Arabic food

مجموعة حلويات رمضانية

2012-07-26T17:33:00.002-07:00

كيكه موس الموكا

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
كاس كريمه شانتيه
كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريم شانتيه
ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه

الطريقه:

توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين
تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه
" كيكه البرنسس "

المقادير

كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه بالطول 3 شرائح

2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك

كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر

كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر

كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى

الطريقة

نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء

ضعي طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى

نضع الطبقه الثانيه من الكيك

ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير

نضع طبقه اخرى من الكيك

نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض

نساوي الاطراف جيدا

نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل

ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير

نلصق المثلثين مع بعض جيدا

ندهن المثلث بالكريم باتسيير

نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك

نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها

مقادير الكيك
180غ شكلاطة
180غ زبدة
6 صفار بيض
100غ سكر
6 بياض بيض
170غ سكر
40غ دقيق
60غ عسل
80غ كريمة الخفق
الطريقة نضع الكاكاو في حمام مائي

نفصل الصفار عن البياض

نضيف 170غ سكر الى البياض

ثم نخفق بالخلاط الكهربائي جيدا

نضيف 100غ سكر الى الصفار و نخفق جيدا في حمام مائي

ثم نزيلها عن الحمام المائي و نخفقها بالخفاق

الكهربائي

نضيف الزبدة الى الشكلاطة ثم نضيف العسل و نخلط جيدا

نضيف الدقيق و كريمة الخفق

ثم نضيف خليط الصفار الى الشكلاطة

ثم نضيف بياض البيض

هذا هو شكله بعد اضافة المقادير

نضع الخليط في صينيتين

نتركها تبرد
طريقة التزيين

نحتاج الى كريمة خفق و 54 غ سكر

نقسم الكيك الى نصفين و نضع الكريمة

ثم نضع الطبقة الاخرى

و نغطيها بالكريمة

ثم نضع فوقها مبشور الشكلاطة

هذا هو شكلها الاخير باصحة و العافي

إليكم الطريقة :

أولاً
المقادير :

6 بيضات
كوب سكر عادي
ملعقتين شاي فانيليا
كوب وربع دقيق
ملعقتين بيكينج باودر
للتزيين شوكولاتة كاكاو
كريم شانتيه
مربي
جوز هند مبشور
كوب عصير برتقال أو أي عصير آخر

الطريقة :

يخلط البيض والسكر والفانيليا في المضرب الكهربائي
تستمر في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة(بعدها يوقف استعمال المضرب )
بعد ذلك ينخل الدقيق والبيكينج باودر ويضاف بالتدريج لخليط البيض والسكر
ويتم التحريك بواسطة ملعقة خشبية
ونحرك الخليط علي شكل رقم ثمانية باللغة الإنجليزية
بعد أن يمتزج الخليط جيداً يدهن القالب بالزيت أو الزبدة مع الدقيق
الخليط في القالب
ثم يدخل الفرن الذي تم تجهيزه وتسخينه مسبقاً إلي درجة حرارة
180
وعند وضع الكيكة يتم إشعال الفرن من الأسفل فقط حتي مرور عشرين دقيقة
بدون فتح الفرن حتي مرور عشرين دقيقة أخري
حتي يبدأ لون الكيكة في الاحمرار وتصبح أقرب إلي اللون الذهبي أو البني
بعدها يمكنك اختبارها بواسطة السكين
وتترك حتي تبرد
يسقي كل جزء بواسطة العصير ثم توضع الكريمة المخفوقة (وأنا استعملت الكريمة المخفوقة للحشو فقط أما الكريم شانتيه فاستعملته فقط للزينة الخارجية )
مربي الفراولة ويوضع الجزءان فوق بعضهما وتغطي من الخارج بكريم الشانتيه الأبيض
واستعملت ماكينة تذويب الشوكولاته لعمل الحروف ودوائر صغيرة علي أطراف الكيكة علي شكل حبة القهوة بواسطة قوالب ماكينة الشوكولاته
وبالهناء والشفاء

والآن الصور

وهذي صورة أكبر للكيكة

شيز كيك

المقادير

الطبقه الاولى

بسكوت دايجيستيف 200 جرام او اي بسكوت شاهي او اي كيكه ((اختياري))
زبده 25 جرام

الطبقه الثانيه

جبنة فيلادلفيا 200 جرام

حليب نستل المحلى 190 جرام ((تقريبا نص من العلبه الكبيره))

