Elucubrații culinare

Enchilada de pui

2012-02-10T16:23:00.000+02:00

Ingrediente:

500 g piept de pui,
1 lingură unt,
1/2 ceașcă ceapă tocată,
7 căței de usturoi,
1-2 ardei iuți verzi,
200 ml supă,
100 ml suc de roșii,
2 linguri pastă de roșii,
1/2 ceașcă smântână,
1/2 ceașcă lapte,
200 g brânză Cheddar,
8 tortillas.

Mod de preparare:

Pieptul de pui se taie bucățele mici și se pune la fiert într-o cratiță cu apă rece și un praf de sare.
Se fierbe pentru 15 minute, după care se scoate într-un castronel, iar supa se strecoară (ne trebuie doar 200 ml).
Într-o tigaie călim ceapa în unt pentru aprox. 3 minute, până se înmoaie.
Adăugăm usturoiul zdrobit, ardeii iuți tocați mărunt, sucul de roșii, pasta de roșii,supa și smântâna și amestecăm bine.
Se lasă să dea în clocot după care oprim 3/4 din el.
În un sfert din sos punem bucățile de pui și jumătate din brânza Cheddar dată de răzătoare.
Umplem fiecare tortilla cu acest amestec de pui și le punem într-un vas ce poate fi dat la cuptor.
Vasul trebuie uns bine cu unt.

In sosul oprit adăugăm laptele și îl turnăm peste tortillas.

Acoperim cu restul de brânză Cheddar.
Coacem pentru 30 minute în cuptor preîncălzit la 200 grade C sau până se topește brânza.

Poftă bună!

Tortillas

2012-02-09T16:17:00.000+02:00

Ingrediente:

2 căni făină,
130 ml apă,
10 g praf de copt,
1/2 linguriță sare,
3 linguri ulei.

Mod de preparare:

Într-un castron cernem făina cu praful de copt și cu sarea.
Adăugăm apa și uleiul și amestecăm bine.
Transferăm aluatul pe o suprafață plană presărată cu făina și frământăm 2-3 minute până aluatul se omogenizează și devine elastic.
Se lasă acoperit să se odihnească 15-20 minute.
Împărțim aluatul în 8 bucăți egale și le modelăm ca niște mingiuțe.

Luăm câte o mingiuță de aluat și o întindem cu un sucitor pe o planșetă presărată cu făină.

În momentele acelea chiar îmi doream un dispozitiv din acela șmecher de făcut tortillas.
E un pic de muncă, dar merită.
După ce le terminăm de întins pe toate, trecem cu ele la copt.
Pe o tigaie grill încinsă așezăm tortilla și așteptăm maxim 1 minut.

În momentul în care începe să facă bule, e clar că trebuie întoarsă.
Se mai lasă 30 de secunde și gata tortilla.

Se scoate de pe plită și se pune pe un platou (o farfurie mare) și se acoperă cu un șervet să stea la cald.
La fel procedăm și cu restul aluatului.

Acum nu vă rămâne decăt să vă gândiți cum le veți folosi.
Se pot folosi ca atare pe post de pâine sau în alte rețete mexicane minunate.

PS: Promit că mâine vă arăt la ce le-am folosit eu.

Shaorma vegetariană

2012-02-08T16:02:00.001+02:00

Ingrediente:

4 lipii,
4 frunze mari de salată,
1/4 varză albă mică,
4 cartofi,
2 castraveți murați,
2 gogoșari în oțet,
o ceapă mică,
4 linguri maioneză de post,
4 linguri ketchup,
2-3 căței de usturoi,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Cartofii se curăță de coajă, se spală, se taie pai și se prăjesc în ulei încins.
Se scot pe un platou și se condimentează cu sare și piper.
Ceapa se curăță și se taie rondele foarte subțiri.
Castraveții și gogoșarii de taie feliuțe.
Varza se toacă mărunt, fideluță.
Cățeii de usturoi se pisează și se amestecă cu maioneza.
Punem lipiile pe farfurii apoi începem să împărțim ingredientele.
La bază punem frunza de salată , apoi cartofii, varza, castraveții, gogoșarii și rondelele de ceapă.

Stropim totul cu maioneză cu usturoi și cu ketchup.
Aducem marginile înspre centru și prindem partea de jos cu folie.

