TODO SOBRE EL AGUA

problemas frecuentes en la calidad del agua purificada

2009-10-01T10:03:00.000-07:00

Por: Rogelio

1.- AGUA CON SABOR A CLORO.

Uno de los problemas frecuentes en la calidad del agua purificada es el sabor del producto, que en ocasiones por un descuido en la operación sale con un sabor a cloro y que normalmente el consumidor lo relaciona con sabor a agua de la llave, y se piensa que esta agua no ha sido purificada, sino que se ha tomado de alguna llave de la red municipal, esto puede ser pero no necesariamente es así ya que este sabor a cloro puede ser por varias fallas en la operación de purificación del agua:

a).- Adición de un exceso de cloro al agua cruda y al rebasar la capacidad del carbón activado, este dejó pasar una parte de cloro dándole este sabor al agua.

b).- Que el carbón activado ya este agotado y ya no retiene el cloro y se requiere de su cambio.

c).- Que no se esté retrolavando adecuadamente el carbón activado.

d).- También es muy conveniente siempre verificar la concentración del cloro que se esté comprando, para que la dosificación siempre sea la necesaria.

2.- AGUA QUE SE PONE VERDE

El agua después de un determinado tiempo en el mercado si su proceso no ha sido el adecuado se empieza a poner verde esto no es más que crecimiento de algas verdes presentes en el agua y que se mantienen ahí y cuando están en condiciones de desarrollar lo hacen, esto es que estén en un lugar húmedo y que haya luz del sol para llevar a cabo la fotosíntesis, cuando existen estas condiciones el agua, con el tiempo toma un color verde intenso, que factores de descuido en el proceso favorecen el que el agua se ponga verde?:

a).- Que la concentración y el tiempo de acción del cloro en el agua cruda no sea la suficiente para reducir la carga microbiana presente.

b).- Una mala limpieza en los equipos y líneas de proceso.

c).- Que la luz ultravioleta no este funcionando adecuadamente, esto puede ser porque hay menos lámparas, ó porque las mismas ya requieren de ser sustituidas por unas nuevas.

d).- Los envases al ser retornables, que no se hayan lavado y sanitizado adecuadamente.

e).- Que las tapas no se hayan lavado adecuadamente.

f).- Que las aguas de enjuague no este con cargas microbiológicas bajas

g).- Se le puede inyectar ozono a los garrafones al momento del envasado, esto es bueno siempre y cuando sea únicamente para proteger al producto mientras dure en el mercado, y no para ocultar las deficiencias mencionadas en los puntos anteriores.

h).- Si no se han cuidado los puntos anteriores en el proceso y el producto en el mercado no se mantiene en lugar fresco, seco y libre de humedad el color verde aparecerá mas rápido y después de 4 ó 5 días, nunca al día siguiente, solamente que el garrafón haya estado verde y que de plano no se haya lavado.
Continuaremos analizando estos aspectos en capítulos posteriores

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principales problemas de calidad en el agua, (Continuación...)

2009-08-09T17:00:00.000-07:00

Por: Rogelio

7.- Un gran inconveniente en el agua purificada que se envasa en garrafones de 19 litros es el hecho de que estos envases sean retornables esto hace su manejo sumamente delicado y se requiere de mucha atención para no cometer el mínimo error en la limpieza y saneamiento de los mismos.

Un garrafón vacío en un hogar lo mismo se utiliza como cenicero para depositar aquí las cenizas y las colillas de cigarro, los deshechos de los alimentos, los juguetes del niño que dentro de sus travesuras fue y los depositó dentro de un garrafón, en los viajes, que se quedaron sin gasolina y lo primero como recipiente es un garrafón de agua para traer la gasolina, que hubo que preparar un agua de frutas, en el garrafón que hay que comprar un buen pulque, en el garrafón.

El colmo de esta situación es el hecho de que como una buena parte del mercado se surte en triciclos, estos tricicleros no tienen un lugar para hacer sus necesidades fisiológicas, toman un garrafón y se orinan dentro del mismo, esto no lo estoy inventando, me ha tocado verlo y al llamarles la atención, como son gente sin escrúpulos, le contestan a uno cualquier tontería sin que esto sea para ellos motivo de preocupación en algún grado.

Un garrafón al ingresar a un planta envasadora de agua debe revisarse con todos los sentidos para detectar cualquier situación que ponga en riesgo la salud del consumidor, de la revisión se toma la determinación de cómo debe de lavarse y sanearse.

Un ejemplo es si un garrafón no se huele antes de lavarlo y lo usaron para guardar, desde gasolina, pulque, detergentes, etc. este garrafón puede contaminar toda la línea de lavado, sobre todo si se trabaja con una lavadora automática y el caso es de un garrafón con gasolina, este descuido puede hacer perder varias horas para desarmar una lavadora, eliminar el agua contaminada, lavarla y volver a iniciar operaciones.

Los garrafones que se almacenaron con residuos de agua ó que tenían un agua de mala calidad y se pusieron verdes (contaminación con algas), si no se revisan bien y por tanto no se lavan adecuadamente, el agua que se vaya a envasar en un garrafón mal lavado, aún cuando el agua sea de muy buena calidad, se pondrá verde en corto tiempo porque la contaminación ya la lleva por un mal lavado, el consumidor reclamara que el agua es de mala calidad y no es fácil demostrar lo contrario, es por esto que para no caer en estas situaciones desagradables, mejor revisar y lavar bien los garrafones.

Los garrafones que se detecten con gasolina, orines ó cualquier otro producto ajeno al agua, eliminarlos del proceso, no envasar agua en estos.

8.- Al final del proceso de envasado, tapado y sellado de los garrafones, establecer una estación de inspección en donde se deben revisar los siguientes puntos:

a).- Que el garrafón salga perfectamente limpio por dentro y por fuera.
b).- Que el agua no lleve partículas extrañas.
c).- Que los garrafones vayan perfectamente tapados y sellados con el sello de garantía bien puesto y que lleven su fecha de caducidad y N° de lote.

Cualquier desviación en los puntos anteriores debe ser motivo de rechazo del producto para que sean corregidas las desviaciones antes de enviarlo al mercado.

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principales problemas de calidad en el agua. (Continuación......)

2009-07-28T08:05:00.000-07:00

Por: Rogelio

5.- Con frecuencia nos encontramos problemas de que el agua se pone verde ó simple y sencillamente los análisis microbiológicos nos son favorables resultando en cuentas elevadas, reduciendo considerablemente la vida de anaquel del producto en el mercado y sí todos los puntos anteriores se han manejado de manera inadecuada y además el punto del proceso en donde se reducen las cuentas microbiológicas es a través de la fuente de luz U.V. y esta no se encuentra funcionando eficientemente, vamos a tener problemas en el producto terminado.

Para esto hay que entender que la fuente de luz U.V. por donde pasa el agua como penúltimo punto del proceso para reducir las cuentas microbiológicas no es mágico, quiero decir con esto que si nuestro producto agua purificada lleva cuentas elevadas por un mal manejo en los pasos anteriores a la luz U.V., esta no podrá reducir las cuentas en su totalidad, porque está calculada para reducir una cuenta microbiológica determinada en función de varios factores siendo los principales:

a).- La carga microbiana que lleva el agua al pasar por la luz U.V.
b).- La velocidad y el flujo del agua pasa por la luz U. V.
c).- La capacidad inicial de la luz U.V.
d).- El efecto de la luz U.V. también se va reduciendo con el tiempo, para esto es recomendable cambiar las lámparas por lo menos cada 6 meses.

