Food and Fotos - life of a vegan

Red Bread - rotes Brot oder: Das einfachste Brotrezept der Welt!

2015-10-06T14:37:00.000+02:00

Es ist einfach nur ein ganz normales leckeres Brot mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt, aber da ich es einfach so fotogen fand und außerdem ausnahmsweise mal ein paar Minütchen Zeit hatte, dachte ich, das ist doch mal wieder einen Post wert! :-)

Das wunderbare an diesem meinem Lieblingsbrotrezept ist, dass man den Teig nicht gehen lassen muss! Man kann die Zutaten auch recht stark variieren: anderes Mehl, andere Körner, etc. Lasst eurer Kreativität freien Lauf!

Zutaten:
- 500 g Mehl (hier 2/3 Weißmehl, 1/3 Dinkel-Vollkorn)
- 1-2 TL Salz
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen (geschrotet)
- 400 ml warmes Wasser (nicht heiß!)
- 1 Pckg. Hefe
- ein Schuss Apfelessig
- 1/2 TL Zucker
- Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Achtung: Ofen NICHT vorheizen!
Mehl, Salz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen vermengen. Wasser abmessen und Hefe darin auflösen, Apfelessig und Zucker in das Hefewasser geben.
Nun die flüssigen und festen Zutaten vermischen und gut durchkneten. Wenn der Teig zu fest wird, noch etwas mehr Wasser zugeben. Anschließend Lebensmittelfarbe unterrühren (das kann natürlich weggelassen werden).
Teig in eine Brotform (ich nehme eine mit Mehl abgestäubte Silikonbackform) geben und in den kalten (!!) Ofen stellen.
Den Ofen auf 200°C/Ober- und Unterhitze einstellen und 50-55 min Backen. Nach etwa 10-15 Minuten das Brot oben einritzen, sonst platzt es an der Seite auf.

Da wir keine Brotdose, bzw. in unserer Miniküche keinen Platz dafür haben, bewahren wir selbstgebackenes Brot immer in einem Haushatstuch eingeschlagen auf, so bleibt es ein paar Tage frisch.

Vegane Macarons Rezept

2015-05-05T11:29:00.000+02:00

Es gibt einfach ein paar Dinge, die fehlen einem als Veganer doch ab und zu. Im Vergleich zu meinen ersten Veganversuchen 2003 ist das heutige Veganerleben zwar wirklich königlich und für fast alle Gelüste gibt es eine vegane Variante, aber manchmal eben auch nicht.
Und manchmal blättert man so nichtsahnend durchs Netz und findet plötzlich eine vegane Rezeptidee für genau dieses eine Produkt. Wäre ich ein Filmemacher würde ich diesen Moment mit einem Lichtstrahl aus dem Himmel und einem eingespielten lauten "Halleluja" inszenieren (und ich bezeichne mich eigentlich als Agnostikerin).
Worum geht es?
Vegane Macarons!!
Vegane Macarons, whaaat??? Das ist doch nicht zu fassen, oder? Schon normale Macarons waren immer eher schwer zu beschaffen und ans Selbermachen habe ich mich auch zu unveganen Zeiten nicht getraut. Aber seit ich vegan lebe backe ich erstens viel mehr und zweitens ist Selbermachen eben die einzige Möglichkeit.

Alles begann damit, dass plötzlich die Information durchs Netz ging, man könne aus dem Kichererbsendosenwasser veganen Eischneeersatz zaubern. Das funktioniert tatsächlich hervorragend und tolle Beispiele für die Eischneebasis und was man daraus sonst so zaubern kann gibt es beispielsweise bei Kochtrotz und Kalinka's Kitchen.

Und dann fand ich über Instagram die Seite meiner persönlichen veganen Macarons-Göttin: Floral Frosting. Sie hat inzwischen diverse Macrons-Varianten entwickelt und allesamt sehen wirklich köstlich aus! Ich habe in Anlehnung an dieses Rezept, eine Vanille-Schoko-Crisp-Macaron Variante entwickelt. Für die Creme habe ich allerdings ein traditionelles Rezept veganisiert. Sehr hilfreich für die Vorgehensweise fand ich dafür übrigens auch die Videos von Französisch Kochen (Rezepte nicht vegan!).

Hier findet ihr also mein Rezept für vegane Macarons auf der Basis von Kichererbsendosenwasser (tolles Wort), ich habe übrigens die Kichererbsen im Glas von Alnatura verwendet und für diese Mengenangaben benötigt man die Flüssigkeit von ca. 1,5 Gläsern. Durch die Wartezeit und die vielen backzeiten sollte man schon einen halben Tag Arbeitszeit einplanen!

Zutaten

für die "Schalen":
- 3/4 Cup Kicherersendosenwasser
- 1/2 Cup Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Msp gelbe Lebensmittelfarbe (gel)
- 1/2 Cup Puderzucker
- 1 1/4 Cup gemahlene Mandeln (ohne Schale)

für die Creme:
- 2 Riegel White Nougat Crisp von Vivani
- ca. 20 g Sojasahne

Zubereitung

Kichererbsendosenwasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Menge sich auf etwa 1/3 Cup reduziert hat. Abkühlen lassen.
gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen in einen Mixer (ich verwende so einen Mixer-Aufsatz für den Pürierstab, klappt prima) geben und nochmal fein mahlen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, zu grobe Körner aussortieren (bei mir blieben insg ca. ein EL zu grobe Mandeln zurück).
Reduziertes Kichererbsenwasser aufschlagen, dabei die Farbe hinzugeben. Dann den Zucker hinzugeben und solange aufschlagen, bis eine richtig feste Masse entstanden ist, sie sollte wirklich sehr zäh sein, so dass sie gar nicht mehr tropft. Das kann bis zu 10 Minuten dauern!

Nun gibt man die Hälfte der Puderzucker-Mandel-Mischung hinzu und rührt diese mit einem Teigschaber unter, dabei drückt man die Masse immer wieder an den Rand, sodass ca. die Hälfte der Luft wieder entweicht (es darf aber auch nicht zu viel Luft entweichen, dann werden die Macarons zu fest und bekommen beim Backen keine "Füßchen", das ist mir passiert. Ich denke man hier muss man einfach ausprobieren. Charis von Floral Frosting empfiehlt exakt 19 Runden "Teig an den Rand drücken".
Nun gibt man den Teig in einen Spritzbeutel mit einem runden Aufsatz (nicht zu klein) und spritzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine flache Scheiben. Es gibt sogar Macarons-Silikon-Backpapier, auf dem die Größe schon vorgegeben ist, wenn man gaaaanz perfekte Schalen haben möchte.
Anschließend die beim Aufspritzen entstehenden Spitzen mit einem nassen Finger vorsichtig andrücken.

Nun die Geduldsprobe: Man stellt man die Backbleche (die Menge ergibt bei mir zwei Bleche) für 2 Stunden zum Trocknen (bei Raumtemperatur) beiseite.
Nach dem trocknen kommt ein Blech (nicht beide gleichzeitig!) für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Ich habe auf 120°C vorgeheizt und dann auf 100°C runtergestellt, sobald ich das Blech hineingegeben habe.
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten (nicht öffnen!) und die Macarons-Schalen für weitere 15 Minuten drin lassen.
Nun den Ofen einen Spaltbreit öffnen (mit einem Kochlöffel) und die Schalen noch weitere 15 Minuten trocknen lassen.
Jetzt sind die Schalen fertig, sie sollten jedoch auf jeden Fall ganz abgekühlt sein, bevor man sie vom Backpapier löst, sonst bleibt oft ein rest zurück. Also auch hier wieder: Geduld haben!

Für die Creme erhitzt man die beiden Riegel im Wasserbad und gibt dann die angewärmte Sojasahne hinzu und rührt gut um, bis eine einheitlliche Masse entsteht. Auf eine Schale etwas von der Creme in die Mitte geben und eine zweite Schale drehend andrücken.

Die fertigen Macarons noch für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest geworden ist.
Und dann: Geniiiiießen! Ich konnte zu den unveganen Varianten (soweit ich sie erinnere) geschmacklich keinen Unterschied feststellen. Allein in der Optik, da die kleinen "Füßchen" der Schalen fehlen, was ich auf die zu feste Konsistenz des Teiges schiebe. Hier werde ich beim nächsten mal noch weiter herumprobieren und euch das Ergebnis zeigen.

"bpa frei" ist keine Garantie auf Schadstofffreiheit!

