Pasticci & Pastrocchi

PIU' FREDDO=PIU' ENERGIE=PIU' CALORIE=PIU' DOLCI!

2012-02-09T10:00:00.000+01:00

....Ed è sempre più freddo...

Come al solito non ci si accontenta mai di ciò che si ha: Volevamo un inverno meno mite e più invernale?! Eccoci accontentati! La natura ha sguinzagliato il suo bel Burian! Gelo, neve e vento a non finire... ora non si può certo dire che non sia inverno, sembra quasi di essere in piena era glaciale con queste temperature polari e queste bufere di neve! Non mi meraviglierei se, alzandomi una bella mattina, vedessi addirittura i Pinguini pattinare sull'Arno ghiacciato e gli Orsi Polari cercare il cibo alle pescaie!!!

Sembra che ultimamente a Madre Natura gli sia partita qualche rotella, quindi sarà meglio non lamentarsi che adesso è troppo freddo per i nostri gusti o si rischierà di ritrovarci in un batter d'occhio a 40 gradi! E siccome già devo uscir di casa per andare a lavoro (e in palestra) in motorino, diventando completamente una statua di ghiaccio prima ancora di arrivare a destinazione, in quel poco tempo libero che mi rimane preferisco starmene al calduccio a casa a strogolare un pò in cucina...insomma meglio approfittarne ora prima che la Russia ci tagli anche quel poco di energia che ci sta fornendo!

D'altronde, con 'sto freddo il nostro corpo ha bisogno di più energie per scaldarsi, e quindi più energie = più calorie e quindi... più dolci! E con me, si sa, sfondate una porta aperta, perchè ogni scusa è buona per fare un dolcino goloso! E visto che in questo ultimo periodo sono state le torte le protagoniste assolute o quasi di questo blog, riprendiamo a parlare di cupcakes...mica pensavate che mi fosse passata 'sta fissa!?

Eh no, anzi! Ho in mente un bel pò di ricettine invitanti!

Intanto però gustatevi questa, di donnahayana ispirazione (anzi, a dire il vero l'ho proprio scopiazzata pari pari a parte la copertura cremosa che Donna aveva semplicemente spalmato sopra con un coltello mentre io ho usato la sac a poche!), che è qualcosa di assolutamente paradisiaco! Già il cioccolato bianco, si sa, ha di per se quel saporino dolce e delicato, quindi figuratevi come non siano questi cupcakes che non solo hanno bella copertura cremosa, vellutata e soda a base di cioccolato bianco e panna (e burro!), ma come se non bastasse hanno anche il cioccolato bianco fuso nell'impasto, il che li rende estremamente soffici, morbidi, delicati... Il tutto guarnito con una manciata di mirtilli neri freschi (mi rendo conto in questo periodo sono difficili da trovare ma con un pò di fortuna magari ci riuscite!) che oltre a contrastare perfettamente con il candore di queste tortine ne smorzano anche la dolcezza rendendoli semplicemente irresistibili!

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO

(Ricetta tratta da "Sempliciessenziali Cioccolato" di Donna Hay, Guido Tommasi Editore)

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

100gr di burro;

165gr di zucchero semolato;

2 uova;

200gr di farina;

1 cucchiaino di lievito;

125ml di latte;

100gr di cioccolato bianco fuso;

- per la copertura cremosa al cioccolato bianco:

250gr di cioccolato bianco;

125ml di panna;

70gr di burro;

- per decorare:

mirtilli freschi qb

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero finchè il composto non è cremoso e leggero. Uniamo gradualmente le uova e sbattiamo bene. Uniamo la farina ed il lievito setacciati insieme e mescoliamo bene finchè gli ingredienti non sono ben amalgamati. Infine aggiungiamo il cioccolato fuso ed il latte e lavoriamo per rendere il composto liscio ed omogeneo. Versiamo il tutto negli stampini da muffin foderati con i pirottini di carta ed inforniamo a 160°/170° per circa 20/25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Quindi facciamoli raffreddare completamente su una griglia. Intanto prepariamo la copertura cremosa: Facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato, la panna ed il burro mescolando bene finchè il composto non è liscio. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente affinchè rassodi. Quando sarà ben fredda, lavoriamo la crema con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una copertura cremosa e soda. Con l'aiuto della sac a poche guarniamo i nostri cupcakes e decoriamoli infine con qualche mirtillo fresco.

E con questa ricetta partecipo al contest

"The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino

in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"

UN OTTIMO RIMEDIO CONTRO IL FREDDO!? THE COCA-COLA CAKE!

2012-02-06T09:30:00.000+01:00

Possibile che l''Italia sia completamente ricoperta da un'immensa coltre bianca ad eccezione di questi 102 km quadrati circa che mi circondano!? Basta uscire da Firenze, fare mezzo metro in qualsiasi direzione e già sembra di essere in tutt'altro paese: cumuli di neve ai margini delle strade, lastre di ghiaccio, alberi innevati, pupazzi di neve dovunque... manco c'avessimo la nuvoletta di Fantozzi sopra la città!

Qui di neve quest'anno non se n'è vista nemmeno l'ombra, o meglio, una leggera spolverata c'è stata, ma talmente leggera che al primo soffio di vento hanno preso il volo anche quei pochi fiocchetti che si erano azzardati a scendere!! Certo, meglio così che come l'anno scorso che siamo rimasti completamente paralizzati sotto la bufera di neve di quell'insolito 17 dicembre! Però tutto sommato, a me piaceva tutta quella neve perchè, anche se mi rendo conto che a volte è scomoda, crea disagi e problemi, io sono come i bambini piccoli, la neve mi mette felicità, taaaaaaaanta felicità, e potrei stare ad ore impalata al vetro della finestra ad aspettare che scenda e che ricopra con la sua bianca coltre il paesaggio! Adoro i paesaggi innevati, sono così poetici, profondamente silenziosi, quella sensazione di quiete e di tranquillità che ti avvolge, l'aria fine, asciutta, i fiocchi di neve che luccicano sotto i raggi del sole come fossero tanti piccoli diamanti... ah, che meraviglia! E invece no, bisogna fare i conti con il cielo azzurro ed il sole splendente che ci ingannano facendoci credere che fuori sia una stagione primaverile quando invece, basta mettere il naso fuori dalla porta che quel impetuoso ventaccio polare ti penetra nelle ossa e ti fa diventare un ghiacciolino vivente! Almeno ci fosse la neve, avrei un ottima motivazione per uscire (ovvero: fare a pallate, scattare mille fotine al panorama, fare un pupazzo di neve...), ma se devo uscire al freddo e al gelo solo per far compagnia al Burian...no, no, non ci penso proprio!

E' voluto venire fin quaggiù!? Mica l'aveva chiamato nessuno! Quindi ora ci sta da solo là fuori!

Io me ne sto in casa al calduccio davanti al camino (che non ho! Ma mi piace pensare che al posto del termosifone ci sia un gran bel caminetto!) sul divano, con una calda copertina di lana sulle gambe, magari di quelle fatte a maglia dalle nonne, e con in mano una tazza di thé ed una fetta di torta così cioccolatosa e profondamente golosa altro chè!!!

Di cosa si tratta!?

Dell'originalissima Torta al Cioccolato e Coca Cola dell'Araba!

Questa torta mi aveva ispirato fin dalla prima volta che l'avevo vista, e dato che i Cupcakes alla Guinness mi avevano conquistata, non potevo che lasciarmi sedurre anche da questo dolce che aveva tutta l'aria di essere libidinoso! E così è stato: una ricetta veloce e semplice, un impasto particolarmente umido e morbido e scurissimo che sa di cioccolato ma ha quel "che" che non capisci cosa sia ma che comunque ti intriga e ti conquista, e quella glassa nera che cola sopra la superficie della torta, lucidissima, dolcissima che quando si raffredda fa quella crosticina che ti manda in estasi al primo assaggio!

Insomma fidatevi, non c'è miglior rimedio per riscaldare animo e corpo in queste gelide giornate invernali... alla faccia del Burian!

