Almanaque culinário

2012-01-08T14:29:00.000-08:00

Bolo de cenoura fácil

RespondaBolosjunho 2nd, 2011Fernanda Lopes

Fica com uma cor linda

Nada mais gostoso nesses dias de friozinho do que um bolo de assadeira. Aqui, um clássico revisitado. O bolo de cenoura leva cobertura de Danette. Fica ótimo e é prático. Eu gosto de fazer e comer com café. Experimente, é fácil porque a massa é batida no liquidificador! Suja pouca coisa e o resultado fica demais. Olha só a foto, não dá água na boca?
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias raladas (300g)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
4 potes de Danette Chocolate (440g)
Preparo:
Massa:
. Junte no liquidificador os ovos, o óleo, a cenoura e o açúcar. Bata bem até obter um creme homogêneo. Numa tigela misture a farinha e o fermento. Acrescente aos poucos a mistura do liquidificador. Misture bem. . Despeje a massa numa assadeira (25 x 32 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC),
pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que enfiando-se um palito na massa este saia limpo.
Cobertura:
Numa panela, em fogo brando, aqueça os Danettes mexendo sempre até começar a ferver. Despeje os Danettes aquecidos sobre a superfície do bolo. Espere o bolo esfriar na forma. Corte em pedaços com cerca de 4×5 cm e sirva.
Variações: Junte coco ralado à massa do bolo.
Dicas: Rale a cenoura na parte mais fina do ralador.

2012-01-08T14:13:00.000-08:00

mais você na tv

Torta Holandesa

2h 30min

ingredientes

Massa

250g de margarina
200g de açúcar refinado
80g de leite condensado
600ml de creme de leite sem soro
Essência de baunilha a gosto
Licor de frutas a gosto

Cobertura

200g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite fresco
10g de margarina

Base

200g de biscoito tipo maisena

Montagem lateral

200g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate (calipso)

modo de preparo

Massa

Na batedeira bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco. Adicione o leite condensado e continue batendo. Junte o creme de leite e mexa bem. Acrescente a essência de baunilha e o licor de frutas.

Cobertura

Em uma panela coloque o creme de leite, aqueça sem deixar ferver e tire do fogo. Acrescente o chocolate e a margarina. Misture bem até derreter o chocolate.

Montagem

Em uma forma de aro removível (de 18 a 20cm de diâmetro por 4cm de altura), passe a fita no contorno da forma. Forre o fundo da forma com a bolacha maisena e as laterais com biscoitos redondos com cobertura de chocolate.
Coloque o creme e leve à geladeira por 2 horas. Retire e coloque a cobertura.

2012-01-08T13:55:00.000-08:00

Charlote de tender

11 porções

1 tender bolinha (+/- 1 kg)
2 colheres (sopa) de óleo
200 gr de uvas passas
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
hortelã e tomilho picados a gosto
3 ovos levemente batidos
250 g de queijo prato ralado grosso
sal e pimenta calabresa a gosto
1 pacote de pão de forma sem casca, passado em 5 ovos batidos, temperados com sal e salsinha picada a gosto

modo de preparo

1 - Com uma faca descasque 1 tender bolinha (+/- 1 kg) e corte 1/3 em fatias finas. Pegue o restante (2/3), coloque no processador até ficar bem picado. Reserve.
2 - Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de óleo, 1 tomate picado sem sementes e 1 cebola picada e refogue em fogo alto por +/- 2 minutos. Adicione o tender picado (reservado do processador), hortelã e tomilho picados a gosto e refogue por +/- 5 minutos até o recheio ficar bem seco. Reserve e deixe esfriar.
3 - Numa tigela coloque 3 ovos levemente batidos, 250 g de queijo prato ralado grosso, sal e pimenta calabresa a gosto e misture. Adicione o refogado de tender e abacaxi (reservados acima) e misture bem.
4 - Numa fôrma redonda (23 cm X 7 cm) untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços. Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos temperados com sal e salsinha picada a gosto). Depois coloque a mistura de tender e uvas passas e cubra com o restante das fatias de pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos e temperados com sal e salsinha picada a gosto). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50 minutos até dourar. Sirva em seguida.

Dica: o tender pode ser substituido por peito de peru, peito de frango defumado ou presunto.

2012-01-08T13:45:00.000-08:00

Cheesecake com geleia de morango

Conteúdo do site ANAMARIA

Cheesecake com geleia de morango: verdadeira tentação
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 14

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta doce

Calorias: 233

Ingredientes:

Recheio:· 500 g de ricota
· 1/3 de xícara (chá) de açúcar
· 1 colher (chá) de baunilha
· 4 ovos levemente batidos

Massa:
· 200 g de biscoito maisena
· 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida

Cobertura:
· 1/4 de xícara (chá) de água
· 2 colheres (chá) de gelatina em pó vermelha sem sabor
· 400 g de morango
· 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Recheio: Passe a ricota na peneira e misture com os demais ingredientes. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média.

Massa: Bata o biscoito no liquidificador. Misture-o com a manteiga até obter uma farofa úmida. Forre com ela a forma, apertando bem as laterais e o fundo. Asse por 5 minutos. Cubra a massa com a mistura de ricota. Volte ao forno, em temperatura baixa, por 40 minutos ou até que o recheio esteja firme na lateral e cremoso no centro.

Cobertura: Ponha a água num recipiente pequeno e polvilhe a gelatina. Reserve. Amasse o morango com um garfo, misture com o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por 5 minutos. Retire e passe por uma peneira. Junte a gelatina derretida, misture, deixe esfriar e leve à geladeira por cinco minutos ou até ficar cremosa. Quando a cheesecake estiver fria, desenforme-a e distribua a geléia por cima.

2011-11-21T05:29:00.000-08:00

· Costela Suína Recheada

ingredientes

Costela
1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg)
ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
250 ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água quente)
Recheio
100 g de bacon em cubos
1/2 cebola picadinha
aparas da costela picadinhas
1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Falso barbecue da li

5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
molho que sobrou na assadeira

modo de preparo

Costela recheada

1 - Com uma faca bem afiada comece a desossar 1 peça de costela suína com bastante carne (+/- 1,6 kg) na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele.
2 - Coloque a costela semi-desossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, 1 colher (sopa) de alho picado, 1 sache de caldo de carne em pó, suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira por 2 horas.
3 - Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por +/- 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250 ml de caldo de carne

Recheio

4 - Numa panela em fogo médio coloque 100 g de bacon, 1/2 cebola picadinha e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (+/- 8 minutos). Acrescente 1 kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Falso barbecue da li

1 - Numa panela coloque 5 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por +/- 2 minutos.

2011-10-13T09:49:00.001-07:00

Pão com recheio de avelã

dá para saborear no café da manhã ou no chá da tarde

Por Leandro, Debora e Renata, do blog Cozinha Pequena

Equipe Cozinha Pequena / Renata Damasio

É uma grande alegria para a gente, do blog Cozinha Pequena, inaugurar esse novo espaço com vocês, aqui no Canal GNT! Estamos trazendo nossas panelas e um pouquinho do que fazemos para compartilhar com vocês. Somos o Leandro, a Debora e a Renata, três apaixonados por cozinha, que escrevemos, fotografamos e compartilhamos quase que diariamente nossas aventuras por nossas cozinhas. O nome do blog não é à toa! As nossas cozinhas são pequenas de verdade, mas dentro delas, o limite para a criação é infinito! E é justamente essa imensidão de possibilidades que nos inspira!

Nossa maior paixão é a cozinha caseira, com cheiro de infância e sempre cheia de amigos e filhos. Sem dúvida, é o melhor lugar de nossas casas. Hoje, para nossa estreia aqui nesse espaço, escolhemos um alimento ancestral e que mais representa o que somos e gostamos: é acolhedor, está presente em todas as refeições, aquece a cozinha e a alma – o pão! Esse é um pão especial, docinho, que pode fazer o seu café da manhã muito mais gostoso ou acompanhar um delicioso chá da tarde. Você vai precisar de:

Ingredientes para a massa:
340g de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de chá de açúcar
Meia colher de chá de sal
60g de manteiga derretida e já fria
1 ovo, batido
160ml de leite morninho
Mel à gosto, para pincelar no final

Ingredientes para o recheio:
100g de avelãs, inteiras
70g de açúcar
15g de cacau
50g de manteiga amolecida

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela e misture com um garfo. Em seguida, abra um vulcãozinho e coloque o restante dos ingredientes. Como uma colher, misture um pouco os ingredientes e em seguida, comece a sovar. Se você tiver uma batedeira com gancho, sove na menor velocidade. Outra alternativa, é sovar na mão mesmo, fazendo movimentos de vai e vem, até a massa ficar bem homogênea, lisa e bem macia.

Forme uma bola com a massa e coloque dentro de uma tigela. Cubra com uma camada dupla de filme plástico e leve para crescer, num local quentinho de casa, até dobrar de volume. Enquanto isso, faça o recheio. Leve as avelãs ao forno pré-aquecido, 180ºC para que torrem levemente, aproximadamente 7-10 minutos. Em seguida, coloque as avelãs num processador, junto com o açúcar e o cacau. Bata até que as avelãs fiquem bem trituradas. Retire do processador, acrescente a manteiga e misture até virar um creminho homogêneo.