2015-04-24T18:35:00.001+02:00

Ein weiteres Kapitel in meinen Recherchen zum Thema Plastikproblem. Bereits in meinem inzwischen 4 Jahre alten Artikel zum Thema "Plastikproblem", habe ich erwähnt, dass allein die Tatsache, dass ein bestimmter Kunststoff keine bekannten giftigen Substanzen enthält nicht bedeutet, dass er keine giftigen Substanzen enthält - nur, dass uns diese evtl noch gar nicht bekannt sind! Denn viele der Zusatzstoffe in Kunststoffen sind bisher noch gar nicht richtig getestet worden.
Oft liest man heute auf diversen Plastikprodukten (insbesondere Babyprodukten) groß den Aufdruck

bpa frei

Beim Surfen im Netz bin ich nun auf die Information gestoßen, dass Firmen, die ihre Ware als bpa-frei (Bisphenol-A frei) deklarieren, häufig anstatt des inzwischen schwer in Verruf geratenen Bisphenol-A, schlicht zu einem Verwandten, dem Bisphenol-S, greifen.
Auch Bisphenol-S wirkt jedoch, wie auch Bisphenol-A, wie Oestrogen. Was einerseits bedeutet, dass es den Hormonhaushalt des Körpers ziemlich durcheinanderbringen kann und andererseits, dass es bereits in sehr geringen Dosen wirkt. Eine wirklich schlechte Kombi!
Bisher wurde Bisphenol-S überwiegend in den USA und Japan in Produkten gefunden (beispielsweise in Thermopapier, es wurde aber auch im Urin nachgewiesen) aber wir wissen ja, wie gerne Europa Trends aus den USA übernimmt und wer weiß schon so genau, wo die Produkte eigentlich hergestellt werden oder woher die Herstellerfirmen ihre Rohstoffe beziehen.

Versucht daher bitte Plastik, insbesondere wenn es häutig in Kontakt mit der Haut und/oder Lebensmitteln kommt ganz zu vermeiden und auf Stahl, Glas, Holz oder andere Materialien zurückzugreifen. Nicht nur wegen eurer Gesundheit, sondern auch weil der Plastikmüll wahrlich unseren Planeten zumüllt!
Einige Tipps dazu findet ihr in meinen bisherigen Posts zu dem Thema:

Das Plastikproblem - Ein Überblick
Plastik vermeiden - Tipps für Haushalt und Alltag
Plastikfreies Baby

Quellen:
Greenmed.info
alliance for natural health
beide Seiten beziehen sich auf zwei Artikel (1, 2), die im May 2012 in der "Environmental Science & Technology" erschienen sind. Es dauert anscheinend Jahre, bis wissenschaftliche Erkenntnisse beim Endverbraucher ankommen, so wichtig sie auch sind.

Gewinnspielauslosung

2015-03-01T11:39:00.001+01:00

Die Gewinnerin meines Kivanta-Gewinnspiels wurde heute ermittelt. Und zwar hat die fb-Nutzerin Apple Blossom gewonnen!
Nähere Informationen auch auf meiner facebook-Seite! Viel Spaß mit dem tollen Edelstahl-Set sponsored by Kivanta, liebe Apple und bitte schreib mir eine Email an foodandfotos(aaat)web.de!

Mein herzlichster Dank geht an Kivanta, die den Gewinn gesponsert haben!
An alle, die nicht gewonnen haben: Schaut doch einfach mal in dem Kivaita-Shop vorbei! Dort gibt es noch jede Menge mehr um den eigenen Alltag etwas plastikfreier zu gestalten! Über Geschirr, Windeln, Bambus-Zahnbürsten bis natürlich hin zu vielen verschiedenen Stahlflaschen und -dosen!

Ich persönlich ziehe die Stahlflaschen übrigens auch selbst Aluminiumflaschen vor, da sich bei letzteren die Alubeschichtung auch teilweise löst was auch nicht besonders gesund ist.

Sellerieschnitzel mit Ofenkartoffeln und Pilzsoße

2015-02-22T13:18:00.000+01:00

Es wird mal wieder Zeit für ein Rezept oder? Wie wäre es denn mit Sellerieschnitzeln mit Ofenkartoffeln und Pilzsoße? Oder man könnte es auch "verstecktes Gemüse" nennen, denn das was hier wie Fleisch aussieht, ist ja tatsächlich das Gemüse.

Ich habe diesmal ausschließlich im Bioladen gekauft, da ich derzeit versuche mit 100€ pro Woche für Lebensmittel für unsere dreiköpfige (oder 3,5...) Familie auszukommen und hierbei außerdem versuche fast alles im Bioladen einzukaufen. Meine Einkaufswoche startet immer mit einem Wocheneinkauf am Freitag, Dienstag oder Mittwoch wird ggf. Frisches nachgekauft.
Wer meine Bemühungen da genauer verfolgen möchte, schaut am besten mal bei meinem Instagram-Account rein.

Zutaten:
- Knollensellerie
- Gemüsebrühe
- Hefeflocken
- Mehl
- Paniermehl
- Öl
- Kartoffeln
- Rosmarin
- Champignons
- Sojasahne
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Bärlauchsalz)

Zubereitung:
Panade für die Sellerieschnitzel vorbereiten: Einen tiefen Teller mit etwas Wasser füllen und 1-2 EL Hefeflocken und Mehl einrühren, bis eine klebrig-flüssige Pampe entstanden ist, in einen anderen Aller Paniermehl geben.
Die Knollensellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden, anschließend in Gemüsebrühe bissßfest kochen. Ofen auf ca. 200°C vorheizen, Kartoffeln putzen und halbieren und in eine Mischung aus Öl und Gewürzen (Pfeffer, Rosmarin) tunken und mit der Schnittseite auf ein Backblech legen. Für ca. 30 Minuten backen.
Pilze putzen und vierteln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Eine weitere Pfanne mit Öl erhitzen und die Sellerieschnitzel erst in die Mehlpampe, dann in das Paniermehl drücken und anbraten.
Die Pilze mit Sojasahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Und die Kleinkindvariante:

Und das Gewinnspiel nicht vergessen!! Die Gewinnchancen sind bei so wenigen teilnehmen natürlich super!

Plastikfreies Baby - Mit Kivanta Gewinnspiel!

2015-02-20T17:34:00.001+01:00

Wie ihr wisst, liegt mir das Thema Plastikvermeidung sehr am Herzen. Wir leben sicherlich nicht in einem gänzlich plastikfreien Haushalt, aber insbesondere wenn es um den Kontakt mit Lebensmitteln geht, versuche ich Kunststoff doch zu vermeiden.
Hier könnt ihr nachlesen wieso und hier, wie ich Plastik bereits im Alltag ersetze.
Schon über 15 Monate ist es her, da ist ein neuer kleiner wunderbarer Mensch bei uns eingezogen und ungefähr 4 Monate ist es noch hin, dann wird unsere Familie nochmal erweitert werden (und wir freuen uns schon sehr!), es ist also wirklich Zeit, endlich mal darüber zu berichten, wie man beim Baby Plastik vermeiden und durch bessere Materialien ersetzen kann. Denn schaut man mal in die Babyabteilung von Drogerien oder gar Spielzeugläden so schreit einem förmlich eine quietschbunte Kunststoffwelt entgegen. Aber hier muss man wirklich nicht mitmachen!
(Wer sich nur für die Fläschchen und Dosen interessiert, die wir verwenden: am besten weiter nach unten zu den Fotos scrollen)

Wenn es mit dem Stillen gut klappt, ist der Kunststoff beim Lebensmittelkontakt erstmal kein Problem und das ist bei Weitem nicht der einzige Vorteil am Stillen! Weiter möchte ich darauf hier nicht eingehen, sondern es sei nur so viel gesagt: Gebt nicht so schnell auf, wenn es in den ersten Tagen vielleicht nicht so klappt und die Brustwarzen weh tun und wund werden, das geht vorbei (Schwarzteebeutel helfen!) und es ist nicht schlimm, wenn Babys in den ersten Tagen erstmal nicht zu viel zu sich nehmen. Sucht euch ein stillfreundliches Krankenhaus/Hebamme/Geburtshaus und vor allem: Hört auf euer Gefühl! Auch beim Abstillen, niemand anderes hat euch zu sagen, wann der Zeitpunkt gekommen ist, das ist meiner Meinung nach eine reine Mutter-Kind-Entscheidung und wenn man da auf sein Gefühl hört hat niemand von Außen zu sagen, dass das zu früh oder zu spät sei!

