Μαγειρική και κατασκευή Ξυλόφουρνου

Άλλη μία κατασκευή φούρνου από αναγνώστη...

2016-10-05T20:48:00.001+03:00

Ο αναγνώστης του Blog Πάρης Τζίμπας μου έστειλε μέσω Facebook μία κλασσική κατασκευή με ξυλόφουρνου χρησιμοποιώντας 150 κεραμίδια παλιά(βυζαντινά)χωρίς σιλικόνη & 70 τούβλα παλιά χωρίς ρητίνες και αλλά πρόσθετα υλικά.

Οι πρώτες σειρές γίνανε σχεδόν κάθετες
με την βάση για να δώσουν ύψος στον θόλο.

Όπως μπορείτε να διακρίνετε
όλη η κατασκευή γίνεται με το μάτι,
χωρίς καμία χρήση οδηγού,
παρόλα αυτά ο Πάρης τα κατάφερε μία χαρά!

Εδώ έχει γίνει η εξωτερική επικάλυψη και
με την βοήθεια του Θεού όλα θα πάνε καλά!

Πολύ όμορφο στόλισμα του φούρνου, με μεράκι και άψογη τεχνική στο χτίσιμο.

Το τελικό αποτέλεσμα με αρκετά μερεμετάκια να απομένουν.

Ευχαριστώ πολύ τον Πάρη για τις φωτογραφίες και να του ευχηθούμε καλά ψησίματα!
Περιμένουμε φωτογραφίες και από τα αποτελέσματα!!!

2016-10-02T18:14:00.000+03:00

Αγαπητοί αναγνώστες, στην προσπάθεια μου να δώσω όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες και όση γνώση μπορώ πάνω στο αντικείμενο της κατασκευής ενός σπιτικού φούρνου σας ενημερώνω θα πραγματοποιηθούν σεμινάρια πάνω στην κατασκευή φούρνου με πηλό αλλα και φούρνου με κεραμικά τούβλα, διαδικασία που δεν διαφέρει σε τίποτα με την κατασκευή με πυρότουβλα.

Διευκρινίζω πως το blog δεν έχει αυτοσκοπό να βγάλω χρήματα,ότι κάνω το κάνω από αγάπη για το αντικείμενο όμως δεν έχω την δυνατότητα να βάλω και από την τσέπη μου για να προσφέρω κάτι τις το παραπάνω.

Παρακαλώ όσοι ενδιαφέρονται για τα σεμινάρια να στείλουν mail στον dimitrisbizakis@gmail.com ώστε να γίνει λίστα και κλήρωση όταν με το καλό μαζευτούν τα έξοδα.

Τα έξοδα θα υπολογιστούν ανάλογα με την ζήτηση, εάν τα ενδιαφέροντα άτομα είναι λιγότερα από 5 θα ακυρωθεί το σεμινάριο.
Όπως και να έχει θα ενημερωθούν μέσω email.

Παρακαλώ κάντε οποιαδήποτε δωρεά έστω και 2 ευρώ ώστε να μαζευτεί το ποσό που χρειάζεται.
Μέχρι στιγμής το ποσό που έχει συγκεντρωθεί είναι 20 ευρώ.

Κατασκευή φούρνου από αναγνώστη...

2016-06-29T10:33:00.000+03:00

Ο Πέτρος από Κρήτη μόλις τελείωσε τον δικό του φούρνο και μας έστειλε κάποιες φωτογραφίες.

Οι πετρόπλακες πάνω στην σιδερένια βάση.

Όμορφη δουλειά απο τον φίλο Πέτρο, ο θόλος στο τελείωμα.

Όσο τα δαχτυλίδια ανεβαίνουν σε ύψος η βαρύτητα κάνει την δύσκολη την κατάσταση.

Τελειωμένος ο θόλος, πολύ όμορφη δουλειά!

Το "κλειδί" του θόλου έχει μπεί και ο θόλος έχει κλείσει.

Σειρά έχει η αψίδα την καμινάδας!

Η πόρτα με την αψίδα τελειωμένη.

Καλοδούλευτος Πέτρο, σίγουρα θα σε παίδεψε πολύ αλλά δείχνεις καλός μάστορας.
Καλά ψησίματα!!!

Κατασκευή Φούρνου απο αναγνώστη.

2016-05-04T20:11:00.001+03:00

Ο φίλος του Blog Δημήτρης μας έστειλε μερικές φωτογραφίες από την κατασκευή του φούρνου του.

Η βάση με τον αποθηκευτικό χώρο.

Ο πετροβάμβακας και το καλούπι της πόρτας.

Η αψίδα της πόρτας, όπως βλέπετε ξεκινάμε και απο τις δύο μεριές μοιράζοντας την απόσταση.

Εδώ έχει τοποθετηθεί η μόνωση απο πλάκες πετροβάμβακα και η πρώτη σειρά του θόλου.

Εδω έχει μπει η πρώτη σειρά του θόλου, έχει τελειώσει το πάτωμα και είναι έτοιμο για να αρχίσουν να ανεβαίνουν τα δαχτυλίδια που θα σχηματίσουν στο τέλος τον θόλο του φούρνου.

Εδώ έχει σχεδόν τελειώσει ο θόλος και διακρίνετε ο το καλούπι που χρησιμοποίησε ο Δημήτρης για να κρατάει την κυκλική μορφή των δαχτυλιδιών όσο ανεβαίνει σε ύψος.

Ο θόλος έχει πλέον τελειώσει και έχει μπεί η καμινάδα στο πίσω μέρος του φούρνου!

Τα στηρίγματα της αψίδας της πόρτας σε πρώτο πλάνο με τον φούρνο να έχει πάρει ένα στρώμα απο πηλό για να γεμίσει τα κενά απο τα παλιά συμπαγή κεραμικά τούβλα.

Η καμινάδα έχει ανεβεί και έχει μπει η εξωτερική μόνωση του φούρνου όπου από ότι διακρίνω είναι πετροβάμβακας.
Απο πάνω του έχει μπεί το κοτετσόσυρμα.

Το χοντρό έχει γίνει και ο φούρνος πλέον αρχίζει να έχει την τελική του μορφή.

Με το ψιλό χέρι να έχει τελειώσει ο φούρνο είναι τελειωμένος.

Εδώ θέλω να ευχαριστήσω τον Δημήτρη που μας έστειλε τις φωτογραφίες της κατασκευής του και να τον προτρέψω να φωτογραφίσει να πρώτα ψησίματα και να μας στείλει 2-3 λόγια για τα τις εντυπώσεις του απο τον φούρνο.

2016-01-23T12:03:00.001+02:00

Καλημέρα και χρόνια σας πολλά!

Ένα φοβερό άρθρο της Βιολέττας Σάντα για το ψήσιμο του ψωμιού σε ξυλόφουρνο το οποίο δημοσιεύτηκε στο site http://aromalefkadas.gr/

Ψωμί: Μια αρχέγονη τροφή

Από Βιολέττα Σάντα στις 6 Μαΐου, 2014ΕΛΙΞΗΡΙΑ ΜΝΗΜΗΣ

Το ψωμί είναι ένα αρχέγονο τρόφιμο και παραμένει μέχρι τις μέρες μας η προσφορά της μάνας γης προς τον άνθρωπο.

Μπορεί για τα σημερινά παιδιά το ψωμί να βγαίνει από το φούρνο, για μας όμως, ήταν μια διαδικασία που ξεκινούσε από τη σπορά του χωραφιού, το βοτάνισμα, το θέρισμα, το αλώνισμα του σιταριού, μέχρι που ο ιερός σπόρος μέσα σε σακιά, να μπει στο κατώι του σπιτιού και έτσι να εξασφαλιστεί η επιβίωση της οικογένειας.

Στις μέρες μας έχουν αλλάξει τα πάντα, από την καλλιέργεια του σιταριού μέχρι την παραγωγή του ψωμιού. Υπάρχει όμως κάτι που παραμένει απαράλλαχτο και αυτό είναι ο ρόλος του ψωμιού που συνεχίζει ακόμα να συντροφεύει τον άνθρωπο στις καλές και άσχημες στιγμές του.

Με ένα ζεστό, απαλό, εύκαμπτο, και τόσο συνηθισμένο υλικό όπως το ζυμάρι, ο άνθρωπος έφτιαχνε ψωμί για κάθε στιγμή της ζωής του. Το ζυμάρι μπορεί να αποκτήσει χίλια πρόσωπα. Να γίνει το απλό και καθημερινό ψωμί, να πάρει σχήμα ανθρώπου (παλούμπες), εμπλουτισμένο με ζάχαρη σταφίδες και μυρωδικά να γίνει το ψωμί του γάμου και της γιορτής, σφραγισμένο με την ξύλινη σφραγίδα να γίνει χριστόψωμο ή πρόσφορο.

Κάποιες φορές σε μας τους παλιότερους αρκεί η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού για να μας ξυπνήσει μνήμες γευστικές. Μνήμες που περιλαμβάνουν όλο το τελετουργικό παραγωγής του ψωμιού όπως το έκαναν οι μανάδες μας.

Από το βράδυ «ανάπιαν» το προζύμι και κοσκίνιζαν το αλεύρι μέσα στο «σκαφίδι»Έκαναν ένα μικρό λάκκο στο κέντρο και εκεί έλιωναν το προζύμι με ζεστό νερό, και το ζύμωναν μέχρι να γίνει ένα απαλό ζυμάρι. Το άφηναν όλη τη νύχτα σκεπασμένο ώστε να μένει ζεστό και να «γίνει». Το άλλο πρωί το προζύμι ήταν φουσκωμένο και αφού προσθέτανε νερό το ζύμωναν μαζί με όλο το αλεύρι. Το έπλαθαν σε καρβέλια βάζοντας τα μέσα στην «πινακωτή» και περίμεναν μέχρι να «ανέβουν».

Στα χωριά υπήρχαν λίγοι φούρνοι που αναλάμβαναν να ψήσουν σε καθημερινή βάση όλο το ψωμί του χωριού, με αμοιβή ένα καρβέλι ψωμί από κάθε νοικοκυρά! Ο φούρνος άναβε από πολύ πρωί γιατί στη διάρκεια της μέρας είχε να φέρει σε πέρας πολλές φουρνιές. Έβαζαν ξύλα μέσα στο φούρνο στην αρχή λεπτά φρύγανα και άναβαν φωτιά μέχρι να «καεί» ο φούρνος τόσο στο δάπεδο όσο και γύρω – γύρω. Αφού βεβαιώνονταν ότι ήταν εντάξει, έβγαζαν έξω τη θράκα με το «συνδαύλι» και«πάνιζαν» το φούρνο με βρεγμένο πανί στερεωμένο σε ξύλο ώστε να βγει έξω και το τελευταίο καρβουνάκι. Παίρνοντας τα καρβέλια ένα – ένα, τα έβαζαν πάνω στο«φουρνόξυλο» και τα τοποθετούσαν μέσα στο φούρνο. Έκλειναν το πορτάκι του φούρνου και άφηναν το ψωμί να ψηθεί.

