La cuisine de Ranjiva

Index de Recettes

2079-03-04T17:55:00.000+01:00

Deux ans de blog et quelques recettes de bloggeurs

2009-01-15T14:15:00.029+01:00

ça fait juste deux ans aujourd'hui que je vais de découvertes en découvertes culinaires grâce à vos blogs respectifs. Je tiens à vous remercier et je tiens également à remercier les visiteurs de ce blog qui se manifestent de plus en plus par mail, grâce à vous j'ai pu apprendre et progresser, ce fut un réel partage. Que retenir de ces deux ans de blog ? Pour moi c'était deux ans de partage, deux ans d'apprentissage. Grâce à vos blogs respectifs j'ai pu innover. Sincèrement, je vous remercie du fond du coeur. Certes je suis restée virtuelle (sauf pour une, elle se reconnaîtra) mais par mails interposés et par visites de vos blogs, j'ai l'impression de vous connaître et ce fut vraiment un réel plaisir de venir visiter vos blogs.
Pour un blog anniversaire j'ai voulu mettre les recettes de quelques bloggeuses. Durant ces deux ans, il m'arrivait souvent de tester vos recettes et voici quelques-unes que j'ai légèrement modifiées ; j'ai dû mal à suivre exactement une recette, j'espère que les bloggeuses et le bloggueur concernés ne m'en voudraient pas trop d'avoir mis une touche personnelle, juste une petite touche.
Et que vous dire de plus ? Ah oui ! je vais prendre une petite pause car en deux ans, l'envie de blog s'est un peu émoussée et j'espère revenir avec l'enthousiasme du début, certes je continuerai de visiter vos blogs mais pour moi une petite pause s'impose pour l'instant.
A bientôt

Salade au comté aux petits croissants de jambon cru

J'ai retenu l'idée des petits croissants pour décorer la salade. La recette des petits croissants, je l'ai empruntée à Sylvie du blog Les gourmandises de Sylvie

1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon cru
2 c à soupe de crème fraîche
Ciboulette
1 laitue
2 pommes
2 tomates
100g de Comté
Pignons de pin grillés
Huile d'arachide
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Mixez le jambon cru avec ciboulette et crème fraîche, poivrez. Coupez votre pâte feuilleté en 16 triangles (voir le découpage là). Faites cuire à four chaud pendant 20 à 25 min. Pelez et coupez les pommes en gros cubes, ainsi que le comté, épépinez les tomates et coupez en petits dés, ajoutez la salade, ajoutez la vinaigrette, parsemez de pignons de pin grillés, décorez avec les mini-croissants.

Galettes aux deux saumons et crevettes

Recette trouvée chez Mounet de Cerises et clafoutis

200g de saumon
150g de crevettes
100g de saumon fumé
2 pommes de terre
1 oeuf
1c à soupe de farine
Persil
Poivre
2 c à soupe de graines de sésame
Chapelure
1 blanc d'oeuf

Epluchez les pommes de terre, faites cuire 20min, 10min avant la fin de cuisson, ajoutez le saumon. Mixez ensemble pommes de terre -saumon, saumon fumé, crevettes, ajoutez le jaune d'oeuf et le persil haché, assaisonnez. Formez des galettes, passez dans le blanc d'oeuf ensuite dans la chapelure mélangée aux graines de sésame grillées la galette formée. Faites dorer les petites galettes de saumon de deux côtés dans du beurre mélangé avec de l’huile.

Coquelets rôtis façon thaïe

C'est une recette que j'ai trouvée chez Gracianne du blog un dimanche à la Campagne mais j'ai fait la recette avec deux coquelets et j'ai remplacé le sucre de palme par du sucre de canne car je n'avais pas de sucre de palme.

2 coquelets
La marinade
4 tiges de coriandre
1 tige de citronnelle
4 gousses d'ail finement hachées
3 c à soupe de sauce de soja
1/4 c à café de poivre blanc moulu, 1 c à café de sucre roux
Enduisez les coquelets de la marinade, couvrez et laissez mariner 4h, faites rôtir pendant 40min en l'arrosant régulièrement .

Boeuf aux carottes

C'est une recette que j'ai empruntée à Anne du blog de Papilles et Pupilles , j'ai juste changé le cognac en armagnac.

800g de viande de boeuf (macreuse)
80g de petits lardons
500g de carottes
le blanc d'un poireau
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 c à soupe d'armagnac
1 verre d'eau
Sel et poivre
Huile d'olive

Epluchez les carottes et coupez en grosses rondelles, coupez en petits morceaux le poireau, hachez finement les gousses d'ail. Faites revenir avec du beurre les carottes et le blanc de poireau, ajoutez l'ail, et faites revenir pendant 2min. Faites revenir avec de l'huile d'olive les morceaux de viande et les lardons. Salez, poivrez, ajoutez l'armagnac, ajoutez les carottes et le poireau, mélangez. Ajoutez 1 verre d'eau. Faites cuire au four pendant 1h.

Gâteau au chocolat et poires

C'est une recette qui m'a été inspirée par Cécile du blog Les recettes de Céci, j'ai ajouté des lamelles de poires à l'intérieur du gâteau, j'étais sûrement inspirée par le gâteau qu'elle a fait auparavant.

100g de chocolat noir
75g de beurre demi-sel
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
2 poires
30g de farine + 70g de sucre

Faites fondre le chocolat, ajoutez lebeurre, bien mélangez, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat-beurre fondu et la farine. Bien mélangez. Versez la moitié de la pâte dans un moule en silicone, mettez dessus des lamelles des poires, recouvrez de reste de pâte. Faites cuire au four pendant 20min.

