Cozinheiro Bom

As melhores carnes para um bom churrasco

2015-02-01T04:20:00.000-02:00

Para aqueles que apreciam o sabor suculento de uma carne, nada mais oportuno e prazeroso do que um churrasco, servido com uma bebida bem gelada e acompanhado de um bom molho, e uma bela salada. Ao organizar o evento, surge a dúvida: quais cortes servi? Como extrair a suculência ideal e atingir maciez e sabor único? Para orienta-lo, o Cozinheiro Bom trás para você algumas dicas muito importante. Acompanhe as dicas para levar os cortes à brasa.

Picanha: é o corte predileto dos admiradores do churrasco. Tem formato triangular e uma espessa manta de gordura que envolve uma das laterais, a qual não deve ser retirada no momento de assar, já que é responsável pelo sabor e pela maciez da carne. Ao prepara-la, lembre-se de separar a nervura acinzentada que cobre o outro lado da carne, com o auxílio de uma faca bem afiada.

Contrafilé: trata-se do corte mais longo da carne bovina e pesa, aproximadamente, 4 Kg. Ideal para bifes grelhados, é cercado de fissuras e entranhas de gordura, que lhe conferem sabor e textura únicos.O segredo para obter um bom churrasco de contrafilé é não deixar passar o tempo ideal na brasa, evitando assim que a carne endureça. Deixe-a grelhar por, aproximadamente, 15 minutos.

Alcatra: a peça completa da alcatra compreende, além do miolo, a picanha e a maminha. Do miolo é extraído o baby beef, tira do corte muito macia e apreciada pelos amantes da carne. Por ter pouca gordura, o corte é recomendado para bifes, refogados, assados e ensopados. Ao assá-la na brasa, evite cortes finos, pois costumam ressecar com facilidade.

Maminha: suculento e com formato triangular, o corte é semelhante à picanha. Antes de leva-la a brasa, retire as aponevroses com o auxílio de uma faca afiada. Seu sabor pode ser melhor aproveitado se cortada corretamente, contra as fibras, e assada inteira na grelha, a cerca de 40 cm da brasa. Para servir, comece pela ponta mais fina.

Fraldinha: também chamada de aba de filé ou vazio, a fraldinha fica ao lado do filé mignon. Trata-se com menor índice de gordura, e só pode ser assada no espeto, inicialmente a 15 cm da brasa, por 5 minutos de cada lado, e, depois, a 40 cm da brasa, até obter o ponto desejado. Pode ser servida mal passada, bem passada ou ao ponto.

Chuleta: extraída do dorso do boi e, localizada depois do cupim, é uma carne com suave gosto de gordura. Ao prepara-la, prefira cortes mais espessos, já que garantem um churrasco mais saboroso e macio. O segredo é deixa-la mal passada por dentro e levemente torrada por fora.

Costela: é a peça com a maior diversidade de sabores, aromas e texturas. Pode ser encontrada de duas formas: a ripa (retirada da parte próximo ao lombo do boi) e a minga (parte junto à barriga do animal). Seu tempo de cozimento é mais longo, porque é necessário amaciar suas fibras. Quando preparada com o osso, adquire um sabor especial.

Filé Mignon: tido como a mais nobre de todas as peças de carne, conta com gosto levemente adocicado e quase não contém gordura. Apesar de apresentar um sabor menos acentuado em comparação à alcatra e ao contrafilé, é a peça mais macia da carne bovina. O churrasco de filé mignon é bastante sofisticado. Pode ser servido ao ponto ou bem passado.

Cordeiro com legumes e arroz

2015-01-26T23:12:00.004-02:00

Olá pessoal, hoje o Cozinheiro Bom esta inspirado.

Vamos trazer para você uma receita de dar água na boca, uma receita com um toque de sofisticação da cozinha moderna.

Esta receita tem um grau de dificuldade médio, mas nada que impeça uma pessoa que não sabe cozinha de executar esta receita, portanto é necessário seguir todos os passos.

Então prepare os materiais e os ingredientes e mãos a obra.

INGREDIENTES: CORDEIRO

800 gr de perna de cordeiro

4 dentes de alho amassado

uma cebola media cortada em rodelas

3 tomates picado

600 ml de vinho branco

2 colheres (café) de páprica doce

400 ml de azeite

3 folhas de louro

1 colher (café) de noz-moscada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

400 gr de cenoura cortada em palito

300 gr de batata inglesa cortada em palito

300 gr de batata baroa cortada em palito

MODO DE PREPARO: Em uma vasilha, misture o alho, a cebola, o tomate, o azeite, o vinho, a páprica, as folhas de louro, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Tempere a carne com essa mistura e deixe marinar por 12 horas. Passado esse tempo, asse a carne com o tempero da marinada em forno preaquecido, 180°C, por 2 horas. Retire a carne do forno e reserve-a em uma travessa. Junte o caldo do cozimento, bata-o no liquidificador, e reserve.