Lo anterior lo comparo con una bomba nuclear, si esta se calcula y se fabrica para acabar con una población de 3 000 habitantes, pero resulta que al momento de arrojarla la población era de 3 000 000, esta bomba únicamente acabará con 3 000 personas y el resto quedarán como sobrevivientes afectados de alguna forma y que se seguirán reproduciendo aumentando nuevamente la población, esto mismo ocurre con los microorganismos cuando hay más de los calculados al momento de instalar la luz U.V.

Explicado de esta forma creo que es un poco más fácil de entender, ya que me he encontrado con personas que aseguran que la luz U.V. no funciona, pues su agua sigue saliendo contaminada.

6.- El ozono es un último recurso para garantizar la calidad de nuestra agua purificada y este se inyecta al agua a través de unos generadores de ozono, debiendo quedar un residual al igual que el cloro, este residual a diferencia del cloro no le proporciona al agua ningún sabor desagradable, al contrario mucha gente opina que le proporciona más frescura.

Este equipo generador de ozono, también debe estar calculado en función del flujo de agua y de una carga microbiana determinada y al igual que la luz U.V. sufre desgastes y hay que estar al pendiente de su mantenimiento sobre todo porque el aire que transforma en ozono viene del ambiente y este trae humedad, esta humedad se retiene por un agente desecante, que cuando se satura hay que cambiarlo para evitar daños al equipo y un equipo dañado ó que no funcione eficientemente trae como consecuencia que el agua que se procese a través de él no sea de buena calidad, desde el punto de vista microbiológico y obviamente es un producto cuya vida de anaquel se reduce considerablemente. (Continuará....)

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principales problemas de calidad en el agua. (Continuación......)

2009-07-24T10:43:00.000-07:00

3.- En losa filtros de arena y grava se retienen la mayor parte de sólidos mayores, es decir visibles a simple vista y que generalmente es algo de arenilla muy fina y aún cuando el agua contenga los niveles recomendables de cloro, este es un punto de contaminación microbiológica.

Si estos filtros no se retrolavan periódicamente dependiendo de la cantidad de agua que se procese por cada período y esto lo determinamos con la experiencia, lo más recomendable es que se haga diariamente al finalizar cada jornada para que el equipo quede limpio durante toda la noche ó el fin de semana y al iniciar labores del día siguiente es recomendable purgar, para eliminar el agua que se quedó estancada dentro de los filtros, estas buenas prácticas conducen a tener productos de calidad más confiables.

Desde luego que estas prácticas implican un costo adicional por el agua que se tiene que utilizar para el retrolavado y purgado, es por esto que muchos no lo hacen, sin embargo al brindarle al consumidor un producto que durante su proceso se han cuidado cada uno de los puntos anteriores, será un producto que dure más en el mercado, sin ponerse verde, ó que no adquiera sabores extraños al concentrarse los sólidos que se retienen en estos filtros y que no se eliminan por no retrolavar frecuentemente.

4.- En el filtro de carbón activado ocurre lo mismo, aquí se retienen colores y sabores extraños y que se van concentrando en el filtro, si no se tiene el programa de retrolavar diariamente el carbón se satura de materia extraña y puede no retener sabores extraños sobre todo a cloro, al ya no retener cloro, tampoco retendrá otros sabores y colores extraños que pudieran estar presentes en el agua.

En el filtro de carbón los riesgos de contaminación microbiológica son mayores si tomamos en cuenta que a partir de este punto el agua queda sin ninguna protección puesto que se está eliminando el cloro, normalmente se calcula la cantidad de cloro en función de la capacidad del carbón para retenerlo, de manera que al final quede un residual de cloro de 0.5 ppm (mg/litro), cantidad que no se detecta en el sabor del agua, pero si esta cantidad es mayor, el consumidor lo detectará y rechazará el producto y normalmente lo reporta como sabor a agua de la llave, esto es en virtud de que el agua de la red municipal normalmente trae residuales de cloro mayores a 0.5 ppm (mg/litro) y que de repente solemos probar e identificamos este sabor como desagradable.

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principales problemas de calidad en el agua

2009-07-17T15:17:00.000-07:00

Por: Rogelio

Los principales problemas de calidad que se presentan en el agua purificada son los siguientes:

1.- Origen del agua cruda
2.- Adición del cloro al agua
3.- Problemas de contaminación Microbiológica y sensorial. en el filtro de arena.
4.- Problemas de contaminación Microbiológica y sensorial en el filtro de carbón
activado
5.- Capacidad de la luz U.V.
6.- Problemas con el ozono
7.- Mal lavado de los envases.
8.- Mala revisión del producto terminado.

1.-El consumidor se acostumbra a un tipo de agua y se da cuenta de inmediato cuando un agua no tiene el mismo sabor de costumbre, esto puede ocurrir porque el proveedor de agua en pipas si es que es el caso, por alguna razón no trajo el agua de la misma fuente y no comunicó de éste cambio, por lo tanto algo bien importante es la comunicación, pero para esto hay que hablar con el proveedor y que se concientice de que este punto es de suma importancia, no es fácil decidir cambiar de pozo sin que esto resulte en reclamaciones por parte del consumidor por lo tanto hay que estar muy al pendiente y sobre todo implementar análisis que nos revelen cuando hay un cambio en el tipo de agua y que el proveedor se dé cuenta que nosotros tenemos forma de darnos cuenta de estos cambios y que no nos podrá sorprender, pero más que sorprendernos es que vea el riesgo que esto implica, porque a lo mejor a nosotros si nos sorprende, pero al consumidor NO.

2.-Generalmente el agua es un vehiculo que transporta una gran variedad de microorganismos dentro de los cuales se encuentran los llamados patógenos, es decir que pueden producir enfermedades, por lo tanto habrá que darle un tratamiento para reducir estas cargas microbianas y esto se hace mediante la adición de cloro en cantidades controladas, tal como lo hemos mencionado en artículos anteriores, el cloro se utiliza en forma de gas cloro, hipoclorito de sodio ó calcio, y dióxido de cloro, estas son las tres formas de cloro que se utilizan y que resultan los más económicos para la desinfección del agua.

Para garantizar el efecto del cloro se puede aplicar bajo dos criterios:

a).-agregar cantidades elevadas cuando hay urgencia en el uso del agua para este caso se debe actuar bajo antecedentes, es decir con estudios previos determinar la cantidad adecuada, obviamente para esto hay que estar siempre seguros de que el cloro siempre esté en las mismas concentraciones, de lo contrario efectuar los ajustes necesarios.

b).- Agregar cantidades mínimas, pero dejar actuar por tiempos más prolongados, y esto requiere también de antecedentes que nos indiquen el nivel mínimo que podemos agregar para no caer en cantidades tan pequeñas, que por la carga microbiana no sea suficiente.
De los dos criterios anteriores el más adecuado es el (b), ya que el cloro en cantidades elevadas pierde su poder germicida y se vuelve más corrosivo, y esto desde luego afecta a los equipos y no resuelve el problema de contaminaciones microbiológicas

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Purificacion del agua por Osmosis Inversa

2009-07-13T20:39:00.000-07:00

Por: Rogelio

Otra forma de purificar el agua es a través de membranas de osmosis inversa, si recordamos nuestras clases de biología en donde nos explicaron el proceso de la osmosis en donde las moléculas de agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolución de menor concentración (disolución hipotónica) a la de mayor concentración (disolución hipertónica). Cuando llegan al punto de igualarse las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre de isotónicas

Al cabo de un tiempo el contenido en agua será mayor en uno de los lados de la membrana. La diferencia de altura entre ambos fluidos se conoce como Presión Osmótica.