Galette au sirop d'orgeat

Les explications de Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... à la Télé pour faire cette galette étaient très claires que je me suis lancée, c'était ma première "galette faite maison" merci Dorian. j'avais fait une petite galette et j'ai tout divisé par deux.

1 pâte feuilletée
40g de beurre
50g d'amandes en poudre
35g de sucre
20g d'amandes effilées légèrement dorées
1 jaune d'oeuf
1 fève
1 c à soupe de sirop d'orgeat.

Faites en sorte que vous obtenez deux cercles avec la pâte feuilletée, j'ai fait les cercles avec une assiette d'environ 18cm. Pour les explications de découpage c'est là. Mixez ensemble le beurre, la poudre d'amandes, et l'oeuf et le sirop d'orgeat. Ajoutez les amandes effilées et mélangez délicatement. Etalez au centre la crème aux amandes, n'oubliez pas de mettre la fève. Posez le deuxième cercle de pâte sur le premier, ajustez bien les bords, tassez avec le plat d'un couteau. Faites quelques traits avec un couteau à pizza. Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette. Badigeonnez de jaune d'oeuf avec un pinceau. Faites cuire 25min dans un four préchauffé à 180°C .

Et pour clore ces recettes des bloggeurs, un baba aux fruits exotiques me va très bien pour la petite pause. Merci à vous tous et à bientôt.

Baba aux fruits exotiques à la coulis de framboises
150g de farine
100g d'amandes en poudre
75g de beurre demi-sel
3 oeufs
10 c à soupe de lait
1 sachet de levure
Pour la garniture
1 ananas Victoria
1 mangue
2 fruits de la passion
Coulis de framboises
125 g de framboises
50g de sucre
50g d'eau

Mélangez la farine et amandes avec le lait, ajoutez les oeufs et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez à la pâte. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de lait. la pâte doit être une pâte souple. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Faites cuire 40 min au four (200°C ). Démoulez et laissez refroidir avant de mettre la salade de fruits.
Pelez l'ananas et mangue en petits dés, ajoutez le jus de deux fruits de la passion, sucrez avec la coulis de framboises (Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez aux framboises et mixez, passez au tamis pour enlever les pépins). Versez la salade de fruits dans le baba.

Baba aux fruits exotiques

2009-01-15T13:19:00.002+01:00

150g de farine
100g d'amandes en poudre
75g de beurre demi-sel
3oeufs
10 c à soupe de lait
1 sachet de levure sèche
Pour la garniture
1 ananas Victoria
1 mangue
2 fruits de la passion
Coulis de framboises
125 g de framboises
50g de sucre 50g d'eau

Mélangez la farine et amandes avec le lait, ajoutez les oeufs et la levure. Faites fondre le beurre et ajoutez à la pâte. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de lait. la pâte doit être une pâte souple. Versez la pâte dans le moule à baba bien beurré. Faites cuire 40 min four (200°C ). Démoulez et laissez refroidir avant de mettre la salade de fruits. Pelez l'ananas et mangue en petits dés, ajoutez le jus de deux fruits de la passion, sucrez avec la coulis de framboises (Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez aux framboises et mixez, passez au tamis pour enlever les pépins). Versez la salade de fruits dans le baba.

Voir suite dans Recettes de bloggeurs

Salade de fruits rouges

2009-01-10T17:50:00.004+01:00

j'ai voulu mettre un peu de couleurs pour égayer ce temps hivernal. Un dessert tout en rouge me semble bien approprié et comme nous adorons les fruits, cette salade de fruits tout en rouge tombe bien.

1 pamplemousse
250g de framboises
200g de groseilles
1 grenade
1 citron vert
1 orange
2 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d'arrow-root ou 1/2 c à soupe de tapioca

Coupez à vif le pamplemousse, coupez-le en petits cubes. Mixez quelques framboises (50g) avec 2 c à soupe d'eau. Pressez le jus de citron et le jus d'orange, sucrez avec le sirop d'érable, portez à ébullition, ajoutez la fécule, laissez reprendre l'ébullition, hors du feu ajoutez les framboises mixées. Coupez en deux la grenade et récupérez les graines pour mélanger aux autres fruits. Nappez la salade de fruits avec le sirop d'agrumes refroidi.

Mini-financiers aux amandes entières

2009-01-03T15:40:00.008+01:00

Ces mini-financiers sont très rapides à faire, très pratiques en cas de goûter improvisé ou pour offrir en guise de fleurs ou bonbons lorsqu'on est invité, l'ajout de l'amande entière donne un petit croquant de plus aux mini-financiers.

75g d'amandes en poudre
35g de farine
3 blancs d'oeufs
80g de beurre
75g de sucre
Quelques amandes entières

Mélangez le sucre avec les blancs, ajoutez le beurre fondu, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélangez. Déposez au fond des moules à financiers l'amande entière et recouvrez de pâte. Faites cuire 20min au four (thermostat 200°C)

Je vous souhaite une bonne année tout en couleurs et tout en douceurs.

Gâteau à l'ananas aux parfums des îles

2008-12-22T12:06:00.012+01:00

Un gâteau aux parfums des îles pour vous souhaiter "un bon réveillon de Noël et de joyeuses fêtes de fin d'année.

