Vida Familiar

Bollo básico de masa

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 15:28:00 +0000

Bollo básico de masa

ACERCA DE LA RECETA

Siempre digo que una de las cosas que más satisfacción da en la cocina es meter algo en el horno y que salga espléndido y crujiente.El olor y el calor de hogar que proporciona la masa horneada llenan de orgullo a cualquier cocina y cocinero, aunque al principio lo que salga del horno no esté tan perfecto.Lo ideal para amasar es tener un bol grande y cómodo, pero es algo que una compra solo si amasa lo suficiente.Al principio, para empezar una mesada limpia, está más que bien. Y otra clave importante es no poner toda la harina, ni todo el aceite, no toda el agua junta sino ir viendo qué va necesitando la masa.A tener en cuenta que van a encontrar muchísimas recetas de pan, pizza, focaccias, etc. puede ser que todas sean buenas, lo que cuenta es que hagamos por lo menos una.Si vamos a hacer pan, prefiero en lugar de aceite de oliva o común, usar grasa derretida, la misma que se usa para freír, da muy buen sabor y textura a la miga.

INGREDIENTES

1 kg. de harina 000

50 gr. de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

20 gr. de sal

100 cc. de aceite de oliva

500/700 cc. de agua tibia

PREPARACIÓN

1Mezcla la levadura con el azúcar, una cucharadita de harina y un poco de agua tibia, disuelve. Con este proceso le “damos de comer” a la levadura para que se active, tapa y deja espumar entre 5 y 10 minutos, depende mucho del clima.

2Coloca la harina en un recipiente junto con la sal y haz un hueco en el centro con la mano, el famoso volcán.

3Agrega un poco del agua tibia, el aceite y el fermento o espuma que preparaste anteriormente. Amasa tomando del centro hacia los costados agregando más agua a medida que lo vaya necesitando. Lo ideal es trabajar con los dedos abiertos, pero firmes.

4Una vez que la masa se une bien y todos los ingredientes están incorporados, forma el bollo, pasa a una mesada y amasa por 10 minutos. Sí 10 minutos suena mucho tiempo, pero es una buena forma de descarga, y si te cansa mucho, es que lo estás haciendo con demasiada fuerza. Escuchar música ayuda.

5Aplata la masa con la palma, estírala y doblála nuevamente sobre sí misma, dobla y empuja, ése es el truco.

6Coloca tapado en un lugar templado, no caliente, con algún repasador limpio. Deja que duplique su volumen por una hora o un poco más. Las variables son muchas: la humedad y temperatura, el tipo de harina, y la edad de la levadura.

7Vuelve a la mesada, espolvoraea siempre con harina, desgasifica. Mientras la masa levó, se formaron dentro burbujas de aire, algunas grandes y otras más chicas. Para emparejarlas, aplasta la masa con la punta de los dedos y amasa un poco más.

8Vuelve a formar uno o más bollos y volver a levar.

9Si harás pan, llévalo al horno espolvoreado con más harina y haz unos cortes por encima, preferentemente con cutter, trincheta o el cuchillo más afilado que tengas.

10Si levó demasiado, con cariño vuelve a formar el bollo.

11El horno debe estar a bien fuerte los primeros 7 a 10 minutos, después bájalo a 220ºC. Si era un bollo de 1 kilo, demorará 25 a 35 minutos más.

12Para saber si el pan está listo, al golpear su base debe sonar hueco.

13Deja enfriar unos minutos antes de cortarlo.

NOTAS

SUGERENCIAS

Si amasas la noche anterior y el pan lo hornearás a la mañana, déjalo toda la noche en la heladera, pero teniendo en cuenta que debes subir la cantidad de levadura por lo menos un 50%.Si haces panes a baja temperatura, va a resultar un pan con corteza más gomosa y gruesa. Si los haces a altas temperaturas, la corteza queda más fina y crocante.Si decides guardar el pan, antes de envolverlo, deja que enfríe completamente, para que no condense y se humedezca. Por dios santo, si hacen pan casero, córtenlo con un cuchillo dentado… es lo menos que se merece nuestro trabajo

Carbonada

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 15:19:00 +0000

Carbonada

INGREDIENTES

500 gr. de paleta o 2 osobucos con mucha carne

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

3 choclos en trozos con el marlo

8 damascos secos

1 batata grande

1 trozo grande de zapallo (similar a la batata)

1 papa mediana

1 morrón

2 tomates pelados

4 cucharadas de grasa

1 hoja de laurel

2 ó 3 cucharones de caldo verduras

sal

pimienta

PREPARACIÓN

1Corta la carne en cubos del tamaño que más te guste. Pica la cebolla y el ajo chiquitos. Corta el choclo en ruedas (también podés usar desgranado, pero la mazorca aporta mucho sabor). Hidrata y pica groseramente los damascos.

2Corta la batata, la calabaza y la papa en cubos irregulares. Lo ideal es cortar hasta la mitad y quebrar el resto del trozo, para que queden “astillitas” que después se desharán en el caldo y espesarlo.

3Cortamos el morrón y el tomate en cubos o tiras.

4En la cacerola con un poco de grasa, saltea la cebolla, el ajo y después agrega la carne con la hoja de laurel, deja cocinar 5 minutos a fuego medio.

5Agrega el tomate y el morrón, y de ser necesario, un poco más de grasa derretida.

