Receitas de Angola

Receitas Angolanas: 20 Receitas que Celebram a Alma da Cozinha Angolana

2025-08-09T16:07:00.002+01:00

Receitas Angolanas – 20 Receitas com Sabores que Contam Histórias Por Nuno Claro

Descubra os sabores autênticos de Angola com este livro de culinária que celebra a riqueza gastronómica de um país vibrante e cheio de tradição. Em Receitas Angolanas, Nuno Claro reúne 20 receitas típicas, cuidadosamente selecionadas para representar o coração da cozinha angolana — desde pratos reconfortantes como funge com calulu até delícias como moamba de galinha e cocada angolana.

🍲 O que vais encontrar neste livro:

Receitas passo a passo, fáceis de seguir
Ingredientes acessíveis e dicas práticas
Curiosidades culturais sobre cada prato
Inspiração para cozinheiros iniciantes e experientes

Este livro não é apenas um guia culinário — é uma viagem pelos sabores, aromas e histórias que fazem da cozinha angolana uma das mais ricas de África. Ideal para quem quer explorar novas culturas através da comida ou reconectar-se com as raízes angolanas.

📚 Perfeito para ter na cozinha, oferecer como presente ou simplesmente saborear com os olhos antes de pôr as mãos na massa.

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Muamba de Bacalhau com Funge de Bombo

2022-05-09T01:06:00.005+01:00

Muamba de Bacalhau com Funge de Bombo

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau em cubos
250gr de quiabos pequenos cortados ao meio
1 cebola picada
4 dentes de alho laminados
8 folhas de louro
250gr de tomate maduro
1 molho de coentros
Azeite para cobrir o fundo
150gr de leite de coco
1 dl de óleo de palma
Sal q.b.
Piripiri q.b.

Preparação:

Colocar ao lume a cebola, o louro, os alhos, o tomate, o sal e os coentros e deixar apurar.

Se necessário, acrescentar mais água. Coloque mais água com os quiabos a cozinhar.

Juntar o óleo de palma, o piripiri, os coentros e deixar ferver.

Depois deitar o leite de coco com o bacalhau, ferver por mais cinco minutos e fica pronto.

Preparação do Funge de Bombó

Colocar num tacho, água a ferver, deitar 250g de Funge de Bombó e mexer até despegar do tacho e ficar quase transparente.

Comer a Moamba de Bacalhau com o Funge.

Nota: O Funje de Bombó é um alimento derivado da mandioca e consumido pela maioria da população do Norte e de algumas do Leste de Angola.

Moelas à Angolana

2020-12-22T23:46:00.009+00:00

Moelas à Angolana

Ingredientes:

6 a 8 vagens de Piri-piri Seco (gindungo)
4 dentes de alho
2 Cebolas Médias
2 Tomates Médios Maduros
200 gr de Fígados de Frango
1 kg de Moelas de Frango
1 Cerveja
1 Cálice de Brandy Ou Whisky
Sal q.b.

Preparação:

Limpar as moelas, cortar ao meio e dar um golpe na parte mais dura da pele. Cortar os fígados a meio.

Cortar a cebola às rodelas. Esmagar os alhos. Cortar os tomates aos gomos.

Triturar (com as pontas dos dedos) as vagens de gindungo.

Numa caçarola de barro com tampa colocar as moelas, temperar com sal, juntar os alhos, tomates, cebolas, gindungo e a cerveja.

Em lume forte (sem a tampa) esperar até levantar fervura e cinco minutos depois juntar o cálice de brandy. Após começar de novo a ferver, reduzir o lume para o mínimo, tapar e deixar cozinhar durante uma hora.

Depois verificar os temperos (se necessário colocar mais picante), aumentar o lume e colocar os fígados. Aguardar e deixar ferver durante cinco minutos. Voltar a reduzir o lume para o mínimo, tapar e aguardar trinta minutos.

Retirar os fígados, esmagar com um garfo e colocar de novo na caçarola.

Mexer ligeiramente com uma colher de pau e deixar cozinhar durante mais ou menos dez minutos.

Acompanhar com puré.

Funge de Milho

2018-01-02T13:26:00.001+00:00

Funge de Milho

INGREDIENTES
1 quilo de fubá de milho
Meio litro de água

PREPARAÇÃO
Coloca-se uma panela com água no lume, até a água ficar morna, vai-se despejando aos poucos o fubá até ficar uma papa de milho, tapa-se a panela e deixa-se cozinhar. Depois de cozido, Juntar o resto do fubá e servir.

