Platos y Recetas de Cocina

Baby Beef

2016-02-01T05:59:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

5.000 gramos de carne de res: lomo viche magra (10 libras).
250 mL de salsa negra (1/4 de litro).
5 gramos de tomillo.
5 gramos de pimienta molida.
10 gramos de sal.
50 mL de aceite vegetal.
100 gramos de salsa BBQ.

Preparación:

Porcionar el lomo viche en rodajas de 2 cm de grueso.
Sazonar con pimienta, salsa negra y tomillo.
Untar con aceite la plancha metálica o sartén plano, y ponerla a calentar.
Poner la carne sobre la plancha caliente y asarla por un lado.
Voltearla y adicionar sal. Repita este proceso para el otro lado hasta que dore al gusto (término 1/4, 1/2, 3/4 o completamente asada).
Untar salsa BBQ sobre el lomo asado (con una brochita dibujar una malla, es decir, trazos verticales y horizontales para que queden cuadritos), y servir caliente.

** La carne asada se acompaña con papa salada con un poquito de mayonesa (para entera cocinada), rodajas de tomate o ensalada de aguacate y lechuga batavia.

Lomo de caracha asada con mantequilla de hierbas

2015-12-30T07:31:00.000-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

2.500 gramos de lomo de caracha gruesa (5 libras).
100 gramos de mantequilla.
10 gramos de cilantro.
5 gramos de orégano.
5 gramos de tomillo.
10 gramos de sal.
2 gramos de pimienta.
Mostaza (20 mL o dos cucharadas).
Aceite vegetal (250 mL).

Preparación:

Tajar 10 cortes de carne de lomo caracha gruesa.
Untar la mostaza por toda las superficies de los cortes de carne del lomo caracha.
Picar finamente las hierbas: tomillo, orégano, cilantro.
En un recipiente plástico mezclar la mantequilla con las hierbas picadas finamente, agregar una pizca de sal y pimienta, revolver bien y llevar dicha mezcla a la nevera para endurecerla.
Untar aceite sobre la superficie del sartén metálico grueso o parrilla caliente y calentar bien.
Poner los cortes de carne sobre el sartén bien caliente y dejarlo por 5 minutos apróximadamente (termino medio). Con un gajo de cebolla larga, untar aceite sobre la superficie del corte de carne de lomo caracha a medida que se va asando, para que no quede seco.
Aplicar sal y pimienta al gusto y servirlo acompañado de la salsa de mantequilla (una cucharadita).

** El lomo de caracha asada se acompaña generalmente con una ensalada de vegetales picados en trocitos, y papa a la francesa.

Filete de Pescado con Cohombro

2015-07-03T16:06:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

3000 gramos de filete de bravo - sin espinas ni dorso ni piel ( 3 kilogramos ). Equivalente a 10 filetes de regular tamaño.
250 gramos de pepino cohombro ( 1/2 libra ).
250 gramos de limón tahití ( 1/2 libra ).
100 gramos de lechuga batavia.
50 gramos de cilantro.
5 gramos de tomillo .
5 gramos de alcaparras.
5 gramos de sal.
5 gramos de azúcar.
2 gramos de pimienta molida.
30 mililitros de vinagre.
30 mililitros de aceite líquido.

Preparación:

Extraer el jugo de los limones.
Picar finamente la mitad del cilantro, mitad del tomillo y las alcaparras, y dejarlos en un recipiente aparte.
Pelar los pepinos cohombros y cortarlos en rebanadas delgadas a lo largo.
Rociar con sal las rebanadas de pepino y dejarlas en un recipiente aparte por espacio de 1 hora.
Luego, escurrir y extender las rebanadas de pepino.
Hervir agua en una olla, y poner los filetes en el recipiente con el agua hirviendo por espacio de 3 minutos.
Sacar los filetes y dejarlos escurrir.
Poner los filetes en un recipiente de acero inóxidable o de vidrio (en un sartén preferiblemente), colocando capas de pepino sobre y entre los filetes, y rociar la mezcla picada de cilantro, tomillo y alcaparras.
Preparar vinagreta con el jugo de limón, vinagre, aceite, azúcar, tomillo, cilantro y pimienta.
Vertir la vinagreta sobre el pescado y dejar marinar por 2 horas.
Servir frío sobre hojas de lechuga.

** El filete de pescado con cohombro se acompaña generalmente con rodajas de tomate, tostadas de plátano fritas y limón.

Croquetas de papa

2015-03-04T07:34:00.001-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

1.500 gramos de papa guata o papa pastusa (3 libras).
3 huevos blancos tipo A.
100 gramos de queso costeño.
50 gramos de harina de trigo (1/10 libra).
50 gramos de harina de pan o apanado universal.
1 gramo de pimienta molida.
1 gramo de sal.
Aceite líquido (200 mL).

Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cocinarlas en agua.
Preparar puré de papa de la siguiente forma: amasar las papas con la yema de los huevos y la sal. Debe quedar una puré o mezcla de papa suave que se pueda moldear fácilmente con las manos.
Formar bolas con el puré de papa.
En un plato de porcelana, vaciar la clara de los huevos.
En un recipiente plástico, vaciar la harina de pan y queso rayado.
Calentar el aceite en una paila profunda (regular altura).
Pasar las bolas de puré de papa por la clara de huevo (bañarlas por toda su superficie). Luego, pasarlar por la harina de pan (verificar que la harina quede impregnada por toda la suferficie).
Freír hasta que dorén.

** Las croquetas de papa se acompaña generalmente con una ensalada de vegetales picados y trocitos de carne con salsa agridulce.

Pavo navideño

2014-12-17T14:25:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

4.000 gramos de pavo sin hueso (8 libras).
250 gramos de carne de cerdo pulda (1/2 libra).
25 gramos de ajo.
150 gramos de cebolla larga (1/3 libra).
100 gramos de habichuela (1/5 libra).
100 gramos de zanahoria (1/5 libra).
50 gramos de alcaparra.
20 gramos de pasas.
25 gramos de harina de trigo.
25 gramos de harina de pan.
20 gramos de margarina.
13 gramos de sal.
15 gramos de mostaza.
2 gramos de tomillo.
2 gramos de pimienta molida.
6 huevos.
1 botella pequeña de salsa negra (200 mL).
Aceite de oliva (100 mL).

Preparación:

Sazone el interior del pavo con mostaza.
Moler la carne de cerdo y adobarla con mostaza.
Pelar, lavar y picar en trozos la cebolla larga.
En un sartén al fuego lento,sofreir la cebolla larga picada con el ajo hasta que se torne transparente. Añadir la carne de cerdo molida y adobada. Mezclar y dejar por espacio de 10 minutos más.
Lavar y picar las habichuelas y zanahoria. Cocinarlas hasta que ablanden.
Agregar las habichuelas y zanahoria cocinadas al saten con el guiso con carne de cerdo molida. Agregar harina de pan, harina de trigo, pimienta, sal, ajo, alcaparras, pasas, y revolver bien.
Cocinar los huevos, pelarlos y picarlos en cuadritos.
Engrasar con aceite la bandeja metálica donde se va a poner el pavo.
Rellenar el pavo con la mezcla preparada y el huevo picado, cocerlo y untar la margarina por toda su superficie (todo al rededor). Ponerlo sobre la bandeja metálica.
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Meter el pavo relleno al horno.
Elevar la temperatura a 350 grados centígrados, y dejarlo asar por espacio de una (1) hora apróximadamente.
Medir y verificar que la temperatura interior se encuentre en 90 grados centígrados.
Retirar del horno cuándo tenga la temperatura interior en 90 grados centígrados.
Dejarlo refrescar y porcionar en tajadas delgadas.
Servirlo acompañado de la salsa de ciruelas o agridulce.

** El pavo navideño se acompaña generalmente con una ensalada de frutas o vegetales picados en trocitos, y un pan pequeño (preferiblemente redondo).

Rollitos de Jamón

2014-11-10T16:39:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

500 gramos de jamón.
500 gramos de queso sabana en bloque.
50 gramos de mantequilla.
10 palillos (palillos de madera con punta fina en los extremos, para sujetar).

Preparación:

Untar con mantequilla toda la superficie interna de la bandeja que se introduce al horno.
Rebanar el jamón en porciones delgadas (en caso de estar entero).
Rebanar el queso en porciones delgadas (en caso de estar entero).
Extender las porciones o rebanadas de jamón.
Enrollar el jamon y sujetarlo con un palillo (el palillo debe atravesar el rollo de jamón).
Rayar finamente el queso sobrante y expolvorearlo sobre los rollitos de jamón.
Poner un pedacito de mantequilla sobre cada rollito de jamón.
Precalentar el horno e introducir la bandeja con los rollitos. Dejar por espacio de 5 a 7 minutos.
Servir caliente.

** Los rollitos de jamón se acompaña con trozos de verduras cocinadas al vapor (zanahoria, habicuelas, apio).

Lomo de Cerdo al Horno

2014-09-19T07:42:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

4.000 gramos de lomo de cerdo (8 libras).
250 gramos de cebolla cabezona (1/2 libra).
250 gramos de cebolla larga (1/2 libra).
250 gramos de limón tahiti (1/2 libra).
40 gramos de mostaza.
10 gramos de harina de trigo.
10 gramos de ajo molido.
5 gramos de sal
2 gramos de hojas de laurel.
2 gramos de tomillo.
2 gramos de pimienta molida.
1 gaseosa coca-cola pequeña (250 mL).
1 botella pequeña de vino blanco (200 mL).
Aceite de oliva (50 mL).