Poftă bună!

PS: Dacă doriți mai puteți adăuga tofu și/sau granule de soia.

Supă cremă de gulii

2012-02-07T14:47:00.000+02:00

Ingrediente:

2 gulii,
2 cartofi,
1 ceapă,
1 lingură ulei,
2 gălbenușuri,
50 ml lapte,
50 g smântână,
50 g brânză cheddar,
sare,
crutoane,
pătrunjel verde.

Mod de preparare:

Curățăm și spălăm guliile, cartofii și ceapa, după care se taie bucățele nu foarte mici și se pun la fiert în apă rece cu un praf de sare și o lingură de ulei.
După aproximativ 15 minute de când începe apa să clocotească, legumele sigur au fiert.
Dar le încercăm mai bine înainte să oprim focul.
Strecurăm legumele, dar oprim și zeama.
Pasăm legumele cu blenderul apoi adăugăm zeama în care au fiert.
Eu nu am adăugat-o pe toată să nu iasă supa prea moale.
Se pune din nou pe foc și când începe să fiarbă adăugăm gălbenușurile bătute bine cu lapte și smântână.
Batem bine cu un tel până la omogenizare.
După ce oprim focul adăugăm brânza Cheddar dată pe răzătoare, oprind câte un pic pentru ornare.
Condimentăm cu sare.
Servim fierbinte cu crutoane și ornăm cu brănză Cheddar și pătrunjel verde.

Poftă bună!

Mini savarine

2012-02-06T15:10:00.000+02:00

Ingrediente:

Aluat:
350 g făină,
150 g unt sau 100 ml ulei,
o lingură zahăr,
10 g drojdie,
4 ouă,
50 ml lapte,
un praf de sare,
unt sau ulei pentru uns formele,
pesmet.

Sirop:
250 g zahăr,
500 ml apă,
1 lingură rom.

Garnitură:
500 g frișcă,
marmeladă caise sau căpșuni.

Mod de preparare:

Cernem făina într-un castron.
În mijloc facem o gropiță în care punem drojdia amestecată cu laptele călduț.
Se amestecă cu puțină făină să se formeze maiaua care se va lăsa la crescut 15 minute.
Adăugăm apoi ouăle, zahărul, sarea și amestecăm cu restul de făină.
După ce frământăm bine, adăugăm uleiul călduț (sau dacă preferați untul, puteți pune 150 g unt topit).
Frământăm în continuare până se absoarbe tot uleiul.
Se acoperă și se lasă la cald pentru 40-60 minute.

Între timp pregătim siropul.
Se amestecă apa cu zahărul și se pune pe foc amestecând pănă se topește zahărul.
Se lasă să dea câteva clocote.
Romul se adaugă după ce se răcește.

Se iau formele speciale de mini savarine, se ung cu ulei sau unt și se tapetează cu pesmet.
Se umplu pe jumătate cu aluatul preparat.
Mie mi-au ieșit în jur de 20 de mini savarine.
Se lasă la crescut până ajunge aluatul la gura formei, apoi se dau la cuptor (preîncălzit) unde se țin până se rumenesc (15-20 minute în funcție de cuptor).
Se lasă să se răcească în forme.

Când s-au răcit, se însiropează după ce s-a tăiat căpăcelul cu model, dar nu de tot, cât să putem să punem frișcă bătută în mijloc.
Se ung cu marmeladă și se dau la rece până a doua zi.

Poftă bună!

Pui Adobo

2012-02-03T12:30:00.000+02:00

Ingrediente:

1 pui,
5 căței de usturoi,
2 frunze de dafin,
3/4 ceașcă sos de soia,
1/4 ceașcă oțet de mere,
1 lingură ghimbir proaspăt ras,
1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat,
1 lingură zahăr brun,
1 cană supă de pui,
3 fire ceapă verde pentru garnitură,
orez fiert pentru garnitură.

Mod de preparare:

Puiul se tranșează în bucăți potrivite.
Se spală și se lasă la scurs.
Adăugăm peste bucățile de pui usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, sosul de soia, oțetul de mere, ghimbirul, piperul și zahărul brun. Amestecăm bine și dăm la frigider pentru 1 oră.
Într-o tigaie încingem 2 linguri ulei și prăjim un pic puiul pe ambele părți apoi turnăm și sosul în care a stat și supa de pui
Gătim pentru o oră la foc mic.
Servim cu orez și ornăm cu ceapă verde.

