Hostelero por vocación y Herencia

Bola de solomillo de Cerdo

2017-11-21T09:22:00.000-08:00

Bola de solomillo de Cerdo

½ kilo de solomillo

½ kilo de Champiñón

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Descongelamos el solomillo y dejamos que pierda toda el agua que tenga.

Quitamos la grasa y nervios, y quitamos las puntas al solomillo y reservamos.

Las puntas las partiremos en trozos pequeños y reservaremos

Cortamos el solomillo por la mitad y lo abrimos como si fuera una hoja de papel procurando que quede lo más fino posible sin romperlo.

Una vez conseguido esto, colocaremos una bolsa de práctico encima del solomillo abierto, y le daremos unos golpes para aplastarlo más y así estirar la carne. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la partimos en cuadrados pequeños

Lavamos y limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadrados pequeños

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado

Elaboración:

En una salten pocharemos o sofreiremos la cebolla, cuando la tengamos pochada añadiremos los dientes de ajo picado y los champiñones que tenemos partidos. Sofreímos y añadimos las puntas de solomillo que tenemos reservadas, marcamos bien y añadimos un golpe de vino blanco y dejamos que pierda el alcohol, Ya lo tenemos lo pasamos por la batidora y procuraremos que quede todo bien fino.

Una vez que tenemos el relleno. Empezaremos a la terminación de las bolas de solomillo.

Colocamos los filetes que tenemos estirados del solomillo en la mesa.

Colocaremos una cucharada o dos del relleno que tenemos pasado por la batidora.

Y envolvemos en forma de bola con el cierre de la carne para abajo, marcamos en una salten o en una plancha con unas gotas de aceite de oliva empezando a marcar por la parte del cierre de las bolas

E iremos dándole la vuelta a la bola hasta tener toda la bola marcada por completo

Precalentaremos el horno a 180 grados mientras iremos poniendo en la bandeja con su papel de horno las bolas hechas y marcadas.

Ya tenemos todas en la bandeja, las metemos en el horno y bajamos la temperatura del horno a 150 grados y lo dejaremos unos 20 minutos aproximadamente.

Serviremos inmediatamente con un golpe de salsa a nuestro gusto.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Seguimos con las fotos de Platos

2017-08-14T09:24:00.000-07:00

Abierto a propuestas interesantes.

solomillo al Px

solomillo en salsa de almendras

Saquito relleno de lubina con verduras y salsa de marisco

solomillo en salsa de mostaza vieja

solomillo en su jugo

Ventrezca de atún con puré de patatas

ventrezca de pez Espada en salsa de batata

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Una de Ensaladas.

2017-08-14T09:18:00.002-07:00

Siempre buscando un sitio donde poder trabajar a gusto y desarrollar los conocimientos adquiridos, y aprender del lugar.. abierto a cualquier propuesta de trabajo interesante, y beneficiosa para ambas partes.

Una de Ensaladas y segundos Platos

Abanico de solomillo y presa en su jugo

bacalao a la riojana

Bacalao con cebolla caramelizada y crema de batata

bacalao encebollado en salsa de batata

Ensalada Mezclan y Bogavante

Ensalada de Ahumados

Panamá de solomillo y presa

Pastel de coco con helado de chocolate

Solomillo al hojaldre con romescu y calabacin relleno de verduras (2)

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente

2017-05-08T02:44:00.002-07:00

Crema de bacalao con salmón ahumado y tiras de bacalao crujiente

Ingredientes

400 g. migas bacalao desalado

200gr de salmón ahumado

50 ml de leche entera

100ml de nata de cocina

100ml de nata montada

2 Dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta Blanca molida

Sal

Preparación

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado

Partimos el salmón ahumado en tiras.

Separaremos algunas tiras del bacalao o lomillos, y los colocaremos en una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio entre las tiras.

Elaboración

Metemos la bandeja de horno con las tiras de bacalao y ponemos el horno a 180 grados unos 5 minutos, queremos secar las tiras de bacalao.

Una vez secas las reservaremos para la decoración

En una salten añadiremos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado, antes de que se nos dore le añadiremos el bacalao y dejamos que se dore un poquito nada solo un poquito para que se haga por encima.

A continuación añadiremos todo en un vaso de batidora o en un bol, que quepa todo.

