КУЛИНАРНАЯ ТУСОВКА

Полезные свойства кабачков

2012-07-22T03:52:00.003+03:00

Полезные свойства кабачков
Благодатная пора лето, сезон укрепления организма путем интенсивного насыщения его витаминами, микроэлементами и нитратами. Впрочем, нитратами мы успешно насыщаемся круглый год. Но не будем о грустном, давайте поговорим о пользе кабачков, зачем же всетаки их есть, а тем более, когда раздаются советы, что в летний сезон, когда продаются кабачки, вырощенные на открытом грунте, необходимо перейти вообще на кабачковую диету. Я не сторонник экстремизма и слово диета меня, в лучшем случае, настораживает поэтому я бы выразился так: В сезон, когда продаются кабачки, вырощенные на открытом грунте, очень целесообразно и весьма пользительно для ваших, истощенных синтетической едой (а она сейчас в большинстве синтетическая) организмов, перейти на блюда, включающие в свой состав кабачки. Попросту говоря, готовьте разнообразные блюда с кабачками и будете здоровы, молоды и…, не побоюсь этого слова — красивы.
Далее

Кетчуп Барселона

2012-07-17T05:49:00.000+03:00

Мы любим, чтобы всего было в меру ( если, конечно, речь не идет о водке), другое условие, которое я стремлюсь всегда выполнять — создавать интересное из доступных продуктов. Вот, придерживаясь всех этих принципов у меня и получился кетчуп Барселона - насыщенный, кисло-сладкий, с ярко выраженным ароматом и в меру острый. Рецепт:

Огурцы в остром томатном маринаде

2012-07-15T13:34:00.002+03:00

Вкус, штука исключительно индивидуальная и доказывать, что одно блюдо вкуснее другого человеку, который придерживается диаметрально противоположного мнения, занятие по меньшей мере глупое. Это я к тому, что не берусь утверждать, что так вкуснее всего, но как на мой вкус, то если уж мариновать огурцы, то только в томатном маринаде, специально для этого приготовленном . Огурцы в остром томатном маринаде

Рецепт

Гаспачо " Ноче де верано"

2012-07-10T10:09:00.001+03:00

Русская версия мексиканского гаспачо "Ноче де верано" (Noche de verano) Рецепт: http://receptuli.ru/archives/857

Куриная печень а ля Монмартр

2012-07-05T11:34:00.001+03:00

Говорят, похожее блюдо любит французская богема ( Заметьте, это далеко не одно и то же, что русская или украинская публика, называющая себя богемой) Французская богема — это художники, днем работающие на Монмартре, а по вечерам собирающиеся в многочисленных маленьких кафе, расположенных там же.
Куриная печень а ля Монмартр - подробно

Фотосессию куриной печени не организовывал, поэтому полюбуйтесь лучше цветочком.

О пользе пшена

2012-06-28T05:47:00.003+03:00

О пользе пшена .
С помощью пшена можно эффективно и заметьте - с удовольствием худеть. Подробности:

О баклажанах, их полезности и вкусностях из них

2012-06-13T17:43:00.001+03:00

О баклажанах, их полезности и вкусностях из них
Скоро, совсем скоро начнется сезон баклажанов. Сезоном баклажанов я называю период, когда можно покупать не импортные, напичканные одному производителю известными химикатами, а нормальными, с полей и огородов баклажанами. И это время упускать нельзя, нужно уж если не садиться на баклажанную диету, то ввести в норму съедать хотя бы одну столовую ложку баклажан.
Далее

Салат с грибами и баклажанами

2012-06-12T13:33:00.001+03:00

Этот совсем несложный в приготовлении салат непременно обратит на себя внимание ваших гостей и укрепит вашу репутацию изысканного кулинара. Салат с грибами и баклажанами - подробности

Фаршированный перец "Фараон"

2012-05-29T13:27:00.006+03:00

Такой перец не просто разнообразит праздничный стол, он определенно будет предметом всеобщего внимания, а это стоит того, чтобы немного повозиться.
Далее

Долма Айрумская. Подробный рецепт в картинках

2012-05-28T14:08:00.004+03:00

Вариантов приготовления долмы множество - на востоке ее готовят только с бараниной, что естественно, христиане чаще применяют говядину и свинину или делают фарш из нескольких сортов мяса, что нужно признать очень недурно. Я вам расскажу и даже покажу, что делаю крайне редко, рецепт приготовления долмы вообще без фарша. Подробно

