CONFITURES

Confiture d'Ananas et Poires à l'eau de fleur d'oranger (Pineapple and pear jam with orange blossom water)

2019-10-05T19:22:00.001-07:00

Confiture d'ananas et poires à l'eau de fleur d'oranger






Ingrédients : 1.3kg d'ananas, 1.2 kg de poires, vanille, eau de fleur d'oranger, sucre, agar-agar(facultatif), le jus d'un citron






1) nettoyer votre ananas et vos poires, couper les en petits cubes, peser pour obtenir 1.5 kg de fruits

2) Faire chauffer 20cl d'eau, une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, le jus d'un citron, une gousse de vanille et 1.5kg de sucre dans une marmite à confiture

3) lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter les cubes de fruits et couper le feu au bout de 5 minutes d’ébullition après avoir régulièrement mélangé l'ensemble

4) A complet refroidissement, reprendre la cuisson (vous pouvez en début de cuisson ajouter une cuillère à moka d'agar-agar mélangé à une cuillère à café de sucre, si vous souhaitez une confiture plus épaisse)

5) Amener la cuisson jusqu'à 62% de teneur en sucre au réfractomètre

6) Mettre en pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement

Agri'stella - Virginie Vellutini

2019-04-16T07:43:00.001-07:00

Confiture de Cenelles (hawthorn marmelade)

2018-10-06T08:23:00.000-07:00

Confiture de Cenelles :

Les fruits de l'aubépine sont mûrs... Ils ont la forme d'un petit tonnelet de couleur rouge et on les appelle des cenelles... Ils font partis des fruits comestibles

Ingrédients : 1.5 kg de cenelles, 1.5 kg de sucre, vanille, jus de citron, eau

1) Sortir les feuilles et tiges, rincer les baies

2) Ébouillanter les baies, laisser les bouillir 10mn

3) Presser les baies pour en extraire la pulpe (machine à coulis, presse purée)

4) Peser 1.5 kg de pulpe et 500gr du jus de cuisson

5) Ajouter 1.5 kg de sucre et le jus de 3 citron ainsi qu'une pointe de vanille.Tout mélanger dans la bassine à confiture

6) Lancer la cuisson, jusqu'à l'obtention des 62 % de teneur en sucre au réfractomètre

7) Ecumer avant la mise en pots

8) Mise en pots et dégustation....un bon petit goût de....grenadine!

EARL BIORTU : Grand Prix de l'Ordre Culinaire International " Trophée Guillaume Tell 2018

2018-04-17T10:14:00.001-07:00

EARL BIORTU 1er Prix de l'Ordre des Maîtres Confituriers de France "Trophée Guillaume Tell" 2018

2018-04-17T10:10:00.001-07:00

Confiture de pomme destructurée

2018-04-17T10:03:00.000-07:00

Ingrédient principaux	Ingrédients secondaires
Pommes reinettes rouges	jus de citron
Pommes Grany	gingembre confit
Sucre	vanille
	eau

Pelage des pommes et découpe en lamelles des peaux

Confisage des peaux

dans un sirop de sucre, citron et vanille

Confisage des pulpes taillées en battonnets dans un sirop

Egouttage et refroidissement de l'ensemble

Montage de la composition avec tapissage du pourtour du pot avec les peaux placées à la verticale afin

d'obtenir des rayures,

tapissage interne sur une épaisseur avec la pulpe en batonnets -

Congélation intermédiaire-

Réchauffage des pots au micro onde avant introduction de la confiture de remplissage (Cf.Confiture pomme/Gingembre)

Confiture de glands de chêne aux noisettes et aux amandes (acorns jam with hazelnuts and almonds)

2016-11-03T00:00:00.001-07:00

Confiture de glands de chêne aux noisettes et aux amandes

Ingrédients :

1 kg de pâte de glands
250 gr de noisettes
200 gr d'amande
200 gr de pulpe de coing
2 kg de sucre
le jus de 3 citrons
vanille
1 lt d'eau

1) Peler les glands en veillant à sortir les deux peaux

2) Les mettre a bouillir dans de l'eau
3) Au bout de 10 mn d’ébullition changer l'eau et remettre à bouillir (renouveler cette opération une bonne dizaine de fois car les glands sont riches en tanins et si le tanin n'est pas bien extrait, la confiture sera âpre)
4) Une fois les glands bien blanchis, les réduire en purée avec la méthode de votre choix (presse purée, robot, etc...). Dans le même temps éplucher et ne conserver que les beaux quartiers de coings. Compter environ 600 gr de coing pour qu'ils vous donnent 200 gr de pulpe une fois blanchis (les quartiers doivent être très tendres et doivent une fois blanchis, être passés au mixeur)

