La Cassata

Tarte Setteveli

2012-02-17T21:30:00.000+01:00

Ingrédients:

pour la génoise au cacao (de Luca Montersino):

185 gr. oeufs

130 gr. sucre semoule

50 gr. maïzena

35 gr. fécule

40 gr. farine de riz très fine

15 gr. cacao amer

pour le praliné aux noisettes:

180 gr. noisettes

150 gr. sucre semoule

30 gr. eau

20 gr. beurre

pour la base croustillante (de Stefania):

120 gr. chocolat noir

40 gr. praliné aux noisettes

40 gr. Céreals Ds (sans gluten)

pour la base bavaroise (de Cinzia/Rosi):

500 ml lait

200 gr. sucre

70 gr. amidon de riz

4 jaunes d'oeufs

1 vanille Bourbon

16 gr. gélatine alimentaire

pour la bavaroise au chocolat noir (de Cinzia/Rosi):

150 gr. bavaroise base 

100 gr. chocolat noir

250 gr. crème fleurette non sucrée

pour la bavaroise aux noisettes (de Cinzia/Rosi):

150 gr. bavaroise base 

75 gr. pâte de noisettes

250 gr. crème fleurette non sucrée

pour la bavaroise au chocolat au lait:

125 gr. bavaroise base 

150 gr. chocolat au lait

250 gr. crème fleurette non sucrée

pour la glace (de Cinzia, Stefania et CIS):

175 gr. eau

150 gr. crème fraiche

225 gr. sucre semoule

75 gr. cacao amer

8 gr. gélatine alimentaire

pour la décoration:

rectangles de chocolat domino  (blanc/noir)

Temps de préparation:.............

Préparation:

Même dans ce cas il faut que je dise: "mais pourquoi ai-je attendu autant pour faire cette tarte??"

Je suis intollérante depuis 8 ans et je n'avais jamais goûté cette tarte très renommée à Palerme (du pâtissier Capello) avant, pourtant il me manquaient des thérmes de référence. Chaque fois que mon mari en mangeait je lui démandais de me décrire la texture, les saveurs...mais la seule chose qu'il arrivait à me dire pour la décrire était "fondante". Depuis plusieures années je cherche des recettes, j'essai de me convaincre et puis je laisse tomber pensant qu'elle soit trop difficile à réaliser, mais aujourd'hui (ou bien hier) je peux affirmer qu'elle ne l'est pas du tout! C'est une recette longue, mais si l'on trouve qui t'explique la réalisation, qui te donne des conseilles même sur Facebook (merci Stefania!),on ne peux s'empêcher d'essayer. Pour l'anniversaire de mon mari je me suis décidée te j'ai cherché parci et par-là. Enfin j'ai décidé de ne pas préparer trois couches de génoise car je risquais de perdre l'effet "fondant". Même raison pour laquelle j'ai choisi comme base un disque hyper subtil de croustillant. Enfin j'ai choisi les bavaroises (4 couches) parce que je les aime. 

Bon, j'arrête de bavarder!

Praliné:

J'ai commencé 2 jours avant avec le praliné. J'ai préparé un caramel blond avec eau et sucre et puis j'ai versé les noisettes chauffées au 
micro-ondes (dans le caramel il faut toujours verser les ingrédients chauds),j'ai mélangé jusqu'à quand les noisettes se sont enrobées de caramel et puis à feu éteint j'ai ajouté le beurre. J'ai bien mélangé et tout versé sur un papier de Silpat pour les faire refroidir. Enfin j'ai coupé en gros morceaux les noisettes, introduit dans le robot mixeur et mixé jusqu'à l'obtention d'une pâte. Il en restera le 90%, réservez-le dans un récipient.

Base croustillante:

J'ai fait fondre au bain-marie le chocolat noir (pour moi sans gluten avec des grains de 
cacao) et je l'ai versé sur le praliné, ajoutant les céréals (pour moi sans gluten de DS- Schaer). J'ai mélangé à la spatule et versé le mélangé sur un papier sulfurisé appuyé sur un plan de marbre et couvert avec un autre papier sulfurisé. J'ai abbaissé avec un rouleau à pâtissérie pour obtenir un disque le plus subtil possible, que j'ai découpé en un disque un peu plus petit du diamètre du moule (à l'extérieur on ne voit que crème). J'ai appuyé ce disque sur une assiette et réservé.

Génoise au cacao:

J'ai utilisé la recette de Stefania, la même du chef Luca Montersino. J'ai fouetté oeufs et sucre à bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et aérée. J'ai incorporé les poudres tamisées (sans gluten), j'ai versé l'appareil sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et cuit à 180° pendant 22" (dans mon four, dans le votre côntrolez après  20"). Il vouz en restera la plupart à utiliser pour autre chose.

Le lendemain j'ai préparé les bavaroises et j'ai façonné la tarte.

La base bavaroise est de Cinzia, mais j'ai doublé les quantités.

J'ai chauffé le lait avec les grains de la vanille et entre-temps j'ai fouetté les jaunes avec le sucre et l'amidon de riz (je n'avais plus de maïzena. Pour moi sans gluten de Easyglut). J'ai versé le lait chaud sur cet appareil, mélangé, remis sur la flamme et attendu que la crème épaississe. J'ai ajouté à la crème la gélatine alimentaire trempée au préalable en eau froide et très bien  essorée. J'ai fondu au bain-marie le chocolat noir et celui au lait (les deux sans gluten). J'ai partagé la base bavaroise en trois et j'ai versé dans l'une le chocolat noir fondu, dans l'autre celui au lait et dans le troisième la pâte aux noisettes (elle s'utilise pour préparer les glaces et dans mon cas est  sans gluten-, mais on peut l'obtenir mixant très bien les noisettes torrifiées). La quatrième partie (resté du partage) je l'ai laissée neutre et mélangée avec la fleurette restée. J'ai mixé les bavaroises avec la crème fleurette et réservé. 

Façonnage:

J'ai appuyé le cercle d'un moule au fond amovable (25 cm) sur un plateau couvert avec un disque d'acétat. Avec un autre papier d'acétat j'ai découpé une longue bande pour chemiser les bords du cercle. Sur la base j'ai appuyé le disque croustillant (doucement parce qu'il est très subtil), sur celui-là j'ai versé la bavaroise au chocolat noir (toutes les bavaroises ont été versées dans des sacs à douilles sans douille pour les étaler de façon uniforme). J'ai réservé au congélateur une heure. Après j'ai versé la bavaroise aux noisettes et réservé au congélateur encore 40". Sur la base congelée, au milieu, j'ai appuyé un disque de génoise au cacao du même diamètre du disque de croustillant. J'ai mélangé un peu de lait avec du Nesquik (sans gluten) et imbibé la génoise. J'ai versé la bavaroise neutre et étalé sur la génoise et les bords et sur celle-ci j'ai versé la bavaroise au chocolat au lait. J'ai réservé au congélateur toute la nuit.

Glace:

Cette superbe glace je l'avais déjà préparée et je l'ai copiée ici, mais retrouvée aussi ici et ici. Je l'ai préparée le soir avant. Dans une large casserole j'ai versé le lait, le sucre, le cacao et la crème fraiche. J'ai fait bouillir et quand elle à atteint les 103° j'ai éteint (sans termomètre il faut considerer environ 8 minutes après l'éboullition). Quand elle à atteint les 50° (un peu plus que tiède) j'ai ajouté la gélatine alimentaire au préalable trempée en eau froide et essorée. J'ai bien mélangé et réservé jusqu'au lendemain.

Décoration:

Le lendemain matin (hier) à 8h  j'ai enlevé la tarte du congélateur, enlevé base et bande d'acétat. J'ai appuyé la tarte sur une graticule appuyée sur une large assiette à pizza. J'ai chauffé quelques minutes la glace au bain-marie pour qu'elle retourne fluide et versée avec une louche sur la tarte, la laissant couler aur les bords. Il ne faut pas la toucher avec spatules, cuillères etc.. Si quelque peu de bord n'a pas été couvert de glace, avec une cuillère il faut recueillir un peu de glace coulée sur l'assiette et la verser gentimment sur le bord. En m'aidant avec une longue et rigide spatule j'ai soulevé la tarte et déposé sur un plateau, sans toucher les bords. J'ai placé les rectangles de chocolat tout autour du bord et réservé au frigo jusqu'à 21.30 h. 

