DARI DAPUR ORANG KAMPUNG

GULAI LEMAK IKAN HARUAN DENGAN BUNGA KANTAN DAN PUCUK GELUGUR

2013-06-24T23:49:00.002-07:00

Assalamualaikum wbt

Lauk tengah hari semalam.... gulai lemak ikan haruan dengan bunga kantan dan pucuk gelugur... Ummi yang masak.. Memang dah jadi kegemaran Ummi kalau masak gulai ikan darat, mesti nak kena campur pucuk daun gelugur dan bunga kantan.. Kadang2 daun kesum... Okey la kan.. untuk wangikan masakan...

Lagipun bunga kantan dan pucuk gelugur dah memang sentiasa ada kat keliling rumah ni... rumah kampung la katakan...

Berbalik pada bahan2nya.. Ummi cuma tumbuk lengkuas, sedikit halia, kunyit hidup, bawang putih dan bawang merah.. tak lupa juga sedikit biji ketumbar...itu saja... Dah siap semua, campurkan ke dalam santan dan didihkan....Kemudian masukkan ikan, bunga kantan dan pucuk gelugur.. jangan lupa tambah garam...bila ikan dah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan.. Jangan lupa sediakan sambal belacan, sebab gulai ni tak pedas....

Selamat mencuba...

KULAT GELAM AIR ASAM, LEMAK PUCUK UBI DAN IKAN GORENG

2013-06-24T06:24:00.003-07:00

Assalamualaikum wbt

Macam ni la kalau dok kat kampung.. Sayur-sayur tak payah nak beli.. Makan sayur kampung yang ada tanam kat keliling rumah aja..Bukan tak suka sayur-sayur lain.. tiap2 hari saya ke pasar.. tiap2 hari nampak kangkung, kobis, sawi, bayam... brocoli dan macam2... tapi tak berkenan di hati.. kalau ada sayur kampung, baru saya beli...

Kulat gelam ni saya beli yang dah siap rebus.. toskan air rebusannya dan gaul dengan sambal belacan, perahkan limau. Kemudian campurkan potongan bawang besar.. dah siap.. Rasanya?? Lemak2 pahit, pedas dan masam.....tapi sedap...

Pucuk ubi ni saya petik je kat tepi rumah... dah siap rebus, campur dengan santan, isi ikan, hirisan bawang dan kunyit hidup yang ditumbuk. Tambah garam secukup rasa.. Masakla macam masak lemak sayur yang lain..

Hmmm.. lauknya......ikan goreng je.... Alhamdulillah, rezeki kami hari ini..

PECHEL LELE

2013-06-24T05:46:00.002-07:00

Assalamualaikum wbt

Kali ni saya nak kongsikan satu lagi resipi kegemaran keluarga saya... pechel lele.. iaitu pechel ikan keli..... Masakan orang jawa.. tapi orang Terengganu pun suka makan tau... jangan marah!!

Masaknya pun mudah.. ikan keli yang dibersihkan dan dikelar2.. Kemudian digaul garam kunyit dan dibakar sampai masak... (nak goreng pun boleh).

Untuk menyediakan kuahnya, isi cekur, bawang putih, bawang merah dan cili padi ditumbuk lumat dan dicampur ke dalam santan pekat.. Tambah asam keping dan garam secukup rasa. masak sampai mendidih.. Campurkan hirisan daun cekur ke dalam kuah. Siramkan ke atas ikan keli yang telah dibakar tadi... Siap!!

nota : selain ikan keli, ikan pari atau ayam pun boleh dimasak dengan cara begini.. tapi jgn panggil pechel lele tau.. lele tu untuk ikan keli aja..

Selamat mencuba...

SOTONG GORENG TEPUNG

2013-06-24T05:32:00.000-07:00

Assalamualaikum wbt..

Hari ni angin rajin tiba2 datang.. Selera makan pun bertambah2... Alahai.. macam mana nak diet ni... Ummi pulak dok beli sotong... Ye laa... sotong fresh.. sapa tak geram kan...

Biasanya kalau Ummi beli sotong, dia akan buat ketupat sotong.. tapi kali ni saya try buat sotong goreng tepung..

Cara saya mudah saja.. sotong dibersihkan dan dibelah.. Kalau yang besar, potong dua atau tiga.. Yang kecik2 biarkan sekor2...Kepala sotong asingkan...Kemudian ditoskan.

Sediakan tepung gorengan.. saya campur tepung gandum dan tepung jagung, sedikit serbuk kunyit, garam dan serbuk perasa.. Tepung ni tak perlu bancuh air.. Biarkan kering gitu aje.. cuma pastikan semua bergaul rata. Baru dimasukkan sotong sepotong demi sepotong supaya tepung dapat bersalut rata. Panaskan minyak dan gorenglah sotong tadi sampai garing... tapi jangan lama sangat..nanti sotong jadi liat...

Selamat mencuba...

HIDANGAN ORANG DULU-DULU.....

2013-06-24T04:55:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt..

Inilah hidangan ringkas yang sempat saya sediakan untuk family saya.. Masak rebus-rebus dan goreng je.. Almaklumkan.. masa saya amat terhad.. Tak ada yang istimewanya.. cuma nak mengimbau kenangan masa kecik2 dulu... sayur kulit tembikai.. masak sayur pedas campur ikan bakar dan lada hitam, ikan goreng, ulam temu pauh dan putik jagung yang direbus.. buat lawan dengan budu... Teringat masa kecik2 dulu.. selalu ikut nenek pergi bendang, bawak bekal nasi dengan sayur kulit tembikai, ikan kering goreng dan sambal belacan.. Memang menyelerakan..

Putik jagung ni saya rebus gitu aje.. sampai lembut.. sepinggan ni kejap je licin.. sebab anak2 pun suka... Mamanya cuma dapat makan kulit aja.. huhu...

Ulam temu pauh ni rupanya macam kunyit, cuma rasa seakan2 pauh atau mangga muda... Bezanya isi kunyit lebih gelap berbanding isi temu pauh ni.. Kata orang tua2.. temu pauh ni banyak khasiatnya untuk orang perempuan.. tapi saya tak pastilah pulak apa khasiatnya.. saya cuma tau makan aja...sebab rasanya yang lemak2 masam tu.. dan memang sedap dibuat ulam cecah budu atau sambal belacan...

Inilah rupa sayur pedas kulit tembikai.. dibuang kulit luar dan dipotong2.. ambil yang kulit bahagian putih aje...Caranya mudah aje.. Tumbuk lada hitam, isi kelapa bakar (boleh ganti dengan kerisik), isi ikan rebus atau ikan bakar, bawang putih dan bawang merah.. Campur dengan air secukupnya dan didihkan. Baru dimasukkan kulit tembikai yang telah dipotong tadi... Masak hingga lembut. Jangan lupa tambah garam secukup rasa..

Maaf, takde lauk lain.... cuma ikan selar dan ikan tongkol goreng saja.....tapi ikan ni ikan segar, baru turun dari bot nelayan yang baru balik ke jeti... Alhamdulillah, rezeki kami hari ini...

Selamat menjamu selera...

BUBUR BIJI DELIMA DENGAN MANGGA

2013-05-20T06:40:00.002-07:00

Assalamualaikum wbt

Hmm.. tekak teringin nak makan yang manis... Ada mangga masak tapi...nak buat pulut mangga, pulut pulak tak ada.., nak ke kedai malam2 gini... malas la pulak... teringat kat Kak Ani, pernah ajar saya bagaimana nak buat bubur delima. Kebetulan selongkar kat almari, ada sepaket lagi tepung ubi yang belum digunakan.. apalagi, saya pun mulakan operasi kat dapur..