Doce de Limão

2016-01-02T20:26:00.001+00:00

Receita de Doce de Limão

Ingredientes:

25 limões
600 grs de açúcar
1,5 litros de água
1 porção de cravo da índia

Preparação:

Raspar a casca dos limões.
O processo poderá ser feito debaixo de água corrente.
Logo após cortar os limões em quatro e deixar de molho durante vinte minutos.
Retirar a polpa dos limões e deixar de molho durante dois dias, trocando a água sempre que ela ficar amarela.
No fim do segundo dia, escorrer a água e levar ao lume para ferver.
Acrescentar um litro e meio de água quente num tacho de cobre, se possível, e deixar por dez minutos.
Escorrer os limões e preparar a calda.
Colocar a água e o açúcar no tacho e deixar ferver um pouco.
Acrescentar a poulpa de limão e deixar no lume por meia hora.
Colocar um pouco do cravo da índia, conforme o seu gosto.
Esperar o ponto de "fio médio" (nem muito ralo, nem muito grosso).

E está pronto o doce de limão.

Sapateira Recheada

2015-07-02T22:42:00.000+01:00

Sapateira Recheada

Ingredientes:

1 sapateira
1 cebolinha picada
2 colheres de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda,
2 colheres de chá de picles picados
1 ovo cozido picado

Preparação:
Cozinhar a sapateira, abrir, e separar as patas.
Na carapaça retirar um saquinho de areia preto que está junto à boca.
De seguida, retirar para uma tigela tudo o que houver que seja comestível dentro da carapaça.
Bater as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.
Colocar o recheio na casca, e esta num prato sobre folhas de alface e à volta decorar com a restante sapateira.
Servir acompanhada com fatias de pão torrado.

Galinha de Ginguba

2015-05-03T14:18:00.002+01:00

Receita de Galinha de Ginguba

Ingredientes:
1 galinha
Ginguba moída q.b.
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
Sal
1 Tomate
Alho
Louro
1 limão ou 1 copo de vinho branco

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços, não muito pequenos e temperar com sal, alho e o sumo de limão ou vinho branco e deixar repousar 10 minutos para ganhar gosto.
Entretanto fazer refogado com o azeite, a cebola e o tomate.
De seguida colocar na panela os pedaços de galinha e a marinada.
Mexer com uma colher de pau para não agarrar ao fundo e ir acrescentand água para cozer.
Quando a galinha estiver cozida (aproximadamente 30 minutos) acrescentar a ginguba moída e mexer para desfazê-la na calda.
Rectificar os temperos e deixar cozer mais um pouco até o molho engrossar.
Depois de pronto acompanha com funge ou batata doce cozida.

Bom apetite!

Funge de bombó

2014-09-14T21:51:00.001+01:00

Funge de bombó

Ingredientes:
500ml de água
1kg de Fubá

Preparação:
Colocar uma panela com água ao lume e deixar ferver, depois de estar a ferver despejar o fubá e bater muito bem para não formar grumos.
Deixar cozinhar e servir.

Frango Com Manga e Ginguba

2014-07-14T00:34:00.000+01:00

Frango Com Manga e Ginguba

Ingredientes:
1 Kg de coxas de frango
1 Manga grande
200 gr de manteiga
1 Chávena de chá de cebola ralada
1 colher de alecrim picado
3 tomates sem pele e sementes

1 chávena de requeijão cremoso
Meia chávena de chá de cerveja preta
1 chávena de chá de amendoins torrados
1 chávena de chá de rúcula picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Derreter a manteiga e fritar as coxas de frango.
Juntar o alecrim e os tomates picados e deixar cozinhar durante 5 minutos.
Colocar a cerveja preta e deixar reduzir por mais 2 minutos.
Acrescentar a manga e o amendoim. Misturar bem e deixar refogar um bocado.
Juntar o requeijão e mexer sem parar.
Antes de servir juntar a rúcula.
Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Sopa de Amendoim

2014-06-13T00:27:00.000+01:00

Receita de Sopa de Amendoim
Ingredientes:
1 litro de caldo de frango
1 pimenta verde, sem semente e esmagada
1/2 xícara de pimentão verde, picado
1/2 xícara de cebola, picada
1/2 xícara de pasta de amendoim

Preparação:
Numa panela grande, colocar a ferver o caldo de galinha juntamente com a pimenta verde. Depois de ferver, acrescentar o pimentão e a cebola. Deixar que ferva novamente. Baixar o lume, tapar a panela e deixar no lume até que os legumes fiquem cozidos, aproximadamente 10 minutos.
Baixar bem o lume e por a pasta de amendoim na sopa. Mexer bastante até que a pasta de amendoim esteja totalmente incorporada na sopa.
Bom apetite!