Añadimos el bacalao y los ajos, la leche y la nata liquida y empezamos a batir todo.

Seguiremos añadiendo la sal, la pimienta blanca al gusto

Seguiremos triturando, tiene que quedar una masa homogénea.

Una vez que lo tenemos en un bol mezclaremos la crema que tenemos con la nata montada lentamente, para que se mezcle bien todo.

Metemos en nevera unos 30 minutos para que coja frió y cuerpo.

Ya tenemos todo preparado.

Cogernos una manga pastelera, y rellenamos con la crema que tenemos en el frió. Colocamos los vasitos o cucharillas que vallamos a usar o si se quiere tartaletas

Y empezamos a rellenar con la crema, dejando un dedo sin rellenar.

Colocamos unas tiras de salmón ahumado y una tira de bacalao seco crujiente.

Nota

Podemos decorar con un poquito de cebollino fresco picado, con unas hojas de perejil.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Vasito de Crema de queso y salmón ahumado

2017-05-08T02:16:00.000-07:00

Aperitivos

Vasito de Crema de queso y salmón ahumado

Ingredientes

200 g de salmón ahumado

50 g de queso de cabra

50 g de queso crema

50 g de queso feta

1 yogur natural

Una cucharadita de eneldo

Cebollino fresco

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación

Empezamos mezclando todos los quesos en la batidora.

Una vez que tenemos todo mezclado añadiremos la mayonesa y el yogur, y seguimos batiendo hasta tener una crema suave, compacta, le añadiremos el eneldo, la sal y la pimienta blanca molida.

Dejamos en nevera para que coja cuerpo

Partimos el cebollino por la mitad y la otra mitad la picaremos

Partiremos el salmón ahumado en tiras ni muy gruesas ni muy final para que se vean bonitas en los vasitos que vallamos a usar.

Elaboración.

Ya tenemos todo preparado y la crema fría. Empezamos

Colocaremos unas tiras de salmón ahumado en el fondo de los vasitos y con una manguera pastelera, iremos rellenando los vasitos con la crema de los queso, dejando un dedo del vaso sin rellena ¨corona¨

Seguidamente colocaremos tiras de salmón encima de la crema de queso. Procurando que se quede bonitas y haga bellos los vasitos.

Colocaremos el cebollino que dejamos entero pinchado en la crema del salmón y le añadiremos un poquito de cebollino picado por encima

Nota:

A este aperitivo se le puede decorar con unas tiras de pepinillo en vinagreta, medio tomatito Sherry, con una frambuesa fresca, unas láminas de fresa.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Tortilla de Atún

2017-04-25T12:07:00.001-07:00

Tortilla de Atún

Ingredientes:

8 Patatas grandes

2 cebollas

16 huevos

300gr de Atún en conserva

Aceite de Oliva

Pimienta Blanca molida

Sal

Preparación:

Pelamos las patatas y partimos en rodajas no muy gruesas, lavamos ¨¨Laminamos y reservamos

Pelamos las cebollas y las partimos en rodajas finas.

Abrimos la lata de atún y ponemos a escurrir.

Elaboración:

Ponemos el aceite de oliva en una salte que no se pegue, y damos fuego fuerte, añadimos las patatas y las cebollas laminadas, y sofreímos todo dándole vueltas de vez en cuando.

Cuando tengamos las patatas tiernas sacamos del aceite y escurrimos.

Ya escurrido añadimos al cuenco donde tenemos los huevos batidos todo y añadimos el atún escurrido, mezclamos bien todo.

Le damos el punto de sal y pimienta al gusto.

Y volvemos a poner la salten al fuego fuerte con un poco de aceite, cuando esté caliente añadiremos todo lo del cuenco y procuramos que se quede plano toda la mezcla en la salten, bajamos el fuego un poco. Y con la espumadera vamos bordeando la tortilla alrededor de la salten.

Cuando veamos que puede está cuajada la parte baja de la tortilla, nos ayudaremos de un plato grande que cubra toda la salte, y daremos la vuelta a la tortilla, volviéndola a la salte por la otra cara.

Así consecutivamente hasta que la tengamos hecha.

Nota:

Si viéramos que la tortilla no cuaja bien, batimos un huevo y se lo añadimos por encima a la tortilla con la ayuda de un tenedor lo repartimos por toda la cara de la tortilla y le damos la vuelta.