100g de farine
150g de noix de coco râpée
1 ananas Victoria
250g de fromage blanc
5 oeufs
160g de sucre de canne roux
40cl de crème fleurette
1 gousse de vanille de Madagascar
3 c à soupe de graines de pavot
1/2 paquet de levure

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et la crème fleurette, mélangez bien. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur pour retirer les petites graines, ajoutez au mélange, ajoutez à la fin farine et noix de coco râpée et levure . Mélangez le tout. Pelez l'ananas, gardez quelques tranches pour la décoration, coupez le reste en petits cubes, ajoutez à la préparation. Versez la moitié de la pâte dans un moule, parsemez dessus 2 c à soupe de graines de pavot, versez le reste et saupoudrez d'une cuillère à soupe de graines de pavot. Faites cuire 45min au four.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 60g de sucre et ajoutez le
reste des tranches d'ananas coupées en deux. Faites caraméliser les tranches
d'ananas de deux côtés. Laissez refroidir et réservez pour le décor.

Décorez le gâteau avec les tranches d'ananas caramélisées et saupoudrez de sucre glace mélangé avec un peu de noix de coco râpée.

Comme je ne serai pas là durant les jours de fêtes je vous souhaite un joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année.

Petits flans de légumes au saumon et noix de Saint-Jacques

2008-12-15T12:33:00.007+01:00

J'aime beaucoup les noix de Saint-Jacques et à force de voir par-ci par-là des recettes aussi appétissantes les unes que les autres, j'ai cédé à la tentation avec les fêtes qui approchent et comme j'aime beaucoup aussi les légumes, j'ai accompagné ces noix de Saint-Jacques à la mayonnaise rose avec de petits flans de légumes au saumon.

4 noix de Saint-Jacques par personne
Quelques feuilles de laitue
Beurre
Sel
Poivre moulin 5 baies
Mayonnaise rose
2 jaunes d'oeuf
2 tomates
1 gousse d’ail pilé
½ c à café de cassonade
2 c à café de concentré de tomate
Huile

Pelez et épépinez et hachez les 2 tomates. Mixez ensemble les tomates hachées et la gousse d’ail pilée, la cassonade et le concentré de tomates. Puis incorporez-les à la mayonnaise faite avec les 2 jaunes d’œuf.

Disposez 3 à 4 feuilles de salade de laitue sur une assiette, garnissez de deux petits flans de légumes au saumon. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 5 à 6min. Salez et poivrez. Déposez sur l’assiette 4 noix et nappez de la mayonnaise rose. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de ciboulette coupées

Petits flans de légumes au saumon

200g de pavé de saumon
150g de petits pois
1 poivron rouge
1 carotte
100g de comté
2 œufs
2 jaunes d’oeuf
20cl de crème liquide
Sel
Poivre moulin 5 baies

Coupez en petits dés le poivron et la carotte et le comté et le saumon. Battez les œufs, puis ajoutez la crème. Ajoutez-y les légumes et le saumon et le comté. Salez, poivrez. Versez dans des moules à muffins, faites cuire 20min.

Ces petits flans de légumes au saumon peuvent servir d'amuses-bouches

On peut servir chauds ou tièdes ou froids les petits flans. Les noix et les flans étaient tièdes avant le nappage.

Cake aux olives et participation au jeu kiKiveutjouer couleurs d'automne

2008-12-09T12:17:00.018+01:00

Le long de la Seine en direction de la Tour Eiffel, on tombe sur le musée du quai Branly, et sur la façade du bâtiment administratif, tout près de la palissade de verre on peut voir ce mur végétal vraiment fascinant. Je suis passée devant ce mur végétal il y a environ 3 mois et récemment en y repassant, j'ai constaté que les feuilles jaunissent et qu'il y a moins de fleurs. Certes c'est plus spectaculaire en été, mais bien que ce soit différent, j'ai aimé les couleurs automnales de ces plantes. Et ça m'a donné aussi l'envie de participer au jeu organisé par Anne de Papilles et Pupilles "les couleurs de l'automne". J'aime bien ce genre de jeux sans enjeu et comme j'adore photographier la nature ce jeu tombe bien.

Un mur végétal à Paris (Musée du Quai Branly)
Photo prise en novembre 2008

Cake aux olives

Et je reste chez Papilles et pupilles pour ce délicieux cake aux olives car récemment on a fait un apéro dînatoire et entre autres petites choses, ce cake a vraiment trouvé sa place. Tout le monde a apprécié. J'ai juste remplacé le gruyère râpé (question de goût) par du Comté. Merci Anne

250 g de farine
4 oeufs
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de jambon blanc
150 g de comté
50 g d'huile d'olive (1/2 verre)
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 sachet de levure chimique
Coupez en petits dés le jambon et le Comté. Bien rincez les olives. Mélangez dans cet ordre : le jambon, les olives, le comté, les oeufs, l'huile, le vin blanc et la farine mélangée à la levure chimique. Faites cuire au four 50 min à 200°C (thermostat 7).

Escalopes de poulet aux épices et aux légumes

2008-12-01T17:32:00.011+01:00

Je continue mon voyage culinaire avec une recette exotique, ça ressemble un peu au "colombo de poulet" plat antillais mais comme j'ai voulu refaire à ma façon la recette j'y ai mis divers épices au lieu de mettre de la poudre à colombo, on a beaucoup apprécié.

