Cerveza Artesanal en Colombia

Se descubre el origen de la levadura Lager

2011-09-07T16:34:00.001-05:00

Desde hace siglos que se desconoce el origen de la levadura Lager, la mas usada a nivel mundial por las cervecerias masivas o comerciales. Un grupo de investigadores liderados por el argentino Diego Libkind ha encontrado la respuesta. En un hongo de la region andina de la Patagonia Argentina crece un hongo muy caracteristico en algunos arboles conocido como Llao Llao y ahi se encontro la aparente explicacion. Se sabe que la levadura Lager es similar a la Ale pero no igual, las Lager puden desarrollarse a temperaturas menores y producen cervezas de caracteristicas muy diferentes a las Ale. Un interesante articulo para ampliar link.

Curso de Rones 2011 en Bogotá Colombia

2011-03-12T18:03:00.002-05:00

De parabienes aquellos que amamos las buenas bebidas y vivimos en Bogotá, la UN a través de la Facultad de Ingeniería nos traerá este año el Curso de Rones versión 2011 para seguir demostrando que la fabricación de bebidas alcohólicas es un arte.
CURSO DE RONES 2011.

Utilizacion de jengibre para reemplazo del lúpulo

2010-06-14T03:26:00.000-05:00

Como todos sabemos el lupulo nos da el tipico sabor a cerveza.

Si pensamos a la cerveza como lo es, es decir un alimento, podemos afirmar que el lupulo tiene la funcion de ser una especia tal como la pimienta o la albahaca.

En un ensayo utilice jengibre con excelentes resultados. Lo use como un adjunto mas ademas del lupulo.

Llegue a la cantidad de IBUs necesarias con un lupulo haciendolo hervir 60 minutos y luego le agregue jengibre los ultimos 15 minutos del hervido a razon de 100 gr/hl. El jengibre estaba rallado y sin cascara.

Resultado excelente, con el jengibre que se sentia en el paladar. A los fanaticos del jengibre les recomiendo que le pongan mas para que se llegue a sentir el picante.

Azucar de maiz para carbonatacion en botella

2010-06-01T11:56:00.000-05:00

Los cerveceros caseros utilizamos azucar blanca para carbonatar la cerveza con el metodo conocido como segunda carbonatacion en botella.
El metodo consiste en agregar entre 6 y 8 gramos de azucar blanca por litro de cerveza y envasar, al cabo de 2 semanas tendremos la cerveza lista. Puede ser que necesitemo utilizar menos de esa cantidad de acuerdo a los niveles de carbonatacion necesario.
Pero eso sirve para el azucar de caña.
En caso de utilizar el azucar de maiz cervecero una regla que podemos usar y sirve bastante bien es multiplcar la cantidad de azucar de caña por 1,125.
Ejemplo: si usamos 7 gramos por litro de azucar de caña tendremos que usar 7,785 gramos de azucar de maiz cervecero por litro.

Cual es la funcion del hervido?

2010-03-22T10:52:00.000-05:00

El hervido cumple varias funciones, las mas importantes son:

- Que las sustancias del lupulo que dan el amargo se disuelvan en mosto,

- Que se esterilice el mosto,

- Que se inactiven por completo las enzimas,

- Remover el exceso de proteinas.

Tipos de maceracion

2010-03-18T14:25:00.000-05:00

Priemro definamos que es la maceracion:

La maceracion es la parte del procesa en la cual transformamos, entre otras cosas, almidones provenientes de los granos en azucares fermantables y no fermentables que seran los que nos daran el alcohol y el cuerpo de la cerveza.

Estas transformaciones suceden por las enzimas presentes enla malta de cebada.

En la maceraciones manejamos 2 variables: tiempo y temperatura.

Lo que se hace es manterner el mosto a una cierta temperatura durante cierto tiempo para facilitar el trabajo de las enzimas, tengamos presente las enzimas trabajan en funcion de la temperatura.

La maceracion tiene varias tecnicas, la que a mi mas me gusta es poner los granos molidos en agua a 74 Celsius y dejarlo durante 120 minutos.

Cuando hablamos de maceraciones escalonadas hablamos de empezar a temepraturas bajas (aproximadamente 40 Celsius) e ir subiendo de a poco en distintos "escalones" para hacer trabajar a varias enzimas, por ejemplo:

51 Celsius durante 30 minutos,

65 Celsius durante 30 minutos,

72 Celsius durante 30 minutos.

Cervezas de maiz, arroz, trigo y otros granos

2010-02-20T13:01:00.001-05:00

Mucha gente se pregunta si es posible hacer cerveza con granos de maiz, arroz, trigo, etc.
Vayamos un paso antes y veamos cuales son los insumos que debemos usar para hacer una cerveza, al menos debe tener los siguientes:
Malta de Cebada
Lupulo
Agua
Levadura
Pero (siempre hay un pero) podemos agregarle otras cosas comunmente llamadas adjuntos pudiendo ser maiz, arroz, azucar, azucar de maiz, trigo, avena etc.
Generalmente el porcentaje de adjuntos no excede el 30-40% del total de granos.
Al usar granos no malteados debemos hacer un proceso llamado gelatinizacion, previo al macerado.
La gelatinizacion es hervir los granos en agua hasta que se haga un pure. Este proceso puede variar de acuerdo al grano y tipo de cerveza pero lo anteriormente descripto es util en la mayoria de los casos.

