Ogni riccio un pasticcio - Blog di cucina

Polpo Grigliato, patate e la sua maionese

2025-10-30T09:00:00.002+01:00

Se cerchi un secondo piatto di pesce elegante ma semplice da realizzare, il polpo su base di patate con la sua maionese è la ricetta perfetta. Scenografico, cremoso e ricco di sapore, questo piatto conquista al primo sguardo e al primo assaggio.

La sua particolarità? La maionese di polpo, una salsa gourmet ispirata alla celebre ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, preparata con l’acqua di cottura del polpo e olio di semi. Una vera magia culinaria, dove il gusto del mare si trasforma in una crema vellutata e saporita, ideale per accompagnare il piatto e renderlo unico.

La maionese di polpo si ottiene emulsionando l’acqua di cottura del polpo con l’olio di semi, proprio come una maionese tradizionale. L’acqua, ricca di collagene e proteine rilasciate durante la cottura, ha la capacità naturale di addensare e legare i grassi dell’olio, creando una consistenza cremosa e stabile senza bisogno di uova.

Il risultato è una salsa sapida, lucida e leggera, perfetta per esaltare la delicatezza del polpo e la dolcezza del purè di patate.

Uno dei vantaggi di questa ricetta è la facilità di organizzazione: sia il polpo che il purè di patate possono essere preparati in anticipo. Al momento di servire, basterà scaldarli leggermente e completare l’impiattamento con la maionese e una fresca concassè di pomodoro e prezzemolo.

Un piatto da ristorante, pronto in pochi minuti.

Questo polpo su crema di patate con la sua maionese è un piatto raffinato ma facilissimo, perfetto per una cena importante o per stupire gli ospiti con un tocco da chef.

Una ricetta che unisce tradizione, tecnica e gusto in un equilibrio perfetto tra mare e terra, semplicità e eleganza.

Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo da circa 1 kg
Pepe bianco q.b.
500 g di patate
270 ml di latte intero
Olio extravergine d’oliva q.b.
10 Pomodorini per la concassè
Prezzemolo fresco tritato
250 ml circa di olio di semi (per la maionese di polpo)

Preparazione
1. Cottura del polpo, la cottura è la parte più importante per ottenere un polpo morbido.
Metti il polpo in una casseruola capiente con pochissima acqua, giusto un dito. Porta a bollore dolcemente, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima, quasi come se cuocesse a vapore. Calcola 30 minuti di cottura ogni 500 g di polpo. A fine cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua: questo passaggio lo renderà tenero e saporito.

2. Preparazione del purè di patate (con Bimby)
Per un purè leggero e setoso, senza burro né formaggio: Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla, aggiungi le patate a pezzi, il latte, il sale e una macinata di pepe bianco.
Cuoci 40 minuti, 95°, velocità 1. Poi monta il purè per 2 minuti a velocità 4.
Otterrai una crema soffice e vellutata, perfetta come base del piatto.

3. La maionese di polpo:
Filtra l’acqua di cottura del polpo e falla restringere sul fuoco fino a ottenere circa 100 ml di liquido concentrato.
Versala in un contenitore alto e stretto, aggiungi circa 250 ml di olio di semi e, con il minipimer, inizia a frullare dal basso verso l’alto finché il composto non si addensa, proprio come una maionese classica.
Assaggia e regola, se necessario, di sale.

4. La concassè di pomodoro
Taglia i pomodorini a cubetti piccoli. Condisci con olio extravergine e prezzemolo tritato.

5. Impiattamento
Su ogni piatto stendi una base di purè di patate caldo, adagia sopra i tentacoli di polpo scottati sulla piastra per renderli dorati e croccanti.
Completa con la maionese di polpo, la concassè di pomodoro e prezzemolo per un tocco fresco e colorato.

Consigli

- Puoi preparare in anticipo sia il polpo che la maionese: si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti.

- Se preferisci una consistenza più cremosa per la base, aggiungi un filo d’olio extravergine al purè poco prima di servire.

- Per un effetto scenografico, impiatta usando un anello da cucina e termina con un filo d’olio e pepe bianco macinato al momento.

KIMBAP - Ricetta Coreana

2025-10-27T08:30:00.001+01:00

Da sempre mi appassiona la cucina etnica, e chi segue il mio blog lo sa bene: nella sezione dedicata alle ricette dal mondo raccolgo tutti quei piatti che mi fanno viaggiare con i sensi, anche restando a casa. Negli ultimi anni, complici i tanti K-drama che ho guardato, mi sono innamorata della cultura coreana e della sua cucina, così diversa ma al tempo stesso vicina al nostro modo di intendere il cibo come gesto d’amore e condivisione.

Uno dei piatti che più mi ha incuriosito è stato il kimbap (o gimbap), una delle preparazioni coreane più iconiche e amate. Il nome stesso racconta la sua semplicità: kim (김) significa alga, mentre bap (밥) vuol dire riso. Due ingredienti essenziali che, insieme, racchiudono un mondo di sapori.

Spesso il kimbap viene paragonato al suo “cugino” giapponese, il sushi maki, ma in realtà le differenze sono molte e sostanziali. Il kimbap è un piatto tradizionale coreano, nato come cibo da viaggio o da picnic: un rotolo di alga che avvolge riso condito con olio di sesamo e un ripieno ricco di ingredienti cotti e colorati, come verdure saltate, uova, carne o pesce. A differenza del sushi, il kimbap non prevede pesce crudo e risulta generalmente più grande e sostanzioso, tanto da poter diventare un pasto completo.

In Corea è considerato un piatto familiare e conviviale, perfetto da preparare in anticipo e da portare con sé per una giornata all’aperto. Ogni famiglia ha la propria versione: c’è chi aggiunge spinaci e carote, chi preferisce tonno o manzo marinato, chi lo prepara vegetariano con tofu e funghi.

Ecco come prepararlo a casa, con gli stessi strumenti utilizzati per la preparazione del sushi, come la stuoietta:

Ingredienti (per circa 4 rotoli)
2 tazze di riso a chicco rotondo e corto (tipo originario o per sushi) circa 200 gr
2 tazze e mezzo di acqua ovvero: pari quantità di riso più un po'.
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
4 fogli di alga nori
2 uova
1 carota, tagliata a bastoncini sottili
1 cetriolo, tagliato a bastoncini
1 mazzetto di spinaci
4 bastoncini di danmuji (rapanello giallo sottaceto coreano) o, in alternativa, negli alimentaria asiatici trovate la radice di senape fermentata.
100 g di manzo tritato o tonno al naturale o bastoncini di surimi
salsa di soia per servire

Preparazione
Cuocere il riso: la preparazione è la stessa del riso ghoan che si prepara per il sushi, la preparazione è fondamentale per un ottimo risultato, pertanto vi rimando, per la preparazione del riso, al mio articolo sul riso ghoan, un articolo molto dettagliato, seguitelo con attenzione.
Una volta pronto il riso va condito con olio di semi di sesamo.
Preparare gli ingredienti:
Sbatti le uova e cuocile in una padella antiaderente come una frittata sottile. Tagliala poi a strisce.
Sbollenta gli spinaci per pochi secondi, strizzali e condiscili con un filo d’olio di sesamo e un pizzico di sale.
Salta le carote in padella con poco olio per ammorbidirle.
Se usi il manzo, cuocilo in padella con un goccio di salsa di soia e un pizzico di zucchero; se preferisci il tonno, sgocciolalo bene altrimenti se vuoi usare i surimi come me tagliali per lungo.
Assemblare il kimbap:
Stendi il foglio di alga nori su una stuoia di bambù (makisu) con il lato lucido verso il basso.
Distribuisci uno strato sottile di riso lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore.
Disponi al centro, in fila, gli ingredienti: spinaci, carote, uovo, cetriolo, danmuji e carne o pesce.
Arrotolare: Aiutandoti con la stuoia, arrotola strettamente il kimbap verso l’alto, sigillando il bordo finale con un po’ d’acqua o riso per chiuderlo bene.
Tagliare e servire: Spennella leggermente il rotolo con olio di sesamo per lucidarlo. Taglialo a rondelle spesse circa 2 cm con un coltello ben affilato e pulito.

Consigli

Puoi personalizzare il ripieno in mille modi: tofu marinato, pollo, surimi o semplici verdure.

Il kimbap si gusta a temperatura ambiente, non freddo di frigorifero.

Si conserva per qualche ora, ma va consumato in giornata perché il riso tende a indurirsi.

Carpaccio di Salmone e pesca noce

2025-10-26T14:30:00.001+01:00

Oggi vi propongo un piatto che nasce dall’incontro tra semplicità e raffinatezza: carpaccio di salmone affumicato con insalata iceberg e fettine di pesca noce.

Un abbinamento che può sembrare insolito, ma che vi assicuro funziona alla perfezione: il salmone, con le sue note morbide e leggermente grasse, incontra la croccantezza dell’iceberg e l’aroma fruttato delle pesche noci, che regalano freschezza, profumo e una piacevole punta di acidità.

Il risultato? Un piatto bilanciato, furbo e scenografico, perfetto da portare in tavola in pochi minuti, ma con un effetto “wow” garantito.

Potete proporlo come antipasto in una cena di pesce, magari in piccole porzioni, oppure trasformarlo in un piatto unico leggero, ideale per le giornate più calde o per chi ha voglia di qualcosa di buono senza appesantirsi.