Τα κάρβουνα που έβγαζαν έξω από το φούρνο, είχαν πολλές και σημαντικές χρήσεις, καθότι οι σοφοί μας πρόγονοι δεν άφηναν τίποτα να πάει χαμένο. Πάνω σε μια πυροστιά μπορούσαν να ψήσουν φαγητό στο ταψί, άλλες φορές πάλι όταν διαπίστωναν ότι η θερμοκρασία του φούρνου ήταν κάπως χαμηλή, έβαζαν μέσα λίγα κάρβουνα, ώστε να δώσουν επί πλέον θερμότητα.

Όταν άρχιζε να ψήνεται το ψωμί μοσχοβολούσε ο τόπος!

Αυτή τη διαδικασία ακολουθεί μέχρι σήμερα η Μαρία Κατωχιανού στα Πλατύστομα, όπως την έμαθε από τη μάνα της. Η Μαρία δεν σταμάτησε ποτέ να ζυμώνει και να ψένει η ίδια το ψωμί της οικογένειας της, μ’ αυτό τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας το δικό της φούρνο.

Βίντεο απο κατασκευή φούρνου με πηλό.

2014-04-25T21:11:00.000+03:00

Η συγκεκριμένη κατασκευή φούρνου "παντρεύει" τα σύγχρονα υλικά όπως ο πετροβάμβακας με υλικά που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην κατασκευή ξυλόφουρνων.

Ο πρώτος μου ξυλόφοφούρνος, φτιαγμένος από πηλό!

2014-04-21T20:12:00.002+03:00

Κατ αρχής, Χρόνια πολλά σε όλους σας και Χριστός Ανέστη,υγεία, ευτυχία και καλά ψησίματα!

Τώρα που μπόρεσα να ξεκλέψω λίγο χρόνο από την οικογένεια έριξα μία ματιά στα αρχεία του υπολογιστή μου με τις φωτογραφίες και "ξέθαψα" φωτογραφίες από τον πρώτο φούρνο που είχα φτιάξει ο οποίος ήταν από σκέτο πηλό και χώμα...
...μόνο ο πάτος του ήταν από πυρότουβλα.
Η μόνωση του ήταν περλίτης με πηλό και απο πάνω πετροβάμβακας.
Το κόστος του ήταν στα 100 ευρώ περίπου.
Λειτουργούσε άψογα και τον είχα κάνει τεράστιο σε πάχος τοίχου(25 cm) και χωρητικότητας(1m)!
Αυτός ήταν ένας από τους πολλούς λόγους που τον γκρέμισα τελικά.

Και μερικά βίντεο από το πρώτο κάψιμο και από αλλαγές που έκανα:

Μετά από το πρώτο κάψιμο φάνηκαν σοβαρές ρωγμές στην καμάρα της πόρτας και γι αυτό την χάλασα τελείως και έβαλα από σίδερο καμάρα.Βεβαίως στο τέλος πήγαν όλα στράφι!

Παραδοσιακό Χωριάτικο Ψωμί!

2013-08-22T14:14:00.001+03:00

Η διαδικασία που θα σας περιγράψουμε παρακάτω έχει βασιστεί πάνω στην παρασκευή του ψωμιού με προζύμι, είτε σε οικιακή είτε σε μαζική παραγωγή.

Σε προηγούμενο άρθρο μας έχουμε περιγράψει την διαδικασία παραγωγής του χωριάτικου ψωμιού με γραμμάρια αλλά με τον καιρό και την εμπειρία που αποκτήσαμε διαπιστώσαμε πως τελικά είναι ο λάθος τρόπος! Το ψωμί δεν θέλει συνταγή...είναι 3 υλικά!
Απλά πρέπει να ξέρεις την διαδικασία παραγωγής του...

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε αλεύρι (σε θερμοκρασία 26c βαθμών) σε μία λεκάνη.
Ένας τρόπος για να υπολογίζουμε την ποσότητα αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε είναι ότι σε κάθε κιλό αλεύρι θα βγει περίπου 1600 γρ. ζύμη με 60% υγρασία στη ζύμη, δηλαδή 3 καρβέλια 500 γρ. μείον το «χάσιμο».

2) Βάζουμε νερό με θερμοκρασία δωματίου, το ιδανικό είναι 26c βαθμοί, σε μία κανάτα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας και όχι ζυμώνοντας, με μία κουτάλα.
Το ζητούμενο εδώ είναι να βρέξουμε όλο το αλεύρι που έχουμε στην λεκάνη μας.

Κάθε αλεύρι έχει την δικιά του απορροφητικότητα σε υγρασία και οι αριθμοί εδώ ΔΕΝ είναι ο κανόνας.
Μπορεί ένα αλεύρι βάζοντας 60% υγρασία να είναι πολύ νερουλό και άλλο με 60% να είναι σφιχτό. Έκτος εάν πάντα έχετε το ίδιο αλεύρι και δεν αναφέρομαι στο όνομα της εταιρίας που αγοράζετε αλλά στην σύσταση του.
Γενικά η μεγαλύτερη υγρασία βοηθάει το ψωμί περισσότερο αν και σίγουρα θα σας ξενίσει το πόσο πολύ κολλάει η ζύμη στα χέρια, αυτό δεν είναι κακό εφόσον ξέρετε πώς να διαχειριστείτε μία ζύμη υψηλής υγρασίας(υγρά χέρια και σπάτουλα!).

3) Αφήνουμε το ανακατεμένο μείγμα για 30 λεπτά ώστε να απορροφηθεί το περισσότερο νερό και να αρχίσει η παραγωγή γλουτένης.

4) Ζυμώνουμε έως γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, είτε στο ζυμωτήριο είτε με το χέρι(βίντεο).

5) Ενσωματώνουμε στη ζύμη μας 30 % ενεργό* προζύμι.(Τρόπος παρασκευή προζυμιού.)

6) Απλώνουμε την ζύμη μας σαν δίσκο ώστε να έχει μεγάλη επιφάνεια και πασπαλίζουμε πάνω της το αλάτι(3%), διπλώνουμε τα άκρα της ζύμη και ζυμώνουμε έως ότου δεν υπάρχουν μικρές φυσαλίδες με αλάτι στην ζύμη, πράγμα που προδίδει ότι το αλάτι μας δεν έχει απλωθεί παντού.

7) Αφήνουμε περίπου για 4 ώρες να φουσκώσει.

Εάν θέλουμε να ετοιμάσουμε τη ζύμη μας από το βράδυ, πράγμα το οποίο είναι ποιο χρονοβόρο αλλά αλλάζει και εντελώς την γεύση του ψωμιού μας, βάζουμε 10 % προζύμι, βάζουμε την ζύμη μετά από μία ώρα στο ψυγείο και αφήνουμε για 12 περίπου ώρες να φουσκώσει.

8) Μετά από 4 ή 12 ώρες στη περίπτωση του αργού φουσκώματος, μοιράζουμε την ζύμη μας σε καρβέλια, τα διαμορφώνουμε(βίντεο) και δοκιμάζουμε συχνά εάν το καρβέλι είναι έτοιμο για ψήσιμο με το εξής τρόπο.
Πατάμε με το δάχτυλό μας το κέντρο του ψωμιού μας ένα εκατοστό μέσα,εάν η τρύπα ανεβαίνει σιγά σιγά είναι έτοιμο, εάν μείνει η τρύπα χωρίς να ανεβεί το αφήσαμε πολύ, εάν ανέβει πολύ γρήγορα τότε θέλει ακόμη.

Μεγάλο ρόλο παίζει και το με ποια τεχνική θα διαμορφώσουμε το τελικό σχήμα του ψωμιού μας.
Επίσης μεγάλη προσοχή θέλει στο να αλευρώσουμε καλά την επιφάνεια που θα τα βάλουμε το ψωμί μας για το τελευταίο φούσκωμα.

9) Σχίζουμε με ένα ξυραφάκι την επιφάνεια του ψωμιού ώστε να δώσουμε χώρο στην ζύμη να ανέβει κατά το ψήσιμο και ψήνουμε στους 250 για 15 λεπτά και στους 230 για άλλα 25.

Προσέχουμε να κάνουμε λίγες και όχι πολύ βαθιές χαράξεις με γρήγορη κίνηση, είναι πολύ εύκολο να ξεφουσκωσουμε το ψωμί μας σε αυτό το σημείο και να πάει ή για προζύμι για την επόμενη φορά ή για πέταμα!

Βοηθάει πολύ στην εμφάνιση του ψωμιού να ψεκάσουμε με ένα φλετράκι μέσα στον φούρνο για την δημιουργία ατμού, ο ατμός στο ψήσιμο του ψωμιού κάνει μεγάλη διαφορά!

*Ενεργό προζύμι είναι αυτό το προζύμι που έχει τόσες φουσκάλες που όταν ρίξουμε μία κουταλιά της σούπας σε νερό με θερμοκρασία δωματίου , επιπλέει.
Εάν πατώσει τότε θέλει ακόμη χρόνο ή και άλλο τάισμα!

Εάν σας αρέσει το Blog μας παρακαλώ βοηθήστε μας να το διατηρήσουμε εν ενεργεία κάνοντας κλικ στις διαφημίσεις μας ή με μία μικρή δωρεά.

Πως κάνουμε προζύμι.

2013-08-22T14:07:00.000+03:00

Από την στιγμή που έχετε μπει στην διαδικασία να ξοδέψετε χρόνο και χρήμα για την κατασκευή ενός ξυλόφουρνου, είναι σίγουρο ότι πρέπει ΟΠΟΣΔΗΠΟΤΕ να μάθετε να ψήνετε και το δικό σας ψωμί.

Δύο φορές ποιο συναρπαστικό από το να φτιάχνεις ψωμί είναι να φτιάχνεις ψωμί με το δικό σου "πιασμένο" προζύμι!

Προζύμι

Το προζύμι δεν είναι τίποτε άλλο από αλεύρι και νερό...
Αυτό!
Δεν χρειάζεται τίποτε άλλο για να ξεκινήσετε το δικό σας προζύμι.
Την όλη προσοχή στην διαδικασία για να πετύχει το προζύμι είναι να το "ταΐζετε" ίδιες σε βάρος ποσότητες νερού και αλεύρι, για την αρχή τουλάχιστον, κάθε μέρα.
Ξεκινάμε λοιπόν βήμα βήμα...

