Click & Sugar

Dolcetti con more, al profumo di limone

2014-06-14T08:21:00.000-07:00

A volte bisogna sperimentare. Ingredienti nuovi, abbinamenti insoliti e originali, sostituzioni (es. zucchero semolato con zucchero di canna o biologico) … ma anche forme e modi di presentare J

In questo caso ho voluto sperimentare su più fronti: abbinare le more al limone, provare a fare il “blackberry and lemon curd” e presentare le cupcakes come dei macarons o dei dolcetti, insomma a strati. Devo dire che sono stata fortunata perché l’esperimento è riuscito davvero bene (non sempre è così ovviamente!)

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

(1/2 cup) 100 gr zucchero di canna

(1 e ½) 200 gr farina

120 gr burro (leggermente salato) ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

(2 tsp) 10 gr lievito

buccia di 1 limone

succo di 1 limone

1 vasetto da 125 gr (1/2 cup) yogurt magro

essenza di vaniglia

per il ripieno: “BLACKBERRY AND LEMON CURD”

1 uovo

(2 tbsp) 25 gr zucchero semolato

25 gr burro ammorbidito e tagliato a pezzettini

(1/4 cup) 40 gr succo di more

buccia di 1/2 limone

succo di 1/2 limone

FROSTING

200 gr burro ammorbidito

(4 cups) 450 gr zucchero a velo

2 tbsp latte

qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire

more fresche

Preparare il “blackberry and lemon curd” il giorno prima.

Frullare 50 gr di more e filtrarle ottenendo circa 35-40 gr di succo. Sbattere l’uovo con lo zucchero e il succo di limone finché non sono ben amalgamati (meglio usare una frusta a mano). Aggiungere il succo di more e il burro e cuocere a bagnomaria (in una ciotola di alluminio posta su una pentola con acqua che bolle a fuoco moderato, attenzione: la ciotola deve rimanere sollevata rispetto all’acqua!), mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso. Togliere dal fuoco e versare in un piccolo barattolo. Conservare in frigorifero anche per qualche giorno.

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (farina, lievito e scorza di limone) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unire quindi il succo di limone (filtratelo per togliere eventuali semi). Aggiungere quindi gli ingredienti secchi alternati allo yogurt.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Preparare il frosting: lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Una volta raffreddate tagliate le tortine in due e spalmate su entrambi i lati il “blackberry and lemon curd”. Sulla parte che sarà quella inferiore del dolcetto, usando una sac a poche, mettete un quantitativo abbondante di frosting. Posizionate la parte superiore senza schiacciare troppo e decorate con il frosting anche sulla sommità della tortina.

Aggiungere come tocco finale le more fresche.

Peccato di gola ai due cioccolati

2014-06-06T09:10:00.000-07:00

Ho scoperto un frosting molto semplice da fare e molto goloso (qui la fonte). Dovevo assolutamente provarlo!!!!!

Devo dire che la cosa che mi ha attirato di più è che non c’è aggiunta di zucchero, burro e cioccolato infatti sono gli unici due ingredienti J

Va preparato la sera prima e sinceramente l’aspetto, una volta sciolti gli ingredienti è tutt’altro che invitante. Ma una volta montato con la frusta si compie la magia!!!! E’ fantastico … buonissimo, fresco … ma delicato.

Consiglio di consumarlo subito e mi raccomando: non mettetelo in frigorifero dopo aver decorato le cupcakes perché si solidifica!

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

(1 cup) 120 gr farina

(1/2 cup) 120 gr zucchero di canna

(1 stick) 120 gr burro ammorbidito leggermente salato

2 uova a temperatura ambiente

80 gr cioccolato fondente

(1/4 cup) 20 gr cacao amaro

estratto di vaniglia

(2 tsp) 10 gr lievito

CREMA AL BURRO AL CIOCCOLATO BIANCO

(1 cup) 220 gr burro

(1 cup - gocce di cioccolato bianco -) 170 gr cioccolato bianco

Preparare la crema al burro la sera precedente.

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato bianco. Lasciar solidificare in frigorifero per una notte intera.

