Björns Cooking Blog

Saison på granskott!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Fri, 31 May 2019 06:06:00 +0000

Nu har jag precis bryggt änne ett spännande projekt. Detta skall bli en Hammarbands Saison som det skall bjudas på till timmerlaget vid timring av ett hus, som naturligtvis är timrat på gran!

Här ovan håller jag på med inmäskningen av de olika maltsorterna.

Under de sista 5 minuterna av koket fick de fina granskotten koka med. Härliga dofter sprider sig!

Efter mäskning, kok och lakning är det dags att kyla ned vörten till jästens arbetstemperatur. Detta görs med en kylspiral. När önskad temperatur erhållits så pitchas jästen ned i jäskärlet och locket läggs på. Med hjälp av jäsröret så hålls processen avskiljd ifrån oönskade organismer (om allt är ordentligt rengjort innan bryggningen) hygien är a och o vid ölbryggning. Allt handlar ju om att ge jästen, som ju är den stora stjärnan i processen de absolut bästa möjligheterna att få jobba i fred! Länge leve jästen! Hip hipp...,

Med hjälp av ett smart jäsrör kan man få hjälp med en överblick av vad som händer i jäskärlet. I detta fall använder jag ett Plaato airlock. Då ser det ut så här:

Denna bryggnatt ( jag kom i säng 02.45) gick sammanfattningsvis bra. Jag hade för första gången peoblem med att mäsken tjockade igen cirkulationspumpen i bryggverket hela tiden. Men det är sådant som kan hända. Nu återstår bara att vänta på att den jäser ut ordentligt så att jag kan flaska ölen för nästa steg i processen, kolsyrejäsningen!

Tack för idag!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sat, 06 Apr 2019 22:09:00 +0000

Nu har jag äntligen flaskat min senaste brygd. Captain`s Brewskies American Pale Ale. Min andra bryggning jag gjorde för ett par år sedan var en APA ifrån Det lilla köksbryggeriet. Den blev väldigt bra, och var väl lite den som startade upp mitt intresse för hembryggning på riktigt. Därför har jag skrivit ett eget recept på en APA för att återskapa ngt liknande.

Jag fick ut 66 st flaskor, vilket jag tror är mitt personbästa på en sats i Bulldog bryggverket.
Etiketten kommer snart!

Besök på Hangar 24 Craft Brewing i Redlands, CA

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sat, 15 Dec 2018 16:13:00 +0000

Om ni minns min SoCal Orange wheat som jag bryggde tidigare, så är det härifrån som orginalet till mitt projekt kommer! Hangar 24 Craft Brewing i Redlands, Kalifornien. Bryggeriet startade genom att grundaren (Ben Cook) brukade tillbringa eftermiddagarna med sina vänner på Redlands flygfält, och efter dagens flygningar så samlades man i hangar 24 för att umgås och dricka Bens goda hembryggda öl. Idag ligger bryggeriet tvärs över gatan från flygfältet och hangaren. En otroligt häftig vy med flygfältet, flygplan i luften och på marken, samt omgivet av vackra berg.

Besöket börjar förstås med den otroligt svåra uppgiften att försöka välja några häftiga sorter till en varsin välkomstflight!

Mycket bra öl finns att testa i deras taproom, och personalen är grymt trevliga. Eftersom Corina känner en som jobbar där, så blev vi väl omhändertagna, fick följa med på ”the grand tour” i bryggeriet som inte alls är jättestort, men som ändå brygger öl till hela Kalifornien!

Här står vi i ”The brewhouse”. Kopparkärlen i bakgrunden har varit med från början. De köptes in från Hotel Monte Carlo i LasVegas, som har en egen bryggeripub på hotellet. I glasen har vi självklart Hangar 24 Orange wheat!

Här står vi i flaskningsrummet med flaskningsmaskinen i bakgrunden.

Här ser vi en anledning tillvarför det kallas craft beer! Burkfyllningsmaskinen matar på med burkar, som handpackas i kartomger, som även limmas för hand. Öl bryggd och hanterad av människor, inte enbart av maskiner! Jag har fått mycket tips om hur jag ska få till min orange wheat ännu bättre nu. Hanteringen av apelsinerna till exempel, som har varit lite av ett mysterium för mig. Vi satt bredvid en hel pall med närodlade apelsiner som bryggmästaren höll på att preppa för sin nästa bryggning! Full av inspration tackade jag för ett fantastiskt besök på bryggeriet med avsmakning av runt 10 sortets olika öl, den ena godare än den andra! När jag kommer hem skall jag se till at brygga min bösta SoCal hittills!

Balder pilsnermalt & Ursvensk humle...

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 15 Nov 2018 21:35:00 +0000

Ännu ett fantastiskt roligt bryggarprojekt!

