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They Draw and Cook: Tiramisu by Paola Nuscis

noreply@blogger.com (kokoro) — Tue, 12 Oct 2010 17:07:00 +0000

La mia illustrazione è stata pubblicata sul sito di They Draw and Cook!!!!!! I commenti sono benvenuti ^_^

They Draw and Cook: Tiramisu by Paola Nuscis: "NAME Paola Nuscis LOCATION Cagliari, ItalyWEB behance.net/paolanuscismVICE Dark and white chocolate and pastaaaaa ^_^"

They draw and cook: Tiramisu dipinto

noreply@blogger.com (kokoro) — Sun, 10 Oct 2010 17:22:00 +0000

Dopo tanto tempo di silenzio, voglio salutarvi con un'iniziativa a cui ho aderito e che mi piace moltissimo.
Ho partecipato con una mia illustrazione a They draw and cook, Recipe renderings by artists & illustrators. Dato che due delle cose che mi piace di più fare sono cucinare e disegnare/dipingere, questa idea mi ha subito affascinato.

Ho scelto di mandare la mia ricetta del Tiramisu che mi diede mia cugina diversi anni fa e che da allora è diventata quella ufficiale in questa cucina.
Eccola in tutta la sua bontà.

Ingredienti:

1 confezione di savoiardi
caffè espresso q.b. (io non aggiungo zucchero, dato che i biscotti e la crema sono dolci)
cacao amaro in polvere

Per la crema:
7 uova freschissime
7 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
2 buste di panna o 250 gr di panna fresca leggermente zuccherata
2 bustine di vanillina

Procedimento

Per la crema:
Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a che saranno belli spumosi.

Montare la panna e i bianchi d'uovo in terrine separate.
Aggiungere ora la panna e il mascarpone con il composto di tuorli mescolando delicatamente.
Per ultimi aggiungere i bianchi montati a neve.

Versare un letto di crema nel fondo della teglia dove verrà adagiato uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè. Mettere uno strato di crema sopra e livellare, poi ripetere con lo strato di savoiardi e poi di crema fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con lo strato di crema. E infine spolverare sopra il cacao setacciandolo e coprendo l'intera superficie.
Mettere in frigo e lasciarlo riposare un paio d'ore. E' strepitoso!!!

Torta alla ricotta al forno

noreply@blogger.com (kokoro) — Sun, 29 Nov 2009 16:13:00 +0000

La torta che vi propongo non è la classica torta alla ricotta. Questa è diversa. Buonissima, di consistenza fresco-umida che si scioglie in bocca. Molto simile alla texture della ricotta cotta al forno e aromatizzata al limone, arancia o pistacchio che si trova nel banco dei formaggi al super. Io l'adoro in questa versione!!!

Ingredienti:

4 uova
150 gr di zucchero
4 cucchiai di farina
500 gr di ricotta
100 gr gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b. per la finitura (facoltativo)

Procedimento

Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero fino a che saranno belli spumosi.

Aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciata e la bustina di vanillina e frullare bene per incorporarle all'impasto.

Aggiungere ora la ricotta schiacciata con una forchetta e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Sempre continuando a mescolare, unire le gocce di cioccolato.

Infine incorporare delicatamente gli albumi montati col pizzico di sale.

Imburrare la tortiera (io ho usato quella a cerniera da 24 cm), versare il composto e mettere in forno a 170° per circa 50 minuti.

Sfornare, mettere su una gratella a raffreddare e quando è fredda spolverare sopra lo zucchero a velo.

E ora, gustatevela! ;)

Le janas cucinano la fregola con le arselle

noreply@blogger.com (kokoro) — Sat, 28 Nov 2009 17:36:00 +0000

Pubblico un omaggio alla mia amica Pia Deidda, bravissima autrice di libri.

Dopo aver letto la mia ricetta della fregola con le vongole mi ha mandato questo brano, tratto dal suo libro L'ultima jana. Mi è piaciuto molto e ho deciso di pubblicarlo, anche perchè mi intriga molto l'idea di fare un blog di cucina e fiabe.

Prima però, una breve spiegazione sulle Janas che ho preso da qui.
Molti racconti popolari sardi parlano delle misteriose janas.
In Sardegna le grotte, piccole e grandi, naturali e artificiali, spesso sono chiamate domus de janas: case delle janas.
Ma chi sono le janas: sono presenze nascoste e misteriose di grotte e boschi, furbe e vendicative, dispensatrici di consigli con gli eroi, punitrici degli stolti. A volte buone, altre cattive e dispettose, anche un po' streghe.