J'étais enquiète car je craignais que la tarte ne décongèle pas bien, mais quand j'ai coupé la première tranche de tarte le couteux n'a pas trouvé de résistence et j'ai compris que tout s'était bien passé. 

Le palais ne ressent ni la génoise ni le croustillant, seulement une tarte fondante et parfaitement balancée côté saveurs. Elle est beaucoup plus que magnifique! Mon mari m'a dit que je l'ai préparée mieux de certaines pâtisséries :-))

FABOULEUSE!! 

Pourtant merci à la consciente Stefania, à l'incosciente Cinzia/Rosi et à Piero qui, l'ignorant, m'a donné le départ :-)

Ps. Ils ont tous raison quand ils affirment que la tarte, quand on est bien organisés, n'est pas difficile à préparer.

Calmars fourrés sur un lit d'haricots

2012-02-15T09:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

8 calmars taille moyenne

100 gr. pain casereccio

lait

persil

ail

sel

poivre

150 gr. thon à l'huile

poulpe de tomates

2 oeufs petites

pour le lit d'haricots:

280 gr. haricots blancs déjà cuits

persil

sel

poivre

huile  d'olive

Temps de préparation: 20 min.

Préparation:

Nous voilà au  quatrième rendez-vous avec le  Rifatte senza glutine!

Vous pouvez lire tout ici (en italien) et si vous voulez participer le prochain 15 mars vous êtes les bienvenus.

Aujourd'hui c'est le tour de Anna du blog "Ai fornelli con la celiachia" et de sa saveureuse recette "calmars farcis sur un lit d'haricots".

Evider les calmars, les laver et cuires les tentacules (auxquels on a enlevé le bec) en poele avec un fil d'huile d'olive et une gousse d'ail (Anna les a blanchis quelques minutes). Tremper le pain dans un peu de lait (pour moi casereccio Giusto sans gluten) et puis préparer la farce écrasant le pain, ajoutant le thon égoutté, le persil haché, sel, poivre, les tentacules hachés et les oeufs (pour moi pas d'ail). Fourrer les calmars avec la farce laissant un peu d'espace sans arriver au bord et sceller les bords avec un cure-dents. Dans une casserole rissoler une gousse d'ail en un fil d'huile d'olive, arroser avec un peu de vin blanc et verser quelque peu de poulpe de tomates (facultatif. Moi j'ai utilisé un peu de sauce tomates déjà cuite). Laisser cuire quelques minutes et ajouter les calmars, les laissant cuire une dizaine de minutes et les perçant de temps en temps pour qu'ils en cuisson, se gonflant, ne se fendent pas. Rincer les haricots sour l'eau et les mixer longuement avec un peu d'eau chaude. Verser la purée d'haricots sur une assiette (vous pouvez les remplacer avec des pois chiches) et déposer les calmars. Ils sont exquis! Bravo  Anna :-)

Que pensez-vous de la photo? Comme depuis quelques jours j'ai commencé à utiliser la Nikon 1 et je suis en train d'apprendre les nombreuses fonctions qu'elle a, je m'excuse à l'avance si les photos ne seront pas encore à la hauter de l'appareil, je suis en train d'étudier et j'accepte volontiers tout conseil :-)

Le 15 mars c'est mon tour avec:

http://lacassata.blogspot.com/2010/11/roti-la-creme-fraiche.html

à la prochaine :-)

Filet de porc glacé: un Saccobuono!

2012-02-13T19:04:00.001+01:00

Ingrédients pour 4:

filet de porc de 700/800 gr. environ

1/2 verre de vin blanc 

1 cuillère à soupe miel d'eucalytus Cascina San Cassiano

2 cuillères à soupe sauce de soia (sans gluten)

huile d'olive

maïzena

Saccobuono Ariosto pour viande

Temps de préparation: 10 min.

Préparation.

Quoi faire quand on n'a pas envie de préparer mais seulement de manger? mettre tout au four et s'en oublier :-)

J'avais un filet de porc déjà ficelé avec un tige de romarin. Je l'ai mis dans le sachet Saccuono Ariosto, j'ai versé le vin (mieux aurait été le vin de riz), le miel d'eucalyptus Cascina San Cassiano chauffé, la sauce de soia sans gluten (Kikkoman) et la moitié du contenu d'en sachet d'assaisonnement pour viandes qu'on trouve dans le Saccobuono sans gluten. J'ai fermé le sachet avec la ficelle, remoué pour tout mélanger et réservé au frigo 3 heures. J'ai cuit à 180° environ 50 minutes. Laisser la viande dans le sachet une dizaine de minutes. J'ai versé la sauce en poele avec un fil d'huile et j'ai ajouté une cuillère à thé de maïzena (sans gluten pour moi) fondue dans un peu de sauce. J'ai attendu que la sauce épaississe un peu et j'ai servi la viande en tranches subtiles avec de la purée de pommes de terre. Je n'ai pas été obligée de nettoyer le four :-)) Très bonne!

Sorry, pas de photos des tranches...je prenais mes photos depuis 20 minutes et mon mari me demandait combien de temps il fallait encore pour manger...je me suis sentie coupable et stop aux photos! La Nikon aurait fait beucoup mieux, mais je me suis mise en tête d'utiliser la fonction manual même si je ne suis pas encore capable!Patientez svp ...

Coeurs au café avec crème au chocolat

2012-02-12T18:08:00.002+01:00

Ingrédients:

pour les coeurs:

2 oeufs (100 gr.)

100 gr. beurre

100 gr. sucre semoule

5 gr. café en poudre

47.5 gr. fécule

47.5 gr. maïzena

pour la crème:

150 gr. marsh mallows

250 gr. chocolat noir

4 cuillères à soupe eau chaude

280 ml crème fleurette

Temps de préparation: 1h

Préparation:

Bon dimanche.

Voilà ma petite contribution pour le Saint Valentin (un peu à l'avance). Avant-hier j'ai vu Nigella préparer une crème au chocolat très rapide et très chocolatée. Elle employait les marshmallows et pourtant je les ai fait maison, évitant d'aller à la recherche de marsh mallows sans gluten. Hier matin je l'ai préparé, je l'ai placé dans un moule couvert de papier sulfurisé  et puis je suis allée faire mes courses. Au retour je ranges mes achats dans les placards, je jète un coup d'oeil au moule et je reste piétrifiée! Le marsh mallows était liquéfié! Incroyable! Une chose si bizarre ne m'était jamais arrivée! Je reste bouleversée en me demandant: comment est-t-il possible? Il peut arriver seulement versant dessus de l'eau bouillante. Avec le moule avec "la chose liquéfiée" je m'approche de mon mari et je lui demande des explications. Il m'assure qu'il n'est pas entré en cuisine, qu'il ne connait même pas le marsh mallows, qu'il ne l'a pas touché...etc...je lui dis: "chéri, si par hasard quelque chose est tombée dessus pendant mon absence tu peux me l'avouer, je ne m'ennerverai pas...!" et lui il continuait à nier. Tout à coup, attendri par mon expression déconcertée et pour le fait qu'il ne pouvait plus s'empêcher de rire, il sort une assiette avec le marsh mallows et m'explique que, pendant mon absence, il a substitué le papier four et a versé dessus un peu de lait et puis il a filmé la délicieuse candid camera, plaçant la Nikon dans un endroit stratégique en la déguisant! Moi, encore enragée car je me voyais sortir à nouveau pour acheter la gélatine alimentaire, j'ai perdu quelques secondes pour comprendre et puis on a rigolé comme des fous jusqu'aux larmes en regardant le film! 

Ok, la recette....

La base vient des mains saintes de Francesca du blog "Torte e decorazioni". J'ai pensé qu'elle était idéale parce qu'en cuisson garde la forme. Suivant ses conseils, j'ai pesé les oeufs et puis, comme pour les qutre-quarts, j'ai pesé la même quantité de sucre, beurre et farine. J'ai fouetté le beurre à température ambiante avec le sucre, j'ai ajouté les jaunes, j'ai amalgamé et ajouté les blances en neige avec une cuillère à soupe de sucre. J'ai incorporé aussi les farine et le café en poudre. J'ai versé l'appareil dans un moule en silicone en forme de coeurs de Guardini, remplissant 6 coeurs sur 8 (2 pour chaqun). J'ai nivelé et cuit à 180° pendant 23 
min. Entre-temps j'ai préparé la crème. J'ai fait fondre en casserole le 
marshmallows  avec le chocolat noir (pour moi sans gluten) haché et 4 cuillères à soupe d'eau bouillante. J'ai versé la crème sur la crème fleurette (non sucrée) et bien mélangé. J'ai réservé au frigo 30 minutes. J'ai démoulé les coeurs, j'ai enlevé la calotte supérieure et je les ai évidés délicatement. J'ai versé un peu de crème dans le creux et couvert avec la calotte. J'ai décoré avec la crème restée (de façon pas trop précise en effet, comme on peut voir dans les photos). La crème qui reste on peut la verser dans des coupelles et réserver au frigo. En effet c'est la façon dont Nigella a servi cette crème, mais je juge sa douceur eccessive et je crois que l'accompagner avec une base au café sert à l'affaiblir.

