tag:blogger.com,1999:blog-36759140836634587222025-09-19T16:05:17.465+03:00זה הכל התחיל מלחם משגע שקנינו במאפיה משפחתית קטנה ביוון לפני כמה שנים. הטעם העשיר והמרקם הנהדר היו חוויה בלתי נשכחת. מאז החל המסע המופלא בחיפוש אחרי המתכון ללחם מושלם. כל מי שלא עומד בריח של לחם טרי, כל מי שלא יכול להתאפק מול מראה של כיכר שהרגע יצאה מהתנור, מוזמן להצטרף לנדודי ממתכון למתכון, מכיכר לכיכר בחיפוש אחרי הלחם המושלם... <a href="http://breadex.blogspot.com/p/1.html">לחם, <u>תחנה ראשונה</u></a>Unknownnoreply@blogger.comBlogger25125tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-6423559344917330322017-06-07T21:10:00.000+03:002017-06-07T21:18:04.088+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> מחקר מעניין על לחמים שנערך במכון וייצמן מעלה את השאלה, שכולנו חשבנו שאנחנו יודעים את התשובה שלה...<br /> מה יותר בריא לנו? לחם לבן או לחם מחמצת? תחושת הבטן של רובנו היא שהלחם הלבן מסמל מוצר תעשייתי נחות ופחות בריא. לא כך עלה מה<a href="http://www.cell.com/cell-metabolism/abstract/S1550-4131(17)30288-7" target="_blank">מחקר</a>&nbsp;שפורסם ב Cell Metabolism ואת <a href="http://www.haaretz.co.il/news/science/.premium-1.4157542" target="_blank">התקציר</a> שלו אפשר לקרוא ב"הארץ" ו<a href="http://www.independent.co.uk/news/health/white-bread-more-healthy-brown-people-study-cell-metabolism-sourdough-weizmann-institute-of-science-a7776666.html" target="_blank">בעיתונות הבין לאומית</a> מצא כי התגובות של הגוף ללחם תלויה באדם שאוכל אותו. הם גם מצאו דרך לנבא מראש, מי מאיתנו מגיב טוב ללחם לבן. אז יכול להיות שהרצון שלכם ללחם לבן הוא למעשה הדרך של הגוף שלכם לסמן לכם מה הוא צריך? בקרוב אצל הדיאטנית שלכם.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0eoybCOtQiHebHynZ8KZxIkcphp4FD232Vv7_04Sr4DYJjCE3Zt_vb2BQi9xYe9-jAc3sRZJlf0RCUI_182-3OVnn4A1NeC2FAoT6pS43KNMMKn8W7pVlqEsXwG7i8gtMMgrCh0kF_8G/s1600/fx1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="375" data-original-width="375" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY0eoybCOtQiHebHynZ8KZxIkcphp4FD232Vv7_04Sr4DYJjCE3Zt_vb2BQi9xYe9-jAc3sRZJlf0RCUI_182-3OVnn4A1NeC2FAoT6pS43KNMMKn8W7pVlqEsXwG7i8gtMMgrCh0kF_8G/s320/fx1.jpg" width="320" /></a></div> <br /></div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-58195908396998702392016-10-23T00:07:00.000+03:002016-10-23T00:07:43.109+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> לקראת יום הכיפורים, התפרסמה בעיתון כתבה קצרה שבה <a href="http://www.haaretz.co.il/food/rosh-hashana-recipes/1.2734482" target="_blank">אוסף הפניות למתכונים</a> שהופיעו בעיתון במשך השנים סביב יום הכיפורים. בחרנו כמובן כ<a href="http://www.haaretz.co.il/food/1.1827563" target="_blank">מתכון והנחיות להכנה ולקליעה של חלה&nbsp;</a>&nbsp;(+ מתכון ל"חלה אבודה"). חג שמח!</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-40849215437336451132016-03-25T16:36:00.002+03:002016-03-25T17:17:37.086+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> רשימה מכובדת של מאפיות "<a href="http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4765040,00.html" target="_blank">המאפיות שאתם חייבים להכיר</a>" נתנה לנו את ההשראה ליצור את <a href="https://www.google.com/maps/d/edit?mid=zK838_1YUGFE.kG4fq2GoLlRs&amp;usp=sharing" target="_blank">מפת המאפיות הכי טובות בארץ</a>. כאן תוכל למצוא את מיטב המאפיות בארץ: בוטיק וכאלו שכבר הפכו לרשתות מבוססות. הקפדנו להוסיף את ההמלצות של המגיבים הרבים לכתבה ונשמח להמשיך לעדכן את המפה לפי המלצות של הקהל הרחב.<br /> <br /> המפה נבנתה בגוגל מפות: אפשר לחקור אותה כאן בבלוג, או דרך הקישורים השונים. השלב הבא: טיול מאפיות בארץ הקודש. מי מרים את הכפפה?<br /> <br /> <br /></div> <iframe height="480" src="https://www.google.com/maps/d/embed?mid=zK838_1YUGFE.kG4fq2GoLlRs" width="640"></iframe></div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-85747515045575320552015-11-18T15:35:00.001+02:002015-11-18T15:36:07.238+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <a href="http://www.haaretz.co.il/food/1.2778960" target="_blank">כתבה שהתפרסמה</a> ב"הארץ" מבטיחה בכותרת להפתיע אותנו בפרטים שלא ידענו על לחם וגלוטן. היא אכן כתובה בשפה קלילה וסוקרת בקצרה תחומים רבים שאופים מתחילים מתעניינים בהם. עם זאת, התשובה לשאלה המתריסה בכותרת לא זוכה כלל להתייחסות בכתבה... חבל. התגובות של הגולשים לא איחרו לבוא וכדאי לקרוא את תגובתו של "בעל הבשורה" שמתייחס בצורה מקצועית לנושאים שעל הפרק. לסיכום: קריאה מומלצת למי שרוצה הסבר מהיר וקליל על לחם ואפייה, אופים מנוסים יכולים להנות מהמתכון המופיע בכתבה לאינגליש מאפין (שלא ברור למה דווקא זה המאפה הנבחר בכתבה על גלוטן...)</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-78018051054327699722015-03-10T22:47:00.000+02:002015-03-10T23:04:24.722+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> כמובן שהכותרת לא קשורה <a href="https://www.google.co.il/search?q=%D7%91%D7%97%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA+2015&amp;espv=2&amp;biw=1600&amp;bih=775&amp;source=lnms&amp;sa=X&amp;ei=81v_VN_xMuf7ywOPl4GYCw&amp;ved=0CAYQ_AUoAA&amp;dpr=1#q=%D7%91%D7%97%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA+2015&amp;tbm=nws" target="_blank">לבחירות הקרובות</a>. קיבלתי את המתכון הזה ממכרים. הוא מבוסס על שיטת "לחם בחמש דקות ביום" - לחם ללא לישה. המטרה: להכין על הבוקר כיכר לחם טריה. הרעיון המרכזי: מתכון פשוט ללחם, לחם באיכות טובה, לחם תוצרת בית, לחם במינימום עבודה, לחם 100% קמח מלא. מה עוד אפשר לבקש? זה המתכון הבסיסי ביותר, ראו הערות למטה.<br /> <br /> <b>בקערה גדולה מערבבים:</b><br /> 350 מ"ל מים<br /> כף גדושה שמרים יבשים<br /> 2 כפות גדושות של סילאן/דבש/סוכר<br /> <br /> <b>מוסיפים:</b><br /> 500 גר' קמח מלא<br /> כפית מלח<br /> חופן אגוזי מלך<br /> חופן שזיפים מיובשים<br /> <br /> מערבבים הכל עד שמתקבלת עיסה אחידה ומניחים במקרר למשך הלילה בתוך כלי סגור אבל לא אטום לגמרי<br /> <br /> <b>כשרוצים כיכר לחם טריה וריחנית:</b><br /> קורצים מהעיסה גוש בצק (כמה שפחות להתעסק עם הבצק)<br /> מניחים על תבנית עם נייר אפיה בתנור<br /> מדליקים את התנור: 210 מעלות, למשך חצי שעה.<br /> מוצאיאם את הכיכר מהתנור ברגע שהזמן נגמר / כאשר ניקוש על הכיכר נשמע חלול<br /> <br /> <br /> הערות:<br /> <br /> <ol style="text-align: right;"> <li>את התוספות כמובן אפשר להחליף לפי הטעם האישי (חמניות, אגוזים, עגבניות מיובשות, גבינה)</li> <li>את החבילה של הקמח לשמור לפעם הבאה ואז יש בדיוק 500 ג"ר מוכנים למחזור הבא ולא צריך למדוד שוב</li> <li>אפשר לאחר הערבוב הראשוני ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח פעם אחת שעה-שעה וחצי, ללוש שוב ואז להכניס למקרר למשך לילה</li> <li>מכינסים את הבבצק לתנור קר עדיין. האפייה מתוכננת כך שהבצק נכנס לתנור כשהוא עדיין קר, לכן יתכנו שינויים קלים בזמני האפייה בהתאם לחוזק התנור שלכם</li> <li>אפשר להחליף את הקמח &nbsp;המלא בקמח לבן/קמח ללחם/ חצי מלא וחצי לבן</li> <li>אפשר לתת לתערובת הנוזלים והשמרים לשבת קצת (5-10 דקות) לפני שמוסיפים את הקמח, כדי להוות מין סטרטר</li> <li>כיוון שהבצק יושב במקרר, יותר קל אח"כ להתעסק איתו, ואפשר להוסיף אפילו עוד מים למתכון כדי לקבל מרקם יותר אוורירי</li> <li>הבצק נשמר במקרר שבוע ואפילו יותר</li> </ol> </div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-51650391917811657042015-02-12T23:20:00.000+02:002015-02-12T23:20:00.367+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> "להכין לחם בבית זה פשוט, זה קל וזה ממכר" ככה מצהיר האופה תומר בלס בתוכנית הטלביזיה <a href="http://www.mako.co.il/mako-vod-keshet/bake-cook-love" target="_blank">"לאפות, לבשל, לאהוב"</a>. אין מה לעשות - אנחנו מסכימים איתו ולכן אנו מביאים לכם את הסקירה הקצרה הזאת. צפייה בפרקים של הסדרה באתר של קשת לא יחסוך מכם את הפרסומות של השידור בטלביזיה... כל כמה דקות יתפרץ למסך הקטן שלכם תשדיר בחירות או לחילופין פרסומת למברשת שיניים. זה או זה מעוררים חיוך מאוס ורצון לחזור לאהבה הרכה והחמימה שלנו - הבצק. בכל פרק תומר מלמד מתכון עיקרי של לחם מלווה בתבשילים ומתכונים נוספים המרכיבים ארוחה קלה. זו הזדמנות טובה לאופים מתחילים להתרשם ממתכונים שונים ללחם, מהמרקם של הבצק בשלבים השונים ומהאומנות של הלישה והאפייה. אין מה לעשות - תמונה אחת שווה אלף מילים שתקראו בספרי אפייה. לאופים מתקדמים תומר מקפיד ללוות את המתכונים שלו בטיפים והסברים לאפייה ובישול. &nbsp;באתר של המאפייה <a href="http://www.lehemtomer.co.il/events_vk4EfmmNYX.html" target="_blank">"הלחם של תומר"</a> אפשר למצוא מספר סרטונים ומתכונים נוספים. נשמח לשמוע שיהיו שוב סדנאות אפייה! בקיצור אהבנו את הגישה, "לא לפחד - לאפות". מפרגנים!