Universo dos Alimentos

Soja³ (ao cubo)

2012-01-27T12:29:00.000-08:00

Ingredientes:
1 saco de rebentos de soja prontos a cozinhar
1 frasco de salsichas de soja
Molho de soja q.b.
1/2 cebola aos gomos
1 colher (sobremesa) de massa de alho
Azeite q.b.

Preparação:
Leve a cebola a quebrar no azeite.
Acrescente as salsichas, previamente cortadas em bocados grandes. Mexa até ganharem cor.
Junte então os rebentos de soja e deixe cozinhar.
Adicione o molho de soja, mexa bem e sirva de imediato.

Seitan estufado com Cogumelos e Cenoura

2012-01-27T12:20:00.000-08:00

Ingredientes:
500 g de seitan
3 cenouras grandes
300g de cogumelos (preferencialmente frescos)
Gengibre em raiz ou em pó
1 folha de louro
Vinho branco
1 lata de polpa de tomate ou tomate em pedaços de 400g
Sal, orégãos, limão, azeite e salsa q.b.

Preparação:
Parta a peça de seitan em pedaços ou fatias e regue com um pouco de sumo de limão e tempere com algum gengibre. Convém que fique assim uns 20 a 30 minutos.
Faça um refogado com a cebola, o azeite e uma folha de louro. Coloque a polpa de tomate e tempere com orégãos. Coloque a cenoura, os cogumelos e o seitan. Regue com um pouco de vinho. Polvilhe com alguma salsa picada. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Pode servir simples ou com arroz branco ou integral cozido.

Seitan com Natas e Cogumelos

2012-01-27T12:18:00.000-08:00

Ingredientes:
250 g de seitan
Sumo de meio limão
Sal e pimenta q.b.
Pitada de gengibre em pó
1 colher (chá) rasa de caril
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola pequena
3 dentes de alho
600 g de batatas fritas em palitos
100 g de cogumelos frescos laminados ou enlatados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de molho de soja
1 pacote de natas vegetais
100 g de queijo mozarella

Preparação:
1. Corte o seitan aos cubos e tempere com um pouco do sumo de limão, sal, pimenta, o caril e a pitada de gengibre. Deixe marinar durante 30 minutos.
2. Decorrido este tempo, leve a corar na margarina, primeiro a cebola picada e depois junte o alho, de seguida junte o seitan. Deixe alourar levemente, cerca de 2/3 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 minutos. Acrescente as batatas fritas e a salsa picada. Envolva com uma colher.
3. Tempere a mistura com o molho de soja envolva e regue com as natas, envolva novamente e regue com algumas gotas de limão. Coloque num recipiente que vá ao forno. Polvilhe com o queijo e coloque no forno por cerca de 20 minutos, a 200ºC.
Este prato acompanha muito bem com um tinto leve e ligeiramente fresco. Divirta-se!

Seitan assado

2012-01-27T12:10:00.000-08:00

Ingredientes:
1 peça de seitan de cerca de 500 g
Pimentão doce (colorau)
Louro em pó e em folhas
5 dentes de alho
1 laranja média
3 tomates médios
3 cebolas pequenas
Vinho branco
Salsa
Feijões de soja
3 cenouras médias
Molho de soja
Limão, margarina, piripiri, sal e azeite q.b.

Preparação:
Na altura de assar:
Corte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da peça de seitan. Estes legumes vão garantir que o seitan assa sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho e a salsa picada. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180º. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan. Este processo é fundamental para o sucesso do prato.

Enquanto o seitan assa pode preparar uma sugestão de acompanhamento. Parta as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com água ao lume. Coza as cenouras e os feijões de soja. No fim da cozedura escorra a água. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o lume e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limão e molho de soja até salgar os legumes o suficiente.