Quando Cicytella arrivò le sorelle avevano già finito di pranzare e si apprestavano a fare sa frègula per il pasto serale.

"Guardate cosa vi ho portato dal mare!" disse alle sorelle che nel frattempo, attirate dal mitile profumo, avevano sorriso sgranando gli occhi alla volta del cestino pieno.

"Le faremo stasera con sa frègula, come ho visto fare a Castèddu. Frègula cun còcciula" disse Pabassìna con un entusiasmo però contenuto.

Le sorelle convenirono che era una buona idea, ma lo dissero senza sbilanciarsi troppo. E continuarono a fare sa frègula, compito peraltro non facile.

Ciascuna di loro stava seduta su una sedia bassa e aveva messo sulle ginocchia una tìanedda. Non era facile tenere contemporaneamente questo piatto grande e colmo di semola grossa di grano e nel frattempo preparare sa frègula. Le fate bagnavano le mani in una tazza piena d'acqua tiepida leggermente salata e poi con i polpastrelli giravano abilmente la semola fino a quando non si aggregava in tante piccole palline tutte perfettamente uguali. Perché la difficoltà consisteva proprio in questo, non fare grumi irregolari o troppo grossi. Era uno dei tanti momenti di sfida, tacitamente vissuta e giocata, dalle sorelle. Una volta finito il lavoro la misero ad asciugare su una grande cròbi, più tardi l'avrebbero tostata nel forno.

Una vera sarda deve saper fare sa frègula altrimenti non è una buona moglie. Alle janas questo non interessava, ma ci tenevano ugualmente a farla bene. Ne andava del loro orgoglio di sarde.

"Sì, la faremo incasàda" disse Pirichìtta.

"Che ne dite, allora, se alla mia frègula aggiungo anche il tuorlo di un uovo e un pizzico di zafferano?" disse Pàrduledda.

"Buona idea, sarà sicuramente più buona così con le arselle" rispose Pabassìna "Mentre voi finite di farla io preparo il condimento".

Pabassìna prese una grande padella e mise le arselle sul fuoco; queste si aprirono e Pirichìtta, che nel frattempo aveva finito la sua frègula, l'aiutò a sgusciarle. Messe queste da parte Pàrduledda, che nel frattempo aveva finito anche lei, filtrò con un panno di cotone il sapido marino sughetto che si era formato. Pabassìna fece un soffritto mettendo alcuni spicchi di aglio nell'olio. Pirichìtta quando l'aglio fu dorato aggiunse il sughetto acquoso che sapeva di mare. Pàrduledda spense il fuoco. Il sughetto si sarebbe insaporito nell'olio e nell'aglio e alla sera avrebbero aggiunto l'acqua. Quando l'acqua avrebbe preso bollore vi avrebbero messo dentro sa frègula lasciandola cuocere per una decina di minuti; una volta spento il fuoco avrebbero coperto con il coperchio e aspettato un poco prima di mangiarla.

Ma solo un poco, perché le fate avevano l'acquolina in bocca dal momento in cui avevano visto il cestino pieno di arselle. Il tempo di apparecchiare, prendere in cantina del vino bianco dell'oristanese, riempirsi il piatto di frègula cun còcciula, metterci sopra un goccio d'olio crudo e un pizzico di pepe nero, e le sorelle si avventarono fameliche sulla pietanza. Solo Cicytella, normalmente, ci metteva un secondo in più perché a lei piaceva aggiungervi sopra un po' di prezzemolo crudo tritato. Sarebbe stato solo questione di un attimo. Però quella volta le cose andarono diversamente.

da: Pia Deidda, L'ultima jana, Fabriano Editore, 2008

La mia odissea dei miei primi cupcakes alla vaniglia

noreply@blogger.com (kokoro) — Sun, 13 Sep 2009 19:39:00 +0000

E' stato amore a prima vista!

Mi sono appassionata di loro fin dalla prima volta che li ho visti.

Allora ho cercato compulsivamente ricette sull'inesauribile miniera che è l'web e mi sono persa ad ammirare le miriadi di foto multicolori. Sembravo una bimba al luna park. Innumerevoli foto mi hanno deliziato la vista e prodotto una salivazione tale da far invidia a un bove.

E sono giunta alla seguente conclusione: i cupcakes sono i dolci perfetti per me!