Preparación:

Pelar, lavar y cortar en rodajas la cebolla cabezona.
Pelar, lavar y cortar en tiras la cebolla larga.
Partir y exprimir el limón en un recipiente aparte.
En un recipiente profundo, mezclar la sal, pimienta, mostaza, cebolla cabezona en rodajas, cebolla larga en tiras, ajo molido, hojas de laurel enteras, tomillo, y zumo de limón.
Lavar y poner el lomo sobre la mezcla preparada (adobo), y verificar que quede untado por todos los lados o partes.
Meter en el refrigerador o nevera, el recipiente con el lomo adobado. Dejarlo de un día para otro (entre 12 y 24 horas).
Al día siguiente, poner el lomo sobre una lata engrasada (untada con aceite o mantequilla por toda su superficie interna), y bañarlo con la mitad del adobo o mezcla.
Precalentar el horno a 350 grados centígrados.
Meter la lata con el lomo al horno, y dejar hasta que esté bien cocido (verificar que este blando, introduciendo con facilidad un palillo largo o termómetro hasta el centro del lomo - temperatura interna de 90 grados centígrados). Recuerde que el lomo es una carne tierna de fácil cocción.
Durante el proceso de cocción, debe rociarse un poquito de adobo o mezcla restante sobre el lomo.
Preparar una salsa con el jugo que soltó el lomo durante la cocción, el cual debe colocarse en un recipiente metálico al fuejo, y agregarle la harina de trigo disuelta en un poco de agua. Dejar hervir hasta que espese.
Cortar el lomo en rodajas y servirlo acompañado de la salsa caliente.

** El lomo de cerdo al horno se acompaña generalmente con una ensalada de frutas o vegetales picados en trocitos, y un pan pequeño (preferiblemente redondo).

Sopa de fideos

2014-06-13T19:15:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

250 gramos de hueso de costilla carnudo o cola ( 1/2 libra ).
250 gramos de fideos ( 1/2 libra).
250 gramos de papa parda ( 1 libra ).
50 gramos de cebolla larga.
100 gramos de zanahoria ( 1/5 de libra - quinta parte de una libra).
50 gramos de cilantro.
10 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
5 gramos de ajo molido.
25 gramos de sal.
30 mililitros de aceite.
3 litros de agua.

Preparación:

Lavar, pelar y picar la cebolla larga.
Lavar y picar la papa parda y amarilla en cuadritos.
Lavar y rayar la zanahoria.
Hervir el hueso con el agua, aceite, sal, ajo y la cebolla larga picada. Dejar hervir por una hora.
Agregar la papa parda, zahahoria rayada y el caldo de gallina knor o maggi. Dejar cocinar hasta que la papa se encuentre blanda.
Agregar los fideos y dejar a fuego lento por 5 minutos más.
Lavar, picar y añadir el cilantro.
Servir caliente.

** La sopa de fideos se acompaña generalmente con una porción de arroz blanco y un pedazo de aguacate o banano.

Sancocho

2014-04-30T08:47:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

500 gramos de hueso de sustancia carnudo ( 1 libra de hueso de costilla carnudo ó hueso de cola carnudo ).
1.000 gramos de plátano verde ( 1 libra ).
500 gramos de yuca ( 1 libra ).
500 gramos de papa parda (1 libra).
500 gramos de choclo ( 1 libra de mazorca tierna ).
100 gramos de cebolla larga ( quinta parte de una libra o tres tallitos ).
150 gramos de cebolla cabezona.
150 gramos de tomate chonto.
25 gramos de cilantro.
25 gramos de caldo de gallina maggi o knor.
25 gramos de sal.
10 gramos de ajo molido.
50 mililitos de aceite.
4 litros de agua.

Preparación:

Pelar y lavar la cebolla larga.
Poner el hueso con el agua y los tallitos de cebolla en una olla profunda (verifique que la olla no quede tan llena, que quede un espacio).
Agregue ajo molido, caldo de gallina maggi o knor, y aceite.
Llevar a fuego lento por espacio de media hora (30 min) apróximadamente. Debe estar atento y quitar la espuma que se forma ocasionalmente.
Pelar y lavar el plátano, la papa, la yuca, y la mazorca.
Partir en trozos las mazorca, el plátano, la papa y la yuca.
Agregar la mazorca y el plátano en trozos al caldo hirviendo.
Dejar hervir por media hora más (30 min), o hasta que el plátano y carne del hueso esten blandas (bien cocinados).
Agregar la yuca y papa en trozos, la sal y el caldo de gallina maggi o knor.
Dejar a fuego lento por 15 minutos más o hasta que el caldo espece.
Lavar, pelar y picar en cuadritos el tomate y la cebolla cabezona.
Bajar el fuego y agregar al caldo la cebolla cabezona y tomate picado. Dejar por 2 minutos más.
Picar finamente el cilantro.
Rociar el cilantro finamente picado sobre el sancocho.
Servir caliente.

