Νόστιμες Συνταγές

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λαχανικά και ξύσμα λεμονιού

2014-06-25T01:34:00.000-07:00

Μία δροσερή, υγιεινή και γευστική σαλάτα, για το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα!

Υλικά

800 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα
2 καρότα κομμένα
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
Μισό ματσάκι μαιντανό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι
Λάδι

Βράζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό με λίγο αλάτι μέχρις ότου να μαλακώσουν. Σουρώνουμε
Κόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τα καρότα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα λαχανικά, το μαϊντανό και το ξύσμα του λεμονιού και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται.
Σερβίρουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με φέτα, γραβιέρα και σταφίδες τηγανισμένοι σε κουρκούτι μπύρας

2014-06-23T01:05:00.003-07:00

Ένα πανεύκολο καλοκαιρινό μεζεδάκι για όλες τις ώρες!

Υλικά

12 κολοκυθοαναθούς
1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
Μισό φλιτζάνι σταφίδες σουλτανίνα
1 αυγό
Πιπέρι
1 φλιτζάνι αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι μπύρα κρύα
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Ξεκινάμε με το καθάρισμα των κολοκυθοανθών. Αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τους στήμονες χωρίς να σπάσουμε το λουλούδι.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τη σταφίδα, το πιπέρι και το αυγό.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Ανακατεύουμε τη μπύρα, το αλεύρι και λίγο αλάτι , προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό, μέχρις ότου γίνει ένα λείος χυλός που να ρέει.
Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τους κολοκυθοανθούς και γυρίζουμε τις άκρες τους προς τα μέσα, "φυλακίζοντας" έτσι τη γέμιση.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βουτάμε τον κολοκυθοανθό με ένα κουτάλι στο κουρκούτι και τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Επαναλαμβάνουμε για όλους τους κολοκυθοανθούς.
Τηγανίζουμε μέχρις ότου πάρουν ένα ελαφρύ πορτοκαλί - ροδοκόκκινο χρώμα.

Εύκολα νηστίσιμα ροξάκια με σφολιάτα

2014-04-15T09:24:00.001-07:00

Μία ακόμη νηστίσιμη συνταγή, που μπορείτε να φτιάξετε πανεύκολα στις μέρες της νηστείας.

Υλικά

1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κακάο
1/4 ποτήρι του νερού καρύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι λάδι
1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
2 ποτήρια αλεύρι
1 φύλλο σφολιάτας
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλλας

Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε για 15 λεπτά τη ζάχαρη, τα 3 ποτήρια νερό και το ξυλάκι κανέλας.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη κανέλα, το γαρύφαλλο, το κακάο, το λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια, και ζυμώνουμε.
Ανοίγουμε το φύλο της σφολιάτας και το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια, όπως φαίνεται στην εικόνα.Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο μπαστούνια και τυλίγουμε το κάθε κορδόνι με τη σφολιάτα.
Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού περίπου και τα βάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 200οC έως ότου ροδίσουν.
Ρίχνουμε στα καυτά ροξάκια το χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε να το αποπροφήσουν. Θα χρειαστούν περισσότερο από 40 λεπτά για να απορροφήσει η ζύμη το σιρόπι σε βάθος!

Καλή σας επιτυχία!

Πετυχημένα, αφράτα και αρωματικά τσουρέκια με "κλωστές"

2014-04-12T08:39:00.000-07:00

Υλικά για 4 μεγάλα τσουρέκια

200 gr γάλα
200 gr βούτυρο
300 gr ζάχαρη
4 gr μαστίχα
10 gr μαχλέπι τριμμένο (1 φακελάκι)
5 gr κακουλέ τριμμένο (1 φακελάκι)
5 gr αλάτι (1 κουταλάκι)
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 αυγά
1 κιλό αλεύρι (για τσουρέκια)

Για το προζύμι:

80 gr μαγιά νωπή
1 ποτήρι νερό
250 gr αλεύρι

Για την επάλειψη:

1 αυγό
Αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)

ΜΕΙΓΜΑ 1:
ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και μερικές κουταλιές από τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί ένας πηκτός χυλός. Αφήνουμε το χυλό σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά ώστε να αυξηθεί ο όγκος του.

ΜΕΙΓΜΑ 2:
ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να πάρει μία βράση μαζί με το κακουλέ και το μαχλέπι. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν. Σουρώνουμε το γάλα σε ένα άλλο σκεύος και προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Χτυπάμε το μείγμα ελαφρά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΜΕΙΓΜΑ 3:
ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και σχηματίζουμε ένα λάκκο στη μέση. Στο μπλέντερ τρίβουμε τα 4gr μαστίχας με ζάχαρη (οδηγίες εδώ) και τα προσθέτουμε στο αλέυρι.

ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ

Σχηματίζουμε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το γάλα με τα αυγά. Ζυμώνουμε μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο. Βουτάμε τα χέρια μας στο βούτυρο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, αναδιπλώνοντας τη ζύμη για να αποκτήσει μαστιχωτή υφή. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρις ότου απορροφηθεί όλο το βούτυρο.
Αφήνουμε τη ζύμη μία ώρα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο και μετά ξεφουσκώνουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια μας. Αφήνουμε να φουσκώσει ακόμη μία φορά και την ξεφουσκώνουμε πάλι. Φουσκώνουμε τη ζύμη για μία τελική φορά.
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μπαλάκια, τα οποία και σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι και το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Πλάθουμε τρία χοντρά κορδόνια και με αυτά πλέκουμε ένα τσουρέκι. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα μπαλάκια της ζύμης.
Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο, για περίπου μισή ώρα.
Αλείφουμε με το αυγό που έχουμε χτυπήσει με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ ή ότι άλλο θέλουμε.
Ψήνουμε για 25 λεπτά σε αντιστάσεις στους 180 oC. Δεν τα ψήνουμε παραπάνω απο αυτό τον χρόνο διότι θα χάσουν την υγρασία τους και θα ξεραθούν!