</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-83526658533779492352014-12-01T22:37:00.000+02:002014-12-01T22:37:02.257+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <a href="http://www.haaretz.co.il/gallery/recipes/.premium-1.2483191" target="_blank">כתבה חביבה</a> במדור הארץ על מנות לחמים הטובות ביותר<div> לא נרחיב במילים, רק את החגורה...</div> <div> בין המקומת המוזכרים: "<a href="http://mizlala.co.il/he" target="_blank">מזללה</a>" "<a href="http://www.edna-rest.co.il/" target="_blank">עדנה</a>" "<a href="http://www.cafexoho.com/" target="_blank">'קפה זוהו</a>" "<a href="http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=11384" target="_blank">גדרה 26</a>" "<a href="http://www.taizu.co.il/" target="_blank">טאיזו</a>" "<a href="https://www.facebook.com/pages/%D7%97%D7%9E%D7%90%D7%A8%D7%94/186842851509058" target="_blank">חמארה</a>" "<a href="http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=12146" target="_blank">חנן מרגילן</a>"</div> <div> בתיאבון!</div> </div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-24852031644977498952014-10-09T17:36:00.000+03:002014-10-09T17:41:01.772+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <br /> <br /> בחול המועד סוכות (12-14 באוקטובר 2014) יתקיים במוזיאון ישראל תל אביב יריד בשם "אנשי הלחם"&nbsp;כחלק מחגיגות יום הלחם הבינלאומי.<br /> <div> <br /></div> <div> לפי הפרסומים המפתים נוכל לחזות בהשקת מוצרים חדשים, מפגש עם אופים (כולל מצרפת), סדנאות לילדים, בית קפה ודוכני מאפים, גבינות, יין, ריבות, קמח, שמן זית, כלי אפייה ודגם של טחנת הקמח שבנה משה מונטיפיורי בגובה 2 מ' העשוי מלחם. יהיו גם&nbsp;סיורים נדירים ומודרכים במרכז אדם ועמלו ותחנת הקמח שבו (<a href="http://www.eretzmuseum.org.il/60/" target="_blank">תערוכה הקבועה</a>). רשימת נותני החסות די מרשימה אז לכל מי שאוהב לחם נשמע שצפוייה חוויה מרשימה. ספרו לנו איך היה!</div> <div> <br /></div> <div> <a href="http://www.tel-aviv.gov.il/Pages/ItemPage.aspx?ListID=0ba90e07-6aa0-4764-b681-8de393a29baf&amp;ItemID=1156&amp;WebID=144d6136-db9c-4cd1-8e44-bb9b512eabc8" target="_blank">פרטים באתר העירייה</a></div> <div> <a href="http://www.eretzmuseum.org.il/471/" target="_blank">פרטים באתר המוזיאון</a></div> </div> Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-49077202912890007642013-12-26T22:24:00.000+02:002013-12-26T22:33:51.363+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <a href="http://www.globes.co.il/news/article.aspx?did=1000904769" target="_blank">עוד סיבה טובה</a> לאפות לחם בבית! אם כבר אתם מנסים משהו חדש - מתכון מעניין של לחם ארז <a href="http://www.foodis.co.il/recipes.asp?sec=12&amp;featid=10825" target="_blank">"לחם מקלובה"</a>&nbsp;התפרסם לאחרונה. אמנם לא ניסתי אותו עדיין אבל הוא בהחלט נשמע מעניין ויוצא דופן.</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-44722945671298598832013-12-23T23:09:00.002+02:002013-12-26T21:40:12.483+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> לא זו לא שורת פתיחה של בדיחה מיימי הצנע אלא שורות מכתבה קצרה אבל עשירה התפרסמה לאחרונה במוסף של עיתון הארץ:<a href="http://www.haaretz.co.il/magazine/dining/.premium-1.2193961" target="_blank"> "תורת החלקיקים של תאופיק חמאיסי"</a>.<br /> אם אתם שייכים לדור החדש ומנויים על המהדורה הדיגיטלית או שנשארתם מאחור ואתם מתעקשים לקבל את העיתון הבייתה בצורתו הגשמית: כך או כך שווה לעיין בכתבה. רונית ורד, הכתבת, מספרת את סיפורו של תאופיק שמפעיל מטחנת חיטה בכפר כנא. מישורים רבים מתנגשים ומתמזגים בכתבה: ישן מול חדש, תרבויות, דורות, עמים ומסורות. מעניינת ההשערה שהקמח מאבד מתכונותיו ומערכיו התזונתיים מהר מאוד לאחר הטחינה.נשמע הגיוני שלמשך הזמן שעבר מאז הכנת הקמח תהיה השפעה על האיכות והתוצאות של הלחם שנאפה ממנו.&nbsp;ברור לכולנו שאוכל טרי עדיף מאוכל שמסוגל לשבת על מדפי הסופר ימים ושבועות. אנחנו רוצים קפה טחון טרי, חלב טרי, ביצים טריות אז למה שלא נדרוש גם קמח טרי? עוד דברים מעניינים מהכתבה: "מועדון הלחם הטוב" שהיה בשרונה, וזכה שם ל<a href="http://www.haaretz.co.il/magazine/dining/1.1934091" target="_blank">ביקורות טובות</a>&nbsp;עבר למשכן חדש בכפר כמא,&nbsp;בית המאפים הצ'רקסיים המסורתיים של בני משפחת שובש, וסיפור אנושי נוגע ללב על <a href="https://www.facebook.com/nanicakeshop" target="_blank">נאני קונדיטוריית בוטיק</a>. עוד על התרבות הצ'רקסית והאוכל המדהים שהם מכינים אפשר ללמוד <a href="http://www.circassianmuseum.co.il/" target="_blank">באתר מרכז למורשת צ'רקסית</a>.</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-57468665953230185902013-11-04T15:01:00.005+02:002013-11-04T15:02:36.479+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> על הספר "Artisan Bread in 5 minutes a day" כבר <a href="http://breadex.blogspot.co.il/p/blog-page_10.html" target="_blank">סיפרנו הרבה</a> ולאחרונה יצאה מהדורה חדשה שלו! יותר מתכונים, יותר תמונות בצבע ויותר לחם! קשה להסביר כמה זה פשוט להכין לחם לפי השיטה של הזוג הפוטוגני.<br /> בבלוג שלהם ניתן להרתשם בחינם מ<a href="http://www.artisanbreadinfive.com/2013/10/22/the-new-artisan-bread-in-five-minutes-a-day-is-launched-back-to-basics-updated#.UneaczSGH90.gmail" target="_blank">המתכון הבסיסי המחודש</a>&nbsp;המלווה בתמונות ומסרטון קצר (למטה) שמדגים כמה קל להכין לחם טעים ללא לישה ובזמן קצר. מומלץ לראות אותו על מנת להתרשם יותר טוב למה לצפות בזמן הכנת הבצק והכיכר.<br /> אופי לחם מתחילים יהנו מהסברים פשוטים וקלים להבנה - התוצאות מרשימות ביחס למאמץ המינימלי.<br /> אופי לחם מתקדמים יוכלו להנות ממתכון קליל שלפעמים מתחשק לעשות.<br /> <br /> <iframe frameborder="0" height="330" scrolling="no" src="http://eplayer.clipsyndicate.com/embed/iframe?aspect_ratio=16x9&amp;auto_next=1&amp;auto_start=0&amp;page_count=10&amp;pf_id=8338&amp;pl_id=16353&amp;rel=3&amp;show_title=0&amp;tags=undefined&amp;va_id=4506683&amp;volume=8&amp;windows=1" width="425"></iframe><br /> <br /> <br /></div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-13236892430998444202013-10-09T02:12:00.001+03:002013-10-09T02:16:23.258+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> לפעמים צריך לקבל את המציאות כמו שהיא... למרות שראיתי את <a href="http://www.ted.com/talks/lang/he/jamie_oliver.html" target="_blank">ההרצאה המאלפת</a> של "השף העירום" ג'ימי אוליבר, אני חייב להודות - לחם לבן פשוט ואוורירי יכול להיות מעדן. המתכון הנוכחי <a href="http://www.ehow.com/video_5862441_make-soft-airy-bread.html" target="_blank">הופיע </a>באתר&nbsp;eHow food תחת הכותרת "איך להכין לחם רך ואוורירי?". המציגה, <a href="http://www.dailymail.co.uk/news/article-2358439/Mexico-takes-America-fattest-nation-earth.html" target="_blank">בהתאם למסורת האמריקאית</a>, איננה אוורירית כל כך ומסבירה בזרירות ובקלילות אפיית לחם למתחילים. שווה לראות את הסרטון כדי לקבל רושם איך הדברים צריכים להראות ולהרגיש.<br /> <br /> מתקבלות 2 כיכרות English Cake.<br /> <br /> <b>שלב 1: בסיר</b><br /> <div> <ul> <li>מערבבים שתים ורבע כוסות מים</li> <li>שלושת רבעים של כוס חלב 3%</li> </ul> <div> <a name='more'></a><br /></div> <div> על אש קטנה-בינונית, מחממים את הסיר עד שבדפנותיו מופיעות בועות קטנות. הכוונה היא לא להרתיח את הנוזלים אלא רק לתת להם חימום (Scaled). את התערובת הזו יש לקרר עד שהיא פושרת.</div> </div> <br /> בזמן שהסיר מתחמם, <br /> <br /> <b>שלב 2: בכוס&nbsp;</b><br /> <br /> <ul style="text-align: right;"> <li>2 כפות/שקיות קטנות של שמרים</li> <li>רבע כוס מים חמימים-פושרים</li> <li>כפית סוכר</li> </ul> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 3: בקערה גדולה מערבבים</b></div> <div> <ul style="text-align: right;"> <li>הנוזלים כשהם פושרים</li> <li>תערובת השמרים (שבנתיים התעוררו להם, ותוססים בכוס)</li> <li>שש כפות שמן או מרגרינה או חמאה</li> <li>שש כפות סוכר</li> </ul> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 4: הקמח ולישה</b></div> </div> <div> המתכון המקורי משתמש בקמח שהוא חצי קמח ללחם וחצי קמח לבן רגיל. אני ניסיתי פעם עם קמח רגיל ופעם עם קמח ללחם (המכיל יותר גלוטן) והתוצאות היו מרשימות ביותר. אחוז הגלוטן הגבוה בקמח ללחם נותן לבצק יציבות ומאפשר לו מצד אחד לתפוח ומצד שני לא לאבד את הצורה שלו.</div> <div> <ul style="text-align: right;"> <li>ערבבו עם הנוזלים 3-4 כוסות קמח. הבצק צריך להיות "גמיש אך לא דביק"</li> <li>לושו את בצק בתקיפות אך בעדינות - קפלו את הבצק על עצמו אבל נסו להקפיד שהקיפולים לא יגרמו לקרעים בגוש הבצק.</li> </ul> <div> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 4: תפיחה ראשונה</b></div> </div> <div> שימו את הבצק בקערה משומנת, כשהוא מכוסה לתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעה וחצי) בטמפרטורת החדר.<br /> <br /> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 5: לישה שניה - יצירת כיכר.</b></div> <div> <ul style="text-align: right;"> <li>הוציאו את הבצק מהקערה בעדינות, השתמשו באגרופים על מנת ללחוץ בעדינות על הבצק ולהוציא ממנו את האויר. שוב - חשוב מאוד שלא לקרוע את הבצק בזמן הלחיצות.