** El sancocho se acompaña generalmente con una porción de arroz blanco y un pedazo de aguacate o banano. De manera opcional, se puede preparar y servir un poco de hogao en un posillo a parte.

Costilla de Cerdo Ahumada

2014-03-28T07:49:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

3.000 gramos de costilla de cerdo (6 libras).
100 gramos de sal marina (sal de mar sin yodo).
100 gramos de azúcar.
1 litro de agua.
50 gramos de mostaza.
5 gramos de tomillo.
10 gramos de oregano.
5 gramos de ajo molido.
250 mililitros de cerveza (1/4 de litro).
100 miligramos de vino blanco (1/10 litros de vino).
3 manzanas gala (manzanas de color rojo).

Preparación:

En un recipiente plastico profundo, mezclar la sal con el azucar y el litro de agua.
Sumergir la costilla de cerdo en la mezcla de sal, azucar y agua preparada (salmuera).
Agregar a la salmuera, el oregano, tomillo, ajo, cerveza, vino, y rodajas de manzana.
Poner a refrigerar a 5 grados centígrados, y dejar de un día para otro (entre 12 y 16 horas). Bajar al máximo el ajuste de temperatura del refrigerador o nevera. Este proceso se llama marinar.
Retirar la costilla de cerdo de la salmuera y huntarle mostaza por todas las caras.
Agregar leña al ahumador o parrilla ( pedazos de cerezo, nogal o manzano seco preferiblemente ), y encenderlo.
Poner la costilla en el ahumador, cuándo el humo empiece a salir.
Dejar cocinar la costilla de cerdo por espacio de 1 a 2 horas, a 120 grados centígrados de termperatura promedio.
Retire la costilla del ahumador, cuándo su temperatura interna sea de 70 grados centígrados o cuándo este blanda y haya obtenido la consistencia deseada (no se puede dejar secar por completo porque se endurece).
Sírvase caliente con un poco de salsa agridulce (por ej: salsa barbecue).

** La costilla de cerdo ahumada suele acompañarse con ensalada verde (lechuga, tomate verde en rodajas, y cebolla cabezona en rodajas delgadas con limón). En general, se sugiere acompañarlo con ensaladas frescas.

Pollo al curry

2014-03-13T07:45:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

2.500 gramos de filete de pechuga de pollo (5 libras de pechuga deshuesada y sin piel, equivalente a 3 pechugas de regular tamaño).
100 mililitros de crema de leche (décima parte de un litro).
1/2 litro de leche pasteurizada (medio litro).
100 gramos de cebolla cabezona (quinta parte de una libra).
10 gramos de sal.
15 gramos de harina de trigo.
50 gramos de margarina.
20 gramos de pasas.
20 gramos de mostaza en salsa.
10 gramos de curry en polvo.
1 gramo de pimienta.

Preparación:

Adobar los filetes de pechuga de pollo (huntar la salsa mostaza sobre los filetes y dejar por espacio de 20 minutos).
Preparar un roux en un sartén aparte: calentar la margarina y adicionar la harina de trigo. Tibiar la leche y agregarla a la mezcla cuándo esté espumosa. Continuar la coción en bajo hasta que tome consistencia.
Lavar y rebanar la cebolla cabezona en rodajas delgadas.
Agregar al roux: la pimienta, sal, cebolla y el curry en polvo.
Freir los filetes de pechuga sobre el roux mezclado, hasta que esten dorados por ambos lados.
Agregar la crema de leche y las pasas, y dejar conservar por 10 minutos.
Servir caliente.

** El pollo al curry se acompaña con ensalada dulce, arroz blanco, y/o papas fritas a la francesa.

Pechuga de Pollo Rellena

2014-02-04T14:37:00.001-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

2.000 gramos de filete de pechuga (4 libras de pechuga deshuesada y sin piel, equivalente a 5 pechugas de regular tamaño).
250 gramos de jamón (media libra).
100 gramos de aceituna verde (sin pepa).
50 gramos de cebolla cabezona.
50 gramos de queso parmesano molido.
50 gramos de pimentón.
30 gramos de mantequilla.
10 palillos (palillos de madera con punta fina en los extremos, para sujetar el filete armado).
5 gramos de ajo.
5 gramos de caldo de gallina knor o maggi (1 cubito o un sobresito de 5 gramos).

