La Cocina Japonesa

Maguro no uramaki

2013-11-13T17:20:00.000+01:00

Hoy traemos un rico plato de atún que no quedara indiferente a los paladares mas refinados. Excelente combinación con una presencia sencilla pero que no pasa indiferente gracias al enrollado invertido del uramaki.

Ingredientes: (4 personas)

Arroz 1/2 kg
Vinagre 1/4 de vaso
Azúcar 2 cdta
Sal 1 cdta
Atún 100 gr
Cebolleta 1 uni.
Nori 4 uni.
Sésamo blanco c/s
Wasabi c/s
Salsa de soja 4 cda.
Pasta de guindilla 1 cdta.

Elaboración:

1. Lavar el arroz hasta que suelte todo el almidón. Este proceso hay que realizarlo lo mas rápido posible para que el arroz no absorba agua y con cuidado de no romper el grano pero enérgicamente. Dejar escurrir al menos 1 hora.
2. Para cocer el arroz le pondremos en una cazuela con tapa y metiendo la mano en la misma con nuestra palma sobre el arroz añadimos agua hasta cubrir nuestros dedos. Nunca añadiremos sal en el agua. Tapamos y ponemos a cocer, cuando empiece a hervir 10min a juego bajo. Retiramos la cazuela del suelo y sin destapar que repose otros 10min.
4. El arroz para sushi es avinagrado, para ella en un vaso añadimos 1/4 de vinagre de arroz o blanco, 1 cucharadita de sal y 2 de azúcar. Lo calentamos en el microondas 30 segundos para disolver. Agregamos esta mezcla moviendo el arroz sin romperle.
5. Ahora es el momento de airear el arroz para bajarle la temperatura. En este proceso estiramos el arroz en una bandeja o en la propia encimera de la cocina y con una paleta vamos dando cortes suaves por el arroz separándole y sin aplastarle, si tienes mucha prisa puedes darle aire con un abanico, paipai o cartón.
6. Ahora realizaremos la salsa picante, simplemente mezcla la soja con el pasta de guindilla hasta el grado de picante deseado.
7. Picamos el atún en lonchas finas y pequeñas. Regamos con la salsa y reservamos.
8. Colocamos el nori sobre la esterilla y extendemos arroz por encima prensando con la mano. Espolvoreamos sésamo por encima y cubrimos con film. Damos la vuelta al alga quedando el film en contacto con la esterilla y el alga arriba. Colocamos el atún trasversalmente en el centro y procedemos a enrollar. Hay que tener cuidado e ir levantado el flim al realizar el proceso, no lo queremos dentro jeje. Cortamos a la mitad cada pieza y a su vez a la mitad hasta sacar de cada una 8 partes de la pieza.
9. Servir acompañado de soja y wasabi.

Tori no teriyaki

2013-11-04T15:49:00.002+01:00

El pollo teriyaki es una de las especialidades típicas de los restaurantes asiáticos en Españaa. Suele ser bastante caro y suele darse en una pequeña brocheta con tan solo 3 pedazitos de pollo. Hoy tendréis la receta para realizarla con muslos y pechugas en casa. No nos quedemos con las ganas.

Ingredientes:

Muslo de pollo 4 uni.
Aceite c/s
Sesamo c/s
Salsa teriyaki 1-1/2 vasos

Elaboración:

1. Ponemos una pequeña cantidad de aceite en una sartén con tapa.
2. Freímos el pollo hasta dorarlo.
3. Agregamos el vaso y medio de salsa teriyaki. Cocemos tapado unos 15-20 min. hasta que el pollo quede bien caramelizado.

Salsa teriyaki

2013-11-04T15:33:00.003+01:00

Salsa usada para untar y cocer carnes, consiguiendo un sabor dulzón y un caramelizado muy bonito a la vista. Un plato muy conocido y sabroso es el pollo teriyaki.

Ingredientes:

Salsa de soja 1/2 vaso
Mirin o vinagre blanco 1/2 vaso
Sake o vino blanco 1/2 vaso
Azucar 2 cuch.

