Lost KunKun

美食之旅-比较全的寿司介绍帖

2018-08-27T03:52:00.003-07:00

今天因为在哪里看到了寿司的各种名称，突然想到一直对寿司不是特别感冒，但没想到平时接触比较多的寿司经验有这么多的细分种类，所以在晚上搜寻之余，发现了这么一篇很详细的介绍贴，转过来和大家一起分享一下。
文章比较长，前方高能预警！
原创寿司介绍帖作者 db qxg

Jp的传统饮食里最著名的就是寿司，虽然也有很多其他种类的食品料理，但是太多了写不完，觉得还是把寿司好好介绍一下分享一下。如果有人想知道其他的我会抽时间整理的。另外因为日本长期非法捕杀鲸鱼，所以不介绍kujira，还有几种野生金枪鱼的数量也因为被捕杀数量下降，建议食用养殖鱼类。
在介绍前先说明一下，这个帖介绍的是寿司，不是刺身 sashimi ,最简单的区分方法就是寿司里有米饭而刺身只是未烹饪或者半烹饪的食材切片，一般没有米饭.Sushi plate 盛り合わせ

简单提一提刺身，和寿司不同，刺身强调的是食材本身最原始的一面。

比较极端的就是活物造型生き作り

就是将鲜活的鱼类经过刀工后立刻摆在你面前，甚至能看到鱼肌肉发达处还能运动，（当然有人说这个有些残忍。）比较另类的在大阪一些饮食店还有将活章鱼放在客人面前，然后切下腕足，你可以选择嚼仍然扭动的章鱼肉或者在沸水里滚一滚再吃。比较端正的刺身就是把鱼肉切成片状等然后摆成一定的造型作り，比如常见的三文鱼玫瑰花。

生鱼片拼盘

此外还有马肉刺身

马肉切得很薄，所以去除了多余的气味，不过我个人还是没法接受。料理师傅在刀工上要求技术完美，一般使用切鱼多用柳叶刀，刀刃一侧是垂直，另一侧有一点点倾斜的角度，这样的设计是有讲究的，运用好的话可以切得恰到好处。
下面正式介绍寿司
寿司 osushi おすし，关于寿司的历史，主流说法是来源于亚热带居民将新鲜鱼类内脏取出，放入米饭，发酵后有酸酸味道的美食。寿司在日本的最初仅仅在渔港附近的人们才有机会品尝，因为新鲜鱼肉能保存的时间很短，后来由于食品冷藏技术的发展，寿司才真正普及到日本国民大众的餐桌上。小小提一下卫生问题，活鱼先吃必然有不净的东西，但是人体免疫系统一般情况下能发挥作用。
鮨这个字在日本饮食中专指寿司，看下面的来历：
鮨、鮓源自中国，寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。（这段话来自百度知道。）

寿司的分类

我看了百度知道里的寿司分类比较杂，个人认为按派别分比较合理，那就是江户派和关西派。江户派也有称为江户前 edomae江戸前，主要在关东地区，具体的大家可以查一查历史，这里不赘述。江户前寿司中最最代表的就是握寿司nigiri zushi握り寿司，而且现在国人在国内的日本料理店里多能见到，通俗点讲就是一小块捏出来的米饭上面放一片鱼的那种。至于卷寿司也属于江户派，不过不是握寿司一类，握寿司是非常讲究的，最突出的就是食材，握寿司说白了比的就是食材，手艺再差也可以由食材的优质弥补，对于什么时令什么地域的食材好坏了如指掌是每个厉害寿司师傅的必修课。
评价寿司店最通用的标准就是食材的货源。很多时候师傅的手艺并没有很大的差异，往往都是看谁家的材料新鲜，谁会挑选好材料，这其实就考验了师傅的水平。日本饮食里一个概念叫“旬”，就是应季的意思，每年不同时段总有一些鱼类或者海物是最佳品尝季节，好的寿司店都会在这一时段推出旬もの（しゅんもの），即最佳应季食材。高级店的价格高原因都在于肯花大价钱去采购，典型的例子是筑地市场的金枪鱼拍卖。

我个人觉得，鳗鱼寿司的汤汁是一个考验的地方，味道层次多，但是又主次分明，毕竟众口难调，需要功夫。另外就是有些店有海胆寿司（不是军舰海胆，是那种海胆握寿司）考验握寿司的水平，又要捏好形状又不能捏坏海胆形状。
另外就是制作过程中的技法，对食材加工的刀工，以及鱼类切割和部位选取（一条金枪鱼不同部位有至少四种味道），还有就是上寿司的顺序。这里要说一下，很多国人认为地道寿司就是回转寿司，坐在那等转动菜台，其实不然。地道的寿司店是寿司师傅站柜台（当家大厨也叫大将一般是店里手艺最好的），将食材放置在一个玻璃箱内，客人面对师傅，挑选自己认为喜欢的食材，或者请师傅按顺序定制一个寿司套菜，同时客人和师傅闲聊也会消磨等待制作过程的时间，往往这个时候又考验师傅话聊能力，这也是很多人钟情于某个师傅的原因。而之所以会有回转寿司完全是为了节约成本，因为回转寿司是将做好的寿司摆出来供客人挑选，而这当然会一定程度降低食物新鲜度，而如果请站柜台师傅那么每次只能为一个客人服务，自然成本高。所以回转寿司可以说就是寿司的麦当劳，而站柜台式是比较正式的料理店，更极端的就是料亭。东京地区的米其林三星和食料理店里有一家知名度比较高的就是水谷，（鮨水谷すしみずたに東京都中央区銀座8-7-7 JUNOビル 9F）有些“高端”人士称之为三星入门级，但是入门级一顿也2w多而且对大胃人士够呛吃饱。个人觉得在筑地吃到愉悦花5千大洋足足了，要说味道上区别肯定是有，但我觉得2w多里一半是座钱。不要迷信三星，有些根本不是贵在吃上，价都耗在景儿，样儿，气质欧巴桑杀必死的全方位平行立体蒙太奇上了。（扯远了。。。）
补充点，2011年版的米其林三星东京的三星寿司店一共四家，分别是最近很火的小野二郎的店，水谷，あら輝，さいとう。水谷的店之前在海外知名度很高是因为预约相对容易，我只去过水谷，原因就是其他几家太难预约了，你兴冲冲的打电话被告知要等到1个月甚至3个月以后的赶脚...。小野的店在很多美食家的评价里确实是第一名，但可能因为以前有很多慕名的老外可能没有入乡随俗遵守店铺规矩，或者觉得老板总板着面孔不像其他店那种热情的服务态度，直到真人秀美味情缘以及新出的纪录片的曝光，估计这家更难预约了。还有就是网上讨论过小野对华人食客的态度，因为他以前是当过兵的，加上本人性格就很固执，所以这种说法也不是空穴来风。不过这也不是绝对的，我听过一些香港的朋友说，小野对一些暴发户式的来访华人确实不太有好脾气，觉得一是有些人喳喳呼呼喧哗破坏店氛围，另一个可能就是不懂的如何吃这家店，如果是那种很懂行的，客客气气，懂基本礼貌都没问题，店主也会尊重你。但总体来说，毕竟这是家pro的店，之所以评价高就是因为很多食遍天下的人经历很多饭店才体会到这一家的厉害，所以还是事先从入门的一步来比较好。
更新，终于在前段时间和朋友蹭上预约去了小野的店，我只想说，按份量来说真是贵得吓尿了，满打满算15贯，3w多。至于味道因为太紧张没细细品味，不过从摆上寿司到吃到嘴里那一刻，我知道这家厉害的地方是寿司仿佛都是还活着的那种感脚，就是鱼肉都很有弹性，吃嘴里有跳跃感，不过在其他店也有类似的感觉，只是这家比较强烈点。我只能描述这么多了。
あら輝是一家在寿司美食家里评价很高的店，有的人说就算不是第一，也是前三。2010年从上野毛搬到银座。さいとう也是老牌的名店，不过我对这家了解就不多了。
等我以后上班自己挣奶粉钱以后再把那三家光顾吧，希望能有合适的时间预约到，毕竟有些店是一期一会那种赶脚。

回到刚才的话题，江户派又被称作急性子派，现做现吃，重视食材。而关西派则是悠闲派，一般是把食物用佐料腌渍放置一段时间再加工，而和江户派不同的是关西派重视制作技术而不是食材新鲜,也称押寿司oshi-zushi。关西派最出名的是大阪地区的箱寿司盒寿司hakozushi

将腌渍食材放入木盒中用力挤压一段时间后切成一块块如箱子模样。

关西派比较出名的还有鯖鱼形寿司，鯖の押し寿司，用干糯米叶子包起来，打开后是一条切了几段但保存完整鱼形。

原来是将鯖鱼内脏鱼骨去除保留鱼肉外形，里面塞上腌渍好的米饭。这个帖子这里不讨论箱寿司，原因是国内的料理店几乎没有像样的箱寿司，可能国人更中意江户前寿司吧。所以本帖主要介绍江户派寿司。
外形上主要两类：握寿司，卷物 makimono，卷物通常有：
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。像加州卷和樱花卷属于太卷。

细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如黄瓜卷，铁火卷等。

手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。如鱼籽卷。

里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等，如加州卷，伊达卷。

炸虾卷

军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼籽寿司都是军舰寿司。

此外还有特别形状的寿司比如茶巾寿司包裹着鸡蛋薄皮。

竹叶寿司类似粽子。

柿子叶寿司

另外江户派还有散寿司散し寿司　chirashi-zushi ，就是把食材盖在饭上，类似生鱼片盖浇饭。一般散寿司都有虾，ikura鱼子，烧鸡蛋（块儿或者丝状），鱼肉（一般是金枪鱼）配青菜。