¿Qué es la Ósmosis Inversa?

Si se utiliza una presión superior a la presión osmótica, se produce el efecto contrario. Los fluidos se presionan a través de la membrana, mientras que los sólidos disueltos quedan atrás.

Para poder purificar el agua necesitamos llevar a cabo el proceso contrario al de la ósmosis convencional, es lo que se conoce como Ósmosis Inversa. Se trata de un proceso con membranas. Para poder forzar el paso del agua que se encuentra en la corriente de salmuera a la corriente de agua con baja concentración de sal, es necesario presurizar el agua a un valor superior al de la presión osmótica. Como consecuencia a este proceso, la salmuera se concentrará más.

¿Cómo se purifica el agua por Osmosis Inversa?

Los procesos de purificación del agua por osmosis inversa se hace necesario siempre instalar una bomba que alimente al sistema y como resultado se obliga el regreso del agua a la zona de las soluciones hipotónicas y las sales contenidas en el agua se retienen en la zona hipertónica y dependiendo de las membranas que se utilicen será la cantidad de sales que se eliminen del agua dejándola con muy bajas cantidades, mejorando considerablemente el sabor del agua, pero en este punto hay que tener mucho cuidado en la selección del tipo de membranas para no quitarle todas las sales al agua dejándola prácticamente como un agua destilada y teniendo en cuenta que nuestro organismos requiere de sales que se encuentran en el agua esto no es conveniente.

El agua que resulta por el lado hipertónico es un agua con un alto contenido de sales y estas se desechan normalmente y equivalen en promedio a un 50% del total de agua que se alimenta al sistema por tanto se obtiene un producto de excelente calidad pero resulta más caro simplemente porque se tiene que desechar la mitad del agua.

Desde el punto de vista microbiológico también junto con las sales del lado hipertónico se retiene la mayor parte de la carga microbiana presente en el agua haciéndola un producto altamente confiable para su consumo, esto no quiere decir que no requiera de limpieza el equipo ya que con el tiempo se llega a saturar y requiere de un retrolavado con productos especiales para eliminar incrustaciones y prevenir la acumulación de cargas microbianas que pueden representar algún peligro.

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envasado de agua purificada en botellas.

2009-06-29T19:53:00.000-07:00

Por: Rogelio

¿Que son las dioxinas?

Investigaciones que ha hecho personas expertas en la materia revelan que las dioxinas son productos químicos que se generan en la combustión de algunos productos plásticos que sobre todo contenga cloro en su estructura.

Por la forma en que se maneja la información cuando cae en manos de personas que desconocen el tema, lo convierta en un asunto de mucha alarma, sobre todo porque la gran mayoría de los plásticos son productos derivados del petróleo y que se obtienen a través de la petroquímica y en el momento en que alguien maneja esto como sumamente contaminante por el simple hecho de ser un derivado del petróleo y cuando alguien menciona que las dioxinas como productos que resultan de los proceso de calentamiento para la obtención de los plásticos son sumamente tóxicos y cancerígenos, claro que la gente que desconoce la magnitud del problema se alarma.

Por otro lado y es cierto los que andamos en el mundo de los alimentos realmente sentimos que la tecnología nos ha rebasado y en un afán de facilitar más las cosas ante el consumidor se crean los alimentos procesados, enlatados y últimamente los alimentos rápidos, todo esto distorsiona el concepto antiguo de lo que son los alimentos frescos, porque los industriales al establecer un negocio de este tipo ellos no toman en cuenta el nivel de afectación que puede tener el consumidor al consumir productos que contienen colorantes, saborizantes, estabilizantes artificiales y los conservadores que retardan el desarrollo microbiano en los alimentos.

Esto es redituable, porque permite sobre todo en aquellos productos que son de temporada, procesarlos, almacenarlos y contar siempre con el producto durante todo el año.

Los procesos asépticos para envasar estos productos nos permiten acercarnos más aun grado de pureza sin embargo requieren de controles muy estrictos y costosos que en el momento de tomar una decisión de cómo almacenarlos, en este punto impactan de manera considerable los costos y se toma el camino más barato que es el uso de los conservadores, y desde luego que los efectos térmicos a los que son sometidos para preservarlos provocan cambios en el color y en el sabor que obligan al uso de los colorantes y saborizantes artificiales.

Puestos en una balanza, por un lado el asunto de las dioxinas que se pueden tener al envasar agua y otros productos en envases plásticos, y por otro lado el nivel de colorantes, saborizantes artificiales y los conservadores se cree que estos últimos pueden causar más daños al consumidor que las dioxinas por las cantidades que se pueden tener en cada caso, la generación de dioxinas se presenta en pequeñísimas cantidades que se expresan en billonésimas partes de un miligramo y los que saben expresan que estas cantidades acumuladas para que lleguen a afectar la salud, se requiere de más años que la edad promedio de los seres humanos.

En el caso concreto del agua el envase que se utiliza es el PET y se cree que no contiene cloro en su estructura por tanto el riesgo se reduce.

El organismo humano, es posible que esté más expuesto a productos tóxicos y cancerígenos incluyendo las dioxinas cuando respira el aire contaminado por los gases de la combustión de la gasolina que se utiliza en los medios de transporte ó simplemente al estar cargando combustible en su auto en alguna estación de servicio.

Estos conceptos nos ubican en una situación de reflexión, para analizar lo que está sucediendo con la tecnología, hacia donde nos está conduciendo.

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Envasado de agua purificada en botellas

2009-06-17T12:09:00.000-07:00

Por: Rogelio

El agua purificada que se envasa en botellas de PET en presentaciones de 355, 500, 1000 y 1500 mililitros, es un producto que por sus características de consumo y a diferencia con el producto envasado en garrafones de 19 litros este último es de consumo inmediato, y las botellas permanecen más tiempo en el anaquel por tanto requieren de más cuidado en su proceso, envasado y aún incluso en su formulación.

Tomar en cuenta las siguientes medidas:

1. Las botellas y las tapas preferentemente deben ser de reciente fabricación, de lo contrario deben estar bién empacadas y almacenadas en lugares limpios, secos y libres de polvo.

2. Sopletear las botellas y las tapas con aire desionizado antes de ser utilizadas..

3. Lavarlas con agua clorada.

4. Enjuagarlas con la misma agua que se va a envasar, para eliminar cualquier residual de cloro.

5. Y previo al envasado pasarlas por una fuente de luz ultravioleta.

6. El agua que se va a envasar debe tener una dureza muy baja entre 30 y 60 ppm (mg/litro).

7. Vigilar que el sabor sea agradable y fresco al paladar.

8. Someter el agua antes de envasarla a una radiación con luz ultravioleta que reduzca la cuenta microbiana casi en su totalidad.

9. Inyectarle ozono al momento del envasado, dejando un residual para que proteja al producto durante su vida de anaquel, el ozono residual se elimina al momento de abrir la botella para consumir el agua de manera que no queda un residual que cause daños a la salud del consumidor.

