recetas de comidas

Hummus

2011-04-21T19:53:00.000-07:00

Ingredientes (4 porciones)

1 lata de garbanzos mediana (300 gramos).
¼ del ramo de cilantro o culantro.
3 dientes de ajo mediano.
2 cucharaditass de aceite de oliva extra virgen.
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
1 pizca de comino.
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Pele los dos dientes de ajo.
Elimine el líquido de los garbanzos y lávelos.
Corte el ramo de cilantro.
En un procesador, agregue los dientes de ajo, procéselo, adicione el culantro, los garbanzos, el jugo de limón, aceite de oliva, sal, comino y pimienta.
Sirva con palitos de zanahoria en juliana, o palmito o mini pitas.

-tarda 10 minutos

Uvas con almíbar de vino blanco y coñac

2011-04-09T06:16:00.000-07:00

Ingredientes

1 y 1/2 kilo de uvas rosadas grandes y sanas

500 g de azúcar

500 cm3 de vino blanco

100 cm3 de coñac

Preparación

Lavar muy bien las uvas.

Secarlas, Separar 1/2 kg de uvas y retirarles los cabitos; luego, cortarlas por la mitad y retirarle las semillas.

Colocarlas en una cacerola, agregarles el azúcar y el vino blanco.

Llevarlas al fuego medio y cocinarlas basta que estén prácticamente deshechas.

Retirar la preparación del fuego y ponerla en un colador de alambre fino.

Presionarla con una cuchara para recuperar todo el jugo.

Desechar la pulpa de uva y dejar enfriar el almíbar.

Distribuir el resto de las uvas (enteras y con partes de sus cabitos) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Incorporar el almíbar de vino y uva hasta completar la mitad de la capacidad de cada envase.

Terminar de llenar los frascos con coñac.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos los frascos de 1/2 kg.

Dejar estacionar durante 15 días antes de consumir.

Receta Chipa

2011-04-08T05:24:00.000-07:00

bollos de chipa

Ingredientes para 30 porciones:

Queso sardo: 250 gramos,
Queso parmesano: 250 gramos,
Huevos: 2,
Manteca: 60 gramos,
Harina: 500 gramos,
Sal: 1 cucharadita,
Leche: cantidad necesaria.

Preparación:
Paso 1: Rallar grueso el queso sardo y el parmesano o con preferencia queso tipo mar del plata y colocarlos dentro de un bol.

Paso 2: Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina, mejor harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.
Paso 3: Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.
Paso 4: Cortar porciones de 35 gr. y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.
Variantes: También se puede hacer un pequeño agujero con el pulgar, rellenar con huevos duros picados y carne molida, cerrar y darles forma de platillo volador.
La Chipá es una comida típica de la región (Noreste Argentino y Paraguay) elaborada en base a almidón de mandioca. Es usual que algunos vendedores ambulantes se ganen la vida con este producto.

casadielles

2010-12-02T10:20:00.001-08:00

ingredientes

un vaso de aceite, un vaso de vino blanco

un cucharadita de levadura química

una cucharadita de sal 100 gramos

de mantequilla nuez molida,

de licor de anis al gusto,

azucar tambien al gusto

harina la que admita

para el relleno

en un bol ponemos la nuez molida, azúcar

el licor de anís y mezclamos bien

para la masa

en un bol vertemos el vaso de vino, el vaso de aceite

la levadura, la sal, la mantequilla derretida y

mezclamos bien a continuación echamos la

harina. amasamos espolvoreamos la mesa con

harina y amasamos 2 mm

dejamos reposar en un bol tapado con un paño 2 horas

en la nevera

preparación

hacemos bolitas de masa y las estiramos con un rodillo

haciendo cuadrados y los rellenamos con el relleno

que tenemos preparado sellándolo bien

para que no se abra

en una sartén con aceite bien caliente las freímos

asta que estén bien doradas y dejamos enfriar

en una fuente con papel absorbente

Pan Arabe o Pan Pita

2010-10-03T06:31:00.000-07:00

Budin Marmolado

2010-10-02T10:10:00.000-07:00

Ingredientes:
-Azucar 200g
-Manteca pomada o tmp. ambiente 200g
-Huevos 4
-Escencia de vainilla 1 cucharadita
-Harina leudante 0000 300g
-Cacao amargo 1 cucharada (si no consiguen, pueden usar tody, etc, en polvo)
-Leche cant. necesaria