还有一种是大肉片子的海鲜盖饭，海鮮丼ぶり　donburi 顺便一提海鲜盖饭的正常吃法，你看端上来的碗里有一块很大的芥末酱吧，把它夹出来，然后取适和自己的份量倒入酱油搅匀，浇在饭上，和鱼肉米饭拌匀。当然把肉一片片当刺身吃下饭其实也可以，吃饭吗各取所需。
金泽一家挺有名的金箔海鲜盖饭：

当然少不了超神一般的超大盖饭 Orz：

说一说其他细节，新泻越光米比较著名，通常新米陈米按一定比例，在特制容器中蒸熟。
寿司醋的介绍比较多，具体的仁者见仁智者见智，很多饮食店自己都有独门配方，醋和糖盐等配料的比例都不尽相同，不同产地也各有特色。
寿司使用的海苔 nori 是风干的海藻片，有无滋味的，也有加了佐料的味付海苔，以九州左贺出产海苔为佳。

吃寿司时的饮料，清酒固然好，不过如果要品尝寿司味道，最好的据说是番茶，一种有机绿茶，味道很淡不会影响寿司的味道，茶清口。

一般正规寿司店会将寿司摆在木板上，配以腌渍了的姜片，姜醒胃。

辣根/芥末/山葵 wasabi 山葵/ワサビ

用山葵研磨的绿茶色辣味调料，自己控制用量，师傅会事先问你要不要辣的，特产山葵狠辣。
国内一般把芥菜种子的黄色芥末叫芥末油。大部分人单说芥末都是指绿色的芥末，特别是那种管式包装的，超市里卖最多的一个牌子是S&B的，就是所谓的辣根（辣萝卜）配上一定比例的山葵粉末。至于真正的山葵，相比贵一些鱼肉来说并没有那么昂贵。好一点的寿司店还是有手工磨制的山葵酱。可以参考，一颗140g的静冈产山葵大概1700日元，相比超市的辣根酱肯定是贵很多了。

蒸蛋羔 chawa mushi 茶碗蒸し一般里面放虾，里芋，银杏，蘑菇，青豌豆。

酱汤，misoshiru 味噌汁　みそしる　一般意义的酱汤是味噌煮的汤，里面有海带，豆腐，小文蛤。在寿司店味噌汁就是最普通的，一般里面没有鱼汤成分。在寿司店一般还会看到　カニ汁（这个是螃蟹酱汤，不多说了。）以及あら汁（あらじる）和吸い物（すいもの），后两者的区别是，あら汁和味噌汁很像，都是浑汤，里面是酱花。吸い物是清汤。
あら汁（あらじる）是用鱼骨，即除去主要鱼肉后剩下的アラ，用酒槽煮的汤。

吸い物（すいもの）是一种用高汤汁（出汁（だし））配上酱油和盐，再加入下面三种材料浮在汤面上的汤。一般海物或者鸡肉配合水溶性蛋白食物（比如豆腐）煮一次以后凝固，所以不会浑浊，这些海物或肉类称为椀種（わんだね）。再配上青菜点缀，称作つま。最后添加增加香味的香料（比如柚子皮），称为吸い口（すいくち）。高汤汁出汁（だし）一般用削り節，就是刨鰹鱼花煮的。

通常也会沾一点酱油，寿司酱油发甜，不是很咸。

昆布 kombu 在一些寿司中也会夹在米饭里，这是一种海藻或海带制作的干燥絮状食物，酸酸的。也有的昆布是厚厚的腌渍好的。

寿司的顺序，握寿司重视上寿司的顺序，目的是让每一道寿司间不会因为味道的浓淡而相互抵触导致味蕾混乱。一般是以味道清淡的“白肉”，比如墨鱼、佳吉鱼，闪光鱼类等，一步步到“红肉”，多以金枪鱼等为主，行家从一个食客的品尝水准从他点寿司的顺序就能看出来。寿司组合中左上角的寿司一般压轴。

有的店有时还推出特别寿司，通常都是尺寸较大，比如加长鳗鱼寿司等。

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下面开始正式介绍具体的寿司种类，以江户派为主，大家以后去料理店吃饭能有个参考。

知道寿司种类有多少吗，有人说满满三页菜谱，我觉得要多少有多少，因为不同地域盛产鱼类不同，时令不同，制作不同，这些排列组合多了。不过最主要常见的是下面这些，即所谓定番，介绍中也有国内不常见的。只介绍有图的，没图的不常见不管了。
顺便说一句，很多鱼外形上相似，肉质类似，但是品种略有不同，而且同种鱼不同年龄段甚至不同的产地也有不同叫法，这个概念叫出世魚（しゅっせうお）这是一个很重要的概念。
拿黄鰤鱼ブリ举例来说：
代表的な呼び名
ワカシ：15 cm くらいまでのもの
イナダ：40 cm くらい（夏に旨い）
ワラサ：60 cm くらい
ブリ：90 cm 以上（夏は味が落ちる）
関東：ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ
関西：ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
東北：ツベ → イナダ → アオ → ブリ
下北地方：フクラギ → イナダ → ワラサ → ブリ
北陸：ツバエリ → コズクラ → フクラギ → アオブリ → ハナジロ → ブリ
富山県：ツバイソ → コズクラ → フクラギ → ハマチ → ガンド → ブリ
山陰：ショウジゴ → ワカナ → メジロ → ハマチ → ブリ
四国・広島県：ヤズ　→　ハマチ　→　ブリ
九州：ワカナゴ → ヤズ → ハマチ → メジロ → ブリ → オオウオ
本帖以实物照片为准。
竹荚鱼Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus 竹荚鱼是比较常见的鱼肉材料，味道也是比较独特。

上图左边星鳗（咸水鱼）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上图右边鳗鱼（淡水鱼）Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled) with a sweet sauce
再来张Anago

再来张Unagi

注意星鳗和鳗鱼的区别，口味也略有不同。这两种鱼要熟食，汤头是师傅熬制的特使酱汁，类似照烧 teriyaki酱汁。甜口。鳗鱼往往要制作完冷却后食用，所以在寿司中一般在后半段推出。口味重。
香鱼Ayu (鮎): Sweetfish 香鱼的肉比较像切下的水蜜桃片，有点甜。

成年黄鰤鱼Buri (鰤): Adult Yellowtail 这个是有名的一道，据说麦当娜最喜欢这一口。

幼年黄鰤鱼Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有点金枪鱼的味道。

比目鱼　縁側Engawa : The fin part of Halibut. 肉比较平滑，味道很淡。

砂鱼Hatahata (鰰): Sandfish

Hikari-mono (光り物)主要指鲭鱼一类肉皮泛光那种: Various kinds of "shiny" (silvery scales) fish, such as Mackerel 这一类主要是闪光皮肤的鱼类。

石斑鱼Hirame (平目, 鮃): Flounder 比目鱼一种。

东洋鲳Ibodai: Japanese butterfish 外形上类似乌贼，但嚼头要软。

鸡鱼Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish

石碟鱼Ishigarei: Stone flounder 鱼肉颜色类似佳吉鱼。

沙丁鱼Iwashi (鰯): Sardine 比较开胃。

剑鱼Kajiki (旗魚): Swordfish 甜，腻的感觉

Mekajiki 另一种剑鱼。剑鱼肉颜色和toro相似，脂肪层很明显，粉白相间，口感也好。

鰤鱼Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola dumerili 这种鱼据说不好加工，考验师傅刀工，味道很好。

海鲤Kasugo: young Sea bream 最近研究了一下，大概是和鲷鱼很接近的一种鱼，属于泛光鱼的一种，味道清淡。

鲣鱼Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna 知道章鱼丸子上面撒的像木屑一样的薄片吗？就是鲣鱼干刨出来的，鲣鱼一般是烤一下食用，里面还是深红色的生肉。很浓味。

豚鱼Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish 外形非常有趣的鱼类，肉质和碟鱼比较像，味道上也是偏清淡那种。

鱚Kisu (鱚): Sillago 晶莹的颜色，味道淡雅。

日本黄鱼Kohada (小鰭): Japanese gizzard Shad 属于泛光鱼一种，有点点腥。

金枪鱼Maguro (鮪): top loin of Bluefin tuna 最应该说一说金枪鱼，因为这是握寿司代表菜，一般的金枪鱼都是背部肉，颜色淡，没有太多脂肪。鱼肉新鲜的话“入口化”，金枪鱼属于“红肉”，一般在后半段上菜，是一套寿司中十分重要的一部分。

本鲔 Hon Maguro（本鲔）top grade tuna - over 200lbs in size 这个指体型巨大的金枪鱼腹部的暗红色肉质，上品，一般的地方进不到新鲜的材料，一般在渔市开市时只有最早去出最多钱的商家才能买到。

金枪鱼一般有三个部分的寿司：赤身中とろ大とろ

赤身あかみ red tuna 赤身是背部瘦肉部分，脂肪少，所以没有清晰的纹理。

金枪鱼肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 是不同部位的金枪鱼肚，就是腹部的肉，能明显看到脂肪，是绝对美味，分为中とろ

大とろ

葱花金枪鱼肚Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 将金枪鱼肉剁碎加葱花，味道浓郁。

虹鳟Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout 比较特别的味道，肉很紧。口味和三文鱼明显不同，会更重一些。