600g d'escalopes de poulet
2 petites courgettes
1 petite aubergine
150g de haricots verts
1 citron vert
2 oignons rouges
1 bouquet garni
1c à café de paprika
1 c à café de curry
1 petit morceau de gingembre
1 gousse d'ail
1/2 c à café de coriandre concassé
1 peu de noix de muscade
Poivre de 5 baies
Huile, beurre
Coupez en gros morceaux les escalopes de poulet. Mélangez tous les épices y compris gingembre et ail et bouquet garni avec une cuillère à soupe d'huile. Mélangez avec le poulet et laissez macérer pendant 30min. Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, coupez-les en cubes, procédez de même pour les oignons et aubergines non pelées. Équeutez et coupez en trois les haricots verts. Faites revenir les escalopes de poulet dans du beurre mélangé avec de l'huile. Ajoutez les oignons et ail, arrosez de jus de citron. Ajoutez les aubergines et courgettes. Ajoutez un petit verre d'eau. Faites cuire 15min, ajoutez les haricots verts, faites cuire encore 10min, salez, poivrez. Ajoutez un peu de jus de citron.

Carbonnades flamandes et gratin de pommes de terre

2008-11-24T17:34:00.025+01:00

J'aime bien voyager à travers les recettes et récemment à table on était en Belgique. C'est une recette que j'ai depuis longtemps et je l'ai toujours faite avec de la bière blonde bien que dans la recette d'origine c'est de la bière brune. Et pour accompagner ce délicieux plat belge, un gratin de pommes de terre fait aussi à ma façon.

1,500g de boeuf (viande maigre)
250g de lard fumé
250g d'échalotes
2 gousses d'ail
1/2 l de bière blonde
1/4l de bouillon
1 c à café de sucre
3 c à café de farine
2 c à café de vinaigre
Thym, laurier
Sel, poivre

Saupoudrez du sel et du poivre la viande coupée en morceaux. Coupez aussi en petits morceaux le lard fumé. Faites revenir la viande par poignée avec du beurre mélangé à de l'huile. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des morceaux de viande. Faites croustiller les morceaux de lard fumé. Faites revenir les échalotes émincés dans du beurre pendant 5min, ajoutez l'ail, les 3 c à café de farine, ajoutez la bière et le court bouillon (faites bouillir 1/2 litre d'eau avec 1/2 cube de kub'or et thym et laurier). Mettez la viande avec le jus et le lard fumé dans le court bouillon. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Versez dans un plat allant au four. Faites cuire 1h30 environ ou un peu plus au four.

Gratin de pommes de terre à l'ail

800g de pommes de terre
150g de comté
25cl de lait
25c de crème fraîche
1 c à café de farine
1 gousse d'ail
Muscade
Chapelure
Sel, poivre

Pelez les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Râpez le comté. Mélangez le lait, crème, comté râpé, ail, un peu de muscade, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, déposez une première couche de rondelles de pommes de terre, versez dessus un peu de mélange de crème et procédez ainsi jusqu'à la fin des rondelles de pommes terre. Saupoudrez de chapelure et parsemez dessus quelques noix de beurre. Faites cuire au four chaud 40min

Gâteau aux marrons et à l'orange

2008-11-17T13:39:00.002+01:00

On apprécie beaucoup les marrons chez nous et on les mange souvent grillés mais pour une fois ce sera en gâteau et je me suis inspirée d'une fiche que j'avais depuis fort longtemps pour la recette mais je l'ai légèrement modifiée en ajoutant des oranges car j'aime beaucoup les gâteaux fruités.

500g de marrons
100g de farine
3 oeufs
80g de beurre
30cl de crème fraîche
2 oranges
100g de sucre
1/2 paquet de levure

Incisez les marrons, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 10min. Egouttez et épluchez-les. Remettez-les à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10min). Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, ajoutez la crème fraîche et le zeste d'une orange et le jus d'une orange. Ajoutez les marrons mixés et la farine et la levure. Bien mélangez. Faites cuire au four chaud 35min. Faites cuire avec du sucre et 3 c à soupe d'eau pendant 10min les zestes d'orange pour les confire

Saupoudrez le gâteau refroidi de zestes d'oranges confits et de sucre glace

Haché de filet mignon aux légumes printaniers

2008-11-09T20:42:00.014+01:00

Je continue avec "la nature dans l'assiette", c'est le genre de plat qui m'inspire en ce moment : un plat printanier à défaut d'avoir le soleil.
300g de filet mignon
1 courgette
100g de petits pois
1 poivron rouge
4 petits navets
2 tomates
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
Thym
Coriandre
Ciboulette
1 c à soupe de graines de sésame
Poivre moulin 5 baies
Hachez le porc. Coupez en petits cubes les légumes. Epépinez les tomates et coupez en petits cubes. Faites revenir le porc haché dans un wok, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajoutez les légumes, mettez le thym, salez. Faites cuire à couvert 5min et à découvert 10min. 3min avant la fin de cuisson ajoutez 1c à soupe de graines de sésame, les feuilles de coriandre et ciboulette, salez et poivrez.

Au marché couvert d'Autun en Bourgogne

Poêlé de concombre et champignons au boeuf et purée de piment

2008-10-31T17:02:00.008+01:00

Cette semaine je suis tombée sur le magazine "Hors série" "Envie de cuisine" consacré à Marc Veyrat et cela m'a donné envie d'essayer quelques nouvelles recettes et de prendre le temps de publier celle-ci car la nature dans l'assiette me plaît bien comme thème et ce plat m'a aussi donnée l'envie de faire cette purée de piment pour se réchauffer un peu avec le temps qu'il fait actuellement.
250g de rumsteak
200g de champignons de Paris
1/2 concombre
1 gousse d'ail haché
1 petit morceau de gingembre
1 petit piment oiseau
Quelques feuilles de ciboulette hachées
Huile de sésame
1 c à café de sucre roux
Sel, poivre du moulin

Coupez le concombre en gros bâtonnets et les champignons en grosses lamelles. Pelez et hachez l'ail. Coupez le petit piment en deux, ôtez les graines et taillez finement. Faites revenir dans l'huile de sésame mélangé avec un peu de beurre les champignons et concombre, ajoutez le piment, ail et gingembre. Laissez revenir 5min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Faites revenir le rumsteak (cuisson saignante). Découpez la viande en lamelles, ajoutez aux légumes , ajoutez un peu d'ail et les feuilles de ciboulette ciselées et rectifiez l'assaisonnement.