Procedimiento:

Como esta explicado en el budin ingles, hacer una emulcion con la manteca y el azucar, luego agregamos los huevos de a 1. ponemos la escencia de vainilla, y la harina, de a poco o en forma tamizada.
Ahora, separamos la mitad de nuestro budin, y lo ponemos en otro recipiente, y a esa mitad le damos el cacao amargo, y mezclamos. A ambos, el de vainilla y el de chocolate, le agregamos un poquito de leche, para que no este tan espeso, pero que nos quede liquido.
Ahora agarramos un molde de bizcochuelo redondo Nº20 22, o ingles nº 5, etc. enmantecado y enharinado, y empezamos a poner en el con una cuchara los 2, el de vainilla y el de chocolate, cosa que quede mezclado.
Llevamos al hormo, entre maximo y medio, por 20 35 min, depende del tamaño del molde qe usen. Desmoldar Frio.

Budin ingles

2010-10-02T10:06:00.001-07:00

Ingredientes:

-Manteca pomada o temperatura ambiente 100g
-Azucar 100g
-Escencia de vainilla 1 cucharadita
-Huevos 2
-Harina leudante 0000 180g
-Fecula (Maizena) 20g
-Coñac 2 cucharadas
-Nueces 50g
-Almendras 50g
-Pasas de uva sin semilla 25g
-cerezas 25g

Las pasas de uva se puede omitir, al igual que las cerezas, depende el gusto de cada uno.

Procedimiento:

Hacer una buena emulcion con la manteca y el azucar, osea, hacer una crema pisando la manteca a temp. ambiente con un tenedor, ir agregando el azucar y seguir "pisando". Una vez hecha la emulcion, agregar los huevos de a 1, mezclar, incorporar la escencia de vainilla, el coñac, y comenzamos a agregar la harina y la fecula, de a poco o en forma tamizada (con un colador) para que no se forme ningun grumito. Una vez formada la masa, le agregamos las frutas secas (nueces y almendras), a las pasas de uva las hidratamos poniendolas en un vaso con agua por 5 minutos, luego las ponemos con el resto de los ingredientes (sin el agua obvio). Si le quieren agregar pedacitos de cereza, las cortamos y las pasamos por harina, y de ahi con el resto de los ingredientes.
Le podemos agregar un poco de leche para que no sea tan espeso, pero procurando de qe no nos qede muy liquido, ojo .
Ponemos la masa en el molde, y de ahi a un horno entre medio y max. dependiendo el molde que usen va a tardar mas o menos en cocinarse (si es mas grande o mas chico) (20-30 min.). Desmoldar frio

Bizcochuelo de bainilla

2010-10-02T08:10:00.000-07:00

Ingredientes de la receta

- 300 grs de margarina.
- 750 grs de azúcar.
- 3 tazas de leche.
- 9 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 750 grs. de harina de trigo leudante (si utiliza
harina todo uso coloque una cucharadita de
polvo leudante).

Pasos a seguir

1-Colocamos los 300 grs de margarina en la batidora a una velocidad media hasta que la margarina blanquee (cremar).
2-Luego procedemos a colocar los 750 grs. de azúcar y esperamos que la margarina y la azúcar se mezclen bien.
3-Es el momento de añadir los 9 huevos, la recomendación es hacerlo de 2 en 2 permitiendo que se integren bien a la mezcla antes de colocar los 2 siguientes.

4-Una vez bien mezclados los huevos añade la esencia de vainilla, seguida de la ralladura de limón y espere unos segundos para que todo se mezcle.
5-Ahora es el momento de verter las tres tazas de leche, lo cual se hace lentamente para permitir que se integre a toda la mezcla.
6-Una vez bien mezclado los ingredientes apagamos el batidor y retiramos el bol. Procedemos a pesar los 750 grs. de harina previamente cernida, con un batidor de mano o paleta, mezclamos en forma envolvente hasta conseguir una consistencia homogénea.

7-Procedemos a barnizar el molde con una brocha de repostería y manteca vegetal, cuidando cubrir muy bien toda el área interna del molde.
8-Procedemos a colocar un poco de harina y con movimientos circulares hacemos que la harina cubra la
parte interna del molde (esto para evitar que la torta se pegue al molde y sea fácil de desmoldar) luego eliminamos el sobrante de harina. También se puede barnizar el molde con margarina, en mi caso yo prefiero la manteca vegetal porque no le da un sabor extra a la la torta.
9-Una vez barnizado y enharinado el molde vertemos la mezcla en el mismo.
10-Llevamos al horno a 150 grados Centígrados por aproximadamente 45-60 minutos.

