Anny's

Easy Mug cake!

2014-03-31T17:50:00.002+02:00

Een mug cake is een gezond cakeje die je letterlijk binnen twee minuten klaarmaakt in een.. mok! Ideaal en zeer vullend als ontbijt, lunch, tussendoortje of toetje.

Mijn favoriete ontbijtje!

Benodigdheden:
Mok of soepkommetje
1,5 el kokosmeel (of 3 el havermout)
1 ei
1/2 banaan in plakjes (rest kun je gebruiken als garnering)
Scheut (soja)melk

Optioneel:
1/2 tl baking powder
1/2 tl vanille extract
Lijnzaad, cacaonibs, noten, dadels, frambozen, wat je maar lekker vindt!

Bereiding:
Kort maar krachtig: klop bovenstaande ingrediënten in een kommetje tot een luchtig papje. Zet het voor twee minuutjes in de magnetron, kiep het cakeje eventueel op een bordje (zo kun je het echt eten als een taartje) en eet smakelijk! Heerlijk met wat notenpasta en kwark.

Xoxo Anneke

Quinoa met gegrilde groenten

2014-03-24T21:10:00.002+01:00

Tussen de drukte door eindelijk weer tijd voor een lekker recept! Omdat ik veel werk en hier en daar niet altijd even gezond en genoeg eet, had ik vandaag zin in een gezonde maar vooral vullende maaltijd. Ik koos voor een rijke quinoaschotel met gegrilde groenten.

Quinoa met gegrilde groenten

Benodigdheden (2 personen):

1 kopje quinoa

1 zoete aardappel

1/2 bakje champignons

8-10 cherry tomaatjes

1-2 rode bieten

Zak verse spinazie

Feta

1-2 avocado's

Handje (cashew)noten en gerookte spekjes (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel, champignons, bietjes en tomaatjes in stukken. Doe in een kom en besprenkel met (knoflook)olie en je favoriete kruiden. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en gril de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.

Kook ondertussen de quinoa, nadat je het afgespoeld hebt, 15 minuutjes in twee kopjes water. Wok ondertussen de spinazie heel eventjes en zet het vuur uit. Doe de gare quinoa bij de spinazie en meng dit goed door elkaar.

Als de groenten klaar zijn, die je ook deze bij het spinaziemengsel. Meng door elkaar en schep op! Maak je schotel af met wat verkruimelde feta, stukjes avocado en een handje noten. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Gestoofde rendangballetjes met paksoi

2014-03-10T14:30:00.002+01:00

Om maar even in de Indonesische sferen te blijven.. Laatst ging ik gezellig eten met een vriendinnetje. We wisten beide niet waar we zin in hadden dus besloten we de handige Appie-app er bij te pakken. We zagen de titel van dit heerlijke recept en waren meteen verkocht. Daarbij kwam dat de bereidingstijd maar een kwartiertje is! Ideaal! Vandaar dat ik dit recept heel graag met jullie wil delen.

Benodigdheden (2-3 personen):

2 teentjes knoflook

1 ui

200 gram noten- of zilvervliesrijst

1 struik paksoi

1 el kokosvet

12 runderballetjes

100 gram boemboe rendang (1 bakje)

200 ml kokosmelk

Ik heb de benodigdheden een klein beetje aangepast. Je kunt in plaats van kokosvet natuurlijk ook een andere olie gebruiken, het is maar net wat je in huis hebt en wat je lekker vindt. En voor de rijst geldt hetzelfde verhaal.

Gestoofde rendangballetjes met paksoi

Bereiding:

De rijst kook je volgens de verpakking gaar. Snijd de paksoi in stukjes van ongeveer 4 cm. Verhit het kokosvet in een braadpan en bak hierin de knoflook, ui en de runderballetjes voorzichtig rondom bruin. Haal de balletjes even uit de pan en fruit de boemboe ongeveer vijf minuutjes op middelhoog vuur. Voeg na een minuut de paksoi toe en roerbak het goed door elkaar. Voeg kort daarna de kokosmelk en de balletjes weer toe aan het geheel en laat het voor ongeveer vijf minuten stoven met de deksel op de pan. Serveer de stoof met de rijst!

Tip: heb je kokosmelk over? (Ik koop namelijk vaak een blik kokosmelk en hier zit net iets meer dan 200 ml in). Leng het aan met ongeveer het dubbele aan water en kook dan hier de rijst in droog. Zo krijg je een heerlijke 'exotische' Bounty-achtige kokosrijst! Smullen maaar!

Xoxo Anneke

FOOD: Bloemkool-rijst met Indonesische rendang

2014-03-04T19:09:00.000+01:00

Ook wel 'caulirice' genoemd. Rijst gemaakt van bloemkool! Een hele gezonde keuze dus en net als mijn vorige FOOD post, kom je met dit gerecht ook gemakkelijk aan je dagelijkse hoeveelheid groente toe. Ik houd niet zo van bloemkool maar dit is heerlijk, je proeft helemaal NIETS van die muffe bloemkoolsmaak! Je kunt deze 'rijst' natuurlijk overal bij eten maar ik maakte het deze keer met Indonesische rendang en verse snijboontjes:

'Caulirice' met Indonesische rendang

Benodigdheden (2 personen):

Bloemkool-rijst:

1 bloemkool

Kruiden naar keuze (ik gebruikte peper, zeezout, knoflookpoeder, paprikapoeder)

Indonesische rendang:

250 gram kip of rundvlees

1 ui

2 teentjes knoflook

1 tl gemberpoeder

1 el sambal

1 tl komijn

1 tl korianderzaad (ik heb verse koriander gebruikt)

1 tl kurkuma

2 blaadjes laurier

3 cm verse gember

1 stengel sereh (geplet)

200 ml kokosmelk

Zeezout

Snijbonen (optioneel)

Bereiding:

Bloemkool-rijst:

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maak ze fijn in de keukenmachine. Bak de 'rijst' voor het serveren even (5 minuutjes) aan in wat kokosvet en bestrooi met je favoriete kruiden of kruiden die passen bij het gerecht. Moeilijker is het niet!

