Lo lindo de Comer Mal

Golpe Frutal

2012-07-29T18:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1 cucharadita de mermelada de naranja
1 cucharadita de mermelada de frutos del bosque
1 onza Cointreau
1 onza Vodka

>1 Previamente, en cada vaso de shot poner un poco de las 2 mermeladas y reservar en la heladera.

>2 En una coctelera batir el cointreau con el vodka y un poco de hielo.

>3 Servir en los vasos de shot ya fríos.

Crema Inglesa

2012-07-27T13:11:00.000-07:00

Riquísimo acompañamiento para tortas, frutas, islas flotantes, helado o aún mejor si se lo enfría y se le agrega algún sabor cuando se lo prepara ( chocolate, dulce de leche) va a ser muy parecido a los postrecitos sandy.

Ingredientes:

500 cm3 Leche
125 gr. Azúcar
6 Yemas de huevo
Esencia de Vainilla

>1 Calentar la leche con a mitad de la azúcar y la vainilla, lentamente hasta casi alcanzar el punto de ebullición.

>2 Mezclar las yemas con la otra mitad de la azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee espese

>3 Incorporamos un poco de la leche calentada a las yemas batidas así se equiparan las temperaturas. Agregamos el resto de la leche sin dejar de remover.

>4 Poner de nuevo la mezcla en la fuente y removerla hasta que llegue a punto espátula ( 85°C), cuando la crema se adhiera a la cuchara. Este punto es vital ya que si se deja que se caliente demasiado o llegue a hervir, los huevos se solidificarán y se separarán de la leche.

>5 Pasar por un colador y servir.

Penne Rigate a la crema y tomate cubeteado

2012-06-13T19:22:00.002-07:00

Ingredientes:

200g Penne Rigate
Sal c/n
Pimienta c/n
25g manteca
2 tomates
100 ml de Crema doble

>1 Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.

A estos gajos retirarles las semillas y el jugo interior. Luego, aplastarlos contra la tabla, cortar bastones de 4 mm de espesor y luego cubos de unos 4 mm de lado. Dará como resultado cubos de tomate con piel. Lo que nos dará como resultado cubos de tomates aptos para salsas. En este caso los corte mas grandes, por gusto propio.

>2 Cocinar los penne como dice el paquete. No hay mucha ciencia acá, para saber si están listos se saca uno, se lo corta y se ve si está crudo o no. Se puede agregar sal al agua, esto va a resultar que la pasta tenga poco mas de sabor, pero para cortar mitos no hace que el agua hierva antes. Cuando estén listos, los colamos.

>3 En una sartén derretir la manteca y saltear los penne durante 2 minutos a fuego fuerte. Le agregamos el tomate, los salteamos por unos segundos y agregamos los condimentos que queramos. Lo sacamos del fuego y le agregamos la crema ( si la agregamos a fuego fuerte se nos puede cortar.

>4 Servir y decorar

Costillitas con salsa especial

2012-06-08T12:49:00.002-07:00

Ingredientes:

300g costillas de vaca
Sal c/n
Pimienta c/n
1 litro de aceite de girasol

Salsa

Ketchup 20g
Aceite de oliva 1 cucharadita
Mostaza dijon 20g
Miel 1 cucharada
Salsa de Soja 1 cucharadita
Sal c/n
Media cebolla
Manteca 100 g
Azúcar 50g

>1 Cortar la cebolla en juliana, y en una sartén a fuego fuerte la caramelizamos con la manteca el azúcar y un chorrito de agua.

>2 Mezclar la cebolla caramelizada con los demas ingredientes de la salsa y reservar.

>3 Poner el aceite a freír y cuando ya este a temperatura ponemos las costillitas. Las dejamos hasta que tomen un color tostado. Cuando estén listas, secamos el aceite de ellas con un papel absorvente

>4 Servimos y decoramos con la salsa

Temperatura del aceite

2012-06-08T10:27:00.001-07:00

Truco para comprobar la temperatura del aceite para freír

Un truco muy usado para saber si la temperatura del aceite que vamos a utilizar para freír sea la adecuada, es introducir un pedacito de pan. Dependiendo de si se queda en el fondo o sube, podemos calcular aproximadamente a que temperatura se encuentra el aceite.