А все ли мы знаем о грецком орехе

2012-05-23T10:08:00.002+03:00

А все ли мы знаем о грецком орехе
К середине июня наступает время заготовки незрелых плодов грецких орехов. По силе положительного воздействия на организм человека незрелые плоды ореха просто не с чем сравнить. В списке лекарственные растения, он по праву должен стоять первым. Так витамина С в незрелом орехе содержится в 50 раз больше, чем в цитрусовых, так активно пропагандируемых как лучший источник витамина С. А есть еще витамины Е, Р, группы В2, органические кислоты, гидроюглоны и многие другие элементы, перечислением которых я не буду вас утомлять, статья -то как-никак не академическая.
Из грецких орехов можно готовить варенье, очень вкусное и полезное или препараты, по вкусу не уступающие варенью, но уже требующие дозированного применения.
Давайте приготовим простой препарат, который способствует нормализации состава крови, повышает прочность и эластичность кровеносных сосудов, обеспечивает проницаемость капилляров и укрепляет иммунитет. Далее

Салат из кальмаров с рисом

2012-05-17T16:14:00.003+03:00

Салат из кальмаров с рисом
Кальмаров почистить и отварить. В воду для варки кальмаров добавить лавровый листик и пучок укропа. Сваренные кальмары прорезать соломкой.
Рис перед варкой необходимо тщательно промыть, проварить минут 15 и оставить напариваться.
Яйца отварить в крутую, после чего отделить белки от желтков. Белки порубить, а желтки растереть с солью, сметаной и майонезом и лимонным соком.
Соединить кальмаров с рисом, поперчить, присыпать паприкой, добавить сухой зелени фенхеля и совсем немного свежего эстрагона, перемешать все, после чего залить яично-сметанным соусом
Подробности

Лагман, авторский рецепт

2012-05-16T13:27:00.001+03:00

Лагман, авторский рецепт
Лагман — восточное блюдо сочетающее в себе специально приготовленную лапшу с добавлением большого количества мясо-овощного острого соуса. Подается в виде очень густого супа. Обычно, для приготовления лагмана берется баранина или говядина (блюдо-то с востока), но и со свининой получится вполне. Далее

Хе

2012-05-15T10:50:00.003+03:00

Первое правило в приготовлении хе — это чтобы рыба была совершенно свежая, лучше вообще живая.
Ну а теперь давайте готовить хе. Далее

Шницель в грибной панировке

2012-05-14T17:34:00.002+03:00

Шницель в грибной панировке
Рецептов приготовления шницеля великое множество - от самого простого, когда мясо отбивается, смачивается в яичной эмульсии, обваливается в муке и сухарях и обжаривается, до более сложных манипуляций с предварительным обжариванием и последующим тушением с овощами, специями и вином или пивом, что собственно шницелем уже и назвать трудно.
Я, в свою очередь, тоже хочу поделиться, на мой взгляд интересным рецептом шницеля, причем как не пытался, так и не нашел ни на одном кулинарном сайте похожего рецепта. Далее