Assim que a massa dobrar de volume, coloque-a numa superfície enfarinhada e abra com um rolo de macarrão, fazendo um retângulo de 30x40. Espalhe o recheio sob o retângulo, deixando mais ou menos 1cm de borda. Faça um rolinho seguindo a direção do lado maior do retângulo. Descarte as pontinhas e corte o rolo em 9 fatias, mais ou menos no do mesmo tamanho. Coloque os pedaços da massa numa assadeira quadrada, de 20cm, untada com manteiga e com uma camada de papel manteiga em baixo. Deixe um espaço entre os pedaços de massa, como mostra a foto. Cubra a assadeira com pano de prato e deixe até os pedaços dobrarem de volume. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180oC.

Quando dobrar de volume, leve a assadeira ao forno e asse até que fique dourado. Retire do forno e pincele uma fina camada de mel no pãozinho ainda quente. Espere esfriar um pouco e sirva a seguir. Não é irresistível?

Fonte:http://gnt.globo.com

2011-09-06T14:07:00.000-07:00

Chef Roberto Kisz
Torta Mousse de Maça com Gengibre

8 porções
11 minutos
Ingredientes
Pão-de-ló
2 ovos
1 colher (de sopa) de açúcar refinado
2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de chá) de fermento
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó
Geléia de Maçã com Gengibre
80g de gengibre sem casca
300g de maçãs descascadas e sem miolo
50ml de água
150ml de suco de laranja (coado e sem sementes)
225g de açúcar cristal
Mousse
250g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
125g de creme de leite
300ml chantilly batido
150g de geléia de maçã com gengibre
Preparo da Entrada
Para o preparo do pão-de-ló, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado até formar um creme. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar mascavo e a farinha. Desligue a batedeira e junte o fermento, o cravo e a canela, misturando com uma espátula. Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 10 minutos. Espere esfriar e reserve.
Para o preparo da geléia, passe o gengibre em um ralador grosso. Deixe de molho em água gelada por 1 hora (ajuda a tirar o gosto forte). Tire do molho e esprema. Ferva o gengibre 2 vezes e reserve. Passe as maçãs no ralador e coloque em uma panela com a água. Deixe ferver até que fique macia e reserve. Junte o gengibre, a maçã e o suco de laranja e pese. A medida obtida deverá ser dividida por 2. O resultado representa a quantidade do açúcar a ser utilizado. No caso desta receita, a quantidade é de 225g de açúcar. Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de geléia. Deixe esfriar. Reserve.
Para o preparo da mousse, derreta a cobertura branca e junte o creme de leite, misturando bem. Acrescente o chantilly e misture de maneira delicada. Junte a geléia e leve à geladeira por 30 minutos.
Para a montagem do prato, unte um aro de 20cm com óleo. Use o pão-de-ló como base e coloque a mousse, apertando bem as laterais. Com uma espátula, alise bem a parte superior. Com uma manga de confeitar de bico liso, faça um desenho com a mousse e preencha com o restante da geléia. Leve para gelar por 20 minutos. Retire o aro e faça o acabamento com arabescos de chocolate.

Chef: Roberto Kisz

Telefone: 4534-9277

2011-09-06T14:04:00.000-07:00

Chef Pasquale Nigro
Ravioli ao funghi

4 porções
90 minutos
Ingredientes
Ravioli
200g de semolina de trigo
200g de farinha de trigo
4 ovos
1 pitada de sal

Recheio
200g de ricota somana
25g de funghi porcini seco
20g de ricota defumada
Água (o necessário)

Molho
15g de funghi porcini seco
100g de manteiga
30 folhas de sálvia
4 folhas de sálvia para decorar
Parmesão ralado a gosto para decorar
Preparo da Entrada
Para o preparo da massa, misture bem todos os ingredientes com o auxílio do batedor de arame. Sove bem até que eles se incorporem. Em seguida, estique-a no cilindro.

2 – Para o preparo do recheio, reidrate o funghi em água por pelo menos 1 hora. Em seguida, misture todos os ingredientes em um refratário e reserve.

3 – Sobre a forma própria para ravióli disponha parte da massa. Coloque pequenas porções do recheio nos espaços vagos e cubra com mais uma parte da massa.

4 – Foto 9374
Para melhor fixar as duas partes da massa utilize o rolo de macarrão, conforme sugere a imagem ao lado.

5 – Com a carretilha corte os raviólis ainda na forma, destaque-os e cozinhe-os em seguida.

6 – Para o preparo do molho, repita o processo de reidratação do funghi. Em uma frigideira aqueça a manteiga e adicione o funghi reidratado e a sálvia. Mexa para incorporar os ingredientes.

Chef: Pasquale Nigro

Telefone: 3081-0333

http://www.altagastronomia.com.br/site3/paginas/receitas_visualiza.php?receita=167

2011-09-06T14:01:00.001-07:00

Chef Pâtissiere Roberta Garcia
Cupcake de Cenoura com Ovomaltine®

15 porções
50 minutos
Ingredientes
Massa
2 cenouras grandes
4 ovos
240ml de óleo
350g de açúcar refinado
240g de farinha de trigo
10g de fermento em pó

Cobertura
200g chocolate meio amargo
150g de creme de leite
200g de Ovomaltine®
Preparo da Entrada
Massa: Em um liquidificador bata as cenouras, os ovos e o óleo. Peneire os ingredientes secos e incorpore-os à mistura do liquidificador. Coloque a massa em forminhas de cupcake e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar. Reserve. Cobertura: Em um recipiente derreta o chocolate meio amargo e misture o creme de leite até obter uma ganache (creme). Adicione o Ovomaltine® e misture novamente. Montagem: Rechear e decore o topo do cupcake com a ganache de Ovomaltine®.

http://www.altagastronomia.com.br/site3/paginas/receitas_visualiza.php?receita=326

2011-09-06T13:44:00.001-07:00

Pudim de bacalhau ao molho de camarão

Foto: TV Gazeta

receita

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essa receita

INGREDIENTES

300g de bacalhau
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
½ cebola ralada
1 tomate médio sem pele e sem semente picado
½ pimentão pequeno sem sementes picado
100g margarina
100g de farinha de trigo
1l de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 claras em neve
3 gemas batidas
Margarina para untar
Farinha de rosca para polvilhar a forma

Molho de camarão:
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho amassado
½ cebola picada
2 colheres de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta a gosto
3 tomates sem pele e sem sementes picados
Cheiro verde a gosto
300 g de camarão limpo (sete barbas ou rosado)
½ limão espremido

MODO DE FAZER

Retire o bacalhau da água onde ficou de molho e limpe retirando a pele. (reserve).
Coloque uma panela grande com água e leve ao fogo, assim que abrir fervura coloque o bacalhau dentro e deixe ferver por 10 minutos. Desligue o fogo e retire o bacalhau, deixe amornar e tire as espinhas. Passe pelo processador de alimentos e reserve.
Numa panela aqueça o azeite e junte o alho e a cebola, mexendo para não queimar, acrescente o tomate picado, o pimentão e por ultimo o bacalhau processado. Numa panela grande coloque a margarina e junte a farinha de trigo, mexa até dourar, sem parar de mexer acrescente o leite quente e deixe cozinhar até ficar um creme espesso. Tempere com pimenta e sal.acrescente nesse creme a mistura do bacalhau, misture bem e deixe esfriar completamente.depois de frio, incorpore as gemas batidas e as claras em neve mexendo delicadamente.unte e enfarinhe uma forma com orifício central de 20 cm de diâmetro aproximadamente, coloque a massa e leve ao forno em banho maria por aproximadamente 50 minutos. Forno pré aquecido 200 graus.

Aqueça a manteiga em uma panela e doure o alho e a cebola, junte os tomates picados e deixe por cinco minutos, junte o camarões e a farinha de trigo, cozinhe por mais 3 minutos. Desligue e junte o cheiro verde e a pimenta do reino e o sal.
Depois de assado o pudim, desenforme e coloque o molho por cima.

Convidado: Angela Fischer
Contato: (11) 2917-3351

2011-09-06T13:36:00.001-07:00

Pão de cereais: aprenda a fazer

Este conteúdo faz parte de uma seleção feita pelo GNT.

Receita do pão de cereais extraída do livro "Pão, alimento do corpo e da alma", de Any Elen Casagrande

Ingredientes:
400g de farinha de Trigo
6g de Fermento Seco
100g de Linhaça
300g de Água *
10g de Sal
100g de Azeite ou Óleo *
30g de Gérmen
20g de Aveia
20g de Gergelim
60g de Açúcar Mascavo
120g de Cereais em grãos para decorar

*PS: As medidas são em gramas mesmo.

Modo de preparo:
Misture a Farinha com o Fermento.
Acrescente as outras farinhas.
Misture o açúcar e o sal.
Introduza a água e o azeite.
Sove até conseguir uma massa lisa e elástica.
Deixe dobrar de volume.
Estará pronta para ser cortada e modelada.
Deixe crescer novamente.
Pincele com água e coloque os cereais por cima da massa.
Asse em forno pré-aquecido, forno a 200 C.

2011-09-06T13:34:00.000-07:00

Legumes assados

Ingredientes (medidas a gosto):

Funcho
Azeite extravirgem
Suco de limão
Sal e pimenta
Tomilho
Tangerina
Cenouras
Alecrim
Cominho
Pastinacas
Vinagre de vinho branco
Sálvia
Vinagre de vinho tinto
Nabo
Folhas de louro
Manjerona
Beterrabas
Vinagre balsâmico

Modo de preparo:

Regue o funcho com um fio de azeite, suco de limão, sal, pimenta e tomilho. Mexa e despeje no canto da assadeira. Esprema uma tangerina sobre as cenouras e regue com azeite. Adicione sal, pimenta, alecrim e cominho. Misture e disponha ao lado do funcho na assadeira.

