Например, я не люблю крепкий кофе и варю исходя из пропорции 10 гр молотого кофе на 150 мл воды. Масло лучше брать комнатной температуры или слегка подтаявшее, чтобы кофе не сильно охладился во время взбивания.

Готовить проще простого: блендером или в шейкере взбить все ингредиенты 10-15 секунд, быстро перелить в кружку (желательно подогретую) и... осторожно сделать первый глоток. Ощущения непередаваемые! Кофе получается тягучим, приятного кремового цвета, с ооочень тонким ароматом кокоса и сливочным вкусом; приятный бонус такого напитка — бодрящий постэффект (в отличие от кофе с молоком, который на меня оказывает противоположное влияние). К такому кофе уже не хочешь добавить молоко или кусочек тортика. Напиток самодостаточный и своим вкусом просто затмевает другие радости жизни и, что самое главное, поднимает настроение на весь день. И еще... пока вы не признаетесь, никто не догадается, что именно входит в состав ;)

Грибной пирог с каштанами и клюквой

2015-03-24T18:26:00.001+06:00

Вот такой пирожок предлагаю вашему вниманию. Получился совершенно осенним, ну и что? Кто разберет, какая сейчас погода, какой сезон? У нас вообще творится что-то совсем странное: снег, дождь, то «плюс», то «минус»... Вроде бы воздух уже такой весенний, но как посмотришь на небо, а оно серое, тусклое...
Поэтому поднимаю себе и всем настроение оранжевыми картинками ;)

Идею рецепта взяла у Джейми Оливера (оригинал рецепта).

Ингредиенты:
тесто фило - 8-10 листов (в оригинале тесто — песочное)
400 г свежих грибов (у меня — шампиньоны и вешенки)
250 г очищенных каштанов
250 г сливочного сыра
4 некрупных моркови
1-2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сушеного тимьяна
2 ст.л. сушеной/вяленой клюквы
оливковое масло для жарки
соль, перец по вкусу

Форма 22-24 см, при использовании фило — желательно разъемная.

Готовим:
1. Лук мелко режем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на крупной терке, грибы и каштаны режем на не очень крупные кусочки. Оставляем по 2 ст.л. каштанов и грибов для украшения пирога.

2. На разогретой сковороде обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, чеснок, тимьян, грибы и жарим пока вся жидкость от грибов не испарится — 10 мин или больше.

3. К обжаренным овощам подмешиваем сливочный сыр и каштаны, мешаем, пока сыр не размягчится. Солим, перчим по вкусу.

4. Духовку разогреваем до 180°С. Форму смазываем маслом. Листы фило обрезаем с одного края, чтобы они получились квадратной формы, сами листы желательно промазать оливковым или растопленным сливочным маслом. Отрезанную полоску теста режем ножницами на треугольники — ими можно украсить верх пирога.

5. Квадратные листы укладываем в форму, сверху выкладываем начинку, «лишними» краями теста и нарезанными треугольничками «укрываем» пирог и посыпаем оставленными каштанами и клюквой. Выпекаем 35-40 минут.

Пирог получается ну очень вкусный! Сливочный сыр прекрасно сочетается с грибами, каштаны добавляют насыщенный ореховый вкус, а сушеная клюква придает некоторую пикантность. Хорошо как в теплом, так и в холодном виде

Греческий пирог с сыром и курицей

2015-03-19T21:02:00.001+06:00

Давно я не делала сытных пирогов, а то все чизкейки да чизкейки. А меж тем, весна все еще за горами, на улицах по прежнему сугробищи снега и организм требует сытной пищи.
Пирог, о котором пойдет речь, как раз из этой серии, в нем и польза шпината и сытость сыра и куриного мяса. Пирог — по мотивам Lamb&Cheese Greek Pie от Джейми Оливера, с моими заменами. Все же у нас не Греция, сами понимаете :). Оригинал, если хотите, здесь.