5) Dans une marmite à confiture, mettre à chauffer un litre d'eau, 2kg de sucre, le jus de 3 citrons, une pincée de vanille
6) Lorsque le sirop se met à bouillir y verser les noisettes et les amandes
7) Attendre la reprise de l’ébullition et y ajouter la pulpe de coing et la purée de glands.

8) Veiller à bien remuer, faire cuire environ 1/4 d'heure à feu doux

9) Hors du feu réduire l'ensemble au mixeur pour obtenir une texture avec des morceaux...mais pas trop.

10) Remettre en chauffe, jusqu'à obtenir 62° au réfractomètre et couper la cuisson
11) Mettre en pots et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Attention cette confiture cuit très vite car les ingrédients sont blanchis. Si vous n'avez pas de réfractomètre veiller à ne pas trop la cuire elle se transformerait en une pâte épaisse et trop sucrée.

https://partiprehistorique.wordpress.com/2009/10/16/cuisiner-les-glands/

Confiture de pommes de terre (potatoes jam)

2016-10-02T22:47:00.002-07:00

Confiture de Pommes de terre

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
500 gr de pommes Bio
fruits confits 200 gr
10 cl d'alcool de fruits à 40°
vanille
graines de pavot bleu
jus de citron 5 cl
1,5 citron entier Bio
35 cl d'eau
1.5 kg de sucre
Eau de fleurs d'oranger
500 gr de gelée de pommes

1) Peler et rincer les pommes de terre pour obtenir 1 kg de pommes de terre propres
2) Rincer vos pommes bio en laissant la peau
3) Dans la marmite à confiture préparer un sirop avec l'eau, le sucre, une cuillère à café de graines de pavot, le jus de citron , un demi citron et une pointe de vanille

4) trancher au robot les pommes et les pommes de terre en tranches très fine ainsi que le citron entier
5) Lorsque le sirop de la marmite arrive à ébullition, y ajouter les tranches préalablement coupées

6) Lorsque les tranches commencent à être bien translucides et que l'ensemble a épaissit ajouter une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger, 500 gr de gelée de pommes ainsi que vos fruits confits (ici du kumquat)

7 Lorsque au réfractomètre on arrive à 60% de teneur en sucre, ajouter l'alcool de fruits
8) Mettre en pot à 62% de teneur en sucre au réfractomètre.

Très surprenante, cette confiture douce et parfumée étonnera tout le monde. Il est important de bien la relever afin qu'elle ne soit pas fade.

Chutney de courgettes aux épices (zucchini chutney spices)

2016-06-28T23:37:00.001-07:00

Chutney de courgettes aux épices

Ingrédients :

6kg de courgettes
700gr oignons
300gr de carottes
300gr de groseilles
400gr de framboises
3 c à s de sel
4 jus de citron
1 c à s de graines de coriande
1 c à s de gingembre en poudre
3 c à s de 4 épices en graines
600 ml de vinaigre de miel
600 ml de cidre
6 kg de sucre

Recette en images

Laver et peler les légumes

Trancher les légumes

Peser le vinaigre

Verser le vinaigre dans la marmite à confitures

Préparer un sirop en y ajoutant le sucre

Mélanger et attendre l’ébullition

A ébullition, ajouter les épices, le sel et le jus de citron

Ajouter les légumes tranchés

Attendre de nouveau l'ébullition

Rincer et peser les fruits rouges

A ébullition, ajouter les fruits rouges

Mélanger

Laisser cuire

Attendre la reprise de l'ébullition

Ajouter le cidre et laisser cuire jusqu'à épaississement

Mettre en pots à chaud

Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement

Gelée de Gingembre au romarin (rosemary ginger jelly)

2016-06-25T11:36:00.002-07:00

Gelée de Gingembre au romarin

1) Peler et débiter le gingembre en tranches très fines.
2) Faire blanchir les tranches de gingembre par trois fois et récupérer, après l'avoir filtré, l'eau des deux premiers blanchiments
3) Filtrer ces eaux chaudes à l'aide d'un tamis et y mettre à infuser une branche de romarin
4) 1/2 heure plus tard sortir la branche de romarin et laisser refroidir l'ensemble
5) Une fois le liquide refroidi, le peser et y ajouter son poids en sucre.
6) Remettre l'ensemble en chauffe dans une grande marmite en y délayant l’agar-agar nécessaire à la prise en gelée.
7) Lancer la cuisson comme pour une gelée classique en ayant pris soin d'y ajouter le jus d'un citron pour 2 lt de jus de gingembre.
8) Lorsque la gelée fait le filet au bout de la spatule, procéder à la mise en pots à chaud.