6Incorpora el caldo, el choclo y la papa. Cocina otros 10 minutos.

7Agrega la batata y la calabaza, los damascos, sal y pimienta.

8Tapa la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales.

9Apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos. Sirve en platos hondos.

NOTAS

SUGERENCIAS

Todos los guisos son más ricos recalentados al día siguiente

Tartaleta de foie-gras salado

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 15:14:00 +0000

Tartaleta de foie-gras salado

INGREDIENTES

FOIE-GRAS SALADO

12 muslitos de pato (1,5 kg aprox.)

18 g (1 cucharada) de sal gruesa

2 L (8 tazas) de grasa de pato

50 g (una tacita) de cebollas en vinagre

4 g (1 cucharada) de perejil italiano recién picado

MASA DE LA TARTA

750 ml (3 tazas) de vinagre blanco

750 ml (3 tazas) de agua

125 ml (½ taza) de miel de maple

1 ramita de romero

1 diente de ajo entero

500 g (4 tazas) de cebolla rebanada

SALSA BECHAMEL

1 echalote picado finamente

15 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal

30 ml (2 cucharadas) de brandy

100 ml (6 ½ cucharadas) de vino blanco

500 ml (2 tazas) de caldo de pato PDC

350 ml (1 ½ tazas) de miel de maple

150 g de queso cheddar, cortado en tiras de 1,5 cm

PURÉ DE PAPA DE PDC

4 papas amarillas grandes

250 g de requesón, pasado por la batidora

100 g de mantequilla

200 ml (3/4 taza) de crema de leche con 35 % m.g.

1 cabeza de ajo (entera)

Sal y pimienta recién molida

REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CARNE

250 ml (1 taza) de vinagre balsámico añejo (4 años)

125 ml (1/2 taza) de caldo de venado

25 g (2 cucharadas) de mantequilla

1 cebolla mediana (cortada en rodajas finas)

Sal

CÓMO HACER LA TARTALETA DE FOIE-GRAS

1 receta de masa de pastel

240 g de foie-gras salado

300 ml (1 1/4 tazas) de bechamel

300 g

Queso Gruyère

100 ml (1/2 taza)

Puré de papa de PDC

60 ml (4 cucharadas) de glaseado de carne de vinagre balsámico

Unas cuantas hojas de ensalada verde

Mostaza de Dijon

Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

FOIE-GRAS SALADO

1Poner en remojo en agua tibia el foie gras durante 1 hora aproximadamente para que se vuelva maleable. A continuación, separar las dos partes del lóbulo y desvenar con cuidado.

2Verás las 2 venas si colocas el lóbulo en la superficie por la parte suave: una está dentro del lóbulo, en el centro (A), y la otra en la parte más delgada del extremo del lóbulo (B).

3Con la parte del cuchillo que no corta, haz una incisión a lo largo del lóbulo, teniendo cuidado de no dañar la vena A.

43 y 4- Sujeta el extremo de la vena A, tira de la venitas una a una empujando con suavidad la grasa del foie-gras que las cubre con el canto de la hoja. Ten cuidado de no arrancar la segunda capa de venas.

5Levanta y retira las venas con cuidado. Repite los pasos del 3 al 5 con el extremo de la vena B.

6Cierra el lóbulo.

7Pon el lóbulo de foie-gras en papel antigrasa antes de cubrirlo con sal gruesa (la parte exterior del lóbulo).

8Deja 1 hora a temperatura ambiente y después quita la sal del foie-gras poniéndolo bajo el grifo.

9Enrolla el foie-gras en un paño de cocina limpio y dale forma de cilindro. Ata los extremos con cuerda. Mete el foie-gras en el refrigerador durante un mínimo de 24 horas antes de cortarlo.

MASA DE LA TARTA

1Corta la mantequilla en dados de 2 cm. Mezcla la harina, la sal y la mantequilla a mano o con un procesador de alimentos. Deja que la mezcla de harina mantenga pequeños trozos de mantequilla, de unos 3 mm de diámetro. Harán que la masa se cocine de manera perfecta.

2Añade agua y forma un rollo con la masa sin trabajarla demasiado. Déjala reposar en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas.

SALSA BECHAMEL

1Funde la mantequilla en un cazo. Añade la harina a la mezcla. Cocina la masa a fuego lento durante 2 minutos sin dejar de moverla, hasta que se dore.

2Añade la leche a la mezcla lentamente. Añade la nuez moscada y sazona al gusto. A fuego lento, deja que hierva 1 minuto.

PURÉ DE PAPA DE PDC

1Corta el tallo de la cabeza de ajos. Cúbrela de aceite de oliva.

2Coloca el ajo en una bandeja de horno, sazónala y cúbrela con papel de aluminio. Asa el ajo en el horno a 200 °C durante unos 45 minutos, hasta que se dore. Dejar reposar.

3Hierve las papas hasta que el corazón esté blando. Pela las papas y haz puré pasándolas por un colador.

4Coloca el puré en un cazo, añade la crema de leche mientras lo remueves, presiona el ajo asado para separarlo de la piel y mézclalo bien con el puré. Cocínalo durante unos 30 segundos para calentar el puré.

5Añade la mantequilla y el requesón. Bate la mezcla enérgicamente hasta que el queso y la mantequilla se incorporen completamente. Sazonar al gusto.

REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y CARNE

1Dora las cebollas en la mantequilla a fuego lento, para que queden ligeramente caramelizadas. Desglasa el cazo con vinagre balsámico y reduce más de la mitad de la salsa.

2Añade el caldo de venado y reduce hasta que la salsa quede espesa y se pegue a la cuchara. Mezcla la mantequilla fría con la reducción caliente. Deberías obtener unos 150 ml de reducción.

CÓMO HACER LA TARTALETA DE FOIE-GRAS

1Corta y da forma a la masa del pastel haciendo seis rodajas, cada una de ellas de unos 15 cm de diámetro.

2Unta cada tartaleta con 50 ml de bechamel fría y un poco de mostaza de Dijon.

3Pon 50 g de queso Gruyère en cada tartaleta y mete al horno aproximadamente 10 minutos a 200 °C.

4Mientras se hacen, prepara el puré de papas de PDC y recalienta el glaseado de carne.

5Cuando se haya cocinado el pastel, pon una cucharada de puré de papas de PDC en medio de cada tartaleta. Coloca encima el puré de papas con un poco de glaseado de carne.

6Corta 5 o 6 rodajas del foie-gras salado y colócalas con la forma de una roseta sobre el montículo de patatas.

7Decora con hojas verdes. Muele un poco de pimienta por encima. Servir al momento.

Crema de mejillones al chipotle

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 15:03:00 +0000

Crema de mejillones al chipotle

INGREDIENTES

24 mejillones

1 lata de mejillones en escabeche

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

1 chile chipotle

un trozo de pan de sopa

4 cucharaditas de crema fresca

8 cucharadas de salsa de tomate

4 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de brandy

1 l de caldo de verduras

agua

aceite de oliva

sal

4 bolitas de pimienta

1 hoja de laurel

eneldo

cebollino

PREPARACIÓN

1Limpia los mejillones y cocínalos, hasta que se abran, en una cazuela con un poco de caldo de verduras. Desconcha y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

2Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo y pon todo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega la hoja de laurel, las bolas de pimienta negra y una pizca de sal. Incorpora los mejillones. Añade la salsa de tomate y remueve bien.

3Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y el chile chipotle. Añade el caldo de los mejillones que tenías reservado. Mezcla bien y pasa todo a una cazuela. Añade el resto del caldo de verduras y el pan de sopa troceado. Cocina a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y reparte la crema en cuencos.

4Pon en cada cuenco un par de mejillones en escabeche, una cucharadita de crema fresca, una ramita de eneldo y un poco de cebollino picado.

Gazpacho con cerezas y cigalitas

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:55:00 +0000

Gazpacho con cerezas y cigalitas

INGREDIENTES

cigalitas

1 kg de cerezas

3 tomates

1 pepino

200 gr de miga de pan

agua

vinagre

aceite virgen extra

sal

perejil

PREPARACIÓN

1Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora

2Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.

3Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.

4Enfríalo en el frigorífico.

5Saltea las cigalitas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.

6Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalitas y decora con perejil.

Crema de calabacín gratinada con queso

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:49:00 +0000

Crema de calabacín gratinada con queso

INGREDIENTES

2 calabacines

6 mollejas de pato

1 muslo o dos esqueletos de pollo

100 grs. de queso

2 patatas

1 cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

6-8 espárragos trigueros

1/2 vaso de nata líquida

1 cucharadita de curry

agua

aceite virgen extra

sal

perejil

PREPARACIÓN

1Haz un caldo poniendo en un cazo con agua la zanahoria, la cebolleta, el puerro, el pollo y una rama de perejil. Cuece durante 15-20 minutos.

2Para la crema de calabacín, corta los calabacines con su piel en daditos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las patatas troceadas y vierte el caldo de pollo colado (si es necesario retira el exceso de grasa). Sazona y cocina durante 18-20 minutos, hasta que la patata esté hecha. Tritura con la batidora. Agrega la nata y el curry. Mezcla bien y reserva.

3Distribuye la crema de calabacín en 4 platos hondos. Pon encima queso rallado y mételo en el horno a gratinar 2-3 minutos.

4Corta las mollejas en tiras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Agrega los espárragos cortados en trozos. Sirve la crema de calabacín con el queso gratinado. Pon encima el salteado de mollejas y espárragos.

Sopa de alubias con panceta dorada

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:45:00 +0000

Sopa de alubias con panceta dorada

INGREDIENTES

200 gr. de alubias blancas

400 gr. de panceta fresca

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 pimientos choriceros

1/2 vaso de nata

agua

aceite de oliva

sal

cebollino

PREPARACIÓN

1Pon a remojo las alubias de víspera.

2Pon abundante agua en una cazuela e introduce la panceta fresca. Sazona y cuece durante unos 50 minutos. Deja templar la panceta para que no se rompa al cortar. Córtala en filetes. Reserva.

3Para preparar la sopa de alubias, pon abundante agua en una cazuela e introduce las alubias. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria y añade todo a la cazuela. Agrega los pimientos choriceros, sazona y cocina durante unos 35-40 minutos. Retira de la cazuela los pimientos choriceros, ábrelos y saca la carne. Introduce la carne en la cazuela. Tritura con la ayuda de una batidora. Cuela y vierte la nata, para refinar la sopa.

4Pon los filetes de panceta a dorar en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

5Para emplatar, pon la sopa en la base de un plato hondo. Coloca encima 2 filetes de panceta y decora con cebollino.