</li> <li>חצו את הבצק ל-2 חלקים.</li> <li>גלגלו כל חצי לצורת נקניק והניחו בתבנית משומנת.</li> </ul> </div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 6: תפיחה שניה</b></div> <div> להניח את התבניות במקום הנעים ממקודם לתפיחה עד שיכפיל את נפחו (בערך 40 דקות).<br /> <br /> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <b>שלב 7: אפייה</b></div> <div> <ul style="text-align: right;"> <li>חממו את התנור ל-180 מעלות.</li> <li>בעזרת קיסם עשו שורת חורים בחלק העליון של הכיכר התפוחה. כל חור בעומק של 2-3 מ"מ ובמרחק של 3 ס"מ אחד מהשני.</li> <li>הכניסו למרכז התנור למשך כ-30 דקות או עד שהלחם נראה מעט שחום מלמעלה והקשה עליו משמיעה קול חלול.</li> <li>למי שרוצה, אפשר להבריש את הלחם כל עוד הוא חם בחמאה מומסת למראה מבריק.</li> <li>רצוי לאפשר ללחם להתקרר על רשת (מחוץ לתבנית) טרם שתנעצו בו שיניים.</li> </ul> <div> <br /> שימו לב שבאתר של eHOW אפשר לראות גם תמליל הטקסט אבל אין מקום להערות הגולשים כמו שיש בדף של <a href="http://www.youtube.com/watch?v=QfxqkU1C4bU" target="_blank">אותו סרטון ב-youtube</a>. להלן הסרטון המקורי:<br /> <div> <object data="http://cdn-i.dmdentertainment.com/DMVideoPlayer/player.swf" height="349" id="player" type="application/x-shockwave-flash" width="620"><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><param name="movie" value="http://cdn-i.dmdentertainment.com/DMVideoPlayer/player.swf" /><param name="flashVars" value="demand_icontext=Discover%20the%20expert%20in%20you.%20Check%20out%20millions%20of%20articles%20and%20videos%20on%20topics%20that%20are%20important%20to%20you%20across%20Home%2C%20Money%2C%20Food%2C%20Style%2C%20Health%20and%20more%21&adPartner=Adap&demand_iconlink=http%3A//www.ehow.com/&KEY=DemandMediaehowoffsite&demand_related_feed=http%3A//www.ehow.com/services/video/series.xml&demand_fb=false&ID=a2b935ac-fb4e-4e57-84e6-5635ee189290&source=http%3A//cdn-viper.demandvideo.com/media/8a17468d-81fa-4f79-82bf-349af88503da/flash/a2b935ac-fb4e-4e57-84e6-5635ee189290.flv&demand_email_url=http%3A//www.ehow.com/services/video/email.html&demand_ehow_videoid=178308&KEYWORDS=bread%20baking%2Cbaking%20bread%2Cbake%20bread&demand_continuous_play=1&demand_video_timeout=5&TITLE=How%20to%20Make%20Soft%20Airy%20Bread&demand_uihex=%23ffffff&ALT_KEY=DemandMediaehowoffsite&DESC=The%20key%20to%20making%20soft%2C%20airy%20bread%20is%20to%20use%20white%20flour%20or%20bleached%20wheat%20flour.%20Follow%20this%20great%20recipe%20with%20tips%20from%20a%20professional%20cook%20in%20this%20free%20video%20about%20baking%20soft%20and%20airy%20bread.&CATEGORIES=Food%20%26%20Drink&demand_cat=Food%20%26%20Drink&ADAPTAG=bread%20baking%2Cbaking%20bread%2Cbake%20bread&purl=http%3A//cdn-i.dmdentertainment.com/DMVideoPlayer/player.swf&cp=1&demand_scat=Cooking%20%26%20Baking&COMPANION_DIV_ID=companionAd300x250&sitename=ehow&v=4.0.8c&demand_sscat=Baking%20Basics&overlayAdPartner=ScanScout&demand_site_id=EHWC&demand_related=3&ss_progId=4d94c0888205a&video_title=How%20to%20Make%20Soft%20Airy%20Bread&demand_share=facebook%2Ctwitter%2Cemail&wa_vloc=video_detail&demand_enableJS=0&demand_show_rvtab=1&sourcehd=http%3A//cdn-viper.demandvideo.com/media/8a17468d-81fa-4f79-82bf-349af88503da/flashHD/a2b935ac-fb4e-4e57-84e6-5635ee189290.flv&demand_rvdisplaymode=0&taboolaId=ehow&demand_hd=0&done=true&skin=http%3A//cdn-i.dmdentertainment.com/DMVideoPlayer/playerskin.swf&demand_page_url=http%3A//www.ehow.com/video_5862441_make-soft-airy-bread.html&demand_autoplay=0&demand_content_sourcekey=http%3A//www.ehow.com&comscore_c3=7290850&demand_content_id=a2b935ac-fb4e-4e57-84e6-5635ee189290&comscore_c4=7385230&demand_studio_id=a2b935ac-fb4e-4e57-84e6-5635ee189290&CONTEXT=%7B%22scat%22%3A%22Cooking%20%26%20Baking%22%2C%22sscat%22%3A%22Baking%20Basics%22%7D&demand_embed_screenshot=http%3A//v5-static.ehowcdn.com/media/images/logos/dm_embed_logo.png&demand_iconurl=http%3A//v5-static.ehowcdn.com/media/images/logos/video-player.png&wa_vemb=1" /></object><br /> <a href="http://www.ehow.com/video_5862441_make-soft-airy-bread.html">How to Make Soft Airy Bread</a> -- powered by ehow</div> <br /> <br /></div> </div> <div> <b><u>לסיכום:</u></b></div> <div> התקבל לחם אוורירי, מתוק וטעים.</div> <div> שווה לנסות פעם אחת ואז לחזור למתכונים עם יותר נשמה.<br /> <br /></div> <div> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKdYK6Gn8rhUCvr7BYJENgHw0LM2aYFQwSmG32A5_jk57xg-__izIL8XR4tV9p9I0LLgmXv6QL2mw5xWlPkwIKIBmgJrIrqKXJoANgAVYKJWpj4SDNnB0dv0AaRcwFdYkZosF9gglYpySu/s1600/20130804_091703.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKdYK6Gn8rhUCvr7BYJENgHw0LM2aYFQwSmG32A5_jk57xg-__izIL8XR4tV9p9I0LLgmXv6QL2mw5xWlPkwIKIBmgJrIrqKXJoANgAVYKJWpj4SDNnB0dv0AaRcwFdYkZosF9gglYpySu/s320/20130804_091703.jpg" width="240" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">אוורירי למדי - מהדורה מקמח רגיל</td></tr> </tbody></table> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOtk-q_nEg4EUnXaN88eJA67mUmYzONOP5eEMc2AYbDut7CNY0XEpOqNzvOf9aVnJC6fS9m_Si5XCtlzk-CEeox-yxs1NGukNNLkCmfUZ_VseVeNjcY2IZFTGZj5NqUGEb1r1iok4MBErm/s1600/20130804_091720.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOtk-q_nEg4EUnXaN88eJA67mUmYzONOP5eEMc2AYbDut7CNY0XEpOqNzvOf9aVnJC6fS9m_Si5XCtlzk-CEeox-yxs1NGukNNLkCmfUZ_VseVeNjcY2IZFTGZj5NqUGEb1r1iok4MBErm/s320/20130804_091720.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">שווה לנסות פעם אחת - ואז לחזור ללחם עם נשמה</td></tr> </tbody></table> <br /> <br /></div> <div> <br /></div> <div> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /></div> </div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-64315016930506095752013-08-01T15:52:00.001+03:002013-08-01T16:00:25.190+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> לא מדובר בכותרת מתקופת מלחמת העולם השניה, אלא <a href="http://www.haaretz.co.il/news/world/europe/.premium-1.2086472" target="_blank">כתבה</a>&nbsp;בעיתון "הארץ" על מאבקם של הצרפתים במה שמתואר כ"זניחת הבאגט". צרפתי ממוצע אכל בשנת 1900 כ-3 באגטים ביום, לעומת זאת היום המספר צנח לחצי בגט ביום בממוצע. הצלילה הדרמטית היא כנראה חלק מהשינוי בתרבות האוכל בכל העולם, שלא פוסחת על המטבח הצרפתי. על מנת להחזיר עטרה ליושנה הושק קמפיין (עם <a href="http://www.tuasprislepain.fr/" target="_blank">אתר </a>חביב, בצרפתית. אפשר להתרשם גם <a href="http://translate.google.co.il/translate?sl=fr&amp;tl=en&amp;js=n&amp;prev=_t&amp;hl=en&amp;ie=UTF-8&amp;u=http%3A%2F%2Fwww.tuasprislepain.fr%2F&amp;act=url" target="_blank">מהתרגום</a>&nbsp;שלו)תחת הססמא : "?Coucou, tu as pris le pain" &nbsp;או בתרגום חופשי "קוקו, לקחת את הלחם?" &nbsp;עולה מהכתבה שהתיעוש של אפיית הלחמים היא סיבה מרכזית לירידה בקרנם ובטעמם: כבר לא מדובר בלישה ידנית, ותהליכי תפיחה איטיים המבוקרים על ידי האופה השכונתי &nbsp;המצליח להפיק לחם באגט פריך ומלא בטעמים. היום חלק גדל והולך ממוצרי המאפה בצרפת מיוצרים במרכזים גדולים ומופצים לרחבי המדינה. אין צורך לעיין ב<a href="http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%99%D7%A1%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%94_%D7%A9%D7%9C_%D7%A6%D7%A8%D7%A4%D7%AA" target="_blank">הסטוריה הצבאית של צרפת</a> כדי לדעת מה יהיו תוצאות הקרב הזה, בכל עוד שנדמה שהקטר שמאחורי הקמפיין הוא גורמים תעשייתיים, קשה להאמין שאתר אינטרנט וכמה שלטי חוצות יצליחו לגרום לצרפתי הממוצע לבקר יותר פעמים במאפייה ולבקש באגט.<br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgND340BSr3LdTpnT_kJg82vcCFgFAsw0tOB9zHqSHEIXPnzA7MSa1TZr6c0uyE6Z5bwwq9h6NgCvmDNpCu5b8HtcLUZewQY6n25FZEYqs4sPAJfgvaYJH6VTXR_PtJ3Ne2t_B-vrYEa797/s1600/ID-10093261.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgND340BSr3LdTpnT_kJg82vcCFgFAsw0tOB9zHqSHEIXPnzA7MSa1TZr6c0uyE6Z5bwwq9h6NgCvmDNpCu5b8HtcLUZewQY6n25FZEYqs4sPAJfgvaYJH6VTXR_PtJ3Ne2t_B-vrYEa797/s320/ID-10093261.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">יוצאים למלחמה - הבגט נגד הפסטה, הלחם והאורז.