Seitan "à portuguesa"

2012-01-27T12:08:00.000-08:00

Ingredientes:
1 pacote de seitan
1 frasco de pickles
4 dentes de alho
1 folha de louro
Vinho branco
Mostarda
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Molho de soja
Batatas aos cubos

Preparação:
Cortar o seitan aos cubos e temperar com os dentes de alho, uma colher de sobremesa rasa de mostarda, uma folha de louro, vinho branco, pimenta e molho de soja. Se tiver possibilidade de deixar marinar umas horas ou de um dia para o outro, melhor.
Colocar azeite num tacho e fritar o seitan, colocando o molho da marinada também.
Picar os pickles e juntar a quantidade desejada. Se gostar de um sabor mais ácido, pode colocar um pouco da conserva do frasco de pickles. Rectificar os temperos, sal e pimenta.
Fritar as batatas aos cubos e juntar ao seitan. Misturar tudo e servir de imediato.

Tofu Teriyaki com Batata a murro

2012-01-27T09:33:00.000-08:00

Ingredientes
250g de tofu cortado em cubos
2 cebolas pequenas cortadas em meias luas
Alho
1/2 cháv. molho teriyaki
3 c.sp. de vinagre de vinho branco
1 c.sp. de azeite
Salsa para enfeitar

Preparação
Marinar o tofu na mistura, sem o azeite e a salsa, por cerca de 2 horas.
Findo o tempo, dourar o tofu em azeite. Adicione o molho teriyaki e deixe reduzir.
Servir com os anéis de cebola fritos e polvilhar com a salsa.

Para as batatas
7 batatas brancas pequenas, lavadas
Sal
8 c.sp. Azeite
3 dentes de alho esmagados
coentros picados

Num pyrex com tampa (de vidro...), adicionar as batatas e o sal.
Colocar no microondas, ligar e cozinhar por cerca de 12 min ou até as batatas estarem cozinhadas (espetar com um garfo, passado o tempo para as testar).
Depois de prontas, com a ajuda de um martelinho ou do fundo de um copo, dar uma pancada.
Enquanto as batatas cozinhavam preparei o molho, alourando ligeiramente o alho, no azeite.
No final, coloquei os coentros no azeite quente e despejei sobre as batatas.

Molho Teriyaki

2012-01-27T09:23:00.000-08:00

Ingredientes
2 xícaras de molho shoyu
1 xícara de açúcar mascavo
Gengibre fresco
Alho fresco
Liquidificador ou panela

Preparação
Misture o molho shoyu e o açúcar mascavo. Despeje o molho shoyu em um liquidificador ou panela com uma xícara de açúcar mascavo. Tenha em mente que nem todos os molhos shoyu são os mesmos, você pode querer experimentar diferentes molhos shoyu para encontrar o seu favorito para fazer o molho teriyaki. Se você gosta de um molho doce, adicione um pouco mais de açúcar; molho shoyu extra vai fazer uma calda mais picante. Não bata os ingredientes ainda, você ainda tem um pouco a acrescentar.
Prepare o gengibre e o alho. Descasque o gengibre, e adicione cerca de meia xícara no liquidificador. Descasque também o alho, e adicione cerca de dois ou três dentes para misturar no liquidificador. Claro, você pode variar essas quantidades, dependendo do seu gosto pessoal.
Bata o molho teriyaki. Bata os ingredientes juntos até ficar cremoso. Você também pode usar uma panela para cozinhar a mistura até que fique uniforme. Prove o molho, e adicione mais de qualquer dos ingredientes se você ache necessário. Adicione uma colher de chá de amido de milho, se quiser que o molho fique mais espesso, ou água, se estiver muito grosso. Uma colher de sopa de suco de abacaxi fará um molho teriyaki doce. Você também pode adicionar cebolas verdes ou sementes de gergelim se quiser, apesar de ficarem melhor como um condimento no prato pronto.
Aprecie!
Molho teriyaki caseiro fica ótimo com frituras, arroz ou legumes.
Este doce e picante molho é excelente para muitas receitas. Faça burguers teriyaki, ou faça shish kabobs regados ao seu molho teriyaki caseiro.

