MI COCINA

POLLO AL AJILLO o Al PILPIL

2025-11-11T21:40:18.394+01:00

UTENSILIOS

Sarten o cacerola con tapa

INGREDIENTES

1K o 1'500k de pollo limpio y troceado en pedazos.

En mi casa se usa sin piel, porque en la piel es donde más colesterol hay, y en mi casa eso no se puede comer

Yo compró contramuslos deshuesado y sin piel y los parto en 2.

10 o 15 ajos pelados y partidos en 2

1 vaso de aceite,o suficiente para cubrir suficientemente el fondo de la cacerola

1/2 vaso de vino blanco, o de agua.

Sal

PREPARACION

Una vez limpio y partido el pollo y pelados y partidos los ajos.

Se pone el aceite a calentar y se añaden los ajos, cuando empiecen a dorarse,se sacan y apartan para añadirlos después.

Después se añade al aceite el pollo y se deja removiendo hasta que pierda el color de crudo.

En ese momento se añaden los ajos reservados y se remueve todo se añade el vino si se le pone y se deja hervir para que evapore el alcohol. O se añade el medio vado de agua.

Se pone a hervir durante al menos 45 minutos, tapado y a fuego muy flojo, para que se ablande el pollo y suelte su gelatina.

Cuando haya pasado ese tiempo, se destapa y se comprueba la cantidad de líquido.

Se sube el fuego a fuego medio/alto para que vaya evaporando el liquido, se mueve la sartén/cacerola con movimientos circulares para conseguir que a la vez que evapora el líquido,se vaya ligando y queda una salsa espesa y blanquecina.

Se acompaña de patatas fritas, o arroz blanco y sobre todo con PAN, para mojar la salsa

SPAGUETTI CARBONARA

2025-11-04T16:08:00.000+01:00

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes para 4 personas Ingredientes

250gr de Espaguetis mejor al huevo.

250 gr de tocino entreverado. ( Panceta,papada o similar. Cortado en tiras finas y pequeñas)

1 huevo entero

2 o 3 yemas de huevo sin clara

100 gr de mantequilla un poquito de aceite, para que no se queme

2 o 3 clavos de olor,( para cocer con la pasta)

Una pizca de nuez moscada rallada

Queso rallado fuerte

Preparación

Se pone a cocer la pasta en por lo menos 2 litros de agua A la que se le añade, la sal, y los clavos de olor.Cuando empecé a hervir añadir la pasta y cocer el tiempo indicado en el envase.

Se pone a escurrir sin enjuagar, y sin tirar el agua.

Mientras se parte el tocino en trozos finos y pequeños y se pone a freír en la mantequilla,con el aceite hasta que quede crujiente ( retirar del fuego)

Se bate el huevo y las 3 yemas, Cuando esté frito el tocino se añaden los espaguetis recién escurridos.

Se remueve y en ese momento, se le añade los huevos, sin dejar de remover, y con el fuego al mínimo, ( o apagado).

Se añade un cucharón del agua de cocer los espaguetis,hasta conseguir el punto cremoso que guste

Se añade la sal y la nuez moscada.

Se sirve con queso fuerte rallado por encima.( A mi me gusta sin queso,)

DULCE DE BONIATO Y COCO

2024-12-12T12:59:00.000+01:00

Tradicionalmente hacia este dulce mi tía Pura, hace tiempo ya nos dejó, pero siempre que lo hago la veo a ella haciendo bolitas y poniéndolas en los moldes.

No puedo poner las cantidades, porque siempre las hago a ojo.

Dependiendo de la cantidad de boniatos que tenga.

Por ejemplo

4 boniatos más bien gordos

1/4k de coco rallado½ k de almendras tostadas molidas finas.

(Esto lo he suprimido, ya que tengo una nieta alérgica a los frutos secos.

Almendras tostadas para adornar.

Pepitas de chocolate para adornar, si no se usa almendras.

A mí gusto no le hace falta azúcar pero se le puede añadir al gusto.

Los boniatos es mejor asarlos,que hervirlos, ya que no cogerán agua.

Puede ser en el horno,o en microondas.

Se dejan enfriar,y se pelan.

Se chafan con un tenedor o con la herramienta de chafar patata o se pasan por un pasapurés

(La minipimer o batidora los deja muy liquidos.)

Si se le aladen las almendras tostadas y molidas este es el momento .