Si usted en su proceso maneja estos conceptos, tendrá un producto de excelente calidad y con una vida de anaquel de por lo menos 6 meses sin problema alguno.

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buenas practicas de manufactura en el manejo del agua

2009-06-13T12:21:00.000-07:00

Por: Rogelio

Las buenas prácticas de manufactura, se aplican a todos los procesos sobre todo de alimentos, bebidas y medicamentos, y estos se refieren a una serie de reglas que el personal debe tener muy presentes para su aplicación y se pueden clasificar en los siguientes grupos:

1.- Limpieza exterior de la planta.

Se refiere a una limpieza y orden en los alrededores de la planta evitando tener tiraderos de desperdicios, que puede propiciar el desarrollo de fauna nociva como ratas, ratones, moscas, cucarachas y otros insectos que por estas fuentes se pueden introducir a la planta procesadora de alimentos.

2.- Limpieza y orden en las áreas de proceso.

Es mantener siempre limpia las áreas de proceso ejecutando una limpieza diaria de pisos, paredes, ventanas, causando una buena apariencia. Y quitando de las áreas objetos que no correspondan al lugar.

3.- Limpieza de los equipos e implementos de trabajo.

Es tener un programa diario de limpieza de los equipos, en donde se garantice su buena higiene siguiendo procedimientos escritos en donde se señalen los detergentes, tiempos y temperaturas de acción de los mismos, y corroborando su efectividad a través de los análisis microbiológicos.
De la misma forma se efectúa la limpieza de los implementos como son cubetas, mangueras, agitadores, y recipientes que en general se utilizan.

4.- Limpieza del personal.

Como en todos pero en este punto en especial, es necesario platicar mucho con el personal y exhibirles películas alusivas a este punto, para que adquieran estas prácticas, despertándoles la conciencia de que están elaborando un producto alimenticio ó una bebida con un alto riesgo de contaminación, pudiendo afectar la salud del consumidor por tanto:

Deben portar sus uniformes limpios.
Deben estar limpios bañándose diariamente.
Tener el pelo debidamente recortado no usar pelo largo, ni barba, y el bigote bien recortado,
Tener las uñas debidamente recortadas que no se presten a retener impurezas dando aspecto de sucias.
Usar botas de hule
Usar guantes de hule
Usar cofia y cubrebocas
Lavarse las manos después de ir al baño
Lavarse y desinfectarse las manos antes de entrar en contacto con los equipos de proceso

Todos estos puntos requieren de una constancia y una supervisión adecuada por personal capacitado, para que se lleven a cabo de lo contrario cuesta mucho adquirirlos y si no se cultivan con constancia se pierden con gran facilidad.

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SUAVIZACION DEL AGUA

2009-06-10T12:16:00.000-07:00

Por: Rogelio
Suavizar el agua es eliminarle una parte ó todas las sales de Calcio y Magnesio sobre todo las que están presentes en forma de Carbonatos y le proporcionan la dureza a un agua y que son estas las que forman incrustaciones en las tuberías ó en los equipos por donde circula esta agua, sin embargo eliminar todas también afecta el sabor del agua sobre todo si se está acostumbrado a un agua con una determinada dureza, por tanto un nivel de dureza de 30 ppm es excelente y mas de 150 hasta 200 ppm todavía es aceptable, por arriba de esta cifra el agua empieza a presentar un sabor salado que se incrementa en la medida en que aumenta la dureza.

Para bajarle la dureza a un agua, se utiliza resinas de intercambio iónico, especiales para únicamente eliminar las sales antes mencionadas (Calcio y Magnesio), ya que las demás sales deben permanecer en el agua porque de esta agua el organismos las toma como una parte para nutrirse de sales y minerales y lo demás a través de otros alimentos de ahí la importancia de eliminarle ó reducirle únicamente las que le proporcionan la dureza.

Si se eliminan todas las sales presentes en el agua, estaremos llevando el agua a su nivel de agua destilada, es decir un agua sin absolutamente nada de sales y esta agua salvo prescripción médica no debe de beberse, ya que solo se utiliza para laboratorios y algunas formulaciones específicas de productos que así lo requieren.

Continuando con el proceso de suavización del agua, mencionábamos que es a través de resinas de intercambio iónico y generalmente se ubica en el tren de filtración, después del filtro de carbón activado, la razón de ubicarlo al final es porque si se pone antes, el agua contendría cloro, y siendo este un agente muy oxidante, dañaría las resinas reduciendo su vida útil, por tanto debe de manejarse con sumo cuidado ya que el agua en este punto ya se le ha eliminado el cloro añadido para reducir la carga microbiana, y las resinas generalmente presenta problemas de contaminación microbiológica, por su naturaleza, por tanto el agua si al pasar por esta resina lleva una carga microbiana aunque sea baja, se incrementa ya que las sales que se retienen en la resina le sirven de sustrato ó de alimento, de aquí que cuenta mucho la experiencia, para lo cual se requiere de contar con estudios hechos bajo un proceso normal y que nos arrojen datos que nos den idea de cómo manejar nuestro proceso en cuanto a los procesos de retrolabado y hasta en algunos casos introducir procesos para desinfectar los filtros, se utilizan para esto sales cuaternarias de amonio y casos más extremos se llegan a utilizar soluciones de permanganato de potasio.

Si ya se tiene dominado el proceso en cuanto a la calidad microbiología del producto, ahora el siguiente punto es vigilar la saturación de las resinas, es decir como están reteniendo iones Calcio y Magnesio se llegan a saturar por lo tanto hay la necesidad de quitarle estas sales haciendo pasar una solución de Cloruro de sodio y con esto se limpian las resinas y quedan nuevamente listas para continuar el proceso, posteriormente se detallará este proceso.

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mas puntos de control en el proceso de purificación del agua

2009-05-27T11:31:00.000-07:00

Por: Rogelio

Además de todos los puntos de control que ya se mencionaron, para conformar y garantizar la calidad de nuestro producto, “agua purificada”, es necesario vigilar los siguientes puntos:

1.- La limpieza de las áreas de trabajo.
2.- La limpieza y estado de salud del personal.
3.- El uso adecuado de los implementos de trabajo (botas de hule, guantes, uniformes,
mandiles, cofias y cubrebocas)
4.- La limpieza de los equipos que intervienen en el proceso como son:
bombas, filtros, tuberías, mangueras, tanques de almacenamiento, mesas, etc. etc.
5.- Control de insectos y roedores.

Es muy importante contar con los procedimientos por escrito, tanto para efectuar la limpieza como el manejo de las Buenas Prácticas de Manufactura ya que llevando a cabo correctamente estos puntos tendremos la garantía de que nuestro producto será de muy buena calidad, sin que represente un costo adicional para la empresa.

La limpieza de las áreas debe llevarse a cabo generalmente al inicio y al finalizar cada turno, por lo que deberá contemplarse dentro de las actividades a realizar día con día.

Una vez limpias las áreas deberán sanitizarse utilizando soluciones de cloro, yodo y en algunos casos se recomienda el uso de las sales cuaternarias de amonio para nebulizar el ambiente, es recomendable realizar estas prácticas al finalizar cada turno y mantener las áreas cerradas mientras actúan estos sanitizantes y el personal deberá estar fuera de éstas áreas, una vez desinfectadas deberán ventilarse suficientemente e iniciar las actividades al día siguiente, también es recomendable alternar los sanitizantes cada semana para que los microorganismos no creen resistencia si se utiliza uno sólo.