Preparación:

Filetear las pechugas deshuezadas y sin piel. Verificar que queden 10 cortes delgados apróximadamente.
Preparar adobo de la siguiente forma: licuar el ajo y caldo de gallina con la la cebolla cabezona (pelada y lavada).
Adobar los filetes de pechuga con la mezcla licuada (adobo).
Poner dos lonjas o rodajas de jamón sobre cada pechuga, una o dos tiras delgadas de pimentón, aceitunas y queso parmesano (al gusto).
Unir los extremos de las pechugas, y sujetar las porciones con palillos atravezados de lado a lado.
Colocar las porciones armadas sobre un molde metálico para hornear.
Cubrir con mantequilla mezclada con caldo de gallina knor o maggi.
Ingresar al horno el molde metálico con las pechugas.
Precalentar el horno a 350 grados centígrados, y dejar las pechugas por 45 minutos o hasta dorar.
Abrir el horno y retirar el molde metálico.
Retirar los palillos y tajar o cortar en rodajas gruesas.
Servir caliente.

** La pechuga de pollo rellena se acompaña con ensalada dulce, arroz blanco y/o papas fritas a la francesa.

Postre de café

2013-12-20T05:06:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

15 gramos de café instantaneo (en polvo).
2 huevos.
50 gramos de gelatina sin sabor.
200 gramos de azucar (quinta parte de una libra).
250 mililitros de leche (cuarta parte de un litro).
250 mililitos de agua (cuarta parte de un litro).

Preparación:

En un recipiente profundo, batir la yema de los huevos con la cuarta parte del azucar disponible para esta receta.
Añadir café instantaneo y leche.
Cocinar a fuego lento hasta que espese. Se debe revolver constantemente con una cuchara de palo sin dejar hervir (si hierve se corta la mezcla).
Cuándo la mezcla espese, se debe retirar del fuego y dejar enfriar.
En un recipiente aparte, cocinar el resto del azucar con el agua hasta que se forme un jarabe espeso.
Batir las claras de huevo (a punto de nieve), y mezclarlas con el jarabe de azúcar espeso. Añadir esta mezcla a la mezcla anterior.
Agregar a la nueva mezcla, la gelatina disuelta en agua.
Vaciar en un molde y poner a refrigerar por 30 minutos o hasta que cuaje.
Porcionar y servir frio.

** El postre de café sirve como aperitivo de almuerzos o platos fuertes, que se preparan en ocasiones especiales por lo general.

Postre de tres leches

2013-12-10T16:08:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

5 huevos.
100 gramos de gelatina sin sabor.
200 gramos de leche condensada.
400 gramos de crema de leche.
1 litro de leche líquida.
100 gramos de azucar.

Preparación:

En una refractaria, caramelice o revuelva lentamente el azucar a fuego lento.
Aparte, en una taza con agrua caliente, disuelva la gelatina sin sabor.
Licuar la crema de leche, la leche condensada, la leche líquida y la gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.
En un plato, batir las claras de huevo. Solo las claras sin llema (abra un orificio pequeño por un extremo del huevo y extraiga solo la clara).
Adicionar las claras batidas a la mezcla de leches y gelatina. Licuar por 1 minuto apróximadamente.
Vaciar la mezcla en la refractaria con el azúcar caramelizado.
Refrigar por espacio de 30 minutos o hasta que cuaje.
Servir frio.

** El postre de tres leches sirve como aperitivo de cenas, almuerzos o platos fuertes, que se preparan regularmente en ocasiones especiales.

Trucha a la plancha

2013-11-22T16:17:00.002-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

3000 gramos de trucha fileteada - sin espinas ni dorso ni piel ( 3 kilogramos ). Equivalente a 10 truchas de regular tamaño.
250 gramos de harina de trigo ( 1 libra ).
100 mili litros de salsa de solla o salsa negra ( 1/10 de litro ).
10 gramos de ajo en polvo.
2 gramos de sal.

Preparación:

Descamar y lavar bien las truchas, quitar todas las espinas y retirar la piel. Filetear en trozos mariposa o abrir en dos.
Adobar los filetes de trucha con el ajo y la salsa de soya o salsa negra, y una pizca de sal.
Pasar los filetes por la harina de trigo cernida.
Asar a la plancha en aceite bien caliente.
Servir caliente.