Microcervecerias - Representates Exclusivos para la región de Brewery of South

2009-02-24T11:47:00.010-05:00

Tanques cónicos de fermentación-maduración (unitanks):

Maduradores de 500 litros de capacidad, se puede observar la tapa toriesférica:

Tanques de fermentación en un cuarto frío en Microcervecería de San Rafael, Mendoza - Argentina

Equipos de cocción en plena instalación, a la izquierda pueden verse fermentadores.

Microcervecería instalada en Concepción, Chile:

Microcervecería en la ciudad de Quilmes, Argentina:

Equipos de Cocción de Microcervecería en Concepción, Chile:

Equipos instalados en la cervecería Santa Espuma en Quito, Ecuador

Sistema de dispensadores con capacidad para hasta 7 variedades de cerveza:

Sistema de control de presión:

Detalle de los quemadores realizados 100% en acero inoxidable:

Doble envasadora y tapadora semi-automatica:

Malteando Sorgo III

2008-12-20T13:07:00.002-05:00

Finalmente se lleǵo al tamaño requerido para el ateado, entre 2 y 5 cm cada raíz.
Los dejé secando en el horno eléctrico al mínimo de calor durante casi 8 horas pero dde todas maneras quedó con algo de humedad.
Ahora lo puse en bolsas plásticas con papel para ver si siguen secando el grano.

Malteando sorgo II

2008-12-17T09:02:00.007-05:00

Ya pasaron 3 días desde que comencé.
Ayer comenzaron a salir los brotes y hoy ya son mucho mas notorios. Ya se pueden ver a simple vista pero todavía hay que esperar a que tengan un tamaño mucho mayor.
Hacer click en la foto para agrandarla y ver los detalles.

Malteando sorgo I

2008-12-15T19:49:00.004-05:00

Hace unos días Juan Camilo me prestó un libro llamado "The Homebrew Garden", básicamente la idea del libro es que en el jardín de la casa podemos cultivar muchos granos y plantas para hacer nuestra cerveza.
En uno de los puntos habla del sorgo y de como maltearlo entonces seguí las indicaciones.
El primer paso fue medir 1 kg de sorgo, creo que el que tengo es rojo. Es la variedad que se cultiva en el Huila Colombia.
Luego lo enjuagué 2 veces con agua y lo remojé en 4 litros de agua fría (cercana a los 10ºC).
Recién se cumplieron las 18 horas desde que empezó a estar en remojo así le saqué el agua y lo dejé.
Seguiré escribiendo los pasos que voy haciendo en mi primer experiencia malteando.

Grupo en Facebook!!

2008-11-26T18:14:00.002-05:00

Armamos un grupo en Facebook para los cerveceros caseros de Colombia!
El grupo es:
http://www.facebook.com/group.php?gid=28032253050
Si te interesa esta maravillosa actividad estás invitado.

Utilización de especias para dar sabor

2008-11-06T08:54:00.005-05:00

Algunos ingredientes poco utilizados en la elaboración de cerveza son las especias diferentes al lúpulo, en realidad no estoy seguro si el lúpulo entra en esa categoría pero definitivamente cumple la función de dar amargor y sabores a la cerveza.
Una muy buena opción es hacer una roja irlandesa y agregrle algo de canela, le deja un sabor especiado muy rico y no se nota el típico sabor a canela. Esta cerveza la hizo Nicolás y la probé en la primer reunión de cerveceros que tuvimos y realmente me gustó.
Otra opción que probaré próximamente será la vainilla. Juan Camilo me recomendó hacer una Vainilla Porter con bastante malta chocolate ya que la vainilla aporta aroma y tenemos asociado la vainilla con un postre dulce entonces al tomar la cerveza disfrutaremos sabor a chocolate que combina muy bien con el aroma a vainilla. No estoy seguro de hacer una asi o si probar con una rubia bien cremosa con aroma a vainilla.
Otro ingrediente del que se habla muy bien es el jengibre, es muy famosa la Ginger Ale y tanto es así que existen gaseosas con ese nombre pero originalmente es una Ale con jengibre.

Por hoy dejamos la cerveza de lado

2008-10-15T08:38:00.003-05:00

Hoy es el Blog Action Day 2008 Porverty. Este es un evento anual en el que los blogers, podcaster y videocaster publicamos un post un diferente, que este año es sobre la pobreza.
Simplemente decidí aportar mi grano de arena con este video que me pareció muy bueno:
Ver los tres videos completos en YouTube buscando "story of stuff español", acá el primero de ellos.