TORTA AL CIOCCOLATO E COCA-COLA
(da una ricetta del Blog "Araba Felice")

Ingredienti per uno stampo di 24cm:

- per la base:

240gr farina;

250gr zucchero;

250ml di Coca Cola;

125ml yogurt bianco;

1/2 cucchiaino scarso di sale;

1cucchiaino scarso di lievito;

1/2cucchiaino bicarbonato;

200gr di burro;

30gr cacao amaro;

2 uova intere.

- per la glassa al cacao e Coca Cola:

100gr di burro;

40ml di Coca Cola;

2 cucchiai di cacao amaro;

la punta di un cucchiaino di sale;

200gr di zucchero a velo;

Ingredienti:

In una ciotola mescoliamo insieme la farina, il sale, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato.

In un pentolino mettiamo il burro, la Coca Cola, il cacao e lo yogurt e portiamo il tutto a bollore girando per evitare che si formino grumi, quindi togliamo dal fuoco e versiamo lentamente, a filo, sul composto di farina, mescolando il tutto con le fruste elettriche.

Appena il composto è omogeneo uniamo le uova e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche finchè non sono ben incorporate.

Versiamo l'impasto così ottenuto nello stampo imburrato o rivestito di carta da forno e inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti.

Quando manca poco a fine cottura prepariamo la glassa: mettiamo in un pentolino sul fuoco basso, il burro e Coca Cola, aspettiamo che inizi a bollire e versiamoci dentro il cacao ed il sale.Quindi togliamolo dal fuoco e giriamo bene, cominciando a unire un poco alla volta, lo zucchero a velo. Lavoriamo il tutto con una spatola finchè sarà liscia e vellutata.

Versiamo la glassa tiepida sulla torta non appena esce dal forno.

Facciamola raffreddare completamente prima di servire.

CONFESSIONI DI UNA FOODBLOGGER GOLOSA!

2012-02-02T09:30:00.000+01:00

Ormai quelli del lunedì e del giovedì stanno diventando due appuntamenti fissi... gli unici due giorni in cui riesco a postare qualcosa... e che ci posso fare?! Lavorando otto ore al giorno non ho molto tempo libero per pasticciare, anche perchè non mi rimarrebbe altro che la sera, ovvero la parte del giorno in cui c'è l'1% delle possibilità di ottenere una foto esteticamente accettabile (tanto di cappello a chi ci riesce!)....e siccome già faccio i salti mortali di giorno allestendo tutto il salotto con tovaglie e suppellettili, piante, ciotoline e lampadine varie per abbellire lo sfondo delle mie foto e illuminare la stanza in modo da fare una foto decente anche con la mia misera compattina chissà cosa non dovrei inventarmi la sera dopo cena, al buio, senza sole, per fotografare i piatti che preparo! E poi, parliamoci chiaro, la sera, quando torno da lavoro, dopo aver costretto per otto lunghe ore i miei neuroni ai lavori forzati in ufficio, ~~ho poca voglia~~ non ho nemmeno una briciola di ispirazione per scrivere sul blog (i miei sono sempre post programmati infatti!) quindi figuriamoci se mi viene voglia di cucinare! E poi sarebbe altamente controproducente mettersi a far torte anche la sera dopo cena, oltre al fine settimana, visto che qui si combatte perennemente con la linea, il colesterolo, il diabete ecc stando a dieta stretta tutta la settimana!

Si ok, ogni scusa è buona, ma non appena entrati nel circolo vizioso della Foodblogger mania non ci si capisce più nulla, si perde letteralmente il lume della ragione (...e i miei lunghi monologhi ne sono l'esempio lampante!!!) Non si sa più cos'è il bene e cos'è il male, il giusto o lo sbagliato, si comprano persino ingredienti solo perchè siamo affascinati dal nome o dalla forma senza nemmeno sapere cosa siano o come poterli impiegare... io una volta ad esempio ho comprato una quantità ingente di litchi solo perchè erano ad offerta al mercato ed erano carini da vedere ma non sapendo poi che farci alla fine sono marciti! :-( Per non parlare poi degli "strumenti del mestiere"... Io ho due armadi pieni zeppi di stampi, stampini, taglia biscotti e attrezzini vari, che alla fine non uso mai perchè non mi ricordo nemmeno di avere e ripiego sempre su quelle due o tre caccavelle un pò stantie ma affidabilissime che mi hanno sempre permesso un ottima riuscita dei miei dolci, come ad esempio la pentola polacca della mamma che uso per fare il pan di spagna... oppure lo stampo da muffin! Non vi dico quanti ne ho, molti ancora impacchettati, di alluminio, metallo, a forma di cuore, di stella o di albero, grandi o piccoli eppure uso sempre lo stesso, quello classico, rotondo, indistruttibile e infallibile!

Ma a proposito di stampini da muffin, parliamo di questi tortini va' che è meglio o rischio di far diventare grulli anche voi con tutti questi discorsi!!!

Questi deliziosi tortini al caffè, di "donnahayana" ispirazione mi hanno infatti colpito per la loro disarmante semplicità e per la loro assoluta bontà: un impasto soffice, morbido e profumato, dei dolcetti monoporzione senza troppe pretese, senza frosting o decorazioni bizzarre, veloci e facili da realizzare ma tremendamente deliziosi, con quella libidinosa colata di cioccolato fondente lucida e vellutata che contrasta e si sposa perfettamente con il dolce sapore di caffé e delle nocciole che arricchiscono l'impasto...perfetti per ogni momento in cui si sente il bisogno di concedersi una pausa golosa per ricaricare un pò le energie!

TORTINI AL CAFFE'

(ricetta tratta da "Classici Moderni Volume 2" di Donna Hay)

Ingredienti per circa 10 tortini:

100gr di burro;

225gr di zucchero;

3 uova;

170gr di farina;

2 cucchiaini di lievito;

30gr di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)

2cucchiai di caffè solubile sciolti in due cucchiai di acqua bollente.

- per la glassa al cioccolato:

150gr di cioccolato fondente;

125ml di panna liquida

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi uniamo le uova, una alla volta, e mescoliamo bene finchè non sono ben incorporate. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole e mescoliamo. Infine uniamo il caffè e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuiamo l'impasto nei pirottini da muffin e inforniamo a 175° per circa 20minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Una volta trascorso questo tempo li facciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la glassa al cioccolato: In un pentolino su fuoco basso facciamo sciogliere il cioccolato e la panna finchè il composto non è liscio. Facciamo quindi riposare per una decina di minuti affinchè si addensi e poi versiamo la glassa sui tortini.

L'ORGOGLIO DELLE KONDITOREI AUSTRIACHE...

2012-01-30T09:30:00.000+01:00

"C'era una volta una principessa..." quante volte l'avete sentita questa storia!? Beh, se sono un'inguaribile romantica e sognatrice ci sarà un motivo! Sono praticamente cresciuta ascoltando storie di principesse bellissime e principi azzurri, da Cenerentola a Biancaneve passando per la Sirenetta...e poi c'era lei, Sissi, una prinpessa reale che non era il frutto della mente fantasiosa di uno scrittore romantico ma era una principessa in carne ossa, con i suoi difetti, problemi ed angosce! Perchè nonostante avesse sposato il principe dei suoi sogni, bello ricco e affascinante, era una giovane ragazza dall'animo sensibile ma irrequieto, ossessionata dalla bellezza dei suoi capelli, dall'igiene personale e dal peso forma...ma nonostante la sua fissazione per la linea ogni tanto una fetta di Sacher se la concedeva anche lei! :-)

Beh, d'altronde come si fa a resistere di fronte a tanta golosità?

La Sacher Torte è forse il dolce al cioccolato più classico conosciuto al mondo, inventato nel lontano 1832 dal giovane pasticcere Franz Sacher, incaricato di sostituire il suo maestro, per soddisfare i capricci dell'allora Ministro degli Esteri Austriaco. La ricetta originale è ovviamente segreta, gelosamente custodita dall'Hotel Sacher di Vienna che si contende il primato di preparare l'unica e sola originale Sacher Torte, avendola addirittura protetta da un apposito marchio di fabbrica!!!