Indonesische rendang (dit kost wat meer tijd):

Snijd het vlees in blokjes en bak het in kokosvet aan. Voeg vervolgens alle specerijen, de ui en de knoflook toe. Bak dit geheel goed aan zodat ze smaken goed vrijkomen.

Voeg vervolgens de kokosmelk, laurier, de gekneusde sereh en de verse gember toe.

Laat het geheel ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven. Voel als laatst de beetgare snijbonen toe. Breng het later op smaak met een beetje zout. Verwijder voor het serveren de gember, laurier en de sereh. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

Courgette-noedels met gegrilde zalm

2014-03-03T14:10:00.000+01:00

Met dit gerecht kom je gemakkelijk aan je dagelijks hoeveelheid groente toe! Super gezond en snel klaar: courgette-noedels met gegrilde zalm.

Courgette-noedels met gegrilde zalm

Benodigdheden (2 personen):

2 zalmmoten

2 courgettes

1 paprika

1 prei

1 ui

2 teentjes knoflook

1/2 bakje champignons

1/2 tl chilivlokken

Sojasaus (zout of zoet)

Rijstazijn

1 el sesamzaadjes

Peper/zeezout

Bereiding:

Snijd noedels van de courgettes met de Spirelli. Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie en voeg vervolgens de rest van de groentes (paprika, prei, champignons (niet alle)) toe samen met de chilivlokken.

Bestrooi de zalmmoten met wat zout en peper. Grill de zalm samen met de rest van de champignons in een scheut sojasaus.

Roerbak de courgette-noedels heel eventjes zodat de slierten warm en iets zachter worden. Niet te lang want dan verliest het te veel vocht en worden de noedels heel waterig. Besprenkel de noedels met wat (knoflook)olie, rijstazijn en wat sojasaus. (Als je afwas wilt besparen voeg je de slieren aan je groentemengsel toe).

Schep de noedels op een bord en doe er flink wat van het groentemengsel overheen. Maak af met een stuk zalm en de meegegrilde champignons en sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Cheesecake zonder kaas!

2014-03-02T19:52:00.001+01:00

Een heerlijk recept om de maand maart mee te beginnen! Ik kwam het tegen bij de Groene Meisjes en wilde het graaaag meteen uitproberen. Een gezonde cheesecake zonder kaas? En zo makkelijk? Het was een groots succes, oordeel zelf: vegan 'cheese'cake met rood fruit!

Benodigdheden:

170 gram ongebrande ongezouten pecannoten 

170 gram ongebrande ongezouten cashewnoten 

4 grote medjooldadels (ongeveer 100 gram)

2 eetlepels kokosolie 

250 gram rood fruit (ik heb gekozen voor ingevroren bramen)

Bereiding:

1. Leg de cashewnoten in een bakje met water en laat ze weken. 

2. Laat de kokosolie au bain marie smelten 

3. Doe de pecannoten en de ontpitte dadels, met 1 eetlepel gesmolten kokosolie, in de keukenmachine en laat draaien tot het een mooie, gladde massa is geworden. 

4. Verdeel het pecannotenmengsel over de bodem van de springvorm. Duw het goed aan. 

5. Spoel de keukenmachine om doe nu de cashewnoten en de andere eetlepel kokosolie erin. Laat weer draaien tot het een mooi mengsel is geworden. 

6. Verdeel nu de cashewnotenlaag over de pecannotenlaag in de springvorm. 

7. Zet de springvorm voor 2 uurtjes in de vriezer. 

8. Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest laat je dit eerst ontdooien) 

9. Haal de springvorm na 2 uur uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart 

10. Maak de springvorm open en aanschouw: je prachtige vegan cheesecake is klaar!

Xoxo Anneke

FOOD: Homemade groentechips

2014-02-25T15:16:00.002+01:00

Wie houdt er nou niet van chips?! Dit recept is ideaal voor als je gezond bezig wilt zijn maar toch lekker chips wilt eten. Ik vind het nog lekkerder ook: groentechips!

Groentechips (uitpaulineskeuken)!

Benodigdheden:

Rode bieten

Winterpeen

Zoete aardappel

Pastinaak

Bereiding:

Makkie! Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd of schaaf de groentes in dunne plakken en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besprenkel de plakjes met olijfolie (niet te veel) en bestrooi ze met zeezout en paprikapoeder. Laat het ongeveer 20-25 minuten bakken, houd het goed in de gaten, proef ondertussen of het knapperig genoeg is en serveer meteen! Verantwoord genieten!

Xoxo Anneke

FOOD: Koolhydraatarm krentenbrood

2014-02-22T13:56:00.000+01:00

Dit brood is het delen meer dan waard!! Ik ben GEK op krentenbrood en zocht al een tijdje een recept voor een verantwoorde maar vooral lekkere zelfgebakken variant. Daar is ie dan: heerlijk smeuïg koolhydraatarm krentenbrood boordevol noten en fruit!

Koolhydraatarm krentenbrood

Benodigdheden:

150 gram amandelmeel

50 gram havermout

50 gram gebroken lijnzaad

Snufje zout

1/2 theelepel baking soda

5 eieren

50 ml gesmolten kokosolie

1 el honing

1 el kokosbloesemsuiker

1-2 el koek en speculaaskruiden

50 gram hele amandelen (of andere noten)

150 gram mix van rozijnen/gedroogde pruimen/abrikozen/cranberry's

Optioneel: kokosrasp, cacaonibs, sinaasappelrasp

Bereiding:

Meng het amandelmeel, havermout, lijnzaad, zout, koekkruiden en baking soda in een ruime kom. Voeg de eieren, kokosolie, suiker en honing toe. Mix dit tot een dikke gelijkmatige massa. Vervolgens voeg je de noten en fruitmix toe. Schep dit rustig door het mengsel. Neem een bakblik en bekleed dit met bakpapier.