Poftă bună!

Pui cu sos de usturoi

2012-02-01T16:00:00.000+02:00

Ingrediente:

700 g aripioare de pui,
5 căței de usturoi,
2 linguri muștar de Dijon,
1 linguriță pastă de roșii,
2 linguri oțet de vin,
100 ml supă de pui (apă),
3 cepe verzi,
sare,
piper,
ulei,
250 g paste cu ouă,
2 linguri mălai,
200 g smântână.

Mod de preparare:

Se pune apa la fiert pentru paste cu un praf de sare.
Aripioarele se taie în două, se spală bine și se lasă la scurs.
Se curăță și se zdrobește usturoiul într-un castron.
Se adaugă muștarul, pasta de roșii, oțetul și supa de pui (este foarte bună și apa în caz că nu aveți supă).
Se spală cepele verzi și se taie mărunt, un pic pe diagonală să fie mai mari.
Se pune partea albă într-un castronel și cea verde în alt castronel.
Se încinge 2-3 linguri de ulei într-o tigaie și se prăjesc aripioarele la foc iute, apoi adăugăm 50 ml apă și mai reducem focul.
După 5 minute se adaugă amestecul de usturoi și partea albă de la cepele verzi, se dă în clocot și se lasă 5 minute.
Între timp se pun pastele în apa clocotită și se lasă 2-3 minute respectând indicațiile de pe ambalaj.
Se scurg de apă și se stropesc cu o lingură de ulei de măsline.
Amestecăm mălaiul cu o lingură de smântână și se adaugă peste pui.
Se adaugă și jumătate din frunzele verzi ale cepei, restul păstrând pentru ornat, apoi se toarnă restul de smântână și se condimentează cu sare și piper după gust.
Se amestecă ușor și se mai lasă 2-3 minute pe foc.
Servim fierbinte cu paste și ornăm cu frunze de ceapă verde.

Poftă bună!

PS: Rețeta merge de minune și cu piept de pui.

Salată Coleslaw

2012-01-31T20:21:00.000+02:00

Cuvântul Coleslaw a intrat în limba engleză din limba olandeză în anii 1700 adică Koolsla înseamnă varză și SLA înseamnă salată. De atunci acest fel de salată este prezent aproape la fiecare picnic sau grătar.

Ingrediente:

1/4 varză albă,
o ceapă mică roșie,
3 morcovi,
2 mere roșii,
o legătură mică de pătrunjel,
zeama de la o lămâie,
o lingură muștar,
3 linguri maioneză,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Toate legumele se taie fie cu un cuțit, fie cu răzătoarea Borner.
De la varză se înlătură cotorul și frunzele exterioare și se taie fin.
Ceapa și morcovii se curăță, merele se curăță de căsuța cu sămburi și se păstrează coaja.
Morcovii și merele se taie bețișoare, ceapa se taie fideluță.
Merele imediat ce se curăță se stropesc cu zeama de lămâie să nu oxideze.
Într-un castron mare amestecăm legumele cu maioneza, muștarul și pătrunjelul tăiat mărunt.
Condimentam cu sare și piper.
Servim imediat lângă friptura preferată.
Poftă bună!

PS: Se poate folosi atât varză albă cât și varză roșie.

Cocktail de creveți

2012-01-30T14:46:00.001+02:00

Ingrediente:

250 g creveți decorticați,
o lingură unt,
1 roșie,
1 castravete,
1 avocado,
1 lămâie,
5 linguri sos cocktail,
1 lingură smântână,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Creveții proaspeți sau decongelați peste noapte în frigider, se spală bine în câteva ape și se lasă la scurs.
Într-o tigaie punem untul să se topescă și călim creveții până capătă o culoare frumoasă.
Se dau la o parte de pe foc să se răcească.
Între timp tăiem cubulețe o roșie, un castravete și avocado. Roșia și castravetele cu coajă cu tot, avocado se curătă de coajă și se înlătură sâmburele.
Se stropesc creveții cu zeama de la o lămâie și se condimentează cu sare și piper.
Se adaugă legumele, sosul cocktail și smântâna.
Se amestecă bine și se dă la rece pentru 30 minute.
Servim pe frunze de salată verde și ornăm cu felii de lămâie.
Poftă bună!

