Τι θα φάμε σήμερα ; What are we going to eat?

Τούρτα γκανάς με γεύση φουντούκι - Ganache hazelnut cake

2012-02-12T18:53:00.000+02:00

Να και το γλυκό μας!!!! Αν δεν τον έχετε σκλαβώσει με τα ραβιόλια καρδούλες ή με το κρυμμένο χοιρινό , να είστε σίγουρες ότι αυτό το γλυκό θα τον αποτελειώσει..... Ή ακόμα καλύτερα αν κάποιος κύριος το φτιάξει στην καλή του, να είναι σίγουρος ότι θα κερδίσει μια θέση στην καρδιά της!!!!!
Είναι κουταλιά και ευχαρίστηση. Υπέροχο γλυκό, με την εγγύηση του Στέλιου Παρλιάρου, από το βιβλίο του Σοκολάτα.
Και Χρόνια μας πολλά !!!!!!!!

Υλικά

Υλικά για το μπισκότο:

125 γρ. φουντούκι καβουρδισμένο σε σκόνη

100 γρ. άχνη ζάχαρη

60 γρ. ασπράδια αβγών

50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

10 γρ. κορν φλαόυερ

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο

30γρ φουντούκια χοντροκομμένα

Για την Ganache:

250 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο

125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

150 γρ. γάλα

125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή

100 γρ. φουντούκια

30 γρ. αραβοσιτέλαιο

Εκτέλεση

Για το μπισκότο:

Λιώνω την κουβερτούρα στους 50-55◦C. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα χοντροκομμένα φουντούκια και προσθέτω την κουβερτούρα. Απλώνω το μείγμα σε μια λαδόκολλα ή σιλικόνη σε πάχος 1 εκ., πασπαλίζω στην επιφάνεια με τα χοντροκομμένα φουντούκια και ψήνω στους 170◦C για περίπου 15’. Αφήνω να κρυώσει.

Για την Ganache:

Τεμαχίζω την κουβερτούρα. Βράζω το γάλα με τα 125 γρ. κρέμα γάλακτος και το ρίχνω πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνω ένα λεπτό και ανακατεύω. Πολτοποιώ στο μπλέντερ τα φουντούκια μαζί με το αραβοσιτέλαιο έως ότου γίνουν πάστα. Την προσθέτω στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύω και όταν η θερμοκρασία της σοκολάτας φτάσει τους 35◦C (την ακουμπάω χωρίς να καίγομαι) προσθέτω την παχύρευστη κρέμα. Ανακατεύω απαλά.

Συναρμολόγηση:

Σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ 24χ8 εκ βάζω μια στρώση από την ganache, κόβω από το μπισκότο μια λωρίδα ελαφρώς μικρότερη από την φόρμα και την τοποθετώ πάνω στην κρέμα. Συνεχίζω την διαδικασία για άλλες δυο φορές. Αφήνω στο ψυγείο να παγώσει πολύ καλά και ξεφορμάρω βουτώντας την φόρμα σε ζεστό νερό. Γαρνίρω προαιρετικά με κομμάτια καραμέλας και φουντούκια

Για να είναι πιο εύκολο να την ξεφορμάρω είχα απλώσει μεμβράνη στην φόρμα μου, οπότε όταν είχε κρυώσει βγήκε πάρα πολύ εύκολα.

Valentine's dinner would not be complete without a sweet treat! After the heart shaped ravioli and the delicious pork can you think of anything better than a slice of this irresistible hazelnut cake? I am sure your love will appreciate it very much! Or even better if a man tries to make this for his wife, he can be certain that he is going to steal her heart! A heavenly dessert by Stelios Parliaros!

Happy Valentine's Day to everybody!

Ingredients:
For the biscuit:

125 gr. hazelnuts, roasted and ground

100 gr. powdered sugar

60 gr. egg whites

50 gr. whipping cream( 35% fat)

10 gr. cornstarch

50 gr. couverture chocolate ( 55% cocoa content)

30 gr. hazelnuts, coarsely chopped

For the Ganache:

250 gr. couverture chocolate ( 55% cocoa content)

125 gr. whipping cream (35% fat)

150 gr milk

125 gr.whipping cream (35% fat) beaten until thick

100 gr. hazelnuts

30 gr. corn oil

Directions:

For the biscuit:

Melt chocolate at 50-55◦C. Combine all ingredients except for the coarsely chopped hazelnuts and add chocolate. Spread the mixture on a baking or silicon sheet (1cm thickness), sprinkle the surface with the coarsely chopped hazelnuts and bake at 170◦C for about 15’. Allow to cool.

For the Ganache:

Cut chocolate to pieces. Boil milk with125 gr. whipping cream and pour this mixture on the blocks of chocolate. Wait for 1minute and then stir. In a food processor blend hazelnuts with corn oil until they become paste. Add this paste to the chocolate mixture, stir and when chocolate temperature gets to 35◦C (you can touch it without burning), add the thick cream. Stir gently.