...Ma nulla vieta di provare ad imitarla, visto che comunque gli elementi principali che la caratterizzano sono solo tre: il pan di spagna al cioccolato, la marmellata di albicocche e la glassa al cioccolato! Peccato però che riuscire a realizzare un ottima Sacher non sia proprio una passeggiata: il Pan di Spagna dev'essere soffice, umidiccio, ben impregnato di marmellata, la glassa lucidissima, i sapori e gli aromi devono essere ben amalgamati tra loro! Per questo si consiglia di prepararla il giorno prima, di scaldare la marmellata prima di farcirla, in modo tale da inumidire il pan di spagna e permettere al suo profumo di penetrare nell'impasto, di spennellare poi tutta la superficie con la marmellata di albicocche diluita con qualche cucchiaio di acqua in modo tale da rendere la superficie omogenea prima di versarci sopra la glassa...e poi c'è appunto la glassa, la vera ciliegina sulla torta, che dev'essere a base di acqua, zucchero e cioccolato, rigorosamente lucida e dalla texture vellutata. Ah! Ovviamente poi c'è l'ingrediente segreto, che non ci è dato di conoscere che rende la torta unica e inimitabile! Ma vi assicuro che già seguendo questi piccoli accorgimenti riuscirete a realizzare una Sacher del tutto simile all'originale, ovvero un dolce peccaminoso in grado di esaltare le nostre papille gustative all'ennesima potenza, soffice, profumato, delicato e gustoso!

SACHER TORTE

Ingredienti (tortiera dal diametro di 24 cm alta almeno 10 cm)

- per il Pan di Spagna al cioccolato:

150 gr di burro;

180 gr di cioccolato fondente;

150 gr di farina;

un pizzico di sale;

6 uova;

1 bustina di vanillina;

150 gr di zucchero;

- per farcire:

450gr di marmellata di albicocche;

- per la copertura:

125 gr di acqua;

150 gr di cioccolato fondente;

200 gr di zucchero;

6 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con qualche cucchiaio di acqua.

Procedimento:

Innanzitutto facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Nel frattempo montiamo il burro con 80 g di zucchero, aggiungiamo quindi i tuorli e sbattiamo il tutto con le fruste. Sempre continuando a mescolare aggiungiamo piano piano il cioccolato fuso e la farina setacciata fino a otterete un impasto omogeneo. Montiamo quindi gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungiamo il restante zucchero e la vanillina continuando a montare per un minuto.

Incorporiamo quindi gli albumi all'impasto un pò per volta fino ad ottenere impasto omogeneo e uniforme

Versiamo il composto nella teglia imburrata ed infarinata e livelliamolo per bene, facendo attenzione soprattutto ai bordi. Inforniamo il dolce a 170° per circa 40/50 minuti (prova stecchino sempre valida!!!)

Appena tolta dal forno facciamo intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, poi facciamola raffreddare su una gratella. Tagliamo quindi in due la torta, riscaldiamo la marmellata di albicocche e la stendiamo su uno dei due dischi, quindi copriamo con l'altra metà della torta. Stemperiamo la restante marmellata sul fuoco con un paio di cucchiai di acqua, poi setacciamola e spennelliamola sull'intera superficie della torta. Lasciamo raffreddare per circa 15 minuti.

Prepariamo infine la glassa: facciamo sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino, formando uno sciroppo trasparente, poi, a parte, facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Quando lo sciroppo sarà cristallino, uniamovi il cioccolato fuso, togliamo il pentolino dal fuoco e mescoliamo energicamente per fare amalgamare i due liquidi. Versiamo quindi la glassa così ottenuta sulla torta, ricoprendola in modo uniforme.

UN DOLCE PER ACCORDARE TUTTE LE CAMPANE

2012-01-26T09:30:00.000+01:00

A casa mia è un eterna lotta: chi vuole che io prepari dolci esclusivamente al cioccolato, chi vuole dolci cremosi e stucchevoli, chi invece li vuole secchi, chi alla frutta e ipocalorici perchè è a dieta ma non riesce a dire di no alla gola, e...chi non li vuole affatto perchè sostiene che ne faccio troppi e se continuo così, oltre a dover prendere un mutuo per sostenere le spese del consumo di corrente per le interminabili ore di forno accesso, rischio di far venire pure il diabete, colesterolo & co. a tutti gli altri componenti della famiglia...e poi ci sono io, che, testarda come poche, non volendo mai riproporre un dolce già presente nel mio ricettario e volendo sempre sperimentare qualcosa di nuovo, mi tocca sudare ogni volta ~~sette~~(anzi, raddioppiamole pure!) quattordici camicie per cercare disperatamente di accordare tutte 'ste campane! E meno male che siamo solo quattro gatti in famiglia altrimenti sarebbe una vera tragedia! Anzi, rettifico, la vera tragedia è quando devo preparare qualche dolce destinato al pranzo della domenica vista la miriade di parenti che mi ritrovo! ...allora sì che mettere d'accordo tutti diventa un impresa ardua!
Ebbene lo scorso fine settimana, dopo aver impiegato un intera mattinata per riuscire a sfornare un Flan degno di questo nome (che, parliamoci chiaro, nessuno in realtà mi aveva imposto di fare se non la mia curiosità testardaggine di voler sperimentare una ricetta di Ladurée!), mi sono pure dovuta scervellare le meningi per cercare di preparare un dolce che riuscisse a conciliare tutti i gusti della svariata parentela!

Ed è così che è iniziata la luuuunga tiritera che si è protratta tutta la mattina per vagliare tutte le possibili ricette...

La mamma: "Perchè non fai la torta di grano saraceno e mirtilli rossi visto che abbiamo tutta questa farina di grano saraceno?"

La sottoscritta: "Ma faccio sempre quella! Se facessi la torta all'ananas rovesciata?"

Il fratello: "No a me non mi piace...vabbè, vorrà dire che non la mangio almeno non ingrasso! Ma perchè invece non fai il cheesecake al cioccolato..."

La mamma: "No, lo zio è a dieta, fai qualcosa di meno calorico!"

La sottoscritta "La torta di mele?"

Il fratello: "La torta di mele!? Nha... perchè non fai qualcosa con i lamponi?"

La sottoscritta: "I lamponi di questo periodo non si trovano e poi costano un occhio della testa!"

...

Insomma, volete sapere com'è andata a finire?!

Che alla fine sono stata costretta ad assecondare i gusti del fratello e fortunatamente ho trovato i lamponi, succosi e colorati come fossero appena colti (non oso immaginare la loro provenienza!) ho dovuto prendere un mutuo per comprarne 250 miseri grammi ma li ho comprati, a quel punto, dato che le crostate sono sempre ben accette, ho improvvisando una tarte formata da un guscio di frolla, friabile e croccante generosamente riempito con la crema cotta, ma non una qualsiasi crema! La crema cotta di Montersino, riadattata però in base ai gusti cioccolatosi dei parenti golosi per smorzarne il sapore tremendamente dolce con il retrogusto amarognolo del cioccolato fondente e renderla allo stesso tempo più peccaminosa, il tutto sormontato da una montagna di preziosi (in tutti i sensi!!!) lamponi, dal sapore acidulo, per renderla più fresca e "apparentemente" meno calorica...

Una vera delizia per gli occhi e per il palato che ha saputo mettere d'accordo i gusti di grandi e piccini!

TARTE

DI CREMA COTTA AL CIOCCOLATO

E LAMPONI

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24cm:

- per la pasta frolla:

250gr di farina;
3 tuorli;
1 pizzico di sale;
115gr di burro;
105gr di zucchero;
scorza grattugiata di mezza arancia;
1 cucchiaino di lievito in polvere;

- per la crema da forno al cioccolato:

200gr di latte intero;

100gr di panna;

150gr di zucchero semolato;

90gr di tuorli;

20gr di fecola di patate;

1/2 baccello di vaniglia;

100gr di cioccolato fondente a pezzi

- per la finitura:

gelatina neutra;

250gr di lamponi freschi.

Procedimento:

Tagliamo il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, unire la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemnete possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso questo tempo stendiamo la frolla e con essa foderiamo lo stampo precedentemente ricoperto di carta da forno. Prepariamo quindi la crema: In una pentola antiaderente a doppio fondo facciamo bollire il latte con la panna ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Intanto montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, uniamo a filo il composto montato e mescoliamo subito energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere una crema soda. Versiamo la crema ancora calda nello stampo foderato di pasta frolla , stendiamola lasciando la superficie ad altezze irregolari (per permettere una colorazione non uniforme in cottura) e inforniamo la torta a 220° per circa 20minuti.

