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Hefeschnecken mit Lakritze und Johannisbeeren {Pastries with Licorice and Redcurrent}

2015-07-26T10:13:00.003+02:00

Lakrtize und Backen, das klingt erst einmal wie zwei Dinge die nicht zusammen passen. So denken viele. So hab auch ich gedacht. Aber was wäre das für ein Foodblogg, wenn ich nicht neue Dinge ausprobieren würde? Ein ziemlich eintöniger wahrscheinlich. Ausprobiert habe ich schon so einiges. Zum Beispiel wie man Cronuts selbst macht, ob man "fake" Bolognesesoße herstellen kann (auch für nicht Veganer empflehlenswert) und wie zur Hölle man diese amerikanischen Fondant-Cakes herstellt (einfach ist das nicht und mein Versuch sah mehr schlecht als recht aus).

Nun ja, wie dem auch sein heute habe ich mich an einer Hefeschneckenvariation versucht, die ihre Besonderheit durch kleine Lakrtizstückchen erhält.

Nachbacken lohnt sich, denn es schmeckt wirklich lecker.

Lasst es euch gut gehen

Zutaten für 20 Schnecken

200 ml Milch

500 g Mehl

1 Würfel (42 g) Hefe

1 EL + 100g + 100 g Zucker

1 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

50 g + 100g weiche Butter

250 g rote Johanniesbeeren

8 Lakritzschnecken

So wird's gemacht

1. Für den Hefeteig: Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Hefe-Milch in die Mulde gießen, Ei, eine Prise Salz, 100g Zucker und 50g Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethacken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis er seine Größe verdoppelt hat.

2. Für die Füllung: Johannisbeeren, waschen und trocken tupfen. Mit einer Gabel die Beeren von den Rispen streifen. Die Lakritzschnecken mit einem scharfen Messer fein hacken. Wer einen guten Mixer hat, kann die Lakritze auch darin zerhacken (bei mir hat mein Mixer gestreikt). Die zerkleinerte Lakritze mit 100g Zucker vermischen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und zu einer 25 x 40cm großen Platte ausrollen. Die Platte mit 100g Butter bestreichen. Lakritzzucker drüberstreuen. Johannisbeeren darauf verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen und in 20 Scheiben schneiden.

4. Die Mulden zweier Muffinbackbleche fetten. Teigscheiben hineinsetzen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Schnecken im heißen Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Ingredients for 20 pastries

200ml milk

500 g flour

1 cube (42 g) yeast

1 tablespoon + 100g + 100g sugar

1 egg (size M)

1 pinch of salt

50g + 100g softened butter

250 g redcurrent

8 Liquorice wheels

How to
1. For the dough: warm up milk unitl it is lukewarm. Put the flour into a bowl. Crumble the yeast into lukewarm milk and let it dissolve white stirring. Pour yeast milk into the flour and add egg, a pinch of salt, 100g sugar and 50g smooth butter and mix all until it becomes a smooth dough. Cover and let rest for about 1 hour in a warm place or until it has doubled its size.

2. For the filling: Wash currants. With a fork stripe the berries of the panicles. Finely chop the liquorice wheels with a sharp knife. For all of you who have good blender, you can also chop the licorice in your blender (with my mixer it didn't tunr out well). Mix the shredded licorice with 100g sugar.

3. Knead the dough on a floured surface and roll out to a 25 x 40cm large plate. Spread 100g butter on the plate. And sprinkle the Licorice sugar on top. Distribute redcurrants on the dough. Roll up dough from the long side and cut into 20 slices.

4. Grease two muffin trays. Put each snail into a muffin hollow, cover with a tea towel and let rest for about 15 minutes. Preheat the oven to 175 ° C recirculating air. Bake the snails for 25 minutes or until golden brown.

Cheesecake Brownies mit Macadamianüssen und Blaubeeren

2015-05-31T15:23:00.001+02:00

Heute habe ich ein Rezept für euch das zu allen Gelegenheiten passt und quasi jedem schmeckt (zumindest kann ich mir nicht vorstellen, wem diese kleinen Wunderknaben nicht schmecken sollten). Wenn ich nur den Namen laut ausspreche, „Cheesecake Brownies mit Macadamianüssen und Blaubeeren“, läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen. Geht es euch da nicht genauso?

Nun wie dem auch sei, die Bronwies sind ein schönes Mitbringsel zur Geburtstagsparty, passen perfekt auf den Sonntags-Kaffee-Tisch, versüßen den lieben Kollegen den Tag im Büro (einfach so) oder gehen natürlich immer als feines Dessert durch. Na, habe ich zu viel versprochen?

Am besten sofort ran an die Backschüsseln und gleich mal eine doppelte Portion backen. Die Brownies werden ohnehin gleich verputzt sein, Gelegenheiten gibt es schließlich unendlich viele!

Habt es schön!

Cheesecakes Brownies mit Macadamianüssen & Blaubeeren
Zutaten für eine Springform
60 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
80 g Mehl
6 EL Kakao (ungesüßt)
50 g grob gehackte Macadamianüsse
250 g Speisequark
1 TL Speisestärke
200 g frische Blaubeeren

So wird’s gemacht
1. Butter, 100 g Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 2 Eier nacheinander dazugeben und gut verrühren.

2. Mehl, Kakao in eine Schüssel sieben und unter die Buttercreme mischen. 2 EL des Schokoladenteigs beiseite stellen. Nun die gehackten Macadamianüsse unter den restlichen Teig mischen.

3. Für die Cheesecakecreme den Quark, 1 Ei, die restlichen 100 g Zucker und die Speisestärke mit dem Handrührgerät gut verrühren. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.

4. Den Nussteig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegt Springform geben und glatt streichen. Die Cheesecakecreme darauf verteilen. Nun die restliche Browniemasse in kleinen Klecksen auf die Cheesecakecreme setzen und mit einer Gabel zu einem Marmormuster ziehen.

5. Alles im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 35 – 40 Minuten backen. Die Brownies herausnehmen, abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und servieren.

Info: Das ursprüngliche Rezept ist von Tim Mälzer. Leider waren die Brownies bei mir etwas zu feucht. Daher habe ich in dem obigen Rezept etwas mehr Mehl genommen.

Cheesecakes Brownies with Macadamia Nuts & Blueberries
Ingredients:
60 g butter, softened
200 g sugar
1 pinch of Salt
3 eggs
80 g flour
6 tablespoons cocoa (no sugar)
50 g coarsely chopped macadamia nuts
250 g cottage cheese
1 tsp cornstarch
200 g fresh blueberries

How to
1. Mix butter, 100 g sugar and salt until fluffy with an electric mixer. Add 2 eggs add and mix well.

2. Add flour and cocoa powder to the buttercream and mix well. Put 2 tablespoons of the chocolate dough aside. Now mix the chopped macadamias with the rest of the dough.

3. For the Cheesecakecreme mix cottage cheese, 1 egg, the remaining 100g sugar and the cornstarch in a bowl with an electric mixer. Add the blueberries and mix all carefully.

4. Pour the nut dough into a baking pan (greased and lined with baking paper) and spread it out. Spread the Cheesecakecreme on top of the dough. Now set the rest of the brownie mass in small pieces on the Cheesecakecreme and pull with a fork into a marble pattern.

5. In a preheated oven bake the bwonies at 180 ° C (convection oven 160 ° C) for 35 - 40 minutes. Remove the brownies, let them cool, cut them into squares and serve.

Info: The original recipe is from Tim Mälzer. Unfortunately, the brownies were a little too wet for me. Therefore, I have added a little more flour to the above recipe.

Das Glück kommt selten allein: Zweifache Schokoladen Tarte {I'm a lucky gal: Double Chocolate Tart}

2015-04-26T15:25:00.000+02:00

Auf direktem Weg in den Himmel

Es war einmal an einem wunderschönen Sonntagmorgen. Da griff ich zum Handmixer und backte den schokoladigsten Schokoladenkuchen, den die Welt wohl jemals gesehen hatte. Vorsicht, meine neuste Kreation hat es doppelt in sich. Eine dunkle Schokoladentarte ist nicht genug, sie wird noch gekrönt von einer weißen Schokoladenhaube. Deswegen heißt sie bei uns auch die Tarte die doppelt glücklich macht. Doppelt Schokolade = doppeltes Glück.

Jetzt könnte ich noch ein Fass aufmachen über das Glück und wie man langfristig glücklich wird. Aber da es dafür eh kein Patentrezept gibt und Glück ohnehin im Auge des Betrachters liegt, lasse ich das Fass lieber zu und erspare euch diese Litanei.

Heute in diesem speziellen Moment macht mich diese doppelte Schokoladentarte glücklich. Ich hoffe euch auch, wenn ihr sie nachbackt. Ich freue mich jedenfalls über eure Kommentare und Nachrichten, denn die machen mich auch glücklich.

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und einen glücklichen Start in die neue Woche.

P.S. Es gibt noch eine ganz bestimmte Sache, die mich derzeit (neben vielen anderen kleinen Dingen) glücklich macht. Davon aber nächste Woche mehr… Nur so viel, es wird aufregend!

Zutaten für eine Tarte
200g Schokolade (mind. 65% Kakaoanteil)
4 Eier
100 g Butter
60 g Zucker
50 g Mehl
Für die Schokoladencreme
150ml Sahne
1 EL Zucker
25g weiche Butter
100g weiße Schokolade
Eine Prise Salz
1 Eigelb

So wird’s gemacht
Für die Tarte den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Schokolade in Stücke schneiden. In einem Wasserbad die Butter mit der Schokolade schmelzen.

In einer Schüssel Zucker, Eier, Mehl gut verrühren und die warme Schokoladenmasse darunter rühren. Eine Tarteform gut einfetten und den Kuchenteig hinein füllen.

Die Tarte nun bei 200°C für ca. 10 Minuten backen. Der Kuchen wirkt dann noch leicht roh aber das ist normal. Die Tarte gut abkühlen lassen und dann stürzen.

Für die Schokoladencreme
Sahne, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, den Topf von der Hitze nehmen. Nun die Butter und die Schokolade unterrühren bis alles aufgelöst ist.

Das Eigelb unter Masse geben und unter ständigem rühren langsam erhitzen bis die Creme eindickt. Nun die Creme etwas abkühlen lasse und auf den gestürzten Tarteboden geben. Alles bei Raumtemperatur für zwei Stunden abkühlen lassen.

Ingredients for one tart
200 g chocolate (min. 65% cocoa content)
4 eggs
100 g butter
60 g sugar
50 g flour
For the chocolate cream
150ml cream
1 tablespoon sugar
25g butter, softened
100g white chocolate
A Pinch Of Salt
1 egg yolk

How to

Preheat the oven to 200°C. Chop the chocolate into pieces. In a warm water bath melt the butter and the chocolate.

In a bowl mix sugar, eggs, flour and stir in the lukewarm chocolate mixture.

Grease a tart tin thoroughly and fill in the dough.

Bake the tart at 200C for about 10 minutes. The cake seems to be slightly undercooked but this is normal. Let the tart cool down.

For the chocolate cream

Put the cream, sugar and salt in a pan and bring to the boil. Remove as soon as the mixture boils up. Off the heat, add the butter and chocolate. Stir until blended.

Let the mixture cool down a bit and stir in the egg yolk. Slowly heat up the mixture while constantly stirring. It’s perfect when the cream thickens. Pour into the tart shell and leave at room temperature for 2 hours to set.

Banana Chocolate Smoothie und meine Lieblinge für den Sport

2015-04-09T14:59:00.000+02:00

In München hat der Sommer Einzug gehalten. Bei 20°C und Sonne satt bekomme ich richtig Lust, mich in meine Sportklamotten zu schmeißen und raus in die Natur zu gehen. Leider bin ich im Moment erkältet und muss das Bett hüten. Aber da bleibt für mich genug Zeit, sich schon einmal Inspiration zu holen und zu hoffen, dass es mir schnell wieder besser geht. Meine derzeitigen Lieblinge habe ich euch in einem Moodboard zusammengestellt. Die Farbe pink dominiert deutlich, denn das ist für mich derzeit die Sommerfarbe, wenn es um Sportklamotten geht. Weitere tolle Ideen für Sportoutfits kann man sich auch bei Lindarella holen.

Passend zum Sommer habe ich meinen Tag heute mit einem Bananen-Schokoladen Smoothie zum Löffeln gestartet. Der ist die perfekte Ergänzung zu einem sonnigen Morgen. Ich konnte sogar das erste Mal in disem Jahr auf dem Balkon frühstücken.

Einen sonnigen Tag wünsche ich euch!