CAranya mudah aje.. Masak santan pekat cmpur secubit garam dan sedikit gula.. Dah mendidih, masukkan hirisan mangga masak.. Dah siap masak, masukkan biji delima.. Yummy.. time panas2 tu la saya makan..

Cara Membuat Butir Delima

1 paket tepung ubi, dibahagi dua
sedikit pewarna merah

Mula2, ambil sedikit tepung ubi dan tabur atas papan pencanai.. Ambil sebahagian tepung ubi dan dibancuh dengan air secukupnya...Tuangkan ke atas papan pencanai yang telah ditabur tepung ubi tadi. Ratakan dan biarkan kering sedikit.. Bancuh satu bahagian lagi dan warnakan merah. Tuang ke atas lapisan putih. Biar kering dan mengeras. Setelah itu, bolehlah dipotong kecil2 dan direbus ke dalam air mendidih hingga kelihatan jernih. Toskan dan siram dibawah aliran air paip. Selepas itu, direndam ke dalam air sejuk. Apabila hendak menghidang, toska airnya dan masukkan ke dalam bubur tadi. Siap untuk disajikan.

nota : biji delima ni boleh dicampur dengan nangka, selasih, cendol dan lain2 untuk menghasilkan minuman yang sedap.. boleh dicampur gula merah dan santan..

Selamat mencuba.

RINGKAS TAPI MENYELERAKAN

2013-05-20T06:06:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt

Hidangan tengahari semalam.. Timun masak air campur udang geragau, sambal sotong, ikan bakar dan budu...

Timun masak air. Lagi syok kalau ada lada hitam.. tapi lada hitam kehabisan stok, jadi saya hiriskan bawang putih, bawang merah dan lada hijau aje lah.. Tambahkan air secukupnya dan didihkan..taruk garam dan pak aji sket.. Udang geragau pun campak sekali.. Dah mendidih, masukkan timun.. Masak la sampai timun empuk..

Macam biasalah, goreng sotong dan ketepikan.. Kemudian tumis bahan2 kisar iaitu bawang putih, bawang merah, lada kering sampai garing.. tambah garam dan gula secukup rasa.. tambah air asam sket.. Akhir sekali masukkan sotong yang telah digoreng, hirisan bawang besar dan lada hidup..

Ikan selayang, bakar tawar je.. Cuma siapkan cili dan bawang hiris, tuangkan kicap..

Yang ni... budu cmpur hirisan cili, limau dan bawang... nak sedap lagi, hiriskan serai muda....buat lawan ikan bakar dan ulam2..

Oleh kerana yang ada timun kecik je.. itulah ulam saya hari ni..

Alhamdulillah... rezeki dari Allah untuk kami sekeluarga...

MASAK-MASAK TENGAH HARI SEMALAM

2013-05-20T05:54:00.000-07:00

Assalamualaikum wbt

Hidangan tengahari yang simple, peria katak masak lemak cili api.. Cuma tumbuk kunyit hidup dengan cili padi, campurkan santan pekat dan masak sampai mendidih, masukkan peria yang telah dibuang biji dan udang hidup. Oleh kerana abah ada gout, saya gantikan udang dengan ikan kembung dan campakkan beberapa biji belimbing buluh...

Kacang panjang ni saya rebus gitu aje.. siap untuk disajikan dengan sambal belacan atau budu..

Ada sedikit sotong, cuma goreng kunyit dan tambahkan kacang panjang, hirisan lada hidup dan bawang besar.

Pelengkap hidangan, ikan kembung goreng.. almaklum.. takde ikan goreng.. anak2 tak mau makan nasi...

Siap sudah.. saja menjamu mata kawan2.. biarpun ringkas, itulah rezeki saya sekeluarga.. Alhamdulillah...

SOLOK LADA

2013-05-20T05:43:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt

Selalunya solok lada sinonim dengan nasi kerabu.. tapi tak semestinya dimakan dengan nasi kerabu.. Sebenarnya, solok lada ni boleh dimakan bila2 masa je.. dengan nasi putih atau nasi kerabu.. atau dimakan begitu saja... tak kiralah apa jenis lauk sekalipun.. gulai ayam ke.. gulai daging ke.. gulai ikan.. dan sebagainya.. yang pastinya solok lada dikategorikan sebagai makanan pembuka selera.....dan selalu menjadi hidangan dimajlis2 kenduri kendara..

Sebenarnya saya dah post gambar ni kat facebook... jd saya nak share resipi dan cara membuatnya.. Orang lain, mungkin lain caranya.. cara saya, cukup mudah...

Bahan2
20 - 25 biji lada solok, dibelah jangan putus..keluarkan bijinya.. kemudian rendam dalam air kelapa 10 minit dan toskan.. (Kalau takde lada solok macam dalam gambar tu, boleh guna cili merah, cili hijau atau capsikum...)
1/2 cawan pati santan
kacang panjang atau pucuk ubi untuk mengalas periuk

Bahan2 isian
1 mangkuk isi ikan mentah (ikan kembung, selayang, selar, tenggiri... ikut suka lah ye) yg pasti saya guna isi ikan selayang jer..
2 mangkuk kelapa parut, pilih kelapa yang masih hijau kulitnya...
1 sudu kecil garam secukup rasa
3 sudu gula - boleh tambah atau kurangkan ikut citarasa
5 biji bawang merah, sehiris dua halia dan sedikit lada hitam
sesudu kecik air asam jawa

Cara:
Mula2 tumbuk bawang, halia dan lada hitam sampai lumat. masukkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan isi ikan dengan kelapa dan tumbuk sampai lumat dan bergaul sebati. Kemudian sumbat bahan-bahan yang telah ditumbuk dalam lada yang telah siap dibelah. Di dasar periuk, susunkan kacang panjang.. kemudian letakkan lada yang telah siap tadi dan siramkan santan pekat. Tutup periuk dan masak atas api sederhana sampai mendidih. Kemudian, kecilkan api dan masak sampai kering kuahnya.. Siap untuk disajikan

note : boleh juga digunakan isi ikan rebus atau ikan bakar, tapi kena tambah sebiji telur untuk melekatkannya.. kalau tidak, isi solok akan berderai..

Selamat mencuba.

SAYUR LEMAK BUAH TERRE (GAJUS) DENGAN SOTONG

2013-05-20T05:27:00.002-07:00

Assalamualaikum wbt

Alhamdulillah... musim sotong telah tiba... dan pohon terre kembali berbuah... Dapatlah dibuat masak lemak dengan sotong.. Sebelum dimasak, buah gajus atau terre ni kena celur dulu, kemudian diperah airnya, baru dibuat masak lemak.. Gunakan santan pekat, hiriskan bawang besar dan lada hidup.. tambah garam secukup rasa.... Masaklah seperti masak lemak sayur yang lain...In Shaa Allah, ada lauk ikan goreng dan sambal belacan.... habis la diet.. huhu

Buah gajus @ terre (sebutan dalam loghat Kelantan), saya beli kat pasar borong Kuala Besut.. bijinya dah takde, sebab nenek dan ambik bijinya untuk disemai.. hmmm.. asik dok beli je.. cuba tanam sendiri pulak ye.. Kalau tak berbuah, dapat makan pucuk buat ulam pun jadi lah....