Se calienta una sartén y sin aceite y a fuego medio se ponen las almendras,crudas y peladas y se mueven hasta que cojan un poco de color. ( Que no se pongan marrones que amargan)

Después de frías se muelen en batidora o molinillo.

Se añaden a los boniatos chafados.

Se añade poco a poco el coco rallado, para que se incorpore bien

En la cantidad necesaria para que la masa resultante se pueda manipular.

Se van haciendo bolitas que se rebozan en más coco rallado y se pone a enfriar en el frigorífico

( Se pueden congelar)

Para servirlas,se presentan en moldes de papel y se les clava una almendra tostada o una gota de chocolate.

CARRILERAS AL VINO TINTO receta de Vale Martín de Villodres

2024-09-02T15:53:00.000+02:00

INGREDIENTES

6 carrilleras, limpias de pieles.

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

1/2 l vino tinto.

1/2 l caldo de carne

Aceite

Sal

Pimienta

Harina,para rebozar

UTENSILIOS.

Cacerola con tapa

Batidora

Chino

PREPARACION

Salpimentar las carrilleras,y rebozarlas en harina.

Calentar el aceite y para sellar las carrilleras.

Cuando estén por los 2 lados, sacar y reservar.

En ese mismo aceite se echan las verduras ( cebolla,ajos,pimientos, zanahorias) con un poco más de Aceite,y se pochan.

Se añade el vino, se deja reducir unos minutos,para evaporar el alcohol.

Se añade el caldo y las carrilleras,se prueba de sal y pimienta y se pone a hervir, hasta que estén tiernas.

Cuando estén,se sacan las carrilleras de la olla, y se trituran las verduras,y si es necesario se pasan por el chino.

Se giletean las carrilleras y se junta todo en la olla,para que de un hervor

PD.

Las carrilleras son unas piezas que tienen mucha gelatina, por lo que les va mejor una coción prolongada y a baja temperatura,

Es decir más tiempo y fuego flojo

Si tenéis olla de cocción lenta, quedan estupendas

ESPAGUETIS CON MEJILLONES. de José Correa

2020-05-07T21:53:00.000+02:00

Está receta me llega de José Correa, amigo de una amiga,que se adhiere la rueda de compartir receta que por puro entretenimiento estoy siguiendo apuntada por otra amiga.

Tiene las mejores características.

Fácil.economica y buena.

Gracias José

Ingredientes para 4 personas

400 g de espaguetis.

1,5 kg de mejillones.

12 tomates cherrys.

2 ajos.

2 anchoas.

1 trozo de guindilla seca, perejil, sal Preparación:

O bien los haces con mejillones frescos y los limpias y cueces en casa o bien los compras de los que vienen al vacío que también salen fenomenal.

La clave está en que los espaguetis se cuecen en el agua de haber cocido los mejillones (lógicamente bien colada para que no queden restos). Y, además, se cuecen sólo hasta la mitad del tiempo que te ponga en el paquete porque se terminan de hacer con el resto de los ingredientes.

En una sarten salteamos el ajo bien picado junto con las anchoas y los tomates cherrys, estos últimos los aplastaremos contra el fondo.

Cuando los espaguetis estén medio cocidos, echamos el agua de los mejillones en la sartén, los espaguetis escurridos y los mejillones y dejamos cocer el resto del tiempo a fuego vivo.

Se sirven calientes espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Espero que te salgan fenomenal. Saludos.

ESPÁRRAGOS (ESPARRAGADOS.Al estilo de Jaén)

2020-04-01T14:03:00.000+02:00

No se si el ingrediente le dá el nombre a la salsa o la salsa al ingrediente.

Ingredientes

1 kilo de espárragos
½ vaso de aceite o poco más
2 rebanadas de pan
4 ajos
1 pimiento seco (en su defecto una cucharada de pimentón)
1 poco de comino
5 o 6 almendras (si no se ponen está bien pero menos)
¼ vaso de vinagre
1 ramitas de perejil
agua y sal

Utensilios
Cacerola con tapa, y minipimer.
Realización
Se pone el aceite en la cacerola y se fríen, las dos rebanadas de pan, 2 ajos, las almendras, y el pimiento seco, sin que llegue a tostarse demasiado, (amargaría). Se pasa todo escurrido a la minipimer, donde estarán los otros 2 ajos, las ramitas de perejil y los cominos, se añade el vinagre y un poco de agua y se reserva.
Se trocean y lavan los espárragos y se ponen en la cacerola con el aceite que sobro, (se añade algo más si se ve que es poco), se tapan y dejan 10 minutos poco más o menos, transcurrido ese tiempo se añade a la cacerola el majado de la batidora y un poco más de agua, se deja hervir hasta que se espese la salsa y los espárragos estén tiernos.
Se acompañan con huevos fritos.
(No cocer los espárragos antes en agua, se ponen muy blandengues).