Em uma panela, junte 1 litro de água e o caldo batido no liquidificador, acrescente os legumes, acerte o sal e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo alto.

Junte os legumes e sirva com arroz branco.

Rendimento: 5 porções

Camarão ao requeijão gratinado

2015-01-25T23:03:00.001-02:00

Olá, hoje vamos compartilhar uma delicia de camarão.
O camarão por ter um sabor bem intenso, ele pode ser usado em varias formas de preparo.
Este fruto do mar é muito saboroso e combina com quase todos ingredientes da nossa cozinha, desde um chuchu ao mais sofisticado queijo, ou qualquer tipo de legume ou vegetal, enfim, o camarão é a grande estrela na nossa culinária.

Então vamos a nossa receita, que é extremamente deliciosa. Mas antes preciso dizer que para ficar com uma boa aparência, uma apresentação perfeita, neste prato o camarão deve ser bem selecionado e de preferencia ser um camarão grande, do tipo vg.

INGREDIENTES: CAMARÃO

1 Kg de camarão vg limpo
2 limões
sal a gosto
pimenta do reino ou cominho em pó, a gosto

MODO DE PREPARO: Coloque em um recipiente o camarão, junte o suco dos limões, a pimenta do reino e o sal. Deixe marinar por 5 minutos.

Em uma frigideira com um fio de azeite, de uma selada no camarão.

Obs: Reserve de 5 a 7 unidades do camarão com a casca.

INGREDIENTES: MOLHO

500 gr de requeijão
400 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
1 cebola media ralada

MODO DE PREPARO: Coloque em uma panela no fogo brando, a margarina, e quando estiver aquecida em aproximadamente 70° , adicione a cebola ralada para dar uma leve dourada e depois coloque a farinha de trigo. Adicione o leite e o requeijão e mexa ate forma um molho consistente.

INGREDIENTES: COBERTURA

100 gr de queijo parmesão ralado
10 unidades de pimenta dedo de moça

Coloque em uma assadeira metade do molho, depois o camarão limpo e selado. Coloque a outra metade do molho. Cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno, pré-aquecido em 180° por 20 minutos para gratinar.

Decore com a pimenta dedo de moça e os 5 ou 7 camarões com casca.

SUGESTÃO: Sirva acompanhado de arroz com brócolis.

Filé de linguado ao molho especial e arroz com ervas finas

2015-01-24T03:55:00.002-02:00

Olá, hoje o cozinheiro bom vai mostrar a receita de um simples peixe frito, que fica bastante sofisticado com a guarnição correta.

Vamos ensinar o passa a passa de um molho criado especificamente para este prato.

A combinação deste molho especial com o peixe, e o arroz com ervas finas, que é o acompanhamento, deixa este prato com um sabor incrível.

Então vamos ao que interessa, a nossa receita.

INGREDIENTES: LINGUADO

1 kg de filé de linguado
250 gr de fubá
250 gr de farinha de trigo
2 limões
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho

MODO DE PREPARO: Tempere o peixe com o suco dos limões , sal, alho, pimenta do reino, e deixe marinar por 30 minutos.

Misture em um recipiente, a farinha de trigo e o fubá.

Apos os 30 minutos, empane o peixe com a mistura de fubá com trigo.

Frite o peixe em óleo aquecido, a 200°.

INGREDIENTES: MOLHO ESPECIAL

200 ml de molho de tomate
200 ml de água
50 ml de molho de soja
10 gr de canela em pó
uma pitada de noz moscada

MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto, e deixe ferve por 3 minuto.

Obs: faça um arroz com ervas finas, para acompanhar.

Rendimento: 6 porções

Salmão em crosta de gergelim ao molho pesto

2015-01-22T18:32:00.000-02:00

Olá, hoje o cozinheiro bom trás para você, a receita de um delicioso salmão em crosta de gergelim ao molho pesto.

Esta receita é muito simples e rápida, portanto pode ser feita em sua casa tranquilamente, mesmo que você não seja um cozinheiro profissional.

INGREDIENTES: SALMÃO

1 kg de filé de salmão
50 gr de gergelim
sal a gosto
molho pesto
2 dentes de alho

MODO DE PREPARO: Depois de limpo corte o salmão em pedaços de 3 a quatro dedos. Tempere com sal e alho.

Em uma assadeira coloque o salmão e de um fio de azeite, cubra cada pedaço com gergelim e leve ao forno pré-aquecido em 180° por 30 minutos.

Sirva quente com molho pesto.

INGREDIENTES: MOLHO PESTO

2 buques de manjericão
500 ml azeite de oliva extra virgem
50 gr nozes
100 gr queijo parmesão

MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador o manjericão com as nozes e o queijo parmesão, adicionando o azeite extra virgem aos poucos ate forma um molho homogêneo.

Obs: O manjericão deve ser usado somente as folhas.

Rendimento: 8 porções