Zutaten für 1 Portion:

1 Banane

1 Apfel

1 Tomate (klein)

1 Karotte (klein)

150g Himbeeren (TK)

3 TL zuckerfreien Kakaopulver

50 ml Kokosnussmilch

1 TL Chiasamen

So wird’s gemacht

Alle Zutaten, bis auf die Chiasamen, in einen Mixer geben und zu einem dickflüssigen Smoothie pürieren. Wer möchte, kann von der Banane und den Himbeeren ein paar Stücke für die Dekoration zurückbehalten. Den Brei in eine Schüssel geben und mit den Früchten und den Chiasamen dekorieren.

Ingredients for 1 serving:
1 banana
1 apple
1 tomato (small)
1 carrot (small)
150g raspberries (freezer)
3 tsp sugar-free cocoa powder
50 ml coconut milk
1 teaspoon of chia seeds

How to
Put all the ingredients, except the chia seeds in a blender and mix all to a thick smoothie. Those who wish may keep some pieces from the fruits for decoration Pour the smoothie into a bowl and decorate with the fruits and chia seeds.

Baileys Cupcakes {Irish Cream Cupcakes}

2015-03-08T10:12:00.001+01:00

Einmal in der Woche treffe ich mit den Besten zu einem Mädelsabend. Auch wenn ich mir nicht mehr ganz so sicher bin, ob wir dazu noch „Mädelsabend“ sagen dürfen. Schließlich sind wir alle Ende 20, Anfang 30. Da sollte man das eher als einen Damenabend titulieren. Aber das hört sich einfach viel zu förmlich an, daher bleibt es bei dem Mädelsabend.

Diese Woche haben wir uns zum „Germanys next Topmodel“ (GNTM) schauen getroffen. Natürlich gab es neben ausreichend Wein und Sprudelbrause auch „high calorie“ Snacks. Schließlich müssen und wollen wir nicht als spindeldürre Magermodels durchgehen die sich vor Heidi und Co. zum Affen machen. Deswegen konnten wir uns diese Baileys Cupcakes zu Gemüte führen. Beim Anblick dieser kleinen Kalorienbömbchen würden Heidi und ihre Zöglinge wohl schreiend weglaufen. Meine Mädchen und ich freuen uns hingegen über den Anblick dieser zuckersüßen Schönheiten. Wir können da beherzt reinbeißen, es genießen und werden morgen trotzdem noch in unsere 38er Jeans reinpassen (ja, das geht wirklich). Und das ist für uns völlig OK so!

Quintessenz des Abends: wir sind nicht zu alt für einen Mädelsabend. ABER ich bin definitiv zu alt für GNTM. Denn ich kann es einfach nicht nachvollziehen warum man weint, wenn einem die Haarspitzen geschnitten werden oder wie man sich so auf sein Äußeres reduzieren lassen kann. Leider lassen sich die Modelmacher auch nichts Neues mehr einfallen. Das Umstyling ist immer "horrormäßig schlimm" für Heidis Mädchen und eine Krawallmacherin gibt es immer, die unter die letzten Fünf kommt – schließlich wird nur so die Quote gehalten. Sorry Mädels, da bin ich dann doch schon eine Dame.

Zutaten für 16 Cupcakes
Frischkäsefüllung
170g Magerquark
100g Zucker
1 Ei
2 TL Kakaopulver, ungesüßt

Für die Cupcakes
240g Mehl
200g Zucker
1 TL Bachpulver
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Schokolade, 75% Kakaoanteil
1 Ei
160ml Milch
150ml Baileys

Schokoladencreme für die Baileys Fläschchen
3 Eigelbe
1 EL Mehl
1 Prise Salz
250ml Baileys (ca. 5 Fläschchen)
1 Pck. Vanillezucker
60g dunkle Schokolade, 75% Kakaoanteil
2 Espresso

Für das Icing
200g Magerquark
50g Butter, weich
480g Puderzucker
1 EL. Vanillezucker

Zusätzlich 16 kleine Baileys Fläschchen a 50ml (bekommt man im Großhandel)

So wird's gemacht

1. Den Ofen auch 170°C vorheizen. Für die Cupcakes Mehl, Zucker, Bachpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel geben. Ei, Milch und Baileys unter die trockenen Zutaten mischen und alles gut verrühren. Die Schokolade im Wasserbad (wahlweise auch in der Mikrowelle) schmelzen und unter den Teig rühren.

2. Für die Käsekuchenfüllung Magerquark, Zucker, Ei und Kakaopulver mit dem Handrührer gut verrühren. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Jede Kuhle zu 1/3 mit dem Cupcake-Teig befüllen und darauf die Käsekuchenfüllung verteilen. Bei mir wurden es 16 Muffins. Die Muffins 30 Minuten im Ofen bei 170°C backen.

3. Für die Füllung der Baileys Fläschchen die Eier mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Salz und Mehl unterrühren. Den Baileys langsam unter die Eimasse rühren und alles in einen Kochtopf umfüllen. Espresso ebenfalls langsam unterrühren (Vorsicht er sollte nicht mehr zu heiß sein). Bei mittlerer Hitze die Masse langsam erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Vorsicht, die Eier können stocken oder die Masse brennt schnell an. Sobald die Masse fester wird, die Schokolade darin schmelzen. Nun die Creme in die Baileys Flaschen füllen und abkühlen lassen. Die Flaschen sollten maximal bis zur Hälfte gefüllt werden.

4. Für das Icing Magerquark, Butter, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Das Icing sollte ein relativ fester Brei werden. Ist er zu flüssig einfach noch etwas Puderzucker hinzugeben.

5. Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit dekorieren. Die Cupcakes nun ca. 1 Stunde im Kühlschrank trocknen lassen. Ein Fläschchen jeweils in einen Cupcake stecken, mit etwas Zimt bestreuen und servieren (siehe dazu auch das Video).

Übrigens, das alles ist ne ziemliche Schweinerei in der Küche und viel Arbeit. Aber das Ergebnis kann sich dann sehen lassen! :-)

Ingredients for 16 cupcakes
Cream cheese filling
170g low-fat curd
100g sugar
1 egg
2 tsp cocoa powder, unsweetened

For the Cupcakes
240g flour
200g sugar
1 tsp powder Bach
2 tsp vanilla sugar
1 pinch of salt
75 g of chocolate, 75% cocoa
1 egg
160ml milk
150ml Baileys

Chocolate cream for Baileys bottle
3 egg yolks
1 tablespoon flour
1 pinch of salt
250ml Baileys (5 vials)
1 pack. Vanilla sugar
60g dark chocolate, 75% cocoa
2 Espresso

For the Icing
200g low-fat curd
50g butter, softened
480g icing sugar
1 tbsp. Vanilla sugar

In addition, 16 small bottles of Baileys a 50ml (you get wholesale)

How to do it

1. Preheat the oven to 170 ° C. For the cupcakes mix flour, sugar, baking powder, vanilla sugar and salt in a bowl. Mix egg, milk and Baileys under the dry ingredients and mix well. Melt chocolate in water bath (or in the microwave) and stir into the batter.

2. For the cheesecake filling mix low-fat curd, sugar, egg and cocoa powder with a hand mixer. Line a muffin tin with cupcake liners. Fill each hollow to 1/3 with the cupcake batter and then distribute the cheesecake filling. I got 16 muffins out of the batter. Bake the muffins for 30 minutes in the oven at 170 ° C.

3. For the filling of the Baileys bottles beat eggs with the vanilla sugar until frothy. Gradually stir in flour and salt. Stir the Baileys and the Espresso slowly into the egg mixture and transfer everything in a saucepan (be careful, it should not be too hot otherwise the eggs set). Over medium heat slowly warm up the mixture while stirring constantly. Caution, the eggs may set or the mixture burns quickly. Once the mass is solid add the chocolate and melt it. Now fill the cream in to the Baileys bottles until half-full and let cool down.

4. For the icing stir together low-fat curd, butter, icing sugar and vanilla sugar. The icing should be a relatively solid porridge. If it is too runny just add some more icing sugar.

5. Pour the icing into a piping bag with a star tip and decorate the cupcakes. Let the cupcakes dry for about one hour in refrigerator. Put one bottle of baileys into each cupcake, sprinkle with cinnamon and serve (see also video).

Himbeer Scones {Raspberry Scones}

2015-02-22T11:27:00.001+01:00

Als Flugbegleiterin ist man viel unterwegs. Man verbringt mehr Zeit im Flieger oder im Hotel als zu Hause. Diese ständige Ruhelosigkeit habe ich meistens geliebt. Allerdings kommt man ab und zu mal an den Punkt an dem der Wunsch nach Beständigkeit ganz stark wird. Ich denke das ist der Grund, warum ich auf Reisen in jeder Stadt gewisse Rituale hatte. Beispielsweise bin ich in New York City immer über die Brooklyn Bridge joggen gegangen, in Singapur habe ich mir im Kaffeehaus gegenüber vom Hotel immer einen großen Cappuccino geholt oder in Seoul war der 7-eleven um die Ecke immer mein morgendlicher Anlaufpunkt, um einen Smoothie zu holen. Bei meinen Flügen in die USA hatte ich ein Frühstücksritual. Bevor ich in den Tag gestartet bin gab es meistens einen Scone mit einem Cappuccino. Wenn ich heute Scones sehe denke ich daher immer an die Zeit als Flugbegleiterin und meine Flüge in die USA zurück. Auch wenn Scones eigentlich ein englisches Teegebäck sind, aber bei mir im Kopf sind Scones und die USA unwiderruflich verbunden.

SconesObwohl ich nicht mehr als Flugbegleiterin arbeite, ein paar Rituale habe ich auch heute noch in meinem Leben. Auch wenn mein Leben wesentlich beständiger geworden ist. Aber ohne Rituale kommen wir wohl alle nicht aus. Schließlich vereinfachen sie unser manchmal kompliziertes Leben wenigstens ein bisschen. Mein Scones Rezept heute ist also eine Hommage an das Ritual und wie schön es sein kann sich aufgrund dessen an das Vergangenes zu erinnern.

Lasst es euch gut gehen!

Zutaten für 8 Mini-Scones
120g-Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kristallzucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel kalte Butter
100ml Milch
50g gemahlene Mandeln
50g Himbeeren

Für die Glasur:
60g Puderzucker
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

So wird's gemacht
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen

2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen unter die Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Nun die Milch dazugeben, schnell zu einem glatten Teig verkneten und die Himbeeren unterrühren. Die Himbeeren werden ein wenig zerquetscht, aber das ist ok.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Kugel formen. Durch klopfen den Teig zu einem 3 cm dicken Kreis formen. Die Teigplatte wird wie eine Torte in 8 gleichgroße Stücke geschnitten. So erhältst du 8 Dreiecke.

4. Die Scones auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und für ca. 15-18 Minuten backen. Die Scones abkühlen lassen.

5. Für die Glasur, in einer kleinen Schüssel Puderzucker, Wasser und Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Sollte die Glasur zu dünn sein, einfach noch etwas Puderzucker dazugeben. Die Zuckerglasur über die ausgekühlten Scones träufeln.

Ingredients for 8 Mini-Scone
1 cups all-purpose flour
1/2 tablespoon baking powder
2 tablespoons granulated sugar
some salt
3 tablespoons cold Butter
1/2 cup milk
1/4 cup almond flour
1/2 cup raspberries

For the Glaze:
1/2 cup powdered sugar
2 tablespoons heavy cream or milk
2 leomn juice

How to
1. Preheat oven to 400 degrees F. Line a large baking sheet with parchment paper or a Silpat and set aside.

2. In a large bowl, whisk together flour, baking powder, sugar, almond flour and salt. Quickly cut in the butter, using your hands, two knives, or a pastry blender. Mix until mixture resembles coarse meal, with a feel larger butter lumps. Pour 1 cup of milk over the ingredients and stir with a spatula until dough begins to form. Don't over mix. Gently fold in raspberries. The raspberries will get a little smashed, but that is ok

3. Transfer dough to a floured countertop and knead dough by hand just until it forms a ball. Form scones by patting the dough into a 3/4-inch thick circle. Cut the scones into even triangles. I got 8 scones.

4. Place scones on prepared baking sheet. Using a pastry brush, brush scones lightly with milk. Bake scones for 15-18 minutes, or until scones are light brown. Cool scones on a wire cooling rack.

5. While the scones are cooling, make the glaze. In a small bowl, whisk together powdered sugar, water and lemon juice. Whisk until you reach desired consistency. Drizzle glaze over the scones.

Fleur de Brioche au Chocolat

2015-02-01T09:32:00.000+01:00

Für alle die das süße Frühstück lieben oder an Sonntagen gerne zu ausgiebigem Kaffe und Kuchenklatsch einladen, für euch habe ich das perfekte Rezept. Brioche ist ja allseits bekannt. Mit etwas Butter und Marmelade sind die süßen Brötchen fast unwiderstehlich. Wer es etwas pompöser mag und so wie ich auch Schokoladenfan ist, sollte ein Fleur de Brioche au Chocolat unbedingt einmal ausprobieren. Mit dem Schwierigkeitsgrad eines einfachen Hefeteigs gelingt das Fleur de Brioche quasi jedem. Lasst euch bitte nicht von der aufwendig scheinenden Form abschrecken, die ist auch ein Kinderspiel (siehe Video). Das Ergebnis kann sich aber sehen lassen, nicht nur optisch sondern auch geschmacklich. Und ob Frühstück oder Kaffeklatsch, es passt immer und sieht fantastisch aus.