Feijoada de Azuki, Repolho e Quorn (ou seitan)

2012-01-27T09:12:00.000-08:00

Ingredientes:
1 repolho (arranjado, lavado e cortado aos pedaços)
500gr de feijão (demolhado durante 1 dia e meio)
4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
1 cebola grande (picada)
1/3 colher (chá) de pimenta caiena
300gr de quorn (ou seitan em cubos)
1/2 copo de molho de tomate
3 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de paprika
Sal e pimenta preta q.b.
1 pouco de azeite

Preparação:
Depois de um dia e meio de molho, coza o feijão em lume brando durante cerca de uma hora e 10 minutos. Findo este tempo, escorra-o.
Entretanto, faça um refogado com o alho, a cebola, as cenouras, a pimenta caiena e a paprika. Deixe cozinhar até a cenoura estar cozida, mexendo ocasionalmente.
Ferva um jarro de água, coloque-a num recipiente e junte a couve. Deixe-a um pouco de molho.
Assim que as cenouras estiverem cozidas, tempere de sal e pimenta e uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez. Adicione também o tomate, o quorn, a couve e o feijão. Deixe a cozer por 20/25 minutos e sirva de imediato.

Esparguete integral com Legumes salteados

2012-01-27T09:08:00.000-08:00

Ingredientes:
300g de esparguete integral
1 courgette
1 cenoura
1 tomate
Alho francês (sem a rama)
Cebolinho
Sal q.b.
Alho em pó
Azeite q.b.
2 folhas de manjericão

Preparação:
Coza o esparguete em água temperada com sal e uma folha de manjericão.
Corte os legumes em rodelas finas. Reserve.
Num wok ou frigideira, coloque a aquecer o azeite e, de seguida, junte o alho francês e a courgette. Deixe cozinhar uns 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e mexa. Depois de desfeito, acrescente a cenoura.
Tempere com a folha de manjericão picada, uma pitada de sal fino e um pouco de alho em pó.
Deixe cozinhar em lume baixo durante uns 10 minutos +/- (até a cenoura ficar tenrinha), mexendo de vez em quando.
Escorra a água do esparguete e sirva. Por cima coloque os legumes e polvilhe com cebolinho picado.

Esparguete com Seitan, Tomates Cereja e Cogumelos

2012-01-27T09:03:00.000-08:00

Ingredientes:
200 g de cogumelos frescos
1 pacote de seitan
1 cebola
shoyu
2 dentes de alho
Azeite
Manjericão
Sal
pimenta
Esparguete ou outra pasta a gosto
Piripiri (opcional)
Tomates cereja (300 gramas)
parmesão vegano

Preparação:
Comece por cozer o esparguete.
Entretanto, corte o seitan aos cubos e tempere com molho de soja. Reserve.
Lamine os cogumelos, pique a cebola e o alho e corte os tomates ao meio ou em quatro.
Coloque a cebola a refogar num pouco de azeite. Junte os cogumelos e o seitan, deixe cozinhar uns 3 ou 4 minutos e junte os tomates e o manjericão (a gosto), a pimenta, o sal e um pouco de piripiri (opcional). Deixe cozinhar e junte 1 decilitro de água. Deixe ferver mais uns minutos.
Misture com o esparguete e sirva polvilhado de queijo parmesão.

Empadão de Courgette

2012-01-27T08:58:00.000-08:00

Ingredientes:
2 courgettes grandes (cortadas às fatias muito finas)
6 cenouras grandes (cortadas em metades, depois em quartos, ao comprimento)
150 g feijão verde (sem fios e às fatias em diagonal)
1 kg batatas novas bebés (outras batatas também servem mas estas são as mais tenras e saborosas)
espargos
2 piripiri "malagueta vermelha" (cortado fininho)
1 pimentão "sino" comprido vermelho (cortado às rodelas)
4 dentes de alho grandes (picados)
1 pedaço de gengibre do tamanho de 4 dentes de alho grandes (picado)
2 copos de leite vegetal
1 colher (sopa) de maisena diluída num pouco de água
1 aipo cortado às fatias
Um pouco de manteiga vegetal ou óleo de amendoim
Azeite
sal
pimenta preta q.b.
1 pitada de açafrão