Superbes!

Ps. qu'en pensez-vous des photos?

Avec cette recette je participe au jeu-concours du blog "L'aroma del caffè"

Pain "carasau" aux oeufs

2012-02-11T18:47:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

3 disques de pain carasau (pour moi sans gluten)

200 gr. ricotta

4 tomates rouges

4 oeufs

origan

20 gr. beurre

huile d'olive

sel

poivre

4 feuilles de laurier

Temps de préparation: 5 minutes.

Préparation:

Cette recette arrive de chez Donna moderna. Je cherchais une recette pour utiliser ce pain particulier 
(merci Stefania) et j'ai trouvé celle-là très savoureuse et rapide. 

J'ai coupé en tranches subtiles les tomates lavées et essuiées, j'ai préparé une émulsion avec  8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe d'eau tiède, un peu d'origan, sel et poivre. Badigeonner avec cette émulsion les disques de pain. Briser les disques obtenant des pièces les plus régulières possible et déposer une pièce de pain sur l'assiette, couvrir avec des tranches de tomates, saler et poivrer légèrement, 
couvrir avec une couche de ricotta et répéter le procédé pour deux ou trois couches (selon les goûts, pour moi 3 couches). Fondre le beurre en poele, ajouter le laurier et cuire les oeufs. Déposer l'oeufs sur les millefeuilles et servir. Cette recette est superbe :-)) 

Bon dimanche à tous.

Couronne fourrée d'épinards et saucisson

2012-02-08T20:35:00.002+01:00

Ingrédients:

500 gr. farine

250 ml lait

25 gr. levure de bière

30 gr. sucre semoule

10 gr. sel

9 gr. lait en poudre

50 gr. huile de tournesol

épinards (même congelés)

saucisson frais

fromage caciocavallo râpé

fromage fontina

jaune d'eouf pour dorer

Pour la version sans gluten:

250 gr. farine sans gluten Farmo Fibrepan

150 gr. farine sans gluten pour pain Aglutèn

100 gr. farine sans gluten pour pain Pandea 

350 gr. lait

9 gr. lait en poudre(0-6 mois) sans gluten

tout le reste est tel quel.

Temps de préparation: 15 min.

Préparation:

Voilà une version salée du renommé Danubio qu'on trouve aussi en version sucrée. La pâte reste la même, c'est la farce qui change. Qu'on utilise farine avec ou sans gluten le procédé, le temps du levage et de cuisson ne changent pas. La version sans gluten vous la touvez soit chez moi que chez Olga et Manu. J'ai commencé à 10h du matin pour avoir mon déjeuner à 13.30h.

J'ai fait dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. J'ai versé les farines et le lait en poudre et j'ai commencé à pétrir. Seulement à la fin j'ai versé huile et sel. J'ai attendu que l'huile soit absorbé par la pâte, j'ai couvert et laissé pousser. J'ai abbaissé la pâte sur un plan fariné (pour moi sans gluten MIx It! Schaer) et j'ai saupoudré de fromage caciocavallo râpé, couvert avec épinards blanchis et essorés et saucisson frais, cuit et refroidi. J'ai ajouté des cubes de fromage fontina, replié les bords et enroulé la pâté, obtenant un gros boudin que j'ai placé dans un moule à savarin anti-adhésif de Guardini ligne Keramìa. Il est beau à regarder et facile à nettoyer. J'ai laissé encore lever et puis j'ai doré avec un jaune d'oeuf. J'ai cuit à 180° pendant 25 minutes. Elle est magnifique!

Salade verte avec fraises, féta et speck de Jamie Oliver

2012-02-07T17:14:00.002+01:00

Ingrédients pour une personne:

 salade verte mixte

50 gr. féta

4 tranches de speck

100 gr. fraises 

 mini topping au vinaigre balsamique Fabbri

huile d'olive

Temps de préparation: 5 minutes

Préparation:

Faire cyclette, bien qu'on soit motivé et résolu, est plutôt ennuyant! La meilleure chose est de se placer devant la télé pour regarder des émissions intéressantes qui nous donnent l'impression que le temps s'écoule plus vite. Hier matin, pendant que je pédalais péniblement, je suis tombée sur "Jamie en 30 minutes" et je lui ai vu préparer cette salade (avec des fraises de saison of course) qui m'a donné l'eau à la bouche (à 8.30h du matin!!). Aujourd'hui je l'ai préparée et dégustée découvrant, avec surprise, que les saveurs se marient parfaitement...ce mec se débrouille pas mal en cuisine :-))

Plus qu'une recette c'est une idée. J'ai utilisé la féta parce que je n'ai pas trouvé l'halloumi cypriote parfait pour être toasté en poele. 

J'ai rincé la salade et les fraises. Je les ai essuyées et coupées en quartiers. J'ai toasté très rapidement la féta en dés dans une poele très chaude, juste pour les chauffer un petit peu. J'ai mis la salade dans une assiette, j'ai ajouté la féta en dés, les fraises en quartiers, le speck parci et par-là, un fil de mini topping au vinaigre balsamique de Fabbri sans gluten et huile d'olive. J'ai tout mélangé et dégusté avec du pain carasau sans gluten (l'idée me vient d'un recette de Anna Lisa). Elle est sublime!! Merci Jamie :-)

Bar avec pommes de terre et citron: Un Saccobuono!

2012-02-06T18:38:00.003+01:00

Ingrédients pour 2:

2 bars (environ 300 gr.chaqun)

2 grosses pommes de terre

1 citron

huile d'olive

origan 

Saccobuono pour poissons Ariosto

Temps de préparation: 5 minutes

Préparation:

....eh oui, il vous faut vraiment 5 minutes! Mais que j'aime bien les Saccobuono Ariosto! J'apprécie le fait qu'ils sont sans gluten et qu'il ne faut rien d'autre qu'ajouter le contenu d'un sachet. La saveur est superbe et les aliments ne sont pas secs après la cuisson. 

J'avais du bar resté de la recette précédente et je me suis dite que j'aurais aimé le cuisiner au four mais sans perdre trop de temps. Je l'ai lavé, lui enlevé les écailles et essuié. J'ai coupé les pommes de terre en gros dés et introduit poissons et pommes de terre dans le sachet. J'ai versé la moitié du contenu d'un assaisonnement pour poissons au four ou rôtis Ariosto sans gluten contenu dans le sachet, un peu d'huile d'olive et le jus d'un citron. J'ai fermé le sachet avec le lacet et bien agité pour que les assaisonnement se distribuent très bien. Cuire au four à 200° environ 30 minutes. Réserver 5 minutes et servir saupoudrant avec de l'origan de bonne qualité. Un saccobuono :-)

Tartines de polenta, bar et chips de pomme

2012-02-05T18:23:00.001+01:00

Ingrédients pour 4 tartines:

 200 gr. farine de maïs pour polenta 

400 gr. eau

sel

2 bars (500 gr. chaqun)

Fiordifrutta Rigoni di Asiago à la pamplemousse rose

poivre

ciboulette

2 pommes rouges acidulées

farine

huile de tournesol

une cuillère à thé moutarde

huile d'olive

2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc

salade verte mixte

Temps de préparation:

Préparation:

Commencer avec la 
polenta. J'ai fait bouillir l'eau salée et puis j'ai versé la farine pour polenta (pour moi farine de maïs pour polenta sans gluten de Nutrifree), j'ai mélangé et attendu la cuisson (j'ai utilisé la casserole Ballarini ligne Greenline
 anti-adhésive). J'ai laissé tiédir pendant que je coupais le poisson en filets et j'enlevais les écailles. J'ai chauffé très bien une poele et j'ai laissé cuire les filets, côté peau, pas plus de 30 secondes. J'ai abbaissé la polenta et je l'ai découpée du même diamètre des mini moules. J'ai placé la polenta dans les moules et enduit le fond avec un peu de confiture Fiordifrutta Rigoni di Asiago à la pamplemousse rose, qui a un léger goût amer qui se marie très bien avec la douceur de la polenta et du poisson. J'ai déposé les filets sur la confiture,salé, poivré légèrement  et mis au four à 100° pendant 10 
minutes. Entre-temps j'ai tranché très finement les pommes lavées et essuiées, je les ai farinées (pour moi Mix It! Schaer 
sans gluten) et je les ai frites en huile chaud jusqu'à dorure. Dans un petit récipient j'ai versé la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive qu'il faut, j'ai mis le couvercle et agité pour que tout s'amalgame. J'ai déposé sur une assiette la salade verte, je l'ai assaisonnée avec un peu de vinaigrette et au milieu j'ai placé la tartine, la couvrant avec les chips de pomme et un petit peu de vinaigrette. Un petit plat raffiné et très bon!!

