NewsOnline

البنك السعودي للتسليف يرفع سقف القروض إلى 4 ملايين ريال

2011-10-24T09:22:00.001-07:00

الدمام – العربية.نت

أكد مدير عام البنك السعودي للتسليف والإدخار إبراهيم الحنيشل أن المرحلة المقبلة في نشاط البنك ستكون مغايرة عما كانت عليه في السابق، من جهة حجم التمويل، وإجراءاته، والتنسيق مع كافة الجهات المعنية بدعم ورعاية المنشآت الصغيرة والمتوسطة.

وأضاف الحنيشل أن هناك لائحة تنفيذية جديدة (منشورة على موقع البنك في الانترنت) لتنظيم عملية تمويل المنشآت الصغيرة والمتوسطة، هذه اللائحة تنطوي على عدد من البنود التي تسهل عملية الإقراض تلبي الكثير من المطالب منها إلغاء شرط الكفيل، الذي كان عائقا أمام الحصول على التمويل اللازم لطالب التمويل.

وقال في كلمة له خلال منتدى المنشآت الصغيرة والمتوسطة السعودي في غرفة المنطقة الشرقية بالدمام اليوم الثلاثاء 29 – 3- 2011، "إن هناك مطالب عديدة وكثيرة بإنشاء هيئة عامة للمنشآت الصغيرة والمتوسطة، وحتى إصدار قرار بشأنها سيبقى البنك يقوم برعاية ودعم هذه المنشآت ضمن برامجه التمويلية المخلتفة مثل القروض الشخصية بغرض الزواج أو ترميم المنازل".

بنود جديدة

وذكر أن من ضمن البنود في اللائحة الجديدة زيادة مبلغ التمويل ليصل إلى 4 ملايين ريال، لكافة الأنشطة الاقتصادية، وليس حصرا على القطاع الطبي، كما في اللائحة السابقة، فالقرض متاح وحسب ما تمليه دراسة الجدوى، وتوفير شروط الحصول على القرض، مشيرا إلى أن البنك يسعى لتنظيم برنامج ادخار للمواطنين، وهو جزء من مسؤوليات البنك، ولكن لم يتم تفعيله بعد.

وأكد الحنيشل أن دعم الصندوق مخصص في الغالب إلى المنشآت الناشئة والجديدة، وقد يضاف هذا الدعم في المستقبل لحالات التوسعة في المشاريع، كما يمكن ايضا تمويل أي مشروع يتقدم به أكثر من شخص.

ورأى أن مبدأ القيمة المضافة هو مسألة مبدئية في استحقاق الدعم لأي مشروع، وهذا أمر ينبغي أن يعيه أصحاب الأعمال، فالقيمة المضافة تشمل توفير فرص عمل، وتقدم دعما للمنتج الوطني، بالتصدير أو بإعادة الإنتاج وما شابه ذلك، وفي حال افتقد المشروع إلى هذه القيمة فقد يفقد فرصة الأولوية في الدعم.

وأضاف أن البنك لا يستطيع توفير التمويل والرعاية للمنشآت الصغيرة والمتوسطة في آن واحد، وهناك العديد من الجهات التي تقوم بدور الرعاية دون التمويل، وعدم وجود جهة راعية للمنشآت الصغيرة والمتوسطة كان عائقا كبيرا أمام التمويل، لذا نحن نعوّل كثيرا على الرعاة.

ولفت إلى أنه من ضمن خطوات الدعم الذي يقدمه البنك لأصحاب المشاريع هي التقاطع مع الجهات الحكومية المعنية لتذليل الصعوبات واختصار الإجراءات، من اجل انطلاق المشاريع.

وقال إن البنك يسعى للتقاطع مع القطاع الخاص، تحديدا المؤسسات الكبيرة والتي حققت نجاحات في السوق بأن تقوم بمنح الامتياز التجاري للمشروعات الصغيرة، بحيث تجنب المستثمر الصغير أخطار الفشل، وتفتح امامه الخيارات الواسعة في هذا الشان.

وعن الاتفاقية التي أبرمها البنك مع غرفة الشرقية لتمويل المنشآت الصغيرة والمتوسطة، قال الحنيشل: "لدى البنك كم هائل من الدراسات، وكلها سوف ينظر فيها وفق اللائحة الجديدة، وسيتم ذلك من خلال لقاء سوف يعقد في غضون الأسبوعين المقبلين مع 11 جهة داعمة وراعية للمنشآت الصغيرة منها غرفة الشرقية وحل كافة الاشكالات القائمة".

واقع التمويل

وفي الجلسة الثانية للمنتدى التي حملت عنوان "واقع التمويل في المؤسسات التمويلية للمنشات الصغيرة والمتوسطة" عدد نائب أول للرئيس التنفيذي رئيس قطاع الأفراد في البنك الأهلي عادل الحوار المعوقات والتحديات الكثيرة التي تعرقل نمو المنشآت الصغيرة والمتوسطة منها: الصعوبة التي يلمسها طالب التمويل في سياسة الاقراض لدى الجهة المقرضة، واستمرار حالات التستر حيث ينتهي المشروع إلى إدارة عمالة وافدة له ومواصلة العمل بدلا من صاحب المشروع السعودي الذي يكتفي باخذ الارباح فقط، بالاضافة إلى عدم فصل حسابات المشروع عن الحسابات الشخصية لصاحب المشروع بحيث لا يكون هناك حسابات مالية واضحة للمشروع .

من جهته، أكد مدير ادارة العمليات في معهد ريادة الأعمال الوطني عبدالله العبد اللطيف أن المنطقة الشرقية مستهدفة لإنشاء الاعمال ولديها كفاءات ولكنها تصطدم بعوائق كثيرة، موضحا أن معهد "ريادة" عقد 12 دورة تدريبية في مدينة الدمام بواقع 3 اسابيع لكل دورة وتقدم لها 1800 شخص، مشيرا إلى إجمالي القروض وصلت إلى 22 مليون ريال في أربعة اعوام.

وشدد الرئيس التنفيذي لبنك البلاد خالد الجاسر على ضرورة خضوع أصحاب المشروع لدورات تدريبية، حيث تبيّن أن معظم أصحاب المشاريع الصغيرة والمتوسطة لا يفقهون في تفاصيل الإدارة والسوق والجوانب الفنية لمشاريعهم

الوجبات السريعة

2011-10-10T00:29:00.001-07:00

الوجبات السريعة:
- غالبية الاشخاص اليوم يتاح لها وقت أقل لاختيار الطعام وإعداد بل وتناوله عما كان أيام أجدادنا وآبائنا.

لكن الوجبات السريعة لها ميزات ويرغب العديد فيها وذلك لأسباب عديدة ومنها السرعة, سهولة الحصول عليها .. كما أنها بديل للطهى فى المنزل تعويضاً عن حياة الانشغال الدائم ونمط الحياة السائد بين جميع العائلات إلا أن هناك أيضاً سلبيات للوجبات السريعة فه عالية فى سعراتها الحرارية والدهون والدهون المشبعة والسكريات و الأملاح .

وعلى الرغم من أن بعض المطاعم والمحال بدأت تدخل بعض التعديلات على أطعمتها مثل استخدام زيوت الخضراوات فى التحمير, استخدام توابل السلطة الأقل فى سعرتها الحرارية, لحوم منزوعة الدهون, خيارات من المشويات, وميلك شيك قليل الدسم .. فلا غنى أن يقوم الشخص بالتدقيق فى اختبار وجباته السريعة من أجل المداومة على خيارات صحية من الطعام الغذائى المتوازن وهو ليس بالأمر السهل (الحفاظ على التوازن الغذائى) لأنه ليس هناك معرفة ودارية كافية حول طريقة طهيها ومثال على ذلك: هناك بعض الأطعمة تطهى بكميات كبيرة من الزيوت والزبدة وهذا ليس بالخيار السليم لمن يريد الإقلال من كم الدهون أو لتناول النسب الصحية من الدهون لأى شخص بشكل عام .. بالإضافة إلى أن الوجبات السريعة تشجع على الإفراط فى تناولها لطعمها اللذيذ. كما أن الوجبات السريعة تفتقد إلى توافر الخضروات والفاكهة الطازجة. وبوجه عام, فإن مرضى ضغط الدم المرتفع, مرضى السكر, ومرضى القلب ينبغى أن يتناولوا الوجبات السريعة بحرص وأن يختاروها بحرص أيضاً نتيجة لاحتوائها على نسب عالية من الدهون و الصوديوم والسكريات.

* توصيات لتناول الوجبات السريعة:
- بمعرفة عدد السعرات الحرارية, وكمية الدهون والأملاح فى الوجبة السريعة تساعد الشخص فى تحديد اختيارته السليمة وتوجد بعض المطاعم التى توضح القيم الغذائية لأغذيتها.

- كما يقع على عاتق الشخص الذى يريد أن يحافظ على نظامه الغذائى أن يختار أطعمته فى المطاعم والتى يقوم بشرائها من المحال وخاصة من أطباق السلطة والحساء والخضراوات.

- الأخذ فى الاعتبار بعض النصائح الخاصة لبعض الأطعمة:
- البيتزا: طلب أنواع البيتزا الأقل فى كمية الجبن مع اختيار الحشو الأقل فى نسب الدهون مثل البصل و عش الغراب والفلفل الأخضر و الطماطم والخضراوات الأخرى.

- السندويتشات: من الأفضل اختيار أنواع الخبز من الطحين الخالص أفضل من الكرواسون والبسكويت لأنهم يحتوا على كم كبير من الدهون، وعن محتويات الساندويتش اللحم البقرى المشوى الخالى من الدهون, لحم الديك الرومى, صدور الدجاج.

- البرجر: اختيار قطع اللحم بدون إضافة الجبن أو الصوص .. أما الطماطم والبصل والزيد والمزيد من الخس هو الخيار الأسلم, مع الحد من البطاطس المحمرة.

- اللحم والدجاج, السمك:
البحث عن اللحوم المشوية والمخبوزة والمسلوقة والابتعاد عن اللحوم المحمرة مع الابتعاد عن الصلصات والصوص.

- السلاطات: تناول أطباق السلطة الوفيرة فى خضرواتها والابتعاد عن توابلها وطلبها فى طبق منفصل .. الابتعاد عن الجبن لأنها عالية فى دهونها وسعراتها الحرارية. اطلب أطباق السلطة التى توجد بها توابل من الخل أو عصير الليمون كلما أمكن توافرها.

- أطباق الحلو: تناول الأطباق التى تحتوى على فاكهة بقدر الإمكان.

- تناول أطعمة بمقادير صغيرة وترك المزيد منها.

- حدد لنفسك وجبات حقيقية لكى تتناولها لعدم الإفراط فى الوجبات السريعة مثل الزبادى والخضراوات والفاكهة.

- بتناول الوجبات السريعة بحرص وبدون إفراط, من الممكن أن تساهم فى وجبات غذائية تضيف قيم لنظامك الغذائى. وأن يكون الشخص على دراية بما يأكله فهذا سيؤثر بشكل إيجابى على صحته وصحة أطفاله لكى يأكلون نظام غذائى صحى بالمثل. فالتنوع والاعتدال هما مفتاح النظام الغذائى الصحى للصغار والكبار على حد سواء.

تغذية الطفل في العام الأول

2011-10-10T00:09:00.002-07:00

تغذية الأطفال:
- يبدأ فطام الطفل في إعطائه أطعمة أخرى بجانب لبن الأم الذي يستمر معه لمدة عامين، وبعد أن يتم الطفل عامه الأول ينتقل إلي مرحلة الثلاث وجبات والتي تختلف عن المرحلة السابقة منذ ميلاده وحتى عامه الأول.

* سنة أولي طعام:
- الإفطار:
- كوب لبن مع إضافة السكر، كما يمكن إضافة الشاي أو الكاكاو لترغيب الطفل في شربه.
- بيضة أو طبق فول بدون قشر.
- قطعة جبن.
- موزة – مربي – عسل – جيلي.

- الغذاء:
- ملعقتان من الأرز أو المكرونة.
- خضراوات.
- لحوم: دجاج – أرانب – سمك.
- مخ – كبد.
- جيلي أو فاكهة ( تفاح – كمثرى).

- وجبة خفيفة:
إذا احتاجها الطفل في فترة الظهيرة إلي الطعام فيمكن إعطاؤه لبن زبادي أو بسكويت.

- العشاء:
ينبغي أن تكون هذه الوجبة غنية بالسعرات الحرارية وسهلة الهضم حتى ينام الطفل بارتياح. ويعتمد ذلك علي عادات الأهل:
- إذا كان العشاء مثل الغذاء يكتفي بإعطائه أرز وخضراوات مع الاستغناء عن اللحم.
- أما إذا كان خفيفاً، فيعطي للطفل لبن – زبادي – بيضة – جبن.
وبمجرد أن يصل الطفل للعامين يمكنه أن يتبع عادات الغذاء بنفسه أي الاعتماد علي النفس في تناول الأغذية.

* نصائح ارشادية للأم:
- إعطاء الوجبة الجديدة للطفل بشكل تدريجي حتى يصل إلي الكمية المطلوبة.
- إعطاء الوجبة الجديدة عندما يكون الطفل جوعان حتى يتقبلها.
- إعطاء الطفل وجبة جديدة واحدة في اليوم لملاحظة قابليته للحساسية والإسهال.
- الاهتمام بالبروتينات لأنها تؤثر علي نموه العقلي بدرجة كبيرة.
- الابتعاد عن أصناف محددة من الأطعمة لأنها تسبب الارتباك المعوي للطفل: البطيخ – الشمام – المانجو – الخيار.
- عند امتناع الطفل عن تناول نوع معين من الأطعمة، ينبغي عدم الإصرار في إعطائه إياه في نفس الوقت علي أن تعاود المحاولة بعد أسبوع أو أكثر.
- إعطاء اللبن الحليب للطفل في كوب بدلاً من لبن الثدي مع غليه جيداً.

بيان بالسعرات الحرارية فى الأطعمة المختلفه

2011-10-10T00:09:00.000-07:00

سعرات الحرارية فى الأطعمة المختلفة:
- يحتاج كل شخص يومياً إلى حوالى 20 - 25 سعراً حرارياً لكل كيلوجرام من وزنه المثالى حتى يظل وزنه ثابتاً على ماهو عليه.

مثال: يحتاج رجل طوله 175 سم ووزنه المثالى 75 كجم الى 1500 - 1875 سعراً حرارياً يومياً.