Regue as pastinacas com vinagre de vinho branco e azeite. Coloque a sálvia e despeje na assadeira. Coloque vinagre de vinho tinto sobre os nabos e adicione azeite, sal, pimenta e folhas de louro. Coloque na assadeira.

Pegue as beterrabas cozidas (cozinhe de 20 a 25 minutos) separadamente e regue com vinagre balsâmico e azeite. Adicione manjerona e uma boa pitada de sal e pimenta. Misture e coloque na assadeira. Deixe no forno por 50 minutos a 190ºC, até dourar. Cinco minutos antes de retirar, regue um pouco de mel no nabo.

Este conteúdo faz parte de Jamie Oliver

2011-09-06T13:24:00.000-07:00

4 de setembro de 2011

Tudo o que você precisa saber para selecionar um vinho: Guia básico

O “Histórias e Vinhos” criou um pequeno guia básico para ajudar todos os indecisos na hora de escolher qual vinho comprar. Esta hora deve ser, no mínimo, tranqüila e sem complicações. Então, lembre-se sempre deste resumo do que você precisa saber:

- Não tenha medo de confiar nos especialistas. Muito pelo contrário.

- Opte por vinhos de regiões e variedades que aprecia.

- Gaste seu dinheiro com sabedoria: O preço não é tudo.

- Leia sobre o vinho, para conhecer alguns detalhes adicionais.

- Deguste lenta e prazerosamente, para apreciar suas complexidades.

Todas as vezes a que somos destinados a uma escolha, ao mesmo tempo, estamos sujeitos a dois destinos: o erro ou o acerto. Se considerarmos a noite como o 100%, a escolha da(s) garrafa(s) de vinho poderão somar mais pontos para você (isso quando estamos considerando de que o vinho será parte integrante, e não uma noite apenas para a degustação de vinhos).

Seja qual for a ocasião, uma simples reunião com os amigos para comer uma pizza, um jantar mais requintado para os convidados ou um jantar romântico a dois, escolher o vinho certo terá um impacto muito grande para a ocasião e, em outra escala, refletir um pouco de você.

Pelas fontes de vinho em geral, você poderá encontrar uma série de regras para a sua escolha, que fazem com que este processo de seleção se torne um ato envolvido com equações de risco. Mas, felizmente, o que o Histórias e Vinhos quer com este guia básico é facilitar o seu processo, com menos regras e mais prazer.

Você pode se basear no texto aqui desenvolvido mas sempre e, principalmente, use o bom senso. Ele te guiará como ninguém! E assim o resultado será positivo, pois cada vez que você fizer o estalo da garrafa sendo aberta trará sorrisos sinceros aos seus convidados e tornará o momento inesquecível enquanto durar.

Vamos a algumas dicas:

Pergunte a um especialista: O mais importante deste item é para todos aqueles que não conhecem muito sobre o mundo do vinho e estão assumindo o comportamento de que sabem, aí sim poderiam estar assumindo riscos desnecessários.

Convenhamos: Pedir conselhos nunca é demais. Ainda mais quando se trata de pessoas entendidas no assunto, como aquele sommelier preparado do restaurante ou o vendedor vivido da loja de vinhos. Quem lê o seu raio-x? Quem cuida dos seus dentes? Quem arruma o seu carro? Temos profissões específicas pra tudo e com os vinhos não é diferente. Vamos valorizar cada vez mais estes profissionais.

Mantenha a mente aberta para as sugestões que receber. Só porque nunca ouviu falar de determinada variedade de uva, ou daquele produtor, não significa que você deve fugir daquela garrafa. Muito pelo contrário, porque não prová-lo? Se ouvir as dicas e as combinar com sua prática e experiência (como descrito na sequência), melhor ainda, pois vai colocar em prática o que considerar melhor, mais adequado e prazeroso para cada situação. Uma escolha bem feita, considerando outras idéias, não vai minimizar em nada seus méritos.

Lembre-se do seu histórico

Há tanto vinho lá fora. De tantos valores, cores e sabores, que é imperativo que você preste muita atenção a tudo o que está em sua taça. Como a quantidade nem sempre é sinônimo de qualidade, portanto temos que lembrar que há muita coisa boa e muita coisa ruim por aí. Preste atenção na definição otimista que faço: os vinhos ruins também são importantes, pois assim damos ainda mais valor ao que realmente presta. Mas, claro, que sempre tenhamos surpresas agradáveis.

Qual vinho para qual prato? Região? Uva? Faixa de preço? Quantidade? No começo pode ser difícil, mas com a prática você começará a ter uma linha de raciocínio prática e um banco de dados das suas degustações que será muito útil para as mais diversas ocasiões.

Todos os aromas, sabores e texturas armazenados na sua experiência no vinho o farão tomar decisões positivas.

Confie no seu paladar e nos grandes vinhos degustados

O vinho deve trazer um pouco de você e expressar o momento. Um chance para que o vinho aberto possa fazer com que o momento seja ainda mais prazeroso, independente da ocasião. Portanto, seja fiel aos seus gostos, e deixe a influência de críticos e resenhas em segundo plano.

Calma, os críticos são importantes e úteis, suas opiniões podem servir como bons guias no momento da escolha. Mas não assuma que você gosta apenas do que um crítico diz. Abra a mente.

Goste do novo, se impressione com o que te chamar a atenção e pronto. Não tenha medo de dizer que ama uma garrafa de 30 reais. O prazer pelo vinho é tão subjetivo como qualquer outro sentimento e, no final, o que mais importa é que todos possam compartilhar bons momentos provenientes daquela garrafa. O resto, é resto.

Não seja tão fiel assim...

Este item também poderia se chamar: Arrisque mais nas novidades, aposte no diferente e dê mais chance ao inusitado. Não importa se é o mais apaixonado pelo vinho ou aquele renomado profissional da área, todos têm suas preferências. Por um lado, isso é ótimo. Sempre uma porta aberta, um tiro certo, um bom investimento. Entenda como quiser, mas o que quero aqui é apresentar o outro lado da moeda.

É bom quando nos deixamos livre para escolher coisas diferentes. De uma região menos famosa, de uma vinícola menor ou de um produtor desconhecido. Quem sabe o que vem daí? Vale arriscar? Vale o preço? Por que não? Rótulos diversificados podem ser sinônimos de experiências diversificadas.

Não seja fiel aquela velha história de que vinho bom é vinho caro. Não seja fiel aquela outra história de quanto mais velho, melhor o vinho.

Você ficará surpreso com as experiências que descobrirá apenas quando abrir a sua mente e completar sua taça com vinhos diferentes, completando com as histórias e risadas das suas visitas à sua mesa, repleta de tudo o que é bom. O que é bom? Ah, isso você já aprendeu aqui: simplesmente o que você achar que é.

Leia, leia muito!

Informação nunca é demais. Com ela você ganha conhecimentos que pode colocar à prova, na prática. Com ela você ganha informações diversas, curiosidades e por aí adiante.

Use e abuse das revistas especializadas, dos blogs da área e dos infinitos livros específicos. Faça como quiser, apenas com a certeza de que todo o material “consumido” seja realmente bom e torne-se importante para o seu conhecimento e que te permita moldar um mundo do vinho de horizontes amplos e repleto de informações.

E não recomendo apenas estes canais de leitura, pois não podemos nos esquecer de uma coisa importante: Leia os rótulos. Ele pode nos dar informações valiosas, como o seu corte (e a partir daí a interação e proporção de cada variedade podem dar indícios do resultado esperado), o seu ano (no mundo do vinho isso é importante. Anos bons e ruins, safras abaixo do esperado ou grandes atrações) e mesmo a sua região (que pode dizer muita coisa, de qualidade, de história, tradição e até mesmo do preço, pois convenhamos que ver estampado Califórnia, pode não ser tão impactante como Napa Valley, ou as denominações francesas e por aí em diante).

A vida daquele vinho pode ser completada com suas informações e visual. Procure por detalhes interessantes e que te acrescentem mais informações sobre aquele produto.

Ler sobre o assunto ajudará muito, seja na sua formação ou na sua paixão. E é fato: O rótulo pode guiar o seu caminho na hora da escolha.

Aproveite!

Esta dica não precisa de texto, e quem sou eu para tentar definir um momento tão singular? Apenas aproveite! Deguste lenta e prazerosamente, para apreciar cada detalhe do vinho, de suas nuances e prazeres.

A todos vocês que gostaram deste guia, que os bons vinhos escolhidos e degustados te tragam grandes histórias para a vida!

por Histórias e Vinhos

Postado por Danilo Cattani

http://cantinhodosvinhos.blogspot.com/2011/09/tudo-o-que-voce-precisa-saber-para.html

2011-08-17T05:43:00.000-07:00

Festa italiana

Publicado em 17 de agosto de 2011 por Karla Keunecke

Que tal fazer aquele almoço gostoso do fim de semana num clima italiano, com um toque especial da região da Toscana? Vejam que ideias lindas para um almoço pra lá de charmoso!

Mesmo que você não tenha uma louça temática como esta das fotos, use travessas e pratos brancos lisos e capriche nos detalhes, como uma bonita toalha estampada com flores vermelhas e galhos verdes. Use também copos e taças rústicos e faça um bonito centro de mesa com temperos, como manjericão. Cestos com pães variados e sousplats de palha ou vime ajudam a arrematar a decoração da mesa. Fica lindo, não é?