Also gibt es zunächst mal nur zwei Themengebiete: Kleidung und Spielzeug.
Bei der Kleidung kann man auf Baumwolle setzen und im Winter auf Flies und viele Schichten. Für Nichtveganer gibt es natürlich diese ganze Lammfell-Wollwalkanzug-Palette, aber ich kann sagen, dass wir mit unserem Wintermädchen hervorragend durch die ersten zwei Winter gekommen sind, ganz ohne das Fell eines Tierbabys (tut mir leid, aber das ist doch pervers! Ich ziehe einem Lamm, einem Baby, das Fell ab, damit mein Baby es schön warm hat??). Es gibt tolle Sitzsäcke für Kinderwagen, die auch ohne Wolle, Daunen oder Fell hervorragend warmhalten. Oder man trägt das Baby einfach gleich am eigenen Körper. Ich fand das besonders im Winter sehr gut, da man eine viel bessere Kontrolle über die Körperwärme des Babys hat. Auch beim Thema Tragen könnte ich jetzt wieder sehr weit ausholen, da es hier aber um etwas anderes gehen soll, nur so viel: Macht eine Trageberatung!! Tragt mit einem Tagebuch oder guten Tragen, die die Anhock-Spreiz-Haltung des Babys gewährleisten und ein Rückenpanel aus Tragetuchstoff haben. Falls nicht auf die Aussagen der Hersteller rein, sondern informiert euch selber. Und auf keinen Fall sollte das Baby mit dem Blick nach vorne getragen werden, auch wenn das auf diversen Filmplakaten bei Männern immer so süß aussieht! (Hier gerne weiterlesen)

Spielzeug braucht man in den ersten Wochen und Monaten eigentlich gar nicht. Vielleicht einen Greifring (aus Holz) oder eine Stoff- oder Holzrassel. Aber es dauert eine gefühlte Ewigkeit, bis das Baby sich dafür interessiert (wie haben wir uns über das erste Greifen gefreut!!). Ein Mobile ist eine schöne Sache, vielleicht an dem Ort an dem gewickelt wird, aber übrigens nicht dort, wo geschlafen wird, dann lenkt es ab. Sobald Spielzeug dann wirklich zum Einsatz kommt, gibt es schöne Dinge aus Holz und Stoff. Aber auch hier sollte man auf die Schadstoffbelastung achten. In Stoff und Holzlacken kann sich verdammt viel giftiges Zeug verstecken! Und die Überlegung "Na das werden 'die' bei Babysachen doch weglassen" ist leider nicht so gültig, die Welt ist schlecht, ich sag es euch!
Wir sind aber auch nicht total dogmatisch, wir haben beispielsweise auch diese Stapelbecher vom dm, die man in jedem Kinderzimmer findet, die sind einfach ein Hit bei den Kleinen und zumindest garantiert bpa-frei. Und bei jedem Malader sieht man das gleiche Spiel: Gibt es an dem Ort, an dem man sich trifft, neben all dem wunderbaren pädagogisch wertvollen Holzspielzeug ein buntes Plastikding (das am besten noch Geräusche macht): Alle Kinder stürzen sich nur darauf. Immer. Mehrfach getestet! Also vielleicht bringt es einen auch nicht um, wenn das eigene Kind ab und zu mit sowas lautem, bunten spiele darf, man muss es ja nicht immer zur Verfügung halten. Wir haben das Spielzeug sowieso in verschiedene Kisten sortiert und unsere Maus bekommt immer nur eine. Dann ist die länger nicht geöffnete Kiste nämlich auch wieder mal interessant und das Kind sitzt nicht irgendwann in einem Raum voller Krams und weiß trotzdem nichts mit sich anzufangen. Mein Mann sagt immer so schön: Man muss dem Kind auch die Möglichkeit geben, viel in Wenigem zu entdecken.

So, jetzt aber zu den Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Irgendwann wird der Zeitpunkt erreicht sein, an dem man zuführet oder dem Kind die Möglichkeit gibt dies selbst zu entscheiden (wir haben dieses sogenannte Baby-Led-Weaning teilweise praktiziert und sehr positive Erfahrungen damit gemacht. Weiterlesen gerne hier).
Gibt man seinem Baby (Pflanzen)-milch zu trinken, benötigt man möglicherweise ein Babyfläschchen. Die Standardtvarianten von Herstellern wie Nuk oder Avent sind aus Kunststoff, zwar garantiert dpa-frei, mittlerweile, aber wer man ne Zeitlang so ein Fläschchen benutzt (und spült und abkocht, etc.) sieht schnell, die das Material abnutzt. Diese Abnutzungsspuren möchte ich meinem Baby lieber nicht füttern! Gute Alternativen hierzu sind Glas oder Stahl.
Wenn man abpumpen möchte, damit auch der Mann oder Oma und Opa das Baby mal mit Muttermilch füttern können (mein Mann hat das sehr gerne gemacht und ich glaube das stärkt auch nochmal die Bindung, da stillen für den Mann ja nicht geht!), muss leider doch auf Kunststoff zurück greifen. Wir habe eine einfache Handpumpe von dm gekauft und dann zum Füttern oder Aufbewahren eben die Milch umgefüllt.
Bei Wasser-Trinkfläschchen kann man auf Glas oder Stahl-Fläschchen zurückgreifen. Die Glas-Variante findet man sogar in Drogerien, für Stahlgläschen und -flaschen besucht man entweder alternativere Babyläden, Outdoor-Geschäfte oder bestellt online, beispielsweise bei Kivanta, dort gibt es sowohl Stahl- als auch Glasfläschchen!
Für das Essen des Babys, sei es nun Brei oder Gemüsesticks, gibt es ganz tolle Bambusteller, -schalen und auch -becher und sogar Holzlöffel, denn beim Brei bieten sich die kleinen Babyhände ja nicht immer an. ;-)
Zum Transport gibt es ebenfalls diverse Stahlbehältnisse, sowohl "normale" Brotdosen als auch auslaufsichere für Brei oder sapschigere Lebensmittel (Tomaten oder so, ihr wisst schon).

Im Folgenden zeige ich euch mal, was sich bei uns im Alltag bewährt hat:

Glasfläschchen von Nuk, gibt es bei dm in verschiedenen Größen. Gut für die abendliche Einschlaf(pflanzen)milch, für Unterwegs aber reichlich schwer.

Stahlfläschchen OrganicKidz wide mouth. Sie gefallen mir optisch sehr gut (und wie man sieht meiner Tochter auch), sind aber leider nicht zu 100% dicht wenn sie in der Tasche mal kopfüber rumkullern. Dafür kann man aber ein kleines Plättchen einlegen, für unterwegs, dann sabscht auch nix mehr raus. :-) Der Deckel kann auch als Becher verwendet werden und hat eine Messskala.

Links im Bild: Zwei auslaufsichere (!!) Dosen von Kivanta. Beide werden hier ebenfalls sehr viel genutzt für Snacks für unterwegs.
Rechts im Bild:Stahlfläschchen mit Trinklernaufsatz von Pura, 325ml und 150ml. Diese Flaschen haben wir für Wasser benutzt und sind wirklich sehr zufrieden! Die Deckel haben wir nur ab und an genutzt, damit kein Dreck an den Trinkaufsatz kommt, auslaufen tuen die Flaschen auch so nicht und dennoch kommt beim Trinken genug raus.

Und man sieht: In die Dosen geht echt viel rein, obwohl gerade die kleine recht winzig aussieht.

Zum Essen zu Hause haben wir für die Maus einen tiefen und einen flachen Teller aus Bambus. Sie sind durch den hohen Rand, auch beim Teller sehr praktisch und quasi unkaputtbar. Jedenfalls sind sie schon oft auf dem Boden gelandet und werden immer in der Geschirrspülmaschine gereinigt

Mit in die Kita gibt es neben einer Wasserflasche immer eine Frühstücksbox, wofür ich gerne die dreiteilige LunchBots verwende, da mich das immer motiviert ihr drei verschiedene Sachen mitzugeben.

Hier eine Variante mit Vollkornpfannkuchensternen (Belegte Brote isst sie nicht so gerne..)

Da sie langsam für die Trinkhilfe-Fälschen zu groß wird, sind wir jetzt auf eine Sippy Cap umgestiegen und auch hiermit total zufrieden. Auch hier läuft nix aus und der transparente Deckel kann getrost weggelassen werden. Dies ist unsere aktuelle Kita-Variante: Die KleanKanteen 355ml mit SippyCap und nach wie vor eine LunchBots Trio. Von der LunchBots haben wir jetzt zwei, damit ich mir selbst auch mal so ein umfangreiches Essen mit zur Arbeit nehme. :-)

Euch ist vielleicht schon aufgefallen, dass ich hier ständig den OnlineShop Kivanta verlinke, das liegt schlicht daran, dass ich all meine Sachen dort bestellt habe und immer sehr zufrieden bin (Die Päckchen sind oft schon am nächsten Tag da!). Und das tollste ist: Die liebe Nathalie Rau von Kivanta hat mir nochmal das oben gezeigte Set, bestehend aus einer KleanKanteen SippyCap und einer LunchBots Trio, beides in der Edelstahloptik, für eine kleine Verlosung gesponsert!