Doe het mengsel in het bakblik en strijk het van de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant eventueel met wat amandelschaafsel. Bak het krentenbrood gaar en bruin in 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Heerlijk met roomboter en/of kaas..... GENIET!

Xoxo Anneke

FOOD: Gezonde repen zonder(!) oven

2014-02-20T10:22:00.000+01:00

Zoals jullie waarschijnlijk al door hadden, houd ik van gezond en vooral lekker eten en daar horen natuurlijk ook tussendoortjes bij! Dit recept is super easy en erg lekker. Gezonde mueslirepen zonder(!) oven:

Lekkere zoete repen zonder oven!

Benodigdheden (ongeveer 8-10 reepjes):

2 el appelstroop (biologisch)

2 rijstwafels (verkruimeld)

3 el muesli (of andere vlokken)
3 el kokosrasp

Handje noten en/of zaden

Handje gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen, pruimen)
1 el lijnzaad en cacaonibs (optioneel)

Bereiding:

Doe de appelstroop in een schaaltje en zet het voor een klein minuutje in de magnetron totdat het lekker vloeibaar is. Verkruimel vervolgens de rijstwafels erboven en roer dit goed door de stroop. Voeg daarna de muesli, noten, zaden, kokosrasp (niet alles), gedroogd fruit, cacaonibs of stukjes pure chocolade (wat je maar lekker vindt) er aan toe. Roer opnieuw goed door.

Pak een (oven)schaal en beleg deze met bakpapier (zodat het niet blijft kleven). Schep je stroopmengsel in de schaal en druk goed aan! Pak vervolgens het (niet al te dikke) plakkaat in met het bakpapier en druk nog even extra goed aan totdat alles goed in elkaar gedrukt is.

Haal het pakketje uit de schaal en leg het voor een paar uurtjes in de koelkast (of voor de ongeduldigen onder ons) een uurtje in de vriezer, totdat het goed hard is. Pak het uit en snijd de brok in grote of kleine repen, wat je maar wil en bestrooi met nog wat kokosrasp. Klaar, een lekker zoet én gezond tussendoortje! Ook heerlijk in kleine stukjes door de yoghurt! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Linzensalade met falafel

2014-02-19T21:46:00.000+01:00

Ik vind het fijn om af en toe vegetarisch te eten. Falafel is een vleesvervanger die ik erg lekker vind. Falafel is gemaakt van kikkererwten en dus ook nog eens erg gezond! Je kunt het ook heel gemakkelijk zelf maken. (Hier zal ik later een post over plaatsen). De salade die ik vandaag wil delen is erg vullend en kan prima als avondmaal gegeten worden: goed gevulde linzensalade met falafel!

Linzensalade met falafel

Benodigdheden (2 personen):

250 gram linzen

1 schaal falafel (ongeveer 6-7 balletjes per persoon)

Halve courgette

2 wortels

1/2 bakje champignons

Feta

'Saus':

Griekse yoghurt

Peper/zeezout

Chilivlokken

Teentje knoflook

Bereiding:

Kook de wortels totdat ze beetgaar zijn. Bak ondertussen de falafel (in kokosolie) aan beide kanten goudbruin. Voeg als dit bijna klaar is de champignons en stukjes courgette toe. Zodra de wortels klaar zijn, giet je ze af en voeg je (in dezelfde pan) de linzen en wat blokjes feta toe. Zet dit terug op een heel laag vuurtje. Laat de even linzen warm worden en de kaas een beetje smelten.

Schep het wortel/linzen/kaas mengsel op een bord en schep daar overheen de falafelballetjes met de gebakken groentes. Maak af met een flinke kwak van je Griekse yoghurt saus. Topcombinatie! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Chinese mie met zalm en avocado

2014-02-18T18:10:00.000+01:00

Weer een super lekker en makkelijk gerecht met maar vijf ingrediënten! Ik had zin in iets met vis en avocado maar geen zin in een salade. Ik liep door de supermarkt en koos naast zalm en avocado voor broccoli, omdat die in de aanbieding was en bedacht dat ik thuis nog mie had, klaar is kees! Mmm, deze houden we erin!

Chinese mie met zalm, broccoli en avocado

Benodigdheden (2 personen):

Chinese mie of noedels

Stronk broccoli

1-2 avocado

200 gram gerookte zalm

Sesamzaadjes

'Saus':

Scheut sojasaus

1-2 tl chilivlokken

Scheut knoflookolie

1/2 tl gemberpoeder

1 tl bruine- of kokosbloesemsuiker

Bereiding:

Kook de mie en de broccoli in vijf minuten gaar en giet af. Meng alle ingrediënten voor de 'saus' door de mie heen en roer goed. Leg de mie samen met de broccoli, avocado en zalm op een bord en maak af met de sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Koffie dadelcake

2014-02-17T15:08:00.002+01:00

Het is eigenlijk een koffie &chocolade dadelcake! Maar dan wordt de titel zo lang. NOG lekkerder! Ik zag het recept van de koffie dadelcake voorbij komen bij Simone's kitchen en heb het zelf nog lekkerder gemaakt met een snuf cacao! Verder heb ik de gewone suiker vervangen door kokosbloesemsuiker, roomboter door kokosolie en ik heb de hoeveelheden van sommige ingrediënten wat aangepast. Een lekkere cake, en nog best gezond ook!

Koffie &chocolade dadelcake!

Benodigdheden:

200 gram fijngesneden, ontpitte dadels

1 tl baking soda

1 cup sterke espresso (bijvoorbeeld Velours Noir of Nespresso) of andere koffie

2 el gesmolten kokosolie

80 gram kokosbloesemsuiker

1 ei

1 tl vanillepoeder
2 tl cacaopoeder

200 gram meel (ik heb een combi van spelt- boekweitmeel en havermout gebruik)

120 gram noten (ik heb walnoten, zonnebloem- en pompoenpitten gebruikt)

1 tl kaneel

½ tl kruidnagel (optioneel)

1 tl zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175º. Vet een cakevorm in en bekleed deze vervolgens met bakpapier (als je geen siliconen vorm gebruikt).

