making-koreanfood

KIMCHI ... TOP 5 BEST FOOD

2012-01-10T15:55:00.000+02:00

Despre Kimchi.

Mancarea traditionala de milenii a Coreei, avand in prezent pana la cateva sute de variatiuni, Kimchi este totodata una dintre cele 5 cele mai sanatoase mancaruri din lume, dupa clasamentul realizat de presigioasa revista "Health Magazine".

Kimchi reprezinta insa mult mai mult decat atat, fiind un veritabil simbol, baza culturii gastronomice coreene. Similar cu Mc Donald's Hamburger University, in Coreea a fost infiintat pana si un Institut de Studiu al Kimchi (in cadrul Universitatii din Pusan), pentru a urmari multiplele si incredibilele efecte ale sale asupra sanatatii.

Beneficiile acestui aliment sunt nenumarate:

regleaza digestia si sustine sanatatea intestinala, prin culturile bacteriene continute (intr-o cantitate chiar mai mare decat cele din iaurt)
trateaza si previne obezitatea. Coreea este recunoscuta ca avand o rata deosebit de redusa a obezitatii (3.5%, comparativ cu SUA, 34%)
este un aliment foarte sarac in calorii
accelereaza metabolismul
are deosebite proprietati nutritionale si antioxidante, datorita ingredientelor continute (in special chilli si usturoiul)
imbunatateste circulatia si nivelul colesterolului
efect energizant
foarte bogat in vitamine (in special vitaminele C, A, B si D), caroten, calciu si fier
importanta sursa de fibre si minerale
acidul lactic rezultatat din procesul de fermentatie, duce la crearea de bacterii specifice, numite lactobacili, ce s-au dovedit a avea un rol important in prevenirea infectiilor intestinale
incetineste procesul de imbatranire a pielii, prin stimularea formarii colagenului (demonstrat prin studii de specialitate, asupra unui numar important de subiecti)
blocheaza dezvoltarea celulelor canceroase
se poate pastra pe termen lung (pana la 6 luni), fara a necesita conditii speciale (este doar necesar ca temperatura sa nu scada sub 7 grade Celsius), fiind astfel o mancare deosebit de comoda si la indemana
nu in ultimul rand, face parte din categoria raw vegan, constituind o mancare cu inalte calitati nutritive, putandu-se adapta cu usurinta oricarui gust, prin posibilitatea de a varia ingredientele.

Cateva sortimente de kimchi

imagine preluata de pe news.mofat.go.kr

**Compozitia nutritionala pentru kimchi**
Nutrient	pentru 100 g *	Nutrienta	pentru 100 g
Calorii	32 kcal	Moisture	88.4 g
Proteine	2.0 g	Lipide	0.6 g
Zahar	1.3 g	Fibre	1.2 g
Crude ash	0.5 g	Calciu	45 mg
Fosfor	28 mg	Vitamina A	492 IU
Vitamina B₁	0.03 mg	Vitamina B₂	0.06 mg
Niacin	2.1 mg	Vitamina C	21 mg

* Pentru 100 grame portie kimchi

sursa: http://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi

BAECHU KIMCHI

2012-01-08T18:18:00.000+02:00

Baechu Kimchi (kimchi de varza)- www.koreanfood.ro
Azi am facut kimchi dupa o reteta facuta in luna mai la Zilele Culinare Coreene de maestrii bucatari coreeni.Este destul de simpla si daca pot sa spun usor de facut.
Ingrediente:

varza chinezeasca (eu am luat 5 bucati cca. 8 kg)
gochugaru (dupa gust – eu am folosit cca. 400 grame)
sare
2 buc. ceapa alba
1 legatura ceapa verde
1 morcov
1 ridiche alba
2 pere
2 caciulii de usturoi
ghimbir (nu foarte mult)
ardei capia rosii (puteti folosi si gogosari ori orice ardei rosu – dar nu ardei iute)
1 lingura zahar

Pasul 1. Preparare varza (cu 24 ore inainte):
Taiem varza in 2 sau in 4, in functie de marime. Intr-un vas punem apa si multa multa sare, dupa care scufundam varza in apa sarata pana a doua zi. Inainte de a face kimchi-ul, spalam bine varza de sare si o stoarcem de apa.