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ SOS ΓΙΑ "ΑΡΙΣΤΑ" ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φυτική μαργαρίνη αντί για βούτυρο, πρέπει να αφαιρέσετε το νερό της.
Το αλεύρι του τσουρεκιού, πρέπει να έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για να φουσκώσουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους τα τσουρέκια. Ενδεικτικά, σας προτείνουμε το αλεύρι ROBIN HOOD για την περίπτωση αυτή.
Αν θέλετε τα τσουρέκια σας να γίνουν πιο γλυκά, προσθέτετε ακόμη 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Αφού κρυώσουν, τυλίξτε τα τσουρέκια με μεμβράνη για να διατηρηθούν περισσότερες μέρες και να μην ξεραθούν.

Πως τρίβουμε εύκολα τη μαστίχα στο μπλέντερ

2014-04-11T22:50:00.002-07:00

Εάν νομίζετε πως ο μόνος τρόπος να θρυμματίσουμε τη μαστίχα, είναι κοπανίζοντας τη στο γουδί, κάνετε λάθος. Μπορούμε κάλλιστα να τη τρίψουμε τέλεια στο μπλέντερ. Πως; Δείτε παρακάτω την διαδικασία.

Υλικά

Μαστίχα Χίου
Ζάχαρη Κρυσταλλική
Μπλέντερ

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την μαστίχα Χίου μαζί με 3-4 κουταλιές ζάχαρη.
Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργία για μισό λεπτό. Αν αισθανθείτε ότι το μαχαίρι "κολλάει" σταματήστε το μπλέντερ και προσθέστε μερικές κουταλιές ζάχαρη ακόμη!
Η μαστίχα θα πρέπει να είναι πλέον τριμμένη. Αν δεν είναι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο

2014-04-10T10:43:00.002-07:00

Τη θέση του πιο αρωματικού εσπεριδοειδούς αδιαμφισβήτητα κατέχει το περγαμόντο. Με αυτό φτιάχνουμε τόσο ωραία λικέρ αλλά και ένα φοβερό γλυκό του κουταλιού.

Υλικά

1 κιλό φλούδες περγαμόντο
1,5 κιλό ζάχαρη
4 κουταλιές χυμό λεμόνι ή γλυκόζη

Ξεκινάμε πλένοντας καλά τα περγαμόντα μας. Με ένα τρίφτη ξύνουμε το κίτρινο μέρος της φλούδας τους.
Κόβουμε το κάθε περγαμόντο σε τρία μέρη και αφαιρούμε το εσωτερικό του. Βάζουμε τα κομμάτια της φλούδας σε μία λεκάνη με νερό και τα ξεπικρίζουμε για 24 ώρες αλλάζοντας τακτικά το νερό.
Βράζουμε τις φλούδες για 20 λεπτά. Σουρώνουμε το νερό και αφού κρυώσουν ελαφρά, τις τυλίγουμε σε ρολά με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.
Βράζουμε τα ρολά μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Θα πρέπει να τρυπιούνται με ένα πιρούνι με ευκολία. Τα σουρώνουμε και τους αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τις φλούδες και τις βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφήνουμε το γλυκό για 12 ώρες να σταθεί και να ανταλλάξουν τα κομμάτια του φρούτου ζάχαρη και νερό με το σιρόπι. Έπειτα από αυτό το χρονικό διάστημα, Δένουμε ξανά το γλυκό και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η σωστή αναλογία ξηρής - νωπής μαγιάς

2014-04-10T09:25:00.000-07:00

Πολλές φορές ίσως έχετε σκεφτεί να αντικαταστήσετε τη νωπή με την ξηρή μαγιά και έχετε αναρωτηθεί: Τι ποσότητα νωπής μαγιάς αντιστοιχεί σε συγκεκριμένη ποσότητα ξηρής ή και το αντίστροφο. Η σωστή λοιπόν αναλογία είναι η παρακάτω:

8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς = 30 γραμμάρια νωπής

Να αναφέρουμε πως τα 8 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αντιστοιχεί συνήθως σε 1 φακελάκι.

Σας περίσσεψε σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού; Φτιάξτε με αυτό χαλβά

2014-03-09T11:10:00.000-07:00

Αν φτιάχνετε διάφορα γλυκά του κουταλιού, ή άλλα γλυκά και σας περίσσεψε σιρόπι, μην το πετάτε. Πολλοί μπορείτε να αναρωτιέστε τι να κάνετε το σιρόπι που σας έμεινε στο βάζο από τα γλυκά του κουταλιού... Μπορείτε πολύ απλά να κάνετε ένα χαλβά σιμιγδαλένιο, και αντί να βάλετε ζάχαρη να αξιοποιήσετε το σιρόπι. Ας δούμε πως.

Υλικά

3 ποτήρια σιρόπι
4 ποτήρια νερό\
1 κουταλιά της σούπας κανέλας

Εάν δεν έχετε 3 ποτήρια σιρόπι, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάθε ποτήρια που σας λείπε με ένα ποτήρι ζάχαρη.

Βράζετε τα υλικά για 10 λεπτά και ακολουθείτε την συνταγή του σιμιγδαλένιου χαλβά, που θα βρείτε σε αυτή την ανάρτησή μας.

Νηστίσιμος χαλβάς σμιγδαλένιος με καρύδια

2014-03-09T10:57:00.000-07:00

Μιας και είναι περίοδος νηστείας, ας ετοιμάσουμε ένα νηστίσιμο γλυκό! Τι καλύτερο από ένα παραδοσιακό σιμιγδαλένιο χαλβά;

Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 & 1/2 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
1/2 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι χοντροκομμένα καρύδια
1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη κανέλα να βράσουν για 10 λεπτά.
Σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι. Το καβουρντίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινο κουτάλι, ώστε να μην καεί.
Όταν πάρει χρυσό χρώμα το απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε με προσοχή το ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας γρήγορα. ΠΡΟΣΟΧΉ: Το μείγμα πιτσιλάει έντονα, μην καείτε!
Επαναφέρουμε το μείγμα στη φωτιά, ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ο χαλβάς. Όταν ο χαλβάς ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, είναι έτοιμος. Τον ρίχνουμε σε μία φόρμα και τον πιέζουμε -γρήγορα, όσο είναι ακόμη ζεστός- για να μην έχει κενά.
Αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από την φόρμα. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορείτε εκτός από καρύδια να προσθέσετε και άλλους ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλα αλλά και σταφίδες.