El personal que labora directamente en las áreas de proceso debe practicarse un examen médico con análisis bacteriológicos por lo menos cada seis meses que garanticen su estado de salud y no representen un riesgo para el consumidor. Asimismo deben tener muy claros los puntos de su limpieza personal, el pelo y las uñas recortadas adecuadamente, lavarse y sanearse las manos después de ir al baño y antes de estar en contacto con las líneas de proceso y los envases, tapas y sellos de garantía etc.

En forma invariable deberán utilizar botas de hule sanitarias propias para las áreas de alimentos, el uso adecuado de los guantes de hule, el uso de uniformes perfectamente limpios, los mandiles, las cofias y los cubrebocas, que son una protección tanto para el trabajador como para el producto.

La limpieza de los equipos deberá de igual forma efectuarse en forma diaria, ya sea por recirculación de soluciones detergentes ó bien desarmando las líneas para una limpieza manual y después de la limpieza sanitizarlos con las mismas soluciones de cloro, ó yodo principalmente.

Los tanques de almacenamiento de agua cruda y de agua purificada, mientras todo lo demás se maneje adecuadamente, se podrán lavar en forma semanal quincenal y hasta mensual dependiendo de los antecedentes que se tengan.

Toda la limpieza tanto de las áreas, personal y equipo se pueden monitorear a través de los análisis microbiológicos, cuyos resultados nos indicarán si estamos haciendo las cosas bien y en caso contrario tomar las medidas de ajuste para corregir cualquier desviación que se presente.

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puntos de control de calidad del agua purificada

2009-05-22T15:51:00.000-07:00

Por: Rogelio

Regresando un poquito a nuestro proceso de Purificación de agua y los controles necesarios para garantizar la calidad del producto terminado enseguida enumeramos los puntos de control y los conceptos que se controlan:

1.- Al llegar la pipa a la planta purificadora, el departamento de Control de Calidad deberá
verificar que:

a).- La pipa reúna todas las condiciones sanitarias en cuanto a limpieza.
b).- Las mangueras para la descarga estén limpias y en buenas condiciones.
c).- El agua venga con el contenido de cloro necesario.
d).- El color, olor y sabor estén dentro de especificaciones
e).- Si se considera necesario determinarle al agua, la dureza, la alcalinidad, cloruros, y en
ocasiones la conductividad eléctrica sirve de mucho sobre todo si el destino del agua
es para la producción de agua destilada.

Con los datos anteriores de inmediato sabe uno si el agua procede del pozo programado, por
lo tanto si es así, será de la calidad deseada.

2.- En seguida vienen los procesos de filtración en donde deberán verificarse:

a).- Las presiones de filtración en el filtro de arena y grava para detectar si no esta
bloqueado por impurezas que dificulten el paso del agua.
b).- A la salida del filtro de carbón activado es necesario mantener un monitoreo constante
para detectar cualquier problema de agotamiento del material que permita el

paso de colores, olores y sabores extraños.
c).- Si se tiene instalado un suavizador, verificar que la resina no esté agotada dejando
pasar agua fuera de especificaciones.

3.- Puntos de muestreo para un análisis microbiológico:

a).- A la salida de cada uno de los filtros, sobre todo el de carbón activado.
b).- A la salida del suavizador.
c).- A la salida da cada una de las boquillas de la llenadora
d.- Tomar una muestra del producto terminado.

4.- Revisar visualmente con la ayuda de una pantalla con lámpara los garrafones a la salida de
la lavadora, para garantizar que van perfectamente limpios.

5.- Revisar los garrafones llenos ya con el agua purificada, que no lleven particulas
extrañas que vayan bien cerrados y bien sellados y este es el ultimo punto en donde se
revisa el producto terminado antes de salir al mercado.

6.- Identificar el producto por el medio que sea (normalmente es una etiqueta autoadherible)
con el número de lote y la fecha de caducidad correspondientes, para identificar el proceso
en los registros, ante cualquier problema que se llegara a tener en el mercado.

7.- Antes de que el producto salga al mercado tomar una ó varias muestras dependiendo del
volúmen correspondiente al lote para verificar todos los parámetros que se han
mencionado y seguros de que se está enviando al mercado un producto dentro de
especificaciones.

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control de calidad en agua purificada

2009-05-16T14:06:00.000-07:00

Por: Rogelio

Para garantizar la calidad del agua purificada envasada en garrafones de 19, 10, 5 litros y galones es necesario establecer los parámetros de calidad que deben cumplirse y estos se dividen en tres grupos:

1. Análisis Fisicoquímicos.
2.- Análisis Microbiológicos.
3. Análisis sensoriales.

El siguiente criterio para establecer los controles es desde mi particular punto de vista y esto considerando que son productos de consumo rápido a diferencia de las botellas de 500, 1000 ó 1500 ml. que tienen una vida de anaquel mas prolongada. Deben de tomarse aquellos análisis que soporten de la manera más general la calidad del producto ya que si se establece un sistema de análisis en donde se consideren todos los parámetros que se establecen en las normas, en primer lugar esto requiere de tiempo para efectuarlos (lo más rápido, tal vez una semana) y en segundo lugar tal vez en este tiempo estos productos ya se hayan consumido y para que lo anterior no se mal interprete, no quiere decir que no se establezcan controles y que los productos se envíen al mercado sin un control de calidad, sino al contrario establecerlos en base a la experiencia particular de cada planta.

Por ejemplo: si se verifica que el producto no contenga cloro que le proporcione un sabor desagradable, la dureza que tenga el agua, la determinación de alcalinidad, cloruros y pH, estas son determinaciones muy rápidas y que se efectúan durante el proceso, además de verificar sensorialmente el color, el sabor y el olor del productoo, estos valores, garantizan que el producto cumple con las especificaciones minimas para salir al mercado.

Para que mi comentario sea más entendible pongo el ejemplo de los análisis microbiológicos del agua y todo mundo maneja el concepto de que el agua no debe contener ninguna contaminación microbiológica, esto es cierto y para nosotros significa cuentas bajas y lo determinamos a través de los análisis microbiológicos que se efectúan al producto, mismos que son caros y el gasto se justifica cuando son productos de vidas de anaquel muy largos y que antes de salir al mercado requieren de un período de almacenamiento hasta que no se tengan los análisis microbiológicos completos, y principalmente estamos hablando de productos pasteurizados ó esterilizados..

En el caso del agua purificada envasado en garrafones no es factible tener grandes almacenes para mantener los garrafones de 19 litros, esperando a que se tengan los resultados de los análisis el manejo por el volúmen y por los envases son complicados, es por esto que el producto en cuanto se envasa se va al mercado y en lugar de estar haciendo análisis microbiológicos diarios y a cada lote, mejor establecer muy bien los procedimientos de lavado de los garrafones, el manejo de las tapas los sistemas y procedimientos del envasado, los cuidados y limpieza e higiene del personal, si mi experiencia me indica con datos registrados de pruebas hechas en el proceso, que cumpliendo con los procedimientos establecidos garantizo que el producto sale microbiológicamente con cuentas bajas es casi seguro que además de ahorrarme el gasto de los medios de cultivo para los análisis microbiológico diarios, los hago por semana únicamente para verificar que mis métodos y procedimientos me están asegurando la calidad de mi producto.