Μέρα 1

Σε ένα καθαρό αεροστεγώς γυάλινο βαζάκι βάζουμε 100 γρ. νερό (ζεσταμένο στους 37 βαθμούς) και 100 γρ. αλεύρι από ότι τύπου αλεύρι θέλουμε, εγώ ας πούμε βάζω μισό σκληρό(χωριάτικο) και μισό για όλες τις χρήσεις(μαλακό).

Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε με μισάνοιχτο καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα.

Μέρα 2

Την επομένη μέρα και αν είναι δυνατόν την ίδια ώρα βάζουμε 50 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 50 γρ. αλεύρι.

Μέρα 3

Την επομένη μέρα βάζουμε 50 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 50 γρ. αλεύρι.

Μέρα 4

Ενεργό Προζύμι

Πολύ πιθανών σήμερα να αρχίσατε να βλέπετε κάποιες φουσκάλες να υπάρχουν, ανάλογα βεβαίως την θερμοκρασία του σπιτιού σας και το πόσους μικροοργανισμούς "πιάσατε" με το ζυμάρι σας.

Σήμερα θα βάλουμε 30 γρ. νερό και 30 αλεύρι.

Συνεχίζουμε το "τάισμα" με 30 γρ νερό και 30 αλεύρι μέχρι να δούμε οτι έχουμε φτάσει στο σημείο να έχει πάρει μία μορφή σφουγγαριού.

Γενικά όσες περισσότερες φυσαλίδες έχει τόσο ποιο ενεργό είναι το προζύμι μας.

Εάν μας τελειώνει ο χώρος στο βάζο μας δεν σκάμε...
Πριν το "ταΐσουμε" ανακατεύουμε το περιεχόμενο και πετάμε το μισό ή το χαρίζουμε σε κάποιον για να ξεκινήσει και το δικό του προζύμι.

Μουχλιασμένο προζύμι

Πρόβλημα υπάρχει μόνο εάν δούμε μούχλα ή δεν άρχισε να φουσκώνει μετά από 8 μέρες ταΐσματος (πράγμα απίθανο).

Από την στιγμή που έχει ενεργοποιηθεί το προζύμι μας μπορούμε απο εδώ και στο εξής να το βάλουμε στο ψυγείο και να το ταΐζουμε μόνο μία φορά την εβδομάδα.

Μέχρι εδώ όλα καλά...πάμε για τα καλύτερα τώρα!

Συνταγή για χωριάτικο ψωμί.

Υπάρχει νέο άρθρο με μεγάλη ενημέρωση.
Δείτε εδώ!

Από την στιγμή που θα αποφασίσουμε να ανάψουμε ξυλόφουρνο φούρνο για να ψήσουμε το ψωμί μας είναι τουλάχιστον χαζομάρα το να μην ψήσουμε το ψωμί που θα καταναλώναμε για μία εβδομάδα.
Τα παρακάτω υλικά λοιπόν είναι για 6 κιλά ζύμης,καθαρά το καρβέλι μας θα είναι κάπου 100 γραμμάρια παρακάτω λόγο του νερού που εξατμιστεί.
Εάν διαιρέσετε τα υλικά με το έξη θα βρείτε τα υλικά για ένα κιλό.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1) Αναπιασμένο προζύμι 2440 γρ.

Αποτελείτε από 440 γρ προζύμι (απο τα χεράκια μας) το οποίο το αφήσαμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, 1000 γρ αλεύρι και 1000 γρ. νερό σε θερμοκρασία λίγο πιο ζεστό από την θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε καλά σε μία λεκάνη και σκεπάζουμε με μία σακούλα, απλά να μην μπει κανένα ζούμπερο!Επί της ουσίας δεν είναι τίποτε άλλο από ένα καλό "τάισμα" του προζυμιού μας το οποίο θα δώσει το ανέβασμα και την ξινή γεύση στο ψωμί μας.Το ανάπιασμα είναι γνωστό ως poolish ή preferment στα ξένα! ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα παραπάνω βήματα γίνονται μία μέρα πριν ζυμώσουμε.

2) Αλεύρι 2373 γρ.
3) Νερό 1223 γρ.
4) Αλάτι 64 γρ.

Είμαι λίγο αυστηρός με τα γραμμάρια γιατί παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγρασία και το ποσοστό προζυμιού που θα έχουμε στο τέλος στην ζύμη μας.

Ζύμη

Ήρθε λοιπόν η μέρα του ζυμώματος...

Ξεκινάμε βάζοντας τα 2373 γρ αλεύρι και τα 1223 γρ. νερό στην λεκάνη που θα ζυμώσουμε.

Τα ανακατεύομαι ίσα ίσα ώστε να μην υπάρχει αλεύρι άβρεχτο, σε αυτό το στάδιο δεν ζυμώνουμε!

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.

Ο σκοπός της διαδικασίας αυτής είναι να ρουφήξει νερό το αλεύρι μας και να αρχίσει η παραγωγή γλουτένης, έτσι θα γλυτώσουμε αρκετό χρόνο στο ζύμωμα αλλά θα πάρει και καλύτερη γεύση η ζύμη μας.

Αφού περάσουν 40 λεπτά βάζουμε 64 γρ. αλάτι και τα 2440 γρ. από το αναπιασμένο προζύμι ακριβώς στο κέντρο της ζύμης και ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά μέχρι να πάνε παντού τα υλικά.

ΖύμωμαΓια να πετύχουμε μία καλή ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί η καλύτερη τεχνική ζυμώματος, κατά την γνώμη μου η stretch n fold είναι η ποιο εύκολη με καλά αποτελέσματα.
Παραθέτω video για η περιγραφή δεν θα σας καλύψει...το ζύμωμα ξεκινάει στο 3:20.

Μόλις σιγουρευτούμε ότι η ζύμη μας είναι εντάξει την αφήνουμε για τον πρώτο ανέβασμα(ferment)
Το διάστημα που θέλει είναι περίπου 4 ώρες ή μέχρι να δούμε ότι φτάνει στον διπλάσιο όγκο.
Το ιδανικό θα ήταν να κάνουμε το παραπάνω ζύμωμα για 3 φορές με κενό 40 λεπτών ανάμεσά τους ώστε να παγιδεύσουμε αρκετό αέρα αλλά και να δημιουργηθεί περισσότερη γλουτένη.
Γενικά ο χρόνος δεν υπάρχει άφθονος οπότε και με 2 φορές ήμαστε εντάξει.

Ζύγισμα

Με από την μεγάλη αναμονή ήρθε η ώρα να κόψουμε το ψωμί μας σε καρβέλια.

Μετράμε με την ζυγαριά ανάλογα το βάρος που επιθυμούμε και διπλώνουμε με τον παρακάτω τρόπο.

Ήρθε η ώρα για το άναμμα του φούρνου (με την λογική ότι θα πάρει περίπου μία ώρα, διαφορετικά ανάψτε τον νωρίτερα)

Ψήσιμο

Μία ώρα μετά λογικά ο φούρνος θα πρέπει να είναι έτοιμος.

Βγάζουμε τα κάρβουνα, σκουπίζουμε την επιφάνεια του φούρνου, σκουπίζουμε με νωπή σφουγγαρίστρα για την στάχτη και κλείνουμε την πόρτα.
Περιμένουμε 30 λεπτά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμοκρασία παντού στον φούρνο μας.

Πρέπει να πέσει στους 230c για να βάλουμε το ψωμί.

Προσοχή στη επιφάνεια που θα ψήσουμε, πριν βάλουμε το ψωμί να την δοκιμάζουμε με θερμόμετρο ή με λίγο αλεύρι (εάν καεί μέσα σε 5 δευτερόλεπτα θέλει λίγο κρύωμα με νωπή σφουγγαρίστρα.)

Τοποθετούμε τα καρβέλια μας στο φτυάρι και πριν τα φουρνίσουμε τα σχίζουμε με ένα ξυράφι διαγώνια και πλάγια, όχι προς το βάθος τους.

Καλό θα ήταν να ψεκάσουμε με ένα φλετράκι νερό μέσα στον φούρνο γιατί ο ατμός βοηθάει στο φούσκωμα του ψωμιού και στην δημιουργία καλής κόρας.

Τέλος...

40 με 60 λεπτά μετά θα έχετε τα πρώτα σας χωριάτικα ψωμιά...

Τα αφήνουμε όρθια ή πάνω σε σήτα να κρυώσουν και βάζουμε στην κατάψυξη αυτά που είναι για την τρίτη μέρα και μετά.

Για τυχόν απορίες εδώ ήμαστε...

Σεμινάρια Κατασκευής φούρνου

2013-08-20T19:51:00.001+03:00

Με ιδιαίτερη χαρά σας ανακοινώνουμε ότι ξεκινάμε την πλήρωση θέσεων για το 1ο σεμινάριο κατασκευής ξυλόφούρνου με σύγχρονα υλικά(θεωρία) και η κατασκευή ενός φούρνου με cob (Πρακτική)!

Η παρακολούθηση κοστίζει 15 ευρώ ανά άτομο, εξαιρουμένων αυτών που έως τώρα έχουν κάνει κάποια δωρεά στο site όπου και είναι δωρεάν!

Η πληρωμή γίνετε αυστηρά με δωρεά στο site μας ή με άλλον τρόπο έπειτα από επικοινωνία.

Πληροφορίες:
Τηλ. 6942601754
e-mail: celestial_penso@hotmail.com

Άσπρος ή Μαύρος φούρνος; (White Oven VS Black Oven)

2013-08-17T20:57:00.002+03:00

Παραδοσιακός "Μαύρος ξυλόφουρνος"

Ο διαχωρισμός του "άσπρου" και του"μαύρου" φούρνου δεν έχει να κάνει με τον χρωματισμό του εξωτερικού τους μέρους, αν και χωρίς δισταγμό αυτό θα δίναμε ως την ποιο λογική εξήγηση!
...πολλές φορές η λογική δεν είναι και ο σωστότερος δρόμος!

Φούρνος από βαρέλια

Ο Άσπρος Φούρνος.

Στους λεγόμενους άσπρους φούρνους τα αέρια από το καύσιμο υλικό όπως και η φωτιά, δεν εισέρχονται στον χώρο ψησίματος επομένως λογικό είναι να μην έχουμε και συσσώρευση πίσσας στα τοιχώματα του άρα να παραμένει "λευκός".