Elaboración:

1. Agregar todos los ingrecientes en una cazuela.
2. Calentar a fuego mínimo hasta que si disuelva el azúcar.
3. Reducir ligeramente.

Bombas Halloween

2013-10-29T20:56:00.004+01:00

Con el motivo de la celebración de los difuntos, el la app de Spotbros se nos a planteado el tema de halloween para nuestros spots así que he decidido hacer una pequeña versión básica de onigiri con un toque festivo para que los miembros del spot desarrollen y compartan su idea.

Ingredientes:

Arroz 500gr
Ternera picada 200gr
Cebolla 1 uni
Ketchup c/s
Nori
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Colorante alimenticio Naranja y rojo
Nota: no tenia colorante naranja, use amarillo con rojo, pero me falto rojo para contrarestar el blanco del arroz y quedo amarillo.

Elaboración:

2. Para cocer el arroz le pondremos en una cazuela con tapa y metiendo la mano en la misma con nuestra palma sobre el arroz añadimos agua hasta cubrir nuestros dedos. Agregamos el colorante naranja. Nunca añadiremos sal en el agua. Tapamos y ponemos a cocer, cuando empiece a hervir 10min a juego bajo. Retiramos la cazuela del fuego y sin destapar que repose otros 10min.

3. Ahora es el momento de airear el arroz para bajarle la temperatura. En este proceso estiramos el arroz en una bandeja o en la propia encimera de la cocina y con una paleta vamos dando cortes suaves por el arroz separándole y sin aplastarle, si tienes mucha prisa puedes darle aire con un abanico, paipai o cartón.

4. Para el relleno ponemos la cebolla en juliana a pochar. A media cocción agregamos la carne. Cuando este casi listo añadimos el chorro de ketchup y removemos. Reservamos.

5. Primero separo el arroz en partes iguales para que todos me quedan mas o menos del mismo peso. TRUCO: uso una cuchara para helado para dividir.

6. Cogemos una bola y la espalmamos en la palma, agregamos una cantidad de relleno y con otra bola tapamos.
7. Con alga nori hacemos unos ojos y una temible boca para cada bomba. con un trozo de pepinillo le ponemos el rabo. Con colorante rojo hacemos unas marcas cicatrices y demas.

Yakisoba

2013-10-28T20:24:00.003+01:00

Plato procedente de china con gran acogida en japón realizado a partir de fideos del trigo similares a los usados en el ramen. El yakisoba tambien esta interegrado con una salsa denominada de la misma forma. En las calles de japón se puede encontrar este plato al estilo perrito caliente, con salsas comunes como la mahonesa.

Ingredientes:

Fideos soba 200gr
Salsa yakisoba 1/2 vaso
Langostinos 12 uní.
Calamar 100gr
Col china 30gr
Zanahoria 30gr
Cebolla 30gr
Aceite c/s

Elaboración:

1. Hervir los fideos en agua hasta que queden al dente. Lavar con agua fría, añadir un poco de aceite y mover para q no se peguen. Reservar.
2. Troceamos los calamares y los salteamos junto a los langostinos pelados, salpimentamos. A media cocción añadimos la col, la zanahoria y la cebolla en juliana.
3. Una vez terminado el salteado anterior le añadimos los fideos y la salsa yakisoba y salteamos 1 minuto mas.
4. Si se desea servir con unas virutas de katsuoboshi y un picado de alga nori.

Salsa Yakisoba o tonkatsu

2013-10-28T20:20:00.000+01:00

Es la salsa utilizada para una gran variedad de platos japoneses en los que destaca el yakisoba, pero muy usada para carnes y pescados en general. Esta salta es una inadaptación japonesa de la gastronomía occidental. Existen numerosas variantes y versiones complejas (las originales) con gran numero de componentes que con el tiempo y para mejorar la eficiencia en puestos de trabajo se han ido reduciendo hasta una salsa de apenas 5-6 ingredientes pero con el potencial de siempre.

Ingredientes:
Ketchup 1/2 vaso
Salsa Inglesa 1 cuch.
Salsa de soja 2 cuch,
Azúcar 1 cuchta.
Mirin o vinagre blanca 1 cuchta.