星鳗仔Noresore: baby Anago 很有意思的寿司，生食味

鲑鱼三文鱼Sake (鮭): Salmon 这个在国内也很普及，很多商店能买到挪威三文鱼，上乘的三文鱼肉质像牛肉一样纹理清晰，味微甜。
关于吃三文鱼的争议，在日本起码米其林三星店能看到日本产鲑鱼，挪威三文鱼和鲣（katsuo）这些相对并不是很稀少的食材寿司的，我觉得蔡澜先生那句<正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身>是站不住脚的。根据我的观察的推测，因为传统料亭和高级寿司店通常都是江户前寿司流派，传统菜单上并没有三文鱼，只是在后来运输业发达以后采用海外产三文鱼被开发到菜单里，所以纯正的江户前寿司很难看到三文鱼。
话说东京的米其林应该是密度最大的地区了，不过和西方饭店不同，西方强调技法的锻炼，比如学习烹饪要先煮几年洋葱汤才开始学做菜，在霓虹好多高级店的学徒要先扫地打杂好几年才开始学切肉和焖米饭，他们更看重身心的磨练，认为磨其心智以后再学习烹饪技法才是正道，这对于比较强调饮食营养搭配，食材挑选和处理以及整个用餐环境以及服务浑然一体的霓虹饮食店来说确实是有其道理。从米其林东京地区名单上看，基本相当绝大部分是传统日餐或者创作和风，铁板，也就是说虽然烹饪手法多样，但是精髓还是围绕和食这一中心思想。

西班牙鲭Sawara (鰆): Spanish mackerel 类似buri

针鱼Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)

鲈鱼Seigo: young Sea bass 鲈鱼是后来才有的，早先没有人使用这种鱼。

白鲹Shima-aji (しま鯵): White trevally 颜色诱人，味道很清淡。

蓝鲭Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大众的鱼肉，一般醋腌制，也称醋青鱼。味道很霸道。

银鱼Shira-uo (白魚): Salangid 这个寿司是季节货，不是什么时候都有的。柔软，小清新

长鳍金枪鱼Shiro maguro (白鮪): Albacore or "white tuna" 白金枪鱼，个人认为不如红金枪鱼好吃。脂肪的味道没有那么浓郁。

白鱼Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 微甜，一般把淡色肉质的鱼切片都泛称为白身。

海鲈鱼Suzuki (鱸): Sea bass 粉红色与白色条纹很漂亮，很像鲷的肉质纹理，肉质也不错，但是注意一旦不新鲜味道就大打折扣。

佳吉鱼Tai (鯛): Red sea bream, Pagrus major 这个也是很常见很美味的鱼类，最好的佳吉鱼叫真鯛，鱼肉粉白，除了寿司，刺身和清水涮都很好吃，烹饪性很高。

甜虾Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis

牡丹虾 Spot prawn

大虾海虾Ebi (海老): Boiled shrimp 一般ebi就是指蒸熟的虾

龙虾Ise ebi (伊勢海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus

对虾Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜虾一般体型很小，而且是生食，海虾和对虾都是煮熟后呈现出红白相间那种诱人的品相，龙虾一般刺身，也有人把这透明的肉做成军舰寿司。

还有就是把虾肉微烤后加工的寿司。

蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握寿司也可以做成细卷，很甜。

鲍鱼Awabi (鮑): Abalone 很有看相的寿司，弹性很好。

蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那种面粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。

文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常见

赤贝Akagai: Ark shell 赤贝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi后又是另一种滋味，国内也很普及。新鲜赤贝富有弹性。

北极贝Hokkigai (ホッキ貝): Surf clam 北极贝是味道最好的贝类之一，红色的尖端和白色的低端让它很有看相，没得说。北极贝也有金黄色的品种。

扇贝Hotategai (帆立貝, 海扇): Scallop 扇贝去除砂囊后做成寿司。

微醺扇贝

瑶柱贝丁Kaibashira (貝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鲜扇贝丁做寿司显然是想和扇贝寿司做比较，贝丁寿司的海鲜味更单纯一些。

乌贼 Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜欢的寿司之一，很有嚼头，边嚼味道边变化，点了酱油后更美味。

乌贼爪烏賊下足いかげそ这个有撒上葱末姜末，也有蘸上酱汁的。反正都不错。有嚼头。

象牙蚌Mirugai (海松貝): Geoduck clam 用象牙蚌中小型的品种制成。

虾爬子Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 虾爬子是熟着制作的，加上酱汁咸甜可口。

海螺Sazae さざえ　栄螺: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整块海螺肉作寿司的。

香螺 Tsubukai ツブ貝　Buccinum/Neptunea

这个和sazae肉质的外形很像，但是味道上我看了wiki写的“肉はアワビやサザエに比べるとずっと柔らかいものの適度な歯応えがあり、ほのかな旨みと甘みのあるやや淡白な味のものが多く、様々な料理に使うことができる。”　简单说就是香螺比鲍鱼和海螺口感上还是有区别的，但我个人觉得最明显的区别就是一般寿司店都有香螺tsubukai寿司，但是海螺sazae寿司不常见，一般都是刺身，而且海螺的季节性更强。从螺的外形区别就更明显：
海螺Sazae是带很多放射线状犄角

香螺tsubukai就没有，接近于田螺的样子。

金枪鱼沙拉ツナサラダ　这个也比较常见，金枪鱼肉剁碎加蛋黄酱 mayounezu 小朋友很喜欢。

平贝Tairagai: Pen-shell clam 类似贝柱，但是使用平贝，口味上有区别。

章鱼Tako (蛸, たこ): Octopus 章鱼是煮熟的，暗红色皮，肉是雪白的，味道比较浓。

鸟贝Torigai (鳥貝): Cockle 很好吃的一种贝，样子也很好看。

三文鱼籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的鱼籽，和黑鳟鱼籽并为两大鱼籽，不比黑鱼籽那么昂贵，好的鱼籽要破后都是咸咸鱼油。

鲱鱼籽Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe 鲱鱼籽通常是整条用盐腌制好，食用时水发一下然后在制作菜肴，味道比较独特，我不是很喜欢，觉得有点苦。

蟹籽胡瓜鱼籽Masago (まさご): Smelt roe 这个也是很大众菜，虽然叫蟹籽但其实不是螃蟹的籽，而是一种鱼籽，味道有点点咸，蟹籽也有红、黑、绿色的。

鳕鱼籽明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鱈子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制过的鱼籽，很咸，有时加了辣味口味强烈，很不错。

飞鱼籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜欢的寿司！类似蟹籽。

白子Shirako 这个是我最最中意的寿司，鳕鱼精囊，有点像是牛骨髓样子，没什么怪味道，有点甜，而且新鲜白子国内不容易能吃到。

鳕鱼Tara (鱈): Cod 鳕鱼籽，其实就是白子。

海胆Uni: (雲丹, 海胆) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋友都喜欢的，新鲜海胆肉质有弹性，颗粒分明，颜色鲜艳的橙色，吃寿司一定要点。

安康鱼肝鮟肝あん肝 ankimo monkfish liver 喜欢吃的一个，一般用盐腌，再用酒煮，或醋腌制。

干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一种腌制过的甜甜的咸菜条卷好的细卷，普普通通中却是细卷中最代表性的寿司，是人人喜欢的美食。

黄瓜卷Cucumber (河童巻き) 黄瓜卷也叫河童卷，因为源于河童喜欢吃黄瓜的传说，也有些二次元萌神把拟人的河童卷画成河童卷饭。很爽口。

纳豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做细卷和握寿司，纳豆是日本特色食品，口味独特，一般把纳豆和打匀的鸡蛋黄混合（月见纳豆月見納豆軍艦），我个人和这个口味不是很合得来。

铁火卷金枪鱼肉做的铁火卷，很好吃。

三文鱼卷三文鱼细卷。

樱花卷是把黄瓜的里卷做成水滴状，然后撒上粉色鱼松粉，配蛋黄酱（这太重口了，应该是咸鲜口的，没试过。

油豆腐皮寿司 Inari-zushi 稲荷　いなり这个也是定番，也可以说是素寿司，通常米饭里拌些胡萝卜和竹笋，外面是咸甜的油豆腐皮，朴素又好吃，有些美食家甚至说inari寿司其实才是和食文化的内涵体现。

鸡蛋卷玉子烧煎蛋片，有时蛋汁里有海鲜，用紫菜条固定在米饭上，是很多寿司套餐里比有的寿司。而且每个店家的煎鸡蛋都是手艺活。

加州卷太卷的一种，同时也是里卷，把材料和紫菜里包上米饭，再最外面裹着一些三文鱼籽或芝麻或蟹籽。最初本来是卷鱼肉，后来美国人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。但是在日本并没有严格界定加州卷做法，也没有专门加州卷这种称呼了，主流是只卷蟹肉，或者炸鸡柳炸猪排。因为在日本并不流行卷牛油果的寿司。有在日本的朋友会发现在超市卖的都是卷炸鸡肉、炸猪排（カツロール）或者蟹肉的，几乎没有牛油果，这主要是饮食习惯不同。

本帖中图片资源来自维基百科、jpcook.com和个人博客，日本饮食店网站sushi-kashima以及作者自拍，部分文字资料来自维基百科。（如果您认为有些引用侵犯您版权请告之。）
整理作者 db qxg （东京大biang哥）
原文链接