Τέτοιοι φούρνοι είναι οι κατασκευασμένοι με διπλό πάτωμα χωρίς να επικοινωνούν οι δύο θάλαμοι(η καύσεως και του ψησίματος) και αυτοί από βαρέλια λαδιού(βλέπε εικόνες), τους οποίους θα αναλύσουμε σε άρθρο για την χρησιμότητα και την κατασκευή τους μια άλλη φορά.

Οι άσπροι φούρνοι διπλού πατώματος πρωτοεμφανιστηκαν (που αλλού) στην παγωμένη Ρωσία γι αυτό άλλωστε έχουν επικρατήσει σαν Ρώσικες Στόφες.

Ακόμη και σήμερα υπάρχουν σπίτια, τα οποία είναι κάπως απομακρυσμένα από τα εμπορικά κέντρα και δεν έχουν την δυνατότητα του εμπορικού καλοριφέρ, που στο κέντρο τους έχουν μία κατασκευή από πυρότουβλα η οποία χρησιμοποιώντας έναν και μόνο χώρο καύσης ζεσταίνει φούρνο, εστία για μαγείρεμα και εκπέμπει ζέστη για την θέρμανση της οικίας.
Όλα αυτά με την δυνατότητα επιλογής για το εάν θα λειτουργούν όλα μαζί ή κάποιο από αυτά.
Αυτό επιτυγχάνετε με κλαπέτα τα οποία φράσσουν ή ελευθερώνουν διάφορες διαδρομές(τούνελ) οι οποίες κατευθύνουν τα αέρια και τη ζέστη που βγαίνει από το κουτί καύσης(firebox) στα σημεία που χρειάζεται.

Πανέμορφος εσωτερικός φούρνος.

Ρώσικη στόφα με φούρνο,κεντρική θέρμανση και
κρεβάτι.

Παραδοσιακός μαύρος φούρνος που διακρίνετε
η ημιτελής καύση της πίσσας.

Ο Μαύρος Φούρνος.

Οι μαύροι φούρνοι, οι οποίοι είναι και οι ποιο διαδεδομένοι λόγω της ευκολίας κατασκευής τους, είτε ζεσταίνονται με ανάμα της φωτιάς απευθείας στον χώρο του ψησίματος και συγκεκριμένα στο πάτωμα ή η καύση γίνετε και εδώ μέσα σε ένα κουτί καύσης (firebox) το οποίο συλλέγει τις περισσότερες στάχτες και τα κάρβουνα.
Ένα επίσης σημαντικό υπέρ στην περίπτωση που υπάρχει κουτί καύσης είναι ότι υπάρχει συνεχείς ροή αέρα από κάτω από την φωτιά και γίνετε σχεδόν τέλεια καύση.

Τα υπέρ και κατά.

Μαύρος:

Υπέρ:

Μεγαλύτερες θερμοκρασίες οι οποίες χρειάζονται κατά κύριο λόγο στο ψήσιμο πίτσας!
Ευκολία κατασκευής, δεν είναι και πυρηνική επιστήμη η κατασκευή ενός θόλου στον οποίο ανάβεις φωτιά!

Κατά:

Με τη φωτιά η οποία ανάβει στον χώρο του ψησίματος δεν γλιτώνουμε από την επίπονη απομάκρυνση του κάρβουνου, της στάχτης αλλά και το σκούπισμα με νωπό πανί σε όλη την επιφάνεια που θα ψήσουμε, εκτός βεβαίως εάν θα ψήσουμε κάποιο κρέας όπου και μπορούμε να αφήσουμε τα κάρβουνα μέσα.Με τη απομάκρυνση του κάρβουνου από τον φούρνο μας έχει αρχίσει η αντίστροφη μέτρηση.
Εάν πέσει η θερμοκρασία μας κάτω από το επιθυμητό όριο πρέπει να ξανα ανάψουμε φωτιά και εννοείτε να ξαναπεράσουμε το Ν. 1!

Λευκός

Υπέρ:

Ο χώρος ψησίματος μένει πάντα καθαρός από στάχτη και μυρωδιές.
Βεβαίως αυτό αφαιρεί την ξεχωριστή γεύση ενός ψωμιού μαγειρεμένου στον ξυλόφουρνο.
Καταναλώνει λιγότερα καύσιμο υλικό λόγο του ότι διατηρεί καλύτερα την θερμότητα διότι ο δεύτερος θάλαμος είναι πάντα κλειστός!

Κατά:

Δυσκολία κατασκευής, εάν δεν είσαι ΜΑΣΤΟΡΑΣ...μην το επιχειρήσεις.
Χαμηλές θερμοκρασίες, για ψωμάκι καλός είναι αλλά υπέροχη πίτσα Napoliten με τίποτε (χρειάζεστε θερμοκρασίες 300c).

Όσοι από εσάς θέλετε μπορείτε να κάνετε μία μικρή δωρεά πατώντας το κουμπί donate ή να πατήσετε σε κάποια από τις διαφημίσεις που υπάρχουν στο site.
Τα έσοδα θα διατεθούν για την πραγματοποίηση σεμιναρίων στα οποία εννοείτε θα καλεστούν δωρεάν οι δωρητές.

Κατασκευή ξυλόφουρνου στην Περκα.

2013-08-11T18:57:00.001+03:00

Με την καθοδήγηση του μαστρο-Μανώλη και τη δουλειά των καλλιεργητών, που άφησαν τις τσάπες για να πάρουν στα χέρια το μυστρί, ολοκληρώσαμε την κατασκευή ενός παραδοσιακού ξυλόφουρνου με δύο θαλάμους.
Ο επάνω θάλαμος είναι για το πρώτο άναμμα και το ψήσιμο. Μόλις ο φούρνος "ασπρίσει" ρίχνουμε τα κάρβουνα στον κάτω θάλαμο και προσθέτουμε ξύλα για να διατηρούμε έτσι την θερμοκρασία του πάνω θαλάμου ψησίματος.

(Ευχαριστώ τον Γιώργο Καστάνη για την παραχώρηση του βίντεο!)

Αναρτήστε τον δικό σας φούρνο!

2013-08-06T12:52:00.000+03:00

Αρκετοί αναγνώστες μας ζητούν συμβουλές για την κατασκευή των δικών του παραδοσιακών ή μη ξυλόφουρνων.
Προσπαθώ όσο το δυνατόν να δίνω σωστές συμβουλές και γρήγορα.

Αυτή η εμπειρία της κατασκευής ενός ξυλόφουρνου όχι μόνο πρέπει να αποθανατήσετε με μία φωτογραφική μηχανή αλλά και με βίντεο!

Όποιος αναγνώστης μας επιθυμεί να μοιραστεί την εμπειρία του(φωτογραφίες ή και βίντεο) μαζί μας παρακαλώ να κάνει σχόλιο στο παρόν άρθρο ώστε να έρθω σε επαφή μαζί του.

Επίσης παρακαλώ κάντε κλίκ στις διαφημίσεις , δεν κοστίζει κάτι σε εσάς αλλά βοηθάτε εμένα.

Ευχαριστώ πολύ για την συμπαράστασή σας.

Χωριάτικο ψωμί με προζύμι.

2012-12-05T16:16:00.000+02:00

Σε ένα καθαρό αεροστεγώς γυάλινο βαζάκι βάζουμε 100 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 100 γρ. αλεύρι από ότι τύπου αλεύρι θέλουμε, εγώ ας πούμε βάζω μισό σκληρό(χωριάτικο) και μισό για όλες τις χρήσεις(μαλακό).

Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε με μισάνοιχτο καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα.

Μέρα 2

Την επομένη μέρα και αν είναι δυνατόν την ίδια ώρα βάζουμε 50 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 50 γρ. αλεύρι.

Μέρα 3

Την επομένη μέρα βάζουμε 50 γρ. νερό (ελαφρά ζεσταμένο) και 50 γρ. αλεύρι.

Μέρα 4

Ενεργό Προζύμι

Σήμερα θα βάλουμε 30 γρ. νερό και 30 αλεύρι.

Γενικά όσες περισσότερες φυσαλίδες έχει τόσο ποιο ενεργό είναι το προζύμι μας.

Μουχλιασμένο προζύμι

Πρόβλημα υπάρχει μόνο εάν δούμε μούχλα ή δεν άρχισε να φουσκώνει μετά από 8 μέρες ταΐσματος (πράγμα απίθανο).

Μέχρι εδώ όλα καλά...πάμε για τα καλύτερα τώρα!

Συνταγή για χωριάτικο ψωμί.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής:

1) Αναπιασμένο προζύμι 2440 γρ.

Αποτελείτε από 440 γρ προζύμι (απο τα χεράκια μας) το οποίο το αφήσαμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, 1000 γρ αλεύρι και 1000 γρ. νερό σε θερμοκρασία λίγο πιο ζεστό από την θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε καλά σε μία λεκάνη και σκεπάζουμε με μία σακούλα, απλά να μην μπει κανένα ζούμπερο!Επί της ουσίας δεν είναι τίποτε άλλο από ένα καλό "τάισμα" του προζυμιού μας το οποίο θα δώσει το ανέβασμα και την ξινή γεύση στο ψωμί μας.Το ανάπιασμα είναι γνωστό ως poolish ή preferment στα ξένα! ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα παραπάνω βήματα γίνονται μία μέρα πριν ζυμώσουμε.

2) Αλεύρι 2373 γρ.
3) Νερό 1223 γρ.
4) Αλάτι 64 γρ.

Ζύμη

Ήρθε λοιπόν η μέρα του ζυμώματος...

Ξεκινάμε βάζοντας τα 2373 γρ αλεύρι και τα 1223 γρ. νερό στην λεκάνη που θα ζυμώσουμε.

Τα ανακατεύομαι ίσα ίσα ώστε να μην υπάρχει αλεύρι άβρεχτο, σε αυτό το στάδιο δεν ζυμώνουμε!

Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.

ΖύμωμαΓια να πετύχουμε μία καλή ζύμη πρέπει να χρησιμοποιηθεί η καλύτερη τεχνική ζυμώματος, κατά την γνώμη μου η stretch n fold είναι η ποιο εύκολη με καλά αποτελέσματα.
Παραθέτω video για η περιγραφή δεν θα σας καλύψει...το ζύμωμα ξεκινάει στο 3:20.

Με από την μεγάλη αναμονή ήρθε η ώρα να κόψουμε το ψωμί μας σε καρβέλια.

Μετράμε με την ζυγαριά ανάλογα το βάρος που επιθυμούμε και διπλώνουμε με τον παρακάτω τρόπο.

Ψήσιμο

Μία ώρα μετά λογικά ο φούρνος θα πρέπει να είναι έτοιμος.