Elaboración:
1. Agregar todos los ingredientes a un bol y mezclar.
En otras ocasiones se sustituye el ketchup por salda de tomate y se agregan especias a gusto.

Cakepop

2013-10-27T16:24:00.000+01:00

Los cakepops son unas bolitas de bizcocho adornadas con distinto chocolates, pasta de azúcar y adornos comestibles. Son originarias de EEUU pero han tenido mucha aceptación en japón donde se consumen habitualmente.

Cakepops realizados para los eventos de Nihon Studio

Ingredientes:

Palos chupachups o pincho moruno
-Para el bizcocho:
Harina 2 vasos
Azúcar 1/2 vaso
Impulsor 1 cuchta
Huevos 3 uní.
Leche 1/2 vaso
Aceite 1/2 vaso
-Para el Frosting:
Mantequilla 250gr
Azúcar lustre 250gr
Aromas deseado
-Para cubrir:
Chocolate fundido
Colorante en pasta
Adornos, fideos, corazones...

Elaboración:

1. Primero haremos el bizcocho. Tamizamos la harina con el impulsor. Batimos todos loa ingredientes hasta tener una mezcla homogenea. Lo metemos en un molde de silicona previamente engrasado y lo metemos al microondas a 800w un tiempo de 8,30min. Sacamos y esperamos a que se enfríe.
2. Ahora para el frosting, montar la mantequilla con varilla durante 5min. que previamente teníamos a temperatura ambiente. Si usamos maquina bajar al mínimo la potencia y he ir incorporando el azúcar lustre. Agregar el aroma y reservar. Si usamos una mantequilla de calidad nos durara días a temperatura ambiente sin problema.
3. Desmigamos el bizcocho frotandole en nuestras manos. Añadimos el frosting, 1 o 2 cucharadas colmadas y mezclamos. Se nos generara una plasta que podemos manejas en nuestras manos sin problemas.
4. Procedemos a realizar bolas con la mezcla y con uno de nuestros palo hacemos un orificio y seguidamente mojamos en chocolate ese mismo palo y lo volvemos a introducir en el orificio. Una vez puesto nuestro palo congelar 1 hora como mínimo.
5. Sacar del congelador y con el chocolate fundido cubrir cada cakepop, añadir decoraciones con chocolates de colores (tiñendo chocolate blanco) y adornos comestibles.

Jiaozis de pollo

2013-10-26T15:58:00.000+02:00

Receta de gyõza chino. En china este plato tradicionalmente solo se cuece, al igual que el japones tiene diferentes rellenos pero los mas habituales son el cerdo y el pollo. Gracias a Marian Sánchez por la receta.

Ingredientes:

Pollo sin piel 300gr
Jenjibre rallado 1 y 1/2 cuch.
Salsa hoisin 1 cuch.
Cebollino chino 2 cuch.
Salsa de soja oscura 1 cuch.
Vinagre tinto o de modena 1 cuch.
Gow gee o masa para empanadillas 40 uni.
Harina de maíz 2 cuch.
salsa de soja clara 3 cuch.
Para el caldo:
Caldo de pollo 3 l. (12 tazas)
Seta shiitake seca 1 uni.
Piel de mandarina seca 1 uni.
Cebollas cortada en Juliana 2 uni.
Anises estrellados 2 uni.
Jenjibre en rodajas 1cm
Canela 1 uni.
Salsa de soja clara 1 cuch.

Elaboración:

1. Poner el caldo en una cazuela grande y llevar a ebullición. Hervir 15 min hasta que reduzca un tercio, agregar la seta, la piel de mandarina, las cebolletas, el anis, el cebollino, el jenjibre y la canela. Bajar el fuego y que hierva suave durante 10 min. Enfriar 10min y colar. Calentar a fuego medio e incorporar la salsa de soja clara y dejar hervir.
2. Mientras tnto poner en un cuenco el pollo, el jenjibre, la salsa hoisin, los cebollino chinos, la salsa de soja oscura y el vinagre Negro y mezclar con las manos.
3. Extender las obleas de gow gee (empanadilla) en una superficie limpia, poner una cucharadita colmada de la mezcla de pollo en el centro de la oblea. Mezclar la harina de maíz con dos de agua en un cuenco y esparcir un poco de la mezcla alrededor del borde de la pasta con el dedo, sostener el envoltorio en la mano y doblar para dar forma de luna plegar y presionar los bordes para encerrar el relleno y dar forma de empanadilla jiaozi, asi con todas las obleas.
4. Agregar los jiaozis al caldo hirviendo por tandas y que cueza 3-4 min o hasta que estén en su punto, sacar con una espumadera y servir con la salsa de soja.

