Rohe Lust

Raw & Beyond...

2012-02-17T11:15:00.000+01:00

Ich hab in den letzten 2 Tagen das kürzeste Rohkostbuch ausgelesen was es gibt und ich bin mir nicht mal sicher, ob sich die Anschaffung gelohnt hat, außer, dass es mein Ego bestätigt hat. Es ist immer toll Bücher zu lesen in denen die eigenen Ansichten bestätigt werden ;-)

Es ist das Buch Raw and Beyond: How Omega-3 Nutrition Is Transforming the Raw Food Paradigm von Victoria Boutenko, Elaina Love und Chad Sarno. Es besteht eigentlich nur aus 3 Aufsätzen und 100 Rezepten, ist aber auch nicht sonderlich teuer.

Victoria Boutenko verwirft hier öffentlich ihre beiden Dogmen:

„Alles Rohe ist besser als alles Gekochte“

und

„Rohkost ist die beste Nahrung für den Menschen, weil alle Tiere der Welt auch 100% Rohkost essen“

Das erste Dogma wiederlegt sie, indem sie Nährstoffgehalte vergleicht: Gedämpfter Spargel im Vergleich zu Cashews, leicht gekochter Rotkohl im Vergleich zu Mandelpüree und einen gebackenen Apfel im Vergleich zu Rohkostkuchen. Das jeweils Gekochte enthalte mehr Nährstoffe als das rohe Vergleichsobjekt. An dieses Statement schließt sie eine Studie an, welche besagt, dass beim Dämpfen oder leichtem Kochen 80% der Nährstoffe erhalten bleiben würden. Das sei beim Frittieren und Rösten natürlich anderes. Da würden mehr Nährstoffe zerstört und es würden außerdem Karzinogene entstehen sowie Acrylamid und Mutagen etc.

Das zweite Dogma widerlegt sie, indem sie erzählt, dass ihre eigene Gesundheit im Laufe der 100% Rohkostjahre immer schlechter geworden sei. Zunächst nach 7 Jahren, da hat sie dann die Greensmoothies entdeckt. 2010 hat sie dann aber rausgefunden, dass in der Ernährung ihrer Familie Omega 3 Fettsäuren zu kurz kamen und dass viel zu viele Omega 6 Fettsäuren verzehrt wurden, was wahrscheinlich noch gravierender ist.

Ich denke die meisten Rohköstler verzehren genug Omega 3 durch Leinsamen, Hanf, Chia und Co (80/10/10er möglicherweise zu wenig), aber sie verzehren auch Unmengen Kakaobutter, Olivenöl, Kokosöl, Cashews etc. Es wird ein Verhältnis von 1:2 bis 1:4 Omega 3 zu Omega 6 Fettsäuren empfohlen, wobei ich da nicht weiß, wie viel denn Überhaupt empfohlen wird. 0,5 bis 1,5 g heißt es, jedoch Abhängig von Körpergröße, Gewicht und körperlicher Aktivität. Ich verzehre an einem Standarttag um die 2 Gramm, allein aus Brokkoli und 5 g Leinsamen, die ich gemahlen unter das Porridge gebe und dann ca. 7 g Omega 6 was ein ziemlich optimales Verhältnis macht. Der Chronometer sagt allerding Omega 6 sei zu wenig. Ich nehme mal an, dass der nicht genug differenziert bzw. ein Verhältnis von1:4 errechnet.

Seit 2010 isst Victoria Boutenko keine Nüsse mehr, dafür aber leicht gedünstete grüne Blätter und hält 1600 kcal pro Tag ein. Damit fängt ihr Gewicht, wie sie sagt an, sich immer mehr zu normalisieren, nachdem zuvor fast alle ihre Kalorien aus Nüssen gekommen seien. Sie bezeichnet sich selbst als 90-95% roh.

Elaina Love hat keine so gravierenden Erfahrungen gemacht. Ihr Wohlbefinden sagt ihr, dass nur 80% roh für sie besser ist als 100%. Sie selbst war 6 Jahre lang 100% roh und nicht nur fühle sie sich besser, wenn sie auch was Gekochtes isst, sie bekomme auch immer dann von anderen Leuten gesagt, dass sie besonders gut aussähe wenn sie nicht 100% roh sei. Zudem erwähnt sie, dass sie sich damit mehr geerdet fühle. Abgesehen von den körperlichen Vorzügen erwähnt sie aber auch, dass dieser Druck 100% roh sein zu müssen nicht mehr auf ihren Schülern laste, die an ihren Seminaren teilnehmen. Viele hätten im Laufe der Jahre gesagt: „Ach, Rohkost kann ich nicht, das ist zu viel Einschränkung.“ Daher lehrt sie nun nicht mehr 100% roh sondern so viel man kann, aber gerne auch nur bis zu 80% als Maximum. Elaina Love isst auch Hülsenfrüchte und Getreide, was Victoria Boutenko nicht macht.

Chad Sarno schildet hingegen wie bei ihm, nachdem er bereits 14 Jahren vegan und davon 6 Jahre roh war, ein zu hoher Cholesterinspiegel festgestellt wurde. Das gilt offiziell als unmöglich, aber ich habe es am eigenen Leib auch erlebt. Auch hier wieder ein Zusammenhang zwischen zu viel Fett, besonders das falsche und zu viel Trockenfrüchten und Süßkram. Nach dieser Diagnose habe er dann das Fett größtenteils weggelassen und dafür gekochtes Getreide und Hülsenfrüchte integriert und binne 4 Monaten war sein Cholesterinspiegel wieder normal.

Und dann folgen 100 Rezepte, teilweise gekocht, teilweise roh, teilweise beides und schade finde ich an dem Buch, dass nur auf die Omega 3 Fettsäuren verwiesen wird und nicht auf die anderen Dinge, die bei 100% veganer Rohkost Probleme machen können. Zu viel Zucker und zu wenig Eiweiß und möglicherweise auch noch B Vitamine und Zink. Die sind mit Kochkost ebenfalls leichter zu bekommen.

Ich denke zurück an Mails die ich bekommen habe in den fast 3 Jahren ,die ich an dieser Stelle schreibe. „Silke, Rohkost funktioniert nicht, ich hab das so und so lange gemacht und dann ging‘s mir schlecht“ Das war nicht wissenschaftlich begründet und es hat auch niemand geschrieben, was denn tatsächlich funktioniert. Jap, Rohkost funktioniert nicht, reine Kochkost funktioniert aber auch nicht!

Ich fahre immer noch optimal mit meinen 70% roh, obwohl ich letztes Wochenende bei meinem Vater war, dort zu viel Gekochtes gegessen habe und dann sofort wieder Pickel bekam. Das ist echt zum kotzen, aber so ein eindeutiges Zeichen, dass ich das nicht machen darf. Dafür habe ich wieder ein kg Körpergewicht verloren, bei durchschnittlich 1700 kcal pro Tag und liege jetzt bei 62,9 kg.

Und dann gibt es ja immer mal wieder Leute, die ein paar Jahren, so 3 oder 4 , roh sind und behaupten mit Rohkost sei man bestens mit allen Nährstoffen versorgt. Victoria Boutenko war 15 Jahre 100% roh, Elaina Love und Chad Sarno 6. Daher frage ich mich, wie kann jemand der nur ein paar Jahre roh ist das komplette Ausmaß seiner Ernährung einschätzen? Häufig wird dann behauptet: Ich fühle mich so optimal!

Ich hab mich auch immer optimal gefühlt, aber wenn man dann mal längere Zeit tatsächlich alle Nährstoffe isst, die der Körper braucht und das anhand eines Computerprogramms überprüft, dann stellt man fest, dass man sich tatsächlich noch viiiieeel besser fühlen kann. Ich weiß nicht, ob es noch besser geht als jetzt, aber das letzte Mal, dass ich mich so gut gefühlt habe wie jetzt, war vor ca. 4-5 Jahren, wo ich nicht 100% roh war und zudem noch rohen Fisch regelmäßig und auch Rohmilchkäse regelmäßig gegessen hab. Das war hingegen wahrscheinlich viel zu viel Fett, aber da hatte ich definitiv genug Eiweiß. Und vor allem kein so straffes bindegewebe wie jetzt. Ich schaue immer wieder verzückt über den eigenen Körper in den Spiegel. Das hätte ich mir echt nicht träumen lassen. Mehr Beweise brauche ich jedenfalls nicht.

Alles Liebe,

Silke

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Hä? Undercarbed?...

2012-02-09T10:39:00.001+01:00

Momentan kursiert ein ominöses Wort auf den diversen deutschen Vegan- und Rohkostblogs und zwar „Undercarbed“. Da ich in einer Mail gefragt worden bin, was ich davon halten, möchte ich hier gerne Stellung dazu nehmen.

Das Wort „Undercarbed“ ist geprägt worden durch die 80/10/10 Szene in den Staaten speziell von Durianrider und Freelee und erklärt einen Zustand in den der Körper gelangen soll, wenn man zu wenig Obst gegessen hat. Da sich momentan ungefähr jeder den ich kenne und von dem ich lese an 80/10/10 versucht, macht auch dieses Wort seinen Runde.

Wenn du aus irgendeinem Grund unzufrieden oder unausgeglichen bist, bist du undercarbed und musst ein paar mehr Bananen (10 oder so) oder Datteln reinhauen. Die Erfahrung der betroffenen Personen scheint diese Theorie zu bestätigen, denn sie fühlen sich nach 10 Bananen-Smoothies alle besser.

Meines Erachtens gibt es so etwas wie undercarbed nicht oder besser, doch, es gibt es schon, so ähnlich wie undernicotined oder undercoffeind oder undercocained. Ich werde übellaunig und fühle mich unwohl, wenn ich meine bevorzugte Droge nicht bekomme.

Dass raffinierter Zucker süchtig macht und dafür sorgt, dass im Körper Zufriedenheitsstoffe, diverse Hormone, ausgeschüttet werden ist allgemein bekannt. Genauso wie beim Konsum von Kaffee, Zigaretten, Alkohol und härteren Drogen. Und Fruchtzucker kann das fast genauso gut. Etwas schlechter, daher reicht nicht 1 oder 2 Bananen , sondern es müssen gleich 10 sein oder ettliche Datteln.

In Obst ist nämlich hauptsächlich Fruktose enthalten, wenig Glucose und noch weniger Stärke. Fruktose ist ein ultrareaktives Molekühl, viel reaktiver als Glucose und Stärke und geht daher ganz ohne enzymatische Einwirkung Reaktionen und zwar bevorzugt mit Eiweiß ein. Da unsere ganzer Körper aus fast nur aus Eiweiß besteht geht das also besonders gut. Gleichzeitig reagiert Zucker aber auch mit den durch die Nahrung aufgenommenen Proteinen und bildet sie sogenannten AGEs (Advanced Glycation Endprodukts, vgl. Angelika Fischer Das große Rohkost-Buch - AllesRoh Vitalkultur - Grundlagen und Praxisanleitungen für eine erfolgreiche Ernährungsumstellung) Auf diese Weise reagieren also die Fruktosemoleküle mit denen aus der Ernährung aufgenommenem Eiweißen und der Körper kann sie nicht mehr für sich verwenden und das daraus entstandene Molekül wird auch für den Körper völlig unbrauchbar. Somit hat man noch weniger Eiweiß, als man durch den Obstverzehr und durch die Rohkost eh schon hat.

Nur merkt man nicht, dass der Körper Defizite entwickelt, weil man ja gleichzeitig die ganze Zeit high ist von Zucker und sich superwohl fühlt.

Natürlich ist Obst weitaus besser als industrieller Süßkram aber schlussendlich hat man immer noch ein Suchtproblem, bzw. ein emotionales Problem. Wenn man Stress hat, neigt fast jeder dazu sich irgendwie mit Essen oder Zigaretten oder Nikotin aufzumöbeln. Gleichzeitig gibt es auch noch Studien darüber, dass auch raffinierte Stärker wie Auszugsmehl oder auch Fleisch den Körper anregt körpereigene Opiate auszuschütten und somit wieder das Belohnungssystem aktiviert wird. Das ist nicht sonderlich gravierend, sogar normal, es ist auch normal, dass man gereizt ist, wenn man hungrig ist.

Was aber in der 80/10/10 Szene durch die Verwendung des Wortes undercarbed passiert, dass einem der Körper angeblich sagt, dass man mehr Fruktose braucht ist, finde ich, fast gefährlich. Zunächst mal wird dadurch völlig außen vor gelassen, dass der Körper vielleicht Eiweiß braucht, sogar mit 10 Bananen kann man 10 g Eiweiß aufnehmen und das sättigt schlussendlich evtl. viel mehr an den Bananen. Zum anderen merkt man durch die aufputschende Wirkung des Zuckers nicht mehr, was man tatsächlich an Problemen mit sich rumschleppt. Weder emotional noch körperlich. Schlechte Gefühle und Probleme werden durch Drogenkonsum nicht beseitigt. Irgendwann muss man sie doch bearbeiten und je länger man sich Zeit lässt damit, desto schwerer wird es meistens. Und dann wird natürlich auch noch übersehen, dass zu viel Zucker, auch Fruchtzucker, eine negative Wirkung auf den Körper haben kann. Er bringt die Darmflora aus dem Gleichgewicht, bringt den pH-Wert des Zahnbelags in den sauren Bereich und greift somit die Zähne an, er kann zu einem Anstieg der Harnsäure führen, welche zu Gelenkentzündungen führt, füttert Krebszellen und last but not least ist in Obst einfach nicht so viel an Nährstoffen drin, wie man braucht. Vitamine ja, reichlich, aber kaum Mineralstoffe und Eiweiß.

Ich habe auch schon E-Mails bekommen von 80/10/10 Anhängern, solche, die wirklich 4000 kcal verzehren und mir einen Screenshot des Computerprogramms, mit dem sie ihren Nährstoffintake überwachen geschickt haben in dem alles vorhanden war. Es geht also durchaus. Was gefährlich ist ist aber einfach zu sagen: „Hey, du bist undercarbed. Iss mehr Bananen oder Datorate“ So kommt man nicht auf seine Nährstoffe und hat schlussendlich immer noch ein Drogenproblem.

Das ist wie mit Nikotinkaugummis. Klar sind die besser als Zigaretten. Von ihnen kriegt man keinen Lungenkrebs. Und sie enthalten nur eine krebserregende Substanz, das Nikotin und nicht hunderte. Nikotinkaugummis machen auch schlechte Gefühle weg, aber schlussendlich kann man von ihnen genauso süchtig werden. Ich weißt das! Ich war das. Auch Nikotinkaugummis abgewöhnen ist sauschwer. Es gibt aber auch richtige Ärzte, die sich mit dem Thema Zucker auseinander gesetzt haben, besonders Fruktose. Hier nochmal Dr. med. Robert Lustig. Bitte nur anklicken, wenn ihr viel zeit habt, das Video ist 1,5 Stunden lang:

Also, wer unbedingt 80/10/10 ausprobieren will, und ich würde nicht dazu raten, sollte wenigsten seinen Nährstoffintake überprüfen. Wie er mit seinen Süchten umgeht, bleibt jedem selbst überlassen.

Alles Liebe,

Silke

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Rawtella vs. Dream Cream

2012-02-08T09:57:00.000+01:00

Es ist, wie ich finde, der helle Wahnsinn wie die Firma Lifefood wächst. Als ich mit Rohkost anfing tingelte die Gründerin mit selbstgemachten Schokoladen durch Tschechien und jetzt sind sie fast europaweit aktiv und bringen permanent neue Produkte unter die Leute und selbst ich habe bisher nicht alles probiert, was sie im Sortiment haben. Höchstens die Hälfte. Eines ihrer neusten Produkte wollte ich aber unbedingt ausprobieren und das ist die Dream Cream.

Die Dream Cream ist eine Art Nutella-Imitat und das wollte ich mir dann doch nicht entgehen lassen, nachdem ich mir die Mühe gemacht habe das Rawtella aus den Staaten zu importieren. Gestern traf die Dream Cream bei mir zuhause ein und ich hatte endlich Gelegenheit sie zu kosten.

Der größte Unterschied zwischen Rawtella und Dream Cream ist das die Dream Cream auf Mandelmus und nicht etwa auf Haselnüssen basiert. Faszinierenderweise schmeckt dafür die Dream Cream aber viel eher wie Nutella, was wahrscheinlich daran liegt, das in richtigem Nutella ja auch noch Milch und Sahne mitverarbeitet sind.

Rawtella an sich besteht nur aus eingeweichten Haselnüssen, Kokoszucker und Kakao. Dream Cream setzt sich zusammen aus Mandelmus, Kakaomasse, Agavendicksaft und Vanille. Trotz seines Namens ist Rawtella aber nicht 100% roh, da der Kokoszucker nicht in Rohkostqualität ist. Aber auch die Dream Cream ist nicht 100% roh, da sie Vanille enthält, wenn auch nur in Spuren. Aber was schert mich das, ich bin ja eh nicht 100% roh und halte es auch nicht für sinnvoll!

Vorteil ist bei Rawtella, dass die Nüsse vorher eingeweicht wurden, was sie leichter verdaulich macht. Der Nachteil ist, dass es Haselnüsse sind, die in Rawtella verarbeitet werden, und ich reagiere auf Haselnüsse allergisch. Das ist das einzige Nahrungsmittel worauf ich allergisch reagiere und das passiert auch nur, wenn ich sie länger nicht essen. Da Haselnüsse aber nicht zu meinem täglichen Speiseplan gehörten, reagiere ich immer allergisch, wenn ich sie esse und eben auch bei Rawtella. Kurz nach dem Verzehr bekomme ich immer ein Jucken im Hals.

Dann habe ich mal den Nährwert der beiden verglichen und festgestellt, dass die Dream Cream zum einen weniger Kalorien enthält, zum anderen mehr Protein, also zumindest von dieser Warte aus, ein günstigeres Produkt ist. Und abgesehen davon, dass sie eher wie Nutella schmeckt, ist sie auch cremiger. Wobei, bei der momentanen Kälte lässt sich das wahrscheinlich eher schlechter beurteilen, als wenn "Zimmertemperatur" auch wirklich warm wäre. Ich heize jedenfalls nicht so übermäßig, dass ich auch im T-Shirt rumlaufen könnte.

Der allergrößte Vorteil aber, den die Dream Cream hat, ist im Preis. Rawtella ist für mich schon im Einkauf teuer und dann kommt noch der Versand hinzu und daher kostet es bei 170 g sage und schreibe 15,90 €. Die Dream Cream bringt es bei 150 g auf nur 6,90 € und weil ich sie neu in den Shop aufgenommen habe, gibt es sie mit 10% Rabatt für nur 6,20 €. Und wenn man das dann noch umrechnet auf 100 g kommt man bei einem Preis von 6,90 € auf 4,60 € pro 100 g und damit ist die Dream Cream billiger als die Lifefood Tafelschokolade.

Nachteil ist natürlich: Das Zeug macht süchtig.

Ich habe gestern bestimmt 6 TL davon gegessen und damit zu viel Fett verzehrt. Ich bin ja eh Mandelpüree süchtig, aber das löffele ich im Allgemeinen nicht, sondern gebe 1 TL davon auf eine Banane. Das mache ich so 2 Mal am Tag. Aber Dream Cream, hey, die lässt sich löffeln. Also sehr gefährlich sie im Haus zu haben. Und bloß nicht abends essen, dann kann ich wieder nicht einschlafen.

Aber sie hat mir den Tag versüßt und ich finde sie großartig, cremig und lecker, relativ kostengünstig und voll mit Nährstoffen, im Gegensatz zu Nutella. Klar, kann man auch selber machen: Mandelpüree mit Kakao, Agave und Vanille mischen. Fertig. Aber, hach, Convenience ist ja auch was Feines…

Alles Liebe,

Silke

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Mango Makronen Boden

2012-02-05T10:24:00.001+01:00

Kommen wir heute mal weg von all der grauen Theorie und zurück zum Genuss!

Ich habe Kuchen gemacht ohne einen konkreten Anlass dafür zu haben, ich finde aber auch, dass selbst die beste Ernährung solche Leckereien braucht. Am Vortag gab es als Leckerei die Lifefood Schokolade und gestern eben Kuchen. Wenn auch nur ein kleines Stück. Und zwar Mango Makronen Boden.

Was ich bei Kuchen ja immer schwer finde ist, die passende Form dafür zu finden. Besonders wenn man ein vorgegebenes Rezept hat. Wenn die Teigmenge für die Form die man hat nicht stimmt, hat man ein Problem. Ich habe eine kleine Springform von 18 cm Durchmesser und dafür ist dieses Rezept optimal. Man kann aber auch improvisieren und den Teig einfach mit den Händen in eine Form drücken und so quasi selber eine Form machen. Meistens wird es dann aber nicht so formschön.

Mango Makronen Boden

Für den Teig:

1 Tasse Kokosraspeln
40 g Cashews, gemahlen
3 EL Agavendicksaft oder Honig
Eine Prise Salz

Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten bis ein zusammenpappender Teig entsteht. Den Teig in eine Springform geben und an den Seiten leicht hochdrücken, damit die Füllung nicht herausfließt.

Für die Füllung:

100 g getrocknete Mango, 1-3 Stunden eingeweicht
1 EL Zitronensaft
½ frische Mango

Getrockente Mango und Zitronensaft pürieren und auf dem Teigboden gleichmäßig ausstreichen. Dann die frische Mango klein schneiden und gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Zur Deko mit weiteren Kokosraspeln bestreuen und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen

Das ganze Rezept hat 1300 kcal
Ein Stück ca. 165 kcal, wenn man den Kuchen durch 8 teilt.