Under sommaren har en av mina kollegor testat på att odla humle, som jag lovade att göra en provbryggning på. Den som tog sig bäst var av sorten Näs (SWE54) som härstammar ifrån Roslagen, och var en mycket populär humle förr i tiden. Sedan har den nästan försvunnit, som all annan svensk humle, för att sedan odlas fram av entusiaster runt om i landet.

Till detta så ville jag ju förstås ha en maltsort som följer den röda tråden, svenskt, närodlat osv. i den mån det går. Därför valde jag att bygga ihop ett recept med Balder, som är en svensk pilsnermalt ifrån Warbro kvarn, som också är en gammal råvara som varit nästan borta ett tag. Under 40-50 talet ansågs Balder vara världens bästa maltkorn. Denna är även ekologisk. Som jäst valde jag en amerikansk jäst, som heter Mangrove Jack's M54 California Common, då den svenska jästen inte är så lätt att få tag på. M54 ger en lageröls karaktär, fast man jäser i rumstemperatur.

Här har jag tagit fram ingredienserna för denna

bryggkväll.

Uppvärmning av mäskvattnet pågår.

Bryggdags igen!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 10 Oct 2018 14:08:00 +0000

Idag förgyllde jag en sjukdag hemma med en avkopplande ölbryggning. Äntligen kom jag mig för att brygga min tolkning på Eldfell Red Ale ifrån Isländska Västmannaöarna. En öl smaksatt med röda alger från Island, samt chilipasta. För första gången bryggde jag med ett filter i botten på maltpipan. Detta resulterade i en väldigt klar och fin vört :-). Bryggverket blev även väldigt mycket lättare att rengöra än vanligt. Nu håller vi tummarna att resultatet blir lika gott som originalet.

En öl, två etiketter...

noreply@blogger.com (world on a platter) — Tue, 25 Sep 2018 15:54:00 +0000

Denna Turkish kommer i två varianter. En klassisk, och en Special Edition, till min brors 50-års present.

Turkish Butcher 2.0

noreply@blogger.com (world on a platter) — Tue, 25 Sep 2018 15:21:00 +0000

Äntligen!

Säsongens första bryggning är flaskad! Det är min Turkish Butcher som jag gjort för andra gången. Några slarvfel gjorde att det inte blev en Imperial stout denna gång. ABV hamnade på 5.5% mot originalets 8.2%.

Men då kan man dricka fler!

Snart är det äntligen brewday igen!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 15 Mar 2018 06:13:00 +0000

På lördag är det dags! Då ska jag äntligen provbrygga en 10 literssats med min tolkning av en favoritöl från Californien. En Orange Wheat beer. Originalet är en rintig höjdare tycker jag. Den bryggs av ett bryggeri som heter Hangar24 (www.hangar24brewery.com)

Om det blir som jag tänkt mig, så kan det bli en ny sommarfavvis!

Stay tuned!

Flaskning av öl..

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sun, 11 Mar 2018 22:01:00 +0000

Denna söndagskväll avslutades med flaskning av lite öl. Det blev 8 liter Bastuöl ifrån lilla köksbryggeriet. Detta för att testa och utvärdera en jäst som heter M54 som jag tänkt använda i ett framtida bryggprojekt.

Söndagsgrillning...

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sun, 11 Mar 2018 21:58:00 +0000

Idag kunde jag inte låta bli att tända grillen, när jag ändå hade släpat ut den i snön, redan igår. Härlig tomahawk! Den fick mysa på grillen i ca 1 timme på indirekt värme. Denna serverade jag med en grym Ceasarsallad.

Dags för fajitas!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sun, 11 Mar 2018 21:55:00 +0000

Hej!

Nu var det jättelänge sedan jag skrev ngt här på bloggen. I lördags hade vi lite gäster hemma. Då var det fajitas på menyn. Härligt marinerad flankstek sim grillas hastigt. Mums!

Turkish Butcher, choklad & chili Imperial stout

noreply@blogger.com (world on a platter) — Fri, 05 Jan 2018 19:53:00 +0000

Äntligen en liten tjuvprovsmakning av senaste brygden. Turkish butcher, choklad & chili Imperial stout. ABV 8.2%. Fyllig, god, inte för bitter. Lagom kakaosmak och en svag ton av chilin. Kommer att mogna fint. Helvete va god!

Flaskning av Turkish Butcher...

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 20 Dec 2017 06:43:00 +0000

Äntligen har nu detta projekt flaskats. En Imperial stout med smak av choklad och chili. Den landade på ca 8.2% vilket blir precis där jag vill ha den. Mycket smaker som måste balanseras upp av en högre alkoholhalt. Jag fick ut 61 flaskor som nu står på kolsyrejäsning, fördiga att avnjutas i mitten på januari ngn gång. Längtar... Nästa bryggni g blir en extraktsbryggning av en Californis common. Dvs. en lagerliknande öl som jäses med en speciell jäst i högre temperatur. Mer info kommer.

Årets prinskorv...

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 20 Dec 2017 06:14:00 +0000

Nu är den äntligen rökt! Årets prinskorv ligger nu och gottar till sig efter att ha rökt och sedan sjudits. God jul!