Lasst es euch gut gehen!

Zutaten für ein Brioche (Größe einer Springform)

500 g Mehl

80 g Wasser

60 g Zucker

4 EL Milch

60 ml Milch zum Bestreichen

3 Eier

30 g Butter, weich

15 g Hefe

Für die Zucker-Kakao-Mischung

150 g Zucker

30g Kakaopulver, ungesüßt

100 g weiche Butter

So wird's gemacht

Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen. 4 EL Milch, etwas Mehl von beiden Sorten zufügen und vermischen. Weiter abwechselnd Eier, Mehl, Milch und Butter zufügen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Teig kräftig schlagen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer im Durchmesser ca. 28 cm großen und 3 mm dicken Teigplatte ausrollen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigplatte darauf legen. Die Teigplatte mit Butter bestreichen (ggf. die Butter in der Mikrowelle etwas anwäremen). Zucker und Kakao in einer Schüssel vermischen und auf die mit Butter bestrichene Teigplatte streuen. Dabei außen einen Rand von 0,5 cm frei lassen. Nun die nächsten zwei Teigplatten auflegen, jeweils mit Butter bestreichen und jeweils mit der Zucker-Kakaomischung bestreuen. Den Schluss bildet die vierte Teigplatte. Den Rand rundum verschließen.

In die Mitte des Teigs mit einem Glas einen Abdruck machen. Den Teig nun in 16 Tortenstücke teilen. Immer vom Rand des Glaseabdrucks zum äußeren Rand schneiden. Nun ein Tortenstück am äußeren Rand vorsichtig hochheben und zweimal um die eigene Achse drehen. Mit den restlichen Tortenstücken genauso verfahren (siehe Video). Die Brioche mit der restlichen Milch einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Tipp: Anstatt der Zucker-Kakao-Mischung kann man die Teigplatten auch mit Nutella bestreichen. Dann auch die Butter weglassen.

Pesto all genovese

2015-01-24T10:18:00.001+01:00

Zu meiner Studienzeit war Pesto alla genovese meine große Liebe. Nach stressigen Uni-Tagen habe ich damit zum Beispiel einen Teller voll Caprese gewürzt, das ist das wohl schnellste Abendessen der Welt. An kalten Tagen gab es für mich nichts Besseres als Pesto mit einer Portion heißer Spaghetti, das hat mich von innen gewärmt.

Damals gab es nur das fertige Pesto aus dem Glas. Heute mache ich mein Pesto lieber selbst. Wieso?

Mehr dazu erfahrt ihr hier unter http://www.bittemehrdavon.com/main-course/pesto-all-genovese

Kräuter-Quark-Bällchen - Feinkost zum Verschenken {Curd Balls With Herbs}

2014-12-21T16:02:00.001+01:00

Nur noch 4 Tage bis Weihnachten. Nicht mehr lange und doch brauche ich noch das ein oder andere Geschenk. Es sollte einne Kleinigkeit sein, denn ich habe für die meisten meiner Freunde schon ein kleines Geschenk. Und doch sollte es auch etwas Besonderes sein, etwas das man nicht an jeder Straßenecke findet. Da bleibt mir eigentlich nur übrig, selbst kreativ zu werden. Diesmal habe ich mir ein Geschenk aus der Küche überlegt. Kleine Kräuter-Quark-Bällchen in Öl eingelegt. Die machen einiges her, schmecken super und sehen aus als kommen sie direkt vom Feinkosthändler. Hübsch verpackt sind die etwas ganz besonderes. Zeitaufwand inklusive Ruhezeit: 1,5 Tage. Also bis Weihnachten bekommt man die noch fertig. :-)
Frohe Weihnachten euch allen!

Kräuter-Quark-Bällchen - Feinkost zum Verschenken
Zutaten für ca.4 Gläser a 200ml
500g Magerquark
1 TL Meersalz
1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
4 kleine frische Zweige Thymian
4 kleine frische Zweige Rosmarin
4 kleine Lorbeerblätter
500ml kalt gepresstes Olivenöl

So wird’s gemacht

1. Quark in eine Schüssel geben und mit Salz und den Kräutern der Provence verrühren. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und den Quark hineingeben. Das Sieb auf einen Schüssel setzen. Quark im Kühlschrank gut durchziehen lassen (am besten 1 Tag).

2. Den durchgezogenen Quark mit 2 Teelöffeln zu kleinen Kugeln formen und auf einem flachen Teller legen. Die Bällchen nochmals zugedeckt etwa 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis sie fest geworden sind.

3. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen.

4. Die Quarkbällchen mit jeweils einem Zwei Thymian, Rosmarin und einem Lorbeerblatt in vorbereitete Weckgläschen füllen und mit so viel Olivenöl aufgießen, bis die Bällchen gut bedeckt sind. Gläser gut verschließen.

5. Im Kühlschrank die Quarkbällchen mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Nach dem Öffnen halten sich die Bällchen ca. 6 Wochen.

6. Die Kräuter-Quark-Bällchen mit knusprigen Baguette servieren.

Curd Balls With Herbs
Ingredients for about 4 glasses each 200ml
500g low-fat curd
1 tsp sea salt
1 tsp mixed herbs de Provence (dried)
4 small fresh twigs of thyme
4 small fresh twigs of rosemary
4 small bay leaves
500ml extra virgin olive oil

How to
1. Place curd in a bowl and mix with salt and herbs de Provence. Line a strainer with a kitchen towel and pour in the curd. Place the strainer on a bowl. Leave the curd in the refrigerator for one 1 day.

2. With 2 teaspoons shape the curd into small balls and place them on a flat plate. Cover the balls with a towel and leave them in the fridge for about 3 hours.

3. Wash the thyme and rosemary and dry them.

4. Pour the curd balls into 4 prepared glasses. Add thyme, rosemary and bay leaf and pour as much olive oil on top of the curd until the balls are well covered. Close the glasses tightly.

5. Let all rest for 1 week in the fridge. The balls stay fresh to eat for about 6 weeks.

Lebkuchen - mein absolutes Lieblingsrezept {Gingerbread - the German way}

2014-12-19T11:14:00.005+01:00

Lebkuchen ist der Klassiker unter den Weihnachtsleckereien. Man findet ihn in allen möglichen Formen und Variationen. Ob Elisenlebkuchen, Nürnberger Lebkuchen, gefüllter Lebkuchen, Lebkuchen mit Schokoglasur für alle mit einem süßen Zahn oder ganz ohne Verzierung, für die Nudisten unter uns. Eins haben sie alle gemeinsam - sie schmecken wunderbar weihnachtlich.

Ein von Freunden und Kollegen getestetes und für super befundenes Rezept habe ich euch heute mitgebracht. Wer Lebkuchen mag, die wie gekauft sind aber irgendwie doch noch ein bisschen besser schmecken, der sollte dieses Rezept einmal ausprobieren.

Zutaten für ca. 60 Lebkuchen (d: 7cm)
500 g Zucker
500 g Haselnüsse
500 g Sultaninen
200 g Zitronat
200 g Orangeat
10 Eier
250 g Butter
2 TL Zimt
1/2 TL Gewürznelke(n)
10 g Pottasche
2 TL Lebkuchengewürz
230 g Mehl
12 cl Cognac
3 Pck. Kuchenglasur (Schokoglasur)
1 Pck. Oblaten, 7 cm

So wird’s gemacht

Zitronat mit Orangeat und Sultaninen im Mixer bzw. in der Küchenmaschine zu einem Brei pürieren. Es braucht dazu einen guten Mixer, denn die Sultaninen werden zu einer sehr klebrigen Masse. Mein Mixer ist schon richtig heiß gelaufen. Den Cognac darüber gießen, mit den gemahlenen Nüssen abdecken und gut vermischen. Alles nun 1 Stunde ziehen lassen.

Nun alle übrigen Zutaten dazu geben, mit zerlassener Butter (die wieder abgekühlt ist) vermengen und alles gut vermischen. Den Teig auf die Oblaten streichen. Das geht am besten mit einem Messer, das ab und zu in Wasser getaucht wird. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Die Lebkuchen abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen. Das geht am besten wenn man mit einer Kuchengabel die Lebkuchen in die Schokoladen taucht (siehe Bild).

Ingredients for about 60 Lebkuchen (Gingerbread) (d: 7cm)
500g Sugar
500 g hazelnuts
500 g raisins
200 g candied lemon peel
200 g of candied orange peel
10 eggs
250 g butter
2 tsp cinnamon
1/2 tsp clove (s)
10 g of potash
2 tsp. Lebkuchen seasoning
230 g flour
12 cl Cognac
3 pck. Cake frosting (chocolate icing)
1 pack. Wafers, 7 cm

How to do it Puree candied orange and lemon peel and raisins in a mixer or in a food processor to a pulp. It needs a good mixer, because the raisins become a sticky mass. My mixer has already run really hot. Pour the cognac over it, cover with the ground nuts and mix well. Let all rest for 1 hour.

Now add all the remaining ingredients, also the melted butter (which is again cooled) and mix well. Spread the batter onto the wafers. This is best done with a knife that will occasionally be immersed in water. Place the Lebkuchen on a lined baking tray and bake for about 20-25 minutes at 200 ° C circulating air.

Let the Lebkuchen cool down. Melt the chocolate and coat the Lebkuchen with it. This works best if you use a pastry fork to dip the Lebkuchen in to chocolate (see picture above).

Zimtsterne mit Pistazien {cinnamon stars with pistachio}

2014-12-05T17:02:00.001+01:00

Zimtsterne gehören für mich zu Weihnachten wie Glühwein oder Schnee. In den letzten Jahren habe ich Zimtsterne immer nur fertig gekauft. Das liegt maßgeblich daran, weil diese kleinen Plätzchen etwas kniffelig und mühselig sind, wenn man sie selbst macht. ABER, weil die selbstgebackenen Zimtsterne einfach sooo viel leckerer sind (Mama sei Dank, durfte ich selbstgebackene Zimtsterne schon testen) musste ich sie dieses Jahr auch einmal selbst backen.

Nun, jetzt würde ich euch gerne sagen, dass die gar nicht so aufwendig sind wie man immer sagt. Leider muss ich euch da aber enttäuschen. Ein bisschen Zeit muss man schon mitbringen und etwas Geduld könnte auch nicht schaden. Denn der Teig ist relativ feucht und lässt sich nur schwierig ausrollen und ausstechen. Da kommt man ohne Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel gar nicht ans Ziel. Doch alle Mühe lohnt sich. Die Sternchen sind zum Reinsetzen. Ich konnte gar nicht genug davon bekommen.

Ich wünsche euch eine wunderschöne Vorweihnachtszeit.

Zutaten für ca. 50 Stück
3 Eiweiß
250g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt (gemahlen)
300g Mandeln (ungeschält, gemahlen)
74g Pistazien (ungesalzen, geschält, gemahlen)
etwas Puderzucker (zum Ausstechen)

So wird's gemacht

Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers zu sehr festem Eischnee schlagen. Den Puderzucker durchsieben und esslöffelweise unter den Eischnee heben. 3 EL von dem Eischnee zum Bestreichen beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, gemahlene Mandeln und gemahlene Pitazien unter den restlichen Eischnee rühren, bis der Teig kaum noch klebt.

Den Teig in einen aufgeschnittenen großen (6 l) Gefrierbeutel legen (dann klebt der Teig nicht an der Arbeitsfläche und am Nudelholz fest) und knapp 1 cm dick ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte im Gefrierbeutel, am besten auf einem Küchenbrett, für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1/2 vorheizen. Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Sterne (Ø 4 cm) ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sterne mit einem Pinsel mit dem restlichen Eischnee bestreichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1/2 herunterschalten und etwa 10-15 Minuten weiterbacken (der Eischnee soll hell bleiben). Die Zimtsterne auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.

Ingredients for about 50 pieces
3 egg whites
250g icing sugar
1 sachet of vanilla sugar
1 tsp cinnamon (ground)
300g almonds (unpeeled, ground)
74g pistachios (unsalted, peeled, ground)
powdered sugar (for cutting)

How to

Beat egg whites very firm. Add the icing sugar and mix all well. Leave 3 tablespoons of the egg white aside, for decorating. Stir vanilla sugar, cinnamon, ground almonds and ground pistachios under the remaining egg whites.

Pour the mixture into a large freezer bag and roll the dough almost 1 cm thick to a square plate. Place the rolled dough on a kitchen board and refrigerate it for about 2 hours.