Doe de fijngesneden dadels in een kleine kom en strooi hier het bakpoeder overheen. Verwarm de koffie tot kokend en giet dit over de dadels en de baking soda. Laat dit even staan.

In een andere kom meng je de kokosolie, suiker en het ei samen tot goed gemengd. Roer de vanille hierdoor.

Vervolgens meng je het meel, specerijen en het zout. Voeg dit toe aan je olie mengsel en roer goed door. Voeg als laatste de cacao, noten en de koffiedadels er aan toe. Roer dit goed door en doe je beslag dan in de cakevorm.

Bak dit voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven of tot de cake gaar is. Laat hem wel even afkoelen voor je hem uit het bakblik haalt (hoe moeilijk dit ook is)!

Natuurlijk heerlijk met een kopje vers gezette espresso! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Risotto met doperwtjes en feta

2014-02-12T13:39:00.000+01:00

Net zoals vele anderen, houd ik van lekker eten waarvan het klaarmaken niet al te veel tijd kost. Ik had vandaag weer eens zin in risotto en maakte het volgende gerecht met maar vijf ingrediënten: risotto met doperwtjes en feta! Super easy en overheerlijk!

Risotto met doperwtjes en feta

Benodigdheden (2 personen):

250 gram risottorijst

Doperwtjes (diepvries)

1/2 bakje champignons

Feta

2 handjes ongezouten cashewnoten

Bereiding:

Fruit in een pan een uitje, 2 teentjes knoflook en de champignons in kokosolie. De ingrediënten olie, ui en knoflook heb ik niet meegerekend in het lijstje omdat bijna iedereen dit wel in huis heeft! Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat de korrels glazig worden. Voeg beetje bij beetje heet water toe. Zodra de rijst het water opgenomen heeft voeg je weer nieuw water toe en zo ga je ongeveer 20 minuutjes door. Tussendoor even proeven! Risotto blijft 'waterig' maar als de rijstkorrels lekker zacht zijn is het klaar.

Voeg zodra de rijst bijna klaar is de doperwtjes toe. Zodra deze beetgaar zijn draai je het vuur uit en voeg je zout, peper en de in blokjes gesneden feta toe (houd een beetje over voor de garnering).

Schep de risotto meteen op en maak het af met een klontje roomboter, een handje cashewnoten en de laatste feta! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Homemade Bounty's

2014-02-11T13:25:00.000+01:00

Dit recept (van beginspiration) stond al een tijdje op mijn planning. Vanaf kinds af aan heb ik een bounty verslaving ontwikkeld, niet heel gezond. Vooral na het lezen van de verpakking stond mijn besluit vast: zelf maken! En dit is nog veeeel lekkerder ook!

Ze zien er niet heel appetijtelijk uit maar hier het overheeeerlijke resultaat!

Benodigdheden (10-15 stuks):

100 gram kokosrasp 

2 el kokosolie 

3 el maple siroop of honing

100 gram chocolade (ik heb 1 pure chocoladereep met 86% cacao gebruikt)

Bereiding:

Mix de kokosrasp, kokosolie en maple siroop of honing in de keukenmachine. Met de hand is ook goed mogelijk, door de kokosolie in een steelpan te smelten en daar de kokosrasp en siroop of honing door heen te roeren. Blijf het goed doorroeren. Het moet een plakkerige massa worden.

Vorm er 'balletjes' (of bounty vormpjes) van ter grootte van een walnoot. Zorg ervoor dat je alles goed aandrukt, zodat ze stevig worden. Er zullen stukjes aan je handen blijven plakken of eraf vallen, dat blijft, in de vriezer zullen ze pas echt goed stevig worden. Leg ze op een bordje met bakpapier en zet ze voor 10-15 min in de vriezer. Iets langer wanneer je grotere versies hebt gemaakt.

Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie (dus in een schaaltje boven een pannetje met kokend water). Doop de kokosballetjes in de chocolade of giet het er over heen. Leg de bounty’s terug op het bakpapier en laat de chocolade drogen in de vriezer.

Na een half uurtje zijn ze goed eetbaar. Je kunt ze het beste nog wat harder laten worden wanneer je ze wilt bewaren, dus zet ze dan nog 10 minuten extra in de vriezer en bewaar ze daarna in de koelkast. Mmmm, 'puur' genieten dit!

Xoxo Anneke

FOOD: Witlofschotel met homemade mangochutney

2014-02-10T13:45:00.000+01:00

Witlof kan soms best bitter zijn maar deze schotel maakt alles goed. Dit recept is een sensatie van zoet, bitter, hartig en romig! Mmm, een heerlijke ovenschotel met witlof en mangochutney!

Witlofschotel met homemade mangochutney

Benodigdheden (2 personen):

3 stronken witlof

Gehakt

1/2 bakje champignons + 1/2 prei

Zeezout

Peper

Kerriepoeder
Zakje aardappelpuree

Mangochutney:

1 mango

1 ui

1 teentje knoflook

3 el (olijf)olie

1 rode peper

2 cm gember of 1 tl gemberpoeder

1 mespuntje cayennepeper

1 el citroensap
Flinke hand rozijnen en gedroogde abrikozen

Optioneel: handje gehakte walnoten

Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen kant en klare mangochutney te gebruiken! Dit koop je (in sommige gevallen) bij de supermarkt of toko. Ook deze is erg lekker!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º en vet de ovenschaal in. Maak de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook verse aardappelen gebruiken voor de puree! Snijd de witlof in de lengte door midden en haal het bittere hart eruit. Kook ze in 5 minuutjes beetgaar en giet daarna goed af! Rul intussen het gehakt samen met de champignons, prei en de kruiden.