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di salmone affumicato di buona qualità
½ cespo di insalata iceberg, tagliato sottile
1 pesca noce matura ma soda
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di limone o aceto di mele (a piacere)
Pepe rosa o pepe nero macinato fresco
Qualche foglia di menta o aneto per completare

Preparazione
Lavate e tagliate finemente l’insalata iceberg: sarà la base croccante del piatto.
Affettate la pesca noce a fettine sottili, mantenendo la buccia per un tocco di colore.
Disponete l'insalata su un piatto da portata.
Aggiungete sopra il salmone affumicato e le fettine di pesca, alternandole per creare movimento e armonia nei colori.
Condite con un filo d’olio, qualche goccia di limone (o aceto di mele), pepe a piacere.

Consiglio furbo

Per un tocco in più, potete aggiungere qualche scaglia di parmigiano o mandorle tostate: daranno una nota croccante e salata che si sposa benissimo con la dolcezza della pesca.

Un piatto semplice, elegante e sorprendente — perfetto per stupire gli ospiti senza passare ore ai fornelli.

Marmellata di castagne o marroni

2025-10-23T08:30:00.001+02:00

Qualche giorno fa la mia amica Emi è arrivata a casa con una meravigliosa sorpresa: ben 6 kg di castagne fresche, profumate, dolci e davvero irresistibili. Non abbiamo resistito a lungo: ci siamo messe subito all’opera e abbiamo deciso di trasformarle in una deliziosa marmellata, perfetta per conservare tutto il sapore dell’autunno anche nei mesi più freddi.

La marmellata di castagne è una coccola cremosa, dal gusto intenso e avvolgente, ideale da spalmare sul pane, accompagnare ai formaggi o semplicemente da gustare a cucchiaiate. Prepararla richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è una vera delizia che profuma di bosco e giornate d’Ottobre.

Quella di castagne è una marmellata dalla consistenza incredibilmente cremosa e vellutata, perfetta per chi ama i sapori avvolgenti e genuini. La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza: prima bisogna lessare le castagne, poi sbucciarle con cura, eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna. Solo a quel punto si potrà iniziare a preparare la vera e propria marmellata. Ma credimi, ne vale assolutamente la pena: il profumo che si sprigiona durante la cottura e il risultato finale ripagano ogni minuto dedicato!

Per dare un tocco in più alla marmellata di castagne, puoi divertirti ad aromatizzarla secondo i tuoi gusti:

Un classico intramontabile è la vaniglia, che dona una nota dolce e avvolgente perfetta per esaltare la delicatezza delle castagne.
Se ami i sapori più intensi e speziati, prova ad aggiungere un pizzico di cannella o una scorzetta di arancia non trattata durante la cottura.
Per una versione più “adulta” e raffinata, un cucchiaio di rum o di cognac renderà la tua marmellata ancora più profumata e vellutata.
Oppure, per una variante golosa, puoi aggiungere un po’ di cacao amaro in polvere: il connubio castagne-cioccolato è sempre una garanzia!

Ingredienti
1000 gr di castagne lesse (circa 2–2,2 kg di castagne intere con la buccia)
1000 gr di acqua
450 g di zucchero

Preparazione
Incidi le castagne con un taglio orizzontale e falle lessare in acqua bollente per circa 30–40 minuti, finché saranno ben morbide.
Scolale e sbucciale con pazienza, eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Una volta pulite, pesa 500 g di castagne lesse. Versa in una pentola 500 g di acqua ed aggiungi lo zucchero.
Porta tutto ad ebollizione e cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, mescolando spesso.
Quando l’acqua si sarà assorbita per più di metà, frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Se la marmellata ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un goccio d’acqua calda, se invece ti sembra troppo liquida rimettila nel fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Fai attenzione che raffreddandosi la marmellata si rassoderà molto, fai la prova piattino.
Versa la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e metti a bollire in acqua calda (calda, mi raccomando, evita lo shock termico che potrebbe rompere i vasetti) per 40 minuti.
Fai freddare in acqua e poi riponi in dispensa.

Come si fa la prova piattino?
Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettilo in freezer per qualche minuto. Se la marmellata si rapprende, è pronta per essere invasata.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI
E' doveroso ricordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.
Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?
Io utilizzo tre metodi:
1. I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.
2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.
3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

Spaghetti ai ricci di mare - Emanuele Accurso Chef

2025-10-19T22:38:00.003+02:00

Cari amici, sono una grande amante dei ricci di mare, in purezza o in un bel primo piatto, li amo alla follia. Ieri il mio compagno Emanuele Accurso Chef mi ha preparato il piatto di spaghetti ai ricci di mare più buono che abbia mai assaggiato, ed ho deciso che dopo un anno di mia assenza questa era la ricetta giusta per tornare, perché è davvero una bomba di bontà!

Un piatto che profuma di mare, elegante e intenso nel gusto, ma incredibilmente veloce da preparare.

Bastano pochi ingredienti e meno di mezz'ora ai fornelli per portare in tavola un primo da veri intenditori. Il risultato? Un'esplosione di sapori che non si dimentica facilmente.

Gli spaghetti ai ricci di mare sono un inno al mare, un piatto che racconta storie di coste assolate, di pescatori e di pranzi estivi con vista sull’acqua. È una ricetta che esalta la materia prima senza sovrastarla, lasciando che la polpa di riccio esprima tutta la sua forza, il suo profumo salmastro e la sua cremosità naturale.

Perfetti per una cena romantica, una serata speciale o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, questi spaghetti uniscono la raffinatezza alla semplicità.

Non servono tecniche complesse, ma solo attenzione alla qualità degli ingredienti e qualche piccola accortezza per valorizzarli al meglio.

Pronti a portare in tavola un piatto che sa di mare aperto e conquista al primo assaggio?

Purtroppo, per chi non vive vicino al mare, trovare ricci di mare freschi può essere una vera impresa. Tuttavia, non tutto è perduto: nelle pescherie più fornite è possibile ordinarli su richiesta, e in alternativa esistono ottime conserve di polpa di riccio di mare, reperibili in alcuni supermercati ben assortiti o negozi specializzati. Il mio consiglio è di provarne diverse e scegliere quella che più si avvicina al sapore del prodotto fresco — alcune riescono davvero a regalare un’esperienza sorprendente e di grande qualità.

Ingredienti per due persone:
160 g di spaghetti trafilati al bronzo
100 g di polpa di ricci di mare
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo fresco

Procedimento:
Tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte.
Se avete la fortuna di trovare i ricci freschi, puliteli con cura e conservate la polpa in una ciotolina.
In un’ampia padella, fate scaldare dolcemente l’olio evo con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo: lasciate che sprigionino tutto il loro profumo, poi rimuoveteli.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Saltateli nella padella con l’olio profumato, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura per mantecare.
Impiattate e completate con la polpa di ricci e una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

Pasta con fagioli e cozze

2024-12-30T09:00:00.001+01:00

La pasta con fagioli e cozze è un piatto che incarna alla perfezione l’anima della cucina tradizionale italiana, in particolare quella delle regioni costiere del sud.
Sebbene le sue origini siano difficili da tracciare con precisione, la combinazione di fagioli e frutti di mare ha radici profonde nella cucina mediterranea, dove il mare e la terra si incontrano per dare vita a piatti semplici ma ricchi di sapore.

Nel Sud Italia, in particolare in Campania e Puglia, il connubio tra legumi e pesce è un vero e proprio simbolo della cucina povera e genuina.
Le cozze, abbondanti lungo le coste italiane, sono un ingrediente che, insieme ai fagioli, è sempre stato utilizzato per preparare piatti nutrienti e soddisfacenti, ma allo stesso tempo accessibili anche alle famiglie meno abbienti.
Il contrasto tra la cremosità dei fagioli e la freschezza delle cozze crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e irresistibile.

Oggi, la pasta con fagioli e cozze continua a essere un piatto molto amato, apprezzato non solo per la sua bontà, ma anche per la sua capacità di evocare il mare, il sole e le tradizioni culinarie del Mediterraneo. Non c'è niente di più confortante di un piatto fumante di pasta con fagioli e cozze, un vero e proprio viaggio tra i sapori della terra e del mare, capace di raccontare una storia che affonda le sue radici nei secoli. Perfetta per una cena in famiglia o con amici, questa ricetta è il modo ideale per portare un po’ di tradizione e calore sulla vostra tavola.

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta corta
2 kg di cozze fresche
1 lattina di fagioli borlotti
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Prezzemolo fresco
Un peperoncino - opzionale, per dare un po' di piccantezza
50 ml Vino bianco secco

Procedimento:
In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non emana il suo aroma.
Aggiungete le cozze, sfumate con il vino bianco e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 3-4 minuti.
Quando sono pronte, toglietele dalla padella, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
Aprite le cozze e mettetele da parte, un po' lasciatele con il guscio per decorazione.
Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere l'aglio tritato, la cipolla, la carota e il sedano a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide;
Unite il concentrato di pomodoro, ed i fagioli con la loro acqua di cottura.
Aggiungete anche la pasta ed il liquido di cottura delle cozze e proseguite la cottura risottando con aggiunta di acqua all'occorrenza.
Quando la pasta è cotta aggiungete le cozze sgusciate e regolate bene di sale se occorre e, se volete, aggiungete un po' di peperoncino per un tocco di piccantezza.
Impiattate la pasta con fagioli e cozze, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e qualche cozza con il guscio.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena che unisce la tradizione della cucina italiana con il sapore del mare. La pasta con fagioli e cozze è un piatto semplice, ma ricco di gusto, che saprà conquistare i vostri ospiti.

Ramen di mare con tonno scottato e gamberi piastrati

2024-12-27T09:00:00.002+01:00

Benvenuti! Oggi vi portiamo direttamente in Giappone con una ricetta ricca di sapore e profumi: il Ramen di Mare con Tonno Scottato e Gamberi Piastrati. Un piatto che unisce la delicatezza del brodo di mare, la freschezza del tonno e dei gamberi, e la ricchezza di aromi come lo zenzero, la soia e il mirin.