Assembly:

In an oblong cake tin (24χ8 cm) place a ganache layer. Then cut a strip out of the biscuit (slightly narrower than the cake tin) and place it on the ganache. Repeat this procedure twice. Put in the fridge and allow to cool. Take the cake out of the tin by dipping it in hot water. Garnish with caramel decoration and hazelnuts, if you want.

You can line it up the with plastic wrap. In this way it will be very easy to get the cake out of the tin when cool.

Σπιτικά Ραβιόλια με σάλτσα φασκόμηλου, καρδιά μου - Fresh Heart shaped ravioli with sage butter sauce

2012-02-09T06:30:00.000+02:00

Την αγάπη μου για τα ζυμαρικά, την έχετε καταλάβει, δεν θα μπορούσαν να λείψουν από ένα δείπνο αγάπης !!!! Τι καλύτερο από φρέσκα ζυμαρικά που θα έχουμε φτιάξει με τα χεράκια μας ;;; Ένα ορεκτικό, δυο καρδιές γεμάτες τυράκι.... Μοιραστείτε τες !!!!

I guess you must know by now how much I adore pasta! So I decided to make a pasta dish as Valentine's appetizer!Delicious home made, heart-shaped ravioli with cheese filling!Can't think of anything better!

Υλικά (για 2 άτομα, ως ορεκτικό-5 καρδιές)

για την ζύμη
100γρ αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 αυγό
10γρ αλάτι

για την γέμιση
100γρ τυρί κρέμα
50γρ blue cheese

Ingredients:(serves 2/gives 5hearts)

for the dough

100gr. all-purpose flour, sifted
1 egg
10gr. salt

for the filling

100gr. cream cheese
50gr. blue cheese

Εκτέλεση-Directions:

Πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια βάζω το ζυγισμένο και κοσκινισμένο αλεύρι, μαζί με το αλάτι και το κάνω σαν ένα μικρό βουναλάκι. Ανοίγω μια τρύπα-κρατήρα στην μέση του βουνού- ηφαιστείου και ρίχνω μέσα το αυγό. Με ένα μεγάλο πηρούνι, χτυπάω το αυγό και σιγά σιγά το ενσωματώνω με το αλεύρι. Στην συνέχεια πιάνω το ζυμαράκι με τα χεράκια μου και το ζυμώνω με αγάπη και υπομονή. Το ζύμωμα μου αρέσει πολύ, το νοιώθω σαν ψυχοθεραπεία.... Το ζυμαράκι μου πρέπει να μην κολλάει στα χέρια και να είναι ελαστικό.

On a wooden surface place flour and salt and make a hill out of it. Dig a hole in the middle and place the egg. With a big fork beat the egg and gradually incorporate it with the flour. Then knead the dough with love and patience! I love kneading, it is so relaxing...The dough must be elastic and not sticky.

Αν μετά από αρκετό ζύμωμα (8 λεπτά) συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας προσθέστε λίγο αλευράκι, αν σας φαίνεται πολύ στεγνή, βρέξτε τα χεράκια και ζυμώστε ξανά. Τυλίγω την ζύμη μου με μεμβράνη και την αφήνω να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Αν θέλετε να φτιάξετε καρδούλες και δεν έχετε κουπάτ καρδιάς, κόψτε μια καρδιά από χαρτόνι στο επιθυμητό μέγεθος , για να την χρησιμοποιήσετε σαν πατρόν.
Σε ένα μπωλ ανακατεύω το blue cheese με το τυρί κρέμα και το αφήνω στην άκρη.

If after kneading for a while (8 minutes) the dough is still sticky, add some flour. If it is dry, wet your hands and knead again. Wrap dough in a plastic wrap and let rest for 1/2 hour.
If you want heart-shaped ravioli, "cookie cut" out hearts in the dough using a heart shaped paper as you see in the pictures below.
In a bowl mix blue cheese with cream cheese and set aside.

Παίρνω ένα κομμάτι από το ζυμάρι μου και το υπόλοιπο το τυλίγω πάλι με μεβράνη. Το ανοίγω λίγο με έναν πλάστη, αν το "έχετε" ανοίξτε το ζυμαράκι σας με τον πλάστη, να γίνει πολύ λεπτό, αλλιώς χρησιμοποιήστε μια μηχανή που ανοίγει φύλλο, περάστε το από την μηχανή σας, πρώτα στην μεγάλη σκάλα και μετά στις πιο μικρές. Αν το φύλλο σας κολλάει, ρίξτε του λίγο, πολύ λίγο αλευράκι.