Mangochutney:

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de mango, rozijnen en abrikozen, knoflook en de ui. Snijd de peper in dunne ringen. Schil de gember en snijd de gember fijn. Voeg de peper en gember toe aan de mango en laat circa 30 minuten op laag vuur koken.

Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog eventjes inkoken tot jam dikte. Als je het niet meteen gebruikt: schenk de chutney in een schone pot, dek af met plasticfolie en sluit de deksel. Laat de chutney afkoelen en bewaar het in de koelkast.

Doe als eerst de witlof in de ovenschaal (snijd in kleinere stukken) gevolgd door het gehaktmengsel. Voeg vervolgens een laag mangochutney toe over het gehakt. Maak de schotel compleet door de schotel te bedekken met een laag aardappelpuree. Strooi er eventueel nog wat broodkruim overheen voor een knapperig laagje. Laat ongeveer 25 minuutjes garen in de oven! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

PHOTOGRAPHY: Imitatie Jean-Baptiste Mondino

2014-02-08T11:10:00.000+01:00

Zoals te zien in mij vorige PHOTOGRAPHY post, heb ik een foto geïmiteerd van Inez van Lamsweerde. Een hele goede vriendin van mij, die ook helemaal verzot is op haar camera, en tevens model stond voor mijn imitatie, wilde graag een foto imiteren van de fotograaf: Jean-Baptiste Mondino.

Jean-Baptiste Mondino

Denk aan de reclame waar Charlize Theron de parfum van J’adore aanprijst. Of de reclame met Agyness Deyn voor Jean Paul Gaultier – Madame. Of Scarlett Johansson voor Dolce & Gabbana. Al deze bekende reclames zijn het werk van de fotograaf Jean-Baptiste Mondino. De fotograaf heeft een zeer indrukwekkend portfolio opgebouwd en al met vele celebrities mogen werken. De Franse mode fotograaf staat niet alleen bekend vanwege zijn fotografisch werk maar ook als music video director, waar hij meerdere prijzen mee heeft gewonnen.

Voor deze foto-imitatie vroeg ze mij als haar model, super! Ze heeft het als 'stylist' en fotograaf echt héél goed gedaan! Hieronder het resultaat. Links de foto van Jean-Baptiste en rechts mijn vriendin als fotografe!

Het was ontzettend leuk om model te staan voor deze foto-imitatie en ben dan ook erg blij met het resultaat. Zo'n foto staat niet bij iedereen op de schoorsteenmantel! ;)

Xoxo Anneke

FOOD: Noten kokosgranola

2014-02-07T15:00:00.001+01:00

Ik houd echt van cruesli! Vroeger at ik altijd de 4 noten variant van Quaker en dan gingen eerst de grote brokken op, nog voordat ze de yoghurt ingingen. Omdat hier super veel suiker in zit eet ik het eigenlijk nooit meer. Nu ik dit heerlijke noten kokosgranola recept heb ontdekt kan ik eindelijk weer 'verantwoord' cruesli eten én, deze is nog lekkerder dan die van Quaker!

Yoghurt met granola!

Benodigdheden:
200 gram havermout 

100 gram gemengde noten (walnoten, hazelnoten, amandelen) 
50 gram zaden (chia, sesam, lijnzaad, zonnebloem of pompoenpitten) 
4 el geraspte kokos 
4 el kokosolie, gesmolten 
3 el honing of agave siroop
2 rijpe bananen 
1 tl vanillepoeder (natuurwinkel)
Optioneel: cranberry's

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º. Haal alvast de bakplaat eruit en bekleed deze met bakpapier.

Meng in een grote kom de havermout, noten, zaden en geraspte kokos. Smelt de kokosolie in een pan, roer daar de honing en geprakte banaan doorheen. Je kunt een mixer gebruiken, maar met een vork kom je ook een heel eind. Voeg het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en meng alles goed.

Leg de ongebakken granola op een bakplaat en bak in de oven voor ongeveer 15-20 minuten. Houd het goed in de gaten, want bij sommige ovens wordt de granola al gauw bruin. Je kunt na 10 minuten de granola stuk maken en omscheppen, zodat alle kanten goed bakken.

Laat de granola maximaal 20 minuten in de oven staan. Om het volledig af te laten koelen, daarna kun je het bewaren in een bakje (met deksel) of weckpot. Al is warme granola ook héél lekker! Heerlijk als tussendoortje of als ontbijt, door de yoghurt of havermout!

Xoxo Anneke

FOOD: Jamie Oliver's krokante zalm met opgeleukte rijst!

2014-02-03T12:21:00.000+01:00

Een heerlijk recept van Jamie Oliver. Het zou in 30 minuten klaar moeten zijn maar als je alles wilt maken van dit recept (zalm, rijst, salade, guacamole EN tortilla's), sta je toch 'ietsje' langer in de keuken! Ik maakte het voor het eerst samen met een vriendinnetje en het is zéker het delen waard. Heerlijk! Krokante zalm, opgeleukte rijst, babycourgettesalade en geniale guacamole. Een hele mond vol maar wel een hele lekkere.

Jamie in 30 minuten

Ik heb de babycourgettesalade en de bessenspritzer (toetje) weggelaten in mijn post omdat het gerecht verder al uit heel veel andere groentjes bestaat! Met Jamie's recepten kun je eindeloos variëren. Als je niet zoveel trek of weinig tijd hebt (nog minder dan 30 minuten), kun je er natuurlijk ook voor kiezen om alleen de krokante zalm te maken met de opgeleukte rijst, of alleen de tortilla's met de guacamole. Ik wil jullie niets onthouden van dit heerlijke recept!