Pronti a viaggiare con il gusto? Volate in oriente con questo piatto!
Il ramen di mare con tonno e gamberi è una vera esplosione di sapori e profumi che vi farà sentire come se steste mangiando in un piccolo ristorante giapponese. Ecco la ricetta

Ingredienti:
Per il brodo di mare:
Carapaci e teste di gamberi (circa 250g)
2 funghi shitake freschi
1 cipollotto
Un pezzo di zenzero fresco (circa 4 cm)
Alga Kombu (circa 10 cm)
Buccia di limone (una striscia)
Foglia di limone (opzionale, ma raccomandata per un aroma più fresco)
1 litro d’acqua
Sake e mirin, se disponibili, da aggiungere a piacere

Per l'uovo marinato:
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di salsa di soia scura
un po' di cipollotto tritato finemente
1 tazzina di acqua

Per il condimento e gli ingredienti:
4 gamberi freschi (puliti e privati dell’intestino)
200g di tonno fresco abbattuto in precedenza
1 pak choi
Salsa di soia
Olio di semi di sesamo
2 cipollotti freschi (da tagliare a rondelle)
Alghe nori (per guarnire)
Noodles per ramen (1 porzione per persona)

Procedimento:
1. Preparare il brodo di mare:
Iniziate scottando i carapaci dei gamberi in una pentola fino a ottenere un bel fondo dorato.
Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca di sapore.
Quando i carapaci sono ben dorati, deglassate con acqua (circa 1 litro) e portate a ebollizione.
A questo punto, aggiungete i funghi shitake, un pezzetto di zenzero sbucciato, il cipollotto, l’alga Kombu, la buccia di limone e, se volete un tocco più aromatico, anche la foglia di limone.
Fate sobbollire il brodo per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto, per far esprimere bene tutti gli aromi.
Se avete a disposizione sake e mirin, aggiungeteli a piacere, assaggiando per regolare l'intensità. Filtrate il brodo per rimuovere i solidi, e tenetelo caldo per l’assemblaggio finale.

2. Preparare l'uovo marinato:
Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino e immergete le uova.
Cuocetele per 5 minuti e 30 secondi, poi fermate immediatamente la cottura mettendole in un recipiente con acqua fredda.
Una volta raffreddate, sbucciatele e immergetele in una marinata preparata con salsa di soia chiara e scura, cipollotto tritato.
Lasciate riposare le uova nella marinata per almeno un’ora, in modo che assorbano tutti i sapori.

3. Cottura dei gamberi e del tonno:
Nel frattempo, scottate i gamberi su una padella antiaderente, facendoli piastrare per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando sono ben cotti ma ancora teneri. Metteteli da parte.
Procedete con il tonno: scottatelo velocemente in padella per 1-2 minuti per lato, mantenendo l’interno ancora crudo.
Una volta pronto, tagliatelo a fette sottili e mettetelo da parte.

4. Sbollentare il pak choi:
Portate a ebollizione dell’acqua salata e sbianchite il pak choi per un paio di minuti, fino a che non diventa tenero ma ancora croccante. Scolatelo e tenetelo da parte.

5. Assemblaggio finale:
Per comporre il ramen, iniziate mettendo sul fondo di ciascuna ciotola un po’ di salsa di soia, un filo d’olio di semi di sesamo e qualche rondella di cipollotto fresco.
Aggiungete quindi i noodles già cotti, precedentemente lessati in abbondante acqua.
Versate il brodo bollente sopra i noodles, lasciando che tutti i sapori si amalgamino.
Infine, guarnite con l’uovo marinato, i gamberi piastrati, il tonno scottato, il pak choi e qualche foglia di alga nori.
Un'aggiunta finale di cipollotto fresco per dare un tocco di freschezza, e il vostro ramen è pronto!

Consigli:
Se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere delle verdure come carote o spinaci, oppure aggiungere un tocco di peperoncino per un po’ di piccantezza.
Servite il ramen caldo, come un comfort food perfetto per ogni occasione!

MARMELLATA DI ARANCE - ricetta tradizionale e ricetta Bimby

2024-12-23T09:00:00.003+01:00

Cari amici, torno dopo un po' di tempo per proporvi questa meravigliosa marmellata di arance.
Questo periodo è il periodo adatto per preparare marmellate di agrumi, arance e limoni sono infatti la frutta prelibata di questa stagione.
In particolare, la marmellata di arance che vi propongo contiene le bucce, sotto vi scrivo un trucchetto per renderle meno amare e gustosissime!
In alternativa, potete anche ometterle se non le gradite, ma fidatevi, le bucce sono il vero valore aggiunto!

L'inverno è la stagione perfetta per concedersi il piacere di preparare marmellate fatte in casa.
E tra le varianti più amate, la marmellata di arance è un classico intramontabile che porta il sole nel cuore anche nei giorni più freddi.
Il suo profumo avvolgente e il suo sapore fresco e agrumato sono irresistibili.

Questa è la marmellata ideale per chi non ama le conserve troppo dolci.
Oggi vi propongo una ricetta facile e gustosa per preparare la marmellata di arance utilizzando il Bimby o il classico fornello.

Ecco come preparare la mia marmellata di arance:

Ingredienti per circa 6 vasetti da 250 gr
1 kg di polpa di arancia
700 gr di zucchero
160 gr di scorzette di arancia

Preparazione:
Prima di tutto, taglia le scorzette di arancia cercando di non prendere la parte bianca a striscioline sottili e scottale in acqua bollente per circa 5 minuti. Questo aiuterà a renderle più morbide e a eliminare l'amaro. Scola e lascia raffreddare.
Preparazione della polpa di arancia: Togli la parte bianca dalle arance ed elimina i semi, quindi taglia a pezzetti.
Adesso sei pronto per procedere con la preparazione della marmellata!
Prima di tutto procedete con la sterilizzazione dei vasetti e dei tappi come descritto in fondo al post.
Preparazione con il Bimby:
Metti nel boccale del Bimby la polpa di arancia, lo zucchero e trita per 4 secondi a vel.7. Puoi scegliere di frullare la polpa per ottenere una marmellata più liscia, oppure, se preferisci una consistenza più rustica, lasciala a pezzi.
Aggiungi le scorzette ed aziona a 95°, vel.1, per 45 minuti con cestello sul boccale.
Fate la prova piattino, se occorre più acqua aggiungetela poca per volta, se invece è ancora liquida procedete ancora la cottura per altri 10 minuti e ripetete la prova piattino.
Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!
Preparazione tradizionale:
Trita grossolanamente con il coltello la polpa di arancia preparata in precedenza, scegli tu se lasciarla a pezzettoni oppure frullarla per una consistenza più liscia!
Metti in pentola tutti gli ingredienti ed accendi il fuoco, porta ad ebollizione il composto poi abbassa la fiamma al minimo;
Tieni d'occhio il composto e giralo spesso, prosegui la cottura a fiamma molto bassa senza coperchio.
Dopo circa 35 minuti fate la prova piattino, se occorre più acqua aggiungetela poca per volta, se invece è ancora liquida procedete ancora la cottura per altri 10 minuti e ripetete la prova piattino.
Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!

nota bene!
Con aggiunta di un cucchiaino di polvere di cannella otterrete una deliziosa marmellata dal sapore dolce, agrumato e speziato, ideale per le festività natalizie!

Come si fa la prova piattino?
Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettilo in freezer per qualche minuto. Se la marmellata si rapprende, è pronta per essere invasata.

PER REGALARLA CI SIAMO DIVERTITI MOLTO ED ABBIAMO DIPINTO DELLE PICCOLE ETICHETTE CON GLI ACQUERELLI, ABBIAMO DECORATO CON SPAGO DA CUCINA E CARTA DEL PANE!

Marmellata di Limoni - versione tradizionale e ricetta Bimby

2024-12-21T22:53:00.000+01:00

Cari amici, torno dopo un po' di tempo per proporvi questa profumatissima marmellata di limoni.
L'inverno è la stagione perfetta per concedersi il piacere di preparare marmellate fatte in casa e questo periodo perfetto per preparare marmellate di agrumi.
Arance e limoni sono infatti la frutta prelibata di questa stagione.
Questa ricetta nasce da un graditissimo regalo: una cassa di limoni proveniente dalle vicinanze della costiera sorrentina. Che profumo!
Così, complice il Natale che si avvicina, io ed il mio compagno abbiamo pensato di preparare a quattro mani dei deliziosi vasetti dal contenuto dolce e profumato da regalare a Natale ad amici e parenti.

La ricetta che vi presento prevede l'utilizzo del limone in purezza, il procedimento è lungo perché richiede 48 ore per deamarizzare e deacidificare i limoni, ma fidatevi che è la miglior ricetta per preparare una deliziosa marmellata di Limoni.
In alternativa, potete anche ometterle se non le gradite, ma fidatevi, le bucce sono il vero valore aggiunto!

Tra le varianti più amate, la marmellata di limoni è un classico intramontabile, il suo profumo avvolgente e il suo sapore fresco e agrumato sono irresistibili.
Questa è la marmellata ideale per chi non ama le conserve troppo dolci perché il retrogusto agrumato contrasta con la dolcezza dello zucchero.
Oggi vi propongo una ricetta facile e gustosa per preparare la marmellata di limoni utilizzando il Bimby o il classico fornello.