Preriscaldare il forno a 180°.

Sciogliere al microonde o bagnomaria il cioccolato fondente e portarlo a temperatura ambiente.

Preparare gli ingredienti secchi (farina, lievito e cacao) mettendoli da parte. Far andare il burro nel mixer per circa 2-3 minuti finché non diventa cremoso. Aggiungere lo zucchero e montare ancora fino a quando il composto non risulta ben amalgamato. Aggiungere quindi le uova, una per volta e la vaniglia. Unire quindi il cioccolato fondente e per finire gli ingredienti secchi.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli un po’ meno di 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Sfornare le cupcakes e lasciarle raffreddare.

Vi consiglio di completare le tortine con la crema al burro poco prima di servirle da un lato per apprezzarne meglio la sofficità e dall’altro anche la temperatura fresca che dà quasi la sensazione di gustare un semifreddo J

Quando siete pronte togliete dal frigo la crema preparata la sera prima e lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto finché non si sarà leggermente ammorbidita (quel tanto che basta per lavorarla con l frusta), metterla nel mixer e montarla con la frusta per qualche minuto. Decorare con la sac a poche e (opzionale) una ciliegina da cocktail.

Cupcakes ripiene al limone

2014-05-28T10:33:00.000-07:00

Arriva il caldo e viene voglia di dolci freschi e quasi dissetanti. Ho curiosato sul web e scoperto il “lemon curd”, una cremina buonissima e davvero facile da realizzare, molto versatile e davvero perfetta per riempire i cupcakes.

(dosi per 12 cupcakes)

IMPASTO

(1/2 cup) 100 gr zucchero di canna

(1 e ½) 200 gr farina

120 gr burro (leggermente salato) ammorbidito

2 uova a temperatura ambiente

(2 tsp) 10 gr lievito

buccia di 1 limone

succo di 1 limone

1 vasetto da 125 gr (1/2 cup) yogurt magro

essenza di vaniglia

per il ripieno: “LEMON CURD”

1 uovo

50 gr zucchero semolato

20 gr burro ammorbidito e tagliato a pezzettini

buccia di 1 limone

succo di 1 limone

FROSTING

200 gr burro ammorbidito

(4 cups) 450 gr zucchero a velo

2 tbsp cucchiai latte

qualche goccia di estratto di vaniglia

per guarnire

piccole scorze di limone

Preparare il “lemon curd” il giorno prima.

Sbattere l’uovo con lo zucchero e il succo di limone finché non sono ben amalgamati (meglio usare una frusta a mano). Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa denso. Togliere dal fuoco e versare il burro a pezzetti e mescolare bene in modo da sciogliere tutto il burro. Aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare. Coprire per evitare che lo strato superficiale si solidifichi e conservare in frigorifero per qualche giorno.

Preriscaldare il forno a 180°.

Preparare gli ingredienti secchi (farina, lievito e scorza di limone) e metterli da parte.

Nel mixer amalgamare bene il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova (una per volta) e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unire quindi il succo di limone (filtratelo per togliere eventuali semi) allo yogurt e aggiungerli al composto alternando con gli ingredienti secchi.

Versare il contenuto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3.

Infornare e CUOCERE A 180° per circa 18 MINUTI.

Una volta raffreddate create dei buchi con il coltello in modo da poterli riempire con il “lemon curd” che avrete preparato almeno la sera prima e fatto raffreddare in frigorifero. Inserite un cucchiaino da caffè di “lemon curd” in ogni cupcakes e, eventualmente aggiungete ancora un po’ di crema avendo cura di appiattirla sulla parte centrale della tortina.

Lavorare con la frusta il burro per almeno 2/3 minuti e successivamente aggiungere lo zucchero a velo. Lavorare prima a velocità bassa, poi piano piano aumentare la velocità. Montare per qualche minuto finché il composto non risulterà soffice e spumoso ma consistente. Aggiungere infine i due cucchiai di latte e continuare a montare per qualche minuto. Terminare aggiungendo l’estratto di vaniglia e montare per 2/3 minuti ancora.

Decorare con il frosting e le scorze di limone.