Purée de piment aux oignons rouges

Il existe beaucoup de recettes de purée ou sauce de piment rouge à Madagascar, chaque famille a sa petite recette, son petit secret, celle-ci me vient d'une cousine et son petit secret c'est l'ajout de ketchup qui fait la différence et aussi le jus de citron vert et la poudre de piment pili-pili. Cette purée de piment est très parfumée grâce aux mélanges d'ail, gingembre et citron vert.

3 gros oignons rouges
1 tête d'ail rose
2 citrons verts
1 gros morceau de gingembre
2 c à soupe de ketchup
2 c à café de piment pili pili ou plus selon goût 1 c à café de vinaigre
3 à soupe d'huile
Sel

Epluchez et hachez les oignons, pelez et râpez le gingembre. Pelez et pressez l'ail dans un presse-ail. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez 2 c à soupe de Ketchup, bien mélangez, (si vous n'avez pas de mortier, bien écrasez avec la fourchette), ajoutez la poudre de piment, ajoutez le jus de citron et le vinaigre et l'huile. Bien mélangez, salez, goûtez et ajoutez si nécessaire de poudre de piment.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du piment selon goût.

Cette sauce pimentée aux oignons rouges peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.

Coquelet aux oignons grelots et aubergines au four

2008-09-22T17:50:00.010+02:00

C'est à Lauzerte en Quercy, l'un des plus beaux villages de France que j'ai dégusté ce plat de volaille aux oignons grelots . Comme beaucoup de bloggeurs, il m'arrive souvent de refaire ce que j'ai mangé au restaurant. Pour terminer ce plat accompagné d'aubergines au four juste des mini-financiers aux nectarines et aux graines de pavot pour le côté moelleux et croquant.

Coquelet aux oignons grelots et champignons de bois

1 coquelet
500g d'oignons grelots (petits oignons), 2 échalotes
100g de champignons forestiers déshydrates
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc
25 cl d’eau
1 c à soupe de farine
1 c à café de fond de volaille
Ciboulette
Beurre , huile
Trempez les petits oignons dans une casserole d’eau froide (pour éviter que ça pique les yeux) le temps de préparer le coquelet. Trempez dans l'eau tiède les champignons de bois déshydratés pendant 10min. Coupez en gros morceaux le coquelet. Salez et poivrez les morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile et du beurre. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les échalotes hachés et les champignons préalablement coupés. Ajoutez la farine, le fond de volaille, bien remuez, versez les 25 cl de vin et les 25 cl d’eau. Faites cuire pendant 20min. Ajoutez la crème et faites réduire à feu doux la sauce 5 à 10min. Epluchez les petits oignons. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez 1 c à café de sucre, faites roussir un peu, ajoutez un peu d’eau ¼ de verre, laissez cuire 5 à 10min (les petits oignons doivent être translucides mais pas écrasés). Dressez les morceaux sur un plat en répartissant les petits oignons et arrosez dessus la sauce.

Aubergines au four

Pelez 2 aubergines, découpez en gros morceaux, saupoudrez de herbes de Provence, de persil, de ciboulette et de l'ail. Arrosez 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettez au four 40min. Remuez de temps en temps.

Mini-financiers aux nectarines et graines de pavot

100g de farine
50g de semoule
50g de noix de coco
4 oeufs
80g de beurre
1 citron, 2 nectarines
1/2 sachet de levure
7 c à soupe de sucre
3 c à soupe de graines de pavot

Mélangez le beurre fondu avec les oeufs et le sucre, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la semoule et la farine et les 50g de noix de coco râpé et la levure et le jus d'un citron, bien mélangez. Remplissez à moitié les empreintes, répartissez dessus les nectarines pelées et coupés en petits morceaux, saupoudrez de graines de pavot, recouvrez de pâte et saupoudrez de graines de pavot.

Faites cuire au four pendant 25 min (thermostat 200°)

Tarte à la crème et aux abricots

2008-09-12T14:30:00.008+02:00

Après tous ces mets salés et épicés et comme ma famille apprécie bien le sucré, une petite douceur s'impose. On apprécie beaucoup les abricots chez nous. Comme on en trouve encore on en profite. J'aime beaucoup le gâteau avec des fruits acidulés.

120g de farine
5 oeufs , 100g de sucre
80g de beurre
500g d'abricots
1 c à café de levure
5c à soupe de jus de citron
3 feuilles de gélatine
100g de crème liquide
1 c à soupe d'amandes effilées grillées .

Pour la pâte
Battez le sucre avec 3 jaunes d'oeuf, ajoutez le beurre fondu, bien mélangez, ajoutez la farine et la levure. Ajoutez les blancs d'oeuf battus en neige. Versez la pâte dans le moule, faites cuire 45min au four (Thermostat 180°au début puis 220°au milieu du cuisson).
Pour la garniture
Mettez à tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Pelez les abricots avec un couteau économe et coupez en petites lamelles. Arrosez de sucre et de jus de citron. Battez en une crème blanche le sucre et les oeufs. Faites bouillir 2c à soupe d 'eau, ajoutez les feuilles de gélatine, faites-les fondre, ajoutez-les à la
crème.Mettez au réfrigérateur 10 min. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la crème aux oeufs, ainsi que les petites lamelles d'abricots et la crème fouettée. Déposez la base refroidi dans un plat et fixez le bord du cercle. Versez la crème aux abricots et placez 3h au minimum au réfrigérateur. Décorez avec les amandes effilées grillées.