Se puede hacer de lo que a uno le guste más.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Almogrote

2017-04-25T11:48:00.002-07:00

Almogrote

Ingredientes

¼ de queso Curado

2 o, 3 cucharadas de pimentón dulce

5 Dientes de ajo

¼ de kilo de tomates rojos ¨Maduros¨

Pimienta negra molida

Aceite de Oliva

Sal

Elaboración:

Rallamos el queso

Lavamos los tomates y los partimos en trozos medianos

Ahora añadiremos todo al vaso de la batidora y batiremos bien, hay que dejar una salsa fina y espesa.

Los tomates serán lo último que añadiremos, poco a poco, hasta conseguir la suavidad y la textura deseada de la masa o crema.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Presentación de aperitivos

2017-04-25T02:12:00.000-07:00

Aperitivos

Presentación de aperitivos

Almogrote gomero

Tortilla de Atún gallega

Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo

Aperitivo de Lomo de Orza con Uva Blanca

y Aceite negro de Oliva

Aperitivo de Pate con nueces

Perlas de Pedro Ximenez

Pulpo a la Gallega

Atún encebollado con Bolita de Sandia

Bolas de sandi con crema de queso

Boquerones Vinagre con Aceitunas Negras

Conos de Crema Queso y Marisco con huevas rojas

Crema de Marisco con Pulpo

Crema de queso de cabra con tartar de aguacate y gambas

Cucharillas de Ensaladilla de langostinos

Empanada Gallega de Marisco

Ensaladilla Malagueña

huevos de codorniz rellenos de crema de pate iberico, sobre cama de crema de jamón

Piruletas de Pollo con Jamón y queso

Vasitos de Crema de Queso de Cabra con Salmón Ahumado y Tartar de Aguacate de marisco

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

2017-04-21T03:06:00.000-07:00

Fotos

Aperitivo de Anchoas del Cantabrico con huevo

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Judías Pintas con Chorizo y Morcilla

2016-10-06T03:24:00.002-07:00

Judías Pintas con Chorizo y Morcilla

Ingredientes

1 Kilo de judía o alubias pintas

1 Hueso de jamón

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

¼ de Kilo de calabaza

4 Tomates

2 Chorizos

2 Morcillas

Aceite de oliva

Laurel

Tomillo

Sal

Preparación:

Pondremos las judías en agua la noche anterior

Pelamos las cebollas. Y troceamos en cuadrados pequeños

Pelamos los dientes de ajo y los picamos

Limpiamos la calabaza de piel y de pipas, y picamos en cuadrados pequeños

Lavamos los tomates y picamos en cuadrados pequeños

Lavamos las morcillas y los chorizos y el hueso de jamón

Elaboración:

En una olla grande añadiremos los chorizos, el hueso de jamón y las judías pintas, y cubriremos con abundante agua, colocaremos en el fuego lento, añadimos el laurel, el tomillo y dejamos que hierva hasta tenerlas brandas las judías.

En una salten sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y la calabaza.

Una vez que tengamos el sofrito lo añadiremos a la olla con las judías

Ya tenemos las judías casi tiernas es aquí cuando añadiremos las morcillas y probamos de sal.

Serviremos muy caliente

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Judías Blancas con chorizo

2016-10-06T03:09:00.002-07:00

Judías Blancas con chorizo

Ingredientes

½ kilo de Alubias Blancas

½ Carne Picada

4 Chorizos

Caldo de pollo

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

4 de Patatas

2 Tomates

5 dientes de ajo

2 Cebollas

1pimento dulce

Colorante o azafrán

Perejil

Laurel

Tomillo

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Pondremos las alubias o judía en agua el día antes.

Pelamos las cebollas y dejamos enteras

Pelamos los dientes de ajo y dejamos enteros

Lavamos y limpiamos los pimientos y dejamos enteros

Pelamos las patatas y partimos en gajos y reservamos en agua.

Lavamos los tomates y dejamos enteros.

Elaboración:

En una olla grande añadiremos las judías, las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos, la carne picada, los chorizos,

Todo añadiremos todo menos las patatas que tenemos en gajos.

Cubriremos bien de caldo y si hiciera falta añadiremos agua para dejar todo cubierto de caldo.

Ponemos al fuego lento y dejamos en el fuego hasta que tengamos las judías tiernas.