Ternera con cebolla

2013-10-26T14:02:00.003+02:00

Esta receta os llevara a recordar la ternera con cebolla de los restaurantes asiáticos.

Ingredientes:

Ternera 4 filetes
Cebolla 1 uní.
Salsa de soja 5 cuch.
Pastilla de caldo 1
Maicena 1 cuch.
Agua 1 de vaso
Sal C/s

Elaboración:

1. Cortamos los filetes en tiras de unos 5x2cm y lo marinamos con un chorro de salsa de soja. La cebolla la cortamos en cuadrados de 1cm o 1'5cm.
2. Salteamos la cebolla y cuando esta empiece a estar transparente añadimos el filete. Saltear hasta sellar la carner.
3. En el vaso de agua disiolvemos la pastilla de caldo y la maicena. Cuando el filete este casi hecho añadimos el vaso de agua. Llevar a ebullición y reducir. Sazonar si fuera necesario.

Salsa hoisin

2013-10-25T23:59:00.000+02:00

Vamos a estrenar esta sección con una salsa china, hoisin es una salsa que fue principalmente pensada para usarse en mariscos, pero que gracias a su gran versatilidad se a convertido es uno de los ingredientes que acompaña a platos de carne tan famosos como el pato pekin.

Ingredientes:

Salsa de soja 10cuch.
Maicena 1cuch
Vinagre de arroz o blanca 5cuch.
Azúcar 1cuch
Guindilla 1/2uni
Agua C/s

Elaboración:

1. Añadir en un vaso o cuenco la soja, el vinagre y el azúcar. Calentar 30 segundos en microondas para disolver el azúcar y poder agregar la maicena.
2. Disolver la maicena en un poco de agua e ir agregandola hasta tener la textura deseada. Tendrá que quedar una salsa liquida pero ligada.

3. Picar la guindilla fino y añadir.

Esta salsa es versatil por que cuenta con numerosas "mejoras" en su sabor:
A la miel: añadir una cucharada de miel en ligar del azucar.
Al ajo-jejibre: añadir ajo en polvo o rallado y jejibre rallado.
Al aceite de sésamo: añadir unas gotas.
A las finas hierbas: agregar al final algunas hierbas al gusto como oregano, tomillo, albahaca, cilantro...
Al limón: un chorro a la mezcla.

Menú fusión navideño, primero: Rollito de lechazo con brotes de soja y salsa de oporto

2013-10-24T22:22:00.004+02:00

En nada entramos en noviembre y mucha gente ya se empieza a plantear que pondrá este año en las comidas y cenas venideras. Desde el grupo de spotbros (QZ9MUTP), al que pertenece este recetario, estamos creando ese menú con toque asiático que tanto nos gustaría disfrutar a los amantes de esta gastronomía, sin perder lo tradicionalmente español y dando una vuelta de tuerca para conseguir algo nuevo, pero que a su vez nos proporcionara sabores conocidos. Procedamos con unos primeros.