Laissez macérer avec du jus de citron les lamelles d'abricots pendant la cuisson de la base du gâteau

Il est pratique d'avoir un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.
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J'ai reçu ce prix de Cécilia du blog "Les recettes de ceci" . Merci beaucoup Cécilia c'est réciproque.
Il m'est impossible de ne citer que 7 blogs car j'apprécie vraiment tous les blogs que je visite régulièrement donc je décerne ce prix à tous ces blogs pour leur générosité de partage. Merci

Onglet aux oignons rouges

2008-09-02T17:46:00.002+02:00

Mes vacances en Bourgogne m'ont inspirée cette recette qui me permettait d'utiliser les oignons rouges que j'ai rapportés de là-bas. J'aime beaucoup ces oignons car c'est plus doux et légèrement sucré par rapport aux oignons classiques.

4 tranches d'onglet ou bavette de 100g à 120g chacune
500 g d'oignons rouges
15 cl de vin de Bourgogne
1 petit verre d 'eau
15g de sucre
1 c à café de maïzena
le jus d'un demi-citron
Muscade, Cannelle
Sel, poivre

Faites revenir les oignons rouges dans du beurre mélangé avec un peu d'huile. Remuez 2min, saupoudrez de sucre, et de maïzena, ajoutez le vin et l'eau et les assaisonnements. Laissez cuire à découvert pendant 15 min. Ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson quand il n'y a plus de liquide. Faites cuire les tranches de viande selon le goût de chacun (ici c'est saignant). Déglacez avec un peu de vin, ajoutez les oignons confits. Versez sur la viande les oignons confits.

Sur la route des grands crus.

La ville d'Autun vue à travers le temple de Janus

Liste de menus

2008-09-01T20:32:00.004+02:00

Menu sucré-salé

.Salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

.Magrets de canard au miel et au cognac

.Croquettes de pommes de terre et patates douces

.Petits gâteaux aux myrtilles

Menu (plat tournedos au poivre vert)

.Salade aux asperges et au saumon fumé
.Tournedos au poivre vert
.Torsades fraîches aux petits pois.
.Plateau de fruits

Menu (plat canard aux zestes d'orange)

.Salade aux foies de volaille

.Canard au poivre vert et aux zestes d'orange

.Croquettes de pommes de terre

.Glaces aux abricots pochés

Menu asiatique

.Nems aux crevettes et crabe
.Travers de porc laqué
.Riz cantonnais
.Beignets de bananes

Menu (plat magret de canard)

.Salade de pommes de terre aux crevettes
.Magret de canard au poivre vert. Sauté de légumes au comté
.Salade de fruits exotiques

Menu poisson

.Concombre aux crevettes de saumon aux tomates
.Champignons de Paris à la crème
.Gâteau à l'ananas

Menu (plat fricassée de poulet)

.Jeunes pousses de salade aux foies de volaille
.Fricassé de poulet aux petits oignons
.Pommes de terre aux herbes de Provence
.Salade de fruits exotiques au coulis de figues

Menu japonais

.Sushis ou makis

.Yakotori (brochettes japonaises)

.Chou-fleurs aux deux légumes

.Riz parfumé

.Petits beignets

Menu (plat blanquette de veau)

.Salade au jambon de Bayonne et au Comté

.Blanquette de veau aux champignons de Paris

.Pommes de terre aux échalotes et à l'ail

.Gâteau aux fraises

Menu crustacé et poisson

.Noix de Saint-Jacques gratinés

.Pavés de saumon aux échalotes

.Beignets d'aubergines

.Fraises au coulis de framboises

Menu (plat coquelet à l'ail et ciboulette)

.Salade aux poivrons et au jambon cru

.Coquelet à l'ail et à la ciboulette

.Courgettes aux navets et carottes

.Gâteau à la chapelure

Menu poisson

.Croustade de saumon avec salade

.Saumon aux petits légumes en papillote

.Sauté de courgettes à la crème fraîche

.Ananas aux fruits de la passion

Menu malgache

.Achards de légumesau curry et gingembre

.Rougail de tomates

.Riz.Salade de fruits

Menu (plat poisson)

.Saumon fumé aux asperges

.Croquettes de saumon aux deux poivrons

.Riz aux tomates et aux échalotes

.Fraises à la nage au thé vert et à la menthe

Menu vert pré

.Concombre au jambon de Bayonne

.Rôti de porc au vin blanc

.Riz vert pré

.Ananas Victoria aux zestes d'orange

Menu (plat poulet aux oranges et citrons)

.Petits feuilletés au jambon de Bayonne

.Poulet à l'orange et aux citrons verts

. Carottes Vichy

.Gâteau aux raisins et pêches blanches

Menu (plat canard au foie gras)

.Feuilletés de magrets aux cèpes et foie gras

.Pommes de terre nouvelles et haricots verts à la crème

.Clafoutis aux framboises

Menu sucré-salé

.Salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques

.Magrets de canard au miel et au cognac

.Croquettes de pommes de terre et patates douces

.Petits gâteaux aux myrtilles

Menu exotique

.Carottes rapées

.Crevettes épicées

.Ananas Victoria aux zestes de citron et jus d'orange

Saumon mariné en sauce

2008-08-26T14:30:00.008+02:00

Je continue mes recettes des îles et cette fois-ci avec le livre "la cuisine des îles" en m'inspirant de la recette "Daube de poissons (Madagascar)" mais en changeant le thon par du saumon et la feuille de bois d'Inde par du laurier. Nous avons beaucoup apprécié ce plat bien relevé.