Pui Chimichagas

2012-01-27T16:02:00.000+02:00

Ingrediente:

1 ceapă tocată,
500 g piept de pui,
5 căței de usturoi,
2 lingurițe praf chilli,
1 conservă cu roșii în suc,
150 g brânză Cheddar,
4 tortillas,
4 linguri ulei de măsline,
sare,
piper verde.

Mod de preparare:

Se încinge uleiul într-o tigaie și se adaugă carnea de pui tăiată cubulețe de 2-3 cm.
Adăugăm ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat, praful de chilli și se amestecă cu o lingură de lemn din când în când pentru vreo 15 minute.
Adăugăm roșiile tocate împreună cu sosul lor și mai gătim pentru alte 10 minute.
Condimentăm cu sare și piper verde.
Tragem tigaia de pe foc, adăugăm brânza Cheddar rasă și amestecăm.
Deschidem foaia de tortilla și punem o pătrime din compoziția cu pui în mijloc după care aducem marginile spre centru făcând un portofel, care se întoarce.
Se pun într-o tavă unsă cu ulei, se ung și pachețelele cu ulei și se dau la cuptor pentru 15 minute la 180 grade C.
Servim cu salată verde și un sos de maioneză cu usturoi.

Poftă bună!

Prăjitură cu banane - de post

2012-01-26T14:54:00.000+02:00

Ingrediente:

4 banane mari și foarte coapte,
1 cană zahăr,
50 ml ulei,
2 căni făină,
10 g praf de copt,
1 linguriță scorțișoară,
1 linguriță nucșoară,
1 linguriță esență vanilie.

Mod de preparare:

Într-un castron cernem făina împreună cu praful de copt, scorțișoara și nucșoara.
În alt castron pasăm bananele cu o furculiță, adăugăm treptat zahărul, uleiul și esența de vanilie.
Amestecăm bine după fiecare ingredient.
Apoi incorporăm ingredientele uscate și amestecăm bine.
Compoziția se pune într-o tavă rotundă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie pergament.
Se dă la cuptor pentru 50-60 minute la 180 grade C sau până se rumenește frumos deasupra.
Se servește rece.
Poftă bună!

Ciuperci cu măsline

2012-01-25T15:25:00.000+02:00

Ingrediente:

500 g ciuperci,
200 g măsline kalamata,
2 buc ceapă,
50 ml ulei,
1 lămâie,
100 ml vin alb,
1-2 linguri bulion,
sare,
piper,
pătrunjel verde.

Mod de preparare:

De preferat să se folosească ciuperci nu foarte mari.
Se curăță, se taie mai mici, se spală în mai multe ape și se stropesc cu zeamă de lămâie.
Se pun ciupercile la fiert în apă rece pentru 10-15 minute. Nu punem multă apă, doar cât să depășească ciupercile.
Călim ceapa tăiată mărunt.
Când ceapa a devenit aurie adăugăm ciupercile împreună cu zeama în care au fiert.
Adăugăm bulionul, vinul și măslinele (spălate în câteva ape) și lăsăm la foc mic pentru 10-15 minute.
Condimentăm cu sare și piper.
Se servesc presărate cu pătrunjel verde.
Poftă bună!

Chec Zi și Noapte

2012-01-24T15:29:00.001+02:00

Când ne este poftă de ceva dulce, ne ducem mereu cu gândul la un chec. Și un pic de cacao nu strică niciodată!

Ingrediente:

200 g unt,
6 ouă,
300 g zahăr,
coajă de lămâie,
4 linguri lapte,
400 g făină,
10 g praf de copt,
2 linguri cacao,
zahăr pudră.

Mod de preparare:

Se freacă untul până devine spumă.
Adăugăm apoi treptat zahărul, ouăle, coaja rasă de la o lămâie, amestecând bine după fiecare ingredient.
Se cerne făina împreună cu praful de copt și se adaugă alernând cu laptele.
Compoziția se împarte în două, în una din ele adăugăm cacao și amestecăm până la omogeniare.
În două tăvi de chec unse foarte bine cu unt, punem alternativ câte o lingură din compoziția albă și cea cu cacao până se termină totul.
Se coace la 180 grade pentru 40-50 minute sau până este gata (facem testul cu scobitoarea).
Se pudrează cu zahăr pudră imediat ce se scoate din cuptor.
Poftă bună!