恍惚了一下

2018-08-27T03:51:00.005-07:00

电影彼得兔里美丽的田园风光场景，梦幻之地

说实话，前面那篇文章我是设置成隐私文章，然后又决定公开出来。写这篇文章的时候是在晚上，大概在灯光的影响下，我的心情一向比较轻松和愉悦，所以总感觉很多事情是很顺利、而很多话又是但说无妨的，况且我所说的，却也是很积极的事情，虽然过程的描述并没有那么阳光。
我想这也是我第二天醒来又觉得不合适的原因。一觉醒来，心情总感觉像坐了过山车，记不清夜里做了什么样的梦，醒来后，只是感觉很颓丧，想起昨晚的文章，竟然也把自己幼年时受惩罚的场景也事无巨细地平铺直叙出来，但觉像我这样已然年过三十的人（虽然我心里极力否认这样的事实），是不应该活得像一个长不大的孩子。更多的是，多讨论些我这个年纪该考虑的事情，如事业、自我修养、婚姻、家庭、赚钱之类的。
所以，但觉的有些可笑，也对自己有些生气。于是，很窘迫地，将文章设置成了只有自己可见。
时间也真是一个好玩的东西，随着时间的流逝，心里所想也竟会随之变化。今天因事外出，随着在外面逗逗转转了一圈，自信心又悄悄的随之回来，相较早晨刚醒来的时候，内心里多了的是一份笃定，回来后我又决定把文章公开，既然是我的劳动成果，也并没有通篇的以一个不成熟的孩子口吻来表述，自己又有什么可汗颜的呢？
虽然我还没到可以写回忆录的年纪，但这也不是我自己所认为的回忆录，不是么？
我想，随着时间流逝引起变化的，是自己的心境和想法。从外部看来，除了走走停停，并没有发生什么，没有人给我灌输价值观，也没有从其他地方读到新的做人处事的方式，我脑海里所有的认知，其实在很早之前就已经存在了，它们只是慢慢地发酵，然后产生这样和那样的结果。
这就是内因在起作用，只是我并不那么笃定，以我自身所据有的这些“观念”，所结出来的果子，不知道是甜的，还是苦的。
当然，另一个我决定公开这篇文章的原因，大概是因为这个博客本身就少有人看，而也并没有什么人知道我是谁！（悲哀！）

Fish Discover Water Last

2018-08-27T03:51:00.002-07:00

西方有句谚语，叫“Fish Discover Water Last”，字面翻译是说，鱼自从出生起就一直生活在水里，所以它究其一生大概都无法意识到水的存在，所以相较于其他人，鱼才是最后发现或意识到水的存在的那一个。大概，这和“不识庐山真面目，只缘身在此山中”表达的是相似的意思，换到第三方的角度，也可以用“当局者迷，旁观者清”来组来做类比。

这是我读《Influencer(影响力者)》这本书读到的，书中谈到这句谚语的时候是在说文化对于人的行为的影响。文化这个概念很大，如果要说文化如何落实到每个单独的个体头上，恐怕就要从每个人的原生家庭、以及他所处的各种环境、接触到的各类的人说起，简单说来，就是他过的怎样的生活，就大概能判断他的初始行为习惯来。
就拿我自己来说，我想我自己的成长“血泪史”，大概也是一部我的斗争史。很多时候，妥协的原因有两个。
第一个是因为自己认知的局限性，就像我之前说过的，我自认自己成熟起来的有些晚，有些事，有些道理，心里懂，但往往缺乏实践，很多人生的经验，如果没有运气好到有前人的指引，那么一条路只能是自己去经历，去走很多弯路，去不断的莫怕滚打尝试，所以当面对N多种理由的时候，我往往会败倒在强势的一方，而很多时候，我明明知道这不是自己想要的选择，但就像着了魔似的，却做了不想要的决定。自己缺乏这样坚毅的勇气，也没有事前用脑子去想，大概只能自己忍受这些痛苦的后果。
第二个原因，还在于没有底线的妥协，似乎心软一直是一个我无法绕过的魔咒，后来在想，我这到底是真的所谓的心软，还是因为潜意识里的胆小。记得小时候，犯点错最通常的惩罚是跪搓衣板，还记得一个人悠悠地跪在墙边的凄凉景象，内心的委屈，却无处安放，只能安静地在那，在脑子里使劲地想。大概，大声的责骂或者鞭打应该也比这样好，看似文明的惩罚，实则是一种冷暴力，而且事后也并不会教以正确的方式。大概，每一个被如此对待的幼小心灵，在以后的岁月里，都是不太会敢做离经叛道的事情，因为被这样冷落过。
我想，大概是从那些经历里，只在脑海里咀嚼委屈，而无处发泄。现在向来，好像还真是这么回事。
这些原因，已然在潜意识里形成了我这样的性格，性格过于温良，并不是真的脾气好，而是一种被压迫到不敢发出声音，不敢提出自己独有的异议。因为不确定，不自信，也因为心里不敢。
这一些原因，直到多年以后我才慢慢开始觉悟，但多年养成的习惯以及心态，也不是一时半会能够改变的，说到底缺少实际经验（不管是自己的，还是身边别人的）做支撑，也缺少鼓励和安慰，很多是偶，明明自己的是受害者，是弱者，却还要被指着鼻梁说不是。
宝宝心里苦，可宝宝又能向谁去倾述。

当我开始慢慢意识到问题的根源的时候，也恰好看到了这句谚语，感触颇深。我想这大概就是我的真实写照。
而且，这大概也不只是我一个人这样，我相信是有很多人和我一样的。区别在于，顺从或叛逆的程度不一样而已。后来想想，自己又是为了什么在那儿拼哟，也许顺从一下也并不是全是坏事，也许生活会更加容易一些。
我便是那条鱼，从出出生起，便一直生活在原生家庭的海洋，被这样的氛围和习惯影响，却感觉不到它的存在，还一直以为很多事情都是理所当然。到最后，在走了很多挫折之后，才开始慢慢看到环绕在自己四周水，包裹自己的水。
我想，我以后对自己的子女一定不要采取这样的教育方式。以后我的家庭，便是他们的原生家庭，家庭之于每个人，应该是爱与引导，而不是控制和压迫，每个独立的个体，有权利去过自己想要的生活，让他们去更广袤的空间，做更多的选择，而不是一味地留在自己思想的阴影里止步不前。
大概说的太笼统，表述太不够精细，并不能完全表现出我的所有想法来。但最然鱼发现水的时间是晚了点，但好歹也是发现了，用我们的话就叫“亡羊补牢，犹未晚也”。经济学上说，那些已经付出去的成本，其实是沉没成本，对未来的决策没有任何的影响，所以以后再做考虑和打算的时候，也不应该再去考虑曾经的波折，曾经所遭受的不公与委屈。不是说做一件事情最好的时间一个是十年前，另一个是现在么，不应该因为过去犯了很多错，而让现在和将来止步不前。
这想，这才是“Discover Water”的终极意义，而我也正是那条发现了水的“深蓝色的鱼”。

未完待续

2018-08-27T03:50:00.002-07:00

不知从几何起，意识或潜意识里总觉得这一生有很多的事情需要去完成，或者换句话说，我这一生之中，有些事情是我在脑力里努力勾勒的完美人生应该包含的事情，比如自己应该在受教育的道路上走很长一段路、去过上无忧无虑，也没啥烦恼的生活，生活地点应该在美国或欧洲、伴侣应该是互相懂得，很有默契、事业上能够做自己喜欢，并且富有创造力的事情、从来也不会因为经济的事情而顾虑过……
可是，我的潜意识里还是认为这是一种完美的人生，当我刚刚还在嘲笑自己有这种异想天开的“理想”时，我突然意识到，我甚至都没有给这样的生活描述加上一些限制性定语，大概“不为经济而顾虑”，“无忧无虑”这几条就已经能够代表足够了。
似乎，我既有种近乎幼稚的异想天开，同时又有一些几乎偏执的自怨自抑。这两者，其实是一个非常可笑的自相矛盾，我敢在心里想，却同时在心里自我否定，认为自己不配拥有这些所想的一切，而又偏偏不死心。向左还是向右，勇敢直前或是接受现实认命，这两种其实都是不错的选择，恰恰在十字路口犹豫不觉是一件坏事情。
前者失败了，背负的可能是外人的恶意的非议，但至少自己尝试过。而现在的处境，大概所获得的也并不是友好的非议。所以想来，也并没有多少不同，所不同的只是自己把头埋在沙里的鸵鸟心态罢了。就像同学所说，我把自己保护的太好，根本没法面对这无处不在的恶意，只是自认为它们并不存在而已。
不过话说回来，回到自身上。记得Influencer里这样说，想要成功完成一件事情有些非常关键的因素，1）有一个明确而且可以度量的目标，并且专注与目标，好好度量进度 2）找到那些影响事情成功的关键性的行为，并实施它们 3）在结合其他各种可以支持的办法去最终成功实现这件事情。
大概，一直以来，我的这些意识或潜意识里的想法，都只是一个模糊的不太精确的目标而已，甚至都不能称之为目标，而只能说是一些不精确的印象而已。没有目标，所以就没有为之而采取的行动，所以目标依然高高在上，进度条依然为0。
有些更可悲的事情大概在于，随着时间的推移，我所关注和所受的困扰依然偏离了我原来的想法，以致这些原本并不精确的“印象”更加地模糊了，似乎在我的脑海里，我原来觉得快乐和开心的事情正在慢慢地消退。突然想来，心里竟充满了深深地恐惧，这大概就是人在慢慢改变的实证。
这些未完的事情，如果真是自己所想所要，那么肯定会在某一天被某些事情触动，既而苏醒，也许就在今天，也许会在垂垂暮年。
我所能期寄的最好的结局，即使希望自己能够被惊醒，而且但愿并不太晚，也但愿能够实现。
所以，未完待续……