Les tranches de gingembre serviront à l'élaboration d'autres confitures

A utiliser en lieu et place d'une moutarde ou en déglaçage : fabuleux !

Stages Confitures

2016-06-21T23:17:00.000-07:00

Stages Confitures chaque vendredi

Choisir ses fruits, opter pour une découpe, gérer et choisir un type de cuisson, déterminer une fin de cuisson, utiliser un réfractomètre, procéder à la mise en pots, "sauver" une confiture. Selon période : faire des sirops, des fruits confits. Nombre de places limité à 6. Journée ou 1/2 journée possible. Chaque vendredi jusqu'au 2 septembre inclus.Sauf le 5 Août.

Suivez-nous sur facebook
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Sorbet Melon

2015-07-26T23:29:00.002-07:00

Ingrédients

1 melon d'environ 1.4 kg pour obtenir environ 800 gr de pulpe mixée
Jus de citron 2 Cuillère à café
Eau
Sucre 1kg

1) Fabriquer le sucre inverti
Pour cela, mettre dans une casserole 500 g de sucre en poudre, 250 mL d’eau et une bonne cuillère à café de jus de citron. Faire chauffer lentement jusqu’à ébullition, sans y toucher. Il peut être intéressant d’avoir un thermomètre car idéalement, il faut couper le feu dès que le mélange atteint 114°C. Stopper immédiatement cuisson en trempant la casserole dans de l’eau froide. Laisser refroidir à température ambiante.
Ce sirop de sucre inverti peut se conserver plus de 6 mois au frais, dans une boite hermétique.
2) Peler, couper et mixer le melon
3) Peser
4) Mélanger 800 gr de pulpe de melon et 600 ml de sucre inverti
5) Mettre en sorbetière environ 1h

A Robba Paisana

2015-06-16T22:39:00.001-07:00

Ouverture dès aujourd'hui 17 juin 2015 à 14h du premier Point de

Vente Collectif à Corte.

Un magasin entièrement dédié aux produits fermiers, vendus

directement par vos producteurs corse !

Les jours d'ouverture seront le mercredi, jeudi et vendredi de 14h à

19h.

Venez nombreux découvrir ou redécouvrir les produits issus de

l'agriculture Corse.

On vous attend !!

Vous y trouverez tous les produits BIORTU en fonction des saisons

au même prix que sur l'exploitation...!

Confiture de cédrat au chocolat

2014-10-22T13:14:00.003-07:00

Procéder comme expliqué précédemment pour la confiture de cédrats

http://confitures-tetra.blogspot.fr/2009/11/confiture-de-cedrats.html

Puis à l'aide d'un mixer, broyer les tranches de cédrat confites.
Une fois cette opération réalisée ajouter 0.5 lt d'eau (pour 5kg de cédrat au départ) et 400 gr de sucre.

Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange passe d'opaque à transparent. Ce stade arrivé, ajouter 50gr de chocolat noir.

Bien remuer. Une fois le chocolat complètement dissout, ajouter un jus de citron, remuer et mettre en pot à chaud.

Le mélange cédrat-chocolat noir est excellent...!

Fruits et légumes de Février

2014-03-08T10:44:00.001-08:00

http://www.fruits-legumes.org/calendrier-fruits-legumes/fevrier/

Confiture de noël (Noel's jam)

2013-10-17T00:35:00.002-07:00

Ingrédients :

- 1 citron Bio

- 2 oranges Bio

- 1 Kg de pommes Bio

- 1 kg de poires Bio

- 100 g de pruneaux dénoyautés

- 100 g de dattes

- 2 kg de confiture de figues

- 200 g d'abricots secs

- 100 g de raisins secs

- 100 g de cerneaux de noix

- 100 g d'amandes

- cannelle

- 1.5 kg de sucre

Préparation de la recette :

Brossez le citron et les oranges sous l'eau courante. Râpez leur zeste et pressez leur jus, puis réservez.