Pasul 2. Preparare sos kimchi:

Ardeii capia, ceapa alba, ghimbirul, perele si usturoiul le taiem marunt intr-un vas mai mare, dupa care amestecam cu blenderul bine de tot, pana s-a facut o pasta mai groasa.

Pasul 3. Prepararea celorlalte ingrediente la sos.

Intr-un alt vas taiem marunt ceapa verde si razalim ridichea (trecem prin razatoarea medie) si morcovul (prin razatoarea mica). Adaugam peste sos si amestecam cu o lingura de lemn.

Pasul 4. GOGHUGARU !!!
Dupa ce am amestecat, am adaugat ingredientul de baza pentru orice kimchi: GOGHUGARU. Nu va temeti si puneti cu curaj cat mai mult. Eu la compozitia mea am folosit 400 gr. de Gochugaru. NU PUNETI BOIA ROMANEASCA. Mai bine faceti altceva cu ea. Daca nu aveti Gochugaru gasiti pe www.koreanfood.ro. Adaugati putina sare (nu foate multa, pentru ca varza contine sare suficienta) si o lingura de zahar. Amestecati bine pana la omogenizare. Suntem gata pentru a umple varza cu sosul.

Pasul 5. KIMCHI !!!
Luam un sfert de varza (sau jumatate) spalata si scursa bine de apa. Desfacem frunzele usor si incepem sa le intindem cate una pe un platou. Luam cu o mana din sos si intintem bine sosul peste fiecare frunza. Putem pune mai mult sos in partea unde frunza e mai groasa. Cand am terminat luam varza si o rulam usor spre varf, dupa care o putem pune in caserola.

OI KIMCHI

2011-12-18T11:24:00.000+02:00

Oi Kimchi - www.koreanfood.ro
In primul rand as dori sa va spun cateva despre acest Kimchi. Prietena noastra din Bucuresti Andreea, care e si ea o pasionata de bucataria koreana a scris si pe blogul ei despre kimchi
http://neverspoiledenough.blogspot.com/2011/12/1-2-3-kimchiiiiiii.html
Kimchi, pe langa faptul ca nu poate lipsi de pe masa unui coreean., nu este un simplu fel de mancare. Kimchi poate fi preparat dupa spusele unora in sute de feluri .... eu as spune in MIIIII de feluri. Fiecare isi poate dezvolta in timp propriul fel de kimchi dupa preferinte. Eu personal, dupa 5 vizite in Korea, cred ca am gustat peste 100 de feluri de kimchi (cu varza, cu ridichi, picante usor, picante de iti ia gura foc, usor picante, dulce-picant. etc.... nici nu le pot enumera am pe undeva poze de la Festivalul de Kimchi, daca le gasesc o sa le pun pe blog).
Cand am gustat prima oara kimchi, sincer va spun ca nu am fost deloc incantat deoarece nu mancam picant deloc. Azi sunt aproape dependent de gustul de kimchi. In acelasi timp, tot nu mananc mancarea picanta de la noi. Picantul coreean, dat de Goghugaru si Goghujang este complet diferit fata de ce cunoastem noi ca picant. De exemplu , daca simti ca e prea picant mananci cu putin orez iti trece Daca bei apa nu te arde mai tare cum patim de obicei. Nu exista masa in stil coreean care o fac acasa fara kimchi. Pur si simplu nu merge. Kimchi-ul completeaza foarte bine preparatele coreene.
Despre efectele benefice ale acestui preparat a scris Andreea pe blogul ei http://neverspoiledenough.blogspot.com/2011/12/1-2-3-kimchiiiiiii.html, as ca eu o sa trec sa va prezint reteta mea de kimchi cu castraveti OI KIMCHI.