自律

2018-08-27T03:49:00.005-07:00

在熟悉和不熟悉的地点之间来来往往，见过形形色色的人，有大腹便便的，也有吞云吐雾的。这当然都不是好现象，不然我才不会因为自己的肥胖而烦恼，而此时背包里的烟也已然抽了一半（虽然原本买来并不打算自己抽的）。我突然在想，既然有这么多人都有这些类似的样子和行为，是不是让自己体态臃肿起来，又或者闲来无事时吐一口烟圈实在是意见最容易的事情呢？
而我注意到，越是生活在底层的人，似乎拥有这些行为的几率也越高。
某一天，我突然意识到，难道我自己不正式这样坏样子的典型代表么？我一直都挺胖，我似乎一辈子都在和超重做斗争，虽然我也曾经瘦过若干次，但似乎每次都败给了无法控制的好食欲，以至体重起起伏伏、大起大落。
我似乎也在心情失意时陷入抽烟的漩涡，还会觉得，这样的行为很放松。犹记得三年前的那次不如意，也曾像个孩子一样任性，甚至想用这样的方式去获得同情。现在想来，当时的自己这样的行为，真的是幼稚之极了。
我所意识到的是，既然这些是所有人都能轻松陷进去的怪圈，而我也没有“免俗”，那我还有什么理由坚信自己可以变的不一样呢？那些大部分人都会拥有的坏习惯，我竟然也拥有，所以也无怪忽我其实也生活在最底层了吧！
诸如此类的坏习惯，我想大概还有一直以来的晚睡，每天很多杯的咖啡，以及每天脑子里盘旋的强迫症，无法戒掉的坏毛病，不一二足。
有的时候，我竟然会以这是个性的理由来回怼自律一说，因为自律的人清心寡欲太佛系，而作为当代的年轻人，更应该率性而为。
听说很厉害的人都是很自律的，就像这阵子听我爱我家胡景辉说，链家的老总左晖是一个很自律的人，不喝咖啡不喝茶，这是一个活生生的例子。我想大概所有的以个性为理由的反驳，都是不负责任的表述。因为自己想要的并不是放纵后的空虚，更多是内心的充盈和安宁，以及对自我价值的实现。
所以我的自律应该从我所拥有的这些“坏习惯”开始纠正，控制体重、不抽烟、早睡早起、少喝咖啡和茶、坚持写博客、坚持SEO、坚持学习和工作、坚持赚钱……
其实自律很好，自律也需要很大的毅力！

“垃圾回收”之草稿合集

2018-08-27T03:49:00.002-07:00

大概是另一种清空自我

随着时间的推移，“所有文章”分类里的“草稿”也越来越多。有的时候，看着这一篇篇只是开了个头的心情札记，内心也没有了继续下去的动力。这些不知所云的文字，大多是某些不知所谓的晚上，脑海里的一些不知所谓的念头。而当时过境迁，这些感受已然不复存在，所以和一篇篇的草稿，就像一撮撮的野草，野蛮生长。
拔草需讲究稳、准、狠，并不能因为这些不成文字的文字记录了当时碎片化的想法而有所不舍，退一万步来说，它们终究会永远躺在“草稿箱”里，我不动，则“敌不动”。所以攒一个合集，用这种方式拔一拔博客的“野草”。

无标题

此时此刻已经很晚了，眼睛也快睁不开了，但心里还是惦记着，想打开写上点什么。上一篇才写了个开头，是想总结一下自己喜欢的几部电影里，我个人感觉使它们成为经典的原因，还在于主人公一番或震撼、或智慧、或真心实意的话。不过现在它还躺在草稿箱里。
2018-06 某晚

大道至简

最近一直在思考着好好整理一下自己的东西，把一些不怎么用到的东西都清理掉。在这么多年的积累中，发现自己的物品越来越多，很多其实都不怎么用到，但也是真金白银买来的，虽然我用不到，但还是有其自由的价值的，一直摆在那里，从来没有仔细想过应该怎么处理他们。
有些东西，跟随着我搬了好几次家，也没有被丢掉，感觉……
2018-06-14 22:30

忧伤不期而至

写一个没有人看的博客的好处在于，当我吐糟自己的时候，可以不用在意别人的眼光。我唯一需要克服的，是由于这些吐糟所产生的自我怀疑，倒不是怀疑我对自己的评价是否真实，而是害怕自己成为那种敏感忧郁、伤春悲秋的人。
说得好像自己现在不是这样的人似的。可能对自己所担忧的事情，就更怕收到这样的评价，倒不是害怕什么的，而是并不像因此而带来不必要的争端和麻烦。毕竟人是多面的，而我偏偏喜好某一面。如果仅仅自己所喜好的一面而被打上这样的标签，实在有点得不偿失。
当然，也可以简单评价自己，这方面其实是个虚伪的人！
有的时候，忧伤来得并不合时宜。这么说，倒并不是因为忧伤在该高兴的时候来搅局，而是因为伴随忧伤而来的是对自身更清醒的认识，也有对自己的所言所行更冷静地思考。忧伤的时候，似乎连空气里都弥散着感性的味道，周遭我所处的单调的生活也开始变得五彩缤纷起来。
更确切地说，与其说忧伤来的不合时宜，倒不如说我希望这样的忧伤来得更多一些。
只是，引起忧伤的原因，并不是高兴的事情。因为真的忧伤了，才开始认真审视自己，说起来，这就是大部分人都是这样不到黄河心不死吧。
2018-07-03 12:45

困兽

每个人都是一只困兽
2018-07-30 20:26

不想说的话

认真与不认真？
也许我将要讨论的话题，会显得我特别较劲，会钻一个很没有必要的牛角尖。好吧，应激反映的我也许会否定较劲一说，但更平和的解释却是，因为某些原因我对事情的感受并没有那么好，而我不想通过时间来淡化对这件事情的记忆和感受，相反，而是想把自己的想法和感受整理清楚并表达出来，用一种更积极的方式来直面它，甚至处理好它。
如果认真的我不是第一个，也永远不可能是最后一个。我自认为这是一种积极健康的方式，我自认为没有错的事情，有什么理由要中断？所以，就像我在我的字典里新加的词汇一样，认真是一种好性格。
2018-08-02 0:55

笼里笼外

2018-08-18 19:38

明白

发现，有些事情，没整明白，再往下一步，确实会有些踌躇。就体现在，很多事情，不是听着内心走，而是权衡利弊，拿不定主意。
内心里是自己的想法，而权衡的全是别人的想法，想想真难。
2018-08-19 19:30

这些大概都是我心中的垃圾，用并不美妙的文字做着枯燥乏味的哀嚎，就以这种令人嘀笑皆非的方式终结了吧！

出清

2018-08-27T03:48:00.002-07:00

芝加哥经典全景

最近在“丢垃圾”，想把之前积攒下来的有的没的东西好好处理一下，不光是实际中的物品，还是心里的垃圾。
这个世上，并不是所有的物品，积攒得越多越好，囤积的太多，反而成为一种负担。获取的信息也是，杂乱无章的照单全收，并不加以整理，这样的信息并不能产生实际的价值，反而因为太多太混乱，生活反而为之所累。
丢垃圾，显然可以上升为需要好好思考并处理好的事情，之前多很多事情听之任之的太多，得过且过而已，虽然潜意识里想着有朝一日一定会处理，但迟迟没有付诸行动，哪怕计划，结果可想而知。
真正做了才发现，原来丢弃也并不是意见容易的事情，心态没有改变，是举步为艰的，信息的整理也是一件耗费时间和脑力的巨大工程。
不过，真正开始做了，感觉其实还不错。并没有因为多年的积攒一样样少了而心里被掏空，相反，心里负担反而小了，感觉真轻松。
大概可以做到，拥有的少了，“穷则可以独善其身”了。
P.S
最近出清一批闲置物资，有感兴趣的同鞋可以和我联系（晚点清单），联系微信号：lostkunkun

美食之旅-苏州三虾面

2018-08-27T03:46:00.002-07:00

今天在朋友圈看到有人分享了苏州的美食-三虾面，看起来实在是诱人。而我本人也去过苏州若干次，况且前女友也曾在苏州上学，都没有听提起过，没想到苏州还有一道如此五光十色的美食。

不知道哪位哲人曾经说过，唯美食与爱不可辜负，我深以为然，因为看到如斯美食，真是垂涎欲滴。自此据定以后如若有机会再来一次苏州之行，一定要去一探这三虾面的庐山真面目。

那么何为三虾面?

