Emily's menu in Italy / Moeto meni vo Italija

Baccalà mantecato su letto di crema di broccolo

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Tue, 15 Dec 2015 13:53:00 +0000

Il baccalà mantecato alla veneziana è uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria di Venezia. E' preparato con stoccafisso, cioè merluzzo artico di origine norvegese, che viene conservato tramite essiccazione con aria fredda. Il nome stoccafisso deriva infatti dal norvegese "stokkfisk"= pesce bastone. Nella zona del Veneto lo stoccafisso viene comunemente chiamato baccalà, da qui il nome della ricetta. Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta davvero gustosa, il baccalà viene cotto e ridotto in crema e poi servito con polentina bianca o crostini di polenta. E’ una ricetta molto raffinata e delicata che esalta il gusto del baccalà e impreziosisce un alimento considerato “povero” elevandolo a piatto gourmet che ha conquistato il mondo della cucina.

Il mio baccalà mantecato sul letto di crema di broccoli è stato preparato l’anno scorso per la vigilia di Natale ed è servito come secondo piatto. Per la prossima vigilia lo voglio servire secondo la tradizione veneziana cioè come antipasto, spalmato su crostini di polenta o pane.

Baccalà mantecato su letto di crema di broccolo

Ingredienti:

Baccalà già ammollato, 800 gr
Olio extravergine di oliva, 200 ml
Latte, 200 ml + Acqua q.b.
Prezzemolo, 1 ciuffo
Aglio, 1 spicchio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Broccolo, 500 g

Preparazione:

- Per preparare il baccalà alla veneziana iniziate mettendo lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente, lasciando scorrere un filo d'acqua, oppure cambiando spesso l'ammollo. Poi tagliatelo a pezzi.

- Trascorso questo tempo ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciatelo 10 minuti in più).

- Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno (o in una planetaria), mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese. Unite anche il prezzemolo sminuzzato, aglio schiacciato, poi aggiustate di sale e di pepe e di nuovo per poco tempo addizionate la planetaria. Il risultato è una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero.

- La crema di broccolo si ottiene frullando con il mixer d’immersione il broccolo cotto con olio evo, sale e pepe.

Nota: Lo stoccafisso, che viene spesso venduto intero, necessita di un ammollo prolungato in acqua fredda e corrente prima di poter essere cotto e consumato.

Una curiosità: lo stoccafisso ha proprietà anti-cellulite ed è un afrodisiaco naturale per eccellenza.

Cari lettori, anche se non sono regolarmente presente con aggiornamenti non abbandono l'idea di presentare le ricette fotografate passo passo sul mio ricettario virtuale e ogni tanto tornerò con una nuova ricetta preparata, fotografata e gustata da me e miei cari. Un saluto affettuoso a tutti, alla prossima amici, ciao!

Torta morbida di clementine, castagne e bacche di goji.

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Tue, 17 Nov 2015 10:53:00 +0000

A volte tornano … Si amici, sono tornata a presentare una buonissima torta da forno che profuma d’ autunno. Appena letta la ricetta in un giornale da cucina è scattata la voglia di provare il suo gusto. Le ricette preparate con le castagne o loro farina a me piacciono molto ma al mio assaggiatore ufficiale non piacciano perciò quando trovo una ricetta che promette bene allora non mi sfugge la opportunità di prepararla. Ed ecco, il risultato della ricetta è questa bellezza autunnale:

La torta è morbida e umida, con lieve sensazione del gusto forte della farina di castagne e con passare dei giorni diventa ancora più buona.
Un pezzo di questa torta contiene meno di 350 (K)cal perciò va benissimo ad essere consumata per la colazione, accompagnata secondo la dieta mediterranea di proteine, frutta fresca ed una bevanda calda a scelta ma sicuramente andrà benissimo anche per una dolce e sana merenda per i bambini golosoni.

Secondo il mio modesto parere, questa torta è molto buona e salutare, è piaciuta anche al mio marito, perciò merita di essere messa tra le ricette del mio ricettario virtuale.
Ed ora cari, ecco la ricetta e vi ricordo che come sempre nelle note sotto la ricetta, potrete leggere tutte le info per i benefici nutrizionali delle castagne, clementine e bacche di goji.

Torta morbida di castagne, clementine e bacche di goji
Ingredienti per 8 persone:

farina di castaghe - 75 g
farina per dolci - 75 g
uova - 3
burro a t° ambiente - 150 g
zucchero semolato - 150 g
lievito per dolci - 1/2 bustina
sale - un pizzico
clementine ( o mandarini) - 4
bacche di goji - 100 g
burro e farina (o carata da forno) per lo stampo
zucchero a velo (se piace)

Preparazione:

- Lavare le clementine, metterle in pentolino coperte d'acqua e portarle ad ebollizione per 5 minuti. Buttare l'acqua e ripetere l'operazione una seconda volta.
- Fatte raffreddare le clementine, sbucciarle ed eliminare le membrane bianche tra gli spicchi, gli eventuali semi poi frullare la polpa.
- Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera con d = 22 cm o rivestire di carta da forno.
- In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice e spumoso, unire le uova e mescolare ancora il composto. Unire le farine, il lievito, il sale, la polpa di clementine e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto nello stampo ed infornare per 40 minuti circa. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella torta: dovrà uscirne asciutto. Far raffreddare la torta e poi sformarla e se si vuole spolverare con zucchero a velo.
L'idea di aggiungere le Bacche di goji è mia perché fanno un sacco di bene al nostro organismo. Io non li faccio ammorbidire prima di unirle al impasto che a sua volta è umido.
Note:
- Le Clementine sono agrumi ibridi ottenuti dall'incrocio tra mandarini ed arance Questi frutti sono caratterizzati dalla buccia liscia e sottile e da una maturazione anticipata rispetto al mandarino comune. Sono molto succosi e, cosa che piace soprattutto ai bambini, privi di semi (varietà apirene, ricordate?)! contengono molta vitamina C. Le proprietà benefiche di questi frutti però non si fermano qui! Infatti al loro interno troviamo anche vitamina A, calcio, potassio, magnesio e fosforo.
Inoltre essendo particolarmente ricche di zuccheri come saccarosio, fruttosio e glucosio le clementine sono un'ottima fonte di energia prontamente assimilabile. Deliziose e benefiche anche a fine pasto date le loro proprietà nutrienti, disintossicanti e digestive. Questi frutti contengono infine quantità significative di bromo, una sostanza che può aiutare il riposo notturno esercitando una lieve azione sedativa.
Gli effetti salutari delle Clementine sono molti. Innanzitutto questi frutti hanno note proprietà antinfiammatorie ed antivirali, ma i loro benefici non si esauriscono qui. Ecco un breve elenco delle situazioni in cui mangiare:
Clementine diventa un vero e proprio toccasana:
Nella prevenzione e cura di influenza e raffreddore;
Nell'alleviare e prevenire i problemi circolatori connessi con la gravidanza;
Nel combattere l'anemia;
Nelle conseguenze della dieta vegetariana;
Nel proteggere il corpo dagli effetti dei radicali liberi;
Nell'espellere il colesterolo dall'organismo.
La ricchezza di potassio rende le Clementine utili nella prevenzione dei crampi muscolari e dei disturbi legati all'ipertensione, alla depressione ed alla stanchezza. Il calcio ed il fosforo aiutano poi a combattere l'osteoporosi.
Grazie alle proprietà antinfiammatorie le Clementine sono indicate anche nel trattamento dell'asma e delle allergie. In caso di infiammazioni gengivali, di afte e stomatiti si possono addirittura effettuare gargarismi con il succo fresco di Clementine.

-Le Castagne sono un alimento di stagione importante per il benessere e la salute dell’organismo. Contengono infatti tanti principi nutritivi che le rendono un vero e proprio toccasana naturale anche in caso di tosse. Attenzione però alle calorie! Anche se non sono un alimento povero di calorie, le castagne possono rivelarsi un prezioso alleato della salute, soprattutto per quella dell’intestino, delle ossa, dei muscoli e per la circolazione.
Hanno un valore nutrizionale paragonabile a quello del pane integrale, le castagne associano anche sali minerali importanti come fosforo e potassio, vitamine B2 e PP fondamentali per la salute dei tessuti, una buona percentuale di fibre e acido folico, una vitamina in grado di prevenire alcune malformazioni nel feto, motivo per cui le castagne sono un alimento da non trascurare durante la gravidanza e soprattutto tanti carboidrati complessi che le rendono una fonte di energia per l’intero organismo. Tuttavia è proprio l’alta percentuale di carboidrati che rende le castagne un alimento abbastanza calorico da gustare con moderazione.
Per tutte queste buone qualità che questo alimento di stagione dovrebbe essere presente sulle nostre tavole almeno tre volte a settimana, soprattutto nei periodi di stress e stanchezza. Mangiare le castagne può rivelarsi infatti un rimedio naturale utile nei casi di inappetenza o in quelli in cui si richiede un’alimentazione ricostituente. Senza contare che il loro potere energetico le rende perfette per chi pratica sport o svolge lavori particolarmente faticosi.
- Bacche di goji si caratterizzano da un forte colore rosso e sono ricchi di: proteine, carboidrati, sodio, calcio, zucchero, fosforo, potassio, manganese, lipidi come omega 3 ed omega 6, magnesio, cromo, vitamine C, E e B1, carotene, amminoacidi, fibre, luteina e germanio. Tutte queste proprietà portano ad innumerevoli benefici per la salute ed il suo mantenimento. Potete vedere un altra torta con aggiunta di queste bacche cliccando qui
Per questa volta mi fermo qui, tanti saluti e un abbraccio a tutti, ciao!