Benodigdheden (2-3 personen):
Krokante zalm:
1 (punt)paprika
Bosje lente-uitjes
1 rode peper
2-3 zalmfilets (met vel)
1 citroen
Olijfolie (extra vierge)
Venkelzaad
Peper
Zeezout

Opgeleukte rijst:
1 kopje basmatirijst
1/2 potje rode (gegrilde) paprika's
1/2 courgette
Paar takjes verse basilicum
Olijfolie (extra vierge)
Balsamicoazijn
Peper

Guacamole:
Bosje lente-uitjes
1/2 bosje verse koriander
1 rode peper
1 teen knoflook
1-2 limoenen
1-2 rijpe avocado's
1 handvol kerstomaatjes

Tortilla's:
1/2 pak tortilla's (rest kun je de volgende dag als lunch gebruiken)
150 gram zure room

Bereiding:
Krokante zalm:

Schenk een paar scheuten olijfolie in een grote braadslede of ovenschaal. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika en de lente-uien in stukjes van 2 centimeter. Hak de Spaanse pepers in grove stukjes. Besprenkel de zalm aan beide kanten met olijfolie, strooi er zout en peper op en rasp er met een fijne rasp wat citroenschil over. Wrijf er de zalm goed mee in en was je handen. Snijd het stuk zalm eventueel doormidden zodat het in de braadslede past, leg de vis er met het vel naar boven in en strooi er de gesneden groenten omheen. Zet hem in het midden onder de hete gril en zet de kookwekker op 14 minuten.

Haal de zalm na 14 minuten uit de oven, trek met een mesje en je vingers heel voorzichtig het vel los en klap het om. Strooi er een snufje zout en het venkelzaad op. Keer de groente om, zet de braadslede terug onder de hete grill en laat nog 5 minuten bakken, of tot het vel echt heel krokant is.

Variatie: je kunt uiteraard ook voor zalmfilet zonder vel kiezen, dit bespaart je bovendien nog wat extra tijd!

Opgeleukte rijst:

Doe de rijst in een middelgrote steelpan en giet er een laag van 1 ½ centimeter kokend water op. Leg er een deksel op, draai het vuur hoog en laat de rijst 7 minuten koken. Haal de pan dan van het vuur en laat de rijst vervolgens 7 minuten met deksel stomen.

Hak de potpaprika's, de basilicumblaadjes en de courgette in stukjes en meng dit door elkaar. Doe er een snufje peper, een flinke scheut extra vierge olijfolie en een scheutje balsamicoazijn bij. Meng vervolgens de gare rijst er door.

Jamie's krokante zalm met opgeleukte rijst!

Guacamole:

Meng de in stukjes gesneden lente-uitjes, rode peper, koriander, knoflook, sap van de limoen en een scheut olie door elkaar. Prak vervolgens de avocado en snijd de tomaten fijn en roer dit er ook doorheen. Voeg eventueel nog wat zout, peper of extra limoensap toe.

Tortilla’s:

Leg de tortilla’s voor een paar seconden per kant in de grill- of koekenpan (of doe ze 10 tot 15 seconden in de magnetron). Serveer met de zure room. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Lasagne met pompoen

2014-02-01T13:27:00.001+01:00

Ik ben gek op lasagne en deze variant met pompoen van uitpaulineskeuken is echt goddelijk. Daarnaast is het ook een budget recept! Omdat de oranje knotsen nu volop aanwezig zijn, zijn ze lekker goedkoop. Dat is ook de belangrijkste tip als je niet te veel geld wilt uitgeven aan je avondeten, eet uit het seizoen. Als iets volop aanwezig is, is de prijs stukken lager!

Pompoen lasagne

Benodigdheden (3-4 personen): 

1/2 flespompoen, alleen de steel (de rest kun je gebruiken in je salade of voor lekkere pompoenfrietjes!)

1 ui 

2 teentjes knoflook 

1 rode peper 

2 blikjes tomatenblokjes 

1 bol mozzarella (of andere kaas naar keuze) 

6 volkoren lasagne bladen 

1 tl oregano 

Peper en zeezout 

(Olijf)olie

Bereiding: 

Verwarm de oven alvast voor op 180º. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit aan in een pan met wat olie.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met de oregano en wat peper en zout. Laat de saus ongeveer 15 minuten pruttelen.

Gebruik alleen de steel van de flespompoen en schil deze. Snijd de pompoen in hele dunne plakjes met behulp van een mandoline (of mes).

Neem een grote ovenschaal en verdeel een flinke lepel tomatensaus over de bodem van de schaal. Verdeel de plakjes pompoen over de tomatensaus en leg 3 volkoren lasagne bladen op de pompoen en herhaal de voorgaande stappen.

Eindig met een laag tomatensaus en leg daarop nog een paar plakjes pompoen. Ik heb er ook nog wat plakjes tomaat over verdeeld. Scheur vervolgens de mozzarella (of andere kaas) in stukken en verdeel deze over de lasagne.

Bak de lasagne met pompoen in ongeveer 35-40 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

RESTAURANT: VENKEL Amsterdam

2014-01-31T11:24:00.000+01:00

Afgelopen maandag was het weer nodig tijd om mijn lieve vriendinnetje in Amsterdam op te zoeken! We hebben, naast dat we leuke koopjes hebben gescoord op de Albert Cuyp markt, heerlijk geluncht bij Venkel. Een aanrader!

Venkel Amsterdam (Albert Cuypstraat)

Naast SLA, waar ik een tijdje geleden een review over heb geschreven, is Amsterdam weer een healthy hotspot rijker: saladebar Venkel in de Pijp! Je kunt hier terecht voor biologische maaltijdsalades (die je net als bij SLA ook zelf samen kunt stellen), verse sappen, zelfgemaakte amandelmelk (héérlijk is deze) met muntsiroop en heerlijke toetjes zoals kwark en brownies. Alles is supervers want Venkel gebruikt seizoensgroenten en producten van boeren uit de directe omgeving, zoals bijvoorbeeld de Amsterdamse honing die is gemaakt door de bijtjes langs de Amstel! Leuk!