Por Karla Keunecke

♥♥♥

Fotos: Poterry Barn

http://casamenteiras.com.br/2011/08/17/festa-italiana/

2011-08-05T05:22:00.001-07:00

Restaurante prova que comida americana não é apenas fast food

RJ: Direto de NY.

Com o ambiente, a comida e o serviço inspirados nos famosos Diners e Delis dos Estados Unidos, o Gringo Café, em Ipanema, é especialmente projetado para criar uma experiência mais íntima e caseira. A cozinha é aberta, como nas "cozinhas americanas" comum em muitas casas dos EUA, permitindo que todos possam assistir e aproveitar o preparo de uma boa comida americana.

Comandado pelo americano Sam Flowers, que como muitos estrangeiros, se apaixonou pelo Brasil e resolveu fazer da cidade maravilhosa seu porto seguro, mas sem esquecer da gastronomia de sua terra natal.Tudo é preparado lá mesmo, usando receitas clássicas passadas de geração em geração.

O café da manhã é servido durante todo o funcionamento do restaurante, uma das opções é o Country Style Breakfast, Ovos no seu estilo acompanhados de uma carne: Bacon / Linguiça / Presunto com Panqueca Classic ou Waffle Classic ou Fatia de Classic French Toast e um suco de laranja ou café.

Panquecas e Waffles, fresquinhas e feitas com buttermilk (um derivado de leite que só existe nos Estados Unidos e é preparado no próprio restaurante) são servidos com várias opções de cobertura, dentre elas a calda sabor maple (um melado de sabor suave) e a geleia de blueberry que são deliciosas e rementem ao universo americano.

Outra atração do cardápio é a seção de sanduíches, servidos no tamanho regular ou gringo (que leva 50% a mais de carne e queijo). Experimente o French Dip, Roast Beef com folhas verdes, queijo e molho de carne. Nas refeições encontra-se um dos mais pedidos da casa e um dos pratos favoritos dos Americanos o Macarroni and Cheese, mini penne servido com molho cheddar cremoso.

E para fechar com chave de ouro, entre as sobremesas dois ícones da comida americana Sam’s Favorite Cookies, cookies feitos na casa em diversos sabores e Mom’s Apple Pie, aquelas famosas tortas de maça que aparecem nos filmes servidas com sorvete de baunilha.

Gringo Café

Rua Barão da Torre, 240 / lj A - Ipanema - Rio de Janeiro.

http://www.acontecerestaurante.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=321:restaurante-prova-que-comida-americana-nao-e-apenas-fast-food-&catid=5:cafe&Itemid=3

2011-08-05T05:21:00.000-07:00

Receita de Biscoitinhos de Coco

Rendimento: 30 biscoitos

INGREDIENTES:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de achocolatado em pó

- 100g de coco ralado

- 200g de manteiga

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 ovo

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Retire pequenas porções da massa e modele os biscoitos no formato desejado. Distribua-os sobre uma assadeira previamente untada, deixando espaço entre eles e leve para assar em forno médio por 20 minutos ou até dourar.

Tempo de Preparo: 30 minutos

Ducoco Alimentos

2011-08-02T12:59:00.001-07:00

Receita de Especial Pimenta Rosa

Rendimento: 1 xícara

INGREDIENTES:

- 200 ml de creme de leite fresco

- 2 colheres de açúcar

- Creme de chocolate com avelã

- 1/2 dose de licor de cacau

- 1 xícara das de café de café forte

- 1 xícara das de café de leite quente

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela coloque o creme de leite fresco bem gelado. Bata com um fouet até ficar consistente. Acrescente o açúcar e mexa bem. Leve a geladeira. Cubra uma xícara com o creme de chocolate com avelã com auxílio de uma colher. Deixe uma camada grossa do fundo até a boca da xícara. Coloque a dose de licor, depois o café (já adoçado) bem quente e em seguida o leite quente. Cubra com chantilly e decore.

Tempo de Preparo: 15 minutos

Café Pimenta Rosa

Chef Luciana Farias

Receita de Curau Cake

2011-08-02T12:56:00.000-07:00

Receita de Curau Cake

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 kg mistura para bolo de fubá

- 9 Ovos

- 200 ml Óleo

- 225 ml Água

Cural - 1ª Etapa:

- 400 g Milho Verde

- 200 ml Leite de coco

- 300 ml Leite

Cural - 2ª Etapa:

- 9 Gemas

-5 Ovos

- 500 ml Creme Vegetal para chantilly

- 300 g Açúcar

MODO DE PREPARO:

Massa:

Misturar todos os ingredientes na batedeira (utilizando o batedor raquete) na velocidade baixa durante 3 minutos até obter uma textura lisa. Reserve.

Curau:

Bata 1ª etapa no liquidificador, bem batido, acomode a mistura em um recipiente plástico. Adicione os ingredientes da 2ª etapa e misture manualmente, até homogenizar.

Montagem:

1 - Untar a fôrma com emulsão para untar formas (pode ser substituído por margarina) e polvilhar o açúcar.

2 - Colocar o curau na forma.

3 - Com ajuda de um saco de confeiteiro (saca-puxa) com o bico liso, colocar a massa batida sobre o curau.

4 - Asse em banho-maria por aproximadamente 50 minutos.

5 - Após assado, corte no formato que desejar

Puratos

2011-07-28T14:15:00.000-07:00

Hamburguinho de gente grande

Cada vez mais gourmet, a carne de cordeiro ganha novas versões e aparece em versão de mini hambúrguer

Tenra, macia e com ótimo aroma, a carne de cordeiro rouba a cena com cortes e formatos ainda pouco explorados. O que não deixa de ser uma boa notícia para quem já está craque no preparo do famoso carré ou da picanha de cordeiro. Agora é a vez dos hamburguinhos roubarem a cena com seu teor moderado de gordura, maciez e versatilidade. Para os leitores de Prazeres da Mesa, o chef Ricardo Fittipaldi, do restaurante MyNy de São Paulo, criou três receitas com o mini hambúrguer. O french burger é inspirado no steak tartar – a carne é frita ao ponto para que fique com o centro bem vermelho e suculento. Para incrementar este ou outro preparo, Ricardo sugere um molho de queijo feito de forma bem simples. “Basta bater uma parte de creme de leite com outra de queijo cheddar”, diz.

French burger
2 porções

6 colheres (sopa) de maionese de ervas
6 colheres (sopa) de creme francês
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 hamburguinhos de cordeiro
6 fatias de pão ciabatta
6 fatias de tomate
Mix de folhas baby e flor de sal a gosto
Salsinha frisée para decorar

1 Passe a maionese de ervas na fatia de baixo do pão, coloque o mix de folhas e a fatia de tomate temperada com azeite e sal. 2 Frite o hambúrguer, coloque sobre o pão e passe o creme francês. 3 Salpique a flor de sal sobre o hambúrguer e decore com a salsinha frisée.

Genovese burger
2 porções

3 colheres (sopa) de molho pesto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 hamburguinhos de cordeiro
6 fatias de queijo provolone
6 fatias de cebola glaceada
6 mini pães de hambúrguer
6 fatias de tomate
Mini rúcula e sal a gosto

1 Na base do pão coloque o pesto, a fatia de tomate e as folhas de mini rúcula. 2 Frite o hamburguinho, coloque sobre ele a fatia de queijo, a cebola glaceada e monte o sanduíche. 3 Complete com a outra metade.

Manhattan burger
2 porções

6 mini pães
6 hamburguinhos de cordeiro
6 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de queijo cheddar
Broto de alfafa, cebola roxa em fatias, tomate cereja e sal a gosto

1 Na base do pão coloque as folhas temperadas com o azeite e o sal. 2 Adicione a fatia de bacon frito, o hamburguinho frito, o queijo, a fatia de cebola roxa e por fim o pão. 3 Espete um palito com um tomate cereja.

A VPJ fornece os cortes e patrocina a elaboração desta seção de Prazeres da Mesa. www.vpjbeef.com.br

Receitas do chef Ricardo Fittipaldi, do MyNy Bar Rua Pedroso Alvarenga, 1285, Itaim Bibi, tel.(11) 3071-1166, São Paulo, SP; mynybar.com.br

Pode vibrar!

2011-07-28T14:13:00.001-07:00

Pode comemorar

Chega de tortura. O saboroso mundo da gastronomia invadiu hospitais e spas

Por Leticia Rocha

Uma breve leitura no cardápio e algumas sugestões saltam aos olhos: filé mignon orgânico grelhado com ervas, salmão grelhado com raspas de limão ou creme de mandioquinha com carne-seca? Para sobremesa, torta-mousse de chocolate, manjar de coco com calda de morango ou creme de queijo com calda de frutas vermelhas? O menu poderia ser de qualquer bom restaurante, mas é de um hospital. Isso mesmo. Essas são as opções oferecidas aos pacientes da unidade Anália Franco do São Luiz, centro médico de referência em São Paulo, SP.

Para quem ainda acha que lugar de chef é no restaurante, eis a prova das mil faces para um profissional de gastronomia. Sim, o mundo gourmet alcançou um território que até então carregava a fama de servir comida sem sal, sem açúcar, sem graça. Algo parecido vive o segmento de spas de emagrecimento, onde até pouco tempo reinava a lógica que fazer regime significa privar-se do prazer de comer bem.