<br /></td></tr> </tbody></table> <br /></div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-82272382404681984262013-07-03T00:01:00.000+03:002013-07-03T00:07:21.070+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> הישום&nbsp;<a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=hideyukiyoshida.com.global&amp;feature=search_result#?t=W251bGwsMSwyLDEsImhpZGV5dWtpeW9zaGlkYS5jb20uZ2xvYmFsIl0." target="_blank">Hideyuki Yoshida's&nbsp;Diary</a>&nbsp;הוא פיתוח שמלווה את <a href="http://hideyukiyoshida.com/global/" target="_blank">האתר</a>&nbsp;בעל אותו השם. הפרסומים האחרונים באתר הם משנת 2012, לא נתון מבשר טובות אולם החלטתי לנסות בכל זאת להתקין את היישום על הטלפון שלי. ההתקנה עברה חלק ומייד מגיעים לתפריט המתכונים. רובם ככולם הם מתכונים של לחם לבן על סוגיו השונים. לא ניסיתי את המתכונים ביישום אולם גם לא התרשמתי שהם שונים מהותית ממתכונים מקבילים באתרי האפיה השונים. רשימת החומרים הדרשים מופיעה כולה ביחידות מטריות (גרמים) וניתן בקלות לעדכן את הכמויות לפי מספר המנות הנדרש. נקודת החוזק (כמעט הבודדה) של היישום הזה הוא פירוט מסודר ונעים לעין של שלבי ההכנה, בשפה ברורה ופשוטה כולל תמונות של כל שלב ושלב&nbsp;(אם כי קטנות משהו במסך של טלפון נייד ממוצע, יש למישהו טאבלט?).&nbsp;היזהרו לא לכלך את המסך כשאתם גוללים את המתכון בזמן האפיה...<br /> <div> <br /></div> <div> לחיוב: קצר ולעניין, עיצוב נעים לעין, תמונות המפרטות כל שלב באפיה.</div> <div> לשיפור: מעט מתכונים ורובם ללחם לבן על סוגיו.</div> <div> לסיכום: אין צורך להתקין.</div> <div> <br /></div> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ88Vu34jpuDPvkxgIQ_bWHGAzOBTVKGCe0kxhZr3l33EZ6rgtUNgHuiv_VBykY9V4-OXestmfc2twZoX4n8aRvyQCJxsHvfwC-X6Lxkc9zDbHAuSUvhujMvZ0PszGwhPy-Gu8ATBexiW6/s1280/Screenshot_2013-07-02-23-27-07.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ88Vu34jpuDPvkxgIQ_bWHGAzOBTVKGCe0kxhZr3l33EZ6rgtUNgHuiv_VBykY9V4-OXestmfc2twZoX4n8aRvyQCJxsHvfwC-X6Lxkc9zDbHAuSUvhujMvZ0PszGwhPy-Gu8ATBexiW6/s320/Screenshot_2013-07-02-23-27-07.png" width="180" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">מסך ראשי, רשימת מתכונים</td></tr> </tbody></table> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxrS6FRfx7wRomo1U5-LHdBTrgh2YeOj3FfAo5zULCweBgUll4UMQeShEDCvegbFnSD0ZweWFbyuDh12V9fJFPVt-niYdou7kQTJ1r8lARlCNaOlYjbJG6OB3UnQcJVDdsmjOASXIKWy97/s1280/Screenshot_2013-07-02-23-28-28.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxrS6FRfx7wRomo1U5-LHdBTrgh2YeOj3FfAo5zULCweBgUll4UMQeShEDCvegbFnSD0ZweWFbyuDh12V9fJFPVt-niYdou7kQTJ1r8lARlCNaOlYjbJG6OB3UnQcJVDdsmjOASXIKWy97/s320/Screenshot_2013-07-02-23-28-28.png" width="180" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Straight to the point</td></tr> </tbody></table> <br /> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLy3NtEyrLbtXF_XtGyNyFm0-1o2rIZMPl2vOJLue-oiKwJ-PultXmthI6liTr-JJ-kZWde6uDe1SXGsrT9546wRwHKTi-qweO4xs4Uw-t97BJiulMZoN-PY8xDODQ3MAMFL_ZijrNXmtE/s1280/Screenshot_2013-07-02-23-28-48.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLy3NtEyrLbtXF_XtGyNyFm0-1o2rIZMPl2vOJLue-oiKwJ-PultXmthI6liTr-JJ-kZWde6uDe1SXGsrT9546wRwHKTi-qweO4xs4Uw-t97BJiulMZoN-PY8xDODQ3MAMFL_ZijrNXmtE/s320/Screenshot_2013-07-02-23-28-48.png" width="180" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">איך הם שומרים על המטבח כל כך נקי?</td></tr> </tbody></table> <div> <br /></div> <div> <br /></div> </div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-29140004890904824102013-06-22T11:37:00.000+03:002013-06-22T11:37:38.095+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> ביום שישי שמחתי לקרוא את הטור של אהרוני בידיעות אחרונות - תחת הכותרת "מחמיץ סדרתי" מספר אהרוני על ההכרות שלו עם "אדון שיפון" אופה לחמים. נכון שיש שם מתכון והסברים מעניינים על הלחמים של אדון שיפון, אבל החלק המעניין ביותר בכתבה הוא סיפור אהבה בין אדון שיפון לגברת מחמצת.<br /> למי שאין את העיתון, אפשר למצוא גם באתר הפייסבוק של <a href="https://www.facebook.com/AdonShifon?fref=ts" target="_blank">אדון שיפון</a> או באתר של <a href="https://www.facebook.com/AdonShifonBoulangerie/timeline" target="_blank">הבולונז'רי </a>שלו. שיהיה הרבה הרבה בהצלחה!</div> Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-61660111692214753712013-05-11T22:18:00.001+03:002013-05-11T22:19:51.213+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> ארז קומרובסקי גרם להרבה מאוד אנשים להנות מאוכל טוב ובכלל זה מלחמים נהדרים. מחמאות על יכולותיו כאופה ובשלן אפשר למצוא ברחבי האינטרנט די בקלות. אבל <a href="http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4377623,00.html" target="_blank">בטור שפורסם ממש לאחרונה</a> ב-Ynet אפשר למצוא הצצה נדירה יחסית לחיים של אופה במאפייה מסחרית. מה קורה כאשר הופכים את האהבה למקצוע ומה גורם לארז להתעורר משינה "שטוף זיעה קרה". כמובן שמצורפים לכתבה מספר מתכוני לחם לקראת שבועות. שווה להציץ.</div> Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-85642175388500393782012-08-10T18:58:00.000+03:002012-08-10T18:59:57.368+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> כתבת שער אחורי בהארץ שופכת אור על חשיבותן של הדבורים בהפצה ושמירה של שותפינו החשובים ביותר בתהליך האפייה - השמרים:&nbsp;<a href="http://www.haaretz.co.il/news/science/1.1796690#.UCUukp2wQVo.blogger">למה בכלל צריך צרעות? בשביל יין ועוגות</a>.&nbsp;אבל נשאלת השאלה האם אנחנו צריכים לדאוג לאור כתבה דומה שהופיע באותו עיתון לא מזמן: &nbsp;<a href="http://www.haaretz.co.il/misc/1.1404458#.UCUu1Qs8w1A.blogger">לאן נעלמו 10 מיליארד דבורים?</a><br /> <div> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> <img alt="Bee Bread Car" height="317" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a0/Maiers_Kew-Bee_Bread_Truck_by_Boyertown_Body_Works.jpg" title="Bee Bread Car" width="400" /> </div> <br /> <div> </div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-29522483980950121752012-07-03T03:10:00.001+03:002012-07-07T11:13:58.193+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div style="direction: rtl;"> הכתבה "<a href="http://www.haaretz.co.il/news/world/1.1745456#.T_IlfRHcYk0.blogger">זה רק נראה כמו קרואסון</a>"&nbsp;שהופיע בעיתון הארץ היום בבוקר הייתה מעניינת. חבל שלא כתבו כמה פרטים על מה שמתרחש בתחום בארץ. אנחנו יכולים להמליץ על&nbsp;<span style="background-color: white;">מקום אחד שבו אפשר להשיג קוראסון איכותי - "</span><a href="http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,582,209,45473,.aspx">לה גטרי</a><span style="background-color: white;">". מקום קטן ואינטימי עם </span><a href="http://food.walla.co.il/?w=/905/1098144">סיפור</a><span style="background-color: white;">&nbsp;מעניין. למי שבכל זאת רוצה לנסות להרים את הכפפה, משימה שמסתבר שאפילו הצרפתים כבר חוששים לעשות, יכול לפנות <a href="http://www.marthastewart.com/856578/puff-pastry">למתכון</a>&nbsp;של מרתה סטיוארט, שאפשר למצוא גם <a href="http://bakingthroughmsbh.wordpress.com/2010/05/14/puff-pastry/">במהדורה </a>מפורטת ומצולמת. מצאתי עוד&nbsp;<a href="http://www.nrg.co.il/online/55/ART2/145/151.html">מתכון מצולם</a>&nbsp;וכדאי גם לשים לב ל<a href="http://www.shimrit.co.il/?CategoryID=68&amp;ArticleID=372">מתכון מצולם של חברת שמרית</a>.&nbsp;</span><span style="background-color: white;">אחרון חביב: </span><a href="http://topten.mtv.co.il/Inner.aspx?ArticleID=3719" style="background-color: white;">המתכון הטכני</a><span style="background-color: white;"> של מר ברטלה וגלית מקבל כאן מקום של כבוד, לו רק בזכות אושיות האפייה שחתומות עליו.</span></div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-59729184911116408282012-06-23T12:14:00.003+03:002012-06-24T09:52:08.342+03:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> אין ספק שטלפונים הם כבר לא רק מכשיר תקשורת בין אנשים אלא כלי עבודה של ממש. ככל שהזמן עובר ומבחר האפליקציות גדל, אנחנו לומדים לנצל טוב יותר את כח החישוב העצום שנמצא אצל כמעט כל אחד בכיס. המהפכה רלוונטית גם אלינו האופים: האפליקציה <a href="http://itunes.apple.com/us/app/bakers-toolbox/id429308340?mt=8">Baker's Toolbox</a> תאפשר לכם לא רק להמיר בין יחידות ולבצע חישובי אפייה בסיסיים אלא גם תדווח לכם על הטמפרטורה, הגובה ואחוזי הלחות במיקומכם הנוכחי.<br /> <br /> המחיר: 0.99 סנט <a href="http://itunes.apple.com/us/app/bakers-toolbox/id429308340?mt=8">בחנות האפליקציות</a> של אפל.<br /> <br /> בסדרת הכתבות המעניינת של "מדע פופולרי" <a href="http://www.popsci.com/category/category-badges/food-tech">על מדע ואוכל</a> מופיעה <a href="http://www.popsci.com/gadgets/article/2012-06/six-food-experts-tell-us-their-favorite-food-related-apps">סקירה</a>&nbsp;אוהדת לאפליקציה הזאת, אך הביקורות בחנות של אפל לא משבחות. היות והטלפון שלי עוד לא ממש שייך לדור שאחרי המהפכה הדיגיטלית, לא הזדמן לי לנסות את היישום הזה עדיין. כך שאם יש לכם נסיון איתו או המלצות על יישומים אחרים נשמח לשמוע.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="http://a1.mzstatic.com/us/r1000/113/Purple/c5/e5/12/mzl.xonxisre.320x480-75.