Salată braziliană cu cartofi

2012-01-23T20:01:00.001+02:00

Ingrediente:

4 cartofi mari,
2 morcovi,
1 ceapă,
150 g mazăre,
100 g porumb,
2 ouă fierte tari,
o lingură oțet,
sare,
piper,
maioneză dintr-un ou,
măsline pentru ornat.

Mod de preparare:

Se fierb cartofii și morcovii curățați de coajă.
După ce s-au fiert, se lasă la răcit, apoi se taie cubulețe mici.
Într-un castron mai mare amestecăm cartofii și morcovii cu mazărea (fiartă și răcită dacă folosiți congelată sau din conservă gata fiartă) cu porumbul și ceapa tăiată fideluță.
Condimentăm cu sare și piper.
Adăugăm oțetul și amestecăm bine, apoi adăugăm maioneza.
La sfărșit adăugăm ouăle tăiate fâșiuțe și amestecăm ușor.
Se dă la rece pentru minim 30 minute.
Când servim ornăm cu măsline.
Poftă bună!

Premiu de Suflet

2012-01-23T19:45:00.000+02:00

Yuppy! Primul meu premiu, oferit de

DiaMar-bucataria galbena

Mulțumesc,

Pui Asiatic

2012-01-20T19:54:00.000+02:00

Ingrediente:

1 lingură sos de soia,
1/2 linguriță amidon,
1 kg piept de pui fără piele și dezosat,
2 linguri ketchup iute,
100 ml supă de pui (apă),
1 linguriță zahăr,
2 linguri ulei vegetal,
1 lingură ghimbir tocat,
1 lingură usturoi tocat,
2 fire de ceapă verde,
1 ardei roșu iute,
1 ardei gras roșu,
2 buc ceapă galbenă,
2 lingurițe semințe de susan,
1 lingură frunze de coriandru tocate ( sau pătrunjel).

Mod de preparare:

Într-un castron amestecăm sosul de soia, amidonul, ketchup-ul, supa sau apa și zahărul.
Într-un wok la foc mare, călim usturoiul și ghimbirul în ulei.
Adăugăm ceapa verde tocată mărunt, ceapa galbenă tăiată fideluță și ardeiul iute tăiat feliuțe.
Se gătește pentru 1-2 minute, amestecând des.
Se adaugă carnea de pui tăiată în cubulețe de 2,5-3 cm și gătim pentru 5 minute amestecând des.
Adăugăm ardeiul gras tăiat cubulețe căt mai mici și gătim pentru alte 2 minute.
Turnăm sosul pregătit la început, amestecăm bine și mai gătim pentru alte 5 minute.
Presărăm semințele de susan ușor prăjite înainte într-o tigaie. Se încinge o tigaie fără ulei sau altă grăsime, se adaugă semințele de susan și se rotește ușor tigaia pentru maxim 1 minut.
Adăugăm coriandru sau pătrunjelul și amestecăm.
Servim cu orez alb.

Poftă bună!

Chec cu ciocolată și portocale

2012-01-18T16:00:00.001+02:00

Ingrediente:

6 albușuri de ou,
1/8 linguriță sare,
1 cană zahăr,
o linguriță esență de vanilie,
100 ml lapte,
100 ml ulei,
2 căni făină,
10 g praf de copt,
coaja de la o portocală,
coaja de la o mandarină,
200 g ciocolată,
1 portocală.

Mod de preparare:

Se bat bine albușurile cu un praf de sare.
Adăugăm treptat zahărul și batem până obținem o spumă tare.
Adăugăm laptele, uleiul și făina amestecată cu praful de copt.
După fiecare ingredient amestecăm bine.
La sfârșit adăugăm 150 g ciocolata tocată bucăți nu foarte mici și coaja de portocală și mandarină.
Se amestecă cât să se împrăștie ciocolata.
Compoziția se pune în două tăvi de chec unse cu unt.
Deasupra fiecărui chec punem jumătăți de felii de portocală și presărăm restul de ciocolată.