** La trucha a la plancha se acompaña generalmente con rodajas de tomate o lechuga batavia (en pedasitos), y limón.

Consomé de carne

2013-11-14T11:37:00.000-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

250 gramos de bola de brazo ( 1/2 libra ).
250 gramos de papa amarilla ( 1/2 libra ).
150 gramos de cebolla larga (1/3 libra).
10 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
10 gramos de ajo molido.
50 gramos de cilantro.
10 gramos de sal.
5 gramos de harina de yuca (yucarina maizena).
1 gramos de pimienta.
1000 mililitros de agua ( 1 litro ).
50 mililitros de aceite líquido ( 1/20 litro).

Preparación:

Partir la carne en trozos pequeños.
Lavar, pelar y picar la cebolla.
En una olla metálica profunda, colocar el agua con la carne en trozos, la cebolla, aceite y el ajo molido. Tapar y poner a fuego medio hasta que hierva.
Lavar y partir la papa amarilla en cuadritos.
Agregar la papa amarilla al caldo, y dejar a fuego medio hasta que ablande (hasta que la papa esté casi desbaratada).
Agregar el caldo de gallina knor, la yucarina y la pimienta, y dejar cocinar por 5 minutos más.
Picar el cilantro finamente, y agregarlo al consomé de carne o caldo de carne.
Servir caliente.

** El consomé de carne o caldo de carne, se puede acompañar con galletas de soda, pan francés o baguette. Este caldo sirve como plato en los banquetes o entrada para la cena de reuniones familiares.

Muslos de pollo en salsa criolla

2013-11-14T08:59:00.000-08:00

Ingredientes para 10 porciones:

2.000 gramos de muslo de pollo ( 4 libras ). 10 unidades.
250 gramos de tomate chonto (1/2 libra).
250 gramos de cebolla cabezona ( 1/2 libra).
20 gramos de pimentón.
2 gramos de ajo.
1 gramo de tomillo.
2 gramos de sal.
50 mL de salsa negra (la décima parte de 1 litro).
5 mL de mostaza (poquito de mostaza).

Preparación:

Lavar y adobar los muslos (con ajo y mostaza).
Refrigerar.
Lavar, pelar y picar el tomate en cuadritos.
Lavar, pelar y rebanar en rodajas delgadas la cebolla cabezona.
Lavar, pelar y cortar en tiras delgadas el pimentón.
En una olla, cocinar a fuego medio durante 30 minutos, los muslos con el tomate picado, la cebolla rebanada, el tomillo, pimentón, salsa negra, ajo, y sal.
Bajar a fuego lento, tapar y dejar por una (1) hora hasta que la salsa tome la consistencia deseada.
Servir los muslos y bañarlos con la salsa.

** Los muslos de pollo en salsa criolla se acompañan generalmente con arroz blanco, tostadas de plátano y/o ensalada.

Ensalada de aguacate

2013-10-31T13:58:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

500 gramos de aguacate (1 libra).
50 gramos de cilantro (1/10 libra).
500 gramos de tomate chonto (1 libra).
250 gramos de lechuga batavia (1/2 libras).
2 gramos de sal.
Un poquito de vinagre (2 mL).
Un poquito de aceite líquido (2 mL). Se puede utilizar aceite de oliva.

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga batavia y el tomate chonto.
Pelar y cortar en cascos el aguacate.
Cortar en cascos el tomate chonto.
Picar finamente el cilantro.
Mezclar el vinagre con la sal, el cilantro finamente picado y el aceite.
En un recipiente plástico y profundo, revolver el aguacate con el tomate chonto. Agregar pedazos de hoja de lechuga de regular tamaño y rociarle la mezcla con vinagre preparada.
Poner a enfriar la ensalada por un lapso de tiempo de 1 hora apróximadamente.
Servir frío.

** La ensalada se usa como acompañante de platos soperos, o con porciones de carne, pescado, y/o pollo asado o apanado.

Sopa criolla

2013-10-10T08:24:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

250 gramos de hueso de costilla carnudo o cola ( 1/2 libra ).
250 gramos de papa amarilla (1/2 libra).
250 gramos de plátano verde (1/2 libra)
125 gramos de yuca (1/4 de libra).
125 gramos de choclo o mazorca tierna (1/4 de libra).
125 gramos de tomate (1/4 de libra).
50 gramos de zapallo (1/10 de libra).
30 gramos de cebolla larga.
30 gramos de ajo.
15 gramos de cilantro.
1 gramo de orégano.
1 gramo de tomillo.
250 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
25 gramos de sal.
1 litro de agua.
30 mililitros de aceite.