Focaccia ai fichi e rosmarino con prosciutto crudo e aceto balsamico

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Wed, 16 Sep 2015 14:19:00 +0000

Salve a tutti! Eccomi con una nuova ricetta in settembre, l'ultimo mese della bella stagione. Approfittiamo ancora per un po' dei frutti dell' estate e facciamo non una ma ben due focacce:
Focaccia ai fichi e rosmarino,

Focaccia ai pomodorini, basilico e timo

Per me è stata la prima volta a preparare e mangiare una focaccia di gusto dolce abbinata con una delle più note specialità salate - prosciutto crudo. L'idea è stata approvata anche dal mio classicissimo marito ed infine la focaccia ai ficchi e prosciutto crudo è molto piaciuta ad entrambi.
Una curiosità: già nell'antica Roma si usava gustare i fichi con pietanze dai sapori decisi perché la polpa dolcissima di questi frutti esalta le note sapide di salumi, carni e formaggi.
Ecco la ricette della mia buonissima Focaccia ai fichi.

Ingredienti x 3 persone:

farina 0 - 400 g
lievito di birra - 15 g
zucchero - 1 cucchiaino
olio extravergine di oliva - 5 cucchiai
fichi - 250 g
sale - q.b.
rosmarino - un rametto
prosciutto crudo - q.b.
aceto balsamico

Preparazione:

- Mescolare farina con il lievito stemperato in 2 dl di acqua tiepida e 1 presa di zucchero, salare e unire 2 cucchiai di olio. Coprire l’impasto ottenuto e lasciare lievitare per 1 ora.
- Lavare i fichi o pomodorini, asciugarli, quindi tagliarli a metà.
- Stendere l’impasto in modo da formare un disco o rettangolo, e disporre sulla teglia unta con 1 cucchiaio di olio.
- Pennellare la focaccia con 3 cucchiai di olio mescolato ad altrettanta acqua e cospargere di sale.
- Distribuire sopra i fichi con la parte tagliata rivolta verso l’alto, e qualche ago di rosmarino.
- Infornare nella teglia a 190° C per 30 minuti o sino a quando la focaccia sarà cotta.
- Sfornare la focaccia e tagliarla a grossi rettangoli o spicchi.
- Servire da sola o in accompagnamento a prosciutto crudo o salumi o formaggi.

Proprietà del fico
Il fico (Ficus carica) è una pianta della famiglia delle Moraceae.
Ricco di calcio e vitamina A, è utile contro l’anemia e come digestivo e antinfiammatorio.
Fichi sono alleati della pelle, occhi, apparato digerente, apparato cardiaco. Inoltre hanno azione lassativa, dovuta al' elevato contenuto di fibre, tra cui la lignina molto efficace per contrastare disturbi intestinali o stipsi cronica.
Notoriamente dolci, i fichi contengono in realtà 47 Kcal per 100 g, una quantità inferiore rispetto a quella di uva e mandarini (che contengono più di 70 Kcal per 100 g). I frutti freschi sono ricchi di calcio, minerale essenziale nella formazione delle ossa, perché aumenta la densità e ne facilita il corretto sviluppo; e di ferro, utile per l’anemia e potassio. Fichi sono anche ricchi di vitamina B6: tre fichi ne contengono 0,18 mg, pari al 9% del fabbisogno giornaliero; sono anche ricchi di vitamine del gruppo A, B1, B2, PP, C.
Controindicazioni del fico
I frutti sono un alimento sconsigliato per chi soffre di diabete e per le persone obese, rispettivamente per la notevole presenza di zuccheri e per l’elevato apporto calorico.

Nota:
Con stesso impasto ho preparato due focacce: una classica focaccia italiana ai pomodorini, timo e basilico e una ai fichi e rosmarino. Non volevo rischiare perciò ho diviso l'impasto facendo una focaccia in 2 versioni, dolce e salata.

Pesto di verdure estive grigliate o Makalo / Pinggiur od leten pecen zelencuk - piatto nazionale dalla R Macedonia

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Tue, 16 Jun 2015 09:29:00 +0000

Salve a tutti. Sicuramente avete notato che da più di un anno non pubblico molto regolarmente le mie ricette. Ci sono due motivi per questo, da buona Gemelli, nel mio orizzonte sono entrati altri interessi e occupazioni che prendono molto del mio tempo, e poi quando la nostalgia canaglia per la Macedonia mi prende anima e cuore, eccomi che parto a visitare la mia mamma e altri parenti e amici. Proprio ora mi trovo a Veles, la mia città natale. Ogni anno quando torno noto che diventa più carina ... a parte qualche cosa ancora da sistemare che non scappa al mio occhio critico.

Allora amici, siccome questo è un blog di ricette per una sana e gustosa alimentazione, ho deciso di presentarvi la ricetta di una specialità macedone preparata con delle gustose verdure che crescono su questa terra. Tutti i turisti che l'hanno visitato e hanno provato le verdure (o la frutta) macedone, hanno dichiarato che hanno un gusto speciale, come d'altronde è speciale e coinvolgente tutta la mia meravigliosa Macedonia!

Ora vi presento la ricetta della specialità conosciuta con il suo nome originale “Pecen Pingiur ” ili “Makalo od leten pecen zelencuk” che tradotto in italiano sarebbe "Pesto di verdure estive grigliate". Macedonia è piccola ma ricca di dialetti perciò una specialità si può trovare sotto i diversi nomi sul territorio nazionale.

Tutte le specialità di un paese, preparate con originari prodotti alimentari, tipici di un territorio e in maniera tradizionale sono sempre di gusto e aspetto migliori. Prendiamo come esempio il Pesto genovese Doc. Preparato con il basilico di Pra (zona nel ponente di Genova) alla vecchia maniera, cioè pestato nel mortaio, sprigiona tutto l’aroma e la bontà caratteristica e conosciutissima in tutto il mondo. Stessa cosa anche per il macedone “Makalo" (o pinggiur) di verdure grigliate”.

Per preparare questa specialità occorrono:

Ingredienti:

peperoni, q.b.
melanzane, q.b.
pomodori, q.b.
aglio, q.b.
sale, q.b.
olio di girasole (od olio evo di olive delicato, tipo ligure), q.b.

Preparazione:

1. Grigliare i peperoni, le melanzane e i pomodori sulla piastra o direttamente sui fornelli, se sono elettrici.
2. Una volta raffreddate e spellate le verdure vengono tagliate a piccoli pezzi e mano a mano pestate con il pestello nel mortaio di legno, piano piano, col pazienza e cura.
3. Prima pestare l’aglio con sale grosso (o fine) e poi successivamente i peperoni, le melanzane e i pomodori.
4. Poi, scaldare l’olio fino al punto di fumo e versarlo “piano piano” sopra il composto di verdure grigliate. Girare delicatamente con il pestello e voilà il pesto è pronto da mangiare come portata principale (se piace potete aggiungere anche dei peperoni un po' piccanti) assieme alle patatine fritte e un gustoso pezzo di formaggio macedone bianco e fresco ed inevitabile e dolcissimo pomodoro.

Per noi macedoni non c’è nulla di meglio sulla tavola estiva di questo piatto, che potrebbe essere servito anche come contorno.
Nota:
1. I benefici delle verdure sono tanti e tutti sappiamo quali sono, perciò non occorre ribadire quali sono i benefici dei peperoni, delle melanzane, dei pomodori e dell' aglio.
2. Purtroppo per le massaie moderne, questo pesto viene prodotto unicamente a mano nel mortaio di legno.L' uso dei apparecchi elettrici meglio da evitare.
3. Il pesto macedone di peperoni, melanzane e pomodoro grigliati se conservato nei baratoli di vetro con la chiusura ermetica può durare fino a una settimana nel vostro frigorifero .
4. Le quantità degli ingredienti è impossibile indicare perché dipende dal tipo delle verdure, loro qualità e provenienza.
5. Infine, solo visitando la Macedonia potete gustare questo pesto originale tanto noto tra i popoli balcanici.
Infine vi propongo una foto della mia città natale Veles.

Vi saluto e mando un abbraccio grande con augurio di trascorrere una Buona estate!

Cosa c'è nello Scrigno dorato?

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Wed, 15 Apr 2015 16:25:00 +0000

Eccomi al consueto appuntamento settimanale per presentare un'altra ricetta preparata e consumata con la mia famiglia la scorsa domenica per il pranzo della Pasqua ortodossa.

L'idea di preparare questa bella torta salata mi è venuta da un libro di cucina della mia biblioteca personale, mi è piaciuta molto e ho deciso di proporla al posto dell' antipasto e del primo piatto, visto che lo scrigno dorato di pasta fillo è ripieno di riso e formaggi.
Chi mi legge sa che spesso mi sono lamentata di non poter trovare la pasta fillo qui a Genova. Dopo 14 anni passati in questa città, sempre nelle zone ben servite dai supermercati, mercati, discount e altri tipi di negozi per gli alimentari, "udite udite" finalmente sono riuscita in uno di questi a trovare la mitica (almeno per me) "pasta fillo" e certamente non mi sono fatta sfuggire l'occasione di provarla subito.