Si se queda en el fondo: Si el pedacito de pan se queda en el fondo y no sube, la temperatura del aceite se encuentra alrededor de los 150º C. Temperatura baja para freír.

Si sube despacio: Si el pan sube a la superficie lentamente, se encuentra cerca de los 165ºC y es ideal para freír verduras.

Si sube rápidamente: Si el pan sube con rapidez a la superficie, el aceite tiene una temperatura de 175º C y es una temperatura correcta para freír todo tipo de alimentos.

Si se tuesta: Si el trocito de pan se tuesta rápidamente y no llega a sumergirse, es que el aceite esta a una temperatura superior a los 185º C, una temperatura no apta para cocinar ya que quemará el rebozador y el alimento quedará crudo por dentro.

Salmon con camarones fritos y salsa de mostaza

2012-06-07T09:58:00.000-07:00

Vamos abrir la sección de frituras con este plato muy fácil de hacer y que queda genial para cualquier momento.

Ingredientes:

1 Litro de aceite de girasol
100 g de camarones pelados
300 g de salmón rosado
Jugo de 1 limón

Salsa

Manteca 30g
Harina 30g
Leche 500ml
Nuez Moscada c/n
Mostaza c/n
Sal c/n
Pimienta molida

>1 En una cacerola poner la manteca a que se derrita, cuando ya lo este tirar la harina de un golpe y revolver sin parar hasta que tome un poco de color la mezcla ( al rededor de 1 minuto)

>2 Verter la leche sobre la mezcla de harina y manteca, y se le agrega todos los condimentos que quiera, aparte de la mostaza. Se lo va calentando, revolviendo la mezcla sin parar para que no queden grumos, hasta que quede en la consistencia que queramos y reservar.

>3 Poner todo el aceite a fuego fuerte hasta que haya llegado a la temperatura para freír y vamos ir poniendo de a poco el salmón cortado en cubos y los camarones ya condimentados. Cuando vemos que están tomando un color tostado, con una espátula los sacamos y los ponemos a secar sobre un papel de cocina.

>4 Servir todo en un plato con la salsa y decorar

Frappuccino Mocha Casero

2012-06-03T14:29:00.000-07:00

Todos conocen los frappuccinos de Starbucks. Esta es una versión casera que iguala casi a la perfección el sabor de esta bebida.

Esta receta equivale a 1 vaso grande de 400 ml.

Ingredientes:

Leche 100ml
Café fuerte 50ml ( si se lo quiere sin café reemplazarlo con leche)
Hielo picado 220gr
Chocolate en polvo 50gr
Agua caliente 50ml
Goma Xantana 1,5 gramos
Agua fría 100ml
Azúcar 30gr
Sal c/n
Crema de leche 250ml

>Se puede reemplazar la goma xantana con 7 gr de gelatina sin sabor. El sabor no va a ser el mismo en este caso, lo vamos a sentir diferente dentro de la boca<

>1 Hacemos el Mocha mezclando el chocolate en polvo con el agua caliente

>2 Mezclar la goma xantana con el agua fría, el azúcar y una pizca de sal. Nos va a quedar un gel liquido.

>3 Ponemos la crema de leche en un sifón isi con un poco de esencia de vainilla y 10gr de azúcar . Le ponemos una carga de N2O y se reserva en frío.

>4 Metemos todos en una licuadora, guardándonos un poco de mocha, y batir la mezcla hasta que tenga la consistencia que queramos.

>5 Servir y decorar con crema batida y el mocha que nos sobro.

Goma Xantana

2012-06-03T10:15:00.004-07:00

La goma xantana (E415) es un espesante (una sustancia que, una vez disuelta, aumenta la viscosidad del alimento) que se extrae de la bacteria (Xanthomonas campestris).Estas bacterias producen este polisaárido para permanecer pegados a las hojas de los vegetales.

Beneficios

Se puede usar en frío

Otros productos gelificantes requieren de alcanzar una temperatura de ebullición necesaria para poder incorporarlos a la materia elegida. Eso altera el color y el sabor del resultante; no siendo idéntico el inicial, al producto final a nivel visual y gustativo.