Dabei 11 g Fett und 2 g Eiweiß

Bei mir gab es wieder Porridge

Mittags eine Banane

1 St. Mango Makronen Boden

750 g Packung Brokkoli gekocht mit Knoblauch, Salz und Pfeffer

Abends ein Glas Rotwein und Selleriestangen mit Hummus

Einen Hauch zu wenig Eiweiß, alles andere ausreichend vorhanden außer B12 und D bei 1620 kcal und 64/13/23

Liebe Grüße und guten Appetit!

Silke

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Nochmal zurück zum Eiweiß...

2012-02-04T10:36:00.001+01:00

Nachdem ich vor wenigen Tagen noch feststellen musste, dass Rohkost eine Pseudowissenschaft ist hat mich Angelika Fischer gestern eines Gegenteils belehrt. Ihr Buch Das große Rohkost-Buch - AllesRoh Vitalkultur - Grundlagen und Praxisanleitungen für eine erfolgreiche Ernährungsumstellung ist seit Ende letzten Jahres auf dem Markt und wurde mir großzügigerweise gratis und mit Widmung von ihr zur Verfügung gestellt. Ein herzliches Dankeschön von mir auch nochmal an dieser Stelle!:-)

Das Buch ist bereits seit der Weihnachtszeit meine Bettlektüre und gestern Abend hat es mich nicht schlafen lassen. Denn obwohl mein Chemiekenntnisse bei weitem noch nicht ausreichen eine Klausur zu bestehen, verfüge ich mittlerweile über sehr solide Grundlagen. Das Lernen von Chemie langweilt mich unglaublich, weil alles völlig zusammenhangslos ist, aber wenn Angelika mit Chemie anfängt, macht es plötzlich einen Sinn. Sie setzt Chemie in Beziehung zu Ernährung und geht dabei absolut Wissenschaftlich vor und kommt zu den selben Schlüssen wie ich.

Allerdings empfiehlt Angelika keine vegane Rohkost. Jegliche Vegane %ige Rohkost ist wissenschaftlich nicht haltbar. Und nicht nur wegen des B12 und des Vitamin D. Auch wegen des Eiweiß, wie auch ich festgestellt habe.

Angelika schreibt, entgegen der von ach so vielen Rohköstlern und Veganern verbreiteten Theorie, dass es keinen Eiweißmangel gäbe und schon lange keine Eiweißmangelkrankheiten folgendes:

„Rohköstler versorgen sich häufig dauerhaft mit zu wenig Eiweiß und tendieren zu einseitigen Eiweißquellen. Diese Tatsache kann sehr viele Symptome verursachen. Regelmäßig beobachtet werden – in unterschiedlicher Stärken und Anhäufung – folgende Beschwerden: Muskelabbau und damit einhergehend körperliche Schwäche und ein ungewollter Gewichtsverlust. Ebenso kann es zur Verminderung von Bluteiweißen, Schwächung des Immunsystems wie einer erhöhten Anfälligkeit von –Viruserkrankungen, zu Zahnfleischschwund und frühzeitigem Ergrauen der Haare kommen. Bei Kindern können Wachstumsstörungen auftreten.“

Das mit der körperlichen Schwäche habe ich an mir selber beobachtet, zu kleine Kinder und graue Haare bei Freunden und Bekannten von mir. Angelika schreibt allerdings weniger über die Aminosäure Methionin, die mich immer in den Wahnsinn trieb, sondern über das Lysin. Ich muss gestehen, ich habe mein Eiweiß erst angefangen zu überprüfen, als ich gekochte Nahrung in meinen Speiseplan aufgenommen habe. Lysin ist häufig in Hülsenfrüchten enthalten und auch zu Unmengen in Brokkoli, daher hatte ich mit Lysin, zumindest im letzten halben Jahr, kein Problem. Und beim Methionin reicht es mit über dem Mindestbedarf zu landen.

Der Haken bei Eiweißen ist aber, oder besser bei Aminosäuren, dass jede in ausreichendem Maß vorhanden sein muss, wie letzte Woche auch am Beispiel des Glucagon erläutert. Glucagon besteht, wie gesagt, aus einer Kette von 29 Aminosäuren und wenn eine davon fehlt ist es eben kein Glucagon mehr.

Angelika beschreibt das Ganze aber noch viel einfacher. Stellt euch vor, ihr würdet 10 Autos bauen wollen. Von allen Teilen die man dazu braucht, müssen jeweils auch 10 vorhanden sein (oder 10x4 im Falle der Reifen ;-)). Sind nicht jeweils 10 vorhanden, hat man keine 10 funktionierenden Autos!

Auch Angelika hält sich voll und ganz an die anerkannte Ernährungslehre und, ehrlich gesagt, weiß ich auch keine Theorie, die das momentan geltende Ernährungsparadigma widerlegt.

Mit ein Grund warum ich nicht einschlafen konnte, war aber die Tatsache, dass ich erstaunlicher Weise eine Anfrage von „Wandmaker aktuell“ bekommen habe, ob sie meinen Blogpost „Warum Rohkost einen Peudowissenschaft ist“ veröffentlichen dürfen, Sie würden auch zahlen. Ich habe zurück geschrieben, dass sie dies gerne tun können, insofern sie mir garantieren, dass sie den Artikel so belassen, wie ich ihn geschrieben habe, maximal Textstellen weglassen die sie dann aber auch als weggelassen kenntlich machen und nicht etwas wie die Redaktion von „Natürlich Leben“ die Artikel, die sie veröffentlichen, nach Gutdünken ändern. Ich hatte ebenso eine Anfrage früher schon mal von „Natürlich Leben“ und habe sie genau deswegen nicht angenommen. Ich mag nicht, wenn meine Ansichten verfälscht wiedergegeben werden. Auch nicht für Geld! Die Redakteurin von „Wandmaker aktuell“ war einverstanden. Lieber blogge ich wahllos für irgendwen, als das meine Arbeit verfälscht wird. Hier kann ich tun und lassen, was ich will und werde nicht Chefredakteurdogmen unterworfen.

Na, und dann fing ich an über Helmut Wandmaker nachzudenken. Ich gehe nicht konform mit seinen Büchern und halte sie fast schon für gefährlich, denn genau diese Unwissenschaftlichkeit stört mich auch da wieder. Weshalb ich es wiederum bemerkenswert finde, dass sie ausgerechnet diesen Artikel veröffentlichen wollen, der eigentlich gegen eine 100% vegane Rohkost gerichtet war.

Was an Wandmakers Büchern, vor allem an Willst du gesund sein? Vergiß den Kochtopf! hingegen bemerkenswert ist, sind die Vorworte. Dieses Buch ist in ziemlich vielen Ausgaben erschienen und es gab immer wieder ein neues Vorwort. 5 oder so sind es. Und obwohl Wandmaker in diesem Buch eine 100% vegane ungemischte, ungewürzte Rohkost empfiehlt, die fast nur aus Obst bestehen soll, weil wir Obst von Natur aus so lecker finden, empfiehlt er dann im Vorwort plötzlich eine Quark-Leinöl Mischung als Ergänzung zu sich zu nehmen. Und da sind wir wieder beim Eiweiß und auch bei den Omega 3 Fettsäuren. Das ist doch faszinierend.

Angelika empfiehlt also, wie gesagt, tierische Produkte, dabei natürlich nicht aus Massentierhaltung, möglichst wild und grasgefüttert, was auf jeden Fall das „humanste“ ist, wenn man tierische Produkte zu sich nehmen möchte. Ich hingegen betreibe lieber keine 100% Rohkost und integriere gekochte Hülsenfrüchte und Getreide und esse sehr wenig Tierisches. Ach, Getreide ist bei Angelika durchaus erlaubt, bei Wandmaker hingegen nicht…

Gestern gab’s Porridge aus Buchweizen, Braunhirse, Leinsamen, Paranuss, Banane und Zimt, mit Gelatine und Kokosmehl (ich habe den Eindruck, die Gelatine fängt an zu wirken, ich finde meine Falten verschwinden)

2 Riegel Lifefood Schokolade

Dann Abends 750 g Brokkoli gekocht mit Knoblauch, Salz und Pfeffer

3 Stangen Sellerie mit Kichererbsenhummus
2 Bananen mit Mandelpüree und eine Kaki

Ich hab meine Tage bekommen und hatte keinen großen Hunger und sie waren diesen Monat auch wieder viel leichter als davor. Auch wenn ich vielleicht lieber Obst hätte essen sollen, das macht sie noch leichter, statt des Porridge. Außer B12 und D war wieder alles ausreichend vorhanden, aber ich war letzten Sonntag Sushi essen.

1444 kcal 64 g Eiweiß, 37 g Fett, 60/17/23

Ach so, Kichererbsenhummus war großartig.

1 Glas Kichererbsen
1 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
20 g gemahlene Sesamsamen
½ TL Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ca. 3 EL Wasser

Alles pürieren.

Habt ein tolles Wochenende!

Alles Liebe,

Silke

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Warum Rohkost eine Pseudowissenschaft ist...

2012-02-02T10:31:00.002+01:00

Das Semester neigt sich dem Ende zu und wir haben diese und letzte Woche Wahlpflichtkurse. Weil ich letzten Donnerstag und Freitag wegen Dreharbeiten schwänzen musste, habe ich einen Kurs belegt, der Montag und Mittwoch stattfinden sollte und eigentlich Terminologie war. Da sich aber nur 3 Leute dafür angemeldet hatten, fiel der aus und statt dessen wurde ein anderes Seminar angeboten, eines welches sich mit Philosophie in der Wissenschaft beschäftigte und endlich habe ich mal wieder was kapiert, da ich Philosophie im Abi hatte, im Gegensatz zu Physik und Chemie. Das wurde am Abendgymnasium gar nicht angeboten und ich breche mir immer noch die Zähne daran aus, auch wenn ich sehr gewillt bin alles zu verstehen, aber ich weiß auch, wie groß meine Defizite auf den Gebieten sind.

Zunächst habe ich mich sehr geärgert, dass ich jetzt Zeit für dieses Seminar opfern muss und sie nicht in Physik oder Chemie investieren kann, aber es ist ja immer so, dass die Dinge so kommen wie sie genau richtig sind. Jetzt bin ich froh, dass ich dort war.

Am Dienstag wurde ein Text gelesen und besprochen mit dem Titel „Why Astrology is a Pseudoscience“ also warum Astrologie eine Pseudowissenschaft ist und die Quintessenz des Textes war, dass Astrologie hauptsächlich deshalb eine Pseudowissenschaft ist, weil sie es in mehr als 2000 Jahren Existenz nie versucht hat sich als Wissenschaft zu behaupten. Für Wissenschaften gibt es Lehrstühle. Besonders beeindruckend ist das, wenn man die Astrologie mit der Psychologie vergleicht, die erst seit 100 Jahren existiert und die durchaus an Universitäten gelehrt wird.

Daraufhin fiel mir ein, dass auch Rohkost eine Pseudowissenschaft ist. Sie wird nur von Laien betrieben und propagiert und es gibt kaum wissenschaftliche Untermauerung. Es gibt aber durchaus wissenschaftliche Untermauerung für so Sachen wie Heilfasten oder positive Effekte von Obst und Gemüse auf die Gesundheit, es gibt aber keinerlei wissenschaftliche Untermauerung dafür, dass eine ausschließliche, 100%ige Rohkost die Non Plus Ultra Ernährung ist. Tatsächlich gibt es eher Beweise für das Gegenteil, wie die Gießener Rohkoststudie, die die Mängel von allen Rohkostgruppen aufzeigte. Dennoch wurde auch hier empfohlen 50% Rohkost zu verzehren und das ist auch das, was viele Ernährungsberater empfehlen.

Soweit ich informiert bin ist Dr. Gabriel Cousens die einzige Person, die sich wissenschaftlich mit Rohkost auseinander setzt und auch Studien dazu durchführt. Aber auch Cousens empfiehlt nicht jedem 100% Rohkost und warnt vor B12 Mangel bei Veganern und Vegetariern obwohl er selbst seit 30 Jahren 100% roh-vegan isst und kein B12 supplementiert. Die meisten Laien, die Bücher über Rohkost schreiben, geben ihre eigenen Erfahrungen wieder und halten die Ernährung, die für sie funktioniert, für die Beste für alle. Das macht Cousens nicht. In seinem Institut werden Blutwerte gemessen und statistisch lässt sich nachweisen, dass viele Veganer und Vegetarier unter B12 Mangel leiden. Natürlich auch Normalköstler und die Ursachen dafür können unglaublich vielfältig sein.

Man mag versucht sein zu argumentieren, dass das mit der Rohkost alles noch so neu ist und sich halt noch nicht als Ernährungsform durchgesetzt hat, weil die Pharmaindustrie alles unterdrückt und mit Obst und Gemüse kein Geld zu machen ist. Tatsächlich ist Rohkost aber nicht neu, man denke an Maximilian Oskar Bircher-Benner. Und das die Industrie überall mit reinspiel mag durchaus stimmen.

Es fehlt aber auch gravierende Aufklärung, denn wenn ich mir nur das Mensaessen anschaue, weiß ich beim besten Willen nicht, wie man damit auf genug Nährstoffe kommen kann. Gestern spielte ich kurz mit dem Gedanken ob ich ein wissenschaftliches Projekt über das Mensaessen machen sollte, so ähnlich wie Supersize me nur eben mit Mensaessen. Und das Mensaessen ist nicht mal das Schlimmste, wenn man die Mengen an Süßkram und Industrienahrung anschaut, die viele Leute verzehren. Es wird irgendwie nicht genug vor der Schädlichkeit gewarnt. Alkohol und Nikotin wird gravierend angegriffen, aber Industrienahrung nicht!

Klar, die Dosis macht das Gift. Ein Stück Schokolade hat noch niemandem geschadet, aber jeden Tag eine ganze Tafel über Jahre mag durchaus schädlicher sein als jeden Tag ein Bier. Aber auch das ist jetzt nur so eine Behauptung von mir. 1 Tafel Schoko täglich und sonst Obst und Gemüse, kann bestimmt auch nicht schaden. Die meisten Leute essen aber alles: Bier, Schoko und Industrienahrung und zumindest das lässt sich wissenschaftlich bestätigen: Vollwert mit 50% Rohkost ist eine sehr gesunde Ernährung. Wie kriegt man das aber unter die Leute?

Ich glaube am besten macht es tatsächlich Weight Watchers und wird da auch noch stinkreich bei. Abnehmen wollen alle. Man gebe Obst und Gemüse einfach keine Punkte und die Leute essen es. Alle Leute mit denen ich jemals gesprochen habe die Erfahrungen mit Weight Watchers haben, erzählten mir, das sei super. Sie hätten sich bei dem vielen Obst und Gemüse super gefühlt. Dann hätten sie damit aufgehört und wieder zugenommen, daher sollten sie mal wieder Weight Watchers machen. Wieso dringt es nicht in sie, dass man sich bei Obst und Gemüse so großartig fühlen kann? Warum rutschen sie wieder in alte Verhaltensmuster? Wissen sie nicht, wie man es lecker zubereiten kann? Wissen sie nicht, wie wichtig es ist sich ausgewogen zu ernähren? Ist es einfach nur praktisch, Industrienahrung zu essen .

Und dann bin ich direkt wieder bei den Diabetikern, die 20% aller Krankenkassenkosten verschlingen. Eine reine Zivilisations- also Ernährungskrankheit. Krebs und Herzinfarkt ebenso. Nicht zu vergessen Arteriosklerose. Dummerweise alles im Endeffekt Alterskrankheiiten, was schlussendlich nur bedeutet, dass sie auftreten, wenn man jahrelang missbrauch betrieben hat aber mit genug Konsequenz in der Ernährung durchaus auch zu beheben ist.

Ich denke noch an die Worte meiner Tutorin, 9 Semster Medizinstudentin, die uns erklärte, dass erst seit 10 Jahren die Schulmedizin damit konform geht, dass eine Lebeerzirrhose durchaus reversibel ist. Die meisten Menschen hätten aber nicht die ernährungstechnische Konsequenz ihre Leberzirrhose zurück zu bilden. Klar, weil vielfach nur gesagt wird: Reduzieren sie tierische Produkte und Industrienahrung. Irgendwie muss es noch weiter gehen und es muss schmecken und es muss sich in der Gesellschaft durchsetzten.

Mittlerweile gibt es ja einige vollwertige Bioprodukte am Markt, aber die sind dann reichlich teuer. Dr. med Ernst Walter Henrich hat diesen Kurzfilm über vegane Ernährung auf seiner Seite. Darin heißt es, dass für die Produktion von 1 l Milch 1000 l Wasser benötigt werden. Ich kenne auch noch Quellen, da heißt es 200 l Wasser werden benötigt. Spielt keine Rolle, wenn man sich anschaut, dass 1 l Milch 60 Cent kostet und ein Liter Markenwasser wie Gerolsteiner 80 Cent. Würde Milch nicht so gravierend subventioniert werden, würde ein Liter 120 bis 600 € kosten. Ok, ich gebe zu: Kühe trinken kein Gerolsteiner sondern nur Leitungswasser. Und das, obwohl Kuhhaltung die dümmste Idee der Menschheit überhaupt ist: Methanproduktion, Darmkrebs und Tierleid gehen nachweislich auf Rinderhaltung zurück. Viele andere Dinge auch, aber die kann ich nicht alle aufzählen.

Es gibt viele andere tollere Dinge, die man mit diesen Subventionen anstellen könnte, nämlich z.B. Biovollwertnahrung auch für arme Menschen erschwinglich zu machen. Dann könnte man sich die Krankenkassenkosten sparen und hätte eine durch und durch gesündere und zufriedenere Bevölkerung und einen durch und durch gesünderen Planeten.

Also Aufklärung muss her an tausenden von Stellen und die hat nichts mit vegan oder nicht oder Rohkost oder nicht zu tun. Ich fühle mich gerade ein bisschen wie David gegen Goliath und mit genug wissenschaftlichem Unterbau kriegt man vielleicht auch auf die Dauer eine Änderung der Verhältnisse hin.

Das geht nur leider nicht so lange Rohkost eine Pseudowissenschaft bleibt und sich die Szene völlig zerstreitet und gegeneinander hetzt ob man vegan ist oder nicht ob man Obst isst oder Fett oder was weiß ich was. Oder irgendwelche Blogger mit Beleidigungen traktiert. Es ist eine Frage des gemeinsamen Nenners.

Und das ist der Punkt, an dem ich froh bin, im Kreis von Wissenschaftlern zu sein.

Alles Liebe,

Silke

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Dr. med Ernst Walter Henrich...

2012-01-29T11:03:00.000+01:00

Da habe ich gestern durch Zufall, naja, eigentlich gibt es ja eh keine Zufälle, also, da habe ich gestern so was wie die deutsche Version von Dr. Neal Barnard gefunden nämlich Dr. med Ernst Walter Henrich. Das klingt seriös, nicht wahr? Jemand der so heißt, den kann man nur "Ernst" nehmen. Obwohl ich Dr. Barnard immer noch cooler finde. Aber um Coolness geht es hier ja auch nicht ;-)

Dr. Hernrich hat in Köln Medizin studiert :-) und setzt sich für veganer Ernährung ein und hat dazu eine Homepage eingerichtet: http://www.provegan.info die auf sage und schreibe 6 Sprachen übersetzt ist. Und das Coole daran ist, dass er keinen Tierschutzapostel raushängen lässt sondern die Medizin.

Besonders beeindruckend hier die Kurzübersicht Medizinischer Studien mit Verweisen wo die Originalstudie zu finden ist: http://www.provegan.info/de/kurzueberblick-wissenschaftliche-studien/ Toll auch der Film darüber welche Vorzüge eine vegane Ernährung für den Menschen und den Planeten und natürlich die Tiere hat: http://www.provegan.info/de/kurzfilm-vegan/ Und natürlich, last but not least, eine Auflistung aller Vitamine und Mineralstoffe, die in der Ernährung erforderlich sind und wie es damit bei der veganen Ernährung aussieht: http://www.provegan.info/de/kurzueberblick-naehrstoffe-vitamine-mineralstoffe-und-spurenelemente/ .

Wie jeder verantwortungsbewusste Befürworter einer veganen Ernährung weist auch Dr. Henrich darauf hin, dass B12 und in den nördlichen Breiten auch Vitamin D supplementiert werden MÜSSEN! Und da sitzt aus irgendeinem Grund für mich immer noch der Haken. In einer perfekten Ernährung kann es doch nicht zwei Stoffe geben die fehlen? Das widerspricht sich doch!

Ich persönlich supplementiere ja nicht. Das Sushi ab und zu muss reichen. Auch wenn ich da immer mal wieder das Gefühl habe, dass ich nicht nur so viel davon in mich reinstopfe, weil es all you can eat ist, und mein Joggingfreund es bezahlt hat ;-) sondern auch, weil ich meine leeren B12 und D Speicher auffüllen muss.

Bei meinem Bluttest vor etwas mehr als einem Jahr, sagte mir der Arzt ich könne garkeinen B12 Mangel haben, da meine roten Blutkörperchen nicht vergrößert seien. Ich glaube es ihm einfach mal und so lange ich daran glaube, hilft es, placeboeffektmäßig, vielleicht auch doppelt.

Von Donnerstag auf Freitag, war ich zu Dreharbeiten in München, und weil kein Geld mehr da war und es Catering gab, habe ich mal richtig ungesund zugeschlagen. Hauptsächlich bei belegten Brötchen, aber Salat gab es auch zwischendurch. Gott sei Dank! Und was war das Resultat am nächsten Tag? Pickel! Das ist so krass, dass ich es selber kaum glaube. Hätte ich das früher gewusst, dass zu viel gekochtes Essen Pickel bei mir macht, ich hätte eine wesentlich angenehmere Teenagerzeit verbracht. Seufz!