VARIANTES
Las espinacas se hacen igual y están riquísimas., y cualquier otra cosa, ,patatas,carne, asadura,

PASTEL DE BERENJENA, DE MAR

2019-05-26T18:43:00.000+02:00

MAR
La cocinera en plena faena

INGREDIENTES

2 berenjenas gordas 5 huevos
1 bote de tomate frito (bueno).
Aceite de oliva para freír.
Harina para rebozar las berenjenas.
Queso para gratinar

UTENSILIOS

Freidora.
Molde
Horno

PREPARACIÓN

Se cortan las berenjenas a rodajas gruesa,se enharinas ligeramente y las fríes un poco en la freidora para q no cojan aceite.
Se baten 5 huevos y en el molde de plum Kake ponemos una capa de tomate a continuación una de berenjenas y le ponemos encima huevos batidos, luego otra vez el tomate, más berenjenas y huevo hasta acabar.
Le ponemos encima queso para gratinar y lo metemos al baño María en el horno a 180 hasta que cuaje .
Se puede comer templado a frío, la abuela de MAR lo prepara mucho en verano lo sirve en frío.
Cuando se desmolda se le puede echar un poco de tomate encima y adornarlo

2018-12-17T23:32:00.001+01:00

2018-12-14T18:07:00.001+01:00

SALSA BOLOÑESA (para espaguetis,arroz,o lo que guste

2018-03-30T20:31:00.001+02:00

Ingredientes

1kl. De carne de ternera picada, o mezclada ½ de ternera+1/2k de cerdo.
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
2 o 3 pimientos verdes
2 o 3 ramas de apio
3 o 4 zanahorias picadas
1 bote de tomate frito, bueno, de 3/4k
1 vaso de vino tinto (bolognia)
1 copa de anis. Dulce o seco,
4 cucharadas soperas,colmadas de orégano molido.
1 vasito de aceite de oliva
pimienta
sal
todas las verduras se pican pequeñas de una manera uniforme

Utensilios

Cacerola honda con tapas

Realización

Poner al fuego la cacerola, con el aceite. Cuando este caliente, sofreír añadiendo :

la cebolla picada fina
los pimientos verdes
el pimiento rojo
el apio picado
las zanahorias también picadas
la mezcla de carne picada

Cuando se haya evaporado el alcohol se añade, el orégano, la sal y la pimienta. Y el tomate frito, se mezcla todo y por ultimo se añade el vaso de vino tinto.

Tapado y a fuego medio se deja cocer unos15 minutos,vigilando que no se pegue

Sale para varias veces, se puede congelar o reducir las cantidades.

FLAN DE NARANJA

2017-02-05T18:02:00.000+01:00

Ingredientes

5 huevos
5 naranjas, su zumo
leche de soja, o,avena,o almendra omarroz, hasta completar ½ litro de liquido junto al zumo
1 vaso de azúcar. O edulcorante , segun gusto

Realización

En la thermomix.

Poner todos los ingredientes en el vaso programar 8 minutos a 90 grados velocidad 1.

Cuando pase el tiempo dejar girar unos minutos y volcar sobre moldes caramelizados, y dejar enfriar.

VARIANTES.
De mandarina.
De Pomelo.
De cualquier fruta que se pueda extraer el jugo, bien en exprimidor,bien en liquidadora.

MEJILLONES AL CAVA, de CELIA GUIOTE

2017-01-18T23:47:00.002+01:00

Ingredientes

2K de mejillones raspados y limpios.
1 pimiento rojo,
1 cebolla, cortada a tira
½ botella de Cava, mejor el extremeño Via de la Plata
1 cucharadita de pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 poco de aceite de oliva
1 cucharadita de harina (opcional)

Utensilios

olla, rápida o tradicional

Preparación

En la olla, se pone el aceite, a calentar, se añade la cebolla y el pimiento, y cuando este un poco hecho, se añade el cava,la pimienta y las hojas de laurel. Se pone a hervir hasta que la verdura esté tierna.