 Bon dimanche à tous :-)

Avec cette recette je participe au jeu-concours de Rigoni di Asiago.

Brioche en fleur de Nadji (sans gluten)

2012-02-03T18:00:00.003+01:00

Ingrédients:

500 gr. farine

10 gr. levure sèche

250 ml lait tiède

100 gr. sucre semoule

100 gr. beurre à température ambiante

1 oeuf

8 gr. sel

un jeune d'oeuf pour dorer

grains de pavot

Temps de préparation: 30 min.

Préparation:

Je reste toujours fascinée par les façonnages de pains et brioches que Nadjibella du blog "Saveurs et gourmandises" trouve sur internet. Elle est née pour la boulangérie et ses recettes sont magnifiques. Chaque fois que j'en vois une je me dis qu'il faut que je la fasse sans gluten. Ce n'est pas la même chose, inutile de dire le contraire, mais je vous assure que le résultat, bien que ne soit pas feuilleté, est excellent.

Le pétrissage est simple, le façonnage un peu moins mais chez  elle peut-être c'est expliqué miex que ça .

J'ai préparé un mix de farines avec 250 gr. farine sans gluten Schaer Mix B, 125 gr. Glutafin Select et 125 gr. Farmo Fibrepan. J'ai pris 100 gr. de ce mix et je les ai mis dans un récipient haut avec le lait tiède, la levure sans gluten et 1 cuillère à soupe de sucre. J'ai mélangé et laissé doubler. J'ai versé dans le cuve du batteur le reste des farines, du sucre, le sel, l'oeuf et la levure préparée à l'avance. Comme les farines sans gluten ont besoin d'une quantité majeure de liquides j'ai chauffé 60 ml de lait en plus et rajouté peu à la fois pendant que je pétrissais. J'ai laissé pétrir environ 15 minutes et puis j'ai ajouté 70 gr. de beurre fondu (si l'on utilise la farine de blé il faut ajouter le beurre en morceaux à température ambiante et peu à la fois). J'ai laissé incorporer le beurre (environ 15 minutes), j'ai couvert et laissé pousser environ deux heures au chaud (28°). J'ai coupé la pâte en 8 morceaux (je les ai pesés), je lui ai donné la forme d'une boule et puis je les abbaissé en rectangles. J'ai fait fondre le reste du beurre et badigeonné 3 rectangles, je les ai superposés l'un sur l'autre et couvert avec un quatrième rectangle sans beurre. J'ai répété le procédé avec les autres 4 boulles. Chaque tas de rectangles je l'ai abbaissé avec les mains et puis avec un rouleau à pâtissérie en un grand rectangle, j'ai badigeonné la surface avec le beurre et enroulé du côté plus long en un boudin. Enfin j'ai obtenu deux boudins de environ 40 cm de longueur. J'ai fariné un couteau et coupé les extrémités des boudins obtenant 4 pièces. J'ai coupé chaque boudin en triangles. Nadji m'a trè clairement écrit que'elle a obtenu 8 triangles pour chaque boudin, 16 plus 4 extrémités. Mais hier dans l'aprés-midi j'étais très pressée et j'ai mémorisé 16 triangles pour chaque boudin! 32 triangles tous petits :-) mais c'est fait.... J'ai couvert un moule rond de papier sulfurisé et placé au milieu les 4 extrémités. Tout autour j'ai placé 16 triangles avec la pointé tournée vers l'intérieur et parmi ces triangles les autres 16 avec la pointe tournée vers l'extérieur. Choisissant un moule de 26/28 cm (j'en ai pris un de 32cm, le seule que j'avais sur le moment) la brioche aurais doublée en hauteur et j'aurais obtenu une brioche plus haute. J'ai laissé pousser encore et puis doré avec le jaune d'oeuf battu avec une goutte de crème fraiche et parsemé de grains de pavot. J'ai cuit ma brioche à 180° pendant 25 minutes et laissée sur la graticule à refroidir. Elle était très souple et parfumée. Quand je l'ai mangée ce matin elle avait durcie, mais il a suffit de la chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle retourne souple. Elle est superbe! Merci Nadji :-)
Ps. je ne suis pas arrivée à prendre des photos dignes de ce nom! J'ai attendu ce matin pour les photos mais il y a avais une lumière trop intense et je n'ai pas eu la capacité de rendre honneur à cette belle brioche :-(

Biscuits au chocolat fourrés de Monica

2012-02-02T16:42:00.004+01:00

Ingrédients:

140 gr. farine (pour moi mix pour biscuits sans gluten) 

2 gr. sel

110 gr. beurre

1 jaune d'oeuf

75 gr. sucre semoule

30 gr. sucre glace

6 gr. vanille liquide

15 gr. cacao amer 

30 gr.chocolat noir

farce:

30 gr. beurre

20 gr. sucre

50 gr. chocolat blanc

3 cuillères à thé poudre d'amandes

Temps de préparation: 20  min.

Préparation:

Hier j'ai connu par hasard sur Facebook Monica du blog "Un biscotto al giorno" et, regardant son beau blog, j'ai trouvé ces biscuits qui m'ont enchantée (c'est une recette française en plus!). Je les ai essaiés hier soir, mais sans gluten. Dans le bocal du mixeur j'ai introduit farine (pour moi 55 gr. farine de riz très fine Easyglut, 60 gr. maïzena sans gluten, 35 gr. fécule de pommes de terre sans gluten et 2 gr. di xanthan), beurre froid en morceaux, le jaune, le cacao amer (pour moi sans gluten Easyglut), le chocolat noir fondu (sans gluten pour moi), les sucres, la vanille et le sel et mixé jusqu'à ce que la pâte ne devienne une boulle. Je lui ai donné la forme d'un saucisson, couvert de film alimentaire et réservé au frigo 2 heures. Je l'ai coupé en tranches subtiles que j'ai rangées sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et cuit, malheureusement, à 180°! je dis malheureusement parce que Monica écrit très clairement que la cuisson est à 160°, mais croyant que mon four, comme d'habitude, me donnerai des problèmes, j'ai démarré automatiquement à 180° pendant 12 minutes et le résultat est ce qu'on voit dans la photo du collage :-( Heureusement je n'avais cuit que la moitié de biscuits, l'autre gîsant au frigo, et pourtant je l'ai cuite à 160° pendant 15 minutes (Monica conseille 12") et cette fois-ci ils étaient exactement comme ils devaient être, parfaits. Je les ai laissés refroidir toute la nuit et ce matin j'ai organisé une farce. J'avais oublié la crème fraîche et je me suis arrangée avec ce que j'avais dans mon placard. J'ai fouetté le beurre à température ambiente avec le sucre et puis j'ai incorporé le chocolat blanc fondu (sans gluten) et la poudre d'amandes. J'ai tout mélangé et réservé quelques minutes. J'ai fait fondre un peu de chocolat blanc et avec un cure-dents j'ai fait les pois sur les biscuits. Je les ai fourrés et réservés. Après une heure ils sont parfaits! Merci Monica :-)

Croquettes avec ricotta, thon et safran

2012-01-31T18:17:00.005+01:00

Ingrédients:

300 gr. ricotta fraîche

 200 gr. pain casereccio (pour moi sans gluten)

100 gr. thon à l'huile

80 gr. fromage (pour moi pecorino frais au poivre)

1/2 sachet safran Aquila by Ariosto

poulpe de tomates très fine Mutti

assaisonnement au piment et ail Ariosto

persil 

1 oeuf

 chapelure (sans gluten)

poivre

sel

huile d'arachides

Temps de préparation: 30 min.