Trascorso questo tempo la facciamo raffreddare, poi gelatiniamo la crema e vi disponiamo sopra, in modo casuale, i lamponi freschi.

DIRETTAMENTE DALLA MAISON LADUREE...

2012-01-23T10:30:00.000+01:00

Gli avevo fatto la corte a lungo e quando finalmente mi sono trovata nella sua patria, ho trascorso interminabili ore ogni giorno ad ammirare quelle sue vetrine curate in ogni dettaglio, perfettamente addobbate con piramidi di coloratissimi macarons, quelle boutique piene di dolci dalle mille forme, colorati e perfetti che venivano confezionati dai commessi come fossero gioielli...dei piccoli gioielli golosi... E quando ho scoperto che finalmente la "Maison" aveva pubblicato un libro (e badate bene, non un semplice libro, un libro con la copertina di velluto e le pagine dorate, preziosamente confezionato con della carta velina in una graziosa scatola di cartone rigorosamente verde pastello e lilla!!!) con le ricette più famose della celebre casa parigina mi son subito detta "Quello è mio!". E così è stato, il buon vecchio Babbo Natale me lo ha fatto trovare sotto l'albero! :-)
Ho passato giornate intere a sfogliarlo dall'inizio alla fine e dalla fine all'inizio ammirando stupita tutte quelle delizie finchè non mi sono resa conto che...erano una più difficile dell'altra!
Era logico, infatti mi pareva un pò strano che avessero messo a nudo le ricette che hanno reso celebre la Maison Ladurée...ed ecco svelato l'inghippo: sono dei veri e propri capolavori d'arte pasticcera, ricette che noi comuni mortali appassionati di cucina e di pasticceria non riusciremo mai a realizzare!
Vi faccio subito un esempio: il Flan Patissier (detto anche Flan Parisienne).

Il Flan Patissier è un dolce tipico francese, molto raffinato, delicato e profumato, formato da una sorta di budino, una crema molto morbid, liscia e vellutata a base di uova, latte, panna e maizena, aromatizzata alla vaniglia racchiusa in u involucro di pasta brisée, un impasto dal gusto neutro e dalla consistenza molto simile alla pasta sfoglia, friabile e croccante che contrasta con la morbidezza del ripieno e ne esalta all'ennesima potenza la dolcezza.
Ebbene questo Fan Patissier, che io ho presentato ad una cena il fine settimana, viene invece ridotto dalla "Maison" a semplice "Dolce da pomeriggio"... Non vi dico quindi il livello di difficoltà delle "Grandi Torte", roba da mettersi le mani nei capelli, ci sono ricette che occupano minimo quattro pagine di sole spiegazioni del procedimento! Ora, è vero che nelle boulangerie francesi il Flan viene venduto a fette o quadrati insieme ai vari croissant e pain aux chocolat, ma se permettete, della mia concezione di "dolce da pomeriggio" fanno parte dolci più semplici ed elementari come un ciambellone o un cake piuttosto che un Flan! Un Flan è un dessert raffinato, delicato, e nemmeno tanto veloce da realizzare, a meno che non comprate la pasta brisée già pronta, ma comunque vi rimarrebbe poi da preparare il ripieno il cui procedimento è simile alla crema pasticcera, e quindi potrebbe impazzire, non rassodare o formare dei grumi...insomma, non voglio scoraggiarvi, anzi vi invito caldamente a provarlo perchè è un dolce che vale davvero la pena di assaggiare almeno una volta nella vita ma vi consiglio piuttosto di preparatelo per il pranzo della domenica o per una cena importante perchè vi assicuro che farà la sua porca figura...alla faccia del "Dolce da pomeriggio", il Flan Patissier della Maison farà capitolare tutti i vostri ospiti, roba da leccarsi i baffi, altroché!

FLAN PATISSIER

(Ricetta tratta da "Dolce" di "Ladurée")

Ingredienti (per uno stampo apribile delle dimensioni di 24cm):

- per la Pasta Brisée:

250 gr di farina;

125gr di burro;

4 cucchiai di acqua fredda;

2 tuorli

- per il Flan:

2 baccelli di vaniglia;

500ml di latte intero;

325 ml di panna fresca;

2 uova;

2 tuorli;

210gr di zucchero semolato;

85gr di Maizena;

25gr di burro.

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo la Pasta Brisée (si può anche preparare il giorno prima e lasciarla riposare in frigo): In una ciotola setacciamo la farina, quindi uniamo il burro ben freddo tagliato a cubetti ed impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo quindi l'acqua ed i tuorli e mescoliamo il tutto avendo cura di lavorare la pasta solo il tempo necessario per renderla omogenea ed incorporare gli ingredienti. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo al fresco per almeno un ora

Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta fino ad uno spessore di 2mm e con questa rivestiamo lo stampo precedentemente imburrato. Mettiamo in frigo per circa un ora.

Nel frattempo prepariamo il Flan: Tagliamo con un coltello i baccelli di vaniglia a metà e raschiamo l'interno per estrarne i semini. Versiamo il latte e la panna in una pentola dal doppio fondo , aggiungiamo i baccelli di vaniglia ed i semini e scaldiamo fino al bollore. Togliamo dal fuoco, copriamo e lasciamo in infusione per circa 15min, dipo di chè togliamo i baccelli di vaniglia, filtriamo e mettiamo da parte.

Riprendiamo lo stampo, bucherelliamo con una forchetta la pasta per evitare che gonfi in cottura e ricopriamola con un disco di carta da forno sul quale andremo a disporre dei legumi secchi.

Inforniamo a 170° per circa 20minuti finchè la pasta brisée non avrà una colorazione bionda. A questo punto, la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare.

Intanto terminiamo la preparazione del Flan: in un recipiente sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli, le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi la maizena e continuiamo a mescolare finchè non è ben incorporata. Riscaldiamo il latte vanigliato precedentemente preparato portandolo ad ebollizione, quindi lo versiamo a filo sul composto a base di uova mescolando il tutto finchè i due composti non sono ben amalgamati tra loro. A questo punto rimettiamo il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare costantemente, portiamo ad ebollizione. Quando il composto sarà rassodato lo togliamo dal fuoco, lo facciamo intiepidire ed incorporiamo il burro mescolando bene per renderlo omogeneo. Versiamo quindi la crema così ottenuta sulla base di pasta già cotta e inforniamo a 170° per circa 45 minuti o comunque finchè il Flan non inizierà ad essere bruno in superficie.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di servire. (E' normale che, appena tolto dal forno, il Flan ia "tremolante" al centro dando l'impressione di non esser sufficientemente cotto, ma quando si sarà completamente raffreddato risulterà più sodo e compatto!)

DI DOLCE FAR NIENTE...E DI DOLCI GOLOSI!

2012-01-19T09:00:00.000+01:00

Com'è che se stacco la spina e mi prendo una vacanza poi ci metto una vita a carburare al mio rientro!?

Non solo non ho nessunissima voglia di lavorare e ancora meno di durare fatica in palestra per smaltire le tonnellate di calorie accumulate, ma non ho neppure la benchè minima ispirazione per scrivere sul blog!

Non c'è verso, i miei neuroni proprio non girano: tra quelli che sono congelati per il freddo polare di questi giorni, quelli che non hanno mai smesso di farsi le vacanze e sono li che dormono beati e quelli che, poverini, dovendo riparare anche agli altri sudano sette camicie ogni volta che inizio a pensare e sono già vecchi di cent'anni... è in atto una vera e propria anarchia nei meandri del mio povero cervellino!

Non ci credete!? Ebbene, vi confesso che non mi ricordavo più di non aver ancora pubblicato questo dolce fatto in occasione delle feste natalizie! E non si tratta di vecchiaia, visto che ho a malapena un quarto di secolo, qui si tratta proprio di negligenza...mica mia, ovviamente, ma di quei minuscoli neuroni disertori!

Ad ogni modo, questa torta dall'apparenza più primaverile che natalizia, se non fosse per quelle misere tre fettine di carambola riciclate da quest'altra torta, è la versione alla frutta della gettonatissima Torta Tiramisù, che ho portato sulla tavola il giorno di Natale. So bene che questo non è affatto un dolce tipico della tradizione natalizia, ma come già vi ho accennato in passato, a casa mia non abbiamo nessuna tradizione in fatto di dolci di Natale, per cui ogni dolce è ben accetto, purchè ovviamente sia bello sostanzioso e goloso! E cosa c'è di più goloso di un bel tiramisù in formato torta?