Take a piece of the dough and the rest wrap it back. Roll out doough with a rolling pin. Otherwise use a pasta machine. If dough is sticky, use a very small quantity of flour.

Αφού λοιπόν έχουμε ανοίξει το φύλλο μας, το ακουμπάμε πάνω σε μια λαδόκολλα και ακουμπάμε πάνω την καρδιά μας, κυριολεκτικά και μεταφορικά, αφού όταν μαγειρεύουμε πρέπει να το κάνουμε με αγάπη!!!!! Και κόβουμε με ένα μαχαιράκι. Βάζουμε πάνω γέμιση και από πάνω ένα φύλλο και το γυρίζω με την βοήθεια της λαδόκολλας ανάποδα, πιέζω με τα χέρια μου στο περίγραμμα της καρδιάς, να κολλήσουν τα φύλλα και κόβω με το μαχαιράκι μου προσεκτικά. Με ένα πηρουνάκι, πιέζω τις άκρες να κολλήσουν καλά για να κρατήσουν μέσα τους την παιχνιδιάρα γέμιση.

After having rolled out the dough into sheets, place it on a baking parchment and "cookie cut" out hearts with a knife. Place some filling in the middle of the heart and a nother sheet above it, turn it upside down with the help of the baking parchment, press with your hands to shape a heart, let sheets stick together and cut carefully with a knife. Seal the edges of ravioli with a fork and press firmly all way around.

Τα αφήνω στην άκρη να στεγνώσουν για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Είτε τα μαγειρεύω αμέσως είτε τα βάζω μέσα σε ένα τάπερ πάνω σε λαδόκολλα και τα σκεπάζω με λαδόκολλα, κλείνω το τάπερ και τα βάζω στο ψυγείο για να τα μαγειρέψω την επόμενη μέρα.

Set aside and let dry for at least 10 minutes. Either cook them immediately or place them in a bowl lined and covered with baking parchment and put in the fridge for another time.

Αν τα βράσετε την ίδια μέρα θα χρειαστούν περίπου 4 λεπτά βράσιμο, ενώ την επόμενη 6 λεπτά (εξαρτάται από το πάχος του φύλλου σας).

If you cook immediately, they need only 4 minutes. Next day they will need 6.(it depends on the thickness of the sheet.)

Επειδή η γέμιση είναι αρκετά δυνατή λόγω του blue cheese, σας προτείνω μια πολύ απλή ας πούμε σάλτσα. Όταν ρίξτε τα ραβιόλια στην κατσαρόλα να βράσουν, βάλτε σε ένα τηγάνι 2 κουταλίες της σούπας βούτυρο και 10 φύλλα φασκόμηλο, αφήνω το βούτυρο να λιώσει και να αρωματιστεί και μετά προσθέτω τα έτοιμα ραβιόλια.
Σερβίρω και μοιράζομαι την καρδιά μου με όποιον αγαπώ.

Since the filling has a strong taste due to the blue cheese, I suggest a very simple and fine sauce. While cooking ravioli, just heat 2Tbsp butter in a frying pan and 10 fresh sage leaves. Let butter melt and be scented with the aroma of the sage and then place ravioli in the sauce.

Serve and share my heart with the one I love!

Προσοχή το αυγό να είναι φρέσκο!!!! από γνωστό κοτέτσι ή βιολογικό!!!!!!
Τα φρέσκα ζυμαρικά, θέλουν βράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα, με αλατισμένο νερό.
Την παραπάνω διαδικασία για την ζύμη μπορείτε να την ακολουθήσετε για να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά, ανοίξτε το φύλλο σας και κόψτε το όπως σας αρέσει!!!!
Παίξτε με την γέμιση, αλλάξτε την, δοκιμάστε ότι σας αρέσει, μην φοβάστε... Αν δεν βάλετε blue cheese, δοκιμάστε τα με μια σάλτσα ντομάτα-βασιλικού.

The egg must be fresh! Fresh pasta needs to be cooked in a large pot with salted water. The method mentioned above is the same for every kind of pasta. Roll out the dough into sheets and shape as you wish!
In the filling you can use whatever ingredient you like! If you are not a blue cheese fan, you can opt for the tomato-basil sauce!

Το δείπνο του Βαλεντίνου 1- Valentine's dinner 1

2012-02-05T19:20:00.007+02:00

Η γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου πλησιάζει και όπως και πέρυσι θα σας κάνουμε μια ολοκληρωμένη πρόταση για ένα δείπνο που μπορείτε να ετοιμάσετε για τον αγαπημένο-η σας.