Preparação:
Coza as batatas e as cenouras numa panela com água a ferver e um pouco de sal (ambas devem ficar bem cozidas mas firmes). Depois de cozido escorra e reserve.
Depois de preparados todos os vegetais, faça o molho branco de gengibre e alho, assim como o recheio que é usado neste empadão, entre as fatias finíssimas de courgette.
Para o molho branco, ponha ao lume uma panelinha com um pouco de azeite e sal e pimenta. Assim que esteja quente, adicione metade do alho, metade do gengibre e o açafrão flor. Quando estiverem dourados adicione o leite, mexendo vigorosamente durante 1 minuto, a manteiga e, aos poucos e continuando a mexer sempre, a mistura da maisena com água. Retire do lume assim que esteja com uma consistência de iogurte e reserve.
De seguida, coloque uma frigideira grande ou um wook ao lume com um pouco de azeite, sal e pimenta, o restante alho, o gengibre, piripiri, pimentão vermelho, feijão verde e aipo. Com duas colheres de pau vá mexendo sempre em lume bem forte durante cerca de 10 minutos. Adicione então as batatas cortadas em metades e com pele e mexa durante mais 3 minutos. Findo este tempo, remova do lume e reserve.
Num pirex grande (ou outro recipiente de ir ao forno), coloque um pouco de azeite espalhado pelo fundo. Use metade da courgette para, fatia por fatia, cobrir o fundo todo - convém não ficar buraquinho nenhum. Adicione então o recheio de batata, as cenouras e dois terços do molho branco. Cubra isto com as restantes fatias de courgette e, finalmente, o restante molho branco e um pouquinho de queijo em cima (sendo vegan, em vez do queijo ponha um pouco de orégãos e paprica doce). Isto vai ao forno a 200 graus durante 20 minutos.
Entretanto, coza os espargos em água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire a água e coza-os em manteiga durante mais 2/3 minutos (sendo vegan pode usar somente cozidos ou pode fritar em óleo de amendoim).
Coloque-os por cima do empadão e sirva.

Cuscuz com Vegetais e Feijão Frade

2012-01-27T08:51:00.000-08:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de beringela aos cubos com casca
1/2 courgette aos cubos com casca
1/2 cenoura às rodelas
1 couve-flor em floretes
1/2 cebola picada
1 cm de gengibre descascado e ralado
1 dente de alho amassado
1/2 colher (sobremesa) de cominho em pó
1/4 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/2 pimento verde e 1/2 encarnado partidos aos cubos
100 g de tomate em pedaços
1/2 colher (sopa) de puré de tomate
150 ml de caldo de legumes
200 g de feijão frade cozido e escorrido
100 g de feijão verde
Sal q.b.
250 g de cuscuz
400 ml de água a ferver, temperada com sal, pimenta e cominho

Preparação:
Aqueça o azeite e coloque os legumes, excepto os tomates e o feijão verde. Frite tudo, mexendo até que fiquem tenros. Junte o cominho e a pimenta vermelha e refogue mais uns minutinhos. Adicione os tomates, o puré de tomate e o caldo de legumes. Deixe ferver. Reduza o lume e envolva o feijão frade e o feijão verde aos pedaços. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Tempere de sal e rectifique a pimenta.
Enquanto isso, coloque o cuscuz num recipiente e cubra com a água a ferver. Deixe 10 minutos de molho. Passado esse tempo, mexa o cuscuz e envolva os legumes, misturando muito bem.
Sirva como acompanhamento ou prato principal.

Crepes de Legumes

2012-01-27T08:39:00.000-08:00

Ingredientes:
100 g de feijão verde
1 cenoura
1/4 de pimento vermelho
100 g de milho cozido
4 espargos cozidos
200 g de espinafres cozidos
30 g de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sobremesa) de salsa picada
8 folhas de crepes
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza os legumes, previamente lavados e cortados em pedaços, e reserve a água da cozedura. À parte, derreta a manteiga, junte todos os legumes, polvilhe com duas colheres de sopa de farinha, regue com 3 dl da água que reservou e tempere a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
À parte, ligue mais 2 dl da água que reservou com a restante farinha, até que esta se dissolva e o molho engrosse. Adicione a salsa, tempere a gosto e retire.
Recheie os crepes com o preparado de legumes, dobre-os e enrole-os. Pincele as extremidades com água e farinha e frite-os em óleo.
Sirva com o molho.
Pode assar.