Anche se sono riuscita renderla bella e molto gustosa questa torta salata (croccante fuori e morbida dentro), devo dire che personalmente non sono rimasta per niente contenta dalla qualità della pasta fillo che ho usato. Le sfoglie non sono sottilissime, sono poco adatte ad essere attorcigliate e la presenza del'olio nel impasto le rende non tanto light. Però gente, sapete come è, uno si deve accontentare, è pur sempre meglio di niente, no!?:)

Scrigno dorato al riso e formaggi

Ingredienti x 6 persone:

6 fogli di pasta fillo
250 g di ricotta o robiola piemontese
50 g grana o parmigiano,
200 g di riso tipo nano o Roma
125 g di yogurt al naturale
2 uova
prezzemolo o altra pianta aromatica, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
curcuma in polvere, q.b.
sale, q,b.
pepe, q.b.

Preparazione:
1-2-3. Lessare il riso nel abbondante acqua salata, scolare al dente e mescolarlo, ancora caldo con la ricotta, le uova leggermente sbattute e lo yogurt. Amalgamare bene il tutto, quindi aggiungere il grana grattugiato, il prezzemolo ben lavato ed asciugato, curcuma, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.

4-5. Spennellare le sfoglie di pasta fillo con poco olio e con essi foderare sovrapponendoli, uno stampo a cerniera ( il mio era senza) di circa d = 24-26 cm già rivestito con carta da forno, in modo che buona parte della pasta fuoriesca dai bordi. Distribuire il composto di riso e formaggi sulla base di pasta, richiudere i lembi verso l'interno attorcigliandoli delicatamente con le mani per sigillarli bene. Passare lo stampo in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti. Sformare lo scrigno su un piatto da portata e servirlo in tavola caldo.

Cosa ho cambiato nella ricetta originale?
Io, al posto della robiola ho usato la ricotta, ho aggiunto la curcuma, il prezzemolo e i semini di papavero, ma anche i semi di sesamo ci stanno bene e potete sostituire la curcuma con dello zafferanno. Personalmente, opto per la curcuma perché da quando ho saputo del suo potere calmante (nei dolori delle ossa) e suo forte potere antiossidante, la metto ovunque e sempre insieme del pepe quandolo permette il gusto del piatto che cucino.
Nota: La pasta fillo è una sfoglia senza grassi aggiunti, tirata sottilissima. Il termine fillo deriva dal greco, che significa "foglia".
Alla prossima amici lettori, ciao!

Maccheroni con crema al radicchio e noci

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Fri, 10 Apr 2015 09:59:00 +0000

Godiamoci l'ultime verdure del inverno. Ieri, per cena ho preparato un piatto di pasta alla crema di radicchio e noci. La ricetta proviene da un appassionato cuoco, fan della mia pagina Fb nei tempi quando ero molto più attiva sui social. Unica modifica che ho fatto alla sua ricetta è l'aggiunta di noci tostate e pelate. Eccola ... e vi invito a provarla!

Dir poco che è un piatto di pasta buonissimo, anche se io lo proposto come piatto unico perché siamo al inizio della bella stagione e a casa cerchiamo di mangiare un po' meno.

Maccheroni con crema al radicchio e noci
Ingredienti x 4 persone (x 2 persone dimezzare la quantità).

maccheroni, 400 g
porri, 100 g
radicchio, 1 cespo
pancetta, 130 g
timo fresco, 2-3 rametti
crema di latte, 4 cucchiai
noci tostate, una manciata
vino bianco secco, 1 bicchiere
olio d'oliva extra vergine, 2-3 cucchiai
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
1. Preparare tutti gli ingredienti occorrenti.

2. Iniziare con preparare una crema leggera con latte un po’ di farina del burro ed un po’ di formaggio grattugiato. Praticamente si inizia con preparare la classica besciamella con l'aggiunta di parmigiano o grana grattugiato (ingredienti x la crema salata al latte: burro-50 g, farina-500 g, latte-500 ml e parmigiano-50 g).

3. Lavare, sgocciolare e tagliare le foglie di radicchio quanto più sottili possibile. Sminuzzare anche la pancetta.
4. Mettere la pancetta a rosolare prima senza altri grassi in maniera che perda un po’ del suo. Poi sgocciolarla del suo grasso e passarla nella stessa padella (anche essa sgrassata con la carta da cucina) con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva già caldo, e completare la sua rosolatura.

5. Unire i i porri affettati sottilmente ed il radicchio. Fare rosolare il tutto e poi aggiungere il vino bianco, che lascerete sfumare. Unire la crema di latte e regolate di sale e pepe.

6. Quando il composto sarà pronto, tenetene da parte 2 - 3 cucchiai e frullare il resto in maniera che ne risulti una crema abbastanza densa.

7. Mettere la crema così ottenuta in una padella capiente tanto da poterci poi saltare la pasta e profumarla con le foglie di timo fresco (io, ho usato il timo essiccato da me). Lessare la pasta, scolarla al dente e tuffarla nella padella con la crema di radicchio, amalgamando per bene.

8. Servire i maccheroni sistemando alla cima di ogni piatto un po' del composto di radicchio tenuto da parte e terminare guarnendo con gherigli di noci tostati, pelati e spezzatati.

Suggerimento: Portare in tavola del Parmigiano Reggiano (o del grana) grattugiato in modo che chi vuole si possa servire a piacere.

Nota:
Radicchio: nome di battesimo Cichorium intybus, appartiene alla famiglia delle Composite.
Esistono numerose varietà di radicchio; alcune sono selvatiche, altre coltivate. L'aspetto e anche il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza. Anche le denominazioni spesso sono diverse e qualcuno lo chiama cicoria. Esistono varietà di radicchio dal sapore amarognolo ed altre più dolci, quasi tutte sono croccanti. Le tipologie di radicchio si dividono essenzialmente in due grandi gruppi: quelli con foglie dal colore rosso intenso e quelli con foglie variegate. Sono pregiati il radicchio rosso di Treviso, il radicchio rosso di Verona e il radicchio rosso di Chioggia.

Proprietà e benefici del radicchio

Radicchio è alleato di: intestino, sistema cardiovascolare, sistema nervoso, pelle.

Quanto a minerali, il radicchio rosso contiene soprattutto potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro rame e manganese; contiene, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K.

Grazie all'elevata percentuale di acqua, il radicchio è depurativo; può essere inoltre un valido aiuto per chi soffre di stitichezza e difficoltà digestive. Ha un bassissimo potere energetico ed è quindi utile nelle diete ipocaloriche. Le fibre contenute nel radicchio sono in grado di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue; per questo motivo è un alimento consigliato a chi soffre di diabete di tipo 2. Quest'ortaggio è utile anche a chi soffre di psoriasi.

Il radicchio rosso, come tutti i vegetali di questo colore, è ricco di antiossidanti.

Contiene antociani e triptofano, i primi aiutano a prevenire i fattori di rischio cardiovascolare, mentre il triptofano aiuta a combattere l'insonnia.

Ecco, per questo venerdì è tutto, alla prossima, ciao!

Torta nel uovo per Pasqua con fragole e cioccolato fondente

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Fri, 03 Apr 2015 12:38:00 +0000

Se vi chiedete che dolce preparare per Pasqua, eccovi un'idea vista nel libro di Gianluca Aresu, (maitre chocolatier) ma interpretata a modo mio: Torta nell' uovo di cioccolato fondente con crema e fragole.

Comprate un uovo di cioccolato fondente, tagliatelo delicatamente a metà con la lama di un coltello (scaldata sul fuoco dei fornelli) e riempitelo con: crema zabaione al marsala, rum e vaniglia, dischi e quadratini di biscotto al cioccolato e fragole fresche.

In caso aveste più di 4 ospiti vi suggerisco di comprare piccole uova di cioccolato, invece se sono solo quattro, allora fate come me e procuratevi 2 uova di cioccolato fondente di 270 g.

Andiamo con ordine, iniziamo con la preparazione della ricetta classica della

Crema zabaione al Marsala

Ingredienti:

tuorli d'uovo, 2
zucchero , 4 cucchiai
vino Marsala, 2 mezzi gusci d'uovo
rum, q.b
semini di bacca di vaniglia, q.b.
colla di pesce, 1 listino
panna fresca, 200 ml

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero in un recipiente di vetro, versare marsala e rum. Sempre sbattendo con la frusta cuocete la crema sopra un tegame con un po' d'acqua (cottura in bagnomaria), poi unire la gelatina rinvenuta nell' acqua. Una volta pronta e raffreddata aggiungere nella crema la panna montata con i semi della vaniglia, sempre mescolando con movimenti delicati.

Ingredienti per il biscotto al cioccolato:

tuorli, 80 g
albumi, 120 g
zucchero, 100 g
farina, 80 g
cacao amaro, 20 g

Preparazione:

In una planetaria montare gli albumi con lo zucchero, versare a filo i tuorli sbattuti e incorporare delicatamente a mano la farina e il cacao, precedentemente setacciati insieme.

Stendere il composto in una teglia con i bordi alti 1 cm e rivestita con la carta forno. Infornare a 240 °C per qualche minuto (io l'ho cotto a 200 ° per 6 minuti) quindi levare e lasciar raffreddare, Ricavate qualche dischetto e alcuni cubetti.

Assemblaggio della torta nel uovo di cioccolato:

Tagliare a piccoli cubetti le fragole fresche e lasciarle macerare con zucchero e qualche goccia di limone.