الوجبة الغذائية	السعرات الحرارية المحتوية عليها
1- فنجان شاى + حليب	50
2- فنجان نسكافيه + ملعقة لبن بودرة	60
3- كوب لبن بقرى	130
4- كوب لبن جاموسى	200
5- كوب لبن بودرة	165
6- كوب عصير ليمون	70
7- كوب عصير برتقال	90
8- كوب عصير المشمش	105
9- زجاجة بيبسى كولا	80
10- زجاجة سفن أب	72
11- عدد 1 بيضة مسلوقة	80

الوجبة الغذائية	السعرات الحرارية المحتوية عليها
12- عدد 1 بيضة أومليت	80
13- ملعقة صغيرة من السمن	45
14- 50 جم من الجبن القريش	50
15- 50 جم من الجبن الاستانبول	120
16- 50 جم من الجبن الركفور	180
17- 100جم من الزبادى	60
18- 4/1 رغيف فينو	120
19- 4/1 رغيف بلدى	105
20- عدد 4 ملاعق فول	210
21- 50 جم من القشدة	104
22- ملعقة واحدة من عسل النحل	50
23- 50 جم من البسطرمة	141
24- ملعقة واحدة من الطحينة	105
25- 50 جم من الطماطم	73
26- 250 جم من الخس	50
27- 100جم من الخيار	18
28- 100جم من الجزر	42
29- 100 جم من البصل الأخضر	41
30- عدد 4 ملاعق من الأرز	220

الوجبة الغذائية	السعرات الحرارية المحتوية عليها
31- عدد 4 ملاعق من المكرونة	145
32- 300 جم من الخضار السوتيه	115
33- 250جم من حساء الخضار	180
34- 100 جم من الخرشوف	53
35- 100 جم من القرنبيط	31
36- 100 جم من الكرنب	33
37- 100 جم من القلقاس	75
38- 100 جم من ورق العنب	97
39- 100 جم من الملوخية	66
40- 100 جم من البامية	49
41- 100جم من السبانخ	33
42-100 جم من الباذنجان	32
43- 100جم من البصل	49
44- 100 جم من الثوم	140
45- ملعقة كبيرة واحدة من السمن الطبيعى	135
46- ملعقة كبيرة واحدة من السمن الصناعى	110
47- 100جم من الزبد	750
48- ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون	140
49- 4/1 دجاجة مسلوقة (250 جم)	300

الوجبة الغذائية	السعرات الحرارية المحتوية عليها
50- 4/1 أرنب مسلوق أو مشوى (250 جم)	290
51- 100 جم من لحم الضأن	267
52- 100جم من اللحم البقرى (بدون دهن)	240
53- 100 جم من الكبد	136
54- 100 جم من السمك	149
55- 150 جم من التفاح	105
56- 150 جم من المشمش	64
57- 150 جم من البرتقال	75
58- 100 جم من البلح الأحمر	163
59- 100 جم من الموز	102
60- 100 جم من التين	88
61- 100 جم من الكنافة	345
62- 100 جم من البقلاوة	540
63- 100 جم من الكعك	250
64- 100 جم من اللوز	643
65- 100 جم من البندق	732
66- 100 جم من الفستق	637

التغذية والتحصيل الدراسى

2011-10-10T00:07:00.001-07:00

تغذية والتحصيل الدراسى:
- من أكثر المشاكل التي تؤرق الآباء أثناء الموسم الدراسي هذه الشكوى المستمرة والمعتاد عليها من أن الأبناء لا يتناولون أطعمتهم مثل أيام الأجازة.

- يجب أن يعي الآباء شيئين هامين لتجنب مثل هذه المشكلة:

1- الخطوة الأولى:
معرفة سبب عدم تناول الأبناء لوجباتهم؟

2- الخطوة الثانية:
علاقة التغذية السليمة بالتحصيل الدراسي؟

1- الخطوة الأولى:
سبب عدم تناول هذه الوجبات "هي أنها ليست بالوجبات الملائمة له من وجهة نظره".
لأنه عندما تسأل الابن ببساطة لماذا لا تأكل الساندويتش المعد لك ستكون إجابته: "لا يعجبني". وممكن أن يكون السبب هو الملل من تكرار مثل هذه الوجبات. الأمر الذي يعوق تحقيق فكرة التوازن الغذائي التي تسعى إليها مراراً ... ماالعمل إذن؟!

1- أولاً وقبل أي شيء لابد أن تعي تماماً أن الأطعمة التي يرفضها الابن داخل المنزل، لن يأكلها بالطبع خارجه (في المدرسة) لذلك عليك أن تترك حرية الاختيار لابنك في تحديد متطلباته الغذائية إلي جانب مساعدتك حتى يأكل ما يحبه ويرغب فيه.
2- عليك بالتنويع في هذه الوجبات: سندوتش لذيذ، فاكهة، أو خضراوات.
3- استخدام أنواعاً مختلفة من الخبز، فهذا يعطي الإحساس بالتجديد، مع التنويع في تقطيع أشكاله التي توحي بالمرح.
4- لا تنسي الوجبات الخفيفة للأبناء، لأنهم سيحصلون عليها بطرق أخرى والتي لن تكون صحية علي الإطلاق.
5- شجعهم علي تناول الخضراوات ذات الألوان الجذابة، فالألوان هنا تلعب دوراً كبيراً في جذب انتباه الطفل حيث تحتوي الخضراوات علي مجموعة هائلة من الفيتامينات، والمعادن، و الألياف.
6- الإكثار من تقديم أنواع مختلفة من الفاكهة ولتكن خمسة مقادير علي الأقل منها ومن الخضراوات في اليوم الواحد (لمزيد من التفاصيل أنظر الهرم الغذائي).
7- وأخيراً، لابد وأن تكون قدوة لأبنائك فيما تتبعه من نظم غذائية متوازنة.

2- الخطوة الثانية:
علاقة التغذية السليمة بالتحصيل الدراسي علاقة وطيدة، كما يمكننا وصفها بأنها علاقة طردية. كلما كان النظام الغذائي متوازن وصحي كلما حقق الطالب/الطالبة أقصي معدلات الفهم والاستيعاب، كما تساعده علي اليقظة والانتباه والتركيز وهذه هي مقومات النجاح الدراسي.
وإذا عرف الآباء مدى تأثير عنصر التغذية علي أبنائهم سيرسمون خطة غذائية أسبوعية لا يتم التنازل عنها أبداً. فنجد أن الحصول علي نظام غذائي متوازن والذي يتكون من الثلاث وجبات الأساسية = الإفطار، والغذاء، والعشاء بالإضافة إلي الوجبات الخفيفة تساعد علي التالي:

1- القدرة علي التحصيل.
2- ارتفاع مستوى الأداء.
3- إحراز التوازن النفسي والاجتماعي.
4- زيادة مستوى التركيز والعمليات العقلية.
5- اعتدال المزاج.
6- المحافظة علي نسب السكر الطبيعية في الدم.
7- زيادة قوة التحمل.
8- الإمداد بالطاقة.

وهناك حل بسيط لهذه الخطوة وهذه المرة ستكون بطريقة غير مباشرة بعيداً عن طرق النصح والإرشاد. يمكنك اصطحاب ابنك/ابنتك عند التسوق لشراء الأطعمة حتى يتعلموا اختيار احتياجاتهم الغذائية بأنفسهم ومعرفة فوائدها ... واعلم أن هذا سوف يكلفك الكثير لأنهم سيشترون كل أنواع الأطعمة ...!

عادات غذائية سليمة لطفلك

2011-10-10T00:05:00.000-07:00

النظام الغذائى والطفل:
- إذا اكتسب طفلك عادات غذائية غير سليمة فلا تنزعج. فما زالت الفرصة أمامك لتعديل هذه العادات وتقويمها، ولكن عليك عمل ذلك بأسرع وقت ممكن.

فالأم يجب عليها أن تتنبه منذ ميلاد طفلها إلى نظامه الغذائى حتى لا تتكبد عناء تقويمه، وتكوين العادات الغذائية السليمة عملية تعليمية بطيئة وطويلة إلى أن يصبح مسئولاً بنفسه عن نظامه الغذائى.

- يمكنك اتباع النصائح والقواعد التالية فى تغذية طفلك منذ ميلاده و حتى سن 10 سنوات:

1- من سن 0 - 12 شهراً:
يفضل استخدام الرضاعة الطبيعية في السنة الأولي من عمر الطفل، كما ينصح باستخدام المركبات الغنية بالحديد للطفل الذي لا يرضع رضاعة طبيعية أو بحاجة إلي تغذية تكميلية بجانب لبن الثدي. كما يمكن استخدام لبن الجاموس ويفضل ذلك بعد السنة الأولى مع عدم نزع الدسم من اللبن في هذه الفترة لأن جسم الطفل ينمو وهو في حاجة إلي المواد الغذائية، كما يمكن أن يأخذ الطفل خليط متوازن من الحبوب الغنية بالحديد والخضراوات والفاكهة وأية أنواع أخرى من الأطعمة تمد جسمه بالحديد أو فيتامين (سى) ج.

أما تناول وحدات الطعام العادية تبدأ بين سن 4 - 7 أشهر ويأتي ترتيبها علي النحو التالي:
1- الحبوب الغنية بالحديد.
2- الخضراوات.
3- الفاكهة.
4- اللحوم.

وتعتمد نوعية الأكل علي سن الطفل ومقدرته في تقبل مثل هذه الأطعمة. وبنهاية العام الأول، يستطيع الطفل تناول الأطعمة العادية اللازمة لنموه وإكسابه الوزن ليس الوزن الزائد عن الحد لكن بالمعدل الطبيعي وحسب شهية الطفل.

ويوضح الجدول التالي لنا مقادير الوجبات الغذائية وعدد تكرارها في اليوم الواحد من عمر (0) وحتى 12 شهراً أي حتى يبلغ من العمر سنة:

السن (بالشهر)	مقدار ما يجب أن يتناوله الطفل من عناصر التغذية (بالجرام)	عدد مرات التغذية (في اليوم)	إجمالي عناصر التغذية في اليوم الواحد (بالجرام)
0-1	93-124	6	558-744
1-2	93-155	6	558-930
2-3	124-186	5	620-930
4-5	155-217	5	775-1085
6-7	217-248	4	868-992
8-12	248	3	744

- من سن 12 شهراً - 18 شهراً:

الإفطار	الغذاء	العشاء
فاكهة أو عصائرها	31 جرام من اللحم أو بديل له	31 جرام من اللحم أو بديل له
بيض أو بديل له	بطاطس أو بديل لها	بطاطس أو بديل لها
حبوب غنية بالحديد	خضراوات	خضراوات
خبز	فاكهة	فاكهة أو حلوى
لبن كامل الدسم	لبن كامل الدسم	لبن كامل الدسم

أما الوجبات الخفيفة التي تتخلل الوجبات الرئيسية تكون علي النحو التالي:

صباحاً	ظهراً	مساءاً
فاكهة	خبز	فاكهة
منتجات ألبان	خبز

3- من سن 18 شهراً - 3 سنوات:
لابد وأن تشتمل الوجبات في هذا العمر علي المجموعات الغذائية الأربع. ويجب التنويع في هذه الأطعمة لأن الطفل يجذبه في هذه المرحلة العمرية الطعم والرائحة واللون، كما يجب تجنب الكافيين أو الاستخدام المفرط للملح والدهون. ويوصي باستخدام اللبن قليل الدسم بعد العام الثاني.

الإفطار	الغذاء	العشاء
فاكهة أو عصائرها	62 جرام من اللحم أو بديل له	62 جرام من اللحم أو بديل له
بيض أو بديل له	بطاطس أو بديل لها	بطاطس أو بديل لها
حبوب	خضراوات	خضراوات
خبز	فاكهة	فاكهة أو حلوى
لبن	لبن	لبن

الوجبات الخفيفة التي يوصي بتناولها:

ظهراً	مساءاً
خبز	فاكهة
منتجات ألبان

4- من سن 4 - 9 سنوات:
والنظام الغذائي للطفل في هذه السن يشبه تماماً النظام الغذائي للكبار وبنفس النسب. مع تجنب الاستخدام المفرط للدهون والملح والسكريات، وأن يتم استخدام الكافيين علي نحو معتدل. ويوصي بتناول الألبان قليلة أو خالية الدسم. وفي هذه المرحلة العمرية يجب تربية الطفل علي عادات غذائية سليمة وصحية.

الإفطار	الغذاء	العشاء
فاكهة أو عصائرها	62 جرام من اللحم أو بديل له	62 جرام من اللحم أو بديل له
بيض أو بديل له	بطاطس أو بديل لها	بطاطس أو بديل لها
حبوب	خضراوات	خضراوات
خبز	فاكهة	فاكهة أو حلوى
لبن	لبن	لبن

الوجبات الخفيفة:

ظهراً	مساءاً
خبز	فاكهة
منتجات ألبان

أما بالنسبة للمقادير التي يحتاجها كل طفل في كل مرحلة عمرية يمر بها، تتضح من الجدول التالي:

المجموعة الغذائية	المقدار	العمر (بالسنة)
المجموعة الغذائية	المقدار	1	1-3	4-5	6-9
1- اللبن ومنتجاته (45 جرام جبن = 1 كوب لبن)	4	1/2 كوب	1/2- 3/4 كوب	3/4 كوب	3/4 - 1 كوب
2- اللحوم ( البروتينات = بيض، أو لحم خال من الدهون، أو سمك، أو لحم دجاج)	3 أو أكثر	- بيضة - 2 ملعقة صغيرة	- بيضة - 2 ملعقة صغيرة	- بيضة - 62 - 93 جرام	- بيضة - 62 - 124 جرام
3- الفاكهة والخضراوات: - فيتامين (ج) مصدره: البرتقال - فيتامين (أ) مصدره: الفاكهة الخضراء أو الصفراء والخضراوات -الخضراوات الأخرى: البطاطس - البقوليات ...الخ أو أنواع الفاكهة الأخرى ( تفاح - موز .... الخ)	(4) أربعة مقادير علي الأقل	- 1/3 كوب - 2 ملعقة صغيرة	- 1/2 كوب - 3 ملاعق صغيرة	- 1/2 كوب - 1/4 كوب	- 1/2 كوب - 1/4 كوب
4-الخبز/الحبوب (متضمنة علي الأرز والمكرونة وغيرها)	(4) أربعة مقادير علي الأقل	- 1/2 شريحة خبز - 1/4 كوب	-شريحة خبز - 1/2 كوب	1/2 1 شريحة خبز - 1/2 كوب	1 - 2 شريحة خبز - 1/2 كوب
5- الدهون- الكربوهيدرات -الزبد- السمن-الزيوت: 1 ملعقة صغيرة مما سبق = 100 سعراً حرارياً ويحدد المقدار علي النحو التالي: - 1/3 كوب آيس كريم - 2 - 3 فطيرة صغيرة - 31 جرام كيك - 2 ملعقة صغيرة: مربي- جيلي-عسل- سكر	وتحدد حسب مقدار ما يحتاجه الطفل من سعرات حرارية	- 1 ملعقة صغيرة - مقداراً واحداً	- 1 ملعقة صغيرة - 1/2 -1 مقدار	- 1 ملعقة صغيرة - 1/2 - 1 مقدار	- 2 ملعقة صغيرة - (3) ثلاث مقادير
مقدار السعرات الحرارية (في اليوم)		± 950	±1300	±1600	± 2100

وأهم نصيحة يجب الالتزام بها هو ضمان سلامة هذه الأغذية لطفلك.