据百度百科记载:
三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。

20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。

工艺：
熬煮氽炖烩焖法

三虾面的特色：
虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜，色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。

那三虾面是怎么做的呢？

-精贵的三虾面-

三虾，即虾的“虾仁、虾籽、虾脑”。
每年农历4、5月是雌虾结籽的季节，拿虾肉、虾籽和虾脑，在热锅里炒一炒，和调过高汤的面放在一起，就变成了一碗金灿灿的三虾面。

这样的三虾面，因为虾籽虾脑的稀有，再加上手工制作的繁琐，更显得精贵和难觅。

三虾的制作，非常考验手活和耐心。

首先要把虾放在清水里，用手慢慢揉搓虾的腹部，直到虾籽轻轻地抖落后再沉入水底。最后再用滤网滤出虾籽。
虾籽细小如沙粒，一碗裹满了虾籽的三虾面，需要至少20只的虾才能制成。

处理完了虾籽后，就是把虾一分为二，虾身用来做虾仁，虾头放在一边准备做虾脑

最后重头戏来了，拆虾脑。所有的虾头都得先在水里焯一下，才能呈如玛瑙般的金黄色。

据百度百科记载以及热心网友的分享，可以看出来三虾的制作还是相当复杂的，不然也对不住这道美食的精美之名。

制作材料：
面条1250克，虾仁200克，虾脑25克，虾子17.5克，白酱油150克，鸡蛋1个，湿淀粉75克，干淀粉25克，精盐15克，味精12克，白糖160克，高粱酒1.5克，料酒20克，葱4.5克，姜3.5克，鲜汤2000克，熟猪油550克（实耗300克），芝麻油15克。
制作方法：
1. 将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。
2. 锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。
3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。
制作要领：
面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

这里还有一篇热爱生活的网友的亲情制作指南，非常详细，看了就可以照着做一碗香喷喷的三虾面了。

在苏州又可以去哪儿吃这一碗美味的三虾面呢？

当然了，如果什么美食都自己去做，那就没有地方特色只说，文化也更谈不是那个了，所以还是需要去美食的所在地，去品一品地道的三虾面的味道。
这是在网上搜集的网友推荐的几家很咱的面馆，可以尝到各具特色的三虾面。

-苏州-

啊，你看，虾仁里面开满了繁星，好美。
如果说有什么城市可以把“不时不食”演绎到极致，那一定非苏州莫属。
刚下过雨的初夏，是一年一度河虾成熟的季节。
所有太湖里的雌虾，身体里都孕育出了饱满的虾籽，头部长出了晶莹剔透的虾脑。它们在飘着白兰花香的季节，交付出了一年中身体里最宝贵的东西。
一款只有这个季节才能吃到的三虾面，一共上市就1个多月的时间。

-餐桌上的|三虾面-

朱洪元奥味馆 - 汤清虾滑
朱洪元奥味馆位于公园路草桥弄的一侧，这是一家开了才3年的面馆，却因为用料好、口感地道，积攒了超高的人气。

等了没多久，三虾面就上桌了。
苏州所有的面都用了过桥的方式，春夏秋冬都有不同的浇头，面和浇头都会用一个个小碟来分开装，看着格外精致。
秀气的瓷碗里，依次放着：姜丝、紧汤面、高汤、青菜和三虾。

因为担心客人拌面手法和速度达不到最佳口味，朱洪元的每一碗三虾面都由老板亲自来拌。

用高汤调过的紧汤面吃上去很爽滑，落到胃里也是宽宽落落的。
吃三虾面一定要点紧汤（少汤），虾仁在面里面也不容易被汤冲散，而且面条吸收了高汤的汁水之后，面会更加鲜甜。
再用勺子舀起虾仁塞入嘴里，上过浆的虾仁吃起来鲜嫩且弹牙。

很多吃苏式面的人，并不知道最精华的地方都在吊过的高汤里面。
正所谓：“厨师的汤，艺人的腔。”一碗面好不好吃，汤也起到了很大的作用。
朱洪元有提供一小碗的汤，最后一定要记得喝一下他们家的汤哦。用芦笋等多种食材熬煮后的汤，喝起来非常的鲜和清爽。

朱洪元奥味馆
价格：98元/碗
御面斋 - 新式三虾面
御面斋是这几年新晋的苏式面馆，因做法新式，用高价食材，最近两年也被频频刷屏。
不大的面馆，倒是装修的很有苏州味道，每一桌上还提供小碟小碗的茶水。

一碗三虾面是三家里面最贵的，158元一碗。
现炒的面端上来，和其他家的都不太一样：繁星密布的虾籽紧紧地贴在撒了葱的面条上，而晶莹剔透的虾仁则在面的一侧。
没有常见的姜丝、高汤和青菜等配菜。

他们家的虾仁是加了虾籽酱油进去翻炒，面条则是葱油拌面的做法。
先将面条挑松一下，能明显的闻道浓重的葱油味。加了虾籽酱油后的虾仁，多了一份微微的鲜香。
挑一筷子面入口，面条吸收了葱油和酱油的味道后，相对朱洪元的要更黏稠一些，口感顺滑绵软，整体也带着咸咸的味道。

吃完以后，还可以喝一口茶水来解腻。
如果你是一个吃口略重的人，那么这样一碗“重口味”的三虾面绝对会深得你心。

御面斋
价格：158元/碗
裕兴记 - 三虾面的网红鼻祖
为了顺应这几年网红的大潮，一定要介绍一下裕兴记的三虾面。
裕兴记不需要太多介绍，因为几乎每一个来苏州吃面的人，都会来他们家点上一碗三虾面。

但可能也是这几年扩张的比较厉害，龙须面吃着既不酥软也不是很硬的那种，有点不上不下的感觉。

虾仁的分量很足，但整体个头都比较小，裹满了虾籽的虾仁，吃着更像椒盐炒虾的感觉，爽滑和弹牙感都略差一点。

用猪骨熬的高汤倒是喝起来清而不腻，喝多了也不会口干舌燥，青菜吃着也清清爽爽。
因为实在太网红，来他们家吃面，记得一定尽量要选在工作日哦。

裕兴记观前店
价格：104元/碗
最后想说一下，三虾面贵就贵在人工和应季，除了裕兴记之外，另外2家面店都是下午就关门了，想吃的朋友一定尽量趁早哦，错过了又得等上一年
这么一来，三虾面已然种草完毕，下一次去苏州一定要尝试一下！

Ubuntu安装MySQL密码初始化问题

2018-08-27T03:44:00.001-07:00

Ubuntu下安装MySQL之后竟然没有密码设定

在Ubuntu上使用sudo apt-get install mysql-server命令安装MySQL以后，安装过程中没有提示输入密码。然后使用mysql -u root -p 进行登录，然后要求输入密码，可是不管怎么输入，都提示密码错误，那怎么解决呢？

# 安装mysql
$ sudo apt-get update
$ sudo apt-get install mysql-server

# 安装过程并没有提示输入root的密码
# 安装玩尝试登录，却显示错误
$ mysql -u root -p
Enter password: 
ERROR 1698 (28000): Access denied for user 'root'@'localhost'

原来mysql-server在安装的时候会自动生成admin级别的用户名和密码
解决方案如下:

打开/etc/mysql/debian.cnf文件，在这个文件中有系统默认给我们分配的用户名和密码，通过这个密码就可以直接对MySQL进行操作了。

$ sudo cat /etc/mysql/debian.cnf 
[sudo] password for libredesign: 
# Automatically generated for Debian scripts. DO NOT TOUCH!
[client]
host     = localhost
user     = debian-sys-maint
password = 
socket   = /var/run/mysqld/mysqld.sock
[mysql_upgrade]
host     = localhost
user     = debian-sys-maint
password = 
socket   = /var/run/mysqld/mysqld.sock

以debian-sys-maint为用户名登录，密码就是debian.cnf里那个。使用mysql -u debian-sys-maint -p 进行登录。
进入mysql之后修改MySQL的密码，具体的操作如下用命令：set password for 'root'@'localhost' = password('yourpass');当修改之后就可应正常对MySQL进行操作了。

但是等等，当我这样修改完root的密码之后，发现再次尝试登录还是无法以root权限登录mysql，甚至重启mysql服务也不行

$ sudo service mysql stop
$ sudo service mysql start
$ mysql -u root -p
Enter password: 
ERROR 1698 (28000): Access denied for user 'root'@'localhost'

这又是为什么呢？

修改了root密码为什么还是不能登录？

解决步骤：
用第一步的方法，以debian-sys-maint用户登录进mysql
查看一下user表，错误的起因就是在这里， root的plugin被修改成了auth_socket，用密码登陆的plugin应该是mysql_native_password

mysql> select user, plugin from mysql.user;
+-----------+-----------------------+
| user      | plugin                |
+-----------+-----------------------+
| root      | auth_socket           |
| mysql.sys | mysql_native_password |
| dev       | mysql_native_password |
+-----------+-----------------------+
3 rows in set (0.01 sec)

关于auth_socket，在官方有说明，反正现在暂时不用它，那就把这里改了。

mysql> update mysql.user set authentication_string=PASSWORD('newPwd'), plugin='mysql_native_password' where user='root';
Query OK, 1 row affected, 1 warning (0.00 sec)
Rows matched: 1  Changed: 1  Warnings: 1

mysql> flush privileges;
Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

重启服务，问题就解决了

$ sudo service mysql stop
...
 * MySQL Community Server 5.7.23 is stopped
$ sudo service mysql start
..
 * MySQL Community Server 5.7.23 is started
$ mysql -u root -p
Enter password: 
Welcome to the MySQL monitor.  Commands end with ; or \g.
Your MySQL connection id is 4
Server version: 5.7.23-0ubuntu0.18.04.1 (Ubuntu)

无root密码以安全模式启动MySQL

当然，如果没有前面提到的debian-sys-maint的用户和权限，还有另外一种方式绕过root密码验证的方式登录mysql的，那就是以安全模式启动MySQL
解决步骤：
停止mysql服务

$ sudo service mysql stop

以安全模式启动MySQL

$ sudo mysqld_safe --skip-grant-tables &

MySQL启动之后就可以不用密码登陆了

$ mysql -u root
Welcome to the MySQL monitor. Commands end with ; or \g. Your MySQL connection id is 4 Server version: 5.7.23-0ubuntu0.18.04.1 (Ubuntu)

减肥之单曲循环

2018-08-11T00:19:00.000-07:00

哈哈，似乎我的生活是一直和减肥两个字有着不解之缘，因为不知道为什么，我似乎从小开始就一直体重超标，所以似乎人生的每个阶段，都需要减肥。

之前一阵子，在我决定认真做这件事之后开始有效果，不过最初的效果，还没有进行到我的终极目标，最近一阵子，似乎也碰到了所有人都会碰到的瓶颈期，自从上一个10KG被甩掉之后，体重一直稳定着，不管吃或者不吃，动或者不动，看来还真是要换个策略进行。