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://a1.mzstatic.com/us/r1000/113/Purple/c5/e5/12/mzl.xonxisre.320x480-75.jpg" width="213" /></a><a href="http://a1.mzstatic.com/us/r1000/060/Purple/fa/f2/ab/mzl.nyhduhxm.320x480-75.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://a1.mzstatic.com/us/r1000/060/Purple/fa/f2/ab/mzl.nyhduhxm.320x480-75.jpg" width="213" /></a></div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-21711355888936208112012-03-05T00:51:00.000+02:002012-03-05T00:57:59.681+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> היו אורחים. כמו בבית פולני טוב, הכנתי כמות אדירה של בצק פיצה פשוט וטעים (מתכון בהמשך הפוסט). השאלה הייתה מה לעשות עם כל הבצק שנשאר אחרי שכבר שבענו מפיצות מכל הסוגים והשילובים (גבינה ופטריות, ריקוטה ותרד, אננס ובולגרית, גבינות ורוקט, בולגרית וזיתים, 4 גבינות). לפעמים מטעויות נולדים רעיונות טובים - איך מתכון קל וטעים לבצק של פיצה יכול להיות בסיס נהדר לבצק של לחם:<br /> <br /> <b>בצק של פיצה</b><br /> מתכון ל-2 פיצות דקות בגודל של תבנית אפייה שלמה.<br /> <br /> <b>המצרכים הדרושים:</b><br /> <ol style="text-align: right;"> <li>500 גרם קמח לבן רגיל (לא קמח תופח).</li> <li>30 גרם דבש.</li> <li>30 גרם שמרים יבשים.</li> <li>300 מילי-ליטר מים.</li> </ol> <br /> <br /> <b>הוראות הכנה לבסיס של פיצה:&nbsp;</b><br /> <ol style="text-align: right;"> <li>מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.</li> <li>לשים כ-10 דקות עד שמתקבל כדור חלק ומוצק.</li> <li>התפחה במקרר של 12-24 שעות בכלי סגור אבל לא אטום. הבצק יכפיל את נפחו&nbsp;(שימו לב שהכלי שלכם מספיק גדול כדי שהבצק לא יגלוש).&nbsp;&nbsp;לממהרים: אפשר לקצר ולהתפיח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, עדיין יתקבל בצק פיצה טעים ביותר אבל עם הרבה פחות טעם.</li> <li>להוציא את הבצק מהמקרר שעתיים לפני האפייה. להניח על השיש.</li> <li>לרדד לעלה דק ובמקביל לחמם תנור לחום מקסימלי (220 מעלות)</li> <li>להניח את הבסיס על תבנית ולפזר מעל רוטב עם תוספות כיד המלך.</li> <li>לאפות כ-10 דקות, או עד שהשוליים משחימים.</li> </ol> <div> <br /></div> <div> <b>הוראות להכנת לחם זיתים משגע מאותם חומרים:</b><br /> <div style="text-align: right;"> </div> <ol> <li>מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.</li> <li>לשים כ-10 דקות עד שמתקבל כדור חלק ומוצק.</li> <li>התפחה במקרר של 12-24 שעות בכלי סגור אבל לא אטום. הבצק יכפיל-ישלש את נפחו (שימו לב שהכלי שלכם מספיק גדול כדי שהבצק לא יגלוש).</li> <li>להוציא את הבצק מהמקרר שעתיים לפני האפייה. להניח על השיש.</li> <li>עכשיו הרעיון הוא ליצור מין רולדה של בצד עם מילוי מלוח כמובן. להשטיח את הבצק על משטח העבודה, לטפטף עליו כף או כפותיים שמן זית ולפזר עליו זיתים שחורים (ירקות קלויים, גבינות, כיד הדמיון והחיך הטובה עליכם).</li> <li>לגלגל את הבצק לצורת כיכר (כמו בלינצ'ס). לקפל את הפינות ולהדק את התפר.</li> <li>להתפיח עוד 1-2 שעות.</li> <li>לאפות ב-220 מעלות כחצי שעה.</li> </ol> <div> <br /> הערה: בתמונות הלחם אחרי התפחה שנייה של שעה ביום קר. אני מקווה שבהזדמנות אחרת אפשר יהיה להכין את אותו מתון עם משך התפחה ממושך יותר או עם ביצה משוחה על הקרום. רעיונות לשיפורים נוספים יתקבלו בשמחה.<br /> <br /></div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRAOwOS7KSiGLzDtq5-xmuVxJXj5qzEXdEu5WbPHc9bizFiVQSwY-aGzBRAvXzCJhF_q8_z-MOZ2ieuuqpD5Rhi8DTskDyd8f5lwk5FMbsXZqeh2SgOQTyDDernK5GYIIBdveGZj_ffH20/s1600/IMAG0388.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRAOwOS7KSiGLzDtq5-xmuVxJXj5qzEXdEu5WbPHc9bizFiVQSwY-aGzBRAvXzCJhF_q8_z-MOZ2ieuuqpD5Rhi8DTskDyd8f5lwk5FMbsXZqeh2SgOQTyDDernK5GYIIBdveGZj_ffH20/s320/IMAG0388.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">מגולגל כמו בלינצ'ס</td></tr> </tbody></table> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3SCBeTMVu_7Po8l5dwRKmOJD1wPzh-v_xiV_59a2Bn-72E6UxAeLEQoVZV6HSZQPTM6oWM3zWN4BM_enATM9PRpxRbVshjh8jvsD2l7xOlwUb7fAKPEKRhgf7SNkxENQkPBG_x3kP47-U/s1600/IMAG0389.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3SCBeTMVu_7Po8l5dwRKmOJD1wPzh-v_xiV_59a2Bn-72E6UxAeLEQoVZV6HSZQPTM6oWM3zWN4BM_enATM9PRpxRbVshjh8jvsD2l7xOlwUb7fAKPEKRhgf7SNkxENQkPBG_x3kP47-U/s320/IMAG0389.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">מתיקות עדינה של הבצק יחד עם הטעם המלוח של הזיתים - תענוג</td></tr> </tbody></table> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwoEWvQycIFeinm5uoSk8fqrDz4cwLI5C_pjzWhT91oNSmdeflXLd5wekT8FQDnfJUb5O4EzfIxpv9Qwl5uKmFcT4rJlx5iIx9inlUCxWV9aMB5TiC2yCxEKADAMg2CGhAAdlOW71bnnFg/s1600/IMAG0390.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwoEWvQycIFeinm5uoSk8fqrDz4cwLI5C_pjzWhT91oNSmdeflXLd5wekT8FQDnfJUb5O4EzfIxpv9Qwl5uKmFcT4rJlx5iIx9inlUCxWV9aMB5TiC2yCxEKADAMg2CGhAAdlOW71bnnFg/s320/IMAG0390.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">קרום &nbsp;רך ודק</td></tr> </tbody></table> <div> <br /></div> </div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-1738869294696697952012-02-28T00:40:00.002+02:002012-02-28T00:48:24.226+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <br /></div> אמנם זה לא עוד ניסיון באפיית לחם, אבל הסרטון הזה בהחלט מגדיר מחדש את הגבולות של הבצק. יש לנו עוד מה ללמוד... <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/KpzD1HyOgjo?rel=0" width="560"></iframe></div> <br /> <br /> הסרטון מ-"New York Pizza Show" הוא אחד מיני <a href="http://www.youtube.com/results?search_query=+pizza+tossing&amp;oq=+pizza+tossing&amp;aq=f&amp;aqi=g4&amp;aql=&amp;gs_sm=12&amp;gs_upl=31705l31705l0l33312l1l1l0l0l0l0l117l117l0.1l1l0">רבים</a>&nbsp;המופיעים ברשת כולל, לאמיצים, סרטוני <a href="http://www.youtube.com/watch?v=IP4bJafbcLk&amp;feature=related">הדרכה</a>&nbsp;(מטעם הנבחרת המפוארת American Pizza team).</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-78644246876002027152012-02-18T15:21:00.000+02:002012-03-05T00:53:00.911+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"> <b>ניסוי מספר 4 - ג'בטה ללא מגע יד אדם - בבית.</b></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"> </div> <b>המבוא</b>: אחרי מספר נסיונות עם <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/2984/jasons-quick-coccodrillo-ciabatta-bread">המתכון לג'בטה</a>&nbsp;של ג'ייסון מהאתר The Fresh Loaf, השתכנעתי לנסות את המתכון כפי שהוא מופיע במקור עם קמח לבן. יהיה מעניין לראות איך הקמח משפיע על התוצאות. בזמן שחקרתי את הנושא, מצאתי שפורסם שם בפורום גם סרטון וידאו מעולה שמדגים את כל השלבים במתכון בצורה ברורה ופשוטה. אורכו פחות מ-10 דקות והוא מצויין לכל מי שרוצה להתרשם משיטת ההכנה, המרקם של הבצק והתוצאה הסופית. מה מעורר השראה בסרטון הזה הוא שאפשר להכין את המתכון הזה ללא מגע יד אדם בבצק הדביק. שווה לראות לפני שמתחילים להכין:<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/v24OBsYsR-A?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div> <br /> <br /> להלן המתכון עם עדכונים ותוספות להסברים:<br /> <br /> <a name='more'></a><br /> <br /> <b>רכיבים</b>:<br /> <ol> <li>500 גרם קמח לבן לא תופח, רצוי קמח ללחם.</li> <li>475 מ"ל מים (כ-2 כוסות מים).</li> <li>2 כפית שמרים.</li> <li>כפית מלח שולחן (15 גרם).</li> </ol> <div> <b>הוראות</b>:<br /> <br /></div> <ol> <li>הכניסו את כל החומרים היבשים בתוך מעבד המזון. הפעילו אותו והוסיפו את כל המים. אחרי שכל החומרים מתערבבים לעיסה אחידה (כלומר אחרי דקה או שתיים של ערבוב), תנו לבצק לנוח כ-10 דקות.<br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ67vNQTTPzOdDQzEfqWCWbEjnmLqQPJjpznRPJ6n_IgFxiMNdpQU19oYJsyKAPP5zi59WbcRxrskZ0mspQfWyWTc41rBg6BLqYn7cCf86NMsRzV8sBB5S49YIc4HpB7NRBMr77KynNNPd/s1600/IMAG0359.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ67vNQTTPzOdDQzEfqWCWbEjnmLqQPJjpznRPJ6n_IgFxiMNdpQU19oYJsyKAPP5zi59WbcRxrskZ0mspQfWyWTc41rBg6BLqYn7cCf86NMsRzV8sBB5S49YIc4HpB7NRBMr77KynNNPd/s320/IMAG0359.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">אחרי ערבוב ראשוני לתת לבצק לנוח (אוטוליזה)</td></tr> </tbody></table> </li> <li>לישה במעבד מזון של 10-30 דקות. על פי המתכון ממליצים להתחיל את הלישה עם ראש גיטרה, הבצק בהתחלה נוזלי ומזכיר יותר בלילה מאשר בצק. עם הזמן הוא הופך למשחה דביקה, בשלב הזה מומלץ לעבור לוו לישה. ובהמשך, לפי התיאורים, הבצק ממש מטפס על וו הלישה. על פי המתכון זה הסימן שהלישה הסתיימה. דגש נוסף הוא להשגיח על מעבד המזון בזמן הלישה כי הוא עלול לרעוד ולטייל על השיש. </li> <li><u>ללשים ביד:</u> אין ממה לחשוש. להתחיל עם ידיים רטובות או מעט משומנות בשיטת ה"<a href="http://breadex.blogspot.com/p/bringing-it-together.html">מתיחה וקיפול</a>". בהתחלה הבצק מרגיש יותר כמו בוץ, אבל עם הזמן הוא יתחיל להיות יותר ויותר דביק. בשלב מסויים הגלוטן בבצק מספיק חזק כך שאם תופסים אותו בצד ומושכים למעלה (כמו שמורים היו מושכים באוזן של התלמידים שלהם, או כמו שדודה מושכת בלחי של ילד שמנמן) הבצק מתנהג כמו מסטיק: נמתח וממש מתקלף מעל פני הקערה.