Бешамель - моя композиция

2012-05-10T16:48:00.002+03:00

Идея создания соуса бешамель родилась еще во времена короля Людовика XIV и безусловно, за столь большой промежуток времени, многие незаурядные повара добавляли свои нюансы в приготовлении этого, в общем, очень простого соуса. (Заурядные повара отличаются от незаурядных тем, что не напрягаются и готовят так, как уже придумано кем-то). Это я говорю к тому, что на первый взгляд казалось бы, что добавить или отнять что-то в соусе бешамель уже практически ничего нельзя, но это только на первый взгляд. Уникальность этого соуса в том, что практически каждый может сочинить свою вариацию соуса бешамель, если, конечно, есть элементарный вкус, хотя бы первичное представление о сочетаемости продуктов и специй, ну и конечно простая, первобытная, примитивная потребность творить, созидать, шедеврить, как я это называю.
Вот и я хочу поделиться результатом одним из тех редких случаев, когда на мой субъективный взгляд, мои поиски увенчались триумфальным успехом. Еще раз подчеркиваю — только на мой взгляд…, вернее на мой вкус…, конечно же безупречный, абсолютный и, не побоюсь этого слова — изысканный, но тем не менее не следует забывать, что вкус — штука весьма и весьма индивидуальная.
Ладно, повеселились немножко, теперь давайте и к делу перейдем.
Рецепт со всякими скучными подробностями можно посмотреть здесь , а общий принцип читайте далее:
Сковородку лучше всего взять взять старую, черную, чугунную, с толстенным дном, если такого скарба в вашем доме нет, то подберите что-нибудь аналогичное, главное, чтобы дно было потолще. Запомните правило - чем толще дно, тем меньше шансов, что у вас что-либо пригорит, другими словами — тем мягче и деликатней все готовится в такой посуде.
Нагреваем сухую сковородку и равномерно засыпаем дно двумя столовыми ложками муки, дадим минутку муке прогреться и деревянной ложкой перемешаем, затем добавим грамм 60-70 сливочного масла и непрерывно помешивая прогреем эту благородную смесь минуты 3-4. Здесь главное следить, чтобы мука не стала коричневеть.
Параллельно с этой ответственной операцией, на соседней конфорке у вас должно греться 0,5 литра молока или нежирных сливок, потому, что как только мука с маслом прожарились нужное время, мы начинаем добавлять к ним молоко. Небольшими порциями и непрерывно помешивая. Держите соус на слабом огне, непрерывно помешивая до тех пор, пока он не приобретет густоту сметаны ( это не долго), затем убираете с огня и начинаете колдовать со специями. От этой, самой ответственной операции и зависит на сколько удачным получится у вас бешамель.
Я добавляю:
соль — 2/3 чайной ложки
сахар — 1 чайную ложку
имбирный порошок — 1/4 чайной ложки, но лучше натертый свежий корень — 1 чайную ложку
мускатный орех в порошке - на кончике ножа
сухой базилик — 2 чайных ложки порошка
розмарин — 1/3 чайной ложки
молотый кориандр — 1 чайную ложку
В качестве моей безграничной благодарности, за оказанное внимание к моему труду предлагаю рецепт приготовления фантастического по-вкусу мяса под соусом "Бешамель".

Гречиха

2012-05-03T09:15:00.000+03:00

Гречиха - однолетнее травянистое растение семейства гречишных. Родина растения - Индия.
Гречиха - наверное самый популярный диетический продукт, а если еще не стал таковым, то обязательно станет. Ведь с помощью гречихи можно не только сбросить лишний вес, а что не менее важно, его стабилизировать. Это значит, что в отличи от голодных диет ( о пищевых добавках я не говорю вообще, их принимают люди с самой тяжелой формой глупости), после того, как вы сбросите вес после гречневой диеты и начнете постепенно выходить из нее, вес не буде обратно параллельно расти. О полезных свойствах гречихи читайте здесь

Почки - деликатес для терпеливых

2012-04-22T07:16:00.001+03:00

Блюдами с почками, вернее секретами приготовления этого…, скажем так, весьма деликатного продукта я заинтригован еще с тех незапамятных времен, когда я посмотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Это » — Человек, почки царице, один раз!» меня просто озадачило — оказывается, что почки можно приготовить так, что это блюдо заказывают в ресторане… Вот с тех пор я и экспериментирую, а теперь еще и делюсь выводами с вами, дорогие друзья.
С ингредиентами как бы и так все понятно, но для порядка все же перечислю:
Почки (лучше телячьи) — 1 кг
лук репчатый — 500-600 гр
грибы ( лучше шампиньоны) — 300 гр
мука — 2 ст.л.
масло сливочное — 50 гр
масло растительное ( если нет никакого другого, то сойдет и оливковое) — 3-4 с.л.
горчица — 1 ч.л.
сливки — 300 мл
перец черный молотый 1/2 ч.л.
мускатный орех — на кончике ножа
сухой лист сельдерея — 1 ч.л.
Из всех перепробованных мной вариантов, я остановился на такой смеси для жарки почек: в сковородку вливаю 3-4 столовых ложки оливкового масла, добавляю 50 гр сливочного масла и чайную ложку простой, без всяких прибамбасов, горчицы. На сильном огне обжариваю почки, пока не выпарится жидкость, появившаяся в начале жарки.
Если вы торопитесь, то можете достаточно обильно присыпать почки свежим черным перцем, убрать огонь, если у вас газовая горелка и полить почки алкоголем. Если вы применяете коньяк, что лучше всего, то достаточно и 30 мл, если вино, лучше мадеру или херес, то 50-60 мл. Почки хорошо перемешайте, снова поставьте на огонь минуты на 2-3, после чего можно и подавать их к столу.
Если у вас есть время, а простые решения вам не интересны, то мы продолжим.