OI KIMCHI
Ce trebuie sa stiti despre ingrediente:

in primul rand catitatile sunt orientative. In functie de gustul fiecaruia, puteti pune mai mult sau mai putin din oricare exceptie uleiul de susan (nu va recomanda sa puneti prea mult, fiind foarte puternic).
in al doilea rand, dupa cum spunea si mai sus, asta e reteta facuta azi, dar pot exista foarte multe diversitati pentru aceasta reteta.
in ce priveste castravetii. Cei mai buni sunt cei proaspeti (cu floare galbena la capete). SUnt ok si castravetii lungi de import FABIO, doar ca sunt ceva mai tari si se inmoaie cam in 1..2 zile. Cei proaspeti de la piata ii puteti consuma aproape imediat.

Ingrediente:

1,5 ... 2 kg de castraveti
4 catei de usturoi
1 lingura ulei de susan
1 ceapa media
1 legatura de ceapa verde
sare (dupa gust)
3 linguri GOGHUGARU (eu am pus un gochugaru f. picant pe care l-am cumparat din Korea)
1 lingurita de otet (eu am pus un otet de orez, dar merge orice fel de otet)
ingredientele coreene le gasiti pe www.koreanfood.ro

Mod de preparare
Spalati si taiati castravetii in 4 pe diametru si lungi de cca. 4...5 cm. Taiati ceapa felii(nu trebuie maruntita). Taiati si ceapa verde 4..5. cm lungime (la fel ca si castravetii).

Puneti castravetii, ceapa, usturoiul pisat intr-un vas mai mare.

Adaugati sare, ulei de susan, otetul si amestecati bine cu mana. Eu prefer stilul "A LA JAMIE OLIVER" de aceea nu folosesc alte ustensile pentru amestecat. Mai mult de atat am observat sa se amesteca mult mai bine cu mana.

Adaugati GOCHUGARU si amestecati din nou.

Puneti continutul intr-un vas cu capac si puneti la frigider. Se poate servi imediat (daca aveti castraveti proaspeti sau dupa cateva ore).

Aici o poza de la una din mese la care am avut Oi Kimchi.

POFTA MARE!

Mancare Coreana "Japchae" ... cu poze:)

2011-12-04T17:43:00.001+02:00

Spaghete de cartofi dulci cu pui si legume - www.koreanfood.ro
Azi am refacut reteta de JAPCHAE si am facut si poze din timpul pregatirilor.:)
Lista ingrediente:
• 1 ceapa medie taiata rondele
• 1 morcov taiat bat-de-chibrit
• 4 catei mari de usturoi pisati
• 5 ciuperci taiate
• 100 gr. carne de manzat (porc sau pui) taiata fasii subtiri
• 1/2 de ardei gras rosu sau capia taiat fasii subtiri
• 4 fire de ceapa verde taiata bucati de 2 cm
• 5 linguri ulei de susan
• 5 linguri sos soia
• 5 lingurite zahar
• 2 lingurite seminte de susan prajite
• jumatate de pachet de fidea de cartof dulce (150 gr)

despre ingredientele care le folosesc in bucatarie, o sa mai revin cu detalii.
Intr-o tigaie la foc mediu se calesc separat ceapa, ardeiul si morcovul max 2min.

Intr-o tigaie la foc mediu se calesc separat ceapa, ardeiul si morcovul max 2min.

Dupa care amestecam ciupercile cu carnea taiata fasii subtirele si usturoiul, ceapa

verde, o lingurita de zahar, 2 linguri sos de soia si o lingurita ulei de susan si se pun
la calit.

Eu am pus mai mult sos de soia (depinde de gust), mai ales ca nu am folosit sare deloc. In poza de mai sus legumele si carnea erau deja calite.

Se fierb spaghetele de cartofi dulci cca. 10 minute. Eu le incerc sa vad daca sunt gata (trebuie sa fie moi si sa se rupa usor).

Cand sunt gata se scurg. Aveti grija sa nu le rasturnati in ciuveta (prima daca am comis-o si le-am varsta pe toate). Sunt f. subtiri deci cand le scrugeti aveti rabdare. Daca nu aveti o sita cu gauri mici mici, capacul sa fie deschis doar f. putin si asteptati pana se scruge toata apa.