Buah terre yang tak begitu masak... telah siap dicelur, untuk dibuat masak lemak.. nk hidang terus macam ni pun boleh.. cecah budu atau sambal belacan...

Okey.. kepada kawan2 di luar sana.. jangan terperanjat ye.. sayur lemak buah terre kegemaran keluarga saya... tapi kalau kawan2 dan mencuba masakan eksotik ini.. tetapi allergic dengan sotong, boleh gantikan isi ikan, atau gunakan isi ikan bakar atau ikan bilis je... yang pasti, sekali makan, pasti nak lagi..

Alhamdulillah.. walaupun ringkas, cuma lauk singgang, sayur lemak sotong ulam dan budu... itulah rezeki kami... terima kasih Ya Allah..

Selamat mencuba..

JOM NGETEH...

2013-05-14T08:17:00.002-07:00

Assalamulaikum wbt

Apa kabar kawan-kawan? Sudah lama saya tak bersiaran di blog kesayangan saya ni.. memang saya agak sibuk.. rutin harian saya memang padat....dan memang tak sempat nak berblogger macam dulu2... Hari ni dapatla saya luangkan masa sekejap....

Apa kata kita ngeteh dulu.. jom...

Haa...segelas teh panas untuk suami saya dan Milo untuk saya..kat sini harga air cuma RM1.00 segelas... Rasanya pun kaw2 punya... Okey, kami minum dulu ye...

KERABU RUMPAI LAUT @ KOLAGEN MENTAH

2013-05-14T08:00:00.000-07:00

Assalamualaikum wbt

Sebelum ni, memang saya pernah dengar orang bercerita tentang kebaikan dan khasiat kolagen rumpai laut asli Sabah. tapi tak pernah terbuka hati untuk mencubanya sehinggalah saya diperkenalkan oleh seorang sahabat... Selepas empat hari saya menggunakannya, dan ada perubahan pada kulit wajah.. saya terus menggunakan kolagen rumpai laut Sabah sehingga sekarang... Thank you Norbaineh Marikan...

Rumpai laut kering

Okey, saya tak nak bercerita panjang tentang kolagen ni... tp saya nak kongsikan resipi yang istimewa menggunakan rumpai laut.. Rumpai laut ni ada juga di tempat saya tetapi dikenali sebagai saghae/sarer... Bezanya rumpai laut Sabah lebih kasar/besar saiznya berbanding saghae/sarer yang halus macam rambut.. Dari segi warna dan rasa lebih kurang sama sahaja..

Rumpai laut yang telah direndam semalaman

Cara menyediakan kerabu rumpai ini kawan saya Norbaineh Marikan yang ajarkan.. tapi saya derhaka sikit kat resipinya nya kerana ada beberapa bahan yang kebetulan tak ada...Oleh kerana dah tak tertahan kecur.... saya buat jugalah...

Bahan2 untuk kerabu rumpai laut (saya agak2 je)

Rumpai laut (saya guna kedua2 jenis, purple dan gold) - dicuci bersih dan direndam semalaman
Udang kering, ditumbuk kasar2
Jus limau kasturi
Garam, gula dan perasa
Kerisik

Bahan-bahan dihiris halus
Buah mangga (saya tak guna, sebab tak ada, saya gantikan timun, disagat halus memanjang)
Buah tomato
Cili merah dan cili hijau
Cili padi
Daun bawang
Bawang merah
Bawang putih

Cara Membuatnya

Rumpai laut yang telah direndam, dicelur sekejap dalam air panas dan toskan. Kemudian gaulkan dengan jus limau, garam dan perasa. Selepas itu campurkan bahan2 yang dihiris ke dalamnya.. Gaul rata2.. Akhir sekali tambahkan kerisik. Siap untuk disajikan.

Siap sudah kerabu rumpai laut saya.. Rasanya memang mantap!! Sekali cuba pasti nak lagi.. Kalau buat style kerabu saghae pun sedap juga... Tepuk dada, tanya selera...

Selamat Mencuba...

DAGING MERAH MASAM MANIS

2012-11-11T16:16:00.001-08:00

Assalamualaikum wbt..

Satu lagi hidangan kegemaran keluarga saya.. resipi yang sangat ringkas dan mudah.. Daging merah masam manis. bukan daging merah Thai yang berwarna merah tu.. tapi masakan ni berkuah pekat, rasa pedas, sedikit masam dan ada rasa manis...sedap dimakan dengan nasi putih atau roti..

Bahan2
1kg daging, dihiris nipis
2 inci halia, diketuk2
1 batang serai, diketuk2
3 keping asam gelugur
2 senduk sos tomato
1 senduk kicap manis
garam gula secukup rasa
Bawang besar dibelah2..

Bahan2 kisar
Segenggam cili kering
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
minyak untuk menumis

Cara2
Daging direbus bersama halia dan serai yang diketuk hingga empuk. Pastikan tidak menggunakan terlalu banyak air semasa merebus daging. Asingkan air rebusan dengan daging dan ketepikan. Panaskan minyak dan tumiskan bahan2 kisar sampai garing, masukkan daging, sos tomato, kicap manis, garam dan gula.. Kemudian, masukkan daging dan asam gelugur. Kacau sampai kering sedikit, baru ditambah air rebusan dan masak lagi sampai pekat. Akhir sekali, tambahkan hirisan bawang besar... Siap untuk disajikan.

Saya makan dengan nasi putih aje..

Selamat mencuba.

GULAI KUNING IKAN

2012-11-10T16:28:00.000-08:00

Assalamualaikum wbt.

Satu lagi hidangan tradisional orang2 Kelantan dan Terengganu iaitu gulai kuning. Gulai ini tidak pedas dan biasa disajikan dengan nasi putih atau dikenali dengan nama nasi berlauk. Gulai kuning ini juga boleh dihidang dengan nasi dagang.
Ikan yang menjadi pilihan biasanya ikan tongkol, tenggiri, selar, kembung, kerisi dan juga selar kuning. Kali ni, saya gunakan ikan uji rashid atau ikan lolong. Kebetulan pagi tadi, saya pergi ke komplek pendaratan ikan LKIM, Kuala Besut untuk membeli ikan bagi membuat inti karipap... Saya dapat ikan lolong yang masih segar, baru dibawa turun dari bot..

Kalau nasi berlauk untuk sarapan pagi, cuma perlu nasi putih, ulam timun dan sambal belacan. Kalau untuk hidangan tengahari, tambahkan pelengkap hidangan yang lain seperti sayur goreng, ikan goreng, ulam2an rebus dan juga budu... Memang maveles, makan tak ingat dah.....

Untuk nasi dagang, gulai kuning dicampakkan ciliapi ke dalamnya.. dan untuk lebih sedap lagi... buat sambal kerisik.

GULAI KUNING IKAN LOLONG

1.5 kg ikan lolong atau uji rashid
3 keping asam gelugur
3 biji lada merah dan hijau
garam secukup rasa
santan pekat dua biji kelapa

bahan2 kisar
2 biji bawang besar
5 ulas bawang merah
3 inci kunyit hidup
segenggam ketumbar
1 inci lengkuas
1 inci halia

Cara Memasak

Campurkan santan dengan bahan2 kisar dan juga asam gelugur dan didihkan. Sementara mendidih, hendaklah dikacau selalu supaya tidak meruap. Setelah mendidih, masukkan garam dan ikan. Masak lagi sampai ikan masak. Sekali sekala, hendaklah dikacau supaya kuah pekat sekata, tidak berasingan bumbu dan air... Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan.

