Viva O Nordeste

Pudim de mandioca

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Mon, 08 Mar 2010 16:57:00 +0000

Ingredientes

1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de noz-mostarda
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de leite de coco
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 pitada de pimenta do reino
3 cravos da india socados
1 quilo de mandioca
1 coco grande ralado
4 ovos

Modo de Preparo

Descascar a mandioca. Juntar à mandioca 2 copos de água e espremer bem num pano. A mandioca deve ficar bem seca, por isso deve ser bem espremida. Colocar a mandioca depois de espremida num colorex e adicionar o coco ralado, o açúcar, a canela, o cravo, a pimenta, o sal e os ovos batidos como para pão de ló, a margarina e, por último, o leite de coco. Misturar bem para assar em forma untada de claybon e polvilhada com açúcar refinado. Forno quente. Assim que estiver assado, alguns minutos antes de retirar o pudim, 2 colheres de (sopa) de leite de coco, que pode deixar reservado da xícara com um pouquinho de açúcar. Deixar dourar e retirar do forno.

Pudim de tapioca

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Thu, 04 Mar 2010 16:55:00 +0000

Ingredientes

1 xícara de (chá) de farinha de tapioca
2 xícaras de (chá) de coco fresco ralado
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ xícara de (chá) de açúcar
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de leite de coco
½ litro de leite integral
6 ovos

Modo de Preparo

Coloque em uma tigela a farinha de tapioca, o leite e o coco ralado. Deixe descansar por 5 horas, ou até a tapioca hidratar bem. Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Despeje sobre a tapioca e incorpore as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Com o açúcar, caramelize uma fôrma com um furo no meio, com capacidade para 4 litros e despeje o creme. Leve para assar em banho-maria por 1 hora e 45 minutos ou até dourar. Outra opção é enfiar um palito; se sair limpo o pudim estará pronto.

Siri com maçã

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Wed, 24 Feb 2010 16:48:00 +0000

Ingredientes

400 gramas de carne de siri
2 maçãs vermelhas
2 colheres de (sopa) de cebolinha verde
1 xícara de (chá) de maionese de limão
2 colheres de (sopa) de suco de limão
2 colheres de (sopa) de salsa picada
3 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres de (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 folhas grandes de alface
2 azeitonas recheadas
1 cebola pequena

Modo de Preparo

Refogar a cebola e a carne de siri na manteiga. Adicionar o sal, a pimenta, a cebolinha e cozinhar durante 7 minutos, mexendo sempre. Retirar do fogo e reservar. Misturar a maionese e o catchup. Em seguida juntar a carne de siri. Reservar. Descascar e picar as maçãs em cubinhos bem pequenos. Regar com o suco de limão para não escurecer. Juntar à carne de siri. Cortar a alface em tiras finas. Colocar no fundo de taças largas de vidro. Em cima, arrumar a mistura de siri com maçã. Polvilhar salsa picada. Cortar as azeitonas recheadas pela metade, enfeitando cada taça de siri com uma rodela.

Sururu ao Leite de Coco

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sat, 20 Feb 2010 16:37:00 +0000

Ingredientes

1 quilo de sururu sem casca
1 garrafa de leite de coco
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas picadinhas
Cheiro verde
Azeite doce
3 tomates
Alho socado
Pimenta
Sal

Modo de Preparo

Faz-se um guisadinho de sururu com todos os ingredientes, excluindo o leite de coco que só será colocado na ocasião de por a água. Deixa-se ferver, para ficar bem cozido. Não deve ter muito caldo para ser comido com farinha d'água torradinha.

Umbuzada

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Tue, 16 Feb 2010 16:27:00 +0000

Ingredientes

2 quilos de imbus (ou umbus) verdes
½ litro de leite
Açucar a gosto

Modo de Preparo

Lavar os umbus e levar ao fogo numca panela com água fervente suficiente para cobri-los. Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços. Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar. Passar em peneira fina, até virar um creme. Servir gelado.

Vatapá

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Fri, 12 Feb 2010 16:24:00 +0000

Ingredientes

No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:

2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
½ quilo de amendoim ½ torrado sem pele.
½ quilo de castanha de caju descascado e torrado.

Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas, da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):

Lave várias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique-o com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem grande, coloque ¼ xícara de óleo, ¼ colher de (chá) de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.

Descasque o camarão reservando metade das cascas para usar a seguir. Corte cada camarão ao ½ ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:

24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
½ quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de coco (1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de coco).

Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 ½ quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.

Faca um tempero, batendo no liquidificador:

¼ xícara de coentro fresco picado
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe
O tempero acima
¾ de xícara de azeite
1 e ½ xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco

Misture um pouco de cada vez:

6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de (chá) de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:

O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão

Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva o vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Bombom de Castanha de Caju

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Mon, 08 Feb 2010 16:22:00 +0000

Ingredientes

300 gramas de chocolate de cobertura ao leite
1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
½ xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Em seguida, junte tudo ao leite condensado e à manteiga, levando tudo ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Aguarde alguns minutos até a secar.

Bombocado Rápido

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Thu, 04 Feb 2010 16:19:00 +0000

Ingredientes

1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 latas de leite condensado
200 gramas coco ralado
1 vidro leite coco
farinha para untar
açúcar para polvilhar
4 ovos

Modo de Preparo

Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e assar em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Depois de pronto, polvilhar com um pouco de açúcar peneirado.

Sarapatel

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Tue, 02 Feb 2010 16:50:00 +0000

Ingredientes

Sangue de porco
1 garrafa de vinagre
1 colher de (sopa) de sal
todos os miúdos de porco, tempero seco
como se usa no preparo de carne guisada
temperos verdes (tomate, coentro e cebola)
2 folhas de louro, ½ quilo de banha

Modo de Preparo

Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal.

Bolo de fubá com goiabada e coco

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sun, 31 Jan 2010 16:15:00 +0000

Ingredientes

2 colheres de fermento em pó
2 colheres sopa erva doce
2 copos de farinha de trigo
1 colherinha de baunilha
1 e ½ copos de açúcar
2 copos de fubá
2 copos de leite
1 copo de óleo
2 ovos

Cobertura:
1 pacote de coco em flocos (em flocos ficará melhor)
500 gramas de goiabada

Modo de Preparo

Misturar tudo em uma vasilha não importando a ordem, apenas colocando o fermento por último. Untar uma forma com óleo e farinha. Levar para assar até que enfiando-se um palito ou faca saia seco.

Cobertura:
Picar a goiabada e levar ao fogo com um pouco de água até derreter. Ao esfriar a goiabada tende a endurecer um pouco. Misturar o coco em flocos e depois de assado o bolo colocar por cima, deixando um pouco do coco para enfeitar va colocando mais água até ficar mole. Colocar sobre o bolo depois de assado. O sabor do fubá e da erva doce combinam bem com a goiabada e coco.

Bolo de Fubá com Calda de Chocolate

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Wed, 27 Jan 2010 16:08:00 +0000

Ingredientes

Massa:
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de fubá
1 copo (tipo requeijão) de suco de laranja
4 ovos – claras separadas
200 gramas de margarina
½ vidro de leite de coco

Calda:
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite quente
250 gramas de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Massa:
Na vasilha da batedeira colocar o açúcar, a manteiga ou margarina, e as gemas. Bater até virar um creme. Juntar o suco de laranja coado, o leite de coco, a farinha e o fubá (peneirados). Bater até se agregarem todos os ingredientes. Desligar. Acrescentar as claras em neve mexer delicadamente. Adicionar o fermento. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada, e levar ao forno preaquecidoa 150°C por 15 minutos. A seguir, passar para 180°C e deixar dourar (aproximadamente 20 minutos). Desenformar e regar com a calda de chocolate.

Calda:
Aquecer o creme de leite com o leite. Desligar. Juntar o chocolate raspado e misturar até derreter.

Bolo de fubá com banana

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sat, 23 Jan 2010 16:04:00 +0000

Ingredientes

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de fubá
6 bananas maduras (tipo de sua preferência)
3 ovos

Modo de Preparo

No liquidificador colocar os ovos, açúcar, óleo, manteiga, farinha e o fubá e bater tudo. Depois em um recipiente despejar e misturar o fermento em pó. Depois untar uma assadeira de sua "preferência" e despejar a massa e em cima colocar as bananas cortadas ao meio. Levar ao fogo preaquecido 180º graus e pronto.

Bolo de Castanha de Caju

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Tue, 19 Jan 2010 15:57:00 +0000

Ingredientes

300 gramas de castanhas de caju torradas e moídas
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
200 gramas de açúcar
5 ovos

Modo de Preparo

Separe as gemas das claras. Numa vasilha, misture a castanha, o açúcar, as gemas, a farinha e o fermento. Coloque a massa em forma untada. Bata as claras em neve e coloque-as, delicadamente, sobre a massa. Asse em fogo brando.