Rollito de lechazo con brotes de soja y salsa de oporto:

Ingredientes: (para 4 rollitos)

Relleno:
Lechazo asado 200-250gr
Brotes de soja 100gr
Salsa de soja C/S
Ajo 1diente
Aceite de oliva C/S

Masa: pongo 3 versiones
Harina de arroz 80gr
Maizena 20gr
Aceite de girasol 1cuch.
Agua C/S
-------------------------------
Harina 80gr
Maizena 20gr
Aceite de girasol 1cuch.
Agua C/s
------------------------------
Harina 40gr
Harina de arroz 40gr
Maizena 20gr
Aceite de girasol 1cuch.
Agua C/s

Salsa:
Vino de Oporto 1vaso
Caldo de carne 1vaso
Maicena 1cuch.
Agua 1/2vaso
Salsa de soja 2cuch.
Sal

Elaboración:

1. El asado del lechazo le dejo a vuestro criterio ya que lo mejor es que le realicéis como tradicionalmente siempre se a hecho en vuestras casas. Hacemos hebras la carne de cordero y lo ponemos en un bol junto a los brotes de soja, el ajo laminado, un chorrito de salsa de soja y otro de aceite de oliva. Lo dejamos marinar 30min. después de este tiempo o 10min antes de montar los rollitos poner a escurrir en un colador.
2. Para la salsa, ponemos en una cazuelita el vino y el caldo, reducimos ligeramente para eliminar el alcohol, añadimos la salsa de soja. En medio vaso de agua fría disolvemos la maicena y la añadimos poco a poco sobre la salsa hirviendo hasta obtener la textura deseada. Probar y si hiera falta rectificar con sal.
3. Para hacer la masa del rollito juntamos los ingredientes en un bol, y vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura de una tempura ligera o como la de las crepes. Reposar en nevera 30 min. Si queréis darle un toque especial añadir una especia como genjibre en polvo, oregano, tomillo (especialmente el tomillo va muy bien con la salsa de oporto)...
4. En una plato o fuente apta para microondas añadimos medio vaso de agua ams o menos y cubrimos con un film bien terso.
5. Sacamos la masa de la nevera, la removemos y con una brocha pintamos en el film una fina capa pero que quede cubierta. Metemos al micro 1min a media potencia (unos 400-500w). Sacamos del micro, abrimos una esquina del film para que se disipe el vapor y poder trabajar cómodamente. Cerramos de nuevo esa esquina y damos otra capa de masa encima de la anterior. Volvemos a meter 1min. Realizamos este proceso hasta obtener las masas de rollito necesarias.
6. Pasemos a formar los rollitos. la torta que nos abra quedado tendrá mas o menos forma cuadrada. La posicionamos con un vértice mirando hacia nosotros, ponemos una parte del relleno en el medio alto (mas cercano al vértice contrario a nosotros), cogemos el vértice contrario a nosotros y cubrimos el relleno, seguidamente hacemos lo mismo con las dos vértices laterales, para terminar enrollándolo hacia nosotros (hacia el vértice que nos apuntaba desde el principio).

Agedashidõfu

2013-10-24T16:14:00.002+02:00

Básicamente es tofu frito con un caldo dashi (es un caldo compuesto de alga konbu, agua y copos de bonito seco) y salsa de soja. El tofu es muy versátil ya que al no tener un sabor ciertamente definido y predominante se puedo moldear al paladar.

Ingredientes:

(Para 2 personas)
Tofu 2 bloques tipo momen
Dashi o caldo de carne 1 vaso
Salsa de soja 2-3 cuch.
Mirin o vino blanco 2 cuch.
Maicena
Aceite
Genjigre rayado 1 cuch.
Cebolleta tierna

Elaboración:

1. En volvemos el tofu en un paño limpio y lo ponemos en una fuente. Ponemos otro plato/fuente encima para hacer una ligera presión para conseguir que pierda el exceso de agua.
2. Por otro lado vamos poniendo el caldo, el vino y la soja en una cazuelita o parisién. Llevamos a ebullición y en ese momento añadimos una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría para espesar. con esto ya tenemos la salsa.
3. Sacamos los bloques de tofu del paño y los cortamos a la mitad. Rebozamos en maicena y freimos en abundante aceite a fuego alto hasta que dore. Retiramos el exceso de aceite escurriendo en papel de cocina.
4. Presentación, en bol ponemos los pedazos de tofu y salseamos. Añadimos como decoración el picadito fino del verde de la cebolleta tierna.