Πρέπει να πέσει στους 230c για να βάλουμε το ψωμί.

Τέλος...

40 με 60 λεπτά μετά θα έχετε τα πρώτα σας χωριάτικα ψωμιά...

Για τυχόν απορίες εδώ ήμαστε...

Κατασκευή ξυλόφουρνου με πυρότουβλα - Το πρώτο Άναμμα.

2012-08-22T13:35:00.001+03:00

Το Πρώτο Άναμμα

Το πρώτο άναμμα του φούρνου μας θα γίνει όταν θα έχει περάσει μία εβδομάδα ή και περισσότερο, από την ολοκλήρωση του φούρνου....

Για να ανάψουμε την φωτιά μας κάνουμε δύο παράλληλες σειρές από μέτριου πάχους ξύλα από την είσοδο της πόρτας μέχρι το πίσω μέρος του φούρνου.

Έπειτα σχίζουμε στα 4 ίδιου μεγέθους ξύλα, εάν δεν μπορείτε να τα σχίσετε στα 4 προφανώς βάλατε πολύ μικρά ξύλα στην αρχή.

Τα κομμένα αυτά ξύλα τα απλώνουμε κάθετα και με λίγο κενό μεταξύ τους, κατά το μήκος των πρώτον σχηματίζοντας έτσι ένα "κρεβάτι".

Πάνω από αυτά βάζουμε άλλη μία στρώση από τα ίδια ξύλα αλλά σε ίδια κατεύθυνση με τα πρώτα ξύλα.

Τέλος βάζουμε 2-3 φύλα εφημερίδα σε μασούρι ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΝΩ ΣΕΙΡΑ...ΝΑΙ ΤΗΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ και γύρο γύρο από την εφημερίδα μας λίγα ξυλαράκια.(εικόνα)

Το σωστό άναμμα της φωτιάς.

Τα ξύλα μας τα στοιβάζουμε κατά αυτόν τον τρόπο ώστε να ανάψει η τελευταία στρώση των ξύλων που βάλαμε στον φούρνο μας και να καίγονται τα ξύλα από πάνω προς τα κάτω, δηλαδή όπως καίει ένα κερί!
Σκεφτήκατε ποτέ γιατί ένα κερί δεν καπνίζει;Γιατί κάνει την τέλεια καύση!
Ίσως να μην έχετε ξανακούσει αυτό τον τρόπο ανάματος της φωτιάς αλλα πιστέψτε με, χρησιμοποιείς τα μισά ξύλα και ζεσταίνεται κατά μία ώρα λιγότερο ο φούρνος σας.

Όταν βλέπουμε τον φούρνο μας να καπνίζει κάτι δεν πάει καλά...ή βάλαμε πολλά ξύλα ή τα ξύλα μας είναι ακόμη νωπά ή έχει ντέρτια (χιουμοράκι...).

Έπειτα μόλις περάσουν 20 λεπτά θα έχει καεί και η κάτω σειρά των ξύλων ρίχνουμε ξύλα με τον ίδιο τρόπο και ου το κάθε εξής.

Στο πρώτο μας άναμμα σκοπός μας είναι να ζεστάνουμε και να στεγνώσουμε καλά τον φούρνο μας, όσο και αν σας φαίνεται απίστευτο ο φούρνος σας έχει ακόμη υγρασία από το μούλιασμα των πυρότουβλων και την πυρόκολα.

Με τον καιρό θα μάθουμε το πότε ακριβώς ο φούρνος μας έχει μαζέψει στα τοιχώματα του την μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί γιατί μόνο τότε μπορούμε να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

Εάν οι τοίχοι μας δεν έχουν "γεμίσει" με θερμότητα τότε δεν θα αρχίσουν να αποδίδουν την θερμότητα αλλά συνεχίζουν να την μαζέυουν.

Τον φούρνο μας θα ήταν καλό να τον καίμε για τουλάχιστον 7 ώρες την πρώτη φορά.

Έχω ακούσει κάτι για 24ωρα αλλα πιστέυω οτι για τα πυρότουβλα είναι περιττό..

Όταν δούμε τούβλα του φούρνου μας να ασπρίζουν θα σημαίνει ότι τα τοιχώματα του φούρνου μας έχουν φτάσει σε θερμοκρασίες που καίει την πίσσα μέσα στον θόλο, αυτό το διαπιστώνουμε βλέποντας ότι δεν βγαίνει καθόλου καπνός από την καμινάδα γιατί σε τέτοιες θερμοκρασίας γίνεται η τέλεια καύση του ξύλου.

ΠΡΟΣΟΧΗ: ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ ΝΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΧΗΜΙΚΑ ΠΡΟΣΑΝΑΜΜΑΤΑ, τα χημικά αυτά θα καταλήξουν στο πιάτο μας...

Τέλος βγάζουμε τα κάρβουνα, καθαρίζουμε τον φούρνο μας και επιτέλους....καλό ψήσιμο :) !

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή ξυλόφουρνου με πυρότουβλα - Ο θόλος και η μόνωση του.

2012-08-19T12:05:00.000+03:00

Θόλος

Η κατασκευή του θόλου αποτελεί ίσως το ποιό δύσκολο μέρος της κατασκευής του ξυλόφουρνου με πυρότουβλα και αυτό γιατί ο μάστορας, δηλαδή εσείς, θα πρέπει να έχει υπομονή, επιμονή, αρκετό χρόνο και πολύ καλό μάτι!

Πρώτα από όλα πρέπει να κόψουμε ένα κομμάτι κόντρα πλακέ θαλάσσης σε κύκλο με διαμέτρου 1 μέτρου το οποίο θα κεντράρουμε πάνω στην επιφάνεια της βάσης του ψησίματος και θα αποτελέσει τον οδηγό για την ολοκλήρωση του θόλου όπως και για την προστασία της επιφάνειας των πυρόπλακων ή των πυρότουβλων που αποτελούν την επιφάνεια του ψησίματος μας.
Για να το πετύχουμε αυτό πρέπει να βρούμε το κέντρο του πατώματος ενώνοντας τα αντίθετες άκρες του δημιουργώντας έτσι ένα Χ.
Στο σημείο που τέμνοντε οι δύο γραμμές θα πρέπει να τοποθετηθεί το κέντρο του κύκλου μας.
Αυτή η ξύλινη επιφάνεια είναι ο χώρος ψησίματος του φούρνου μας όταν πλέον θα είναι έτοιμος.
Εάν δεν θέλουμε να το κάψουμε στο τελείωμα μπορούμε να το τοποθετήσουμε κομμένο σε τρία μέρη ώστε να είναι δυνατή η αφαίρεση του με το τελείωμα του θόλου.

Στο κέντρο του κύκλου και πάνω στο ξύλο θα τοποθετήσουμε έναν μηχανισμό (βλέπε εικόνα) ο οποίος θα μας καθοδηγεί στην τοποθέτηση των τούβλων ώστε να γίνει ο θόλος μας κυκλικός και συμμετρικός.

Το τελείωμα σε ένα τέλειο θόλο.

Ξεκινάμε και τελειώνοντας ένα ένα κύκλο χρησιμοποιώντας τον μηχανισμό για την σωστή τοποθέτηση των τούβλων μοιραία φτάνουμε στην κορυφή η οποία θα μας δυσκολέψει λίγο.
Πρέπει να κόψουμε κομμάτια τούβλων με το μάτι ώστε να κλείσουμε το ταβάνι του φούρνου όσο το δυνατόν ποίο καλά και χωρίς πολύ πυρόκολλα.
Η φωτογραφία στα αριστερά μας είναι ένα παράδειγμα τέλειας εφαρμογής μεταξύ των τούβλων. Είναι κάτι επιθυμητό αλλα δυστυχώς πάρα πολύ δύσκολο και χρονοβόρο γιατί απαιτεί πολλά φάλτσα κοψίματα.
Το σίγουρο είναι ότι όσο ανεβαίνουμε προς την κορυφή τα ανοίγματα μεταξύ των τούβλων θα μεγαλώνουν.
Μετά το 12 πέρασμα σίγουρα θα χρειαστεί να κόψουμε φάλτσα για να ελαττώσουμε και την χρήση πυρόκολλας αλλά και για καλύτερο αισθητικό και λειτουργικό αποτέλεσμα.

Μόνωση

Η μόνωση που επέλεξα για την κατασκευή του δικού μου ξυλόφουρνου είναι ο διογκωμένος περλίτης (αυτός που χρησιμοποιείτε στην κηπουρική) με τσιμέντο σε αναλογία 5:1 και σε πάχος 10 εκατοστών σε όλη την επιφάνεια του θόλου.
Η διαφορά του διογκωμένου περλίτη με τον οικοδομικό είναι ότι έχει μεγαλύτερους κόκκους, δηλαδή περιλαμβάνει μεγαλύτερο κενό αέρα μέσα του, δηλαδή παρέχει καλύτερη μόνωση!
Ένας πετροβάμβακας(ή μία κεραμική κουβέρτα) που να καλύπτει την περίμετρο του θόλου τυλίγοντας τον με κοτετσόσυρμα σφιχτά, είναι το κάτι της παραπάνω το οποίο όμως αξίζει διότι θα μας δώσει από 30 λεπτά εώς 1 ώρα περισσότερο χρόνο ψησίματο.

Πάνω από το κοτετσόσυρμα ρίχνουμε τσιμέντο για να "κάτσει" καλά ο πετροβάμβακας και τέλος ένα χέρι με έτοιμο σοβά για το τελείωμα και προστασία από τις καιρικές συνθήκες.

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή ξυλόφουρνου με πυρότουβλα - Η πόρτα(αψίδα) και η καμινάδα.

2012-08-15T15:30:00.003+03:00

Το χτίσιμο της αψίδας.

Πόρτα-Αψίδα

Η είσοδός του φούρνου ποικίλοι στον χρονικό διάστημα που θα κατασκευαστεί, αρκετοί φτιάχνουν πρώτα την είσοδο με την αψίδα και μετέπειτα τον θόλο, άλλοι πάλι την χτίζουν παράλληλα όπως ανεβαίνουν τα περάσματα(δαχτυλίδια) μέχρι την κορυφή.

Ο καλύτερος τρόπος κατά την γνώμη μου είναι να κατασκευαστεί αμέσως μόλις μπει το ξύλο στο πάτωμα.

Κατασκευή Πόρτας Αψίδας

Χτίζουμε δύο στήλες με πυρότουβλα με κενό όσο το άνοιγμα της πόρτας μας και ύψος λίγο ποιο κάτω από το επιθυμητό ύψος.