А вот мой вариант.
На 10-12 порций
Для теста:
7 г сухих дрожжей
650 г муки + немного на подпыл
2 яйца, взбитых
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли

Для начинки:
1 кг куриного филе или 50/50 куриного и свиного, порезанного на небольшие кусочки
100 г сыра из козьего молока
150 г творожного сыра типа Альметте
150 г мягкой слабосоленой брынзы
400 г шпината cooked, drained and chopped
100 мл белого вина (или воды)
2 яйца
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. молотой корицы
соль, перец по вкусу

Разъемная форма 22-24 см

Готовим:
1. Дрожжи развести в 225 мл теплой воды и оставить на 5 минут. В большой миске смешать муку, соль и сделать в центре углубление, куда вылить воду с дрожжами, оливковое масло, яйца и начать замешивать тесто — деревянной ложкой/лопаткой. Как только тесто соберется в комок, его нужно переложить на поверхность, присыпанную мукой и вымешивать руками минимум 10 мин. Постепенно тесто будет становится мягче и эластичнее и перестанет липнуть к рукам (а мышцы станут более накачанными ;)). После этого тесто нужно положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час или пока тесто не увеличиться в объеме в 2 раза. Я ставлю миску в духовку и включаю режим разморозки (обдув при 30°С).

Пока тесто поднимается, будем делать начинку.

2. Мелко нарубленный лук и чеснок обжарить на оливковом масле в большой сковороде около 5 мин., затем убрать. На этой же сковороде подрумянить филе, затем смешать с корицей и луком и чесноком, вином (водой) и тушить на медленном огне 5 мин. под крышкой и 25 мин. без крышки (я все время тушила, накрыв сетчатой крышкой против брызг).

3. Сыр натереть на терке, брынзу и творожный сыр размять вилкой и все смешать с яйцами (где-то треть от одного яйца оставить на смазывание теста).

Шпинат (свежий или замороженный) отварить в кипящей воде 3 минуты, отжать от лишней жидкости, порубить ножом и еще раз отжать.

4. Духовку разогреть до 180°С, форму смазать маслом, на дно положить пергамент.

5. Поднявшееся тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в круг диаметром около 35 см. Переложить тесто в форму, на дно выложить начинку слоями: мясо, сыр, шпинат, мясо, сыр, шпинат.
Вторую часть теста раскатать в круг поменьше, накрыть им форму с пирогом — края теста должны немного «свисать». Пройтись скалкой поверх теста по краю формы и убрать лишнее тесто, а края пирога защипнуть.

6. В центре «крышки» пирога ножом сделать отверстие или х-надрез, смазать яйцом, особенно края. Запекать пирог 45-50 мин. до золотистого цвета, после чего достать из духовки и дать немного остыть.

Пирог получается ну очень вкусным, как в теплом, так и в холодном виде, с хрустящей верхушкой из теста... Одобрено мужем и гостями. Мне одного кусочка вполне хватает, чтобы пообедать :))

Японский чизкейк

2015-03-11T10:53:00.001+06:00

Мое очередное кулинарное открытие — японский чизкейк, который так же называют хлопковым чизкейком или souffle cheesecake. Встречала несколько раз рецепты в своей ленте и все думала, печь или не печь... Все таки решилась и не зря. Совершенно потрясающий десерт! Заявляю без тени сомнения, этот чиз теперь в моих фаворитах. Что же в нем такого особенного?

В первую очередь, японский чизкейк не похож на своего европейско-американского собрата: совершенно иная структура, вкус; при этом главным ингредиентом по-прежнему остается сливочный сыр. Есть небольшие различие и в процессе приготовления. Не стану утверждать, что какой-то из этих чизкейков вкуснее, это было бы просто преступлением. Однако же, если вы хоть раз пробовали чизкейк (классический или нью-йорк), то будьте готовы к сюрпризу — японский чизкейк просто взорвет ваше восприятие мира ;) Думаю, морально я вас подготовила, переходим к делу.