Préparer un sirop de sucre avec 1.5 Kg de sucre, 400 ml d’eau et le jus du citron et des oranges

Laver les pommes et les poires sans les peler. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans le sirop lorsque celui-ci arrive à ébullition avec les zestes de citron et d’orange.

A reprise de l’ébullition, ajoutez les fruits secs sauf les noix et les amandes, coupés en petits morceaux. 5mn plus tard coupez le feu. Laisser reposer jusqu’au refroidissement de la marmite.

Au bout de ce temps, versez la confiture de figue dans une bassine à confiture. Ajoutez la cannelle et le sucre et le reste de fruits secs. Remuez et porter à ébullition en mélangeant. Laissez cuire jusqu’à épaississement.

Vérifier la teneur en sucre au réfractomètre

Mettre en pot à chaud. Retourner les pots

Plusieurs variantes sont possibles tant dans le choix des fruits secs que dans les quantités à y apporter.

On peut également utiliser des coings, du jus de raisin frais, de la clémentine où autres fruits d’automne….

Cette confiture permet la réalisation de délicieux gâteaux roulés

Fruits d'Octobre (Fruits of October)

2013-10-15T11:24:00.000-07:00

http://www.fruits-de-saison.fr/

Confiture BIORTU à TOULOUSE

2013-10-13T08:52:00.004-07:00

Depuis début septembre, BIORTU EARL sert

l'épicerie le Chat Gris à Toulouse tenue par Jacques DAURIAC et son épouse

epicerie-lechatgris@sfr.fr

Confiture de pomélos roses, tomates rouges et graines de pavot bleu (Jam of pink pomeloes, red tomatoes and seeds of blue poppy)

2013-08-22T15:03:00.000-07:00

Ingrédients:

5 kg de pomélos pelés à vif

1.5 kg de tomates rouges pelées à vif
6.5 kg de sucre
2 cuillères à café de graines de pavot bleu
jus de 2 citrons
4 feuilles de menthe fraîche
vanille
20cl d'eau

1) Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, y ajouter le jus de citron

2) Lorsque le sirop arrive à ébullition y ajouter le pomélos et les tomates préalablement coupés en cube.
3) Placer les feuilles de menthe et les sortir à reprise de l’ébullition

4) Ajouter enfin les graines de pavot et la vanille en poudre

5) Cuire jusqu'à épaississement de la confiture (réfractomètre 60)

Servir cette confiture bien froide, sur une tartine chaude agrémentée de beurre salé.

Confiture d'oranges sanguines à la vanille (Marmalade of blood oranges in the vanilla)

2013-01-04T15:45:00.005-08:00

L'orange sanguine est une variété d'orange, fruit de l'oranger (Citrus sinensis).

Elle possède la particularité d'avoir une chair presque rouge par la présence d'anthocyanine, un pigment fréquent dans de nombreux fruits mais rare pour les agrumes. Mis à part de minuscules points rouges à la surface de son écorce, son apparence extérieure est semblable à celle d'une orange non sanguine.

Pour environ 6 kg d'oranges sanguines

1) Rincer toutes vos oranges, brosser les et couper leurs les deux extrémités

2) Trancher 4 kg en tranches très fines que vous recouvrirez d'eau fraîche et pressez le reste des oranges pour obtenir 1,5lt de jus (Si vous n'avez pas assez de jus, complétez le avec de l'eau pour faire 1,5lt)

3) Mettre le jus obtenu au réfrigérateur et laisser tremper les oranges 12heures.

4) Au bout de ces douze heures, récupérer délicatement vos oranges en tranches avec une passoire sans toucher le fond du récipient (ainsi vous ne ferez pas remonter les pépins qui seront tombés au fond). Pesez les, il vous faut 4 kg de tranches

5) Dans une bassine à confiture faîtes un sirop avec 4,2 Kg de sucre et le 1,5 lt de jus d'orange, lorsque le sirop arrive à ébullition ajouter votre gousse de vanille bourbon bio fendue en deux dont vous aurez préalablement extrait la pulpe à l'aide d'une lame de couteau.