Ingredienti per circa 6 vasetti da 250 gr
1 kg di limoni biologici
700 gr di zucchero
1 bicchiere di acqua
succo di due limoni grandi

Preparazione:
Prima di tutto, taglia il limone in fettine sottili, fai attenzione a rimuovere tutti i semi, mettile a bagno in acqua fredda, lasciale in ammollo per 48 ore cambiando l'acqua dopo 12 ore e dopo 24 ore
Adesso le fettine di limone sono pronte per procedere con la preparazione della marmellata!
Procedete con la sterilizzazione dei vasetti e dei tappi seguendo le indicazioni descritte in fondo al post.
Preparazione con il Bimby:
Metti nel boccale del Bimby le fettine di limone ben scolate, lo zucchero e trita per 4 secondi a vel.7, scegli tu la grandezza delle scorzette, se preferisci pezzettini più piccoli ripeti.
Aggiungi l'acqua ed il succo di limone ed aziona a 95°, vel.1, per 45 minuti con cestello sul boccale;
Fai la prova piattino, se occorre più acqua aggiungila poca per volta, se invece è ancora liquida procedi ancora la cottura per altri 10 minuti e ripeti la prova piattino;
Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!
Preparazione tradizionale:
Trita grossolanamente con il coltello le fettine di limone preparate in precedenza, scegli tu la dimensione che preferisci!
Metti in pentola gli ingredienti ed accendi il fuoco, porta ad ebollizione il composto poi abbassa la fiamma al minimo;
Tieni d'occhio il composto e giralo spesso, prosegui la cottura a fiamma molto bassa senza coperchio.
Dopo circa 35 minuti fai la prova piattino, se occorre più acqua aggiungila poca per volta, se invece è ancora liquida procedi ancora la cottura per altri 10 minuti e ripeti la prova piattino;
Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!

nota bene!
La marmellata di limoni prevede l'utilizzo della parte bianca del limone e questa contiene tanta pectina, al termine della cottura, anche se vi sembrerà liquida alla prova piattino tenete presente che poi raffreddandosi tende a gelificare, non restringete troppo il composto.

Come si fa la prova piattino?
Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettilo in freezer per qualche minuto. Se la marmellata si rapprende, è pronta per essere invasata.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI

E' doveroso ricordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.
Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?
Io utilizzo tre metodi:
1. I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.
2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.
3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

PER REGALARLA CI SIAMO DIVERTITI MOLTO ED ABBIAMO DIPINTO DELLE PICCOLE ETICHETTE CON GLI ACQUERELLI, ABBIAMO DECORATO CON SPAGO DA CUCINA E CARTA DEL PANE!

Pulled Pork in slow cooker - PANINI BOMBA!

2023-05-13T21:55:00.001+02:00

Cari amici oggi voglio raccontarvi come ho preparato questo fantastico Pulled Pork.
Il Pulled Pork, chiamato anche "maiale sfilacciato" è una ricetta che appartiene alla tradizione gastronomica americana, in particolare degli Stati Uniti del sud ed è caratterizzata dal fatto che dopo una lunga cottura la carne di maiale viene sfilacciata e resa succulenta dalla sua salsa.
Ormai è una ricetta che negli ultimi anni spopola anche in Italia nella versione panino.
Il panino con il pulled pork è proprio uno di quei panini che si associano agli USA: godurioso, ricco di sapore e succulento.

Tradizionalmente il pulled pork viene preparato con il taglio di carne di maiale definito "Boston butt" che comprende una porzione della spalla e della coppa, viene condito con spezie, fatto marinare e poi cotto ed affumicato nei tradizionali BBQ americani.
Altro modo di realizzarlo è con una lunghissima cottura in forno, o - proprio come ho fatto io- con la slow cooker: il metodo più comodo e veloce in assoluto.

Il taglio di carne utilizzato deve consentire di sfilacciare la carne al termine della cottura e la carne non dovrà risultare gommosa o tenace alla masticazione, per questo motivo, qualunque sia il metodo che decidiate di utilizzare, occorrono molte, molte ore.
Tenete presente che il tempo di riposo rende la carne più buona e saporita, vi consiglio di iniziare la preparazione la sera prima per la cena del giorno dopo.

Tradizionalmente il panino con il pulled pork viene preparato con un abbondante strato di pulled pork ed un altrettanto abbondante strato di insalata di cavolo condita all'americana, chiamata coleslaw.

Per la preparazione del pulled pork:

Ingredienti per 6 persone
circa 700 gr in un pezzo unico di spalla di maiale*
2 scalogni
1\2 peperone verde
1 cucchiaio di paprika (meglio se affumicata)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di pepe nero
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cm o 1 pizzico di pepe di cayenna grattugiato finemente
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di olio evo
200 ml di salsa barbecue
Rifinite la carne privandola di eventuale grasso in eccedenza nella parte esterna poi ungetela con un cucchiaio di olio evo, unite le spezie (sale, pepe, cumino, paprika, pepe di cayenna, cannella) e massaggiate bene in modo da distribuire bene le spezie.
Aggiungete gli scalogni ed il peperone fatti a pezzi grossolani e la salsa barbeque: chiudete con un coperchio e fate marinare almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo versate la carne marinata e tutta la marinatura nella slow cooker, aggiungete 1\2 bicchiere di acqua e la passata di pomodoro.
Accendete la slow cooker in modalità slow alla temperatura più bassa e lasciate cuocere almeno 8 ore.
Trascorse 8 ore girate il pezzo di carne e proseguite per altre 4.
A questo punto controllate la cottura: la carne deve essere morbida e facile a sfaldarsi, se ancora non è pronta proseguite la cottura.
Se invece la carne è pronta mettela in un recipiente e fate intiepidire.
Mentre la carne si raffredda filtrate il sugo di cottura, eliminate gli scalogni ed il peperone.
PASSAGGIO OPZIONALE: io a questo punto ho provveduto a sgrassare il sugo di cottura: travasate il sugo filtrato in un contenitore adatto al frigo, fatelo freddare completamente così che poi sarà agevole rimuovere lo strato di grasso che si sarà formato in superficie.
Quando la carne sarà tiepida, utilizzando i lembi di due forchette, sfilacciate molto bene la carne e rimettetela nella slow cooker.
Aggiungete alla carne il sugo di cottura sgrassato ed il pulled pork è pronto!
Fate riposare fino all'utilizzo, meglio se lasciato ancora un paio di ore ad insaporire.

***

Per la preparazione dei panini:

Ingredienti
6 panini (potete prepararli seguendo questa ricetta)
300 gr di cavolo cappuccio
3 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiano di aceto di mele
1 cucchiaio di olio evo
1\2 cucchiaino di zucchero
1\2 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di senape
Aprite i panini a metà e fate tostare la parte interna;
Preparate la salsa per l'insalata coleslaw mescolando bene: sale, olio, senape, yogurt, maionese, aceto e zucchero.
Affettate molto sottilmente il cavolo cappuccio e conditelo con la salsa preparata in precedenza.
Non resta che comporre il panino: nella parte inferiore mettete uno strato abbondante di pulled pork, sopra uno strato abbondante di coleslaw, chiudete e... buon appetito!

Crema di zucca rossa e pane croccante

2022-11-21T08:00:00.001+01:00

Cari amici oggi vi presento un piatto autunnale, la crema o vellutata di zucca.

Quest'anno abbiamo avuto una grande produzione di varie tipologie di zucca, la mia preferita ultimamente è la butternut, ma per questa ricetta prediligo la zucca mantovana o la zucca moscata di provenza, proprio quella che vedete in foto.

Sapete bene che la differenza tra una crema ed una vellutata è la presenza o meno di grassi a rendere il gusto più vellutato.

Se penso alla crema di verdura la prima che mi viene in mente è proprio la crema di zucca, la mia preferita in assoluto, così saporita, corposa e delicata.

La vellutata dal sapore d' inverno e d' autunno per eccellenza, un vero e proprio confort food.

Il bello di questa ricetta è che la si può riadattare a qualsiasi tipo di verdura addirittura accostando due verdure si possono creare dei giochi di colore: per esempio basti pensare all'accostamento tra la crema di rapa rossa e quella bianca di cavolo!
Inoltre, con un po' di fantasia può essere servita anche come appetizer con un bicchierino monodose, semplice e carino per un’antipasto alternativo.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di zucca*
sale da cucina o dado per brodo vegetale fatto in casa
Pane
Olio extra vergine di oliva
Trito di cipolla

Procedimento

Mettete a soffriggere il trito di cipolla con un filo d’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungete la zucca a cubetti e chiudete la pentola con il coperchio: la zucca inizierà a cuocersi con l’acqua che produce in cottura.

Ogni tanto controllate, la zucca non impiega molto tempo a cuocere, a me sono bastati 15 minuti a fuoco moderato.

Quando la verdura si sarà cotta fino a diventare “cremosa” aggiungete un po' di brodo e proseguite la cottra per altri 20 minuti.

Trascorso questo tempo fate freddare un pò il composto e passatelo con il minipimer fino a ridurlo in una crema vellutata.

A me piace cremosa e densa quindi non aggiungo molto brodo, ma se desiderate una crema più liquida potete aggiungere brodo o acqua e far cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto preparate i crostini, mettete in padella cubetti di pane (meglio se raffermo) con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino, fate abbrustolire girando spesso.

TServite la crema tiepida con cubetti di pane (se avete una cena serviteli a parte ad ogni commensale) e decorate con rosmarino.

Note personali:
- Potete arricchire la crema con una patata.
- Potete aggiungere anche una ulteriore parte grassa come del burro.