Se añaden los mejillones limpios, se deja hervir, destapado 3 o 4 minutos, o hasta que los mejillones estén abiertos,

Se sacan los mejillones y se les retira una de las valvas. Se deja hevir el liquido, hasta reducir se prueba de sal, y si se quiere mas espesa, se añade un poco de harina, para que espese.

(Esto tiene un truco para que no haga grumos, se diluye la harina en un poco de agua fría, y cuando este totalmente diluida, se añade a la olla y se deja hervir. Para que no sepa a harina cruda habría que dejarla cocer durante al menos 10 minutos, que es el tiempo en que tarda la harina en abrir.)

Una vez reducida la salsa, se le vierte por encima a los mejillones y se sirve.

Se comen usando la valva

ALIÑO DE NATA

2017-01-12T15:49:00.001+01:00

Ingredientes

2 dl de nata (sí utilizamos el sustituto de nata, añadiremos agua hasta 2 dl)
2 cucharada de aceite
el zumo de un limón
1 cucharada de perejil picado
pimienta blanca y sal
55 calorías/cucharada). Con el sustituto de nata menos de la mitad).

Realización

Batir ligeramente la nata y añadir poco a poco el aceite y el zumo de limón.

Añadir el perejil, la pimienta y la sal, batirlo un poco más.

Utilización

Carnes plancha, patatas, ensaladas y pescado.

ALIÑO DE PIMENTÓN Y COMINOS

2017-01-12T15:47:00.000+01:00

Ingredientes

¼ de vaso de aceite de oliva

½ cucharadita de cominos

1 ajo

1 cucharadita de pimentón.

¼ de cucharadita de vinagre

60 calorías por cucharada

Realización

Se pone a calentar el aceite en una sartén, se añade el pimentón y los cominos, muy poco tiempo para que no se queme el pimentón.

1 vaso de arroz cocido
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 loncha de jamón York de ½ c
1 tortilla
1 poco de pechuga de pollo asado
1 latita de maíz
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
1 vaso de salsa rosa o agridulce

Realización

Se mezcla en un cuenco grande el arroz cocido, el tomate la cebolla y el pimiento partidos muy pequeños.

Se hace la tortilla, y la pechuga a la plancha o cocida y se pica muy pequeño junto con el jamón york, se ponen un rato a remojo las pasas, se mezclan con el maíz y los piñones y se añaden también al cuenco

Se aliña con la salsa rosa muy clarita o con la agridulce

ENSALADA DE APIO Y GRANADA (típica de la Alpujarra arabe).

2017-01-12T15:08:00.000+01:00

Ingredientes

1 apio verde
1 o 2 granadas
aceite, vinagre y sal
agua y cubitos de hielo

Realización

Se limpia el apio de hebras y se trocea pequeños 1 cm. Se pela y desgrana la granada y se añade al apio.

Se aliña con aceite vinagre y sal, 1 vaso de agua y los cubitos.

Se come con cuchara pues es más un gazpachuelo que una ensalada.

Esta ensalada es muy digestiva y se toma con la olla de San Antón y con cualquier plato de pringue de cerdo que sea muy pesado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

2017-01-11T21:58:00.001+01:00

Ingredientes

500 gr de espárragos o más
¼ vaso de aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de leche y otro de agua
1 poquito de mantequilla (opcional)
2 quesitos
Nuez moscada agua y sal.

Utensilios

Cacerola y minipimer

Realización

Limpios y troceados los espárragos, se ponen a sofreír en la cacerola con el aceite, cuando han soltado el agua y empiezan a estar tiernos, se le añade la cucharada de harina (o maicena) y se le dan unas vueltas para que no formen grumos, se añade la leche fría y el agua, la sal y la nuez moscada y se deja cocer dando vueltas hasta que se note que se ha espesado la bechamel se añade los quesitos y mas agua y se tritura muy bien con la minipimer, si se ve que quedan hebras, se cuela por el pasapures.

VARIANTES

1. - Igual se hace la crema de champiñones

2. - Calabacinos

3. - Puerros

4. - Puerros y patatas.

A todas estas cremas se les puede añadir 1 o 2 huevos cuajados antes de triturarlas si se quiere que tengan más alimento, igualmente se le añade al final un poco de nata, pero esto las hace engordar más

LAS CREMAS SE HACEN FANTÁSTICAMENTE EN LA THERMOMIX

Si hay un anciano, o un niño de los que no quieren o pueden comer, en estas cremas, y con la thermomix, se les puede añadir para aumentar el alimento.

un huevo.
1 filete de pechuga a la plancha o hervida.
2 o 3 lonchas de jamon york o serrano
algún pescado pasado por la plancha.