Selamat mencuba.

MANDAI

2012-11-10T08:56:00.001-08:00

Assalamualaikum wbt..

Kalau di Kelantan terkenal dengan nasi kerabu dengan budunya, Terengganu dengan keropok lekor...Pahang dengan gulai asam rom, atau patin sungai masak tempoyak... manakala Johor dengan masakan asam pedasnya, Negeri Sembilan pula popular dengan masak lomak cili api... , Penang dengan nasi kandar atau Char Koay Teow...Kedah pun tak kurang hebat.. ikan pekasam, laksa asam... Perak dengan gulai tempoyak ikan sungai...Melaka pula terkenal dengan belacan dan cencaluk...

Hmmm...pendek kata, Malaysia ni memang unik, belum termasuk dengan Sabah dan Sarawak yang terkenal dengan suku kaum yang pelbagai.. dengan makanan yang pelbagai gaya dan rupa....semuanya sedap dan punya keunikan tersendiri.. memang semuanya hebat!! Memang tak larat nak tulis kat sini, tujuh hari tujuh malam memang tak habis lagi....Sebagai penutup cerita, kalau kita dicampakkan ke mana2 tempat sekalipun di dalam Malaysia ni, jangan risau pasal nak cari makan.. kat mana2 je, memang macam2 ada... dan yang penting sekali...HALALAN TOYYIBA....

Di sini, saya nak kongsikan satu lagi hidangan unik yang ada di dalam negara kita.. iaitu Mandai.... Mandai ialah kulit cempedak atau kulit nangka yang dibuat jeruk. Hanya orang jawa keturunan Banjar sahaja yang tahu membuat dan makan mandai ni.. Saya tahu dan pandai makan mandai ni sebab ada salah seorang ahli keluarga saya yang berkahwin dengan orang Banjar... pernah belajar buat mandai ni, tapi masa tu tak berapa menjadi...

Untuk pengetahuan kawan2... mandai ni lebihkurang macam lobak asin, tapi mandai ada keunikan sendiri, dari segi rasa.. ada rasa masin dan manis aroma cempedak.. Saya buat mandai minggu lepas, kebetulan makcik saya datang dan bawak buah cempedak.. Isinya digoreng dan kulitnya saya kupas, untuk dibuat mandai.

Terima kasih kepada rakan facebook saya Waheeda Wagiran, yang beri tunjuk ajar cara2 buat mandai ni. Jeruk kulit cempedak atau mandai ni sedap digoreng begitu aje, campur dengan hirisan bawang besar, cili merah... (saya guna cili padi) dan ikan bilis atau udang kering. Goreng kering2 dengan minyak sedikit. Kemudian makan dengan nasi panas.. Mandai ni juga boleh dicampur ke dalam masak lemak cili api ikan, biasanya ikan darat atau ikan sungai..

Cara2 Membuat Mandai
Kulit cempedak, dibuang kulit luar dan dipotong kecil. Kemudian dicuci dan toskan. Masukkan ke dalam balang. Sediakan air dan garam secukupnya dan dimasak hingga mendidih. Apabila dah suam2 kuku, masukkan ke dalam balang yang diisi dengan kulit cempedak tadi. Tutup balang dan peram sehingga seminggu, baru boleh digunakan. Selepas seminggu, kulit cempedak dah jadi keras dan agak masin. Jadi, jika hendak dimasak, perlu direndam di dalam air dan perah kering2 untuk membuang masinnya.

Selamat mencuba.

PULUT KUNING, BUBUR PUTIH BUBUR MERAH

2012-11-10T04:01:00.001-08:00

Assalamualaikum wbt

Semalam buat pulut kuning, siap bunga telur dan telur merah lagi.. Untuk meraikan sibujang sulung yang akan masuk jawi (berkhatan) minggu depan.
Di Kelantan/Terengganu, pulut kuning atau lebih dikenali dengan nama pulut semangat dan bunga telur adalah penting di dalam setiap majlis... sama ada bertunang, nikah, berkatan dan juga katam Al Quran. Ianya merupakan simbol adat dalam majlis dan juga sebagai tanda kesyukuran.

Telur merah pun tak merah sangat, sebab takde pencelup merah..

Kepada kawan2 yang masih belum tahu cara2 menyediakan pulut kuning, disini saya kongsikan resipi dan cara2 membuatnyanya...

PULUT KUNING atau PULUT SEMANGAT
Bahan-bahan
1kg beras pulut
1 cawan pati santan drp 2 biji kelapa + 1 sudu kecil garam
Serbuk kunyit
2 keping asam gelugur

Cara2
Beras pulut dicuci dan direndam selama sekurang2nya 4 jam. Jika menggunakan beras pulut usang, seelok2nya satu malam. Dalam air rendaman, campurkan sekali 2 keping asam gelugur dan serbuk kunyit. Seteleh cukup tempoh rendaman, toskan.

Kukus pulut dalam periuk mengukus selama 45 minit atau sehingga naik wap. Pada masa ni, pulut baru tiga suku masak) Keluarkan pulut dari periuk mengukus dan tuangkan ke dalam besen. Semasa masih panas berasap2 tu, masukkan santan yang telah dicampurkan dengan garam. Kacau cepat2 hingga rata dan keluar minyak.

Masukkan kembali ke dalam periuk mengukus dan kukus sekali lagi selama 30 minit. Setelah masak, boleh dikeluarkan dari periuk mengukus dan karih2kan supaya berderai cantik. Setelah itu bolehlah dihidangkan. Kalau nak buat pulut kuning untuk gubahan, pulut kena tekan padat ke dalam bekas semasa masih panas. Hiaskan dengan bunga telur atau telur dadar.

Pulut kuning yang telah masak boleh dihidangkan dengan kari atau rendang.

Untuk telur dadar, saya pecahkan 5 biji telur ayam, satu labu bawang besar, setengah inci halia dan satu sudu kecil lada hitam. Tambah sedikit garam dan kisar dalam blender sampai lumat. Kemudian dadarkan nipis2 dalam kuali leper. Dah masak, gulung2kan telur dadar.. Kemudian dipotong nipis untuk ditaburkan di atas pulut kuning sebagai hiasan.

Bubur putih bubur merah, ikut adat sebelah suami, orang jawa.. sebagai tanda kesyukuran. Bubur ni saya masak dan bahagikan kepada jiran2 dan kawan2 anak...Alhamdulillah, dah selesai semuanya.

Untuk memasak bubur putih bubur merah, bahan2 yang diperlukan adalah :
4 cawan beras
6 air secukupnya
4 cawan santan pekat
secubit garam
2 helai daun pandan
2 cawan gula merah (saya guna 4 keping gula kerek/nisan)

Cara2
Bersihkan beras dan masak dengan air secukupnya sampai lembut. kemudian asingkan sedikit untuk bahagian putihnya. Tambahkan gula merah, garam dan santan. Masak sampai pekat. Untuk bahagian putihnya, cuma tambahkan garam dan santan sahaja. Masak sampai pekat. Ketika menghidang, sendukkan bubur merah ke dalam mangkuk, kemudian tambahkan sedikit bubur putih. Sedia untuk disajikan.

Selamat mencuba.

NASI IMPIT GORENG

2012-11-10T03:34:00.000-08:00

Assalamualaikum wbt..