Naja, und im Flieger auf dem Rückweg kam mir dann irgendwoher der Gedanke, dass ich vielleicht einfach mal ausprobieren sollte, wie wenig Kalorien ich auf ausreichend Nährstoffe bekomme, bzw. ob ich meine Figur vielleicht sogar noch zum Optimum hingebogen bekomme, obwohl ich aktuell ziemlich zufrieden bin. Vor einem Jahr hatte ich ca. 7 kg mehr und dazu einen Eisenmangel. Aber wenn man Tag ein Tag aus eine nackte Micaela Schäfer vorgeführt kriegt, kommt man ans Nachdenken...

Also habe ich gestern mal rumprobiert: Zum Frühstück gab‘s ein Porridge aus 50 g Buchweizen, 1 Paranuss, 5 g Leinsamen, 1 Päckchen Gelatine (ich teste immer noch ob die sich positiv auf Falten auswirkt ) 1 Banane und 30 g Braunhirse.

1 Paranuss deckt den Tagebedarf an Selen, 5 g Leinsamen den an Omega 3 Fettsäuren!

Mittags 750 g Brokkoli mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
1 Banane mit Mandelpüree

Nachmittags 200 g gekochte Linsen Abends 1 kleine Sharonfrucht (bei Rewe im Angebot)
1 Banane mit Mandelpüree

1 Miniromana mono

Das waren 1523 kcal 75 g Eiweiß, 29 g Fett und alles in allem 65/18/17. 70% der Kalorien waren roh alles außer B12 und D war ausreichend vorhanden.

Wobei zum Methionin nochmal. Ich habe bei Wikipedia nochmal nachgeschaut. Da heißt es der Tagebedarf an Methionin sei 13-16 mg, pro kg Körpergewicht, empfohlen werden im allgemeinen 21 mg. Ich wiege gerade 64 kg, bedeutet es müssen 0,832 g mindestens sein und ich lag gestern bei 0,9 g, wobei der Chronometer mir gesagt hat 20% zu wenig. Mit 16 mg pro kg Körpergewicht wäre ich bei 1,024 g.

Also fange ich jetzt mal an mich zu beruhigen und bin zufrieden, wenn ich über 0,832 g pro Tag komme. Punkt!

Und dennoch, hatte ich eigentlich noch Hunger gestern Abend, obwohl ich alle Nährstoffe gegessen habe, die ich brauche. Ach so, Omega 6 war nur zu 42% vorhanden, also vielleicht lag es daran. Die Sharonfurcht hat aber mit 154 kcal auf 122 g so reingehauen, dass ich mich dann beschränkt habe.

Obwohl, so richtig glaube ich auch nicht daran, dass Kalorien das Non Plus Ultra sind. Da es Leute gibt die 3000-4000 Kalorien essen und dabei nicht zunehmen, vorausgesetzt sie leben fettarm und die Nährstoffe stimmen. Alles ein Mysterium…

Alles Liebe,

Silke

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Das liebe Glucagon....

2012-01-24T10:19:00.001+01:00

Kennt ihr das, dass wenn man eine Frage stellt, man auch eine Antwort von irgendwoher bekommt? Klar kennt ihr das, denn ihr kennt ja das Gesetzt der Anziehung und kennt das Prinzip, dass man wissen muss was man will etc.

Da habe ich eine Frage als Überschrift für meinen letzten Blogeintrag gewählt und gestern kam die Antwort. Oder sagen wir, ein Teil der Antwort, nehme ich jedenfalls an, und zwar in Biologie. Ich durfte mich mit dem Regulationssystem des Körpers beschäftigen, damit woher der Körper weiß welche Enzyme er herstellen muss um besondere Stoffwechselprozesse ablaufen zu lassen. Dabei habe ich wieder rausgefunden, dass so gut wie alles was der Körper so macht Proteine erfordert. Hormone sind Proteine, Enzyme sind Proteine und dann gibt es noch diverse Rezeptorproteine die mit anderen Proteinen reagieren um Prozesse ablaufen zu lassen. Alles in allem ist das System so kompliziert und verzweigt, dass ich mich frage, wie man das alles überhaupt in Erfahrung bringen konnte und dass der Mensch da besser auch nicht chemisch eingreifen sollte. Sprich: Das einzig Logische was wir machen sollten, ist natürliche Nahrung zu uns zu nehmen und nicht etwa Chemie. Die kann nur negative Wechselwirkungen haben.

Und dann stolperte ich über das Glucagon. Glucagon gilt allgemein als der Gegenspieler von Insulin, was soviel heißt wie: Insulin schafft Zucker in die Zellen von Leber, Muskeln und Fettgewebe, wenn zu viel Zucker im Blut ist und Glucagon holt ihn wieder raus, wenn zu wenig Blutzucker vorhanden ist. Wenn der Blutzucker konstant ist passiert gar nichts. Glucagon und Insulin sind Polipeptidketten also Ketten von Aminosäuren, also auch wieder Eiweiß. Und weil mit Wikipedia schon bei Chemie immer so schön die Struktur- und Summernformeln zeigt, habe ich Glucagon bei Wikipedia nachgeschlagen. Glucagon sieht so aus:

His-Ser-Gln-Gly-Thr-Phe-Thr-Ser-Asp-Tyr-Ser-Lys-Tyr-Leu-Asp-Ser-Arg-Arg-Ala-Gln-Asp-Phe-Val-Gln-Trp-Leu-Met-Asn-Thr

Das sind die 29 Aminosäuren aus denen eine Glucagoneinheit besteht. Und was finden wir an drittletzer Stelle? Das gute, alte Methionin.

Also nehme ich schwer an, dass wenn man nur die Hälfte, oder noch weniger Methionin isst, man auch nur die Hälfte Glucagon produziert. Methionin ist nämlich eine essentielle Aminosäure, das heißt, man muss sie mit der Nahrung aufnehmen.

Methionin ist schon bei veganer Ernährung schwer zu bekommen und bei Rohkost, veganer Rohkost, noch viel schwerer. Das habe ich das letzte halbe Jahr über zur Genüge beobachtet und mich deshalb auch auf 70% roh eingeschossen. Mehr Rohkost liefert zu wenig Eiweiß. Es sei denn, man isst wie die es richtig machenden 80/10/10er 4000 kcal, denn die, die es richtig machen achten auch darauf, dass sie 1 g Eiweiß pro kg Körpergewicht essen. Alles andere kann nicht funktionieren. Es ist aber unwirtschaftlich weil solche Mengen Essen teuer sind und es lange dauert sie zu essen. Daher besser Getreide oder Linsen. Die sind billig und liefern viel Eiweiß pro Gramm.

Dann habe ich nochmal Methionin in Wikipedia nachgeschlagen und mich darüber gefreut, dass ich anfange etwas zu verstehe, was da an chemischem Fachchinesisch zusammengefasst ist. Ätzender Chemieunterricht sei Dank! Aber ich hatte schon ein Gefühl, dass Chemie auch wichtig ist um Ernährungskram zu verstehen.

Also, wenn ich in all der Rohkostzeit zu wenig Eiweiß gegessen habe und gleichzeitig genug Zucker, dann macht es Sinn, dass nie ein Glucagon auf die Idee kam, Fett aus meinem Fettgewebe zu entfernen. Nicht mal beim Marathontraining! Es war nie genug Glucagon da. Man kann genug Methionin aus Rohkost verzehren, wenn man ordentlich Paranüsse konsumiert, aber die haben leider auch zu viel Fett im Packet, was nicht ungünstig ist für’s Gewicht, meiner Meinung nach, sondern weil viel Fett total viele Stoffwechselprozesse erschwert. Sogar Wikipedia listet Paranüsse als gute Methioninquelle. Ansonsten nur Fleisch. Ach, und Erbsen. Es ist aber auch in Hirse und Linsen, also Getreide und Hülsenfürchten enthalten.

Paranüsse habe ich in meiner 100% Rohkostzeit auch nicht viele gegessen, weil die leider auch mit die teuersten Nüsse sind. Ich war immer auf Mandeln eingeschossen. Tierisches Eiweiß würde ich dann wiederum nicht wählen, auch wieder wegen des Fettgehalts und weil es in vielerlei Hinsicht dem Körper schadet. Und den Tieren. Man sollte das schon reduzieren, auch wenn kleine Mengen davon durchaus auch Sinn machen können, das möchte ich nicht bestreiten.

Da gab es letzten Sommer eine Kommentatorin, die immer wieder in Bezug auf Eiweiß auf mich eingeredet hat, die aber immer in Richtung tierisches Eiweiß drängen wollte. Das habe ich nie gemacht, von seltenem Sushi mal abgesehen, aber mit dem Eiweiß hatte sie Recht. Es ist eine Lüge, dass es bei Rohkost oder bei veganer Ernährung nicht zu Eiweißmangel kommen kann und es ist auch eine Lüge, dass Eiweißmangel keine Konsequenzen hat. 1 g pro Kilogramm Körpergewicht ist Pflicht. Es ist für alle Stoffwechselprozesse mehr als notwendig.

Mein Wort zum Sonntag!

Wenn man also auf Diät ist, aber nicht genug Eiweiß isst, kann der Körper das Fett ab irgendeinem Punkt gar nicht mehr aus dem Fettgewebe entfernen, weil das Glucogen nicht in ausreichender Menge produziert werden kann!

Ich bin mir sicher, dass das nur ein Faktor ist, aber ich bin echt froh, dass ich den entdeckt habe!

Alles Liebe,

Silke

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Wie ist das eigentlich mit dem Abnehmen?

2012-01-21T11:46:00.002+01:00

Diese Woche ist nicht viel Spannendes passiert. Bis gestern habe ich mich sehr schön auf 70% Rohkost eingependelt und fühle mich optimal dabei. Die Nährwertvorgaben habe ich auch erreicht, was kein großes Wunder ist, da sich auch meine Ernährung Tag ein Tag ziemlich ähnelt. Es bleibt bei dem Buchweizenporridge zum Frühstück und auch bei häufigem Brokkoli und allein damit habe ich den Freiraum den Rest des Tages so zu gestalten wie ich mag. Das Porridge liefert genug Rohkost mit Protein und der Brokkoli genug Protein mit Omega 3, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Ich fühle mich dabei absolut optimal und es wundert mich auch nicht. Ist ja alles drin, was der Körper braucht. Oder es liegt daran, dass ich eben auch glaube, dass alles drin ist was der Körper braucht ;-)

Aber ehrlich gesagt, ich glaube nicht mehr an diesen Schmuh, der in der Rohkostszene dauernd verbreitet wird. A la: Iss alles was du willst, hauptsache roh, dann sagt dir der Körper was du braucht. Ich glaube zwar schon, dass der Körper dann sagt was er braucht, er sagt es immer, aber wenn er einem dann sagt man braucht Fleisch oder Brot, dann wird das von der Rohkostszene als Sucht präsentiert und das glaube ich nun mal nicht. Fleisch und Brot spielt aber eh keine Rolle bei mir, ich hab ja Brokkoli, Linsen und Hirse und da ist genug von dem drin, was in Fleisch und Brot auch drin ist. Außer B 12 natürlich, aber das ist ein anderes Thema. Dafür habe ich ja noch gelegentlich mein Sushi und einen hoffentlich funktionierenden Darm.

Ich hab diese Woche selber veganes Sushi gemacht und habe mir fest vorgenommen jetzt endlich auch zu lernen, wie man Sushi selber macht. Bzw. wie man es rollt, denn ich kriege es einfach nicht so schön hin, wie der Japaner. Aber der macht auch den lieben, langen Tag nichts anderes als Sushi rollen. Tja, Übung macht den Meister Ich habe jetzt noch gaaaaanz viel Sushireis und Nori zuhause, daher wird sich die Gelegenheit noch öfter ergeben. Mit dem Sushi habe ich dann ziemlich viel Methionin aufgenommen, mit dem ich häufig Probleme habe. Also, vielleicht doch öfter Reis?

Und gestern war dann das Geld alle. Passiert ja immer mal wieder bei mir und das hat zur Folge, dass der Rohkostanteil dann sinkt. Leider. Normalerweise halten ihn ein Salat und Bananen hoch. Bananen waren dann gestern aus und einen Salat habe ich aus den Resten gemacht, die ich noch hatte, Sellerie, Tomaten, Zucchini, grüne Paprika und dazu Cashew Vinaigrette. Ach und Sonnenblumenkeime! – Dazu gab‘s dann Vollkornlinguini.

Und wenn ich die esse, kriege ich immer den Hals nicht voll. Liegt es am Getreide oder am Gluten? Oder schlicht und ergreifen daran, dass da Stoffe drin sind, von denen ich mehr brauche? Das hatte ich immer bei Vollkornlinguini. Schon vor 5 oder so Jahren, als ich noch nicht 100% roh war. Wenn ich da mal ne Ausnahme gemacht habe, den konnte ich Berge davon verdrücken. Gleichzeitig hatte ich heute früh wieder das Erlebnis, dass ich mich zufällig im Spiegel sah und erstaunt war darüber wie ideal meine Figur aussieht. Sie war noch nie so gut. Ich war zwar schon mal so dünn, vor lauter Liebeskummer, aber damals habe ich keinen Sport gemacht und war daher ziemlich schlabberig. Jetzt habe ich auch Muskeln und das ist viel besser!:-)

Also woran liegt das? Ich habe keinen Schimmer. 2000 kcal täglich, davon ca. 25% aus Fett. Jeder kennt wahrscheinlich aus der Schule den Spruch: Fett verbrennt im Feuer der Kohlenhydrate. Liegt es daran, dass ich jetzt Stärkekohlenhydrate esse und nicht nur Fruktose und Glukose aus Obst? Oder liegt es daran, dass es einfach grundsätzlich weniger Fett ist? Oder daran, dass ich irgendeinen Stoff konsumiere, der den Körper dazu veranlasst Fett loszulassen? Diese Stoffe gibt es auf jeden Fall.

Ich habe mal ein Interview gehört, ich weiß nicht mehr mit wem, einem Blutwertespezialisten aus den USA, der aufzählte was für Stoffe dafür verantwortlich sein können, dass man trotz Kalorienreduktion kein Gewicht verliert. Das sind Cortisol, Schilddrüsenhormone, Östrogen, Testosteron, DHEA, Insulin, CRD und die Vitamine D, B und C. Wenn diese Wert im Blut nicht stimmen, zu viel oder zu wenig sind, könne es sein, dass man eben trotz Kalorienreduktion kein Gewicht verliert (aus irgendwelchen chemischen Gründen, die ich mit meinem momentanen, noch minimal vorhandenen Chemiekenntnissen nicht verstehe) Ich halte es aber absolut für möglich, dass das ergänzen meiner Ernährung mit gekochter Stärke und Hülsenfrüchten dazu beiträgt, dass ich schlagartig Gewicht verliere, was trotz Marathontraining nicht weichen wollte. Sehr mysteriös das alles.

Und auch Gabriele Weiss hat am eigenen Leib feststellen müssen, dass „hauptsache roh“ nicht davor schützt Gewicht zu verlieren. Es ist meist zu Anfang so, wenn man mit Rohkost anfängt, dass man Geewicht verliert. Bei Gabriele war es auch so und dann irgendwann kam das Gewicht wieder. Auch dadurch, dass sie Rohkost-Zubereitungskurse anbietet und dauernd von Essen umgeben ist. Sie hat das neue Buch von Victoria Boutenko bereits gelesen und hat um abzunehmen nicht etwas was Gekochtes integriert, sondern sich selbst eine straffe Rohkost mit nur 1200 kcal und ohne Nüsse und Salz verordnet und bloggt seit Anfang des Jahres darüber. Sie bat mich ihren Blog zu verlinken, was ich hiermit gerne tue und ich lese auch mit.:-)

Allerdings kann ich dieses Programm auch nicht wirklich unterstützen. Es sind zu wenig Nährstoffe und vor allem zu wenig Eiweiß. Gestern schrieb sie darüber, dass der Salzverzicht ihr ordentlich zusetzen würde und sie sogar Gelüste auf Fleisch bekommen hätte, obwohl sie das seit Jahren schon nicht mehr isst. Ich habe auch ihren Speiseplan in den Chronometer eingegeben und es ist von einigen Sachen zu wenig vorhanden, vor allem aber vom Eiweiß und das passiert bei jeder kalorienreduzierten Kost sehr leicht, also das Nährstoffe fehlen, und dann kommt nach 3 Wochen Diät der Heißhunger, man schlägt zu und fühlt sich scheiße. Nein Danke, da mache ich jedenfalls nicht mehr mit. Ich fahre mit meinen 2000 kcal super.

Victoria Boutenko schreibt in dem Buch sie esse aktuell 1600 kcal, aber bei ihr ist das überschüssige Gewicht ja auch noch nicht verschwunden. Das spricht wieder für die Nährstofftheorie, die das Abnehmen verhindert.

Also, verrückte Welt, keiner weiß irgendwas, aber wen wundert das. Letzte Woche habe ich mich gefragt, dass die mir wohl die nächsten 12 Semester beibringen wollen, wenn sie eh auf nichts ne Antwort wissen.

Wir haben in Neuroanatomie das Ohr durchgenommen, also dachte ich, frage ich mal nach, was denn die Ursache von Tinitus, bzw. wo genau im Ohr da der Defekt säße. Und auch hier wieder die Antwort: „Das weiß man nicht so genau.“

Die Psychosomatik weiß wenigstens wo der Defekt ist und wie die Krankheit zu beheben ist. Es kann doch wohl nicht wahr sein, dass bei einer Volkskrankheit wie Fehlsichtigkeit, niemand die Ursache kennt. Bei Krebs haben sie sich wenigstens ein paar mehr Gedanken bei der Ursachenforschung gemacht. Ist ja auch ne ernstere Krankheit als Fehlsichtigkeit.

Tja, kein Wunder, dass man uns Physik und Chemie beibringt. Die wissen wo genau im Gehirn was abläuft, aber nicht, warum jemand kurzsichtig ist. Man darf gespannt sein! Alles Liebe,

Silke

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70% roh....

2012-01-14T11:49:00.000+01:00

Wieder liegt eine ganze Woche Uni hinter mir aber ich habe es hervorragend bewerkstelligt ein 70%ige Rohkosternährung auf die Beine zu stellen und siehe da: Keine neuen Pickel sind dazu gekommen. Einmal war ich in der Mensa essen und wie das immer so ist, wenn ich mir vornehme Salat zu nehmen, dann ist der Salat gerade aus. Also bin ich in die Schlange mit dem veganen Essen, denn immer dann wenn der Salat aus ist, ist komischerweise auch veganer Tag und da gab es Couscous. Also habe ich mal schnell den Plan verworfen, mittags gekocht gegessen und den Salat zum Abendessen.

70% roh bedeutet bei mir, dass 70% der Kalorien und nicht etwa der Menge aus Rohkost kommen. 2000kcal verzehre ich im Schnitt, daher macht das 600 kcal die ich gekocht essen kann. Das ist ungefähr die Kalorienmenge einer Mahlzeit. Wenn man also keine Lust hat zu rechnen oder so, kann man getrost hingehen und eine Mahlzeit gekocht essen, den Rest roh und man landet bei ca. 70% Rohkost.

Bei 70% ist es allerdings um 100% einfacher genug Eiweiß zu verzehren. Mit 80% Rohkost war mein Eiweiß immer unzulänglich und wenn das Eiweiß fehlt, wird man nicht satt und überlegt immer, was man noch essen könnte.

Ich habe bei anderen Bloggern, die sich auf Obstrohkost ausrichten gelesen, dass sie der Meinung sind viele Obstkohlenhydrate zu brauchen um satt zu werden. Das halte ich für eine Täuschung. Sie brauchen so viel Obst, weil in Obst so wenig Eiweiß drin ist, dass man viel Obst essen muss um davon satt zu werden! Das bringt aber vielleicht erst die Erfahrung mit sich. Der nächsten Eiweißfressanfall folgt bestimmt….

Allerdings bevorzuge ich es nicht unbedingt eine ganze Mahlzeit gekocht zu essen sondern verteile das gekochte Essen lieber auf 2 Mahlzeiten. Dann gibt es so was wie eine Brokkolisuppe mit Salat oder Kartoffeln oder Kichererbsen mit Salat oder eine rohe Tomatensauce auf einer Mischung aus Zucchini- und Vollkornspaghetti.

Rohe Zucchinispaghetti sind zwar toll, aber satt wird man davon auch nur, wenn man schön viel Öl oder eine fetthaltige Sauce nimmt. In Zucchini ist ja nicht sonderlich viel drin. Ist ja auch offiziell eine Frucht. Also habe ich sie mit Vollkornlinguini gemischt und es war superlecker und ich wurde auf fettarme Weise satt.

Die Sauce geht so:

2 Romatomaten
35 g getrockente Tomaten in Wasser 4-6 h eingeweicht
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Basilikum, getrocknet
½ Chilischote, getrocknet
1 EL frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Kreuzkümmel
2 Datteln
Ca. 1 TL Salz, oder nach Geschmack

Alles pürieren und über die Nudeln geben.

Ich habe noch ein bisschen Fertigpesto von Alnatura dazu gegeben, weil in der Sauce ja nun gar kein Fett drin ist und ein bisschen was ist da durchaus auch lecker und zuträglich.

Darüber hinaus passte ich diese Woche wieder in eine Hose, die ich seit mindestens 3 Jahren nicht mehr angezogen habe und auch anziehen konnte.