الى كل عروسه تشكيلة من الأظافر المزينة بالكرستال والأستراس رائعه

2011-10-09T23:48:00.000-07:00

الى كل عروسه تشكيلة من الأظافر المزينة بالكرستال والأستراس رائعه

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

تنظيف البشرة في البيت روووعة

2011-10-09T23:46:00.000-07:00

ل خطوة من خطوات تنظيف الوجه هي :

1) مسح الوجه كاملا مع الرقبه بالتونر وذلك باستخدام القطن وهذه صوره التونر مع القطن الخاص به.
تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 131 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

2) بعد مسح الوجه جيدا بالتونر .. نحط المقشر على الوجه كاملا والرقبة ماعدا حول منطقة العين
هذا مثال للمقشر ( اختيار المقشر حسب الرغبه ).

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 130 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

3)بعد ما ينشف المقشر (يعني بعد نصف ساعه تقريبا ) نزيله باستخدام الفرشة الخاصة به التي في الصوره و تكون الازاله بحركه دائريه او عن طريق اليد ... وذلك بوضع اليدين على الوجه و ادخالها داخل بعض بسرعه و لازم اليد تكون ضاغطه على الوجه..

4)بعد ما نزيل كل المقشر من على الوجه نغسل الوجه بالماء ثم بماء الورد او ماء البقدونس او بزيت اللوز الحلو.

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 97 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

5)بعد ماء الورد نعمل للوجه حمام مائي الى ان تتفتح المسامات ثم نزيل الرؤس السوداء بالابره الخاص لها ( يعني بعد ما تنفتح مسامات الوجه يسهل ازاله الرؤوس السوداء )

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 136 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

هذه الابره الخاصه بازاله الرؤوس السوداء

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 77 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

طريقة عملها ان نضغط بطرفها على المكان المراد تنظيفه بقوه ثم نسحب الابره على تحت وهكذا
ضغط ثم سحب الى ان يتنظف الوجه جيدا .

6)بعدها نضع على الوجه القناع اما بالخيار او الليمون على حسب الرغبه و نتركه على الوجه الى ان يجف ثم نزيل القناع وبعدها نغسل الوجه بالماء.

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 100 كيلوبايت.

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

7)بعد القناع يمكنك وضع قناع طبيعي للوجه سواء كان لبن زبادي او أي قناع اخر تفضلينه.

8)واخيرا ندهن الوجه بكريم الكولاجين المرطب و يكون دهننا على الوجه بشكل دائري على تتنشط الدوره الدمويه للوجه.

تم تصغير هذه الصورة. أنقر على هذا الشريط لعرضها بالمقاس الأصلي. مقاس الصورة الأصلي هو 640×480 وحجم الملف 142 كيلوبايت.[

وبهذا نكون حصلنا على وجه جميل و براق و نظيف يجذب الناظرين اليه..

اتمنى يفيدكم هالموضوع

العنب وصحتكم

2011-10-09T23:44:00.000-07:00

بصراحة الموضوع عجبنى يارب يكون مفيد لى وليكم ان شاء الله

حان الوقت لبشرتك أن تتذوق العلاج بالعنب فهو أخر صيحة فى منتجات محاربة الشيخوخة
يؤكد خبراء التغذية على أن العنب له فوائد كثيره فهو يقلل من الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان وايضا هشاشة العظام ، وأثبتت الدراسات الحديثة أن له تأثير كبير على الجلد.

ولبذور العنب تأثير قوى فى مجال العناية بالبشرة وتستخدم مشتقاتها فى مستحضرات محاربة الشيخوخة .
وقد بدأت بعض شركات التجميل بالاستفادة من العنب بدلاً من استخدام التركيبات الضاره نظراً لإحتوائه على مواد مضاده للاكسده ..

تحتوى بذور العنب على أقوى المواد المضاده للاكسده ، وهى المواد التى تحارب ظهور التجاعيد وتحميك من الشيخوخة المبكره .
فبذور العنب أكثر فاعلية 10000 مره من فيتامين E وأكثر قوه من فيتامينC

كما أن العنب غنى بفيتامين B والعديد من المعادن ، ويحتوي ايضا علي حمض الـ tartaric الذى ينشط البشرة ويزيد قدرتها على تجديد الخلايا ويقاوم الخطوط والتجاعيد ويتركها ناعمة تشع نوراً وحيويه .

إلى جانب احتواءه على المواد المضاده للاكسده ، فيقوى بناء البشرة ويقلل من انتاج الانزيمات التى تؤثر على نسبة الكولاجين والايلاستين فى الطبقة الداخلية فى البشرة وبذلك يجعل البشرة أكثر قوه وشباباً، وتحتوى بذور العنب ايضا على بعض الاحماض الاساسية لجمال البشرة مثل EFAS التى تغذى البشرة الجافة ويجعلها أكثر نعومة .

و العنب يحتوى ايضا على مواد تزيد من شباب البشرة وحيويتها ، فعندما تتقدمين فى السن وتبدأ البشرة فى تجديد الخلايا ببطء فيساعد العنب على تنشيط افراز السليوليت الذى يساعد على تحسين دورة تجديد الخلايا وتعتبر بذور العنب غنيه بالسليوليت .

عندما تأكلى العنب وتلقى البذر .. نصيحتنا لك أن تتذكرى انه أهم جزء فى العنب

كيف يعالج عصير الرمان الشحوم بالجسم؟

2011-10-09T23:39:00.000-07:00

أثبتت الأبحاث قدرة عصير الرمان على إيقاف تنامى الطبقة الشحمية فى البطن، وذلك عند بلوغ المرء متوسط العمر، ويوضح العلماء أن تلك الفاكهة الفائقة الأهمية والتى أطلقوا عليها اسم "سوبر فروت" ( السوبر فاكهة) تمتلك القدرة على تقليص الشحم المخزن حول المعدة ، فبعد شهر واحد، من تناول عدد من المتطوعين زجاجة من عصير الرمان يوميا لكل منهم أثبتوا أنهم أقل احتمالا لأن ينمو خلايا شحمية حول بطونهم.

كما تمتعوا بضغط دم منخفض، وبذلك قللوا من احتمال الإصابة بالجلطات القلبية والدماغية وأمراض الكلية، هذا ما أكده فريق من الباحثين يعملون فى جامعة ادنبرة أن عصير الرمان قد يساعد على تخفيض الحمض الشحمى فى الدم والمعروف باسم "نيفا".

وكانت دراسات سابقة أجريت على البشر والحيوانات بينت أن مستويات الحمض الشحمى "نيفا" العالية لها صلة بقدر أكبر للشحوم حول البطن إضافة إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض قلبية ومرض السكرى نوع 2. وفى التجربة التى أجراها العلماء الاسكتلنديون فى جامعة أدنبرة أعطى 24 رجلا وامرأة كل يوم زجاجة عصير رمان تسع لـ 500 ملليمتر منه ولمدة أربعة أسابيع.

ووجد الباحثون أن ما يقرب من نصف كل المتطوعين قد انخفضت لديهم نسبة الحمض الشحمى "نيفا" بنسبة كبيرة عند انتهاء التجربة. ويرى هؤلاء الباحثون أن ذلك سيجعلهم أقل استعدادا لخزن الشحم حول معدتهم. إضافة إلى ذلك، فإن أكثر من 90% من الرجال والنساء المشاركين فى التجربة انخفض ضغط الدم لديهم فى نهاية الشهر.

وقال الدكتور عماد الدجيلى والدكتورة كاثرين تسانغ اللذان قادا فريق الباحثين فى جامعة ادنبرة لمراسل صحيفة الديلى ميل اللندنية إنه ليس هناك أى شك من أن عصير الرمان مفيد فى تخفيض مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية القلبية، لأن النتائج خلال التجربة أظهرت انخفاضا ملحوظا ومهما فى ضغط الدم لدى المتطوعين.

وأضاف الدجيلى: "كان هناك دليل على أن استهلاك عصير الرمان قد يساعد فى التأثير على شحم البطن. ونحن واثقون من أن هذه الكشوف الأولية تستحق دراسة أكثر تفصيلية. فالأشخاص الذين شاركوا فى التجربة يتمتعون بصحة جيدة وهذا ما يجعل رصد التأثير صعبا". لذلك يرى الدجيلى أنه من الضرورى أن يتركز البحث مستقبلا على أشخاص يعانون من السمنة وهذا ما سيساعد على ملاحظة التغييرا

الصحه والجمال

2011-10-04T00:26:00.000-07:00

الصحه والجمال اساس الحياه

كافيين وقهوة

2011-07-06T23:53:00.002-07:00

* الكافيين والقهوة:
إن القهوة والشاي من أشهر المشروبات التي تحتوى علي مادة الكافيين. وإذا كنت من عشاق مادة الكافيين إذن أنت من عشاق القهوة.. ولابد أن تتعرف عليها.

* متي عرف الإنسان القهوة؟

850 قبل الميلاد:

- كان للأساطير الحظ الأول في اكتشاف حبة القهوة عندما لاحظ راعي لقطيع غنم بأثيوبيا يسمي"كالدي" ابتهاج الماعز والأغنام بعد أكلهم لحبيبات لونها مائل للحمرة من شجر يزرع في أثيوبيا، ثم قام بنفسه بتجربة هذه الحبيبات الذي بدأ مثل قطيعه في أن يشعر بالسعادة.

1100 قبل الميلاد:

- تم زراعة أول أشجار للبن في شبه الجزيرة العربية، وكان العرب يحمصونها ثم يسحقوها لتضاف للماء الساخن لتصبح مشروب القهوة.

عام 1475:

- تم افتتاح أول محل تجاري في العالم لبيع البن، ثم تلاه إنشاء المقاهي في عام 1554 وكان عددها اثنين.

1600 قبل الميلاد:

- عرفت القهوة في أوروبا من خلال ميناء فينسيا، وتم فتح أول مقهى في إيطاليا عام 1654.

عام 1607:

- وصلت إلي كندا أو كما كان يطلق عليها "العالم الجديد" بواسطة الكابتن (جون سميث) مؤسس فيرجينيا، لكن بعض المؤرخين الكنديين أدعوا أن القهوة عرفت منذ زمن سابق علي جون سميث.

عام 1652:

- تم افتتاح أول مقهى في إنجلترا وكانت تسمى "بيتي يونيفرسيتيز" "وبيتي" ترجمتها نقود باللغة العربية وهو البنس أو السنت الإنجليزي أما "يونفرسيتى" ترجمتها جامعة، وإذا اجتمعت الكلمتان سوياً تعطى معنى استعارى "جامعة بمصروفات" أي ليست مجانية والمصروفات التي تدفع هنا للجلوس في المقهى وشرب القهوة وهذا كله كتابة لتعريف المقهى كمكان جديد لشرب مشروب جديد غير الحانات والبارات. ثم تلاها قهوة "إدوارد إليودز" في عام 1688 والتي تحولت الآن لمؤسسة "إليودز" أشهر شركة تأمين في العالم.

وظهرت مع القهوة كلمة "البقشيش - Tips" لأول مرة مع إنشاء هذه المقاهي الإنجليزية ومعناها الذي لا يعرفه الكثير منا "لكي تضمن خدمة سريعة، ادفع الأموال" والخدمة هنا تقديم فنجان من القهوة والحصول على أفضل مكان في المقهى والذي يريد ذلك يضع عملة نقدية في علبة صفيح كانت مخصصة لهذا الغرض.

عام 1672:

- شهد هذا العام إنشاء المقهى الفرنسي، وفي عام 1713 كان الملك لويس الرابع عشر يرمز له بشجرة القهوة. وشهد قصره أول إضافات القهوة من السكر.

عام 1683:

- افتتح أول مقهى في فيينا، والسبب يرجع إلى هزيمة الأتراك في معركة هناك تاركين وراءهم مخزونهم من البن.

عام 1690:

- احتل الألمان قائمة ناقلي ومزارعي البن، حيث كان يهرب من الموانيء العربية ينقل "سيلون وشرق الهند" ليتم زراعته.

عام 1721:

- تم افتتاح أول مقهى في برلين.

عام 1723:

- عرف الأمريكان أشجار البن وبدأوا في زراعتها، حيث قام ضابط بحري فرنسي اسمه "جابريل دي كليو" بنقل حبوب البن لجزيرة "مارتينيك" وفي عام 1777 زرع حوالي 1920 مليون شجرة بن على هذه الجزيرة.

عام 1727:

- بدأت صناعة البن البرازيلي من تهريب بذوره من باريس.

عام 1750:

تم انتشار فروع للمقاهي من بلد لبلد ومنها مقهى "جريكو" وهي من أوائل المقاهي التي أنشأت في أوربا والذي فتح فرع لها في روما. وفي عام 1763 أصبحت فينسيا تمتلك ما يزيد علي 2000 مقهى.

عام 1822:

تم عمل أول ماكينة (النموذج البدائي) "للقهوة الإكسبرسو" وهو نوع من أنواع البن يستخدم في عمل مشروب القهوة ويتم تصنيعه من خلال تمرير بخار الماء على حبيبات البن المطحونة.

عام 1885:

استخدام الغاز الطبيعي والهواء الساخن في تحميص حبيبات البن وأصبح من أكثر الطرق شيوعاً واستخداماً.

1900 قبل الميلاد:

- أصبح "فنجان القهوة المسائي" بعد فترة الظهيرة عادة يتميز بها الشعب الألماني وتسمي" Kakkeeklatsch".

عام 1905:

- تم تصنيع أول ماكينة تجارية للقهوة الإكسبرسو في إيطاليا.

عام 1933:

- قام الدكتور"إيرنست إيلي" بتطوير ماكينة "الإكسبرسو" لتصبح أوتوماتيكية.

عام 1938:

- قامت شركة "نستله - Nestle" بعمل مشروب مشتق من القهوة "نسكافيه" لتساعد الحكومة البرازيلية في حل مشكلة الفائض من القهوة.

عام 1945:

- طور "أتشيليس جاجيا" "ماكينة الإكسبرسو" بتزويدها بمكبس يخلق ضغطاً عالياً لإنتاج طبقة من الكريمة في القهوة عند صنعها وهو من مؤشرات جودتها "الوش".

عام 1995:

- أصبحت القهوة من المشروبات المشهورة والمنتشرة علي مستوى العالم بأسره، ويتم استهلاك أكثر من 400 مليون فنجاناً في العام وأصبحت من السلع التي تحتل المركز الثاني بعد الزيت في الأهمية والاستهلاك.

وصفة لفنجان قهوة مضبوطة

بن طازج

+

ماء

+

درجة حرارة مناسبة (195 – 205 فهرنهيت)

+

مدة الإعداد (4- 6 دقائق)

*نصائح لإعداد فنجان من القهوة:

1- تنظيف الأداة التي ستستخدم في عمل القهوة وغسلها جيداً لأن البن موصل جيد للنكهات.

2- شراء البن الطازج وليكن ذلك بكميات قليلة حتى تتمتع بمذاق جيد.