Esto de ninguna manera es enviar producto al mercado sin control, muy por el contrario ya que a nadie le conviene enviar al mercado productos de mala calidad porque es evidente que perderá mercado y recuperar un mercado perdido por productos de mala calidad es mucho más difícil que hacer un nuevo mercado.

¡ LA CALIDAD CUESTA, PERO LA MALA CALIDAD CUESTA MÁS !

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LIMPIEZA Y SANITIZADO DE LOS ENVASES PARA ENVASAR AGUA PURIFICADA

2009-05-12T13:53:00.000-07:00

Por: Rogelio

Generalmente el agua una vez purificada, se comercializa para el consumo en envases de 19 litros y estos pueden ser de vidrio ó de plástico (PVC, pet y policarbonato), estos envases tienen el enorme inconveniente de que son retornables de tal manera que la planta envasadora es la responsable de la limpieza y sanitizado de los mismos últimamente se están utilizando envases de pet deshechables con contenidos de 5 y de 10 litros, que son bastante más cómodos que los de 19 litros, sobre todo para las amas de casa que en un alto porcentaje son quienes manejan el producto.

Los envases vacíos una vez que llegan a la planta envasadora, se deben inspeccionar perfectamente bien y deben de implementarse políticas muy rigurosas para no aceptar envases que pongan en riesgo la salud del consumidor, ya que los vendedores generalmente son personas que buscan vender sin importar exigirle al consumidor que les entreguen envases en buenas condiciones, por ejemplo es muy común en las casas si el envase está vacío lo tomamos como cenicero, el niño en sus travesuras introduce sus juguetes dentro del garrafón, lo colocamos debajo de la jaula de los pájaros y les cae el alimento etc etc. No tenemos la cultura de que el envase nos va a regresar y debo tener cuidado para que no se ensucie tanto.

Los de vidrio generalmente además de lo anterior llegan con la boquilla rota y si este envase se llena con agua purificada es probable que se siga despostillando introduciéndose los vidrios dentro del garrafón con el riesgo para quien toma de esta agua de ingerir partículas de vidrio provenientes del agua de ese garrafón.

Si se establecen políticas rigurosas la mayoría de la gente que compra el agua en las plantas purificadoras para después comercializarla ó se apegan a estas políticas ó simplemente se retiran a otras plantas en donde las reglas son menos rigurosas, quienes no les importa la calidad de lo que venden terminan retirándose a otras plantas y se quedan aquellos que realmente tienen interés en satisfacer a sus clientes con productos confiables y de buena calidad

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EL CARBON ACTIVADO EN LA PURIFICACION DEL AGUA

2009-05-06T21:15:00.000-07:00

Por: Rogelio

Existen diferentes tipos de carbón activado, dentro de los más conocidos están el vegetal y el mineral siendo el más utilizado el de fibra de coco por su precio aunque el deterioro es más rápido a diferencia del mineral, estos productos presentan una porosidad en su estructura que adsorben los olores, los sabores y colores extraños en el agua y algunos autores han investigado que también retienen algunos metales presentes en el agua como el cobre, el plomo y algunos otros proporcionándole al agua un sabor más delicado tendiente a lo insípido con un ligero dulzor cuando se procesa adecuadamente y se logra un balance perfecto de las sales que le proporcionan al organismo sobre todo humano el gusto de satisfacer la sed.

Es muy importante mantener la limpieza del carbón activado por dos razones muy importantotes:

1. Porque a partir de este punto al agua ya se le ha eliminado el cloro que se le adicionó para reducir las cuentas microbianas dejándola totalmente expuesta a cualquier contaminación que se presente por descuidos en la limpieza no solo del carbón sino del resto de los equipos y procesos después de pasar por el carbón activado.

2. Siempre es recomendable y deseable retrolavar el filtro de carbón activado en forma diaria si es necesario, esto está en función de la cantidad de agua que se filtre y cada planta purificadora de agua lo determinará con su propia experiencia, apoyándose siempre en los análisis microbiológicos. Al retrolavar este equipo generamos que el carbón activado se remueva y se reacomode, de lo contrario si no se retrolava, el agua que entra formará sus propios pequeños caminos ó surcos generando que esta área del carbón activado se desgaste más y obviamente se convierte también en un punto de contaminación.

Periódicamente se requiere de cambiar el carbón activado de los filtros, para garantizar la calidad del agua que se está procesando y esto también deberá ser evaluado por cada planta, controlando básicamente el sabor del producto, cuando el agua empieza a tener un ligero sabor a cloro, es probable que el carbón activado se esté agotando y hay que empezar a programar el cambio. Por otro lado debido a la presión del agua dentro del filtro el carbón activado va perdiendo su estructura y se va pulverizando atravesando por las toberas y los filtros pulidores llegando hasta el producto terminado en forma de partículas muy finas.

En capítulos posteriores seguiremos analizando puntos importantes en la purificación del agua.

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PURIFICACION DEL AGUA (Continuación)

2009-04-29T21:23:00.000-07:00

Por: Rogelio

Una vez que el agua se ha pasado por el filtro de arena y grava pasa a otro filtro conectado en serie con éste y que contiene carbón activado asentado sobre una capa de arena ó grava, la función de este filtro es retener los colores, olores y sabores extraños presentes en el agua, dentro de los que se encuentra el cloro que se le añadió al agua para su desinfección y cuya acción ha terminado y a partir de éste punto el agua queda sin sabor pero a la vez queda desprotegida de cualquier contaminación microbiológica al ya no contener cloro, por tanto es de suma importancia vigilar la limpieza e higiene con que se maneje el producto antes y durante su envasado siguiendo las buenas prácticas de manufactura.

Posteriormente puede ó no pasar el agua a través de uno filtro conteniendo una resina para suavizarla, este tiene la finalidad de retener las sales de Carbonato de Calcio y Carbonato de Magnesio, reduciendo con esto la dureza del agua y proporcionándole un sabor más agradable, si la dureza del agua que se está procesando no es tan elevada (de 60 hasta 200 ppm), puede prescindirse del uso de este suavizador.

De este punto continúa el producto pasando por unos filtros pulidores que se encuentran conectados también en serie y que están construidos ó con hilo de algodón, melamina ó bien de papel con una abertura máxima de 5 micras.

Continuando con el proceso el producto se hace pasar a través de una fuente de luz ultravioleta calculada para reducir la baja cuenta bacteriana que se debe tener si todo el proceso anterior se ha llevado a cabo cuidando los puntos críticos para evitar cualquier contaminación.

Por último y antes del envasado del producto se puede hacer pasar por un inyector de ozono garantizando que el producto envasado lleve un residual de ozono únicamente para proteger al producto en el mercado durante su distribución y hasta su consumo, ya que en estos dos últimos puntos nosotros perdemos el control para un buen manejo del producto.

El otro punto importante es la limpieza de los envases y esto lo estaremos revisando en el siguiente capítulo.

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PUIRIFICACION DEL AGUA (continuación)

2009-04-25T21:31:00.000-07:00

Por: Rogelio

El agua al arribar a la planta purificadora además de verificarle el contenido de cloro deberá verificarse su pH,, la dureza, el sabor color y olor, aún cuando el sabor deberá hacerse con mucho cuidado sobre todo si contiene ya cloro y es obvio que el contenido de cloro en los niveles aceptados le proporcionará un fuerte sabor a este producto, por lo que aún cuando las autoridades marcan esto como un punto de control puede no efectuarse siempre y cuando nuestra experiencia nos indique que el agua proviene del pozo que nosotros hemos seleccionado, otro punto que se puede verificar es la conductividad eléctrica que de alguna forma tiene relación con el contenido de sólidos disueltos en el agua.