Resiste el calor y no pierde consistencia ni porcentaje de aire con el paso de las horas

Un líquido gelificado resiste las agresiones del calor, sin perder su estructura quedando cortado en el contacto con un plato caliente; lo cual es una gran ventaja cuando queremos hacer salsas y entra en contacto con un plato caliente.

No se altera el sabor ni la intensidad del producto

A diferencia de la gelatina o el agar agar, no se percibe un cambio en la intensidad entre el producto inicial y el resultante gelificado.

Permite mantener el efecto efervescente de los productos que la contienen no alterando su poder gelificante

Se puede gelificar un agua con gas, una vino espumoso, o productos que contengan aire sin que este se pierda en el proceso, como sucedería con otros gelatinizantes clásicos como la gelatina.

Reacciona bien con alcoholes.

Su uso con alcoholes es idéntico que en productos sin alcohol. Muy bueno para hacer geles, jarabes de licores, etc.

>La cantidad máxima de goma xantana que debemos aplicar por litro de líquido (a consistencia de agua) es de 10 gramos. Con esta cantidad lograremos una consistencia de gel; de líquido ligado y emulsionado<

Usos de la goma xantan:

- Dar textura a los alimentos

- Agente emulsificante en la industria farmacéutica y cosmética (champú, cremas, lociones…)

- Industria farmacéutica para mantener en suspensión a los antibióticos u otros fármacos

- Se utiliza para mejorar la eficiencia de fungicidas, herbicidas e insecticidas

Donde se puede conseguir la Goma Xantana?

Se puede pedir en farmacias y te lo traen a pedido. Es muy usado en alimentos para celiacos.

>El siguiente video te enseñan como hacer "Beurre Blanc" con goma xantaba. El beurre blanc es una salsa francesa que esta elaborada con mantera y reducción de vino blanco<

Hamburguesa de Mcdonalds

2012-05-31T19:56:00.000-07:00

Información General

Precio Argentina: 7 $ pesos ó 1,5 u$s

Precio Estados Unidos: 0,95 centavos u$s

Peso total: 76g

Peso Hamburguesa sola: 26g ( equivalente a 4 aceitunas descarozadas)

Radio: 4 cm

Espesor: 3mm

De de que esta hecha?

Para terminar mitos, de que esta hecha de polvo de gusanos o unicornio molido; la hamburguesa de mcdonalds está hecha 100 % de carne de paleta picada o "chuck".

La paleta es el sector de la vaca que esta detrás del cuello y por debajo de donde comienza la espalda.

El beneficio de usar este corte es que es un 80% de carne magra ( sin grasas)

Esquema descriptivo de una vaca adulta: 1. Cabeza 2. Garganta 3. Cuello 4. Cruz 5. Hombro o paleta 6. Brazo 7. Antebrazo 8. Rodilla 9. Caña 10. Pezuña 11. Cuartilla 12. Corva 13. Paso de las cinchas 14. Costillas 15. Lomo 16. Riñón 17. Flanco 18. Vientre 19. Vejiga 20. Ubre 21. Flanco 22. Corvejón 23. Garrón 24. Nalga o anca 25. Pelvis 26. Grupa 27. Unión de la cola 28. Cola o rabo

Ingredientes:

1 kilo de paleta picada
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1/4 cucharadita de polvo de cebolla deshidratada
1 Cucharada de Glutamato Monosódico ( potenciador del sabor)
1 Cucharada de cebolla finamente picada
Mostaza
Ketchup

> El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido conocido como ácido glutámico (o glutamato) que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos como los tomates, hongos, verduras, e incluso la leche materna. Se utiliza como condimento para potenciar el sabor de los alimentos y se conoce con el nombre de E621, proteína hidrolizada. Se puede comprar en varios lugares, pero todavía se discute si es cancerígeno entre otros males. <

>1 Cubrir con agua la cebolla finamente picada, refrigerar por 1 hora, luego colar y listo tenemos las famosas cebollas baby que van en las hamburguesas "condimentadas" además de ketchup y mostaza.

>2 Mezclar todos los demás ingredientes, amasando bien la carne, y dividir en bollos de 35g y armar los patys.

>3 Ponemos las hamburguesas en el freezer por una hora. Esto hace que cuando la cocinemos no se despedace.