Segunda reunion de Cerveceros Artesanales en Colombia

2008-09-24T12:55:00.003-05:00

Nos juntaremos en el restaurante Casa Brava (camino a La Calera km 4.5 http://www.restaurantecasabrava.com/ ).
Sera el domingo 12 de Octubre al mediodia aprovechando que se realizara un Oktoberfest.
Que se necita para ir? Solo que te interese la cerveza, la idea que tenemos es conocernos todos los que estamos haciendo cerveza en Colombia y todos los que quisieran hacerla. Si estas haciendo lleva algunas para probarlas ya que los que hacemos llevarmos para probarlas y compartir experiencias.

Primera reunion de Cerveceros en Colombia

2008-09-24T12:54:00.000-05:00

El sabado nos reunimos por primera vez los cerveceros caseros de Colombia en Bogota. Degustamos varias variedades de cervezas y ya estamos organizando la segunda.

Maltas especiales

2008-07-11T09:10:00.001-05:00

Ayer hice el primer intento para obtener una malta especial.
Los cerveceros casi siempre partimos de maltas ya listas, hay malterías que tienen una oferta realmente amplia de maltas, muchos tipos de maltas caramelo y muchas maltas y cebadas tostadas.
En mi caso partí desde una malta caramelo color EBC 94 y la puse en una sartén de aluminio grueso. utilicé aluminio grueso para que actúe como amortiguador del calor y no queme demasiado la malta.
El fuego de la hornalla estaba al mínimo, la cantidad aproximada fueron 500 gr y el proceso demoró 2 horas.
Por lo leído ahora tengo que esperar 2 semanas antes de utilizarla, aunque al probarla aparenta ser buena.
Las fotos del antes y el después.

Fichas técnicas de maltas

2008-06-27T19:53:00.003-05:00

Las fichas técnicas nos dan la información requerida para calcular correctamente los parámetros de nuestra cerveza.
A modo de ejemplo tenemos 2 fichas técnicas de maltas especiales.
La que tenemos más abajo es de Malta Caramelo Maltexco, nos dice en qué fecha fue elaborada, que color tiene y algunas otras características.
En el siguiente link tenemos una ficha técnica de Cargill y se refiere a las maltas en general, cada unos de los batchs de producción tiene que tener un ficha con los parámetros exactos.

Levaduras para la cerveza

2008-06-19T20:48:00.004-05:00

Existen muchas marcas y estilos de levaduras para la cerveza.
Antes eran todas frescas y eran algo bastante preciado para conseguir y mantener.
Desde hace bastantes anios se consiguen secas y en sobres.
Esta ultima metodologia es excelente ya que soportan 24 meses desde envasadas conservando todas sus caracteristicas y genetica en cada sobre por lo que podemos tener la misma calidad y caracteristicas en nuestras cervezas.
Recomendamos ver esta pagina con algunas variedades de levaduras.

Interesantes frases sobre la Cerveza

2008-06-17T10:20:00.001-05:00

No todos los químicos son malos. Sin quimicos como el hidrógeno y oxígeno, por ejemplo, no habría manera de hacer agua, un ingrediente vital en la cerveza — Dave Barry

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices — Benjamin Franklin

A la gente que toma cerveza light no le gusta el sabor de la cerveza; lo que les gusta es orinar mucho — Capital Brewery, Middleton, WI

Daría toda mi fama por un vaso de Ale y seguridad. — Shakespeare, en Enrique V

Fue un hombre sabio el que inventó la cerveza — Platón

Elaboración de Cerveza Artesanal

2008-06-03T21:07:00.001-05:00

Si quieres elaborar tu propia cerveza tenemos todo. Desde la capacitación hasta los equipos e insumos que vendemos de manera fraccionada.

Lupulo Colombia

2008-06-02T22:09:00.005-05:00

Recibimos muchos contacto pidiéndonos lupulo pero no nos piden ni malta ni levadura.
Es importante saber que solo con lupulo no se puede hacer cerveza, necesitas además malta de cebada para cerveza y levaduras especiales para cerveza (la de pan no sirve).
Te podemos proveer todos los insumos para que prepares en tu casa la mejor cerveza, tenemos la mejor y mayo variedad de lupulos en Colombia y te vendemos todos los insumos de manera de kits para que hagas la cerveza que mas te guste.

Nuevas Maltas especiales importadas

2007-09-17T17:13:00.001-05:00

Ya tenemos disponibles maltas especiales importadas para preparar una enorme cantidad de estilos de cervezas, tenemos maltas caramelo, cebada tostada, 3 variedades de lúpulo y 4 variedades levaduras.
Se terminaron las excusas para no hacer las mejores cervezas en Colombia, ya están disponibles todos los ingredientes y de la mejor calidad a nivel mundial.

Nuevo curso de cerveza artesanal en Bogotá para septiembre

2007-08-21T08:38:00.002-05:00

Hemos agregado una nueva fecha para dar un curso de fabricación de cerveza artesanal en Bogotá, será el 1 de septiembre.

Cambio en el servidor de nuestra página http://www.cervezaartesanal.net/

2007-08-20T22:22:00.000-05:00

Nuestro proveedor del servicio de internet de nuestra página http://www.cervezaartesanal.net/ ha cambiado el alojamiento por lo que posiblemente haya algún problema en la visualización de la página o en el envío de mails. Seguramente para el martes 21-Ago ya estarán todos los problemas solucionados.