Sopa de almendras con costrones de aguacate

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:40:00 +0000

Sopa de almendras con costrones de aguacate

INGREDIENTES

1 muslo de pollo

1 carcasa de pollo

3 puerros

1 zanahoria

1 aguacate

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina de trigo

150 grs. de harina de almendra

100 grs. de galletitas saladas

? l. de agua

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN

1Haz un caldo poniendo en la olla rápida el agua, el muslo de pollo, la carcasa, la zanahoria, un puerro y los dientes de ajo enteros. Sazona y cocina durante 15 minutos.

2Pon en una cazuela con un poco de aceite la parte verde de los dos puerros restantes cortados en tiras finas. Añade un poco de harina y rehoga. Agrega la almendra molida. Mezcla todo bien. Cuela el caldo sobre esta mezcla. Revuelve, salpimienta y cocina durante 15 minutos.

3Corta la parte blanca de los dos puerros, cada una en tres trozos de diferentes tamaños. Introdúcelos en un cazo con abundante aceite. Cuécelos durante 4-5 minutos.

4Tritura las galletitas saladas. Pela y corta el aguacate en cuadraditos. Pásalos por el polvo de galletas y fríelos brevemente en una sartén con aceite caliente. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén. Sirve la sopa en plato hondo. Decora con el puerro y la almendra tostada. Sirve el aguacate en un plato como acompañamiento.

Ajoblanco con chupito de zumo de uva

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:37:00 +0000

Ajoblanco con chupito de zumo de uva

INGREDIENTES

100 gr. de almendras peladas

50 gr. de miga de pan

1 diente de ajo

un racimo de uva negra

agua

aceite de oliva

cebollino

tomate deshidratado en polvo

PREPARACIÓN

1Para hacer el zumo de uvas, tritura en la batidora las uvas, cuélalas y resérvalas en el frigorífico.

2Para hacer el ajoblanco, pon el pan a remojo con un poco de agua. Tritura las almendras con el diente de ajo picado y la miga de pan humedecida en agua, hasta obtener una pasta blanca.

3Añade el aceite poco a poco y monta como si fuera una mahonesa. Por último añade agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina.

4Cuela el ajoblanco y sírvelo adornado con unas ramas de cebollino y espolvorea tomate deshidratado en polvo. Acompaña con el chupito de zumo de uva.

Mousse de champiñones de París y hongos secos

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:34:00 +0000

Mousse de champiñones de París y hongos secos

INGREDIENTES

30 grs de hongos secos

150 grs de champiñones

50 grs de echalote

50 grs de manteca

300 cc de leche

2 yemas

400 cc de crema de leche

8 grs de gelatina sin sabor

Salsa tabasco, unas gotas

Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1Remojar los hongos secos, escurrirlos y picarlos.

2Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.

3Saltearlos en manteca y reservar.

4Por otro lado, limpiar los champiñones; cortarlos groseramente y saltearlos en manteca junto a los echalotes picados.

5Incorporar la leche y cocinar a fuego suave por 10 minutos.

6Retirar, dejar entibiar y licuar hasta conseguir una preparación líquida y espesa.

7Volcar en una olla junto con las yemas y la mitad de la crema, y cocinar a fuego suave, revolviendo siempre, hasta que espese.

8Agregar fuera del fuego la gelatina hidratada y diluida; la salsa tabasco; sal y pimienta; los hongos secos reservados; y recién cuando la preparación esté fría, incorporar el resto de la crema batida a medio punto.

9Volcar en un molde de terrina forrado con papel film y dejar en la heladera cinco horas como mínimo antes de servir.

Sopa fría de tomate con sandía y anchoas

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:27:00 +0000

Sopa fría de tomate con sandía y anchoas

INGREDIENTES

3 tomates hermosos

12 anchoas

1 trozo de sandía

1 cebolleta pochada

2 dientes de ajo cocidos

1 ramita de apio

2 limas

2 cucharadas de tapenade

1 cucharada de chile chipotle

agua

1/2 vaso de vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta

hojas de cilantro

cebollino

PREPARACIÓN

1Para hacer la sopa, pon en una cazuela agua con sal y una rama de apio. Introduce los tomates y cocínalos durante 2 minutos a partir de que hierva el agua.

2Escurre los tomates, pélalos y ponlos en el vaso de la batidora junto con la rama de apio, la cebolleta pochada, los dientes de ajo cocidos, el chile chipotle, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

3Tritura, cuela y pasa la sopa a una jarra. Tápala con plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.

4Sazona las anchoas y extiéndelas en una fuente. Vierte por encima el zumo de las limas y un chorrito de vinagre. Deja que se marinen durante 15 minutos aproximadamente.

5Retira las anchoas del vinagre, pásalas a otra fuente y cúbrelas con aceite. Déjalas en el aceite unos 5 minutos como mínimo. Escúrrelas, úntalas con la tapenade y enróllalas. Pon una hoja de cilantro sobre cada rollito.

6Haz unas bolas de sandía con un sacabolas.

7Coloca en cada plato 3 bolitas de sandía y 3 rollitos de anchoa. Condimenta con un chorrito de aceite y un toque de pimienta. Lleva el plato así a la mesa y sirve la sopa en el momento. Decora con cebollino.