Teilnahmebedingungen:
- Ihr solltet über 18 sein
- Hinterlasst einen Kommentar auf den dazugehörigen Facebook-Post, in dem ihr kurz erzählt, weshalb ihr dieses Set gewinnen wollt! (Kommentare auf dem Blog nehmen nicht teil!)
- Das Gewinnspiel endet am 27.02.2015 um 10 Uhr
- Der Gewinner wird anschließend hier auf dem Blog bekannt gegeben und hat dann genau 2 Tage Zeit, sich bei mir per Email zu melden. Habe ich also bis Sonntag, 01.03.2015, 10 Uhr keine Email im Postfach (foodandfotos(aaat)web.de), verlose ich neu.
- Ihr könnt eure Gewinnchancen erhöhen, wenn ihr den Beitrag zusätzlich bei fb liked oder teilt. Schreibt dann zusätzlich in euren Facebook-Kommentar fbI (wenn ihr geliked habt), fbII (wenn ihr den Beitrag geteilt habt)). Das muss alles in einen Kommentar, mehrere Kommentare von einer Person werden nicht gewertet! Für jede Aktion (Kommentar, like, teilen) gibt es je ein virtuelles Los! Maximal also drei "Lose" pro Person.

So, ich hoffe das war jetzt nicht zu kompliziert! :-)

Und wenn man alles an Material fotografieren möchte, geht das natürlich nur wenn das Kind zu Hause ist (da sie sonst ja immer irgendwas dabei hat), in Kombination damit, dass auf ihrem Kindertisch einfach das beste Licht ist, bleibt die ein oder andere Kinderhand auf dem Foto natürlich nicht aus. :-) Vor allem wenn man dann auch noch die gefüllte Snackdose offen fotografiert. Endete dann folgendermaßen:

Da pirscht sich doch eine Hand heran...

Und der Schatz wird dann in die Schüssel getan und verspeist. :-)

Besucht mich bei Instagram

2015-02-16T12:08:00.001+01:00

Nach wie vor ist es hier auf dem Blog recht ruhig und das wird wohl auch noch etwas länger so bleiben.

Ich freue mich über alle, die nach wie vor in meinen Rezepten stöbern!
Etwas aktueller kann man bei Instagram verfolgen was ich so treibe, koche und esse... aber Achtung: Es ist viel Kleinkinderessen dabei. ;-)

Weihnachtliche Lebkuchen Cupcakes mit Zimtfrosting

2014-11-28T11:04:00.000+01:00

Schon seit Monaten gibt es wieder Lebkuchen in den Geschäften, das Geschäft der Onlineshops läuft auf Hochtouren und auch in den Einkaufsstraßen wird es langsam voller: Weihnachten steht vor der Tür. Rechtzeitig vorm ersten Advent hat mich die Weihnachtsstimmung auch erreicht und ich habe gestern mit dem, was ich noch so im Haus hatte, plus eine spontan gekauftew Tüte Lebkuchengewürz weihnachtliche Cupcakes gezaubert.
Vielleicht habt ihr ja Lust die Cupcakes für euren 1.Adventskaffee nachzubacken!

Für ca. 10 Cupcakes

Zutaten:
- 190g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Rohrzucker
- 2 El Kakao
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 Pckg. Backpulver
- 30 g Margarine (Alsan)
- 240ml Mandelmilch
- ca. 2 Handvoll kleingehackte Zartbitterkuvertüre (sind etwa zwei Stücke)
- 1 Ei-Ersatz

Frosting:
- ca. 1/2 Pckg Alsan
- 1 Pckg Puderzucker
- 2 Pckg Vanillezucker
- Zimt
- etwas Pflanzenmilch

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und gehackte Kuvertüre miteinander vermengen. Margarine schmelzen und Mandelmilch hinzugeben. Ei-Ersatz anrühren. Milch-Fett-Gemisch zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, Ei-Ersatz hinzufügen und unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 160°C ca. 25-30 Minuten im Ofen backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen wieder dauber herauskommt. Abühlen lassen.

Das Frosting mache ich immer eher nach Gefühl, deswegen sind meine Mengenangaben leider nicht so genau zu nehmen. Ich nehme immer etwas Alsan, gebe ordentlich Puderzucker und den Vanillezucker und etwas Zimt dazu und rühre das Ganze mit dem Mixer, bis eine cremige Masse entsteht. Ein Schuss Pflanzenmilch dazu. Wenn die Masse zu fest ist: mehr Alsan oder Pflanzenmilch zugeben, wenn sie zu weich wird: mehr Puderzucker!

Dann das Frosting auf die fertig gebackenen und erkalteten (!) Muffins spritzen. Das Ganze mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, Weihnachtsmusik auflegen, Kerze anzünden und genießen!

Veggie Tempura - wenns mal wieder fettig sein muss

2014-11-20T09:57:00.002+01:00

Kennt ihr das auch, diese Gelüste nach was richtig Fettigem, die einen oft gerade dann übermannen, wenn man gerade ganz viel Süßes gefuttert hat (und eigentlich pappensatt sein sollte...)? Pommes sind dann eine gute Lösung, auf jeden fall irgendwas vor Fett triefendes!
Und da habe ich etwas ausprobiert, das ist noch viel besser als Pommes: Veggie Tempura! Das Wundervolle daran: Es ist herrlich einfach!
Die Idee habe ich übrigens von einer netten Veganerin, die auf dem zweiten Brunch unseres Vereines Vegan in Heidelberg e.V. Zwiebelringe mitgebracht hatte und mir ihr Rezept verraten hat. Vielen Dank nochmal an dieser Stelle!!

Zutaten:

- Gemüse (gut finde ich Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Paprika oder Zwiebeln)
- Mehl (am besten normales Weißmehl, wenn schon ungesund dann richtig..)
- Malzbier
- neutrales Öl zum frittieren (ich nehme gerne Raps- oder Keimöl)

Zubereitung:

Gemüse in mundgerechte Stücke schnibbeln.
Man gibt soviel Malzbier in eine Schüssel, wie man Teig benötigt und gibt anschließend nach und nach Mehl hinzu und rührt das mit einem Schneebesen unter. Die Konsisitenz sollte so sein, dass der Teig noch fließt, aber schön am Gemüse kleben bleibt.
In eine Pfanne oder einen Topf gibt man nun ein bis zwei cm hoch Öl und heißt die Pfanne an. Zum testen ob sie heiß genug ist, kann man einen Tropfen von dem teig hineingeben, wenn es sprudelt ist die Pfanne heiß genug. Nun tunkt man die Gemüsestücke in den Teig und gibt sie anschließend direkt in das heiße Öl, von beiden Seiten frittieren lassen und anschließend auf ein Tuch zum Abtropfen legen.

Als Dipp schmeckt hier besonders lecker eine selbstgemachte Coktailsoße. Hierfür benötigt man vegane Mayonnaise (diese gelingt mir immer), in die man dann etwas Ketchup einrührt.

Foodist - Vegane GeschenkBox

2014-07-20T16:04:00.000+02:00

Da melde ich mich hier so lange nicht und dann nur mit einer Werbung, es tut mir leid und ich hoffe ihr werdet meinem Blog nicht untreu, aber der Alltag mit einem Baby lässt lange Sessions vor dem Computer einfach nicht mehr zu.
Dennoch möchte ich euch kurz die Foodist-Box vorstellen. Bei Foodist kann man verschiedene Delikatessen bestellen und es gibt sogar eine vegane Box im Angebot, die ich für euch testen durfte. Sie enthält: leckere bunte Pasta, rohe Schokolade, Buddhabärchen, Lemon, Basil, Bay & Juniper Essig, Kürbiskernpesto, Rosmarinmandeln und Apfelsaft.
Besonders lecker fand ich das Kürbiskernpesto und die Rosmarinmandeln, letztere hab ich sofort nach Erhalt des Paketes weggesnackt.
Ich finde so eine Box ist eine schöne Geschenkidee. Vielleicht für einen Verwandten der Wert auf hochwertige Produkte legt, vielleicht sogar selbst gar kein Veganer ist, da kommt sowas bestimmt besser an als ein Päckchen veganer Leckereien einer der üblichen Veganshops, da diese doch oft eher ungewöhnlich für Nichtveganer sind.

Damit aber nicht nur ich was davon habe, sondern auch ihr, könnt ihr folgenden Gutscheincode bei einer Bestellung nutzen: "veganfood0720", hiermit bekommt ihr 20% Rabatt auf die Vegan-Box.

Viel Spaß beim Schlemmen!