قشطه سائله 200 ملي ((او كريمه الخفق اختياري))

1 قشطه عاديه 170 جرام

ظرف 1 دريم ويب

2 ونص م ك جيلاتين بدون لون ونكهه مذوبه في ماء ساخن

حليب 50 ملي

ربع م ص ملون الطعام اللون وردي((اذا تبون لونه اغمق تقدرون تزيدون بس الافتح احلى))

7 حبات فراوله طازجه

الطبقه الثالثه

نص ظرف جيلي فراوله
فراوله طازجه

الطريقه

أولا نطحن البسكوت ونذوب الزبده ونخلطه مع بعض جيدا ونصفيه بشكل متساوي في الصينيه تشيز كيك الي تفتح

وندخلها الفرن لمدة دقيقه من فوق وتحت ونحطه على جنب

((تستطيعون تحطونه في الثلاجه لحتى تتماسك البسكوت اختياري انا افضل ادخله الفرن لمده دقيقه يعطيني طعم

رائع للبسكوت ))

في خلاطه العصير نصب الحليب و 7 حبات الفراوله ونخلطه مو واايد لانه نريد قطع من الفراوله

شوفو كيف القطع

ونصب الخليط في خلاطه الخفق ونحط ظرف دريم ويب ونخلطه الين يصير مثل الكريمه

وبعدها نحط القشطه السائله ولحليب المحلى ولقشطه العاديه وجبنة فيلادلفيا ولجيلاتين

ونخفقه الين يصير عندنا مزيج من الكريمه

ونضيف عليه ملون الطعام

ونصبه في الصينيه الي صفينا فيها البسكوت وندخلها الثلاجه لمدة 5 ساعات او اكثر لحتى تجمد الكيكه

انذوب الجيلي في ماء ساخن ونخليه يبرد

بعد ماتجمد الكيكه نطلعها ونزينها ب شرائح الفراوله ونصب عليها الجيلي
وندخلها مره ثانيه الثلاجه لمده ساعه او اكثر لحتى تجمد جيدا

هذي بعد ماطلعناها من الثلاجه وحطيناها في الصينيه

وهذا صحن اختي
أتمنى أن تنال اعجابكم.

طبقات الكيك بالبرتقال

2012-07-26T17:30:00.001-07:00

طبقات الكيك بالبرتقال

نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال

كيكه موس الشكولاته

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته

الطريقه:

توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته

كيكه الكيوي

2012-07-26T17:29:00.001-07:00

كيكه الكيوي

المقادير:

3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي

الطريقه:

نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه

كيك مغطا بل شوكلاتا

2012-07-26T17:28:00.005-07:00

المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري بالشكولاته
2كاس كريمه الغناش دافئه
ربع كاس شيره
ربع كاس كاكاو بودره
اصابع من الغناش
للجوانب شكولاته سبنجليز

الطريقه:

نسقى الكيكه بالشيره وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات
ندهن الوجه والجوانب
نرص اصابع الغناش مثل مافي الصوره
نرص الشكولاته السنجليز على الجوانب ]نرش على الوجه كاكاو بودره

المفاصيل الربعة كيك سوري

2012-07-26T17:28:00.001-07:00

المقادير:

3 شرلئح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا
كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من الشيره
فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري)
للجوانب شرائح اللوز

الطريقه:

نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه
نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه
تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه
ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير
نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب

كيك سوي

2012-07-26T17:27:00.001-07:00

شطيرة التفاح

المقادير:

ملاحظه : المكيال كاس الجبن الصغير
1,5كاس زيت -
كاس سكر -
2 بيض -
كاس جبن سائل اي نوع ويفضل بوك -
ملعقه صغيره بيكنج بودر -
فانيليا -

2 كاس دقيق -
1 او 2 تفاح مقشر ومبشور -
علبه قشطه -
ملعقه صغيره دارسين مطحون او قرفه -
2م ملعقه صغيره سكر بودر.