Queijadinha

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Fri, 15 Jan 2010 16:54:00 +0000

Ingredientes

5 colheres de (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 xícara de (chá) de queijo mineiro curado ralado
5 colheres de (sopa) de manteiga
20 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de leite
200 gramas de coco ralado
3 ovos

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Peneire as gemas em uma tigela, junte as claras e bata com um batedor manual por 30 segundos. Junte a manteiga, o açúcar e o leite e mexa com uma colher até o açúcar derreter. Acrescente a farinha de trigo, uma colher por vez, misturando a cada adição com movimentos de baixo para cima, sem bater. Incorpore o queijo e o coco e misture até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em 15 forminhas de papel e arrume-as dentro de fôrmas de alumínio para empada. Asse em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire. Para o preparo da calda, coloque em uma panela o açúcar e ½ xícara de (chá) de água. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar derreter. Pare de mexer e cozinhe por mais 5 minutos, ou até obter uma calda de fio ½ grosso. Retire do fogo e regue as queijadinhas ainda quentes. Se preferir, polvilhe as queijadinhas com coco em lascas ou com canela em pó. Para abrir o coco com mais facilidade, bata na parte mais larga com um martelo, até encontrar a linha natural. Assim que a rachadura aparecer, continue virando e batendo no coco até parti-lo.

Bolo de canela com maçã

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sun, 10 Jan 2010 15:51:00 +0000

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco de laranja diluído em água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
2 ovos (claras e gemas separadas)
Canela em pó para polvilhar

Recheio:
1 colher (sopa) de margarina
1/3 de lata de suco de maçã (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite

Cobertura:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de maçã concentrado
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Bater a margarina e o açúcar. Adicionar as gemas e bater. Acrescentar a farinha, o leite e a canela. Juntar as claras em neve, o fermento e mexer. Despejar em uma forma untada e enfarinhada e assar. Levar os itens do recheio ao fogo baixo até virar um brigadeiro mole. Levar para gelar. Cortar o bolo ao meio e regar com metade do suco de laranja. Cobrir com o recheio e a outra massa. Regar. Bater os itens da cobertura na batedeira. Cobrir o bolo e salpicar canela.

Charque com Jerimum (ou Abóbora)

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sat, 02 Jan 2010 16:08:00 +0000

Ingredientes

1 Jerimum de I l/2 kg; 500 g de charque; 400 g de cebola e salsa picada.

Modo de Preparo

Refogue o charque cortado em pedacinhos miúdos. Junte a cebola ate fritar. Coloque os pedaços de abóbora, acrescentando água em volume suficiente para o cozimento (mais ou menos 2copos). A abóbora não deve ficar submersa. Prove o sal e deixe a abóbora cozinhar sem desmanchar. Quando estiver cozida, junte salsa picada.

Pé-de-Moleque de Rapadura

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Wed, 30 Dec 2009 16:05:00 +0000

Ingredientes

1 rapadura pura; meio quilo de amendoim torrado; sem casca e ligeiramente moído ou passado no liquidificador; 1 xícara de café de leite; 1 pedaço (médio) de gengibre cortado miúdo.

Modo de Preparo

Picar bem a rapadura e levar ao fogo para derreter, juntamente com o leite e o gengibre; mexendo com uma colher de pau. Quando desmanchar e formar um "melado", colocar um pouco deste numa xícara com água - se estiver no "ponto", formará uma "bolinha" consistente. Apagar o fogo, colocar o amendoim e bater bem. Quando o fundo da panela começar a ficar esbranquiçado, despejar no mármore, untado com manteiga. Deixar esfriar e cortar.

Pipoca Doce

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Mon, 28 Dec 2009 16:04:00 +0000

Ingredientes

1 xícara de chá de milho de pipoca; 1 xícara de açúcar; 1 xícara de chá de água; ½ xícara de óleo.

Modo de Preparo

Misturar bem os ingredientes até formar uma calda. Fechar a panela e deixar estourar. Depois de pronta, despejar numa assadeira, deixar esfriar p/ ficar crocrante.