Couve-Flor assada

2012-01-27T08:32:00.000-08:00

Ingredientes:
1/2 couve-flor
1 cebola
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de massa de alho
Sal

Preparação:
Separe a couve-flor em floretes pequenos e corte a cebola em gominhos pequenos.
Coloque num recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, a massa de alho e um pouco de sal. Misture tudo e leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 200ºC.

Chucrute caseiro

2012-01-27T08:30:00.000-08:00

Ingredientes:
1 couve lombarda
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de vinagre de sidra
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:
Corte finamente a couve e a cebola e coloque numa saladeira. Por cima, deite o açúcar e o azeite.
Num tacho, ferva o vinagre e, quando estiver a ferver, derrame por cima do preparado.
Deixe repousar durante 4 a 5 horas. De vez em quando convém ir mexendo e derramar o excesso de água que a couve e a cebola irão largar.

Et voilá!

Massa Folhada Vegana

2012-01-27T08:12:00.000-08:00

Ingredientes
2 chávenas/xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico em pó
2/3 chávenas/xícara de água
1/3 chávena/xícara de óleo
Amido de milho (maisena)

Preparação
Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Depois acrescente à mistura o óleo e a água fervidos. Misture bem a massa e deixe-a na geladeira por 10 minutos. Divida a massa em dois pedaços. Abra a primeira até que ela fique fina. Espalhe amido de milho por cima de toda a massa aberta. Enrole como se fosse um rocambole, cobrir com papel filme e levar à geladeira para descansar por 30 minutos.
Após os 30 minutos na geladeira é hora de abri-la novamente. Essa parte é importante: para manter as "folhas" da massa, você deve abrir achatando o "rocambole".

Ou assim:
Estique a massa em quadrado, dobre as pontas

Depois estique de novo e dobre em três partes

Ou em quatro

Está pronta para abrir e usar.

Calzone!

2012-01-25T09:21:00.000-08:00

Massa Pizza
Adaptado de Peter Reinhart, “The Bread Baker’s Apprentice”.

Faz 4-6 bases pizza

600 g farinha (tipo 55), preferencialmente fresca/fria
1 3/4 colheres chá sal refinado
1 colher chá fermento seco
60 ml azeite
420 ml água gelada (4.5°C)
1 colher sopa açucar
Semolina ou farinha milho para polvilhar

Misture a farinha, o sal e o fermento seco numa tigela grande e adicione o azeite, o açucar e a água gelada. Mexa até ligar os ingredientes. Deite numa superfície enfarinhada e amasse por 5-7 minutos, até a massa estar macia. Se necessário acrescente 1-2 colheres de farinha ou de água, consoante o estado da massa. Coloque papel vegetal num tabuleiro e pincele com azeite. Divida a massa em 4-6 partes iguais. Polvilhe com farinha e com as mãos secas forme cada porção numa bola. Transfira para o papel vegetal, pincele cada bola com azeite e cubra com película. Refrigere de um dia para o outro ou até 3 dias.

Nota: A massa pode ser congelada para uso futuro. Numa tigela pequena com um pouco de azeite, role a bola de massa a congelar e coloque cada uma num saco de congelação. Congele de imediato e consuma no prazo máximo de 3 meses. No dia antes de fazer a pizza, remova do congelador para o frigorífico e deixe descongelar lentamente durante a noite.

Preparar a pizza: 2 horas antes de fazer a pizza retire a quantidade de massa necessária do frigorífico. Numa superfície enfarinhada pressione cada bola de massa até obter um disco com cerca de 13 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, cubra com um pano ou película e deixe descansar por 2 horas. Pré-aqueça o forno (260° C) e coloque uma pedra de pizza no terço inferior do forno durante 30-45 minutos. A massa tem agora de ser estendida e para tal sugiro este vídeo e uma dose do segredo de Julia Child: confiança e never apologize! (Em desespero de causa, o rolo da massa é uma opção, mas rodar a massa é muito mais fácil do que parece.) Polvilhe generosamente com semolina ou farinha de milho para não pegar à superfície (use uma folha de papel vegetal para maior facilidade). Deixe a pizza estendida descansar 5 minutos para o glúten relaxar.