Отправной точкой в моем японском плавании послужил рецепт Елены eastflower, который, в свою очередь, она взяла у Нины niksya. После изучения еще нескольких ресурсов я нашла очень дотошную подробную статью о том, как выбирать ингредиенты для чиза и избежать возможных ошибок — Japanese Cheesecake Recipe: Almost everything you need to know!
Помимо вкуса, о великолепии которого на момент выбора рецепта я еще не подозревала, мне понравились следующие моменты: использование меньшего количества сливочного сыра (обычно на форму такого же диаметра я беру слив. сыра в 1,5-2 раза больше); использование молока вместо жирных сливок (коих у нас теперь днем с огнем...); для японского чизкейка не нужно делать «корж» из печенья. Из менее положительных моментов могу отметить только то, что неяпонский чизкейк готовится быстрее: смешал все ингредиенты и вперед, тогда как в приводимом рецепте есть несколько заморочек. Но результат того стоит, поверьте!
По ходу я внесла кое-какие изменения в рецепт, о чем обязательно укажу.
Приступаем!

Берем:
300 г сливочного сыра
50 г сахарной пудры (или 70 г сахара)
150 г кокосового молока (или 100 мл молока+60 г сливочного масла)
6 шт желтков, слегка взбитых
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
45 г кукурузного крахмала, просеянного (или 60 г муки и 20 г кукурузного крахмала)
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. ванильного экстракта

6 шт белков, охлажденных
1/4 ч.л. соли
(+70 г сахара, но я забыла добавить, о чем нисколько не пожалела)

для глазури:
3 ст.л. абрикосового джема или пакетик бесцветного желе для торта

разъемная форма ⌀20-22 см

Готовим:
1. Духовку разогреть до 200°С, на дно формы выложить пергамент, смазать форму (дно и стенки) маслом, стенки присыпать кукурузным крахмалом.

2. На водяную баню поставить большую миску со сливочным сыром, размешивать до размягчения и однородности, добавить желтки и размешать.

3. В сливочно-желтковую смесь просеять сахарную пудру, размешать. Добавить кокосовое молоко (или обычное молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом). Почему мой выбор пал именно на кокосовое? С недавних пор я стала его фанаткой и на мой вкус, выпечка или десерт с использованием кокосового молока становится чуть более волшебной.
После молока добавить ванильный экстракт, лимонный сок и цедру, снова размешать.

4. Снять миску с водяной бани, подмешать в смесь крахмал (или муку+крахмал).

5. В отдельной миске взбить белки с солью почти до мягких пиков; будьте осторожны и не перевзбейте.

6. Аккуратно и быстро подмешать белки к основной смеси, по 1/3 за раз. В первый раз лучше мешать венчиком, затем лопаткой. После этого потрясти миску. У нас должно получится тесто по консистенции как суп-пюре.

7. Перелить тесто в форму, поверхность должна разровняться сама. Стукнуть форму пару раз о стол, чтобы из теста ушли пузырьки воздуха. В идеале, тесто в форме не должно доходить до края формы 1,5-2 см, т.к. чиз в процессе выпечки хорошо поднимается.

8. Печь на нижнем уровне при 200°С 18 минут, затем убавить температуру до 160°С и печь еще 15 минут, после чего выключить духовку и оставить чизкейк еще на 30 минут. После этого даем остыть чизу минут 10 с открытой дверцей духовки, и, наконец, достаем из формы и глазируем.

Ну вот, после не очень продолжительных плясок с бубном телодвижений мы получаем божественный десерт, с совершенно особенным вкусом, очень нежной текстурой, легким и ненавязчивым сливочно-кокосовым ароматом. По фактуре такой чизкейк упругий и я бы сказала слегка резиновый, но это не страшно, так и должно быть :)) А каждый маааленький кусочек буквально тает во рту...

Надеюсь, рецепт или идея вам понравились :)

Другие рецепты чизкейков в моем блоге:
ванильный
с жимолостью и с ревенем (2 рецепта).

В подготовке материала и фотографировании мне помогала Беляшик.