Preparación:

Lavar y moler finamente el ajo
Lavar, pelar y picar en cuadritos pequeños la cebolla larga.
Lavar, pelar y partir en trozos medianos el plátano, la papa amarilla, el zapallo y la yuca.
Lavar y picar finamente el orégano y tomillo.
Pelar y rebanar en rodajas gruesas el choclo.
Echar en una olla profunda con el agua y poquito de aceite, el hueso, la cebolla larga, yuca y plátano picado, el orégano y tomillo picado, y las rodajas de choclo. Poner a hervir a fuego medio.
Lavar y picar en cuadritos el tomate.
Cuando este blando el plátano de la olla, agregar a la mezcla hirviendo la papa amarilla, zapallo, el tomate picado, la sal y el caldo de gallina knor. Dejar hervir por 20 minutos más.
Lavar y picar el cilantro.
Agregar el cilantro a la mezcla hirviendo y bajar el fuego.
Servir caliente.

** La sopa criolla se acompaña generalmente con una porción de arroz blanco y un pedazo de aguacate o banano.

Limonada

2013-09-27T08:15:00.001-07:00

Ingredientes para 10 unidades:

1000 gramos de limón tahiti (2 libras).
100 gramos de azúcar (1/5 de libra).
3 litros de agua fría.
20 cubos pequeños de hielo.

Preparación:

Pelar y partir en cuatro partes los limones (sin pepas). Se deben dejar 3 limones sin pelar (preferiblemente los más grandes), para tajar rodajas delgadas para decoración.
Licuar los limones con la mitad del agua y el azúcar. Debe quedar una mezcla espumosa y blancuzca: limonada.
Colar la limonada en un recipiente profundo (jarra), y mezclar con el resto de agua.
Adicionar los cubitos de hielo antes de servir.

** Esta bebida se decora con rodajas de limón que pueden estar dentro del vaso o sujetadas sobre el borde o extremo superior.

Pastel de hojaldre con pollo y champiñones

2013-09-26T16:12:00.000-07:00

Ingredientes para 10 unidades:

1000 gramos de pechuga de pollo (1 kilogramo).
500 gramos de masa de hojaldre (1 libra).
100 gramos de champiñon natural.
100 gramos de crema de leche.
100 gramos de cebolla cabezona.
50 gramos de harina de trigo.
50 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
30 gramos de margarina.
15 gramos de sal.
2 gramos de laulel.
2 gramos de tomillo.
1 gramo de pimienta molida.
50 mililitros de vino blanco (1/10 de litro).
3 huevos AAA.

Preparación:

Lavar y picar la cebolla cabezona.
Cocinar las pechugas en agua con el caldo de gallina knor o maggi, laurel, tomillo, cebolla picada, sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que las pechugas estén blandas (probar con un tenedor o punta de cuchillo).
Desmenuzar las pechugas cocinadas.
Aparte, en un sartén hondo, derretir la margarina y añadir poco a poco la harina de trigo, mientras se revuelve la mezcla con una cuchara de palo hasta que quede dorada.
Agregar a la mezcla de margarina con harina "dorada", un poco de caldo en el que se cocinaron las pechugas de pollo (colarlo previamente), y dejar a fuego lento. Revolver la mezcla con una cuchara de palo, hasta obtener una salsa suave.
Agregar las pechugas de pollo desmenuzadas sobre la salsa suave, junto con los champiñones y el vino.
Cubrir un molde refractario con una capa de hojaldre y meter al horno hasta que dore.
Mezclar la salsa de pollo con la crema de leche y verter en el molde refractario con la pasta de hojaldre lista.
Con el resto de hojaldre, formar un enredado de tiritas sobre el relleno.
Posteriormente, barnizar las tiritas con yema de huevo sin batir, y llevar al horno a temperatura media hasta que dore bien la parte de arriba.
Dejar reposar el pastel, porcionar y servir.

** Acompañar con avena o jugos dulces.

Tortilla Española

2013-07-27T07:44:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

20 huevos tipo AA (regular tamaño).
250 gramos de cebolla cabezona ( 1/2 libra ).
500 gramos de papa parda o guata ( 1 libra ).
10 gramos de sal.
100 mililitros de aceite ( 1/10 litros ).

Preparación:

Pelar y lavar la cebolla y las papas.
Picar la papa en cuadritos, y la cebolla en rodajas.
Pre-calentar una sartén con el aceite (verificar que el aceite cubra la parte interior de la sartén).
Vaciar las papas picadas en el sartén, y freír revolviendo constantemente durante el tiempo de cocción para que no se endurezcan. Utilizar una cuchara de palo para revolver.
Agregar las rodajas de cebolla, y seguir revolviendo hasta que la cebolla quede cristalina.
Bajar el fuego y escurrir el aceite que quedó en el sartén (aceite no consumido durante el tiempo de cocción).
Revolver los huevos con la sal en un recipiente aparte.
Preclalentar un poquito de aceíte en un sartén aparte, agregar los huevos revueltos y las papas con la cebolla cocinada (mezcla suficiente para una tortilla - depende del tamaño del sartén o del gusto).
Cuándo haya quedado dorada la tortilla por un lado, se voltea y se deja en cocción hasta que quede dorada por el otro lado.
Servir caliente.