الطريقة:

نخلط في خلاط الطماطم الزيت والسكر ثم نضيف البيض والفانيليا بعد ذلك نضيف الجبن وعندما تمتزج المقدير نضعها في وعاء عميق ونضيف لها الدقيق والبيكنج بودر ونحرك بملعقه خشبيه حتى تمتزج جيدا وسوف يتشكل لديك عجينه غليظه مثل عجينه البيتي فور تقريبا افرديها في الصينيه المدهونه بيدك بعد وضع القليل من الزيت فيها لتسهل عليك العمليه
اسكبي القشطه فوقها وواسيها ثم رشي القليل من السكر البودره ثم التفاح المبشور ثم باقي السكر والقرفه ادخليها فرن متوسط الحراره لمده 40 او45 دقيقه او حتى تنضج مثل اي كيكه وحمريها من الاعلى....... وبالف صحه وعافيه

كيكة الفواكه مع القشطه

2012-07-26T17:26:00.001-07:00

المقادير:

الكيكه:
7 بيضات -
7 ملاعق ماء بارد-
كأس ونصف سكر بودره -
كأسين دقيق أبيض -
ملعقه بكنج باودر -
الحشوه والزينه :
3-4علبه جلي بالفراوله -
2 علبه قشطه بلادي -
1 علبه فواكه مشكله -
شرائح أناناس .

الطريقة:

1)يسخن الفرن ويفصل البياض عن الصفار ويوضع البياض في زبديه ويوضع عليه الماء ويخلط جيدآ حتى يصبح مثل الكريمه (يجب أن يكون الخفق في إتجاه واحد).
2)يوضع السكر على الخليط بالتدريج ويخلط جيدآ بإتجاه واحد لمدة 2-3دقائق.
3)يوضع صفار البيض الواحده تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق.
4)يخلط البكنج باودر مع الدقيق ويوضع بالتدريج ويخلط جيدآ.
5)يوضع الخليط في صينيه دائريه مزركشه مدهونه بقليل من الزيت ويدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج.
6)بعد أن تنضج تخرج الكيكه من الصينيه وتترك لتبرد.
7)يخلط الجلي كما هو موضح في العلبه, ويؤخذ منه مقدار كاسه ويوضع في قاع الصينيه نفسها ويوضع عليه شرائح الأناناس وبعض الفواكه وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
8)بعدها توضع الكيكه فوق الجلي في الصينيه وتحفر الكيكه من الوسط حفره كبيره ويخرج منها اللب بعد ذلك تخلط القشطه مع باقي الفواكه المشكله وتوضع في الكيكه وتسوى جيدآفي الكيكه.
9)يفتت اللب ويوضع فوق القشطه ويكبس باليد بخفه ويصب باقي الجلي على الكيكه وأطرافها حتى ينتهي الجلي وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
10)وعند التقديم توضع الصينيه على ماء حار في ثواني وتقلب وتقدم بالهناء والعافيه.

كيكة الشوكولاتة صنع منزلي

2012-07-26T17:25:00.003-07:00

كيكة الشوكولاتة

المقادير:

2كاستان دقيق أبيض -
2كاستان سكر -
1ملعقة بيكن بودر -
1ملعقة بيكن صودا -
1ملعقة فنليا -
ثلث كاسة كاكاو -
نصف كاسة زيت -
1لبن زبادي و روب -
3بيضات -
1كاسة ماء -
(لتزيين )
صلصة الشوكولاته
5ملاعق زبدة -
6ملاعق سكر -
4ملاعق كاكاو -
1علبة قشطة .

الطريقة:

أضع المقادير الجافة ثم
أضع فوقها المقادير السائلة
ثم أضعها في الصينية في الفرن في درجة حرارة (350)
بعد ما تخرجيها من الفرن تضعيها في الفريزر إلى أن تبرد ثم تخرجيها وتقلبيها وتضعي عليها صلصة الكاكاو
بالنسبة لصلصة الكاكاو
تسويها في قدر على النار
تذوبي الزبدة ثم تضعي عليها
السكر ثم الكاكاو وتلخبطيها
ثم تضعي عليها القشطة ثم تخرجيها من النار وتضعيها على جنب ريثما تبرد ثم تقلبي الكيكة وتضعي الصلصة فوقها
ويمكنك أن تضعي فوقها شكولاتهإم إمن إمز وجالكسي مبشور

كيك مطعم

2012-07-26T17:24:00.001-07:00

المقادير

كاس وثلث ارباع حبات الكاكا الهيرشي بطعم البنت بتر
6ملاعق كبيرهزبده
كاس وربع سكر
ملعقه صغيره فانيلا
2بيض
كاس طحين +2ملعقه طحين
ثلث كاس كاكاو بودره
نص ملعقه صغيره باكنج بودر
رشة ملح

الطريقه

نخلط الزبده والسكر ثم نضيف اليهاالبيض ونضيف الطحين والكاكاو والباكنج بودر ونحطها بالصينيه الي تنفتح من الجنب وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقه

مقادير خليط الجبن

3علب جبن فلاديفيا
3بيضات
ثلاث ارباع سكر
ملعقة فانيلا

الطريقه

نخلط هاذي المقاديرمع بعض وتكون الكيكه استوت الحين ونطلعهامن الفرن ونحط عليها حبات الكاكاو الي بطعم البنت بتر ونحط فوقها خليط الجبن وندخله الفرن مره ثانيه لمدة 45 دقيقه ونبرده ونزينه بالكاكاو ناخذ ملعقتين من يالكاكاو ونذوبه مع ملعقه من الزبده ونزين فيها الشيز كيك

حلويات سوريا 2012

2012-07-26T17:23:00.004-07:00

المقادير

كاس ونص بسكوت مطحون ويفضل داي جستف
2 ملعقه كبيره سكر
5ملاعق زبده كبيره
2علبة جبن فلاديفيا
كاس سكر
ملعقه صغيره فانيلا
3علب سور كريم
3بيضات
كاس وثلث حبات كاكاو هيرشي بطعم الدارسين انا اخذت حبات الكاكاو الهيرشي وخلط معه ملعقة دارسين صغيره

الطريقه

نخلط البسكوت مع الزبده وملعقتين السكر ونضغطه في الصينيه ونرفعه علي جوانب الصينيه وندخله الفرن 8 دقائق ونخلط الجبن مع السكر والسور كريم والبيض والفانيلا لمدة 5 دقائق ثم نضع نص الخليط علي البسكوت ونضع عليع كاس من حبات الكاكاو الهيرشي الي بطعم الدارسين واذا مالقيتها حطي ملعقه صغيره منالدارسين مع ا لكاكاو ونحط عليه باقي الخليط وندخله الفرن لمدة تقريبا 45 دقيقه وخليه تبرد في حرارة الغرفه لما تذوبين ثلث الكاكاو الي الباقي مع ملعقة زبده وتزينين فيها الشيز كيك بطعم الدارسين وندخاها الثلاجه حتي برد وعليكم الف عافيه

حلويات رمضان2012 كيكك بل بسكت

2012-07-26T17:22:00.002-07:00

المقادير

3علب جبن فلاديفيا
3\4 كاس سكر
4بيضات
1\4كاس قشطه
2 ملعقه صغيره فانيلا
نص اصبع زبده
2كاس كاكاو حبات هيرشي
تخلط الجبن مع السكر ونضيف لها البيض والفانيلاوزبده والقشطه وتخلط جيدا

مقادير البسكوت

كاس ونص بسكوت مطحون
نص كاس سكربودره
ربع كاس كاكا بود ره
نص اصبع زبده

الطريقه

تخلط مقادير البسكوت ونضعه في الصينيه الي تنفتح ونضغط عليه
الحين ناخذمن حبات الكاكاو 2ملعقه كبيره ونذوبها ونقسم خليط
الجبن ناخذ كاس ونص ونضع عليه 2ملعقه الكاكاو
المذابه ونخلطهم ونضعها علي جنب ونذوب باقي2كاس من
الكاكاو ونذوبهم ونضعه علي الباقي من خليط الجبن ونخلطهم جيدا
ونضعه فوق البسكوت وبرفق نضع خليط الجبن الي خليناه علي
جنب فوق الخليط الاول بحيث يصير عندنا لونين من الخليط
واحد غامق وهو الي تحت والفاتح الي فوقه وندخله الفرن ونخليه
لما يستو ي ونتركه يبرد في حرارة الغرفه ثم نزينه بالكاكاو نذوب
2كاكاو جلاكسي مع ملعقةزبده ونعمله مثل الي في الصوره

Iraqi 'summag' Salad - Sumac Salad

2012-07-26T01:02:00.001-07:00

Iraqi 'summag' Salad - Sumac Salad
Ingredients

# 2 large cucumbers
# 1 large tomato
# 1/4 medium onion
# 1 tablespoon sumac
# salt
# olive oil

Directions

1. Peel the cucumbers in stripes. Slice the cucumbers in half, length-wise. Slice these halves into semi-circles, each no more than 1-2 mm thick. Put the cucumbers in the salad bowl.
2. Chop the tomato into 'salad size' pieces- not too large and not too small. Add to the cucumber.
3. Slice the onion into long, pieces and add to the tomato and cucumber.
4. Drizzle about 1 tablespoon of olive oil over the salad and add the sumac and salt to taste. Mix well. Enjoy.