Questa volta però, dato che il pranzo di Natale sarebbe stato abbastanza "pesantuccio" già di per se, ho pensato di "alleggerirne" l'ultima portata, ovvero il dessert, sostituendo la tradizionale bagna al caffè e cioccolato con una purpurea bagna ai frutti di bosco e decorare il tutto con questi vivaci fruttini colorati, rendendo così questo dolce più fresco e piacevole da gustare al termine del sontuoso pranzo di Natale.

Il risultato, nemmeno a dirlo, è stato decisamente apprezzato da tutti gli ospiti e, vi dirò di più, i fortunati che avevano avuto l'occasione di assaggiare a suo tempo la versione classica, hanno addirittura preferito questa alla frutta perchè più delicata, fresca e meno stucchevole! Ovviamente non ne è rimasta nemmeno una briciola! :-)

TORTA TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti (teglia dal diametro di 26 cm):
- per il pan di spagna:
100 gr zucchero;
2 uova + 1 tuorlo;
75 gr farina;
30 gr fecola di patate;
1/2 busstina di lievito;
1 baccello di vaniglia
- per la crema al mascarpone:
350 gr di mascarpone;
4 uova (4 tuorli e 3 chiare);
100 gr zucchero (circa 4 cucchiai);
- per la bagna:
400gr di frutti di bosco misti;
100gr di zucchero;
- per decorare:
savoiardi q.b
frutta fresca q.b.

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo il pan di spagna: Montiamo i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungiamo quindi le chiare montate a neve e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo quindi la farina setacciata insieme alla fecola di patate, il lievito e la vanillina, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versiamo il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed inforniamo a 180°/200° per circa 35/40 minuti, poi lasciamolo raffreddare completamente.
Nel frattempo prepariamo la crema al mascarpone: Dividiamo il tuorli dagli albumi e li mettiamo in due ciotole distinte. Uniamo ai tuorli lo zucchero e montiamo bene con le fruste elettriche finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e continuiamo a mescolare il tutto. Montiamo a neve i bianchi dell'uovo e li uniamo al precedente composto continuando a mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Infine prepariamo la bagna per la nostra torta facendo cuocere in una pentola dal doppio fondo i frutti di bosco surgelati con lo zucchero, fino ad ottenere una sorta di marmellata liquida (se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua) che andremo poi a frullare con il minipimper.
A questo punto tagliamo il pan di spagna in tre dischi della medesima altezza e bagniamo ciascun disco con il sughetto ai frutti di bosco così ottenuto. Sistemiamo il primo disco al centro del vassoio e, una volta bagnato, vi spalmiamo sopra un terzo della crema al mascarpone livellandola bene. Quindi posizioniamo sopra il secondo disco e ricopriamo anche questo con la crema livellandola bene. Infine completiamo con l'ultimo disco di pan di spagna e spalmiamo sulla superficie e sui bordi la crema al mascarpone rimasta.
Infine tagliamo a metà i savoiardi e posizioniamoli intorno alla torta con la parte tagliata in basso.
Decoriamo la superficie con la frutta fresca e riponiamo in frigo fino al momento di servire.

RICOMINCIANDO A PASTICCIARE: CUPCAKES!

2012-01-16T09:30:00.000+01:00

Alla fine poi non ho visto ombra di KEN sotto l'albero, ma d'altronde la crisi c'è anche per il buon vecchio Babbo Natale... o forse non sono stata sufficientemente brava quest'anno!? Una cosa è certa, non ho ricevuto nemmeno un briciolo di carbone dalla Befana, quindi così cattiva non devo esser stata stata! ;-)

Fortunatamente però ho ricevuto un bel pò di "aggeggini" vari per la cucina e libriccini di ricette, dolci ovviamente, tra cui il tanto desiderato "Cupcakes" di Csaba!!!!!!!!

D'altronde, ossessionata come sono da questi dolcetti, non potevo ricevere altro che quel libro!

Ebbene, non appena rientrata dalle vacanze e ripreso il tran-tran quotidiano, dopo una luuuunga settimana di dieta ferrea al limite della sopravvivenza per smaltire le cinquecentomila calorie accumulate durante le feste natalizie, mi sono subito messa all'opera! Vi confesso che, dopo tre insolite settimane di astinenza dal mio amato fornetto, i timori di fare un bel pastrocchio erano molti, però oramai, avendo accumulato una certa esperienza in fatto di cupcakes ho pensato che ricominciare da questi sarebbe stata la scelta più sicura... E poi, parliamoci chiaro, avoglia te a pandori, panettoni, croissant, cinnamon rolls e dolcetti boemi, niente riuscirà mai a vincere la concorrenza di un cupcake, sopratutto poi se è goloso come questo!

L'abbinamento del cioccolato bianco alle noci Macadamia l'avevo già sperimentato in occasione di questi Blondies e da allora mi ero perdutamente innamorata di questa strana frutta secca originaria dell'Australia, dalla consistenza "burrosa" e dal sapore dolce e delicato che ricorda la noce di cocco, o, come sostiene il fratellone, i pinoli, e che, abbinata al cioccolato bianco, rende i dolci semplicemente...paradisiaci!

L'impasto di questi dolcetti è soffice e morbido, arricchito da noci Macadamia tritate finemente e addolcito da pezzi di squisito cioccolato bianco che durante la cottura si sciolgono rendendo così il composto più cremoso e umidiccio all'interno, il tutto sormontato da un goloso e candido frosting, vellutato e delicato, a base di cioccolato bianco, burro e panna...giusto per non farsi mancare nulla!

CUPCAKES

AL CIOCCOLATO BIANCO

E NOCI MACADAMIA

Ingredienti per 12 cupcakes:

- per la base (ricetta tratta da "Cupcakes" di Csaba Della Zorza)

185gr di burro;

170gr di zucchero semolato finissimo;

1 bustina di vanillina;

3 uova;

125gr di farina autolievitante;

30gr di farina 00;

125 ml di latte;

100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente;

80gr di noci Macadamia tritate;

- per il frosting (ricetta tratta da "Sempiciessenziali al cioccolato" di Donna Hay"):

250 gr di cioccolato bianco;

125ml di panna;

70gr di burro.

- per guarnire:

noci Macadamia tritate;

pepite di cioccolato argentate.

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattiamo cn le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenre un composto cremoso. Aggiungiamo, sempre mescolando, un uovo alla volta. Setacciamo insieme le farine ed incorporiamole al composto alternandole con il latte finchè tutti gli ingredienti non sono ben incorporati. Aggiungiamo infine le noci e il cioccolato e mescoliamo il tutto. Versiamo l'impasto nei pirottini da muffin ed inforniamo a 180° per circa 20/25 minuti o comunque finchè uno stecchino infilato al centro di ciascun dolcetto non ne esce pulito.

Nel frattempo prepariamo il frosting: In un recipiente a bagno maria facciamo sciogliere il cioccolato spezzettato, la panna ed il burro mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciamo raffreddare completamente, poi lavoriamo con le fruste fino ad ottenere una copertura densa e spumosa.

Quindi, con l'aiuto di una sac a poche, decoriamo i cupcakes con la crema così ottenuta e guarniamoli con le noci tritate e le pepite di cioccolato argentate.

RICOMINCIAMO...DA UN PROFUMATO LIQUORE!

2012-01-11T13:00:00.000+01:00

Ebbene, vi confesso che è dal giorno di Natale che non ho più toccato un mestolo o un frullino, vi avevo detto che mi sarei presa una pausa e l'ho fatto, non ho più preparato nemmeno un biscottino, ma ciò non significa che non abbia più mangiato i dolci, anzi!

In queste settimane mi sono abbuffata come non mai, persino a Praga che, diciamocela tutta, hanno una cucina che lascia moooolto a desiderare, sono riuscita a scovare delle deliziose pasticcerie dove puntualmente ogni mattina facevo delle colazioni talmente abbondanti da riuscire ad arrivare alla sera senza più toccare cibo... a parte i "Trdelnik" ovviamente!