Préparation:

J'avais de la ricotta en frigo et il fallait que je l'utilise absolumment; je n'avais pas envie de préparer un gâteau, ou bien j'en avais envie mais il faut que je me mette un peu à régime. J'ai cherché sur internet une recette et je suis tombée sur celle-là de Giallo Zafferano que j'ai un peu modifié.

J'avais du pain casereccio sans gluten préparé quelques jours avant, idéal pour cette recette. J'ai enlevé la croûte, je l'ai coupé en cubes et mixé. J'ai ajouté dans le mixeur la ricotta égouttée, le thon égoutté, persil (une cuillère), poivre, une pincée de sel, l'oeuf, demi sachet de safran Ariosto et le fromage en dés. J'ai bien mixé et préparé mes croquettes. Le mélange est très très souple, poutant je vous conseille de les façonner avec les mains mouillées et les enrober tout de suite de chapelure (pour moi sans gluten Schaer), il sera plus facile de lui donner une forme régulière. Si vous avez du temps vous pouvez les réserver au frigo 30 min. Chauffer l'huile et les frire peu à la fois. Chauffer un fil d'huile d'olive dans une casserole (pour moi Ballarini ligne Greenline), verser une partie du contenu du sachet au piment et ail Ariosto sans gluten et puis verser la poulpe de tomates Mutti (une boîte de 440 gr.), mélanger et cuire environ 15 minutes pour qu'elle épaississe un peu. L'assaisonnement est déjà salé. Servir les croquettes avec la sauce qui est pimentée à point et qui donne une marche en plus aux croquettes saveureuses et délicates. Superbes :-))

Saint Honoré de Luca Montersino (sans gluten)

2012-01-30T12:06:00.000+01:00

Ingrédients:

 pâte feuilletée (pour moi sans gluten)

génoise (pour moi sans gluten)

pour la pâte à choux:

120 gr. eau

60 gr. beurre

75 gr. farine (pour moi 20 gr. fécule, 20 gr. maïzena, 35 gr. farine de riz)

1 pincée de sel

deux oeufs 

pour la crème Chibouste:

90 gr. lait

90 gr. crème fraîche

120 gr. sucre semoule

110 gr. jaunes d'oeufs

17 gr. maïzena (pour moi amidon de riz)

12 gr. gélatine alimentaire

vanille

pour la méringue italienne:

140 gr. sucre semoule

50 gr. eau

220 gr. blancs d'oeufs

40 gr. sucre semoule

pour la décoration:

caramel

nutella

sirop au rhum (50 gr. sucre, 50 gr. eau et rhum ou arôme au rhum)

Préparation:

Je n'ai pas précisé le temps de préparation car ce n'est pas le cas :-)) C'est une préparation longue mais tout le travail est bien payé par le bon de ce gâteau!

Take it easy :-) 

Le jour avant on peut préparer la génoise et la pâte feuilletée. J'en avais de congelée pourtant je l'ai seulement décongelée. J'ai préparé la génoise avec 3 oeufs fouettés très bien avec 100 gr. de sucre semoule et puis j'ai incorporé 50 gr. de 
maïzena et 50 gr. de fécule tamisées. Je l'ai cuite à 180° pendant environ 
20 minutes.

Puis j'ai fait la crème Chibouste qui est un vrai délice pour le palais. J'ai fait bouillir lait et crème fraîche et puis j'ai introduit les jaunes (environ 6) bien fouettés avec le sucre et la maïzena (moi j'avais l'amidon de riz près de moi). J'ai mélangé jusqu'à ce que ne devienne épaisse et je l'ai versée dans une jatte. J'ai trempé la gélatine dans l'eau froide et puis je l'ai bien essorée et versée dans la crème chaude. J'ai bien mélangé et réservé. En suite j'ai fouetté les blancs d'oeufs avec 40 gr. de sucre semoule, pendant que je préparais le sirop avec 140 gr. de sucre semoule et 50 gr. d'eau. Atteint les 121° je l'ai versé sur les blancs petit à petit, augmentant au maximum la vitesse. J'ai laissé fouetter jusqu'à ce que ne tiédissent. Différemment de la chantilly, dans laquelle crème et fleurette doivent être froides, dans la chibouste les deux peuvent être mélangées quand sont encore tièdes. Il faut incorporer une petite partie de méringue dans la crème pour qu'elles aient la même consistence et puis verser la crème dans la méringue les amalgamant à la spatule. Réserver au frigo. J'ai abbaissé subtilement la feuilletée et je l'ai percée très bien avec les dents d'une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas en cuisson. Je l'ai coupé en disques de 10 cm (en obtenant 6)  et réservée au frigo. Entre-temps j'ai préparé la pâte à choux. J'ai fait chauffer l'eau, une pincée de sel et le 
beurre et quand a commencé à bouillir j'ai versé la farine (cette fois la Biaglut sans gluten de 1 kg), j'ai mélangé à la spatule jusqu'à l'obtention d'une boule et puis versé le mélange dans une jatte pour qu'il tiédisse. J'ai versé un oeufs à la fois et versé la pâte dans un sac à douilles sans la douille. J'ai façonné des cercles sur les disques de feuilletée, un peu éloignés du bord. J'ai cuit les disques à 180° pendant
 20 minutes. Mais je n'ai pas tenu compte de mon four! Ecoulé ce temps, la pâte à choux était bien gonfle, colorée et je les ai fait refroidir pendant que je préparais le caramel. J'ai fait chauffer une casserole  et j'ai versé un peu de sucre semoule, sans le toucher, dès qu'il était fondu j'ai versé encore un peu de sucre et j'ai attendu qu'il fonde et j'ai continué comme ça obtenant le caramel qu'il me fallait (à peu près 150 gr. de sucre). A' ce point je me tourne pour prendre les disques et horreur!!! Les choux étaient tous moches, avaient collapsés! Et je pouvais quand même le prévoyer, parce qu'au cours des années j'en ai jetés plus de ce que j'en ai mangés! La seule façon pour cuire les choux dans mon four est de faire la double cuisson: 200° pendant 2/3 minutes et puis à 180° jusqu'à ce qu'il ne colorent, peut-être 20,25,30 minutes selon la grandeur des choux. Ceux-ci étaient bien colorés dehors et crus à l'intérieur. J'ai pensé: la chibouste est prête, le 
caramel aussi, j'ai fait la génoise expres, le sirop est en train de tiédir...je jette tout dans la poubelle ou je fais n'importe quel gâteau pour récuperer les ingrédient? Pas question de faire la crème au chocolat, je n'en ai pas le temps, j'utilise la Nutella et je refais les choux. Puisque les cercles de choux n'avais pas bien adhérés à la base de feuillétée, je les ai enlévés, mais je ne pouvais pas cuir encore les disques car ils étaient déjà cuits. J'ai pensé de resoudre le problème en façonnant des tous petits choux que je placerais tout autour des disques. J'ai refait encore une fois la pâte à choux, utilisant cette fois d'autres farines (on les trouve parmi les ingrédients). J'ai dû ajouter un demi oeuf en plus et puis j'ai façonné des choux que j'ai cuit à 200° pendant, justement, 3 minutes et puis à 180° pendant 23 minutes. A' ce point-là ils étaient bien gonfles et cuits. Ok, je vais sortir ma 
chibouste du frigo et horreur!! elle avait durcie, entassée et elle n'avais pas du tout l'air de la belle crème souple et aérée. Quoi faire? j'ai essayé de la rendre souple la travaillant avec un fouet mais rien. J'avais encore  110 gr. de crème fleurette et je l'ai brutalement incorporée à la chibouste, lui donnant une consistence aéré et souple mais lui faisant perdre l'appellatif de Chibouste (= crème pâtissière + 
meringue italienne)....peu importe, attendu que je n'ai pas le chalumeau pour flamber la surface :-)) J'ai fourré les choux de crème et j'ai crée un cercle de crème sur les disque de feuilletée. J'ai chauffé le caramel qui entre-temps avait durci et, faisant très attention, j'ai plongé la tête des choux dans le caramel, les plaçant tout autour des disques. J'ai eu de la chance car les choux étaient suffisants :-) Au milieu des disques j'ai versé de la nutella, j'ai couvert avec de la génoise, je l'ai baigné avec le sirop au rhum, encore 
nutella, encore génoise et sirop et enfin la chanty-chibouste  pour couvrir. Quand le carmel commence à tiédir, le mélangeant avec une spatule il fait des fils dorés et j'en ai fait un peu pour décorer mes saint honoré. On peut le faire seulement si on mange les gâteaux tout de suite, parce que le caramel souffre l'humidité et fonde. Si vous avez le chalumeau et vous n'avez pas eu mes incovénients, vous pouvez flamber la surface obtenant un résultat très joli. J'ai commence à 11:45 et terminé à 16:00, mais je vous assure qu'il en vaut le coup car ces gâteaux sont superbes!