Dopo aver tagliato l'uovo a 2 metà, continuare riempiendo ogni metà del uovo con poca crema sul fondo.

Tagliare un dischetto del biscotto a metà e delicatamente disporre all' interno le due metà. Nel mezzo porre i cubetti del biscotto e poi con un sac a poche o con un cucchiaio versare sopra la crema zabaione al marsala. Spalmare le fragole con gelatina neutra e voilà, la nostra torta nell' uovo di cioccolato fondente e fragole è pronta.

Nota:

1. Questa ricetta non è la originale, è stata modificata secondo il mio gusto e il mio modo di preparare i dolci quanto più possibile leggeri.

2. Le dosi degli ingredienti sono giusti per la metà di un uovo di cioccolato di 270 g.

Buona Pasqua e buon appetito a tutti!!!

Torta "Dark passion"

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Fri, 27 Mar 2015 11:35:00 +0000

Dopo un periodo di riposo assoluto, continuo pubblicare le ricette dei piatti del mio menù.
Per oggi ho scelto la ricetta della torta con quale abbiamo festeggiato il compleanno della mia mamma. La torta Dark Passion e stata preparata seguendo i consigli e i metodi di due grandi pasticceri italiani: Ernest Knam e Luca Montersino. Praticamente questa torta è una buonissima crostata al cacao amaro, ripiena di crema pasticcera al cioccolato cotta al forno. Vi lascio le foto che rendono l'idea quanto è buona questa deliziosa torta.

"Dark Passion tart"

Ingredienti per la pasta frolla al cacao

farina di farro - 220 g
amido - 50 g
cacao amaro - 30 g
lievito per dolci in polvere - 3 g
burro - 180 g
zucchero a velo - 120 g
latte - 40 g

Preparazione della frolla

1. In una ciotola capiente lavorare il burro morbido, aggiungere lo zucchero e poi incorporare il latte.
2. Setacciare la farina, il lievito, l’amido e il cacao tutto insieme ed unire al composto formando un panetto. Poi, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero a riposare per alcune ore.

Ingredienti per la crema pasticcera al’arancia e vaniglia

latte intero, 750 ml
stecca di vaniglia, 1 ½
tuorli , 6
zucchero, 135 g
fecola, 45 g
farina di riso 24 g
scorza d’arancia, 4

Preparazione della crema: della crema pasticcera
1. Scaldare il latte con la polpa e la stecca della vaniglia insieme alla scorza d’arancia.
2. A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
3. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e le scorze, aggiungere il composto d' uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Ingredienti per la ganache

250 ml di panna fresca
340 g di cioccolato fondente

Preparazione della ganache
1. Far bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
2. Unire la ganache alla crema pasticcera in uguali proporzioni.

Procedimento finale

1. Stendere l’impasto rivestendo una tortiera di 22-24 cm, precedentemente imburrata.
2. Versare la crema nel guscio di frolla e cuocere a 175° per 35 minuti.
3. Con la pasta rimanente creare dei biscottini tondi, come fossero baci di dama di circa 10 g l’uno, posizionarli su una placca rivestita da carta forno.
4. Cuocere i biscottini a 160° per una ventina di minuti. Una volta freddi, attaccarli con il cioccolato fuso sulla superficie della torta insieme alle piccole meringhe che ho usato come decorazione e per dare anche un po' di croccante alla torta.
Un saluto affettuoso a tutti che passate da qui a vedere e gustare con gli occhi la mia torta, ciao!

SPONGATA, dolce per Natale 2014

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Wed, 24 Dec 2014 14:04:00 +0000

Tanti cari auguri di Buon Natale a tutti amici con il dolce natalizio che ho preparato quest'anno. Si chiama SPONGATA, dolce della tradizione italiana presente sul territorio di varie città in tre regioni o forse quattro della bella Italia.

Il nome sembra derivi da “spongia” (spugna) in quanto la parte esterna della torta si presenta piuttosto irregolare e bucherellata, proprio come una spugna. Piatta e rotonda è fatta con pasta sottile e croccante, farcita di miele, frutta secca, canditi e spezie. La ricetta di questa preparazione emiliana natalizia risalirebbe al ‘300, ma alcuni studiosi ne suggeriscono una possibile presenza già nella cena di Trimalcione.
La prima traccia scritta della spongata sembrerebbe essere una lettera d'accompagnamento di doni inviata nel 1454 a Francesco Sforza duca di Milano.
Molti documenti di varie epoche testimoniano il ruolo "diplomatico" svolto dalla spongata. Dal registro delle Masserie Estensi ai fogli dell'archivio di Modena, dove si scopre che anche la badessa Eleonora d'Este, figlia di Eleonora d'Aragona, donava per Natale delle spongate al duca di Ferrara.
A testimoniare l'ulteriore valore della ricetta ricordiamo che durante il rinascimento nell'area reggiana era vietato in periodo di carestia preparare la spongata, perché considerata troppo lussuosa e ricca d’ingredienti.
Oltre che a Brescello, Busseto, Modena, Reggio Emilia, Parma, questo dolce si confeziona con diverse varianti anche in alcuni centri di Lombardia, Liguria e Toscana.
Ingredienti
Per la pasta:
300g di farina
125g di zucchero semolato
125g di burro
3 uova
1 limone
Sale
Per il ripieno:
450g di miele
300g di mostarda e canditi a pezzetti
100g di pane grattugiato
100g di gherigli di noce
75g di pinoli
75g di uva sultanina
Cannella in polvere
Zucchero a velo
Farina
Preparazione:

Per la pasta: sbattere il burro con lo zucchero, poi versare i tuorli uno alla volta. Aggiungere la farina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Amalgamare bene, quindi formare una palla, aiutandosi con la farina, avvolgerla con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: sciogliere il miele con mezzo bicchiere d’acqua, portandolo a bollore a fuoco basso, quindi unire i canditi, i pinoli, l’uvetta ammollata, i gherigli di noce tritati, il pan grattato tostato e un cucchiaino di cannella. Lasciar riposare il ripieno.
Nel frattempo stendere metà pasta frolla, bucherellarla e foderare uno stampo oleato, formando un bordo tutto intorno. Versare il ripieno e coprirlo con un secondo disco bucherellato saldando i bordi ed eliminando la pasta in eccesso. Cuocere il dolce in forno caldo per 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Servire la spongata cosparsa con abbondante zucchero al velo.
Nota: La ricetta della mia Spongata deriva dalla tradizione del popolo di SARZZANA, città in Liguria. La pasta frolla è preparata senza uova e nel ripieno invece di mostarda si aggiunge marmellata di pesche od albicocche e oltre noci si mettono anche altri tipi di frutta secca.
A tutti visitatori che festeggiano stasera e domani ancora tantissimi auguri di Buon Natale!

Pasticcini col ratatouille di verdure ed Asiago

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Tue, 23 Dec 2014 07:05:00 +0000

Oggi presento un' altra idea di antipasto. Sono dei semplici ma gustosissimi Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di ratatouille di verdure ed asiago che si sposano benissimo col prosciutto cotto o crudo ma anche con salmone affumicato, quindi possono benissimo presentarsi sulle tavole della vigilia di Natale e anche sulla tavola di Santo Natale.

L’esecuzione di questi sfiziosi pasticcini è facilissima e molto rapida.
Ingredienti x 1 confezione di pasta sfoglia:

porro, 1
zucchine, 1
carote, 1
aglio, 1 spicchio (con la buccia)
Formaggio Asiago
sale, pepe
maggiorana
uovo, 1

Preparazione:

Saltare prima il porro tagliato sottile ad anelli in padella con olio, aglio sale e pepe, poi togliere da parte. Nella stessa padella saltare tutte le verdure tagliate a cubetti di 1/2 cm circa. Unire dopo tutto insieme aggiungendo anche un po’ di maggiorana fresca o un’ altra erba aromatica..

Stendere la pasta sfoglia e con un coppa paste coppare dei dischetti. Bucare fittamente il centro della pasta del dischetto, spennellate con uovo. Posare nel centro di ogni dischetto un po’ della ratatouille e qualche cubetto di asiago, poi chiudere con l’atro dischetto pressando leggermente con
i rebbi della forchetta e spennellare con l’uovo.
Cuocere in forno ventilato a 180° C fino a doratura.
La bontà di questi pasticcini si vede dalle foto pressi in una giornata di degustazione e di sicuro avranno un posto speciale sul mio buffet natalizio.

p.s. La prossima ricetta sul blog sarà un dolce tradizionale natalizio che si prepara nelle varie città di tre regioni italiane: Liguria, Emilia Romagna e Toscana ... stay in tuch, ciao!

Biscotti natalizi salati alle mandorle col formaggio e composta di pere all'Aceto Balsamico

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Fri, 19 Dec 2014 16:13:00 +0000

In attesa di Natale 2014, scrivo qualche ricetta provata, fotografata e approvata da me e il mio degustatore.
Inizio con l'idea per un antipasto sfizioso e leggero: Biscotti natalizi salati alle mandorle spalmati di formaggio robiola e composta di pere all'Aceto Balsamico.

Ingredienti x 10 persone:

farina, 300 g
mandorle con la buccia (non spellate), 100 g
burro, 100 g
uovo, 1
tuorlo, 1
formaggio robiola o formaggio di capra fresco, 200 g
composta di pere all'Aceto balsamico
sale

Preparazione:

1. Tritare finemente le mandorle nel mixer, unire la farina, una presa di sale, il burro a dadini e azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto bricioloso. Con apparecchio in movimento unire l'uovo, il tuorlo e 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata.