Incluir sabor em dietas de emagrecimento ou de saúde é uma tendência mundial, e uma realidade no mercado brasileiro. A mudança que se vê nos cardápios de spas e hospitais do país teve início com uma remodelação dos papéis na cozinha. O nutricionista, acostumado a trabalhar diretamente com a equipe de cozinheiros, passou a atuar ao lado de um chef. “Antes de criar preciso do aval nutricional, que é o meu grande termômetro do que é e do que não é permitido em uma dieta”, diz Cézar Cassiano, chef do Grupo Noah Gastronomia, responsável pelos cardápios do São Luiz.

Com base no tripé saúde, gastronomia e bem-estar, técnicas modernas de cozinha se unem a alimentos funcionais – que, além do teor nutritivo, ajudam na prevenção e tratamento de doenças. “O desafio é tornar a alimentação agradável, bem apresentada, saborosa, acolhedora e com os conceitos da culinária contemporânea”, diz Cristiane Tonato, nutricionista do São Luiz.

Cada dieta leva em conta a restrição alimentar: sem sal, sem gordura, sem açúcar, pastosa, líquida ou hipossódica – ao todo são 35 modelos. “O esforço é proporcionar conforto, como se o paciente fosse um cliente de restaurante”, completa Cristiane.
Nessa hora, entra o talento de chef. “Aproveito o poder de um produto fresco e ganho com a textura”, diz Cézar. “Abuso das ervas que, além de temperar, ajudam no aroma e no aspecto da comida – um prato colorido é vital.” O chef tem até uma horta própria, ao lado da cozinha do hospital.

Para Gustavo Torres, do grupo GRSA – empresa de alimentação, que executa o cardápio do hospital Sírio-Libanês, também na capital paulista, esse é um campo de trabalho em que os desafios nunca terminam. Um exemplo é a dieta pastosa, a mais temida dos chefs. “Ela é saborosa, mas o problema é o visual”, explica. “É aí que entra em ação nossa veia de artista, com a montagem e a decoração.” Louças e talheres refinados ajudam. E já que não dá para contar com o ritual da mesa, investe-se em uma bandeja charmosa.

Muito complicado? Não para quem mergulha nesse campo de trabalho. A chef Ana Zambelli que o diga. Aluna do último ano do curso de Nutrição, desistiu da rotina de chef de restaurante e resolveu unir as duas profissiões num estudo acadêmico, que virou tema de sua monografia. Pela complexidade, escolheu pacientes que enfrentam a quimioterapia. “Depois de algumas semanas de tratamento, o corpo fica frágil, estouram feridinhas na boca e fica difícil comer”, explica. Para variar o cardápio de sopas e caldos, Ana pensou em receitas cremosas, como a polenta. “Aí vêm agravantes: não pode ser muito quente, nem ter o molho ácido... é um exercício de criação.”
Ditadura das calorias

Na mesma linha de frescor, cor e sabor estão os novos cardápios de spa. No Oásis Hotel & Spa, instalado em Gravatá, no agreste de Pernambuco, a megaestrutura da antiga fazenda dá aos hóspedes o luxo de consumir quase todos os ingredientes cultivados ou criados ali. “Só não temos ainda peixes e frutos do mar”, conta a proprietária Ana Cláudia de Araújo. É ela também a autora dos cardápios, mesmo sem ser (oficialmente) chef de cozinha, nem nutricionista.

Química por formação, com especialização em produção de alimentos e pós-gradução em nutrição humana e saúde, Ana Cláudia trabalha com a dieta do IG (índice glicêmico). “É um conceito diferente que, em vez de só contar as calorias, prioriza o lado químico dos alimentos”, explica. Em linhas gerais, é melhor comer chocolate (salvo as quantidades indicadas e com 70% de cacau) do que melancia.

Calma, isso não é conversa fiada. A lógica está na velocidade de absorção da glicose. “Com o chocolate, que tem IG baixo, o açúcar entra lentamente no sangue e dá saciedade por horas. Já com a melancia, do mesmo jeito que a glicose eleva rapidamente, cai também. E o apetite volta logo”, explica Ana Cláudia. “É o futuro das dietas, o caminho para o peso ideal porque não sacrifica o prazer de comer.”

Com as combinações corretas, a ajudinha de muitas ervas e o cozimento certo, os hóspedes do spa têm pequenas porções de deleites até então proibidos em regimes. Entre os pratos servidos estão risoto de bacalhau, sopa de feijão, conciglione de camarão, sanduíche de lagosta, cheesecake e crêpe de goiaba com calda de chocolate. Tudo isso com serviço de restaurante: nada de refeições previamente decididas. Tem cardápio e é o hóspede quem decide o que vai comer.

No Mantra Resort Spa, localizado em Punta del Este, o agitado balneário uruguaio, personalização é a palavra de ordem. Ao chegar, o cliente passa por uma entrevista, conta suas preferências alimentares. E das panelas do chef Patrick Gutíerrez, com supervisão nutricional, saem mexilhões em cama de espinafre, carpaccio de pepino com atum e alcaparras com molho de limão, badejo com alho-poró e molho de abobrinha, espuma de morango com creme e torre de maçã fatiada com sorvete e compota de abacaxi. “Quem vem aqui já tem de se preocupar com exercício e com a auto-estima, pelo menos tem de comer o que gosta”, diz Patrick. “E eu faço o que gosto: quebro a cabeça para tornar os seus alimentos preferidos numa receita leve.”

Bons ingredientes e um toque de Midas: eis o caminho da nova cozinha funcional. É melhor não precisar, mas se os acasos da vida lhe levarem ao hospital ou ao spa, pelo menos na hora da comida, os momentos de tortura parecerão contados.

Fotos André Peniche e António Rodrigues / Produção Cristina Esquilante

2011-07-28T14:03:00.000-07:00

Denti, com molho da Tia Nia

Receita do chef Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

4 porções

Ingredientes

1 denti (pargo) de 1,5 kg
150 g de carne de baudroie (peixe comum no Atlântico e no Mediterrâneo, conhecido também como lotte do mar)
1 copo de azeite de oliva
1 échalote
1 fatia de limão
Raspas de laranja
1 colher (sopa) de azeitonas verdes amassadas
1/2 bulbo de erva-doce
1 anis-estrelado
1 dente de alho
1/2 cebolinha verde
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 colher (café) de grãos de coentro
3 batatas
2 tomates
1 limão
500 ml de água
80 g de açúcar
1 litro de caldo de peixe
Flor de sal da Camargue
Sal
Pimenta moída na hora
Molho
1 Descasque as batatas e lave-as; lave os tomates e corte-os em pedaços não muito delicados; descasque também as échalotes, o alho, e corte a fatia de limão em pedaços menores.
2 Refogue as batatas com azeite de oliva numa caçarola até ganharem um pouco de cor; depois, passe também o baudroie, para colorir.
3 Acrescente os tomates, o alho, a fatia de limão, a casca de laranja, as échalotes, as azeitonas verdes, o bulbo de erva-doce, a estrela de anis, o louro, a cebolinha verde, o tomilho, os grãos de coentro.
4 Regue com o caldo de peixe, deixe ferver e coloque no forno a 180ºC, sem tampar por 45 minutos.
5 Durante esse tempo, faça um xarope; misture a água e o açúcar e deixe
6 Corte o limão e recorte a folha de louro em formato de losango; faça um confit com o limão e o louro no xarope.
Denti
1 Descame, retire a espinha e corte em 4 tiras de 4 cm de largura cada uma; reserve.
2 Após 45 minutos de cozimento do molho, escorra delicadamente num chinois e reduza para que o xarope fique mais encorpado.
3 Tempere as porções de denti, grelhe o lado da pele e termine o cozimento no forno (modo vapor) a 60ºC, por cerca de 10 minutos.
4 Coloque o peixe sobre um prato forrado de molho e complementado com uma fatia de limão e louro confit.

Receita de Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

REAPROVEITAR PODE!

2011-07-28T14:00:00.000-07:00

Bolo de bagaço de castanha-do-pará e chá O’Conners Cream

12 unidades (55 g cada uma)

150 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar
150 g de bagaço de castanha-do-pará
150 g de manteiga; 6 g de chá O’Conners
1 colher (sopa) de fermento químico; 3 ovos

1 Bata a manteiga com os ovos e o açúcar até ficar uma mistura lisa e homogênea. 2 Misture a farinha, o chá, o fermento e o bagaço de castanha. 3 Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno para assar.

Receita de Gui Bomfim e Carla Saueressig, de A Loja do Chá – Tee Gschwendner, São Paulo, SP, Shopping Iguatemi, 3º piso, Av. Brigadeiro Faria Lima 2232, Itaim Bibi, tel. (11) 3816-5359.

Fica,vai ter bolo de chá

2011-07-28T13:57:00.000-07:00

Receitas da avó gaúcha, técnicas da confeitaria clássica francesa e, entre os ingredientes, ervas usadas originalmente para infusões

Por Marta Barbosa
Fotos Ricardo D'Angelo

Bolo e chá, todo mundo sabe, é uma combinação sem erro para as tardes frias de inverno. A proposta aqui, no entanto, é que as ervas entrem como ingrediente da massa, do recheio ou da cobertura. É bolo de chá. Ideia de Carla Saueressig. Há 12 anos à frente de A Loja do Chá – Tee Gschwendner, em São Paulo, ela é uma das maiores conhecedoras de infusões no Brasil. Além de pesquisar a origem, os rituais e as misturas exóticas nas xícaras, deu de levar as ervas para a panela.