Rohvegan von Claudia Renner

2014-05-09T14:24:00.000+02:00

Die Claudi hat ein Buch geschrieben!
Jagut, so die brandneue Neuigkeit ist das schon gar nicht mehr, aber solltet ihr das Buch noch nicht gelesen haben, erinnert euch meine Rezension vielleicht daran, das endlich nachzuholen!

Ich kann Claudis Buch wirklich sehr empfehlen! Als es bei mir per Post eintrudelte, habe ich mich damit aufs Sofa verzogen und es in einem Rutsch durchgelesen. Dass es gut und kurzweilig zu lesen sein wird, war mir aber sowieso klar, schließlich lese ich regelmäßig ihren Blog und freue mich dort immer wieder über ihre tollen Posts und habe die sympatische Autorin auch schon live kennengelernt (und einen tollen Salat von ihr gegessen!).
Auf ihrem Blog konnte man Claudi auch bei ihrem Rohveganen Selbstversuch begleiten, den das Buch beschreibt. Man konnte da schon sehen, wie gut es Claudi damit ging und jetzt, wo ich das Buch in den Händen habe, ist mir auch ganz klar warum: Claudi hat sich super informiert und tolle neue Rezepte kreiert. Und jetzt kommt das tolle: Weil Claudi ja ein Buch darüber geschrieben hat, macht sie es uns allen etwas leichter auch eine rohvegane Phase einzulegen oder die rohvegane Küche etwas in unseren Alltag zu integrieren.
Das Buch beginnt damit, dass Cludi ihre persönlichen Beweggründe für ihre vegane Ernährung und den rohveganen Selbstversuch darlegt und geht weiter mit vielen Informationen zum Thema, unterstützt von Sonja Reifenhäuser, die einige Gesundheitsaspekte erläutert.
Dann folgen die Rezepte. Man könnte ja denken: Rohvegan? Jagut, also das ist entweder Salat oder irgendwas wofür man ganz viele teure Geräte anschaffen muss. Aber Claudis Rezepte sind mehr als "nur" Salat und man braucht kein kompliziertes Gerät, eine Küchenmaschine oder ein Mixer reichen meistens aus. Praktischerweise hat sie in ihren Rezepten eine Rubrik "Küchengeräte", so kann man gleich auf den ersten Blick erkennen, was man benötigt.
Salatrezepte gibt es aber auch, besonders toll fand ich Claudis Dressing-Ideen! Da werde ich auf jeden Fall was ausprobieren, mir persönlich fällt nämlich immer nur Balsamico ein und dann schmecken alle meine Salate geich.
Am Ende resümiert Claudi noch über ihren Selbstversuch und macht einem so noch mehr Lust, das Ganze auch auszuprobieren.
Rohvegan bekommt von mir eine klare Kaufempfehlung!

Vegane Donauwelle

2014-05-04T18:15:00.000+02:00

Die vegane Donauwelle habe ich zum ersten mal für unseren veganen Brunch in Heidelberg gemacht. Hätte ich vorher gewusst, auf was ich mich da einlasse, hätte ich wohl doch lieber einen Russischen Zupfkuchen gemacht oder irgendwas, was ich schon im Schlaf backen kann.
Ich empfehle das Rezept also nicht unbedingt für Backanfänger, außer ihr habt mehr Talent und/oder Geduld als ich (was ich beides durchaus für möglich halte!).
Der Teig gelingt eigentlich noch recht leicht, Probleme hat mir die Creme bereitet. Beim ersten Versuch ist mir prompt der Pudding angebrannt (Herd runterdrehen und ein Holzlöffel im Topf helfen), beim zweiten Versuch war der Pudding noch zu warm und die vegane "Butter"creme ist darin geschmolzen, ein weiteres Mal war es ähnlich und die Creme war anschließend eher ein Pudding als eine Creme. Also: habt Geduld und lasst den Pudding wirklich abkühlen! :-)
Und außerdem: Schokolade ist zwar superlecker, aber das Motto "viel hilft viel" hilft zwar dem Ausdehnen der Hüften, nicht aber der Optik der Donauwelle, ist die Schokoschicht zu dick, bricht sie beim Schneiden und die Stücke sehen nicht ganz so gut aus. Schmecken tuts aber trotzdem und ein angewärmtes Messer verhindert das Brechen. (Die Schokoschicht auf dem Bild ist im übrigens etwas zu dick...).
So, nun will ich euch aber nicht abschrecken, denn das Resultat lohnt die Mühen!

Zutaten:

Teig:
- 500 g Mehl
- 250 g Zucker
- 250 g Margarine
- 1 Pckg. Backpulver
- 1 Pckg. Vanillinzucker
- 4 Ei-Ersatz
- 250 ml Sojamilch
- 5 EL Kakaopulver
- 2 große Gläser Sauerkirschen

Creme:
- 2 Pckg. Vanillepudding (für je 500ml Flüssigkeit)
- Zutaten für den Pudding (idR insg. 1L Sojamilch und ein paar EL Zucker),
- 450g Margarine (am besten Alsan)
- 10 gehäufte EL Puderzucker.

Glasur:
- 450 g Zartbitterkuvertüre
- 45 ml Öl

Mehl, Zucker, Margarine (weich), Backpulver, Vanillezucker, angerührter Ei-Ersatz und Sojamilch zu einem Teig verrühren und hervon die Hälfte in ein hohes Backblech füllen.
Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver und ggf. noch ein paar Löffeln Sojamilch vermengen und auf den hellen Teig geben. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken.
Das Ganze nun im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen.

Für die Creme den Pudding nach Packungsanleitung kochen und kaltwerden lassen, dabei immer mal wieder gut durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Margarine schön weich werden lassen und mit dem Puderzucker schaumig rühren. Wenn der Pudding lauwarm ist (so ca. Körpertemperatur) nach und nach die Margarine-Puderzuckermischung unterrühren. Die Creme auf dem erkalteten Teig verteilen und alles in den Kühlschrank stellen.

Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und das Öl unterrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen (aber nicht im Kühlschrank, sonst wird sie wieder fest) und anschließend dünn auf der Creme verstreichen.

Wer künstlerisch begabt ist, kann nun versuchen mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Schokolade zu bringen, mir persönlich gelingt das nie (entweder die Schokolade ist schon zu fest oder noch zu flüssig) und daher gibt es bei uns immer nur "windstille Donau", ich verspreche aber, dass die genauso schmeckt und die Wellen sieht man dann ja im Querschnitt, dank der Kirschen. :-)

Vegane Backträume von Brigitte Bach

2014-04-13T17:02:00.000+02:00

Ihr habt wahrscheinlich schon davon gelesen: vor einigen Wochen kam das Buch "Vegane Backträume" von Brigitte Bach raus. Da ich mit Brigitte bei Deutschland ist Vegan zusammengearbeitet habe, hatte ich schon recht hohe Erwartungen an das Buch, denn ich wusste: die hat was drauf!
Aber meine Erwartungen wurden noch übertroffen! Das Buch ist wirklich liebevoll gestaltet und zu jedem Rezept gibt es ein sehr ansprechendes Foto. Die Rezepte sind teils Altbekanntes, teil neue kreative Eigenkreationen. Oft bekommt man alle Zutaten in einem größeren Supermarkt und auch die Zubereitung ist so gut erklärt und möglichst einfach gehalten, dass man die Rezepte wirklich gut nachbacken kann. Mir hat es beim Durchlesen besonders die Waldbeer-Flaugnarde angetan und daher habe ich sie dieses Wochenende direkt nachgebacken (allerdings mit Himbeeren). Besonders gefallen hat mir, dass in dem Rezept kein weißer Haushaltszucker verwendet wird, überhaupt wird in vielen Rezepten mit Agavendicksaft gesüßt und ansonsten mit Rohrzucker.
Ich finde, dass die Waldbeer-Flaugnarde dadurch irgendwie viel intensiver schmeckt, so als würde die Süße bei anderem Backwerk (und ihr wisst, ich liebe es süß!) oft den wahren Geschmack überdecken. Auch mein Mann war ganz begeistert und meint die Süße sei genau angemessen.

Brigitte ist es gelungen, sich in ihren Rezepten auf das Wesentliche zu Konzentrieren und so die feinen Geschmacksnoten herauszuarbeiten, klingt einfach, ist aber eine hohe Kunst, wie ich finde!