Ecco, questi dolcetti mi hanno fatto letteralmente perdere la testa!

Per chi non li conoscesse, sono dei tipici dolci cechi venduti generalmente nei mercatini di Natale, dalla forma di cilindretti cavi ottenuti da un impasto soffice e lievitato, lavorato a mano affinchè diventi un lungo nastro che viene poi avvolto attorno ad un rullo di legno (simile ad un matterello che viene appunto chiamato "Trdlo"), ricoperto poi da un trito di nocciole o mandorle, zucchero, vaniglia o cannella e cotto infine lentamente su un braciere finchè non diventa croccante e caramellato fuori... insomma una vera squisitezza, credetemi!

Peccato che non si riesca a reperirne la ricetta...toccherà tornare a Praga per mangiarli!

Ma tornando a noi...

Vi stavo appunto dicendo che la mia cucina non ha ancora riaperto i battenti, ma essendomi data parecchio da fare lo scorso mese, ho un bel pò di ricettine archiviate pronte per essere pubblicate in attesa che riprenda a pieno regime la mia ipercalorica produzione di dolci! Tranquille, so bene che state facendo varie diete disintossicanti per riprendere la linea perduta durante le abbuffate natalizie...siamo tutte sulla stessa barca! Quindi, per non infierire troppo sulla vostra e sulla mia dieta ferrea, ho pensato di iniziare con qualcosa di "apparentemente light" per festeggiare insieme l'inizio di questo nuovo anno: un liquore!!!

Trattasi per l'esattezza, de IL liquore che, ha riscosso talmente tanto successo al punto che in meno di due settimane ne ho dovuta preparata un altra dose per riempire le bottigliette regalate ai parenti per Natale...e già prosciugate!

No, non siamo una famiglia di ubriaconi, era il liquore che era delizioso!

Questo liquore altro non è che la ricetta della ricetta del Limoncello rubata dal ricettario della mamma e volutamente trasformata in Arancello, usando le arance raccolte dall'albero della suocera, che ho poi regalato confezionandolo in graziose bottigliette decorate a mano: un digestivo fresco e profumato, dal colore giallo ocra e dal sapore dolce e delicato, un liquore perfetto da servire a fine pasto, rigorosamente freddo o con un cubetto di ghiaccio, adatto ad ogni stagione e sopratutto semplice da realizzare che non richiede tempi di fermentazione troppo lunghi!

ARANCELLO

Ingredienti (per circa 1 litro e mezzo):

4 arance bio non trattate;

500ml di alcool puro a 90°

650gr di acqua naturale;

400gr di zucchero.

Procedimento:

In una pentola a doppio fondo scaldiamo l'acqua con lo zucchero mescolando finchè quest'ultimo non è completamente sciolto e abbiamo ottenuto una sorta di sciroppo. Quindi facciamo raffreddare completamente.

Intanto sbucciamo le arance facendo attenzione a tagliare la buccia sottilissima senza tagliarne la parte bianca. Raccogliamo le scorze d'arancia in un recipiente a chiusura ermetica insieme all'alcol e all'acqua zuccherata fredda. Facciamo macerare il tutto a temperatura ambiente in un luogo buio per circa 1 settimana, mescolando ogni giorno.

Trascorso questo tempo filtriamo il liquore così ottenuto e lo imbottigliamo.

LA CITTA' DELLE CENTO TORRI

2012-01-09T10:00:00.000+01:00

Bentornati!
Era l'ora che mi rifacessi sentire eh!?

Chissà se vi ricordate ancora di me o sono finita nell'oblio della Blogsfera!...quest'anno ho diseredato il mio blog più di sempre, è quasi un mese che non scrivo!
Quindi, bando alle ciance...da dove iniziare!?

Innanzitutto spero che abbiate iniziato questo 2012 nel migliore dei modi, circondati dall'affetto dei vostri cari, con del sano divertimento, una bella mangiata, un pò di relax...insomma, visto che secondo il calendario Maya questo dovrebbe essere l'ultimo anno prima della fine del mondo, vediamo di godercelo fino in fondo no!?
E io, non mi sono fatta sfuggire l'attimo e, alla faccia della crisi, ho preso tutti i miei risparmi e sono volata nel cuore della Boemia per trascorrere un meraviglioso ultimo dell'anno celebrato con i più spettacolari fuochi d'artificio mai visti prima e iniziare questo fatidico 2012 all'insegna del divertimento, del romanticismo e del relax nella magica e suggestiva Praga....
Ecco dov'ero finita, nella"città delle cento torri"!
Una città dominata da un immenso Castello e attraversata da un grande fiume sormontato da splendidi ponti, caratterizzata da vicoli nascosti e chiese dalle alte guglie, e resa ancor più affascinante dall'atmosfera natalizia che imperversava tra i mercatini nelle le sue pittoresche strade a ciottoli e le romantiche piazzette, una città accogliente e caratteristica, da visitare mentre si sorseggia un profumato "Svarak" e si delizia il palato con un "Trdelnik", riscaldandoci con una calda zuppa di patate e gustando un gustoso "Goulash"...

LA MIA TORTA DI NATALE...

2011-12-28T09:00:00.000+01:00

Credevo che non sarei mai riuscita a sopravvivere a questa interminabile maratona natalizia! Tre giorni passati a strogolare ai fornelli, a sporcare e ripulire la cucina, tre giorni di intense abbuffate, più di cinquemila calorie a pasto... E pensare che siamo solo a metà delle feste e ancora deve arrivare la Befana a portarci i suoi dolciumi iper calorici... Altro che crisi economica, quest'anno ad andare in crisi è la mia povera linea con tutte 'ste mangiate! Ma d'altronde come si fa a resistere di fronte a tutto quel ben di dio che mamma, nonna e zie preparano con tanta cura e tanto amore!?... Che Natale sarebbe senza una sana abbuffata dei piatti della tradizione circondati dall'affetto della famiglia riunita attorno ad una bella tavola imbandita??? E come ogni Natale che si rispetti, (da quando ho preso in mano io le redini della cucina almeno per quanto riguarda la preparazione dei dolci) anche quest'anno non potevano ovviamente mancare le mie golose torte natalizie!

Dovete però sapere che, sebbene abbiamo una ferrea tradizione da rispettare in fatto di primi (tortellini in brodo fatti a mano dalla mamma) e secondi piatti (bollito, salsa verde e arrosto di cacciagione e maiale), in fatto di dolci, siamo decisamente più anticonformisti: a parte mangiare i panettoni e pandori già confezionati e tutt'al più farciti con varie cremine più o meno cioccolatose, il nostro menù natalizio non prevede nessun dolce tipico natalizio ma ogni anno prepariamo (o meglio preparo) torte sempre nuove e diverse per la Vigilia ed il pranzo di Natale...

Le uniche costanti? La decorazione pomposa e scenografica e l'elevato apporto calorico! :-)

Così dopo la Red Velvet Cake, la Sacher Torte e i vari ciambelloni di frutta secca (qui e qui), quest'anno, ispirata da un'idea di Martha Stewart, ho deciso di preparare questa torta goduriosa, formata da una morbida e soffice base al cioccolato (preparata utilizzando i vasetti dello yogurt come dosatori!), farcita con una dolce e gustosa marmellata di ciliegie, completamente ricoperta da una lucida e morbida glassa al cioccolato, dal gusto intenso e inebriante, e sormontata da una montagna di bignoline disposte a piramide, gonfie e leggere, accuratamente riempite con una delicata e vellutata crema chantilly profumata alla vaniglia e ricoperte cioccolato fondente per smorzarne, con il suo retrogusto amarognolo, il sapore tremendamente dolce...il tutto decorato a mo' di albero di Natale con vivaci fruttini rotondeggianti rossi ed arancioni e graziose fettine di carambola... Una torta scenografica, tremendamente golosa e assolutamente natalizia... perfetta per concludere in dolcezza il pranzo della Vigilia!

Eh si avete capito bene...questo è solo il primo dolce della mia intensa maratona natalizia, che morivo dalla voglia di condividere con voi prima di andare in vacanza... In fondo anche la sottoscritta si merita un periodo di astinenza dai fornelli e dal lavoro! E allora cosa c'è di meglio di festeggiare l'arrivo del nuovo anno in una città magica e romantica come Praga con la propria dolce metà!?