A continuación sacaremos los tomates, los pimientos los dientes de ajo y las cebollas. Y lo colocaremos en un vaso de batidora y añadiremos caldo de la olla y batimos bien que quede todo triturado.

Volvemos a añadir todo a la olla y añadimos, las patatas en gajos.

Dejamos en el fuego hasta que tengamos las patatas tiernas.

Sacamos el chorizo y lo partimos en rodajas.

Serviremos muy caliente

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Lengua de ternera estofada

2016-10-06T02:49:00.000-07:00

Lengua de ternera estofada

Ingredientes

2 Lenguas de ternera

4 Zanahorias

2 Cebolla

½ de kilo de tomate frito

7 Dientes ajo

¼ de litro de vino blanco

4 Hojas laurel

Pimienta negra en grano

Maicena

Orégano

Tomillo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lavamos y limpiamos las lenguas de ternera muy bien

Pelamos las cebollas y las picamos

Pelamos los dientes de ajo y los picamos

Pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajas no muy gruesas.

Elaboración:

Ponemos una olla y metemos las lenguas de ternera con una cebolla unos dientes de ajo y las zanahorias, hojas de laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta sea en grano o polvo y dejamos que hierva hasta térnelas tiernas.

Reservaremos el caldo de a cocción.

Ya tiernas las dejamos enfriar

Ya frías las limpiamos y quitamos, toda la piel con ayuda de una puntilla.

Ya limpias las haremos filetes no muy gruesos. Más bien finos,

En una salte sofreiremos la cebolla, los dientes de ajo que tenemos picado.

A continuación añadiremos la zanahoria que tenemos troceada y cocida y salteamos un poco.

A continuación añadiremos el tomate y dejamos que hierva un poco para que se haga.

Añadimos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol.

A continuación añadiremos los filetes de lengua que tenemos troceados.

Seguidamente cubriremos con caldo que teníamos reservado.

Dejamos que hierva durante un rato que veamos que los filetes estén tierno y haya cogido el sabor.

Seguidamente añadiremos, en un vaso tres dedos de agua y dos cucharadas de maicena movemos bien para que se mezcle la maicena con el agua y añadimos al la salten movemos bien y dejamos que espese

Serviremos caliente y con patatas al gusto.

Nota:

La salsa debe de cubrir todos los filetes.

Podemos añadir si se quiere guisantes, puntas de espárragos verdes cocidos.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

caldo o Salsa media - grasa

2016-10-06T02:11:00.003-07:00

Salsa media - grasa

Ingredientes

50 gr. de materias grasas

60 gr. de harina

2 cucharadas de puré de Tomate

4 litros de jugo oscuro

Preparación;

Preparamos un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla).

Cuando adquiera un tono oscuro, se mezcla con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates.

Moveremos hasta que hierva, dejaremos cocer a fuego lento durante 3 horas o más iremos quitando la espuma

Dejemos enfriar.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Caldo o Jugo Oscuro

2016-10-06T02:03:00.000-07:00

Caldo o Jugo Oscuro

Ingredientes

1 kg de hueso de Ternera

200 gr de corteza de tocino

3 Zanahorias

2 Cebollas

1 ramillete de hierbas

Elaboración:

Lavamos todo

Preparación:

Rehogamos las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos), se mojan con 3 litros de agua.

Añadimos el ramillete de hierbas

Se sazonan y se dejan cocer a fuego lento durante 4 horas o más.

Se desengrasan y se cuela el líquido dejándolo enfriar.

El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Sopa apañada, o Maimones

2016-10-06T01:51:00.001-07:00

Ingredientes

Jamón en tiras

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 Hueso blanco de cerdo

3 huevos

Pan

Aceite de oliva

sal

Preparación:

En una olla añadiremos agua y pondremos a en el fuego fuerte con el hueso blanco, con un chorreón de aceite de oliva

Pelamos la cebolla y la picamos bien

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien

Troceamos el pan en rebanadas no muy grandes.

Si lo fueran las partimos por la mitad.