Tagine de Frango com Pera Caramelizada

2014-06-12T00:22:00.000+01:00

Receita de Tagine de Frango com Pera Caramelizada
Não sei se em Angola também se faz esta receita, é uma receita africana de um amigo brasileiro.
Ingredientes:
2 cebolas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 frango cortado em pedaços
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de sal
2-3 paus de canela
2 folhas de louro esmagadas
1 maço de coentro picado
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 xícara de água
30 g de manteiga
2 peras fatiadas, sem casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de mel

Preparação:
Preaquecer o forno em temperatura média (180˚C).
Descascar e fatiar as cebolas e refogar por 2 minutos com 2 colheres de sopa de azeite, até ficarem macias. Transferir para o fundo de uma panela de tagine e colocar os pedaços de frango por cima.
Misturar o açafrão, o cominho, o coentro em pó e o sal numa tigela e juntar o restante do azeite. Misturar bem e pincelar sobre o frango.
Em seguida, colocar a canela e polvilhar o louro esmagado, o coentro fresco picado e o gengibre sobre o frango. Despejar a água por cima, tapar e levar ao forno por 50 minutos.
Derreter a manteiga numa panela e juntar a pera e o mel. Cozinhar por 5 minutos ou até caramelizar bem a pera.
Retirar o frango do forno, misturar a pera e voltar ao forno por mais 10 minutos antes de servir.

Doce de Banana

2014-03-25T23:10:00.001+00:00

Doce de Banana

Ingredientes:
4 xícaras de chá de açúcar cristal
1 xícara de chá de água
Canela em pau
10 bananas nanicas cortadas em rodelas

Preparação:

Colocar o açúcar numa panela e levar ao lume médio, mexendo com uma colher e virando a panela até caramelizar.
Acrescentar a água, os paus de canela e misturar até ficar homogêneo e em ponto de fio fino.
Baixar o lume e colocar as bananas.
Deixar ferver rapidamente (as bananas devem ficar firmes).
Desligar o lume e servir polvilhado com canela em pó.

Arroz de Passas e Milho Doce

2014-01-19T23:03:00.001+00:00

Ingredientes:

1 lata de milho doce
Passas q.b
2 dentes de alho
1 Cebola pequena
2 Colheres de sopa de azeite
Sal
Arroz q.b

Preparação:

Primeiro num tacho picar a cebola, os alhos, colocar em azeite e levar a loirar.
De seguida colocar o arroz e ir mexendo, deixando fritar ligeiramente. A seguir, colocar as passas, o sal, a água e quando o arroz estiver quase cozido, escorrer o milho e acrescentar. Deixar acabar de cozer o arroz.

Servir e bom apetite!

Moqueca de Frango à Angolana

2014-01-08T00:09:00.002+00:00

Receita em video de moqueca de Frango á angolana

Quiabos Com Camarão

2013-11-07T23:24:00.000+00:00

Ingredientes:

15 quiabos
500 grs de camarão
2 dentes de alho
1 cebola grande
óleo de palma q.b.
2 tomates
sal q.b.

Preparação:

Fazer um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Cortar os quiabos às rodelas finas, descascar os camarões, juntar ao refogado e deixar cozer em lume baixo.
Simples e apetitoso!

Camarão Cozido com Vinho Espumante

2013-09-21T01:11:00.001+01:00

Camarão Cozido com Vinho Espumante

Ingredientes:

1 kg de camarão

5 dentes de alhos

2 Colheres de azeite

Piri-piri q.b

1 Folha de louro

1 taça de vinho Espumante

Sal q.b

Limão a gosto

Preparação:
Cozer o camarão em água com sal e a folha de louro. Escorrer e temperar com o limão. Num tacho, colocar alhos picados e azeite e levar ao lume a alourar. De seguida colocar o camarão e mexer até os mesmos ficarem como se estivessem fritos. Por fim colocar o resto de limão, o vinho espumante e o piri-piri. O segredo deste simples prato do camarão cozido é a combinação do limão com o espumante.
Bom apetite.

Matapa

2013-08-29T02:37:00.001+01:00

Ingredientes
750 grs de amendoim
1 côco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
Sal
Preparação
Pilar o amendoim até ficar em pó e dissolver em cerca de meio litro de água.
Ralar a polpa de coco e espremer num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de côco.
Juntar a este leite de coco a água com o amendoim.
Picar as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm.
Cozinhar as folhas (sem água) durante meia hora.
Se forem folhas de couve acrescentar uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
Num tacho, levar ao fogo a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntar as folhas da verdura e temperar de sal.
Por fim, juntar os camarões já preparados e cozinhados e deixar apurar uma hora e meia em lume brando.
Servir com arroz branco ou farinha de milho.