Ci vediamo il prossimo anno con il prosieguo dei dolci delle feste e nuove golosità tutte da scoprire!

TORTA DI BIGNE'

Ingredienti per una torta del diametro di 26cm:

- per la base (utilizzare un vasetto di yogurt da 125gr come dosatore)

4 uova;

2 vasetti di farina;

2 vasetti di zucchero;

1 vasetto e 1/2 di cacao amaro in polvere;

1 vasetto di olio di semi;

1 vasetto di acqua calda;

1 bustina di lievito
- per il ripieno della base:
350gr di marmellata di ciliegie;
- bignè q.b.
- per il ripieno dei bignè: crema chantilly:

250 ml di latte

5 tuorli di uova

125 gr di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia;

2 cucchiai di farina maizena;

125 ml di panna fresca da montare;

- per la glassa al cioccolato:
300gr di cioccolato fondente;
240gr di burro
- per guarnire:
ribes, alchechengi, fettine di carambola

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la base: In un recipiente mescoliamo con le fruste elettriche le uova, l'olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumeggiante. Uniamo quindi la farina continuando a mescolare finchè non si è completamente incorporata. Quindi aggiungiamo il cacao ed il lievito. Quando abbiamo ottenuto un composto uniforme aggiungiamo l'acqua calda e mescoliamo bene finchè non si è amalgamata.Versiamo il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 30/40 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema chantilly: In un recipiente sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli di uovo con lo zucchero e la farina maizena. Nel frattempo portiamo ad ebolizione il latte con i semini di vaniglia. Quando sfiora il bollore lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo il latte a filo dentro le uova, poi rimettiamo il composto sul fuoco e mescolare continuamente. Portiamo la crema a ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopodichè togliamo la crema dal fuoco e la facciamo raffreddare.Quando la crema sarà completamente fredda, montiamo la panna ben fredda con le fruste elettriche e la incorporiamo alla crema stessa, un poco alla volta, mescolando con una spatola.
Prepariamo infine la glassa al cioccolato facendo sciogliere in un recipiente a bagno maria il burro insieme al cioccolato tritato grossolanamente, mescolando finchè il composto non sarà liscio, lucido e ben amalgamato.
Quando la base della torta sarà cotta la lasciamo raffreddare quindi assembliamo il dolce:
Tagliamo la base orizzontalmente in modo da ottenere due dischi, spalmiamo su una delle due metà, la marmellata di ciliegie precedentemente riscaldata sul fioco, poi sovrapponiamo l'altra metà.
Ricopriamo la base con la glassa al cioccolato, spalmandone circa 2/3 sulla superficie.
Con l'aiuto di una sac a poche riempiamo le bignè con la crema chantilly, ricopriamole con la glassa al cioccolato rimasta e posizioniamole sulla base della torta una sopra l'altra fino a formare una montagnetta.
Decoriamo con ribes, alchechengi e fettine di carambola.

Facciamo riposare in frigo fino al momento di servire.

LINZER COOKIES...E BUON NATALE!

2011-12-24T11:00:00.000+01:00

Ed eccoci qua, a due passi dal Natale...com'è volato il tempo!

Quest'anno ho pubblicato davvero pochissime ricette natalizie...e pensare che avevo iniziato a pensare al Natale quando ancora erano quaranta gradi! Avrei voluto farvi gli auguri offrendovi una fetta di quel dolce che da giorni sto architettando per il pranzo di Natale o quei deliziosi regalini home made che ho preparato con tanta cura (e che ovviamente non posso mostrarvi per non rischiare che i fortunati mittenti sbircino sul mio Blog scoprendo la sorpresa), ma visto che il tempo vola che è un piacere e considerato che questo sembrerebbe essere l'ultimo Natale prima del fatidico 20 dicembre 2012, ho deciso di lasciar perdere gli inconvenevoli del caso e augurarvi Buon Natale offrendovi uno di questi biscotti, che magari potrebbero anche servire come fonte di ispirazione dell'ultimo minuto per i soliti ritardatari ancora in cerca dei regalini home made!

In fondo i Linzer Cookies sono un classico del Natale, perfetti da regalare in una graziosa scatolina confezionata a mano da voi: tanto golosi quanto semplici da realizzare, dolci, rustici, con una friabile frolla aromatizzata alla cannella che si scioglie in bocca, una rossa farcitura di marmellata di lamponi asprigna e frizzante, racchiudono in sè tutta l'atmosfera del Natale!

Insomma, che dire... ~~che non vedo l'ora che arrivi Babbo Natale per scartare i regali!~~

Vi auguro di trascorrere un Natale rigorosamente dolce ma ovviamente anche sereno e felice, circondati dall'affetto delle persone a voi più care e sopratutto vi ringrazio per avermi sostenuto facendo crescere vertiginosamente il mio blog con i vostri commenti in questo ultimo periodo! Siete davvero speciali!...ma non temete, anche se ultimamente sono stata un pò vagabonda, rimanete sintonizzati su questo canale, perchè la prossima volta ne vedrete delle belle...anzi delle buone! :-)

LINZER COOKIES

Ingredienti per circa 30 biscotti

150 gr burro

150 gr zucchero

150 gr polvere mandorle (anche mandorle ridotte in polvere)

140 gr farina 00

135 gr farina di grano saraceno

2 tuorli

pizzico di sale

4 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di rhum

1/2 cucchiaino di cannella

350 gr marmellata di lamponi

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo insieme, aiutandoci con le fruste elettriche, lo zucchero e burro fin oad ottenere una crema, poi aggiungiamo i tuorli ed il rum. Versiamo quindi le farine (oo, saraceno e mandorle), il sale, il lievito e la cannella ed amalgamare il tutto finchè il composto sarà omogeneo. Formiamo, con le mani, un panetto e lasciamolo a riposare in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo stendiamo i l'impasto su un foglio di carta da forno e con il tagliabiscotti ritagliamo i biscotti. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamoli a 170° per circa 10 minuti o comunque finchè non saranno dorati. Quindi lasciamoli raffreddare, spalmiamo la marmellata di lamponi su metà di essi e uniamoli a due a due. Spolveriamoli con lo zucchero a velo e serviamoli.

CHRISTMAS CUPCAKES!!

2011-12-19T15:00:00.000+01:00

Non so voi ma io quest'anno sono in tremendo ritardo sulla tabella di marcia! Zero idee per il menù della Vigilia e del Natale, regalini home made ancora da fare e confezionare...e non ho nemmeno ancora spedito la letterina a Babbo Natale! Anzi, a dire la verità non l'ho nemmeno finita di scrivere! Perchè c'è sempre quell'ultimo regalo che vorrei chiedere e che puntualmente mi guardo bene dallo scrivere perchè, povero Babbo Natale, ce l'avrà anche lui la crisi...! Ma poi lo saprà cos'è un Kitchen Aid?! Non vorrei che mi portasse un elfo con il grembiule ed il matterello! Certo che se non mi decido a spedire la letterina mi sa che domenica prossima sotto l'albero non ci trovo un bel nulla!

Però io la brava l'ho fatta, quindi qualche regalino credo di meritarmelo ...anzi, vi dirò di più, la sera della Vigilia gli faccio pure trovare la tavola apparecchiata con un buon bicchiere di vino, qualche mandarino, una fetta di pane e un pò di frutta secca, non si sa mai....

Ahahaha...che lecchina eh!? Prendo il vecchio Babbo per la gola!

Io fin da piccola l'ho sempre immaginato un gran golosone e anche un pò briacone, con un gran bel pancione, le guanciotte rosse...Certo che è grasso, se tutti fanno come me che fin da bambina gli ho sempre preparato uno spuntino.... Ma mica posso smettere proprio ora questa tradizione! Sennò c'è il rischio che se la prenda a male e non mi lasci neppure quel misero libruccino di ricette che costerà si e no venti euro! ;-) Ammesso che lui li paghi i regali che ci dona, perchè io fin da piccola, non riuscivo mai a raccapezzarmi di come facesse a comprare milioni e milioni di giocattoli per tutti i bambini del mondo...ammesso che non li rubasse, ci avrebbe speso un capitale ...ma se era così ricco avrebbe scelto un mezzo di trasporto più tecnologico e moderno invece di quella vecchia slitta! Forse li fabbricavano i suoi elfi, ma come facevano a sapere che volevo quel giocattolo visto proprio in quel negozio, fatto proprio tale e quale e proprio di quella marca...?!?