Tasca di manzo ripiena

2022-11-18T13:21:00.001+01:00

Cari amici la ricetta che vi presento oggi è una tradizionale ricetta domenicale, la tasca di manzo ripiena, una di quelle che ti fanno sentire a casa, non a caso è una ricetta di mia mamma.
Questa ricetta fa venire in mente il pranzo della domenica quando la famiglia si riunisce attorno alla tavola e si trascorre del tempo insieme a raccontarsi la settimana.
Per me questa è una ricetta che esprime amore per la propria famiglia.

E' una ricetta anche abbastanza semplice da realizzare, inoltre si prepara in anticipo ed è molto scenografica, per questo è adatta anche quando si ha ospiti

Il ripieno può variare: c'è chi aggiunge spinaci e frittata, chi aggiunge pistacchi e non mette le uova... ma la sostanza non cambia, provate le varianti e scegliete voi qualla che più vi piace!

Ingredienti
1 tasca di vitello grande (fatela aprire dal macellaio solo in un lato corto in modo tale che si formi una apertura ed una tasca interna con tre lati chiusi)
500 gr di macinato di manzo
300 gr di macinato di maiale
150 gr di mortadella
100 gr di parmigiano
40 gr di mandorle
5 uova
prezzemolo qb
sale qb
Per la cottura:
1\2 bicchiere di vino bianco
2 carote
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 costola di sedano
olio evo qb

Procedimento:
Lessate 4 uova, pulitetele e mettetele da parte.
In un mixer macinate bene il prezzemolo, le mandorle, il parmigiano e la mortadella.
In una terrina mescolate i due tipi di macinato di carne, il mix ottenuto al punto precedente, 1 uovo, ed aggiungete il sale.
Procedete adesso a riempire la tasca di vitello, prima nel fondo un po' di composto di macinato, poi un uovo sodo, di nuovo composto e di nuovo uovo, avendo cura di ben compattare tutto e di posizionare le uova al centro.
Quando sarete arrivati in cima dovete chiudere la tasca con ago e filo da cucina.
In un'ampia pentola dotata di coperchio mettete aglio, sedano, carota, cipolla e prezzemolo tagliate grossolanamente, aggiungete un filo di olio e fate insaporire per una decina di minuti.
Quando le verdure saranno un po' appassite aggiungete la tasca di vitello e fate rosolare in tutti i lati a fuoco vivace.
Appena la tasca sarà rosolata sfumate con il vino bianco.
Fate evaporare il vino e coprite con coperchio, proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 40 minuti girando spesso ad aggiungendo acqua se il fondo di cottura si restringe troppo.
A cottura ultimata fate intiepidire e potrete passare al taglio.
Servite tiepido irrorando con il fondo di cottura.

Note personali:
- Con le verdure del fondo di cottura potete creare una crema con il mixer, così da poterla servire a parte;
- Se lo tagliate molto tempo prima di servirlo adagiatelo su di un vassoio che potrete posizionare in forno all'occorrenza per riscaldarlo;
- All'impasto potete aggiungere spinaci lessi e tritati per averlo verde.

Polpo alla siciliana ripassato con pomodorini

2022-11-17T09:11:00.000+01:00

Cari amici oggi vi presento una ricetta sana e gustosissima, il polpo ripassato in padella con i pomodorini a cui ho aggiunto qualche cappero ed origano di Pantelleria, il primo assaggio mi ha trasportata in Sicilia.
A dire il vero ero partita per cucinare la classica insalata di polpo e patate, ma con i primi freddi avevo voglia di qualcosa che fosse saporito, caldo, confortevole.
Questa ricetta è veloce e si prepara in pochi passaggi, potete prepararlo anche in anticipo per poi riscaldarlo all'occorrenza e sarà ancora più buono.

Quest'anno nel nostro orto c'è stata una grandissima produzione di pomodorini gialli, sapevate che i pomodorini si possono surgelare ed utilizzare ancora surgelati all'occorrenza?
Congelare i pachini è davvero un'ottima soluzione per preservarli anche per l'inverno.

Ma torniamo alla nostra ricetta, se non avete pomodorini gialli potete ometterli ed utilizzarli soltanto rossi, il risultato certamente non cambia.
In questa ricetta l'importante è la cottura del polpo: non dovrà essere stracotto e neppure gommoso, con il mio trucchetto ottengo sempre la cottura perfetta, leggilo nella ricetta:

Ingredienti per 2 persone
1 polpo da almeno 500 gr
1\4 di cipolla
1 cucchiaio di olio evo
250 gr di pomodorini misti gialli e rossi
origano essiccato
capperi di pantelleria

Procedimento:
Come ottenere la cottura perfetta per il polpo?
Prendete una capiente pentola dotata di coperchio, mettete acqua all'interno per coprire un altezza di circa 3 dita.
Ad acqua fredda inserite il polpo ed accendete il fuoco al minimo coprendo con il coperchio.
Quando l'acqua inizia a bollire, dovete assicurarvi che il fuoco sia sempre molto basso, e di tanto in tanto provvedete a girare il polpo in modo da ottenere una cottura uniforme.
E' importante che per tutta la durata della cottura la pentola sia sempre coperta con il coperchio.
Dopo circa 20/30 minuti provate a forare il polpo con i lembi di una forchetta, se non incontrate resistenza il polpo è pronto.
A questo punto dovete lasciarlo freddare nella sua acqua, è un passaggio fondamentale!
Una volta intiepidito potete passare al taglio.
In una padella antiaderente fate soffriggere il trito di cipolla con l'olio evo, aggiungete i pomodorini e qualche cappero di Pantelleria dissalato.
Quando i pomodorini si saranno insaporiti, aggiungete anche il polpo e fate insaporire per qualche minuto in ogni lato.
Fate insaporire per 10 minuti fino a che i pomodorini saranno morbidi ma non sfatti, aggiustate con un filo di olio evo a crudo ed origano.

Note Personali:
- non aggiungete sale fino a che la preparazione non sarà pronta, assaggiate e solo se necessario salate.
- potete aggiungere olive nere.

Straccetti all'uva e melograno di Martina

2022-10-25T12:37:00.008+02:00

Prima che la stagione dell'uva passi definitivamente non potevo non presentarvi questa fantastica ricetta della mia amica Martina.
L'ho assaggiata per la prima volta a cena a casa sua e sia io che mio marito ce ne siamo innamorati! ci è piaciuta a tal punto che è già la terza volta che la preparo.
L'abbinamento tra gli straccetti di arista di maiale, il dolce dell'uva e il croccante/acidulo della melograna rende questo piatto davvero equilibrato.

Grazie Martina!

E' un piatto di fine estate, colorato, facilissimo da preparare e scenografico!
Tenetelo presente quando avete ospiti.
Potete variare la tipologia di carne ed utilizzare manzo o pollo, ma la carne preferibile è il maiale.
Anche l'uva va bene sia quella da tavola che quella a chicco piccolo da vino.

Ingredienti per 4 persone
450 gr di arista di maiale a fettine sottili
150 gr di uva
60 gr di chicchi di melograno
1 cucchiaio di farina
1 tazzina di vino bianco
1\2 carota
1\4 di costola di sedano
1\4 di cipolla
olio evo qb
sale

Procedimento:
Tagliate le fettine di arista per ottenere gli straccetti, salateli ed aggiungete la farina;
Lavorate con le mani per cospargere la farina sugli straccetti in modo uniforme;
Private i chicchi di uva dei semi e lasciate da parte;
In una padella antiaderente mettete sedano, carota e cipolla tritati molto finemente e fate soffriggere qualche minuto;
Aggiungete la carne e portate quasi a cottura;
Quando gli straccetti sono quasi pronti sfumate con il vino, aggiungete subito l'uva e fate evaporare;
Non rimane che aggiungere i chicchi di melograno, mescolare e servire ben caldo.

Buon appetito!

Pere sciroppate alla cannella

2022-09-02T08:00:00.003+02:00

Cari amici oggi vi spiego come preparare in casa le pere sciroppate.
Sciroppare la frutta è un modo per conservare ciò che la natura ci regala in eccesso in estate per la stagione invernale.
Sapete tutti che abito in campagna e quest'anno la produzione di pere è stata davvero molto abbondante, non sapevamo più come consumare le pere e dopo averne fatto del succo di frutta mi sono ricordata di buonissime pere sciroppate alla cannella che avevo acquistato qualche mese fa... perchè non provare a replicarle?

Prima della ricetta è necessario un piccolo consiglio sulla tipologia di pera da utilizzare.
Io avevo le pere coscia, ma sinceramente vi consiglio di utilizzare le pere Kaiser o altra tipologia dalla consistenza croccante.
Il grado di maturazione non dovrà essere avanzato: la pera dovrà essere matura ma la polpa dovrà essere ancora ben soda, molto croccante.