Avec cette recette je participe au jeu-concours de Stefania du blog "Profumi e sapori" ee de Anna Luisa et Fabio du blog "Assaggi di viaggio"

Polenta aux cèpes gratinés

2012-01-28T11:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

350 gr. farine de maïs pour polenta

un litre et demi eau

300 gr. cèpes (pour moi Champignons de Paris)

sel

persil

huile d'olive

beurre

ail

fromage pecorino au poivre

Temps de préparation: 20 min.

Préparation.

Pour un bon fin de semaine je vous propose une recette de Giallo Zafferano très simple mais très savoureuse.

Mettre l'eau dans une casserole anti-adhésive bien large (ou si vous avez le "paiolo" pour la polenta tant mieux!) avec une cuillère à soupe de sel et faitez bouillir. Verser la farine et suivre les indications pour la cuisson: si vous utilisez celle instantanée elle sera prête dans très peu de temps, s'il s'agit de la version classique il faudra attendre 40 à 45 minutes. Moi j'ai utilisé celle de Nutrifree sans gluten, qui cuit dans quelques minutes. Verser la polenta sur un plan et laisser refroidir. Dans une poele rissoler l'ail dans de l'huile d'olive et ajouter les cèpes en dés (pour moi Champignons de Paris). Les sauter à flamme vivace, saler, poivrer at ajouter le persil haché. Mettre une noix de beurre sur le fond des terrines, découper des disques de polenta des mêmes dimensions et les appuyer sur le fond des terrines. Couvrir avec des champignons, ajouter des dés de fromage fait (pour moi du magnifique pecorino au poivre du terroir), couvrir avec un autre disque de polenta et terminer avec une dose généreuse de champignons et fromage. Passer au four chaud une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Une assiette de rois! Merci Sonia Peronaci :-))

Pancakes (sans gluten)

2012-01-27T12:39:00.003+01:00

Ingrédients:

2 cuillères à soupe sucre semoule

130 gr. farine (farine de riz, fécule)

1 oeuf

1/2 cuillère à thé sel

2 cuillères à thé levure pour gâteaux

230 ml lait

20 gr. beurre fondu

pour la décoration:

Top Fabbri au sabayon sans gluten

Temps de préparation: 10 min

Préparation.

Hier matin je me suis réveillée ayant l'intention de manger les pancakes pour mon petit déjeuner. J'avais vu, il y a quelques temps, les pancakes de Memmea et depuis, de temps en temps, je me souvenais de n'en avoir jamais goûté. Je ne sais pas bien quelle consistence et quelle saveur ils doivent avoir; je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est difficile d'établir le bon résultat d'un plat si je n'ai pas des points de repère. J'ai utilisé les ingrédients de Maria changeant seulement le type de farine. Hier matin j'ai choisi la farine Glutafin Select. J'ai mélangé farine, sucre, levure à gâteaux sans gluten (Easyglut), sel et puis j'ai ajouté l'oeuf, le lait et le beurre fondu. J'ai mélangé au fouet et versé avec une louche un peu de pâte sur une poele anti-adhésive un peu huilée et bien chaude. Dès que des petites boulles ont parues sur la surface, j'ai retourné le pancake de l'autre côté. Au début ils étaient bien gonfles, mais quand je les déposais sur l'assiette ils dégonflaient. La saveur était très bonne mais l'intérieur était humide comme s'il était cru. Je me suis consultée avec LA gourou du glutenfree qui m'a conseillé d'utiliser des fariens naturalement sans gluten pour éviter l'effet "gommeux". Ce matin, pleine de bonne volonté, j'ai répété l'expérience. J'ai utilisé une moitié de farine de riz très fine (Nutrifree) et moité fécule de pomme de terre (Easyglut), les deux sans gluten, et ajoutant une autre cuillère à soupe de farine de riz car la pâte était trop liquide. Cette fois-ci j'ai obtenu un résultat totalement différent. L'intérieur était bien cuit et la saveur bien plus bonne. Le seul défaut est qu'ils n'ont pas gonflés, mais pas mal :-) Ayant une forme irrégulière, je les ai coupé avec l'emporte-pièce de Guardini et puis décoré avec le Top Fabbri au sabayon sans gluten au lieu du sirop d'érable que je n'ai pas. Superbe petit déjeuner! expérience à refaire au minimum deux fois par semaine et sûrement le dimanche avec toute la famille :-)) Merci Memmea et merci Olga :-))

Saumon Gravlax de Pascale

2012-01-24T12:00:00.000+01:00

Ingrédients:

500 gr. filet de saumon frais

25 gr. sel gros

25 gr. sucre

aneth (pour moi fenouille sauvage)

poivre

Temps de préparation: 5 min.

Préparation:

Très belle préparation trouvée dans le blog "C'est moi qui l'ai fait".  Quand j'ai achèté un beau filet de saumon je me suis tout de suite souvenue de cette recette. 

J'ai lavé et essuyé le filet, gardant la peau. J'ai mélangé le sel et le sucre et j'ai frotté le filet de chaque côté. J'ai poivré et ajouté la fenouille sauvage (je n'aime pas trop l'aneth). J'ai couvert de film alimentaire et placé dans un plateau, appuyé un autre plateau dessus et ajouté du poids, pour qu'il relâche le liquide (j'ai utilisé un brique de lait de 1 lt). Je l'ai réservé au frigo 3 jours, faisant couler le liquide chaque les 12 heures. Puis j'ai bien nettoyé avec du papier cuisine, coupé en tranches très subtiles et assaisonné avec huile d'olive, jus de citron, poivre et ciboulette. Il est super!

Pour ceux qui ont peur des contaminations bactériques, on peut le congéler quelques jours avant de le préparer comme ci-dessus.

Il est magnifique servi avec des croûtons de pains. Merci Pascale :-)

Bouchées au massepain et Nocciolata

2012-01-23T02:30:00.000+01:00

Ingrédients:

pour le bisquit:

 43 gr. jaunes d'oeufs

113 gr. oeufs 

113 gr. sucre semoule

70 gr. blancs d'oeufs

12 gr. sucre semoule

70 gr. farine (pour moi Mix Dolci Nutrifree sans gluten)

pour la farce:

Nocciolata Rigoni di Asiago

pour le massepain:

100 gr. poudre d'amandes

100 gr. sucre glace

20 ml eau

1 cuillère à thè pâte de pistaches

1 cuillère et demi à thé sirop de glucose

cacao amer

Temps de préparation: 20 min.

Préparation:

Celle-ci est la version glutenfree d'un petit gâteau que j'ai "vu manger" à Noël....il était avec gluten et il ne me restait que deviner ce qu'il y avait dedans. Peut-être il était différent du mien, mais en goûter un ça a été un petit moment de joie :-)

Désormais je suis fidèle au bisquit du chef pâtissier Luca Montersino et c'est ce que je prépare toujours. Dans une jatte fouetter les blancs avec 12 gr. de sucre semoule et dans une autre les jaunes, les oeufs et 113 gr. de sucre semoule. J'ai incorporé la farine tamisée
 (pour moi Nutrifree Mix Dolci
 sans gluten) et puis, doucement, les blancs en neige. J'ai versé une moitié sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé, je l'ai nivelée et je l'ai cuite à 250° pendant 4/5 minutes (avec cette farine la cuisson est plus rapide, il faut vérifier après 4 minutes).  J'ai répété l'opération et obtenu deux feuilles de bisquit. Je l'ai coupé en deux parties (dans le sens de la longueur) et enduit de Nocciolata Rigoni di Asiago (sans gluten). J'ai préparé rapidement le massepain d'après la recette de Elena. J'ai chauffé sucre glace, glucose et eau, pour que le sucre fonde mais sans le faire bouillir, j'ai ajouté la pâte de pistaches et versé cet appareil sur la poudre d'amandes, mélangeant avec la fourchette et après avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. J'ai façonné des cordons avec le massepain que j'ai placé au milieu du bisquit. Je l'ai enroulé sur lui-même et enrobé de cacao amer (j'ai saupoudré le papier sulfurisé de cacao amer et j'ai roulé le gâteau). J'ai coupé le rouleau en bouchées et voilà! 