Kidney Bean Tashrib

Ingredients

# 1 cup red kidney beans , soaked over-night
# 2 pieces round flat bread (Iranian bread)
# 2-4 eggs (i prefer 2 eggs or person)
# 1/2 cup corn oil (or any oil you use)
# 1 lemon

Directions

1. Boil the beans on medium heat until tender, about 1 hour.
2. Tear the bread into medium-sized pieces.
3. Put the bread pieces in the pot with the beans on fire in order to get moistened by the liquid of the beans. Let it sit for about one minute and then remove the bread pieces and beans with flat ladle in the serving plate (preferably a shallow bowl).
4. Put corn oil in a frying pan on a medium-high heat until it becomes very hot.
5. Fry the eggs in this hot oil (you will notice that the eggs will become somewhat bubbly because of the high heat of oil, which is the right thing to be); season with salt.
6. Pour the entire contents of the pan over the soaked pieces of bread and kidney beans.
7. Serve tashrib immediately with green onions or wedges of white onions and lemon wedges to squeeze over the tashrib if you like.
8. The best drink that goes well with this recipe is cold yogurt.
9. Enjoy.

Iraqi 'summag' Salad - Sumac Salad

2012-07-26T01:00:00.003-07:00

Traditional Iraqi 'casserole'- Tepsi Baytinijan

2012-07-26T01:00:00.001-07:00

Traditional Iraqi 'casserole'- Tepsi Baytinijan
Ingredients

# 2 large eggplants
# 2 large tomatoes
# 1 large onion
# 6 garlic cloves
# 1/3 kg ground beef
# 2 medium potatoes
# 3 tablespoons tomato paste
# pepper
# salt
# corn oil

Directions
1. Peel the eggplant in wide stripes and remove stems. Cut the eggplant into rounds about 1" thick.
2. Peel and slice the potatoes into 1" thick round slices, set aside. Slice the onions the same way. Peel the garlic and crush it using one of those little garlic contraptions. Slice the tomatoes.
3. Heat about 1/2 cup of oil in a non-stick pan and fry the eggplant slices until each piece is light golden. In the same oil, lightly fry the potatoes- they don't have
4. to cook all the way through. Set aside. In the same pan, fry the onion, and set aside. Drain the fried pieces on some paper towels.
5. Mix the ground beef, half of the crushed garlic and salt and pepper to taste. Make small meatballs and fry them. Set aside.
6. Mix about 2 1/2 cups of water with 3 tablespoons of tomato paste, the remainder of the crushed garlic, salt (about 3 teaspoons), and pepper (preferably white pepper) and -- you guessed it -- set aside.
7. In a baking dish, arrange the eggplant pieces so they slightly overlap (do 2nd layer if necessary.) On top of the eggplant, arrange the potato slices, then the onion, then the slices of tomato on the very top. Arrange the meatballs in between the tomato slices, spreading them evenly. Pour the tomato paste mixture on top of all of this. Arrange the meatballs in between the tomato slices, spreading them evenly.
8. Bake in a pre-heated oven at 170-180 c, for 45-60 mins, be careful not to burn --
9. This dish is served with Basmati rice or any other kind of rice -- we prefer Basmati or 'Ammbar'.

Browned Eggplant (Aubergine) With Yogurt

2012-07-26T00:59:00.002-07:00

Browned Eggplant (Aubergine) With Yogurt

Ingredients

# 1 large eggplant (about 1 1/2 pounds)
# 1/4 cup olive oil , for oven frying eggplant
# 1 1/2 cups plain low-fat yogurt
# 1 garlic clove , grated
# 1/2 teaspoon salt
# 1/4 teaspoon ground cumin
# 1/4 teaspoon coriander powder

Directions

1. Wash eggplant, cut off stem and peel it into stripes.
2. Cut crosswise into 2 parts, then cut each part lengthwise into 1/4-inch-thick pieces.
3. Soak eggplant pieces in warm salted water for about 1/2 hour.
4. Put a heavy plate on the pieces to keep them submerged.
5. Drain eggplant pieces.
6. Brush pieces lightly with olive oil, and arrange them in a cookie sheet in one layer.
7. Broil them in the oven, turning once.
8. About 10 minutes.
9. Mix together yogurt, garlic, salt, cumin and coriander.
10. On a flat big platter, arrange eggplant pieces in a single layer (pieces may overlap a little).
11. Spoon yogurt mixture all over the eggplant.
12. Sprinkle with chili, and garnish with parsley and tomato.
13. Serve with warm bread.
14. If the amount is more than you can consume in one sitting, refrigerate eggplant pieces and yogurt in two separate containers.
15. Combine and garnish just before serving.