3- الماء الصافي من عوامل نجاح القهوة.

4- حاول شراء حبوب القهوة وقم بطحنها قبل الاستخدام مباشرة حسب الكمية التي تحتاجها في المرة الواحدة فهذا يشكل فارقاً في المذاق والطعم.

5- ثم تأتي المهارة في صنعك للقهوة، فطالما توفر البن والماء بمواصفات 100 % يصبح الأمر في يدك وهل أنت ماهراً في عمل خطواتها أم لا:

-    - وضع الكمية المناسبة من البن، والقاعدة المثالية ملعقتان صغيرتان للفنجان.

-    - تدفئة الفنجان قبل صب القهوة فيه يحافظ على بقائها دافئة لأطول فترة ممكنة.

-    - تقليب القهوة قبل تقديمها أو صبها لأن الزيوت الثقيلة التي توجد بها وغيرها من المكونات تترسب.

-    - تخزين البن جيداً.

-    - حفظ القهوة المعدة في ترمس (إذا كانت الكمية كبيرة) حتى تحتفظ بمذاقها وسخونتها.

6- والمرحلة الأخيرة هي للشخص الذي يتناولها، فإذا كانت المكونات بمواصفات عالية الجودة والصانع لها ماهراً ... ستختفي مسئوليتك ويأتي دور الشارب وهناك طريقة مثلي أيضاً لشربها مثل صنعها وهو ارتشافها، ثم التمتع بمذاقها، و الإحساس برائحتها !!.

* مذاق فنجان القهوة:

القهوة مشروب يلزمه تعامل خاص مع فنجانها ليس مثل باقي المشروبات... أي له ثقله فلا يمكن أن تشربه في عجلة مثل باقي المشروبات من الشاي أو العصائر بل له وقته، والشيء الأهم من ذلك صفة التمتع بمذاقها.

- ومذاق القهوة حكاية كبيرة، و هناك مصطلحات وراء هذه الكلمة لكي تصفها وتحقق استمتاع الشخص:

1- الرائحة:

الرائحة هو إحساس بوجود القهوة في مكان ما ومن الصعب فصلها عن النكهة، وبدون حاسة الشم التي توجد لنا سينتصر الإحساس بمذاقها على أنه: مشروب جذاب ومر... الخ. والرائحة هي جزءاً من النكهة التي نتذوقها بحاسة التذوق.

2- المذاق:

وتتضح في هشاشة حبيبات القهوة الكاملة أو المطحونة والتي تعطي الشعور بالجفاف تحت اللسان وفي أعلى باطن الفم. ودائماً يختلط الأمر ما بين الحمضية والطعم اللاذع فهما شيئان مختلفان ويحدث ذلك لسببين: أولها استخدام كمية من الماء كثيرة لا تتناسب مع كمية البن القليلة، وثانيها الإفراط في تحميص البن ومعالجته.

3- القوام:

بمجرد ارتشاف القهوة من الفنجان تستطيع أن تشعر بقوامها (وزنها) علي لسانك ويوصف القوام بالكلمات الآتية: لزج ... ثقيل ... أو خفيف علي اللسان مثل الإحساس تماماً باللبن والذي يتراوح بين القوام المزبد حتى شرابى القوام. وتشتهر إندونيسيا بالبن غليظ القوام وخاصة مدينة (سومارتا)، والعكس في أمريكا اللاتينية، وكلما كان القوام أقل في اللزوجة كلما كانت النكهة أقوى بعد صنع القهوة.

4- النكهة:

ونكهة القهوة هي مزيج من رائحتها ومذاقها وقوامها، أي هي المشروب نفسه.

اللبن

2011-07-06T23:53:00.000-07:00

الألبان:
- البكتريا هي عنصر رئيسي وأساسي في الصناعات الغذائية، لكن لها شقين متضادين فهي من ناحية تؤدي إلي فساد الطعام وإصابة الإنسان بالأمراض ولذا يجب أن تخضع لمعايير تحكم استخدامها، أما الناحية الأخرى فهي تعطي نكهة ومذاقاً لذيذاً للأطعمة إلي جانب قيمتها الغذائية الكبيرة.

ومنتجات الألبان هي أكبر مثال تستخدم فيه البكتريا علي نطاق واسع سواء البكتريا الضارة أو النافعة، وقبل التوصل إلي طريقة البسترة (Pasteurization) علي يد (لويس باستير) في أواخر الثمانينات ( تعقيم الحليب وغيره تعقيماً جزئياً بحرارة تقتل المتعضيات "الكائنات الحية الدقيقة" المؤذية من غير أن تحدث في المادة المبسترة تغييراً كيميائياً جوهرياً). كانت منتجات الألبان مصدراً رئيسياً للبكتريا التي تسبب العديد من الأمراض مثل السل والروماتويد لكن الأمر اختلف الآن كلية بعد البسترة.

أما الجانب المفيد منها، هي عملية التخمر في كثير من منتجات الألبان وخير مثال لتخمر البكتريا الموجودة في اللبن تجدها في الزبادي وهو مادة غذائية نافعة جداً حيث تقوم البكتريا بإنتاج الحامض اللبني (Lactic Acid) وهو الذي يحول اللبن إلي ما يسمي باللبن الرائب ومن ثَّم إلي زبادي له مذاق لذيذ لاذع. ويتكون الجبن أيضاً بالتخمر حيث تخمر البكتريا المادة السكرية في اللبن إلي حامض لبني، ثم تعالج بواسطة القائمين علي صناعة الجبن ببعض الكائنات الحية الدقيقة (متعضيات microorganism) لإكساب الجبن النكهات المختلفة وقد تستغرق هذه العملية أشهر بل سنوات عديدة لإكمال هذه السلسلة من المعالجات.

- وتتعدد سلسلة الأغذية التي تتعرض للتخمر ومنها:
- المخللات.
- الزيتون.
- الصلصات.
- اللحوم المعالجة.
- الأسماك المعالجة.
- الشيكولاتة.
- صوص الصويا.
- وغيرها من المنتجات الأخرى.

* اللبن:
- من المواد الغذائية الغنية بالفوائد، ويستفاد من الألبان في صورتها الطبيعية أو في صورة منتجات أخرى يتم تصنيعها بشكل طبيعي ومنها:
- الزبد.
- الزبادي.
- الجبن.
- الآيس كريم.
ونجد أن أنثي الحيوانات الثديية تنتج الألبان لتغذية صغارها، ويفرز اللبن في الغدد اللبنية التي توجد في ثدي الإنسان (المرأة) أو في ثدي البقرة أو الماعز. وكل من هذه الثديات سواء حيوانات أو بشر تنتج الألبان بتركيب متفرد لتقابل احتياجات صغارها. ويتضح هذا الاختلاف في أن لبن صغار الحيوانات يعمل علي أن يجعل جلد الحيوانات سميكاً ويحتوي علي نسبة عالية من الدهون مثل عجل البحر ... ويختلف لبن الأبقار في أنه غني بالبروتينات والمعادن لمضاعفة وزن صغارها بصورة سريعة في خلال 50 يوماً.

- والفارق بالنسبة للإنسان أنه يتغذي علي لبن الأم ولبن الحيوانات:
1- الجاموس.
2- الأبقار.
3- الجمال.
4- اللامة.

* القيمة الغذائية للألبان:
- يتكون اللبن من حوالي 80 – 90% ماء، والـ10% المتبقية تشتمل علي مواد غذائية كثيرة يحتاجها الجسم للصحة الجيدة وتتمثل هذه المواد في: البروتينات – المعادن – الفيتامينات.
- يحتوي لبن الأبقار علي 3.5 – 5% دهون ويوجد في صورة كريات صغيرة متخللة في اللبن.
- وتمد هذه الدهون جسم الإنسان بالفيتامينات الآتية: A, D, E & K بالإضافة إلي الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها.
- اللكتوز (سكر اللبن) وهو أحد المكونات الأساسية في الألبان والذي يعطي لها المذاق الحلو وتمثل 5% من عناصر اللبن الغذائية. واللكتوز هو كربوهيدرات تتحلل بواسطة جسم الإنسان لإمداده بالطاقة، يهضم الأطفال اللكتوز بسهولة وعلي العكس فإن الكثير من الكبار يصعب عليهم هضم هذه المادة وخاصة بين الشعوب الآسيوية والأفريقية حيث يعانون من أعراض عسر الهضم والإسهال بمجرد شربه.
- وأهم عنصر بروتيني في اللبن هو "الكازين" Casein ويمثل 80% من بروتينات الألبان، والكازين هو بروتين كامل أي يشمل علي كافة الأحماض الأمينية والتي لا يستطيع الجسم إنتاجها. وتعكس جزيئات "الكازين" وكريات الدهون أشعة الضوء التي تمر من خلال اللبن مما يعطي له الشكل البراق اللامع، والبروتينات الأخرى نجدها متمثلة في الزُلال (albumin) والجلوبيولين (globulin) بروتين لا ينحل في الماء.
- أما المعادن التي يحتوي عليها اللبن: الكالسيوم – الفوسفور إلي جانب نسبة صغيرة من البوتاسيوم – الصوديوم – الكبريت – الألومنيوم – النحاس – اليود – المنجنيز – الزنك. ويتربع علي عرش المعادن الكالسيوم حيث يساوي لتراً واحداً منه بما يعادل فائدة 21 بيضة، 12 كجم من اللحم البقري الخالي من الدهون أو 2.2 كجم من خبز القمح الخالص. ويحتوي اللبن علي فيتامين (A) ،(B2) بنسب كبيرة، وفيتامينات أخرى ولكن بنسب ضئيلة، ويضاف فيتامين (D) للألبان المباعة تجارياً، ومع محاولات تخفيف دسامة الألبان بنزع الدهون نجد أن فيتامين (A) يختفي باختفاء هذه الطبقة الدهنية.

* لبن ثدي المرأة:
وهذا نوع آخر من الألبان له عظيم الفائدة بالإضافة إلي لبن الأبقار، ليس فقط بوصفه مادة غذائية هامة للأطفال حديثي الولادة بل لاحتوائه أيضاً علي أجسام مضادة من الجهاز المناعي للأم مما يجعل الطفل قادراً علي محاربة العدوى والأمراض. يفرز ثدي الأم بعد الولادة بعدة أيام قليلة سائل مائل للصفرة يسمي لبن السرسوب (colostrums) سابق علي اللبن ويحتوي علي نسبة دهون وسكر (اللكتوز) أقل ولكن بروتينات وأجسام مضادة أكثر من اللبن نفسه، ليحل محله بعد حوالي ثلاثة أو أربعة أيام اللبن الطبيعي الأبيض المائل للزرقة والذي تكون نسبة الدهون والكربوهيدرات به عالية.

* منتجات الألبان:
يسمي اللبن الذي تنتجه الأبقار والجاموس باسم اللبن الخام لأنه يكون في صورته الطبيعية، وبما أنه مادة غذائية قابلة للمعالجة نحصل منه علي العديد من العناصر الغذائية الأخرى أي أنه متعدد الاستخدامات.

* ألبان كاملة الدسم – ألبان قليلة الدسم – ألبان منزوعة الدسم:
بما أن الدهون في اللبن الخام أخف في الوزن من باقي مكونات اللبن لذا فهي تطفو علي السطح لتشكل طبقة تشبه الكريمة (القشدة)، وتفصل هذه الدهون في الممخضة سواء بطرق بدائية أو آلات متطورة لفصل الزبد عن اللبن "خض اللبن" للحصول علي المنتجات العديدة من الألبان، أما إذا كانت نسبتها تمثل 3.25 بالمقارنة مع المكونات الأخرى يباع اللبن كما هو بدون التخلص من الدهون ويطلق عليه "اللبن كامل الدسم".
والنوع الآخر من الألبان قليلة الدسم هي التي تحتوي علي نسبة دهون لا تتعدى
1 – 2 %.
النوع الثالث الألبان المنزوعة الدسم أو الخالية من الدهون، هي التي تفصل عنها طبقات القشدة المتكونة علي سطحها المتمثلة في الدهون ولا تتعدى نسبتها بعد المعالجة علي نصف بالمئة.
وبمجرد الوصول للحد الأدني من الدهون تخضع الألبان لما يسمي بعملية (التجانس) لمنع تكون المزيد من طبقات الدهون، ومن خلالها تعرض الألبان وهي ساخنة لضغط عالٍ من خلال أنابيب مما يجعل الكريات الدهنية تحتفظ بحجمها الصغير جداً وتظل متخللة في اللبن، ومن أجل ضمان أمانها للاستخدام البشري تمر بمرحلة أخرى تسمي "البسترة" نسبة إلي العالم المكتشف لهذه الطريقة (لويس باستير) والذي يسخن اللبن لدرجات حرارة مرتفعة جداً لفترة زمنية محددة كافية لقتل أية بكتريا ضارة، ويمكن الاحتفاظ بالألبان بعد بسترتها في الثلاجة لأسبوع أو أكثر أما الألبان غير المبسترة تسخن لدرجات حرارة عالية وتخزن في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع وهذا سائد في الدول الأوربية.
وهناك أنواع أخرى للألبان: لبن البودرة والمكثف، ويتم إنتاجهما عن طريق تبخير جزء أو كل نسبة الماء الموجودة في اللبن، ويحلي اللبن المكثف بإضافة السكر ويتميز هذان النوعان ببقائهما صالحين للاستخدام لفترة طويلة.

* القشدة - الزبد:
- تستخدم القشدة كبديل للألبان في إعداد الأطعمة، وليمدنا اللبن بهذا المنتج لابد وأن يحتوي علي نسبة دهون لا تقل عن 18% أو أكثر من ذلك، وتنقسم القشدة إلي ثلاثة أنواع من حيث نسبة الدهون التي تحتوي عليها:
1- قشدة قليلة الدسم = 30% دهون كحد أدني.
2- قشدة متوسطة الدسم = 10.5% دهون كحد أدني.
3- قشدة عالية الدسم = 36% دهون كحد أدني.
- ويتكون الزبد من القشدة عن طريق خفقه بقوة في حركات دائرية تصبح مزبدة حيث تتجمع كرات الدهون وتتماسك لتشكل الزبد وتترك سائل يسمي مخيض اللبن ويكون لونه مائلاً للصفرة ويعتبر منتجاً ثانوياً أيضاً. والزبد يحتوي علي 82.5% كحد أدني من الدهون، وكان يضاف في الماضي الملح للمحافظة عليها من تكون البكتريا حيث لم يكن الحفظ بالثلاجات منتشراً لكن اختلف الأمر الآن حيث يضاف الملح لإعطاء نكهة ومذاقاً لذيذاً لها.

* الزبادي - الجبن - ومنتجات أخرى:
يتكون كلاً من الجبن والزبادي عندما تحلل البكتريا اللكتوز لينتج الحامض اللبني الذي يكسب المنتجات المذاق اللاذع.

بدائل الأملاح

2011-07-06T23:52:00.001-07:00

إذا كنت من هواة وعشاق الملح وترغب دائماً في أن تكون حياتك " مملحة " ... لم لا تبحث عن بديله والذي يعطيك مذاقاً لذيذاً وغير ضاراً في نفس الوقت .