Menu sarapan pagi yang sempoi tapi sedap... nasi impit goreng... Sebenarnya inilah kali pertama saya masak sendiri nasi impit goreng. Saya dah pernah makan benda ni, masa tu adik saya beli kat pasar malam Jalan Bacang, Kota Masai.. nak kata suka, takde la sangat.. cuma rasa pelik juga lah.. ada ke nasi impit digoreng?? Apa yang saya tau ada sejenis makanan goreng orang cina, dipanggil kueh lobak goreng.. lebih kurang macam nasi impit juga, tapi ada campuran parutan lobak putih di dalamnya. Kalau kena cara masak, memang sedap...
Alkisah terjadinya menu ni, sebab ada lebihan nasi impit.... mulanya nak masak rendang, hanya ada sekeping dada ayam kat dalam peti ais.. Jadi pikir punya pikir, saya masakkan nasi impit goreng...

Bagi suami saya, dia ok je.. sebab dia orang Johor.. dah pernah makan benda ni.. yang jadi masalah Ummi, Abah dan nenek.. boleh ke dia terima makanan pelik ni... hehhe.. Walaubagaimanapun, saya teruskan juga kerja masak2... kelentang kelentung, akhirnya... siap la nasi impit goreng saya.. walaupun cuma berencahkan isi ayam dan telur.......Walaupun sambil makan, pot pet pot pet dengan berbagai macam komen dan pertanyaan, licin juga...hehiiii....

NASI IMPIT GORENG

Bahan2
4 ketul nasi impit, dipotong2
sedikit daun sup dan daun bawang
2 biji telur ayam
1 keping dada ayam, potong kecil
kicap pekat
garam, gula dan serbuk secukup rasa
daun kucai - saya tak taruk
minyak untuk menumis

bahan2 kisar
2 sudu cili kisar - lebihkan jika suka lebih pedas
2 sudu udang kering
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih

Cara2
Panaskan minyak dan tumiskan bahan2 kisar hingga garing. Masukkan dada ayam, garam, gula dan serbuk perasa. Kacau sampai ayam masak, pecahkan telur. Kacau hingga kering, masukkan kicap, sesuaikan rasa.....tmbah mana yang patut...barulah dimasukkan nasi impit yang dipotong2. kacau rata2...kemudian, taburkan daun sup dan daun bawang. Jika ada daun kucai, boleh tambahkan. Sesuaikan rasa, bolehlah diangkat untuk dihidangkan.

nota : jika nak tambah udang/sotong- juga boleh.. ikut citarasa sendiri...

Selamat mencuba.

DAGING GULAI KICAP

2012-11-10T03:13:00.000-08:00

Assalamualaikum wbt..

Resipi ini bonda saya yang perturunkan kepada saya... Bonda belajar dari ibu saudara merangkap nenek saudara saya belah abah... saya panggil Chek.. Chek ni berketurunan Cina, tapi sejak bayi lagi beliau dibela oleh keluarga angkatnya orang Islam.. bonda angkat Chek inilah yang beri tunjuk ajar cara masakan yang cukup simple, tapi sedap ini...Nama masakan ini ialah daging gulai kicap... Saya rasa inilah satu2nya cara masak lauk kicap yang paling mudah dan yang penting kelazatannya itu...

Okeh.. saya tak mau merepek banyak2... Saya tuliskan resipinya untuk kawan2 cuba.. Memang sedap, mudah dan jimat belanja.. Kalau mahal pun, daging aje.. ramuan lain sedia ada kat dapur.. tapi kalau jenis yang jarang masak.. mohon maaf ye. kena beli la bahan2 tu...

DAGING GULAI KICAP

Bahan2nya
1kg daging
3 labu bawang besar atau 10 biji bawang merah
5 tangkai lada merah (boleh ganti cili kering)
5 ulas bawang putih
1 inci halia
2 senduk kicap atau secukup kegunaan
3 keping asam gelugur

Cara2 membuatnya
Daging dipotong lebar2 tapi nipis.. Cuci dan toskan. Bawang besar, lada merah dan bawang putih dibakar atas api dapur berserta kulit2nya sekali sampai masak. Dah masak, kupaskan dan cuci. Masukkan bawang dan cili yang dibakar ke dalam blender bersama2 halia dan kisar lumat. (Resipi sebenar kena tumbuk je semua ni) Campurkan bahan2 kisar ke dalam daging dan campurkan juga kicap. Perap 10 minit. Masukkan ke dalam kuali, tambahkan asam keping dan masak sampai kering airnya dan semua bumbu meresap ke dalam daging. Kemudian baru ditambah air dan masak lagi sampai daging empuk.. Masak lagi sampai pekat.. Sesuaikan rasa, sedia untuk dihidangkan.

Nota :

Selain lada merah, boleh gantikan dengan cili api atau cili kering. Jika menggunakan cili kering, cilinya tak perlu dibakar.. kisarkan terus bersama bawang2 yang telah dibakar.

Selamat mencuba

KURMA AYAM

2012-11-03T10:21:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt...

Ada seorang sahabat tanya saya... Kak.... cmner nak masak lauk kurma ayam... saya pun cakap la... lebih kurang mcm masak kari gak.. tapi, gunakan serbuk rempah kurma.. pastu...guna susu cair.. kalau xde susu cair, letak sntan pun boleh.. bahan2 lain tu sama je dgn masak kari.. Cuma, lauk kurma kena masak biar pekat sedikit... baru lah sedap...

Dalam masa yang sama, saya berikan juga bahan2.. ya lah, orang nak belajar.... cakap lebih kurang... nanti tak faham.. dia cakap, tq kak.. kacang je ni..

Tup... tup...satu hari, sahabat saya ni masak la kurma ayam....Tiba2 dia call saya... Kak, nape lauk kurma ayam saya tak sedap? tak macam akak punya? akak bagi resipi tak betul eh??? Pulak dah, kita lak yang disalahkan... Ok, baik sini seketul, biar akak rasa, mana yang tak kena.... So, petang tu.. dia bawakkan saya semangkuk lauk kurma yang dia masak..

Ni dia kak.. saya tengok apa yang dikatanya lauk kurma yg dia masak dalam mangkuk tu.. ayam..saya rasa sikit... cuma rasa rempah.. tawar heber...pstu, saya tanya balik? nko guna susu cair ke santan? dia cakap.. saya tak letak dua2 tu. just guna rempah je.. tumis minyak sikit je.. kerisik pun tak tarok...tapi saya guna rempah kurma yg macam akak cakap.... naik angin saya dibuatnya.. dah memang terang2 dia tak ikut resipi...tp kita yang dipersalahkan???

okey.. kita tutup je la citer tu.. x guna kita bagi resipi bagus2.. kalau dia dah macam tu.. masak ikut kepala sendiri, pastu nk kompleh orang...heheh.. Resipi kurma ayam saya macam ni....

KURMA AYAM (bahan2 agak2 je.. semua kat sini dah terror masak ye..x susah sangat rasanya)

bahan A
1 ekor ayam, dipotong2
2 biji kentang, belah 4
2 tomato, dibelah 4
2 biji lada merah/hijau, dikerat 2 atau biarkan sebiji
1 biji bawang besar dibelah 4

1 tin susu cair atau santan secukup kegunaan
satu sudu makan kerisik
1/2 yoghurt tanpa perisa + air limau nipis
1 sudu tomato puree
sedikit daun ketumbar dan pudina
garam gula secukup rasa

4 sudu rempah kurma - saya guna cap Adabi, bancuh air panas
rempah tumis 4 sekawan (cengkih, kayu manis, bunga lawang dan pelaga)
minyak utk menumis

bahan2 kisar
3 ulas bawang putih
10 ulas bawang merah
1 inci halia

cara2
panaskan minyak, tumiskan rempah tumis.. bila naik bau...campur bahan2 kisar.. diikuti rempah kurma...kacau sampai garing, masukkan ayam dan ungkepkan sampai kering air.. kemudian masukkan kentang, yoghurt, tomato puree. santan, garam gula, daun ketumbar dan daun pudina, garam serta gula...masak sampai empuk dan kuah pekat. akhir selai, campurkan cili, tomato dan bawang besar..