Geschenkidee - Backmischung für Chocolate Chip Cookies selbstgemacht

2014-02-21T11:46:00.000+01:00

Ich glaube ja man kann alle Menschen in zwei Kategorien einteilen: Die guten Schenker und die schlechten Schenker.
Die guten sind solche, die einfach immer eine passende Idee für den Beschenkten haben, etwas worüber die Person sich wirklich freut und was eine tolle persönliche Note hat und das Ganze wird auch noch kreativ verpackt. Die schlechten Schenker hingegen fragen sich bei jeder Gelegenheit, bei der sie ein Geschenk machen wollen: "Was zum Geier soll ich bloß schenken", ihnen fallen, wenn überhaupt, dann nur unkreative materielle Geschenke ein und bei jedem Anlass wünschten sie sich, doch einfach das Talent eines guten Schenkers zu haben.
Ich gehöre definitiv zu den schlechten Schenkern.
Der Vorteil daran (für mein Umfeld) ist, dass ich selbst auch keine superkreativen und persönlichen Geschenke erwarte (mich aber um so mehr darüber freue), der Nachteil die erwähnte Unzufriedenheit mit meinen Geschenken an meine Lieben.
Aber auch ein blindes Huhn findet mal ein Korn und so hatte ich die Idee mit der selbstgemachten Backmischung und bin so stolz darauf, dass ich die hier auch poste. ;-)

(Und an alle guten Schenker unter meinen Bloglesern: Ich weiß, sooooo grandios ist die Idee wahrscheinlich nicht und im Vergleich zu Euren Geschenken stinkt sie sicherlich total ab, aber für meine Verhältnisse ist es eben echt ein kreatives Geschenk.)

(Und an alle anderen schlechten Schenkern unter meinen Bloggern: Yea, eat this! Ich bin ja wohl total kretiv!)

Man braucht:
- Glasgefäß (1L)
- Backanleitung (an das Gefäß binden)
- Zutaten gemäß Backanleitung (schichtweise in das Gefäß geben)

Hier meine Backanleitung:

Vegane Chocolate Chip Cookies

ZUTATEN:
- Selbstgemachte Backmischung*
- 240 g Pflanzenmargarine (weich)
- 8 EL Wasser oder Pflanzenmilch

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Mit einem Esslöffel Teig-Häufchen mit großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Bei 180°C ca. 10-12 min. backen (dabei nicht aus den Augen lassen).

(* enthält: 240g Mehl, 240g Rohrzucker, 4 EL Sojamehl, 2 Pckg. Vanillezucker, 1/2 tl Salz, Chocolate Chips)

Lieblingsdessert - Limettencreme im New York Cheesecake Style

2014-02-07T11:24:00.000+01:00

Oha, mein letzter Post ist nun schon wieder drei Monate her. Aber ich beschäftige mich zur Zeit einfach viel lieber mit unserer Kleinen als mit perfekten Essensfotos. Ab und zu klappt es aber doch, dann komme ich wiederum nicht dazu es auch zu bloggen. So wie beispielsweise das Dessert von Silvester. Aber nach dem Motto: "besser spät als nie", zeige ich euch heute mein neues Lieblingsdessert.
Eigentlich sollte es erst sowas wie Tiramisu werden, geschmeckt hat es aber dann eher wie New York Cheesecake, auf jeden Fall absolut lecker und ziemlich simpel zu machen.

Zutaten:
- 500g Sojajoghurt Limette-Zitrone
- 200g aufschlagbare Sojasahne
- 1 Pckg. Sahnesteif
- vegane Kekse (ich habe die Lotus-Kekse genommen, die gibt es hier im Rewe und sie schmecken lecker karamellig)
- Margarine
- optional: Kakaopulver

Zubereitung:
Zunächst schlägt man die Sojasahne mit einem Päckchen Sahnesteif auf und stellt das Ganze kalt. Nun zerkrümelt man die Kekse (beispielsweise indem man sie in einen Beutel gibt und mit dem Hammer draufklopft) und schmilzt etwas Margarine in einem Topf. Hier habe ich leider keine genauen Mengenangaben, aber man vermischt nun Margarine und Kekskrümel bis eine feste Masse entsteht, es sollte also nicht zu flüssig werden, aber die Kekskrümel sollten auch nicht mehr "trocken" sein.
Nun gibt man die Kekskrümelmasse ca. 1cm hoch in Dessertgläschen und drückt sie fest.
Während die Keksmasse abkühlt mischt man das Sojajoghurt unter die Sahne und schichtet diese Creme dann anschließend auf den Keksboden.
Man könnte auch mit mehreren Schichten arbeiten. Ich habe zwei verschiedene Varianten hergestellt: Einmal habe ich noch eine weitere Keksschicht auf die Creme gegeben, bei der anderen Variante habe ich oben nur Kakaopulver draufgesiebt (wie beim Tiramisu). Beides schmeckt lecker, die doppelte Keksschichtvariante ist aber mein klarer Favorit!
Am besten schmeckt es, wenn man das Ganze nun abgedeckt für einige Stunden, aber zumindest über Nacht, in den Kühlschrank stellt.

Die Mengenangaben für die Creme reichen für ca. 8 kleine Gläschen.

vegane Schwarzwälder Kirschtorte

2013-11-11T20:03:00.000+01:00

Inspiriert von einem fb-Post in der veganen Tellerchen-Gruppe, habe ich mich am Wochenende an einer Schwarzwälderkirsch Torte versucht. Nicht ganz original, da ich das Kirschwasser weggelassen habe. Aber ich musste es einfach ausnutzen, dass ein Rewe hier in Heidelberg inzwischen Sojatoo Schlagsahne und Sprühsahne im Sortiment hat.

Ich habe übrigens mit einer kleinen Springform (18 cm Durchmesser) gearbeitet, für eine normale Tortengröße sollte man also auf jeden Fall die doppelte Menge verwenden.

Zutaten (für eine Springform mit 18 cm Durchmesser):
- 200g Mehl
- 125 g Zucker
- 20 g Kakao
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 125 ml geschmacksneutrales Öl
- 170 ml Sojamilch

- ca. 500 ml aufschlagbare Sojasahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 1 Glas entsteinte Sauerkirschen
- Schokosplitter Zartbitter (ca. 2 Hand voll)

Zubereitung:
Zunächst backt man einen normalen Schokoladenkuchen. Hierfür vermischt man die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillezucker) und gibt dann Sojamilch und Öl hinzu und verrührt dieses bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen gibt man in eine gefettete kleine Springform, in der man den Boden mit Backpapier ausgelegt hat (Backpapier auf den Boden der Form legen und dann den Rand befestigen, überschüssiges Packpapier abschneiden, sodass noch ein schmaler Rand stehen bleibt.
Den Kuchen backt man bei 180°C für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Fertig ist er, wenn man einen Holzspieß in den Kuchen steckt und beim Herausziehen kein flüssiger Teig dran kleben bleibt.
Während man den Kuchen abkühlen lässt, schlägt man die Sojasahne mit dem Sahnesteif auf und stellt diese kalt. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den erkalteten Kochen schneidet man nun mit einem Bindfaden in zwei Scheiben. Da der Kuchen beim Backen etwas aufgeht und oben einen runden "Deckel" hat, schneidet man diesen ganz ab und nascht schonmal etwas Kuchen. :-)

Nun legt man eine Kuchenscheibe auf einen großen Teller und verteilt darauf eine dicke Schicht Sojasahne, in die man anschließend einige Kirschen eindrückt. Es folgt die Zweite Kuchenscheibe und eine weitere dicke Schicht Sahne, diesmal ohne Kirschen. Man gibt an den Rand der Torte ebenfalls Sojasahne, so dass sie schließlich komplett weiß eingekleidet ist.
Nun dekoriert man indem man Schokosplitter an den Rand drückt und oben kleine Sahnetupfen mit Kirschen aufspritzt. In die Mitte gibt man weitere Schokosplitter.
Am besten man lässt die Torte nun über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann lässt sie sich am nächsten Tag besser schneiden.

Verwendet man die doppelte Menge und macht eine normalgroße Torte, kann man auch drei Schokoböden verbauen. Hierbei empfiehlt es sich die oberste Kuchenschicht abzutragen und als unterste bei der Torte zu verwenden, da man die runde Haube dann etwas plattdrücken kann, bevor man die erste Sahneschicht aufträgt.

vegane Tomate Mozarella Platte

2013-11-11T15:25:00.001+01:00

Es gibt ja diverse vegane Varianten eine Tomate-Mozarella Platte herzurichten. Oft nimmt man dazu einfach normalen milden Tofu und legt diesen ein bisschen in Balsamico ein. Aber die eigentliche Idee ist ja, dass das Mozarella eigentlich mehr oder weniger nach nichts schmeckt, sondern nur eine Basis für frische Tomaten und ein gutes Olivenöl liefert, verfeinert mit Basilikum. Also für mich kam es da beim Original jedenfalls immer eher auf die Konsistenz an und es war wichtig, dass der Mozarella mild schmeckt. Da ich bisher keinen guten Mozarella-Ersatz gefunden hatte (ich finde normalen Tofu da eher unpassend) und mittlerweile sowieso nicht mehr so der Fan von Ersatzprodukten bin (die vegane Küche gibt ja genug her), hab ich eigentlich nie versucht Tomate-Mozarella zu machen.
Aber als ich letztes Wochenende den Bio Risella im Bioladen (Füllhorn in Heidelberg) entdeckt habe, musste ich den dann doch spontan mitnehmen und ich muss sagen: Prüfung bestanden. Das Zeug sieht zwar irgendwie merkwürdig nach einer Wurst aus, aber in Scheiben geschnitten und zusammen mit Tomate, frischem Basilikum, Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer fand ich es echt lecker! Und ein Plus: Es ist aus Reis, also auch mal eine schöne Alternative wenn man nicht immer Sojaprodukte essen möchte.