Preheat the oven to 125 degrees. Open the freezer bag and cut stars (4 cm diameter) out from the dough. Press the cutter in powdered sugar from time to time so that the dough does not stick to it. Place the stars on a lined baking tray. Brush the starts with the remaining beaten egg white and bake about for about 15 minutes. Then turn the temperature to 100 degrees and continue baking 10-15 minutes. Let the cinnamon stars cool on a wire rack.

Eierlikör Tartelettes {Advocaat Tartlets}

2014-11-09T17:00:00.003+01:00

Das Image des Eierlikörs ist heutzutage etwas verstaubt und altbacken. Aber das süße Schnäpschen ist nicht nur was für Omis und Rentner. Wer das denkt, weiß gar nicht was man mit Eierlikör alles machen kann. Ob über Vanilleeis geträufelt, in den Latte Macchiato gerührt oder einfach nur als Dessert nach dem Abendessen, Eierlikör geht bei mir immer. Ihr habt sicherlich schon gemerkt, dass ihr es hier mit einem Eierlikör-Fan zu tun habt.

Was man aus Eierlikör, neben der üblichen Verwendungsweise, noch so alles zaubern kann, habe ich mal getestet. Für meine Gäste, die ich zum Brunch eingeladen habe, gab es heute ein Eierlikördessert. Kleine Tartlettes mit Eierlikörcreme und einer Baiserhaube. Die beschwipsten Törtchen kamen wunderbar an. Nach kurzer Zeit waren fast alle aufgefuttert.

Nachbacken wird von mir wärmstens empfohlen.
Lasst es euch gut gehen.

Zutaten für ca. 12 Tartelettes
Für den Mürbeteig
200g Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
125g Butter
1 Ei

Eierlikörcreme
Füllung
4 Eigelb
3 EL Zucker
2 EL Mehl
1 Prise Salz
125 ml Milch (lauwarm)
125 ml Eierlikör (ich habe Verpoorten genommen)
1 Pck Vanillezucker
60g Schokolade weiß

Für das Baiser
2 Eiweiß
50 g Zucker

So wird's gemacht

Tarteletteböden

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Ei, Salz und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Später den Teig mit den Händen glatt verkneten. Sollte der Mürbeteig noch etwas zu trocken sein, etwas Milch unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Ein Muffinblech einfetten. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Glas 12 Teigkreise ausstechen und die Muffinmulden damit auslegen. Jedes Teigförmchen mit einem Stück Backpapier auskleiden und getrocknete Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte darauf geben. Nun die Tartelettes 10-15 Minuten bei 180°C im Ofen blindbacken. Kichererbsen und Backpapier entfernen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann die Tarteletteböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

Für die Eierlikörcreme

Für die Füllung Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Salz und Mehl ebenfalls unterrühren. Nach und nach die lauwarme Milch und den Eierlikör langsam unter die Eimasse rühren und alles in einen Kochtopf umfüllen. Bei mittlerer Hitze die Masse langsam erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Vorsicht, die Eier können stocken oder die Masse brennt schnell an. Sobald die Masse fester wird, die Schokolade darin schmelzen. Nun alles abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet kann man eine Folie direkt auf die Creme legen oder die Masse beim Erkalten öfter umrühren.

Die Eierlikörcreme in die ausgekühlten Teigförmchen füllen.

Für das Baiser

Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam dazugeben, dabei das Eiweiß immer weiter schlagen.

Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und kleine Eischnee-Kugeln auf die Tartelettes spritzen. Nun die Tartelettes bei 180 C Umluft für ca. 5 Minuten in den Backofen geben, damit der Eischnee noch eine leichte bräune bekommt. Am besten man beobachtet die Tartelettes genaue, denn es kann sehr schnell gehen und der Eischnee wird schwarz.

Ingredients for about 12 tartlets
For the pastry
200g flour
3 tablespoons sugar
1 pinch of salt
125g butter
1 egg

For the advocaat cream
4 egg yolks
3 tablespoons sugar
2 tablespoons flour
1 pinch of salt
125 ml milk (lukewarm)
125 ml advocaat
1 pack vanilla sugar
60g white chocolate

For the meringue
2 egg whites
50 g sugar

How to
Tartlets
Sift the flour, salt and sugar into a large mixing bowl. Add the butter and rub into the flour until the mixture resembles breadcrumbs. Add the egg and mix in using a round-bladed knife. With your hands, gather together into a firm but pliable dough, handling as little as possible.

Wrap the ball of dough in greaseproof paper or cling film and chill for at least 30 minutes before rolling out.

Sprinkle your rolling pin with flour. Roll out the pastry on a floured surface and cut out 12 circles with a 7.5 cm (3 inch) cutter. Grease a muffin tin and line the 12 holes of the tin with the pastry.

Heat oven to 200C/180C fan. Fill the 12 circles of the tin with a round of baking paper and add baking beans to weigh it down. Bake for 15 minutes, then carefully remove the paper and beans.

Let the muffin tin cool briefly. Then remove the tartlets and let cool completely on a wire rack.

For the advocaat cream
In a bowl, beat egg yolks, sugar, salt, and flour until creamy. Gradually stir in warm milk and advocaat into egg mixture and continue beating for one minute. Fill egg mixture into a saucepan. Cook mixture over medium heat, whisking constantly, until the custard thickens. Add chocolate pieces, continue whisking until the chocolate melted completely. Remove saucepan from the heat.

Fill each tartlets with the advocaat cream.

For the meringue
In a glass or metal bowl, whip egg whites until foamy using an electric mixer. Sprinkle in sugar a little at a time, while continuing to whip at medium speed. When the mixture becomes stiff and shiny like satin, stop mixing, and transfer the mixture to a large pastry bag. Pipe the meringue out onto the tartlets using a large round tip or star tip. Place the tartlets in the oven at 180 C/fan for about 5 minutes so the meringue get a slight tan.

Baumkuchenspitzen und One Lovely Blog Award

2014-11-02T20:57:00.001+01:00

Heute habe ich was für alle von euch, die weihnachtliche Leckereien lieben aber Anfang November noch nicht bei Lebkuchen und Co. zuschlagen wollen. Baumkuchen ist für mich die perfekte vorweihnachtliche Nascherei. Ich glaube er erinnert mich so sehr an Weihnachten, weil er Marzipan und Orange enthält. Dann riecht die ganze Wohnung schon bei Backen weihnachtlich. Und das ist toll, denn ich liebe Weihnachten. Das ist übrigens auch eine der sieben Fakte, die ich euch heute über mich berichten darf. Denn die liebe Clara von Clara OnLine hat mich beim One Lovely Blog Award nominiert. Hier darf ich euch sieben Fakten über mich berichten, die ihr bisher noch nicht wusstet.

Sieben Fakten über mich:

1. Viele könnten auf den Herbst gut verzichten, ich aber mag es wenn die Tage kürzer werden, sich die Bäume bunt färben und die Herbstsonne zu einem Spaziergang einlädt.

2. Während meines Studiums habe ich mehr als fünf Jahre als Flugbegleiterin gearbeitet.

3. Aber das Reisen habe ich schon immer geliebt, Asien steht dabei ganz oben auf der Liste.

4. Ich liebe es, wenn Gäste bei uns zu Besuch sind.

5. Vor einem Jahr sind wir umgezogen und das Einrichten der Wohnung ist immer noch nicht ganz beendet.

6. Ich freue mich jetzt schon wie ein kleines Kind auf Weihnachten. Denn dann wird es wieder gemütlich und die ganze Familie kommt zusammen.

7. Ich schaue quasi nie Tatort.

Und dies sind meine Nominierungen:

Spielregeln für den Award

Verlinke die Person, die dich nominiert hat und bedanke dich für die Nominierung
Liste die Spielregeln auf
Nenne 7 Fakten über dich
Nenne 15 weitere Blogs (oder so viele du möchtest)

Baumkuchenspitzen
Dauer: ca. 2 Stunden
Zutaten für ca. 40 Stück

Für das Marzipan:
200 g Marzipan-Rohmasse
abgeriebene Schale einer Orange
30 g Puderzucker

Für den Teig:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
200 g Mehl
1 Prise Salz

Für den Guss:
100 g Orangenmarmelade
350 g dunkle Konfitüre

So wird's gemachtFür das Marzipan:1. Marzipan in dünne Scheiben schneiden, dann lässt es sich später schneller und einfacher mit Zucker und Orangenschale verkneten. Puderzucker und Orangenschale zum Marzipan geben. Mit den Händen alles zu einem glatten Marzipanteig verkneten. Dabei nicht zu lange kneten, weil das Marzipan sonst ölig wird und beim Ausrollen bröckelt. Das Orangen-Marzipan halbieren und jede Portion auf wenig Puderzucker zu je einer quadratischen Marzipanplatte von 25 cm länge ausrollen.

Für den Teig:
2. Butter und Zucker mit dem Handrührer mindestens 5 Minuten hell und cremig schlagen. Eier trennen. Eigelb zur Buttermischung geben. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und ebenfalls dazugeben. Alles verrühren.

3. Mandeln unter den Teig rühren. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen und in 3 Portionen nach und nach mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Eine quadratische Brownieform (25 cm Länge) am Boden mit Backpapier auslegen.

4. 3 EL Teig gleichmäßig in der Form verstreichen. Das geht am Besten mit einem Tortenheber. Den Teig unter dem vorgeheizten Grill auf der mittleren Einschubleiste etwa 3 Minuten grillen, bis er fest und goldbraun ist. Am besten beim Backofen stehen bleiben, denn der Teig wird schnell dunkel. Wieder 3 EL Teig auf dem gebackenen Teig verstreichen und grillen. Den rohen Teig am besten als viele kleine Kleckse in die Form geben und sehr vorsichtig verstreichen, damit die gebackene Schicht nicht beschädigt wird. Durch die Wärme verläuft der rohe Teig etwas auf dem heißen Kuchen. Nach 2 bis 3 Schichten eine Marzipanplatte auf den Teig legen und mit 3 EL rohem Teig bedecken. Wieder 2 bis 3 Schichten grillen und die zweite Marzipanplatte auf den Teig legen. Restlichen Teig wie beschrieben in dünnen Schichten backen.

5. Den Baumkuchen aus der Form lösen. Die Orangenmarmelade erhitzen und den Kuchen damit rundherum einstreichen. Am besten über Nacht trocknen lassen.

6. Aus dem Baumkuchen mit einem Messer etwa 5 cm lange Dreiecke schneiden.

7. Die Kuvertüre hacken und langsam in einer Schüssel bei kleiner Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. 4 EL Sonnenblumenöl unter die Kuvertüre rühren. Die Dreiecke mit Hilfe einer Gabel (besonders gut ist eine Pralinengabel mit dünnen Zinken) mit der Kuvertüre überziehen und auf ein Kuchengitter legen. Die Kuvertüre trocknen lassen.

Baumkuchenspitzen
Preparation time: about 2 hours
Ingredients for 40 pieces

For the marzipan:
200 g marzipan
Zest of 1 orange,
30 g icing sugar

For the dough:
200 g butter, softened
200 g sugar
4 eggs
1 lemon
200 g flour
1 pinch of salt

For the topping:
100 g orange marmalade
350 g dark chocolate

How to:
For the marzipan:
1. Cut Marzipan into thin slices and add orange zest and icing sugar. With your hands knead all to a smooth Marzipan dough. Cut the orange marzipan in half and roll out each portion on a surface with little icing sugar. Each should be a square plate of marzipan (25 cm long).

For the dough:
2. Beat butter and sugar light and creamy with hand mixer for at least 5 minutes. Separate the eggs. Add the egg yolks to the butter mixture. Add the zest of one lemon. And also mix the flour under the dough.

3. Beat egg whites and salt until stiff and carefully fold into the batter. Line a quadratic baking pan (25 cm length) with baking paper.

4. Spread 3 tablespoons batter evenly in the mold. This is best done with a pie server. Grill the dough under a preheated grill on the middle shelf for about 3 minutes, until firm and golden brown. Again spread 3 tablespoons of batter onto the baked dough. Be carefully so the baked layer is not damaged. After 2 to 3 layers place the first marzipan plate on the dough and cover with 3 tablespoons uncooked dough. Again add 2 to 3 layers of dough and let each layer grill for about 3 minutes. Now place the second plate of marzipan on the dough and cover with 3 tablespoons uncooked dough. Again add as many layers of dough until the dough is empty. Let each layer bake for about 3 minutes.

5. Loosen the cake from the form. Heat up the marmalade and coat the cake with it all around. Let it dry for at least 2 hours, best is overnight.

6. Cut from the cake with a knife about 5 cm long triangles.

7. Chop chocolate and slowly melt in a water bath in a bowl on a low heat. Stir 4 tbsp sunflower oil under the chocolate coating. Coat the triangles with the help of a fork with chocolate and place on a wire rack. Leave to dry.