Selamat mencuba..

GULAI SINGGANG IKAN AJI-AJI

2012-11-01T22:28:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt...

Masih dalam mood raya haji.. banyak sangat makan daging... kepala pula dan rasa pening.. sakit tengkuk.. hmmm... kena tukar menu hari ni.. Nasib baik ada ikan aji2 kat dalam freezer... Boleh la masak singgang...

Ikan aji2 ni memang sedap dimasak gulai singgang atau singgang... Sebenarnya abah saya yang selalu dok sebut gulai singgang... sebab dia memang suka ikan singgang ni... Tapi abah tak suka kalau lauk ni dimakan terus sebaik saja dimasak.. dia lebih suka lauk singgang yang dimasak pagi, makannya tengahari... Lepas tu, ada pulak sambal belacan dan ulam-ulam... Selain masak singgang, ikan ni boleh juga digoreng, dimasak kari, masak sweet sour dan lain2..

Di sini sharekan resipi masak gulai singgang ni...macam biasa je.. macam masak singgang tongkol... Hiris2, campak2.. Mendidih, tutup api...

Okey, ini resipinya

1 ekor ikan aji2, berat lbh kurang 1kg

1 inci lengkuas, hiris

1 inci kunyit, hiris

1 labu bawang putih,diketuk

1 sudu ketumbar, ditumbuk

garam dan serbuk perasa (jika suka)

Cili padi atau lada merah, sebiji2

Air secukupnya

4 keping asam gelugur

Cara :

Dalam periuk, masukkan air campakkan bahan2 hiris, ketumbar, asam keping dan garam. Bila mendidih, masukkan ikan. Bila ikan dah masak, kecilkan api dan renehkan selama setengah jam. Akhir sekali campakkan lada merah atau cili padi sebiji2.. Bila cili nampak dah layu, boleh lah diangkat dan dihidangkan.

Untuk pelengkap hidangan, sediakan sayur goreng, ikan goreng, ulam2an dan sambal belacan atau budu... Insya allah, kalau makan tak toleh belakang..

Selamat mencuba..

SUP TULANG MERAH

2012-11-01T22:06:00.002-07:00

Assalamualaikum wbt..

Menu makan malam hari ini, masak sup tulang merah... hidangan ni sebenarnya popular kat Johor dan Singapore. Tetapi di sana, biasanya mereka menggunakan tulang gear box kambing. Tetapi saya ubahsuai sikit, kali ni saya guna tulang gearbox lembu....

Sup tulang merah ni sedap dimakan dengan nasi putih atau roti... Dimakan panas2 sambil hirup som somnya... Erm maveles!! masa dok Johor dulu, selalu masak sup tulang merah dgn gearbox kambing.. sbb kat sana banyak dijual kat pasar2 basah... Selalu saya beli dalam kuantiti yang banyak, dan simpan dalam peti ais.. tiba nak makan sup, atau mee rebus... bahan dah ada, tinggal masak aje..

Di sini, saya sharekan resipi sup tulang merah versi saya... versi simple tapi sedap.. simple sebab banyak bahan yang tak ada.. tapi tekak ni teringin nak makan... dan rasanya sedapppp.... Rugi pada siapa yang taknak cuba...

SUP TULANG MERAH

bahan2 A
2kg tulang gearbox lembu (kambing pun boleh)
Air secukupnya untuk merebus
2 inci halia, diketuk
2 batang serai diketuk
1 labu bawang putih, diketuk

bahan2 B
1 tin kecil tomato puree
4 biji tomato masak
4 biji kentang, dibelah 4

bahan2 utk menumis (dikisar lumat)
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
10 tangkai lada kering
2 sudu makan ketumbar
1 sudu kecil jntan putih
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu besar lada hitam
rempah tumis 4 sekawan (kulit kayu manis, pelaga, cengkih dan bunga lawang)
minyak untuk menumis

Cara2
Campurkan bahan2 A ke dalam periuk dan rebus sampai empuk. Kalau guna dapur gas, lebih kurang 2 - 2 1/2 jam. Kalau guna pressure cooker, lebih kurang 30 minit atau satu jam bergantung pd jenis pressure cooker yang digunakan. Dah empuk, keluarkan dari periuk, asingkan kuahnya. Sejukkan kuah untuk buang lemak yang beku.

Dalam periuk lain, tumiskan bahan2 kisar sampai garing dan wangi. Masukkan tomato puree dan tomato masak. Kemudian masukkan tulang gearbox yang telah direbus tadi. Kacau rata, tuangkan air rebusan. Masukkan kentang, tambahkan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Renehkan sampai pekat. Kemudian bolehlah dihidangkan dengan nasi atau roti. Semasa menghidang, taburkan daun sup, daun bawang yang dihiris dan juga bawang goreng.

Di bawah ni, resipi yang saya dapat dari internet.. Terima kasih kepada tuan empunya.. Mudahan pahala akan berpanjangan.

RESEPI SUP TULANG MERAH (BONE STEAK) - resipi dari blog NMY - House of Satay

Bahan2:-

1 kg tulang lembu /tulang kambing
1 senduk cili kering/cili boh
5 biji bawang besar- kisar
4 ulas bawang putih- kisar
1 inci halia- kisar
1/2 tin tomato puree
1/2 botol sos tomato
2 biji telur (kocok ngan garfu)- D x letak
2 sdb tepung gandum - D x letak
2 sup bunjut tulang Adabi
Garam secukup rasa
3 sdb gula
Sedikit minyak untuk menumis

Bahan Hiasan - Hirisan kobis/carrot/lada hijau & bawang goreng

Cara membuatnya :-

Tulang dicuci bersih dan direbus bersama 2 sup bunjut hingga empuk dan ketepikan.
Tumiskan bahan2 kisar dan cili kering. Setelah naik minyak, masukkan tomato puree, garam dan gula.
Masukkan tulang yg telah direbus dan air rebusan tadi, biarkan mendidih.
Masukkan bancuhan tepung gandum anggaran 1/2 cawan, kacau rata.
Masukkan sos tomato dan akhir sekali masukkan telur yg telah dikocok tadi.
Ketika menghidang, bolehlah taburkan hirisan cili hijau,kobis, carrot dan bawang goreng

SUP TULANG MERAH - kak fida @ my resipi.com

Bahan-bahan ( 2-3 orang )

1 kilo tulang *- cuci bersih
3 helai daun pandan*
1 btg serai*
4 ulas bwg putih* -diketuk
1 ibu jari halia* -diketuk
(Bahan2 * di atas disatukan di dlm periuk besar dan masukkan air secukupnya hingga tulang tenggelam dan rebus.
2 sb ketumbar biji*
1 sb jintan kasar*
3/4 sb jintan halus*
1/2 sb lada hitam/putih*
(4 bahan * di atas disangar dan dikisar halus )
10-15 tangkai cili kering
10 ulas bwg merah
5 ulas bwh putih
1 botol tomato sos
2 sb kicap manis
kobis,carrot,kentang -dipotong ikut suka
1-2 biji bwg besar - dibelah
cili hijau - dipotong
2 biji telur - di kocok
Daun sop/daun bawang atau daun ketumbar
1/2 cwn bawang goreng
1/2 cwn kacang peas -utk tabur