Se coace la 180 grade C pentru 45-50 minute.
Se face testul cu scobitoarea înainte de a-l scoate din cuptor (e gata când scobitoarea iese curată).
Se lasă să se răcească bine de tot, altfel la tăiere ciocolata fiind moale se va întinde.
Se taie oblic, să avem felii mai mari.
Poftă bună!

Chifteluțe de năut

2012-01-17T15:16:00.000+02:00

Ingrediente:

250 g năut,
2 legături ceapă verde,
1 căpățână usturoi,
susan,
ulei,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Năutul se pune în apă rece peste noapte.
A doua zi se pune la fiert pentru aproximativ o oră.
Se scurge și se lasă la răcit.
Între timp curățăm ceapa verde și usturoiul.
Ceapa verde se toacă mărunt.
Usturoiul se pasează cu năutul fie în blender, fie cu mașina de tocat.
Peste pasta de năut adăugăm ceapa verde tocată și aprox. 30 ml ulei, apoi amestecăm bine.
Condimentăm cu sare și piper.
Formăm chifteluțe pe care le dăm prin susan.
Se pun într-o tavă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie pergament.
Se stropesc cu ulei.
Se dau la cuptor pentru 40-50 minute la 180 grade C.
Se servesc alături de o salată de roșii cu ardei gras și ceapă verde.

Tort Amandina

2012-01-16T16:30:00.000+02:00

Ingrediente:

BLAT:
6 ouă,
6 linguri zahăr,
3 linguri făină,
3 linguri cacao,
o linguriță praf de copt,
3 linguri ulei.

Sirop:
2 căni apă,
1 cană zahăr,
3 felii lămâie,
esență rom.

Crema:
200 g unt,
100 g zahăr,
100 g ciocolată,
200 g frișcă.

Glazura:
100 g ciocolată,
50 g frișcă.

Mod de preparare:

Pentru blat, se bat bine albușurile cu zahărul.
Adăugăm gălbenușurile, unul câte unul.
Adăugăm treptat uleiul și la sfârșit făina amestecată cu praful de copt și cacao.
Compoziția se pune într-o formă de tort unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt (în lipsă punem făină).
Se coace la 180 grade pentru 30-40 minute.
Se face testul cu scobitoarea înainte de al scoate din cuptor.
Se lasă la răcit.

Pentru sirop, punem într-o crăticioară apa cu zahărul și feliile de lămâie.
Se dau în clocot și se lasă să fiarbă încet pentru 5 minute.
După ce se răcește se adaugă esență de rom.

Pentru cremă, se freacă bine untul cu zahărul, se adaugă ciocolata topită și răcită (atenție, că dacă o puneți caldă se taie untul), iar la sfârșit adăugăm frișca bătută și amestecăm bine până la omogenizare.

Pentru glazură, topim ciocolata, iar când se răcește se amestecă cu frișcă bătută.

Se taie blatul în două.
Se însiropează baza tortului, se pune crema, se acoperă cu celălalt blat care se însiropează.
Se îmbracă în glazură și se ornează după plac.
Poftă bună!

Cârnați de casă

2012-01-12T20:06:00.000+02:00

Ingrediente:

4,5 kg carne de porc cu ceva mai multă grăsime,
1 kg carne de vită,
5 căpățâni de usturoi,
50 g boia dulce,
25 g boia iute,
25 g piper negru măcinat,
50 g sare,
3 pachete condimente cârnați (fuchs),
200 ml apă,
10 m mațe de porc.

Mod de preparare:

În primul rând spălați mațele bine în multe ape, apoi lăsațile în apă în care puneți o lingură de oțet.
Carnea se spală, se lasă la scurs și se taie bucățele.
Carnea de vită se dă prin mașina de tocat de două ori, carnea de porc o singură dată.
Într-o oală sau castron mare, să puteți amesteca cu ușurință, se pune carnea tocată și se amestecă cu usturoiul pisat (eventual se poate da prin mașina de tocat de două ori) și toate condimentele.
Nu uitați să adăugați apa.
Dacă vă plac cârnații picanți, mai adăugați 2-3 ardei iuți tocați mărunt și măriți cantitatea de boia iute și piper.
Mațele se porționează în bucăți de maxim 1 metru, ca să vă fie ușor la umplut.
Se pune pâlnia specială pentru cârnați la mașina de tocat și se umplu mațele.
Cărnații se lasă 2-3 zile la zvântat la rece înșirați pe o sfoară (sau băț).
La capete ar fi de preferat să faceți un nod (poate două).
Se prăjesc în untură sau ulei.
Poftă bună!

