Gourmet & Companhia

Sopa de frango com legumes

2011-01-15T04:30:00.000-08:00

Ingredientes

1 frango cortado em peços
1/2 colher de manjericão
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 dente de alho
3 cenouras tamanho médio cortada em tirinhas
3 cebolas pequenas cortadas em rodelas
300 g de vagem cozida
3 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas
1/2 xícara de macarrão

Modo de Preparo

Junte o frango com todos os temperos e 6 xicaras de água e cozinhe em fogo forte até levantar a fervura
Abaixe o fogo e deixe por mais 1 hora
Retire a carne de frango e deixe esfriar
Reserve o caldo
Desosse a carne de frango e corte em pedacinhos
Retire a gordura da superfície do caldo que ficou reservado
Junte o frango picado, a cenoura, a cebola e a vagem
Deixe levantar fervura e abaixe o fogo
Tampe e cozinhe durante 20 minutos
A seguir acrescente a abobrinha, o macarrão e cozinhe durante 15 minutos, ou até que fique bem macio

Retire e sirva quente

Bolo de queijo

2011-01-15T04:18:00.000-08:00

Ingredientes

3 copos de polvilho (medida: copo de requeijão)
2 copos de queijo (mineiro) ralado
2 copos de leite
1 copo de oleo (menos dois dedos)
4 ovos
1 colher de sobremesa de pó royal
1 colher de café de sal

Modo de Preparo

Colocar no liquidificador: leite, óleo, ovos e o sal, bater bem
Acrescentar o polvilho e bater
Juntar o fermento e bater
Desligar o liquidificador e juntar o queijo sem bater, só misturar
Untar uma forma de buraco no meio e polvilhar com farinha
Colocar a massa e levar para assar

É uma delícia

Doce de mamão verde

2011-01-15T04:16:00.000-08:00

Ingredientes

9 xícaras (chá) de mamão verde ralado
6 xícaras (chá) de água
3 paus de canela
6 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 cravos-da-índia

Modo de Preparo

Coloque o mamão de molho em 4 xícaras (chá) de água por 8 horas. Escorra bem. Em uma panela, misture a água restante, a canela, o açúcar, o cravo e o mamão. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o mamão amaciar, mexendo de vez em quando. Retire, deixe esfriar e sirva.

Maçã do amor

2011-01-15T04:12:00.001-08:00

Ingredientes da massa:

02 copos de açúcar granulado

01 copo de glicose de milho
01 copo de água
01 colher de chá de anilina vermelha
06 maçãs pequenas vermelhas
06 palitos de sorvete

Modo de Preparo:

Ferva o açúcar com a glicose de milho e a anilina, até obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto.
Jogue algumas gotas em um copo com água, se ficar como vidro está correto.
Retire do fogo e passe rapidamente as maçãs que já devem estar com o palito fixado.
Coloque sobre o mármore untado e aguarde que esfrie.
Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida, depois das maçãs prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio.

Sopa de Creme de Queijo no pão Italiano

2010-09-02T17:01:00.000-07:00

Ingredientes

3 gemas
3 colheres de sopa de maizena
2 xícaras de leite
3 cubos de caldo de galinha light
2 litros de água
100 g de catupiry
100 g de parmesão ralado na hora
150 g de queijo meia cura ralado
100 g de mussarela ralada
150 g de mussarela cortada em cubinhos
Pães italianos redondo de tamanho médio (essa quantidade de sopa deve dar para uns 8 pães, eu só comprei 4 e sobrou outra porção de sopa)

Modo de Preparar

Ferva a água com os cubos de caldo ( procure o light, por ter menos sal), e coloque os queijos ralados e o catupiry até derreter, mexendo sempre
Tire do fogo e bata tudo no liquidificador, e à parte misture o leite a maizena e as gemas e coe essa mistura
Volte o creme de queijo ao fogo e junte a mistura de leite, maizena e gemas, e vá mexendo até engrossar
Paralelamente a isso, corte com uma faca a tampa dos pães, retire o o miolo, tendo o cuidado de não furar a casca e leve-0s ao forno alto enquanto o creme está no fogo
Assim que a sopa chegar a uma consistência cremosa, tire os pães do forno e arrume-os em pratos, coloque o creme dentro e coloque cubos de mussarela, e polvilhe com parmesão ralado fininho

Bolo de cenoura

2010-07-23T20:59:00.001-07:00

Ingredientes:

3 cenouras médias picadas
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Calda

1 caixa de creme de leite
10 colheres(sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e os ovos até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente e misture a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Coloque a mistura em uma assadeira com furo untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

Para a causa coloque o creme de leite em uma panela,em fogo brando acrescente as 10 colheres de chocolate e sempre mecha até obter uma cauda cremosa e grossa.

desenforme o bolo cubra com a cauda e para finalizar acrescente granulados se quiser

Rendimento: 10 porções

Bolo de fubá cremoso com queijo

2010-07-23T20:40:00.000-07:00

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento
4 xícaras de leite
Raspas de limão a gosto
1 pires bem cheio de queijo ralado

Modo de preparo:

Bater as gemas, a margarina e o açúcar no liquidificador ou batedeira

Misture o fubá, farinha de trigo e o fermento (peneirados)

Coloque o leite, queijo, a raspa de limão e as claras em neve

Unte uma assadeira média com furo com margarina e farinha de trigo, coloque a massa e leve ao forno médio, pré-aquecido, durante 30 minutos

rendimento: 10 porções

Arroz Carreteiro

2010-07-04T14:43:00.000-07:00

Ingredientes

3 xícaras (chá) de Arroz cru
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 kg de carne seca
2 dentes de alho picado
1 unidades de cebola ralada
7 xícaras (chá) de água fervente
quanto baste de sal

Modo de Preparo

Coloque com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias vezes. Melhor deixar em geladeira, por 24 horas. Cozinhe-a até que esteja macie e pique ou desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e junte a carne seca picada ou desfiada. Acrescente o arroz e frite bem, mexendo sempre. Adicione a água e baixe o fogo. Na hora de servir coloque por cima salsa picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

Bolinho Caipira

2010-07-04T14:19:00.000-07:00

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de milho amarela
1 1/2 litros de água
1 tabletes de Caldo de carne
4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres(sopa) de farinha de mandioca crua

Recheio

400 gr de coxão-mole moídos
quanto baste de cebola picadas
quanto baste de alho amassado
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de cebolinha verde picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Massa

Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mãos, misture-as até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve.
Ferva a água com o tablete de caldo de carne Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre até obter uma massa macia, lisa e homogênea (tipo uma polenta).

Recheio

Misture todos os ingredientes .

Montagem

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão.
Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a própria massa dando o formato de um croquete.
Enrole enquanto a massa estiver morna. Não a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes

Rendimento: 30 porções

Tutu de feijão à Mineira

2010-07-04T13:55:00.001-07:00

Ingredientes

3 xícaras(chá) de feijão carioquinha cozido
1/2 unidade de cebola picada
3 dentes de alho picado
2 colheres(sopa) de salsinha picada
10 gr de cebolinha verde
100 gr de bacon
200 gr de lingüiça calabresa defumada
6 folhas de couve manteiga picados finamente
2 unidades de ovo em cubos pequenos
quanto baste de sal
2 folhas de louro
quanto baste de farinha de milho branca
3 colheres(sopa) de banha

Modo de preparo

Frite o bacon na gordura de porco. Adicione a lingüiça calabresa picada e deixe fritar. Em seguida, coloque a cebola e o alho deixando fritar. Adicione o feijão com caldo, deixe ferver por uns 10 minutos, coloque o sal, a couve, o ovo, o louro e deixe cozer por cerca de 5 minutos. Adicione a farinha de milho a gosto, obtendo consistência mais líquida ou mais viscosa.

Rendimento: 8 porções

Cocada de colher (receita baiana)

2010-07-04T13:28:00.001-07:00

Ingredientes

2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 unidade(s) de coco ralado(s)
quanto baste de cravo-da-índia

Mode de preparo

Leve o açúcar ao fogo com 1/2 xícara de chá de água e deixe apurar até que a calda comece a engrossar. Adicione o coco ralado e cozinhe por mais alguns minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje numa compoteira. Decore com cravos-da-índia.

Dicas: Para fazer a cocada preta, deixe a calda apurar mais. Para a amarela, aumente a quantidade de água para 2 1/2 xícaras de chá, espere a calda engrossar mais e tire do fogo; Quando esfriar, junte o coco ralado e 5 gemas batidas e leve de volta ao fogo para apurar por mais alguns minutos.