Seit ich das regelmäßig Rauchen drangegeben habe. Gelegentlich rauche ich ja immer noch mal wieder auch wenn es jedes Mal die Hölle ist, die Finger dann wieder davon zu lassen. Ich bin irgendwie nicht in der Lage das zu begreifen! Aber als ich damals das Rauchen drangegeben habe, habe ich zugenommen und bin seither nie wieder so dünn gewesen wie damals. Und jetzt schmilzt das Fett so dahin mit einer so einfachen Taktik, dass ich nicht begreife warum da nicht schon früher jemand drauf gekommen ist.

Ist eigentlich schon jemand, aber irgendwie hat sich das nicht verbreitet. Dr. Barnard und Dr. Fuhrmann machen quasi genau das: Möglichst viel Nährstoffe auf möglichst wenig Kalorien essen. Weight Watchers macht es eigentlich auch, nur dass die ein Punktesystem dafür entwickelt haben. Sachen die viele Nährstoffe und wenig Kalorien haben, habe wenig Punkte. Obst und Gemüse gar keine! Was mir bei Weight Watchers allerdings Sorgen macht ist, dass die Leute mit den erlaubten Punkten ungesunde Fette essen und eben nicht Nüsse oder kaltgepresste Öle sondern tierische Fette und Schokolade.

Einer Freundin von mir, die Weight Watchers macht, habe ich gestern Brokkoli empfohlen, reichlich Omega 3, Vitamin E, Kalzium, Eiweiß, wenig Kalorien und superlecker.

Unterdessen gab es einen Artikel von Frederick Patenaude über das neue Buch von Victoria Boutenko, welches sie gemeinsam mit Elaina Love und Chad Sarno geschrieben hat. Es heißt Raw and Beyond: How Omega-3 Nutrition Is Transforming the Raw Food Paradigm und handelt davon, dass es mit reiner Rohkosternährung irgendwann nicht mehr weiter geht. Auch nicht mit grünen Smoothies. Irgendwann ist Schluss, weil irgendwas irgendwann zu kurz kommt. Vielleicht Silizium, vielleicht Eiweiß, vielleicht irgendwas, was man noch gar nicht kennt.

Elaina Love und Chad Sarno sind großartige Rezeptekreiere und mir sind beide seit ich mit Rohkost anfing zu experimentieren, seit 8 Jahren, vertraut. Frederick Patenaude hat nun einen Artikel über das Buch geschrieben und vergleicht diese Erfahrungen mit seinen Erfahrungen mit 100% Rohkost und das deckt sich. Er findet es besonders bemerkenswert, dass bei reiner Rohkost im Allgemeinen der Fettanteil zu hoch ist und das Chad Sarno diese Theorie in dem Buch stützt, weil er bei reiner Rohkost einen zu hohen Cholesterinspiegel hatte. Genau wie ich im November 2010. Alle anderen Werte waren bei mir damals völlig in Ordnung. Auch so Sachen wie Eisen und Gesamteiweiß. Nur der Cholesterinspiegel war zu hoch. Nach 20 Jahren vegetarischer oder fast veganer Ernährung. Der Arzt frage mich sogar: „Essen Sie viel Fleisch?“

Ich will das Buch jetzt unbedingt lesen und der Artikel ist auch sehr lesenswert. Und ich sollte mal wieder meinen Cholesterinspiegel überprüfen...

Muss mich jetzt sputen, denn die Zeit rennt!

Alles Liebe,

Silke

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Regelbeschwerden und Salz???

2012-01-08T11:17:00.001+01:00

Ich hab meine Tage bekommen und mich haben entsetzliche Regelbeschwerden geplagt. Ich dachte ich spinne und das obwohl ich überhaupt nichts gegessen hatte. Morgens bis nachmittags nichts.

Mir war natürlich völlig klar, dass das damit zusammen hängt, dass ich in der letzten Zeit zu viel Gekochtes gegessen hatte. Als ich diese Theorie aber später meiner Arbeitskollegin erzählt sagt diese: „Das liegt nicht am Gekochten. Ich glaube da ja nicht dran. Das liegt am Salz!“

Diese Theorie hatte ich noch nie gehört, aber über Salz hatte ich mir durchaus im Verlauf der letzten Woche Gedanken gemacht, weil ich eine Brokkolicremesuppe aus 750g Brokkoli und 900 ml Wasser ca. 2 TL Salz gegeben habe und ich damit mehr als 3 Mal soviel Salz gegessen habe als man soll! Aber Salz hat ja so schön keine Kalorien und die Suppe war so lecker und dann stehe ich da mit Regelbeschwerden.

Hm, war es die ganze Zeit immer nur das Salz????

Wenn man gekochte Stärke isst und auch Industrienahrung, nimmt man mehr Salz zu sich, als bei Rohkost. Stärke schmeckt ohne Salz oder ohne Zucker einfach nicht. Sie ist relativ geschmacksneutral. Ich fragte meine Arbeitskollegin also wie das zusammenhängt und wo sie diese Theorie her habe. Sie sagte, dass sei keine Theorie, sondern wissenschaftlich bewiesen. Das Salz würde so viel Wasser binden, dass die Eingeweide aufgeschwemmt würden und dann käme es zu Regelbeschwerden. Man müsse eine Woche vor Beginn der Regel den Salzkonsum einschränken.

Nun ist meine Arbeitskollegin nicht gerade unbewandert in Ernährungsdingen. Sie kennt sich mit dem ganzen „Fit für’s Leben“ Kram aus, auch mit sonstiger Esoterik und Spiritualität und hauptberuflich arbeitet sie in einem Labor. Die Meinungsforschung macht sie nur als Zubrot, weil sie alleine 3 Kinder großzieht.

Hängen Regelbeschwerden also gar nicht mit Kochkost zusammen, sondern mit Salz? Dem muss ich mal nachgehen. Mit Rohkost isst man jedenfalls weitaus weniger Salz, aber auch da komme ich meistens über mein Soll an Salz. Das soll sind nämlich gerade mal 4 Gramm. Das ist ziemlich wenig.

Meine erste Mahlzeit war also ein Greensmoothie am Nachmittag aus 100 g Feldsalat, Banane, Mandarine, Blaubeeren und Stevia mit Gerolsteiner Naturell.

10 g Paranüsse

1,5 l Gerolsteiner medium

400 g Brokkolicremesuppe

3 Banane mit Mandelpüree

50 g Popcorm mit etwas Kokosöl und aufgesprühter Sojasauce

Das waren nur 1200 kcal, nur 20 g Eiweiß, dafür auch nur 33 g Fett und trotzdem 66/10/25.

Daran kann man mal wieder sehen wie irrelevant diese Prozentangaben eigentlich sind. Kalzium war reichlich vorhanden 140% - Mineralwasser sei Dank, B Vitamine waren einen Hauch zu wenig. Eisen war nur zur Hälfte vorhanden, Zink zu 70%, Kalium zu 80%. Methionin nur 36% - ist so, bei schön viel Obst und Greensmoothies – jeder der sich so ernähren will ist definitiv unterernährt. Und auch die Omega-Fettsäuren waren zu wenig, Ist aber bei der Kalorienanzahl kein Wunder.

75% waren roh, 25% gekocht und beim Sodium, also Salzgehalt, bin ich glatt auch bei 135% gelandet. Bei so wenig Essen. Aber das ist natürlich auch in Mineralwasser enthalten.

Essen wissenschaftlich anzugehen ist echt sauschwer. Ich mache heute mal süße Hirse, damit ich weniger Salz konsumiere und trotzdem genug Eiweiß bekomme. So wird das nix und mit Obst, wird das erstrecht nichts.

Alles Liebe,

Silke

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Mineralwassereffekte....

2012-01-07T10:52:00.001+01:00

Seltsam, seltsam, seltsam. Ich habe nur 1301 kcal gegessen. Bin ich krank, oder bin ich einfach nur gut versorgt gewesen?

Also ich verrat es euch: Das kalziumhaltigste Wasser, was ich je in einem Supermarkt gefunden habe ist Gerolsteiner. Besonders der Sprudel. Medium und Normal. Es enthält 348 mg Kalzium pro Liter, mit 1,5 l hat man die Hälfte seines Tagesbedarfs gedeckt. Gerolsteiner Naturelle enthält weniger Kalzium, nur 140 mg, warum ist mir ein absolutes Rätsel.

Nun, da gibt es dann noch die Diskussion um Plastikflaschen und den Giften die dadurch in das Wasser übertragen werden und die Diskussion darum, ob die „anorganischen“ Mineralien aus Felsgestein überhaupt vom Körper aufgenommen werden können oder nicht. Und die Diskussion darum ob es reicht, dass Mineralstoffe in Ionengröße vorliegen oder ob sie in Angstromgröße vorliegen müssen.

Ich weiß aber auch aus dem Chemieunterricht, dass die Mineralstoffe in Mineralwasser als Ionen vorliegen, gerade, weil die Salze aus denen sie ursprünglich bestehen, wasserlöslich sind und im Gegensatz zu Stärke braucht man keine Enzyme um sie aufzuspalten. Ha! Also gehe ich einfach mal davon aus, dass der Körper die Mineralstoffe verwerten kann.

Ich trinke eigentlich ziemlich viel. Besonders an Tagen, an denen ich arbeiten gehe, denn beim Telefonieren hat man Durst. Da trinke ich locker 1,5-2 l und so habe ich auch gestern in 2 Stunden Arbeit 1,5 l Gerolsteiner Medium geleert. Meinen Tee habe ich mit Gerolsteiner Naturelle gemacht und die Brokkolicremesuppe auch und so kam ich auf 152% des Tagesbedarfs an Kalzium.

Mal kurz als Auflistung, was ich überhaupt gegessen habe:

2 Grüntee, mit Gerolsteiner Naturelle und je 10 g Honig
1 Ingwertee, ebenso
1 Banane

Tofu Stroganoff mit Cashews, statt mit Sojacreme zubereitet (Rezept die Tage)

200 g brauner Reis

1 Banane mit Mandelpüree
1 Rippe Bitterschokolade von Alnatura

1500 ml Gerolsteiner Medium

Salat aus Sprossen, Pilze, Romana, Möhre, Paprika und Cashewvinaigrette
400 ml Brokkolicremesuppe
1 Banane mit Mandelpüree

Na, und dann gibt es ja auch noch die Kohlensäurediskussion. Auch da bin ich bis dato aufgeschmissen und weiß nicht was ich davon halten soll, ob sie schädlich ist oder nicht. Aber ich denke soweit sind das Luxusprobleme…

Also, ich hab nur 1300 kcal gegessen obwohl es meistens 2000 bei mir sind. Und weil es meistens 2000 sind, habe ich 600 kcal als Kochkostkalorien veranschlagt. Da ich mittags aber noch wusste, dass nach 1300 kcal Schluss sein würde hatte das Tofu Stroganoff und die Brokkolicremesuppe 554 kcal. Somit waren 41% meiner Kalorien gekocht. So war das nicht geplant….

Aber weil ich ja schon mal die Erfahrung gemacht habe, dass Nährstoffe satt machen, denke ich mir könnte es durchaus sein, dass die Mineralstoffe mich satt gemacht haben, die im Mineralwasser waren. Sonst trinke ich Leitungswasser, was in Deutschland ja ziemlich gut abschneidet. Auch darüber ist man geteilter Meinung…ja, ich weiß. Es schneidet aber so gut ab, weil es so wenig Giftstoffe enthält und nicht etwa, weil es so viele Mineralstoffe enthält. Liest man deshalb in Diätbüchern immer wieder: „Viel trinken, das macht satt!“ Mich hat trinken nie satt gemacht…

Dafür, dass ich so wenig gegessen habe, war ich erstaunt wie viele Nährstoffvorgaben ich doch eingehalten habe Es gab 47 g Eiweiß, 12% in der Gesamtbilanz, 62% Kohlenhydrate und 26% Fett, im ganzen 38 g. Voll wenig. Auf der Strecke blieb Omega 6 mit nur 67%, wäre leicht mit ein paar Walnüssen zu beheben gewesen, aber ich hatte keine Lust, Kalium hatte ich nur 96% und Vitamin E nur 85%.

Am schlimmsten traf es, wie immer, das Methionin. Nur 55%. Das ist schon bei 2000 kcal schwer, aber so natürlich noch schwerer! Soweit so gut. Die Kochkost von gestern werde ich heute unter Garantie ausgleichen. Hab meine Tage bekommen und da ist gekochtes Essen eh nicht das Beste.

Alles Liebe,

Silke

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Pickel - und Mineralwasser als Kalziumquelle...

2012-01-06T09:54:00.001+01:00

Ich wird bekloppt!!! Ich krieg Pickel, wenn ich zu wenig Rohkost esse und Cellulite, wenn ich zu viel, also 100% esse.;-)))

Womit ich meine, dass sich das schwache Bindegewebe im Laufe der Jahre eingestellt hat, auch mit 08/15 Essen, aber durch Rohkost nicht weggegangen ist. Durch viel Hirse dann aber. In den letzten Tagen und Wochen war mein Essen ca. 50% roh, außer Sushi vegan, an manchen Tagen aber auch weniger als 50%, wenn ich mal morgens kein Porridge gemacht habe. Und sofort bekomme ich Pickel. Nicht nach Jahren sondern nach 2-3 Tagen, was eine logische Zeitspanne für eine Entgiftungsreaktion ist. Aber Entgiftung wovon????

Ich habe gestern bei Dr. Norman Walker nachgelesen in Auch Sie können wieder jünger werden, weil ich mich erinnerte, dass er was über den Zusammenhang von Stärke und Pickeln geschrieben hat. Hab es auch gleich wiedergefunden, aber es macht wissenschaftlich keinen Sinn. Soviel Chemieahnung habe ich mittlerweile.

Er schreit, dass Stärkemolekül sei besonders interessant, weil es nicht in Wasser, Alkohol oder Äther löslich sei. Deshalb würde es alles im Körper verstopfen.

Tatsächlich muss es zur Verdauung aber gar nicht von Wasser, Alkohol oder Äther gelöst werden, es wird ja von Enzymen aufgespalten. Dr. Walker schreibt:

„Ich fand heraus, dass das Stärkemolekül – da es nicht wasserlöslich ist – als stabiles Molekül durch den Blut- und Lymphstrom wandert, ohne dass die Zellen, Drüsen und Gewebe des Körpers es nutzen können. Darum versucht der Körper es auszuscheiden. Wenn die Ausscheidungsorgane mit einer Ansammlung dieses Moleküls belastet werden – in Form eines Belags an den Wänden, vergleichbar mit Gips an den Wänden eines Zimmers - können sie durch diese Kanäle nicht entfernt werden. Der nächstbeste Weg zu ihrer Entfernung führt durch die Poren der Haut, und darum bekommen wir Pickel. Auch hier hilft uns die Natur. Bakterien gedeihen auf kaum einer Substanz besser als auf Stärke. Infolgedessen helfen sie uns, indem sie eine Anhäufung von Stärkemolekülen zu Eiter abbauen, der durch die Haut besser ausgeschieden werden kann. So entstehen Pickel“

Schöne Theorie, macht aber wissenschaftlich nicht viel Sinn, weil Stärke durch Enzyme zerlegt wird und weil Stärke nicht nur in Getreide oder Kartoffeln vorkommt, sondern auch in Gemüse und Co, wenn auch nicht in so großer Form. Irgendwas gibt es aber, und ich glaube auch, dass es mit dem Getreide zusammen hängt, was bei Überkonsum nicht allzu zuträglich ist. Jedenfalls nicht für mich. Bei Rohkost haben mit Hautunreinheiten überhaupt keine Probleme gemacht. Liegt es vielleicht am Klebereiweiß, oder liegt es daran, dass ich vermehrt Verdauungsleukozyten produziere bei mehr gekochtem Essen?

Ich muss also wieder experimentieren wie viel Rohkost für mich unumgänglich nötig ist, um eine reine Haut zu haben und trotzdem genug Nährstoffe aufzunehmen. Ein wenig kam mir mein ätzender Meinungsforschungsjob da entgegen.

Und zwar führen wir aktuell eine Studie durch im Auftrag eines Mineralwasserherstellers, der wissen möchte wie gut sein Wasser in der Bevölkerung ankommt. Und unter anderem stellen wir dabei die Frage, ob dem Konsumenten der hohe Kalziumgehalt des Mineralwasser bekannt war. Und da fiel mir wieder ein, dass ja auch Mineralwasser ein guter Kalziumlieferant sein kann, abgesehen von Brokkoli.

Also bin ich in den nächsten Supermarkt, habe das kalziumreichste Mineralwasser gekauft was ich kenne und koche jetzt damit und mache mir damit meinen Tee und da wollen wir doch mal schauen, wie viel Kalzium man so konsumieren kann. Natürlich ist Kalzium nicht das einzige Hindernis, da gibt es auch immer noch das Methionin, was nicht gerade leicht zu bekommen ist bei veganer Ernährung. Am besten aus Hülsenfrüchten, aber auch aus Hirse und bei Rohkost am besten aus Paranüssen, aber dann haben wir wieder ein Fettproblem.

Momentan esse ich auch nicht unter 20% Fett, sondern so zwischen 25 und 30% Fett. Sehe ich auch immer noch kein Problem drin, da ich ja keinen Diabetes habe und sonst gesund bin. Problematisch wird das Fett denke ich am 35%, wie auch die DGE sagt. Erhöhte Triglyzeride kriegt man, denke ich nicht, von 30% Fett.

Also, ich probiere mal 70% Rohkost aus. Eine Woche lang und schaue was meine Haut dann macht. 70% Rohkost bedeutet ca. 600 kcal gekocht. Das ist leicht. Und wie viel Kalzium man mit Mineralwasser aufnehmen kann, lasse ich euch die Tage wissen.

Alles Liebe,

Silke

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Gelassenheit und Physik im Gesetz der Anziehung...

2012-01-04T11:28:00.000+01:00

Semesterferien sind was großartiges, denn endlich komme ich dazu die Dinge zu tun die liegengeblieben sind, als ich mich ausschließlich um Physik und Chemie gekümmert habe.

Nicht, dass ich mich jetzt nicht auch fast ausschließlich um Physik und Chemie kümmern würde, aber ich muss nicht in die Uni dafür. Ich war gestern mir endlich meine Hepatitis B Spritze abholen und habe heute morgen dann auch endlich einen Patienten bekommen. Und darum geht es im Medizinstudium ja nun wirklich und nicht um elektrische Stromkreise oder Atomorbitale und Kernspaltung. Aber es steht auf dem Lernplan und daher muss ich es lernen, ob es mir passt oder nicht.

Um die Hepatitis B Impfung komme ich nicht drum rum und wenn es nicht eine Grundvoraussetzung wäre, um überhaupt im Krankenhaus arbeiten zu können, würde ich mich auch nicht impfen lassen. Schließlich verreise ich nie in Tropenländer. Ich frage mich wie die Rohköstler, die ich kenne, die häufiger in tropische Länder verreisen das machen. Ich wette, die sind geimpft!

Also stand ich gestern beim Betriebsarzt der Uniklinik, der die Medizinstudenten für lau impft, und wurde nach meinem Impfpass gefragt.

Ich: „Ich hab keinen“

Ärtzin: „Wann wurden sie denn zuletzt geimpft?“

Ich: „Keine Ahnung. Per Schluckimpfung gegen Röteln als ich 11 war, oder so.“

Ärztin: „Na, dann machen wir Ihnen jetzt einen Impfpass und dann können Sie noch zu ihrem Hausarzt gehen und sich gegen Typhus……impfen lassen.

Welche Krankheiten sie alles aufzählte habe ich vergessen.

Ich: „Ich habe auch keinen Hausarzt, weil ich eigentlich nie krank bin.“

Ärztin: „Na, dann suchen Sie sich einen.“

Ich: „Ja, vielleicht die Praxis, die mir auch einen Patienten zuteilen soll. Die ist sogar bei mir in der Nähe. Aber wissen Sie, ich bin mit so vielen Impfgegnern befreundet und ich würde mir selbst gerne ein Bild darüber machen, auch mithilfe des Studium.“

Ärztin: „Nun, die meisten ansteckenden Krankheiten, haben wir gerade deshalb im Griff, weil so viele Leute dagegen geimpft sind.“

Also, ich habe immer noch keine Meinung dazu, aber ohne die Hepatitis-Impfung kann ich kein Pflegepraktikum machen und das ist erforderlich im Studium. Punkt.

In totaler Verzweifelung stand ich auch am Montag in der Hausarztpraxis bei mir in der Nähe, um um einen Patienten zu betteln, denn ich habe hatte, als fast einzige, immer noch keinen Patienten und das Dossier muss im Februar abgegeben werden. Mein Betteln wurde erhört und heute früh rief mich eine sehr nette Dame an, die bereit ist mein Patient zu sein. Das bedeutet, dass ich sie in den nächsten 4 Jahren betreuen und mindestens ein Mal alle halbe Jahr treffen werde, um ein Dossier über sie zu erstellen.

Sie war mir am Telefon gleich sympathisch, was, denke ich, gut ist und während wir versuchten einen Termin zu finden fiel bei ihr der Satz: "An dem und dem Tag kann ich nicht, da habe ich Chemo."

Sie hat also Krebs. Welchen weiß ich noch nicht und obwohl mich alternative Krebstherapie sehr als Fachrichtung interessiert, hätte ich doch schon gerne einen Diabetiker gehabt. Naja, das Leben ist kein Wunschkonzert. Wer weiß wozu das gut ist. Es ist nicht so als währe ich nicht mit unzählig vielen Leuten verwandt die Krebs hatten oder daran gestorben sind. Besser als einen Patienten mit einer Krankheit zu haben, mit der ich mich nicht auskenne!