Бамья

2012-04-20T07:08:00.002+03:00

Бамья или как ее еще называют — окра, хоть растение и южное, но вполне может выращиваться и в средней полосе России. По характеру она сходна с баклажаном, да и внешне тоже, только плод в виде зеленого стручка. Правда, бывают и высокорослые сорта бамьи, достигающие в высоту 2-х метров. В пищу идут недозрелые — трех-четырех дневные плоды. Из них готовят самые разнообразные блюда. Ее можно есть сырой в салатах, она прекрасна в овощных супах, а также отлично сочетается с мясом. Благодаря высокому содержанию в бамье слизистых веществ, с ее участием получаются раскошные, гусые соусы.
Уникальное сочетание витаминов и минеральных твеществ, позволило бамье завоеать репутацию продукта, эффективно восстанавливающего силы. Полезна бамья и для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Ну и в конце концов, она просто вкусна.
Овощной суп с бамьей
Ингредиенты:
лук - 0,5 кг
картофель — 0,5 кг
морковь - 1 шт., небольшая
сок томатный — 0,5 литра
бамья — 0,5 кг
петрушка - пучок
кинза - пучок
сельдерей — 1 столовую ложку нашинкованной зелени
перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
молотые семена кориандра 1 чайную ложку.
С пряностями собственно, вам никто не указ и можете создавать любую композицию.
Приготовление:
Картофель порезать небольшими кубиками и варить в 2,5 литрах воды
Лук и морковь нашинковать и поставить обжариваться на растительном масле. Когда лук дойдет до готовности, т.е. — станет мягким и прозрачным, вольем томатный сок и добавим нарезанную не толстыми (около7-8 мм ) колечками. Протушим минут 5-7 и если картофель к этому вреени будет почти готов, добавим к нему готовый соус. Варить на малом огне минут 15-20, в конце добавить зелень, если вы конечно с нею любите, а не любите, так и не добавляйте.
Больше подробностей

Цыпленок по-баварски

2012-04-17T06:49:00.002+03:00

И так, нам понадобится:
курятина - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
корень петрушки - 1 шт., средних размеров
имбирный корень - 1 ст.ложку свежего или 1/2чайной ложки в порошке
масло растительное - 2-3 ст.ложки
сметана - 200 мл
пиво - 200 мл
сахар - 2 ч. ложки
соль - по-вкусу (чтобы не пересолить, возьмите 1/2 чайной ложки)
перец черный молотый - 1 ч.ложка
паприка - 1 ч. ложку
базилик сухой - 1 ст.ложка
куркума - 1 ч. ложка
Мясо залить сметаной и оставить на 2-3 часа мариноваться. По истечении указанного времени, мясо извлекаем из сметаны и обжариваем на растительном масле примерно по 4-5 минут с каждой стороны. В обжаренное мясо добавляем мелко нашинкованный лук, имбирный корень и жарим еще минут 15, затем заливаем соусом и тушим на слабом огне до готовности. Это около 25-30 минут.
Соус готовится так: В сметану, в которой мариновалось мясо вливаем пиво, натертый корень петрушки, сахар, щепотку соли, специи.
Ну вот, примерно так готовим мясо, вернее цыпленка по-баварски
В принципе, все предельно ясно, но если жаждите (или жаждете?) одним словом - хотите подробностей или иной моей болтовни, не нимеющей к рецепту никакого отношения, загляните сюда.

Яблочно-тыквенный пудинг

2012-04-04T08:56:00.003+03:00

Яблочно-тыквенный пудинг
Я конечно же согласен, что рецепты блюд нужно публиковать все же в связке с сезоном. Действительно, не очень актуально тубликовать рецепт варенья из лепестков роз в янвре. Но с другой стороны и в крайности впадать не нужно, кусочек тыквы и пару яблок всегда купить можно и приготовить замечательный яблочно-тыквенный пудинг.
Ингредиенты:
тыква - 100 гр
яблоки - 100 гр
сливочное масло - 20 гр
молоко 100 мл
сахар - 1,5 чайной ложки ( можно и больше, если любите послаще)
Куриное яйцо- 1 шт
манки - 1 столову ложку без горки

Тыкву очистить, нашинковать и отварить в воде минут 20-25, затем воду слить добавить очищенные и нашинкованные яблоки, влить молоко и тушить до готовности, другими словами до полного размягчения оных онгредиентов. Когда вы убедитесь, что тыква с яблоками готовы, нужно всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар, отдельно желток , отдельно взбитый белок и осторожно перемешать, затем выложить на смазанную маслом сковороду и запекать минут 25-30 при температуре 180-200 гр. Перед подачей к столу, полить топленым сливочным маслом .
Ну вот , примерно так.
А еще у меня есть очень интересный рецепт голубцов с фруктами, смотрите, кому нужно, копируйте в копилочку.