Τυροπιτάκια με σπιτική ζύμη κουρού

2014-02-04T06:32:00.002-08:00

Εύκολα τυροπιτάκια με ακόμη πιο εύκολη ζύμη τύπου κουρού.

Υλικά (για περίπου 40 τυροπιτάκια)

1 κεσεδάκι μαργαρίνη (250 γραμμάρια)
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γραμμάρια)
250 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένο
3 αυγά
500 γραμμάρια αλεύρι φαρινάπ
Πιπέρι
1 πρέζα αλάτι

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί μαζί με 2 αυγά χτυπημένα και λίγο πιπέρι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι , το βιτάμ, το γιαούρτι, μία πρέζα αλάτι και τα ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενή και εύπλαστη ζύμη.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλο. Κόβουμε με τη βοήθεια μίας κούπας σε κύκλους.
Σε κάθε κύκλο τοποθετούμε ένα κουταλάκι γέμιση και κλείνουμε προσέχοντας να μην αδειάσει η γέμιση.
"¨Κεντάμε" περιμετρικά τα τυροπιτάκια με ένα μεγάλο πιρούνι. Χτυπάμε το τρίτο αυγό και τα αλείφουμε με ένα πινέλο.
Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, στους 170 oC.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

H μαργαρίνη και το γιαούρτι πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου προκειμένου η ζύμη να μην τρίβει και να πλάθεται εύκολα!

Ομελέτα αλλά pizza

2014-02-04T06:00:00.000-08:00

Μία πρωτότυπη ομελέτα με γεύση πίτσας, που μπορείτε να φτιάξετε με ότι έχει απομείνει στο ψυγείο σας.

Υλικά

6 αυγά
4 φέτες ζαμπόν
4 φέτες τυρί
Μισή πράσινη πιπεριά
2 ντομάτες τριμμένες
Μισή κούπα ελιές
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τομάτας. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και λίγο αλάτι και τις αφήνουμε να βράσουν με τα υγρά τους. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε την τομάτα να τσιγαριστεί ελαφρά.
Προσθέτουμε στη σάλτσα το ζαμπόν τις ελιές κομμένες σε ροδέλες και την πιπεριά κομμένα σε κυβάκια και τα αφήνουμε να σοταριστούν, προσέχοντας να μην "καούν".
Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα στα αυγά το τυρί κομμένο σε κυβάκια. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πάνω από την σάλτσα, ενώ έχουμε ανάψει την φωτιά.
Αφού στερεοποιηθεί η ομελέτα, την γυρνάμε και απο την άλλαη πλευρά με την βοήθεια ενός πιάτου για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Η ομελέτα μας είναι έτοιμη ! Αν και λίγο παχυντική, αξίζει το κόπο να τη δοκιμάσετε μαζί με τους φίλους σας, προσθέτοντας ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε στη συνταγή!

Σουφλέ ζυμαρικών με κίτρινα τυριά

2014-01-21T12:16:00.000-08:00

Ένα εύκολο φαγητό που όλοι αγαπάμε! Το σουφλέ γίνεται με ότι ζυμαρικά θέλετε, κατά προτίμηση όμως λαζάνια ή πένες.

Υλικά

500 γραμμάρια ζυμαρικά (πένες ή λαζάνια)
250 γραμμάρια τυρί ρεγκάτο
250 γραμμάρια τυρί κασέρι
250 γραμμάρια τυρί γκούντα
20 φέτες μπέικον καπνιστό
2 κρέμες γάλακτος των 200 γρ.
Αλάτι

Τρίβουμε τα τυριά και τα αναμειγνύουμε. Κόβουμε το μπέικον σε τετράγωνα κομματάκια.
Βράζουμε σε μία κατσαρόλα τα ζυμαρικά "αλ ντέντε". Δεν πρέπει να βράσουν τελείως γιατί θα μαγειρευτούν και στον φούρνο. (Αλατίζουμε λίγο το νερό, γιατί τα τυριά έχουν αρκετό αλάτι.)
Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε τα μακαρόνια, αφού έχουμε στραγγίξει το νερό τους. Προσθέτουμε τα μισά τυριά και το μπέικον και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά από πάνω για να δημιουργήσουμε κρούστα και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια τις κρέμες γάλακτος.
Ψήνουμε στους 190 oC έως ότου ροδοκοκινίσει (περίπου 30 λεπτά) .

Μανταρινοσοκολατάκια

2014-01-21T11:44:00.002-08:00

Πρωτότυπα και εύκολα σοκολατάκια με μανταρίνια!
Ποιος ο λόγος να πετάτε τις φλούδες απο τα μανταρίνια τη στιγμή που μπορείτε να φτιάξετε τα υπέροχα και πανεύκολα αυτά σοκολατάκια;

Υλικά για περίπου 30 σοκολατάκια

300 γραμμάρια φλούδες από μανταρίνια (περίπου 10 μανταρίνια)
250 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
500 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
4 φρυγανιές τριμμένες

Βράζουμε τις φλούδες για 10 λεπτά σε μπόλικο νερό να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις χοντροκόβουμε στο μπλέντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να τη ζάχαρη, το ένα ποτήρι νερό και τις χοντροκομμένες φλούδες. Τις βράζουμε μέχρι να "δέσουν", σαν μία αραιή ζύμη που πλάθετε.
Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στα μανταρίνια. Προσθέτουμε και τη φρυγανιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια.
Σε μπεν-μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και βουτάμε με ένα πιρούνι το κάθε μπαλάκι από μανταρίνι.
Τα βάζουμε σε ένα αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μερικές σημειώσεις για ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία

Καθαρίζουμε τις φλούδες των μανταρινιών καλά, αφαιρώντας προσεχτικά το μέρος που υπάρχει το κοτσάνι.
Κρυώνουμε τα σοκολατάκια αρχικά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο. Αν τα βάλετε από την αρχή στο ψυγείο ενδέχεται να "ασπρίσει" η σοκολάτα.