Beim Zahnarzt war ich auch und habe Glück, dass man auf den abgebrochenen Zahn eine Krone machen kann, aber diese Zahnärztin war nun wirklich total Schulmedizinisch orientiert und empfahl bei auf Obstsäure empfindlichen Zähnen Elmex senisitiv, einfach weil die besser schmeckt als Sensodyne. Wir erinnern uns, die letzte Zahnärztin und Rohköstlerin, bei der ich war, hielt das für Verarztung des Symptoms und nicht der Ursache.

Und da bin ich wieder beim Brokkoli den ich in unterschiedlichen Suppenvarianten in den letzten Tagen konsumiert hab. Das absolut perfekte Brokkolisuppenrezept geht so:

Brokkolicremesuppe

750 g Brokkoli
900 ml Wasser
1 Knoblauchzehe, gepresst
Ca. 1-1,5 TL Salz, oder nach Geschmack
30 g Cashewnüsse, gemahlen

Den Brokkoli im Wasser gar kochen. Einige Röschen entfernen. Den Rest zusammen mit dem Knoblauch und den Cashewnüssen pürieren und salzen.

Diese Brokkolicremesuppe ist so geil, so lecker, so gesund, so kalorienarm und so kalziumhaltig. Wahnsinn. Niemand merkt, dass keine Sahne drin ist!!!

Einen ganzen Liter habe ich gestern davon gegessen und es waren nur 250 kcal. Bei 56% Tagesbedarf an Kalzium. Am Tag davor habe ich das ganze aber noch weiter getrieben und statt Cashews die ebenfalls super-kalziumhaltigen Sesamsamen in der gleichen Menge verwendet und kam auf 120% des Tagesbedarfs an Kalzium mit ebenso wenig Kalorien. Milchprodukte können das nicht! Die enthalten zu viel Fett um so kalorienarm zu sein. Auch kein anderes Grünzeug oder Salat kann das leider. Und Mineralstoffe werden auch nicht bei Hitze zerstört.

Ich weiß aber immer noch nicht ob ich wirklich jeden Tag Brokkoli essen mag und wenn ich es nicht tue, bleibt Kalzium auf der Strecke. Ich tippe aber auch immer noch schwer darauf, dass man tatsächlich nur 80%, vielleicht sogar weniger an Kalzium braucht, als die DGE vorgibt. Mir fehlt dazu aber auch einfach noch das Wissen.

Genau, und weil ich Tag ein Tag aus unnützes Wissen über Strukturformeln und Hebelgesetze in mich rein schaufele bleibt jegliche Spiritualität auf der Strecke. Das Universitätssystem in Deutschland ist nämlich nicht gerade mit dem Gesetz der Anziehung kompatibel. Ich kann nämlich Physik und Chemie nicht einfach links liegen lassen, sondern muss es irgendwie bewältigen um irgendwann auch zum Physikum zugelassen zu werden. Aber wie macht man etwas, wo man keine Leidenschaft und Inspiration zu hat?

Also habe ich mir, auch weil ich Zeit hatte, wieder ein paar Abrahamvideos angeschaut und mich darauf besonnen, dass wenn man etwas machen muss, was einem keinen Spaß macht, man ein Spiel daraus machen muss, oder ein Belohnungssystem entwickeln muss, das einen antreibt. Nach jedem bewältigten Lernabschnitt habe ich mich mit einem Abrahamvideo belohnt.:-) Jetzt bin ich gelassener, vertraue wieder mehr in den Prozess des Lebens und kann mir sagen, dass ein Patient schon rechtzeitig kommen wird und muss mir nicht mehr den Kopf zerbrechen, wie ich an einen Patienten komme, wenn alle Praxen bereits überfüllt sind mit Studenten.

Und schwuppdiewupp ruft ein Patient bei mir an, weil ich meinem Impuls gefolgt bin am Montag nochmal in die Praxis zu marschieren, die mir eigentlich auch bereits telefonisch eine Absage erteilt hat.

Und jetzt komme ich zu Physik und dem Gesetz der Anziehung.

Zwei wichtige Sachen habe ich in Physik gelernt, die mit dem Gesetz der Anziehung zusammen hängen. Eines erklärt, warum man seine Wünsche vergessen muss, damit sie sich materialisieren. Ich habe immer noch nicht gelernt, wie ich Wünsche vergessen kann…;-)

Alles breitet sich in Teilchen und Wellen aus. Wenn man sich aber ein Teilchen genau ansieht, dann sieht man die Wellen nicht mehr. Nur, die Teilchen. Wellen sind es nur dann, wenn man dem Teilchen keine Aufmerksamkeit schenkt. Der Prof sagte dazu: „Hier haben wir einen Fall, dass allein durch die Betrachtung, sich ein Sachverhalt verändert“ Und so ist das auch beim Gesetz der Anziehung: Wenn ich immer wieder nachschaue, ob mein Wunsch schon erfüllt ist, erfüllt er sich nicht.

Das andere was er erwähnte waren „Geisterteilchen“. Eigentlich heißen die nicht „Geisterteilchen“ sondern Neutrinos. Neutrinos werden bei der Kernumwandlung ausgesendet und sind sogenannte Antimaterie, weil sie keine Masse haben. Sie haben in der Medizin keine praktische Bedeutung, weil sie kaum in Wechselwirkung mit Materie stehen. Ein Neutrino kann völlig unverändert die gesamte Erdkugel durchdringen und jeder einzelne von uns wird auch permanent von Neutrinos durchflogen. Alles was Materie ist! Man beachte oben die Formulierung: „Weil sie KAUM in Wechselwirkung mit Materie stehen“

Also meine Folgerung: Seele, Gott, Engel, Poltergeister….was auch immer…kann durchaus aus Neutrinos bestehen und kann durchaus auch in Wechselwirkung mit Materie stehen. Ist kein Beweis, aber es ist ein Beweis, dass es Dinge gibt, die man nicht wahrnehmen kann, aber die dennoch existieren. Das ist wissenschaftlich bewiesen! Geil oder?

Alles Liebe,

Silke

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Blumenkohlcremesuppe und Zähne...

2011-12-31T11:02:00.001+01:00

Unter großem Bedauern musste ich mich leider vorgestern Abend von einem Zahn verabschieden. Nicht dass das eine Überraschung gewesen wäre, aber leid tut es mir schon und es ist mir, gelinde gesagt auch ein wenig peinlich, aber ich halte es trotzdem für außerordentlich wichtig, dass ich darüber berichte, denn viel zu viele Leute in der Rohkostszene tun es nicht.

Eigentlich ging der Verlust dieses Zahnes auch viel weiter zurück, so was passiert ja nicht von heute auf morgen. Vor ca. 10 Jahren, oder noch etwas früher, ich war zu der Zeit auf der Schauspielschule, wurde er wurzelbehandelt und bereits davor hatte er eine Amalgamfüllung. Ich glaube als Teenager hatte ich schon den ganzen Mund voll Amalgam, daher weiß man nie was von was kommt, aber auch schon als Teenager war meine Ernährung nicht optimal, womit ich sowohl Nährstoffmangel als auch zu viel Zucker meine.

Seit 8 Jahren beschäftige ich mit Rohkost und immer, immer wieder hört man schlimme Sachen über Zahnverlust und immer wieder hört man, dass Trockenfrüchte vermieden werden sollen und auch immer wieder sagen Urköstler, dass das egal sei und auch 80/10/10er berichten darüber wie schön viele Trockenfrüchte sie pro Tag essen. Super! Man ist gelinde gesagt verwirrt und die Gourmetrohkost prahlt dann auch noch damit wie viel roh-vegane Kuchen Plätzchen und Co. man essen kann und dabei gesund ist.

Nun ja, es stimmt, dass Trockenfrüchte und Rohkostschokolade durchaus auch Vitamine und Nährstoffe enthalten, aber für die Zähne ist Zucker fast gleich Zucker, obwohl meine Zahnärztin mir auch immer gesagt hat, dass meine Karies nicht so aggressiv sei.

Vor 3,5 Jahren brach die Hälfte dieses Zahnes ab und zwar ziemlich tief unten im Zahnfleisch drin und meine Zahnärztin hat mit ganz viel Liebe um den Zahn zu erhalten, auf meine Bitte hin, eine Füllung der verbliebenen Hälfte vorgenommen. Diese Füllung war nun schon seit ein paar Tagen locker, aber ich dachte der Zahn schafft es vielleicht noch bis zu meinem nächsten Termin am 19. Januar. Tat er nicht. Jetzt ist die zweite Hälfte abgebrochen und der Rest des Zahns muss gezogen werden und irgendwie muss ich dann ein Implantat finanzieren, denn wenn ich sehr breit lache sieht man die Lücke sogar!

Es stimmt natürlich, dass sich Zähne remineralisieren können, weshalb ich jetzt, also seit einem halben Jahr, dank Chronometer, darauf achte genug Mineralstoffe zu bekommen, aber ein toter Zahn hat diese Fähigkeit natürlich nicht. Er ist dem Zucker schonungslos ausgeliefert. Ein weiterer Nachteil von Trockenfrüchten ist dann eben auch noch, dass sie wenig Mineralstoffe enthalten und man so den Zähnen von 2 Seiten schadet: Durch den Mangel an Mineralstoffen und das zu viel an Zucker.

Gekochte Kohlenhydrate im Gegenzug enthalten komplexe Kohlenhydrate, die zum einen nicht so stark an den Zähnen kleben bleiben wie Trockenfrüchte, zum anderen auch Mineralstoffe enthalten. Besonders Kalzium kommt bei Rohkost und bei veganer Ernährung häufig zu kurz, weil zu wenig Brokkoli verzehrt wird. Die meisten Experten, auch Graham, raten von Trockenfrüchten ab und wenn dann nur eingeweicht und, Leute, das hat seinen Grund. Glaubt mir!

Man merkt es nicht sofort, dass die Zähne leiden, man merkt das nach Jahren erst. Zu Beginn meiner Rohkostzeit habe ich mich fast ausschließlich von Mandeln und Datteln ernährt! So wenig Süßkram wie momentan habe ich noch nie verzehrt, außer als ich Low Carb gemacht habe um meine Candida weg zu bekommen, was damit zusammen hängt, dass ich gekochte Kohlenhydrate esse, die den Kohlenhydratbedarf decken. Andere Rohköstler fangen dann an auf Fleisch auszuweichen, was ich nicht empfehlen würde. Für alle, die bisher mit 80/10/10 gut fahren, kann ich nur empfehlen, achtet auf eine ausreichende Menge Mineralstoffe und wenn man doch mal Trockenfrüchte verzehren will, dann lieber in so was wie Kuchen und, wenn pur, nur eingeweicht. Uneingeweicht kleben sie zu sehr an den Zähnen und dann haben besonders die wurzelbehandelten Zähne keine Chance sich zu wehren, weil sie keine Mineralstoffe aus der Ernährung mehr aufnehmen können.

Nachher ist man immer klüger heißt es. Und weil meine Zahnärztin wirklich bei jeder Kontrolle irgendwas findet, habe ich gestern Abend mal mit Ölziehen angefangen, denn einfach nur morgens und abends putzen reicht offensichtlich nicht. Wenn sich aber mein Bindegewebe durch die gekochten Kohlenhydrate so wunderbar aufbaut, vielleicht tuen es dann auch meine noch lebenden Zähne. Bei diesem Nahn war leider eh Hopfen und Malz verloren.

Und glaubt bitte nicht daran, dass alles gesund ist, so lange es roh ist. Das ist totaler Humbug. Und bitte schützt auch die Zähne eurer Kinder!

Unterdessen habe ich mich die letzten 2 Tage mit Suppen beschäftigt, während meine Ernährung ca. 50% roh war, was mir im übrigen sehr gut tut. Auf Suppen kam ich, weil ich über Weihnachten einige Male Sojacreme benutzt habe und dachte, dass es Zeit wäre eine Brokkolicremesuppe zu kreieren, denn die habe ich schon immer sehr gerne gegessen und Brokkoli ist das beste Nahrungsmittel überhaupt!!!

Eigentlich bin ich aber auch kein großer Fan von Sojacreme oder besser gesagt, von veganer Industrienahrung. Ich hab mir die Verpackung durchgelesen, es sind E-Nummern drin, habe entdeckt, dass es auch Soja-Creme-light gibt, wo noch mehr Zusatzstoffe drin sind und habe mir gedacht: Warum nicht einfach Cashews nehmen. Cashews sind wenigstens ein Naturprodukt!

In der Veganens Szene ist einfach so unglaublich viel künstlich, dass man der, abgesehen vom Tierschutz, echt nichts abgewinnen kann. Mir sträuben sich immer wieder die Haare, wenn ich sehe, was viele Veganer so in sich reinstopfen. Vorgestern habe ich ein erstes Experiment mit Brokkolicremesuppe gemacht, was ich aber noch verfeinern muss und gestern dann eines mit Blumenkohlcremesuppe, was ich außerordentlich köstlich fand.

Bei Dr. Neal Barnard habe ich über eine Wissenschaftlerin gelesen, die behauptet, dass Suppen besonders gut sättigen, weil die Nahrung mit Wasser gemeinsam dem Körper ein super Sättigungsgefühl vermittelt. Nahrung + getrunkenes Wasser mache nicht so satt. Ich hab das für Humbug gehalten, bis ich gestern selber festgestellt habe, dass ich von 600 ml Blumenkohlcremesuppe mit 120 kcal und 5 g Fett pickpacke satt werde. Und so geht’s:

Blumenkohlcremesuppe

1 Kopf Blumenkohl (gerne inklusive der grünen Blätter)
1 l Wasser
1 Zwiebel
30 g Cashews, gemahlen
1 TL Salz, oder nach Geschmack
1 Prise Muskat
1 Prise edelsüße Paprika

Blumenkohl und Zwiebel in 1 l Wasser gar kochen. Einige Röschen entnehmen und den Rest gemeinsam mit den Cashews pürieren. Gewürze und entnommene Röschen hinzugeben, umrühren und servieren.

Die Brokkolicremesuppe geht fast genauso, wird nur anders gewürzt. Davon gab es bei mir gestern 1 l dazu noch einen Romanasalat mit Paranussvinaigrette, ein Buchweizenporridge, zwei Riegel Schokolade, eine Banane mit Mandelpüree und ein glutenfreies Baguette mit Aioli, die ich von Weihnachten über habe und Aioli schmeckt einfach wahnsinnig gut auf Brot. Eigentlich mag ich Brot eh überhaupt nur mit Aioli. Ich bin auf 33% Fett und 10% Eiweiß gekommen bei 1900 kcal und hatte nur 62% Kalzium, 79% Methionin und 76 g Vitamin E.

Über Kalzium muss ich echt noch mehr rausfinden, weil ich immer noch glaube, dass die Mengen, die vorgegeben sind von der DGE nicht exakt erreichen muss, sondern weniger ausreicht, weil das Kalzium aus Milchprodukten nicht so effektiv ist wie das aus Pflanzen. Aber so lange ich das nicht weiß, sollte ich mich auf viel Brokkoli einschießen. Sicher ist sicher. Oder Statt Cashews Sesam in die Cremesuppe geben!

Alles Liebe und einen guten Rutsch!!!!

Silke

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Paprika-Nuss Paté und die Nachwirkungen von Weihnachten...

2011-12-29T10:41:00.002+01:00

Ich muss leider zugeben, so sehr „gesündigt“ wie dieses Jahr Weihnachten habe ich schon lange nicht mehr. Und dabei war das sicherlich bei weitem nicht so schlimm, wie es bei anderen Leute passiert.

Ich habe meinen Vater vegan und sehr gemüsehaltig bekocht und es hat ihm auch großartig geschmeckt. Weil ich gekocht hatte gab es somit wenig Rohkost, aber Rohkost ist auch nur dann lecker und gesellschaftsfähig, wenn sie schön viel Fett enthält und mittlerweile ziehe ja auch ich gekochtes fettarmes Essen den Unmengen Öl und Nüssen, die es in der Rohkost immer gibt vor.

Zur Feier des Tages gab es dann auch noch ein wenig rohe Lachs, aber dann eben auch so Sachen wie Schokokugeln von Lindt, die leider die beste Schokolade der Welt sind und so eine Art traditionelle Familiensüßigkeit, mein Vater mag Stollen sehr gerne und ich habe mitgegessen, wenn auch nicht besonders viel, dann gab es natürlich noch Alkohol, ein wenig Eiscreme und Weißbrot und das alles hatte zur Folge, dass ich mich selbst die letzten 3 Tage nicht wiedererkannt habe.

Entgiftungserscheinungen!

Ich war gereizt, alles fühlte sich sinnlos an und ich war einfach nicht gut drauf. Das Joggen war sauschwer und ich fühlte mich fett. Und das alles wegen ein bisschen raffinierten Zucker. Ach ja, meine Nase lief auch. Wenn sich jemand dauerhaft so fühlt, nennt man das Depression!

Also habe ich mich, sobald ich zuhause war um bessere Ernährung bemüht und da ich jetzt Semesterferien habe, Jippy, habe ich auch mal Zeit dafür. Ach, und noch was ist mir an Weihnachten wieder mal aufgefallen. Ich kann Riesenportionen in mich reinstopfen und werde einfach nicht satt, wenn nicht entsprechend Nährstoffe enthalten sind. Ganz gruselig. Das hat man davon, wenn der Körper einmal kennt, wie es ist alle Nährstoffe zu bekommen.

Und dennoch hadere ich jetzt wieder mit Methionin und Calcium. Calcium ist völlig ok, wenn ich Brokkoli esse, aber wenn ich das nicht tue, bekomme ich zu wenig, wie wahrscheinlich jeder Mensch, der auf Milchprodukte verzichtet. Was das zu bedeuten hat, ist mir auch noch nicht klar. Schreibt die DGE diesen hohen Kalziumwert vielleicht nur vor, weil sie von der Milchindustrie bestochen wurden? Oder liegt der Wert so hoch, weil bei saurer Ernährungsweise auch so viel Kalzium wieder mit ausgeschieden wird? Es gibt offensichtlich noch genug Fragen zu klären. Unterdessen kann es jedenfalls nicht schaden so viel Brokkoli wie möglich zu essen. Oder auch Wildkräuter und sonstiges Grünes.

Ich habe gestern mal wieder ein Rohkostrezept gemacht und es ist köstlich und dabei viel zu fetthaltig. Eine Paprika-Nuss-Paté, die ich in Romana gefüllt und mit Sprossen ergänzt habe. Das war zwar alles sehr lecker, aber es ist schon weitaus besser viele grüne Blätter und wenig Fett zu essen, statt viel Fett und wenig grüne Blätter. Naja, Paracelsus sagte: „Die Dosis macht das Gift“

Paprika-Nuss-Paté

40 g Walnüsse
40 g Paranüsse
½ Zitrone, Saft von
1/2 Chilischote
¼ rote Zwiebel
1 rote Paprika, ca. 200 g, geschnitten
35 g getrocknete Tomaten, 6-8 h eingeweicht
1 TL Salz

Zubereitung: Wie immer bei Rohkost ;-))) einfach in eine hohe Schüssel geben und pürieren, wahlweise in einen High Speed Blender. Lecker als Dip oder als Füllung oder womöglich sogar ziemlich gut zu Kartoffeln, was ich heute wahrscheinlich mal ausprobieren werde.

Kann sein, dass ich es in den Semesterferien jetzt wieder schaffe öfter zu Bloggen. Ich muss euch nämlich eigentlich noch dringend erzählen, wie im Physikunterricht das Gesetz der Anziehung bewiesen wurde und dass es Gott gibt und so ;-))) Vielleicht morgen!

Alles Liebe,

Silke

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Quinoa Gemüsepfanne und das Verschwinden von Dehnungsstreifen...

2011-12-18T10:20:00.001+01:00

Mein Stressmanagement Programm hat auch diese Woche wieder einwandfrei geklappt. Alles woran man denken muss ist regelmäßig tief ein und aus zu atmen, richtig schön in den Bauch hinein, und auch immer dann, wenn man merkt, dass man kurz davor ist sich überfordert zu fühlen. Ich bin mir nicht mal sicher, ob das Joggen dann noch notwendig ist, aber ich möchte es auch lieber nicht ausprobieren. Was ich jetzt gerade mache funktioniert einwandfrei, außer, dass ich ein bisschen Zweifel hege, ob ich dadurch zu gelassen werde.

Ich stürze mich nicht mehr verkrampft auf die Bücher und versuche nicht mehr jeden Fitzel Zeit ins Lernen zu investieren. Es scheint mir nicht mehr notwendig, seitdem ich atme und jogge, oder ist das eine Täuschung? Eigentlich weiß ich es ja gut genug. Habe es an dieser Stelle auch schon etliche Male durchgekaut und spiritueller Fakt ist natürlich, dass Gelassenheit die einzige Lösung ist. Es kommt so wie es kommen muss, es kommt immer richtig und so, dass man rückblickend sehr zufrieden mit der Entwicklung ist. Ich weiß das. Ich hab es erlebt.

Unsere Gesellschaft weiß es aber nicht und so neige dann auch ich immer mal wieder mal dazu, dass für mich als definitiv richtig erkannte zu vergessen, nur weil alle anderen es auch nicht so machen. Mit Gelassenheit habe ich aber bessere Gefühle und weniger Stress. Und nur gute Gefühle und Gedanken können auch gute Dinge anziehen.