Laham Ajeen (Flat Lamb Pies)

2012-07-26T00:58:00.004-07:00

Laham Ajeen (Flat Lamb Pies)
Ingredients

Yeast dough

* 5-6 cups plain flour
* 1 envelope active dry yeast
* 2 cups water
* 2 teaspoons sugar
* 2 teaspoons salt
* 2 tablespoons oil

Lamb topping

* 1 large onion , finely chopped
* 2 tablespoons oil
* 2 cloves garlic , finely chopped
* 500 g finely ground lamb
* 1 1/2 cups tomatoes , chopped and peeled
* 1 1/2 cups zucchini , grated
* 2 tablespoons chopped parsley
* 1/2 teaspoon dried thyme
* 1 small chili , seeded and finely chopped
* salt
* fresh ground black pepper

Directions

1. Sift flour into a large mixing bowl and warm in a low oven.
2. Dissolve yeast in 1/4 cup warm water, and stir in the remaining water and sugar and salt.
3. Remove about 2 cups flour from bowl and keep aside.
4. Make a well and pour the yeast mixture into the center and blend in a little of the flour to thicken the liquid.
5. Cover with a cloth and leave until frothy.
6. Stir in the rest of the flour in a bowl to make a soft dough, adding oil gradually.
7. Beat by hand for 10 minutes.
8. Turn onto a flour dusted board and knead until smooth and elastic, using just enough flour from the reserved flour to stop the dough sticking.
9. Shape into a ball.
10. Oil bowl, put dough in and turn over to oil top.
11. Cover the top of the bowl with plastic wrap and leave in a warm spot until doubled in bulk- about 1 hour.
12. Meanwhile make the topping.
13. Gently fry the onion inoil until transparent, add garlic and increase heat.
14. Add lamb and stir over high heat until juices evaporate and meat starts to brown.
15. Add the remaining topping ingredients, cover and simmer over gentle heat for 30 minutes, removing the lid towards the end of coking so that the excess moisture can evaporate.
16. The mixture should be thick.
17. Allow to cool.
18. Punch down the dough and turn onto a floured board.
19. Knead for a couple of minutes and then divide into 24 equal portions shaping each into a ball.
20. Roll out each ball to a 12 cm round and place on greased baking sheets.
21. spread a generous tablespoon

Iraqi Shabbat Chicken

2012-07-26T00:58:00.002-07:00

Iraqi Shabbat Chicken
Ingredients

# 1 whole stewing chicken
# 300 g tomato puree
# 300 g okra
# 1 lemon
# 500 g basmati rice
# 2 onions
# 1 liter water

Directions

1. Chop onions and place in a large oven casserole dish adding tomato puree and about 1 litre of water.
2. Place chicken on top of onions and put into a pre-heated oven at about 150C for about 3 1/2 hours.
3. When cooked, remove chicken and place to one side.
4. Take half the juices with the puree and onions and put into a saucepan. Add the okra, salt, pepper and lemon juice and bring to the boil, simmer gently for 30 minutes. If tinned okra is used, drain well before use.
5. Wash Basmati rice throughly and add to the rest of the juices in the casserole dish, add some more water to just cover and place back into the oven to cook for a further 1 hour.
6. When the rice is cooked, portion up the chicken and add to the top of the rice and cook for a further 1/2 hour.
7. The rice is now a wonderful reddy/golden colour with the taste of the chicken infused.
8. Serve altogether with the Okra sauce.

Iraqi Taghrib

2012-07-26T00:57:00.004-07:00

Iraqi Taghrib
Ingredients
# 1 whole chicken , cut in pieces without skin ask your butcher to do that part (or you can use lamb)
# 2 onions , chopped finely
# 4 garlic cloves , crushed

1 (8 ounce) can chickpeas , with liquid
# 1 1/2 tablespoons curry powder (to taste)
# 1/3 cup coriander , chopped
# salt
# black pepper
# 1 chicken stock cube (Maggi seasoning)

1 (8 ounce) can chopped tomatoes
# 2 liters water
# 3 tablespoons tomato puree
# 5 medium potatoes , cut in 4

Directions

1. Fry the chicken pieces in some oil, or deep fry, and set aside.
2. Fry the onion and garlic; add the liquid of the chickpeas; and put in all the spices.
3. Add the chicken stock, chopped tomatoes and 2 liters water. Wait until it boils and than add the tomato puree.
4. Add the potatoes, chickpeas, and chicken; let it boil until the potatoes are done.
5. Serve over cut up bread or basmati rice. When you serve it over rice, make sure you use less water or more tomato puree, to make the sauce thicker.
6. P.S. You can replace the chicken for lamb or chicken breasts, and you can add some veggies such as carrot, sweet pepper, green beans, etc., or you can even add some sweet potato or pumpkin.
7. The Iraqi people put in whatever they have leftover; be creative and add what you like.