6) Laisser bouillonner 1mn et ajouter vos tranches d'oranges

7) Mettre à cuire, jusqu'à obtenir une concentration en sucre de 60%.

8) Retirer la gousse de vanille bourbon

9) Mettre en pots à chaud, retourner les pots jusqu'à total refroidissement.

Le goût du bon et du bio pour les écoliers à Viggianello | Corse-Matin

2012-10-29T07:18:00.001-07:00

Le goût du bon et du bio pour les écoliers à Viggianello | Corse-Matin

Confiture de coing à la cannelle façon pâte de fruits

2012-10-20T14:25:00.004-07:00

Recette

1) Rincer les coings et les peler

2) Couper les en mettant les cubes de chair dans une bassine et les peaux et les trognons dans une autre.

3) Recouvrir d'eau les deux bassines et les mettre à chauffer

4) Lorsque la pointe du couteau entre facilement dans la chair des coings, couper le feu.

5) Récupérer les jus des deux bassines et procéder à la confection de la gelée (cf.recette)

6) Peser la chair des coings

7) Pour 3kg de chair, préparer dans une marmite un sirop avec 3k de sucre, 1lt d'eau, le jus d'un beau citron et trois pincées de cannelle.

8) Lorsque le sirop est à ébullition, y ajouter les coings et cuire

9) Tout comme pour la gelée, lorsque la cuisson est atteinte, la couleur changera et ira vers l'oranger.

10) Sortir la marmite du feu et mixer les morceaux de coing jusqu'à obtenir une substance homogène

11) Remettre à chauffer 5 mn tout en remuant très régulièrement.

12) Mettre en pots

Pour acheter cette confiture : http://www.gietaravu.net/produits-corses/confiture-coings-cannelle-250g-biortu-earl-p-227.html

Gelée de Coings (Jelly of quinces )

2012-10-18T13:39:00.002-07:00

Recette :

1) Rincer les coings
2) Couper les en deux, puis en morceaux de 2 cm environ, laisser les peaux et les trognons (jeter les parties abimées si il y en a).

3) Mettre les morceaux dans une bassine et recouvrir d'eau

4) Mettre en chauffe et cuire jusqu'à ce que le couteau transperce facilement les fruits.
5) Couper le feu et laisser tiedir
6) Récuperer le jus grace à une passoire en inox (ne pas presser)

7) Peser le jus et ajoutez y 900gr de sucre/Lt de jus et 1 jus de citron pour 2 Lt

8) Mettre en chauffe à feu moyen, remuer une fois ou deux sans plus
9) La gelée est prête lorsqu'une goutte de celle ci fige sur une assiette froide. La couleur est un indicateur précieux : la gelée doit virer vers une couleur légèrement rouge lorsqu'elle est prête

10) Couper le feu, écumer, mettre en pots à chaud, retourner les pots

Pour acheter cette confiture : http://www.gietaravu.net/produits-corses/gelee-coings-bio-250g-p-96.html

EARL BIORTU

2012-09-02T16:03:00.002-07:00

https://maps.google.fr/maps/ms?msid=205471488673440254090.0004c8bfa5ded7161c076&msa=0&ll=41.795184,8.97804&spn=0.01043,0.022724&source=gplus-ogsb

Pourquoi retourner les pots de confiture? (Why to return jars of jam)?

2012-08-27T14:55:00.001-07:00

Lorsque la confiture encore chaude est dans le pot, cette chaleur provoque une dilatation de l'air qui se trouve au dessus, le fait de visser le couvercle emprisonne cet air dilaté, cela a pour effet au refroidissement (rétractation de l'air) de créer une aspiration sur le couvercle (style ventouse) le couvercle est donc hermétique.
Alors, dans le même ordre de stérilisation que ce soit dans le four ou dans un stérilisateur, le premier but est de cuire le produit lorsqu'il est cru et le second de créer cette aspiration du couvercle ou capsule.

Il y a une autre possibilité pour conserver des confitures, une fois dans le pot et froide une pellicule de paraffine est déposée sur le dessus, cette pellicule a pour effet d'éviter que l'air oxyde la confiture, car c'est l'oxygène de l'air qui est un danger pour les conserves.

En conservant les pots à l’envers cela permet également de vérifier l’absence de formation de moisissure. En effet si le pot est à l’endroit la moisissure se créera sous la capsule et l’on ne pourra pas s’en rendre compte sans l’ouvrir…