Έπειτα κόβουμε ένα ξύλο σε ανοιχτή ακτίνα το οποίο θα έχει πλάτος όσο το άνοιγμα των παραπάνω άνοιγμα και ύψος όσο χρειάζεται να φτάσουμε το επιθυμητό ύψος.

Πάνω σε αυτό το ξύλο, κάνοντας τα κατάλληλα κοψίματα στα τούβλα μας, χτίζουμε την αψίδα μας.

Η παραπάνω εικόνα δείχνει ακριβώς το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Καμινάδα

Η καμινάδα δεν είναι απαραίτητη σε φούρνους με διάμετρο μικρότερης του ενός μέτρο αλλά η τοποθέτηση της σε αυτούς βοηθάει στο να μην μαυρίζει το μπροστινό μέρος τους και για λόγους αισθητικής.
Στους μεγαλύτερους φούρνους, λόγο του μεγέθους του θόλου, η καμινάδα βοηθάει στην δημιουργία κυκλώματος ζεστού-κρύου αέρα το οποίο είναι απαραίτητο για να κρατιέται η φωτιά ζωντανή και δυνατή στο βάθος του φούρνου.

Η καμινάδα μπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι και στην κορυφή του θόλου μας ή ακριβώς μπροστά από την αψίδα της πόρτας.
Η διαφορά είναι ότι στις δύο πρώτες περιπτώσεις η καμινάδα μας θέλει κλαπέτο το οποίο θα κλείνει όταν πέφτουν τα κάρβουνα ώστε να μην χάνει την ζέστη του ο φούρνος, ενώ στην δεύτερη περίπτωση απλά κλείνουμε την πόρτα του φούρνου μας.

Τα τελευταία χρόνια έχει επικρατήσει η κατασκευή της καμινάδας έξω από την πόρτα... οπότε κάτι θα ξέρουν όλοι αυτοί!!!

Ολοκληρωμένη μπροστινή όψη ενός ξυλόφουρνου.

Στην κατασκευή λοιπόν.
Έξω από την ήδη τελειωμένη αψίδα του φούρνου μας χτίζουμε άλλες δύο στήλες με πυρότουβλα με την εσωτερική μεταξύ τους απόσταση μεγαλύτερη κατά δέκα εκατοστά και ψηλότερη κατά πέντε.

Αυτό το κάνουμε να δημιουργήσουμε μία πατούρα για να πατάει η πόρτα του φούρνου μας.
Τοποθετούμε πάλι τον ξύλινο οδηγό για την αψίδα μας, με μερικές μικρο ρυθμίσεις για να ταιριάξει στα νέα δεδομένα και χτίζουμε.Η Σημαντική διαφορά με αυτή την αψίδα είναι ότι εδώ χρησιμοποιούμε στη μέση της αψίδας μισό τούβλο ώστε να κάνουμε μία τρύπα για την καμινάδα μας (βλέπε εικόνα).
Από εδώ και πέρα είναι καθαρά θέμα δικό σας εάν θα κάνετε χτιστή σκέτη, ανοξείδωτη ή και τα δύο μαζί, δηλαδή ανοξείδωτη με χτίσιμο από έξω.
Το ύψος της καμινάδας εξαρτάται καθαρά από εσάς, δύο μέτρα αρκούν για να λειτουργήσει όπως πρέπει.

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή ξυλόφουρνου με πυρότουβλα - Η Βάση

2012-08-13T07:57:00.000+03:00

Βάση Φούρνου

Η βάση του φούρνου μας μπορεί να κατασκευαστεί από τσιμεντόλιθες ή από Ytong και πρέπει να έχει διαστάσεις οι οποίες θα παρέχουν με άνεση την εγκατάσταση του θόλου μας, της πορτας και γιατί όχι κάποιο σημείο για να ακουμπάμε τα ταψιά μας.

Ένας πολύ σημαντικό παράγοντας που πρέπει να προσέξουμε είναι ο σωστός οπλισμός της πλάκας του φούρνου μας διότι το βάρος σε έναν θόλο κατασκευασμένο με πυρότουβλα είναι πολύ μεγάλο.

Η σύγχρονη και ακριβότερη επιλογή της
κεραμόπλακας μας δίνει λιγότερο πάχος και βάρος στην

κατασκευή μας με μεγαλύτερη μόνωση.

Βάση ψησίματος

Η βάση ψησίματος του φούρνου συνήθως αποτελείτε από πλάκα τσιμέντου πάχους περίπου 10 εκατοστών με οπλισμό (πλέγμα από σίδερα), στρώνουμε γυάλινα μπουκάλια κατα προτίμηση όρθια με τον λαιμό του μπουκαλιού προς τα κάτω και γεμίζουμε τα κενά με περλίτη. Το τελευταίο στρώμα είναι άμμος τόση ώστε να αλφαδιαστεί η επιφάνεια και να πατήσουν πάνω τις οι πυρόπλακες ή τα πυρότουβλα.

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή ξυλόφουρνου με πυρότουβλα - Τα υλικά

2012-08-11T16:48:00.000+03:00

Τα Υλικά

Ο ποιο δύσκολος και πολύπλοκος τρόπος κατασκευής ενός φούρνου είναι η χρησιμοποίηση των πυρότουβλων, φυσικά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει με την βελτίωση της αισθητικής του χώρου σας αλλά και από λειτουργική άποψη!

Τα υλικά που θα χρειαστούμε στην περίπτωση της κατασκευής ενός φούρνου με πυρότουβλα είναι τα παρακάτω:

Πυρότουβλα τα οποία τον ακριβή αριθμό που θα χρειαστείτε θα τον βρείτε στον σχεδιασμό,π.χ. για έναν φούρνο διαμέτρου 1 μέτρο χρειάζονται περίπου 300 πυρότουβλα διαστάσεως 22χ11χ4 ή 5 ή 6, όσο μεγαλύτερο σε πάχος τόσο καλύτερο.
Όλα σχεδόν θα κοπούν στην μέση οπότε θα έχουμε τούβλα διάστασης 11x11x4.
Εάν βρούμε παλιά συμπαγές Τούρκικα τούβλα ΔΕΝ ΛΕΜΕ ΟΧΙ, είναι τσάμπα, δουλεύουν και είναι υλικά που κάποιοι χρυσοπληρώνουν για τα τα βρουν!!!
Προσοχή όμως, δεν κάνουν όλα τα συμπαγές τούβλα, ειδικά τα συμπαγές τούβλα που κατασκευάζονται τα τελευταία 10 χρόνια, έως και σήμερα, διότι τα παλιά τούβλα κατασκευάζοντας αποκλειστικά από πηλό και τίποτε άλλο. Σήμερα βάζουν εκτός από τσιμέντο και άλλα χημικά συστατικά γιατί το ζητούμενο τους είναι το ελαφρύ ανθεκτικό τούβλο και δεν προορίζονται για την χρήση τους σε ξυλόφουρνο.

Πυρόπλακες: Οι πυρόπλακες θα αποτελούν την βάση ψησίματος στο φούρνο μας, υπάρχει βεβαίως και η δυνατότητα φτιάξουμε την βάση του φούρνου μας αντί με πυρόπλακες με πυρότουβλα.
Η υπεροχή των πυρόπλάκων είναι στο ότι είναι ποιο εύκολες στο στην τοποθέτηση και διαχέουν καλύτερα την θερμότητα στο πάτωμά μας λόγω των λιγότερων, σε σχέση με τα πυρότουβλα, κενών ανάμεσα τούς.
Δυστυχώς η τιμή τους είναι λίγο ποιό ακριβή σε σχέση με τα πυρότουβλα αλλά αξίζει, ξυλόφουρνο μία φορά φτιάχνεις!

Πυρόκολλα: Έρχεται σε έτοιμη μορφή σε 5 κιλά και γενικά είναι εύχρηστη.
ΤΟ ΑΠΛΟ ΤΣΙΜΕΝΤΟ ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ ΔΙΑ ΡΟΠΑΛΟΥ!
Το απλό τσιμέντο ασβεστοποιείτε στις μεγάλες θερμοκρασίες και θα διμιουργίσει κενά ανάμεσα στα τούβλα, κενά απο τα οποία θα χάνουμε θερμότητα.
Εναλλακτικά μπορείτε να χτίσετε με καλής ποιότητας πηλό, ο οποίος δεν κοστίζει, αρκεί να ξέρεις να τον βρεις.
Μετά απο το πρώτο δυνατό κάψιμο ο πυλός θα γίνει πέτρα δεν θα μείνει στο μέρος του για πάντα.

Ξυλεία: Θα χρειαστεί για να καλουπώσουμε την πλάκα του φούρνου.

Τσιμέντο:...

Άμμος οικοδομής:...

Διογκωμένος Περλίτης: Η μόνωση από μόνη της αποτελεί ένα τεράστιο κεφάλαιο στην κατασκευή του ξυλόφουρνου. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την μόνωση του φούρνου μας, από τα αγνά υλικά του πηλού με άχυρο το οποίο με το κάψιμο του απο τις μεγάλες θερμοκρασίες διμιουργεί κενά αέρα τα οποία μονώνουν, μέχρι τα σύγχρονα υλικά της κεραμικής κουβέρτας.
Μία βασική μόνωση και την οποία προτιμώ είναι το χαρμάνι με διογκωμένο περλίτη.

Σιδερόπλεγμα: Για τον οπλισμό της πλάκας.

Πρόκες:

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή Ξυλόφουρνου - Προετοιμασία

2012-08-09T22:29:00.004+03:00

Εργαλεία

Τα εργαλεία που θα χρειαστούμε για την κατασκευή του φούρνου μας ποικίλουν ανάλογα με τα υλικά που θα αποφασίσουμε να κάνουμε τον θόλο του φούρνου μας.

Για την κατασκευή του θόλου με πυρότουβλα.

Αναγκαστικά θα χρειαστεί να κάνουμε πολλά κοψίματα στα τούβλα μας (υπολογίστε το λιγότερο 400) και μάλιστα με φάλτσα, πράγμα το οποίο μπορεί να γίνει με έναν γωνιακό τροχό με δίσκο για πέτρα αλλά για καλύτερη ακρίβεια, ασφάλεια αλλά και λιγότερη σκόνη χρειάζεται η αγορά ενός νεροκόφτη πλακιδίων (εικόνα 1).

1. Νεροκόφτης πλακιδίων

Δεν είναι η τέλεια λύση για την κοπή των πυρότουβλων γιατί δεν έχει μεγάλο βάθος κοπής ώστε να περάσει όλο το πυρότουβλο ειδικά σε φάλτσο κόψιμο.
Θα χρειαστεί να το χτυπήσετε με κάποιο κοπίδι για να κοπεί τελείως.