Ingredienti per circa 5/7 barattoli
5 kg di pere
200 gr di zucchero ogni Kg di pesche già pulite
acqua qb
1 cucchiaino di polvere di cannella

Procedimento:
Lavate bene e pulite le pere privandole della parte centrale e (se non bio) della buccia, quando tutte le pere saranno pulite pesatele.
Una volta pesate iniziate a sistemarle dentro i vasetti di vetro che avrete sterilizzato in precedenza (se non sai come fare, qui sotto troverai le info utili).
Aggiungete un pizzico di polvere di cannella per ogni barattolo.
In una pentola mettete 300 ml di acqua per ogni vasetto che avete riempito ed aggiungete 200 gr di zucchero ogni Kg di pere pulite.
Accendete il fuoco e fate scaldare lo sciroppo, mescolate per far sciogliere lo zucchero senza portare ad ebollizione.
A questo punto versate lo sciroppo dentro ogni vasetto e se occorre allungate con pochissima acqua.
Chiudete i vasetti e disponeteli in una pentola capiente adatta alla bollitura.
Quest'ultimo passaggio è strettamente necessario perchè serve alla creazione del sottovuoto, ed è proprio questo che rende le vostre pesche conservabili.
Fate attenzione ad intervallare i vasetti con un materiale che ne impedisca gli urti e quindi la rottura durante la bollitura. Potrete utilizzare strofinacci da cucina o, come abbiamo fatto noi e si fa nelle case di contadini, della paglia.
Accendete il fuoco e dal momento del bollore cronometrate 7 minuti. Mi raccommando non di più o rischierete di rovinare la consistenza delle pere ammorbidendole troppo.
Quando i 7 minuti sono trascorsi spengete il fuoco e lasciate raffreddare in acqua fino a che non sia tutto ben freddo.
Quando l'acqua è fredda prelevate i vasetti, lavateli e controllate che si sia formato il sottovuoto.
Sistemate i barattoli in un luogo fresco e buio della casa, le pere sciroppate si conservano per almeno 9 mesi.

Note personali

* il numero di vasetti necessario varia in base alla dimensione con cui le pere vengono tagliate ed alla capienza stessa del barattolo.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI

E' doveroso riscordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.

Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?

Io utilizzo tre metodi:

1. I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.

2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

Patè di capperi di Pantelleria

2022-08-31T09:02:00.009+02:00

Cari amici oggi voglio parlarvi di una ricetta pantesca: il patè di capperi di Pantelleria.
Chi almeno una volta ha visitato l'isola di Pantelleria sa bene che questo patè è immancabile in ogni aperitivo, un patè sapido, aromatico che racchiude in sè l'essenza ed il sapore dell'isola.

Servito con il pane pantesco e gustato con un buon bicchiere di vino con vista dammusi e mare è davvero indimenticabile.

Come sapete metà della mia famiglia ha origini pantesche ed ancora gran parte dei miei parenti vivono nell'isola, quella che vi dò infatti è la ricetta di Franco.

Questa che vi propongo è la vera ed autentica ricetta per il pesto di capperi di Pantelleria, che ovviamente, potrete prerarare con i capperi di Pantelleria per avere un gusto autentico o, in assenza, con altri capperi purchè siano di ottima qualità e sottosale.

Dei veri capperi di Pantelleria ne ho già parlato in numerosi articoli, in particolare qui: Capperi di Pantelleria, facciamo chiarezza!

Oggi vi racconto come prepararlo in due versioni:
quella classica e quella arricchita con pomodori essiccati al sole

Come si preparara il patè di capperi di pantelleria?
Prendete 100 gr di capperi sottosale e lavate via il sale.
A questo punto occorre dissalarli: lasciateli in ammollo con acqua per un' ora, poi procedete a cambiare l'acqua e lasciateli ancora in ammollo per un'altra ora.
Dovranno risultare poco salati, assaggiateli e se occorre, procedete come sopra una terza volta.
Quando saranno dissalati al punto giusto strizzateli bene con le mani, dovete eliminare più acqua possibile e fateli asciugare in un canovaccio da cucina.
Quando saranno asciutti procedete a tritarli grossolanamente: potete utilizzare una mezzaluna o un mixer: con il mixer fate attenzione, procedete a scatti, deve rimanere grossolano, non deve diventare una crema.
Unite al composto ottenuto olio extravergine di oliva*qb ed inavasate nei barattoli di vetro.
Fate riposare poi provvedere ad aggiungere olio in superficie affinchè il composto ne risulti coperto e chiudete il vasetto.
Il patè è pronto per essere utilizzato.

*Per la versione con pomodori secchi: aggiungete trito di pomodori secchi, una volta tritati i capperi e prima di aggiungere l'olio.

Come conservarlo?

Il patè di capperi si presta benissimo alla conservazione in vasetti di vetro in frigorifero per lunghissimo tempo, anche mesi, purchè si abbia cura di mantenere sempre uno strato di olio a coprire la superficie, e si utilizzino sempre posate pulite per prelevarlo onde evitare la formazione di muffe.

Marmellata di susine

2022-08-29T09:30:00.001+02:00

Una delle cose che amo di più fare in estate è preparare le conserve.
I miei ricordi mi portano alle estati in cui con i nonni e gli zii ci riunivamo intorno ad un tavolone nella limonaia e come una grande catena di montaggio - in cui ogni membro ha il suo compito - preparavamo le bottiglie di passata di pomodoro e di pomodori pelati.
L'estate per me è aprire baccelli di piselli per poi conservarli in grandi buste in congelatore, è raccogliere frutta, assaggiarla ancora calda di sole e preparare marmellate e succhi di frutta.
L'estate è essiccare i pomodori ed i fichi al sole...

Quest'anno le piante da frutto sono state particolarmente produttive e mi sono ritrovata con tanta frutta da poter utilizzare.
Con le susine ho deciso di fare dei barattoli di marmellata che saranno investiti nelle scrostate con cui faremo colazione questo inverno.

Vi avevo già dato una ricetta per preparare la marmellata di susine, ma nella mia precedente versione era senza zucchero, oggi vi parlo della versione classica.

Ingredienti per 3 vasetti da 250 ml
1000 gr di prugne
30 gr di succo di limone
350 gr di zucchero

Procedimento:
Lavate bene la frutta e privatela del nocciolo centrale poi riducetela in piccoli pezzettini.
Aggiungete il succo di limone, lo zucchero e mescolate bene.
Chiudete con il coperchio e fate riposare almeno 1 ora coperto.
Trascorso il tempo di riposo accendete la fiamma più piccola che avete al minimo, il composto dovrà soltanto sobbollire leggermente, il bollore deve essere appena accennato.
Proseguite la cottura coprendo con coperchio e mescolando di tanto in tanto per circa un ora.
Quando notate che il composto ha assunto un bel colore uniforme e non distinguete più i pezzettini di frutta alzate leggermente la fiamma e fate restringere per 10 minuti.
A questo punto la marmellata è pronta: se la gradite grossolana va vene così, altrimenti date qualche colpo con il minipymer fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Fate la prova piattino poi imbottigliate nei vasetti sterilizzati in precedenza, chiudete con coperchio ermetico.
Fate bollire i vasetti di marmellata per 30 minuti e fateli freddare in acqua così da essere sicuri di aver ottenuto il sottovuoto.
Prima di utilizzarla fate trascorrere almeno 10 giorni.

Come si conservano i vasetti di marmellata?

Se i vasetti sono chiusi si conservano in un luogo buio e fresco della casa, mentre invece se il vasetto è aperto va conservato in frigo.

Per quanto tempo si conservano i vasetti di marmellata?

I vasetti chiusi si conservano anche per mesi, mentre quelli aperti direi di consumarli entro 5 giorni.

Come sterilizzo i vasetti?

Il metodo più veloce di sterilizzare i vasetti è quello di bagnarli con della semplice acqua e poi metterli in microonde alla massima potenza per 2 minuti. (i tappi invece vanno bolliti per 10 minuti)

Altrimenti i vasetti possono essere bolliti in acqua per almeno 10 minuti.

Posso arricchire la marmellata?

Certamente, potrai arricchirla con spezie come cannella o noce moscata oppure frutta secca.

Come si fa la prova piattino?

Al termine della cottura prendete un piatto, metteteci una goccia di marmellata, se questa mantiene la posizione senza scivolare via la consistenza è perfetta.

Succo di frutta alla pesca gialla

2022-08-27T11:31:00.003+02:00

Cari amici quest'anno gli alberi da frutto sono stati particolamente produttivi, così mi sono trovata con molti Kg di pesche gialle, pere e susine da utilizzare.
Mentre raccoglievo i frutti ho pensato che sarebbe stato impossibile consumarli, era necessario conservarli, ma come?
Immedietamente la mia mente è tornata indietro negli anni a quando ero piccola e la mamma con la nonna preparavano succo di frutta, frutta sciroppata e marmellate fatti in casa.
Il profumo della fruttta in cottura e tutte quelle bottiglie pronte per portare dolcezza in inverno... un ricordo meraviglioso che sa di buono.

Così ho spolverato le ricette di famiglia e mi sono data da fare!
Per le pesche sciroppate ho seguito questa ricetta, mentre per la marmellata di pesche ho seguito questa ricetta. Ho preparato anche pere sciroppate aromatizzate alla cannella e mearmellata di susine di cui vi parlerò presto.

Oggi vi racconto come preparo il succo fatto in casa.

Preparare il succo di frutta, contrariamente a quanto si possa pensare, è semplicissimo.
Occorre però un po' di pazienza per pulire bene la frutta ma verrete senza dubbio ripagati.
Il succo di frutta fatto in casa è incredibilmente buono e ne potrete scegliere la densità ed il grado di dolcezza.
Preparare il vostro succo di frutta fatto in casa significa bere e far bere ai vostri bimbi un prodotto sano e genuino.

La ricetta è molto versatile, si adatta bene ad ogni tipo di frutta, basta tener conto che frutta molto zuccherina avrà bisogno di una minore quantità di zucchero.