En un bol batiremos los huevos bien batidos y reservaremos

Elaboración:

En una salte freiremos las lochas de jamón por las dos caras. Procurando que no se nos quemen

En esa misma salten con el mismo aceite freiremos las rebanadas de pan

Seguidamente sofreiremos la cebolla con los dientes de ajo hasta tenerlos dorados

Ahora pondremos una cacerola u olla mediana al fuego y añadiremos la cantidad de caldo como 3 litros y dejaremos al fuego fuerte.

Seguidamente añadiremos la cebolla y los dientes de ajo ya sofritos

A continuación ya pasado una media hora, y que este hirviendo el caldo añadiremos despacio, los huevos batido para que nos salga hilos.

Ahora a la hora de emplatar, colocaremos el caldo en el plato y pondremos encima las rebanadas de pan para que se mojen bien y las tiras de jamón encima de las rebanadas de pan.

Le damos el punto de sal

Nota:

En casa en vez de lonchas de jamón ponían lonchas de beicon, ya que el jamón era muy caro, para los obreros.

También ponían acelgas o patatas picadas en cuadrados.

También se la conoce como maimones.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Cuellos de pollo en salsa

2016-10-06T01:09:00.000-07:00

Cuellos de pollo en salsa

Ingredientes:

1 kilo de cuellos de pollo

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

1 Pimiento Verde

3 Rebanadas de pan

Vino blanco

Aceite de oliva

2 Cayenas

Tomillo

Romero

Perejil

Sal

Preparación:

Pelamos y partimos las cebollas muy finas

Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien picado

Limpiamos y partimos el pimiento verde en tiras finas

Freímos las rebanadas de pan hasta tostarlas.

Picamos el perejil, las hojas

En el mortero macaremos el pan con el ajo picado y el perejil, bien machacado.

Quitamos el pellejo “Piel” a los cuellos de pollo.

Elaboración:

En una salten añadiremos aceite de oliva. La cebolla y el pimiento verde y sofreímos.

Una vez que tengamos el sofrito añadiremos los cuellos de pollo limpios y marcamos.

A continuación añadiremos el vino blanco y dejamos que pierda el alcohol

Seguidamente añadiremos un litro de agua más o menos. Y el majado, la sal, el tomillo, las cayenas sin romperlas y el romero.

Movemos bien para que se mezcle todo y dejamos al fuego lento unos 20 o 30 minutos.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Caldo de vida

2016-08-29T04:49:00.002-07:00

Caldo de vida

Ingrediente

Hueso de jamón

Hueso de cerdo

Tocino blanco

Verduras

Patatas

acelgas

Pan

Sal

Pimienta

Preparación;

Se limpian bien los huesos de jamón y del cerdo. Puede ser costillas, hueso blanco, huesos de espina etc.

Quitamos el pellejo al tocino y lo partimos en cuadrados pequeños

Pelamos las patatas y las dejamos enteras

Las verduras si puede ser son preferibles, judías verde, blancas o pinta. garbanzos,

Partimos en pan en cuadrados pequeños

lavamos y limpiamos las acelgas y las partimos en trozos medianos

Elaboración:

En una olla grande, contra más grande mejor, la llenamos de agua y ponemos al fuego fuerte

Añadiremos los huesos de jamón, del cerdo y, el tocino

Dejamos que hierva unas dos o tres horas.

Si suelta espuma la iremos quitando

A las dos horas más o menos añadiremos las verduras la patatas las acelgas.

Le controlamos la sal, por el hueso de jamón si hiciera falta la añadimos.

Le damos el punto de pimienta y añadimos el pan

Este caldo en invierno a curado muchas enfermedades. En mi época si estas mas, o lo primero que hacían las madres era darte un vasito de caldo.

Nota

las verduras pueden y le viene bien las zanahoria, el nabo,

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Mollejas de Cordero

2016-08-29T04:49:00.001-07:00

Mollejas de Cordero

Ingredientes

300gr de Mollejas de Cordero

½ kilo de guisantes

3 Dientes de ajo

1 Cebolleta

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Si los Guisantes hijo Naturales DEBEMOS de desgranarlos y Los cuece remos del una cazuela con agua y sal, de Durante UNOS 10 Minutos approximately y Los reservaremos

Pelamos la cebolleta o la cebolla y la Picamos fina

Limpiamos las mollejas, (quitaremos las telilla Que Tiene Salón) reservamos y.

Pelamos los dientes de ajo y Picamos Lo Más fino Que podamos.