2. Νεροκόφτης πέτρας

Η τέλεια λύση θα ήταν ένας νεροκόφτης πέτρας (εικόνα 2) ο οποίος όμως είναι πανάκριβος.

Τα κλασσικά εργαλεία για χτισίματα:

Μυστρί
Κουβάς για λάσπη
Αναδευτήρας
Σπάτουλα
Σφουγγάρι
ξυλοπρίονο ή ηλεκτρική σέγα.

Για την κατασκευή του θόλου μας με πηλό

Ο νεροκόφτης δεν είναι απαραίτητο εργαλείο στην κατασκευή του θόλου μας με πηλό διότι δεν έχουμε να κάνουμε πολλά κοψίματα, αρκεί ένας γωνιακός τροχός με δίσκο για κοπή πέτρας.
Επιπλέον χρειαστούμε ένα μουσαμά για το ανακάτεμα του πηλού με το νερό και την άμμο ή εάν έχουμε στην κατοχή μας μπετονιέρα τα πράγματα γίνονται ακόμη ποιο εύκολα!

Διαστάσεις

Στις κατασκευές το ποιο σημαντικό πράγμα είναι οι σωστές διαστάσεις.Εξάλλου όλοι ξέρουμε ότι τα καλά μαστόρια 10 μετρά και μία κόβουν.

Εάν δεν μετρήσουμε σωστά τον φούρνο μας υπάρχει μεγάλη περίπτωση να μην ανάβει καν ή να χάνει αμέσως την θερμότητα του ή ακόμη ακόμη να μην αποθηκεύει την θερμότητα από τα ξύλα στο τοίχωμα του.

Αρχίζουμε με τον προσδιορισμό της διαμέτρου του φούρνου μας ο οποίος θα πρέπει να χτιστεί με βάση των αναγκών μας δηλαδή πόσα ταψιά ταυτόχρονα θα έχουμε μέσα ή πόσα ψωμιά.

Ένας φούρνος εσωτερικής διαμέτρου 1 μέτρου είναι υπέρ αρκετός για σπιτική χρήση και ο λόγος είναι ότι μεγαλύτερος φούρνος χρειάζεται περισσότερα τούβλα για κατασκευή (δηλαδή χρήματα) περισσότερα ξύλα για να φτάσει την ίδια θερμοκρασία που θα έφτανε ένα μικρότερος (δηλαδή χρήματα) και περισσότερο χρόνο για να τον φέρουμε σε θερμοκρασία ψησίματος απο ότι θα έφτανε ένας μικρότερος(...ο χρόνος είναι χρήμα : Ρ ).

Το ύψος του θόλου μας θα πρέπει να είναι το μισό της διαμέτρου δηλαδή η ακτίνα του κύκλου μας.

Στην περίπτωση του παραδείγματος μας ο φούρνος έχει διάμετρο 1 μέτρο οπότε το ύψος του είναι 50 εκατοστά δημιουργώντας έτσι ένα ημισφαίριο.

Πόρτα

3 Σχεδιασμός της πόρτας στο Sketchup.

Ένα από τα σημαντικότερα σημεία του φούρνου μας είναι η πόρτα, το υψηλότερο σημείο της θα πρέπει να είναι στο 63% του ύψους του θόλου μας δηλαδή 50cm * 0.63 = 31,5 εκατοστά.

Αυτό το σημείο θέλει ιδιαίτερη προσοχή ώστε να μην ξεφύγουμε σε διαστάσεις γιατί παίζει ρόλο στην σωστή καύση του ξύλου μας μέσα στο φούρνο όπως και την διατήρηση όσο μεγαλύτερης θερμότητας στο εσωτερικό του.

Παραδείγματος χάρη εάν κάνουμε την πόρτα χαμηλότερη θα λαμβάνει λιγότερο οξυγόνο και θα καπνίζει περισσότερο και πιθανόν η φωτιά να σβήνει. Αν κάνουμε την πόρτα μας ψηλότερη θα βγαίνει απευθείας η ζέστη από την καμινάδα μας οπότε θα καίμε ξύλα δίχως αποτέλεσμα.

Το πλάτος της πόρτας μας είναι καθαρά θέμα γούστου, απλά όσο ποιο μετρημένο στις ανάγκες μας τόσο λιγότερη απώλεια θερμότητας θα έχουμε.

Σχεδιασμός φούρνου

Ένα από τα χρησιμότερα εργαλεία για τον τρόπο κατασκευής του φούρνου μας είναι το πρόγραμμα

Google Sketchup (εικόνα 3) το οποίο μας επιτρέπει με απλούς χειρισμούς να σχεδιάσουμε τον φούρνο μας σε πραγματικές διαστάσεις.

Αυτό μας επιτρέπει να μετρήσουμε με ακρίβεια τον αριθμό των τούβλων που χρειαζόμαστε μέχρι και τα κοψίματα που θα χρειαστούμε.

Εάν δεν είσαστε καλός στους υπολογιστές τότε το μελιμετρέ χαρτί είναι μονόδρομος...

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Κατασκευή ξυλόφουρνου - Πρόλογος

2012-08-09T20:47:00.000+03:00

Εσωτερικό μέρος ενός ξυλόφουρνού κατασκευασμένου
με πυρότουβλα

Η κατασκευή ενός ξυλόφουρνου έχει γνώσεις και τεχνικές που φτάνουν μέχρι τα βάθη της αρχαίας Ελλάδας καί χρησιμοποιούνται έως και σήμερα σε αρκετά μέρη του κόσμου.

Οί τρόποι για να λάβεις γνώσεις οι οποίες θα σε βοηθήσουν να φέρεις είς πέρας ένα όχι και τόσο εύκολο εγχείρημα της κατασκευής ενός ξύλόφουρνου είναι μετρημένοι...

Είτε από στόμα σε στόμα είτε από διάβασμα είτε από το ίντερνετ!

Στην δικιά μου περίπτωση πείρα λίγο από όλα...

Οι "παλιοί" έχουν έναν παραδοσιακό τρόπο κατασκευή με φυσικά υλικά μη δίνοντας τόσο βάση στο μέτρημα και στο αισθητικό αποτέλεσμα.

Με την πάροδο του χρόνου η διαδικασίας της κατασκευής αλλά και των υλικών τους, τους έχει δώσει αυτό το κάτι παραπάνω που συνήθως αφορά την καλαισθησία αλλα και την καλύτερη αποδοτικότητα - λειτουργικότητα τους.

Στις επόμενες αναρτήσεις μας θα αναλύσουμε τους τρόπους κατασκευής του κάθε ενός φούρνου ξεχωριστα.

Αναλυτικά...

Προετοιμασία

Εργαλεία
Διαστάσεις
Σχεδιασμός φούρνου

Φούρνος με πυρότουβλα ( η παλιά τούρκικα συμπαγές τούβλα)

Τα υλικά.

Διαδικασία κατασκευής

Η βάση
Η πόρτα(αψίδα) και η καμινάδα.
Ο θόλος και η μόνωση του.
Το πρώτο άναμμα

Φούρνος με πηλό (παραδοσιακός με κεραμίδια ή χωρίς)

Τα υλικά

Διαδικασία κατασκευής

Η βάση (είναι ίδια με τον ξυλόφουρνο με πυρότουβλα).
Η πόρτα και η καμινάδα.
Ο θόλος και η μόνωση του.
Το πρώτο άναμμα

Σας παραθέτω όλες τις μέχρι τώρα γνώσεις μου πάνω στο αντικείμενο διότι οι εποχές είναι περίεργες και είναι καλό να μεταδίδουμε απλές γνώσεις που αφορούν την προσωπική και οικογενειακή μας επιβίωση, άλλωστε στα χωριά μας ούτε ρεύμα ούτε γκάζι υπήρχε, μόνο ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος και κεριά!

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)

Πίτσα από το Α μέχρι το Ω…

2012-08-09T16:21:00.000+03:00

Αυτή η ανάρτηση καλύπτει όλα τα βήματα, από την αγορά υλικών μέχρι και σερβίρισμα τηςπίτσας.
Καλές πίτσες ;)

Υλικά για την ζύμη.

Αλεύρι: 1100 γραμμάρια

Το τέλειο θα ήταν να είχαμε μαλακό Ιταλικό αλεύρι(τύπου 00)εάν δεν έχουμε οποιοδήποτε μαλακό αλεύρι θα μας κάνει.

Νερό: 700 γραμμάριαΥπολογίστε την θερμοκρασία του νερού ώστε η θερμοκρασία της τελικής ζύμηςνα είναι 27 με 30 βαθμούς κελσίου μετρώντας την θερμοκρασία από το αλεύρι (δηλαδή συνήθως την θερμοκρασία του δωματίου) και ανάλογα με τα αποτελέσματα φέρνουμε το νερό στην ανάλογη θερμοκρασία.

Ξηρή μαγιά: 7 γραμμάρια

Αλάτι: 20 γραμμάρια

Λάδι: 11 γραμμάρια

Από τα παραπάνω υλικά θα βγει ζύμη βάρους περίπου 1800 γραμμάρια η οποία θα μας δώσει 5 μπάλες των 360 γραμμαρίων, ίσως να περισσέψει και λίγο ;).
Η διάμετρο πίτσας που κάνω με μία μπάλα 360 γραμμαρίων είναι από 30 εώς 35 εκατοστά.

Σε γενικές γραμμές η υγρασία της ζύμης για πίτσα πρέπει να είναι από 63 μέχρι 65%.

Υλικά για πάνω από την πίτσα(toppings)

Τα toppings είναι καθαρά θέμα γούστου, έχω δει να βάζουν ακόμη και ανανά και αντσούγιες σε πίτσα… εγώ είμαι της απλής margarita πίτσας.

Σάλτσα

Έχω ακούσει πολλές φορές την τακτική να τοποθετούν την σάλτσα πάνω από τα υλικά, άποψη μου είναι ότι είναι λάθος και αποτελεί απλό μπάλωμα για μία κακή πίτσα!

Ξεκινάμε πάντα πρώτα με την σάλτσα της πίτσας που είναι αυτό που κάνει την διαφορά στην πίτσα πρέπει να βάλετε ιδρώτα και λίγο παραπάνω κόπο για να ακούσετε αυτό το «Μπράβο»!
Μία σπιτική σάλτσα με φρέσκιες ντομάτες (στημένες καλά από τα υγρά τους) με σκόρδο βασιλικό και ρίγανη θα κάνει σημαντική διαφορά απ’ ότι να χρησιμοποιούσατε μία απλή κέτσαπ! Η σάλτσα σας θα πρέπει να είναι χωρίς πολλά υγρά και πάντα κρύα!
Μία υγρή- ζεστή σάλτσα θα πανιάσει και μουλιάσει το ζυμάρι σας με άσχημα αποτελέσματα.