Quando si è formata una palla di pasta, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e poi lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm, ricavare dei biscotti ovali della lunghezza di 7 cm e anche quelli con il motivo tipico natalizio e fare dei buchi in mezzo di ogni biscotto.

Trasferire i biscotti in teglia coperta con la carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Dopo cottura si presentano cosi:

E cosi l'antipasto no.1: Biscotti natalizi salati alle mandorle con formaggio e composta di pere all' Aceto Balsamico verrà presentato agli ospiti al Pranzo di Natale:

Spero che l'idea e la ricetta per questo antipasto delizioso sarà piaciuto tanto quanto a me, alla prossima ricetta, ciao!

Torta al cioccolato, pere e amaretti

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Thu, 02 Oct 2014 10:41:00 +0000

Raramente preparo le torte al cioccolato solo per il fatto che divine come sono, diventano irresistibili tentazioni per la linea. Ma quando ho visto questa torta in una rivista per i dolci, non ci ho pensato due volte per prepararla perché so quanto vanno bene insieme il cioccolato, gli amaretti e le pere. Qui il link per un altra mia torta con gli stessi ingredienti.
In questa versione della
Torta al cioccolato, pere ed amaretti,

le pere ammorbidite con il liquore, conferiscono la cremosità all’interno della torta, e l’aggiunta degli amaretti sia dentro che sopra, oltre la fragranza in più, danno anche la croccantezza. Un ottimo dessert, migliora la sua gustosità se conservato in frigo almeno per una notte prima di essere servito.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro:

cioccolato fondente, cacao min. al 70%, 200 g
pere, 700 g
amaretti, 130 g
burro, 100 g + 60 g
farina, 200 g
lievito per dolci, 10 g
uova, 4
zucchero, 100 g
liquore amaretto o vino bianco moscato, 200 ml

Procedimento:

1. Sbucciare le pere, privarle dei semi e del torsolo e tagliarle a quarti.
Cuocerle a fuoco vivace in un tegame senza sovrapporle unendo lo zucchero e il liquore per circa 10 minuti o fin quando il liquore sarà evaporato.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde insieme a 100 g di burro a pezzi. Lasciare raffreddare.
3. Sbattere il restante burro con lo zucchero ed i tuorli d’uovo per ottenere una crema chiara, poi aggiungere il composto di cioccolato.
4. Aggiungere metà degli amaretti sbriciolati finemente continuando ad amalgamare gli ingredienti con una spatola a mano.
5. Unire la farina ed il lievito setacciati insieme, ed infine gli albumi precedentemente montati a neve.
6. Imburrare ed infarinare una tortiera con il fondo sganciabile, versare metà del composto sul fondo, adagiare le pere sistemandole una accanto al’altro a raggiera senza sovrapporte fino a coprire tutto il fondo. Infine ricoprire le pere con il restante composto e gli restanti amaretti sbriciolati sopra.
7. Infornare a 180° in forno preriscaldato, modalità statica, per circa 40 minuti.
8. Far raffreddare bene la torta e se si vuole spolverizzarla con cacao o zucchero a velo.
Nota:
1. Con passare del tempo la torta diventa più umida e ancora più buona.
2. Ho preparato la torta nella teglia di d = 24 cm, quindi ho messo 25 % degli ingredienti in meno.
Un saluto e un abbraccio a tutti che passate da qui, ciao!

Polpette di tonno al forno per aperitivo/finger food

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Sat, 27 Sep 2014 16:02:00 +0000

Anche se siamo all'inizio dell'autunno, le belle giornate chiedono ancora dei pasti semplici e leggeri. Deliziose e light, le polpettine di tonno cotte al forno sono le protagoniste in questa ricetta. Facilissime e veloci da preparare, oltre che un gustoso primo piatto (insieme agli spaghetti al sugo di pomodoro) o come un secondo piatto (insieme al insalata fresca), le polpette di tonno sono ottime anche come aperitivo-finger food (magari accompagnate con una buonissima salsa al pomodoro e basilico o salsa di sesamo).

Ingredienti:

tonno sott'olio (ben sgocciolato), 200 g
ricotta fresca, 200 g
parmigiano grattugiato, un cucchiaio colmo
pangrattato, due cucchiai
prezzemolo tritato, un cucchiaio
pepe
olio extravergine d'oliva, q.b.

Procedimento:

1. Mescolare bene insieme il tonno un pò sminuzzato con la ricotta, aggiungere un po' di pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pangrattato.
2. Lavorare bene gli ingredienti e formare delle piccole polpette o delle crocchette, posandole sulla teglia foderata con carta forno e poi versarvi sopra qualche goccia d’olio.
3. Mettere in forno scaldato a 200° 10 minuti per lato e infine 5 minuti sotto il grill.
4. Servire tiepide o fredde accompagnate con salsa al pomodoro e salsa al sesamo.
Alla prossima amici, ciao e buon weekend!

Tonno al forno alla maniera siciliana

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Fri, 19 Sep 2014 14:23:00 +0000

Il pesce durante le belle giornate di sole è un alimento da sfruttare al massimo, in tutte le sue declinazioni e varietà di ricette di antipasti, primi piatti e secondi, sempre squisite e salutari. Anche il tonno fresco è un ingrediente saporito, con cui possiamo sbizzarrirci in cucina per creare ricette light e veloci.
I tranci di tonno fresco si ricavano tagliando delle fette abbastanza spesse dai filetti del pesce. Si possono marinare prima della cottura, per insaporire ulteriormente la carne, oppure è possibile semplicemente ungerli con un filo di olio extravergine di oliva. Si può cucinare sul barbecue, fritto in padella, cotto al forno o grigliato con il grill del forno.
Oggi la ricetta per la cottura di tonno fresco al forno alla maniera siciliana. Vi mostro come ho cucinato il tonno fresco in forno partendo dalla ricetta tradizionale ma modificandola un po', cioè i tranci di tonno l'ho inseriti nel forno insieme alla loro marinatura. Il risultato è davvero ottimo, si otterrà un trancio di tonno molto gustoso e aromatico.

Ingredienti:

tonno fresco, 420 g
metà di una cipolla,
prezzemolo, basilico, origano, q.b.
alloro, uno piccolo
aceto di vino, 1/2 cucchiaio
olio di oliva, 50 ml
sale e pepe, q.b.

Procedimento:

1. Preparare marinatura con olio, aceto, cipolla tritata insieme a mezzo cucchiaio di prezzemolo e mezzo di basilico, un po’ di origano, pepe abbondante e una foglia piccola di alloro.
2. Pulire ed asciugare il tonno e metterlo a marinare per due ore, rigirandolo spesso.
3. Trasferire il tonno con la sua marinata nella teglia, poi spruzzarlo di sale.
4. Cuocerlo in forno caldo per 40 minuti rigirandolo spesso e bagnandolo con la marinata.
5. Servire il tonno nel piatto con il contorno scelto da voi. Io l'ho accompagnato con le patatine e croccanti ed insalata fresca.

Il mio forno è molto grande, cosi prima di infornare la teglia con i tranci di tonno ho messo quella con le patate, cosi ho preso due picconi con una fava consumando meno elettricità e guadagnando il tempo per la cottura.
Nota:
1. Il tonno, come tutti i pesci azzurri, è caratterizzato da moltissime proprietà nutritive. Vi troviamo infatti innumerevoli proteine e sali minerali come il ferro, il fosforo e il selenio, e inoltre la sua parte grassa è ricchissima di Omega 3.
2. Nella ricetta originale, la marinatura non si usa durante la cottura del trancio di tonno in forno. Io non volendo sprecare il gustoso composto delle spezie e olio, lo usato durante la cottura.
Alla prossima ricetta amici, ciao e buon weekend!

Lasagne estive al pesto genovese

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Thu, 11 Sep 2014 17:25:00 +0000

Dopo le ultime giornate passate al mare, eccomi a pubblicare una ricetta ligure ma con il mio tocco personale. Semplice e rapida da fare, gustosissima e fresca, questa ricetta è un' ottima soluzione per le calde giornate d’estate.

Qualche giorno fa sono stata a cena da un' amica dove ho mangiato i Mandili' (fazzoletti) al pesto genovese. (n.b.: Le lasagne di misura più piccola a Genova si chiamano 'mandilli', cioè fazzoletti).

Ecco la sua ricetta x 2 persone:
Ingredienti per la pasta:

farina 00, 250 g
uova, 2
sale, q.b.
acqua, q.b.

Condimento:

pesto genovese, q.b. (qui link)
pinoli tostati
yogurt bianco natural, q.b.

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto. Amalgamare bene il tutto, formare una palla e lasciarla riposare coperta 30 minuti circa.
Riprendere la pasta e tirare la sfoglia a macchina, tagliando dei rettangoli della misura desiderata. Se si vuole una pasta molto sottile, usare l'ultima misura della macchina della pasta, altrimenti andrà benissimo la penultima. Passare la pasta nella macchinetta fino ad esaurimento della stessa.
Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungervi un paio di cucchiai d'olio al fine di evitare che le lasagne si attacchino tra di loro. Cuocere le lasagne per un paio di minuti. Scolarle lasciandole un po' più 'bagnate' utilizzando una schiumarola e ponendole in un piatto ovale nel quale sarà già stato messo il pesto genovese. Mescolare velocemente ... e buon appetito!.