Sopa fría de sandía con salteado de habas

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:22:00 +0000

Sopa fría de sandía con salteado de habas

INGREDIENTES

1 rodaja gruesa de sandia

1 remolacha cruda

1/2 pepino

1 trozo de pimiento verde

1 diente de ajo

200 gr. de habas frescas peladas

8 huevos de codorniz

2 lonchas de tocineta ibérica

100 gr. de miga de pan de víspera

vinagre

agua

aceite de oliva

sal

perejil

PREPARACIÓN

1Para la sopa fría de sandía, pon la miga de pan troceada a remojo con agua. Pela la sandía y el pepino y córtalos en trozos irregulares. Pela la remolacha y pícala. Pica también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y coloca todo en un bol grande. Aliña con vinagre y sal. Enfríalo todo bien en el frigorífico y tritúralo en la batidora de vaso.

2Pon los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua. Pélalos y pártelos por la mitad.

3Escalda las habas en agua hirviendo durante un minuto. Retíralas, escúrrelas y pélalas. Pica la tocineta y saltéala en una sartén, agrega las habas, sala y saltea todo junto durante unos pocos minutos.

4Sirve la sopa fría de sandía con las habas salteadas y los huevos de codorniz, riega con un poco de aceite y espolvorea perejil picado.

Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

noreply@blogger.com (abir) — Sun, 25 Jan 2015 14:13:00 +0000

Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

INGREDIENTES

300 grs de judías verdes

2 patatas

2 zanahorias

20 gambas

1 huevo

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

1En una cazuela con aceite, rehoga a fuego lento las zanahorias picadas, las vainas troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Tritura y si quieres que la crema quede más fina, pasa por el chino. Agrega agua fría hasta dejarla en el punto óptimo de espesor. Prueba de sal y condimenta con pimienta negra.

2Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas.Vierte unas gotas de aceite y reserva.

3Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pela y pica. Reserva.

4En una cacerola con agua y sal cuece brevemente las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por último aliña con el aceite de gambas.

Ensalada de pasta

noreply@blogger.com (abir) — Wed, 14 Jan 2015 04:21:00 +0000

Ensalada de pasta

INGREDIENTES

ENSALADA DE PASTA

250 gramos Lazos de pasta

100 gramos Salmón ahumado

1 cucharada Miel

1 lata Aceitunas negras sin hueso

100 gramos Queso blanco

Eneldo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN

ENSALADA DE PASTA

1Hervir la pasta según las instrucciones del paquete y enfriar bien bajo el grifo.

2Para la vinagreta, mezclar el vinagre y la sal con la miel hasta que esta se diluya. Con las varillas, montar con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir eneldo seco o fresco, bien picado.

3Mezclar la pasta en un bol con el salmón, el queso troceado y las aceitunas. Aliñar con la vinagreta.

Lasaña de carne

noreply@blogger.com (abir) — Wed, 14 Jan 2015 04:17:00 +0000

Lasaña de carne

INGREDIENTES

16 placas de pasta para lasaña

350 gr de carne de ternera

salsa de tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

medio vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACIÓN

1Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un chorreón de aceite de oliva y sal.

2Reservamos las placas cocidas y pasadas por agua fría para que no se peguen.

3Hacemos un sofrito en una sartén con un poco de aceite de oliva, donde pocharemos la cebolla y los ajos cortados finamente.

4Añadimos después el pimiento rojo y el verde cortados en daditos y, por último, la carne picada.

5Incorporamos medio vaso de vino blanco y dejamos freír mientras se evapora el alcohol y se hace la carne.

6Salpimentamos al gusto.

7Montamos la lasaña con una placa de pasta en el fondo y encima un poco del sofrito y repetimos la operación dos veces más para terminar encima con una placa de lasaña.

8Calentamos el plato en el horno y servimos.

NOTAS

DEL AUTOR

Para hacer otra variedad de esta receta podemos añadir encima de la lasaña una capa de salsa bechamel y queso rallado y gratinar en el horno.

TERNERA ESTOFADA

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 31 May 2014 13:17:00 +0000

Hoy un plato de los de siempre, un buen estofado de ternera cocinado a fuego lento, sin prisa, en esta maravillosa Cocotte. Un clásico que no puede faltar en ninguna casa, una buena carne de ternera, que queda melosa y apetecible,

¿Os animáis a prepararla?

INGREDIENTES (6 personas)

1kg y 1/5 de Carne de ternera (falda, aguja, morcillo..), 1 cebolla grande, 2 zanahorias, media cabeza de ajos, 1 vaso de vino tinto, 2 onzas de chocolate, aceite de oliva, harina, sal, pimentón, 1 cucharada de hierbas aromáticas (éstas hierbas están compuestas por laurel, perejil, tomillo, podéis ponerlo por separado o comprarlas ya juntas, yo las adquiero online en Especias Antonio Catalán), dos cucharadas de tomate frito, pimienta, agua. Patatas, podemos incorporarlas al guiso o acompañarlo con patatas fritas después.

ELABORACIÓN

Empezamos enharinando los trozos de ternera, que cortaremos en tacos grandes. Sofreiremos en la cocotte, en aceite hasta que queden dorados y reservaremos. Añadiremos en ese mismo aceite la cebolla en juliana, la media cabeza de ajos y la zanahoria en rodajas y dejaremos pochar. Añadimos de nuevo a la cocotte la carne y el vaso de vino, y dejamos unos minutos para que reduzca el alcohol.