Γλυκό του κουταλιού κίτρο

2014-01-21T11:02:00.000-08:00

Μοιάζει με λεμόνι, αλλά είναι πολύ πιο μεγάλο. Είναι το κίτρο και έχει άρωμα που θυμίζει τόσο λεμόνι αλλά και περγαμόντο. Έχει πολύ παχιά φλούδα που το καθιστά ιδανικό για να γίνει γλυκό του κουταλιού. Ας δούμε πως.

Υλικά

1 κιλό φλούδα από κίτρο (2 περίπου κίτρα)
1,5 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 ποτήρι γλυκόζη

Ξεκινάμε κόβοντας το κίτρο σε τέσσερα κομμάτια προκειμένου να το ξεφλουδίσουμε εύκολα. Αφαιρούμε την φλούδα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, από το κάθε κομμάτι.
Ξύνουμε στον τρίφτη το κάθε κομμάτι της φλούδας.
Κόβουμε σε κύβους τη φλούδα του κίτρου.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τους κύβους της φλούδας με άφθονο νερό και τους βράζουμε για 5 λεπτά. . Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ξεπικρίσουν για 1 ώρα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
Βράζουμε τις φλούδες μία τελευταία φορά για 15 λεπτά έως ότου μαλακώσουν αρκετά.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη ένα ποτήρι νερό και τη γλυκόζη. Βράζουμε για 10 λεπτά να δέσει.
Ρίχνουμε το κίτρο και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να ανταλλάξει (λόγω της όσμωσης) ζάχαρη και νερό.
Ξαναδένουμε και είναι έτοιμο.

Σοκολατάκια με κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς

2014-01-21T07:48:00.000-08:00

Πανεύκολα και υγιεινά σοκολατάκια για να κεράσετε τους φίλους σας!

Υλικά

500 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
100 γραμμάρια μαργαρίνη
150 γραμμάρια ξηρούς καρπούς
Σκόνη κακάο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο να λιώσουν.
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και τους χοντροκόβουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, καρύδια ακόμη και φιστίκια.
Προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας τους ξηρούς καρπούς.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο ώστε να πήξει σε μικρό βαθμό. Πάνω σε μία λαδόκολλα, πλάθουμε το μείγμα σε μία μεγάλη μπάρα. Αφήνουμε να κρυώσει 2 ώρες.
Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κυβάκια την μπάρα της σοκολάτας.
Κοσκινίζουμε λίγο κακάο πάνω από τα σοκολατάκια!

Νόστιμοι κολοκυθοκεφτέδες με γλυκιά κολοκύθα και τυριά

2014-01-21T06:49:00.002-08:00

Εκτός από την κολοκυθόπιτα - μπατζίνα φτιάξαμε και νόστιμους κολοκυθοκεφτέδες! Ας μοιραστούμε τη συνταγή μαζί σας! Γίνεται με τα ίδια υλικά που γίνεται και η κολοκυθόπιτα, αλλά τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι!

1 κιλό κολοκύθα
1/2 κούπα τυρί φέτα τριμμένο
1/2 κούπα μείγμα κίτρινων τυριών τριμμένα
2 αυγά
Δυόσμο
Αλάτι χοντρό (για την προετοιμασία της κολοκύθας)
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 ποτήρι καλαμποκάλευρο
Πιπέρι

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας την κολοκύθα. Δείτε εδώ πως.
Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στυμμένο κολοκύθι, τα αυγά, τα τριμμένα τυριά. το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τις 5 κουταλιές και ανακατευτούμε ξανά.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο να "κάψει".
Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε μέσα στο λάδι μπαλάκια. Αφήνουμε να ροδίσει η μία τους πλευρά και γυρίζουμε και από την άλλη. Βγάζουμε τους κεφτέδες και τους βάζουμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Απολαύστε τους!

Η συνταγή χρειάζεται 1 κιλό ωμής κολοκύθας. Μετά την προετοιμασία της, όπως θα δείτε και στο σχετικό άρθρο, το βάρος της θα μειωθεί, αφού θα αφαιρέσουμε το περισσότερο νερό της.
Μπορούμε να προσθέσουμε και παραπάνω αλεύρι αν δούμε πως το μείγμα είναι αρκετά αραιό. Η πυκνότητά του θα πρέπει να είναι σαν ένας πηκτός χυλός.
Μην προσθέσετε αλάτι στο μείγμα! Κατά την προετοιμασία της κολοκύθας θα έχει πάρει ήδη το αλάτι που χρειάζεται.

Κολοκυθόπιτα "μπατζίνα" με γλυκιά κολοκύθα και τυριά

2014-01-21T06:22:00.001-08:00

Μία νόστιμη πίτα τύπου "μπατζίνα" από γλυκιά κολοκύθα και τυριά.

Υλικά

2,5 κιλά κολοκύθα
1 κούπα τυρί φέτα τριμμένο
1 κούπα μείγμα κίτρινων τυριών τριμμένα
3 αυγά
Δυόσμο
Αλάτι χοντρό (για την προετοιμασία της κολοκύθας)
1,5 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 ποτήρι καλαμποκάλευρο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
Πιπέρι
Λίγο κίτρινο αλεύρι για το ταψί

Ξεκινάμε προετοιμάζοντας την κολοκύθα. Δείτε εδώ πως.
Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στυμμένο κολοκύθι, τα αυγά, τα τριμμένα τυριά. το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το πιπέρι.
Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τις 5 κουταλιές και ανακατευτούμε ξανά.
Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με κίτρινο αλέυρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί.
Ψήνουμε στους 190 oC για μία με μιάμιση ώρα περίπου, έως ότου ροδοκοκκινίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και είναι έτοιμη!