Así lo alimentaremos mas, en menos volumen

1. SOPA DE PIMIENTOS Y TOMATES

2017-01-11T21:42:00.000+01:00

Ingredientes

1 cebolla
2 tomates
1 pimiento
2 ajos
perejil
½ vaso de aceite
caldo o cubito
agua y sal
Rebanadas de pan tostado al horno

Utensilios

Cacerola

Realización

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos, los tomates, todo troceados y el perejil machacado, se le añade agua hasta que hierva durante 10 minutos.

Cuando esté la sopa se le añade las rebanadas de pan justo antes de servir.

SOPA DE MAYONESA CON PATATAS

2017-01-11T21:31:00.000+01:00

Ingredientes

1 huevo
1 vaso de aceite fino o mitad oliva, mitad girasol
limón
sal
1 k. de patatas
1 ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
agua y sal

Utensilios

Cacerola y minipimer.

Realización

Se pelan y parten a trozos las patatas, se pone el agua a hervir con el ajo, la cebolla a cascos, el laurel hasta que estén tiernas.

Mientras se hace la mayonesa y se le añade agua caliente pero no muy calien hasta dejarla casi liquida.

Se añade a las patatas poco a poco y removiendo para que con el calor no se cuaje el huevo.

VARIANTES

1. - La misma sopa pero se le añade a las patatas unos trozos de rape y unas almejas.

2. - Con gambas y trocitos de pimientos morrones y guisantes.

3. - Con pescada

4. - Con coliflor, (con y sin patatas)

SOPA DE MEJILLONES (plato típico Belga)

2017-01-11T21:04:00.000+01:00

Quien haya frecuentado Almuñecar por allá de los años 1975, seguramente lo habrá probado en un restaurante Belga que había por el Bajondillo.

Sus dueños me dieron la receta

Ingredientes

2 puerros
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 k de mejillones
1 paquete de queso rallado
¼ de paquete de mantequilla
pimienta blanca
(opcional patatas fritas)

Utensilios

Cacerola y sopera

Realización

Se limpian y trocean no muy grandes las verduras. Como se van a comer, conviene que todos los pedazos quepan en una cuchara, para que sea mas facil.

Y se ponen a cocer en el agua con la pimienta blanca.

Se limpian y raspan los mejillones y se ponen a abrir el fuego con un poco de agua, (se pueden dejar con una de las dos valvas, o bien quitárselas las dos).

Se cuela el caldo de los mejillones sobre la cacerola de las verduras para que no caiga la arenilla, se añaden los mejillones, la mantequilla y el queso rallado se deja hervir 3 o 4 minutos más y se sirve.

Si se quiere se acompaña de un plato de patatas fritas largas.

Se puede usar los mejillones cocidos y limpios que ya venden asi

SOPA DE COL

2017-01-11T20:17:00.002+01:00

Ingredientes

1 col mediana
½ vaso de aceite
4 o 5 ajos
agua o caldo

Utensilios

Olla exprés o no, sartén

Realización

Se trocea la col en troces pequeños y se pone a hervir en abundante agua, durante el tiempo necesario para que esté tierna, cuando lo esté se cuela y sustituye el agua por otra para evitar, así los excesos de gases.

Se fríe en la satén los ajos y se añaden a la sopa de col con el aceite y todo.
Se da un hervor, para mezclar sanores

1.-VARIANTES. CON MORCILLA

Se hace igual, solo que al freír los ajos, se fríen también 4 o 5 pedazos de morcilla que se añaden a la sopa y se dejan hervir.

2.-VARIANTE.CON PIMENTÓN

Igual que la base, solo que se le añade a los ajos una cucharada de pimentón
Al freír los ajos con o sin morcilla, se añade una cucharadita de pimentón, sin que se queme.

ALIÑO DE PIMENTÓN Y COMINOS

2016-12-14T20:47:00.001+01:00

Ingredientes

¼ de vaso de aceite de oliva
½ cucharadita de cominos
1 ajo
1 cucharadita de pimentón.
¼ de cucharadita de vinagre
60 calorías por cucharada

Realización

Se pone a calentar el aceite en una sartén, se añade el pimentón y los cominos, muy poco tiempo para que no se queme el pimentón.

Se pone el refrito y el resto de los ingredientes en el vaso de la minipimer y se bate hasta homogeneizarlo

Utilización

Verduras hervidas, patatas pescados y carnes.