Stessa ricetta con il tocco di Emily:
Sporcare il piatto con il pesto, disporre sopra la lasagna cotta, spalmare il pesto genovese, cospargere i pinoli tostati e versare con un cucchiaino un po’ di yogurt al naturale sopra. Continuare così per 3-4 strati e servire ad ogni commensale … buon appetito!
Alla prossima ricetta, ciao amici!

Paté di melanzane e fagioli

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Thu, 28 Aug 2014 17:05:00 +0000

Oggi pubblico la ricetta di un paté molto gustoso, molto sano, e di versatile uso in cucina. Scommetto che vi piacerà molto, e che dopo questa ricetta ne nasceranno altre simili, a volte con impiego di ingredienti come dire ...“improbabili” :) ma una cosa è certa, le ricette modificate saranno diverse ma anche il gusto del paté lo sarà. Per rendersi conto di quale ricetta è meglio, quella originale o quella modificata, di certo si devono provare tutte, allora cari miei amici lettori a voi la scelta.

Ingredienti per un vasetto di 300 g:

1 melanzana viola medio-grande, di circa 500 g
fagioli cannellini già cotti, 200 g (se confezionati, sciacquarli e scolarli prima di consumarli)
spicchio d'aglio, 1-2
noci tritate, 50 g (opzionale)
olio di gira sole od olio extravergine d'oliva ligure, 30 ml
sale e pepe, a piacere
timo fresco o secco, q.b.

Procedimento:

1. Lavare, asciugare e cuocere la melanzana sulla griglia o in forno a 220 ° C, per circa mezz'ora. Personalmente la preferisco grigliata perché cosi conquista quel tipico profumo di affumicato.

Provare con uno stuzzicadenti se la melanzana è diventata morbida, rimuoverla dal forno e lasciarla raffreddare. In seguito, sbucciarla e posarla sul colino a scolare.

2. La melanzana si può schiacciare con una forchetta, cosi rimangono attive le sue fibre (n.b.:vedere le sue proprietà benefiche) o macinare in un frullatore, dopo di che aggiungere del sale e pepe ed unire l’aglio tritato molto fine o magari schiacciato nel mortaio.

3-4-5. A questo punto aggiungere i fagioli anche essi schiacciati con la forchetta (o frullati), e se si vogliono unire anche le noci tritate finemente.

6-7-8. Scaldare l’olio di oliva ligure o quello di semi di girasole (che personalmente trovo più digeribile e più adatto per questa preparazioni) prima di raggiungere il punto di fumo col timo fresco o secco e versare sopra il paté mescolando tutto per bene a mano.

9. Raccogliere il paté nei vasetti con un po’ di olio sopra e conservare nel frigo anche x 10 giorni.

Il paté di melanzane e fagioli potete servirlo spalmato sul pane fresco e caldo,

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o sul pane tostato come nella foto sopra proposto come finger food ma è ottimo anche come ripieno per i vostri manicaretti come qui sulla foto sotto.

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Note:
1. La base originale della ricetta è la crema di melanzane e noci nota come “maliggiano”

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che si prepara nella mia terra nativa, R. Macedonia. Ho scambiato un ingrediente con un altro cioè ho aggiunto i fagioli, i quali insieme alle melanzane si sposano benissimo e formano una coppia perfetta ed ecco che nasce il Paté di melanzane e fagioli.

2. Invece delle noci, al paté potete unire la salsa di sesamo, cosi la ricetta otterrà un tipico tocco mediorientale e diventerà crema ottima per accompagnare la carne o il pesce alla griglia .

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3. Sarà perché mangio le melanzane da quando son nata, a me personalmente non mi da nessun fastidio il suo gusto amarognolo, anzi non lo sento proprio. Invece chi lo sente deve ricorre ai vari rimedi della nonna per toglierselo.

Per oggi è tutto, buona lettura e fate buon uso di questo delizioso paté di melanzane e fagioli, un abbraccio, ciao!

Le proprietà benefiche della melanzana:

Leggera, buonissima, poco calorica, la melanzana non può mancare sulle tavole estive ed è uno degli ortaggi protagonisti della stagione estiva.

1. Per il suo basso contenuto in lipidi e calorie (circa 17 calorie per 100 grammi), rappresenta anche un gustoso alimento adatto per chi segue una dieta, soprattutto se cucinata al forno o grigliata. L’unica precauzione è quella di non eccedere con i condimenti, perché la melanzana ha una particolare tendenza ad assorbire l’olio. Tra le caratteristiche più interessanti c'è la capacità di combattere la ritenzione idrica, al punto da essere indicata fra i sette super cibi che aiutano a combattere la cellulite.

2. La melanzana favorisce l’aumento della produzione della bile e agevola la digestione.

3. Grazie al suo alto contenuto in fibre, ha una elevata capacità saziante ed è un ottimo alimento da consigliare a chi ha problemi di stipsi.

4. È anche adatta per chi soffre di crampi muscolari, infatti possiede un elevato contenuto in potassio.

5. Sono notevoli le proprietà diuretiche, essendo formata da circa il 93% di asqua. In base ad alcune studi, è stata messa in evidenza l’utilità della melanzana nella riduzione della pressione arteriosa poiché svolge un’azione molto simile a quello svolto dai farmaci anti-ipertensivi. Sono in corso comunque altre studi per accertare questa proprietà.

proprietà benefiche dei Fagioli:

Fagioli sono grandi alleati del apparato cardiaco, peso, circolazione sanguigna.

Le proprietà benefiche dei fagioli

1. I fagioli sono molto nutrienti e, ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono inoltre sali minerali e oligominerali, come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo.

2. Essendo legumi, i fagioli sono ricchi dilecitina, un fosfolipide che favorisce l'emulsione dei grassi, evitandone l'accumulo nel sangue e riducendo di conseguenza il livello di colesterolo.

3. Tutti i tipi di fagioli contengono molta fibra, ma alcune varietà ne hanno in particolare abbondanza come i fagioli neri, per esempio, contengono 6 grammi di fibra ogni porzione di mezza tazza, ifagioli comuni e di Lima si aggirano sui 7 grammi, e con i fagioli dall'occhio si arriva a 8 grammi.

4. I fagioli in scatola fanno bene quanto quelli secchi, ma hanno un alto tenore di sodio, per cui è bene scolarli e sciacquarli prima di consumarli. La fibra è molto preziosa per il metabolismo e aiuta a raggiungere facilmente la sensazione di sazietà. I fagioli sono composti dal 60% di amidi e zuccheri.

Fusilli al sugo di pomodorini confit

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Mon, 25 Aug 2014 13:49:00 +0000

Ma quanto sono buoni i pomodorini confit, li adoro! Sono deliziosi, molto facili da preparare in casa e loro uso è veramente versatile, da soli o insieme alle altre verdure come contorno delizioso, ottimi per condire la pasta (da soli o insieme al pesto genovese), per fare le insalate, sulla pizza. Inoltre si possono anche conservare in un barattolo di vetro con un po’ di olio e tenere in frigo per una settimana circa. Il sugo che avvolge i fusilli sulla foto è preparato proprio con i pomodorini confit, conservati in frigo esattamente una intera settimana.

Per preparare il sugo ai pomodorini confit occorrono questi ingredienti:

500 g pomodorini (Pachino o Datterini) maturi e sodi, 30 g di zucchero semolato o di canna, olio extravergine di oliva, sale, pepe o peperoncino, un po' di erbe aromatiche a preferenza e un po' di pazienza.

Preparazione:
Lavare i pomodorini sotto l'acqua corrente, asciugare bene e tagliarli a metà con un coltello ben affilato. Disporre i pomodorini su una teglia larga coperta di carta da forno, senza sovrapporli e con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Condire i pomodorini con olio extravergine di oliva e poi con un mix creato di zucchero di canna, origano e timo freschi (o con basilico sminuzzato), sale, pepe, l’aglio tritato, dopo di che cuocere i pomodorini in forno preriscaldato a 140° per circa 2 ore. L’acqua di vegetazione dovrà evaporare del tutto ma i pomodorini devono restare morbidi e non secchi.
In un secondo tempo, ben raffreddati, potete frullarli e gustare un ottimo sughetto abbastanza leggero, buon appetito! Alla prossima amici, ciao!

Bicchierini o Verrine al mousse di limone e cocco

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Sat, 16 Aug 2014 10:50:00 +0000

Per questo weekend ho preparato uno squisito dolce al cucchiaio, cioè Bicchieri o Verrine al mousse di limone e cocco!

In pratica, non c’è una ricetta vera e propria per preparare questa delizia, perché è frutto di due ricette sul mio blog, molto gradite e cliccate dagli internauti gourmet.
Cosa si deve fare? Basta assemblare un bicchiere a vostra scelta con la crema e la mousse al limone insieme ai gustosi biscotti marocchini al semolino per ottenere un risultato delizioso, come nella foto.
La mousse è preparata con della crema al limone, ovvero con il Lemon curd molto estivo e molto leggero postato qui e panna montata. Invece, il link per la ricetta dei Biscotti marocchini di semolino cocco e limone - Ghriyba si trova cliccando qui.
Non mi resta altro che mostrare le foto collage della preparazione e presentazione dei Bicchierini o Verrine al limone e cocco ed augurarvi un buon weekend estivo, ciao!