Hasa Al-Khadr (Vegetable Soup)

2012-07-26T00:57:00.002-07:00

Hasa Al-Khadr (Vegetable Soup)
Ingredients

# 2 tablespoons olive oil (use the extra virgin if possible)
# 2 carrots , peeled and diced about 1/4 inch
# 3 medium potatoes , peeled and diced about 1/2 inch
# 1 medium onion , diced
# 4 medium tomatoes , diced
# 3 garlic cloves , crushed
# 1 cup fresh cilantro , chopped fine
# 7 cups vegetable broth (or mixed broth and water half and half)
# 2 tablespoons grated fresh ginger (a MUST)
# 2 teaspoons salt
# 1 teaspoon black pepper
# 1 teaspoon ground cumin

Directions

1. Heat the oil in a 6 quart (or larger) saucepan on medium heat. Add carrots, onions, garlic and ginger. Stir-fry about 8 minutes.
2. Add potatoes, tomatoes and cilantro. Stir fry another 5 minutes.
3. Add remaining ingredients. Increase heat to high and bring to a boil. Lower heat to simmer. Cover and cook about 45 minutes or until vegetables are tender.

Meat and Vegetable Casserole - Tepsi Baytinijan

2012-07-26T00:57:00.000-07:00

Meat and Vegetable Casserole - Tepsi Baytinijan

Ingredients

# 1 lb eggplants , peeled
# 2 teaspoons salt
# 1/2 cup oil
# 3 medium carrots or potatoes , peeled, cut into 1/2 inch thick round slices
# 2 medium onions , cut into 1/2 inch thick round slices
# 1 lb ground lamb or beef
# 4 garlic cloves , crushed
# 1 teaspoon pepper
# 1 teaspoon cumin powder
# 1/8 teaspoon cayenne
# 3 medium tomatoes , cut into 1/2 inch thick round slices
# 1/2 cup water

Directions

1. Halve the eggplant lengthwise. Then slice it into half rounds about an inch thick.
2. Sprinkle with 1/2 teaspoons salt and keep aside.
3. Heat oil in a pan.
4. Fry the eggplant slices on medium flame for 6 minutes or until lightly golden.
5. Add more oil if need be. Drain on paper towels once you remove the slices.
6. Now, in the same oil, lightly fry the carrots and onions on medium flame for 10 minutes. Keep aside.
7. In a bowl, combine the meat, half the garlic, 1/2 teaspoons salt, 1/2 teaspoons pepper, 1/2 teaspoons cumin and cayenne.
8. Form into small balls.
9. Fry on medium flame for 10 minutes.
10. Drain on clean paper towels.
11. Combine in a bowl the water, remaining salt, garlic, pepper and cumin.
12. Stir well and keep aside.
13. Arrange slices of eggplant on the bottom of a casserole.
14. Place carrot rounds on top of it followed by slices of tomatoes.
15. Spread meatballs evenly between the tomato slices.
16. Pour the water mixture on top.
17. Cover and bake in a 350F preheated oven for 1 hour.
18. Serve hot from the casserole.

Potato and Beef Kebba

2012-07-26T00:56:00.002-07:00

Potato and Beef Kebba
Ingredients

# 1 lb boiled potatoes
# 2 eggs
# 1 1/2 cups breadcrumbs
# 1 lb ground beef
# 1/2 cup almonds
# 1/4 cup fresh parsley , minced
# 1 dash salt
# 1 dash pepper , to taste

Directions

1. Put meat, minced almonds, parsley on low fire for approximately 20 minutes. Mash potatoes and add eggs, mix well and add seasonings. Shape the potato mixture into a ball and stuff with the meat mixture. Slightly flatten to the shape similar to a patty no larger than your palm. Dip in bread crumbs and fry in hot oil on both sides until golden brown. Serve hot.
2. Serve with Thousand Island dressing if you like or any other sauce that suits you.
3. Keep napkin at ready to catch drool!