Onigiri

2013-10-24T00:11:00.004+02:00

el onigiri es una bola de arroz que envuelve un relleno interior. En numerosas ocasiones se presenta cubierto en parte o en su totalidad de alga nori. La palabra onigiri se divide en dos, "o" aplicable a titulo honorable y "nigiri" que significa apretar, amasar.

Ingredientes:

Arroz redondo o especifico japones
Agua
Sésamo
Nori
- Relleno:
Bonito
Tomate frito

Utensilios:

Cazuela con tapa
Paleta o pala
Fuente, bandeja o mesa amplia.
Escurridor

Elaboración:

1. Lavar el arroz hasta que suelte todo el almidón. Este proceso hay que realizarlo lo mas rápido posible para que el arroz no absorba agua y con cuidado de no romper el grano pero energicamente. Dejar escurrir al menos 1 hora.
2. Para cocer el arroz le pondremos en una cazuela con tapa y metiendo la mano en la misma con nuestra palma sobre el arroz añadimos agua hasta cubrir nuestros dedos. Nunca añadiremos sal en el agua. Tapamos y ponemos a cocer, cuando empiece a hervir 10min a juego bajo. Retiramos la cazuela del suelo y sin destapar que repose otros 10min.
4. Ahora es el momento de airear el arroz para bajarle la temperatura. En este proceso estiramos el arroz en una bandeja o en la propia encimera de la cocina y con una paleta vamos dando cortes suaves por el arroz separándole y sin aplastarle, si tienes mucha prisa puedes darle aire con un abanico, paipai o cartón.
5. Cogemos una parte de arroz y lo espalmamos en la mano, añadimos algo de relleno en el centro. En este caso el relleno es bonito con tomate. Ahora vamos cerrando la mano sobre si misma cubriendo el relleno con el arroz, si hiciera falta mas arroz coger un poco apretarlo en la mano y cubrir. Una vez tenemos la bola llega la hora de darla forma triangular. Para ello la pondremos en una de nuestras manos y con la otra mano formado con los dedos índice y corazón un triángulo "^" apretaremos esta para formar los 3 vértice.
6. Podemos poner un pedazo de nori de unos 5x2-3cm para agarrar si se desea..

Wonton de espinacas en caldo con gamba

2013-10-23T16:35:00.000+02:00

El wonton es una pasta simple q se usa tanto directamente como rellena con la peculiaridad de que suelen ser piezas cuadradas. Se asemeja al ravioli cuando esta relleno.
Esta misma masa se puede freír quedando unas crujientes laminas para picotear.

Ingredientes:

Wonton:
Huevo 1 uni.
Maicena c/s
Harina 230 gr.
Agua 120 gr.
Sal 1/2 cuchcf.

Relleno:
Espinacas c/s
Ajo picado
Sal

Caldo:
Dashi, fondo blanco o caldo de pollo
Cebolleta tierna c/s
Gambas c/s

Elaboración:

Empezamos haciendo la pasta:
1. En un bol juntamos la harina y la sal. En otro bol batimos el huevo. Una vez batido le añadimos el agua.
2. En el bol de la harina realizamos un volcán en el que añadiremos el agua con el huevo. Mezclar.
3. En la superficie de trabajo limpia y sin estorbos espolvoreamos de harina y amasamos. Tiene que quedarnos una masa lisa y que no se pegue.
4. Reposamos nuestra mas sobre superficie lisa y cubrimos con paño húmedo durante 30min.
5. Transcurrido el tiempo dividir la masa en 2 o 4 piezas y estirar en la mesa de trabajo espolvoreando maicena para q no se pegue. La masa tiene que quedar fina pero lo suficiente gruesa para aguantar el relleno. (Lo mejor es ir probando, ya q según el relleno y lo graso q sea este necesitara un poco mas de grosor.
6. Cortamos piezas de unos 8-10cm que usaremos para envolver cada cucharada de relleno (ver croquis del cerrado al final).

Para el relleno:
7. Si utilizamos espinaca fresca, saltear con el ajito. Si es congelada recomiendo añadir un poco de agua en la sartén y tapar 5min. Destapar, evaporar el resto de agua, añadir aceite y el ajo y reogar.