Neste calzone, usei:
molho de tomate feito com tomate em lata (800g)
1 queijo mozzarella fresco
1 queijo cabra
tomilho fresco, só as folhinhas
4 fatias fiambre (cerca de 100g)

Deite 2-3 colheres de sopa de molho de tomate em metade da massa de cada pizza, deixando uma margem de 3 cm a toda a volta. Esfarele o queijo de cabra e o mozzarella. Pique o fiambre. Distribua pelas pizzas e polvilhe com o tomilho. Dobre a massa ao meio e feche o rebordo, pressionando com os dedos e enrolando ligeiramente. Pique cada calzone com a ponta de uma faca para o vapor poder sair. Leve ao forno 5-8 minutos ou até a massa estar dourada.

Sirva com uma salada de folhas de alface. Termine com laranjas para todos.

Dica de poupança: A massa de pizza é muito fácil de fazer bastante económica. Se congelar as porções que sobram tem sempre massa disponível e preparar uma pizza não custa nada. Nem esforço nem €!

Gourmets {amadores}

Calzone com vegetais

2012-01-25T08:18:00.000-08:00

Ingredientes para a massa

750 g de farinha de trigo
80 g de fermento biológico seco
Água morna (aprox. 250ml)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sal

Para o recheio
200 gramas de brócolis
2 alho francês/alho-poró picado
1 courgete/abobrinha
300 g de espinafre
200 gr de cogumelos
1 pimentão verde
200 gramas de mussarela
200 gramas de queijo tipo brie
Tomates secos
50 gr de azeite
sal

Preparação
Comece com a massa: forma um anel na mesa com o fermento, farinha e sal. Colocada o azeite no centro adicione a água aos poucos, até formar um bolo mole que não grude nas mãos.
Sove por 5 minutos, até que a massa fique flexível. Deixe repousar 1 hora, tapada, num lugar quente.

Após este tempo, estenda a massa em forma de disco com +- 1 cm, de espessura.
Coza os brócolis, abobrinha, alho-poró e espinafre, separadamente e até ficar macio. Escorra e corte cada um.
Pique o pimentão verde, cogumelos e tomates secos.
Coloque a massa numa placa untada. No centro adicionar todos os ingredientes, azeite e sal. Cobrir com duas fatias de queijo e feche o calzone
Vai ao forno moderado, 25 minutos ou até dourar.
Sirva quente.

Caldos

2012-01-25T03:58:00.000-08:00

Caldo de legumes:

Ingredientes

1 cebola inteira
1 cenoura inteira
1 alho francês/poró
1 litro de agua
Raminhos de alecrim fresco (nao muito pra nao roubar o sabor)
Raminhos de tomilho fresco
Folha de louro
1 cabeça de alho inteira (pique a cabeça ao meio no sentido horizontal)

Preparação
Deixe aproximadamente 1 hora em lume baixo.

Fundo de Legumes da Naa Vegan

Ingredientes:
- 3 cebolas em cubos
- 2 cenouras grandes em cubos
- 1 maço de salsão em cubos
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 3 ramos de tomilho
- 6 grãos de pimenta do reino preta
- 2 cravos da índia
- 5L de água

Preparação:
1. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com 5L de água.
2. Leve ao fogo bem baixo (simmer) por 2h, sem deixar que ferva.
3. Escumar retirando impurezas (espuma) sempre que necessário.
4. Coar, resfriar e etiquetar.
5. Conservar refrigerado ou congelar.

Sugestões para Pizza ou recheio de Calzone

2012-01-25T02:25:00.000-08:00

Sugestões VegVida

Várias idéias para pizza vegana, não exatamente uma receita...

Vejam as notas para identificar o que está nessa foto.