Ingredienti per 4 bottiglie
1kg di pesche già private della buccia e del nocciolo
300 gr di zucchero
1,5 lt di acqua

Procedimento:
Mettete l'acqua con lo zucchero e le pesche sul fuoco e portate ad ebollizione;
Fate cuocere per circa 10 minuti dal bollore* poi spengete il fuoco e passate il tutto con il minipymer avendo cura di ottenere un composto liscio ed omogeneo;
Prelevatene un bicchiere e mettetelo in frigorifero fino a che non sarà fresco, assaggiatelo: se desiderate un succo più dolce aggiungete zucchero, se desiderate un succo meno denso aggiungete acqua.
Quando avete passato il succo valutatene la consistenza, se lo desiderate ancora più liquido aggiungete acqua, poi procedete ad imbottigliare.
A questo punto dobbiamo parlare dela conservazione:
se decidete che lo consumerete nei prossimi 2 o 3 giorni può conservarsi benissimo in frigo in bottiglie di vetro,
- se lo volete conservare sottovuoto: sterilizzate le bottiglie con tappo a chiusura ermetica (io ho utilizzato quelle riciclate della passata di pomodoro) e riempitele di succo,
Chiudetele con i tappi ben stretti, strelizzati in precedenza ed immergetele in acqua.
Portate a bollore e proseguite la cottura per 30 minuti, dopo di che fate freddare le bottiglie nell'acqua stessa. Così avrete ottenuto il sottovuoto e potrete conservare il vostro succo in un luogo buio e fresco della casa per circa 9-11 mesi.

Note personali:

*il tempo di cottura dal bollore può variare anche in base al grado di maturazione ed alla tipologia di pesche utilizzate, è importante che risultino ben morbide.
- Se desiderate un succo molto denso riducete la quantità di acqua ad un litro per kg di frutta.

EX NUNC

2022-08-23T09:20:00.004+02:00

L'ultimo post risale al 25 Giugno 2021.

E' strano pensare a quanto tempo ed energie abbia dedicato a questo mio progetto per poi, piano piano lasciarlo solo, smettere di nutrirlo delle mie ricette e dei miei pensieri.

L'ho abbandonato, diciamoci la verità.

Mi dò la scusa della freneticità della quotidianeità che non lascia spazio libero oltre alla famiglia, la vita solciale e la professione forense, ma in realtà forse è giunto il momento di essere onesti, prima di tutto con se stessi.

Questo blog nasce nel 2008 con l'unica intenzione di raccogliere le ricette della mia famiglia, in particolar modo quelle pantesche di mia nonna Antonietta e quelle toscane di mia mamma Leda.

La preparazione del cibo è da sempre per me un grande atto di amore, a cui si annodano tantissimi ricordi, la tradizione della famiglia... e mi terrorizzava pensare che il giorno in cui avrei perso mia nonna o mia mamma avrei perso anche i sapori che mi legano a loro ed ai miei ricordi.

"Ciò che mi spinge a tenere questa rubrica sono le tradizioni di una volta, il voler salvare quei sapori che altrimenti rischierei di perdere il giorno che perderò la nonna, sono i sapori delle feste della mia infanzia, sono gli odori delle mie vacanze con mamma e papà, sono le tradizioni culinarie della mia famiglia e ci tengo a tenermele strette."

Ho pensato che mettendo nero su bianco le loro ricette queste avrebbero vissuto per sempre e che avrei mantenuto vivo il ricordo apparentemente di quei sapori... ma in realtà, delle persone a me care e dei momenti passati insieme a cucinare o riuniti intorno alla tavola.

Così, nel corso degli anni, mi sono concentrata sulla raccolta salvando quanto più mi è stato possibile salvare e con sincerità posso dire di non avere rimpianti, piano piano ho raccolto tutte le ricette a cui sono più legata.

In questo blog vivono i miei ricordi.

Purtroppo perdere mia nonna è stato un duro colpo, difficile da affrontare, una ferita ancora aperta che il tempo riesce a rimarginare soltanto apparentemente.

Con la perdita della nonna ho perso il mio scopo, a cosa sarebbe servito questo blog? Era doloroso scrivere in questo spazio, come se nulla fosse successo, quando in realtà troppo era invece cambiato.

Poi quest'anno un viaggio a Pantelleria ha smosso qualcosa in me, mi ha fatto comprendere che putroppo il tempo passato non può tornare più, che le persone ci lasciano e che ognuna di loro lascia in noi ricordi da conservare gelosamente, da mantenere e tramandare.

Ho capito che è ingiusto abbandonare questo spazio, non amarlo come ho sempre fatto, accantonarlo e dimenticarlo. Che antitesi! Dedicare anni per mantenere vivo il ricordo delle tradizioni per poi lasciar morire lo spazio in cui sono impresse.

E' tornata in me la voglia di raccogliere, questo spazio merita di essere vivo ed io merito di andare avanti.

A presto.

Cocktail Rossini

2021-06-25T08:00:00.001+02:00

Nella stagione calda adoro gli aperitivi, mi piace rilassarmi quando il sole tramonta e l'aria sembra raffrescarsi bevendo in tranquillità un bicchiere di buon prosecco lasciando alle spalle tutte le preoccupazioni della giornata.
O mi piace anche bere un cocktail con gli amici e ridere in compagnia, adesso che la pandemia ce lo permette!
E mi piacciono anche le cene-aperitivo perchè trovo che sia un modo profondamente conviviale di vivere il cibo.

Oggi voglio lasciarvi un'idea semplicissima per un cocktail davvero facile ma di grande effetto, di solito amato da tutti: il rossini alla fragola.

Per prepararlo occorrono due ingredienti: purea di fragola ed un buon prosecco.

lavate e private 50 gr di fragole a testa della parte verde, fatele a piccoli pezzi e mettetele con un po' di succo di limone ed un cucchiaino scarso di zucchero, lasciate macerare per 1 ora.
Trascorso questo tempo noterete che le fragole hanno prodotto molto liquido ed il colore è rosso brillante, il profumo è intenso.
Aiutandovi con un minipymer riducete tutto in purea ed è pronta per il vostro cocktail!
Basterà mixare (non shakerare!) un po' di purea di fragola ed un po' di prosecco ed il gioco è fatto.
Non vi indico le quantità da barman, ciò che importa è che ognuno sia libero di scegliere se il gusto della fragola sia più o meno accentuato, basterà variare la quantità di purea.

Per conservare la purea di fragola e bere rossini tutto l'anno: leggi il mio articolo qui.

E' importante però che entrambi gli ingredienti siano ben freschi, e se volete fare una cosa molto chic potete congelare delle fragole fresche e poi aggiungerle al cocktail così che fungeranno da ghiaccio ma senza annacquare!

Purea di fragole conservabile

2021-06-24T09:26:00.000+02:00

Cari amici, è tanto tempo che non scrivo, purtroppo la mia vita professionale mi impegna per molte ore davanti al computer e quindi nel tempo libero cerco di fare altre attività.

Non ho intenzione di abbandonare questo spazio, ma come è sempre stato, ho intenzione di continuare a gestirlo nei momenti di piacere.

Oggi voglio parlarvi di questa purea di fragole a lunga conservazione, si tratta di una purea di fragole messa sottovuoto che vi permetterà di conservare il gusto delle fragole fresche per molti mesi.

Questa purea di fragole fresche è ideale per guarnire gelato alla vaniglia o alla panna, per arricchire dolci o per preparare gelati fatti in casa o sorbetti, ma anche per arricchire la pannacotta o... semplicemente per essere mangiata in purezza.

Prepararla è semplicissimo ma è possibile solo nel periodo dell'anno in cui le fragole sono di stagione.

Per la preparazione di questa purea ho optato per la macerazione così da mantenere il colore vivo, il colore intenso ed il profumo inalterato.

Ingredienti per 2 bottiglie da 250 ml:
600 gr di fragole
2 limoni
80 gr di zucchero
Procedimento:
Precedentemente sterilizzate i vasetti di vetro ed i tappi*.
Per la preparazione proseguiamo lavando e privando le fragole della parte verde, fatele a piccoli pezzi e mettetele con il succo di limone (se sono molto succosi ne basta uno), lo zucchero e lasciate macerare per 1 ora.
Trascorso questo tempo noterete che le fragole hanno prodotto molto liquido ed il colore è rosso brillante, il profumo è intenso.
Aiutandovi con un minipymer riducete tutto in purea ed invasate nelle bottiglie di vetro.
Immergete le bottiglie di vetro ben chiuse in una pentola di acqua fredda, devono essere immerse completamente, poi portate a bollore. Proseguite con il bollore per almeno 30 minuti.
Terminato il tempo di bollitura spengete il fuoco, coprite con il coperchio ed attendete fino a completo raffreddamento.
Quando le bottiglie saranno fredde verificate che si sia formato il sottovuoto poi potrete riporle in un luogo buio e fresco della casa.
Si conservano così per almeno 6 mesi.

*NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI

E' doveroso riscordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.

Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?

Io utilizzo tre metodi:

1. I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.

2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

crema alle nocciole spalmabile, la crema gianduia più buona che c'è!

2020-10-31T10:57:00.000+01:00

Cari amici torno da voi con una ricetta tutta autunnale, la crema spalmabile di cioccolato e nocciole, o anche da noi chiamata la crema gianduia.
E' passata da poco la raccolta delle nocciole, che quest'anno devo dire è stata particolarmente buona.
Le nocciole sono state fatte essiccare per qualche giorno e poi riposte in conservazione per tutto l'anno.
Quale miglior momento per preparare la crema spalmabile di nocciole e cacao?
Questa che vi presento è una crema che si conserva in frigorifero anche per mesi - ma finirà prima, ve lo assicuro! - si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti facilmente reperibili.

Resta sempre morbida anche se tenuta in frigo!!!

Devo dire di non amare la sua versione famosissima, la trovo troppo dolce ed il sapore delle nocciole non è proprio di mio gusto, ritrovo in quella nota crema di nocciole il sapore di nocciola vecchia.

Chi conosce bene i prodotti della campagna ed ha la possibilità di affinare il gusto con prodotti buoni riuscirà senz'altro a capire cosa intendo.