Turtă de Anul Nou

2012-01-11T18:57:00.000+02:00

Multe obiceiuri sunt de Anul Nou, unul dintre ele se referă la noroc.
Este vorba despre un bănuț de argint păstrat de foarte mult timp în familie.
Pe vremuri mama îl punea în sarmale - asta fiind în zona Buzăului.
De când m-am mutat în București, am uitat de sarmale și am trecut la o turtă specială de Anul Nou, un cozonac cu multă scorțișoară și cuișoare.
Din câte am înțeles obiceiul este din zona Dobrogei.
Cu sarmalele era mai ușor cine găsea sarmaua cu banul, avea noroc de bani tot timpul anului.
La turtă e mult mai complicat. Trebuie tăiată și nu oricum. Se imparte în câți membri are familia la care se mai adaugă anul și casa.

Și gata cu vorbăria, iată rețeta, simplă dar bună rău.

Ingrediente:

500 g făină,
250 g lapte,
150 g zahăr,
un cub drojdie proaspătă,
1/2 linguriță sare,
3 ouă,
esență vanilie,
100 ml ulei,
2 lingurițe scorțișoară,
2 lingurițe cuișoare,
1 ou,
nuci pentru ornat.

Mod de preparare:

Se amestecă drojdia cu puțin lapte, zahăr și făină.
Se amestecă bine, se acoperă și se lasă la crescut până își dublează volumul.
Cernem făina într-un castron mare.
Încălzim laptele, batem ouăle cu zahărul bine.
Se frământă un aluat din făină, lapte, ouă și esența de vanilie.
Se încălește uleiul, cât să nu fie rece.
Se frământă aluatul bine, turnând din când în când ulei.
Se frământă bine până face aluatul bășici.
Se acoperă, se lasă la cald până își dublează volumul.
Când aluatul a crescut destul, se unge cu ulei o planșetă, se întinde aluatul, se presară praful de cuișoare și scorțișoară și se frământă un pic.
Coca se pune într-o formă rotundă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt.
Se lasă la crescut, se unge cu ou bătut și se face din bucăți de nucă o cruce.
Se coace la 180 grade pentru 50-60 minute - până se rumenește bine deasupra.

Poftă bună!

Dar înainte să vă spun cum se împarte.
Prima felie este pentru anul nou ( și o marcați cu o scobitoare), a doua este pentru casă iar apoi continuăm să o împărțim în sensul acelor de ceasornic pentru fiecare membru al familiei care este prezent la masa de prânz de pe 1 ianuarie în ordinea descrescătoare a vârstei.
Anul ăsta banul a picat între an și cel mai mic membru al familiei, dar mai mult a fost îndesat în bucata anului.
Așa că Doamne Ajută! să fie un an bun pentru toți românii.

Ficat de vițel cu oțet balsamic

2012-01-10T20:50:00.000+02:00

Ingrediente:

4 felii de ficat de vițel a 100-120 g fiecare,
o ceapă mare,
4 linguri ulei de măsline,
o lingură de salvie,
piper negru.

Sos:
3 linguri oțet balsamic,
o lingură muștar de Dijon,
100 ml smântână.

Mod de preparare:

Ceapa se taie în două, se curăță de coajă și se feliază.

Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie mare și se prăjește ceapa la foc iute pentru 1 minut amestecând continuu.

Se reduce focul, se acoperă tigaia și se gătește pentru alte 5 minute până ceapa se rumenește.

Se scoate ceapa pe un platou și se păstrează la cald.

Se condimentează ficatul cu piper negru.

Se încinge uleiul rămas de la prăjirea cepei.

Se mai adaugă și restul de ulei și se prăjește ficatul 1-2 minute pe fiecare parte până își schimbă culoarea.

Se scoate din tigaie și se păstrează la cald.

Se adaugă în tigaie oțetul balsamic și 3 linguri cu apă, râcâind rezidurile din tigaie.

Se dă în foc, apoi se reduce focul și se adaugă muștarul și smântâna.