Una vez verificados los puntos anteriores y hechos los ajustes necesarios sobre todo en el contenido de cloro el producto está listo para su purificación a través de filtros, estos deberán estar debidamente calculados en función de las capacidades de producción que se tengan que a su vez obedecen a los volúmenes de ventas proyectados y aquí nuestra experiencia nos dice que entre más lento sea el filtrado mejor será la calidad de nuestra agua purificada por lo tanto cuando se requieren volúmenes elevados de producto es necesario pensar en filtros mas grandes y no equipos pequeños con bombas de mucha capacidad que lo único que harán es filtrar más rápido el producto con el riesgo de tener problemas de sabores extraños, normalmente la gente cuando la capacidad de su equipo ha sido rebasado por las necesidades del mercado la solución más rápida y fácil es instalar una bomba de mayor capacidad para tener más producto filtrado en menos tiempo, esto es cierto sin embargo se olvidan de la calidad del producto.

El primer paso de la filtración del agua es a través de una malla muy cerrada de tela de alambre de nylon ó de algodón, para retener las partículas visibles a simple vista para posteriormente pasar por un filtro muy sencillo de arena y grava, en donde se retendrán sólidos en suspensión materia extraña visible muchas veces a simple vista como los óxidos que se precipitan por reacción con el cloro y que se van acumulando en los mismos filtros y tuberías y que periódicamente requieren ser removidos en ese paso el agua aún contiene cloro y cabe mencionar que es necesario verificar el contenido de cloro ya que la concentración se verá reducida en función del contenido de materia orgánica y los mismos niveles de contaminación microbiológica que al fin y al cabo son materia orgánica.

Después del filtro de arena y grava el agua se pasa por un filtro de carbón activado que se encuentra interconectado y en serie con el filtro anterior de grava y arena ésta parte la revisaremos en nuestro próximo artículo.

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PURIFICACION DEL AGUA

2009-04-24T21:43:00.000-07:00

Por: Rogelio

Hemos visto en los artículos anteriores los tratamientos a que se somete el agua para abastecer a una población de un agua con una calidad que garantice la salud del consumidor, pero por un lado por cuestiones comerciales y por el otro el que el consumidor esté seguro de lo que está consumiendo, se ha extendido a nivel mundial una cultura del consumo del agua purificada envasada en contenedores comerciales de 19 ó 20 litros; botellas de 2, 1.5, 0.5 ó bien de 0.25 litros en cuyo caso si las empresas que envasan estos productos realmente atiende las necesidades de la población con una preocupación y sentido de responsabilidad cada uno de éstos productos requieren de un tratamiento especial para garantizar su calidad y su efecto en la salud del consumidor.

Brevemente vamos a describir los pasos que se requieren para una buena purificación

1.- proceso de cloración:

En una planta purificadora de agua, generalmente el agua proveniente de un manantial ó pozo (y que es transportada en pipas) y en un momento dado hasta puede ser de la red municipal, esta se capta en cisternas de concreto, material plástico ó acero inoxidable debiendo vigilar si es transportada en pipas, que estas reúnan las condiciones sanitarias requeridas, si son de acero inoxidable que vengan perfectamente limpias, si son de fierro que estén adecuadamente pintadas y limpias, esto debe revisarse y capacitar al conductor que antes de llenar su pipa revise estas condiciones para evitar rechazos al arribar a la planta en donde se descargará el agua, si desde su punto de origen existe un proceso de cloración del agua, al arribar a la planta uno de los puntos de control es la verificación de la concentración de cloro y efectuar los ajustes necesarios en función de la concentración de cloro marcada en los estándares de cada planta, y en el caso de que no traiga nada de cloro este deberá adicionarse en la planta y dejar actuar el tiempo suficiente de acuerdo a pruebas de laboratorio que se requieren para determinar el tiempo de acción necesaria en función de la concentración de cloro, para reducir las cuentas microbianas y evitar problemas de salud en la población que consuma dicho producto. Estos estudios son muy necesarios y para establecer un mejor control es muy conveniente utilizar un agua proveniente de un mismo lugar, esto en ocasiones resulta difícil porque pueden surgir problemas que nos obliguen a utilizar agua de otro pozo, para estos casos siempre es conveniente tener uno ó dos proveedores alternos ó con el mismo proveedor pero que pueda traer agua de uno ó dos pozos más pero es muy importante que esto lo comunique, para que la planta purificadora tome sus precauciones y lleve a cabo ajustes cuando estos sean necesarios .
De acuerdo a mi experiencia, 4 a 5 ppm (mg/litro) de cloro libre actuando un mínimo de dos horas antes de procesar el agua, y con la acción de una fuente de luz ultravioleta y la inyección de ozono al producto, son suficiente para reducir las cuentas microbianas a niveles por debajo de 100 UFC/ml

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POTABILIZACION DEL AGUA

2009-04-13T12:26:00.001-07:00

Por: Rogelio

El agua potable que se suministra para el consumo humano a través de las redes municipales generalmente provienen de grandes depósitos como lo ríos y las presas, salvo alguna poblaciones pequeñas que toman su agua de ríos ó manantiales cercanos a cada lugar y generalmente estos no requieren de un tratamiento especial sobre todo si son de manantiales cuyo proceso de filtración ha sido a través del subsuelo y con tal lentitud que su calidad es óptima es por esto que cuando uno se refiere a que el origen del agua es de manantial un gran núcleo de la población lo interpreta como de muy buena calidad.

Sin embargo cuando proviene de grandes presas y su destino es para el consumo humano en diferentes formas (aseo personal, limpieza de la ropa, jardinería, preparación de los alimentos y limpieza general del hogar) primero deberá por algún método eliminarse la materia extraña visible suspendida en la superficie del agua, a través de plantas de tratamiento de aguas para sedimentar lodos y eliminar algunas sales no convenientes y que han sido detectadas a través de un análisis fisicoquímico previo.

Por otro lado se extrae agua del subsuelo que por estudios previos se detecta que existen mantos acuíferos que pueden contribuir al abastecimiento de agua potable a diferentes centros de desarrollo urbano y que de igual forma se les tiene que dar un tratamiento previo a su envío a los puntos de distribución en donde se captan en grandes depósitos receptores.

De los depósitos receptores deberá recibir un tratamiento de cloración para garantizar su calidad microbiológica y evitar la transmisión de enfermedades, utilizándose en este punto los productos de cloro en sus diferentes formas, como hipocloritos de sodio ó de calcio, el dióxido de cloro, y el cloro gaseoso, siendo este último el más efectivo para reducir las cuentas bacterianas a niveles aceptable, después de éste primer tratamiento se hace pasar por filtros de arena y grava, para retener toda la materia extraña que pudiera estar suspendida y que ya no es tan fácilmente detectable a simple vista, de éste punto puede continuar con el cloro que se le ha añadido hasta otros depósitos de donde se distribuirá a los diferentes lugares previo a su suministro, pero habrá que dar seguimiento a la concentración de cloro ya que por la presencia de materia orgánica éste irá perdiendo su concentración y habrá que ajustar los niveles requeridos por adición de más cloro, una vez tratado con el cloro, para evitar problemas de sabor a cloro en el producto final y además reducir los riesgos de corrosión en las tuberías sobre todo si son de fierro ya que la cantidad de cloro que se adiciona para desinfectar el agua debe ser entre 4 y 6 ppm (mg/litro) éste deberá eliminarse haciendo pasar el agua a través de filtros de carbón activado en donde se retienen sabores, olores y colores extraños, debiendo mantener un máximo de 0.1 ppm de cloro para proteger el agua sin el riesgo de aportar sabor a cloro al producto final.