Perchè:

hanno la misura giusta per evitare di nausearmi,
sono belli da vedere,
sono cartoanimatosi e questo mi piace assai (me li figuro in mano a Paperino ;)),
sono versatili perchè si prestano a mille varianti,
sono simpatici perchè ci si può veramente sbizzarrire nelle decorazioni,
non sono mai noiosi,
e, last but not least, sono pure buonissimi.

Era cosa buona e giusta provare subito a prepararli. Ma...
Il mio primo tentativo è stato un disastro! La mia smania del fare e finire subito per vedere i risultati mi ha regalato delle specie di frittate di cupcakes. Sob.

E questo perchè avevo trascurato il dettagliuccio di inserire i pirottini di carta dentro la teglia da muffins e questi infidi si sono aperti completamente in fase di cottura facendo sciabordare tutto il contenuto...

Mi sono domandata perchè nella maggior parte delle ricette questo "piccolo" particolare non viene menzionato. Forse si dà per scontato che tutti, proprio tutti, i lettori siano navigati chef e che questo "segreto" sia la base delle conoscenze dell'universo cupcakes? Beh, non è così. Io all'epoca ero una neofita dei cupcakes e rimasi molto molto delusa. :(

Fortunatamente però delusa, ma non paga, mi sono documentata meglio e sono allora andata alla ricerca di contenitori resistenti al calore e di uno stampo per muffins (ingenuamente avevo comprato i primi che mi erano capitati al super). Quando, dopo vari tentativi falliti miseramente perfino nei locali negozi specializzati in decorazioni per dolci (!), in un super ho trovato dei contenitori colorati come li volevo io (monocromatici e non bianchi con le righine verdi o rosa, mica chiedevo tanto) e pure resistenti al calore, sono tornata a casa felice come se fossi entrata in possesso di chissà quali tesori. Mi accontento di poco. ;)

Li ho preparati per un compleanno e sono stati un successone. Buonissimi, oltre che troppo carini.
Da allora li ho fatti e rifatti più volte, con estrema soddisfazione e con diverse varianti. ;)

Questa però resta la mia ricetta preferita perchè i dolcetti finiti riempiono gli occhi e mi mettono allegria:

Ingredienti:
(dosi per 12 cupcakes)

125 gr di farina
125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina (o due cucchiai di vaniglia)
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

Accendere il forno e farlo riscaldare a 200°.
Nel frattempo mischiare lo zucchero e il burro (a mano o nel mixer, come vi vien meglio).

Quando il composto è ben amalgamato aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il lievito e infine le uova. Mescolare per un pò aggiungendo gradualmente anche i tre cucchiai di latte per rendere fluido l'impasto. Procedere ancora qualche minuto con il mixer.

A questo punto posizionare i pirottini di carta dentro la teglia da muffin. Carini i miei, vero?

E riempirli per 2/3 (non di più perchè il contenuto lievitando uscirebbe fuori) con l'aiuto di un cucchiaio.

Farli cuocere nel forno per circa 15 minuti.

Ora viene la parte più divertente:

La decorazione

Fare un taglio con il coltello ed estrarre il cuore dei cupcakes.

Riempirli di crema pasticcera o marmellata o cioccolato fuso a piacere.
Richiudere i cupcakes rimettendo a ognuno la sua calotta.

Questa fase si può anche saltare, ma è una scelta personale, perchè in molte ricette i cupcakes vengono guarniti solo in superficie. Io personalmente non amo le torte/tortine monogusto e troppo "asciutte", per cui mi piace riempirli di crema pasticcera (la farcitura migliore a mio parere) per addentare un dolcetto col cuore umido e morbido. ;)

La copertura che ho preparato io è questa:

225g di philadelphia a temperatura ambiente
65g di burro a temperatura ambiente (non liquido però)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 4 bustine di vanillina
530g di zucchero a velo

Con il mixer amalgamare bene burro e philadelphia fino a che si ottiene un composto cremoso.
Aggiungere la vaniglia/vanillina continuando a mescolare.
Senza fermare le fruste del mixer incorporare poco alla volta lo zucchero a velo. Si ottiene così una crema liscia.
A piacere si possono aggiungere i coloranti alimentari.
Io ho diviso la crema in quattro parti e ho colorato di rosso, giallo, verde e rosa scuro.
Dopo aver messo la crema sopra ogni tortina, ho ruotato i cupcakes in un piatto dove avevo versato delle scagliette di cioccolato dello stesso colore della glassa e ho aggiunto un MMs al centro.
Per finire, dopo aver allineato tutti i cupcakes su un vassoio ho inserito delle farfalle di cialda alimentare.