Σημειώσεις

Η συνταγή χρειάζεται 2,5 κιλά ωμής κολοκύθας. Μετά την προετοιμασία της, όπως θα δείτε και στο σχετικό άρθρο, το βάρος της θα μειωθεί, αφού θα αφαιρέσουμε το περισσότερο νερό της.
Μπορούμε να προσθέσουμε και παραπάνω αλεύρι αν δούμε πως το μείγμα είναι αρκετά αραιό. Η πυκνότητά του θα πρέπει να είναι σαν ένας πηκτός χυλός.
Μην προσθέσετε αλάτι στην πίτα! Κατά την προετοιμασία της, η κολοκύθα θα έχει πάρει ήδη το αλάτι που χρειάζεται. Διαφορετικά, θα καταλήξετε να έχετε μία αλμυρή πίτα.

Πως καθαρίζουμε την κολοκύθα

2014-01-21T06:09:00.001-08:00

Μπορεί στην Ελλάδα να μην γιορτάζουμε το Haloween για να χρησιμοποιήσουμε τις κολοκύθες αλλά μπορούμε να τις αξιοποιήσουμε ως υλικό για πολλές συνταγές. Αποτελεί μία ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη μαγειρική.
Σε αυτή την ανάρτηση θα μάθουμε πως μπορούμε να ετοιμάσουμε την κολοκύθα για διάφορες συνταγές.

Ανοίγουμε την κολοκύθα στο πάνω μέρος και αφαιρούμε από μέσα τους σπόρους και τυχόν ίνες που υπάρχουν.
Παίρνουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Αφαιρούμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την "φλούδα".
Τρίβουμε στον τρίφτη τα κομμάτια.
Τοποθετούμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και την αλατίζουμε με χοντρό αλάτι για να μαραθεί και να βγάλει το νερό της.
Μετά από 1 ώρα περίπου, θα έχει μαραθεί. Την στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει το νερό και την βάζουμε σε ένα άλλο σκεύος.

Είναι έτοιμη για να την χρησιμοποιήσουμε όπως θέλουμε!

Προσοχή: Να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη του αλατιού στις συνταγές που θα φτιάξετε, καθώς η κολοκύθα είναι ήδη αλμυρή.

Πως ασπρίζουμε - ξεφλουδίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα

2014-01-13T02:01:00.000-08:00

Πολλές φορές σε κάποιες συνταγές χρειαζόμαστε ασπρισμένα -δηλαδή ξεφλουδισμένα- αμύγδαλα. Μπορούμε αντί να τα αγοράσουμε έτοιμα από το super market, να τα ετοιμάσουμε μόνοι μας. Δείτε παρακάτω πως:

Σε μία κατσαρόλα βάλετε αρκετό νερό να βράσει.
Μόλις βράσει ρίξτε μέσα τα αμύγδαλα και σβήστε τη φωτιά.
Πάρτε το κάθε αμύγδαλο και αφαιρέστε τη φλούδα πιέζοντας το. Η φλούδα θα αφαιρείται πανεύκολα, αφού τα έχουμε αφήσει στο ζεστό νερό.

Εάν τώρα θέλετε να τα καβουρδίσετε, δεν έχετε παρά να κάνετε το εξής.

Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
Ρίξτε μέσα τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.
Τα ανακετέυετε κάθε λίγα δευτερόλεπτα, για να μην καούν και να πάρουν χρώμα από κάθε πλευρά

Μελομακάρονα σαν του ζαχαροπλαστείου με σιμιγδάλι

2013-12-17T21:13:00.000-08:00

Έφτασαν τα Χριστούγεννα. Στολίσαμε το μπλογκ μας, άρχισε να χιονίζει, ήρθε οπότε και ο καιρός να σας πούμε τη συνταγή μας για τα τέλεια πετυχημένα μας μελομακάρονα. Η παρακάτω συνταγή δεν θα απογοητεύσει κανέναν σας. Προέκυψε έπειτα από πολλή προσπάθεια και έχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να φτιάξετε τραγανά μελομακάρονα, που θα απορροφούν το σιρόπι και θα έχουν υφή σαν του ζαχαροπλαστείου. Πάμε λοιπόν...

Υλικά για περίπου 50 μελομακάρονα

500 γραμμάρια (2 ποτήρια) ελαιόλαδο
250 γραμμάρια (1 ποτήρι) ζάχαρη
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
250 γραμμάρια (1 ποτήρι) χυμό πορτοκάλι
100 γραμμάρια (1/2 ποτήρι) κονιάκ
150 γραμμάρια (1 ποτήρι) σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Για το σιρόπι
750 γραμμάρια (3 ποτήρια) νερό
750 γραμμάρια (3 ποτήρια) ζάχαρη
200 γραμμάρια (1/2 ποτήρι) μέλι
μισό πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλας

Ξεκινάμε με το σιρόπι. Σε μία κατσαρόλα βαθιά βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μισό πορτοκάλι και την κανέλα για 10 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το πορτοκάλι, προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη, το χυμό, το κονιάκ, το ξύσμα.
Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι για να αφρατέψει και το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι.
Ρίχνουμε στο μείγμα των υγρών το μπέικιν, τη σόδα, το γαρύφαλλο, την κανέλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά, για να μην ξεράσει το μείγμα το λάδι. Προσθέτοντας όλο το αλεύρι θα πρέπει να πάρουμε μία ζύμη μαλακή και υγρή, που όμως πλάθεται εύκολα.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης (βάρους περίπου 35 - 40 γραμμάρια) και τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα. Τα βάζουμε πάνω σε μία σίτα και τα πιέζουμε ελαφρά. Σηκώνουμε το μελομακάρονα, "τυλίγοντας¨ απαλά τη ζύμη σαν ρολό. Πολλοί θα έχετε παρατηρήσει ότι τα μελομακάρονα του ζαχαροπλαστείου έχουν μία γραμμή στο κάτω μέρος. Αυτή οφείλεται στην τεχνική που περιγράψαμε.
Τα βάζουμε ένα - ένα σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 190 βαθμούς, πάνω κάτω θέρμανση για ακριβώς 25- 27 λεπτά.
Τα βγάζουμε όπως είναι καυτά από τον φούρνο και με τη βοήθεια μίας κουτάλας, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για ακριβώς μισό λεπτό. Τα βγάζουμε γρήγορα και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Το σιρόπιασμα με αυτό τον τρόπο πετυχαίνει πάντα!
Τα μελώνουμε, πασπαλίζουμε με καρύδι και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε ! Καλές γιορτές και καλή ζαχαροπλαστική σε όλους σας!