Choklad & chilistout

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 23 Nov 2017 22:40:00 +0000

Idag var det äntligen dags för en brewday! Choklad & chilistout står på agendan.

Saison de Maison

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sun, 01 Oct 2017 21:26:00 +0000

Nu är den äntligen drickfärdig!

Härliga torra typiska saisonsmaker med behagliga toner av honung och citronmeliss. Detta recept blir en keeper!

Punk IPA klon

noreply@blogger.com (world on a platter) — Sun, 01 Oct 2017 13:08:00 +0000

Nu har jag satt ännu en sats på bryggning. En klon på Punk IPA. Denna öl är önskad av en kollega som gifter sig. Då vagar jag inte köra ngt eget recept som jag inte provat förut utan testar med detta.

Saison de Maison!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 21 Sep 2017 21:17:00 +0000

Den senaste ölen i mitt bryggarkiv!

Äntligen har jag tappat min Saison på flaska. Min tappningsprocedur sker i två steg förutom rengöring/desinfektering. Jag börjar med att tappa om ölet från jäskärlet till ett annat kärl, där priman (sockerlagen för kolsyrejäsningen) finns i botten. Detta gör jag för att få bort så mycket grums och bottensats som möjligt. På bild 2 ser man hur blankt och fint det blir genom detta. Efter detta så tappar jag ölet i flaska. Sedan återstår endast att sätta på etiketter och låta den kolsyrejäsa. I detta fall, i ca 10 dagar. Smakproven hittills vittnar om en väldigt tydlig saisonkaraktär och en abv på 7.2 %.

Dags för provsmakning av Drivers Dryhump!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 20 Sep 2017 19:51:00 +0000

Nu har lättölen fått stå ett tag. Härlig färg, fast skum och med en tydlig maltighet kontra en lätt humlebeska. Behaglig smak, och helt klart ett godkänt körvänligt alternativ!

Äntligen Brewday för Saison de Maison!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 31 Aug 2017 06:11:00 +0000

Igår fick jag äntligen till ännu en bryggsession. En Saison bryggdes ifrån ett eget recept. Saison är en Belgisk farmaröl, som egentligen bryggs på sommaren, då den skall jäsa i ngt hög temperatur. För första gången har jag även testat vattenbehandling inför koket. Detta för att få en bättre vattenprofil för det önskade resultatet.

Här på bordet ser vi nästan alla ingredienserna för brygden. Jäst, flera sorters malt samt klarningsagent. Humlen ligger fortfarande i frysen, och tas fram i ett senare skede.

Bryggverket är här igång för fullt. Vatten hettas upp, malten tillsätts och mäskas sedan under 60 minuter.

Drivers Dryhump forts.

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 17 Aug 2017 15:18:00 +0000

Nu har det gått en vecka sedan jag bryggde denna lättöl. Idag så kollade jag SG på den, och just nu ligger den på ca ABV:2.5 %. Det verkar bli riktigt bra. Smaken är ren och fin, men saknar lite bett. Så jag torrhumlade med 10 g Tettnager humle. En vecka till i jäskärlet, och sedan över till flaska. Färgen blev precis som jag önskade!

Brewday, Drivers Dryhump!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Thu, 10 Aug 2017 10:41:00 +0000

Då blev det äntligen dags för en bryggdag igen. Jag skall försöka göra en god och smakrik öl med lägre alkoholhalt,en riktig bilkörar öl! ABV: n hamnar förhoppningsvis runt 2,6%. Men detta får tiden utvisa. Nu skall den primärjäsa i ett par veckor först, för att sedan tappas på flaska för ytterligare några veckors kolsyrejäsning. Denna brygd har jag döpt till Drivers Dryhump.

Labels

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 02 Aug 2017 10:01:00 +0000

Här är etiketter från mina tidigare bryggningar.

Captain´s Brewskies!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Wed, 02 Aug 2017 09:54:00 +0000

Hej!

Mycket längesedan jag skrev ngt på bloggen. Jag har startat ett litet hembryggeri, och håller på att förkovra mig i bryggningens ädla konst. Till hjälp har jag ett Bulldog bryggverk. Detta ska jag självklart försöka att blogga om.

Härliga lördag!

noreply@blogger.com (world on a platter) — Mon, 27 Mar 2017 05:21:00 +0000

I lördags var det dags att tända grillen igen. Härliga oxfiléspett, med jalapenopoppers. Detta serverade jag med en grekisk sallad, utblandad med couscous och hemgjord béarnaise. Mums!

Jalapenopoppers är goda tillbehör till allt grillat!

Köp fina färska jalapenos, öppna upp dem och fyll dem med färskost. Linda dem tight med en skiva bacon. Pensla med lite BBqsås och låt ligga på grillen på indirekt värme till de är jalapenon är mjuk och baconet krispigt.
Hett och fantastiskt gott!