Εννοείται πως δεν πρέπει να περιμένουμε αυτή την μέρα για να δείξουμε την αγάπη μας στον σύντροφό μας αλλά κάθε μέρα με μικρές και μεγάλες πράξεις και λέξεις να του υπενθυμίζουμε πόσο σημαντικός είναι για εμάς.
Να σας ευχαριστήσω και για τις ευχές για ταχεία ανάρρωση της Χαράς, η οποία χθες σταμάτησε να κάνει πυρετό..... Επιτέλους!!!! Αυτή την φορά τον κράτησε πολλές μέρες, αλλά είχαν ραντεβού!!!!! κάθε απόγευμα στις 6 και κάθε βράδυ στις 3, και ευτυχώς έπεφτε αμέσως με αντιπυρετικό υπομονή και αγάπη....
Η συνταγή είναι εύκολη και με υλικά που μπορεί να έχετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξή σας.

Υλικά: (για 2 άτομα)

1 φύλλο σφολιάτας
200γρ χοιρινό μπουκίτσες

200γρ σπανάκι ψιλοκομμένο

1 πατάτα σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κσ άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι
3 κσ ελαιόλαδο
1 κ.σ. σουσάμι
1κ.σ. τυρί (γκράνα)

για την μπεσαμέλ:
6 κ.σ. αλεύρι
300γρ γάλα φρέσκο
1 1/2 κσ βούτυρο
1 αυγό
100γρ τυρί κρέμα
αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, τα αφήνω να σοταριστούν και μετά προσθέτω το χοιρινό, ανακατεύω για 2-3 λεπτά και προσθέτω μισό ποτήρι ζεστό νερό και την πατάτα. Όταν πιεί το νερό προσθέτω το σπανάκι και τον άνηθο. Ανακατεύω για 2-3 λεπτά, αλατοπιπερώνω και το αφήνω στην άκρη.

Για την μπεσαμέλ:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνω το αλεύρι, ανακατεύω καλά και στην συνέχεια προσθέτω το γάλα, όταν ομογενοποιηθεί και γίνει κρεμούλα το κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω το αυγό ολόκληρο, ανακατεύω καλά, προσθέτω αλάτι και το τυρί κρέμα.

Αναμειγνύω την μπεσαμέλ με το μείγμα του τηγανιού.

Σε αυτό το σημείο ή θα βάλετε το μείγμα σε ένα πυρέξ ή ατομικά φορμάκια και θα τρίψετε λίγο τυράκι από πάνω (εγώ έβαλα γκράνα) , θα το ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο (αέρα) στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή θα το τυλίξετε σε σφολιάτα.

Αν αποφασίσετε να τυλίξετε το μείγμα σε σφολιάτα μπορείτε είτε να κάνετε μια μεγάλη πίτα είτε μικρά ατομικά πιτάκια. Κόψτε ανάλογα την σφολιάτα, γεμίστε την, τυλίξτε την , αναποδογυρίστε την και στολίστε την με λίγο σουσάμι και τριμμένο τυρί. Θέλει ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο (αέρα) στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Μακάρι η ζωή μας να είναι κάθε μέρα γιορτή.

Valentine's Day is close, so we will propose to you a three-course dinner as we did last year. Cooking for our sweetheart is a token of our love towards him/her and we should often do things for him/her and not wait Valentine's Day in order to show our emotions!
Thank you for your wishes about my daughter's health. She has finally recovered! This last cold lasted many days. The strange thing is that she had fever every day at the same time!
This first recipe is easy and made with ingredients you may have at hand.

Ingredients: (serves 2)

1 puff pastry sheet
200gr. pork in chunks

200gr. spinach, finally chopped

1 potato, diced
1 red onion, finally chopped
1 big garlic clove, finally chopped
1 Tbsp dill, finally chopped
1/2 green pepper, finally chopped
salt and pepper
3 Tbsp olive oil
1 Tbsp sesame seeds
1 Tbsp grated cheese (f.e. grana padano)

for the bechamel:
6 Tbsp flour
300gr. fresh milk
1 1/2 Tbsp butter
1 egg
100gr. cream cheese
salt

Directions:

In a saucepan heat olive oil. Add onion, garlic, pepper and saute. Then add pork chunks, stir for 2-3 minutes. Pour half a glass of hot water and add the potato. When liquids are evaporated, add spinach and dill. Stir for another 2-3 minutes, season with salt and pepper and set aside.

For the bechamel:
In a saucepan melt butter. Then add flour and stir well. Pour milk. When all ingredients are well combined, remove from heat and add the egg. Stir well and finally add salt and cream cheese.

Mix bechamel with the pork-spinach mixture.

At this point you have two options:either place the mixture in ramekins, sprinkle with grated cheese , bake in preheated oven at 180 C for 30minutes or roll the mixture in a puff pastry sheet.

If you opt for the second method, you could either make one big pie with it or cut puff pastry in the shape you want and make little pies. Sprinkle with sesame seeds and grated cheese. Bake in preheated oven at 180C for about 40 minutes.

I wish we could have a reason to celebrate every single day!