Zelf de snijplanken zijn gemaakt van Amsterdams hout!

Venkel's wintermenu

Ik nam de 'voorgeselecteerde' Pomtidupdoe (ik ben héél benieuwd waar deze naam op gebaseerd is). Een lekkere salade met rode quinoa, pompoen, gedroogde pruimen, gemarineerde champignons, aalbessen, hazelnoten en kruidnagelkaas. Verder nam ik een koffie verkeerd met zelfgemaakte amandelmelk! Heerlijk!

Pomtidupdoe & koffie verkeerd met zelfgemaakte amandelmelk!

Mijn vriendinnetje ging voor Linzenliefde (links op de foto hieronder). Ook een voorgeselecteerde salade. In deze salade zat onder andere: rode ui, dadels, amandelen, linzen en geitenkaas. Heel anders dan die van mij maar ook érg lekker!

Linzenliefde & Pomtidubdoe

We hebben erg genoten van de salade en de koffie! Wel moet ik zeggen dat mijn buikje minder gevuld was dan bij SLA. Hier konden we de salade bijna niet op, wat misschien ook niet goed is.. Naar mijn idee waren bij SLA de salades iets rijker gevuld en kreeg je tevens meer bladgroente. Ieder z'n eigen mening natuurlijk! De smaak was daarentegen erg goed en daar gaat het om.

NB: ook als je een leuk cadeautje zoekt, kun je terecht bij Venkel! En dan niet alleen om bij te komen van het shoppen! Venkel verkoopt namelijk ook zelfgemaakte oliën, azijnen en limonades is super mooie flessen.

Venkel zit aan de Albert Cuyp straat, nummer 22, en is open van 11.00 tot 21.00. Als je klaar bent met de markt, kun je zo in één rechte lijn doorlopen! Heb je geen zin om te wachten of wil je je salade lekker thuis opeten? Bel even van te voren en je bestelling staat klaar! Veel plezier en eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Healthy chocolademelk!

2014-01-30T10:29:00.000+01:00

Mmm, wat is met dit weer nou lekkerder dan een flinke mok warme chocolademelk?! Vandaag een recept voor een suikervrije variant (focusonfoodies) zodat je je niet meer schuldig hoeft te voelen en het lekker vaak mag drinken! ;)

Benodigdheden:

250 ml (amandel)melk

2 el cacaopoeder

q tl kaneel

1 tl vanillepoeder

Bereiding:

Doe de melk in een pannetje en laat warm worden, let op dat het niet gaat koken! Doe vervolgens direct de cacaopoeder, kaneel en het vanille extract er bij! Schenk in een grote mok, eet er een lekker plakje carrotcake of bananabread bij en geniet!

Xoxo Anneke

FOOD: Kokos wortelcake

2014-01-29T15:40:00.000+01:00

I love carrotcake! Deze variant met kokos (my favorite) moest ik natuurlijk meteen uitproberen. Heerlijk, een échte aanrader. Daarnaast is deze cake ook nog eens verantwoord! Wat een feestje!

Kokos wortelcake!

Benodigdheden:

90 gram (amandel)meel

1 tl baking soda (of bakpoeder)

1 tl kaneel

2 eieren

1 tl vanillepoeder (natuurwinkel)

3 el kokosolie (laten smelten in pannetje)

2 rijpe(!) bananen
70 gram geraspte wortel

60 gram dadels

50 gram geraspte kokos

25 gram noten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º en vet het cakeblik in. Meng in een kom de meel, baking soda en kaneel door elkaar. Prak de bananen en snijd de dadels in kleine stukjes.

Kluts vervolgens de eieren en voeg hieraan de vanillepoeder, kokosolie en de geprakte bananen toe. Meng dit goed door en voeg beetje bij beetje het meelmengsel eraan toe.

Voeg als laatst de stukjes dadels, noten, geraspte wortel en kokos toe en meng het geheel goed door elkaar. Giet in het cakeblik het laat het in 40 minuten gaar worden.

NB: ik moet wel even zeggen dat deze cake niet zo zoet is als hoe je de carrotcake van de Starbucks gewend bent! Ben je een zoetekauw? Voeg dan nog wat kokosbloesemsuiker aan het beslag toe of maak dat lekkere zoete witte laagje voor erop (185 gram cream cheese, 4 tl honing of maple siroop en wat citroensap)! Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Gegrilde sesamspruitjes met zoete aardappel

2014-01-27T23:03:00.000+01:00

Ik ben geabonneerd op het magazine Woman's Health en zag dit interessante recept voorbij komen: gegrilde sesamspruitjes met zoete aardappel! Ik had toevallig net spruitjes ingeslagen en had nog een (witte) zoete aardappel liggen, dus kon gelijk aan de slag. Ietsje aangepast en superrr lekker. Vroeger lustte ik geen spruitjes.. Maar kleine groene kooltjes vond ik heerlijk!

Gegrilde sesamspruitjes met zoete aardappel

Benodigdheden (2 personen):

1 zoete aardappel

150 gram spuitjes

2 teentjes knoflook

2 tl (koolzaad)olie

1 tl sesamolie
1 tl kerriepoeder

Zeezout

Peper

Tip: wil je er graag vlees bij eten? Grill dan wat gerookte spekjes mee in de oven!

Bereiding:

Snijd de zoete aardappel in partjes (schil ze niet). Kook de spruitjes van te voren een kleine 5 minuten, zodat ze minder lang in de oven hoeven te garen en gelijktijdig met de aardappel klaar zijn. Verwarm tussentijds de oven voor op 175-200º.

Giet vervolgens de spuitjes goed af en doe ze samen met de aardappel, knoflook, kruiden en koolzaadolie (olijf- of kokosolie kan natuurlijk ook) in een kom en schud even goed door elkaar. Hierdoor kan de 'marinade' goed in de groentes trekken.