Schoko-Nusstrüffel {Chocolate Nut Truffles} Whole30

2014-10-12T15:38:00.004+02:00

Nun ich muss zugeben, es ist gefühlt eine halbe Ewigkeit her, dass ich das letzte Mal etwas gebloggt habe. Der Grund hierfür ist schlicht und einfach, dass ich keine Zeit mehr habe. Jetzt könntet ihr sagen: ja, ja Zeit hat man nicht, man nimmt sie sich. Dem stimme ich auch meist zu, nur bei mir ist es im Moment eine besondere Situation (wie wohl bei jedem anderen Menschen der Zeitmangel hat), die meine freie Zeit erheblich minimiert. Neben meinem täglichen ‚9 to 5 Job‘ gehe ich noch viermal in der Woche in die Abendschule. Damit ist dann aus meiner 40-Stundenwoche eine 60-Stundenwoche geworden. Ich komme mir schon vor wie eine Anwältin in einer Großkanzlei, die nur noch arbeitet. Aber von nichts kommt ja nichts und wenn ich dann in 1 ½ Jahren das Zertifikat in der Tasche habe, dann werde ich hoffentlich zu der Erkenntnis gekommen sein, dass sich der ganze Stress gelohnt hat.

Wie ihr euch vorstellen könnt, schaffe ich es bei meiner 60-Stundenwoche nie zu kochen, geschweige denn Sport zu machen. Noch viel schlimmer, ich bewege mich kein Stück, außer vom Bürostuhl zum Schulungsgebäude und da fährt mich die S-Bahn quasi direkt vor die Tür. Zudem esse ich nur noch Mist, und den vorzugsweise zwischen Tür und Angel oder schnell Unterwegs. Zu Mist zählt für mich ein Croissant oder eine Butterbrezel (sorry an meine Lieben bajuwarischen Freunde, aber es ist nun mal wie es ist, egal wie gut es schmeckt). Ich kann regelrecht spüren wie mein Körper verwahrlost.

Naja ganz so schlimm ist es nicht, aber um meinem derzeitigen schlechten Lebensstil etwas entgegenzuwirken probiere ich mal etwas Neues. Es heißt Whole30 und handelt davon, dass man sich mehr oder weniger wie in der Steinzeit ernähren sollte. Das bedeutet im Umkehrschluss, dass es einige Lebensmittel gibt, auf die ich nun für mindestens 30 Tage verzichten sollte. Bei der Aufzählung der Lebensmittel bitte ich euch jetzt keinen Schock zu bekommen. Es hört sich schlimmer an als es ist.

Tabu sind folgende Lebensmittel
Zucker (in jeglicher Form und alle Arten von Ersatzzucker – erlaubt ist Fruchtzucker), alle Arten von Getreide (Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel etc.), alle Arten von Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen etc.), Milchprodukte, Sojaprodukte, Erdnüsse, Kartoffeln (außer Süßkartoffeln), Alkohol

Higegen erlaubt sind viel Gemüse, Fisch, Fleisch und Eier. Obst und Nüsse sind auch ein fester Bestandteil des Tagesplans, sollten aber in Maßen gegessen werden. Wichtig ist, dass man keine verarbeiteten Lebensmittel zu sich nimmt. Es soll alles so natürlich wie möglich sein. Daher auch keine fertigen Brühen oder ähnliches Verwenden. Als Ersatz für Milch nehme ich Mandelmilch. Das klappt ganz gut.

Warum mache ich das? Nun ich erhoffe mir davon, dass ich mich trotz meiner wenigen Zeit, gesund ernähre und trotz, dass ich kaum noch dazu komme Sport zu machen, nicht zunehmen werde. Zudem will ich einmal testen, wie ich mich fühle, wenn ich all die Zusätze und die industriell verarbeiteten Lebensmittel weglasse.

Ihr fregt euch bestimmt, wie ich mich ernähre und koche, wenn ich ohnehin kaum Zeit habe. Ich nenne es meine Herausfroderung die mich zum umdenken auffordert. Zum Beispiel habe ich heute einen Snack für unterwegs mitgebracht. Die Schoko-Nuss-Trüffel sind in 5 Minuten fertig, man kann sie auf Vorrat vorbereiten und überall hin mitnehmen. Selbstverständlich sind sie Whole30-tauglich und lecker.

Ich halte euch auf dem Laufenden wie es mir ergeht und hoffe, dass ich euch mit meinen Tipps etwas inspirieren kann.

Für ca. 13 Trüffel
50g Mandeln
50g Haselnüsse
50g Walnüsse
100g Cranberries, getrocknet
100g Aprikosen, getrocknet
20g Kakao (dunkel, ungezuckert)
4 EL Mandelmilch
5 EL Kokosraspel

So wird's gemacht
Alle Zutaten, bis auf die Kokosraspel in einen Mixer geben und zu einem feinen Brei zerkleinern. Aus dem Nuss-Fruchtbrei kleine Kugeln formen und diese in den Kokosraspel wälzen.

For about 13 truffles
50g almonds
50g hazelnuts
50g walnuts
100g cranberries, dried
100g apricots, dried
20g cocoa (dark, unsweetened)
4 tablespoons of almond milk
5 tbsp grated coconut

How it's done
Blend all ingredients in a mixer, leave out the shredded coconut. From the nut-fruit puree form small balls and roll them in the shredded coconut.

Kürbislasagne mit Merguez & als Nachtisch Ricotta Schokoladenmousse

2014-09-14T18:19:00.005+02:00

Anti-Food-Waste Challenge

Am Freitag erreichte mich ein Päckchen von Marley Spoon mit allerlei Leckereien drin. In den letzten Wochen habe ich schon von Marley Spoon berichtet. Marley Spoon liefert nachhaltig produzierte Lebensmittel inklusive passendem Rezept direkt nach Hause. Jede Woche kreieren die Köche von Marley Spoon sieben verschiedene Gerichte, aus denen man nach Lust und Laune wählen kann. Zum Beispiel Teriyaki-Hähnchen mit Kokos-Süßkartoffelstampf oder Dorade mit Tomatenrisoni und Orangenfenchel. Dieses Mal wurde ich allerdings gefragt, ob ich an der Anti-Food-Waste Challenge teilnehmen möchte. Dabei bekomme ich spontan zusammengestellte Lebensmittel nach Hause geschickt und muss aus ihnen etwas leckeres Kochen. Die Challenge besteht insbesondere darin, die Lebensmittel komplett in den selbst kreierten Rezepten zu verbrauchen und nichts übrig zu lassen (anti-food-waste). Zudem dürfen lediglich Öl und Gewürze hinzugefügt werden.

Damit will man darauf Aufmerksam machen, dass wir in einer Wegwerfgesellschaft leben. Jedes Jahr wandern etwa elf Millionen Tonnen Lebensmittel in den Müll, obwohl vieles davon noch brauchbar gewesen wäre. Ob ein paar Druckstellen auf Früchten oder ein gerade überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum, viele von uns verschmähen Lebensmittel schon wegen kleiner Makel. "Im Durchschnitt wirft jeder Bundesbürger pro Jahr 81,6 Kilogramm weg."*

Und das war in der Marley Spoon - Anti-Food-Waste Box enthalten:
Hokkaido Kürbis
Chili
Zwiebel
Knoblauch
Ricotta
dunkle Schokolade
Parmesan
Merguez (nordafrikanische Wurst)
getrocknete Aprikosen
Tomaten
Limette
Thymian

Und nach langem hin und her überlegen habe ich mit etwas kreativität ein Menü für Zwei kreiert.

Hauptgang

Kürbislasagne mit Merguez

1 großer Hokkadio Kürbis
3 Merguez
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
125g Ricotta
125g Parmesan
250g Cocktailtomaten
2 kleine Chilischoten
Frischer Thymian,
1 Limette
8 EL ÖL

So wird's gemacht
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Kürbis in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Tomaten halbieren. Schalotten fein Würfeln. In einer feuerfeste Form 3 EL Öl verstreichen die Kürbisscheiben abwechselnd mit Tomaten und Schalotten in der Form aufschichten. Auf jeder Schicht ein paar Ricottaflocken verteilen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Limetten-Öl die Chilis fein hacken (die Kerne sollten vorher entfernt werden). Die abgeriebene Schale und den Saft der Limette in eine Schüssel geben. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen, mit Chilistückchen und 5 EL Öl zum Limettensaft geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kürbislasagne geben. Den Parmesan reiben und über der Kürbislasagne verteilen. Alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Die Merguez mit etwas Öl in einer Pfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und zu der Kürbislasagne servieren.

Dessert

Ricotta Schokoladenmousse an warmen Aprikosen

125g Ricotta

35g Schokolade

50g Zucker (der war nicht im Packet enthalten)

1 Prise Salz

75ml Wasser

100g getrocknete Aprikosen

So wir's gemacht

Zucker mit Wasser in einem Top zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sirup etwas abkühlen lassen und den Ricotta unterrühren. Die Schokolade ebenfalls unterheben. Alles im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Die Aprikosen in Würfel schneiden und mit 4 EL Wasser in einem Topf für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiche kochen.
Die Mousse auf Teller anrichten und mit Aprikosen dekorieren.

*Quelle: Zeit.de

Teriyaki Hähnchen an Kokos-Süßkartoffelstampf mit Kohlrabisalat {Chicken Teriyaki with Coconut Mashed Sweet Potatoes}

2014-09-07T20:29:00.000+02:00

Heute gibt es Teil zwei meines Marley Spoon Tests (Teil eins findet ihr HIER). Vor kurzem wurde ich gefragt, ob ich als Food-Bloggerin nicht Lust hätte ein neues Start-up zu testen, welches nachhaltig produzierte Lebensmittel direkt nach Hause liefert. Natürlich hatte ich Lust. Das Konzept von Marley Spoon beruht auf Nachhaltigkeit und Qualität. Jede Woche kreieren die Köche von Marley Spoon sieben verschiedene Gerichte, aus denen man nach Lust und Laune wählen kann. Die Mindestbestellmenge liegt bei 4 Portionen, bei einem Preis von EUR 12,00 pro Portion + EUR 7,50 für Versand. Man kann auswählen, ob die Zutaten am Mittwoch oder Freitag geliefert werden sollen. Auch die Auswahl einer Zeitspanne ist möglich, entweder von 8 -12 Uhr, von 18 – 20 Uhr oder von 20 – 22 Uhr. Also für mich als berufstätige die nicht immer pünktlich um 17:00 Uhr aus dem Büro kommt ist dies geradezu perfekt.

Die Gerichte selbst sind außergewöhnlich und mit so tollen Bildern illustriert, da können wir uns als Foodblogger eine Scheibe von abschneiden. Letzte Woche habe ich euch Dorade mit Tomatenrisoni und Orangenfenchel vorgestellt. Heute gibt es das zweite Gericht, Hähnchen mit Kokos-Süßkartoffelstampf.

Die Lieferung war für Mittwoch zwischen 18 – 20 Uhr angesetzt und völlig unkompliziert. Obwohl ich etwas später aus dem Büro kam, gab es keine Probleme. Der Karton wartete, versehen mit einer kleinen Notiz vom Postboten, vor meiner Wohnungstür auf mich. Ich musste nur noch alles reintragen, auspacken und anfangen zu kochen.

Genau wie beim letzten Mal habe ich nichts außer etwas Salz, Pfeffer und Öl benötigt. Alle anderen Zutaten wurden, fertig abgewogen mitgeliefert. Ich musste also nur noch schnippeln und kochen.

Zutaten für 2 Personen

400g Hühnerbrust

200ml Kokosmilch

1 EL Honig

50ml Teriyakisoße

1 Zitrone

1 Gurke

1 Kohlrabi

2 Süßkartoffeln

1 Messerspitze Ingwer (frisch gerieben)

1 kl. rote Chilischote

1 frischer Koriander

1 TL Currypulver

50ml Himbeeressig

Salz

Pfeffer

Olivenöl

So wird's gemacht

Backofen auf 140°C vorheizen. Mit einer Reibe die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Die Chili halbieren, Kerne entfernen und die Chili klein schneiden. Für die Marinade die Teriyakisoße, Chili, Honig, Koriander, Zitronenabrieb und eine Prise Salz verrühren in einer Schüssel verrühren.

Nun die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Kokosmilch mit dem Süßkartoffelwürfel in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.

1 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets ca. 2 Minuten von beiden Seiten darin anbraten. Nun die Filets in eine Ofenfeste Form geben, mit der Teriyaki-Marinade bestreichen und ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen garen.

Für den Salat Kohlrabi und Gurke schälen und mit einem Gemüseschneider oder Sparschäler dünne Streifen abziehen. Bei der Gurke die Kerne aussparen. Die Gemüsestreifen in eine Schüssel geben und mit dem Himbeeressig, einer Prise Salz, etwas Zucker und einer Prise Pfeffer würzen. Zuletzt noch ein paar Korianderblätter untermischen.