Il a été beaucoup apprécié, pas de surprise avec la Nocciolata et le massepain :-))

Ps. Tinny, la bouchée mordue est pour toi :-))

Cous cous avec pois chiches, soia et tomates cerises (sans gluten)

2012-01-22T09:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

160 gr. cous cous de maïs (Nutrifree sans gluten)

100 gr. pois chiches

100 gr. soia

100 gr. bacon

16 tomates cerises

vinaigre balsamique

huile d'olive

carotte

céléri

pomme de terre 

oignon

romarin

ail

Temps de préparation: 15 min.

Préparation:

Bon dimanche! 

Un vrai régal ce petit plat! 

Quand j'écris les quantités dans les ingrédients j'essaie de rester dans le normal, mais je vous assure que chez moi ce ne sont pas celles-là les quantités, mais beaucoup plus abondantes :-)

Alors: le soir avant tremper les pois chiches (de Cicerale by Garofalo)
 et la soia jaune (dans mon cas bio) dans l'eau froide. Le lendemain vous avez deux choix: rincer les légumes et les mettre en cocotte minute avec carotte, oignon, céléri et pomme de terre les laissant cuire 45 min, ou bien utiliser une normale casserole et laisser cuire environ 3 heures. Pour moi le deuxième chois car dans la cocotte minute je préparais autre chose :-(  Il faut rajouter de l'eau de temps en temps dans la casserole. 

Quand les légumes sont tendres, égoutter le bouillon et le peser pour le cous cous: même quantité d'eau/bouillon et cous cous. Faire bouillir le bouillon, verser le cous cous, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrir, éteindre le feu et réserver 5 minutes. Entre-temps dans une casserole avec un fil d'huile d'olive rissoler l'ail entier (pour moi, mais vous pouvez le hacher et le garder) et le bacon en dés et ajouter les tomates cerises en quartiers, faire rissoler à flamme vivace pour que les tomates ne relachent trop liquide et arroser avec deux cuillères à thé de vinaigre balsamique. J'ai choisi de ne pas saler, mais si vous préférez le faire, je conseille de rajouter du sel quand tout est mélangé avant de servir. Eteindre le feu et ajouter dans la casserole les légumes (j'ai enlevé oignon, carotte, céléri et pommes de terre, mais vous pouvez les garder), verser le cous cous égrené avec la fourchette, mélanger et servir avec le romarin haché et un fil d'huile d'olive. Très bon :-))

Soupe de crevettes et noodles chinois

2012-01-20T18:06:00.003+01:00

Ingrédients pour 4:

120 gr. noodles 

800 gr. crevettes

1 carotte

ail

un tige de céleéri

persil

sauce di soia

Temps de préparation: 25 min.

Préparation:

...Ou bien la quantité de temps dépend du temps employé à nettoyer les crevettes :-)

Magnifique recette de Au feminin.  

Laver les crevettes et réserver les carapaces. Peler une carotte et la couper en 
rondelles. Peler le tige de céléri, le rincer (y compris les feuilles) et le couper en morceaux. Laver quelques brins de persil et les couper grossiérement. Dans une casserole rissoler deux gousses d'ail entiers non épluchés  dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes, le céléri et le persil. Rincer encore les carapaces et les verser en casserole, laisser rissoler quelques minutes, couvrir d'eau, ajouter le couvercle et laisser cuire environ 30/40 minutes. Passer au chinois le bouillon, gardant les carottes et écraser dans le chinois tout le reste pour que tous les arômes sortent. Remettre le bouillon en casserole (pour moi Ballarini ligne Greenline)
 et ajouter les crevettes. Les laisser cuir pas plus de 3/4 minutes et éteindre le feu. Dans les écuelles (pour moi les délicieuses écuelles douées de baguettes de Easy Life Design) casser les  noodles en deux parties (sans gluten pour moi),ajouter les carottes, une poignée de persil haché (ou coriandre), ajouter les crevettes et couvrir avec le bouillon. Ajouter un peu de sauce de soia sans gluten (Kikkoman) dans chaque écuelle, réserver 3/4 minutes et puis servir si l'on veut avec de la ciboulette.  C'était ma première fois avec les baguettes (je ne sais pas trop comment vous appellez en France ces trucs) et seulement la bonté absolue de cette soupe m'a empêché de me servir d'une fourchette :-))

Fabouleuse!

Riz noir aux calmars et poivrons

2012-01-18T17:48:00.001+01:00

Ingrédients pour 4:

280 gr. riz Venere (noir) (pour moi certifié sans gluten)

1 oignon

huile d'olive

2 poivrons verts

200 gr. petits calmars évidés

1 carotte

sauce tomates Mutti

mélange Ariosto "ail et piment"

Temps de préparation: 20 min.

Préparation:

Aujourd'hui je vous propose un petit plat vraiment riche et savoureux. Le riz noir venere est déjà arômatique et le mariage avec légumes et poisson et parfait. 

Dans une casserole j'ai laissé cuire le riz environ 40 minutes. Je l'ai égoutté et réservé. Entre-temps dans une autre casserole (pour moi Pedrini)
j'ai rissolé un oignon en tranches subtiles et une carotte en rondelles subtiles. J'ai lavé deux poivrons verts (cornetto, car il ont la même forme d'un cornet), en fines rondelles et je les ai ajoutés en casserole et enfin aussi les petits calmars évidés, lavés et sans la peau (toujours coupés en fines rondelles). J'ai laissé tout rissoler et j'ai salé et pimenté. J'ai couvert et laissé cuire environ 20 minutes. Dans l'attente j'ai cuit la sauce tomate Mutti avec le mélange Ariosto avec ail, piment et épinards (sans gluten), parfait pour les sauces. Juste avant de terminer la cuisson des légumes j'ai ajouté en casserole le riz. Enfin j'ai servi le riz sur un lit de sauce tomates. Pour la photo j'ai utilisé le riz nature, il est plus joli  et j'ai utilisé l'emporte-pièce Guardini ;)

C'est un vrai régal!

Tartines au caramel et chocolat

2012-01-16T13:29:00.001+01:00

Ingrédients:

300 gr. farine

180 gr. beurre

2 jaunes d'oeufs

125 gr. sucre semoule

1 oeuf

pour le caramel:

sucre semoule

crème fraîche

pour la couverture au chocolat:

100 gr. chocolat noir

1 oeuf

50 gr. sucre semoule

80 gr. beurre

50 gr. crème fraîche

poudre de noisettes

Temps de préparation: 25 min.

Préparation:

Hier, dans une émission, j'ai vu Jamie Oliver qui préparait une magnifique croustade pour ses amis mexicains! J'étais en train de faire la cyclette et malheureusement je n'ai pas mémorizé les ingrédients exacts qu'il employait, sauf les mots "croustade", "caramel" et "chocolat noir"....

Pour commencer j'ai préparé la pâte sablée (sans gluten pour moi) introduisant tous les ingrédients dans le robot mixeur (j'ai utilisé la farine sans gluten Biaglut, sachet de 1 kg). Ne sachant pas ni comme ni avec quoi faire, j'ai continué avec le caramel en me disant:  si j'obtiens un bon résultat je vais l'utiliser avec mes tartines, si non je les fourre avec de la Nutella et amen! J'ai utilisé la casserole  Ballarini ligne Greenline
parce qu'elle a un fond épais et si je rate le caramel ce ne sera pas faute à elle:-) J'ai utilisé en plus la technique du chef pâtissier Luca Montersino. J'ai versé un peu de sucre semoule sur le fond bien chaud de ma casserole et je ne l'ai pas touché jusqu'à quand il est devenu liquide. J'ai versé encore peu de sucre, remuant avec une spatule en bois, j'ai attendu qu'il fonde et j'ai continué comme ça jusqu'à l'obtention de la quantité que je pensé être suffisante (je crois environ 100 gr.). J'ai chauffé environ 50 gr. de crème et je l'ai versée petit à petit dans le caramel, après avoir éloigné la casserole du feu, tout en remuant et remettant la casserole sur le feu pour que le caramel épaississe un petit peu. Il faut faire très attention car il brûle et il faut utiliser une casserole au bords hauts. J'ai laissé tiédir le caramel pendant que je préparais la couverture. J'ai fait fondre au micro-ondes le chocolat noir (sans gluten), beurre, crème, sucre et puis, à froid, j'ai ajouté l'oeuf, tout en fouettant. J'ai abbaissé la sablée, je l'ai coupé de la même dimension de mon moule à mini tartines en silicone. J'ai versé sur le fond un peu de caramel tiède et de mélange au chocolat. J'ai réservé au frigo pendant que le four atteignait les 180° et puis je les ai cuites environ 15/20 
minutes, les couvrant avec du papier alluminium vers la fin. Une fois cuite je les ai saupoudrées de poudre de noisettes et laissées refroidir et compacter. Il faut attendre de 3 à 5 heures et après elles seront parfaites. Elles sont extraordinnairement gourmandes! 