800 g de saumon
4 citrons verts
2 oignons
2 tomates
Piment
1 petit morceau de gingembre
Beurre , huile
1 c à soupe de farine
Sel, poivre

Coupez en gros morceaux le saumon. Faites mariner le poisson dans le jus de citron, du sel, du poivre et du piment écrasé ou en poudre et la feuille de laurier. Faites mariner le poisson pendant 2 heures (pour le piment c’est selon son goût). Egouttez le saumon. Faites revenir les morceaux de saumon à feu vif avec un peu d’huile ou beurre pendant 2 à 3 min pour bien les dorer. Retirez le poisson. Dans la même poêle faites revenir avec du beurre les oignons émincés. Saupoudrez de farine, puis ajoutez 1 petit verre d’eau. Ajoutez les morceaux de saumon et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Salez et poivrez et laissez cuire 15min. 5 min avant la fin de cuisson ajoutez le gingembre râpé. Servez avec du riz parfumé.

Menu avec crevettes épicées

2008-08-19T14:10:00.016+02:00

Après de très agréables vacances dans le Quercy et en Bourgogne, me voilà de retour avec des recettes plus épicées des îles, des recettes de mon enfance et de mon adolescence. Ce retour au source culinaire coincidant à mon retour de vacances me fait énormément plaisir d'autant plus qu'il me permet de me replonger un peu dans le passé . Afin de retrouver les véritables saveurs, je me suis aidée et inspirée pour cette recette de crevettes épicées de deux livres que je me suis procurés récemment : un livre de recettes malgaches et un livre de recettes vietnamiennes. En ce qui concerne l'entrée et le dessert ce sont des souvenirs d'enfance qui reviennent.

Carottes râpées à la purée de sardines

500g de carottes
1 boîte de sardines à l’huile d’arachide (connétable)
Vinaigrette
Ciboulette

Pelez et râpez les carottes, faites une vinaigrette. Assaisonner les carottes avec la vinaigrette. Ecrasez les sardines avec une fourchette en ajoutant 1 c à café de son huile, poivrez. Dressez la purée de sardines au milieu et ajoutez autour les carottes râpées.

Crevettes épicées

1 kg de crevettes
2 c à café de maïzena
2 blanc d’œuf
2 c à soupe de vin jaune ou xérès
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe bien pleine de concentré de tomates
2 c à soupe de vinaigre de riz (de cidre à défaut)
Piment fort en poudre ou sauce Tabasco
5 oignons verts
2 gousses d’ail
Huile, beurre
Sel, poivre

Décortiquez les crevettes. Délayez le maïzena avec le vin blanc et l'œuf légèrement battu, salez et poivrez. Ajoutez le mélange avec les crevettes et laissez mariner ½ h en mélangeant souvent. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le concentré de tomates, le vinaigre, poivre et le piment ( la sauce doit être aussi piquante que possible). Faites revenir avec de l’huile mélangé au beurre les oignons émincés, l’ail et le
gingembre. Ajoutez les crevettes égouttées. Faites sautez 2min. Versez la sauce
et faites encore cuire 2 à 3min en mélangeant bien. Servez avec du riz parfumé.

Ananas Victoria aux zestes de citron vert et jus d'orange

1 ananas Victoria
1 citron vert
1 orange
1 c à café de miel

Epluchez l’ananas, coupez-le avec un couteau électrique pour avoir de
tranches très fines. Prélevez le zeste de citron, coupez-le en petites
lanières. Pressez le jus d’un orange, mélangez avec le jus de citron, ajoutez le
miel (l’ananas Victoria est plus sucré que la variété classique d’ananas, 1 c à
café de miel suffit à le sucrer) ajoutez le zeste de citron et arrosez l'ananas avec le jus. Cet ananas a aussi l’avantage d’être plus parfumé et le cœur se mange).

Cake aux olives

2008-08-18T12:50:00.012+02:00

250 g de farine
4 oeufs
200 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de jambon blanc
150 g de comté
50 g d'huile d'olive (1/2 verre)
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 sachet de levure chimique

Coupez en petits dés le jambon et le Comté. Bien rincez les olives.
Mélangez dans cet ordre : le jambon, les olives, le comté, les oeufs, l'huile,
le vin blanc et la farine mélangée à la levure chimique. Faites cuire au four 50
mn à 200°C (thermostat 7).

Flan à la crème de riz aux abricots confits

2008-07-01T08:26:00.011+02:00

Je termine la saison avec ce flan aux abricots confits. Grâce à la crème de riz ce flan a une certaine consistance mais reste néanmoins moelleux et les abricots macérés a donné un goût acidulé que nous avons beaucoup apprécié. Je tiens à vous remercier pour vos commentaires et je tiens également à vous dire que grâce à vos blogs respectifs, j'ai beaucoup appris et j'espère vous retrouver à la rentrée. Bonnes vacances à tous.