Die weichen Süßkartoffeln stampfen bis ein geschmeidiger Süßkartoffel-Kokosbrei entsteht. Hähnchenbrust, Kartoffelstampf und Salat auf einem Teller anrichten.

Ingredients for 2 people
400g chicken breast
200ml coconut milk
1 tablespoon honey
50ml teriyaki sauce
1 lemon
1 cucumber
1 kohlrabi
2 sweet potatoes
1 pinch of ginger (fresh grated)
1 kl. red chili pepper
1 fresh coriander
1 teaspoon curry powder
50ml raspberry vinegar
salt
pepper
olive oil

How it's done
Preheat the oven to 140 ° C. With a grater half of the lemon zest. Cut the chili in half, remove the seeds and chop it finely. For the marinade mix teriyaki sauce, chili, honey, coriander, lemon zest and a pinch of salt together in a bowl.

Peel the sweet potatoes and cut into pieces. Boil the coconut milk with the potatoes in a saucepan over medium heat for about 15 minutes.

Heat 1 tbsp. oil in a pan. Brown the chicken breasts for about 2 minutes on both sides in the pan. Now place the fillets in an ovenproof mold, brush with teriyaki marinade and cook for about 15 to 20 minutes in the oven.

Peel the kohlrabi and cucumber. With a vegetable slicer or peel thin strips from the vegetables. Leave the cucumber seeds out. Mix the sliced vegetables in a bowl with raspberry vinegar, a pinch of salt, some sugar, a pinch of pepper and a few coriander leaves.

Mash the soft sweet potato to a smooth sweet potato coconut mash. Set chicken breast, mashed potatoes and salad on a plate.

Dorade mit Tomatenrisoni und Orangenfenchel

2014-08-31T14:46:00.003+02:00

Vor kurzem wurde ich gefragt, ob ich als Food-Bloggerin nicht Lust hätte ein neues Start-up zu testen, welches nachhaltig produzierte Lebensmittel direkt nach Hause liefert. Natürlich hatte ich Lust und habe gleich mal die Internetseite von Marley Spoon genauer unter die Lupe genommen. Die Seite ist ansprechend, modern und übersichtlich gestaltet. Man findet sich auf Anhieb zurecht. Das Konzept von Marley Spoon beruht auf Nachhaltigkeit und Qualität. Jede Woche kreieren die Köche von Marley Spoon sieben verschiedene Gerichte, aus denen man nach Lust und Laune wählen kann. Die Mindestbestellmenge liegt bei 4 Portionen, bei einem Preis von EUR 12,00 pro Portion + EUR 7,50 für Versand. Man kann auswählen, ob die Zutaten am Mittwoch oder Freitag geliefert werden sollen. Auch die Auswahl einer Zeitspanne ist möglich, entweder von 8 -12 Uhr, von 18 – 20 Uhr oder von 20 – 22 Uhr. Also für mich als berufstätige die nicht immer pünktlich um 17:00 Uhr aus dem Büro kommt ist dies geradezu perfekt.

Die Gerichte selbst sind außergewöhnlich, weniger alltäglich und mit so tollen Bildern illustriert, da können wir uns als Foodblogger eine Scheibe von abschneiden.

Ich habe mich für zwei unterschiedliche Gerichte entschieden. Heute stelle ich euch Gericht Nr. 1 vor: Dorade mit Tomatenrisoni an Fenchel-Orangengemüse.

Die Lieferung war für Mittwoch zwischen 18 – 20 Uhr angesetzt und völlig unkompliziert. Obwohl ich etwas später aus dem Büro kam, gab es keine Probleme. Der Karton wartete, versehen mit einer kleinen Notiz vom Postboten, vor meiner Wohnungstür auf mich. Ich musste alles also nur noch reintragen, auspacken und anfangen zu kochen.

Perfekt ist, dass man nur Grundzutaten wir Salz, Pfeffer und Öl zuhause haben muss. Sogar ein Stückchen Butter für das Resoni wurde mitgeliefert. Perfekt!

Die Lebensmittel waren sorgfältig verpackt. Der Fisch war mit Kühlelementen umwickelt. Das mitgelieferte Rezept hat die einzelnen Zubereitungsschritte genau erklärt. Man kann eigentlich kaum was falsch machen. Die Zutaten sind schon abgewogen und schnippeln musste ich auch fast nichts.

Fazit: Die Gerichte schmecken sehr lecker und bringen Abwechslung auf den Tisch.

Wenn man erst um 18:00 Uhr aus dem Büro kommt, ist das Abendessen etwas aufwendig. Kocht man aber zu zweit sollte es schnell gehen. Schließlich spart man sich schon das Einkaufen!

Alles in allem: 4 von 5

Das einzige was man unbedingt im Haus haben sollte ist ein kühles Glas Grauburgunder, denn der passt schließlich super zum Fisch. :-)

Zutaten für 2 Personen

320g Dorde (4 Filets)

1 Fenchelknolle

1 Orange

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Thymian

2 Messerspitzen Kardamom, gerieben

1 Dose Tomaten (in Stücke)

180g Risoni

Parmesan

Salz

Pfeffer

1 EL Honig

20g Butter
4 EL Olivenöl

So wird's gemacht

Für die Dorade:

Die Filets abwaschen, in einen tiefen Teller legen und mit Olivenöl bestreichen. Den Thymian von den Stielen zupfen und über den Fisch geben. Wenn das Fenchelgemüse sowie die Tomatenrisoni fast fertig sind, die Dorade bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Tomatenrisoni:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und etwas Öl in einen Topf erhitzen und glasig dünsten. Risoni hinzugeben und kurz mit anbraten. Tomaten aus der Dose unterrühren, kurz mit kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Immer wieder umrühren, sonst brennen die Nudeln an. Den Parmesan reiben und unter die Tomatenrisoni heben. Falls nötig noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Fenchelgemüse:
Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Orange filetieren (dazu gibt es am Ende DIESES POSTS ein Video) und den Orangensaft auffangen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel 2 Minuten darin anbraten und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken und den Honig sowie die Butter dazugeben. Orangenfilets vorsichtig unterheben, aber das Gemüse nicht wieder neu erhitzen.

Ingredients for 2 people
320g gilthead (4 fillets)
1 fennel bulb
1 orange
1 onion
2 cloves of garlic
1 bunch of thyme
2 pinches cardamom, grated
1 can of tomatoes (in pieces)
180g Risoni
Parmesan
salt
pepper
1 tablespoon honey
20g butter
4 tablespoons olive oil

How it's done
For the gilthead:
Wash the fillets, put them in a deep dish and brush the fillets on each side with olive oil. Pluck the thyme from the stems and sprinkle over the fish. When the fennel and the tomato risoni are almost ready fry the gitlhead with some olive oil in a pan over medium heat. Fry each side for about 2 minutes. Season all with salt and pepper.

For the Tomato risoni:
Cut onion and garlic finely and heat some oil in a pan and fry all until soft. Add risoni and stir in canned tomatoes. Season with salt and pepper. On low heat let the risoni cook for about 15 minutes. Stir all from time to tome otherwise the noodles will get burned. Rub the parmesan and mix it under the tomato risoni. If necessary season again with salt and pepper.

For the fennel:
Cut the Fennel in half, free it from stalk and cut it into strips. Fillet the orange (for further explanation there is a video at the end of THIS POSTS). Make sure that you collect the orange juice in a bowl. Heat some olive oil in a pan, sauté the fennel for 2 minutes and deglaze with the orange juice. Season with salt, pepper and cardamom and add honey and butter. Add the orange fillets carefully. Do not re-heat the vegetables again.

Baileys-Brownies mit Haselnusskrokant

2014-08-25T20:03:00.000+02:00

Es ist nun ganz offiziell Sommerpause in München. Die U-Bahnen am Morgen sind nicht mehr ganz so voll und abends im Restaurant bekommt man auch mal spontan einen Platz. Trotz Sommerpause und Sommerferien ist vom Sommer leider nur sehr wenig zu sehen. Wo ich sonst die Sommerabende und Wochenenden am See oder beim Grillen mit Freunden verbracht habe, muss ich jetzt meine Zeit anders nutzen. Zum Beispiel beim Brownies backen. Und weil der nicht vorhandene Sommer mal schnell aufs Gemüt schlagen kann, packe ich eine extra Portion Baileys in den Teig. Ich glaube, das haben wir alle bitter nötig, wenn im August der Herbst schon an die Tür klopft.

Übrigens, ein weiteres Rezept für extra fudgy Brownies mit dreierlei Schokolade gibt es HIER. Die sind auch gut gegen verfrühten Herbstblues

Zutaten für 16 Stück
200 g Zartbitterschokolade (60% bis 70% Kakaoanteil)
150 g Butter
1/2 TL lösliches Kaffeepulver
3 Eier
200 g Zucker
1/4 TL gemahlener Zimt
1 Prise feines Meersalz
125 g Mehl
25 g schwach entöltes Kakaopulver
60 ml Baileys
50 g gehackte Haselnüsse
Brownieform (20 x 20 cm)

So wird's gemacht

Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen, die Brownieform mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Kaffeepulver in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.
Eier in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz aufschlagen, beide Zuckersorten dazugeben, in mind. 3 Min. cremig rühren. Schokobutter, Zimt und Salz unterrühren, dann Mehl und Kakao darüber sieben, den Baileys dazugeben und nur so lange weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig in die Form gießen, glatt verstreichen und die Nüsse gleichmäßig darüber streuen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen. Herausnehmen, nach 10 Min. die Gebäckplatte mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Dann in 16 gleich große Stücke schneiden.

Die Brownies sollten lieber zu kurz als zu lang gebacken werden, damit sie schön fudgy sind. Am besten nach ca. 20 Minuten immer wieder mal den Holzstäbchentest machen. Wenn noch ein paar Krümel am Stäbchen kleben bleiben, dann sind die Brownies fertig.

Das Rezept wurde inspiriert von "Sweets - himmlische Verführungen für den ganzen Tag" Nicole Stich, Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag.

Ingredients for 16 pieces
200 g dark chocolate (60% to 70%)
150 g butter
1/2 tsp instant coffee powder
3 eggs
200 g sugar
4.1 tsp ground cinnamon
1 pinch of fine sea salt
125 g flour
25 g cocoa powder
60 ml Baileys
50 g chopped hazelnuts
Brownie mold (20 x 20 cm)

How it's done

Preheat the oven to 190 degrees (fan oven 170°). Line the brownie pan with baking paper. Chop the chocolate finely and melt it with butter and coffee powder in a metal bowl over a hot water bath, stirring occasionally.

Mix the eggs in a bowl with the hand mixer. Add sugar and at least mix all for 3 minutes, until creamy. Add chocolate butter, cinnamon and salt and mix all well. Add flour, cocoa powder, Baileys and stir until a homogeneous dough is formed.

Pour the batter into the mold and sprinkle the nuts on top of the dough. Bake the brownies in the oven for about 25 minutes. Let it cool completely on a wire rack. Then cut into 16 equal pieces.

Kindheitserinnerung ~ Zwetschgenkuchen

2014-08-10T21:55:00.000+02:00

Es ist Zwetschgenzeit und jeder der ab und zu meinen Blog liest, weiß wie sehr ich die saisonale Küche liebe. Wenn man an jeder Ecke Zwetschgen in Hülle und Fülle bekommt, lasse ich mich dann auch nicht Zweimal bitten. Es wird Zeit für DIE Kindheitserinnerung schlechthin: den Zwetschgenkuchen oder auch Datschi wie er hierzulande in Bayern genannt wird. Natürlich nur echt mit Hefeteig.

Ich schwelge derweil in meiner schönsten Kuchenkindheitserinnerung und wünsche euch einen guten Start in die neue Woche.

Zutaten für ein Blech
375g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
80g Butter
80g Zucker
150ml Milch
2kg Pflaumen

So wird's gemacht

Weiche Butter, Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Die Hefe darin auflösen. Hefe-Milchgemisch in die Rührschüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Pflaumen halbieren und entsteinen. Den Teig mit bemehlten Händen gut durchkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig ausrollen. Nochmals an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Pflaumen dicht an dicht auf den Hefeteig legen. Mit ca 1 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Noch einmal mit etwas Zucker bestreuen!

Ingredients for one baking tray
375g flour
1 pinch of salt
1/2 cube of yeast
80g butter
80g sugar
150ml milk
2kg plums

How it's done
Mix soft butter, flour, sugar and salt in a mixing bowl. Dissolve the yeast in lukewarm milk. Add the yeast-milk mixture to the flour and mix all to a smooth dough. Cover the dough and let it rest for about 40 minutes in a warm place.

Cut plums in half and remove the stones. Knead the dough with floured hands and roll it out evenly on a lined baking tray. Let the dough rest again for about 20 minutes in a warm place.