Antes que alguém a aponte como pioneira, Carla se apressa em contar a história. “O chá está presente como ingrediente na gastronomia há mais de 100 anos”, diz. “No Japão, sorvete de chá é comum.” Na vida pessoal, o casamento também é antigo. Suco com chá era a bebida que sua mãe, Hildegard, preparava para a criançada se hidratar nas tardes de brincadeiras, lá no Rio Grande do Sul.

No Brasil, Carla lembra quando, há mais de uma década, fez uma promoção para vender kits para o Dia dos Pais, com receitas de drinques que levavam as misturas entre os ingredientes. E ainda cita os chefs que já cozinharam com as infusões, como Carla Pernambuco, Alex Atala e Charlô, que fez um jantar inteiro tendo o chá como ingrediente. O estímulo que faltava foi conhecer Guilherme Bomfim, um jovem cozinheiro com formação em confeitaria na França e que teve aulas com Carla em um curso de gestão de luxo na Fundação Armando Álvares Penteado (Faap), em São Paulo. Com a energia dos 21 anos, ele se tornou o testador oficial das receitas. “Ela me passa a receita de um bolo que a mãe fazia, e eu faço mil testes até chegar ao sabor que considero perfeito”, diz Gui.

Sim, o jovem cozinheiro e a desbravadora das ervas têm conseguido resultados impressionantes, com uma linha de bolos de sabores inusitados. “O chá entra como um tempero, não substitui ingrediente nenhum da pastelaria clássica”, afirma Gui Bomfim. “É importante ter atenção quanto à fermentação, já que a inclusão da erva exige um processo mais longo que o usual.” De cara, é difícil identificar como chá aquele sabor defumado e perfumado que não sobressai, mas que marca o doce de forma sutil. Entre as misturas criadas pela dupla, destaque para o bolo de bagaço de castanha-do-pará e chá O’Conners Cream, de laranja-bahia com Matchá, e o de massa sem glúten com mousse de chocolate branco Valrhona e geleia de chá de hibisco e rosa mosqueta. Um presente para paladares finos ou curiosos.

Bolo de bagaço de castanha-do-pará e chá O’Conners Cream 12 unidades (55 g cada uma)

150 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar
150 g de bagaço de castanha-do-pará
150 g de manteiga; 6 g de chá O’Conners
1 colher (sopa) de fermento químico; 3 ovos

1 Bata a manteiga com os ovos e o açúcar até ficar uma mistura lisa e homogênea. 2 Misture a farinha, o chá, o fermento e o bagaço de castanha. 3 Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno para assar.

Bolo de laranja-Bahia com Matchá

14 unidades (45 g cada uma)

5 g de Matchá; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento químico
3 ovos
1 laranja-bahia

1 Rale a casca da laranja e esprema o suco. 2 Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o suco de laranja e a casca ralada. 3 Misture e peneire os ingredientes secos. 4 Adicione os ingredientes secos no líquido mexendo levemente. 5 Coloque em uma forma untada e polvilhada e leve para assar.

Bolo sem glúten com mousse de chocolate branco Valrhona e geleia de chá de hibisco e rosa mosqueta
10 unidades com 75 g

Bolo sem glúten
250 g de açúcar
220 g de manteiga derretida
6 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de fécula de batata
4 colheres (sopa) de farinha de tapioca
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 ovos

Mousse de chocolate branco
1 kg de chocolate branco Ivoire Valrhona
120 g de clara pasteurizada
600 ml de creme de leite UHT

Geleia de hibisco e rosa mosqueta
1 litro de água
1 kg de açúcar
50 g de chá de hibisco e rosa mosqueta
2 sachês de pectina

Bolo sem glúten
1 Bata os ovos com açúcar até dobrar de volume. 2 Misture levemente os ingredientes secos peneirados e depois a manteiga derretida.

Mousse de chocolate branco
1 Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e mexa até ficar homogêneo. 2 Bata a clara em neve e adicione à mistura. 3 Coloque para gelar antes de usá-la como recheio para o bolo.

Geleia de hibisco e rosa mosqueta
1 Faça a infusão do chá conforme escrito na embalagem; coe. 2 Coloque o açúcar e a pectina na panela com o chá e ferva por 5 minutos, retirando a espuma que sobe. 3 Deixe esfriar para usar.

Finalização
1 Corte o bolo com um aro de 5 cm de diâmetro; para cada bolinho use 3 camadas de bolo. 2 Uma receita grande vai render 30 camadas, ou seja, 10 bolinhos montados com 75 g cada um com o recheio. 3 Os bolinhos são montados dentro do aro para manter o formato. 4 Coloque uma camada de bolo como base; com um saco de confeiteiro, coloque a mousse ao redor e deixe um espaço no meio para preencher com a geleia; faça isso na primeira e na segunda camada. 5 Pressione o bolo para que o recheio espalhe por igual; cubra com a mousse ou a geleia. 6 Deixe no congelador por 5 horas, passe uma faca ao redor do bolinho e solte-o do aro; caso não tenha muitos aros, coloque uma tira de acetato no interior do aro para manter o formato do bolinho.

New york cheesecake com geleia de chá35 unidades (55 g cada uma)

Base (patê brissée)
500 g de farinha de trigo
375 g de manteiga
100 ml de leite
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 gema

Creme
750 g de cream cheese
380 g de chocolate branco Valrhona
60 g de açúcar de confeiteiro
380 ml de leite
4 folhas de gelatina incolor
Geleia de chá-preto com rosas
1 litro de água
1 kg de açúcar
50 g de chá-preto com rosas ou nangilima
2 sachês de pectina

Base (patê brissée)
1 Deixe a manteiga em ponto de pomada, adicione gema, leite, sal e açúcar. 2 Mexa bem e depois vá adicionando a farinha. 3 Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa levemente até ficar macia e úmida. 4 Abra a massa no formato de seu cheesecake e leve para assar até ficar levemente dourada.

Creme
1 Derreta o chocolate branco em banho-maria, junto com o leite. 2 Enquanto a mistura estiver quente, adicione as folhas de gelatina hidratada. 3 Misture o açúcar e o cream cheese. 4 Junte as duas misturas até ficar um creme liso; despeje a mistura em um aro com a base de patê brissée e deixe esfriar por no mínimo 6 horas.

Geleia de chá-preto com rosas
1 Faça a infusão do chá conforme escrito na embalagem e coe. 2 Coloque açúcar e pectina na panela com o chá e ferva por 5 minutos, retirando a espuma que sobe; deixe esfriar para usar.

Finalização
1 Para montar o cheesecake, coloque a base; complete metade da forma com o creme e coloque para gelar. 2 Quando ficar firme, coloque a geleia no meio e complete com o resto do creme do cheesecake. 3 Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas e, antes de servir, finalize com a geleia.

Devil’s Cake com chá de menta marroquina16 unidades (50 g cada uma)
450 g de açúcar
350 g de farinha de trigo
340 g de manteiga
80 g de cacau em pó Valrhona
5 g de chá de menta marroquina Nana Minze
250 ml de água
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de sal
4 ovos

1 Misture o cacau com a água morna. 2 Em outro recipiente, junte os ovos e a mistura de água com cacau. 3 Coloque os ingredientes secos na batedeira, adicione a manteiga e a mistura de ovos, cacau e água; bata na velocidade média. 4 Unte e polvilhe a forma antes de colocar a massa para assar.

Cuca integral com massala16 unidades (80g cada uma)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
1,5 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral orgânica; 1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de chá massala
4 maçãs cortadas em cubos ou 200 g de mirtilo fresco
2 ovos
1 pitada de sal

1 Bata no liquidificador açúcar, ovos, óleo, água e sal. 2 Em uma vasilha, misture as farinhas e o chá massala; por último, junte o fermento. 3 Misture a fruta na massa e asse em uma assadeira untada e polvilhada com açúcar e canela.

Tortinha de chocolate e caramelo de chá defumado

12 unidades (25 g cada uma)

Base (patê sable)
230 g de farinha de trigo
150 g de manteiga
100 g de açúcar refinado
100 g de farinha de amêndoa
20 g de cacau em pó Valrhona
1 ovo

Caramelo defumado
250 ml de creme de leite fresco
200 g de açúcar refinado
200 g de glucose
10 g de manteiga
4 g de chá defumado Lapsang Souchong

Ganache
400 g de chocolate Valrhona Equatoriale 55%
400 g de creme de leite fresco

Base (patê sable)
1 Misture os ingredientes secos. 2 Coloque a manteiga e mexa bem para virar uma farofinha. 3 Adicione o ovo e trabalhe a massa até que fique homogênea; a base tem de estar assada antes de preparar o recheio.

Caramelo defumado
1 Leve todos os ingredientes para a panela; quando começar a ferver, mexa sem parar até atingir 115 ^oC. 2 Coloque com cuidado o caramelo na base de torta já assada, enquanto o caramelo estiver quente, pois depois ele endurece e fica muito difícil de rechear as tortinhas; coloque 1 colher de sopa de caramelo em cada base de torta.

Ganache
1 Ferva o creme de leite fresco e adicione ao chocolate, em duas etapas. 2 Mexa bem até ficar uma mistura lisa, homogênea e brilhante. 3 Depois de frio o caramelo, adicione a ganache até a borda da tortinha; espere esfriar e sirva; pode guardar na geladeira por até 4 dias.