Picamos el perejil

Preparamos el ajo picado con poco ONU de perejil y el pan rallado y Mezclamos todo bien y Seguidamente empanamos las mollejas reservamos.

Elaboración

Ponemos Una Salten con aceite de oliva, y freiremos las mollejas Que TENEMOS rebozadas en La Mezcla de pan, ajo, perejil y dejaremos Hasta Que Cojan el color de dorado, un Continuación sacamos y ponemos un escurrir sobre papel de cocina.

Una Vez Que Tengamos TODAS LAS mollejas fritas, PODEMOS SERVIR

Con Los guisantes cocidos

Podemos O saltearlo ONU con poco ajito ONU picado.

También le pegan las patatas paja.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Mollejas de Cordero

2016-08-29T04:49:00.000-07:00

Mollejas de Cordero

Ingredientes

300gr de Mollejas de Cordero

½ kilo de guisantes

3 Dientes de ajo

1 Cebolleta

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Si los Guisantes hijo Naturales DEBEMOS de desgranarlos y Los cuece remos del una cazuela con agua y sal, de Durante UNOS 10 Minutos approximately y Los reservaremos

Pelamos la cebolleta o la cebolla y la Picamos fina

Limpiamos las mollejas, (quitaremos las telilla Que Tiene Salón) reservamos y.

Pelamos los dientes de ajo y Picamos Lo Más fino Que podamos.

Picamos el perejil

Preparamos el ajo picado con poco ONU de perejil y el pan rallado y Mezclamos todo bien y Seguidamente empanamos las mollejas reservamos.

Elaboración

Una Vez Que Tengamos TODAS LAS mollejas fritas, PODEMOS SERVIR

Con Los guisantes cocidos

Podemos O saltearlo ONU con poco ajito ONU picado.

También le pegan las patatas paja.

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Riñones de cerdo en al Estilo del Opa

2016-08-29T04:42:00.002-07:00

Riñones de cerdo en al Estilo del Opa

Ingredientes:

1 Kilo de riñones de cerdo

3 Cebollas pequeñas

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento pequeño Rojo

1 copa de vino de Blanco

1 copa de coñac

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce

Perejil picado.

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Limpiamos, y troceamos los riñones en trozos de unos dos dedos de grosor.

Los limpiamos con vinagre y agua muy bien Esto es muy importante la limpieza, no debe de oler, por ello los lavaremos muy bien con abundante agua y vinagre.

Pelamos las cebollas y las troceamos en cuadrados pequeños.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy picaditos.

Limpiamos y lavamos los pimientos verde y rojo y los troceamos en cuadrados pequeños.

Picamos el perejil.

Elaboración:

En una olla sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos verde y rojo hasta tenerlos pochados

Añadimos los riñones ya limpios y troceados y sofreímos un poco.

A continuación añadiremos el vino blanco y el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.

Seguidamente añadiremos el pimento dulce y sofreímos un poquito. ¨cuidado que si nos pasamos con el sofrito del pimentón amargara¨.

A continuación añadiremos el agua hasta cubrir los riñones.

Dejamos que hierva y damos el punto de sal y pimienta negra molida.

Cuando tengamos los riñones tiernos y en su punto sacaremos dos cazos de riñones con caldo y lo batimos bien, y lo volvemos añadir a la olla, mezclamos todo bien y le damos el punto de perejil picado.

Dejamos que hierva, y serviremos caliente.

Nota:

La guarnición seria arroz blanco o con especias.

Podemos acompañar con patatas al gusto.

También podemos poner una ensalada de lechuga en medio de la mesa.

Si tenemos caldo de pollo, se lo añadiremos en vez de agua.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Higadillos en salsa al estilo de la Oma

2016-08-29T04:23:00.001-07:00

Higadillos en salsa al estilo de la Oma

Ingredientes:

1 Kilo de Higaditos de pollo

2 Cebollas

3 Dientes de Ajos

1 Pimiento verde

1 Hoja de Laurel.

Aceite de Oliva

1 Vaso de vinagre

1 Litro de caldo de pollo

Pimienta negra molida

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Preparación.

Limpiamos los higaditos de las telillas y grasa que tenga, y si son muy grandes los troceamos a nuestro gusto.

Pelamos los dientes de ajo y picamos.

Pelamos y troceamos en cuadrados pequeños las cebollas

Lavamos y limpiamos el pimiento verde y los troceamos en cuadrados pequeños.