Рыба в горшочке

2012-03-31T19:52:00.003+03:00

Ингредиенты:
филе рыбы — 600 гр
картофель — 600 гр
лук репчатый — 250-300 гр
морковь — 100-120 гр
сыр (любой твердый) — 80 гр
сливочное масло — 100-120 гр
растительное масло — 2 ст.ложки
сметана — 300 мл
молоко — 120 мл
вода — 150 мл
черный молотый перец — 2/3 чайной ложки
молотый кориандр — 1 чайная ложка
молотый мускатный орех — на кончике ножа
тертый имбирный корень — 1 чайная ложка
Порядок действий:
Рыбу порежем на кусочки примерно размером 3х3 пальца. посолим, поперчим, помускатим, покориандрим
и оставим мариноваться.
Мариноваться рыба будет ровно столько времени, сколько вам понадобится, чтобы приготовить соус. Для этого на небольшом огне, обжариваем тонко нашинкованные лук и морковку , когда они дойдут до готовности, влейте сметану, а когда сметана закипит, влейте предварительно подогретую воду. Протушите соус минут 5, добавьте имбирь и сразу уберите с огня.
Картофель отварить, растолочь влить в него горячее молоко, с растворенным в нем кусочком сливочного масла и хорошенько все перемешать.
Рыбу раскладываем, поровну!!!, по горшочкам, заливаем соусом ровно на столько, чтобы он покрыл всю рыбу. Затем выкладываем пюрешку, а на пюрешку небольшой кусочек сливочного масла и тертый сыр с добавлением небольшого количества молотоого коориандра. Впрчем, так и быть, кориандр, если не любите можете не добавлять.
Духовку прогреваем градусов до 200 и помещаем туда нашу снедь, то бишь рыбу в горшочках минут на 25-30.
Всякие нюансики, а также мои дурацкие прибаутки и неуместные отступления можно прочесть по этой ссылке

Фаршированные яблоки

2012-03-26T11:24:00.002+03:00

Что за садист или садистка -мазохистка придумала утверждение будто бы нужно непременно страдать, стоически переносить голод, а если что-то есть, то только безвкусное, пресное, если конечно, действительно хотите быть стройной, здоровой, привлекательной. Чушь, крамола и садизм. Жить нужно с постоянным чувством радости в душе, а питаться вкусно, разнообразно, с удовольствием, чтобы от еды испытывать чувство радости, граничащее…, впрочем, если просто чувство радости есть, уже замечательно. Давайте же приготовим очень интересное, но при этом необыкновенно простое в приготовлении в блюдо — фаршированные яблоки.

Подробности

Биточки в сметане

2012-03-21T06:41:00.002+02:00

Старый добрый рецепт биточков... Сегодня их практически никто не готовит, а зря. С одной стороны людей понять можно - биточки были постоянным блюдом всех забегаловок и столовок Советскогосоюза и готовили их так, что есть эти биточки могли только одни существа - рабочие и интеллигенция Советскогосоюза, другие существа типа бродячих кошек и собак отказывались их есть и на то, как я подозреваю, у них были веские причины. А люди давились, простите, ели, потому как выбирать было не из чего. Так что стойкое неприятие и биточков, и самого Советскогосоюза, даже через 20 лет, как не стало Советскогосоюза, вполне объяснимо.
И тем не менее биточки блюдо-то замечательное, впрочем, как и сами коммунистические идеи, вопрос только в том, кто и как их воплощает. Если делать добросовестно и, что еще важней, с любовью, то получится очень даже вкусно. Давайте попробуем приготовить биточки, спасем, так сказать репутацию вкусного, при этом простого в приготовлении и рационального, что тоже немаловажно в наш изобильный час блюда.
Далее
Другие замечательные рецепты

Долма луковая

2012-03-20T14:23:00.002+02:00

Луковая толма или долма… А вот как правильно «толма» или «долма», явно, толком никто не знает и вы не поверите, но скажу честно — не знаю даже я. И тем не менее блюдо это отменное и разногласия по поводу какую букву произносить — «д» или «т», совсем не повод, чтобы мы с вами, дорогие друзья, отказались его готовить. А называть я его буду по-разному, чтобы не доминировала (или не «томинировала»?… что-то я уже запутался)… ну да, чтобы не доминировала ни одна из вышеупомянутых и одинаково мною уважаемых согласных.
Очень интересное и довольно декоративное блюдо луковая долма. Она похожа на обычную толму, когда фарш заворачивают в виноградные листья, но в случае с луковой долмой фаршем наполняют луковые лепестки.
Если не заскучали, читайте далее