Ci sono versioni in commercio di creme spalmabili molto buone, ma la mia preferita rimane sempre quella fatta in casa:

Con le dosi che vi dò oggi riuscirete a preparare circa 4 vasetti di crema gianduia, così avrete la scorta per un bel po', ma mi raccomando, conservatela in frigorifero!

Ingredienti per 4 vasetti come da foto:
300 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna per dolci
200 gr di nocciole per la pasta di nocciole
o 400 gr di latte condensato (190 gr di latte + 250 gr di zucchero al velo)

Procedimento:
PREPARIAMO LA PASTA DI NOCCIOLE: in un mixer potente mettete le nocciole ed azionate prima ad intervalli poi continuamente fino ad ottenere una crema di nocciole liscia ed omogenea. Questo passaggio è importantissimo, cercate di affinare il più possibile la pasta di nocciole o avrete una crema granulosa.
PREPARIAMO IL LATTE CONDENSATO: in un pentolino unite il latte e lo zucchero al velo (non lo zucchero semolato perchè il risultato non sarà lo stesso, infatti, con il semolato, il composto con il tempo tenderà a creare dei piccoli cristalli di zucchero!). Azionate il fuoco bassissimo e mescolate fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto. Dopo di chè alzate la fiamma e portate ad ebollizzione, mescolate continuamente e proseguite la cottura per 10 minuti dall'ebollizione. Non dovrà risultare liquido, nè troppo denso.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e poi far intiepidire,
Unire la panna a temperatura ambiente, mescolate bene per ottenere un composto omogeneo;
A questo punto potete unire anche il latte condensato e la pasta di nocciole.
Portate tutto il composto sul fuoco ed accendete la fiamma al minimo, non dovrà mai bollire! proseguite la cottura mescolando continuamente per 5/7 minuti.
A questo punto la crema gianduia è pronta, mettetela nei vasetti sterilizzati in precedenza e poi conservatela in frigo!

Note personali:

- potete aromatizzare la crema spalmabile anche con bacche di vaniglia.

Rossini al lampone

2020-08-10T11:31:00.000+02:00

Cari amici, oggi vi racconto come da una passeggiata nel bosco è nato uno dei drink più buoni che abbia mai preparato: il rossini al lampone.

Mi trovo in vacanza nelle prealpi Giulie, a Sella Nevea e mentre faccio una passeggiata nel bosco noto dei frutti dalla forma inconfondibile: sono lamponi selvatici. Chiedo conferma a chi conosce le piante di montagna: ricordatevi che non si assaggiano le bacche ed i frutti selvatici se non si è certi della loro edibilità, e dopo conferma mi metto alla raccolta.

Li assaggio, sono più piccoli di quelli a cui siamo abituati, sono anche molto più dolci, il loro sapore è concentrato. Ogni tanto trovo anche fragoline di bosco, anche queste piccole, dolci, dal sapore intenso.

Mi metto a raccogliere i frutti rossi ed in poco più di mezz'ora ne ho a sufficienza, in mente ho già chiaro cosa ne avrei fatto: un drink da sorseggiare in terrazzo, con lo sguardo sulle montagne e la brezza fresca della sera a rendere tutto perfetto.

Ho trattato con estrema cura i frutti raccolti, li ho sciacquati con delicatezza sotto l'acqua corrente privandoli di ogni impurità. Li ho pestati con un pestello ed ho aggiunto un cucchiaino di zucchero, poi ho lasciato macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo ho passato al setaccio il composto avendo cura di lavorarlo con un cucchiaino fino a che non sono rimasti solo i semi. Ho messo in un flute del prosecco friulano e l'ho aleggerito dalle bollicine girando con un cucchiaino, poi ho aggiunto la purea di frutta facendo si che questa andasse verso il basso.

Lo abbiamo girato soltanto prima di assaporarlo, è stato bello vedere anche la differenza di colore e consistenza nel bicchiere.

E' proprio vero che dalle cose piccole nascono le gioie più grandi, e che quando si preparara qualcosa con amore questa non può che essere deliziosa.

Attenzione: non è sempre possibile raccogliere i frutti del sottobosco, ad esempio in questa zona non è possibile raccogliere mirtilli e funghi se non con un apposita autorizzazione, abbiate cura di informarvi preventivamente.

VENDITA AGLIONE DELLA VALDICHIANA 2020

2020-06-13T11:07:00.002+02:00

Cari amici oggi voglio parlarvi dell'aglione della Valdichiana.

Vi ho parlato molte volte dell'aglione della Valdichiana ed ho preparato con questo aglio gigante numerose ricette sia con la parte più pregiata: il capo d'aglio,sia con i talli di aglione.

La ricetta più famosa in assoluto sono i pici all'aglione, ricetta tradizionale toscana che si prepara con questa antichissima "varietà di aglio".

In realtà, in pochi sanno che questa pianta non fa parte della famiglia dell'aglio, bensì del porro.

COLTIVATO IN PIENA VALDICHIANA

nelle campagne Cortonesi (AR)

Il sapore è molto più delicato rispetto a quello dell'aglio,

ed è molto digeribile perchè privo di allina.

La sua consistenza è cremosa e delicata...

credetemi, deve essere provato!

PER INFO e PREZZI

SCRIVIMI UNA MAIL: diariodellemiericette@hotmail.it

Si effettuano anche spedizioni in Italia!

Ciliegie sotto spirito

2020-05-31T17:00:00.001+02:00

Cari amici oggi voglio raccontarvi come preparare le ciliegie sotto spirito.

Le ciliegie sotto spirito sono delle ciliegie conservate in una soluzione alcolica che permette una lunga conservazione e sono ottime sia servite con gelati o con semifreddi o per guarnire macedonia di frutta o dolci.

Il liquido di conservazione se ben diluito è un'ottima bagna per i dolci!

Mettere le ciliegie sotto spirito è un modo furbo per poter conservare questo frutto per tutti i mesi dell'anno.

La ricetta che vi presento oggi era della mia nonna, è una ricetta di famiglia che utilizziamo da tantissimi anni quindi ben testata.

Purtroppo la mia nonna è mancata qualche mese fa, gli ero molto affezionata e la sua perdita è davvero difficile da accettare.

Così, per sentirla più vicina, faccio tutte quelle cose che faceva lei ed una di queste è la preparazione delle ciliegie sottospirito.

La ricetta sarebbe andata persa se nel 2009 io non avessi pensato di scriverla proprio qui, su questo blog. Sono in momenti come questo che capisco la grande ricchezza che ho fatto mia.

Queste ciliegie ovviamente non sono adatte ai più piccoli, se desiderate condividerle con loro allora vi consiglio di preparare le ciliegie sciroppate o di preparare una buonissima marmellata.

La ricetta tradizionale prevede di immergere le ciliegie in alcool puro ma io lo ritengo un modo un po' aggressivo per conservarle, così seguo la ricetta di mia nonna, che era solita diluire l'alcool con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Alcune premesse sulle ciliegie è d'obbligo:

- Per questa ricetta è importante il tipo di ciliegia: occorre una ciliegia ben matura ed a polpa soda: perfetti sono i duroni, come i miei, oppure le ciliegie varietà ferrovia.

- Cercate di raccogliere le ciliegie con il picciòlo e non eliminatelo

- Per questa ricetta avrete bisogno di un Kg di ciliegie già pulite: questo significa che dovrete scartare tutte quelle ciliegie che hanno dei buchi o che hanno delle spaccature, dovete eliminare anche quelle troppo mature e dalla polpa troppo morbida.

Ingredienti per un vaso da 2 lt
1 Kg di ciliegie
180 gr di zucchero
180 ml di acqua
500 ml di alcool

Procedimento:
Lavate bene le ciliegie e fatele asciugare distese su di un canovaccio pulito, poi privatene parte del piccolo (io l'ho lasciato intero ma purtroppo ne avevo poche con il picciolo).
In un pentolino fate sciogliere completamente lo zucchero con l'acqua fino a che il liquido non sarà diventato trasparente, dopo di che spengete e fate freddare completamente.
Nel frattempo sterilizzate i vasetti o il vasetto di vetro seguendo le indicazioni riportate sotto la ricetta ed attendete fino a che il vasetto non sarà completamente freddo.
Quando lo sciroppo è completamente freddo unitelo all'alcool.
Mettete le ciliegie dentro il vasetto sterilizzato e copritele con il composto alcolico appena preparato.
Fate attenzione: il composto liquido deve coprire tutte le ciliegie, nessuna deve rimanere neppure parzialmente, scoperta. Per questo può esservi utile inserire nel vasetto un pressino in plastica così da essere sicuri che le vostre ciliegie non si troveranno mai fuori dal liquido di conservazione.
Altra attenzione che dovete avere è quella di evitare che ci siano bolle d'aria all'interno, quindi: smuovete il vasetto, sbattetelo dolcemente sul tavolo, ruotatelo... insomma, all'interno dovranno esserci solo ciliegie, non bolle di aria perchè potrebbero comprometterne la corretta conservazione.
A questo punto potete chiudere i vostri vasetti con il coperchio a chiusura ermetica e riporlo in un luogo buio e fresco della casa, le ciliegie saranno pronte dopo circa 3 mesi.

Note personali:

- Potete inserire all'interno del vasetto una spezia che aromatizzi ulteriormente come cannella o chiodi di garofano, io amo solo le ciliegie in purezza.

- Non diminuite la dose di alcool o rischiate di compromettere la conservabilità delle ciliegie.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI

E' doveroso riscordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.

Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?

Io utilizzo tre metodi:

I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.
Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.
Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.