** La tortilla española también es conocida como torilla de patatas. Generalmente se acompaña con salchicha y/o pan, y en algunas ocasiones con salsa o guiso (hogao).

Ensalada de frutas

2013-07-24T16:54:00.003-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

2.000 gramos de papaya (4 libras).
2.000 gramos de piña (4 libras).
1.000 gramos de manzana gala (2 libras).
1.000 gramos de fresa (2 libras).
1.000 gramos de mango (2 libras).
1.000 gramos de sandia (2 libras).
500 gramos de banano (1 libra).
250 gramos de uva (1/2 libra).
100 gramos de maracuya (1/5 libras ).

Preparación:

Extraer la pulpa de maracuya y dejarla en un recipiente plástico.
Pelar y picar el mango, la manzana, la fresa, la papaya, la sandia y la piña en cuadros.
Pelar y rebanar el banano en rodajas redondas.
Poner los trozos de mango, manzana, fresa, papaya, sandia, piña y banano en un recipiente plástico hondo.
Refrigerar la pulpa de maracuya y los trozos de fruta, por 2 horas apróximadamente.
Mezclar los trozos de frutas con las uvas al momento de servir.
Bañar la mezcla con pulpa de maracuya.
Servir.

** La ensalada de frutas se acompaña generalmente con un vaso con agua y una copa pequeña con crema de leche o miel para aplicar al gusto.

Carne sudada

2013-07-12T07:26:00.001-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

1500 gramos de carne ( 3 libras ). Ampolleta.
125 gramos de tomate chonto (1/4 de libra).
125 gramos de cebolla cabezona (1/4 de libra).
50 gramos de pimentón.
5 gramos de ajo molido.
1 gramo de tomillo.
10 gramos de sal.
1 litro de agua.
Un poquito de aceite líquido.

Preparación:

Limpiar la carne (retirar tendones y trozos de gordo adheridos a su alrededor).
Rebanar la carne en pedazos delgados y extendidos (sacar porciones delgadas de 8cm de ancho por 8 cm de largo apróx).
Calentar un poquito de aceite en un sarten. Colocar los pedazos de carne sobre el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
Lavar y picar el tomate chonto, cebolla cabezona, pimentón y tomillo.
Preparar un guiso en un sartén aparte, con un poquito de aceite, sal, ajo, tomate, cebolla, pimentón y tomillo picados.
En una olla o recipiente profundo (olla a vapor o pitadora preferiblemente), colocar a sudar los pedazos de carne con agua y guiso. Tapar y dejar a fuego lento por 45 minutos apróximadamente.
Bajar el fuego y dejar cocinar por 30 minutos más, o hasta que la carne este blanda.
Dejar reposar y servir.

** La carne sudada se acompaña con arroz blanco y/o ensalada de vegetales (encebollado o lechuga con rebanadas de tomate). También, se usa para acompañar los desayunos con arepa.

Frijoles guisados

2013-06-28T20:07:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones:

250 gramos de frijol cargamanto (1/2 libra).
250 gramos de plátano verde (1/2 libra).
50 gramos de cebolla cabezona.
50 gramos de cebolla larga.
40 gramos de caldo de gallina knor o maggi.
10 gramos de sal.
10 gramos de ajo molido.
1 gramos de pimienta.
50 mililitros de aceite líquido.
1/2 litro de agua.

Preparación:

Seleccionar y lavar los frijoles. Posteriormente, dejarlos en remojo de un día para otro (2 tazas de agua por cada taza de frijol).
En una olla profunda, colocar a cocinar los frijoles con el agua de remojo, sal y un poquito de aceite líquido.
Pelar y picar en cuadritos pequeños los plátanos verdes.
Agregar los cuadritos de plátano y caldo de gallina knor a la olla con frijoles (cuándo los frijoles estén blandos). Revolver con una cuchara de palo.
Pelar y picar la cebolla cabezona, cebolla larga y tomates.
En un sarten, preparar un guiso con la cebolla picada, tomate picado, aliños y un poquito de aceite.
Agregar el guiso a los frijoles (cuándo el plátano esté blando). Revolver y dejar a fuego lento.
Retirar los frijoles cuándo estén espesos.
Servir caliente.

** Los frijoles guisados pueden ir acompañados con arroz, carne molida, huevo frito, chorizo, tostadas de plátano y aguacate.