Incorporamos las patatas cortadas en lascas (si queremos que el guiso las lleve), las hierbas aromáticas, el tomate frito, el pimentón y salpimentamos. Damos unas vueltas para integrarlos y cubrimos con agua. En la cocotte el consumo de agua es mínimo, por tanto cubriremos lo justo de agua, y cuando rompa a hervir, bajaremos a fuego lento, dejándolo cocer una hora u hora y media, hasta que veamos que la carne se ha cocinado bien y quede melosa y tierna. En los últimos diez minutos de cocción le añadiremos las onzas de chocolate, para que se integren con el resto del guiso.

Como veis un buen guisote, cocinado a fuego lento con un sabor intenso, merece la pena invertir en este tipo de accesorios, y para los que me preguntéis, yo he adquirido la mía en la tienda Online Claudia y Julia, un trato cercano y con un servicio rápido.

¿Os apetece un plato?

QUESILLO DE AUYAMA

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 28 Dec 2013 20:52:00 +0000

QUESILLO DE AUYAMA

INGREDIENTES:
1 kg de auyama
8 huevos
¼ kgr. de azúcar
1 lata de leche condensada de su preferencia
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de azúcar en ½ taza de agua para caramelizar

PREPARACIÓN:
Pique la auyama en trozos y cocínela en agua por 25 minutos.
Luego escurra y haga un puré con la pulpa de la auyama y deje enfriar.
Coloque el puré en la licuadora (p batidora), agregue el azúcar y el puré, y bata junto con los huevos y la leche condensada; agregue la 2 cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.
Seguidamente, acaramele el molde para quesillos, coloque la mezcla, y hornee al baño de María a 250° C por 40 minutos.
Finalmente, deje enfriar el quesillo, desmóldelo y sírvalo.

Receta de Salmorejo cordobés

noreply@blogger.com (abir) — Tue, 10 Dec 2013 12:45:00 +0000

Receta de Salmorejo cordobés

Porciones / número de personas: 4 - 6

Tiempo de Preparación: 30 minutos + refrigeración

Tiempo de cocción:

Categoría: EnsaladasDificultad: FácilIntroducción:
Receta típica andaluza, concretamente de la provincia de Córdoba.

Ingredientes:

3 huevos cocidos Jamón serrano 2 barras de pan duro, al cual le retiramos la corteza y lo cortamos en rebanadas. 3 tomates grandes maduros 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva virgen Vinagre Agua Sal

Instrucciones:

Ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo. Luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda todo el agua posible. Ponemos en un bol el pan, los dientes de ajo pelados, los tomates pelados sin semillas, un huevo y un vaso de aceite. Batimos todo junto hasta obtener una crema a la que añadimos sal y vinagre dándole el punto que más nos agrade. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir. Como guarnición, espolvoreamos por encima dos huevos duros picados y jamón serrano cortado en taquitos. Se come a cucharadas o huntando pan. Buen provecho ;)

Torta della nonna

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 16 Nov 2013 23:55:00 +0000

Torta della nonna

Tener un blog hace que explore recetas de otros países…como la de hoy, originaria del norte de Italia…y no sabéis cuánto lamento no haberla descubierto antes!

Ingredientes para la masa (8-10 personas):100 grs. mantequilla
250 grs. harina
100 grs. azúcar
Una pizca de sal
2 huevos
Ingredientes para el relleno:3 yemas de huevo
50 grs. azúcar + 1 c/s
25 grs. harina
Una pizca de sal
200 ml. nata (35% M.G.)
La ralladura de un limón
200 grs. ricotta (o cottage o requesón)
Ingredientes para el acabado:1 c/s leche
1 yema de huevo
50 grs. piñones
Azúcar glas, para espolvorear

Antes de espolvorear con azúcar glas
Preparación del relleno:Batir 3 yemas con 50 grs. azúcar, agregar 25 grs. harina y una pizca de sal.
Calentar la nata con la ralladura de limón en un cazo. Cuando llegue al punto de ebullición, verter sobre la crema de yemas, removiendo rápidamente. Devolver al fuego y dejar espesar.Incorporar la ricotta mezclada con 1 c/s de azúcar. Dejar enfriar, tapar con film transparente tocando la crema y reservar en la nevera para que esté completamente fría.
Preparación de la masa:Amasar todos los ingredientes, no demasiado tiempo, lo justo para que estén bien mezclados. Dividir en dos masas de igual peso, tapar con film transparente y dejar una hora en la nevera.
Pasado este tiempo, sacar la masa y con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta obtener dos círculos de 25 cm. Ver aquí el paso a paso en imágenes con consejos para no tener problemas para estirar la masa.Disponer uno de los círculos sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y repartir la crema de ricotta encima, dejando un margen de un centímetro en todo el contorno. Tapar con el otro círculo de masa y presionar los bordes para que quede bien sellado. Ver aquí el paso a paso en imágenes para ver la textura del relleno y consejos para cerrar la tarta.Batir la yema de huevo con la leche y pintar la superfície. Repartir los piñones por encima.
Hornear a 175 grados durante 20 minutos, bajar la temperatura a 125 grados y hornear 20 minutos más.
Dejar enfriar encima de una rejilla. Al servir, espolvorear con azúcar glas.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA (paso a paso)

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 16 Nov 2013 23:47:00 +0000

TARTA DE QUESO CON MERMELADA (paso a paso)

¡Hola a todos!Siento tardar tanto en publicar recetas, pero es que tengo poquísimo tiempo libre. Hoy os presento la receta de la tarta de queso: fácil de hacer, rápida y éxito asegurado. La receta me la pasó Paloma, la madre de unas amigas mías.
¡Allá vamos!