Rendimento: 6 porções

Mungunzá (receita nordestina)

2010-07-04T13:13:00.000-07:00

Ingredientes

2 copo(s) de leite de coco
quanto baste de açúcar
quanto baste de sal
1 unidade(s) de canela em pau
quanto baste de canela-da-china em pó
500 gr de canjica

Modo de preparo

Coloque o milho de molho durante 12 horas. Leve ao fogo com água para cozinhar. Quando o milho estiver tenro ainda com pouco de água do cozimento, coloque o leite de coco, o açúcar, o sal e a canela. Deixe cozinhar mais um pouco. Sirva em prato fundo ou em taças individuais, polvilhado com canela. De um dia para o outro fica ainda melhor.

Rendimento: 4 porções

Camarão com Requeijão

2010-06-14T20:51:00.001-07:00

Ingredientes

1 kg de camarão médio limpo
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem semente picados
3 colheres de sopa de molho de tomate
250 g de requeijão
Suco de 1/2 limão
Folhas de alfavaca
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de Preparo

Primeiro tempere o camarão com sal a gosto, suco de 1/2 limão e folhas de alfavaca

Mexa e deixe o camarão descansar por 15 minutos

Depois derreta a manteiga e jogue a cebola

Mexa até dourar

Em seguida, despeje o tomate e o molho de tomate

Deixe cozinhar por alguns minutos

Depois, adicione o camarão já temperado

Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos com a tampa da panela fechada

Quando o camarão já estiver cozido, coloque pimenta e ervas finas a gosto

Por último, adicione o requeijão e mexa até o queijo desmanchar

O prato está pronto !!!

Lulas Recheadas

2010-06-14T20:04:00.000-07:00

LULAS

4 lulas inteiras

INGREDIENTES

1 xic de arroz branco
8 ameixas secas sem caroço
Meia xic de amêndoas torradas e trituradas em pedaços
grandes
2 colheres de sopa bem cheias de salsa picada
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 colher de sopa de alho desidratado
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino

INGREDIENTES MOLHO

1 xicara de molho de soja
Meia xícara de saque
2 colheres de sopa de crema de modena, que é aceto basamico
reduzido com açúcar.
1 xicara de água para cozinhar

Modo de Fazer

Limpar as lulas retirando apenas as perninhas e o miolo, ou seja,
vai ficar com o corpo limpo e oco, tendo uma abertura de um lado,
mas do outro continua fechado.

Misture todos os ingredientes do recheio e coloque com cuidado
dentro da lula. E monte as lulas em uma panela uma do lado da
outro, sendo que a panela deve ser de um tamanho que elas fiquem
bem juntinhas, uma coladinha na outra. Isso vai garantir que o
arroz não saia de dentro enquanto cozinhar.

Misture os ingredientes do molho em um recipiente e jogue sobre
as lulas, verificando se o molho as cobriu totalmente, se não,
coloque mais um pouco de água p cobrir.

Deixe em fogo alto ate ferver, então abaixe, tampe a panela e
deixe por aproximadamente uns 25 minutos de cozimento, ate o
molho reduzir bem o arroz estar cozido.

Torta de Limão

2010-06-11T16:44:00.000-07:00

Ingredientes para a massa

•3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•200gr de manteiga
•2 gêmas

Ingredientes para o recheio

•400gr de leite condensado
•4 gêmas
•1/2 xícara (chá) de suco de limão

Ingredientes para a cobertura

•4 claras
•8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Massa

1.Misture a farinha, a manteiga e as gemas, até obter uma massa lisa.
2.Leve à geladeira por 10 minutos.
3.Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com a massa e leve ao forno médio por 25 minutos.
4.Reserve.

Recheio

1.Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e o suco de limão.
2.Despeje sobre a massa reservada.

Cobertura

1.Bata as claras em neve.
2.Acrescente o açúcar e bata até ficar bem firme.
3.Espalhe sobre o recheio formando picos.
4.Leve ao forno quente até dourar (cerca de 15 minutos).
5.Sirva fria.

Coq au Vin ( frango ao vinho tinto)

2010-06-10T23:29:00.000-07:00

Gastronomia Françesa

Ingredientes:

1,8 kg de frango
Sal
Pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de manteiga
100 gr de bacon em cubos
4 cebolas pequenas cortadas em quatro
1 alho porro pequeno cortado em rodela finas
2 cenouras em rodelas grossas
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de café de tomilho
1 garrafa de vinho tinto seco
2 xicaras(chá) de cogumelo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xicaras(chá) de conhaque
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Preparação:

Corte o frango em pedaços de 5cm e tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo brando a manteiga até que derreta.