Vegane Pralinen aus selbstgemachter Schokolade

2013-11-03T13:32:00.001+01:00

Eigentlich stelle ich hier ja sehr selten Produkte vor, aber das Angebot von ChocQlate hat mich dann doch gereizt. ChocQlate vertreibt ein Set mit dem man vegane Schokolade einfach selber herstellen kann. Alle benötigten Zutaten sind enthalten und die Zubereitung ist ganz einfach und in der beiliegenden Anleitung gut erklärt.

Aus der Schokolade kann man dann schlichte Tafeln selber gießen oder man gibt noch irgendwas hinzu, beispielsweise Nüsse, getrocknete Beeren, Salz, Chilli oder worauf man sonst besonders Lust hat.
Ich wollte sowieso gerne mal Pralinen selbermachen und netterweise hat das Team von ChoQlate mir dafür die zwei verschiedene Pralinenformen zur Verfügung gestellt.

Hat man die vegane Schokolade nach Anleitung hergestellt, befüllt man die Pralinenformen damit bis zur Hälfte und streicht die Schokolade an den Seiten hoch. Anschließend stellt man die Formen ins Gefrierfach, bis die Schokolade fest ist. Nun kann man die Pralinen füllen und anschließend noch eine dünne Schicht Schokolade drüber gießen. Zum Abschluss werden die Pralinen wieder ins Gefrierfach gestellt.

Als Pralinenfüllung habe ich zwei verschiedene Sorten ausprobiert. Die kleinen Herzen sind mit einer veganen Milchkreme mit Haselnusskrokant gefüllt, das Rezept dazu findet ihr bei FillingYourMind.

Die eckigen Täfelchen habe ich mit einer Erdnusbuttercreme gefüllt. Sie besteht zu gleichen Gewichtsanteilen aus den drei Zutaten Erdnussbutter, Margarine und Puderzucker, die man mit einem Handrührer miteinander mixt.

Die Erdnussbuttervariante ist mein persönlicher Favorit, zusammen mit der zartbitteren Schokolade schmecken die Pralinen wie kleine Peanutbutter-Cups. Yummie!

Seitanwürste Selbstgemacht

2013-10-23T12:50:00.001+02:00

Nach Monaten Ruhe auf diesem Blog wird heute schon gleich der dritte Beitrag veröffentlich:
Ich habe vor einiger Zeit zum ersten mal Seitanwürste selbstgemacht. Das wollte ich schon ewig mal testen. Mein Mann und ich essen unsere Hauptmahlzeit immer eher mittags, am Abend reicht mir dann oft ein Sojajoghurt mit Obst, ein paar Scheiben Brot oder ein Salat oder sowas. Mein Mann hingegen hat dann oft Lust auch was herzhaftes was auch nochmal richtig satt macht. Er hat eben einen höheren Grundumsatz als Mann. Klar, man kann auch Seitan- oder Tofuwürste kaufen, aber abgesehen von den Kosten, wenn man das täglich isst, enthalten einfach superviele vegane "Ersatzprodukte" Knoblauch. Ich verstehe gar nicht wieso? Man kann doch auch wirklich noch anders würzen und wer riecht im Alltag schon gerne nach Knobi, also wir jedenfalls nicht unbedingt. Also wollte ich für meinen Schatz selbst Seitanwürste herstellen, die er dann abends essen kann ohne am nächsten Tag nach Knoblauch zu duften.

Ich hab ja in der Vergangenheit schon ein paar mal mit Seitan herumexperimentiert, teilweise selbst das Mehl ausgewaschen wie hier oder hier und auch schonmal mit Glutenmehl gearbeitet wie hier. Dabei habe ich festgestellt, dass es doch recht schwer ist die Konsistenz zu erreichen, die man von fertigen Seitanprodukten aus dem Handel kennt. Mein Seitan war immer etwas labberiger und gummiartiger.
Das Geheimnis ist folgendes: Man muss den Seitan einsperren. Ganz gut hat das funktioniert, als ich vor ein paar Jahren mal einen veganen Seitan-Weihnachtsbraten gemacht habe, da wurde der Seitan durch den Blätterteig eingesperrt und somit daran gehindert, sich gummiartig auszudehnen.

Ein anderer Trick ist den Seitan in Backpapier und Alufolie einzupacken und dann im Ofen 50 Minuten zu backen. Den Tipp habe ich von der wunderbaren Seite vegan Kochen mit Ente (Ente hat inzwischen übrigens auch ein eigenes Kochbuch herausgebracht, sehr empfehlenswert!)

Die Zutaten für meine Seitanwürste habe ich jedoch nicht von Entes Seite, sondern aus einer neuen App, die zu der Seite VeganNomNoms.net gehört. Das Kochen mit der App war super praktisch und die Würste sind super gelungen. Mein Mann und ich fanden sie beim ersten Versuch lediglich ein wenig zu mehlig, aber ich glaube das liegt daran, dass ich etwas zu viel Sojamehl verwendet habe. Beim zweiten Versuch habe ich weniger genommen und es wurde besser.
Ein bisschen stört mich jedoch, dass man dabei so viel Müll produziert (Backpapier und Alufolie), vielleicht könnte man auch eine Riesenwurst herstellen und die anschließend in Scheiben schneiden. Das wird vielleicht beim nächsten Mal getestet. :-)

Die Zutaten, sieht umfangreicht und kompliziert aus, ist dann aber doch echt einfach.

Der übliche Seitan-Gehirnklumpen nach dem Durchkneten. :-)

Die Würste in Backpapier eingepackt.

Wirsinggemüse mit Rosmarinroulade

2013-10-23T12:10:00.000+02:00

Ich habe auch mal wieder ein Rezept für Euch und es ist sogar etwas Herzhaftes: Wirsinggemüse mit Rosmarinroulade.

Zutaten (für 2 Personen):
- 1/2 Wirsingkohl
- 1 große Hand voll Kartoffeln
- Sojasahne
- Öl zum anbraten
- Gemüsebrühe- Gewürze (Salz, Pfeffer)
- Rosmarinroulade (von Wheaty)

Zubereitung:
Die Wirsingblätter gut waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Etwas Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und den Wirsing darin anbraten. Die Kartoffeln hinzugeben und mit so viel brühe auffüllen, dass das Gemüse nicht ganz davon bedeckt ist. Das Ganze nun köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist und etwas zusammenfällt und die Kartoffeln gar sind.
Währenddessen die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Das Gemüse mit Sojasahne, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Roulade auf einem Teller anrichten.

Ich war übrigens erst ein wenig enttäuscht, dass die Rouladen so mini sind, aber das wirkt nur so, das ist dann doch ganz schön viel, so viel, dass ich meine am Ende nichtmal aufgegessen habe.

Auslosung "Ab Heute Vegan"-Gewinnspiel

2013-08-30T16:16:00.001+02:00

Heute möchte ich Euch die Gewinner der Buchverlosung von Ab Heute Vegan mitteilen!
Da ich all Eure Kommentare so toll und überzeugend fand, habe ich per random.org ausgelost und gewonnen haben die Kommentare Nr.:

8 (Eva)

16 (Katie)

39 (Julia)

Herzlichen Glückwunsch!!

Die Gewinner wurden von mir außerdem soeben per Email benachrichtigt.

Ab Heute Vegan - Verlosung

2013-08-22T13:03:00.000+02:00

Bestimmt habt ihr schon auf vielen anderen Blogs davon gelesen: Vor kurzem ist das Buch "Ab Heute Vegan" vom Deutschland is(s)t vegan-Team im ventil verlag erschienen.