>4 Calentar una sartén y tostamos los panes para las hamburguesas haciendo un poco de presión por unos segundos con una espátula así queda homogeneo el tostado.

>5 En la misma sartén ponemos el paty y lo dejamos por unos 20 segundos cocinarse. Luego aplicamos mucha presión con una espátula y nuestra mano libre por 2-3 segundos. Esto hace que se sellen los jugos y los sabores, además de darle ese color característico. Se hace de los dos lados.

>6 Se arman las hamburguesas con los condimentos y el pan tostado.

Panna cotta con Ciruelas

2012-05-24T15:13:00.001-07:00

Ingredientes:

6 g de gelatina sin sabor
300ml de leche
250g de mascarpone
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla

Para las ciruelas

8 ciruelas descarozadas
3 cucharaditas de miel
1 rama de canela
1 tira fina de cascara de naranja
1 cucharadita de vinagre balsámico

>1 Remojar la gelatina en 4 cucharadas de leche durante 10 minutos. Calentar la leche restante, el mascarpone, el azúcar y la vainilla en una cacerola a fuego lento hasta que obtenemos una mezcla homogenea. Después llevarlo a ebullición.

>2 Después que llego a ebulición, se retira del fuego, se le saca la vainilla y agregamos la gelatina. Removemos hasta que se disuelva todo

>3 Repartimos la mezcla en 4 moldes de flan individuales de 200 ml y lo dejamos enfriar en la heladera hasta que se solidifique.

>4 Ponemos las ciruelas, la miel, la canela, la cáscara de naranja y el vinagre en una cacerola y lo cocinamos a fuego lento por 10 minutos. Va a estar listo cuando las ciruelas estén tiernas.

>5 Sumerjimos un segundo la base de cada molde en agua caliente y desmoldamos en un plato. Se sirve acompañado de las ciruelas confitadas.

Polenta gratinada con semillas de hinojo

2012-05-24T13:30:00.004-07:00

Ingredientes:

1 litro de agua
200g de polenta instantánea
25g de manteca
1 cucharada de semillas de hinojo
2 cucharadas de perejil fresco fino

>1 Verter el agua en una cacerola, se añade sal a gusto y se lleva a ebullición. Incorporar la polenta mientras se remueva.

>2 Remover a fuego medio por 5 minutos o hasta que la polenta espese y se separarlo de las paredes de la cacerola

>3 Sacarlo del fuego y mezclar con la manteca, las semillas de hinojo y el perejil. Se añade la cantidad de pimienta que queramos

>4 Se engrasa con aceite una fuente rectangular para horno, se pone la polenta y se aplana la superficie.

>5 Una vez fría, se da vuelta a la polenta y se corta en porciones

>6 Se precalienta el grill del horno a máxima temperatura. Se pinta las porciones de polenta con aceite y se tuestan hasta que estén doradas y crujientes.

Aires

2012-05-23T22:31:00.002-07:00

Esta técnica es muy facil de hacer ya que se puede hacer aires de cualquier producto en estado líquido.

Aires de Blue Curacao y Frutilla

Para hacerlos necesitamos, una licuadora de mano y otro ingrediente Lecitina de Soya que es famosa por la capacidad de lograr espumas o aires. La lecitina ayuda en aquel proceso debido a su contenido de lípidos, o sea un elemento graso que al introducir aire con movimientos mecánicos será capaz de atrapar el aire y mantenerlo por más tiempo.

Aires de Blu Curacao con lima

Tener en cuenta:

Dosis ideal: 0,3% en relación al peso del producto líquido.
Dosis máxima: 1% en relación al peso del producto líquido.( si nos pasamos no nos sirve)
Temperatura ideal: La lecitina funciona muy bien entre 20°-40°C. Aunque sus usos son tanto en frio como en caliente por su fácil disolución. Arriba de los 80°C no los tolera
El líquido debe estar bien filtrado. Ninguna impureza o trozos sólidos deberán estar en el líquido, ya que los aires no nos saldran bien. Tendremos que filtrar el líquido si es necesario.
El recipiente a utilizar debe ser amplio. Mientras más superficie de contacto tenga, mejor será. Ya que así el aire entrará con mayor facilidad.
Una vez realizada la espuma, dejar reposar. Al menos 30 segundos debe estabilizarse la espuma para garantizar resistencia y esponjosidad. Tanto en frio como en caliente.