Consejos

Para saber si la torta esta lista pínchala sin moverla dentro del horno con un palillo de madera, si sale seco y sin mezcla ya la torta esta lista.
Dejamos reposar por unos 10 minutos y procedemos a desmoldar y colocarla sobre una base para decorar.

Ojalas les sirva, y la pruebe!!

Pretzalej

2010-07-31T07:21:00.000-07:00

Papa rellenas a la americana

2010-07-29T17:16:00.001-07:00

INGREDIENTES

• 8 papas grandes
• 350 gr. de carne de res picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ tza. de vino blanco
• 1 ramito de perejil fresco
• 1 caldo de carne
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

PREPARACION

1 Pela y pica la cebolla y los ajos. Pica el perejil. Lava las papas y colócalas sin pelar en una cacerola (tapada) a fuego medio con agua que las tape y la sal gruesa durante 12 min. hasta que las papas se cocinen, pero no que se deshagan cuando las pinches con un tenedor.

2 En una sartén a fuego medio con manteca, salta la carne durante 4 min. revolviendo de vez en cuando. Agrega la cebolla y el ajo y cocina todo durante 2 min. más Añade el perejil (reserva algo para después) y el vino blanco, baja el fuego y deja cocinar hasta que hierva y se reduzca.

3 Corta las papas en dos mitades a lo ancho (sin que se separen del todo), y coloca 2 cdas. de la preparación en cada mitad, como si cada papa fuera un recipiente. Coloca un poco del perejil por encima de cada papa y sirve.

Consejos

Para que las papas duren más, te recomendamos que las guardes con una manzana entre ellas, que deberás cambiar cada 5 días. Esto evita que se humedezcan y germinen.

Flan casero

2010-07-29T17:06:00.000-07:00

Cosas Necesarias

- 1 Molde De Flan
- 1 Bol
- Azucar
- 4 Huevos
- 1/2 Litro De Leche
- Bandeja De Horno
-Agua

Preparacion

Este es uno de los postres más ricos, fáciles y nutritivos que podés hacer, pero tenés que pedir ayuda a un adulto, ya que hacer el caramelo puede ser un poco peligroso.

Primero tenés que hacer el caramelo líquido. Poner cinco cucharadas de azúcar y tres de agua en una sartén y dejar que el azúcar se vaya tostando. Cuando el agua se haya evaporado y el azúcar tenga un color tostado, tenés que vertir rápido, pero con cuidado, el caramelo en las flaneras.

Para hacer el flan, cascar cuatro huevos en un bol y batir. Después añadir cuatro cucharadas de azúcar y mezclarlo todo bien. Por último añadir medio litro de leche y batir. Ahora vertir la preparación en cada una de las flaneras, pero no las llenés hasta arriba, dejar unos centímetros para que no se salga cuando lo metás al baño maría.

Para hacer el baño maría coger una bandeja de horno que sea honda y la llenás con un dedo de agua. Poneer los flanes dentro de la bandeja con el agua, con cuidado para que no floten y vigilando que no haya demasiada agua, sino se meterá dentro del flan. Una vez que tengas el recipiente con los flanes preparado, lo metés en el horno a temperatura media durante una hora.

Para saber si los flanes están hechos, se mueven ligeramente y si tienen consistencia de flan, entonces están listos. Cuando estén hecho, sacarlos del la bandeja con el agua y meterlos en la nevera unas ocho horas antes de comerlos.