Τυριά

Τα τυριά είναι καθαρά θέμα γούστου, εγώ προτιμώ την απαραίτητη μοτσαρέλλα (άλλες φορές φρέσκια άλλες φορές μπαστούνι) και Γκούντα σε αναλογία 3:1.
Πάντα τριμμένα στην μεγάλη τρύπα, δεν τρώμε μακαρόνια!

Αλλαντικά

Εδώ δεν θέλει να αναλύσουμε τίποτε παρά μόνο να υπάρχει προσοχή στον τρόπο που θα κόψουμε τα αλλαντικά μας, ούτε ολόκληρη φέτα για τοστ ούτε κομμένα στο μπλέντερ.
Πρέπει να τα καταλαβαίνουμε στο στόμα μας αλλά όχι να τραβάμε το σαλάμι από το κομμάτι του καλεσμένου μας.

Και το ποιο σημαντικό από όλα....
Δεν "φορτώνουμε" την πίτσα μας πολύ, δεν παίζει σημασία η ποσότητα αλλά η ποιότητα!

Παρασκευή Ζύμης

1) Βάζουμε στον κουβά του μίξερ όλα τα υλικά εκτός του ότι βάζουμε το 75% απο το αλέυρι.

2) Χτυπάμε τα υλικά στο μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα για οκτώ λεπτά και τα αφήνουμε να κάτσουν γαι 20 λεπτά.

3) Έπειτα ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο για 8-10 λεπτά ή στην χαμηλή ταχύτητα για 15 προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλέυρι.Το ζητούμενο εδώ είναι να πάρει η ζύμη μία απαλή μεταξένια υφή και η ζύμη μας θέλουμε να είναι πολύ υγρή, δεν είναι ανάγκη να βάλουμε όλο το αλέυρι μας.
Δοκιμάστε σε αυτό το στάδιο την θερμοκρασία της ζύμης μας, πρέπει να είναι στα όρια της θερμοκρασίας που αναφέραμε πριν.

4) Κόβουμε της μπάλες των 360 γραμμαρίων, η όλη διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί μέσα σε ένα 20λέπτο το αργότερο. Αλείφουμε τις μπάλες στην επιφάνεια τους με λίγο λάδι και τις τοποθετούμε σε τάπερ(αν είναι δυνατόν όχι σε αεροστεγή) αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους.

5) Δίχως καθυστέρηση βάζουμε τα τάπερ μας στο ψυγείο στοιβαγμένα σε σταυρό (για να κρυώσουν γρήγορα από όλες τις μεριές) για 2 ώρες και έπειτα τα απλώνουμε για λόγους ευκολίας στην αποθήκευση.

Η ζύμη θα είναι έτοιμη για άνοιγμα μετά από 16 ώρες παραμονής μέσα στο ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 3 μέρες μετά.

Για άμεση χρήση της ζύμης(2 ώρες αναμονή).

Μπορούμε να αφήσουμε την ζύμη μας σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα σκεπασμένη με μία νωπή πετσέτα για 1 ώρα. Έπειτα κόβουμε τις μπάλες μας και πάλι τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για μισή με μία ώρα.

Ήρθε η ώρα που όλοι περιμέναμε!!!!

Η προετοιμασία της ζύμης (αφορά την περίπτωση που η ζύμη μας έγινε με την μέθοδο του ψυγείου)

Για να χρησιμοποιήσουμε τις ζύμες μας θα πρέπει να της έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου από 1 μέχρι 1,5 ώρα έχοντας συνολικά περίπου 3 ώρες περιθώριο για άνοιγμα του φύλου της πίτσας μας ώστε να πετύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα δίχως να μας δυσκολέψουν στο άνοιγμα.

Άνοιγμα φύλλου.

Παίρνουμε στα χέρια μας μία μπάλα ζύμης και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο γεμάτο με αλεύρι, αλευρώνουμε πολύ καλά από όλες τις μεριές.Την αφήνουμε στην ξύλινη επιφάνεια μας η οποία επίσης έχει αλευρωθεί και την ανοίγουμε σε ένα δίσκο (εικόνα) πιέζοντας από πάνω και γύρω γύρω και όχι τόσο στο κέντρο της.

Στη συνέχει πιέζουμε από το κέντρο και προς τα έξω γυρνώντας την κάθε φορά γύρω γύρω. Ο σκοπός της τεχνικής αυτής είναι αφενός να αφαιρεθεί λίγος αέρας από την ζύμη μας και αφετέρου να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το ζυμάρι μας σε όλο το πλάτος του φύλλου.

Έπειτα παίρνουμε το δίσκο που δημιουργήσαμε και τον ανοίγουμε με την βοήθεια των γροθιών μας στο αέρα.

Με λίγη εξάσκηση γίνεται παιχνίδι!!!

Εάν σας δυσκολεύει η όλη διαδικασία ανοίξτε το φύλο με πλάστη αποφεύγοντας να πιέζετε τις άκρες ώστε να γίνει αρκετή κόρα γύρω γύρω από την πίτσα σας.

Προσωπικά βρίσκω ποιο εύκολο και γρήγορο το άνοιγμα με το χέρι.

Τοποθέτηση υλικών

O τρόπος που βάζω τα υλικά μου είναι ο παρακάτω.

Ζύμη - Σάλτσα - Τυριά - Σαλάμια - Ντομάτα(κομμένη όσο το δυνατόν λεπτή) - Λάδι.

Ψήσιμο

Η διαφορά της καλής πίτσας με την τέλεια είναι μία…. Η θερμοκρασία!
Οι επαγγελματίες ψήνουν την πίτσα τους σε μεγάλες θερμοκρασίες (300-450 βαθμούς κελσίου) για χρονικό διάστημα από 90 δευτερόλεπτα έως το μέγιστο 5 λεπτά.

Όπως και να έχει υπάρχουν μεσοβέζικες λύσεις που ποτέ όμως δεν θα φτάσουν τα επαγγελματικά αποτελέσματα ενός φούρνου που ψήνει στους 300 βαθμούς κελσίου!!!

ΠΡΟΣΟΧΗ ΔΕΝ ΕΥΘΥΝΟΜΑΙ ΓΙΑ ΤΥΧΟΝ ΑΤΥΧΗΜΑΤΑΠΟΥ ΘΑ ΠΡΟΞΕΝΗΘΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΜΕΘΟΔΩΝ.

Τους παρακάτω τρόπους τους έχω δοκιμάσει με επιτυχία πριν κάνω τονξυλόφουρνο μου.

Τρόπος 1

(θέλει να δώσεις κάποια €!)

Αγοράζουμε μία πέτρα ψησίματος(από 20 έως 100 ευρώ) και της προθερμαίνουμε το φούρνο μας για τουλάχιστον μία ώρα στην μέγιστη θερμοκρασία στο τέρμα πάνω ράφι!!!

Με το που αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο μας, ανάβουμε το γκριλ.
Με γρήγορες κινήσεις βάζουμε πάνω στην πέτρα μας την πίτσα (ένα φτυάρι πίτσας θα σας βοηθήσει πολύ στην μεταφορά από και προς την πέτρα) και ΔΕΝ ΠΕΡΝΟΥΜΕ ΤΑΜΑΤΙΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΗΣ!
Την γυρνάμε 1-2 φορές και με το που δούμε ότι πήρε η ζύμη στο πλάι την βγάζουμε.

Έχω δει περίπτωση στο ίντερνετ όπου έχουν σπάσει την ασφάλεια του φούρνου η οποία κλειδώνει την πόρτα όταν ο φούρνος κάνει πυρόλυση με αποτέλεσμα να πετυχαίνουν θερμοκρασίες παρόμοιες των επαγγελματικών φούρνων, δυστυχώς ή ευτυχώς ο φούρνος μου δεν έχει πυρόλυση οπότε δεν το έχω δοκιμάσει.

Τρόπος 2

Το κακό με τον συγκεκριμένο τρόπο είναι ότι το μέγεθος της πίτσας μας θα είναι ατομικό!

Παίρνουμε ένα καθαρό τηγάνι και το μετράμε ώστε ο πάτος του να είναι όσο το δυνατόν ποιο κοντά στις αντιστάσεις του γκριλ της κουζίνας μας(ναι…το γυρνάμε ανάποδα!!!) υπολογίζοντας στο κενό να χωράει η φουσκωμένη από τοψήσιμο πίτσα μας.

Ανάβουμε την εστία της κουζίνας μας στο τέρμα και βάζουμε το τηγάνι πάνω της, όσο περισσότερο ζεσταθεί τόσο καλύτερα!

Ετοιμάζουμε την πίτσα μας στο μέγεθος του πάτου του τηγανιού μας.

Με το που ετοιμάσουμε την πίτσα παίρνουμε το τηγάνι τογυρνάμε με τον πάτο του προς τα επάνω και βάζουμε την πίτσα πάνω του(και εδώ ένα φτυάρι θα ήταν πολύ χρήσιμο).

Έπειτα βάζουμε το τηγάνι με την πίτσα πάνω του, κάτω από τις αντιστάσεις του γκριλ μας και βλέπουμε το θαύμα να συμβαίνει μπροστά στα μάτια μας!

Τα κακό και με τους δύο παραπάνω τρόπους είναι ότι η πρώτη σας πίτσα θα βγει καλή (μην ξεχνάμε το τέλειο είναι ο ξυλόφουρνος), οι υπόλοιπες θα βγουν λίγο ποιο "ερασιτεχνικές", εκτός εάν περιμένετε πάλι να ξαναζεσταθεί στην πρώτη περίπτωση η πέτρα και στην δεύτερη περίπτωση το τηγάνι.

Σερβίρισμα

Η πίτσα σας πρέπει να κρυώσει ή πάνω σε σχάρα ή πάνω σε παγκόξύλο για την αποφυγή δημιουργίας υδρατμών οι οποίοι θα μουλιάσουν την πίτσα σας.

Το κόψιμο πρέπει να γίνει αφού κρυώσει λίγο.
Ένα παραπάνω κλικ δίνει η φρέσκοτριμμένη παρμεζάνα πάνω από την ψημένη πίτσα σας.

Εάν έχετε τυχόν απορίες παρακαλώ σχολιάστε!!!

(Παρακαλώ εάν χρησιμοποιήσετε άρθρα από το blogspot μου αναφέρεται την πηγή.)