Je les ai servi sur le plateau à tarte de Easy Life Design. 

Jamie: je ne sais pas si la tienne était si bonne, mais t'en veut une?? :-)))

Bonne semaine à tous :-))

Pumpkin pie

2012-01-15T09:00:00.000+01:00

Ingrédients:

pour la pâte brisée:

200 gr. farine (pour moi Biaglut sans gluten)

100 gr. beurre

50 gr. lait

30 gr. sucre semoule 

pour la crème:

500 gr. poulpe de courge cuite

200 gr. crème fraiche

120 gr. sucre semoule

2 oeufs

1/2 cuillère à thé cannelle en poudre

1/2 cuillère à thé gingembre en poudre

Temps de préparation: 15 min.

Préparation:

Nous voilà à la troisième édition de Rifatte senza glutine! vous pouvez lire de cette initiative ici.

Aujourd'hui c'est le tour de Djallen et de sa superbe pumpkin pie.

Je suis la seule chez moi à bouffer ces choses-là, pourtant j'ai choisi de préparer 4 mini tartines à la place d'une tarte entière et j'ai divisé à moitié les quantités!

J'ai préparé la brisée sablant la farine Biaglut avec beurre froid en morceaux et sucre semoule et puis j'ai ajouté peu à la fois le lait (ça change selon la qualité de la farine employée). J'ai réservé au frigo dans l'attente. J'ai cuit environ 20 minutes au micro-ondes la courge épluchée et coupée en dés, sans eau et couverte de film alimentaire. Je l'ai bien égouttée et mixée. Je l'ai mélangé à la crème fraiche (pour moi Hoplà), aux oeufs, à la cannelle et au gingembre frais haché. Puisque j'avais encore du lait concentré, j'ai utilisé demi tube de lait concentré au lieu du sucre semoule. J'ai bien mélangé et puis abbaissé la pâte brisée, rangée dans un moule à tartines en silicone et rempli de crème. Je les ai cuites à 190° pendant 15 minutes environ. Pour la tarte il vous faut 200° pendant 15 min.
 et 180° pendant 40/45 min. Elle doit être froide pour être démoulée. J'ai décoré mes tartines avec du chocolat noir haché. Elle est exquise! Merci Djallen :-))

Le 15 février c'est le tour de Anna du blog "Ai fornelli con la celiachia" et de son "Calmars farcis sur un lit d'haricots"

Côtes de porc étuvées

2012-01-13T10:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

1.2 kg côtes de porc

oignon

céléri

carotte

laurier

romarin

vin rouge 

concentré de tomates Mutti

huile d'olive

farine (pour moi sans gluten Glutafin Select)

Temps de préparation: 15 min.

Préparation:

Superbe recette de Laura Ravaioli. Quand j'ai vu l'émission dans laquelle Laura préparait ce petit plat je me suis souvenue du jeu-concours  de Eleonora de "Burro e Miele". Le jeu prévoit la réalisation d'une recette qui ait une très longue cuisson à flamme très douce et je crois avoir choisi la juste recette. 

J'ai rissolé oignon, carotte et céléri ciselés dans une large casserole avec un peu d'huile d'olive (pour moi la casserole Ballarini ligne Greenline). Entre-temps j'ai fariné la viande et ajouté peu à la fois en casserole pour la faire rissoler. Une fois terminé, j'ai inséré toute la viande en casserole et déglacé avec du vin rouge, j'ai ajouté une feuille de laurier, une tige de romarin et deux cuillères à soupe de double concentrée de tomates Mutti. J'ai remué et quand le liquide a évaporé, j'ai versé un demi verre de bouillon (eau et bouillon granulaire maison), mélangé, couvert et laissé mijoter à feu très doux environ 2h et demi, faisant attention que la viande ne brûle pas et la retournant de temps en temps. La viande doit se détacher de l'os toute seule. Vers la fin j'ai assaisonné avec une pincée de sel. J'ai préparé la polenta (pour moi sans gluten Nutrifree) et je l'ai servie avec la viande et sa magnifique sauce!  Merci Laura :-)

Avec cette recette je participe au jeu-concours de Eleonora du blog "Burro e miele".

Paella à ma façon: un Saccobuono!

2012-01-12T10:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 4:

300 gr. riz Thai

350 gr. mixte poissons pour pâtes

100 gr. petits pois

2 tomates

huile d'olive

eau

vin blanc

Saccobuono pour poissons Ariosto

persil

Temps de préparation: 5 min.

Préparation:

Quelle délice!! délice sans fatigue en plus :-) Cette fois j'ai utilisé le Saccobuono pour poissons Ariosto, le seul sans  gluten. Paella à ma façon parce que la véritable paella prévoie plus de travail et des ingrédients un peu différents. Moi, je me suis régalée et je vais refaire l'expérience très tôt
 :-)

Dans le sachet du saccobuono j'ai versé le riz, le poisson (moules, clovisses, petits calmars, crevettes, bouchées de merlin, tout frais et préparé par le marchand de poissons), les petits pois congelés, les tomates en dés, le persil haché, 1/2 verre vin blanc, un fil d'huile d'olive et un verre d'eau, j'ai versé le contenu d'un sachet d'arômes pour poissons rôtis ou grillés, j'ai fermé le sachet et remué pour bien mélanger les saveurs. J'ai cuit en four chaud à 200° pendant environ 22 minutes et puis réserveé quelqeus minutes avant d'ouvrir le sachet. J'ai versé le riz dans une assiette, parsemé de persil haché et arrosé avec un fil d'huile d'olive. C'est exquis!

Avec cette recette je participe au jeu-concours de Ariosto

Galette à la courge (sans gluten)

2012-01-11T10:30:00.000+01:00

Ingrédients: 

300 gr. farine  (120 Schaer Mix B, 80 gr. Aglutèn, 100 gr. Farmo sans gluten pour moi)

50 gr. eau (pour moi 100 gr. )

50 gr. lait (pour moi 100)

 80 gr. poulpe de courge cuite

une cuillère à thé miel

une pincée de sel gros (pour moi "sale dei papi")

un peu de romarin (1/2 cuillère à thé)

1 cuillère à soupe huile d'olive

12 gr.  levure à boulangérie

une pincée piment

Temps de préparation: 15 min.

Préparation:

Au premier regard à cette recette de Pappa e Cicci j'en suis tombée amoureuese!  Les seuls changement ont été pour la rendre glutenfree.

Dans la cuve du batteur j'ai versé l'eau et le lait et j'ai dissous la levure et le miel. J'ai introduit les farines et commencé à pétrir. Dans le joli mortrier de Easy Life Design j'ai pressé le sel gros "dei papi" (merci Alessandra), le piment et un peu de romarin frais. Dans cette phase le romarin relâche tout son arôme et le sel et le piment s'amalgament bien. En suite j'ai haché le romarin au couteau. Avec l'huile j'ai ajouté ce mélange à la pâte et laissé pétrir encore quelques minutes. J'ai huilé un pirex à four rectangulier et versé la pâte, l'abbaissant avec les mains huilées. J'ai couvert et laissé doubler environ 3 heures. J'ai cuit la galette à 200° pendant 20 min, la couvrant avec du papier alluminium après 15 min. A' peine sortie du four la croûte est très croustillante, mais dès que la gallette refroidi elle devienne souple et super bonne!! Merci Katia :))