Flan à la crème de riz aux abricots confits

250g d'abricots
75g de crème de riz
1/2 l de lait
4 oeufs
1 orange
1 gousse de vanille
2 c à soupe de sirop d'érable
100g de sucre

Coupez les abricots en deux, faites cuire 20 min dans 15 cl d'eau et 2 c à soupe de sirop d'érable et un peu de sucre. Laissez macérer quelques heures dans le reste de jus de cuisson les abricots. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laissez refroidir, ajoutez les oeufs, bien mélangez, ajoutez la crème de riz. Ajoutez 6 demi-abricots cuits et le jus d'orange. Mixez. Laissez cuire à four moyen 30 à 35min. Démoulez, laissez refroidir. Garnir avec les abricots cuits et versez sur le flan le jus de cuisson des abricots macérés.

J'ai fait cuire la veille les abricots et le flan et j'ai garni le flan des abricots confits le lendemain.

Gratin de pommes de terre

2008-06-24T15:36:00.001+02:00

800g de pommes de terre
150g de comté
25cl de lait
25c de crème fraîche
1 c à café de farine
1 gousse d'ail
Muscade
Chapelure
Sel, poivre

Pelez les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Rapez le comté. Mélangez le lait, crème, comté rapé, ail, un peu de muscade, salez et poivrez. Dans un plat allant au four, déposez une première couche de rondelles de pommes de terre, versez dessus un peu de mélange de crème et procédez ainsi jusqu'à la fin des rondelles de pommes terre. Saupoudrez de chapelure et parsemez dessus quelques noix de beurre.

Aspic rouge aux légumes

2008-06-23T19:27:00.008+02:00

Après le 100 % vert, je voulais aussi participer au jeu de Dominique d e cuisine plurielle le 100% rouge. J’aime bien cette idée de fêter l’arrivée des saisons en couleurs. j'ai déjà fait cette entrée mais avec des fruits de mer et je n'ai utilisé que de la gelée au madère, j’ai mis de l’agar-agar pour avoir une gelée ferme et croquante et je n’étais pas déçue du résultat

Aspic rouge aux légumes

1 boîte de tomates pelées
1 poivron rouge
250g de tomates cerises
1 poivron jaune
½ concombre
2 piments rouges
1 bouquet garni
2 gousses d’ail pilées
½ c à soupe de sucre roux
½ paquet de Gelée au Madère de Maggi
2 c à café d’agar agar
25 cl d’eau
15cl de vin blanc
4 c à soupe de vinaigrette

Mettez les tomates avec leur jus avec ail et bouquet garni. Portez à ébullition. Mélangez le demi sachet de gelée de madère de Maggi avec l’eau et le vin, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar. Mélangez avec les tomates et mixez. Versez la moitié du mélange dans un moule à savarin. Coupez en petits dés les poivrons et le concombre épépiné. Coupez en deux les tomates cerises, épépinez-les et coupez-les aussi en petits dés , ajoutez-les au poivron jaune et concombre, ajoutez les piments et la vinaigrette sucrée. Versez la salade sur la moitié du mélange dans le moule et couvrez du reste gélatiné. Laissez 3 h environ au frais jusqu’à ce que l’aspic soit pris. Démoulez l’aspic sur un plat et placez la salade de poivron rouge et tomates cerises au centre.

Découpez en petits dés les légumes.

Répartissez la salade de légumes sur la moitié du mélange gélatiné, et couvrez-les du reste de mélange.

Quand l'aspic est pris, démoulez et cerclez pour que l'aspic ait un aspect régulier. Placez la salade de poivrons rouges au centre.

On peut remplacer les légumes par des fruits de mer.

Tarte aux légumes et crevettes

2008-06-16T13:20:00.008+02:00

J'aime beaucoup la tarte aux légumes et le fait de râper les courgettes et les carottes et d'y mettre le mélange d'herbes et de branche de céleri a donné plus de goût à la tarte et comme on aime beaucoup le comté au lieu de mettre du gruyère râpé, j'ai mis à la place du comté.

Une pâte brisée
200g de crevettes
2 courgettes
4 carottes
3 branches de céleri
150g de comté
2 oeufs
15cl de crème liquide
Persil, basilic, ciboulette
Sel, poivre

Epluchez les courgettes (une bande sur deux) et râpez-les. Pelez et râpez les carottes. Pelez les branches de céleri pour éliminer les fibres. Coupez les côtes en petits morceaux. Coupez en petits morceaux les crevettes. Déposez les courgettes râpées, les crevettes, les branches de céleri et les carottes râpées sur la pâte. Ajoutez quelques morceaux de comté. Râpez le reste du comté. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème et le comté râpé, salez et poivrez. Recouvrez du mélange oeuf-fromage la tarte. Parsemez de mélange de persil, ciboulette et basilic ciselés et faites cuire au four pendant 30min.

Crevettes épicées

2008-06-15T18:27:00.004+02:00

1 kg de crevettes
2 c à café de maïzena
2 blanc d’œuf
2 c à soupe de vin jaune ou xérès
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe bien pleine de concentré de tomates
2 c à soupe de vinaigre de riz (de cidre à défaut)
Piment fort en poudre ou sauce Tabasco
5 oignons verts
2 gousses d’ail
Huile, beurre
Sel, poivre

Décortiquez les crevettes. Délayez le maïzena avec le vin blanc et l'œuf légèrement battu, salez et poivrez. Ajoutez le mélange avec les crevettes et laissez mariner ½ h en mélangeant souvent. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le concentré de tomates, le vinaigre, poivre et le piment ( la sauce doit être aussi piquante que possible). Faites revenir avec de l’huile mélangé au beurre les oignons émincés, l’ail et le gingembre. Ajoutez les crevettes égouttées. Faites sautez 2min. Versez la sauce et faites encore cuire 2 à 3min en mélangeant bien. Servez avec du riz parfumé.
Voir Menu avec crevettes épicées