Receitas de Gui Bomfim e Carla Saueressig, de A Loja do Chá – Tee Gschwendner, São Paulo, SP, Shopping Iguatemi, 3º piso, Av. Brigadeiro Faria Lima 2232, Itaim Bibi, tel. (11) 3816-5359.

Cada prato, uma experiência | Prazeres da Mesa

2011-07-28T13:48:00.000-07:00

Cada prato, uma experiência | Prazeres da Mesa

Cada prato, uma experiência

O azeite de oliva ganha espaço em feira de São Paulo e protagoniza a cena gastronômica até na hora da sobremesa

POR BIANCA MARCHETTI
FOTOS RICARDO D´ANGELO

Há 6.000 anos o azeite de oliva já fazia parte da dieta dos povos da Mesopotâmia. O ingrediente era tido como um ótimo protetor do frio e energético para os tempos de batalha. Faz sentido: cada 100 gramas do líquido fornece 900 calorias ao corpo. Mas deixemos história e nutrição de lado e aceitemos o que é consenso entre os gourmets: o azeite dá um toque essencial e indispensável a muitas preparações. Muito se aprendeu sobre o assunto na primeira Olive Experience – Feira Internacional do Azeite. Com o apoio de Prazeres da Mesa, o espaço da Gallo ofereceu aulas show tendo como astro das receitas, claro, o azeite.
Ivan Achcar, do restaurante Casa da Fazenda, de São Paulo, foi o primeiro a assumir o fogão. Quem conhece esse profissional sabe de sua forte ligação com o bacalhau. Quando recebeu a missão de cozinhar com azeite, Ivan não teve dúvida e escolheu a casquinha feita com o peixe. “Em minha memória gustativa e emocional, bacalhau e azeite são ingredientes inseparáveis”, diz. Use as partes laterais do bacalhau. Quando levá-lo ao fogo, cuide para que não seque demais e fique duro. O leite de coco não deve ferver. Por isso, acrescente-o à receita apenas no final do processo. “É preciso ter carinho com ele.”
Se estiver em busca de uma receita especial para servir em uma reunião de amigos, siga as dicas valiosas de Ivan Bornes, chef do paulistano Pastifício Primo. A berinjela do Tio Carmelo leva bastante pimenta e 2 litros de azeite. Faça-a com antecedência. Quanto mais tempo ficar em conserva, melhor será o sabor. Durante o consumo, acrescente mais azeite à medida que ele for acabando. Nesse caso, abuse do extravirgem e garanta um sabor bastante intenso a seu antepasto. Prepare também rolinhos de massa phylo recheados de filé-mignon e gorgonzola. A receita é do consultor Adipe Neto, de São Paulo. Para um toque especial, aromatize seu azeite com limão-siciliano. Basta colocar raspas da fruta no azeite e peneirar depois de três dias.
Dois chefs fizeram os jantares especiais do evento. Mariana Valentini, do paulistano Valentina, serviu salmão marinado com limão-siciliano, regado ao azeite, com batatas assadas com pesto e tapenade. Os convidados de Fernando de Souza, consultor do La Dolce Vitta, também de São Paulo, provaram o lombo de robalo com brandade de feijão-branco e salsa mediterrânea. Não se assuste com a quantidade de ingredientes. Fernando garante que a execução é simples e prática.
Chegou a hora da sobremesa. Pasme! Todas com muito azeite. Carlos Ribeiro, do paulistano Na Cozinha, foi ousado e usou o líquido do início à finalização da receita do curau com goiaba. Resultado: consistência leve e doce, na medida certa. A consultora Denise Ono apostou no bolo de limão-siciliano e amêndoas. No lugar da margarina, usou a mesma quantidade de azeite. “Invista no extravirgem, que confere à massa um sabor frutado”, diz. Importante ressaltar que é possível substituir a gordura animal pelo azeite sempre que, na receita, houver ingredientes secos e molhados, ainda que seja um copo de água, como no cupcake de chocolate de Maria Helena Serrano, do Quinto Pecado, de São Paulo.

CURAU DO FRAU
8 porções
300 g de goiaba em conserva
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
7 espigas de milho verde
Azeite extravirgem a gosto
Folhas de hortelã ou um ramo de alecrim (para decorar)
1 Raspe o milho com uma faca e coloque no liquidificador. 2 Junte coco, leite e açúcar; bata bem. 3 Passe a mistura em uma peneira e leve ao fogo sem parar de mexer; deixe co-zinhar até que fique cremoso.

MONTAGEM
1 Coloque o curau em uma taça e espere esfriar um pouco. 2 Disponha as goiabas em conserva sobre o creme e regue com azeite extravirgem. 3 Decore com as folhas frescas de hortelã ou um raminho de alecrim.
Receita do chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, São Paulo, SP

SALMÃO MARINADO
4 porções
SALMÃO
280 g de filé de salmão fresco
50 ml de azeite; 20 ml de saquê
2 talos de cebolinha bem picada
1 dente de alho espremido
Sal e pimenta-do-reino; gotas de tabasco
Suco de 4 limões-sicilianos

BATATA AO ALECRIM
60 ml de azeite; 4 batatas grandes,
em rodelas de 0,5 cm (com a casca)
Folhas de 4 ramos de alecrim, grosseiramente picadas
Sal e pimenta-do-reino
PESTO DE CASTANHAS
10 g de parmesão ralado; 100 ml de azeite
6 castanhas-do-pará tostadas
Folhas de 1 maço de manjericão
Sal e pimenta-do-reino
TAPENADE
50 ml de azeite; 1 colher (café) de alcaparras
18 azeitonas pretas grandes
10 folhas de salsinha; 2 filés de anchova
Suco de meio limão-siciliano
SALMÃO
Deixe o file de salmão marinando em todos os ingredientes misturados por cerca de 30 minutos.
BATATA AO ALECRIM
Misture bem todos os ingredientes e asse em forno médio (sem sobrepor as batatas) por 15 minutos ou até dourar.
PESTO DE CASTANHAS
Bata tudo no processador ou amasse em um pilão e ajuste o tempero.
TAPENADE
1 Tire os caroços das azeitonas e bata-as no processador de alimentos com os outros ingredientes (exceto o suco de limão) até formar um purê. 2 Acrescente o suco de limão e misture bem.
MONTAGEM
Corte o salmão em fatias finas, sirva sobre a batata assada e decore com fios de pesto e tapenade.
Receita da chef Mariana Valentini, do restaurante Valentina, de São Paulo, SP (leia o endereço no Guia no final desta edição).

ROBALO e BRANDADE DE FEIJÃO-BRANCO
4 porções
BRANDADE DE FEIJÃO-BRANCO
800 g de feijão-branco; 150 g de cebola
120 g de posta de bacalhau
70 g de linguiça calabresa
40 g de alho; 2 folhas de louro
1 ramo de tomilho; creme de leite
SALSA MEDITERRÂNEA
300 g de tomate-cereja
100 g de azeitonas pretas
100 g de alcaparras; 18 g de salsinha
10 g de hortelã; 10 g de manjericão
240 ml de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
Suco de limão-siciliano
ROBALO
800 g de robalo limpo (com a pele)
BRANDADE DE FEIJÃO-BRANCO
1 Deixe o feijão de molho por 2 horas. 2 Sal-teie a linguiça por mais ou menos 5 minutos, adicione cebola e alho; doure bem. 3 Acrescente o bacalhau e continue dourando os ingredientes. 4 Adicione feijão-branco, tomilho e louro. 5 Coloque água e deixe cozinhar bem até que o feijão-branco esteja bem macio; coe o feijão e reserve um pouco do líquido e alguns feijões para misturar com a salsa. 6 Tire a espinha do bacalhau e, do feijão, os ramos de tomilho e as folhas de louro. 7 Faça um purê, passando a mistura restante no processador com um pouco de creme de leite e um pouco do líquido do cozimento.
SALSA MEDITERRÂNEA
1 Corte os tomates-cerejas em quartas partes e as azeitonas em fatias. 2 Em um bowl, adicione alcaparras, folhas de salsinha, hortelã, manjericão, alho picado e suco de limão-siciliano. 3 Por último, acrescente o azeite de oliva, sal e pimenta.
ROBALO
Grelhe o robalo ou frite na frigideira (com a pele virada para baixo) até que a pele esteja crocante e a carne no ponto desejado.
MONTAGEM
1 Coloque a brandade quente no meio do prato. 2 Por cima, coloque o robalo com a pele virada para cima e regue com a salsa.
Receita do chef consultor Fernando Souza, de São Paulo, SP.