Примечания к рецепту:
Для глазирования я выбрала желе для торта Haas, как-то не оказалось у меня джема. По большому счету, глазурь нужна для красоты и предотвращения появления морщинок на поверхности чизкейка; мой чиз все равно вышел с морщинками, но красоту я все же навела :)
Хранить чизкейк в холодильнике до 5 дней (смешно, правда?); резать удобно ножом для помидоров, с такими мелкими зазубринками по краю лезвия.

Водяную баню не использовала, в последний момент оказалось, что у меня нет подходящей емкости, куда можно поставить форму и еще налить достаточно воды, поэтому на свой страх и риск сунула чизкейк в духовку без бани. В результате, это не сказалось на качестве: чиз не потрескался, равномерно поднялся, структура получилась нежнейшая.

О весне, птичках и котиках

2015-03-03T00:36:00.000+06:00

Уф, давно мы тут не появлялись... Весна, говорите, началась? Ну-ну, кому весна, а кому спячка. Не успела я вернуться из своего мега-активного путешествия, как тут же слегла с бронхитом, кхе-кхе. Видимо, организм после мало активных зимних месяцев еще не готов к подвигам. Шутка ли, пережить 6 перелетов, посещение 4 городов и активную культурную и шоппинг программу с сестрой и мамой!
Поэтому теперь мы с кошечками сидим дома, носа на улицу не показываем и находим утешение друг в друге, вышивке и сериалах. Хорошо, что я привезла из поездки наборы для вышивания, есть чем развлечься и что показать.

Два набора совсем простенькие, но очень интересные — от Rico design, серия «Tea Time», такие симпатичные пташки в фетровых рамочках. Если честно, именно из-за рамочек я купила эти наборы, очень уж они хороши! Чего не скажешь о цене ~~7 евро~~, мда, но творчество требует жертв.

Теперь эти милашки сидят себе на веточках и щебечут целыми днями. Весна же!

После птичек начала вышивать скатерть, тоже от Rico design, но там еще показывать нечего...

Лучше покажу котиков. Вот так мы с ними и проводим все эти дни, в своем кошачьем сонном царстве. Весна? Не, не слышали :))

Будьте здоровы!

Ужин на скорую руку: 2 варианта с курицей + 1 с минтаем

2015-02-11T22:04:00.000+06:00

Многие мои друзья и знакомые думают, что я живу на кухне и готовлю только что-то совсем экзотическое. А кто-то думает, что я питаюсь одними тортиками. Так вот, это все не правда :) Спешу развенчать сложившийся стереотип, а заодно разбавить сладкие рецепты своего журнала, и расскажу о рецептах сразу трех блюд, которые не так давно имели место быть на нашем столе.
С небольшой оговоркой — просьба не пугаться фотографиям, т.к. сделаны они буквально на лету. Не так-то просто сфотографировать ужин, когда его ждет голодный и уставший муж :))

На мой взгляд, курица и рыба самые простые и легко доступные в наших магазинах ингредиенты для быстрого ужина. Правда, рыбу мы не очень жалуем (если только это не строганина, хехе) и едим исключительно пользы для, а курицу и вовсе мой муж долго есть не может. Поэтому я изобретаю разные варианты, — как правило, спасает ситуацию соус и интересный гарнир. Опять же, все ингредиенты доступны в самом простом магазине (а магазин возле нашего дома — проще некуда), нужно лишь уделить чуточку больше внимания и старания будут вознаграждены опустевшими тарелками.
Начнем с курицы, запеченной с апельсиновым соусом. Неожиданно вкусный соус, прекрасно сочетается с нежным куриным филе, очень рекомендую!

Берем:
4-6 куриных грудок без кожи и костей
соль, перец по вкусу

цедра 1 апельсина
свежевыжатый сок 1 апельсина
2 ст.л. меда (лучше светлого)
3-4 ст.л. неострой горчицы
2 ст.л. сливочного масла, размягченного

Готовим:
1. Духовку разогреваем до 200°С, форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму куриные грудки, солим, перчим.
2. Для соуса в небольшом сотейнике доводим до кипения апельсиновый сок, мед и цедру, варим 3 минуты. Убираем с огня и подмешиваем горчицу.
3. Поливаем грудки половиной соуса и отправляем запекаться на 30-40 минут.
4. В оставшуюся половину соуса подмешиваем мягкое сливочное масло.
Готовые грудки подаем с любым гарниром и поливаем апельсиновым соусом.