Set the plums close together on the dough. Sprinkle with about 1 tablespoon sugar. Bake in the preheated oven at 150°C (fan oven) for approx 30 minutes. Again sprinkle with some sugar.

Gedämpfte Mangdoldwickel {Steamed Swiss Chard Wrap}

2014-07-12T13:45:00.002+02:00

Saisonfood ist mein Superfood!

Gestern war ich auf dem Viktualienmarkt hier in München einkaufen und bin auf Mangold gestoßen. Der hat im Moment Saison. Da ich meist versuche saisonal einzukaufen, habe ich mir einfach mal einen Bund einpacken lassen. Zuhause angekommen stand ich nun vor der Frage, was man mit Mangold eigentlich alles machen kann? Meine spontane Mangold-Kaufaktion hat mich auch noch vor die klitzekleine Herausforderung gestellt, nur mit dem zu kochen was bereits im Kühlschrank war. Weißwein habe ich immer im Haus :-), Risotto reis steht im Vorratsschrank und Rosmarin ist im Blumenkasten auf dem Balkon. Perfekt also um das Rezept von Brigitte.de nachzukochen und Mangoldwickel zu machen.

Das tolle an diesem Rezept ist nicht nur, dass ich alle Zutaten zuhause habe, sondern auch, dass ich den Mangold ganz schonend dämpfe. So bleibt das, was den Mangold so gesund macht, auch erhalten. Man sagt Mangold nach, dass er besonders gegen Nervosität und Unruhe wirkt und einen hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium hat. Also perfekt für alle mit Prüfungsangst.

Mit meinem kleinen Bambus-Dampfeinsatz konnte ich die Wickel mit kleinen Schönheitsfehlern dämpfen. Leider klebt das Gargut immer etwas im Körbchen fest, die Wickel reißen dann auf. Ich habe mich in der Vergangenheit auch schon bei Otto.de wegen einem Dampfgarer umgesehen. Ich war aber bisher nie bereit viel Geld dafür auszugeben. Aktuell sind die meisten Dampfgarer bei Otto.de aber recht gut reduziert, sodass ich jetzt stark am Überlegen bin mir doch einen zu kaufen. Könnt ihr da etwas empfehlen? Nutzt ihr überhaupt Dampfgarer?

Rezept Mangoldwickel

Für 6 Personen

1 Bund Mangold (mit möglichst großen Blättern)

1 Prise Salz

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

175g Risotto-Reis

100ml Weißwein

500ml Gemüsebrühe

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

2 Stängel Rosmarin

Für die Soße

2 TL Mehl

30 g Butter

100 ml Weißwein

250 ml Milch

50 g würziger Bergkäse (gerieben)

50 g Schmand

1 Prise Salz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

So wird's gemacht

Für die Mangoldwickel:

Den Mangold abspülen, trocken tupfen und in einzelne Blätter teilen. Stiele abschneiden und fein würfeln. In reichlich Salzwasser zuerst die Blätter, dann die Würfel aufkochen. Die Blätter in Eiswasser abschrecken damit sie ihre satte grüne Farbe behalten und im Anschluss trockentupfen.

Die Zwiebel fein Würfeln und in einem Topf in heißem Öl glasig dünsten. Reis dazugeben und andünsten. Weißwein zugießen und einkochen. Gemüsebrühe unter Rühren bei mittlerer Hitze nach und nach zugeben und den Reis in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin fein schneiden und mit den Mangoldwürfel unter den Reis rühren.

Auf jedes Mangoldblatt 1 gehäuften EL Reis geben. Zu einem Päckchen aufrollen. In einen Dünsteinsatz setzen und über Wasserdampf 7 Minuten dämpfen.

Für die Soße:

Mehl in heißer Butter andünsten. Wein und Milch mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und 5 Minuten kochen. Geriebenen Käse und den Schmand zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Rezept wurde inspiriert von Brigitte.de

Steamed Swiss Chard Wrap

1 bunch Swiss chard (with the largest possible sheets)
1 pinch of salt
1 onion
1 tablespoon olive oil
175g risotto rice
100ml of white wine
500ml vegetable stock
1 pinch of freshly ground pepper
2 sprigs of rosemary

For the sauce:
2 tsp flour
30g butter
100ml of white wine
250ml milk
50g spicy mountain cheese (grated)
50g sour cream
1 pinch of salt
1 pinch of freshly ground pepper
1 pinch of freshly grated nutmeg

How it's done
For the chard wrap:
Wash the Swiss chard and cut into individual sheets. Cut stems and dice. Bring plenty of salt water to boil. At first blanch the leaves, then boil the dice. Rinse the leaves with cold water.

Cut the onion into small dices and sauté with some oil in a pan. Add the rice and pour in white wine and let all simmer. Gradually add vegetable broth while stirring the rice over medium heat and cook the rice al dente in about 20 minutes. Season with salt and pepper. Add finely chopped rosemary and chard cubes.

Put one tbsp. rice on each chard leaf. Roll it up into a small package. Steam the packages in a steamer for about 7 minutes.

For the sauce:
Sauté the butter and add the flour. Stir in wine and milk with a whisk and cook for 5 minutes, stirring constantly. Add grated cheese and sour cream. Season the sauce with salt, pepper and nutmeg.

Himbeer Tartelettes mit weißer Schokolade {Raspberry Tartelettes with white Chocolate}

2014-06-28T11:14:00.000+02:00

Für jeden der es bisher noch nicht zwischen den Zeilen gelesen hat mache ich es nun ganz offiziell. Neben diesem kleinen Foodblog hier, habe ich einen ganz normalen 40-Stunden-Bürojob. Schließlich muss der Kühlschrank ja irgendwie voll werden. Mein Job hat leider gar nichts mit Kochen, Essen, Dekoration oder ähnlichem zu tun. Ganz im Gegenteil, ich bin Emailschupse und exzessive Meetingteilnehmerin in einem großen Konzern der Automobilindustrie. Daher habe ich eher mit technischen und weniger mit kreativen Fragen tagtäglich zu tun. Ich muss zugeben, es war schon eine große Umstellung für mich, als ich meinen Job als Flugbegleiterin bei der Lufthansa aufgeben habe, um eine Stelle im Büro anzutreten. Von der Weltenbummlerin mit großem Hang zum asiatischen Raum, zur "9 to 5" Bürojobberin. Mein Leben hat sich um 180° gedreht.

Doch egal wie hart die Umstellung anfangs auch war, will ich meinen jetzigen Job nicht mehr missen, denn ich habe die wohl besten Kollegen der Welt. Mit meinen Kollegen im Büro ist es wie mit einer guten Freundin. Sie machen dir das Leben jeden Tag ein bisschen schöner, sind für dich da und halten dir die Hand wenn es mal nicht ganz rund läuft. Bei unserem letzten "After Work-Weinchen" mit den weltbesten Kollegen habe ich für alle süße Himbeer Tartelettes mitgebracht. Als kleines Dankeschön, weil sie so sind wie sie sind. Die Tartelettes sind super angekommen und waren in nullkommanix verputzt. Kein Wunder, denn die passen perfekt zu Weißwein, sind sommerlich frisch und durch die weiße Schokoladencreme haben sie eine tolle Süße.

Wenn ihr auch mal danke sagen möchtet, dann kann ich diese kleinen Tartelettes als Untermalung nur empfehlen. Die kommen garantiert gut an.

Habt es schön und genießt den Sommer,
eure Elena

Himbeer Tartelettes
200g Mehl
30g Kakaopulver
3 EL Zucker
1 Prise Salz
125g Butter
1 Ei
1 – 2 EL Milch (falls nötig)

Füllung
4 Eigelb
2 EL Zucker
3 EL Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch (lauwarm)
1 Pck Vanillezucker
60g Schokolade weiß
250g frische Himbeeren

So wird's gemacht

1. Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver, Zucker, Ei, Salz und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Später den Teig mit den Händen glatt verkneten. Sollte der Mürbeteig noch etwas zu trocken sein, etwas Milch unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 10cm im Durchmesser). Die einzelnen Teigkreise in gefettete Muffinförmchen drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. So erhälst du kleine Tartförmchen. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und alles noch einmal für 30 Minute kalt stellen.

3. Den Ofen auf 175°C vorheizen und die Tartelettesförmchen für ca. 10 bis 15 Minuten backen. Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

4. Für die Füllung Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Salz und Mehl unterrühren. Die lauwarme Milch langsam unter die Eiemasse rühren und alles in einen Kochtopf umfüllen. Bei mittlerer Hitze die Masse langsam erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Vorsicht, die Eier können stocken oder die Masse brennt schnell an. Sobald die Masse fester wird, die Schokolade darin schmelzen. Nun alles abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet kann man eine Folie direkt auf die Mousse legen oder die Masse beim Erkalten öfter umrühren.

5. Die Schokoladenmousse in die Teigförmchen füllen und mit frischen Himbeeren dekorieren.

Raspberry Tartelettes with white Chocolate
200g flour
30g cocoa powder
3 tablespoon sugar
1 pinch of salt
125g butter
1 egg
1-2 tablespoons milk (if needed)

Filling
4 egg white
2 tablespoons sugar
3 tablespoons flour
1 pinch of salt
250 ml milk (lukewarm)
1 Pck vanilla sugar
60g white chocolate
250g fresh raspberries

How to

1. To make the shell: Pulse flour, cocoa powder, sugar, and salt in a food processor. Scatter butter pieces in the bowl of food processor and pulse until the mixture resembles coarse cornmeal, about the size of a pea. Add egg into the mixture, continue processing until the dough comes together. Add milk if necessary. Shape the dough into a ball, wrap with plastic and refrigerate for about 30 minutes before using.

2. On a lightly floured surface, roll out the dough into a large disk with 1/8-inch in thickness. Use a large round cookie cutter to cut a circle about 1/2-1 inch larger than the diameter of your muffin pan. Press the dough firmly and evenly across the bottom and up the sides of the pan. Cut the excess dough from the top sides of the pan using a sharp knife. Repeat the process with the remaining dough and muffin pans. Usually you can get about 12 tartelettes from one batch. Using the tines of a fork, poke some holes on the bottom of the tartelettes. Freeze the dough for about 30 minutes before baking.

3. Preheat the oven to 350 F. Bake tartelettes shells in the oven for about 10 to 15 minutes. Let cool completely, remove shells from the pans. Set aside.

4. To make the chocolate custard: In a mixing bowl, beat egg yolks, sugar, salt, and flour until creamy. Gradually stir in warm milk into egg mixture and continue beating until well incorporated. Fill egg mixture into a saucepan. Cook mixture over medium heat, whisking constantly, until the custard thickens. Add chocolate pieces, continue whisking until the chocolate melted completely. Remove saucepan from the heat.

5. Transfer custard to a large bowl. Cover with plastic wrap, making sure that the wrap sits directly on the surface of the custard. This will prevent 'the skin' to form. Chill in the refrigerator.

6. When ready to serve, fill each tartelettes shell with chocolate custard. Arrange fresh raspberries over the custard and sprinkle some powdered sugar on top.

Himmlische Grillpasten, eine unglaubliche Würzbutter und die weltbeste Marinade

2014-06-14T18:32:00.004+02:00

Im Sommer mache ich nichts lieber, als Hugo trinken (Rezept für den passenden Sirup gibt es HIER) und an einem lauen Sommerabend mit Freunden gemeinsam grillen. Gegrillt wird was schmeckt, ist doch klar. Doch grillen ist nicht gleich grillen. Was auf den Rost kommt, muss vorher gut vorbereitet werden. Ich bin kein Fan von fertig mariniertem Fleisch aus dem Supermarkt. Man weiß zum Einen nie was in der Marinade drin ist und zum Anderen schmeckt man bei einer selbstgemachten Marinade die Kräuter und Gewürze viel besser heraus. Es gibt unzählige Marinaden und Würzpasten für Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Das Rezept für eine etwas außergewöhnliche Würzpaste muss ich euch vorstellen, denn es hat mich direkt in den Grill-Himmel befördert.

Kaffee-Würzmischung
für Rindfleisch (Hüftsteak, Rib-Eye, oder ähnliches)
2 TL Kreuzkümmel
2 EL geröstete Kaffeebohnen
1 Prise Chilipulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

So wird’s gemacht
Kümmel und Kaffeebohnen in einen Mixer geben und fein mahlen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen. Das Fleisch mit Olivenöl bepinseln und die Würzmischung in das Fleisch einmassieren. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann über starker Hitze grillen.

Würzbutter mir Rotweinzwiebeln

Wenn ihr euch jetzt fragt, warum lasse ich die Würzmischung „nur“ 30 Minuten einwirken und warum bei Zimmertemperatur, dann seid ihr genau wie ich bisher, den Mythen rund ums Grillen auf den Leim gegangen. Daher hier einige Tipps für selbstgemachte Marinaden.

How to: Wie Marinaden und Co gelingen
1. Frische der Zutaten:
Alle Kräuter sollten möglichst frisch sein, so entfalten sie ihr Aroma am besten.