不过在聊我的方法之前，先想贴一段我好几年前的记录，今天整理博客，偶然看到的，觉得还挺有趣，大概率可以说明历史总是惊人的相似这个道理。

减肥进行时之一
2月，减肥之年第一个月，本来不知道效果如何，战战兢兢定下5斤的目标。
才一个星期，已经轻了接近4斤，继续努力中
从下次开始，在博客记录体重，以资警醒！！
-- 2011.2

减肥进行时之二

3月底，这个月起起伏伏的，也不知道体重上去又下来了几次，不过总体来说还在坚持。
本次果重：68.8 kg
再接再厉，四月份体重目标，低于65 kg，加油，坚持！！
--2011.3

我的方法，其实很简单，和所有人减重成功的人一样：管住嘴，迈开腿。都说七分吃，三分练，所以减重的关键因素还是要从减少热量摄入开始。

方法之一：控制热量摄入

大概是要好好思考下，平时都是怎么吃的，以及在什么时间段吃东西。都说节食并不是好的减肥方式，因为身体机能会判断热量摄入减少之后，身体会自动囤积热量，甚至容易引起强烈的反弹。

所以，饮食还是要规律。减少糖分、淀粉、油脂的摄入。避免喝含糖饮料，事实上，应该避免市面上能买到的所有软饮料，饮食方面避免吃过油的食物，吃饭最好准备一碗白开水，以随时涮掉多余的油脂。

方法之二：前期多做有氧运动

在减重的前期，多做有氧运动，对体重的减少是有显著效果的。所以没事去多跑跑步。不对，事实上，我这样的表述太过笼统，应该更精确一些，如果时间允许，最好每天都能抽出一个小时的时间跑步。在前期，如果能够有效减少重量，对减肥的自信心的建立是非常有帮助的，也是效果明显的。

方法之三：通过力量锻炼，增加肌肉含量，提高静态代谢率

在前期减重有了一定效果之后，就会出现我开头所说的瓶颈期了，所以接下来最重要的就是增加力量训练，增加肌肉。大概很多人都听说过基础代谢率这个名词，而肌肉含量的多少，就是影响基础代谢率的关键。

多有意识的做力量训练，增加肌肉，不仅能够塑造好的体型，也能够让身体进入一个非常自然的苗条阶段，而在这个阶段，饮食方面是不需要节食的，甚至这个阶段，还需要增加饮食以弥补因为基础代谢过大导致的体重减损。

我收藏了一些前人分享的非常有用的减肥、健身经验，很有借鉴意义，分享给大家：

20岁到21岁：我的健身之旅

体重从195减到155是一种怎样奇妙的感觉？

颜值不够？身材来凑！聊聊女生减脂与健身

#全民运动季# 【减肥健身】三个月32斤！一个胖子的健身经历

从减肥到健身全记录篇四：#春光乍瘦#100斤全记录干货篇 — 四个阶段教你减肥篇

附送一篇健康跑步教学：

健康跑步，这里有你应该知道的一切

囤积是一种病

2018-08-10T23:16:00.001-07:00

我有一个坏习惯，就是我不太爱丢东西。

倒不是说连垃圾都不丢，而是对那些看似有价值，但是对自己无用的东西，即使堆在角落里吃灰，也想不到要处理掉。如果发现对朋友有帮助的，会选择赠送给他们，但对于剩下的，还真是没考虑过去丢掉，或者卖掉。

心里明明知道这些所谓有价值的东西自己真的永远也用不上，潜意识里也想对自己无用的东西东西大概对别人也没什么用，所以就宁愿这样一直囤着，直到忘记它们的存在。

这是一个很不好的习惯，而我以前竟然没有意识到。网上都称，什么都不舍得丢弃其实是一种病，囤的无用的东西越来越多，把家里堆的乱七八糟，降低了生活质量。生活中对实物如此，心理堆积的东西也是如此，

在我看来，这其实是一种很严重的心理病，也是穷病，网上的讨论竟然很多，看得还挺有意思：

什么都舍不得‘丢’是一种病！你是不是也一样呢？！

舍不得扔东西怎么办？

越是穷，越是买得多，囤的多，不舍得丢

不要把“匮乏”错当成“节俭”传给下一代

生活中对物品如此，心理对很多事情也是如此，不舍得丢掉心理上的负担，总是什么都扛着，不仅生活凌乱，心理负担也重。

所以，最近在集中清理家中的物品，能处理掉的处理掉。我想，同时也应该清理清理自己心里的杂乱无章的东西。

紧迫感

2018-08-07T03:29:00.002-07:00

喜欢这样悠远而静谧的天空，风吹过，像在述说着什么

一直如影随行的，大概就是如标题所说的紧迫感了。如果说很久之前，我会有这样的感觉，是因为觉得人生的阅历还很少，更多的是因为遗憾而产生。渐渐地，我开始明白，人生有些问题，推咎于外界因素是容易的，而承认是自己的问题，其一是心理上不容易接受，其二是当局者迷，正是因为找不到解决问题的办法，才会加剧这样的感觉。

简单来说，想要改变这张的紧迫感，向外界寻找答案是枉然的，真正的问题还在与自己。我这么定义过自己，而且凭借我的观察，对于其他人，这也一直是原因。不过即使我承认是自己的问题，也于是无补，因为我还不知道问题的根源到底在哪里，也自然不知道该如何去解决。这不是一个是或不是的选择题，而根本上，是一个需要多步求解的高分问答题。

说到这里，我又要开始发笑了，一到夜深人静我就开始期期艾艾，开始剖析自己了。我想，我之所以习惯与分析自己，大概是因为对于自己来说，我实在是一个免费的样本，而且凭我的观察，我对自己的了解应该是胜过别人的，所以说来惭愧，大概也只能写写自己了。而且，按照我自己的习惯，也不太喜欢不负责任的定义别人。大概这也许会是讳疾忌医的一种体现，因为害怕自己有太偏激、喜欢评价别人而倾向而选择什么也不说、什么也不做，以保持一个中立、谁也不得罪的中庸形象。最主要的是，大概还没有这么一个志愿者样本说，我可以去了解，也可以去分析。不知道，这到底是一种悲哀，还只是一种常态。

说紧迫感，我会因为很久都没有看完一本书而生自己的闷气，以至于，习惯性在睡觉之前，总想翻几页书。而我也会因为自己能力的问题，总想趁时间还早的时候多看一些文档、多写一些代码。所以，当疲劳的时候在斜倚着床头的时候，书本往往却成了最好的催眠武器。能睡得着，但也醒的早。

造成紧迫感是有原因的，有很多，而我还没有想到想好该如何去解决。我能说的，大概也只是这些流于表面浅显的东西。也许，与其被紧迫感控制而去做消耗光自身精力的事情，还不如腾出点时间好好休息、好好思考，也许充沛的精力和脑力，会对自己有所帮助，因为毕竟自己本来也不是太愚笨的人，而只是因为走了很多迷途，开始迷惘了而已。

也许，给黑白的空间增加点色彩，会是一个好的开端。而且，当我写这篇文字的时候，心里所想，也并不被低落所占据。这大概是一个信号，也许，当明天我醒来的时候，这个信号便不复存在了。

一段文章并不是答案，一天的想法也并不能解决所有问题，但紧迫感会告诉我，慢慢改变吧，毕竟这个世上，很多事情是需要时间和过程的。

紧迫感，我到何时才能和你说拜拜呢？！

坏毛病

2018-05-07T21:52:00.003-07:00

这篇文章最初发表在我的独立个人博客： http://www.libredesign.net
这里是我的一个镜像，有喜欢思考，生活中有经验可以分享的人，欢迎和我一起讨论，也欢迎去我的独立博客留个足迹。

转载请说明出处，谢谢。

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我在聊天的时候有个坏毛病，有的时候兴之所起，对自己想表达的观点会想做全方位的“清晰”描述。这会导致一些不可预料的结局，第一是过度充分的信息反而导致观点不突出，听的人（包括我自己）容易迷失在我话语的海洋里、且太多的话说的人和听的人都会感觉疲劳，第二是容易显得我这个人太啰嗦太婆妈。更要命的是，为了确保对方能注意我的观点，我有时会无意识地重复刚刚说过的话，只是因为对方在我表达观点时没有最初预期的回应，我会生怕对方没注意。而往往在重复完之后，我就意识到，自己这种下意识的行为方式也太像七老八十的老太婆，因为老态龙钟的人才会容易健忘、容易喃喃地低语重复。

大部分情况下，我也没有衡量过，这样的方式到底有没有达到我预期的效果，即对方对我信息的获取度有多高。但至少我自己是感觉到，这样的说法方式是不好的。也是往往在话还没说完的时候，沮丧感会随之而来。有的时候，我甚至会想，有些观点，我到底有没有必要表达出来，也到底有没有必要让别人去理解和接受。

从方式上来说，说话击中要害很重要，可以加以必要的信息，而且一定要精炼。一场有效的沟通应该包含交流双方的互动，除了要说出来，也要善于聆听对方的反馈。这个时候，特别是说一件我自己非常有表达欲的事情的时候，需要学会自我控制，在适当的时候停下来等待反馈。我所犯的错误，是全凭自己的假想，来判断对方会缺乏对我所所说事情的上下文的了解、或者对应的基本知识经验的储备。这样的后果就是，拼命通过自己的述说来短时间弥补这些想象中的不足，拼命解释细节。倾听的一方，不得不再听一遍他/她本来就了解的知识和经验，也许对方的知道的比我更多、了解的比我还透彻。