Para el caldo:
Lo perfecto seria disponer o poder realizar un caldo dashi pero lo mas económico y sencillo de encontrar es un caldo suave de pollo y verduras, o de lo que os apetezca.
8. Cortar la cebolleta en rodajas. Pelar las gambas.
9. Calentar el caldo, añadir la cebolleta, cocer 5 min.
10. Añadir la pasta y las gambas. Cocer entre 1 y 3min.
11. Servir en bol unos 5 wonton, 3 gambas y algo de cebolleta tierna.

Menú fusión navideño entrante: Banderilla de arroz con gamba y champiñon

2013-10-23T15:41:00.003+02:00

En nada entramos en noviembre y mucha gente ya se empieza a plantear que pondrá este año en las comidas y cenas venideras. Desde el grupo de spotbros (QZ9MUTP), al que pertenece este recetario, estamos creando ese menú con toque asiático que tanto nos gustaría disfrutar a los amantes de esta gastronomía, sin perder lo tradicionalmente español y dando una vuelta de tuerca para conseguir algo nuevo, pero que a su vez nos proporcionara sabores conocidos. Sin mas procedamos en este primer post con unos entrantes.

Banderilla de arroz con gamba y champiñon:

Ingredientes:

Arroz redondo o especifico japones
Agua
Champiñon pequeño entero 1 por banderilla
Aceite
Gamba 1 por banderilla
Jengibre fresco o molido
Salsa de soja
Azúcar
biberón

Elaboración:

1. Lavar el arroz hasta que suelte todo el almidón. Este proceso debe realizarse lo mas rápido posible para que el arroz no absorba agua, con cuidado de no romper el grano pero energicamente.Dejar escurrir 1 hora.
2. para cocer el arroz lo pondremos en una cazuela con tapa y metiendo la mano en la cazuela con la palma sobre el arroz añadiremos agua hasta cubrir los dedos. Esta sera la cantidad perfecta para la cocción. Nunca añadiremos sal al agua. Tapamos y calentamos hasta que empiece la ebullición. Bajamos el fuego y 10 minutos. No abrir la tapa durante el proceso. Una vez transcurrido los 10 min. retirar del fuego sin destapas y esperar otros 10 min.
3. Limpiamos los champiñones y rallamos un poco de jengibre. Saltemos en un poco de aceite los champiñones y casi al final de su cocinado le añadimos el jengibre. Reservamos.
4. Pelamos las gambas y las saltemos en la misma sartén que hicimos los champiñones para que coja sabores.
5. Hacemos pequeñas bolas de unos 2 cm o algo menores con el arroz. las dejamos secar 10min. para que se genere algo de costra.
6. Calentamos una buena cantidad de aceite y vamos añadiendo las bolitas de arroz. Sera un proceso rápido con el aceite bien caliente, lo justo para que dore ligeramente y nos genere ese crujiente inicial.
7. En una cazuela pequeña ponemos un buen chorro de salsa de soja y una cucharada de azúcar, sin para de remover espesaremos hasta el punto deseado, en este caso lo dejaremos como un vinagre balsámico.
8. Montaje: en unos palillos específicos para banderillas (son unos mas alargados que un palillo normal, los hay de distintos materiales, madera, plástico, metal.) picaremos una bolita de arroz, una gamba y terminaremos con el campiñon con la parte de tronco pinchada hacia dentro.
Presentar en un plato/bandeja alargado con canto alto varias unidades salseando unas rayas rápidas con el biberón.

Ichigo Cookie Mochi (microondas)

2013-10-23T00:56:00.001+02:00

El mochi es uno de esos postres adecuados para cualquier momento, ya sea la hora del té o para un regalo. Es tradicional el regalar y consumir mochi durante el mochitsuki, fiesta anual de la molienda del arroz, usado para realizar este postre.