<br /><br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDb9rbukE-rnArOl3CA8LIledW1KE09nQfqzLrG6nbHPcmln3FnpLvEOpJyTNDQUoQt_vxEb88x9DA4RMMTyi9YTeFeFq7qERKcVbxQg9TskRtsavBImvfShgSWWCMDZXofXx7Wo9hWVr5/s1600/IMAG0363.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDb9rbukE-rnArOl3CA8LIledW1KE09nQfqzLrG6nbHPcmln3FnpLvEOpJyTNDQUoQt_vxEb88x9DA4RMMTyi9YTeFeFq7qERKcVbxQg9TskRtsavBImvfShgSWWCMDZXofXx7Wo9hWVr5/s320/IMAG0363.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">בצק כמו מסטיק נוזלי בסיום הלישה - מצליח להתרומם מהקערה כשמושכים לו באוזן</td></tr> </tbody></table> </li> <li>מעבירים את הבצק לקערה משומנת לתפיחה ראשונה. כדאי לכסות בניילון לא אטום או מגבת לחה מבד ללא סיבים (שלא ידבק). הבצק צריך לשלש את נפחו - בערך 2.5 שעות.<br /><br /><br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQtivDgop9rkLKDDp2BLjfiHfSoBsup1j2sbKBCcwqg_Rl3TIY0bKxmV_MRfOTraf8XKBtS3hyOQIStRyogSaW7OFpMyijCe77glz1e1YblNCXFgezX0iEOJcv8QIZlO9G2D8pOKDe3_W_/s1600/IMAG0366.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQtivDgop9rkLKDDp2BLjfiHfSoBsup1j2sbKBCcwqg_Rl3TIY0bKxmV_MRfOTraf8XKBtS3hyOQIStRyogSaW7OFpMyijCe77glz1e1YblNCXFgezX0iEOJcv8QIZlO9G2D8pOKDe3_W_/s320/IMAG0366.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">אחרי תפיחה של שעתיים וחצי - נוזלי ואוורירי מאוד - זה בסדר!!</td></tr> </tbody></table> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> </li> <li>מוציאים את הבצק על נייר אפייה מקומח היטב, מפזרים על הבצק מעט קמח כדי שלא ידבק לידיים לסכין ומחלקים למספר כיכרות. בעזרת מגרד-בצק או סכין אוספים בעדינות את הקצוות של הבצק אל מתחת לכיכר - כדי לתת לבצק צורה מעט יותר עגולה בעובי של אצבע וקצת - זה די שטוח וזה בסדר (ראו בסרטון). משאירים לתפיחה שניה של 45 דקות. בנתיים מדליקים את התנור לטמפ' של 260 מעלות צלסיוס. בסוף התפיחה הזאת הכיכרות אמורות להיות אווריריות ו"מבועבעות".<br />&nbsp;</li> <li>מעבירים בזהירות את חלקי הבצק לתבנית עם נייר אפיה או קמח תירס (שלא ידבקו), מותחים אותם לצורה של מלבן מאורך והופכים את הכיכר כך שהחלק שהיה עד עכשיו על גבי התבנית יהיה כלפי מעלה (כדי לפזר את בועות האויר באופן אחיד). לא להבהל אם הכיכרות נראות שטוחות,&nbsp;אנחנו מצפים לתפיחה משמעותית בתנור (Oven Spring). השלב הזה דורש מעט מיומנות, ואפשר לדלג עליו אם תשפכו את הבצק בשלב 4 לתבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה מקומח. אחרי התפיחה השניה פשוט מכיניסים את התבנית לתנור. <br /><br /><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9CndGUwOS2yiBJyu3Woipjvt5WkUO6i9JM-SO2uKN4ItQW3ezFduMMntLYC7RtVFIibXV5OV949gMx2EZRczQd7Ap-eFKzOR_tCluPpynQ3ubjMBq7vpQzwSnagPs51sEpo2tW5hZNcs/s1600/IMAG0370.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_9CndGUwOS2yiBJyu3Woipjvt5WkUO6i9JM-SO2uKN4ItQW3ezFduMMntLYC7RtVFIibXV5OV949gMx2EZRczQd7Ap-eFKzOR_tCluPpynQ3ubjMBq7vpQzwSnagPs51sEpo2tW5hZNcs/s320/IMAG0370.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">אחרי ההתפחה השניה</td></tr> </tbody></table> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwPUtYzQfZu8EDWuTM5_GMmk9PZi0gVdfCay0vQKuQotQ2v42UckJ42VO4bJZ1h5FBfR_OohG0BMT3ZQPhv4FVfryMVC7kqaBFT2ikT3bzf1Ztdyu8Y1yZ2O1KqAcg-GgZfEoXXOfbvhHj/s1600/IMAG0371.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwPUtYzQfZu8EDWuTM5_GMmk9PZi0gVdfCay0vQKuQotQ2v42UckJ42VO4bJZ1h5FBfR_OohG0BMT3ZQPhv4FVfryMVC7kqaBFT2ikT3bzf1Ztdyu8Y1yZ2O1KqAcg-GgZfEoXXOfbvhHj/s320/IMAG0371.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">דוחפים את הקצה של הכיכר מתחת לעצמה - קצת כמו שמכסים מישהו בסמיכת פוך<br /> כך מתקבלת צורה קצת יותר עגולה ומונע מהבצק הנוזלי להמשיך להתפשט במרחב</td></tr> </tbody></table> <br /> <br /> </li> <li>אופים את הכיכרות במשך 15-20 דקות. כדאי להפוך את מגש האפיה ב-180 מעלות באמצע הדרך כדי לקבל אפיה אחידה של הכיכרות. שיטה פשוטה לבדוק אם הכיכרות מוכנות: מקישים על כיכרות בעזרת מזלג או כף, אם שומעים צליל חלול הכיכר מוכנה.<br />&nbsp; </li> <li>מצננים את הכיכרות על משטח מאוורר ואוכלים בתאבון. <br /><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-YFXQVuOG-GBsBbdDyTn0Uf21E5nrQwrb8ScWJG-isl4mOO8d-y2dpc4yDNKRhrWkfXcZA1mU-NGbiYQ30zpANDapXWn6G2g6HIwjgbSgm9onxBu4mKwiiX7i8lwydNgvRMGn9wSk3vfU/s1600/IMAG0378.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-YFXQVuOG-GBsBbdDyTn0Uf21E5nrQwrb8ScWJG-isl4mOO8d-y2dpc4yDNKRhrWkfXcZA1mU-NGbiYQ30zpANDapXWn6G2g6HIwjgbSgm9onxBu4mKwiiX7i8lwydNgvRMGn9wSk3vfU/s320/IMAG0378.jpg" width="320" /></a> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV7LMSzBFshiKQ0dJchOmmBl5DJTY2ImWCLsBwWsT5tWEnSjtSmGdHv87PVxFfmMLZ1yRHhPsn41H-OFxZArcJkzzY1r1cNikX1ySNh0IDTHcBjj8673f4lA_ifwDWyy-gLn1yZlWEwMtd/s1600/IMAG0384.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV7LMSzBFshiKQ0dJchOmmBl5DJTY2ImWCLsBwWsT5tWEnSjtSmGdHv87PVxFfmMLZ1yRHhPsn41H-OFxZArcJkzzY1r1cNikX1ySNh0IDTHcBjj8673f4lA_ifwDWyy-gLn1yZlWEwMtd/s320/IMAG0384.jpg" width="320" /></a></div> </li> <br /> <br /> <b>איך היה?</b><br /> אחרי שראיתי את הסרטון - בדיוק כמו שציפיתי. שיטת העבודה עם הבצק הרטוב היא משהו שדכאי ללמוד. אין ספק שהקמח הלבן עושה את העבודה הרבה יותר טוב. לפחות מההתרשמות שלי, מרקם המסטיק הנוזלי שהגעתי אליו בלישה ידנית עם קמח מלא או לבן לא שונה בהרבה מהמרקם שהם מגיעים אליו בסרטון בעזרת מכונה.<br /> <br /> <b></b> <b></b> <b></b> <b></b> <b></b><br /> <b>התוצאה</b>:<br /> <div> <ol> <li>קרום: דק ורך כמו שג'בטה צריכה להיות.</li> <li>פנים הלחם: לח, רך ואוורירי.</li> <li>טעם: מעולה עם אבוקדו ומעט מלח.</li> </ol> <div> <br /></div> <b>לסיכום</b>: לא תמיד צריך להתעקש על קמח מלא.<br /> <div> <br /> <b>ננסה בפעם הבאה:&nbsp;</b>אולי אוטוליזה ממושכת בלי השמרים ואז נקבל בצק יותר רך לעבודה מבלי להתיש את השמרים לפני הזמן.<br /> <br /> <b>עוד משהו קטן:</b> הדרכה ומתכון לאופה המתחיל - <a href="http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/12/17/the-bakers-apprentice-ciabatta/">ג'בטה</a>. באתר New York times.</div> </div> </ol> </div>Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-71753520623627309362012-02-14T09:27:00.001+02:002012-02-18T23:02:53.750+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <br /> <span style="color: blue;"><b><u><br class="Apple-interchange-newline" />ניסוי מספר 3 - &nbsp;ג'בטה ב-230 וואט.</u></b></span><br /> <br /> <b>המבוא</b>: ברוב המתכונים מתייחסים בעיקר ללישה באמצעות מעבד מזון בעוד שמספר קטן של אופים מתעקשים על לישה "מסורתית" ביד. חשוב להבין שאין כאן תשובה אחת נכונה, לכל דרך יש את היתרונות והחסרונות שלה וכל אופה יכול לבחור את הדרך שמתאימה לו. בעזרת מעבד מזון או באופן ידני - ללישה הראשונה של הבצק יש מספר תפקידים:<br /> <br /> <ol style="text-align: right;"> <li>לערבב בצורה אחידה את חומרי הבצק ובכלל זה לפזר את השמרים בצורה אחידה.</li> <li>הלישה מאפשרת את היווצרות הגלוטן בבצק. זו היא רשת החלבון שנותנת לבצק את החוזק והגמישות שלו. בתוך הרשת הזו נכלאים הגזים הנפלטים בזמן התפיחה ונותנים לבצק את המרקם האוורירי שלו.</li> <li>בתהליך הלישה נכלאות בבצק בועות אויר קטנות - בועות אלו משמשות כגרעין שאליו יתנקזו הגזים הנפלטים מהשמרים.</li> <li>הלישה מחממת את הבצק (כוחות החיכוך וחום הגוף) ובכך מעודדת את השמרים לפעול ובמקביל מעכבת את יצירת הגלוטן בבצק.</li> <li>התפקיד המעניין ביותר - לאפשר לאופה להרגיש את הבצק ולהתחבר לחוויה של הכנת הלחם.&nbsp;</li> </ol> <br /> <a name='more'></a><br /><br /> המתכון <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/2984/jasons-quick-coccodrillo-ciabatta-bread">המקורי</a>&nbsp;לג'בטה אוורירית מלאת בועות בגדול מעורר קנאה, קורא ללישה של 10-30 דקות במעבד מזון. כדי לנסות להגיע לתוצאות המיוחלות, החלטתי לחרוג ממנהגי ולהשתמש במעבד המזון שלי. כיוון שמדובר במכשיר קטן מידות חילקתי את הכמויות במתכון (המופיע למטה) לחצי, החלפתי את הקמח הלבן בקמח מלא ויצאתי לדרך במטרה להשיג את המרקם האוורירי המשגע שמופיע בתמונות של ג'ייסון.<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <b>רכיבים</b>:<br /> <ol> <li>500 גרם קמח לבן לא תופח, רצוי קמח ללחם.</li> <li>475 מ"ל מים (כ-2 כוסות מים).</li> <li>2 כפית שמרים.</li> <li>כפית מלח שולחן (15 גרם).</li> </ol> <div> <b>הוראות</b>:<br /> <br /> &nbsp;&nbsp;</div> <ol> <li>הכניסו את כל החומרים היבשים בתוך מעבד המזון. הפעילו אותו והוסיפו אט אט את כל המים. אחרי שכל החומרים מתערבבים לעיסה אחידה, תנו לבצק לנוח כ-10 דקות.<br />&nbsp;</li> <li>לישה במעבד מזון של 10-30 דקות. הבצק בהתחלה נוזלי ומזכיר יותר בלילה מאשר בצק. עם הזמן הוא הופך למשחה דביקה ובהמשך (לפחות לפי התיאורים) ממש מטפס על וו הלישה.<br /><span style="color: #0b5394;">&nbsp;&nbsp;</span></li> <li>מעבירים את הבצק לקערה משומנת לתפיחה ראשונה. כדאי לכסות בניילון לא אטום או מגבת לחה מבד ללא סיבים (שלא ידבק). הבצק צריך לשלש את נפחו - בערך 2.5 שעות.