O queijo de tremoço é o que está lá no site, a receita do cheddar está nos comentários (é baseado numa receita que tem no You Tube, mexi na questão da cor e uso do levedo nacional em pó mesmo, além de usar o xerém pouco torrado de castanha de caju ao invés da castanha crua que é difícil de achar na maioria das cidades e trocar alguns temperos), o patê de "salaminho" também está no Flicrk 1 e o tofupiry tem várias receitas por aí (mas como eu faço de um jeito um pouquinho diferente vai postado abaixo); os demais são legumes e verdura (veja as anotações).
Poderia constar mais um bocado de coisas aí como azeitonas, alcaparras, escarola, brócolis, ricota de gergelim (receita no Flickr1), ervilha, palmito, alho, ,manjericão, alcachofra, endívia, shitake, shimeji, champignons, pimentas, berinjela, PTS refogada... Ih, essa história de que vegano tem pouca opção para pizza (e nem precisa dos queijos falsos) é conversa, das bravas. Fora as frutas, compotas, especiarias, castanhas, amendoim, coco e chocolate amargo vegano para recheios doces.

A variação da Renata de TOFUPIRY:
*250g de tofu regular ("in box", não é o tezukuri-firme, que é o que eu mais uso. É aquele lisinho, numa caixinha branca com rótulo vermelho, que é o mais comum em supermercado, até. Mas, se só tiver o tezukiri, pode usar também que dá certo, mas o resultado com o outro é um pouco melhor)
*50g de polvilho azedo
*50g de azeite ou "manteiga vegetal NaVEGação" (vide receitas anteriores)
*1 colher (chá) rasa sal
*1 colher (café) rasa ácido cítrico em pó OU 1 colher (sopa) suco de limão
*1 colher (café) rasa levedo de cerveja em pó
*1 xícara (chá) água
>>Modo de Fazer: bater todos os ingredientes juntos num liquidificador ou processador, até obter uma mistura lisa (se usar processador, acrescente a água só ao final). Leve ao fogo e mexa sem parar, até engrossar e formar uma massa homogênea, cozinhando por mais um minuto mexendo sempre. Para utilizar, eu gosto de colocar num saco de confeitar ou saco plástico específico para alimentos, cortando a ponta.

Mais uma receita (e essa aí é do livrinho da máquina de pão mesmo e já é vegana de nascença... A única coisa é que eu troco uma xícara de farinha pela integral. Como diria um pizzaiolo italiano que eu conheci - quando perguntei se a massa dele tinha ovo, leite, manteiga ou margarina - massa com essas coisas é bolo, não pizza):

Massa de Pizza (Rende 3 discos de 300g):
1 e 1/3 xícara (chá) água
3 colheres (sopa) óleo ou azeite
1/2 colher (chá) sal
3 xícaras (chá) farinha de trigo branca
1 xícara (chá) farinha de trigo integral
2 e 1/2 colher (chá) fermento biológico seco

Coloque os ingredientes nessa ordem na máquina de pão, numa batedeira planetária com gancho ou numa bacia e amasse até obter uma massa lisa (se estiver usando a máquina de pão é só ligar no ciclo massa e retirar no final só pra abrir; senão, siga as outras instruções). Deixe crescer até dobrar de tamanho, amasse novamente, deixe crescer mais uma vez. Divida em três e pré asse em forno quente, de preferência em pedra refratária, por cerca de 4 minutos (o que é especialmente útil se você quiser fazer várias ou deixar um buffet de pizza para os convidados montarem o que quiserem). Coloque molho, recheios de sua preferência e volte ao forno para aquecer e cozinhar os ingredientes necessários.
Também pode ser usada para fazer calzones (nesse caso, recheie, feche, pincele com água, polvilhe com queijo falso/castanhas/ervas e asse em forno médio).