Ingredientes:

Harina de arroz glutinoso 2 vasos
Agua templada 2 vaso
Azúcar 1/2 vaso
Maicena C/S
Relleno:
Mermelada de fresa
Galletas

Elaboración:
1. Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar y el agua hasta homogenizar.
2. Ponemos la mezcla en un recipiente apto para microondas y tapamos con film.
3. Cocemos 3 minutos a baja potencia. Destapamos y removemos energicamente con una lengua o paleta de madera pasada por maicena.
4. Repetimos el proceso anterior (3.) pero a potencia media y posteriormente a alta.
5. Espolvoreamos de maicena nuestra superficie de trabajo y depositamos la masa. PRECAUCIÓN quema, pero este proceso contra antes lo realicemos mejor queda el mochi. Evitar embadurnar el mochi de maicena, usar lo justo para que no se te pegue en las manos.
6. Con las manos pasadas por la maicena cortamos pequeñas bolas presionando la masa entre los dedos pulgar e índice (método tradicional).
7. Espalmar en la mano un pedazo de masa y rellena de la mezcla de mermelada con galletas machacadas/trituradas.

Oyakodon

2013-10-22T00:39:00.002+02:00

El oyakodon es un bol de arroz con pollo y huevo que se sirve tapado. El bol se rellena con arroz y se cubre la parte superior con la mezcla de pollo y huevo con salsa de soja.

Ingredientes:

Arroz redondo o especifico japones 120gr por persona
Pollo 2-3 pechugas
Salsa de soja C/S
Cebolleta fresca o cebollin japones 2uni.
Huevo 1 por comensal

Elaboración:

Dorayaki

2013-10-21T23:33:00.000+02:00

El dorayaki es una especie de tortita de gran esponjosidad, en japón llaman a este tipo de "pan" kasutera. Con dos de estar tortas mas un relleno se crea el dorayaki. Normalmente relleno de anko, aunque en la actualidad hay mucha afición a probarlos con todo tipo de rellenos dulces y salados.

Ingredientes:

Harina 200gr.
Impulsor 12gr.
Huevos 4uni.
Azúcar 200gr.
Leche 4CS.
Sal pizca.

Elaboración:

1. Batimos los huevos con el azúcar y le agregamos la leche.
2. Tamizamos la harina con el impulsor y le añadimos la sal.
3. Al batido de huevos, azúcar y leche le incorporamos la harina con el impulsor y la sal de 2 veces.
4. En una plancha o sartén manchamos de aceite o mantequilla y añadimos una pequeña cantidad de la mezcla como para una torta de 6-8cm de diámetro.
5. Cuando suba y empiece a salir burbujas en la superficie la damos la vuelta.
6. Rellenar de anko o de cualquier crema deseada. ejemplos: siropes, frosting, patès...

Gyõza

2013-10-21T15:37:00.001+02:00

El gyõza son unas empanadillas típicas japonesas; pero procedentes de china; con diferentes rellenos. Lo mas característico de la versión japonesa es que se realiza con dos métodos de cocinado, el salteado y la cocción.

Ingredientes:

Carne picada de ternera o mixta ternera-cerdo.
Col blanca o col china.
Aceite de sésamo.
Jengibre.
Ajo.
Masa para empanadillas o especifica de gyõza.

Elaboración:

1. En una sartén reogamos el ajo, la carne picada y la col previamente cortada en tiras finas.
2. Fuera del fuego añadimos unas gotas de aceite de sésamo.
3. Cogemos una masa de empanadilla y ponemos una pequeña cantidad de farsa en el centro. Mojamos el borde de la masa para empastar mejor y pegamos el centro, introduciendo el dedo índice por uno de los dos extremos que no quedan abiertos realizamos un pliegue hacia el centro. Realizando esta tarea dos veces con cada extremo este es el resultado. (cerrado tradicional japones) Video

4. En una sartén ponemos una pequeña cantidad de aceite, calertamos y añadimos las piezas de gyõza sin moverlas. Doramos durante 3-5min las bases. La gracia de este plato esta en que solo la base quede frita.

5. Añadimos un poco de agua para cocer al vapor (cuidado si añadiste demasiado aceite puede saltar). Tapamos y cocemos 3-4min.

6. Si quedara algo de agua evaporar. Ya esta listo para comer.

Nota: si te gusta mas hecha puedes tumbar las piezas en este ultimo paso y dorar un poco otras zonas.