Melon Ball Molecular

2012-05-23T22:00:00.000-07:00

Ingredientes:

2 Onzas de Midori ( o algún otro licor de melón)
2 Onzas de Vodka
Esferas de licor de melón
Aire de Jugo de Naranja

Se mezclan primero el Midori con el vodka con hielo. Se le agregan las esferas de licor de melón las cuales se pueden haber hecho con el método de agar-agar o de esferificación.

Por último se le agrega un chorrito de jugo de naranja y un aire de este.

Agar-Agar (Gelificante)

2012-05-23T21:30:00.001-07:00

El agar-agar es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante.


Diferentes tragos y licores gelificados

La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina, además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.

Lo realmente bueno del agar-agar es que podemos hacer platos calientes muy ingeniosos que mantienen la textura de gelatina en caliente hasta una temperatura de 65ºC y que gelifica a los 35ºC lo cual es mas rápido que la gelatina normal.

La manera de trabajar esta alga siempre es la misma, mezclándola a temperatura ambiente y calentándola a una temperatura mínima de 90ºC para que gelifique.

A continuación les pongo un video para que vean que también pueden hacer el falso caviar de esta manera pero no tendrá el centro liquido.

Se obtiene diferentes tipos de gelatinas dependiendo de la cantidad de agar-agar que pongamos. Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:

1,5 gramos si queremos una mezcla con textura muy blanda. (especial para cócteles)
3 gramos si queremos una textura blanda.
10 gramos si queremos una textura dura.
14 gramos si queremos una textura muy dura.

Daikiri de Frutilla con agar agar y espuma de mango

American Pie de Manzanas

2012-05-23T17:23:00.002-07:00

Ingredientes

1 Taza de azúcar ( combinar entre azúcar morena y blanca)
1 cda de canela
Manzanas hasta llenar la fuente ( se usó 2 manzanas verdes y 2 rojas)
1 cucharadita de nuez moscada
Dos cucharas soperas de harina
Dos tapas sin hojaldre
Esencia de vainilla
1 cda Nuez moscada
100gr Manteca
Huevo
Jugo de Limón

Primero agarramos una fuente adecuada, la enmantecamos y le agregamos un poquito de harina para q no se pegue la masa. Cuando terminamos de hacer esto colocamos la masa, cortando los bordes sobrantes.
Encendemos el horno en mínimo así se va precalentando. Agarramos las manzanas, las pelamos, las cortamos en cubos, y ponemos lo cortado en un bol aparte. Dentro de ese bol agregamos el azúcar, la canela, algunas gotas de esencia de vainilla, las dos cucharadas de harina y la nuez moscada, la manteca y un chorrito de jugo de limón. Revolvemos y ponemos todo adentro de la fuente con la masa.

OPCIONAL: Se puede agregar un huevo revuelto con un poco de harina también

Ponemos la segunda tapa arriba de la tarta y la cerramos. Es mejor ponerle en los bordes un poquito de agua así las masas se adhieren mejor. Le hacemos un par de agujeros en la masa y lo pintamos totalmente con manteca semi derretida. Se cocina a 180C° durante 40 minutos.

Esferificación Inversa

2012-05-20T16:06:00.001-07:00

Sería lo contrario a la esferificación básica, pero este método es recomendado con productos con alto contenido de calcio o de alcohol. Consiste en introducir el producto que queremos en un baño de agua + Algin, además se suele emplear Xantana como espesante.

Estas esferas tienen larga duración debidamente conservadas. Se pueden realizar perfectamente 2 ó 3 días antes de servir.

Ingredientes:

1,5 gr. de Alginato Sódico (Algin)
500 cm3 Agua
Gluconactato de calcio -Dosificacion 20gr/Kg de producto que queremos usar-(Gluco)
Xantana-Dosificacion 10gr/Kg-(Xantano)

Almíbar ( Liquido para guardar las esferas)

Azúcar 0,500gr
Agua 1 Litro

Almíbar Ligero

Mezclar todos los ingredientes y ponerlos a cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.