Hot and Sour Zucchini Soup (Maradj Kar'a Hamiz)

2012-07-26T00:56:00.000-07:00

Hot and Sour Zucchini Soup (Maradj Kar'a Hamiz)

Ingredients

# 3 tablespoons olive oil
# 3 garlic cloves , minced
# 1 lb tomatoes , chopped or

1 (14 ounce) can diced tomatoes
# 1/4 teaspoon hot red pepper flakes
# 1 1/2 lbs zucchini , diced
# 3 cups vegetable broth
# 2 tablespoons lemon juice
# 1/4 teaspoon sugar
# salt and pepper

Directions

1. Heat 2 tablespoons oil in a saucepan.
2. Add garlic and cook over low heat about 30 seconds.
3. Add tomatoes, pepper flakes, salt and pepper and cook over medium heat about five minutes.
4. Add zucchini and broth; cook over low heat about 15 minutes or until squash is tender.
5. Add lemon juice and sugar.
6. Serve hot, cold or at room temperature, drizzled with one tablespoon of olive oil.
7. Serve with pita bread and hummus.

Iraqi Eggplant-Casserole

2012-07-26T00:55:00.001-07:00

Iraqi Eggplant-Casserole
Ingredients

# 2 large eggplants , sliced
# 2 large potatoes , sliced
# 1 large onion
# 400 g ground lamb or beef
# 2 large tomatoes
# 3 tablespoons tomato paste
# 3 garlic cloves
# 1 tablespoon parsley , finely chopped
# 1 tablespoon ground paprika
# salt
# pepper
# oil (for frying)
# 2 cups water

Directions

1. Fry eggplants, potatoes and onion rings in hot oil.
2. Mix the ground meat with paprica powder, salt and pepper and form little meat-balls, about 20 pieces.
3. Fry the meat-balls in hot oil.
4. Layer ingredients in a large baking dish in this order: Eggplants, potatoes, onions, tomatoes, meatballs.
5. Mix the water together with tomatoe paste, chopped parsley, garlic, pepper and about 3 teaspoons salt.
6. Pour the liquid over the vegetables and the meatballs.
7. Bake in oven at 200C°, for about one hour.
8. Cover if neccesary.
9. Serve with cooked rice or pita bread and some crumbled feta-cheese!

2012-07-26T00:54:00.007-07:00

Iraqi Baked Dinner
Ingredients

# 1 medium eggplant
# 3 medium potatoes , peeled and cut in 12 1/2-inch slices
# 1 lb lean ground beef
# 2 garlic cloves , minced
# 1 teaspoon salt
# 1/4 teaspoon pepper
# 1/4 teaspoon allspice
# 3 medium tomatoes , cut in 12 thick slices
# 2 onions , cut in 12 thin slices

1 (15 ounce) can tomato puree or tomato sauce
# 1 cup water
# 3/4 teaspoon salt
# 1/4 teaspoon pepper

Directions

1. Slice eggplants in half lengthwise then slice into 1/2-inch slices.
2. Spread slices on waxed paper or cookie sheet.
3. Sprinkle with salt then set aside.
4. In a saucepan, cover potato slices with water, bring to a boil and cook for 6 minutes.
5. Mix next 5 ingredients (beef, garlic, salt, pepper and allspice).
6. Shape into 12 2-inch patties.

Skewered Ground Meat

2012-07-26T00:54:00.005-07:00

Skewered Ground Meat
Ingredients

# 1 lb ground beef or lamb
# 1 onion (finely minced or grated)
# 1 egg , beaten
# 1/4 cup breadcrumbs
# 1/4 cup fresh parsley leaves , finely minced
# 1/2 teaspoon salt (to taste)
# pepper
# 1/2 teaspoon cinnamon

Directions

1. Wet hands in water and mix all ingredients together thoroughly.
2. Cover and refrigerate 2 hours.
3. Dampen hands and pat mixture around 6 skewers into long, flattened patties about 1 1/2 inches wide and 4-5 inches long.
4. Grill or broil in oven until browned and cooked through, about 10-12 minutes.
5. Serve with pita bread or rice.
6. SUGGESTION: While meat mixture sets in the refrigerator marinate large chunks of tomatoes, onions, green peppers, or eggplant in a sauce made of equal parts of olive oil and lemon juice with a dash of salt and pepper. thread vegetables on skewers and grill them alongside the meat.