Cu foarfeca de bucatarie taiem in cateva locuri pastele.

Am facut un amestec din 2...3 linguri sos de soia, 2 linguri de ulei de susan si 3 lingurite de zahar si l-am turnat peste spaghetele din cartofi dulci.

Spaghetele vor lua o culoare maroniu-auriu (de la sosul de soia si de susan).

Torn spaghetele peste carne si legume, mai pun putin ulei de susan (1..2 linguri) si mai las inca 1...2 minute pe foc.

GATA !!! Va puteti chema familia sau prietenii la masa.

Aici am preparat un side-dish Oi Kimchi (kimchi de castraveti). O sa va arat reteta mai incolo.

POFTA MARE !

Japchae

2011-11-27T13:46:00.001+02:00

Cum sotul meu se tot lasa asteptat cu prima postare pe noul lui blog, creat de mine, ca si o surpriza, ca si asa ii place mai nou sa gatesca specialitati koreene...m-am gandit sa incep eu :)

Japchae sunt de fapt un fel de spaghete cu legume si carne; diferenta e ca spaghetele sunt din cartofi dulci ( inainte de fierbere sunt de culoare gri, iar dupa ce s-au fiert sunt tot asa mai gri si transparente). Spre deosebire de clasicele spaghete din grau, acestea nu au asa multe calorii, asa ca e o varianta si pentru cei care sunt la dieta :)

Acuma sa va spun procedeul, ma tem ca nu am fost prea atenta...dar in mare stiu ca se caleste carne taiata fasii subtiri (piept de pui sau porc)...dar cred ca poate fi facuta la fel de bine si cu curcan, apoi se pun legumele, cam ce aveti prin casa: morcovi la fel fasii subtiri, ardei de mai multe culori, ca sa dea un aspect apetisant si placut ochiului, ciuperci, ceapa verde parca a mai pus...si daca mai sunt ceva ingrediente, il rugam sa lase la comentarii :P

Dupa ce au fiert pastele in apa cu sare, se pun peste carne si legume si gata papa !
Ce mi se pare super la mancarea asta e ca nu se pun nici un fel de condiment, nici macar sare !!! gustul? demential :)...deci si copii pot manca de numa numa:)
Pe masa o sa vedeti in poze di kimbap ...asta e facut de mine, eu sunt specialista...o sa revenim cu reteta si poze din timpul pregatirii.

Va pup si va las sa va delectati cu pozele :) Pofta buna !

Aici este reteta completa:
Japchae
Spaghete din cartof dulce cu carne si legume
Ingrediente:
• 1 ceapa medie taiata rondele
• 1 morcov taiat bat-de-chibrit
• 4 catei mari de usturoi pisati
• 5 ciuperci taiate
• 100 gr. carne de manzat (porc sau pui) taiata fasii subtiri
• 1/2 de ardei gras rosu sau capia taiat fasii subtiri
• 4 fire de ceapa verde taiata bucati de 2 cm
• 5 linguri ulei de susan
• 5 linguri sos soia
• 5 lingurite zahar
• 2 lingurite seminte de susan prajite
• jumatate de pachet de fidea de cartof dulce (150 gr)

Mod de preparare:

Se fierb pastele 10 minute, se scurg, se stropesc cu 2 linguri de ulei de susan si cu o foarfeca de bucatarie taiem in cateva locuri pastele.
Intr-o tigaie la foc mediu se calesc separat ceapa, ardeiul si morcovul max 2min. Dupa care amestecam ciupercile cu carnea taiata fasii subtirele si usturoiul, ceapa verde, o lingurita de zahar, 2 linguri sos de soia si o lingurita ulei de susan si se pun la calit max. 5 min.
Se toarna sosul de soia ramas amestecat cu zahar, peste paste, punem si legumele calite si carnea cu ciuperci si se mai lasa la foc mic inca 2-3 minute.
Se iau de pe foc, se pun si restul de 2 linguri de ulei de susan si semintele de susan.
Alin VARGA