Weil mir das ganze Uni-Ding aber neu ist neige ich zu Unsicherheit, stelle mir so Fragen wie was passiert, wenn ich welche Prüfung nicht in der und der Zeit bestehe etc, etc. Das war aber, wenn ich mich zurück erinnere, im Abi genau so, bis ich es irgendwann raus hatte, gelassener wurde und dann ein besseres Abi gemacht habe, als ich ursprünglich dachte. Und ich kann mich auch zurück erinnern, wie schwer es am Anfang mit dem Abi war mich in den Stoff rein zu denken und das System der Schule zu verstehen und Co. daher denke ich ist Gelassenheit das, was hier richtig am Platz ist.

Dummerweise habe ich momentan keine Gelassenheit in Gelddingen und frage mich warum der Dezember bei mir immer der allerknappste Monat sein muss. Nicht, dass ich Weihnachtsgeschenke kaufen würde. Bei mir brechen im Dezember immer Einnahmequellen weg. Andere Leute haben ein 13. Monatsgehalt und ich habe nur 2/3 von dem was ich sonst habe. Es ist echt zum kotzen. Daher war auch diese Woche die die Ernährung eher suboptimal, wenn auch mindestens 50% roh.

Ich bin immer noch tief verzückt, was momentan alles im meinem Körper passiert, dadurch, dass ich nicht mehr 100% roh esse. Nicht nur, dass das Bindegewebe immer straffer wird, dass ich immer mehr auf eine Idealfigur zusteuere ohne irgendwas dafür tun zu müssen und meine Oberschenkel immer glatter werde, jetzt verblassen auch noch Dehnungsstreifen.

Ich weiß nicht wie viel MSM ich in mich reingeschüttet habe in der Hoffnung, von David Wolfe propagiert, dass genau das mit meinem Bindegewebe passiert. MSM hat nicht geholfen, es hilft Hirse, Buchweizen, Kartoffeln und Brokkoli. Und zwar, so glaube ich, nicht ausschließlich wegen des Siliziums, sondern wegen des Eiweiß. Man kann schmieren und schlucken wie bekloppt, wenn die Ernährung nicht stimmt hat man Schönheitsmakel….

Ich glaube es ist Blödsinn, dass bei Rohkost die Hälfte des Eiweiß ausreicht. Oder vielleicht ist es auch nur dann Blödsinn, wenn man das Eiweiß aus Nüssen bezieht, denn sie sind ja eigentlich nicht wirklich Eiweiß sondern Fett und daher kann das Eiweiß womöglich nicht gut genug aufgeschlossen werden, wenn sich so viel Fett neben ihm tummelt. Vielleicht, wenn man wirklich Unmengen Gemüse isst….auf der anderen Seite ist das ja häufig auch zu faserhaltig, als dass es aufgeschlossen werden kann. Daher bleibe ich bei Blödsinn und sehe zu, dass ich 1 g Eiweiß pro kg Körpergewicht verzehre, was mit gekochtem Essen leicht ist und mit Rohkost ziemlich schwer. Versteht mich aber nicht falsch. Ich meine damit definitiv Pflanzeneiweiß nicht Tiereiweiß und ich halte es auch für dringend erforderlich alle essentiellen Aminosäuren zu verzehren auch wenn das beim Methionin schwer fällt. Zudem denke ich auch, dass 80% der Empfehlung der DGE ausreicht und sie zur Sicherheit etwas draufgeschlagen habe. Aber wer ernährt sich schon nach DGE?

Ist auch gar nicht so leicht. Das Mensaessen, ist jedenfalls nicht DGE optimiert und was Otto Normalverbraucher isst erst Recht nicht. Und ich denke auch da kommen die Vorzüge und all die positiven Veränderungen bei der Umstellung auf Rohkost her. Schlagartig bekommt der Körper Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die er vorher nicht bekam. Alles wird besser, aber wenn man dann nach Jahren mit viel Rohkost wieder Mängel hat passiert das gleiche.

Das Mensaessen bekommt mir aber übrigens auch nicht. Auch das vegane nicht. Ich fürchte, es ist aus Tüten oder Dosen oder sowas, denn meine Regel war wieder nicht so leicht wie letzten Monat und ich habe wieder 2-3 Pickel, ganz kleine, die ich bei Rohkost nie hatte, aber auch ohne Mensaessen nicht. Zu dumm aber auch. Aber ich weiß ja auch, dass das Mensaessen auch vom Nährstoffgehalt nicht optimal ist. Obwohl ich bei der CousCous Gemüsepfanne diese Woche hätte schwören können, dass die nicht vegan war, weil was drin war, was glaube ich, wie Rindfleisch schmeckte. Ich hab keinen Schimmer von Fleischimmitaten, halte auch nicht allzu viel davon, aber es ist durchaus möglich, dass es Fleischimitate gibt, die sogar mich hinters Licht führen.

Ich selber habe unter der Woche eine Quinoagemüsepfanne gemacht, nach ungefähr dem selben Prinzip:

Quinoa-Gemüsepfanne

200 g Quinoa in 600 ml Wasser 20 Minuten kochen und 5 Minuten quellen lassen

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe

2 Möhren, in Scheiben

1 Paprika. gewürfelt

300 g Brokkoli, frisch oder gefroren

1 TL Curry

1 TL Kokosöl

1 Chilischote

2 TL Salz

2 EL Sojasauce

½ TL Kreuzkümmel

Im Wok oder einer großen Pfanne das Kokosöl zusammen mit ca. 100 ml Wasser erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten.

Dann das Gemüse zugeben und bissfest kochen. Dann Quinoa und Gewürze zugeben und durchhitzen. Zwischendurch umrühre. Reicht für 2 Personen. Und ist wirklich durch und durch natürlich, nicht aus Tüten oder Dosen, vollwertig, nährstoffreich und sättigend.

Quinoa enthält viel Eisen und Eiweiß und überhaupt ist dieses Form einer Mahlzeit das, was meinem Körper am besten gefällt. Ich kann hin und her diskutieren ob Rohkost oder Kochkost, aber der Spiegel zeigt mir eindeutig, dass diese Form, roh und gekocht, definitiv besser für mich ist.

Das mit den Pickeln ist noch nicht geklärt, da ich zum Beispiel von Unmengen Lifefood Schoko keine Pickel bekomme. Von meinem Essen auch nicht, also was verwendet die Mensa, dass mein Körper über die Haut loswerden muss?

In der Uni habe ich diese Woche schlussendlich nur gelernt, dass der menschliche Körper ein unglaublich kompliziertes Netzwerk ist, dass der Mensch eigentlich gar nicht kontrollieren kann. Daher sollte er es vielleicht auch nicht versuchen...

Wir hatten das Thema Vergiftung und Koma und da wurde uns quasi gezeigt, welche Chemie warum was im Körper auslösen kann. Nicht bei jeder chemischen Verbindung wird man aber so vergiftet, dass man es merkt. Ich bin mir z.B. sicher, dass ein Stoff durchaus als Zusatzstoff erlaubt ist, wenn alles was er im Körper ausrichtet die Verursachung von…sagen wir….Pickeln und Regelbeschwerden ist.

Daher Finger weg von allem was künstlich ist. Mit künstlich meine ich von Menschenhand gemacht. Die können es nicht so gut wie die Natur. Das gilt auch für Nahrungsergänzungsmittel. Ach und leider gilt es bestimmt auch für nicht-bio-Essen, was ich mir dummerweise auch jetzt immer noch nicht leisten kann…

Alles Liebe,

Silke

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Stress und Stressbewältigungsmechanismen...

2011-12-10T08:00:00.001+01:00

Diese Woche stand eher im Zeichen der Stressbewältigung, als im Zeichen der optimalen Ernährung.

Wie wir alle wissen, ist Stress total ungesund und verursacht alle möglichen Krankheiten. Was aber viel schlimmer ist, oder für mich bisher war, ist, dass ich mich selbst, schlicht und ergreifend, nicht leiden kann.

Ich bin ein ziemlich zufriedener und gut gelaunter Mensch. Habe da auch ziemlich lange dran gearbeitet und Woche für Woche ist da immer mehr von verschwunden, seit Anfang Oktober, und ich konnte die Ursache dafür nicht richtig bestimmen. Ich dachte, der Grund sei vielleicht, dass ich mich nicht sonderlich mit Spiritualität beschäftigen konnte, es stellte sich dann aber doch heraus, dass das Problem viel leichter körperlich zu beheben ist. Hätte ich auch nicht gedacht, und dass, obwohl ich letzte Woche noch darüber geschrieben habe, dass bei Angst „Fright, flight, fight“- Hormone ausgeschüttet werden und die krank machen. Stress beruht aber auch nur auf Hormonen.

Im Kompetenzfeld „Tod und Trauer“ habe ich diese Woche gelernt, dass der Mensch, wenn ihn etwas zu überwältigen droht, wenn er das Gefühl hat einer Sache nicht gewachsen zu sein, Angst entwickelt. So z.B. im Angesicht des Todes. Das selbe in klein passiert mir aber jedes Mal, wenn ich irgendwas nicht verstehe, mir ein Zusammenhang in der Vorlesung nicht klar ist oder ähnliches. Nachdem ich meine Aufmerksamkeit darauf gerichtet habe was körperlich passiert, konnte ich regelrecht jeden einzelnen Adrenalinstoß wahrnehmen, der durch den Körper schießt in dem Moment wo ich etwas meine nicht bewältigen zu können. Es fühlt sich nämlich eigentlich genau so an, wie wenn man sich erschreckt.

Parallel dazu passiert es dann, dass eine Arbeitskollegin mir auch letzten Samstag wiederholt erzählte sie sei so scheiße drauf, sie müsse unbedingt wieder Joggen gehen.

Und da erst habe ich 1&1 zusammen zählen können. Evolutionstechnisch sind wir, wie ich letzte Woche bereits schrieb, darauf gepolt Stresshomone durch Kämpfen oder Weglaufen auch wieder abzubauen. Wenn man aber nur da sitzt und studiert, bleiben alle Stresshormone im Körper. Im Kompetenzfeld „Strahlenschutz“ habe ich dann wiederum auch die Aussage aufgeschnappt, dass Homone sich an die DNA heften und sie beeinträchtigen können. Ebenso wie es Gifte und Strahlen können und so entstehen dann psychosomatische Krankheiten. Tada!

Naja, meine eigenen Stresshormone musste ich irgendwie loswerden und habe versucht über Facebook rauszufinden, wie viel Sport ich mindestens machen muss im mich nicht gestresst zu fühlen und dennoch nicht zu viel Zeit zu verlieren. Ich war drei Mal 20 Minuten laufen innerhalb der Woche und es hat Wunder gewirkt. Parallel dazu habe ich festgestellt, dass richtig tief durchatmen auch ein großartiger Stressbewältigungsmechanismus ist, denn unter Stress wird man kurzatmig. Und wenn ich dann richtig durchatme, immer schön in den Bauch, scheinen nicht nur die Stresshormone besser abgebaut zu werden, sondern auch das Gehirn besser mit Sauerstoff versorgt werden zu können, denn, auch das habe ich erfahren: das Gehirn ist so ungefähr das auf Sauerstoffmangel am empfindlichsten reagierende Organ. 8 Minuten ohne Sauerstoff und es ist Tod. Muskeln und andere Organe können viel länger ohne. Und so habe ich bei tiefem Durchatmen dann auch festgestellt, dass ich mich besser konzentrieren und der Vorlesung besser folgen kann….und mich nicht gestresst fühle.

Meinen Prof. für Neuroanatomie habe ich zudem gefragt, was man machen kann um die Fähigkeit des Gehirns zu steigern, denn darüber denke ich schon nach, seit ich die Vorlesung Neuroanatomie besuche. Er hat mir gesagt sogenannte „Learning Enhancer“, Tabletten zur Gedächtnissteigerung, würden nicht helfen. Gehirnjogging hätte sich in Studien auch als nicht wirksam erwiesen. Am effektivsten sei ausreichend Schlaf. 6-8 Stunden. Er äußerte auch die Theorie, dass der Mensch deshalb so viel schlafen müsse, weil unsere Synapsen so kompliziert seien und so viel Ruhe bräuchten. Und wisst ihr was: Genau so fühlt sich das auch an! Das Gehirn braucht Ruhe, Sauerstoff und Zucker.

Und dennoch fuckt es mich ab, wenn ich irgendwas nicht verstehe, weil mir die Grundlagen fehlen, in Physik und Chemie. Und mir gleichzeitig die Zeit fehlt sie aufzuarbeiten. Wobei mir Chemie weitaus lieber ist als Physik. Zum einen, weil das aufeinander aufbaut und ich die Grundlagen da mittlerweile nachgearbeitet habe. Und weil Chemie was mit Essen zu tun hat. Physik ist in jeder Vorlesung was Neues und ich stehe bei jedem neuen Thema wie Ochs vorm Berg, verstehe die Begriffe nicht und weiß nicht was gemeint ist. Leider weiß ich auch nicht, ob es schlussendlich vielleicht effektiver wäre nur aus Büchern zu lernen und nicht so oft wie ich es tue in Vorlesungen, Seminare und Tutorien zu gehen. Die Weihnachtsferien kommen aber bald.

Am Sonntag Abend meldete sich ein Sportstudent bei mir, der in seiner Vorlesung über Ernährung im Sport ebenfalls gelernt hatte, dass Amylase auch im Magensaft vorkommt, aber eben eine andere, nicht die Alpha-Amylase, die auch im Speichel vorkommt. Allerdings hat er zudem gelernt, dass sowohl Eiweiß als auch Kohlenhydrate leichter in der Abwesenheit des anderen verwertet werden können, wie auch in der Abwesenheit von Fett. Da die meisten Menschen aber alles gemischt essen, würde die Deutsche Gesellschaft für Ernährung einen Eiweißwert empfehlen, der leicht über dem liegt, den man tatsächlich brauche.

Ich persönlich bin ja für 1 g pro kg Körpergewicht, habe aber in meiner Rohkostzeit definitiv weniger gegessen. Esse vielleicht auch deshalb jetzt mehr. In meiner Rohkostzeit habe ich aber auch mehr Fett gegessen. Viel mehr Fett. Was ich jetzt feststelle ist, dass ich Alkohol wesentlich schlechter vertrage als bei Gourmetrohkost und das schiebe ich auf das Fett. Mit ordentlich Fett im Verdauungstrakt geht der Alkohol nicht so ins Blut, das Eisen auch nicht und wer weiß was für Nährstoffe sonst alles noch.

Ich selber habe 4 Tage hintereinander in der Mensa gegessen und hatte bereits nach 3 Tagen ein totales Brokkolidefizit. In Zivilisationkost sind definitv zu wenig Nährstoffe für meinen Körper. Das Essen war 2 Mal vegetarisch und 2 Mal vegan. Das Vegetarische hatte Kräuterquark dabei und nach dem bekam ich Blähungen. Verwunderlich? Ich denke nicht. Laktose ist wohl einfach nichts mehr für mich. So ein bisschen Milch in Latte Macchiato oder ein Eis macht nichts bei mir, aber Kräuterquark!

Witzigerweise saß ich gestern mit einem Kommilitonen aus Bulgarien in der Mensa, der "80/10/10" gelesen hat. Sich aber nicht daran hielt und auch der hat meine Erklärungen nicht verstanden, warum 80/10/10 nur dann genug Nährstoffe bringt, wenn man 3500 kcal isst und dabei genug grüne Blätter, am besten Wildkräuter, und dann die überschüssigen Kalorien abtrainiert. Aber ernsthaft: Da kann man auch sagen McDonalds bringt genug Nährstoffe, wenn man nur 10000 kcal täglich isst und die überschüssigen abtrainiert. Gut, ich gebe zu, das ist ein bisschen weit hergeholt. Abgesehen davon, dass es dauerhaft auf die Zähne und die Darmflora geht. Aber jeder nach seine Facon.

Unterdessen packte mein Kommilitone eine Packung Kekse in seine Tasche. Er glaube auch, dass 80/10/10 funktioniert, weil es so ein paar Sportler in den Staaten gibt, die damit gute Leistungen erzielen. Fast alle sind Männer. Die essen um Sport zu machen und nicht um satt zu werden. Aber jetzt schreibe ich schon wieder über die am wenigsten funktionierende Diät, die ich jemals gemacht habe, statt dessen sollte ich über das schreiben was wirklich funktioniert!

Ich hatte wieder so ein Heureka-Erlebnis und zwar als ich aus der Dusche kam nachdem ich joggen war. Mein Körper ist um längen schöner geworden, seit dem ich nicht mehr 100% roh esse. Es ist dünner, er ist straffer und wohlgeformter und so schön war er nie. So lange och denken kann und das reicht mir als Beweis aus, dass diese Ernährung besser ist als 80/10/10.

Ich war aber auch diese ‚Woche nur 50% roh, einfach, weil ich in der Mensa war. Ich hab wieder Salat dazu gegessen, aber es reicht nicht. Auch auf Salat hatte ich einen Ultrajieper nach dem 3. Tag mit Mensaessen, wie auch auf Brokkoli. Ich brauche Salat, ich brauche Brokkoli und ich brauche Bananen mit Mandelpüree. Ohne fehlt mir was.

Und dabei bin ich so arm im Moment. Es gibt wieder Mal keine Flyer zu verteilen, weil im Winter kein Theater gespielt wird und so fehlen mir 160 € im Monat. Heißt faktisch 2-3 € für Essen pro Tag. Regelrecht utopisch, vielleicht passieren aber noch Zeiten und Wunder. Ich habe keine Rezepte gemacht oder mich sonst wie mit Rohkost beschäftigt. Sorry.

Alles Liebe,

Silke

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Tomatensalat

2011-12-04T11:11:00.001+01:00

Verdauung im Reagenzglas ist in meinem gestrigen Versuch gescheitert und das kam so.

Um Amylase zu gewinnen sollte man in eine Zitrone beißen und dann ausspucken. Das habe ich gemacht, hatte aber das Gefühl, dass wohl doch mehr Zitronensaft in meinem Ausgespuckten war als Speichel. Daraufhin riet mir die Tutorin eine zweite Speichelprobe zu nehmen, was ich dann gemacht habe indem ich bewusst Speichel produziert habe, der dann auch wie Speichel und nicht wie Zitronensaft aussah. Die Zitrone sollte dazu anregen Speichel zu produzieren. Und dieser zweite Speichel hat in den Reagenzgläsern dann keine Stärke zersetzt.

Der Grund dafür sei, so die Tutorin, dass bei meinem ersten Versuch mit der Zitrone so viel Amylase ausgeschüttet worden sei, dass beim zweiten Spucken nicht genug vorhanden war. Somit ist in Speichel scheinbar nur dann Amylase, wenn auch gegessen wird. Komisches Phänomen. Bei Rücksprache mit einem Kommilitonen stellte sich aber raus, das ihm das selbe passiert sei.

Bei dem Versuch an sich sollte rausgefunden werden bei welchem pH-Wert Stärke am optimalsten verdaut werden kann, was natürlich bei 7-7,5 so ist. Wenn der pH-Wert nicht stimmt funktionieren die Enzyme nicht. Sie funktionieren aber auch bei falschen Temperaturen nicht und da frage ich mich immer noch ob Amylase vielleicht auch dann nicht funktioniert, wenn ich mein Essen zu heiß esse.

Darüber konnten wir des weiteren leider nicht sprechen, aber ich habe sie extra nochmal gefragt, wie denn Amylase im Magensaft, wie wir es gelernt haben, vorkommen und funktionieren kann, wenn dort ein pH-Wert von 1-2 herrscht. Sie erklärte mir darauf hin, dass die Amylase im Magen eine andere Amylase sei als die im Speichel. In erster Linie ginge es aber im Magen eh um die Durchsäuerung der Nahrung. Zudem erzählte sie mir, dass bereits im Mund, durch die Mundschleimhaut Kohlenhydrate in den Blutkreislauf aufgenommen würden. Das sei besonders wichtig, weil das Gehirn eben ausschließlich mit Zucker arbeiten kann. Alles andere kann es nicht verwerten, so wie ich es auch zuvor immer gelesen habe. Das sei der Grund dafür, dass man Dexto Energen lutschen muss und nicht zerbeißen soll. Das gilt natürlich ebenso für Honig oder Agavendicksaft.

Eigentlich wollte ich euch heute aber nur das Rezept vom letzten Wochenende mit auf den Weg geben, dass ich letzten Sonntag nicht mehr zu posten geschafft habe. Es ist eine Adaption aus dem Buch Fresh! von den Boutenko Kids. Ich habe wieder mal das Fett reduziert und die Zutaten vereinfacht und war wieder mal hingerissen davon wie lecker es war. Vor allem, wie gut Sellerie und Avocado miteinander harmoniert. Trotzdem würde ich empfehlen den Salat zu teilen oder an 2 Tagen zu essen, da er immer noch ziemlich viel Fett enthält.

Tomatensalat

5 große Tomaten, geschnitten
1 Avocado, gewürfelt
4 Stangen Sellerie
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Himalayasalz

Alles in einer Schüssel mischen. Als Beilagensalat für 3-4 Personen.

Guten Hunger und alles Liebe,

Silke

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Psychosomatik - und Verdauung in Reagenzgläsern...

2011-12-03T08:51:00.001+01:00

Ich bin völlig gestresst habe aber auch diese Woche wieder unglaublich viel gelernt und bin ein bisschen klüger aber noch weit entfernt davon alles zu verstehen. Viele Fragen haben sich mir aufgeworfen und ich habe mit verzücken festgestellt, dass das Semester zu Weihnachten fast schon vorbei ist, dann stehen nur noch Klausuren an und uns wird genug Zeit im Stundenplan gelassen uns darauf vorzubereiten.