Leg vervolgens de inhoud op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat het geheel in ongeveer 20-25 minuten garen, totdat de inhoud lekker zacht is als je er met een vork in prikt. Schrik niet als de spruitjes een donker kleurtje krijgen. Dit mag en betekent een lekker gekarameliseerd laagje! Krokant van buiten en zacht van binnen. Mmm!

Zodra het klaar is doe je het mengsel in een schaal en maak je het af met een klein beetje sesamolie (schiet niet uit!), eventueel wat geroosterde sesamzaadjes, wat zeezout en peper naar smaak. Schud even voorzichtig door elkaar en klaar ben je! Heerlijk met een beetje yoghurtmayo en een frisse salade. Eet smakelijk!

Xoxo Anneke

FOOD: Mexicaanse schotel met DIY chips en dips

2014-01-26T14:18:00.001+01:00

Gister hadden we zin in Mexicaans. En dan een gezonde variant zonder pakjes en zakjes, mét (gezonde) chips en dips! Nadat je dit geproefd hebt, wil je niet meer anders, enjoy!

Mexicaanse schotel met DIY chips en dips!

Benodigdheden (2-3 personen):

Bonenschotel:

Gehakt (zonder is ook heel lekker)

1 teentje knoflook

1/2 bakje champignons

1/2 rode peper

1 paprika

1 ui

1 tl komijn

Slamelange

Blikje Mexicaanse (of chili) bonen in chilisaus

Blikje kidneybonen

Handje koriander

Optioneel: mais, geraspte kaas

Chips:

8 maistortilla's (glutenvrij)

(Olijf)olie

Paprikapoeder

Zeezout

Guacamole:

2 rijpe avocado's

1 tomaat

1/2 rode peper

1/2 ui of 1 sjalot

1 teentje knoflook
Limoen- of citroensap

Zeezout

Kwark dip:

4-5 el magere kwark

Paar takjes koriander (of andere lekkere verse kruiden)

Peper/zeezout

Bereiding:

Bonenschotel:

Rul het gehakt samen met de knoflook, peper en het uitje. Bestrooi met peper, zout en komijn. Voeg vervolgens de paprika en de champignons toe. Spoel de kidneybonen af en voeg ze als laatste, samen met de Mexicaanse bonen, toe aan de rest.

Chips:

Snijd de ronde tortilla's in driehoekjes (zoals nacho-chips). Leg ze op een bakpapier bekleedde bakplaat en besprenkel ze met olie. Strooi er wat paprikapoeder en zeezout overheen en laat ze ongeveer 10-12 minuten lekker knapperig worden in de voorverwarmde oven (175º)

Snijd de tortilla's in driehoekjes

Guacamole:

Prak de avocado's en meng alle overige in stukjes gesneden ingrediënten, plus het sap van de limoen, er doorheen. Optioneel zou je er nog 1-2 theelepels kwark doorheen kunnen roeren voor een nog romiger effect.

Kwark dip:

Doe de kwark in een kommetje, snij de verse kruiden fijn en roer ze er door heen. Maak af met wat peper en zeezout. Een heerlijke gezonde variant op zure room of crème fraîche!

Leg eerst wat sla in de borden en vervolgens een flinke schep van de bonenschotel. Serveer samen met de selfmade chips en dips. Het lijkt veel werk maar het kost je nog geen half uurtje werk! Terwijl je bonenschotel gaar aan het worden is, kun je tussentijds de rest klaarmaken! Buen apetito!

Xoxo Anneke

HEALTH: Kokosbloesemsuiker

2014-01-25T10:31:00.004+01:00

Zoals iedereen wel weet, is suiker niet heel erg gezond voor je. Maar wat als je nu een ontzettende zoetekauw bent? Kokosbloesemsuiker een van de betere alternatieven. Het is en blijft natuurlijk suiker, wat voor een verhoging van je bloedsuiker zorgt. Dus: geniet met mate! Kokosbloesemsuiker heeft echter een lagere GI, waardoor het op een langzame manier door het bloed wordt opgenomen en dus zorgt voor een minder grote energie dip! Daardoor is het een goed alternatief voor gewone geraffineerde witte suiker, honing of agave- en ahornsiroop.

Kokosbloesemsuiker

Kokosbloesemsuiker wordt gemaakt uit de nectar van de kokosnootbloesems. Door lichte verwarming veranderd de textuur en verandert de nectar langzaam in deze suiker. De productie hiervan is zeer duurzaam. De boeren tappen de nectar op grote hoogte af. Op deze manier kan de boom kokosnoten blijven produceren en houden de boeren hun belangrijkste inkomstenbron.

Kokosbloesemsuiker is van nature rijk aan antioxidanten en bevat meer antioxidanten dan andere ruwe ongeraffineerde suikers. Daarnaast bevat Kokosbloesemsuiker van nature mineralen (kalium, magnesium, zink en ijzer) en vitamines (B1 en C). Omdat kokosbloesemsuiker niet op hoge temperatuur verwarmd wordt, blijven alle goede vitamines en mineralen behouden.

Je kunt kokosbloesemsuiker gebruiken als vervanger, in alles waar je normaal suiker in gebruikt, denk aan: in (warme) dranken, havermout, yoghurt, smoothies, gebak, koek en ga zo maar door. De verhoudingen blijven hetzelfde. Al is het natuurlijk altijd beter om zo weinig mogelijk suiker te gebruiken.

Het enige nadeel van kokosbloesemsuiker: het is best prijzig. Vooral wanneer je het vergelijkt met 'gewone' suiker. Je betaald namelijk voor 600 gram ongeveer 11 euro. Al zijn er ook kleinere goedkopere verpakkingen verkrijgbaar. Voor mij een reden om nog minder suiker te eten!

Kokosbloesemsuiker is verkrijgbaar bij natuur- en gezondheidswinkels. Verder is het heel goed online verkrijgbaar: tip: bodyenfitshop.nl!

Xoxo Anneke