Pé-de-Moleque

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sat, 26 Dec 2009 16:01:00 +0000

Ingredientes

1 xícara de chá de glicose de milho 2 xícaras de chá de açúcar 300 g de amendoim cru, Sem casca 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para untar.

Modo de Preparo

Misture a glicose de milho, o açúcar, o amendoim 4 colheres de água e leve ao fogo para cozinhar. Deixe ferver, mexendo com uma colher de pau por uns 25 minutos ou até que o amendoim comece a estalar. Mantenha no fogo por mais 3 minutos. Adicione o bicarbonato sem parar de mexer. Tire do fogo e continue batendo mais um pouco com a colher. Despeje numa, superfície de mármore untada e deixe esfriar. Corte os pés-de-moleque em quadradinhos ou losangos e arrume-os numa travessa.

Dica

Para cortar pés-de-moleque mais uniformes, risque o doce com a ponta da faca enquanto ele ainda está mole. Depois é só cortar nas linhas.

Pamonha

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Thu, 24 Dec 2009 15:59:00 +0000

Ingredientes

5 espigas de milho verde grandes 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar.

Modo de fazer

Descasque as espigas(reserve as palhas), eliminando os fios. Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloque-os no copo do liquidificador e bata até obter um creme e reserve. Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos. Adicione o creme, mexa bem e distribua o creme obtido entre os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha. Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada. Sirva-as quente ou frias.

Manteiga de Garrafa Nordestina

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Tue, 22 Dec 2009 15:55:00 +0000

Modo de Preparo

1. ferva o leite "ïn natura";
2. retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na geladeira;
3. quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme;
3. a partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar;
4. para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa);
5. agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente;
6. coar e botar em vasilhame, de preferência vidro;

Dica:
1 - a borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol;
2 - você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia.

Cuscuz de Milho

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Sun, 20 Dec 2009 15:40:00 +0000

Ingredientes

250 g de flocos de milho; 1 coco raspado; sal a gosto; água.

Modo de fazer

Com a água salgada, umedeça os flocos de milho, misture bem e leve a cozinhar no cuscuzeiro ou faça o seguinte: ponha uma chaleira no fogo com água para ferver; em um pires, coloque a massa formando montes; cubra com um guardanapo úmido, amarre atrás do pires e tampe, com o mesmo a boca da chaleira. Com 10 a 15 minutos, está cozido o cuscuz. Deixe esfriar e ensope com leite de coco açucarado e com um pouquinho de sal, levando-o ao fogo ligeiramente, mexendo sempre até ferver.

Bolo de Batata Doce

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Fri, 18 Dec 2009 15:38:00 +0000

Ingredientes

1 quilo de batata doce cozidas e amassadas; 3 xícaras de açúcar refinado; 4 gemas; leite
puro de 1 coco; 120 g de manteiga; 100 g de castanhas torradas e moídas; 1 xícara de
farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento; 2 claras em neve.

Modo de fazer

Junte a batata com todos os ingredientes. Se ficar pesado, junte um pouco de leite de
vaca. Bata bem e coloque, por último, as claras em neve. Forno quente em forma untada.

Tapioca

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Wed, 16 Dec 2009 15:35:00 +0000

Ingredientes

Goma de tapioca; Fatias bem finas de queijo coalho; Coco fresco ralado; Manteiga de
garrafa.

Modo de Preparo

Passe a goma pela peneira. Esquente bem uma frigideira e, sem untar, coloque uma porção
da goma (o suficiente para cobrir com uma camada bem fina o fundo da panela). Coloque
algumas fatias de queijo, uma porção de coco ralado e um pouco de manteiga. O fogo deve
estar bem brando para a massa não queimar. Quando o recheio esquentar e o queijo começar
a derreter, dobre a massa ao meio, apertando as bordas com uma colher para fechar a
tapioca. Pronto. Para fazer outra, limpe bem a frigideira com um pano seco e esquente-a
novamente. Só aí, coloque outra porção de goma.

Pudim de Macaxeira

noreply@blogger.com (Geo + Lete) — Mon, 14 Dec 2009 15:33:00 +0000

Ingredientes

500 gramas de macaxeira cozida em água e sal; 3 ovos inteiros; 2 copos de leite de coco;
2 copos de açúcar; 1 colher de sopa rasa de maizena; 1 colher de sopa rasa de manteiga;
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Depois da macaxeira cozida ,ponha todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa
forma para pudim, untada com manteiga e leve ao forno quente até dourar.