Torta di zucchine, fiori e mozzarella

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Tue, 29 Jul 2014 10:08:00 +0000

Salve a tutti, vi sono mancata? Pensavate forse che mi sono ritirata dalla vita di blogger? Beh, non ancora, anche se ci stavo pensando ... ma poi, ecco l’impulso e voglia di pubblicare qualcosa gustoso e abbastanza leggero.
Vi ricordate della torta salata di pasta matta e carciofi pubblicata qui? Ecco, oggi un'altra preparata con sfoglia di pasta matta ma in forma rotonda e ripiena di zucchine, fiori, mozzarella e parmigiano. Questa pasta la trovo eccezionale perché è leggera e croccante ed è anche facile e rapida da fare. E’ utilissima quando c’è voglia di una delizia salata ma il frigo è sprovvisto di pasta sfoglia o briseé.

Vedete quanto è bella questa bontà di Torta con zucchine, fiori e mozzarella! … Per la verità, una variante simile ho pubblicato qui, nel 2011, al inizio del blog, quando facevo le foto con la macchina fotografica del mio vecchio cellulare, con moltooo scarsa qualità.
Ecco la ricetta per una davvero ottima torta, adattissima per la stagione estiva, servita come antipasto, finger food o piatto unico.
Ingredienti per una teglia di d=25 cm
Per impasto:

farina (00), 250 g
sale, un pizzico
olio evo, 4 cucchiai
acqua, 100 ml

Per ripieno:

zucchine con fiori, 6-7
aglio, 1 spicchio
cipolla, 1 (piccola)
olio evo, 2-3 cucchiai
mozzarella, 250 g
parmigiano grattugiato, 20 g
uova, 2
pangrattato, q.b.

Preparazione del impasto:
Per preparare questa torta, basta vedere la preparazione della pasta matta (in questo caso senza prezzemolo) pubblicata qui.
Preparazione della torta: Seguire le foto della preparazione di questo collage sotto, è abbastanza ovvio che la preparazione non è per nulla complicata.

Grazie della visita e mi raccomando, provate questa bontà, alla prossima amici, ciao!

Sigari di pane e mozzarella in padella

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Mon, 07 Jul 2014 11:13:00 +0000

Bentrovati amici lettori! Dopo un mese di ferie, da oggi inizio con la sessione estiva di ricette che l’anno scorso non sono riuscita pubblicare. Si parte con una idea trovata in rete “ Sigari di pane e mozzarella in padella”.

Questi "sigari" assai appetitosi, rapidi, economici e simpatici si adattano benissimo come finger food nel caso di un buffet, una cena fra amici o un aperitivo casalingo. Per prepararli occorrono: un qualsiasi tipo di pane cassetta integrale (nel mio caso ai 5 cereali), mozzarella o fior di latte di 250 g, olio evo q.b. e un spicchio d’aglio. Ecco la foto collage della loro preparazione:

1.Tagliare i lati delle fette di pane e appiattire ogni fetta passandoci sopra con un mattarello.
2. Tagliare e sminuzzare la mozzarella o fior di latte.
3. Su ogni fetta mettete un cucchiaio di formaggio e arrotolare.
4. In padella con pochissimo olio far colorare un spicchio d’aglio (giusto il tempo necessario per aromatizzarlo).
5. All' inizio, appoggiare i sigari con la parte della chiusura finché non diventano dorati, poi girarli da ll'altro lato.
6. Servirli caldi insieme con pomodorini datterini magari speziati con origano e un filo d'olio a crudo e buon appetito!
A prestissimo, ciao!
Nota: Calcolare due fette di pancarre a persona.

“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Sat, 14 Jun 2014 11:59:00 +0000

In estate le banane maturano sempre in fretta e spesso capita di trovarle nel cestino della frutta con la buccia annerita. In questi casi, le banane mature si possono utilizzare per preparare dei dolci tipo muffin (qui e qui) o per la buonissima "Torta brownie" alle banane, cioccolato e noci, tagliata in piccoli quadrettini.

… Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, dessert della cucina degli Stati Uniti, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone). I principali ingredienti sono farina, zucchero, cioccolato (generalmente fondente, o in abbinamento al cioccolato al latte e al cioccolato bianco), burro, uova e facoltativamente nocciole, noci etc. Nella ricetta originale non è previsto il lievito. Sono ottimi per colazione quando vengono serviti con del latte o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè (fonte: Wikipedia).
Esistono comunque molte ricette differenti per i brownies più o meno calorici. Questa ricetta trovata in rete non è tanto calorica ed è abbastanza salutistica perché al posto del burro si usa margarina di buona qualità ed una manciata di noci (aggiunta personale).

“Torta brownie” alle banane, cioccolato e noci

Ingredienti:

farina 00, 150 g
margarina, 125 g
zucchero di canna, 100 g
cioccolato fondente, 150 g
uova, 3
banane molto mature, 2
cacao in polvere, 2 cucchiai
lievito vanigliato, 1 cucchiaino,
noci, una manciata

Procedimento:

1-2-3. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino col fondo pesante con la margarina.
Fate sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente. Una volta sciolto, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate raffreddare 10-15 minuti.
Intanto, accendete il forno a 180° e rivestite uno stampo quadrato (20 x 20 cm) con due fogli di carta forno incrociati.
4-5-6-7-8-9. Mescolate farina, lievito e cacao e setacciateli. Sbattete leggermente le uova. Schiacciate le banane con una forchetta fino a ridurle in purea.
Versate il cioccolato sciolto e lo zucchero in una ciotola capiente. Unite le uova, le banane, noci ridotte in pezzettini e amalgamate.
10-11-12-13-14. Incorporate la farina poca alla volta mescolando con cura.
Versate nello stampo rivestito da carta forno e infornate per 35 minuti circa; il dolce non deve asciugare troppo e alla prova stecchino dovrà rimanere solo un po’ di impasto umido attaccato (ma attenzione: umido, non liquido!).
15. Sfornate, attendete mezz’ora circa, poi togliete dallo stampo sollevando la carta forno e deponete con delicatezza sulla gratella. Quando il dolce si è raffreddato del tutto, tagliate a quadretti e servite.

p.s. Anche in vacanza non volevo essere troppo lontana dal mio blog e dopo 14 giorni, eccomi con una vecchia ricetta che avevo in serbo per le occasioni del genere. Cari amici lettori, vi mando un caro e affettuoso saluto dalla mia Macedonia, ciao, alla prossima!

Cheesecake alle fragole light marmorizzato ma anche mini

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Sun, 01 Jun 2014 07:48:00 +0000

La torta di formaggio alle fragole è una dolce squisitezza che preparo nel periodo di fine maggio inizio giugno, quando le fragole sono profumate, dolcissime e succose. Adoro le fragole, sono frutti meravigliosi, oltre la bontà hanno un sacco di proprietà benefiche: attivano il metabolismo, proteggono i denti, contrastano cellulite, ipertensione, invecchiamento... insomma, come non adorarle!

Cheesecake alla frutta, in questo caso alle fragole, di per se è una torta buonissima ma di certo non tanto leggera per la presenza del formaggio spalmabile come ingrediente principale. Per renderla tale, ricorro a un trucco, metà del formaggio lo sostituisco con ricotta e yogurt. Alle volte per renderla ancora più leggera ometto completamente il formaggio, usando solo ricotta e yogurt. Spesso uso questo trucco nella preparazione delle creme o mousse al formaggio, come qui, qui e qui. Secondo me, il cheesecake preparato così non perde nulla della bontà, ma guadagna in leggerezza.
Ecco le dosi per preparare una ottima Cheesecake alle fragole light, in dimensione standard e mini.
Ingredienti:
(Per teglia d = 25 cm)
Fragole - 250 g; biscotti d'avena o digestivi - 200 g; burro - 40 g; formaggio cremoso (spalmabile) - 125 g; ricotta - 250 g; yogurt al naturale - 270 g; zucchero a velo - 60 g; zucchero di canna - 40 g; gelatina in fogli - 14 g; semini di metà baccello di vaniglia - cannella - q.b. - noce moscata - q.b.
Preparazione:

1. Frullare i biscotti con il burro morbido e formare un strato spesso circa 1 cm all' interno della teglia, pressando bene. Mettere 8 g di gelatina in ammollo.
2. Mescolare il formaggio con la ricotta setacciata, lo yogurt (tenerne da parte un po'), lo zucchero a velo e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
4-5-6. Scaldare lo yogurt tenuto da parte, poi toglierlo dal fuoco e sciogliere dentro la gelatina strizzata. Unire la gelatina sciolta alla crema di formaggio e yogurt. Versare la crema nella teglia, livellando la superficie con un cucchiaio. Posizionare la teglia nel frigo per circa un quarto d'ora.
7. Mettere in ammollo la gelatina restante.
3.Frullare le fragole insieme con lo zucchero di canna, cannella e noce moscata.
8. Scaldate 1/4 di questa salsa sciogliendovi la gelatina strizzata. Unire al resto della salsa mescolando con cura.
9. Versare questa salsa nella teglia sopra la crema di formaggio e con un cucchiaio raschiare leggermente la superficie destra o sinistra con il movimento circolare.
10. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno per 2 ore.
Nota:
Le foto presentano 2 preparazioni di Cheesecake alle fragole light, una volta marmorizzato e l'altra no, dal quale con dei tagliapasta di metallo ho ricavato i mini cheesecake.
Cari amici lettori, vi saluto augurandovi una buona estate piena di sole e divertimento. Un abbraccio grande a tutti!!!
p.s. Nelle prossime 3 settimane sarò assente causa vacanze estive che trascorrerò in R Macedonia.