Zunächste mal darf ich gleich in Biologie Verdauung im Reagenzglas betreiben, was ich supergeil finde. Ich darf Amylase, das Enzym was im Speichel und wie ich gestern gelesen habe, auch im Magen vorhanden ist im Reagenzglas mit Glucose mischen und gucken wie verdaut wird. Amylase ist zuständig für die Kohlenhydratverdauung und wenn sie auch im Magen vorkommt ist das Trennkostding ziemlich weit hergeholt.

Da es um Verdauung ging, ging es auch um Aminosäuren. Wenn 100 oder mehr Aminosäuren zusammen kommen, spricht man von einem Protein. Aminosäuren, entgegen aller Rohkosttheorie, werden beim erhitzen an sich nicht verändert. So eine lange Kette aus mehr als 100 Aminosäuren legt sich nur in einer anderen Form zusammen und bildet verknäult Wasserstoffbrückenbindungen und ändert dadurch seine Strucktur. Eiweiß wird von klar und flüssig zu weiß und fest, aber die Aminosäuren an sich ändern nicht ihre Struktur. Fragen könnte man an dieser Stelle, ob es dem Körper bei der Verdauung schwerer fällt diese Wasserstoffbrücken zu lösen. Sie sind aber auch in nicht gekochtem Eiweiß vorhanden, ich weiß nur nicht ob in größerer Anzahl oder nicht.

Zur Verdauung sind immer auch Enzyme notwendig und schlussendlich sind auch Enzyme aus Aminosäuren aufgebaut. Wenn man also zu wenig Eiweiß isst hat man auch zu wenig Enzyme. Doch hat man! Auch bei Rohkost, weil die Enzyme von denen in Rohkost immer so geschwärmt wird, keine Verdauungsenzyme sind, sondern Enzyme, die die Pflanze zum Wachsen nutzt. Wenn es Verdauungsenzyme wären, würde sie sich ja selbst verdauen. Enzyme sind entweder substrat- oder wirkungsspezifisch und nicht etwas Multifunktionssubstanzen. Und sie sind an absolut allem, was der Körper so macht beteiligt. Es wird oft behauptet es gäbe keine Eiweißmangelkrankheit. Das liegt meines Erachtens daran, dass es keine einzelne Krankheit geben kann, wenn eine Substanz fehlt, die an absolut allen Körperfunktionen beteiligt ist. Ich habe aber kürzlich auch gelesen, dass Kinder in den Slubs von Brasilien, wenn sie unterernährt sind und Eiweißmangel haben, blonde Haare haben, statt der normalen schwarzen, was mich gelinde gesagt erstaunt hat. Wenn Eiweiß so wichtig ist für alle Lebensprozesse wundert es mich auch nicht mehr, dass ich mich besser fühle, wenn ich mehr davon esse, so viel wie die DGE fordert und nicht so wenig wie Cousens sagt reichen würde. Die Vorteile von Rohkost liegen wissenschaftlich betrachtet in dem Mehr an Ballaststoffen, Vitaminen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen, aber bestimmt nicht an den Enzymen. Das ist Humbug! Selbst wenn sie die Magensäure überleben würden, hätten sie keinen besonderen Nutzen im Körper.

Und mit derartigen Erkenntnissen, fange ich regelrecht an mich für oraganische Chemie zu interessieren, obwohl mich Chemie bisher immer gelangweilt hat.

Zufällig habe ich dann auch irgendwo gelesen, dass Multiple Sklerose eine Autoimmunkrankheit ist und habe mir überlegt, warum ich schon so oft gehört habe, dass Rohkost, wenn man MS hat, beschwerdefrei machen kann. Ist doch faszinierend. Ich habe dann mal Autoimmunkrankheiten bei Wikipedia nachgeschlagen und festgestellt, dass auch Diabetes Typ I, Morbus Chron und Zöliakie Autoimmunkrankheiten sind. Was da passiert ist, dass das eigene Immunsystem den eigenen Körper als Krankheit ansieht. Es gibt noch tausende Krankheiten mehr die Autoimmunkrankheiten sind und wenn Rohkost bei MS hilft, dann womöglich doch auch bei Typ I Diabetes. Wobei ich hier eigentlich nicht von Rohkost sprechen würde, denn ich glaube es geht nicht um Rohkost, sondern um genug Nährstoffe und Otto Normalverbraucher isst ja meist nur Zucker, Weißmehl, Milchprodukte und Fleisch und hat dann vielleicht genug Eiweiß aber nicht genug, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Wenn man dann zu Rohkost wechselt isst man erstmals normales Essen, Obst und Gemüse und nicht immer nur in Verpackung gesteckten, mit Chemikalien haltbar gemachten Kleister.

Meine eigene Ernährung war diese Woche auch eher suboptimal, weil wir wieder Monatsende hatten und ich eigentlich die ganze Woche nur bei 50% Rohkost war. Meine Haut hat sich auch wieder gemeldet, aber vielleicht war das auch der Stress. Oder es war regelrecht Vitamin K Mangel, weil auch der Brokkoli meinem Teller fern bliebt. Statt dessen gab es Hirse und Linsen. So ein paar andere Faktoren, wie auch Schlafmangel, könne auch hinzu kommen. Außerdem habe ich ein riesen Defizit an sozialen Kontakten, weil ich meine ganze Freizeit zum Lernen nutze. Mit meinem Joggingfreund war ich kurz verabredet, aber es hat keinen Spaß gemacht, weil ich gereizt war, weil ich in der Stunde Chemie davor nichts verstanden habe…

Und in Neuroanatomie habe ich dann vielleicht eine Erklärung dafür gefunden warum alles psychosomatisch ist. Es gibt da eine Region im Mittelhirn die sich Ergotrophe Zone nennt. Die schüttet die Hormone aus die uns binne Sekundenbruchteilen entscheiden lässt ob wir, wenn uns Gefahr droht, kämpfen, flüchten und Angst haben. Das hat nichts mit Verstand oder logischem Denken zu tun. Dafür hat man in einer lebensbedrohlichen Situation keine Zeit hat die Evolution entschieden. Wenn dieser Mechanismus falsch gepolt ist, wie es in der heutigen Zeit häufig sein kann, wird was falsches ausgeschüttet. Ich habe z.B. keine Angst davor gefressen zu werden, aber Angst vor einem Casting und noch mehr vor einem Vorsingen. In einer Fluchtsituation schaltet der Körper schlagartig die Darmperistaltik ab, weil für Verdauung dann keine Zeit ist. Ich, wenn ich Angst habe, kriege dann Durchfall.

Krebs ist psychosomatisch auf Groll zurückzuführen. Groll, der in einer Angriffsituation, oder wenn das Leben bedroht ist, durchaus sinnvoll sein kann, bei einer Hausfrau die sich nicht wertgeschätz fühlt aber womöglich unangebracht. Trotzdem schüttet der Körper fight, flight, fright Hormone aus, die dann im Körper zirkulieren. Wenn man nach einem Streit dann Joggen geht oder Sport macht, ist man wieder in seinem evolutionsbedingten Verhalten und kann diese Hormone natürlich abbauen. Wenn man es nicht tut….nun….da kann alles Mögliche passieren.

Jedenfalls sind alle Gefühle nur Hormone. Auch Liebe: Oxitozin ist ein Bindungshormon, was außerdem dafür sorgt, dass sich bei gebärenden Frauen die Brust umwandelt auf eine Milchproduktion. Es sorgt aber auch dafür, dass Männer nach dem Sex nicht einfach hingehen und ihrer evolutionären Aufgabe folgen, möglichst viele Nachkommen zu produzieren, sondern (vorerst) bei der Frau bleiben bei der sie in körperlicher Nähe Bindungshormone ausgeschüttet haben.

Ich habe einen unglaublich klugen ganz jungen Kommilitonen, der mich irgendwie als Bezugsperson sieht. Er hasst Psychosomatik und will sich dauernd mit mir streiten. Für ihn ist alles, was nicht wissenschaftlich nachweisbar ist, nicht real. Ich stelle dann so fragen wie: „Was ist mit Gott?“, „Was mit Bauchgefühl?“, was ist mit „Deja vu und Intuition'?“

Wir haben in Chemie und Physik gelernt, dass alles was ist, nur unterschiedlich geladene Elementarteilchen sind. Wenn alle Gedanken und Gefühle auch nur Teilchen sind, wie kann dann das Gesetz der Anziehung über Kilometer funktionieren? Es ist durchaus wissenschaftlich plausibel, wenn der Placeboeffekt funktioniert und Menschen in sich selbst die Materie verändern. Trotzdem heißt das nicht, obwohl ich es immer dachte, dass Glaube auch außerhalb von sich selbst Berge versetzen kann. Dafür habe ich noch keine Lösung, es sei denn die Außenwelt ist doch nur eine Projektion. Schlussendlich läuft es aber eh darauf hinaus, dass man dann Spaß am Leben hat, wenn die eigene Einstellung stimmt. Meine stimmt gerade nicht, weil ich überlastet bin und mich nicht mit Spiritualitä beschäftigen kann. Oder auch mit sinnlosem Spaß. Und das ist schädlich. Man übersäuert. Wird sauer. Oder wie ich gereizt. Und weiß doch gleichzeitig, dass auch das alles nur Hormone sind.

Und last but not least ist unser momentanes Kompetenzfeld, nach Diabetes, Virushepatitis und Karzinogenese: Tod und Trauer. Da habe ich gelernt, dass die Psyche und die Gefühlswelt des Patienten das Wichtigste ist und auch, dass die Erfindung von Medikamenten durchaus Sinn macht, wenn es darum geht Menschen, die nur noch sehr kurz zu leben haben, diesen Rest ihres Lebens so leicht wie möglich zu machen: Mit Substanzen, die nur Symptome bekämpfen. Denn da ist es egal, ob es zu Nebenwirkungen kommt.

Das Thema war hart und ist auch noch nicht vorbei, denn man reflektiert während der Vorlesung ja auch über sich selbst.

Und in meinem Referat habe ich gelernt, dass das Gespräch das wichtigste Arbeitsmittel ist, was der Arzt überhaupt hat. Wenn die Kommunikation zwischen Arzt und Patient gestört ist, funktioniert die ganze Therapie nicht. Verständlich, denn ich will ja auch keinen Arzt haben, der nicht in der Lage ist Empathie für meine Situation zu empfinden und mich mit Medikamenten vollstopfen will, selbst, wenn ich diese nicht nehmen möchte. Statistisch gesehen, sind die meisten Gespräche zwischen Arzt und Patient unbefriedigend. Liegt wohl daran, dass man zwischenmenschliches Verhalten nicht so richtig gelehrt bekommt. Egal wo. Dafür sind am besten Beziehungsbücher geeignet.

Also, es gilt immer noch rauszufinden, wie leicht oder schwer es dem Körper fällt Wasserstoffbrückenbindungen zu lösen, wie viel Anziehung Elementarteilchen tatsächlich ausüben können und was es noch alles gibt, dass die Physik und die Chemie noch nicht entdeckt hat. Sind Autoimmunkrankheiten grundsätzlich reversibel?

Wobei, dazu fällt mir ein was meine Tutorin kürzlich sagte. Wir waren in der Vorlesung darüber informiert worden, dass eine Lebezirrhose von der Schulmedizin mittlerweile als durchaus reversibel angesehen wird. Das war vor 10 Jahren noch nicht so. Und jetzt zu dem was meine Tutorin sagte: „Es ist kaum jemand in der Lage sein Leben so sehr umzustellen, dass sich die Zirrhose tatsächlich zurückbildet“

Ist ja auch logisch, wenn man nicht mehr Obst und Gemüse isst und weiter Weißmehl und Zucker sowie Fleisch in sich reinstopft. Eine Ernährung im Sinne von Dr. Barnard kann da aber unter Garantie ne Menge ausrichten. Eine auf Pflanzen basierende, vollwertige, ziemlich vegane Ernährung, wobei ich finde, dass Ausnahmen durchaus auch ihren Platz haben. Das übrigens empfinde ich als die von David Rainoshek postulierte integrale Ernährung. Rohkostdogmen bringen nichts. Zudem denke ich kommen bei jahrelanger veganer Rohkost einige Nährstoffe zu kurz.

Ich mach mich jetzt an meine Verdauungsreagenzgläser.

Alles Liebe,

Silke

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Rustic Pasta und Kokos-Vanille-Mandeln...

2011-11-27T11:02:00.001+01:00

Nun, wir schreiben mal wieder Ende des Monats und ich konnte keinen Brokkoli mehr kaufen, weil ich mein letztes Geld für die Zutaten eines Rohkost-Rezeptes ausgegeben habe, was ich heute im Laufe des Tages machen und dann posten werde.

Ich schrieb, dass ich den Brokkoli fast ein wenig leid werde, aber wenn ich dann, wie gestern, alles was ich gegessen habe in den Chronometer eingebe, dann sehe ich wieder wie existentiell er ist. Ohne Brokkoli, statt dessen gab’s Kartoffeln, die mein Vater mir vor ein Paar Wochen mal dagelassen hat, war mein Kalzium mies, mein Methionin, mein Vitamin E und mein Omega 3. Ich fasse es nicht, dass es ein Nahrungsmittel gibt, was all diese Bereiche so gut abdecken kann! Ich habe dann nachgelegt mit Sesam, Paranüssen und Mandelpüree um einen Ausgleich herzustellen, was auch ganz gut geklappt hat, aber mein Fett auch auf 26% getrieben hat, was noch im Rahmen ist und meine Kalorien auf 2400, was glaube ich auch nicht schlimm ist, weil ich lange nicht mehr so dünn war wie momentan und weil studieren echt viel Nahrung erfordert.

Ich merke wie ich beim Denken an meine Grenzen komme. Es ist so ähnlich als würde ich aus dem Stand, ohne trainiert zu haben, einen Halbmarathon laufen wollen. Es geht, aber nur mit Pausen. Mein Gehirn fühlt sich genau so an, wie ein überlasteter Muskel und ich frage mich ob ich was tun kann, außer Stimulanzien wie Traubenzucker und Kaffee zu nehmen, um meine Gehirnleistungsfähigkeit zu steigern.

Es heißt, dass Gehirn arbeitet ausschließlich auf Zucker, daher bin ich mit einer kohlehydrathaltigen Ernährung sicherlich richtig. Unter der Woche mache ich ganz gerne ein Rezept, von dem ich dann die ganze Woche in kleinen Mengen essen kann. Noch effektiver ist es zu dem gekochten Brokkoli einfach 130 g Hülsenfrüchte zu essen, aber man will das ja auch nicht immer. Ich komme mir so aber abgerundeter vor als unter dem 100% Dogma und 80% ist ebenso effektiv wie 100%. Da kann man mir erzählen was man will.

Zum Rezept: Es ist aus Alicia Silverstones Buch The Kind Diet: A Simple Guide to Feeling Great, Losing Weight, and Saving the Planet oder auf Deutsch Meine Rezepte für eine bessere Welt: Bewusst genießen, schlank bleiben und die Erde retten - Mit 120 veganen Gerichten - Vorwort von Paul McCartney. Das Englische war billiger, daher habe ich es in Englisch. Ich habe es ein wenig abgewandelt um es fettärmer zu machen und ich habe statt herkömmlicher Nudeln die Braunhirsespaghetti von Pura Vita verwendet und ein wenig anders gewürzt. Ja, die sind mir zufällig ins Auge gefallen. Als sie bei mir ankamen, war ich aber enttäuscht, denn sie bestehen nur zu 30% aus Braunhirse, der Rest ist Dinkel.

Nun gut, es gibt Spaghetti die einen cellulitefreien Arsch machen!!! Muss ich noch was sagen?:-)

Das Rezept hat mich verwirrt, daher sollte es vielleicht nur ausprobiert werden, wenn man ein bisschen Ahnung vom Kochen hat. 100%ig kam ich jedenfalls nicht damit zurecht, vor allem weil es einen ganzen Kopf Weißkohl enthält!!! Es heißt Rustic Pasta und besteht aus ganz viel Weißkohl und ganz wenig Spaghetti. Es steht im Rezept, dass es für 4-6 Personen reicht, meines Erachtens können aber noch mehr Leute davon satt werden. Schlussendlich wird mit diesem Rezept aber auch mein Traum wahr Pasta nicht immer nur mit Käse- oder Mehlsauce serviert zu bekommen und sonst nichts, sondern mit ganz viel Gemüse.

Weißkohl hat natürlich auch wieder antikarzinogene Wirkung, schütz aufgrund seiner sekundären Pflanzenstoffe vor Krebs, er ist grün, ballststoffreich und ein tolles, billiges Winteressen. Und Braunhirsespaghetti…tja, gibt kaum bessere Spagehtti so weit ich das beurteilen kann.

Rustic Pasta

250 g Braunhirsepasta (oder andere)
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Selleriestangen, geschnitten
¼ Tasse Sojasauce
1 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
5-6 TL Marinarasauce, bei mir gab‘s Tomatensauce von Alnatura
1 Chilischote, getrocknet
Salz nach Geschmack

Zunächst die Spaghetti mit etwas Salz in Wasser gar kochen und abtropfen lassen.

Unterdessen in einer sehr, sehr großen Pfanne die Zwiebeln mit Wasser andünsten, dann den Sellerie und Knoblauch zugeben und weiter dünsten, bis er glasig ist. Dann die Sojasauce zugeben. Dann den geschnittenen Weißkohl zugeben und alles gut umrühren.

Dann die Temperatur auf mittleres Hitze stellen, Deckel drauf und so lange kochen lassen, bis der Kohl anfängt glasig zu werden. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Wenn der Kohl glasig und gar ist die Spaghetti und die Marinarasauce unterheben, die getrockente Chilischote darüber zerbröseln und ggf. nachsalzen

Es ist eine riesige Menge Essen, vielleicht ist es empfehlenswert die Menge zu halbieren. Je nach Größe der Familie, würde ich sagen.

Und dann nochmal was anderes: Lifefood hat etwas Neues auf den Markt gebracht, was genau wie Weihnachten schmeckt.:-) Echt jetzt…

Meistens geht es mir so beim Auspacken von Fertigrohkostprodukten: Ich erwarte Wunder was Tolles und denke mir im Nachhinein, dass das was ich selber gemacht habe, doch besser schmeckt. Bei den Lifefood Kokos-Vanille Mandeln war das anders. Da war ich skeptisch, weil ich mich ja kenne…;-)

Ich hab reingebissen und gedacht: „Uhhh, das schmeckt wie Weihnachten!:-)“

Es sind Mandeln, Kokossnüsse, Datteln, Rosinen, Äpfel, Agavendicksaft, Vanille, Kardamon, Orangensaft und Zitronensaft drin und da wundert es natürlich auch nicht, wenn es wie Weihnachten schmeckt. Daher finde ich sie schwer empfehlenswert für den Gabentisch und habe sie in den Shop aufgenommen. Und sie fotografiert.

Alles Liebe,

Silke

Wenn du deine Wertschätzung für dieses Blog auf materiellem Wege ausdrücken möchtest, kannst du dies hier gerne tun:

Universitäre Erkenntnisse...

2011-11-26T10:01:00.001+01:00

Ich habe diese Woche wieder viel gelernt und ertappe mich, Tag ein Tag aus, bei dem Gedanken: „Das ist cool, darüber blogge ich morgen“ und dann fällt mir ein, dass ich ja morgen gar nicht blogge... Ich weiß nicht so ganz wohin mit meinem Mitteilungsbedürfnis und werde es sicherlich auch nicht schaffen, alles was mir unter der Woche einfiel in einen samstäglichen Post unterzubringen.

Zunächst Mal haben wir am Mittwoch eine Klausur über Karzinogenese, also Krebsentstehung geschrieben und ich musste mir dafür noch mal explizit den Stoff aus der Vorlesung draufpacken. Dabei ist bei mir hängen geblieben, dass die häufigste Krebsart bei Frauen Brustkrebs und bei Männern Prostatakrebs ist. Dann folgt bei beiden Geschlechtern Darmkrebs und dann Lungenkrebs.

Schlussendlich glaube ich ja dass alle Krankheiten ausschließlich psychosomatisch und ernährungsbedingt sind. Sonst nichts. Fast wurde ich Dienstag Abend auch darin bestätigt, aber dazu gleich….

Dass heißt schlussendlich was? Dass es weniger Raucher gibt als Schlechtkostessen? Ja, ist ziemlich wahrscheinlich. Und was dann noch? Das unser Groll auf die eigene Weiblichkeit, die eigenen Männlichkeit, noch größer ist? Krebs bedeutet psychosomatisch immer Groll und der Groll sucht sich, meiner Beobachtung entsprechend, immer die schwächste Stelle des Körpers. Konkret erörtert habe ich aber auch das noch nicht. Ich hab keinen Schimmer, warum meine Schwester Morbus Hodgekin hatte, meine Mutter hatte ihren Nierenkrebs aber auf jeden Fall wegen der vielen Medikamente, die sie all die Jahre geschluckt hat und immer noch schluckt. Morbus Hodgekin allerdings ist wieder eine dieser Krebsarten bei denen 30-40% durch ein Virus verursacht werden, den Eppstein-Barr-Virus. Und ich denke mir: Ist es Zufall, dass meine Schwester einen Großteil ihrer Kindheit in Krankenhäusern und dann ein der Krebsarten bekommt, die durch einen Virus verursacht werden? Vielleicht ist es aber auch reiner Zufall und psychosomatisch, denn meine Oma ist an Morbus Hodgekin gestorben.

Darmkrebs, der zweithäufigste Krebs wird jedoch mitverursacht durch rotes Fleisch. Das ist Fakt. Die Schulmedizin lehrt es. Punkt!