Se readuc în tigaie ficatul și ceapa , se amestecă ușor, se reîncălzesc ușor 1-2 minute.

Se presară cu salvie și se servesc.

Se poate servi cu piure de cartofi.

Poftă bună!

Cozonac Trandafir

2012-01-09T20:51:00.000+02:00

Ingrediente:

500 g făină,
250 ml lapte,
150 g zahăr,
un cub drojdie proaspătă,
1/2 linguriță sare,
3 ouă,
esență vanilie.

Umplutură:
2 căni cu vârf nucă,
3 linguri lapte,
3 linguri zahăr,
3 linguri cacao,
esență rom,

100 ml ulei,
un ou,
2 linguri zahăr.

Mod de preparare:

Amestecăm drojdia cu 2 linguri de lapte cald, o lingură de zahăr și 3 linguri făină. Această maia se acoperă și se lasă la crescut, la cald până își dublează volumul.
Cernem făina și sarea într-un caston mare.
Încălzim laptele.
Batem ouăle cu zahărul bine.
Se amestecă făina cu laptele, ouăle și esența de vanilie.
Uleiul se încălzește foarte puțin cât să nu fie rece.
Se frământă bine aluatul.
Se ung mâinile cu ulei și se frământă bine până aluatul începe să facă bășici, turnând din când în când ulei.
Se pune la crescut la cald până își dublează volumul.
Între timp măcinăm nuca și o amestecăm cu zahărul, laptele, esența de rom și cacaua.
Când aluatul a crescut destul, se unge cu ulei o planșetă și se întinde aluatul cu mâinile unse cu ulei.
Se întinde umplutura de nucă pe toată suprafața și se rulează.
Se taie ruloul format în 6-7 bucăți egale.
Într-o formă rotundă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie pergament aranjăm bucățile din rulou una lângă alta.
Se mai lasă la crescut, se unge cu ou bătut și se presară zahăr.
Se coace la 180 grade pentru 45-50 minute - până se rumenește frumos.

Poftă bună!

Curcan la cuptor

2012-01-05T16:30:00.000+02:00

Ingrediente:

1 curcan de 4 - 4.5 kg,
1 portocală,
5 fire de rozmarin,
100 g unt,
sare,
piper,
3 cartofi,
3 cepe,
3 morcovi,
1 căpățână usturoi,
50 ml ulei,
200 ml apă.

Mod de preparare:

Curcanul se spală bine.
Se condimentează cu sare și piper.
Se fac crestături cu un cuțit și se îndeasă firișoare de rozmarin (o crenguță am tăiat-o în trei).
Portocala este mai mult utilă cănd aveți umplutură, dar eu am pus-o pentru aromă.
Pentru a nu se dezmembra la copt trebuie legat cu sfoară - cât să-i țină aripile și copanele.

Curățăm cartofii, ceapa și morcovii.

Căpățâna de usturoiul se desface în căței, lăsându-i în foaie.

Tăiem legumele în bucăți mai mari.

Aranjăm curcanul într-o tavă unsă cu ulei.

Punem legumele de jur împrejur, stopim cu ulei și apă.

Untul se taie bucățele mici și se pune pe tot curcanul.

Se învelește cu folie de aluminiu și se dă la cuptor pentru o oră și jumătate. Apoi se înlătură folia și se mai lasă pentru încă o oră.

Din 15 în 15 minute, se unge curcanul cu sosul din tavă.

Când este gata se scoate pe un platou, se scoate ușor sfoara și se aranjează legumele de jur împrejur.

Copanele se învelesc cu folie de aluminiu.

Poftă Bună!

Rulouri de somon fumme cu capere

2012-01-04T16:25:00.000+02:00

Ingrediente:

200 g somon fumme,
50 g capere,
1 lămâie,
zeama de la o lămâie.

Mod de preparare:

Cumpărăm somonul fumme gata feliat.
Tăiem feliile de somon pe jumătate, punem 2-3 capere și rulăm.
Procedăm așa cu toate feliile de somon.
Le aranjăm pe un platou.
Le stropim cu zeama de la o lămâie.
Ornăm cu felii subțiri de lămâie și restul de capere.
Un aperitiv care nu ar trebui să lipsească la nici o masă de Revelion!
Poftă bună!