Σημειώσεις

Κάθε φορά που γεμίζουμε ένα ταψί, το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε. Όση ώρα ψήνονται ετοιμάζουμε το επόμενο ταψί. Έτσι, όταν ψηθούν τα προηγούμενα, βάζουμε το νεό ταψί για ψήσιμο και σιροπιάζουμε τα καυτά μελομακάρονα!
Μια τρυπητή κουτάλα εξυπηρετεί θαυμάσια τη διαδικασία του σιροπιάσματος!
Η κατσαρόλα που θα έχετε το σιρόπι δεν θα πρέπει να είναι πλατιά, διότι το σιρόπι θα πρέπει να έχει "μεγάλη στάθμη" για να σιροπιαστούν τα μελομακάρονα. Στα 30 δευτερόλεπτα του σιροπιάσματος, μπορούμε να κουνήσουμε ελαφρά την κατσαρόλα, για να πάει το σιρόπι σε όλες τις πλευρές.
Για να διατηρηθούν πολύ καιρό τα μελομακάρονα χωρίς να στεγνώσουν πρέπει να τα τυλίξτε με μεμβράνη!

Περιμένουμε τυχόν σχόλια και απορίες!

Καλές γιορτές σε όλους σας!

Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

2013-12-09T22:30:00.000-08:00

Το πορτοκάλι αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα εσπεριδοειδή στην Ελλάδα. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, αφού περιέχει βιταμίνη C, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες. Πέρα απο την άμμεση κατανάλωσή του όμως, Αξιοποιείται ποικιλοτρόπως σε συνταγές, τόσο της μαγειρικής αλλά κυρίως της ζαχαροπλαστικής. Σε αυτό το post λοιπόν θα δούμε μία αγαπημένη συνταγή, αυτή του γλυκού πορτοκαλιού.

Υλικά

4 πορτοκάλια
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Γλυκόζη ή δύο κουταλιές χυμό λεμόνι

Ξεκινάμε πλένοντας καλά τα πορτοκάλια με άφθονο νερό. Παίρνουμε το κάθε πορτοκάλι και το περνάμε από τον λεπτό τρίφτη, ώστε να αφαιρέσουμε το πορτοκαλί μέρος της φλούδας.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε το πάνω και το κάτω μέρος του πορτοκαλιού, ενώ το χαράσσουμε σταυρωτά. περιμετρικά Αφαιρούμε προσεχτικά τα κομμάτια της φλούδας του χωρίς να τα διαλύσουμε.
Σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό, βράζουμε τις φλούδες για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Ύστερα, τις βγάζουμε και αφού κρυώσουν, τις τυλίγουμε σε ρολάκια με τη βοήθεια μίας οδοντυογλυφίδας.
Σε μία πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό και το λεμόνι. Τα βράζουμε για 10 λεπτά, ώστε να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Ρίχνουμε σε αυτό τις φλούδες του πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν για 3-4 ώρες.
Έπειτα απο αυτό το χρονικό διάστημα, ανάβουμε ξανά τη φωτιά (μέτρια) και βράζουμε το γλυκό έως ότου δέσει το σιρόπι. Σημείωση: Για να ελέγξουμε αν έδεσε το σιρόπι, ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα πιατάκι και αν δεν απλώνει σημαίνει πως είναι έτοιμο.
Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια και το απολαμβάνουμε αφού κρυώσει.

Νηστίσιμο κέικ με μαστίχα, κανέλλα και πορτοκάλι

2013-12-09T10:49:00.000-08:00

Πλησιάζουν τα Χριστούγεννα και οι μέρες ζητούν ένα ζεστό χειμωνιάτικο γλυκάκι. Τι καλύτερο από ένα κέικ; Και επειδή είναι και μέρες νηστείας για κάποιους, ας φτιάξουμε ένα απλό νηστίσιμο κέικ, με άρωμα πορτοκάλι και κανέλα και γλάσο με άρωμα μαστίχα.

Υλικά

350 γραμμάρια χυμό πορτοκάλι
350 γραμμάρια ελαιόλαδο
350 γραμμάρια ζάχαρη
3 κουταλάκια κανέλα
3 κουταλάκια γεμάτα μπέικιν
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
500 γραμμάρια αλεύρι
Ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
Γλυκό του κουταλιού μαστίχα υποβρύχιο (προαιρετικά)

Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε το χυμό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ και το ξύσμα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπείκιν πάουντερ και την κανέλα. Το ανακατεύουμε ελαφρώς.
Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών λίγο λίγο, σε ροή βροχής, στο μείγμα των υγρών ενώ ανακατεύουμε διαρκώς.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 26εκ. που έχουμε λαδώσει προηγουμένως. Ψήνουμε σε άνω κάτω θέρμανση, στους 180 βαθμούς, για μία ώρα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε σε μία πιατέλα.

Για το γλάσο:

Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων 5 κουταλιές γλυκό βανίλια υποβρύχιο με άρωμα μαστίχα.
Απλώνουμε στην επιφάνεια του κείκ και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΣΗΜΕΊΩΣΗ: Αν θέλετε ποιο ελαφρύ γευστικό αποτέλεσμα, μπορείτε να αντικαταστήσει το μισό ελαιόλαδο με σπορέλαιο.