Preparación:

El día anterior preparamos la disolución de agua con Algín.Hay que batir se haya disuelto por completo. Después hay que dejar reposar en la heladera 12 hs. para que se elimine el exceso de aire provocado al batir. Esta solución se puede conservar en la nevera hasta dos semanas.

En un bol ponemos primero la cantidad de gluco necesaria. Luego ponemos el producto que vayamos a usar, yo en este caso voy hacer esferas de yogur griego. Por ultimo se agrega la xantana. Todo se tiene que añadir muy lentamente y sin dejar de batir y aun mas cuando se agrega la xantana, ya que cuesta de disolverla.

Cadena de preparación

Ponemos en línea tres recipientes, el primero con la mezcla de Algín, el segundo con agua, y el tercero con el almíbar.

Utilizando una cucharita tomamos mezcla base y la sumergimos completamente en el primer recipiente (agua con Algín). Repetimos esto tantas veces como queramos, con cuidado de que no se toquen, pues luego no se pueden separar sin romper.

Es importante limpiar la cucharilla dosificadora con agua antes de tomar otra vez producto base para limpiar los restos de agua con Algín que lo que hacen es ensuciar la mezcla base.

En este paso las esferas se están formando cuanto mas tiempo pase ahí la capa exterior va a ser más gruesa. Hay que dejarlos aproximadamente un 1 ó 2 minutos

A continuación, una vez pasado el tiempo de gelificación, con la cuchara recogedora se pasan a un segundo recipiente (solo con agua) para limpiar las esferas de restos del contenido del primer recipiente.

Una vez pasadas por el recipiente con agua, recoger con la otra cuchara y guardar en el recipiente con almíbar (el tercero).

Esferas de Yogur con Almibar de frutillas

Daikiri de durazno

2012-05-17T18:56:00.001-07:00

Ingredientes:

Ron 100 cm3
Azúcar 2 cdas
3 duraznos en almíbar
Jugo de 1 limón
Hielo
Almíbar de los duraznos

Licuar todos los ingredientes, colocando primero en hielo picado. Para decorar mojar el borde del vaso previamente frío con un limón o con el jugo del durazno y pasarlo con suavidad sobre un puñado azúcar.

Electric Lemonade

2012-05-17T18:39:00.002-07:00

Ingredientes:

Hielo hasta la mitad del vaso
Vodka 1 1/2 onzas
Blue Coracao 1 onza
Sour Mix 1 onza
Seven up 1 1/2 onzas

(1 onza = 38 cm3 )

Primero se pone el hielo para enfriar el vaso, luego vamos poniendo en orden los demás ingredientes.

Sour Mix: Es una mezcla de mitad jugo de limón y mitad azúcar.

Shot torta de chocolate

2012-05-16T13:17:00.003-07:00

Shot con sabor real a Torta de Chocolate

Ingredientes:

Licor de Avellanas 3/4 onzas ( el mejor es el licor Frangelico)
Vodka 3/4 onzas
Gajo de limón cubierto con azúcar

Se mezclan las bebidas en una coctelera con un poco de hielo y se sirve en un vaso de shot. Tomarlo acompañado con el gajo de limón. En este caso use un cuadrado de chocolate para decorar y comer cuando se termine de bebe el shot.

Cheesecake Oreo-Lincoln

2012-05-14T12:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Base

Galletitas Lincon 250gr
Manteca 75gr
Azúcar c/n

Relleno

Leche 250cm3
Crema de leche 200cm3
Almidón de maíz ( Maizena) 12gr
Azúcar 50gr
Cacao amargo 40gr
Queso blanco 500gr
Gelatina sin sabor 12gr
Azúcar 150gr
Clara de huevo 150gr
Galletitas oreo 300gr

Para la base procesar todos los ingredientes. Colocar en el fondo de un aro de 20 cm de diámetro y presionar para compactar. Enfriar. Hornear a 180 °C durante 10 minutos. Enfriar nuevamente.

Calentar la mitad de la leche con la crema. Aparte en un bol color el almidón, el azúcar y el cacao tamizados junto con el resto de la leche

Juntar los líquidos calientes con la preparación anterior y volver al fuego hasta espesar.

Aparte hidratar la gelatina, disolverla en calor e integrar a la crema pastelera de cacao. Agregar el queso blanco junto con las galletitas oreo procesadas.