Ed ecco il risultato finale. Non male vero? (se non me lo dico da sola... eheh)

Fregola con vongole

noreply@blogger.com (kokoro) — Thu, 27 Aug 2009 17:00:00 +0000

Questo piatto è un classico della cucina sarda. Io l'ho sempre gustato al ristorante, ma mai preparato con le mie manine. Uno di quei piatti che sai che esistono e sono lì se vuoi mangiarli, basta ordinarlo, ma che non ti viene mai in mente di fare. Chissà perchè.
In questo periodo di fervore culinario ho delle improvvise e continue illuminazioni tipo Archimede. Improvvisamente mi si accende una lampadina e penso ossessivamente che nei giorni a seguire voglio, anzi devo assolutamente cucinare quella pietanza.
Ed è durante una di queste illuminazioni che ho deciso di cimentarmi nella preparazione di questa prelibatezza. E devo dire che il risultato mi ha ampiamente ripagato: la fregola è stata spolverata in un batter d'occhio e ogni boccone veniva accompagnato da un mhmmm, ohhhhh, sluuuurppp, gnaaamm, mammachebuona. Bontà divina. Goduria allo stato puro. Di una bontà addirittura commovente. E non sto esagerando.

La fregola è una pasta di semola di grano duro che viene lavorata fino a farle ottenere la forma di piccole palline. Esiste di diverse dimensioni (io qui ho usato quella media) e si trova facilmente nei supermercati.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

1 kg di vongole fresche
400 gr di fregola
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
olio extravergine d'oliva (evo)
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 l di brodo vegetale caldo
sale q.b.

Procedimento:

Mettere le vongole in una pentola con acqua salata per qualche ora per far sì che eventuale sabbia venga espulsa.
Lavarle bene e metterle sul fuoco con un filo d'olio.

Appena si saranno tutte aperte, toglierle dal fuoco e colare il sughetto che verrà utilizzato dopo.

Sgusciare le vongole e tenere da parte pochi gusci per decorare il piatto.

Ora preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterlo in una pentola a soffriggere con un pò di olio.

Quando è ben dorato aggiungere la passata di pomodoro (io oggi avevo pomodori pelati e ho usato quelli schiacciandoli prima con la forchetta) e continuare a soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.

A questo punto aggiungere il brodo filtrato, il brodo vegetale e le vongole.
Far cuocere per una decina di minuti per far insaporire bene. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
Trascorso questo tempo aggiungere la fregola. E farla cuocere per il tempo indicato nella confezione. La mia era di media dimensione e la cottura era di dieci minuti.

Aggiungere un trito di prezzemolo e servire subito.
Il risultato è stupefacente! Una festa per la vista, l'olfatto e il gusto.

Mamma mia che bontà. Questo è stato l'apripista di una lunga serie di replay. ;)

Fondant al cioccolato

noreply@blogger.com (kokoro) — Sat, 15 Aug 2009 22:44:00 +0000

Quando per la prima volta mi sono imbattuta casualmente su questa ricetta nel blog di cavoletto di bruxelles la salivazione è andata subito a mille. E mi ha preso la frenesia di preparare questa splendida torta.
La semplicità di preparazione è addirittura disarmante. Il risultato è stato veramente all'altezza delle aspettative. Di una bontà paradisiaca. E sono diventata inesorabilmente e disperatamente dipendente da questa cake.

Gli ingredienti per creare questa delizia cioccolatosa sono solo questi:

250 gr di burro
250 gr di cioccolata fondente
300 gr di zucchero
5 uova
1 cucchiaio di farina

Procedimento

Far sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) il burro e la cioccolata. Io ho usato il microonde e per queste quantità ho impostato 3 minuti alla massima potenza.

Mescolare per bene con una frusta (tempo 1 minuto ;)).
Aggiungere lo zucchero e mescolare ancora per amalgamare il tutto.
Dopodichè aggiungere 5 uova e rimescolare per un altro minuto la mistura cioccolatosa.

Il risultato sarà un composto liscio e denso dal profumo delizioso.
Aggiungere per ultimo il cucchiaio di farina incorporandolo con la frusta.

Ora imburrare una teglia a cerniera per torta e versare il composto.
Infornare a 180-190°.
Nell'aria si sprigionerà un irresistibile aroma di cioccolato... e la bava scenderà incontrollabile.
Dopo circa mezz'ora la torta sarà pronta.

Sopra ci sarà una invitante crosticina e l'interno si presenterà molle.
Volendo si può preparare la sera prima e conservare in frigo per permettere al dolce di compattarsi e diventare più gustoso.