Φτιάξτε τη συνταγή και εσείς και πείτε μας την άποψη σας στα σχόλια! Η άποψή σας μετράει!

Μαρμελάδα πορτοκάλι - μανταρίνι

2013-12-09T10:21:00.000-08:00

Μιας και αυτές τις μέρες ασχολούμαστε με τα εσπεριδοειδή, ας δούμε μία ακόμη συνταγή με αυτά. Τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια μπορεί να γίνουν μία πολύ ωραία σπιτική μαρμελάδα. Με χρυσό - πορτοκαλί διάφανο, υπέροχο άρωμα χρώμα και απερίγραπτη γεύση αυτή είναι η σίγουρα η καλύτερη σπιτική μαρμελάδα που ποτέ υπήρξε...

Ποιος ο λόγος να αγοράζετε έτοιμα παρασκευάσματα του εμπορίου τη στιγμή που μπορείτε να φτιάξετε ανώτερης ποιότητος μαρμελάδα μόνοι σας στο σπίτι; Πάμε να δούμε τη συνταγή λοιπόν...

Υλικά

4 πορτοκάλια
4 μανταρίνια
Ζάχαρη (Δείτε την εκτέλεση για δοσολογία)
Μισό λεμόνι

Όπως και σε κάθε συνταγή, όλα αρχίζουν προετοιμάζοντας τα φρούτα μας. Πλένουμε τα πορτοκάλια πολύ καλά, για να αφαιρεθούν τυχόν ρύποι και φυτοφάρμακα.
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια. Αν πρόκειται για ποικιλία που έχει κουκούτσια, φροντίζουμε να τα αφαιρέσουμε προσεχτικά.
Παίρνουμε τις φλούδες από τα πορτοκάλια και τις κόβουμε σαν σπιρτόξυλα. Τις φλούδες του μανταρινιού θα αποφύγουμε να τις χρησιμοποιήσουμε καθώς λιώνουν εύκολα και δεν προσφέρουν κάτι στη μαρμελάδα. Αντίθετα μπορεί να πικρίσει εξαιτίας τους αν δεν τις μεταχειριστούμε σωστά.
Βάζουμε σε δύο κατσαρόλες μπόλικο νερό. Στη μία τοποθετούμε τις φλούδες και στην άλλη τη σάρκα των φρούτων. Βράζουμε για 40 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία μόνο φορά στο πρώτο εικοσάλεπτο.
Παίρνουμε τη σάρκα και την αλέθουμε στο μπλέντερ. Σε αυτό το σημείο μετράμε πόσα ποτήρια πολτού έχουμε. Ρίχνουμε τον πολτό σε μία πλατιά κατσαρόλα.
Για κάθε ποτήρι πολτού, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ρίχνουμε επίσης τα κομματάκια της φλούδας και το χυμό από το μισό λεμόνι. Ανάβουμε τη φωτιά αρχικά σε δυνατή ένταση και μόλις πάρει βράση τη χαμηλώνουμε.
Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά έως ότου πήξει, με ανοιζτό το καπάκι. Ανακατευτούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα καθώς υπάρχει ο κίνδυνος να "πιάσει" στον πάτο της κατσαρόλας. Για να καταλάβουμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, ρίχνουμε μερική σε ένα πιάτο και τραβάμε μία γραμμή. Αν η γραμμή μείνει τότε σβήνουμε τη φωτιά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη προς κατανάλωση!

Μην παραλείψετε να δείτε τις φωτογραφίες μας και να αφήσετε το σχόλιό σας!!

Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

2013-11-08T22:17:00.000-08:00

Αυτή τη περίοδο, τέλη Οκτωβρίου με αρχές Νοεμβρίου, στην περιοχή μου αξιοποιούμε εναν υπέροχο καρπό που μας δίνουν τα δέντρα του περιβολίου. Πρόκειται για τα κυδώνια. Τα "χρυσά" αυτά μήλα χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Η παραδοσιακή όμως συνταγή στις ελληνικές κοινωνίες είναι ως γλυκό του κουταλιού. Τη συνταγή αυτή θα μοιραστώ μάζι σας.

Υλικά

1 κιλό κυδώνια
1.5 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
Ένα λεμόνι

Ξεκινάμε με το δύσκολο και ίσως βαρετό μέρος της συνταγής, το καθάρισμα των καρπών. Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε προσεκτικά και υπομονετικά με ένα μαχαίρι τη φλούδα του κυδωνιού. Όσο χρόνο γίνεται αυτό τα καθορισμένα κυδώνια θα σκουραίνουν, αλλά αυτό μη σας ανησυχεί.

Κόβουμε το κάθε κυδώνι στα τέσσερα. Προσοχή μη κοπείτε, καθώς τα κυδωνιά είναι πολύ σκληρά. Έπειτα αφαιρούμε από το κέντρο τα κουκούτσια και το σκληρό περίβλημα που υπάρχει .
Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε μικρά σπιρτόξυλα.

Τα ξεπλένουμε για να φύγουν τυχόν τρίμματα από τη διαδικασία της κοπής, διαφορετικά θα έχουμε ένα άσχημο αποτέλεσμα στο τέλος.

Τα βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα μαζί με αρκετό νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Οτάν μαλακώσουν τελείως , σβήνουμε τη φωτιά.

Δυο σημεία που χρήζουν προσοχής : Καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού δεν προσθέτουμε σε καμιά περίπτωση κρύο νερό, μόνο ζεστό αν χρειαστεί. Επίσης είναι αναγκαίο να βράσει καλά το κυδώνι, διαφορετικά όταν πέσει μέσα στο σιρόπι θα σκληρύνει ανεπιθύμητα.

Στραγγίζουμε τα κυδώνια. Προσθέτουμε στη κατσαρόλα τη ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό και τα βράζουμε για δέκα λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα κυδώνια και 3 κουταλιές χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσει να δένει το σιρόπι. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες να ανταλλαχθούν ζάχαρη και νερό.

Μέτα από αυτό το διάστημα το βράζουμε ξανά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Βάζουμε το γλυκό σε βάζα.