Cara-cara

Rempah yg disangar dan dikisar di masukkan ke dlm rebusan tulang dan rebus hingga daging pd tulang empuk.
Cili kering,bwg merah,bwg putih dan sehiris halia dikisar dan ditumis hingga garing.
Tuangkan(2) ke dlm rebusan tulang dan gaul rata.Masukkan kobis,cili hijau,carrot, kentang,bawang hiris,sos tomato,kicap,garam dan gula secukup rasa dan gaul rata dan masak hingga sayuran empuk.
Tambahkan 1/2 bhgian daun sop,daun bwg(daun ketumbar) dan bwg goreng dan gaul rata lagi.
Akhir sekali tuangkan telur keatas tulang dan tutup periuk dan masak hingga telur pekat.
Ketika menghidang, tabur kcg peas dan lebihan daun2 dan bwg goreng.
Rempah2 yang disangar juga boleh digantikan dgn rempah steak yg sedia ade dijual.

SUP TULANG MERAH - resipi Dapur Suzi

Bahan-bahan

1kg tulang kambing @ tulang lembu
1 senduk cili kering/ cili boh
*5 Biji Bawang besar
*4 ulas bawang putih
*1 inci halia
1/2 tin tomato pure (440gm)
1/2 botol sos tomato (435gm)
2 Biji telur- di kocok guna garfu pun ok
2 sdb tepung gandum
2 sup bunjut tulang Adabi
Garam secukup rasa
3 sudu gula (kemanisan ikut suka)
Sedikit minyak untuk menumis
Bahan2 utk hiasan: Hirisan kobis, carrot, lada hijau & bawang goreng

Cara-cara

Tulang dicuci bersih dan direbus bersama 2 sup bunjut hingga empuk dan ketepikan
Tumiskan bahan2 yang dikisar,cili kering,setelah naik minyak masukkan tomato pure garam dan gula
Masukkan tulang yang telah direbus dan air rebusan tadi, biarkan mendidih
Masukkan bancuhan tepung gandum anggaran 1/2 cawan, kacau rata..
Masukkan sos tomato dan akhir sekali masukkan telur yang telah dikocok tadi..
Ketika menghidang bolehlah taburkan hirisan cili hijau, kobis, dan bawang goreng..

Selamat mencuba.

KARIPAP KEMBOJA

2012-11-01T10:46:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt..

Hari ni saya nak bercerita pasal karipap.. atau ada setengah orang panggil epok2.. Macam2 jenis karipap ada... ada karipap biasa, ada karipap pusing, ada karipap lapis.. Intinya pula berbagai2.. ada yang guna kentang, ada guna keledek.. ada inti sadin.. tak kurang juga inti telur...sekarang ni ada karipap daging nenas blackpepper..... Pendek kata, karipap tidak hanya berintikan kentang atau keledek sahaja, tapi dah berbagai2 jenis ikut citarasa masing2.

Sebut aje karipap, memang itulah kuih ni kegemaran saya sejak dulu.. almaklum la kan.. Ummi saya kerjanya buat karipap dari dulu sampai sekarang.. dari hantar ke kedai kopi, sekarang buat yang frozen pula.. bermula dari menggunakan kayu penggelek, lepas tu guna mesin mee yang kecik.. Masihku ingat. Jenama Ampia, buatan Perancis.. sekarang dah guna mesin yang lebih besar dan berkapasiti tinggi....dan hasil pengeluaran lebih banyak dalam tempoh yang singkat.

Sebenarnya saya nak kongsi satu resipi istimewa.. Kawan saya berbangsa Kemboja yang menunjuk ajar cara2 membuat karipap ini... Memang sedap sangat.... tengok la gambar saya ni.. montok2 gitu.. heheha

ok, saya sharekan resipi karipap kemboja ni dgn rakan2 di luar sana ya,,,Harap berkenan la dengan hasilnya nanti..., Terima kasih kepada sahabat saya Napisah Ibrahim yang sudi mengajar saya buat karipap tradisi keluarga beliau.

KARIPAP KEMBOJA MEK SAH

Bahan2 kulit

750 gm tepung gandum

4 sudu marjerin

1 biji telur dipukul kembang

1 1/2 cwn santan, masak hingga mendidih

Secubit garam

Bahan2 inti

150 gm daging cincang

½ biji sengkuang, sagat halus (saya tambah)

1 biji kecil karot, sagat halus

2 biji kentang, disagat halus (saya tambah)

2 biji bawang besar, mayang halus

Rm1.00 suhun, direndam dan potong pendek

Garam secukup rasa

1 sudu kecil lada hitam

1 sudu besar kicap manis

4-5 sudu besar sos lada hitam

Sedikit serbuk perasa

Sedikit daun sup dan daun bawang yang dimayang halus

Minyak untuk menumis

3 ulas bawang putih dan ½ inci halia, dicincang halus

Minyak untuk menggoreng karipap

Cara:

Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan halia cincang sampai wangi, masukkan daging. Kacau2 sampai daging berubah warna..kemudian masukkan bawang besar, lada hitam, kicap manis, sos lada hitam dan serbuk perasa. Kacau rata2.. Selepas itu, masukkan kentang, sengkuang, karot dan akhir sekali suhun. Kacau hingga semua sayur dan suhun masak dan kering. Sejukkan.

Untuk menyediakan doh.

Gaulkan tepung dengan marjerin, garam dan telur hingga peroi. Kemudian masukkan santan panas sedikit demi sedikit dan uli hingga jadi doh yang lembut. Bentukkan jadi bebola kecil dan gelek nipis. Isikan inti dan kelim tepinya sepertimana membuat karipap biasa. Setelah semua siap, bolehlah digoreng hingga masak.

Selamat mencuba.

MASAK-MASAK RESIPI ORANG LAMA

2012-10-30T00:20:00.003-07:00

Assalamualaikum wbt..

Selamat bertemu kembali... dipetang yang sejuk dingin.. Musim tengkujuh dan mendekat... Angin sepoi2 bahasa.. time2 gini kalau ambik bantal terus Zzzzzzzz je.. lagipun dah kenyang.. mudah aje lah nak terlelap....

Satu lagi entri yang terbengkalai... dek kerajinan tuan punya blog..heheh

Saja nak menonjolkan bunga kunyit... kalau petai, semua dah kenal....macam2 boleh dibuat dengan petai tu... wat masak sambal udang, sambal bilis.. buat jeruk.. buat ulam gitu aje ataupun rebus cicah budu..

Sebenarnya ulam bunga kunyit ni sedap rasanya.. Nak huraikan tentang khasiat, saya tak berapa tau.. yg saya tau rasanya sedap bagi penggemar ulam-ulaman eksotik macam saya... Memang dah jadi kegemaran saya sejak dulu...heheh

Banyak pulak lauk hari ni.. Ermmm... ada ikan yu...masak gulai kunyit lengkuas.. ada kerabu pucuk paku, ikan bakar tawar pun ada.. budu lagi.. dannnnn.. ulam bunga kunyit dan petai..
bendi rebus pun ada.. Bagi yang nak berdiet, harap maaf ye... tak berapa sesuai, sebab kalau makan hidangan ni, sure nasi akan bertambah dua pinggan...