* البديل الأول (ملح النباتات) :
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة ريحان
1/2 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة (يتم تجفيفه ثم سحقه)
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري
1 ملعقة صغيرة من نبات المريمية المجفف
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
قليل من الفلفل الأحمر الحار

* البديل الثاني (ملح الأعشاب) :
1/2 ملعقة صغيرة ريحان
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة شبت
1/4 ملعقة صغيرة كرفس
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس جاف

الزبـادى

2011-07-06T23:51:00.001-07:00

الزبادى:
- لا يشترط أن تكون البكتريا بالشئ الذي يضر الإنسان ويعرضه للخطر فكما تعلمنا هناك نوعان من البكتريا:

1- بكتريا ضارة.
2- بكتريا نافعة.
ومن البكتريا النافعة تلك التى يصنع منها الزبادى الذي له فوائد جمة للمحافظة علي صحة الإنسان فهو علاج لكثير من الأمراض وخاصة اضطرابات المعدة، كما أنه يعتبر عنصرآ غذائيآ يحافظ علي رشاقة جسمك، فهو غنى عن التعريف لأنه أحد مشتقات الألبان التى لها فوائد لا حصر لها.

* كيفية صنع الزبادى؟
يصنع الزبادى بإضافة نوع من البكتريا النافعة إلي اللبن حتى تتخمر ويتحول إلي زبادى ويمكن صنعه في المصانع أو في المنزل أيضآ. حيث طريقة إعداده سهلة للغاية ... لكن كيف يمكننا الحصول علي البكتريا النافعة وهذا تساؤل سيخطر بالتأكد علي بال أى شخص يفكر في صنعه ... وسيكون ذلك بالطبع من الأماكن المتخصصة لصنع منتجات الألبان أو هناك طريقة بسيطة للغاية لتوفير كل هذا العناء الاستعانة بعلبة زبادى جاهزة الصنع وبالحصول علي ملعقة واحدة فقط منها تكون بذلك قد حصلت علي البكتريا التى تريدها ثم تقلب في كمية من اللبن الدافئ تصب في أكواب وترص في إناء ثم يغطى ويترك في مكان دافئ وليكن في فرن الموقد بعد تدفئته قليلآ أو بتركيز ضوءآ مباشرآ علي الإناء ليتم تدفئته .. وهناك بعض الأوانى المخصصة لذلك ... وفي هذا الجو تنشط البكتريا وستجد بعد ساعات قليلة تحول اللبن إلي أحد منتجاته اللذيذة والنافعة.

* فوائد الزبادى وأهميته:
- قد لا يستطعم الكثير منا مذاق الزبادى، لكن بوسعك الآن تذوقه بعد إضافة القليل من السكر أو بإضافته لبعض أنواع الطعام كما سنرى بعد أسطر قليلة . يوجد للزبادى فوائد كثيرة منها:
- علاج ا لتهاب المفاصل.
- علاج قرحة المعدة.
- مشاكل الجهاز الهضمى.
- رفع كفاءة الجهاز المناعى.
- تقليل مخاطر سرطان القولون والثدى.
- مصدرآ هائلآ للكالسيوم (يمد كوبآ واحدآ من الزبادى المنزوع الدسم بحوالى 400 ملجم من الكالسيوم وهى نسبة تفوق ما يمده كوبآ واحدآ من اللبن الخالى الدسم).
- مصدرآ غنيآ بالبروتين (8 جرام/ كوب).
- احتوائه علي البوتاسيم مثل الموز.
- غنيآ بفيتامين ب (B) ( ريبو فلافين – Riboflavin).
- غنيآ بالفوسفور.
- مفيدآ للجلد وللعين حيث يعطيهما لمعانآ وحيوية.
- مرهمآ لعلاج حروق الشمس.
- استخدامه في الأغراض التجميلية ماسك للوجه (يخفق الزبادى مع الفراولة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع علي الوجه).
- علاج النمش الذي يوجد بالوجه.

* الزبادى بلغات العالم:
الزبادى لغة عالمية بين كل الشعوب، ويوجد لكل شعب مصطلح خاص يعبر به عنه لكن مهما اختلفت مصطلحاته فهذا يكفى اتفاق جميع الدول العالم علي استخدامه، وهذا هو الزبادى ينادى بأسمائه المختلفة:
- أرمينيا: "مازون - Mazun"
- شيلى: "سكوتا - Skuta"
- فنلندا: "بليماى - Plimae"
- فرنسا: "يوجرت - Yoghourt"
- جورجيا: "كيفر - Kefir"
- اليونان: "أوكسيجالا - Oxygala"
- الهند: "داهى - Dahi"
- إيران: "ماست - Mast"
- النرويج: "كيلدر ميلك - Kaelder milk"
- السويد: "فيلمجولك - Filmjolk"
- تركيا: "يوجرت - Yogurt"

* كيفية استخدام الزبادى فى الطهى:
يميز الزبادى الطعم اللاذع نوعآ ما، وعند استخدامه في الطهى يفضل التخلص من هذا المذاق اللاذع ليكن محببآ عند تناول الطعام.
- عند إضافته لأى نوع من أنواع الطعام يراعى تعريضه للحرارة لوقت قصير جدآ وتكون معدلاتها منخفضة أى قبل رفع الطعام من علي النار مباشرة .
- أما إذا كان سيتم إضافته قبل نضج الطعام بفترة كبيرة في بداية الطهى لتجنب فصل الزبادى أو تخثره بالتقليب المستمر له عليك بإضافة مزيج من الدقيق أو النشا مع قليل من الماء إليه.
- للمحافظة علي قوامة الغليظ لا تحاول تقليبه مع باقى المكونات المضاف إليها ويفضل إضافته إلي الخليط في آخر خطوات إعداده.
- ولتخفيف قوامه الغليظ عند استخدامه، أو عند الاستعانة به كبديلآ لمخيض اللبن يضاف إليه قليلآ من الماء أو اللبن للحصول علي القوام المطلوب، في بعض الأحيان الأخرى يستخدم الزبادى في المخبوزات بإضافة 1/2 ملعقة من البيكنج بودر أو صودا الخبز لكل كوب مستخدم.
- يستفاد من الزبادى قليل الدسم كبديل للكريمة وفى نفس الوقت يوفر 280 سعرآ حراريآ لكل كوب، ويستخدم كبديل جزئى للمايونيز (50 % زبادى، 50 % مايونيز).
- كلما كان الزبادى طازجآ كلما كان مذاقه لذيذآ وأكثر تماسكآ، ولطول عمر الزبادى يخزن في الثلاجة تحت درجة 35 درجة – 45 درجة فهرنهيت ويبقى طازجآ لمدة أسبوعين كاملين. ثم يكتسب بعد ذلك الطعم اللاذع كلما تأخر استخدامه. ويمكن صنع الجبن للاستفادة منه إذا اكتسب هذا الطعم اللاذع "أى إذا تقدم به العمر".

* منتجات الزبادى:
- جبن الزبادى:
هو ليس بالجبن الحقيقى لكنه بديلآ هائلآ عن الجبن الطازج، يخزن في الثلاجة لمدة أسبوع واحد فقط من تاريخ صنعه.

- كيفية صنع جبن الزبادى:
- المقادير:
كوبان زبادى قليل الدسم

- الطريقة:
- يتم الاستعانة بمنخل، أومصفاة أو قطعة من القماش تثبت فوق المنخل.
- يعلق المنخل فوق إناء عميق ثم يوضع الزبادى في هذه المصفاة أو قطعة القماش لساعات عديدة في الثلاجة أو يوم حتى تسمح بفصل مصل اللبن اللازم لصنع الجبن. يكشط الجزء المتماسك من الزبادى وينقل لإناء من البلاستيك.
- يترك الجزء السائل في الإناء، ويحفظ الجبن في الثلاجة مع التخلص من أية سوائل متراكمة تظهر علي السطح قبل الاستخدام.

- القيمة الغذائية/ملعقة واحدة من الزبادى قليل الدسم:
السعرات الحرارية = 12 (19 % مستمدة من الدهون)
البروتينات = 1 جرام
إجمالى الدهون = 1 جرام (0.1 دهون مشبعة)
الكربوهيدرات = 1 جرام
الألياف = -----
الكوليسترول = 1 ملجم
الصوديوم (الأملاح) = 10 ملجم

* مصطلحات تتعلق بالزبادى:
- عند شرائك للزبادى الجاهز من محال الألبان أو السوبر ماركت، ستجد بعض الإرشادات عليه تصف علي الأقل محتوياته:
- زبادى يحتوى علي بكتريا نشطة عن طريق الاستنبات:
وهى تلك البكتريا مازالت توجد في الزبادى لأنه لم يتم معالجته بالحرارة، عليك بالتأكد من معلومات إضافية ألا وهو معالجتها بالزبادى أو الجيلاتين. ينبغى ألا تتعدى هذه البكتريا الاستنباتية أكثر من نوعين لكن توجد بعض الأصناف الأخرى تحتوى علي خمسة أنواع.

- زبادى معالج حراريآ:
وهذا يعنى معالجة الزبادى بتعرضه للحرارة لقتل البكتريا الاستنباتية والتى تطيل عمر المنتج.

- زبادى مصنع من لبن كامل الدسم:
وهو الذي يحتوى علي 3.25 % - 4 % زبد حليب (دسم الحليب) مثله في ذلك مثل اللبن.

- زبادى قليل الدسم:
وهو يحتوى علي نفس كمية الدسم الموجودة في اللبن قليل الدسم الذي يصنع منه والتى تتراوح نسبتها ما بين 0.5 % - 2 %.

- زبادى خالى من الدسم:
يحتوى علي دسم أيضآ لكن بنسبة تصل إلي أقل من 0.5 %، وإذا كنت العبوة تحتوى علي عبارة "لايت") فهذا يشير إلي أن الزبادى محلى بالأسباريتم "Aspartame" بدلآ من مواد التحلية الطبيعية.

- زبادى عضوى معتمد:
يصنع من لبن البقر التى تربى بمعايير عضوية صارمة بما فيها التغذية العضوية، بيئة للنمو صحية لا تحتوى علي الهرمونات والعلاج بالمضادات الحيوية.

- زبادى صاندى (زبادى مجمد):
وهو الذي يحتوى علي فاكهة التى تغطى بزبادى سادة أو بإحدى النكهات.

- زبادى شبيه بالكسترد (البودنج السويسرى):
يحتوى علي فاكهة مطهية (بيوريه) وإضافات أخرى تعطى نكهة ونشا وجيلاتين للقوام المتماسك.

- إضافات أخرى:
تشتمل علي منتجات ألبان أخرى مثل: لبن مجفف خالى الدسم، مواد للتحلية مثل: السكر – العسل – الأسباريتم – مكسبات لون، مواد للحفاظ علي القوام والتماسك: نشا – جيلاتين – بكتين.

باختصار الكوليسترول .... مفيد

2011-07-06T23:50:00.000-07:00

باختصار الكوليسترول .... مفيد

* الكوليسترول:
- عندما يذكر اسمه يرقى إلى الذهن على الفور بأنه شئ غير مفيد وضار بصحة الإنسان، لكن على العكس تماماً لأنه إحدى العناصر الهامة في تكوين:

- أحماض العصارة الصفراوية (والذي يساعد في هضم الدهون).
- فيتامين د.
- هرمون البروجيسترون.
- الإيستروجين (هرمون الأنوثة ومشتقاته: ايسترادايول، ايسترون، ايستريول).
- الإندروجين (هرمون الذكورة ومشتقاته: آندروستيرون، تستوستيرون).
- هرمونات المينيرالواكور تيكويد.
- هرمونات الجلوكور تيكويد (كورتيزول).

كما أنه ضروري وهام لأغشية الخلايا لكي يعطى لها صفة المسامية والقيام بوظائفها. ويتم حمل الكوليسترول في مجرى الدم في صورة مادة " الليبوبروتين/ بروتين دهنى" ويوجد نوعان لهذه المادة إما ليبوبروتين منخفض الكثافة ويشار إليه بالاختصار (أل. دي. أل)، وهذا دليل على نسبة كوليسترول مرتفعة وتسبب الإصابة بأمراض القلب. والعكس مع الليبوبروتين عالي الكثافة ويشار إليه بالاختصار (أتش. دى. أل)، فهذا دليلاً على نسبة كوليسترول معتدلة وتعنى انخفاض نسبة الإصابة بأمراض القلب.

وعند بلوغ الإنسان سن العشرين، لابد من اختبار نسبة الكوليسترول مرة كل خمس سنوات.

تزيد الأطعمة العالية في نسبة دهونها المشبعة من مستويات الكوليسترول في الدم أما تلك المنخفضة في دهونها المشبعة تخفض من مستوياته. ونجد نسبه العالية في الكبد وصفار البيض، ولتجنب الإصابة بنسبه العالية لن يكون فقط بتجنب الأطعمة التي يتوافر فيها وإنما أيضاً لابد من فقد الوزن، وممارسة نشاط رياضي بشكل منتظم وفى بعض الأحيان تناول بعض الأدوية.

الأحماض الدهنية

2011-07-06T23:49:00.001-07:00

الأحماض الدهنية:
- الأحماض الدهنية هى إحدى الجزيئات العديدة الموجودة في سلسلة الأحماض الموجودة في الدهون والزيوت وفى أغشية الخلايا.

وتأتى الأحماض الدهنية من دهون الحيوانات والخضراوات وزيوتها. ولها استخدامات عديدة بعيداً عن الجسم وهى تستخدم كشحوم في عمليات طهي الأطعمة، وفى إنتاج الصابون، والمواد المنظفة وأدوات التجميل.

- وهناك أنواع متعددة من الأحماض الدهنية:
- أحماض دهنية أساسية (Essential Fatty Acids):
وهى أحماض دهنية متعددة التشبع يحتاجها الجسم لكنه لا ينتجها ويتم الحصول عليها من النباتات لذلك فإنها من إحدى المتطلبات الغذائية للإنسان والتي ينبغي الحصول عليها في نظامه الغذائي.

- أحماض دهنية حرة (Free Fatty Acids):
وهى أحماض تنتج من خلال التمثيل الغذائي للدهون في الأنسجة الدهنية.

- الأحماض الدهنية (أوميجا – 3 Omega – 3 Fatty Acids):
وهى إحدى أنواع الأحماض الدهنية التي تتوافر في زيوت الأسماك وخاصة السلامون، وهذه الدهون لها فائدة كبيرة جداً في تخفيض نسب الكوليسترول في الدم ونسب الليبوبروتين منخفض الكثافة.

- الأحماض الدهنية المحولة (Trans Fatty Acids):
وهى التي يتم هدرجتها (أي معالجتها بالهيدروجين) وذلك لتحويل الزيوت السائلة إلى صلبة، وبالتالي تؤدى إلى إطالة صلاحية الزيوت، ونجد هذه الأحماض متوافرة في دهون الخضراوات وفى بعض أنواع السمن النباتي، الفطريات، والوجبات الخفيفة. وترفع هذه الدهون من نسب الكوليسترول، والليبوبروتين المنخفض الكثافة في الدم وبالتالي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية.