Μερικά ακόμη μυστικά:

Αν θέλουμε μαζί με τα κυδώνια προσθέτουμε και αμύγδαλα ασπρισμένα.
Για να πετύχουμε ένα κοκκινωπό γλυκό, αφήνουμε τα κομματάκια έξω για μερικές ώρες ώστε να σκουρύνουν. Μία εναλλακτική λύση, ποιο δύσκολη όμως, είναι να βράσουμε το γλυκό στο σιρόπι σε πολύ σιγανή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δείτε τις φωτογραφίες και αφήστε σε σχόλιο τις απόψεις σας!

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

2013-09-24T06:19:00.001-07:00

Έφτασε το φθινόπωρο και είναι πλέον η πιο κατάλληλη εποχή να αξιοποιήσουμε τα σταφύλια μας. Το γλυκό του κουταλιού σταφύλι είναι από τα πιο συνηθισμένα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά. Φτιάχνεται σχεδόν σε όλα τα μέρη της Ελλάδας, με διαφορετικές παραλλαγές, χρησιμοποιώντας διαφορετικό τύπο σταφυλιών.

Οι πιο συνήθεις τύποι σταφυλιών είναι το "σουλτανίνα" και το σταφύλι "φράουλα". Το πρώτο που συνηθίζεται λόγω του ότι δεν έχει κουκούτσια, μας δίνει ένα πιο σκουρόχρωμο αποτέλεσμα. Από την άλλη το "φράουλα" έχει κουκούτσια, αλλά είναι σχετικά εύκολο να αφαιρεθούν και προκύπτει ένα ξανθό γλυκό.

Εμείς, θα σας δείξουμε τη διαδικασία για το φράουλα, αλλά παρόμοια μπορείτε να κάνετε και με όποιο τύπο σταφυλιού επιθυμείτε. Και μην ξεχνάτε: Πρόκειται για το πιο εύκολο γλυκό του κουταλιού. Εάν είστε αρχάριος, μπορείτε να κάνετε ξεκίνημα με αυτή τη συνταγή. Όσο για το ξεκουκούτσισμα των σταφυλιών, ακολουθεί πλήρης πατέντα !!

Υλικά

1 κιλό σταφύλια
800 γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
2 βανίλιες (προαιρετικά)
Μισό λεμόνι
1 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)

Πλένουμε καλά τα σταφύλια μας και αφαιρούμε τις ρώγες από το τσαμπί.
Παίρνουμε ένα καλαμάκι και ένα ξυλάκι για σουβλάκια και βάζουμε το ένα μέσα στο άλλο. Παίρνουμε μία ρώγα, και τρυπάμε με το καλαμάκι το σταφύλι στο σημείο, όπως φαίνεται στην εικόνα, και το τρυπάμε έως την άλλη πλευρά. Με το καλαμάκι, αφαιρούμε τα κουκούτσια που φαίνονται να υπάρχουν μέσα. (Μπορεί να φαίνεται δύσκολο στην αρχή, αλλά όσο σας παιδεύει ξεκινώντας, τόσο πιο εύκολο θα σας φανεί έως το τέλος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις ρώγες.
Βάζουμε τα σταφύλια σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνουμε για μία ώρα.
Βράζουμε τα σταφύλια για 4 λεπτά, ούτως ώστε να "καθαρίσουν" και μετά τα σουρώνουμε.
Σε μία πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι να βράσουν για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τα σταφύλια (και εάν θέλουμε και τα αμύγδαλα)και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, έως ότου δέσει το σιρόπι μας. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 12 τουλάχιστον ώρες.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ξαναζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και δένουμε το σιρόπι.
Το γλυκό μας είναι έτοιμο!

Νόστιμες Συνταγές

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λαχανικά και ξύσμα λεμονιού

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με φέτα, γραβιέρα και σταφίδες τηγανισμένοι σε κουρκούτι μπύρας

Εύκολα νηστίσιμα ροξάκια με σφολιάτα

Πετυχημένα, αφράτα και αρωματικά τσουρέκια με "κλωστές"

ΜΕΙΓΜΑ 1:ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΜΕΙΓΜΑ 2:ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΕΙΓΜΑ 3:ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ

ΤΟ ΖΥΜΩΜΑ

Πως τρίβουμε εύκολα τη μαστίχα στο μπλέντερ

Γλυκό του κουταλιού περγαμόντο

Η σωστή αναλογία ξηρής - νωπής μαγιάς

Σας περίσσεψε σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού; Φτιάξτε με αυτό χαλβά

Νηστίσιμος χαλβάς σμιγδαλένιος με καρύδια

Τυροπιτάκια με σπιτική ζύμη κουρού

Ομελέτα αλλά pizza

Σουφλέ ζυμαρικών με κίτρινα τυριά

Μανταρινοσοκολατάκια

Μερικές σημειώσεις για ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία

Γλυκό του κουταλιού κίτρο

Σοκολατάκια με κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς

Νόστιμοι κολοκυθοκεφτέδες με γλυκιά κολοκύθα και τυριά

Κολοκυθόπιτα "μπατζίνα" με γλυκιά κολοκύθα και τυριά

Σημειώσεις

Πως καθαρίζουμε την κολοκύθα

Πως ασπρίζουμε - ξεφλουδίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα

Μελομακάρονα σαν του ζαχαροπλαστείου με σιμιγδάλι

Περιμένουμε τυχόν σχόλια και απορίες!

Καλές γιορτές σε όλους σας!

Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

Νηστίσιμο κέικ με μαστίχα, κανέλλα και πορτοκάλι

Φτιάξτε τη συνταγή και εσείς και πείτε μας την άποψη σας στα σχόλια! Η άποψή σας μετράει!

Μαρμελάδα πορτοκάλι - μανταρίνι

Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

ΜΕΙΓΜΑ 1:
ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

ΜΕΙΓΜΑ 2:
ΥΓΡΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΜΕΙΓΜΑ 3:
ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