Полента с курицей — простое и вкусное сочетание, муж очень оценил (поленту :)) Мне нравится именно «застывший» вариант поленты, а не жидкий, любовь к такой форме пришла после того, как лет 10 назад я попробовала мамалыгу в одном из ресторанов Кишинева. Строго говоря, данное мое исполнение это даже и не полента, я купила самую обычную кукурузную крупу «Мария» местного ~~розлива~~ производства.

1. Итак, в кастрюле кипятим воду, когда вода закипит, солим и тонкой струйкой засыпаем кукурузную крупу (соотношение вода:кукуруза — 3:1). Варим на медленном огне, периодически помешивая, до загустения. Выключаем огонь и подмешиваем 50 г тертого сыра.
2. Далее нам нужно перелить еще горячую поленту в форму, из которой ее потом можно будет легко достать методом переворачивания. Я оставила поленту в широком сотейнике, в котором она варилась. Можно перелить в форму с разъемными стенками. Даем поленте полностью остыть, она как раз за это время загустеет. Разрезаем поленту на 4-6 частей и перед тем, как подать, обжариваем с двух сторон на сухой сковороде (можно гриль), до золотистой корочки.

Куриный «гуляш» к поленте я приготовила самым лентяйским способом — при помощи волшебного пакетика Knorr Fix Puten-Geschnetzeltes. Такими пакетиками меня снабжает сестра и я периодически с ними что-то готовлю, когда времени в обрез. Можно сделать любой сливочный или сметанный соус, главное, чтобы его было много, т.к. полента сухая.

И, наконец, минтай в горчичном соусе. Вся штука в соусе, он в принципе подойдет к любой белой рыбе или лососевым. Рецепт адаптированный, из книги «Еда и мозг» (там вообще много интересных рецептов, кстати).

Берем:
6-8 шт филе минтая с кожей
50 г сливочного масла
150 мл белого вина
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. неострой горчицы
сок 1 лимона
немного укропа

Готовим:
Духовку разогреваем до 200°С
1. Для соуса в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем белое вино, горчицу, промытые каперсы, сок лимона. Держим на среднем огне около 5 минут, в конце добавляем нарезанный укроп (я взяла сушеный).
2. Минтай выкладываем в форму или на противень кожей вниз. Поливаем соусом и запекаем в 20 минут. Подаем сразу же с любым гарниром, например, овощным.

Желаю всем-всем скорейшего наступления весны, если она еще не наступила! И прощаюсь на некоторое время. Мне пора паковать чемоданы (а не разглагольствовать тут о еде, понимаешь :) и уже через несколько часов отправляться далеко-далеко в госте к сестре, которую не видела ~~сто лет~~ почти два года...

Обзор журнала CrossStitcher. Выпуски за январь — март 2015

2015-02-07T16:32:00.001+06:00

Вчера вышел очередной электронный выпуск замечательного журнала по вышиванию «CrossStitcher». Пока я листала его в задумчивости, мне пришла идея показать приглянувшиеся вышивки. Надо же что-то делать со всем этим добром? Ясно, что все-все вышить не получится, так хоть полюбоваться можно. Все картинки увеличиваются при клике мышкой на них.

Выпуск №287 за январь 2015

В этом номере мне очень понравились чайные чашечки — можно вышить как вместе, так и отдельно. На кухне мне уже некуда вешать картины поэтому схема отправляется в раздел «хотелок».

Кружевные мотивы потрясающие! Хоть на подушку, хоть в рамку, да и вообще, для любого оформления подойдет.