فيتامين (ج)

2011-07-06T23:48:00.002-07:00

فيتامين ج

* فيتامين (سى):
- يساعد فيتامين (ج) سى على تشكيل العظام والمحافظة عليها في تكوين الأوعية الدموية، وبناء أنسجة الجلد.

ويتوافر بكثرة في الفاكهة والخضراوات، وهو مركب عضوي مثله مثل ذلك الفيتامينات الأخرى. والمركب العضوي هي مادة تتكون في الكائنات الحية ويحتوى على عنصري الكربون والأكسجين وهذا الفيتامين قابل للذوبان في الماء لذلك لا يمكن تخزينه في الجسم إلا بكميات ضئيلة للغاية ولابد من تعويضه يومياً.

ويساعد هذا الفيتامين على إنتاج الكولاجين، والبروتين الذي يحتاجه الإنسان للمحافظة على الأسنان واللثة والعظام والغضاريف والعمود الفقري والأنسجة المحيطة بالمفاصل، والجلد والأوعية الدموية، كما يساعد على:
1- التئام الجروح.
2- محاربة العدوى.
3- المحافظة على الإنسان من الإصابة بأمراض السرطان من المواد المسببة له مثل دخان السجائر وبعض الأطعمة.
4- توسيع الأوعية الدموية وبالتالي يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب و ارتفاع ضغط الدم.
5- تنظيم نسب الكوليسترول في الدم.
6- منع الإصابة بمرض الإسقربوط (والذي يكون من أعراضه تورم اللثة ونزف الدم منها)، كما أنه يسبب الأنيميا، وتورم المفاصل، الإحساس بالإرهاق والضعف. أصبح هذا المرض من الأمراض النادرة الآن ويرجع سبب الإصابة به عدم تناول الخضراوات والفاكهة الطازجة لفترات طويلة وغالباً ما كان يصاب به البحارة.
7- تقليل مخاطر الإصابة بالمياه البيضاء على العين والتي تؤثر على الرؤية لأنها تسبب غشاوة على العين مثل السحابة.
8- منع تعرض مرضى السكر لتداعيات هذا المرض وخاصة تلك المتصلة بالأعصاب، العين والكلى.
9- منع الإصابة بأمراض البرد، كما يقلل من حدته عند الإصابة به.
10- امتصاص الحديد بشكل فعال.
11- تقليل معدلات الرصاص في الدم.

- مصادره الغذائية:
الفاكهة: البرتقال – الليمون – الجريب فروت – الخوخ – الموز – الشمام – الفراولة – المانجو – الكيوى – الأناناس – البطيخ – الكانتلوب.
الخضراوات: البروكلى – الفلفل الأخضر – الفلفل الأحمر – الكرنب – البطاطس – البطاطا – البسلة – البصل – الذرة – الجزر – البقدونس - كما يتوافر في الثوم.
وسرعان ما تفقد الخضراوات والفاكهة هذا الفيتامين وخاصة عندما تتعرض للحرارة، لذلك لا ينبغي أن تطبخ الخضراوات في الماء، وليس من المفضل استخدام الأواني النحاسية في طهيه كما أن الأطعمة المعلبة تفقد هذا الفيتامين بمجرد فتحها عند الاستخدام.

- المقدار المثالي الذي يحتاجه الفرد في اليوم الواحد:

السن	المقدار (ملجم)
- الأطفال عند الميلاد حتى سن سنة - من سن 1 – 3 - من سن 4 – 10 - السيدة الحامل - السيدة التي ترضع رضاعة طبيعية - المدخنون - مرضى السكر – كبار السن – المرضى الذين يعانون من ضغط عصبي ما أو حساسية - آخرون	30 – 35 40 45 75 – 90 75 – 90 100 المتوسط 200 (حسبما يحدد الطبيب) 60

الآثار الجانبية عند الإفراط في تناوله:
نادراً ما يسبب الإفراط في تناول هذا الفيتامين آثاراً جانبية لأنه قابل للذوبان في الماء، وتنحصر آثاره الجانبية في الإسهال، الغثيان، تهيج في الجلد، حرقان في البول ونضوب في معدن النحاس.
كما أن الإفراط في تناول هذا المعدن يؤدى إلى تكوين حصوات الكلى، خاصة بالنسبة للأشخاص الذي لديهم مخزون كبير منه في أجسامهم سيؤثر بالسلب عليهم حيث يضر بخلايا الدم الحمراء وعندئذ لابد استشارة الطبيب.

أهمية فول الصويا

2011-07-06T23:48:00.000-07:00

* فول الصويا:
- فول الصويا ومنتجاته المتعددة من التوفو واللبن وجميع منتجاته البروتينية، يحمي الإنسان من العديد من الأمراض أي أنه درع وقائي، وهناك شىء آخر هام هو توافر مادة الإيزوفلافونز (Isoflavones) ..

- ومن فوائده الأخرى:
1- الإقلال من فرص التعرض لمخاطر أمراض القلب:
فول الصويا منخفض في دهونه المشبعة وخال من الكوليسترول، لكنه غني بالبروتينات، لذلك فهو بديل هائل للبروتينات من اللحوم وهو يقلل من معدلات الكوليسترول، ويكفي الإنسان تناول 25 جراماًً من فول الصويا لإعطائه نتيجه فعالة، كما يقوم فول الصويا بدور المنقذ حيث يمنع تأكسد الكوليسترول الذي من الممكن أن يدمر الشرايين. ويوجد مركب فيه يسمي (Genistein) يمنع من نمو الخلايا التى تؤدي إلي تكوين طبقات الكوليسترول السمكية بجدار الشرايين كما يمنع أيضاًً تكون جلطات الدم. وإجمالآ أكل المزيد منه يحميك من وجع القلوب!.

2- مخاطر أمراض السرطان:
- وبإيجاز شديد نجد أن هذه الأنواع تتمثل في:
1- سرطان الرئة.
2- سرطان القولون.
3- سرطان المستقيم.
4- سرطان المعدة.
5- سرطان البروستاتة.
6- سرطان الثدي.
ويكفيك تناول 1/2 كوب من فول الصويا المطبوخ أو التوفو، أو إحدى بروتيناته أو الاكتفاء بتناول كوباًً واحداًً من لبن الصويا.
وتكمن فـائـدة فول الصويا في محاربة السرطانات في المادة السحرية التى يحتوى عليها (Genistein) التى توقف نمو الخلايا السرطانية في (Test-tube) عن طريق التدخل في نشاط أنزيمات الخلايا السرطانية. كما أنه يحارب السرطانات التى تعتمد في تكونها علي الهرمونات مثل:
سرطان الثدي أو البروستاتة.

3- منع هشاشة العظام:
إن هاشة العظام من أكثر الأمراض شيوعاًً في العالم، وهي حالة تتصف بضعف العظام وتآكلها بحيث لا يمكنها تحمل أي مجهود أو ضغط عليها، ويحمي فول الصويا عظامك بهذه الطرق الثلاثة:
1- فول الصويا غني بالكالسيوم، 1/2 كوب من التوفو = 130 ملجم كالسيوم، كوباًً من اللبن = 80 ملجم ممكن أن يكون غنياًً بنسبة 300 ملجم.
2- فول الصويا يساعد الإنسان علي الاحتفاظ بالكالسيوم في الجسم، ونجد أن الأشخاص الذين يستعينون ببدائل اللحوم متمثلة في منتجات فول الصويا البروتينية يخرجون نسب أقل من الكالسيوم في البول.
3- مادة الأيزوفلافونز (Isoflavones) وخاصة (Daidezein) تمنع من كسور العظام.

4- محاربة مرض السكر:
مرض السكر يعني نقص في الأنسولين، أو عدم الاستفادة مطلقاًً من الأنسولين لعدم إفراز الجسم له مما ينجم عنه ارتفاع في معدلات سكر الدم ليس هذا فحسب، بل الإصابة بأمراض القلب، ضعف الرؤية وأحياناًً العمي، فشل كلوي، تدمر للأعصاب والأطراف. لذلك فإن مريض السكر يحتاج إلي نظام غذائي متوازن قليل في دهونه مرتفع في المواد الكربوهيدراتية المعقدة (النشا و الألياف) ومعتدل في البروتينات وهذا يتحقق من خلال فول الصويا والذي يوفر لمرضي السكر:
1- أطعمة الصويا تبطئ من امتصاص الجلوكوز في مجري الدم لاحتوائها علي الألياف، ولوجود نسب منخفضة من (Glycemic) وهذا يعني أنها لا ترفع نسبة الجلوكوز في الدم إلا بمقدار ضئيل وببطء وهذا بدوره يسمح للأنسولين أن يقوم بدوره علي نحو فعال.
2- كما تمنع هذه الأطعمة أو تحد من تداعيات مرض السكر مثل تصلب الشرايين، وأمراض الكلي عن طريق خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

5- الوقاية من أمراض الكلي:
إذا تناول الإنسان في أطعمته الغذائية قدراًً غنياًً بالبروتينات فهذا يساهم في كلية صحيحة من الدرجة الأولي ويساعد أيضاًً علي قيامها بوظائفها علي نحو فعال، وخاصة إذا كانت هذه البروتينات إحدى منتجات فول الصويا وليست المنتجات الحيوانية.

6- الإقلال من الأعراض التى تصاحب انقطاع الطمث:
تعاني الكثير من السيدات لبعض المتاعب عند انقطاع الطمث لديهم وهذه أعراض طبيعية تمر بها كل سيدة في سن معينة. وبتناول السيدة 1/2 كوب من منتجات فول الصويا يقلل لديها الشعور بالسخونة والعرق الليلي.
وتسـمي المـادة التى تـوجـد فـي فـول الصـويـا الإيـزوفــلافـونز (Isoflavones) بـاسم (Phytoestrogens) والتي تعني إستروجين نباتي له نفس الصفات التي تتوافر في الإستروجين الإنساني لكن تأثيره أضعف، ومع ذلك فهو يقلل من أعراض انقطاع الطمث.

ألياف طبيعية

2011-07-06T23:47:00.000-07:00

الألياف الطبيعية:
إنها الألياف التى توجد في الأطعمة التى تتناولها لبناء عقولنا وأجسامنا والجدير بالذكر أن الألياف عنصراًً هاماًً في حماية الإنسان ووقايته من العديد من الأمراض، والنسبة التى من المفترض أن يتناولها الشخص يومياًً من 20 – 35 جرام لكن الغالبية العظمي منا يتناول أقل من 12 جراماً،

- هل تتخيلون أن الألياف لا يستطيع الإنسان هضمها، حيث يوجد نوعان من الألياف:
1- ألياف قابلة التحلل (الذوبان).
2- ألياف غير قابلة للتحلل (الذوبان).
- ونجد الأولي أنها عبارة عن مواد تحلل في الماء ويغلظ قوامها حيث تكون شبيهة بالجيل ومن أمثلة الأطعمة التى تحتوى علي الألياف القابلة للذوبان: الشعير – الشوفان- البروكلى- الفاكهة الحمضية.
- أما النوع الثاني من الألياف غير القابلة للذوبان والتي يشار إليها بالألياف الخشنة، وتحتوى علي الهيكل الخارجي للنبات مثل الغطاء الخارجي للحبوبوالفاكهة والخضراوات.

* قائمة بالمصادر الغذائية الرئيسية التي تحتوى علي الألياف:
- الحبوب.
- الخبز الذي يصنع من نوع من الحبوب الخالصة بدون إضافة نوع آخر إليها.
- الشوفان.
- الفاكهة والخضراوات الطازجة.
- البسلة.
- الفاصوليا.
- المكسرات.
- الشعير.
- الذرة.
- الفشار.
- البطاطس أو البطاطس بقشرها.

* ما هي الفوائد التى تعود علي الجسم من الألياف التي لا يتم هضمها؟

1- الهضم السليم ومنع الإمساك:
تساهم في حركة الطبيعية الأمعاء وتجعل دائماً الجهاز الهضمي في حالة نشاط وعمل، للماء الذي تمد به هذا الجهاز الحيوي الضرورى وجوده فيه لعملية الهضم، وبمحافظتها علي حركة الأمعاء الطبيعية فهي تنظم من عملية الإخراج وتمنع حدوث الإمساك، ونجد أن المرأة بطبيعتها ممسكة أكثر من الرجل لذلك فهي بحاجة إلي تناول المزيد من الألياف لتجنب الإمساك.

2- الوقاية من البواسير:
وبما أن الألياف هي إحدى الملينات، والبراز جامداًً بطبيعته فمع عدم تناولها كثيراًً يبذل الإنسان مجهوداً كبيراًً في الإخراج مما يؤدي إلي تعرض الأمعاء إلي ضغط كبير مسببة تورم مؤلم في الأوردة التي توجد بالقرب من فتحة الشرج ومن ثم إلي البواسير.

3- الإقلال من فرص الإصابة بالسرطان:
- الإكثار من تناول الألياف يقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون و المستقيم وسرطان الثدي، لأنه يقلل السرطان بالطرق الثلاث الآتية:
1- تقلل من كمية الدهون الموجودة في الجهاز الهضمي.
2- تقلل من معدلات الإستروجين.
3- تعمل علي زيادة سرعة الوقت الذي تنتقل فيه المواد الضارة خلال الجهاز الهضمي.
4- الإقلال من مخاطر الإصابة بأمراض القلب:
تخفض الألياف من نسبة الكوليسترول في الدم والتي تقلل بدورها مخاطر الإصابة بأمراض القلب. حيث نجد أن الألياف القابلة للذوبان في الماء مثل الفول والشوفان تمتص أحماض الصفراء الموجودة في القناة الهضمية والتي تكون محملة بنسب كبيرة من الكوليسترول لكي تخرج مع البراز كلية، لذلك نجد أن نسب الكوليسترول المنخفضة تتحقق بنسب عالية من الألياف + نسب منخفضة من الدهون.

5- ضبط سكر الدم:
وهنا يأتي دور الألياف غير القابلة للذوبان في الماء والتي تعمل علي تثبيت معدلات السكر في الدم إلي نسبها الطبيعية، من خلال إبطائها لعملية الهضم وعدم السماح للمعدة بأن تصبح خاوية، وامتصاص الجلوكوز الذي يوجد في مجري الدم وهذا يقلل الحاجة بالتالي إلي الأنسولين أو الأدوية لمرضي السكر، كما أن هذه العملية التى تقوم بها الألياف تقلل من الجوع.

6- الحفاظ علي الوزن:
الأطعمة الغنية بأليافها هي بديل للأطعمة العالية في دهونها والتي تحتوى علي سعرات حرارية عالية ومواد غذائية قليلة.
وبما أن الألياف غير القابلة للذوبان في الماء تتطلب وقتاًً أطول للهضم فهي تعطى الإنسان الشعور بالامتلاء لوقت أطول، وهذا يقلل الرغبة في تناول المزيد من الطعام ويوفر استهلاك السعرات الحرارية. تذكر دائماًً أن الألياف ليست بها سعرات حرارية لأنها لا تهضم.