ROLINHO DE FILÉ-MIGNON E AZEITE DE LIMÃO
4 porções
200 g de massa phylo
200 g de filé-mignon em peça
1 limão-siciliano
150 g de queijo gorgonzola
5 g de pimenta-de-caiena; 100 ml de azeite
1/2 xícara (chá) de raspas de limão
1 colher (sopa) de azeite de limão
1 ramo de tomilho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Azeite para saltear

RISOTO DE TOMATE-CEREJA COM AZEITE DE CAPIM-LIMÃO
300 g de arroz Arborio
200 g de tomate-cereja
100 g de queijo parmesão ralado
30 g de capim-limão
150 ml de vinho branco; 100 ml de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 cenouras; 3 talos de salsão; 4 cebolas; Louro; alecrim; tomilho; azeite
AZEITE DE LIMÃO
Em um recipiente com tampa, coloque 100 ml de azeite e as raspas de limão; mexa bem e deixe reservado por 3 dias.
RECHEIO
1 Moa o filé-mignon na ponta da faca. 2 Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho. 3 Em uma frigideira com azeite, sele a carne cuidando para que não cozinhe por completo; reserve. 4 Com as mãos, amasse o gorgonzola e reserve.
MASSA
1 Abra uma folha de massa phylo em cima de uma tábua ou em um pano limpo; regue com o azeite de limão reservado por 3 dias, polvilhe pimenta-de-caiena e sal; espalhe com a ajuda de um pincel. 2 Coloque outra folha da massa por cima e repita o processo. 3 Divida a massa phylo em 4 ou 6 pedaços; recheie com a carne e o gorgonzola; feche a massa como se fosse um rolinho. 4 Leve ao forno a 180 ºC, por 15 minutos, ou até que a massa fique crocante e dourada.

RISOTO DE TOMATE-CEREJA COM AZEITE DE CAPIM-LIMÃO
1 Em uma panela alta, em fogo baixo, esquente o azeite cuidando para que não ferva. 2 Coloque as folhas de capim-limão e deixe esquentar por 5 minutos; desligue o fogo até que alcance a temperatura ambiente; reserve. 3 Em uma panela de risoto, refogue a cebola com a manteiga em um fio de azeite. 4 Adicione o arroz e deixe fritar. 5 Acrescente o vinho e um pouco do caldo; comece a mexer a mistura. 6 Coloque 1/3 dos tomates e continue mexendo; à medida que o líquido for secando, prove o arroz; se estiver duro, acrescente mais caldo até que os grãos fiquem al dente. 7 Desligue o fogo e adicione o queijo parmesão; sirva com o restante dos tomates-cerejas e regue o capim-limão.
Receita de Adipe Neto, chef consultor de São Paulo, SP.

CASQUINHA DE BACALHAU
1 porção
100 g de bacalhau dessalgado desfiado
60 g de queijo do reino; 50 g de farinha de rosca; 25 g de cebola; 20 g de pimentão vermelho; 10 g de alho; 10 g de salsinha
10 g de coentro; 5 g de pimenta malagueta
100 ml de leite de coco; 30 ml de azeite
de oliva; 30 ml de azeite de dendê
Cheiro-verde a gosto; 1 limão
1 Sue a cebola, continue a refogar com alho, pimentão, bacalhau desfiado e a pimenta em uma mistura de azeite de dendê e de oliva. 2 Junte o cheiro-verde, o leite de coco, o queijo do reino ralado e espesse com a farinha de rosca. 3 Disponha a mistura em uma casquinha de vieira ou em um refratário e esprema suco de limão sobre o preparo. 4 Cubra com uma composição de queijo do reino e farinha de rosca; leve ao forno até dourar.
Receita do chef Ivan Achcar, dos restaurantes Casa da Fazenda e Café Journal, de São Paulo, SP (leia os endereços no Guia no final desta edição).

BOLO DE LIMÃO-SICILIANO
4 porções
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar granulado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de rum
1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 colher (sobremesa) de bicarbonato
de sódio; raspas de 1 limão-siciliano
1 pitada de sal
CALDA
3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado
3/4 de xícara (chá) de suco
de limão-siciliano
1 Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, o azeite, o leite, o suco de laranja, as raspas de limão-siciliano e o rum. 2 Bata com batedor manual por 3 minutos ou até formar uma pasta cremosa; reserve. 3 Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. 4 Incorpore aos poucos sobre a mistura reservada. 5 Por último, acrescente as amêndoas picadas incorporando à massa delicadamente. 6 Leve ao forno preaquecido a 180 ºC em forma untada. 7 Enquanto isso, prepare uma calda com açúcar e limão; quando o bolo estiver pronto, deixe-o esfriar por 15 minutos e regue essa calda.
Receita da pâtissière Denise Ono, de São Paulo, SP.

EXPERIÊNCIAS SENSORIAIS

A primeira edição da Olive Experience contou com a primorosa e fundamental participação da Casa do Azeite (Associação do Azeite de Portugal), que montou um animado e disputado espaço. “A participação do Azeite Portugal ultrapassou as expectativas não só da Casa do Azeite, mas igualmente das oito empresas participantes, que ficaram bastante satisfeitas com a experiência”, diz Mariana Matos, secretária-geral da Casa do Azeite. “Foi uma excelente oportunidade de contato direto com um público especializado e informado, que contribuiu seguramente para o reforço da imagem do Azeite Portugal no mercado brasileiro.” Uma das ações mais concorridas foi o Olive Oil Bar, onde os visitantes escolhiam um dos vários azeites presentes e recebiam explicações sobre as principais diferenças entre eles, e, mais importante, qual a razão das diferenças. O chef José Avillez, um dos melhores de Portugal e detentor de uma estrela Michelin, comandou animados show cooking, nos quais explorou as diferentes e infinitas possibilidades gastronômicas do Azeite Portugal.

2011-07-26T13:06:00.000-07:00

Botín, o restaurante mais antigo do mundo

Restaurante Botín Madrid

O restaurante Botín, com mais de 300 (trezentos!!!) anos de história, está situado em Madrid de los Astúrias, a um passo da Plaza Mayor. Foi construído sobre uma antiga bodega de tetos abobadados do século XVI.

Hoje, chamado de Restaurante Sobrino de Botin (anteriormente Casa Botin), figura no Guiness Book como o restaurante em atividade mais antigo do mundo. Foi fundado como estalagem no ano de 1725. Dsde então tem se mantido aberto no antigo prédio de quatro andares.

No ano de 1725, um chef francês chamado Jean Botín e sua esposa, de origem asturiana, fundaram o seu pequeno negócio, uma pousada, no número 17 da Calle de los Cuchilleros, junto à popular Plaza Mayor de Madri. Fizeram uma reforma no andar térreo do prédio fechando as varandas existentes. A data dessa obra está registrada em uma pedra da porta de entrada, até hoje ali.

Dessa data é também o seu famoso forno de lenha, que ainda hoje em dia segue atraindo os comensais pelo aroma de seus tentadores assados.

Na época, o Botín era considerado uma “casa de pasto”, pois o termo "restaurante" era aplicado apenas a alguns estabelecimentos, muito raros e exclusivos, que pretendiam imitar os parisienses (restaurant).

Curiosamente, até meados do século XVIII, não era permitida a venda de carne, vinho ou outras iguarias nas hospedarias, dado que era vista como concorrência prejudicial aos comerciantes desses produtos. Assim, podia servir-se apenas o que o hóspede trazia para ser cozinhado.

Tendo morrido seus fundadores, um sobrinho da esposa, chamado Cándido Remis, encarrega-se do estabelecimento que, desde então, passa a se chamar 'Sobrino de Botín'.

Atualmente, o restaurante ocupa quatro andares, mantendo-se o mais possível fiel à atmosfera de hospedaria, que é um dos seus principais encantos. Situado em plena Madrid dos Astúrias, o Botín desfruta de um enquadramento privilegiado. Por essa razão, desenvolveu-se um enorme esforço para que a casa não mude o seu aspeto original. Têm-se acontecido várias reformas e ampliações, de modo a atender a crescente afluência de clientes, mas sempre sem modificar o aspeto característico do edifício.

É evidente que o aspecto não é tudo: um bom serviço ao público, assim como uma cozinha cuidada e produtos da melhor qualidade fazem o resto. A especialidade do Botín é a cozinha castelhana e, mais concretamente, os assados de cordeiro e leitão (cochinillo asado). Três e quatro vezes por semana chegam ao restaurante carregamentos de leitões procedentes de Segóvia e cordeiros originários do triângulo mágico desta carne: Sepúlveda-Aranda-Riaza. Pouco a pouco, lentamente, cordeiros e leitões vão ganhando uma cor dourada ao calor do velho forno alimentado a lenha de azinho.

Cochinillo asado

Mas nem por isso os outros pratos são de desdenhar: também é possível saborear uma boa pescada de anzol, linguado fresco, amêijoas (moluscos bem pequenos, formados por duas conchas ovais) acompanhadas de um molho especialíssimo e muitas outras delícias.

Atualmente, o negócio é dirigido pela terceira geração da família González: Antonio, José e Carlos. Todos se esforçam por ombrear com a responsabilidade de que o Botín continue a mimar não só o estômago, mas também o coração de todos os seus clientes durante ainda, pelo menos, outros trezentos anos.

* Vídeos interessantes
Assista a uma vista virtual ao restaurante.
http://www.botin.es/360.htm
* Restaurant Botin - Madrid
Entrevista com o proprietário mostrando detalhes
http://www.youtube.com/watch?v=IUopB_5RB6o
* El Madrid de Los Austrias - Restaurante Casa Botin. Madrid
Mostra o acesso pela rua e arredores e depois o restaurante
http://www.youtube.com/watch?v=RB8tKrqd9As
* Serginho Groisman visita e mostra como é o estabelecimento (programa "Altas Horas").
http://www.youtube.com/watch?v=-maafslBGo4
* Imagens:Pesquisa Google
http://www.google.com.br/search?q=restaurante+botín&hl=pt-BR&client=firefox-a&hs=W3C&rls=org.mozilla:pt-BR:official&prmd=ivns&source=lnms&tbm=isch&ei=f7ArTvnBMoXj0QH2pq2ECw&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CBAQ_AUoAQ&biw=1366&bih=581

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