Ingredientes:1 litro de leche semidesnatada
5 cucharadas de azúcar
1 paquete de cuajadas Royal (los 4 sobres)
250 cl. de nata líquida para cocinar
8 quesitos
mermelada del sabor que queráis (para mi gusto las que mejor van con esta tarta son la de fresa y la de frutos del bosque)
Para la baseGalletas María Dorada o similar
Mantequilla

Preparación:Lo primero que hay que hacer es preparar la base de galleta, ya de ella depende el 70 % del éxito de esta tarta. Si queremos que haya mucha galleta en la base (como es el caso de mi familia), echaremos un paquete y un cuarto de galletas y unos 100 gr. de mantequilla derretida. Si preferís una base de galleta más modesta, entonces podéis usar un paquete de galletas y unos 60-70 gr. de mantequilla.
Picamos la galleta con el accesorio picador de la batidora, como hice yo, o bien poniendo la galleta entre papel albal y pasándole una botella o un rodillo encima. Queda mejor de la primera forma:

Derretimos la mantequilla en el microondas, metiéndola de muy poco en muy poco tiempo para que no se nos estropee; los últimos trozos se pueden deshacer batiendo. Añadimos la mantequilla a la galleta picada y lo mezclamos con una espátula hasta que se forme una bola que sea capaz de quedarse en pie, como en la foto.

Colocamos la bola en un molde metálico desmontable redondo y la extendemos hasta cubrir bien toda la superficie, prestando especial atención a los bordes:

¡Ya tenemos la base de galleta!
Ahora a por la 'masa': ponemos en una cacerola grande todos los ingredientes

y los pasamos todo por la batidora, hasta que quede un líquido uniforme.

Ponemos la cacerola al fuego (normal) y removemos con una cuchara de madera de forma constante. La mezcla se irá espesando.

Cuando rompa a hervir (es decir, que borbotee o le salgan burbujas) contamos 1 minuto y lo retiramos del fuego.

Hay que tener el molde con la base de galleta cerca y preparado, porque hay que verter la mezcla aún caliente sobre la base. Para que no se estropee la galleta, verteremos la mezcla sobre una cuchara dada la vuelta y situada sobre el molde, de modo que la mezcla caerá en forma de fuente y no deshará la galleta.

Podemos dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente si es invierno y tenemos mucho tiempo, pero lo mejor es meterla al frigo mínimo dos horas. Pasado ese tiempo, la sacamos y extendemos la mermelada por encima. Se puede tomar ya en ese momento o meterla en el frigo y reservarla para más tarde.

Consejo1: Las cantidades de mantequilla que doy para la galleta son orientativas; hay galletas que necesitan más mantequilla que otras para unirse bien y formar la bola.
Consejo2: Puede que la base de mantequilla 'sude' un poco tras meterla en el frigo; es normal y no por ello la tarta va a salir mal.
Espero que os haya gustado, ¡a mí me encanta!

Receta de bizcocho casero oriolano o Torta Boba

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 16 Nov 2013 23:34:00 +0000

Receta de bizcocho casero oriolano o Torta Boba

Los antojos los define el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (R.A.E.) en su primera acepción como un deseo vivo y pasajero de algo. Este bizcocho casero de Orihuela también llamado en la zona como Torta Boba es el resultado de un antojo recurrente de mi “ninia”. No en vano lo he hecho unas cuatro veces en el último mes y medio.

El resultado de la receta es un bizcocho muy esponjoso, de miga espesa y jugoso. De hecho creo que es de los mejores bizcochos que he hecho nunca y que una vez realizado pienso que puede dar, bien recortado, para hacer otro tipo de recetas secundarias, como por ejemplo tartas, pasteles, borrachos, etc. Todo será pensar en algo.

Por cierto, es de Orihuela porque Verónica es de allí, un buen punto a tener en cuenta para entender el por qué sus antojos son de comidas de allí y si no tiempo al tiempo. Porque tengo que hacerle un “arroz a los tres puñaicos” que en fin…
Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
250 gr de harina
250 gr de azúcar más un poco para poner por encima
250 ml de leche
2 blancas y 2 azules gaseosas (cosa que en Madrid no encuentro, así que he puesto un sobre de levadura Royal)
50 ml de aceite de oliva (la receta viene con 50 cl, pero me parece demasiada cantidad, y pienso que puede ser un error)
4 huevos
Para el molde mantequilla y azúcar glas

Cómo hacer un bizcocho casero o torta boba
Precalentamos el horno a 180 ºC ya que la “masa de cuchara” del bizcocho la haremos en nada de tiempo. Lo mejor es tener una batidora de pie para hacerlo rápido, limpio y con un resultado mucho más conseguido.
Separamos las claras y las batimos hasta punto de nieve y después añadimos una a una las yemas mientras seguimos batiendo. En realidad no hay que parar de batir ni un momento. Añadimos el azúcar, la leche y el aceite.
Acto seguido añadimos la harina con la levadura tamizada. Y ponemos en un molde previamente engrasado con mantequilla y encamisado con azúcar glas.
Horneamos unos 20 minutos, le ponemos azúcar por encima y horneamos unos 5 minutos más.