Lavamos s y picamos el perejil.

Elaboración:
En una olla o salten sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Hasta que los tengamos pollados ¨Blancos¨.

A continuación añadimos los higaditos de polo y pollamos un poco.

Seguidamente añadimos el vaso de vinagre y dejamos que evapore.

A continuación añadimos medio litro de caldo de pollo hay que cubrir los higaditos, si necesitara mas caldo lo añadimos.

Dejamos que hierva, y damos el punto de sal y pimienta.

Cuando este casi hechos sacaremos dos cazos de higaditos con caldo y batimos bien todo y volvemos a añadirlo a la olla.

Serviremos muy caliente y con salsa.

Nota:

Para acompañar como guarnición, lo suyo es arroz blanco o con especies.

También se puede acompañar con, ensalada, patatas fritas. O con verduras salteadas.

El vinagre se puede cambiar por vino blanco.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Casquería

2016-08-29T03:30:00.002-07:00

Estas recetas, son recuerdos de mi niñez. ya que aun me acuerdo de ir a comprar con mis hermanos o mi madre a la casquería, y tengo la imagen en mi memoria de una misma carnicería con dos puertas, una era la carnicería, y la otra la casquería, y esta siempre tenía gente, en la época de mi niñez, aun vivía Franco y los pobres no tenían, ni para comer en esa época. Por ello esta sección la dedico, a mi niñez, y a esas mujeres, que cocinaban sin nada, cualquier comida salía exquisita, y no tenían ni gas, en esas cocina de carbón, sin especies siquiera, con manteca blanca de cerdo en vez d aceite y fabricaban unas comidas que hoy en día, muchos cocineros con fama no serian capaces de cocinar con esos medios y productos.

Gracias a todas esas Madres Abuelas por enseñarme y recordarme esas recetas de ataño.

Patas o Manitas de Pollo en salsa.
Higadillos en salsa al estilo de la Oma
Riñones de cerdo al estilo del Opa
Mollejas de Cordero

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Patas de Pollo en Salsa

2016-08-29T03:21:00.002-07:00

Esta receta es de la época de los 60, 70 cuando el obrero no iba a la carnicería, sino a las casquerías.

Patas de Pollo en Salsa

Ingredientes

1 kg de patas de pollos

1 vaso de vino blanco.

2 Cebollas grandes.

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce o picante.

Pimienta molida.

Perejil fresco.
Laurel
Azafrán

Sal

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien las manitas o patas de pollo quitaremos los restos de pellejo que tenga, si tienen la parte de la planta oscura o negra, ¨como si fuera una especie de callo¨ se la quitaremos contándola, cortamos las uñas, y reservamos.

Pelamos y troceamos las cebollas en cuadrados pequeños. Reservamos.

Pelamos y troceamos los dientes de ajo. Yo los machaco, con el cuchillo contra la mesa de trabajo, una vez así los pelo, y pico me es más fácil.

Lavamos y picamos el perejil.

Elaboración:

En una olla o salten, añadiremos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos.

A continuación añadiremos las manitas o la patas de pollo y sofreímos todo, solo para marcar un poco las manitas.

A continuación añadiremos el pimentón dulce o picante, el azafrán, la hoja de laurel, y añadimos el vaso de vino blanco o de coñac al gusto.

Una vez que se ha evaporado el vino añadiremos agua y las cubrimos, lo dejamos que hierva, y le damos el punto de sal y pimienta al gusto.

Dejaremos en el fuego lento hasta que tengamos las manitas o patas tiernas, y un poquito antes de retirar le añadiremos el perejil picado.

Serviremos caliente y acompañado de una guarnición de patatas al gusto de cada uno.

Nota:

Podemos añadir si se quiere un bote pequeño de tomate triturado a la vez que el pimentón y el azafrán.

Podemos espesar la salsa con un poquito de maicena. Cogeremos un vado con un poco de agua y hay diluimos una o dos cucharadas de maicena, una vez diluida la maicena lo añadiremos a la salsa estando hirviendo movemos y a servir.

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

emiliococinero

2016-07-01T00:47:00.001-07:00

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates

Mi presentación de diapositivas

2016-07-01T00:46:00.003-07:00

“Que tu medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Hipócrates