Moamba de Galinha - Video

2013-07-26T00:46:00.002+01:00

Receita em video de Moamba de Galinha

Mousse de Maracujá

2013-07-26T00:42:00.000+01:00

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de gelatina de maracujá
1 maracujá médio
150 ml de água a ferver
150 ml de água gelada

Preparação:

Dissolver o pó da gelatina de maracujá em 150 ml de água a ferver, misturar bem. Depois colocar a água fria, misturar e colocar no frigorífico. Separar algumas sementes do maracujá para enfeitar o mousse. Quando a gelatina já estiver endurecida bater no liquidificador o leite condensado, a gelatina e a polpa de maracujá. Colocar numa tigela ou em taças e espalhar as sementes por cima. Colocar no frigorífico. Quando estiver com a consistência de uma gelatina o mousse já está pronto.

Caldeirada de Cabrito Angolana

2013-06-14T03:30:00.000+01:00

Ingredientes:

    Cabrito
    Metade de 1 chouriço
    Sal
    Alho
    Louro
    Vinho branco
    Batatas
    Cebola
    Tomate
    Pimentão

Preparação:

    Corta-se o cabrito em pedaços e tempera-se de véspera com sal, alho esmagado, louro e vinho branco.
    No dia seguinte coloca-se a marinada numa panela, leva-se ao fogo mas não deixe cozer totalmente.
    Descasca-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
    Corta-se em rodelas a cebola, o tomate maduro, o pimento e o chouriço e reservam-se num recipiente.
    Numa panela dispoê-se uma camada de batatas, um pouco de cabrito e um pouco dos ingredientes juntos no recipiente.
    Dispoê-se uma segunda camada de batatas, cabrito e os restantes ingredientes do recipiente.
    Rega-se tudo com azeite.
    Numa tijela à parte mistura-se vinho branco, sal, gindungo, polpa de tomate e uma pitada de colorau e deita-se tudo na panela.
    Rega-se com vinho até cobrir tudo.
    Deixa-se cozinhar e apurar bem.
    Vá agitando a panela para não pegar no fundo.

Bolo Angola

2013-05-06T22:38:00.000+01:00

Ingredientes

6 ovos inteiros
6 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
4 colheres de sopa de margarina
100 grs de coco ralado

Ingredientes para a Cobertura

200 grs de chocolate de leite meio amargo
1 lata de creme de leite sem o soro

Preparação

Bater todos os ingredients no liquidificador.
Despejar a massa numa forma untada de 25 cm 18 cm e levar ao forno preaquecido (180º C) durante 20 minutos.
Após a cozedura espalhar a cobertura.

Preparação da Cobertura

Derreter o chocolate em banho maria.
Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite.
Misturar vigorosamente para formar um creme homogêneo.

Bolo de Ginguba

2013-03-01T23:30:00.000+00:00

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
4 ovos
2 chávenas de açúcar
6 colheres de sopa de margarina
2 copos de leite
4 colheres de café de fermento
1 lata de leite condensado
1 kg de ginguba torrada

Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga até ligar.
Depois juntar os ovos com as claras.
Seguidamente juntar o leite a farinha e o fermento.
O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixar cozer aproximadamente durante 40 minutos.
Depois do bolo cozido, deixar esfriar e retirar da forma.
Entretanto deitar o leite condensado numa panela e ir mexendo até a cor ficar acastanhada.
Seguidamente barrar o bolo com este creme.
Depois de ter triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrir o bolo com ela.

Bom apetite!

Diongo de Banana

2013-02-01T23:24:00.000+00:00

Ingredientes:
8 bananas
70g de manteiga
Canela para polvilhar
Mel.

Preparação:

Depois de se descascar as bananas, colocar num tabuleiro para levar ao forno.
Polvilhar com a canela e colocar a manteiga em pedaços pequenos por cima das bananas.
Levar depois ao forno a 175º até estarem assadas (ficam com uma cor aloirada).
Servir as bananas cobertas com mel, que deverá ser um pouco aquecido.

Bom apetite!

Bolo de Mandioca

2013-01-01T23:20:00.001+00:00

Ingredientes:
150g de leite de coco ou duas chávenas de leite com um pacote pequeno de coco ralado
6 chávenas de mandioca crua ralada
4 colheres de sopa de margarina
6 ovos batidos
4 copos de açúcar
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloca-se num liquidificador, os ovos juntamente com o açúcar.
Acrescenta-se depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca.
Depois, coloca-se o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e coloca-se no forno a uma temperatura média de 180º durante cerca de 30 minutos.

Bom apetite!

Funge de Carne Seca

2012-12-11T14:03:00.000+00:00

Receita em video de Funge de carne seca com funge misto e feijão de óleo de palma.