دليل الخضراوات

2011-07-06T23:46:00.000-07:00

دليل الخضراوات:
- يأتي فصل الشتاء ويحلو معه الطعام والأكلات الدافئة وخاصة في أيام البرد القارس، وتتنوع الأطعمة التي بالطبع يكون

لكل نوع منها فوائد جمة، كيف تصبح خبيراً في شرائها لأنه بالطبع سينعكس علي مذاق "الطبخة" وإذا كنت ستقوم بتخزينها أو إعدادها علي الفور ما هي الخطوات التي ينبغي عليك اتباعها لتتجنب مشقة النزول الي السوق مرة أخرى والمعاناة من الهواء والبرد.

* الخرشوف:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً للألياف – فيتامين ج – الماغنسيوم – الفولات – النحاس – البوتاسيوم – والفوسفور.
- مواصفات الخرشوف الجيد:
1- الثمرة ثقيلة في الوزن.
2- أوراقها ناعمة ذات لون أخضر أو أرجواني.
3- أزهارها مغلقة.
4- تجنب الثمار ذات الأوراق الجافة أو الذابلة.
- الإعداد والتخزين:
تنظف الساق ويتم تقليمها جيداً، ثم يغمس الساق في الماء، ويوضع في الثلاجة إذا لم يتم استخدامه عند شرائه، ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة علي هذا النحو لمدة أيام قليلة. وعند الطهي يقطع الجزء السفلي من الساق وقليل من الأوراق السفلية . واقطع أطراف الأزهار التي تكون كالشوك وبعد قطعها عليك بمسحها بالليمون حتى لا يتغير لون أوراقها.
ثم بعد ذلك يمكنك سلقه في الماء من 30- 45 دقيقة، ويقدم ساخناً بعد وضع قليل من عصير الليمون وزيت الزيتون عليه. وإذا أردت تقديمه مثلجاً عليك بوضعه في ماء مثلج ثم انتشاله من الماء بعد التأكد من أنه أصبح بارداً ثم توضع عليه صلصة الخل(هذه الصلصة تتكون من خل وزيت وبصل وأعشاب).
وهناك العديد من الوصفات الأخرى التي يمكن عملها مع هذا العنصر الغذائي الغني بالفوائد.

* البروكلي:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين ج (C) - الفولات- الألياف – الكالسيوم - الحديد.
- مواصفات البروكلي الجيد:
- ساق غير ذابلة.
- أزهار ذات لون أخضر داكن مائلة إلى اللون الأرجوانى.
- ألا يوجد اللون الأصفر بأزهاره وأن تكون مغلقة.
- الإعداد والتخزين:
يمكن الاحتفاظ به لمدة ثلاثة أيام أو أكثر في الثلاجة، وعند الاستخدام انزع الأوراق الخارجية (الأزهار) والساق الجامدة ثم تقطع الأزهار والسيقان اللينة إلى قطع متناسقة في الشكل.
ويمكنك استخدامه على صورته الطازجة بدون طهيه مع السلاطات.
أما عند الطهي يتم سلقه في ماء مملح من 8 – 12 دقيقة تقريباً ثم يضاف إليه عصير ليمون، جبن، بقدونس، شبت.
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.

* الكرنب:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (أ) A و (جـ) C.
- مواصفات الكرنب الجيد:
- ثقيلة في وزنها.
- جامدة.
- أوراقها سليمة .
- الإعداد والتخزين:
يمكن الاحتفاظ بالكرنب لمدة أسبوع أو أكثر في الثلاجة واترك الأوراق الخارجية بدون نزعها حتي لو كانت صفراء أو جافه لكي تحافظ علي باقي الأوراق حتى لا تجف.
وعند الاستخدام عليك بغسيلها ثم تقسيمها إلي أربعة أجزاء مع نزع الرأس من الداخل.
يستخدم طازجاً وهو في حالته الخام في السلطة. أو يمكن سلقه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق بدون تغطية الإناء ثم يحشى بالأرز النيئ بعد إضافة الزبد والملح والفلفل والبقدونس إليه، ويرفع فوق النار بعد إضافة الحساء له حتى تمام نضجه.
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.

* القرنبيط:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (ج) C – الفولات – الألياف.
- مواصفات القرنبيط الجيد:
- الأزهار لونها أبيض أو سكري متماسكة.
- الأوراق لونها أخضر فاتح بدون بقع بنية.
- الإعداد والتخزين:
تمتد فترة بقائه إلي أسبوع عند حفظه في الثلاجة، عند الطهي تنزع الأوراق الخارجية ثم تقسم وتقطع الأزهار علي نحو متناسق.
يستخدم طازجاً في حالته الخام في السلطة، وعند الطهي يسلق في ماء مملح من 6 – 10 دقائق ثم يضاف إليه جبن الموتزاريلا والبقدونس. أو يمكن وضعه في بيض وبقدونس بعد سلقه ثم تحميره في الزيت.
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.

* أبو فروة:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (جـ).
- مواصفات أبو فروة الجيدة:
أن تكون قشرته الخارجية ذات لون بنى لامع.
- الإعداد والتخزين:
يوضع في أكياس من البلاستيك ثم يوضع في الثلاجة لأسابيع قليلة لكى تمنع القشرة من التشقق عند طهيها يمكن عمل علامة (×) على الجانب المستوى له.
يشوى (يحمص) أبو فروة حتى تتفتق القشرة التى توجد عليه بعد وضعه في طبق مخصص على طبقة واحدة ويوضع في فرن درجة حراراته 325 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم يترك ليبرد ويتم نزع القشرة من عليه ويمكنك أكله للتسلية أو إضافته للحساء أو استخدامه في الحلوى.

* الخس:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (أ) A ، (جـ) C.
- مواصفات الخس الجيدة:
- أوراق طازجة ذات لون أخضر.
- أوراق هشة.
- أوراق وسيقان خالية من البقع البنية.
- الإعداد والتخزين:
قبل التخزين فى الثلاجة لابد من التخلص من الأوراق الصفراء أو البنية، ثم يحفظ بدون غسيل في الثلاجة، وتمتد فترة تخزينه من 3-4 أيام.
- عند الاستخدام تفصل السيقان عن بعضها ثم تغسل جيداً بالماء، وأفضل استخدام له السلطات بأنواعها المختلفة في حالته الخام.

* الفجل:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (جـ) C.
- مواصفات الفجل الجيد:
- الأوراق خضراء وملساء.
- أطراف الأوراق غير ذابلة أو صفراء.
- الأوراق متماسكة وغير ذابلة.
- الإعداد والتخزين:
يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة من يوم إلى يومين، وعند الاستخدام تنظف الرأس جيداً بالسكين، يغسل جيداً بالماء، ويستخدم في السلطة بشكله الخام.

* اللفت:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (جـ) C.
- مواصفات اللفت الجيدة:
- لون الثمرة أبيض مائلاً إلى اللون الأرجوانى.
- الحجم من صغيرة إلى متوسطة.
- الثمرة ثقيلة في الوزن.
- الإعداد والتخزين:
تمتد فترة تخزينه في الثلاجة من أسبوع أو أكثر، وعند الاستخدام تقطع الأوراق الخضراء وتقشر وتنظف بالسكين.
وبالنسبة لاستخداماته إما أن يوضع في ماء مملح كإحدى أصناف المخللات أو يسلق في ماء مملح من 15 – 25 دقيقة ـ ثم يهرس ويضاف إليه البقدونس والفلفل والكراث والزعتر.

* البطاطا:
- قيمتها الغذائية:
مصدراً هائلا لفيتامين (أ) A، فيتامين (جـ) C، فيتامين (ب6) B6،الألياف، النحاس، والبوتاسيوم.
- مواصفات البطاطا الجيدة:
- الجامدة.
- ذات الحجم المتوسط.
- الثمارالتى لا يوجد بها ندبات.
- الإعداد والتخزين:
لا تحفظ في الثلاجة وإنما في مكان بارد ومظلم وجاف، على أن يتم تنظيفها جيداً قبل الاستخدام.
تخبز في الفرن بدون نزع قشرتها من30-45 دقيقة، أو يمكنك تقسيمها إلى نصفين بعد تقشيرها ثم سلقها في الماء من 20-30دقيقة.
ويعتمد ذلك على حجمها ثم تصفى من الماء، وتهرس بعد إضافة المكسرات إليها.
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.

* البسلة:
- قيمتها الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (جـ) C.
- مواصفات البسلة الجيدة:
- لون قشرتها أخضر فاتح.
- متماسكة.
- الإعداد والتخزين:
عند تخزينها في الثلاجة لعدة أيام لا يحبذ نزع قشرتها لكن عند الاستخدام فقط. تتعدد أغراض استخداماتها إما في الحساء أو السلطة أو طهيها كطبق من الأطباق الرئيسية الشهية.
وهناك العديد من الوصفات الأخرى.

* القرع:
- قيمته الغذائية:
مصدراً هائلاً لفيتامين (أ) A، (جـ) C - البوتاسيوم – الألياف – الفولات
- مواصفات القرع الجيد:
- الوزن الثقيل.
- القشرة الخارجية سميكة.
- عدم وجود أى تلف به.
- الإعداد والتخزين:
يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر أو أكثر في مكان بارد وجاف.
عند الاستخدام يقسم إلى نصفين، ثم ينزع قلب الثمرة ويوضع عليه الملح والفلفل وقليل من زيت الزيتون.
ثم يخبز في الفرن من 30 – 45 دقيقة حتى يصبح ليناً، يمكن تناوله بهذا الشكل أو إضافته للحساء، وهناك طرق أخرى للاستعانة به كإحدى أصناف الحلوى والوجبات الأخرى.

ويمكنك بذلك التمتع بطعام الشتاء اللذيذ المذاق.

كيف تغذي أعصابك؟

2011-07-06T23:37:00.002-07:00

تغذية الأعصاب:
- نحن نعتمد علي الغذاء في المقام الأول لكي نغذي أجسامنا ونبقي علي قيد الحياة لأنه وقود طاقاتنا الذي يحركنا في جميع الاتجاهات للقيام بمختلف الأنشطة ... لكن لم يخطر ببالك ولو لمرة واحدة أن هناك غذاء للنفس التى هي جزأ لا يتجزأ من جسدك.

فالغذاء لا يقتصر دوره فقط علي عملية نمو أعضاء الإنسان ولكن أيضاً ضرورياًً وهاماًً لنمو النفس، ونمو النفس يكون مختلفاً عن نمو الأعضاء فالعضو عندما ينمو نعني به ازدياد حجمه وكبره ... ونمو النفس هو تقبلها وتكيفها مع كل ما يحيط بها والتي بالتالي تؤثر علي نمو الجسم.

وتغذية النفس التي نشير إليها ليست التغذية المعنوية وإنما التغذية المتعارف عليها من تناول الغذاء والأطعمة قد يثير ذلك اندهاش البعض، لكنها حقيقة موجودة بالفعل ألا تشعر بالانتعاش وأنك في حالة مزاجية معتدلة عندما تتناول نوعاًً معيناًً من الأطعمة ... فكر قليلاًَ ودقق فيما تتناوله من أطعمة. هناك أطعمة بعينها تحقق لك هذه الحالة المزاجية وقد تكون من ضمنها تلك الأطعمة التى اعتدت علي تناولها منذ صغرك في مرحلة الطفولة، أو تلك الأطباق اللذيذة التى ارتبطت في كبرك وتتناولها مع أفراد أسرتك.

- وعلي رأس هذه الأطعمة الشكولاتـه والحلوى وإن كـانت تفضلها السيـدات أكثـر مــن الرجــال (الشكولاته) فهي من أكثر الأطعمة التى تمد الشخص بطاقة عالية وبالتالي ترفع من حالاتك المزاجية ... لكن إحذر الإكثار منها حتى لا تضر برشاقتك.

- ثم يأتي الآيس كريم ليحتل المرتبة الثانية من الأطعمة التي تثلج النفس.

- وتحتل الوجبات الخفيفة المملحة المرتبة الثالثة من الأطعمة التى تنعش الروح:

الفشار، الفول السوداني، رقائق البطاطس ومن الملاحظ أنها وجبات تساهم في زيادة الوزن ... لكنها تساهم أيضاًً في الوصول إلي الشخصية الإيجابية التى ترفض الوقوع فريسة للضغوط ... وما أبسطه حلاً للتخلص من الضغوط!!

علاقة الطعام بالذاكرة

2011-07-06T23:37:00.000-07:00

علاقة الطعام بالذاكرة:
هل نسيت رقم تليفون صديقك أو أين وضعت المفاتيح؟
إن نظامك الغذائي له علاقة كبيرة بضعف الذاكرة أكثر من علاقة السن أو الجينات الوراثية.
كل ما تأكله يؤثر تأثير كبير علي ذاكرتك، تركيزك، مستوي الذكاء و ضعف قدرة المخ مع تقدم العمر.

* ما هو المخ؟
بالرغم من أن حجم المخ يمثل فقط 2% من وزن الجسم إلا إنه يستغل 30 % من السعرات الحرارية المكتسبة يومياً. وهو يحتاج طاقة كبيرة من الكربوهيدرات.
يقوم المخ بحرق هذه الطاقة بسرعة كبيرة حتى أثناء النوم لذلك تناول الإفطار هو أفضل طريقة لتخزين الطاقة طوال اليوم وتجنب أية مشاكل ذهنية تحدث لك.
بعد أسبوعين أو ثلاثة من المواظبة علي وجبة الإفطار، سوف تلاحظ اكتساب كمية كبيرة من الطاقة والقوة الذهنية خاصة إذا كانت الوجبة تحتوي علي نوع فاكهة واحد علي الأقل ومصادر مختلفة غنية بالبروتين.

- مثال الوجبة الصحية: زبدة الفول السوداني مع برتقالة وكوب من اللبن منزوع الدسم.

- وأيضاً تقسيم الوجبات الغذائية من أربعة إلي ستة وجبات خفيفة في اليوم الواحد.

- تجنب الوجبات التي تحتوي علي سعرات حرارية كبيرة والوجبات الضخمة، لأن المعدة في هذه الحالة تستعين بكمية كبيرة من الدم لهضم هذا الطعام وبذلك تقل كمية الدم في المخ وتشعر بالتعب والبطء في التفكير.

* هل نظامك الغذائي لإنقاص الوزن يشعرك بالتعب؟
النظام الغذائي القاسي له ضرر أكبر من فوائده والذى يتلخص في حرمانك من السعرات الحرارية فهو يؤثر أيضاً علي مستوي الذكاء.
هناك أبحاث أكدت أن الفرد الذي يحصل علي سعرات حرارية منخفضة بسبب الرجيم الغذائي يستوعب المعلومات ببطء ويعاني من مشاكل في تذكر الأشياء مقارنة بالفرد الذي لا يقوم برجيم غذائي شديد.
وبالعكس تماماً إن النظام القديم لإنقاص الوزن هو أفضل الطرق علي الإطلاق حيث أنك لا تفقد أكثر من كيلو في الأسبوع وبالتالي تتخلص من الدهون وليس العضلات وتبقي في حالة ذهنية جيدة.