2. Einwirkzeit von Marinaden:
Fälschlicherweise wird meist behauptet, dass man Fleisch in Marinaden und Würzmischungen sehr lange einlegen sollte, am besten noch übernacht. Das ist aber völlig falsch. Marinaden enthalten oft säurehaltige Lebensmittel wie Essig, Zucker und Salz. Diese können das Fleisch regelrecht zersetzen und austrocknen. Daher mein Tipp, das Fleisch in die Marinade einlegen, Luftdicht verschließen und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur einwirken lassen. Fertig.

3. Temperatur:
Das Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill wandern. Der Temperaturunterschied ist dann zu groß. Daher das Grillgut vor dem Garen ca. 20 bis Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Nachdem das Fleisch gegrillt wurde, gerne alles noch einmal ein paar Minuten ruhen lassen bevor es gegessen wird, so können sich die Fasern im Fleisch wieder entspannen und das Fleisch verliert dadurch keinen Saft.

Tomaten-Oliven-Paste

Bei all den Marinaden und Würzmischungen darf man aber das Beiwerk auch nicht vernachlässigen. Schließlich heißt grillen auch warten, bis die Kohle glüht und das Fleisch gar ist. In dieser Zeit gibt es nichts Besseres als Brot mit leckeren Dips zu snacken. Wer kann schon bei lauwarmem Bauernbrot mit selbstgemachter Würzbutter nein sagen? Also ich sag da nur „bitte mehr davon“.

Im Gepäck habe ich heute zwei leckere Grillpasten und meine Lieblings-Würzbutter. Es war Liebe auf den ersten Bissen, aber probiert es doch einfach selbst mal aus.
Gegrillt wird was schmeckt!

Lasst es euch gut gehen,
Eure Amaribe

Würzbutter mit Rotweinzwiebeln

Für die Butter
250g weiche Butter
1/2 Zwiebel
einen guten Schuß Rotwein
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte, frische Petersilie
1 EL gehackter, frischer Basilikum

So wird's gemacht
1. Zwiebel fein hacken, in etwas Rotwein garen und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter mit den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die abgekühlten Rotweinzwiebeln ebenfalls unter die Butter mischen und alles auf ein Backpapier geben. Die Kräuterbutter mit dem Backpapier zu einem Zylinder formen. Den Zylinder eng in das Backpapier einwickeln und an beiden Enden mehrmals verdrehen, so dass eine Art Wurst entsteht.

3. Die Rolle kühl lagern. Zum servieren kann man nun einfach eine Scheibe von der Butter abschneiden. Sie passt toll zu gegrilltem Fleisch, schmeckt aber auch ganz wunderbar auf warmem Brot.

Bohnenpaste

Für die Bohnenpaste
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Dose Kidneybohnen (400g)
1 TL abgerieben Schale einer Biozitrone
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
eine Hand voll frischer Petersilie
2 frische Salbeiblätter

So wird's gemacht
Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen bis ein feines Püree entsteht. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Oliven-Paste
100g ensteinte Oliven (grün oder schwarz)
100g getrocknete Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1 Hand voll Basilikumblätter
3 EL Olivenöl
2 TL Balcamicoessig
Pfeffer

So wird's gemacht
Alle Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen bis eine Paste entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.

Erdbeerbiskuit mit Schokoladencreme {Strawberry Sponge Cake with Chocolate Mousse}

2014-05-29T12:39:00.005+02:00

Feiertag und das Wetter ist grau und regnerisch. In weißer Voraussicht habe ich gestern ganz viele Erdbeeren gekauft, um heute lecker, luftig, leichten Erdbeerboden zu machen. Der ist das beste Mittel gegen Schlecht-Wetter-Blues und wird auch unseren Gästen schmecken die später noch kommen. Für Mr. G. und mich ist das heute übrigens Premiere. Seit dem Einzug in unsere neue Wohnung haben uns noch keine Übernachtungsgäste besucht. Das hatte mich bis jetzt auch nicht gewundert, schließlich war der einzige Gästeschlafplatz den wir anzubieten hatten, der harte Parkettboden. Das ist zwar ein wirklich schönes Parkett, aber zum drauf schlafen ist es wirklich nicht gemacht.

Seit letzter Woche haben wir Couchzuwachs bekommen, um genauer zu sein, Schlafcouchzuwachs. Prompt hat sich der erste Besuch angemeldet, um "Hallo" zu sagen, die Couch zu testen und München einen Besuch abzustatten. Denn sind wir mal ehrlich, das ist die schönste Stadt auf Erden (sorry an alle Berliner und Hamburger) und jede Reise wert.

Wie dem auch sei, der Erdbeerboden mit leckerer Schokoladencreme steht schon bereit. Ich muss Mr. G schon ständig auf die Finger hauen, sonst fehlen gleich ein paar Stücke.

Genießt den freien Tag und an alle die morgen auch noch frei haben, ein schönes langes Wochenende.

Für den Biskuitboden
4 Eier
4 EL heißes Wasser
130 g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver

Für die Schokoladencreme
2 Eigelb
1 EL Zucker
1 gehäufter EL Mehl
1 Prise Salz
125 ml Milch (lauwarm)
1/2 Pck Vanillezucker
30g dunkle Schokolade (70%)

500g bis 700g frische Erdbeeren
Tortenguss (nach belieben)

So wird's gemacht

1. Für den Biskuitboden: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren einstreuen und die Masse so lange schlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl mit Backpulver kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in die gefettete Tarteform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 160°C Heißluft (180°C Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen.

2. Für die Creme: Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Salz und Mehl unterrühren. Die lauwarme Milch langsam unter die Eiemasse rühren und alles in einen Kochtopf umfüllen. Bei mittlerer Hitze die Masse ganz langsam erwärmen und dabei immer wieder umrühren. Vorsicht, die Eier können stocken oder die Masse brennt schnell an. Daher ununterbrochen rühren. Sobald die Masse fester wird, die Schokolade darin schmelzen. Nun alles etwas abkühlen lassen und die Creme auf den Biskuitboden streichen.

3. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und auf dem Tortenboden dekorieren. Wer mag kann noch Tortenguss darübergeben. Wenn der Kuchen gleich gegessen wird, braucht es das nicht.

For the sponge cake
4 eggs
4 tablespoons hot water
130 g of sugar
1 Pck.Vanillezucker
200 g of wheat flour
2 tsp baking powder

For the chocolate cream
2 egg yolks
1 tablespoon sugar
1 heaped tbsp flour
1 pinch of salt
125 ml milk (lukewarm)
1/2 Pck vanilla sugar
30g dark chocolate (70%)

500g to 700g fresh strawberries
Glaze (as desired)

How to

1. For the sponge cake: Mix eggs with hot water until foamy. Sprinkle in sugar and vanilla sugar and beat until the sugar has dissolved. Add flour and baking soda and mix all quickly. Pour the batter into the greased tart pan. Bake at 160°C hot air (180°C top and bottom heat) Bake for about 30 minutes.

2. To make the chocolate custard: In a mixing bowl, beat egg yolks with sugar. Slowly add salt and flour until creamy. Gradually stir in warm milk into egg mixture and continue beating until well incorporated. Fill egg mixture into a saucepan. Cook mixture over medium heat, whisking constantly, until the custard thickens. Add chocolate pieces, continue whisking until the chocolate melted completely. Remove saucepan from the heat.

3. Wash strawberries and dry them. Cut tjhem into slices and decorate the cake base. Anyone who likes can add glaze

Rübligugelhupf {Carrot Bundt Cake}

2014-05-12T22:40:00.003+02:00

Am 18.05.2014 ist World Baking Day und passend dazu kann man bei Luiza Pimpinella eine wunderschöne Kitchen Aid gewinnen. Als ich das gelesen habe (danke an Clara Online für den Tipp) war ich ganz aufgeregt. Backen ist mein Yoga und daher ist natürlich klar, dass ich zum World Baking Day etwas beitragen möchte.

Heute gibt es einen würzigen Rüblikuchen (ein Klassiker) der als Gugelhupf daherkommt. Würzig ist er, weil in ihm Zimt, Ingwer und Orangenschale stecken und das macht ihn so lecker. Am besten schmeckt der Rübligugelhupf, wenn er einen Tag durchgezogen ist, dann ist er ganz weich und wunderbar saftig. Leider hält er meistens nie länger als ein paar Stunden bei uns, weil Mr. G. ganz verrückt nach diesem Rübligugelhupf ist.

In diesem Sinne: Happy World Baking Day

Zutaten für 1 Gugelhupf
200g Karotten, gehobelt
150g Haselnüsse, gemahlen
70g Mehl
Abgeriebene Schale einer Orange
½ TL Ingwer, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
2 Eier
3 Eiweiß
200g Zucker

So wird's gemacht
Den Backofen auf 180C vorheizen und eine Gugelhupfform gut einfetten.
In einer großen Schüssel Mandeln, Mehl, abgeriebene Schale einer Orange, Zimt, Ingwer und Salz verrühren und die geraspelten Karotten untermischen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und vorsichtig unter die Karottenmischung heben.

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen und unter den Teig heben. Den Rübliteig in die vorbereitete Backform geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen. Danach erst versuchen, den Kuchen vorsichtig aus der Form zu stürzen.

Aus dem Puderzucker und dem Saft einer Zitrone eine dickflüssige Glasur anrühren und über den Rüblikuchen laufen lassen. Nach Belieben mit Marzipankarotten verzieren.

Ingredients

200g carrots planed,

150g ground hazelnuts,

70g flour

Grated rind of one orange

½ teaspoon ginger ground,

½ teaspoon of ground cinnamon,

1 pinch of salt

2 eggs

3 egg whites

200g sugar

180C convection

How to:

Make the cake: Preheat the oven to 180 C. Coat a 10-inch Bundt pan with cooking spray.

Whisk the almond flour, potato starch, orange zest, cinnamon, ginger and salt in a large bowl; stir in the carrots.

Combine the whole eggs and 1 cup granulated sugar in another large bowl. Beat with a mixer on medium-high speed until pale and thick, about 3 minutes. Gently fold in the carrot mixture.

Put the egg whites in another large bowl and beat with a mixer on medium-high speed until just foamy. Gradually add the remaining 1/4 cup granulated sugar and beat until stiff, glossy peaks form, 6 to 8 more minutes.

Gently fold the beaten egg white mixture into the carrot mixture in 3 additions until just combined. Scrape the batter into the prepared pan. Bake until the cake springs back when pressed and a toothpick inserted into the center comes out clean, 25 to 30 minutes. Transfer to a rack and let cool completely in the pan, then invert onto a platter.

Make the glaze: Whisk the confectioners' sugar, orange juice, vanilla seeds and salt in a bowl. Drizzle over the cake and let set slightly before serving.

Saftiger Kokos-Buttermilchkuchen

2014-04-17T08:37:00.000+02:00

Ostern steht vor der Tür und ich habe passend dafür einen wunderbar saftigen Kokos-Buttermilchkuchen im Gepäck. Im Grunde besteht der Kuchen aus einem ganz einfachen Mehlteig mit etwas Kokosraspel on top. ABER es gibt da ein kleiner, durchaus schmackhafter Trick. Ich sage nur soviel, die Sahne macht den Unterschied.

Und das Beste: der Kokos-Buttermilchkuchen ist kinderleicht zu backen und im Handumdrehen fertig. Daher eignet sich der Blechkuchen fabelhaft zum Backen mit Kindern.

Frohe Ostern euch allen!

Für ein Blech Kokoskuchen
500ml Buttermilch
450g Zucker
480g Mehl
1 ½ Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier

Für das Topping
160g Kokosraspeln
200g Zucker
400ml Sahne

So wird’s gemacht
1. Alle Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

2. Kokosraspeln und Zucker mischen und gleichmäßig darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 30-40 Minuten backen. Bis der Zucker karamellisiert und die Kokosraspeln hellbraun färbt.

3. und hier kommt der Trick für die Saftig-Gaeantie: Den Kuchen aus dem Backofen holen und sofort mit der Sahne übergießen. Der Kuchen saugt sich nun mit der Sahne voll und sollte erst nachdem er komplett erkaltet ist, in Stücke geschnitten werden.

For one baking tray of coconut cake
500ml buttermilk
450g sugar
480g flour
1 ½ pack baking powder
1 pack vanilla sugar
4 eggs

For the topping:
160g grated coconut
200g sugar
400ml cream

How it's done
1. Put all the ingredients for the dough in a mixing bowl and mix all until smooth.
Spread onto a baking tray, lined with baking paper.

2. Mix the grated coconut and sugar in a separate bowl and sprinkle evenly over the dough. Bake in preheated oven at 150 ° C for about 30-40 minutes. Or until the sugar caramelizes and the grated coconut turns to a light brown.

3. Immediately pour the cream over still warm cake.