听的多真的很消耗精力，说的多也是，还容易造成一种避重就轻的结果。

而从主观状态上，自己所要强调的观点，也不一定是重点。所以对方没有什么反应，也许确实是一个正常情况，而自己却由于主观倾向性，才把自己的感觉重点反复强调。现在想来，也真的没有必要，除了会显示自己的婆妈意外，并无帮助。

而说法的方式和语气上，我也是有待提高的。我所感觉的，我说话还是太平铺直续了，也许就像我之前说的，大概生活的太小心了，不太习惯于太直接的表达自己的情绪喜好，所以面对很多事情，明明有一颗闷骚的内心，也不太容易流露出来。说话缺少平仄，不深情并茂，不感情充沛。

所以，写道这里的时候，我才发现我前面的文字是在是偏题太多了。没段文字都太多话，大概也不知道观点到底被掩藏在那句话下面了。

话说回来，更多的时候，我感觉的是，说太多话太伤精力，太疲劳。所以总体上来说，我是一个不太爱主动说太多话的人，至少不太能够没话找话。

我有一个师兄，属于很能聊天的那种。很有自己的观点，而且在表达自己的观点方面也很有心得，很多时候，显得很能够控制住局面，能够影响到别人。有一些时候，我会尝试这观察他聊天的方式，发现他是那种喜欢说很多话，但是并不觉得疲劳的人，而且乐此不疲。这确实是一种天赋，也是一种优势。因为在我的观点里，如果一次说的太多了，会显得人表现的太满了，会有一些“一盆水倒干净了就剩不下多少”的感觉，会感觉心虚。当然这句比喻太过口语话，可谁叫我的文笔不好了，况且这句话也确实是我的内心所感受所感想。

我想，在这个方面，我的毛病还在于我的想法。很多事情，在很多方面，是没有那么多限制的。就像我对自己喜好的表达，应该大胆的表现出来，而不用考虑太多的后果，我所影响的范围大概只有我自己，所有的后果也只是自己知道罢了。就像我对表达的态度，说的太多也并不一样是问题，只要是自己在掌控局面的说，是有理性意识的表达而不是信口开河，其实都是没有问题的。毕竟只是说句话，难道会比跑步还累吗？

特别是当意识到自己表述有错误或有所欠缺的时候，还应该积极的将正确的、合理的想法或行为补充上去，而不是被动的等待原有的结果来驱动。

最后一句跑题的话，现在我所尝试做出的改变，或者我尝试改变的想法，应该都是与这些毛病相关的，但愿能从这些毛病中康复。

基于之前思考的一点经验总结

2018-05-07T21:50:00.002-07:00

这是一篇没有开头，没有中间过程，只有结论的洗脑帖，如果没有强大的自我控制能力，请自觉绕道！

1）关于自己，说实话，还是需要自信和淡定一些，不能着急。就拿做事情来说，最终的抉择还是应该自己来做，很多时候，应该淡淡的说这么一句：这个就让我自己折腾折腾，你们就不要插手了吧！折腾完可乐不后悔！

事情可以不做，态度需要摆出来，也不会真有人把刀驾在我的脖子上，自己不能先怂了。

2）关于体验，读死书还不如不读书，多去接触，多去体验，多去主动对待。去面对活生生的生活，让自己更真实一点。

3）关于提高，对于自己的成长，因为所谓的成功的最高标准是没有上限的，只是盯着这个是很不切实际的，定一个实际的高一些的标准，和适时的完成时间才是最真实的。话说，没有最好，只有更好，而这个更好，是越来越比自己好

4）关于担当，不能老是生活在象牙塔里不出来，有些责任还是需要担当，也不能畏首畏尾，因为很多时候未来充满不确定性，也不能因为想不到结果的不确定性而犹豫不觉。不然，会铸成很多遗憾。

5）关于以后有孩子的教育，这个貌似现在考虑有点过早，不过这个结论是来源于我自己的成长经历，感觉不得不说，不吐不快。尊重孩子，多让他/她接触不同的人，学会和人相处，不管是悦人悦己，还是鉴定地坚持自己的立场，多培养其独立思考和勇于做决定的习惯。

6）一下子说太多了，其他的以后再补充……

最好和最坏

2018-05-03T21:59:00.002-07:00

会想到这个标题，还是来源于这么些年对生活中经历的各种事情的经验总结。说到这里，我不由得对自己的这句描述感觉崩溃，似乎每一点经验的积累都需经历一个漫长的过程，充满了血与泪。自己对于生活或社会还是不那么开窍，什么事情都是后知后觉，慢人家一拍，甚至会因此错过很多。

确实，人生里面有很多的遗憾！

某些方面，从小会听到别人肯定的评价，但在生活和社会方面，我确实是生性愚笨。当然，前者我已经无从考证是不是一种捧杀，但至少我知道自己某些时候，自己会败在这些糖衣炮弹面前。

潜意识里，还是会有些小小的清高和自以为是，而自己的成长环境决定了缺少表达能力的各种训练机会。这一系列的因素，竟铸成了一个刚愎自用的我。

所以，造成这些遗憾的罪魁祸首，还是我自己，也怨不得别人！

话题扯的远了，才看到标题，我就已经扒出了自己的成长经历和性格养成，实在是一个会满嘴跑火车的人。那我现在就开始聊聊我想说的最好与最坏吧。

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最早要最追述到房子的装修，当年在父母的资助下凑齐了首付款，买了人生中的第一套房。也刚毕业没几年，就像前面说的，对生活中很多事情缺少经历，做事会比较小心翼翼，力求完美，总是把自己不太熟悉的事情所造成的后果想成一种灾难。重点是，刚毕业的我也根本没有机会去熟悉太多的事情，所以自己会陷在一个范围很小的圈子里不断纠结。大概在别人的眼里，我就像一只被困在笼子里的小白鼠，不断追着自己的尾巴转圈吧，有些可笑。

因为以前一直在学校念书，家里几乎所有的大事也并没有我参与讨论和表决的机会。现在想来，从小到大，一直都只是在接受被安排。（因为突然疑惑，为什么会在装修的时候才会有和家长的这种做事方式的冲突来，写着这些才突然想起这其中的缘由，竟有一种出离的愤怒。）除了当年的高考填志愿，和当年的选房买房，这才是第一次无关乎客观对错的选择的商量。（写到这里，我又想起，我从小到大，在家庭中到底扮演了一个什么样的角色，关于原生家庭对我的各种影响，恐怕不太适合铺开来说，以后我再慢慢叙述这个话题）父母的建议是，还是选择姨妈家的女婿作为新房装修的人选；而我的方案则是应该找装修公司，即使找亲戚也是我的姑父，因为和他比较亲近，人好。而父母的理由则是1）姨妈家的女婿在外面是包过工程，能够张罗起整个装修团队2）也要给姨妈一个面子，不然面子上说不过去。重点在于，在和父母的各种来回争论中，最终还是因为缺少对于考核最终方案的参考标准，和我自己不太强的心理防线而拜下阵来，最终采纳了父母的建议。

谁知道接下来的整个装修过程竟然是一个漫长而又煎熬的噩梦，至于具体的过程，这里就不赘述了。最终的结果是，工期是正常装修的3倍，整个装修过程我没有一天不处在深深的焦虑和极度疲劳之中，装修的预算也是高的惊人，装修的过程各种错误，各种扯皮，各种虐心，结果也是不尽如人意。

反正最后是所有人没有一个好心情，也认清了这个亲戚的本来面目。我后悔当初没有坚持自己的观点和选择，也许是出于对选择和结果的不确定、不自信，然而责备任何人都无济于事，家长也很后悔当初做的那个选择。

所以我现在对所有人的建议便是，但凡是做一个过程复杂而又重要的事情的时候，尽量避免选择亲戚，除非和对方的关系非常亲密，都视双方为自己人。

而对于此次决策的失误，我也和父母做过沟通，原因还在与对将要做的选择抱有太美好的一厢情愿的想象。事实上，做任何一个过程复杂的事情，做任何的决策都需要考虑到结果的两端，即最好结果和最坏结果。因为即使是找资质很好的专业团队，也难免会碰到失败的时候，而只是说，越专业的团队，能将失败或失误的可能性降到越低。所以，对这次决策，应该想到最坏的结果，以及碰到这样结果时的对策，而家长在做这个选择的时候，心里只抱着一切一帆风顺，皆大欢喜的想象，所以以至于后面碰到这一堆糟心事之后，会感觉很不是滋味。

这看似是对装修这件事情上做的决策这件单一的事情，而其实这是处理问题时的一种心态的问题。但凡好多事情，应该去考虑到结果的两端，即最好和最坏，也之后对最坏结果做到心中明了，才不至于在最后结果时来个出其不意，来个悔断肝肠。而结果落在这两个中间的位置，才是合理的结果，之后这样，才会对可能出现的各种结果，做到处变不惊，因为各种结果的可能性，都已经了然在胸。

考虑问题，不能只考虑最好的那个点，而应该各种结果连成一条线来看。而对于最好和最坏的两个点的选取，这确实是和人的经验和经历有关系，知道的越多，考虑的越周全，这条线的才会越宽阔，所能接受的结果范围才会越广泛。所以不仅要读万卷书，还要行万里路，方法和思路有了，但还是需要各种经验最为原材料，才能加工成结果。

貌似做很多事情都是这个道理和方法。就像机器学习一样，算法有了，还需要很多的数据来做学习训练。

所以这是我罗罗嗦嗦说了半天的最好和最坏，好像真的有点语无伦次，词不达意了。还有其他的很多的话题，这个以后再谈。

Hello World!

2010-07-26T05:17:00.001-07:00

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