Parmigiana di zucchine grigliate e feta

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Mon, 26 May 2014 11:02:00 +0000

Parmigiana di zucchine grigliate è una pietanza leggera, senza la presenza di troppi grassi, veloce, sana, equilibrata, vegetariana, ideale per le giornate calde della bella stagione. Si prepara la sera per essere mangiata a pranzo il giorno o la sera dopo, … direi che è perfetto piatto unico se non si ha tempo, ne voglia, è caldo e non si sa che cucinare!
È un’alternativa interessante alla parmigiana classica con le melanzane, che si può preparare seguendo la creatività del momento. Racchiude la bontà della zucchina, verdura ricca di acqua quindi diuretica e antinfiammatoria, oltre al suo carico naturale di potassio. Il basso contenuto calorico la rendere ottima per chi segue una dieta e vuole trasgredire di poco.

Ingredienti x 2 persone:

4 zucchine piccole o 3 medie
50 g di formaggio tipo feta, (schiacciato con forchetta)
10 g formaggio parmigiano reggiano, grattugiato
passata di pomodoro, (io l'ho preparato con pomodori freschi e succosi)
2-3 cucchiai di olio extraverige di oliva,
1 spicchio d’aglio
1 pezzettino di peperoncino fresco
basilico fresco, a volonta'
parmigiano grattato
sale, q.b.

Preparazione:

1. Mondare le zucchine delle due estremità, tagliarle a fette sottili e cuocere sulla piastra o anche in padella con poco olio, tuttavia meglio se sono grigliate su una teglia ben scaldata, facendo attenzione a non bruciarle.
2. Preparare il sugo di pomodoro veloce, facendo soffriggere in un paio di cucchiai d'olio l’aglio e il peperoncino, quindi una volta soffritti, toglierli e aggiungere la passata di pomodoro.
Lasciar cuocere per massimo 10-12 minuti aggiungendo, ad un paio di minuti dalla fine, il sale e poi il basilico a piacere. Accendere il forno a 200°.
3. Sporcare il fondo di una piccola pirolfila con poco sugo e alternare zucchine, feta sbricciolata e sugo fino alla fine degli ingredienti, finendo con uno strato di parmigiano grattugiato.
4. Infornare a 180° per massimo 20 –25 minuti. Servire calda o tiepida.
Se la parmigiana di zucchine è preparata per il giorno dopo, conservarla in frigo e scaldarla in forno prima di essere servita, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua.

Nota: La parmigiana di zucchine avanzata, va messa in frigorifero, regge bene per un paio di giorni. Prima di consumare, basta scaldarla in forno aggiungendo poca acqua e poca passata di pomodoro.

Cari amici lettori, sono davvero molto impegnata con poco tempo libero a disposizione perciò scusate per l'assenza. Un bacio a tutti, ciao!

Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Mon, 12 May 2014 19:10:00 +0000

Anche oggi un'altra ricetta già pubblicata qui, ma questa volta con le foto collage della preparazione e presentazione del piatto: Spaghetti alle carote e zucchine con sesamo e papavero.

Un primo piatto vegan, semplicissimo, leggero, salutare e rapidissimo da preparare. E' ottimo per tutti quelli che come me vanno sempre di fretta, vi assicuro amici, è da provare!!!

Ingredienti x 1 persona

70/80 g di spaghetti (100 g per uomo)
1 zucchina
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
maggiorana o menta
sale, pepe
semi di sesamo
semi di papavero

Preparazione:

- Far cuocere la pasta.

- In un'altra padella senza olio, far tostare leggermente i semi di sesamo e papavero.

- Mentre la pasta cuoce, lavare le zucchine e le carote. Raschiare queste ultime, tagliare le estremità delle zucchine. Tagliare le verdure in lunghezza per poi ridurle in piccoli dadini separatamente.

- Mettere l'olio in una padella capiente e far rosolare lo spicchio d'aglio (dopodiché viene tolto) o tagliarlo molto finemente come me. Unire innanzitutto i dadini di carote, la cui cottura richiede più tempo.

- Far saltare le carote nell'olio per qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua, coprire il recipiente lasciandolo sul fuoco finché le carote diventano più morbide.

- Quando l'acqua è evaporata aggiungere anche i dadini delle zucchine, salare leggermente, macinare al momento il pepe, unire la maggiorana o la menta e mescolare. Far saltare o mescolare spesso per pochi minuti.

- Scolare gli spaghetti al dente e unire alle verdure ancora sul fuoco.

- Servire nel piatto cospargendo con i semi di sesamo e papavero leggermente tostate.
Note:
1. Il Sesamo - è una pianta originaria delle Indie Orientali (isole della Sonda). Nell'antichità veniva coltivata in Egitto e in altre zone a clima caldo dell'Asia. Nel mondo viene coltivata in India, Cina e Birmania; In Europa soltanto in Grecia (negli anni 1960-70 anche in Italia - Sicilia e Calabria - su una superficie di quasi 2.000 ettari).

Il sesamo è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine (18,7%), grassi (53,5%) e carboidrati (15,6%), elementi che conferiscono a questo seme un potere calorico di tutto rispetto (565 kcal). Anche la dotazione di sali minerali risulta superiore alla media degli altri semi oleosi, grazie al contenuto record di calcio (815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg). Assai interessante appare anche la dotazione di vitamina B1 (0,92 mg), B2 (0,47 mg) e PP (6,9 mg).

Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo.

È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.

Unico inconveniente di questo prezioso seme oleoso è rappresentato dalla presenza di sesamolo, una sostanza potenzialmente cancerogena che si forma durante il processo di tostatura eccessiva. Per ridurre al minimo la sua presenza è però sufficiente effettuate una tostatura assai leggera, in modo da evitare la formazione di sostanze tossiche.

2. Il Papavero - i semi di papavero sono abbastanza calorici poiché contengono un'alta percentuale di carboidrati e di grassi e una bassa percentuale d'acqua. Grazie alla presenza delle vitamine B, in particolar modo di tocoferolo, hanno ottime proprietà antiossidanti. I semi di papavero sono anche ricchi di sali minerali come calcio, potassio, ferro e magnesio.
Per vedere altre mie ricette con sesamo e papavero, basta scrivere loro nome in "Cerca nel blog"

Alla prossima amici, ciao!

Spiedini di patatine novelle

noreply@blogger.com (Emily Z. Alioto) — Sat, 03 May 2014 10:04:00 +0000

Visto che siamo in primavera, unico periodo dell’anno per poter gustare le patatine novelle, questo weekend vi propongo di cucinarli in un modo divertente, sfizioso e light, cioè al forno, preparate e servite su spiedini di legno o metallo.

Tre anni fa, “qui " ho pubblicato "la prima ricetta degli spiedini di patate novelle", titolata come “rasnicci di patate novelle”, il nome poco comune, usato solo nel territorio della ex Jugoslavia e sconosciuto al resto del mondo. Allora, ho deciso di “riparare il danno”, e pubblicare ancora una volta la ricetta degli Spiedini di patatine novelle, presentate in modo coreografico e adatto per servirli come buon contorno al pesce cucinato al forno ( “qui” la ricetta del salmone in cartoccio).

Certamente, gli spiedini di patate novelle possono costituire anche un buon antipasto, semplice e sfizioso che piace tantissimo a tutti o perche no, presentarli come finger food.

Le patate novelle cucinate come nella ricetta, hanno un altro grande vantaggio per la nostra salute che scoprirete leggendo in seguito…
Ingredienti per 2 persone:

patatine novelle: 400 g
olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai
sale, q.b.
succo di limone, q.b. ( secondo il gusto personale)
erbe aromatiche ( timo, rosmarino, prezzemolo), q.b.
aglio, 1 spicchio

Preparazione:

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1. Lavare bene le patate novelle ed immergerle in una ciotola d’acqua e bicarbonato di sodio per 20 minuti.

2. Far cuocere le patate novelle con la buccia, al vapore per 15-20 minuti.

3. Nel frattempo, prepara una emulsione con 2 cucchiai olio d'oliva extravergine, il succo del limone, un pizzico di sale e il trito di erbe aromatiche.

4. Scolare le patatine lessate, infilzarle intere sugli spiedini bagnati in acqua freddissima e condire con l’emulsione preparata.

5. Cuocere le patate nella teglia oliata con un cucchiaio d’olio a 200° C , girandole regolarmente finché non prendono colore (dopo circa15 – 20 minuti).

Note:

1. Effetto salutare delle patate novelle

- Le patate novelle al forno sono ideali per placare i bruciori di stomaco (quando non troppo intensi), ma anche in casi di alti livelli di colesterolo nel sangue, grazie al buon contenuto di fibre (nella buccia, che si mangia). Queste ultime infatti sono utili per assorbire i grassi e il colesterolo prima che questi vengano assimilati dall'organismo.

- Ma i vantaggi della ricetta non finiscono qui: le patate rilassano i muscoli e il sistema nervoso (favoriscono la produzione di serotonina), quindi sono adatte per chi soffre di insonnia o di nevralgie.

2. Le patate novelle contengono i carboidrati che forniscono energia e saziano con un apporto di calorie a parità di quantità, decisamente inferiore rispetto a quello di pane e pasta, cioè 100 g di patatine novelle forniscono solo 80 kcal mentre la stessa quantità di pane / pasta 340 kcal.

Buon weekend a tutti, a presto, ciao!