Como se hace el pan

2010-06-26T06:50:00.000-07:00

como hacer pizza

2009-11-06T13:53:00.000-08:00

como hacer torta de ricota

2009-10-20T16:17:00.000-07:00

Vinos blancos livianos

2009-10-08T13:43:00.001-07:00

Se trata de los vinos blancos elaborados sin crianza en madera, en los cuales el enólogo busca resaltar la frescura y la fruta propias de la uva. Su elaboración es relativamente sencilla y el objetivo es el consumo rápido (que no quiere decir que se debe tomar la botella en 15 minutos, sino que en el lapso de un año aproximadamente desde que la bodega lo lanza al mercado debería consumirse). Presentan un color amarillo claro y brillante, muchas veces con reflejos verdosos, su aroma es fresco y frutal, sin demasiada complejidad y en boca debe prevalecer su frescura y liviandad. Habitualmente son de trago fácil y no deben guardarse, ya que no mejoran con el tiempo. Son recomendados para acompañar varias preparaciones de mariscos y peces o simplemente como aperitivo. Ideales para las calurosas jornadas estivales. La mayoría de las variedades blancas se pueden elaborar sin problema de esta manera. Deben servirse frescos. Y fresco es fresco, no helado!!! El frío excesivo apaga las cualidades del vino y sus aromas y sabor pasan desapercibidos. Si se lo sirven helado, desconfíe. El frío también aplaca los defectos y quizás le hagan pasar gato por liebre. La temperatura debe ser entre 10 y 12 ° C.

Vinos blancos con cuerpo

2009-10-08T13:36:00.000-07:00

En este caso se trata de blancos más complejos y corpulentos, debido a que han tenido su paso por madera de roble. Simplemente se pueden haber criado algunos meses en barricas de roble o, en algunos casos, haber realizado el proceso de fermentación en barricas. Son vinos de color un poco más oscuro, muchas veces con tonalidades doradas. Su aroma es más tibio. Se percibe la fruta de la variedad, pero aparecen notas muy agradables aportadas por la crianza en roble, como la manteca, la vainilla, el pan tostado, la miel, etc. En boca son más corpulentos y su sabor es más complejo, percibiéndose en la mayoría de los casos el aporte de la madera. Su aplicación gastronómica es bastante amplia y vale la pena ensayar al respecto. Son vinos que pueden guardarse por algún tiempo, aunque no es recomendable que este sea excesivo y depende mucho de la fecha en que la bodega lo lanzó al mercado. Como consejo personal le recomiendo que no guarde estos vinos más de un año. Difícilmente mejoren y corre un fuerte riesgo que decaigan en su calidad. Son también excelentes aperitivos. Deben asimismo servirse frescos. La reina de las variedades elaboradas bajo este estilo es la Chardonnay. En nuestro país también podemos encontrar Sauvignon Blanc, Tocai Friulano y Viognier (han aparecido Viognier muy interesantes últimamente).

Vinos blancos dulces

2009-10-08T13:32:00.001-07:00

Estos vinos eran hasta hace poco tiempo en nuestro país una rareza. Afortunadamente su presencia ha crecido de forma sorprendente y con excelentes niveles de calidad. Elaborados normalmente con uvas sobremaduras (de donde proviene la denominación cosecha tardía) estos blancos poseen un grado de azúcar importante que los diferencia del resto. Hay también otros métodos de elaboración, por ejemplo el parar voluntariamente la fermentación con el agregado de alcohol vínico, lo que provoca en el vino cierta cantidad de azúcar residual (azúcar que las levaduras no llegaron a transformar en alcohol). No se preocupe si estos temas de procesos no son muy claros, ya los analizaremos en profundidad más adelante. De todas formas, los blancos dulces elaborados con uvas sobremaduras son sin duda los más atractivos. Generalmente el dorado está más presente en el color, el aroma dulzón es muy tentador y en boca suelen ser exquisitamente aterciopelados, con una sensación melosa que queda en el recuerdo. Ideales para beber solos como aperitivo o acompañando foie gras y postres. Estos se pueden enfriar un poco más sin problema. Excepcionales para ablandar “presas difíciles”. Y cuidado con los prejuicios, beberlos no es signo de falta de virilidad ni mucho menos de cultura. Sépalo, entre los mejores y más caros vinos del mundo se encuentran dos excepcionales ejemplares de estos blancos: el Tokaj (Hungría) y el Sauternes (Francia).

Vinos tintos livianos

2009-10-08T13:29:00.001-07:00

También denominados tintos jóvenes, se trata básicamente de tintos sin crianza en roble y poca concentración. Su destino es el consumo rápido, acompañando muy bien una importante diversidad de nuestra gastronomía local. Habitualmente presentan un color brillante, transparente, donde la tonalidad predominante es el rubí. Aroma fresco y frutal, sobresaliendo las notas de frutos rojos frescos. En boca deben presentar una buena presencia de fruta, cuerpo liviano, sin asperezas. Vino fáciles de tomar, excelente opción para todos los días. Casi todas las uvas tintas se elaboran de esta forma y en general no son vinos muy caros, debido a que se obtienen con un proceso más sencillo y permiten la utilización de mayores rendimientos (cantidad de uva obtenida por hectárea de viñedo) de la materia prima. Como todos los tintos, su temperatura de servicio debe ser mayor a la de los blancos, idealmente rondando los 18° C. (lo que no significa temperatura ambiente). Estos vinos no soportan una guarda muy prolongada y lo ideal es consumirlos dentro del año.