Aumente o fogo, junte o frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite bem até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, o alho-porro e a cenoura.

Misture bem. Acrescente o alho, louro, a salsa e o tomilho. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semi-destapada durante 30 minutos ou até que tudo esteja cozido e macio.

Retire o frango e os legumes da panela.
Cozinhe o cogumelo no caldo. Retire-o e reserve.

Junte a farinha ao caldo previamente dissolvida no conhaque e em fogo brando, mexa até que a mistura ganhe corpo. Acrescente o frango, o cogumelo, os legumes e deixe aquecer bem. Sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.

Brownie de Chocolate " Receita da Sadia "

2010-06-09T04:08:00.000-07:00

Receita da Sadia, produtos de melhor qualidade, recomendo no preparo de suas delícias!

Salmão Grelhado à Grego

2010-06-08T13:20:00.000-07:00

Tempo de Preparação: 25 min.

Quantidade: 4 porções

Ingredientes :

4 lombos de Salmão

3 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de orégãos

1 colher de sobremesa de manjerona (não tinha coloquei mangericão)

2 dentes de alho esmagados ou 1/4 de colher de chá de puré de alho

1 colher de chá de raspa de limão

Sal e pimenta q.b

1 limão, partido em quartos para espremer sumo sobre salmão grelhado (opcional)

Preparação:

1. Numa tigela misture todos os temperos.

2. Coloque os lombos de salmão numa travessa e unte os lombos com a mistura. Deixe o salmão marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

3. Aqueça bem o grelhador. Pode utilizar um grelhador de fogão, um grelhador a carvão ou um grelhador com resistência eléctrica. Eu utilizei um grelhador eléctrico.

4. Depois de bem quente coloque o salmão no grelhador. Grelhe de um lado durante 2-3 minutos. Volte o peixe com cuidado e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos. o Tempo total de cozedura não deve ser mais de 7-8 minutos, talvez menos, dependendo da temperatura do grelhador. O salmão deve ficar firme, mas não muito rijo ao toque.

5. Sirva de imediato acompanhado com 1/4 de limão.

Acompanhamentos Possívesis: Arroz de passas.

Bom Apetite!

Lagosta a Thermidor

2010-06-08T12:14:00.000-07:00

Ingredientes:

2 unidade(s) de lagosta

2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

1 xícara(s) (chá) de molho bechamel

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino preta

1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
quanto baste de parmesão ralado(s)

1 xícara(s) (café) de conhaque

1 xícara(s) (chá) de leite

Mode de preparar:

Retire a carne das cascas e seque as mesmas no forno baixo. Leve uma panela ao fogo, deixe aquecer e junte a manteiga.

Quando derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar, mexendo, mais ou menos 1 minuto, em fogo forte. Junte a carne da lagosta e deixedorar levemente. Enquanto refoga, junte sal e pimenta do reino. Despeje o conhaque e flambe. Junte o Molho branco o leite e o creme de leite, deixando cozinhar por 12 minutos. Acerte o sal do molho.

Arrume a carne nas cascas, cubra com o molho e queijo ralado e leve ao forno para gratinar

Macarons au chocolat

2010-06-06T21:50:00.000-07:00

Para 20 macarons:

125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro

claras de 3 ovos

3 colheres de sopa de chocolate em pó

30g de açúcar refinado

20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marrom

Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga

130 g de chocolate em barra ao leite

3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

Modo de Preparo

1.Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate

2.Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve

3.Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morno

4.Só tome cuidado para não deixar cozinhar

5.Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado

6.Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem

7.Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor

8.Quando tiver bem homogênio coloque a massa num saco de confeiteiro

9.Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons

10.Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron

11.Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos

12.Deixe esfriar os macarons

13.Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umideça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons

Recheio:

1.Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso

2.Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Informações Adicionais

◦O macaron é uma iguaria francesa criada na época renascentista, muito apreciada pela aristocracia da época. Há versões que a sua origem real é Veneza na Itália.
A pâtisserie Ladurée, em Paris imortalizou os docinhos preferidos da rainha Maria Antonieta. Em Paris, cada unidade de macaron custa cerca de 1 euro.

Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geléia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro.

Use sua imaginação e divirta-se!