Швейный сэмплер не оставил меня равнодушным и я тоже возьмусь за его вышивание, как только добуду evenweave. Милые жирафики отлично подойдут для оформления детской, например. У меня есть игрушка жирафик с цветными пятнышками, почему бы не разукрасить и вышитого собрата?

Понравилась идея с вышитыми календарями, можно сделать семейный календарь с указанием дня рождения каждого члена семьи.

Выпуск №288 за февраль 2015

В этом номере меня поразили две нежнейшие и прелестнейшие вышивки. Слова лишние, просто посмотрите на них...

В описании предлагают вышивать на канве равномерного плетения, а у меня вопрос — как без разметки вышивать разрозненные элементы?

Птички-зверюшки тоже милые. Птичек можно вышить к Пасхе или просто в честь весны, ведь она уже не за горами!

Выпуск №289 за март 2015

Мартовский номер (который вышел 6 февраля) уже во всю пропитан веснооой! Посмотрите, как бабочки, ах! А какой весенний сэмплер!

Часики как бы намекают, тик-так, тик-так.

А это, а этооо... Я просто в восторге! Пищу и умиляюсь и уже составляю список ниточек, которые нужно купить. Эта вышивка — обязательный must have для всех любителей котиков, правда же? И вышить именно на подушке и положить именно на кровать, которую котики обожают больше всего. Именно так.

А следующий апрельский номер (290) выйдет 6 марта, так что ждем и готовимся к Пасхе.

Тыквенное суфле

2015-02-07T03:32:00.000+06:00

Блюда из яиц мы любим, но иногда надоедают даже любимые омлеты и яичницы и тогда я начинаю хотеть сделать суфле. На этот раз выбор пал на рецепт из «Справочника шеф-повара». Не могу сказать, что рецепт простой, но результат мне понравился, значит, обязательно будет повторение в других вкусовых вариантах. А еще суфле получаются оранжевыми и позитивными и как-то легче ждать весну...

На 6 порций:
35 г сливочного масла
20 г кукурузного крахмала
350 мл молока
6 желтков

50 г тертого сыра твердых сортов (разделить на три части)
150 г тыквенного пюре*
6 белков
соль, перец по вкусу

6 формочек объемом 250 мл

Духовку разогреть до 220°С, формочки смазать маслом и присыпать дно и стенки тертым сыром.

1. Делаем основу для суфле: в сковородке нагреваем сливочное масло, вмешиваем муку, жарим на слабом огне 6-8 мин., периодически помешивая. Должен получиться бледный ру (с кукурузным крахмалом ру будет желтым). Добавляем в смесь молоко, взбиваем венчиком до гладкости, солим, перчим. Продолжаем варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут — масса должна сильно загустеть.
Желтки размешиваем вилкой и смешиваем с 3-5 ст.л. сливочной массы (чтобы желтки резко не свернулись), затем добавляем к основе и варим еще 3 минуты, помешивая. Главное, не доводить смесь до кипения! Готовую смесь советуют процедить.

2. Далее, в большой (4-5 литровой) миске хорошо перемешиваем основу для суфле с тыквенным пюре и сыром. Отдельно взбиваем белки в мягкую пену. Быстро подмешиваем треть белков к смеси, затем оставшиеся белки за один-два раза. Мешаем быстро, но аккуратно и не тщательно.
На данном этапе я допустила ошибку: взяла маленькую миску и перевзбила белки, из-за этого трудно было перемешать смесь и половина суфле немного опала. Но. То суфле, где белки распределились равномерно, прекрасно повело себя после выключения духовки.

3. Осторожно наполняем формы суфле, немного не доходя до края. Сверху посыпаем сыром, отправляем на противень в духовку и выпекаем 18-20 минут. Суфле хорошо поднимется и подрумянится.

Хорошо как в горячем, так и в холодном виде, очень сытно, сочно, с ярким тыквенным вкусом. Для меня самое вкусное суфле — то, которое денек постоит в холодильнике. Приятного аппетита!

* В оригинале вместо тыквенного пюре — шпинат, но можно сделать и с брокколи или заменить пюре на сыр (взять в 3 раза меньше).