* القهوة والتركيز:
- كوب من القهوة يومياً يجعلك تفكر وتعمل بطريقة أسرع وبجدارة أكبر.
- ولكن الإكثار من القهوة له أضرار كبيرة.
- تبقي آثار الكافيين في الجسم لأكثر من (15) ساعة.
كوب من القهوة أو من الكولا في منتصف اليوم يمكن أن يسبب قلق أثناء النوم ويؤثر علي القدرة الذهنية في اليوم التالي.
- القهوة والشاي يحتويان علي مركبات تسمي "Tammins" والتي تقلل نسبة الغذاء الذي يصل إلي المخ مثل الحديد، ويصل هذا التأثير إلي 75%.
- قلل شربك للقهوة إلي أقل من 2 كوب في اليوم الواحد واشرب الشاي والقهوة بين الوجبات وليس بعد الأكل مباشرة .

* الحديد ومشاكل الذاكرة:
- يساعد الحديد علي نقل الأكسجين إلي الخلايا وخاصة خلايا المخ. عندما ينخفض مستوي الحديد، تكون الخلايا في حاجة إلي أكسجين ويؤدي ذلك إلي الإحساس بالتعب، فقدان الذاكرة، ضعف التركيز، قلة الحماس، ضعف الانتباه وإنخفاض مستوي الإنجاز في العمل.
- قبل فترة سن اليأس تحتاج السيدات إلي (15) مليجرام من الحديد يومياً ولكن في الحقيقة أن معظم السيدات يحصلن علي 10 مليجرام أو أقل.

* كيف تزيد من نسبة الحديد؟
- زيادة أكل الوجبات التي تحتوي علي نسب عالية من الحديد مثل اللحم الأحمر الخالي من الدهون، البقوليات الجافة المطبوخة، البازلاء (البسلة)، الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن والمشمش المجفف.
- الطهي في الأواني المصنوعة من الحديد، حيث تؤثر نسبة الحديد في الأواني علي الأكل وبالتالي ترفع نسبته في الوجبة.
- شرب عصير البرتقال الطازج مع الوجبات الغنية بالحديد حيث يساعد ذلك علي امتصاص الحديد بصورة أكبر.

* فيتامين (ب) هام للمخ:
- قلة وجود فيتامين (ب) خاصة (ب1) (ب2) (ب6) (ب12) مع حامض الفوليك يجعل المخ في حاجة كبيرة إلي الطاقة، ويؤدي ذلك إلي التشويش، اضطراب المزاج، عدم القدرة علي التفكير والتركيز، ضعف الذاكرة وضعف قدرة رد الفعل، وإتلاف القدرة الذهنية.
- ولزيادة نسبة فيتامين (B) أو (ب) في الوجبات، يجب أكل الوجبات التي تحتوي علي نسبة عالية من فيتامين (ب) مثل اللبن الخالي من الدسم، الزبادي، الموز، الأسماك، والبازلاء (البسلة) الخضراء.
- وأيضاً تناول جرعة متوسطة من الفيتامينات والمعادن (تحت إشراف الطبيب) .

* فيتامينات ضد الكسل:
- يستهلك المخ كمية أكسجين أكبر من أي عضو في الجسد وهذا يعرض المخ إلي جرعات عالية من (المصادر الطليقة) يومياً والتي تنتج بسبب استخدام الأكسجين بشكل كبير، وهذه المصادر تقوم بتدمير خلايا المخ علي المدي الطويل. وتؤدي إلي ضعف الذاكرة تدريجياً وهذه الحالة مصاحبة للإنسان عند تقدم العمر.
- لحسن الحظ فإن جسم الإنسان يحتوي علي أجسام مضادة لأكسدة المواد الغذائية والتي تتضمن فيتامين ج (C)، هـ ( E) وهي تقوم يومياً بوقف نشاط هذه (المصادر الطليقة).
- ولحماية الأجسام المضادة للأكسدة تناول يومياً خمسة أو من الأفضل تسعة أنواع من المأكولات المضادة للأكسدة مثل عصير البرتقال، الفراولة، الجزر، السبانخ، الكانتلوب، وأنواع الخضراوات والفاكهة المختلفة.

* طريقة الطعام المثالية لتنشيط المخ:
- وجبة إفطار متوازنة كل يوم.
- التقليل من استهلاك الكافيين.
- أضف إلي نظام غذائك هذه الوجبات المثالية: اللحم الأحمرالخالى من الدهون، البقول الجافة المطبوخة، الخضراوات ذات اللون الأخضر الغامق، المشمش المجفف، اللبن منزوع الدسم، زبادي منزوع الدسم، الموز، الأسماك، دقيق الذرة، البازلاء (البسلة) الخضراء، عصير البرتقال، الفراولة، الجزر، السبانخ، الكانتلوب، وأنواع الفواكه الأخرى.

التوفو

2011-07-06T23:36:00.001-07:00

التوفو:
- التوفو هو أحد منتجات فول الصويا وله استعمالات وفوائد عديدة ويصنع من خثارة لبن فول الصويا (أي عند تجبنه) لذلك فهو يطلق عليه أيضا "خثارة فول الصويا" وقوامه متماسك ولزج.

ونسبة الدهون المشبعة فيه منخفضة ولا يحتوى على نسب كوليسترول، ويمتص النكهات المختلفة للأطعمة لأنه مثله مثل الإسفنج في ذلك.

- توجد أربعة أنواع للتوفو تقسم حسب ليونته وتماسكه وقيمته الغذائية أيضاً:
- توفو متماسك بدرجة كبيرة:
وهو متماسك في الشكل لأنه يحتوى على نسبة ماء قليلة ويمكن تقطيعه إلى أجزاء صغيرة أو إلى مكعبات كما يمكن تحميره في الزبد. وتكمن قيمته الغذائية في احتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات، كما توجد فيه نسبة دهون قليلة، ويستخدم كبديل للحم ويمكن الاحتفاظ به مجمداً.

- توفو متماسك:
وهو أكثر لزوجة من النوع الأول لكنه متماسك في قوامه ويمكن تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ويستخدم كبديل للجبن.

- التوفو شبه اللزج:
وهو أقل تماسكاً عن النوع الذي يسبقه وتكون درجة اللزوجة فيه أعلى ويستخدم كبديل للبيض و الزبادي وهو ليس غنيا بدرجة كبيرة في البروتينات والدهون.

- التوفو اللزج:
وهو أكثر ليونة من الأنواع السابقة على الإطلاق على الرغم من أنه يتواجد في صورة الأنواع الثلاثة السابقة وله نفس الاستخدامات.

- كيفية حفظه؟
التوفو مثله مثل أي نوع من أنواع الأطعمة قابلة للفساد أو انتهاء صلاحيتها فلابد أولا من التأكد من تاريخ الصلاحية عليه. ونخزن بعض أنواع التوفو في الثلاجة لمدة أسبوعاً واحداً إذا كان مغطى بالماء وطازجاً مع تغيير هذا الماء يوميا لأنه يحافظ على عدم جفافه، كما أنه يمتص نكهات الأطعمة الأخرى المحفوظة في الثلاجة بجانبه. أما التوفو المحفوظ، يحفظ في الفريزر لمدة يومين أو ثلاثة فقط في حين أنه توجد أنواع أخرى يمكن حفظها حتى خمسة أشهر.

- القيمة الغذائية للتوفو:
- مصدراً هائلاً للبروتينات، كما أنه مفيد لكبار السن لسهولة مضغه وهضمه، مع احتوائه على تسعة أحماض أمينية وهى التي يحتاجها جسم الإنسان لكي يحيا حياة صحية.
- مصدراً غنياً بالكالسيوم.
- احتوائه على مادة الايزوفلافونس "Isoflavones" يمنع الإصابة بكثير من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطانات

الطعام الصحى هو الطعام المتوازن

2011-07-06T23:35:00.000-07:00

الطعام الصحى:
- يؤكد خبراء التغذية أن الطعام الصحي هو الطعام المتوازن، المعتدل في الكمية والمختلف في النوع.

وهذا يعني تناول أنواع مختلفة من الطعام ولكن دون تناول كمية كبيرة من السعرات الحرارية أو كمية كبيرة من نوع طعام واحد.

- هناك عشرة أفكار نستطيع أن نقدمها لاتباع هذه النصيحة والاستمتاع بتناول الطعام في نفس الوقت:

1) تناول أنواع مختلفة من الطعام الغني بالمواد الغذائية:
كل إنسان يحتاج إلي 40 نوع غذاء مختلف لصحة سليمة، حيث أن نوع طعام واحد لا يفي بالغرض. أنواع الأطعمة التي تتناولها يومياً يجب أن تتضمن: الخبز (أو أنواعه المصنوعة من الردة)، الفاكهة، الخضراوات، منتجات الألبان، اللحوم، الطيور، الأسماك، وأنواع الأطعمة الأخرى التي تحتوي علي البروتين.
ويجب أن تعتمد كمية الطعام التي تتناولها علي نسبة السعرات الحرارية التي تحتاجها.

2) تناول الكثير من الحبوب والفاكهة والخضراوات:
يجب تناول كمية مناسبة من الأرز والخبز والمنتجات المختلفة المصنوعة من الحبوب.
إلى جنب كميات وفيرة من الفاكهة من 250 - 500 جرام.
والخضراوات من 375 - 625 جرام.

3) حافظ علي وزنك المناسب:
يعتمد الوزن المثالي علي عوامل كثيرة تتضمن: نوع الجنس (ذكر، أنثى)، والطول، والعمر، والعوامل الوراثية.
الزيادة في وزن الجسم تزيد من فرصة إصابتك بارتفاع ضغط الدم، أمراض القلب، السكتة الدماغية، السكر، وأنواع من الأورام السرطانية وأمراض أخرى.
ولكن في نفس الوقت النحافة الزائدة يمكن أن تشكل خطورة عليك حيث تكون معرض لهشاشة العظام، وبالنسبة للسيدات تحدث عدم انتظام في الدورة الشهرية ومشاكل صحية أخرى.
إذا كنت بصورة منتظمة تفقد بعض الكيلوجرامات من وزنك ثم تكتسبها مرة أخرى، يمكن أن يساعدك خبير التغذية في هذا الشأن عن طريق تناول الوجبات بصورة صحية و سليمة حتى تستطيع التحكم في وزن جسمك.
كما أن التمارين المنتظمة تساعدك علي الاحتفاظ بوزن صحي.

4) تناول كميات معتدلة من الطعام:
إذا تناولت كميات معتدلة من الطعام، سيكون من السهل عليك تناول الطعام الذي تريده وتبقى في حالة صحية.
مثلاً: حجم قطعة اللحم المطلوب تناولها في اليوم تزن 95 جراماً، وقطعة متوسطة من الفاكهة تزن 125 جراماً، وكوب من المكرونة يساوي 250 جراماً.

5) تناول وجبات منتظمة:
ترك وجبة من الوجبات الأساسية يؤدي إلي تناول الطعام بشكل كبير في وجبة واحدة وعدم السيطرة علي الشعور بالجوع.
وعندما تشعر بشدة الجوع لا تهتم وقتها بضرورة تناول طعام صحي وتناول المزيد من الطعام. تناول أطعمة خفيفة وصحية بين الوجبات الأساسية تساعد علي السيطرة علي الجوع وبالتالي عدم تناول كمية كبيرة من الطعام في وقت واحد. ولكن لا تأكل بكثرة هذه الوجبة الخفيفة لكي لا تتحول إلي وجبة أساسية رابعة.

6) قلل من بعض الوجبات ولا تمتنع عن تناولها:
يتناول كثير من الناس الطعام من أجل المتعة والتغذية في نفس الوقت.
إذا كانت أكلاتك المفضلة غنية بالدهون، أو الأملاح أو السكريات، فإن مفتاح تناول هذه النوعيات هو التوازن، أي ما هي الكمية التي تتناولها من هذا الطعام وكم مرة تتناولها.
حدد العناصر الأساسية من هذه المواد في وجباتك الأساسية وأضف بعض التغيرات فيها إذا أمكن. البالغين الذين يتناولون لحوم مرتفعة في نسبة الدهون أو منتجات ألبان كاملة الدسم في كل وجبة تساوي نسبة دهون عالية.
إقرأ محتويات الطعام علي كل منتج لتساعدك في عمل توازن بين وجباتك اليومية.
اختر منتجات الألبان المنخفضة الدسم وقطع اللحم الخفيفة وخالية الدهن.
إذا كنت تحب الدجاج المحمر، فعليك فقط أن تقلل من تناولها.

7) وازن بين اختيار أنواع وجباتك:
عندما تأكل نوع من الطعام مرتفع الدهون، أو الأملاح، أو السكريات اختر بعد ذلك نوع آخر من الطعام خالي من هذه المواد.
وإذا لم تتناول نوع معين من الطعام في يوم قم بتناوله في اليوم التالي حتى توازن بين أنواع الطعام المختلفة.
اختيارك لأنواع الطعام التي تتناولها يجب أن تكون متوازنة ومتنوعة.

8) أدرك نظامك الغذائي جيداً:
لكي تحسن من نظامك الغذائي، يجب أن تدرك أولاً ما هو الخطأ في هذا النظام.
أكتب كل شيء تأكله لمدة 3 أيام مثلاً: هل تضع زبد كثير في طعامك أو دهون.
وبدلاً من الحد من هذه الأطعمة، فقط قلل من الكمية التي تتناولها.
هل تتناول كمية كافية من الخضراوات والفاكهة؟
الخضراوات والفاكهة تمدك بعناصر غذائية مفيدة جداً.

9) قم بالتغيرات بالتدريج:
تغيير نظامك الغذائي لن يحدث بالسرعة التي تتوقعها.
التغير السريع يمكن أن يحول دون الوصول إلي النجاح.
إبدأ في معالجة المشاكل التي تواجهك باعتدال، وبصورة يمكن أن تحقق لك الوصول للنظام الغذائي السليم طوال الحياة وليس لفترة طويلة.
فمثلا: إذا كنت لا تتذوق طعم اللبن المنزوع الدسم استخدم اللبن المنخفض الدسم.
وبالتدريج سوف تتعود علي اللبن منزوع الدسم.

10) تذكر دائماً .. لا يوجد طعام جيد وطعام سيئ:
لا يوجد نوع طعام جيد ونوع سيئ، نوع الطعام الجيد يعتمد علي الكمية التي تتناولها منه.
لا تشعر بالذنب لأنك تحب الأكلات الدسمة، البطاطس المحمرة، الآيس كريم أو الحلوى. يمكنك تناولهم ولكن باعتدال وتنوع.