Vinos Tintos con cuerpo

2009-10-08T13:26:00.000-07:00

Son vinos más complejos entre los que podemos encontrar a la mayoría de los grandes tintos argentinos. Requieren en su elaboración un trabajo más importante, desde el viñedo hasta la botella. La mayor parte es criado en barricas de roble por varios meses, para luego pasar a un tiempo de maduración en botella. Presentan un color más concentrado, llegando en algunos casos a ser sorprendentemente oscuros. Si el vino es bueno puede pasarse horas descubriendo aromas, porque a la fruta propia de la uva, se suman las notas provenientes de su proceso de crianza, apareciendo olores tan curiosos y agradables como chocolate, café, cuero, hongos, madera, mermeladas, y un largo etc. En boca el cuerpo no pasa desapercibido, son concentrados, carnosos y en algunos casos hasta dan ganas de masticarlo. Sus taninos son poderosos y si el vino es muy joven aún, aparece notablemente una sensación de aspereza que denominamos astringencia. Son vinos ideales para acompañar platos sabrosos con salsas potentes y una gran variedad de cocina a base de carne. Son además, los vinos para guardar en nuestra bodega personal. Mejoran, se equilibran y se vuelven más complejos con el tiempo de descanso en botella. En cuanto a su precio, parece no tener un límite superior

Vinos Tintos añejos

2009-10-08T13:03:00.000-07:00

El tema del añejamiento o maduración de los vinos es bastante complejo y merecerá mínimo un par de notas exclusivas. Por ahora, para que resulte sencillo, podemos decir que entran en esta categoría los tintos con cuerpo que han experimentado el paso del tiempo en la tranquilidad de la botella. El tiempo ha suavizado su poderío y le ha brindado mayor armonía y complejidad. Presentan un color que se caracteriza por la presencia de tonalidades teja o amarronadas. En nariz aparece el bouquet, un aroma complejo y sorprendente. La fruta ha perdido intensidad, cediendo su lugar a notas más tibias. En boca es una experiencia muy placentera, nos llena el paladar suavemente, es redondo, aterciopelado. Su final es largo, dejándonos un grato recuerdo. Pueden acompañar una gran variedad de platos y son muy recomendados para alta gastronomía. Lamentablemente en nuestro país no abundan en el mercado ejemplares de estos vinos y los mejores provienen de alguna bodega particular o una vinoteca o restaurant que los haya conservado en el tiempo.

Este artículo fue escrito por Carlos Navarro, quien escribe regularmente en su blog sobre vinos, marketing, turismo, bodegas, etc.

Como hacer empanadas

2009-10-08T12:49:00.000-07:00

maneras de doblar servilletas

2009-10-03T15:41:00.000-07:00

como se elabora el vino?

2009-09-29T08:24:00.000-07:00

como se hace la muzzarella?

2009-09-29T08:18:00.000-07:00

Tarta de ricota

2009-09-25T06:05:00.000-07:00

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Masa
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas

Relleno
Ricota, 500 g.
Azúcar, 1 taza de té
Huevos, 3
Pasas de uva, 100 g.
Ron u otro licor blanco, 4 cucharadas.
Ralladura de la cáscara de l limón.
Fécula de maíz, 1 cucharada

Preparación

Masa
- Batir la manteca fría con el azúcar.
- Agregar el huevo y la yema y batir.
- Mezclar la harina con el polvo leudante.
- Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- Amasar para unir los ingredientes.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
- Forrar un molde N° 4 o bien 24 cm. de base

Relleno
- Macerar las pasas con el ron.
- Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
- Incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
- Agregar las pasas de uva algo escurridas.
- Incorporar la fécula.
- Echar las pasas y revolver.
- Batir las claras a punto nieve.
- Agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
- Aplanar la masa.
- Forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
- Rellenar con la mezcla de ricota.
- Replegar la masa sobre el relleno.
- Con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
- Colocar encima del relleno en forma decorativa.
- Cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
- Servir fría.