Un'ora prima di servire la torta toglierla dal frigo.
Io l'ho accompagnata con un cucchiaione di panna montata fresca. La morte sua. ;)

E come sempre...

... buon appetito!

Farfalle con zucchine e tonno.

noreply@blogger.com (kokoro) — Tue, 28 Jul 2009 10:51:00 +0000

Questo è un primo facile facile, veloce e buonissimo. Io lo preparo quando voglio mangiare una cosa saporita e poco impegnativa.

Gli ingredienti per quattro persone sono questi:

280 gr di farfalle (o della pasta che preferite)
2 zucchine
1 cipolla
2 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr
olio extravergine di oliva
sale
eventualmente origano (se vi piace)

Procedimento

Affettare le zucchine a rondelle di 2 mm di spessore circa, dopo averle lavate ed aver eliminato le estremità.
Affettare anche le cipolle e ridurle in tocchetti.

Mentre vi asciugate gli occhi, commossi da tanto amore per le verdure, mettere la pentola con l'acqua salata a bollire.

In una padella antiaderente far saltare le zucchine con le cipolle.
Per fare il piatto più leggero, all'inizio della cottura io metto la fiamma alta, aggiungo poca acqua alle verdure, il sale e copro la padella col coperchio per una decina di minuti.
Controllare ogni tanto la cottura rigirando le verdure.
Quando le zucchine e la cipolla si sono ammorbidite e l'acqua è consumata, aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva e togliere il coperchio. Girare spesso le verdure facendole dorare a fiamma alta (il tempo dipende da quanto vi piacciono dorate). Poi togliere dal fuoco.

Quando l'acqua bolle versare la pasta. Una volta cotta al dente, scolarla e versarla nella padella con le verdure. Farla saltare qualche minuto a fiamma media, per insaporirla bene.
Versarla nei piatti e aggiungere il tonno sgocciolato a tocchetti.
Se vi piace (io l'adoro e ci sta benissimo) spolverizzate con un pò di origano.

Buon appetito!

Frittata di verdure

noreply@blogger.com (kokoro) — Fri, 24 Jul 2009 12:01:00 +0000

Come primo post ho deciso di pubblicare il mio esperimento dell'altra sera:

La frittata di verdure.

Un pochino impegnativa in termini di tempo passato ai fornelli per friggere, e visto il caldo di questi giorni non è l'ideale, ma superlativa in termini di soddisfazione quando vedrete i vostri commensali mangiare di gusto e chiederne ancora.

Gli ingredienti per tre persone sono questi:

2 patate
2 zucchine
2 cipolle dorate
1 pomodoro grande
6 uova
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti sottili. Affettare le zucchine a rondelle di 2 mm di spessore circa, dopo averle lavate ed aver eliminato le estremità.
Tagliare anche le cipolle a fettine e ridurre il pomodoro a spicchi, eliminando l'acqua.
Far friggere in una padella con olio ben caldo le verdure.

Preparate le uova, sbattendole in un contenitore insieme al pepe e al sale.
Unire le verdure fritte e mescolate.
In una padella antiaderente scaldare poco olio e versare un terzo del composto. Coprire col coperchio e abbassare la fiamma. Dopo pochi minuti controllare la cottura e se il fondo è dorato, rigirare la frittata facendo attenzione a non romperla.
Ripetere l'operazione per altre due frittate.
Ed ecco il risultato: una gioia per gli occhi e delizia per il palato :)

Buon appetito!

E ora Salmone con patate al forno!

noreply@blogger.com (kokoro) — Wed, 08 Jul 2009 12:00:00 +0000

Una ricetta veramente semplice e super saporita:

Salmone con patate al forno.

Gli ingredienti per tre persone sono questi:

3 patate
3 tranci di salmone (ma vanno benissimo anche le code, anzi, io le preferisco perchè meno grasse e meno "spinose")
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Far scaldare il forno a 180°.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti sottili.
Versare un filo d'olio extravergine nella teglia da forno e distribuire sopra le patate senza salarle.

Infornare per una ventina di minuti.

Spostare le patate di lato e aggiungere i tranci di salmone lavati.
Non occorre aggiungere olio perchè il salmone durante la cottura rilascerà il suo grasso creando un sughetto niente male.
Ora salare il tutto e infornare nuovamente per altri 20 minuti.

A metà cottura girare i tranci e salare l'altra parte.

Alla fine io ho dato altri 5 minuti di grill per far dorare anche la superficie.
E questo è il risultato: da leccarsi i baffi. ;)

Buon appetito!