<br />&nbsp;</li> <li>מוציאים את הבצק וקורצים ממנו מספר (3-4) חתיכות למשטח מקומח היטב. משאירים לתפיחה שניה של 45 דקות. בנתיים מדליקים את התנור לטמפ' של 260 מעלות צלסיוס. בסוף התפיחה הזאת הכיכרות אמורות להיות אווריריות ו"מבועבעות".</li> <li>מעבירים בזהירות את חלקי הבצק לתבנית עם נייר אפיה או קמח תירס (שלא ידבקו), מותחים אותם לצורה של מלבן מאורך והופכים את הכיכר כך שהחלק שהיה עד עכשיו על גבי התבנית יהיה כלפי מעלה (כדי לפזר את בועות האויר באופן אחיד). לא להבהל אם הכיכרות נראות שטוחות,&nbsp;אנחנו מצפים לתפיחה משמעותית בתנור (Oven Spring).<br />&nbsp;</li> <li>אופים את הכיכרות במשך 15-20 דקות. כדאי להפוך את מגש האפיה ב-180 מעלות באמצע הדרך כדי לקבל אפיה אחידה של הכיכרות. שיטה פשוטה לבדוק אם הכיכרות מוכנות: מקישים על כיכרות בעזרת מזלג או כף, אם שומעים צליל חלול הכיכר מוכנה.</li> <li>מצננים את הכיכרות על משטח מאוורר ואוכלים בתאבון.</li> </ol> <br /> <br /> <b>איך היה?</b><br /> כבר בשלב הראשון של הערבוב, מערבל המזון שלי אמנם עשה רעש שקשה לו, אבל בהתחשב בעובדה שזה בצק ולא לבן של ביצה חשבתי שזה טבעי. "הגודל לא קובע, אין דבר העומד בפני הרצון", עודדתי אותו להמשיך.<br /> <table align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg_V6tsosvS2tgAu1CNphYDK2crsNTzxlXVVGFFlb1x34_P5HQ0xeBlUW2B51MG2L3NI-ECD6JcaqoJrNSyFKWd_QK1rQoBH4oo6PAYowoKwEHhF5455qePxwU4JJRHW8QNaXDLhKbuv2H/s1600/IMAG0342.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhg_V6tsosvS2tgAu1CNphYDK2crsNTzxlXVVGFFlb1x34_P5HQ0xeBlUW2B51MG2L3NI-ECD6JcaqoJrNSyFKWd_QK1rQoBH4oo6PAYowoKwEHhF5455qePxwU4JJRHW8QNaXDLhKbuv2H/s320/IMAG0342.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">230 וואט בעבודה</td></tr> </tbody></table> </td> <td><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOy69GRuqXHbZ894JgZrLWmti8QxvhV79Xzi2WZz2TZ2f-jupQGUXFajxkTeyutI3fkFGd6PMNqmPNvPHzPkHiG-P6yyPCQdpohk47q_Ra1_ky-hDXVD4lg_2dff7OwBlcSfvypedSSXuh/s1600/IMAG0341.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOy69GRuqXHbZ894JgZrLWmti8QxvhV79Xzi2WZz2TZ2f-jupQGUXFajxkTeyutI3fkFGd6PMNqmPNvPHzPkHiG-P6yyPCQdpohk47q_Ra1_ky-hDXVD4lg_2dff7OwBlcSfvypedSSXuh/s320/IMAG0341.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">הבצק אחרי ערבוב ראשוני של החומרים</td></tr> </tbody></table> </td> </tr> </tbody> </table> <br /> אחרי בערך 5 דקות של לישה ומנוחה לסרוגין התחלתי להריח ריח של משהו שרוף. אכול חששות, בחנתי את מעבד המזון וגיליתי שבתחתית ישנה מדבקה קטנה שרשומים עליה הפרטים הטכנים של המכשיר: הספק של 230 וואט, יצרן, יבואן וגם &nbsp;"הפעלה רצופה של לא יותר מ-2 דקות". כלאחר כבוד, &nbsp;גירדתי את הבצק מהמעבד לקערה והמשכתי בלישה ביד. כנראה שההעדפה שלי ללישה ידנית נובעת מכח עליון - אי אפשר להלחם בזה.<br /> ועכשיו לתכלס': הבצק באמת התחיל בתור בלילה דביק והתקדם לאט לאט לצורה של משחה דביקה. לקראת סוף הלישה הוא היה מספיק דביק ומגובש לעצמו שכשמשכתי אותו הוא התנתק כולו מהקערה. "מבחן חלון" שעשיתי, אחרי עשרים דקות, נתן את האות להתקדם לשלב הבא ולתת לבצק לתפוח.<br /> התפיחה שנמשכה שעתיים וחצי אכן הכפילה את נפח הבצק פי 2 לפחות ובאמת היו בועות יפות אבל די קטנות (פחות מסנטימטר) ולא התקבל המראה הבועתי המדובר. המעבר למשטח המקומח, התפיחה השניה והאפיה עברו ללא תקלות או חוויות מרגשות.<br /> <br /> <b>התוצאה</b>:<br /> <div> <ol> <li>קרום: דק ורך כמו שג'בטה מקמח מלא צריכה להיות.</li> <li>פנים הלחם: לח, רך,עם בועות עד גודל סנטימטר.</li> <li>טעם: אגוזי ונעים על החיך.</li> </ol> <div> יכול להיות שההמרה של קמח לבן בקמח מלא דורשת יותר נוזלים כדי לאפשר לבצק להחזיק את הבועות הגדולות. למרות שהמסקנה הזאת שוב דוחקת אותנו לגבול ה-100% הידרציה, ננסה שוב.</div> <div> <br /></div> <b>לסיכום</b>: צעד קטן לכיוון... המרחק עדיין גדול.<br /> <div> <br /> <b>ננסה בפעם הבאה: </b>יותר מים!<br /> <br /> <b>עדכון:</b>בנסיון חוזר עם אותם כמויות קמח (250 גרם) ורק יותר מים (300 מ"ל) קיבלתי בצק הרבה יותר נוזלי, שעד לרגע האחרון דמה יותר לבלילה סמיכה מאשר לבצק המבעבע שבתמונות. לאחר האפיה היה לנו בצק אוורירי עם בועות מעט יותר גדולות מהלחם הקודם. נתקלנו בקיר הזכוכית של בועות האויר! אולי השמרים לא מספיק חזקים, דורשים זמן יותר ארוך כדי לייצר בועות כל כך גדולות. יותר סביר שהבעיה היא שרשת הגלוטן בבצק לא מספיק מספיק חזקה כדי להחזיק בועות כאלו גדולות. הסיבה? לישה בחסר - 30 דקות לישה ידנית כנראה עדיין פחות יעילה מ-30 דקות במעבד מזון. בנוסף, הקמח המלא שהשתמשנו בו דל בגלוטן ועשיר בסיבים שמקשים על פעולתו. אל ייאוש, נמשיך לנסות במסע המופלא אל הלחם המושלם.<br /> <br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQoVkySpLC9Yt4wxob5Su2bozRgceFDSPRHf2H0s42OGPQIZIy2FTc1iQhKKifIcrzuTMQmpms-3a7KKHUAt7o8dZqB5d5gm239c9EyliU36gymkO15rFT13DJELFJrcZrXBiBMCt_pl_K/s1600/IMAG0344.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQoVkySpLC9Yt4wxob5Su2bozRgceFDSPRHf2H0s42OGPQIZIy2FTc1iQhKKifIcrzuTMQmpms-3a7KKHUAt7o8dZqB5d5gm239c9EyliU36gymkO15rFT13DJELFJrcZrXBiBMCt_pl_K/s320/IMAG0344.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">דביק אבל מתנתק מהקערה כשלשים אותו</td></tr> </tbody></table> <br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCuyQpBGXu6-V7bPdVKcT5-n5xjSSSHiv3sn7N8HHcuJiuHw9VJlLznlhfZQ6rUAsyYpHhw2JmCQnQ_TyV1i8OgneUXSjTR-1l2GtpgXe0uD4lTevovIfPuSZ8cnp_F-8PcL-FdI6l6DG7/s1600/IMAG0348.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCuyQpBGXu6-V7bPdVKcT5-n5xjSSSHiv3sn7N8HHcuJiuHw9VJlLznlhfZQ6rUAsyYpHhw2JmCQnQ_TyV1i8OgneUXSjTR-1l2GtpgXe0uD4lTevovIfPuSZ8cnp_F-8PcL-FdI6l6DG7/s320/IMAG0348.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"מבחן חלון"</td></tr> </tbody></table> <br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDjTMidHCZcSHc60SniZUUcY5341tLTvhQADY-gg4ybadkRo5OgQfnajX3imfAQp8NvM5ewo3GnGTkvMI38UbTTdbGAXHPxTMpdkSNncXJcFrHjH48U6W0zwk92cWbY25AxTUFEOr9E2eF/s1600/IMAG0357.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDjTMidHCZcSHc60SniZUUcY5341tLTvhQADY-gg4ybadkRo5OgQfnajX3imfAQp8NvM5ewo3GnGTkvMI38UbTTdbGAXHPxTMpdkSNncXJcFrHjH48U6W0zwk92cWbY25AxTUFEOr9E2eF/s320/IMAG0357.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">חילוק של הכמויות במתכון ב-2 הניב זוג כיכרות בגודל בינוני</td></tr> </tbody></table> <br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDVDk8pzTOATb6y-8ddPrz7U5YNrepkM8iEmVUswKuazWu9vy8hTyLcgVXtOrJMmnHDALzNshrkYqrArgEB3iMXCUtOgtgzcWqaSlAkQMwl4JS2Mamg2hpA_-O_TqVMkGcj6jOA8eW4jwA/s1600/IMAG0355.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDVDk8pzTOATb6y-8ddPrz7U5YNrepkM8iEmVUswKuazWu9vy8hTyLcgVXtOrJMmnHDALzNshrkYqrArgEB3iMXCUtOgtgzcWqaSlAkQMwl4JS2Mamg2hpA_-O_TqVMkGcj6jOA8eW4jwA/s320/IMAG0355.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">נאכל עוד באותו היום...</td></tr> </tbody></table> <br /></div> </div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-27416452530712027642012-02-07T11:52:00.001+02:002012-03-05T01:25:52.415+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <br /> <span style="color: blue;"><b><u>ניסוי מספר 2 - גם האופי קובע.</u></b></span><br /> <br /> <b>המבוא</b>: בפעם הקודמת נתקלנו בקשיים בגלל אחוזי לחות/הידרציה גבוהים מאוד בלחם. &nbsp;הצורה היותר מקצועית להתייחס לנושא הזה היא על ידי חישוב את אחוזי הלחות בבצק&nbsp;(אחוזי הידרציה של הבצק)&nbsp;לפי "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Baker_percentage">אחוז האופים</a>". על פי הנוסחא הזו מתייחסים לכל מרכיבי הלחם כאחוז ממשקל הקמח. כאשר נוח לזכור שכל מילי-ליטר מים שוקל גרם אחד. לדוגמא: אם במתכון נערבב 100 גרם קמח עם 50 גרם מים נוכל לומר שהבצק מכיל 50% לחות. החישוב הוא פשוט: משקל המים חלקי משקל הקמח הכולל בלחם. אם לדוגמא במתכון נשתמש ב-300 גרם קמח ו-300 מ"ל מים נקבל שהבצק מכיל 100% לחות. כי 300 גרם מים מתוך 300 גרם קמח הם 100%. יש נוסחאות המרה במקרה שמוסיפים ללחם מרכיבים לחים נוספים כמו ביצה או שמן אבל בשלב הזה נסתפק בנוסחא הפשוטה. הפעם, ננסה לראות כיצד הפחתה בכמות המים בלחם תשפיע על הטעם, המרקם והצורה של הבצק. עוד על הנושא בפרק "<a href="http://breadex.blogspot.com/p/blog-page_11.html">מים ונוזלים אחרים</a>"<br /> <br /> <a name='more'></a><br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <b>רכיבים</b>:<br /> <ol> <li>300 גרם קמח מלא (ממותג שופרסל).</li> <li>כוס מים = 250 מ"ל.</li> <li>כפית שמרים יבשים (בפריזר כבר כמה שבועות)</li> <li>2 כפות מכל אחד: שיבולת שועל עבה, עדשים אדומות, גריסי פנינה.</li> </ol> <div> <b>הוראות</b>:</div> <div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <ol> <li>ערבבו חצי מכמות הקמח עם כל שאר החומרים -&nbsp;עד לקבלת עיסה אחידה. כאן לא הכוונה ללישה אלא רק לערבב.</li> <li>השהייה של יום שלם מכוסה (לא אטום) בטמפרטורת החדר.