Por último incorporar las claras merengadas con los 150 gramos de azúcar.

Para el armado se coloca sobre la base de galletitas el relleno y enfriar.

Cookies de Chocolate

2012-05-12T21:26:00.002-07:00

Ingredientes:

Harina 0000 135gr
Cacao amargo 120gr
Bicarbonato de sodio 3gr
Sal fina 3gr
Manteca 150gr
Azúcar 200gr
Esencia de vainilla c/n

Tamizar harina con cacao, bicarbonato y sal.

Batir la manteca hasta blanquear. Agregar el huevo y la vainilla. Reducir la velocidad de la batidora y agregar gradualmente la mezcla de harina. Con una cuchara de helado de 5 cm hacer bolitas sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado, separándolas entre si por 10 cm. Cocinar en horno 180 °C por 15/20 minutos.

Bizcochitos de grasa

2012-05-12T20:52:00.000-07:00

Ingredientes:

Harina 000 1 kg
Sal fina 40gr
Levadura fresca 60gr
Primer jugo bovino 450gr
Agua 250cm3

Opcional

Queso duro rallado c/n
Sal entrefina c/n

Amasar en un bol todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme, teniendo en cuenta que la grasa va primero.

Dejar descansar 10 minutos y luego dar medias vueltas en la sobadora si se tiene si no con un palo de amasar espolvoreando con harina.

Dejar descansar 5 minutos y luego estirar la masa a 3mm de espesor, picarla con un tenedor y cortarla con un cortapasta en el formato que queramos.

Dejar descansar unos últimos 10 minutos y cocinar en placas emantecadas por 12 minutos a 230°C.

Esferificación Básica

2012-05-11T13:19:00.000-07:00

La esferificación es una técnica culinaria empleada que consiste imitar una forma, y textura, muy similar a los huevos de pescado. Lo bueno de esto que podes hacerlo del sabor que quieras ( jugo de manzana, coca cola, salsa de tomate, café, etc) y así los sabores encerrados en la piel de gelatina muestran su intensidad cuando están en la boca.

Con la esferificación basica podemos preparar diferentes tipos de caviares pero aquellos que no contengas lácteos y tengan un pH de 6 a 4,5

Ingredientes

100 cm3 del liquido que queremos esferificar
1,5 gr. de Alginato Sódico ( Se compra como Algin )
500 cm3 Agua
25gr Cloruro de calcio

Se mezcla muy bien el Algin con el liquido y se lo deja reposar durante unas horas ( a mas tiempo mejor). Luego se arma una solución de agua con el cloruro de calcio y con una jeringa vamos tirando gotas de la mezcla previa en esa solución.

Espuma de Gin fizz

2012-05-11T11:31:00.001-07:00

Ingredientes

Jarabe Base

Azúcar 150gr
Agua mineral 150 gr

Espuma Caliente de Limón

Claras de huevo 150gr
Jugo de limón 130gr
Ginebra 70gr
Jarabe Base 150gr
Sifón (1/2 Litro)
Cápsula de NO2

Liquido de Limón

Jugo de limón 130gr
Ginebra 70gr
Jarabe Base 150gr

Para el jarabe base

Mezclar el azúcar con el agua mineral y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardarlo en la heladera.

Para la espuma caliente de limón

Romper las claras con un batidor y agregar todos los ingredientes incluido el jarabe. Colar y llenar el sifón. Enroscar la cápsula y agitar. Se deja el sifón en un baño maría a 80°C y se remueve de vez en cuando

Para el jugo de Limón

Mezclar todos los ingredientes y congelar, una vez congelado se lo triturara y se lo guarda en el refrigerador

Finalmente se llena 3/4 de la copa con el jugo de limón y arriba se le pone la espuma caliente.

Laguna Veneciana

2012-05-10T22:21:00.003-07:00

Ingredientes:

Vodka 1/2
Blue Curacao 1/2
Jugo de pomelo 1 dash
Rodaja de naranja c/n
Cereza c/n

Se agrega 1 medida de vodka con una medida de blue curacao en una copa enfriada. Se agrega un toque de jugo de pomelo y se lo decora con cascara de naranja y cerezas.