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IDENTIFICACION DEL AGUA

2009-04-08T11:46:00.000-07:00

Por: Rogelio

Para identificar el agua son muy importantes sus características físicas, químicas y sensoriales.

Propiedades físicas son: Su densidad, su temperatura de ebullición y congelación.

Propiedades químicas: Reacción con los metales alcalinos para generar hidrógeno.
Descomposición en hidrógeno y oxígeno por electrolisis.
Reacción con algunos óxidos para formar hidróxidos.

Propiedades sensoriales: Su color que debe ser incoloro.
Su olor que debe ser inodoro.
Su sabor que debe ser insípido.

Por otro lado existen las aguas que se conocen como aguas naturales que son las que se encuentra así en la naturaleza y se distinguen de las industriales porque estas últimas han sido procesadas quimicamente para adecuarlas a las necesidades de cada industria.

El agua de lluvia es la forma más pura de las aguas naturales ya que sólo contiene en promedio alrededor de 0.00050 g. de sólidos disueltos por litro. El agua de mar contiene en promedio alrededor de 40 g. de sólidos disueltos por litro de los cuales alrededor de 33 g. son de Cloruro de Sodio (sal común) y 7 g. son de Cloruro de Magnesio. Existen en México y en el mundo aguas que se conocen como aguas medicinales que contienen alrededor de 20 g. de sólidos disueltos por litro y dentro de estos sólidos pueden contener litio materiales radiactivos ó bien sales alcalinas de fierro.

Las aguas industriales se tratan dependiendo de su uso así en la industria del papel las sustancias ferrosas son perjudiciales por tanto habrá que eliminar el fierro por medios químicos que existen, y en general el agua empleada en calderas y en equipos de enfriamiento debe estar libre de Carbonatos de Calcio y de Magnesio es decir no debe ser un agua dura por tanto esta agua antes de ser utilizadas deben procesarse a través de un equipo de ablandamiento en la actualidad se utilizan mucho para este fin las resinas de intercambio iónico para obtener un agua prácticamente libre de sales ó bien con niveles muy bajos.

El agua también se emplea como materia prima sobre todo en la industria de alimentos y para esto su contenido de sales así como su tratamiento previo a sus utilización ya que en este aspecto el factor mas importante a controlar es la cuestión microbiológica y que deben cumplir con determinados parámetros que están regulados por la Secretaría de Salud, estos parámetros se mencionarán en artículos posteriores.

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ALGUNAS PROPIEDADES DEL AGUA

2009-04-06T20:44:00.000-07:00

Por: Rogelio

Como se ha mencionado en el capítulo anterior, el agua constituye alrededor del 70% del organismo humano, más del 90 % del plasma sanguíneo es agua el músculo contiene alrededor de un 80 % de agua y constituye más del 50 % de tejidos tanto animales como vegetales, es por tanto un compuesto importante en los seres vivientes.

Algunas propiedades del agua la hacen un medio ideal para los organismos vivientes como son su capacidad calórica específica esto es el numero de calorías necesarias para elevar la temperatura de un gramo de agua un grado centígrado es de 1.0 y es el valor más alto entre todos los solventes si comparamos el agua con algunos solventes como el etanol, el metanol, la acetona, el acetato de etilo el cloroformo, el amoníaco etc.etc.el único solvente con una capacidad calórica específica mayor al agua es el amoníaco que es de 1.12

Puede citarse otra propiedad del agua y es el que posea su máxima densidad a 4°C, esto hace que se expanda al solidificarse ocasionando que en algunas partes del mundo con inviernos muy crudos las tuberías que conducen el agua se llegan a reventar y por otro lado en su forma de hielo es menos denso por tanto tiende a flotar, si el hielo fuera más pesado que el agua debería de hundirse al congelarse y los ríos y los océanos al congelarse sucedería del fondo hacia la superficie lo que ocasionaría que fuera casi imposible de descongelar.
El agua en su forma pura es inodora, incolora e insípida sin embargo por su característica como solvente universal por excelencia disuelve los compuestos que se encuentran en su lugar de origen ó que encuentra en su trayecto en su cause como río habiendo ocasiones en que toma colores azul, verdoso, café dependiendo de los compuestos que se encuentre disueltos, así como en ocasiones tiene olores desagradables que simplemente no lo hacen consumible para el ser humano específicamente, sin embargo puede haber seres vivos que requieran como nutrientes algunos de estos compuestos disueltos en el agua.

El agua por su origen además de los compuestos que contiene disueltos contiene también otro tipo de impurezas físicas y microbiológicas que para hacerla consumible para el ser humano requiere de proceso de purificación que garanticen su calidad físicoquímica y microbiológica estos proceso se describirán en el siguiente capítulo.

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? QUE ES EL AGUA?

2009-04-01T22:16:00.000-07:00

Por: Rogelio

¿QUE ES EL AGUA?

Es un líquido incoloro, inodoro e insípido cuya composición química está formada por dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno:

H2O

Y es el líquido más importante en la superficie de la tierra ya que además de que ocupa alrededor de las tres cuartas partes de la superficie de la misma en forma líquida en el mar, ríos y lagos y en forma de hielo en las altas montañas, en las regiones polares y en el aire en forma de vapor.
El agua forma parte importante en la vida de todo ser viviente que habita en la superficie de la tierra desde las formas microscópicas hasta las macroscópicas tanto en su composición química como en su hábitat por ejemplo en el caso del hombre cerca de un 70 % del organismo es agua. Por otro lado también en el caso del hombre el agua la aprovecha para generar energía, a través de caídas ó bien en forma de vapor para mover máquinas y también se utiliza para riego ó en forma de hielo para bancos de hielo para enfriar productos en la industria de alimentos, forma parte como ingrediente en la elaboración de una gran variedad de productos, de aquí que el agua sea indispensable para la sobrevivencia de todo ser vivo en la tierra, por lo menos hasta ahorita no se sabe de la existencia de agua en otros planetas.
La composición del agua como se encuentra en la tierra es dependiendo de su origen el, agua de mar por ejemplo tiene un alto contenido de cloruro de sodio (sal común) otras aguas contienen cobre dándole una coloración azulosa pero en términos generales el agua que nosotros consumimos para beber debe tener una composición de diferentes elementos en forma de sales disueltas controlándose sobre las sales de CaCO3 y MgCO3 (carbonato de calcio y de magnesio respectivamente), que es lo que se conoce como dureza del agua la composición que debe tener el agua está regulada por la Secretaría de Salud, además de que un agua con una dureza que rebase niveles de arriba de 300 ppm ya es un agua con un sabor desagradable (salada), posteriormente en otro capítulo especial revisaremos la composición del agua para consumo humano regulada por la Secretaría de Salud.

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