<br /><span style="color: #0b5394;">&nbsp;</span></li> <li>מוסיפים את הקמח הנותר לעיסה ולשים במשך חמש עשרה דקות - מתקבלת עיסה דביקה מאוד.<br /><span style="color: #0b5394;">גם כאן לשתי את הבצק ביד, אפשר לומר שהתחלנו עם עיסה סמיכה -הפעם התקבל בצק יותר מוצק שממש היה אפשר לעבוד איתו.</span></li> <li>תפיחה ראשונה: 60 דקות. מכוסה בכלי לא אטום, טמפרטורת החדר.<br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span></li> <li>להוציא מהכלי ולתת לבצק את הצורה של כיכר לחם.<br /><span style="color: #0b5394;">השטחתי את הבצק וניסיתי לתת לו צורה של כדור מאורך. כיוון שהפעם הבצק היה די גמיש ומוצק יחסית לפעם הקודמת התקבלה כיכר יפה אבל נטולת אויר.</span></li> <li>תפיחה שנייה: 60 דקות.<br /><span style="color: #0b5394;">הכיכר תפחה - אולי לגודל של 150%.</span></li> <li>אפיה: ב-190 מעלות למשך 30 דקות.<br /><span style="color: #0b5394;">יש מעט Oven Spring אבל לא <a href="http://www.am-oved.co.il/htmls/page_321.aspx?c0=13707&amp;bsp=13499">משהו</a> שצריך לפחד ממנו.</span></li> </ol> <div> <span style="color: #0b5394;"><br /></span></div> <div> <span style="color: #0b5394;"><br /></span></div> <div> <b>התוצאה</b>:<br /> <ol> <li>קרום: חום ודק עם גבשושיות (עדשים!)</li> <li>פנים הלחם: מעט יבש עם בועות קטנות ואחידות.</li> <li>טעם: מתקתק. לא יותר מזה.</li> </ol> <div> לשם השוואה - בלחם הזה השתמשנו ב-83% לחות (250 גרם מים חלקי 300 גרם קמח). לעומת זאת בלחם הקודם היו 116% לחות (359 מ"ל מים חלקי אותם 300 גרם קמח). זמן האפיה, הטמפרטורה הגבוהה והלישה הממושכת גם עשו את שלהם.</div> <div> <br /></div> <br /> &nbsp;<b>לסיכום</b>: מראה חיצוני משופר על חשבון אופי אחיד ויבשושי. מזל שהיו שם קיטניות להציל את המצב...<br /> <div> <br /> <b>ננסה בפעם הבאה:&nbsp;</b>לוותר על ההתססה הממושכת במשך הלילה וננסה את האפיה המקוצרת בטמפרטורה נמוכה יותר.<br /> <br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvv-ncwKDsNQRT_3CX1Ut2sXMmJ7vuaCSfxgOQvSeIB98bOvFz6reoa2licqb4t8TwT8OmjvVEaOLa1qd8lkfFWLga9gNiG0wALkKe441TKMXaU0wl2OX8xhzUHGVEGiXZcqb_7uQc_UiZ/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvv-ncwKDsNQRT_3CX1Ut2sXMmJ7vuaCSfxgOQvSeIB98bOvFz6reoa2licqb4t8TwT8OmjvVEaOLa1qd8lkfFWLga9gNiG0wALkKe441TKMXaU0wl2OX8xhzUHGVEGiXZcqb_7uQc_UiZ/s320/2.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">רק מראה חיצוני?</td></tr> </tbody></table> <br /> <br /></div> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiImdRy_0KCZznOG3D1IbT7cRJjUFELhEsyMUoR46zzU1RGubT9jJX41mTKe6AXB8w9LuCdBeRTo03xCyu2xC9Oh8bGR46V_O7FtkJTIS6YtgY0rzC8XmqoCFlrh3gW74W0AITIkm9XeufO/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiImdRy_0KCZznOG3D1IbT7cRJjUFELhEsyMUoR46zzU1RGubT9jJX41mTKe6AXB8w9LuCdBeRTo03xCyu2xC9Oh8bGR46V_O7FtkJTIS6YtgY0rzC8XmqoCFlrh3gW74W0AITIkm9XeufO/s320/1.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">&nbsp;אופי יבשושי ואחיד</td></tr> </tbody></table> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b><br /> <b></b></div> </div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3675914083663458722.post-33344834030656000302012-02-06T14:57:00.000+02:002012-02-18T23:03:14.948+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <span style="color: blue;"><b><u>ניסוי מספר 1 - לחם חורפי ורטוב.</u></b></span><br /> <br /> <b>המבוא</b>: טוב, אז ננסה לתעד את המתכונים, או במילים אחרות ניסויים באפיית לחם. הבסיס הוא 300 גרם קמח מלא עם כמויות משתנות של מים. הרעיון הוא להתחיל עם כמויות קטנות שיהיה קל יותר לעבד, לערבבו וללוש. עוד יתרון לכמות הקטנה יחסית היא שהלחם נגמר מהר! בהשראת התמונות מעוררות התיאבון של <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/2984/jasons-quick-coccodrillo-ciabatta-bread">ג'בטה</a> - במתכון הזה אחוזי לחות גבוהים, &nbsp;הבצק רך ונוזלי ולכן הלישה מאתגרת. אזרנו אומץ על ידי צפיה בסרטון של פטר ריהרד על שיטת ה"מתיחה וקיפול" ויצאנו לדרך מלאי מוטיבציה. העדשים הם תוספת מבורכת לבצק אבל אפשר בקלות לוותר עליהם אם אתם לא בעניין. זהו הפוסט הראשון, מכאן נאחל הרבה בהצלחה לכולנו - כן ירבו (לחמים ופוסטים).<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/1timJlCT3PM?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div> <br /> <br /> <a name='more'></a><br /><br /> <b>רכיבים</b>:<br /> <ol style="text-align: right;"> <li>300 גרם קמח מלא (ממותג שופרסל)</li> <li>כוס מים + 100 מ"ל מים</li> <li>כפית שמרים יבשים (בפריזר כבר כמה שבועות)</li> <li>2 כפות מכל אחד: שיבולת שועל עבה, עדשים אדומות, גריסי פנינה.</li> </ol> <div> <b>הוראות</b>:</div> <div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div> <ol style="text-align: right;"> <li>ערבבו חצי מכמות הקמח עם כל שאר החומרים -&nbsp;עד לקבלת עיסה אחידה. כאן לא הכוונה ללישה אלא רק לערבב.</li> <li>השהייה של יום שלם מכוסה (לא אטום) בטמפרטורת החדר.<br /><span style="color: #0b5394;">השלב הזה מזמין התבוננות בפלאי השמרים - אחרי מספר שעות התקבלה עיסה קצפית וסמיכה שלדעתי הכפילה את נפחה לפחות פי 2-3. מכאן העיסה "קפאה על שמריה" ומלבד ריח חמצמץ ומרענן, לא נצפו התפתחויות נוספות.</span></li> <li>מוסיפים את הקמח הנותר לעיסה ולשים במשך עשרים דקות - מתקבלת עיסה דביקה מאוד.<br /><span style="color: #0b5394;">לשתי את הבצק ביד, אפשר לומר שהתחלנו עם עיסה סמיכה - ככל שהלישה התקדמה, הבצק נעשה דביק יותר ואפשר היה לראות שהוא מתגבש לכדי בצק נוזלי. במתיחה אפשר היה לראות "סיבים" בבצק.</span></li> <li>תפיחה ראשונה: 2.5 שעות. מכוסה בכלי לא אטום, טמפרטורת החדר.<br /><span style="color: #0b5394;">למרות שהיו לי ציפיות גדולות מהבצק הנוזלי הזה הוא בקושי הכפיל את נפחו.</span></li> <li>להוציא מהכלי ולייצר בעזרת ידיים רטובות צורה מאורכת של גבטה.<br /><span style="color: #0b5394;">כאן הכל השתבש - ניסיתי כמה פעמים לגבש את הנוזל הדביק לכדי משהו יותר בצורת כיכר. זה לא הלך. לא משנה איך קיפלתי את הבצק הוא הקפיד לחזור לצורה השטוחה שכל כך תיסכלה אותי.</span><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5rccM_SvVKEfKLU9wxyGbG2LH8IdVwYQB1eYRx1_k9Benx3l6lkLvSUmbI_odMIGgZa504btHMNtnt_VAMovbVBYS4J4nZt3lesN-5HM-OVKff6ad4ICsSXm3gzgDw9Oxclv_x8gTs9ti/s1600/IMAG0292.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5rccM_SvVKEfKLU9wxyGbG2LH8IdVwYQB1eYRx1_k9Benx3l6lkLvSUmbI_odMIGgZa504btHMNtnt_VAMovbVBYS4J4nZt3lesN-5HM-OVKff6ad4ICsSXm3gzgDw9Oxclv_x8gTs9ti/s320/IMAG0292.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">מתעקש להיות שטחי</td></tr> </tbody></table> <br /><span style="color: #0b5394;"><br /></span></li> <li>תפיחה שנייה: 45 דקות.<br /><span style="color: #0b5394;">ללא שינוי ניכר.</span></li> <li>אפיה: ב-260 מעלות למשך 20 דקות.<br /><span style="color: #0b5394;">הייתה תפיחה מסויימת בתנור אבל לא משמעותית.</span></li> </ol> <div> <b>התוצאה</b>:&nbsp;</div> <div style="text-align: left;"> </div> <table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7-YWnNv1E9Kgcp46AndLpLevu2m5gyO7vwobmVMNyUYIdOwsmtRtTVM3Oc71OeZwpSIIHndQu4ZsjV5ZNXoKuKD30o6xR3PODeeFIPaitZSBVw0DJ7n-zL6RemNSCk08KBtRDJZ1b_Zp/s1600/IMAG0304.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_7-YWnNv1E9Kgcp46AndLpLevu2m5gyO7vwobmVMNyUYIdOwsmtRtTVM3Oc71OeZwpSIIHndQu4ZsjV5ZNXoKuKD30o6xR3PODeeFIPaitZSBVw0DJ7n-zL6RemNSCk08KBtRDJZ1b_Zp/s320/IMAG0304.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">למרות הכל - לח, אוורירי</td></tr> </tbody></table> <div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <ol style="text-align: right;"> <li>קרום: חום ודק, דומה מאוד לג'בטה.</li> <li>פנים הלחם: לח עם בועות בגודל בינוני-קטן. מזכיר במעט את הלחם המרוקאי או פיתות אסליות.</li> <li>טעם: טעים מאוד, כל הקטניות שהוספו ללחם נעשו רכות מאוד בזמן האפיה ונותנות ללחם תוספת מעניינת על הלשון.</li> </ol> </div> <div> <b>לסיכום</b>: משהו בין לחם שטוח לפיתה ענקית (עם קטניות).<br /> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEJeIEPxRhAIYOygHAInNSgrMsl2uP5nlBRmHIpwdgtkfHOvdw-ieDQFsuKz5ujnnLwWrR1hpkpNaOgdJbGHfSDUAjODt6DuSXCbvW31r6r78oNd0ThxOfHfgbE-9oZTC6KpTaOQKx5kfE/s1600/IMAG0308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEJeIEPxRhAIYOygHAInNSgrMsl2uP5nlBRmHIpwdgtkfHOvdw-ieDQFsuKz5ujnnLwWrR1hpkpNaOgdJbGHfSDUAjODt6DuSXCbvW31r6r78oNd0ThxOfHfgbE-9oZTC6KpTaOQKx5kfE/s320/IMAG0308.jpg" width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">טעים!</td></tr> </tbody></table> <br /> <b>ננסה בפעם הבאה:&nbsp;</b>להשאיר את אחוז הנוזלים הגבוה והלישה הממושכת (<a href="http://www.youtube.com/watch?v=il55EJZhKyc">סרטון נוסף</a>), הם נתנו ללחם מרקם טעים ולח. כנראה שהשמרים שחגגו כל הלילה אחרי שהיו בפריזר כמה שבועות היו עייפים ולא ממש נתנו גז וללחם לתפוח.&nbsp;בפעם הבאה נשאיר את הקטניות לשחק תפקיד בחומוס בלבד.</div> </div> </div>Unknownnoreply@blogger.com0