Sie lehrt aber auch, dass Beta Carotin nicht vor Lungenkrebs bei Rauchern schützt und da gibt es dauernd Verwirrung drüber. Beta Carotin ist ja die Vorstufe von Vitamin A und das schützt vor freien Radikalen. Also hat man Rauchern in einer Studie hohe Dosen Beta Carotin verabreicht um zu schauen ob sie dann weniger Lungenkrebs bekommen. Das Gegenteil war der Fall. Die Studie musste abgebrochen werden, weil mehr Raucher an Lungenkrebs erkrankten als ohne Beta Carotin.

Das lässt mich wieder daran denken, dass es besser ist Nahrung in ihrer natürlichen Form zu sich zu nehmen als in irgendeiner synthetischen Form, was auch der Grund ist, warum ich keine Nahrungergänzungsmittel empfehlen würde, außer in Ausnahmesituationen, und schon lange keine hochdosierten Präparate, vor allem nicht von fettlöslichen Vitaminen, denn die speichert der Körper wohingegen er zu viel Vitamin C z.B. einfach ausscheidet.

Am Mittwoch waren wir im Präp-Saal der Anatomie. Dort arbeiten Studenten ab dem 3 Semester daran Präparate herzustellen die benotet werden. Ich weiß, dass ich mir nicht mal ansatzweise vorstellen konnte, wie so was abgeht, daher schildere ich es euch einfach mal.

Zunächstmal muss irgendwer bereit sein wenn er tot ist seinen Körper der Wissenschaft zu opfern. Manche Leute machen das, ich täte es nie, aus dem einfachen, naiven Grund, dass ich mich über meinen Körper identifiziere, aber das ist natürlich nicht so. Mein Körper ist nur die Hülle für das was meine wahre Persönlichkeit ist. Wenn man mal im Präp-Saal war, wird einem das dann wiederum noch klarer.

Also, jemand spendet seinen Körper der Wissenschaft und dann wird er erst mal ca. 1 Jahr eingelegt und konserviert zu werden. Und dann dürfen Medizinstudenten anfangen an ihm herum zu schneiden, einzelne Organe und Muskeln freilegen etc. Wir müssen das im ersten Jahr noch nicht, aber haben es uns schon mal angeschaut, weil wir nächste Woche das Thema „Tod und Trauer“ behandeln. Meine erste Assoziation als ich in den Präpsaal kam und meine Tutorin die Leiche ausgepackt hat war: „Das sieht aus wie Hühnchen!“ Der Brustkorb war abgenommen und die Rippen sahen irgendwie abgenagt aus, wie ich es sonst nur von anderer Leute Teller gewohnt bin. Ich wette ich bin die Einzige in unserer Gruppe gewesen, die so was dachte. 25 Jahre ohne Hühnerknochen hinterlassen ihre Spuren. Ich kennen natürlich rohe Hühnerherzen von meinem Kater….aber da sind wir gleich beim nächsten Dilemma.

Wir durften/sollten auch mal in die Leiche rein fassen und schauen wie sich die Organe anfühlen. Eine Milz fühlt sich genau so an, wie ein rohes Hühnerherz. Mir war schlagartig mal wieder vor Augen geführt, dass es keinen Unterschied zwischen Menschen und Tieren gibt. Auf der anderen Seite ist aber bei beiden, wenn sie tot sind; keine Persönlichkeit mehr da. Das sah man so was von eindeutig, wie man es aus dem Fernsehen einfach nicht kennt.

Ich persönlich hatte, ja ich schätze es sind 30 Jahre, auch keine Leiche mehr gesehen, daher war mir das nicht so bewusst. Persönlichkeit, Seele, Menschlichkeit…das ist alles nicht mehr da. Dass hat mich wieder an Abraham denken lassen und dass unser Körper nur unsere Spielwiese für diese Inkarnation ist. Der Gedanke ist so viel angenehmer als was uns Religionen so glauben machen wollen.

Und dann nochmal schnell zur Psychosomatik. Psychosomatik ist in der Schulmedizin heutzutage überall. Hihi…Wir haben zwei Patientenvideos geschaut bei denen die Diagnose schlussendlich Psychosomatisch war. Ich habe den Begriff „Herzneurose“ gelernt, was bedeutet, dass man einen Schmerz im linken Brustbereich hat, der Psychische Ursachen hatte. Der Patient hatte in dem Fall seine Mutter, als er 6 Jahre alt war; durch deren Suizid verloren. Als man ihn dann zwang die Leiche seiner Mutter zu betrachten, obwohl er das nicht wollte, weil es sie so in Erinnerung behalten wollte, wie sie war, hatte er als 6 Jähriger zum ersten Mal diesen Herzschmerz. Mit 39 hat man angefangen ihn in einer psychosomatischen Klinik zu therapieren...

Das, liebe Leute, ist was der Volksmund als ein gebrochenes Herz betrachtet. Der Volksmund ist eh der beste Arzt: „Das schlägt mir auf den Magen“. „Ich hab Schiss“, „Er spuckt Gift und Galle“, „Das geht mir an die Nieren“. Eigentlich braucht man nur zu formulieren und schon hat man seine Diagnose…

Essen, dass was soweit ziemlich in Ordnung, nur fürchte ich, werde ich so langsam den Brokkoli leid und was dann? Außer Mittwoch und Donnerstag bin ich zu 80% roh gewesen. Mittwoch hatte ich zwischen 10 Uhr Morgens und 9 Uhr Abends nur eine halbe Stunde Pause und habe in der Mensa veganen Kartoffelgratin mit Salat gegessen. Am Donnerstag war ich bei einer Kommilitonin, die in einem Wohnheim wohnt und dort nicht nur Logis sondern auch Kost bekommt.

Das schlechteste Essen, was ich seit Jahren gegessen habe!!! Suppe, dann grüne Bohnen mit Speck, die nur nach Speck schmeckten. Ekelig. Und Reis mit Tomatensauce. Und dann Hühnerbeine!... Und da war ich gedanklich wieder im Präpsaal und es sah auf anderer Leute Teller wieder so aus wie eine Leiche im Präpsaal…*kopfschüttel*

Exemplarisch mal der gestrige Speiseplan:

1 Banane

10 Uhr: Porridge

10:45 Uhr: 1 Grüntee
10 Mandeln

13:30 Uhr: Lifefood Vanille Mandeln
750 g Brokkoli mit Knoblauch, Salz und Chili
1 Kaki

16:20 Uhr: 50 g Popcorn mit Salz
5 Datteln

19 Uhr: Lifefood Vanille Mandeln
Salat aus 3 Miniromana, Basilikum, Frühlingszwiebeln und Paranuss-Vinaigrette
1 Banane mit Mandelpüree
1 Paranuss

Das war soweit in Ordnung.

Bei 80% Rohkost habe ich nicht nur auch keine Regelbeschwerden, meine Haut neigt, seitdem ich mich ziemlich strickt daran halte, auch nicht mehr zu mehr Unreinheit. Das scheint nur zu passieren, wenn ich mit veganer Kochkost ausufere und viel gekochte Stärke esse oder auch 1 kg Kartoffeln pro Tag oder so. Ich lasse es also bleiben und genieße den Vorteil des Mehr an Eiweiß in gekochtem Essen.

Jeden Tag auf dem Fahrrad fällt mir auf wie viel kräftiger ich bin als letzten Sommer und wie viel mehr ich auch meinen Körper genieße. Also, was ich jetzt gerade machte ist soweit win-win auf der ganzen Linie. Dadurch fängt aber auch die Rohkostdiskussion an mich nicht mehr zu interessieren. Ob vegan, oder 100% oder Mono oder was auch immer. Meinetwegen kann jeder seinen Kram machen, ich weiß, wie was für mich funktioniert. Was mich manchmal nervt ist, dass manche Leute „Lügen“ verbreiten, aber dass ist nur Projektion, weil ich denke, was bei mir funktioniert muss auch bei andern funktionieren. Vielleicht ist das aber dann auch doch so, denn schlussendlich mache ich ziemlich exakt was die offizielle Ernährungslehrer vorschreibt, außer dass ich weniger D und B12 esse als sie vorschreiben. An den Rest halte ich mich. Alles Prima! Soweit haben sie Recht.

So, ich verlass euch jetzt, weil ich wieder Biologie machen muss. Habe letzte Woche Mikroskopieren gelernt und eine Mooszelle betrachten dürfen! Morgen gibt’s hoffentlich ein Rezept, nur muss ich noch was überlegen…

Alles Liebe,

Silke

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Das ultimative Buchweizen-Porridge

2011-11-20T09:35:00.001+01:00

Das ultimative Buchweizenporridge ist so ultimativ, weil es fast alles Gute in sich enthält, was bei Rohkost sonst so häufig fehlt.

Paranüsse enthalten Selen und Methionin, Buchweizen enthält alle essentiellen Aminosäuren, Kakao gibt den morgendlichen Kick um in die Puschen zu kommen und enthält zudem Antioxidantien, Bananen machen glücklich, Feigen liefern aufgrund der enthaltenen Kerne für eine Frucht ziemlich viele Mineralstoffe und Braunhirse das für das Bindegewebe so wichtige Silizium, was in sonstiger Rohkost viel zu wenig vorhanden ist. Zimt wiederum wirkt sich positiv auf die Insulinresistenz von Zellen aus und hat antiparasitäre Wirkung im Darm.

Wahlweise kann man noch andere gute Sachen unterrühren wie z.B. Kokosmehl um den Eiweißgehalt zu erhöhen, oder wie ich es häufig mache Gelatinepulver, was natürlich nicht vegan ist, aber laut Dr. John Switzer das Auftreten von Falten verhindern können soll.

Last but not least ist es lecker und leicht in einer Tupperdose zu transportieren. Es macht hervorragend satt und bereitet so einen fantastischen Start in den Tag.

Das ultimative Buchweizenporridge

100 g Buchweizen über Nacht in
150 ml Wasser eingeweicht
2 Bananen
20 g Braunhirse (z.B. von Pura Vita) zusammen mit
3-4 Paranüssen in der Nussmühle gemahlen
15 g Kakaonibs (z.B. von Pure Raw)
1 EL Zimt
1 Prise Salz

Alle Zutaten gemeinsam pürieren.

Dann Ca. 40 g getrocknete Feigen kleinschneiden und unterrühren oder das Porridge damit dekorieren.

Alles Liebe und guten Appetit!

Silke

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Regelbeschwerden und Karzinogenese....

2011-11-19T08:46:00.001+01:00

Es gibt zwei Gründe aus denen ich am Dienstag schlagartig mit dem täglichen Bloggen aufgehört habe und wären nicht beide zusammen gekommen, hätte ich es wahrscheinlich nicht getan.

Der erste ist, dass ich am Dienstag erfahren habe, dass ich durch Terminologie durchgefallen bin. Reichlich knapp, aber knapp ist auch durchgefallen. Tatsächlich war ich von den Durchgefallenen noch die Beste, was ein sehr, sehr schwacher Trost ist. 30 Punkte musste man zum Bestehen vorweisen, ich hatte 29,25.

Terminologie ist nicht schwer zu bewältigen, aber es braucht eben Zeit bis sich all die vielen Worte setzen und Zeit sie zu repetieren. Im Schnitt habe ich 10 Stunden die Woche mit blogbezogenen Tätigkeiten verbracht. Das Schreiben an sich dauerte ca. 1 Stunde, die Beschäftigung mit blogbezogenen Kommentaren fraß den Rest der Zeit. Zudem habe ich mich damit meist beschäftigt, wenn ich abends nach Hause kam und wie ihr vielleicht mitbekommen habt kommentieren meist die Leute, die etwas einzuwenden haben und nicht etwa die, die mit mir einverstanden sind und gerne lesen. Und weil ich mich meist hungrig und gestresst an die Kommentare gesetzt habe, haben sie mich dann weniger kalt gelassen als sie es sonst tun.

Und dann bin ich beim zweiten Grund. Nach den Kommentaren am Dienstag hatte ich das Gefühl, dass es eh völlig schnuppe ist, was ich schreibe, da es offensichtlich regelmäßige Leser gibt, die keinen Unterschied zwischen 80/10/10 nach Graham sehen können und der fettarmen veganen Ernährung wie sie Barnard, Ornish, Esselstyn und Fuhrmann empfehlen und zu war einfach weil die Herren Doktoren der selben Makroährstoffratio zustimmen wie Graham, auch wenn sie dies nicht mit den Grahamschen Zahlen angeben. Sie schreiben nur fettarm und vegan mit spezieller Erwähnung pflanzlicher, vollwertiger Nahrung.

Es gibt aber gravierende Unterschiede bei den Programmen, einfach weil Graham eine 100%ige Rohkost empfiehlt. Klar räumt auch er einen Umstellungszeitraum ein. Für diesen Umstellungszeitraum hält er es für besser fettarm und gekocht zu essen als roh mit viel Fett. Eigentlich ist sein Anliegen aber die 80% Kohlenhydrate aus 100%iger Rohkost zu verzehren.

Kohlenhydrate sind bei Rohkost hauptsächlich in Obst, daher soll man so viel Obst verzehren. Obst hat aber eine völlig andere Zusammensetzung als es Getreide, Kartoffeln und gekochte Gemüse haben, denn Obst enthält kaum Eiweiß und kaum Mineralstoffe, dafür haufenweise Vitamine. Wenn man nicht riesige Mengen Obst verzehrt und zudem viel Grünzeug, am besten Wildkräuter und auch viel Gemüse hat man keine Chance mit 100%roh 80/10/10 genug Nährstoffe aufzunehmen. Zudem gibt es so einige Nachteile, die ein Konsum von viele Obst haben kann. Die Zähne werden angegriffen, besonders bei Trockenobst, was Graham im Übrigen sowieso nicht empfiehlt, viele 80/10/10 Enthusiasten aber offensichtlich essen. Die Qualität von Obst muss hervorragend sein, damit es nicht zu viel Säure enthält, die abgesehen vom Zucker auch die Zähne angreift und dann gibt es noch die vielen Nachteile die Fruktose und Einfachzucker für den Köper haben können. Zum Beispiel die Entstehung von Candida und die Fütterung von Krebs. Und am Dienstag Abend habe ich mich unglaublich geärgert, dass es Leute gibt, die die Nährstoffratio 80/10/10 essen, dabei reichlich Gekochtes, und behaupten, dass sie 80/10/10 nach Graham machen. Sie machen dann Barnard, Ornish, Esselstyn und Co. aber nicht Graham. Was völlig in Ordnung ist, aber dann sollen sie nicht rumlaufen und erzählen wie großartig 80/10/10 ist.

Mir persönlich ist 80/10/10 nach Graham mittlerweile zuwider, weil ich davon nicht satt werde, was ich auf den Mangel an Eiweiß und Mineralstoffen schiebe, weil ich so viel Zucker nicht essen kann und mein Genuss dann sperrt, ich also einfach keinen Zucker mehr essen will, und weil es meine Zähne unglaublich empfindlich gemacht hat, sowie mir Candidabefall verursacht hat. Außerdem habe ich, wenn ich ca. 20% Fett es nie, nie, nie einen Fressflash, wie ich es bei Anhängern von 10% Fett schon gelesen habe. 20% sind mir daher lieber. Zudem weiß ich ganz genau, wie ich alle Nährstoffe bekomme die ich brauche, da hat der Chronometer sehr geholfen.

Und wo wir gerade bei Kohlehydraten, respektive gekochte Stärke sind: Ich hatte diese Woche keine Regelbeschwerden. Ich bekam meine Tage am Mittwoch, habe keine gekochte Stärke gegessen und hatte keine Regelbeschwerden. Rohe Stärke aus Buchweizen habe ich reichlich gegessen, aber die macht im Gegensatz zu gekochter Hirse und Kartoffeln keine Regelbeschwerden bei mir.Hm... Es hängt als in keinster Weise damit zusammen, was ich zwischen 2 Regelblutungen gegessen habe, außer es ist so was ungesundes wie Dosenravioli, ob ich Regelbeschwerden bekomme, sondern ausschließlich damit, was ich esse, wenn ich meine Tage habe. Gut zu wissen.

In der Uni hatten wir diese Woche Karzinogenese auf dem Programm, also die Entstehung von Krebs. Sieht so aus als kämen die Volkskrankheiten zuerst dran...

Dabei wurde so ungefähr das gelehrt was man so weiß: Krebs kommt durch Strahlung, durch Rauchen, durch rotes Fleisch, durch Alkohol und durch Umweltgifte. Der Dozent wies explizit auf die Gefahren des Rauchens hin, aber weniger auf die Gefahren des Essen. Er selbst gab aber auch zu sich nicht „gesund“ zu ernähren. Er ist aber unter Garantie Nichtraucher. Er sagte, das Schlimmste was der Bundesrepublik Deutschland jemals passiert sei, sei ein Mann wie Helmut Schmidt. Er würde ihn als Mensch zwar durchaus schätzen, aber jemand der so viel raucht und dabei so alt wird, sei nicht gerade ein gutes Vorbild ;-) Zur Vermeidung eines Bronchialkarzinoms, also eines Lungenkrebs, wurde folgendes konkret gesagt und festgehalten: „Obst und Gemüse senken die Erkrankungshäufigkeit“

Und dann war ich wieder 16, denn als ich 16 war habe ich eine amerikanische Austauschschülerin kennen gelernt, die rauchte und mir erzählte: „Wenn man Vegetarier ist, dann kann man ruhig rauchen.“ Sie war Vegetarierin ;-) Das ist 20 Jahre her, aber offensichtlich hatte sie dann doch gar nicht so unrecht. Also, liebe Raucher: Esst Obst und Gemüse.

Ein weiteres ganz großes Thema war der Gebärmutterhalskrebs und zwar, weil er besonders junge Frauen betrifft und zudem nicht etwas durch Strahlung, Rauchen oder ungesunde Lebensweise entsteht, sondern ausschließlich durch einen Virus. Tatsächlich entstehen ca. 15 % aller Krebserkrankungen durch einen Virus.

Nun denkt sich natürlich die Schulmedizin: „Super, wir haben entdeckt, dass ein Virus der Übeltäter ist, also können wir dagegen impfen. Es wurde empfohlen alle jungen Frauen noch vor dem ersten Geschlechtsverkehr gegen das Papillomvirus zu impfen. Übertragen wird es durch Geschlechtsverkehr und Prostituierte habe ein 4 Mal so hohes Risiko an Gebärmutterhalskrebs zu erkranken als „normale“ Frauen. Je promiskuitiver, desto mehr Krebs.

Währenddessen denke ich mir aber, dass gegen ein Virus es das effektivste ist, sein Immunsystem so gut zu päppeln wie man kann. Ein Immunsystem ist nämlich genau dazu da Viren platt zu machen. Es infizieren sich auch durchaus eine Menge Frauen mit dem Papillomvirus aber bei vielen passiert auch nichts krebserregendes weil das Immunsystem das Virus abschmettert. Was stärkt das Immunsystem? Obst und Gemüse.

Kein Mucks wurde darüber erwähnt, dass Krebszellen am liebsten in saurem, sauerstoffarmen Milieu wachsen, dafür wurde in Chemie erwähnt, dass Cola einen pH Wert von 3 hat. Fast do sauer wie Magensäure. Cola gilt offiziell aber nicht als Krebserreger. Hm….

Naja und mein eigenes Essen? Das war super, wie ich fand. So langsam kriege ich den Dreh raus. Ich muss meinen Brokkoli mitnehmen in die Uni. Wenn ich es nicht tue, werde ich nicht satt. Mensaessen reicht nicht dafür und ich brauche den Brokkoli bereits mittags. Sonst werde ich, wie gesagt nicht satt und habe dauernd das Gefühl noch was essen zu wollen. Ich habe täglich 400 kcal gekocht gegessen, aus Brokkoli und Linsen, Kichererbsen oder Hüsenfrüchten, dafür aber sonst keine Kalorien oder Nährstoffe gezählt, weil ich so ungefähr weiß was wo drin ist, und weil ich mittlerweile auch meine Körper vertrauen kann, dass er mir sagt, was er braucht. Jetzt weiß er wie es ist alles zu bekommen.

Salat von gestern Abend

Übergewichtige, egal ob Rohköstler oder Normalkostesser, haben definitiv eine nicht ausgewogene Ernährung. Der Körper sucht nach mehr Nährstoffen und macht Hunger.

Es gab immer morgens das Porridge, mittags den Brokkoli und abends Salat mit viel Blattgrün und Paranuss-Vinaigrette, einfach weil es gut ist schön Methionin und Selen zu essen, denn das kommt häufig zu kurz. Ich hoffe in Zukunft jeden Samstag zu bloggen und weil ich am Wochenende wahrscheinlich ein bisschen Zeit haben werde hoffe ich ebenso jeden Samstag ein Rezept machen zu können und euch dieses am Sonntag dann präsentieren zu können. Das Porridge zeige ich euch morgen, denn es ist das absolute Knallerfrühstück: Macht satt, ist leicht zu transportieren, enthält wichtiges Eiweiß und Mineralstoffe und es ist total lecker. Ich mache jeden Morgen exakt die gleiche Zusammensetzung und so was ist dann wohl ein Rezept. Und ich bin es auch immer noch nicht leid. Schönes Wochenende und alles Liebe,

Silke

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Und Schluss....

2011-11-15T21:33:00.001+01:00

Ich wolle die 1000 Tage voll machen aber mir fehlt die Zeit zum studieren. Es geht nicht mehr...leider.

Ich werde sporadisch posten.

Es war schön mit euch.:-) Danke"

Alles Liebe,

Silke