Y ahora solo queda pensar con qué acompañar la Torta Boba. ¿Un vaso de leche por ejemplo? Y sobre todo viendo venir cuando lo tenga que hacer de nuevo.

Torta de chocolate glaseada de Cefa

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 16 Nov 2013 23:23:00 +0000

Torta de chocolate glaseada de Cefa

Ingredientes
200 g de manteca
2 tazas de azúcar
4 huevos
6 barritas de chocolate amargo
4 tazas de harina
4 cditas. de polvo de hornear
2 tazas de leche
Para el glasé 6 barritas de chocolate amargo
200 g de manteca
800 g de azúcar impalpable
esencia de vainilla, a gusto

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Separar las yemas e incorporarlas de a una; y después el chocolate derretido.

Agregar con movimientos envolventes los secos cernidos intercalando con la leche; y por último, las claras batidas a nieve.

Volcar en partes iguales en dos moldes de 20 cm enmantecados y enharinados; y hornear moderado por 30 minutos hasta que al insertar un cuchillo salga seco.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para el glasé, derretir juntos la manteca con el chocolate, y luego incorporarle poco a poco el azúcar hasta conseguir una pasta espesa pero maleable.

Perfumar con la esencia y reservar en la heladera hasta que tome consistencia.

Cortar las tortas en tres capas, y a una de las tapas cortarle la parte cóncava para que quede nivelada.

Superponer todos los discos rellenando con 3/4 partes del glasé; tapar con el disco cóncavo y cubrir todo con el glasé restante.

Torta con glasé de cacao

noreply@blogger.com (abir) — Sat, 16 Nov 2013 22:52:00 +0000

Torta con glasé de cacao

Ingredientes
5 huevos
200 g de azúcar
160 g de harina
40 g de cacao
50 g de chips de chocolate
1 cdita. de esencia de vainilla
30 g de manteca
Para la crema de nutella180 g de crema de leche
500 g de chocolate con leche
50 g de Nutella
Para el glasé de cacao2 tazas de azúcar impalpable
2 cditas. de cacao en polvo
agua

Preparación

Batí los huevos con el azúcar a punto letra y agregá la esencia.

Fuera de la batidora, añadí la harina cernida mezclada con el cacao y los chips de chocolate, y la manteca derretida y fría.

Horneá en un molde de 20 cm con bordes ondeados, enmantecado y enharinado, 40 minutos a temperatura moderada.

Calentá la crema y volcá sobre el chocolate troceado.

Cuando comience a fundirse, agregá el Nutella y mezclá con batidor de alambre.

Llevá a la heladera para que quede firme.

Uní el azúcar con el cacao y, sin dejar de revolver, incorporá el agua necesaria para obtener un líquido denso.

Dividí el bizcochuelo en dos, rellená con la crema y terminá con el glasé de cacao.

Colocá sobre la superficie el stencil que quieras y espolvorealo con azúcar impalpable.

Torta con ganache de almendras

noreply@blogger.com (abir) — Thu, 14 Nov 2013 15:49:00 +0000

Torta con ganache de almendras

Ingredientes
5 huevos
200 g de azúcar
160 g de harina
40 g de cacao
1 cdita. de esencia de vainilla
Para el relleno y la decoración180 g de crema de leche
500 g de chocolate con leche
50 g de pasta de almendras
150 g de avellanas con chocolate

Preparación

Batí los huevos con el azúcar a punto letra, agregá la esencia y la harina cernida con el cacao.

Horneá en un molde de 18 cm con la base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, a temperatura moderada, 25 minutos. Desmoldá y dejá enfriar sobre una rejilla.

Calentá la crema de leche y volcá sobre el chocolate troceado. Cuando comience a fundirse incorporá la pasta de almendras y, con un batidor de alambre, mezclá del centro hacia los bordes hasta que quede una crema homogénea. Reservá en la heladera hasta que tome consistencia.

Rellená el bizcochuelo cortado en cuatro capas. Cubrilo con la misma crema alisándola bien con espátula y adherí las avellanas.

Torta húmeda de naranjas

noreply@blogger.com (abir) — Thu, 14 Nov 2013 15:38:00 +0000

Torta húmeda de naranjas

Ingredientes
175 g de manteca
175 g de azúcar
3 huevos
2 naranjas
200 g de harina
1 cda. de polvo de hornear
Para el almíbar3 naranjas
175 g de azúcar

Preparación

Batí la manteca pomada con el azúcar hasta cremar.

Incorporá los huevos de a uno, la ralladura de las naranjas y los secos cernidos, alternándolos con el jugo de naranja.

Volcá la mezcla en tres moldes de 12 cm enmantecados y enharinados, y llevá a horno precalentado, moderado, 40 minutos.

Para el almíbar, mezclá el jugo de las naranjas con el azúcar, llevá a hervor, dejá reducir un par de minutos y retirá del fuego.

Sacá la torta del horno y pinchá toda la superficie con un palito de brochette. Rociala con el almíbar tibio y esperá a que la masa absorba todo el líquido antes de desmoldarla. Llevala a la mesa con un copete de crema batida.