Sugestões da Renata VegVida

Massa pizza/calzone

2012-01-24T09:27:00.000-08:00

Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo integral
300 gramas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento seco
1/2 cháv/xícara de óleo
400 ml de água
1 pitada de sal

Preparação
Colocar 4 colheres de cada uma das farinhas numa tigela funda, junte o sal e o fermento e mexa para agregar estes itens secos.
Juntar a água e bater bem 5 minutos. Vai ficar um creme espesso.
Deixar descansar 10 minutos com a tigela coberta.
Após o descanso colocar o óleo e começar a agregar a farinha para dar ponto a massa. Não colocar toda farinha de uma vez. Vá colocando de 2 em 2 colheres para não correr o risco de ficar com uma massa pesada e farinhenta.
Adicionar as farinhas até a massa precisar ser finalizada com as mãos. Dar uma ultima amassada vigorosa e separar a massa em 8 bolas para crescer.
Colocar a massa coberta num ambiente reservado no mínimo 1 hora e meia.
Abrir a massa em discos de pizza na espessura desejada, rechear e assar até a massa ficar dourada.
Pode congelar a massa.

Risotto de quinoa e ervas

2012-01-24T08:24:00.000-08:00

Ingredientes
1 1/2 cháv/xícara (chá) de quinoa-real em grão
2 cháv/xícaras (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga vegetal
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 cháv/xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparação
Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue.
Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão.
Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

Risotto de quinoa

2012-01-24T05:16:00.000-08:00

Ingredientes
100gr de Quinoa
3 colheres de azeite
1/2 cebola em cubinhos
1/2 cenoura em cubinhos
3 colheres de ervilha fresca ou enlatada
100 ml de vinho branco seco(opcional)
300 ml caldo de legumes frescos (ou 1/2 cubo de caldo de legumes)
2 colheres de sopa de champignon
Pimenta em grão moida na hora
Sal a gosto

Para o caldo de legumes:
1 cebola inteira
1 cenoura inteira
1 litro de agua
Raminhos de alecrim fresco (nao muito pra nao roubar o sabor)
Raminhos de tomilho fresco
1\2 cabeça de alho inteira (pique a cabeça ao meio no sentido horizontal)
Deixe aproximadamente 1 hora em lume baixo.

Preparação
Cortar a cebola em cubinhos e refogá-las no azeite até ficarem transparentes. Juntar a quinoa e esquentar até que os grãos absorvam todo o azeite. Acrescente o vinho e cozinhar em temperatura media até que a quinoa absorva todo o líquido. Juntar o caldo de legumes aos poucos (concha por concha) e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada (frigideira teflon com tampa é o ideal). Na 2ª concha acrescentar a cenoura e se a ervilha for fresca também, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Na ultima concha juntar o champignon com os grãos e se for o caso as ervilhas enlatadas. Temperar com sal, pimenta.

Pudim de Chia

2012-01-24T04:33:00.000-08:00

Ingredientes:
400ml de leite vegetal
2 colheres de sopa de açúcar mascavado (ou geleia de arroz, frutose ou outro adoçante saudável)
4 colheres de sopa de sementes de chia

Preparação:
Misturar tudo e mexer de vez em quando para impedir que as sementes se acumulem no fundo ou no topo. Está pronto quando as sementes absorverem o leite e se obtiver um preparado consistente.
Conservar no frigorífico em taças individuais.

by Ana Soares

Panquecas - massa básica

2012-01-23T11:33:00.000-08:00

Ingredientes:
2 cháv/xícaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1/4 de cháv/xícara de óleo
2 cháv/xícaras de água

Preparação:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata para misturar.
Unte uma frigideira ou panquequeira bem pouquinho e apenas na primeira vez.
Espalhe a massa e deixe dourar.
Vire e repita.

Receita do centro Vegetariano

Ingredientes (6 unidades):
1 chávena de aveia (flocos finos)
1 chávena de farinha de trigo
2.5 chávenas de água
uma pitada de sal
canela a gosto

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e espera alguns minutos para que a aveia fica mais macia. Bate tudo no liquidificador.
Numa frigideira anti-aderente untada com pouquíssimo óleo coloca um pouco de massa, de modo a que a panqueca fique fininha. Repete a operação até terminar a massa.
Come com o teu recheio preferido, salgado ou doce.
Sugestões: recheia com geleias, compotas, chocolate ou legumes salteados.