Auch ich durfte, da ich bis vor kurzem noch zum div-Team gehört habe (leider habe ich momentan keine Zeit mehr dafür und bin daher ausgestiegen), einen kleinen Beitrag zu diesem schönen Werk leisten und habe an dem Kapitel zum Thema Kochen ("lecker kochen & backen" ab Seite 40) mitgeschrieben und Rezepte für den Serviceteil beigesteuert. Herausgegeben wurde das Buch von Patrick Bolk (Deutschland i(s)t vegan, Berlin is(s)t Bio) und als Autoren haben außerdem mitgearbeitet Brigitte Bach (B.B's Bakery), Laura Birkhoff (Hej Seaside), Sandra König (Deutschland is(s)t vegan), Sonja Reifenhäuser (Deutschland is(s)t vegan), Claudia Renner (claudi goes vegan), Katja Rösen (visionvegan), Linda Sabin ("V"eltenbummler). Die Cover- und Innengestaltung ist von Susanne Frey (goldstück gestaltung). Alle Gewinne werden übrigens gespendet!

Ich bin wirklich stolz auf unser Buch. Die Idee war es ein Buch zu schreiben, das einen wie eine Art Leitfaden beim Einstieg in eine vegane Lebensweise begleitet. Denn jeder, der diesen Weg schon gegangen ist, weiß, wie verwirrend die vielen Informationen sein können, die man am Anfang erhält und wie mühsam die Suche nach Tipps und Ratschlägen im Internet oft werden kann. Wir hoffen, dass man nun nach der Lektüre von "Ab Heute Vegan" merkt, dass alles gar nicht so schwer ist und man hat ein kleines und übersichtliches Buch zur Hand, in dem man zu allem (Ernährung, Kleidung, Einkaufen, Reisen, Kosmetik, Umgang mit (Nicht-)Veganern, etc.), was einen am Anfang so beschäftigt, etwas findet und dies schnell nachschlagen kann.

An dieser Stelle möchte ich mich nochmal öffentlich ganz herzlich bei allen oben genannten Mitautoren, unserem Herausgeber und unserer Gestalterin bedanken, die alle ganz wunderbare Arbeit geleistet und viele Tage und Nächte für die Entstehung des Buches geopfert haben, im Vergleich zu Eurem Einsatz ist meiner fast verschwindend gering, aber ich finde es trotzdem schön, ein Teil dieses Projekts gewesen zu sein. Danke!

Vielen Dank auch an den ventil verlag, insbesondere Uschi Herzer und Joachim Hiller.

Und wie der Titel es schon verspricht: Es gibt eine Verlosung! Der ventil verlag hat mir netterweise drei Exemplare zur Verfügung gestellt, die ich an Euch verlosen darf.
Die Regeln der Teilnahme lauten folgendermaßen:

verfasse einen Kommentar zu diesem Blogartikel, in dem du erwähnst, warum gerade du dieses Buch gewinnen solltest. Du musst dabei eine gültige Emailadresse angeben, sonst wird der Kommentar von der Teilnahme ausgeschlossen.
das Gewinnspiel läuft bis zum 29.08.2013, 15 Uhr.
die drei Gewinnerkommentare werden hier auf diesem Blog am 29.08.13. bekanntgegeben und per Email benachrichtigt.
habe ich bis zum 01.09.13, 15 Uhr noch keine Rückmeldung auf die Email erhalten, wird der Gewinn unter den anderen Teilnehmern erneut verlost.

Ich wünsche Euch viel Erfolg!

Soja Big Steaks mit Gemüse und Kartoffeln

2013-08-20T16:42:00.002+02:00

Wenn man mal Lust auf ein typisch deutsches Gericht hat, geht das natürlich auch vegan. Prima finde ich ja die Sachen aus texturiertem Sojaeiweiß, da man sie auch in größeren Mengen günstig kaufen kann, da sie lange halten, und so immer was da hat. Vegan muss also nicht immer gleich teuer sein.

Ein Nachteil, der auch zum Vorteil werden kann, ist, dass das Zeug erstmal nach gar nix schmeckt. Man kann also selbst eine Marinade herstellen und das Sojaprodukt darin einlegen und somit hat man ein produkt mit vielen Verarbeitungsmöglichkeiten. Verwenden kann man eigentlich jede Marinade, die man auch für Fleisch verwendet, vorausgesetzt natürlich sie ist vegan. Ich mische oft einfach einige Gewürze in Öl und wende die Steaks darin, um sie anschließend in einer Pfanne scharf anzubraten.

Hier habe ich einfach Salz, Pfeffer und Paprika verwendet. Dazu eine Gemüsepfanne aus Brokkoli, grüner und gelber Zucchini und Karotten und ein paar Kartoffeln.

Quinoa-Gemüsepfanne mit knusprigen Sojastreifen

2013-08-17T19:12:00.000+02:00

Bis zum Mutterschutz habe ich noch ein bisschen Zeit, momentan habe ich aber trotzdem ein paar Wochen frei, also endlich wieder mal Zeit richtig in Ruhe gutes Essen für mich, meinen Schatz und natürlich unseren Bauchzwerg zu kochen.
Beispielsweise gab es vor ein paar Tagen Gemüse-Quinoa-Pfanne und dazu knusprige Soja-Streifen.
Ich habe übrigens Wochenlang nach Quinoa gesucht, im Bioladen war ich in letzter Zeit nicht und beim dm war es einfach immer ausverkauft. Jetzt habe ich es aber beim Vollkornbäcker um die Ecke im Regal entdeckt, wie praktisch! Wie Biggy hier berichtet, enthält Quinoa nämlich alle 8 essentiellen Aminosäuren und darüber hinaus sogar noch das in der Schwangerschaft zudem wichtige Histidin. Also quasi ein Wunderkorn für schwangere Veganerinnen und zudem auch einfach lecker!

Zutaten (für zwei Portionen):
- 1 Tasse Quinoa
- Gemüse nach Wahl (hier: 5 Karotten, 2 Zucchini, 1 gelbe Paprika)
- zwei Hände voll Soja-Nuggets (aus texturiertem Sojaeiweiß)
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
- Öl zum anbraten
- Sojacuisine

Zubereitung:
Sojanuggets mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sie weich sind.
Quinoa mit heißem Wasser abspülen und anschließend mit der zwei- bis dreifachen Menge Wasser aufkochen und anschließend 15-20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Gemüse putzen und kleinschneiden und in etwas Öl kurz scharf anbraten. Dann mit wenig Wasser ablöschen und bei geringer Hitze etwas dünsten lassen.
Das Wasser von den Sojanuggets abgießen und diese gut ausdrücken und anschließend in breite Streifen schneiden.
Etwas Öl und Gewürze in eine kleine Pfanne geben und die Soja-Streifen scharf darin anbraten bis sie knusprig sind.
Wenn das Quinoa fertig ist überschüssiges Wasser abgießen und das Quinoa zu dem Gemüse geben, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Sojacuisine abschmecken.

Käsekuchen mit Erdbeeren

2013-07-14T09:27:00.000+02:00

Endlich ist er da, der Sommer! Es ist heiß und die Sonne scheint und überall gibt es die tollsten Früchte, Beeren und Obstsorten. Ich liebe den Sommer!
Und besonders liebe ich am Sommer die Erdbeeren. Die sind nicht nur gesund, sondern auch total lecker und irgendwie für mich der Inbegriff des Sommers.
Ich habe im Sommer Geburtstag und an meinem Geburtstag gibt es daher eigentlich immer irgendwas mit Erdbeeren. Meistens eine leckere Erdbeerbowle. Für die Nachfeier dieses Jahr, habe ich (neben Sekt (für mich natürlich alkoholfreien) mit Erdbeeren) einen Kuchen mit Erdbeeren vorbereitet.
Aber einfach nur ein schöner Kuchenboden und dann Erdbeeren oben drauf wäre doch irgendwie langweilig, oder? Also sollte es ein Käsekuchen werden. Da hatte ich doch irgendwann mal so ein tolles Rezept bei Claudia von Totally Veg! gesehen... kurz danach gesucht und folgendes nachgebacken: Käsekuchenrezept von Totally Veg!
Und Claudia verspricht nicht zu viel, der Kuchen ist der Hammer! Hinzu kommt, das man alle Zutaten in einem größeren Supermarkt kaufen kann, also kein extra Abstecher zum Biomarkt sein muss.
Gepimpt wurde der Käsekuchen von mir dann noch mit frischen Erdbeeren und einem veganen roten Tortenguss (den hatte ich dann aber aus dem Reformhaus). Dazu gab es, wie bei Claudia, einen klecks Schlagfix. :-)
Ich habe den Kuchen übrigens im Backofen vergessen. Also nach der angegebenen Zeit, war der bestimmt noch 15 Minuten länger drin, macht aber nix, schmeckt prima! Oben drauf war er etwas unschön braun geworden, aber das haben ja die Erdbeeren verdeckt.