Kerabu pucuk paku dengan isi ikan yu yang dibakar tawar... Sedap juga.. Kata Ummi, kerabu ni, arwah nenek abah yang selalu buat... kiranya resipi turun temurun la ni.. Kena wat pedas2.. Cuma tumbuk cili api, udang kering dan belacan. Isi ikan yu tu dibakar dan dipotong kecil2.. Lepas tu gaulkan dengan pucuk paku yang dah direbus.. Campur juga daun kesum, bawang merah mayang dan halia yang dimayang. Kemudian perahkan limau nipis.. Siap untuk disajikan.

Gulai ni Ummi yang masak.. Apa yang saya tengok, dia cuma tumbukkan kunyit, lengkuas, halia, ketumbar biji, bawang putih dan bawang merah...Campurkan ke dalam santan dan tambahkan asam keping juga garam.. Bila dah mendidih, baru dimasukkan ikan.. Bila ikan dah masak, dicampakkan lada merah... Biar mendidih seketika, baru diangkat.

Selamat Mencuba..

MASAK-MASAK HARI SEMALAM

2012-10-30T00:00:00.000-07:00

Assalamualaikum wbt

Macam ni la kalau tinggal di kampung.. masakan hari2 pun lauk kampung je.. Jarang sekali nak beli sayur sawi, kobis, kailan dan lain2 tu.. kalau nak masak mee atau mihun, baru la dibeli... bukan apa... sayur sekarang ni tak tahan lama.. kalau beli, kena terus masak.. nak simpan 2 atau 3 hari kat esbok tu.. mmg lps tu jadi habuan cik tong la.. kalau setakat layu2 aje, ok gak.. tp dah busuk dah... jadi lebih baik makan sayur kampung je... Pucuk ubi, tak payah beli.. memang pohon ubi ditanam untuk diambil pucuk aje.. pantang nampak ada pucuk baru, mula la gatal tangan nak memetiknya.... Cuma putik jagung aje yang saya beli, sebab tak ada ladang jagung... dan cendawan sisir pun dah mahal dah... nampaknya lepas ni boleh angkut kayu getah letak kat laman rumah.. buat ternak cendawan sisir.. hehehe

Sebenarnya gambar-gambar ni dah lama dalam simpanan... tapi baru hari ni berpeluang menayang kat sini.. sian eh.. Saya sibuk...

Tapi tu la kan, sayur jeriat jagung @ jagung muda, kulat sisir (cendawan kukur, setengah orang panggil cendawan nasi) pun dah mahal harganya... Kebanyakan sayur kampung macam ni yang jadi pilihan saya kalau ke pasar atau pasar tani..

Jeriat jagung ni saya beli yang masih fresh... belum dibuang kulitnya...baru dipetik, terus dijual.... satu ikat RM1.00.. Saya beli sampai 5 ikat.. Lagipun, sayur ni, bila dah dibuang kulit, tinggal ciput aje... Saya buat masak lemak putih.. Biasalah, campurkan dengan segenggam bilis, santan satu biji kelapa, satu biji bawang besar dan 2 biji lada hidup.. Saya guna lada solok.. Sbb lada solok kat sini, lebih tahan berbanding lada merah... Masak lah macam biasa. Sebenarnya, kalau campur dengan kacang panjang dan terung, lagi sedap sayur lemak putih ni...

Ini pulak, cendawan sisir.. Satu cawan harganya RM5.00.. mmg mahal giler..... minggu lepas, harganya cuma RM3.00... saya tak beli, sebab terasa mahal... rupa2nya kali ni lebih mahal... tapi sebab saya tengok cendawan ni masih baru dan elok, saya pun beli juga la....Tak apa la kan... sian juga orang yang mencari cendawan ni... bukan senang...musim2 hujan, berperang dengan pacat.. pastu mungkin ada kawan2 yang menjalar tu.. hihi.. seram eh...

Untuk satu cawan cendawan ni, saya campurkan 5 biji telur, 1 biji bawang besar dan 1 biji lada solok yang dimayang.. Lepas tu campurkan dengan satu sudu kicap sotong.. Kacau rata2, gorengkan sepertimana menggoreng telur dadar biasa. Sebelum tu, cendawan ni kena cuci betul2.. campurkan garam dan ramas2kan.. masukkan ke dalam penapis, bilas di bawah aliran paip air sampai hilang lekitnya.. baru sedia untuk digunakan...

Biasalah, kalau takde sambal belacan, tak lengkap hidangan saya.. Untuk satu lesung cili padi, saya bubuh satu sudu belacan, setengah sudu kecil garam, 3 sudu gula pasir.. Tumbuk sampai lumat.. Perahkan sebiji limau nipis dan campurkan 2 biji pelam muda yang disagat halus. Gaul rata2.. Siap..

Hmmm... ikan goreng cuma ikan kembung... goreng garam kunyit je...

Inilah pucuk ubi yang telah saya rebuskan... Masih kekal hijau kan? Ada petua nak bagi kekal warna hijau tu.. Pucuk ubi kena basuh dulu.. Mula2 jerang air sampai mendidih, bubuh sedikit garam. Masukkan pucuk ubi dan masak sampai lembut.. Lepas tu, air panasnya dibuang.. Ganti dengan air sejuk.. Bilas lagi dibawah aliran paip air.. Baru ditoskan. Kalau nak makan dengan kuah pecal, perahkan kering2.. Yang ni, saya cuma nak hidang dengan sambal belacan aje.. So, begitu aje lah..

Selamat mencuba...

PERUT @ BABAT AIR ASAM

2012-10-29T08:56:00.001-07:00

Assalamualaikum wbt

Biasanya babat @ perut lembu boleh dipelbagaikan masakan, masak lemak cili api, dicampur ke dalam gulai kawah, dibuat sup campur dengan daging dan tulang...digoreng campur lada hitam.. dibuat kerabu dan lain2.. Lain tempat lain cara masaknya... Yang paling syiok... perut @ babat dengan air asam.. Ada banyak jenis babat @ perut ni.... yang selalu kita jumpa kat pasar ialah perut tuala dan perut kitab...tapi yang paling best (tp banyak kolesterol), perut masam dan perut muda (usus)...

Ada bermacam2 cara dan petua nak bersihkan babat biar jadi putih... Ada orang rendamkan ke dalam air panas, kemudian lumur kapur sirih.. Kikis dengan pisau sampai bersih.. Gaulkan tepung gandum yang dicampur air asam jawa.. Perap beberapa ketika sebelum dicuci lagi sampai betul2 bersih. Satu lagi petua, ambik daun pisang dan ramas2kan sampai hancur.. Kemudian gaul dengan babat dan uli2 seperti mencuci kain... Lepas tu bilas bersih2.. Mudah kan...

Dalam satu mangkuk... macam2 jenis babat@ perut ada.. ada perut tuala, perut kitab, perut muda dan perut asam... Dah siap digaul air asam... Sedia untuk dimakan... yeay....

Saya buat air asam mudah je.. Tumbuk cili padi, belacan dan garam.. Perahkan limau nipis banyak2... jangan guna limau kasturi, sebab kurang masam.. Tambah cuka pun boleh.. Pastu tambah tomato dan bawang hiris. Gaulkan dengan babat...

Boleh juga guna air asam jawa yang dicampur cili padi dan hirisan bawang.. Tapi jangan lupa belacan. Ada orang suka tambahkan gula.. tapi saya suka yang masam2 pedas aje..

Selamat mencuba...