Beh, Babbo Natale non so come tu faccia a sapere sempre tutto di tutti e ad arrivare in tempo per Natale in tutte le case del mondo per lasciare esattamente i regali che ti sono stati chiesti, ma se decidi di farmi l'impastatrice, ricordati che voglio il Robot da Cucina Artisan della KitchenAid, colore rosso mela metallizzato, anche se di solito è un colore che non mi piace!!!

Così magari il prossimo anno, invece della solita fetta di pane stantia, potrei prepararti un bel filoncino o un croissant! ;-) Se poi preferisci un cupcake magari ti offro uno di questi...

Dei Cupcakes golosi, aromatizzati dal frizzante e fresco aroma del cardamomo, che ricorda vagamente la citronella, e dal dolce e sensuale profumo di vaniglia, delle tortine fragranti e semplici, sormontate da un delicato frosting al philadelphia, fresco, dolce ma non stucchevole, guarnito con rosse bacche di ribes!

CHRISTMAS CUPCAKES

Ingredienti per 9 cupcakes:

- per la base:

50gr di farina;

100gr di fecola di patate;

150gr di burro;

2 uova intere;

2 tuorli;

90gr di zucchero;

1 cucchiaio di capsule di cardamomo;

1/2 baccello di vaniglia;

la scorza di mezzo limone grattugiata;

- per il cream cheese frosting:

250 gr di philadelphia;

150gr di panna fresca da montare;

100gr di zucchero a velo.

- ribes per decorare

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo l'impasto: Montiamo il burro a pomata, quindi uniamo i tuorli e montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e che sia raddoppiato di volume. Aggiungiamo quindi i semini di vaniglia e le i semi delle capsule di cardamomo pestati. Uniamo quindi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, poi la farina e la fecola setacciate insieme e mescoliamo bene il tutto. Infine montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli al composto con lenti movimenti dal basso verso l'altro per non smontarli. Versiamo l'impasto nei pirottini fino a 2/3 della loro altezza e inforniamoli a 180° per circa 25/30 minuti o comunque finchè non saranno dorati.

Intanto prepariamo il cream cheese frosting: mescoliamo il philadelphia con lo zucchero, quindi montiamo la panna e, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, la uniamo al formaggio.

QUando le tortine saranno cotte, le lasciamo raffreddare, quindi, con l'aiuto della sac a poche le guarniamo e le decoriamo con un rametto di ribes.

In extremis ma partecipo anche io al Contest di "Zucchero e Farina": Il Dolce Contest di Natale con Pavonidea, candidando questa ricetta per la categoria Dolci Originali....e speriamo che dio ce la mandi buona! :-)

BÛCHE DE NÖEL ... A MODO MIO!

2011-12-15T09:30:00.000+01:00

Non ho mai amato i rotoli, né tanto meno i vari tronchetti che in questo periodo dell'anno spopolano sul web e sui ricettari, ma dopo il successo del Tiramisù arrotolato non ho più smesso di fare rotoli e così, visto che mancano meno di due settimane al Natale ho deciso di provare a farne una versione natalizia...d'altronde, che Natale sarebbe senza il Bûche de Noël !?!

Tuttavia la ricetta che mi ero riproposta di fare era tutt'altro che classica: un rotolo di meringa morbido farcito di crema al cioccolato.... L'avessi mai fatto! Ci ho perso un intera mattinata per fare un cavolo di rotolo...che alla fine, è finito dritto dritto in pattumiera!

Lo so che nel mondo c'è un sacco di gente che muore di fame ogni giorno, ma vi giuro, se avessi mangiato quel rotolo...sarei morta pure io da quanto era schifoso! :-(

Eppure, chi l'avrebbe mai detto, nonostante le due lunghissime ore di preparazione e la buona dose di pazienza impiegata era venuto così bene esteticamente: bello rotondo, dolce... Galeotta è stata la mia idea di assaggiare un pezzettino di quella meringa morbida prima di presentarlo agli ospiti, altrimenti mi avrebbero messo in carcere per aver sterminato l'intera parentela! Altro che meringa morbida, sembrava di mangiare gli albumi crudi conditi con un pò di zucchero! Insomma era un pò come la mela di Biancaneve: bellissima a vedersi...letale a mangiarsi! Stendiamo un velo pietoso va', che è meglio...

Ma testarda come poche, non mi volevo arrendere, e, nonostante la crisi isterica e la stanchezza che avanzava in un sabato pomeriggio tremendamente piovoso e uggioso, mi sono decisa a rifare il tronchetto da capo, non potevo certo accogliere gli ospiti a mani vuote! ...ovviamente abbassando un pò le mie aspettative e facendo qualcosa di più classico...e cosa c'è di più classico dell'abbinamento crema-cioccolato, in cui la dolcezza e la delicatezza della crema si sposa con il sapore più deciso e amarognolo del cioccolato!? Si è vero forse è un pò scontato, ma è anche moooolto goloso...sopratutto se gli ingredienti utilizzati sono di ottima qualità come le uova fresche fresche delle gallinelle dello zio e il buon cioccolato fondente Venchi e se l'impasto utilizzato per la pasta biscotto è particolarmente soffice e leggero come questo!!! Insomma, non sarà il tradizionale Bûche de Noël, non avrà la classica forma a ceppo o le classiche decorazioni natalizie a forma di agrifoglio, pungitopo ecc... ma per esser stato realizzato in quattro e quattr'otto in una imperterrita corsa contro il tempo e con quei pochi ingredienti che avevo in casa, direi che è venuto abbastanza bene! E comunque ciò che conta, alla fine, si sa, è il sapore...e vi assicuro che era veramente delizioso!

TRONCHETTO DI CIOCCOLATO E CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

- per la pasta biscotto:

100gr di farina;

100gr di zucchero;

4 uova;

la scorza di mezzo limone;

mezzo baccello di vaniglia;

- per la crema pasticcera:

250 ml di latte

5 tuorli di uova

125 gr di zucchero

1stecca di vaniglia

2 cucchiai di farina maizena

- per la ganache al cioccolato:

185gr di panna;

170gr di cioccolato fondente al 70% Venchi.

Procedimento:

Prepariamo innanzitutto la pasta: in una ciotola montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungiamo i semini di vaniglia e la scorza di limone e mescoliamo il tutto. Montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole, alternandole alla farina setacciata, al composto di tuorli, mescolando molto delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi versiamo l'impasto in una placca da forno rivestita di carta da forno, livelliamolo bene ed inforniamo a 200° per circa 10/15 minuti o comunque finchè non è dorato in superficie.

Quindi prepariamo la crema pasticcera: In un recipiente sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli di uovo con lo zucchero e la farina maizena. Nel frattempo portiamo a ebollizione il latte con i semi di vaniglia. Quando sfiora il bollore lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo il latte a filo dentro le uova, poi rimettiamo il composto sul fuoco e mescolare continuamente. Portiamo la crema a ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopo di che togliamo la crema dal fuoco e la facciamo raffreddare. Quando la pasta biscotto sarà cotta, la togliamo dal forno e la rovesciamo di un canovaccio umido. Quindi stacchiamo delicatamente la carta da forno rimasta aderente alla pasta biscotto. Spalmiamo sopra la pasta biscotto la crema e arrotoliamo quindi la pasta biscotto su se stessa aiutandoci con una spatola ed il canovaccio. Lasciamolo quindi avvolto nel canovaccio per qualche minuto, stringendolo molto bene i lati per mantenerlo in forma.

Intanto prepariamo la copertura al cioccolato: in una casseruola portiamo ad ebollizione la panna, quindi togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescolando finchè non è completamente sciolto, liscio e lucido. Quindi lo lasciamo raffreddare.

A questo punto spuntiamo le due estremità del rotolo, tagliandolo trasversalmente e ne ricopriamo la superficie con la ganache al cioccolato. Lo disponiamo su un vassoio e vi appoggiamo di lato una delle due (o entrambe) estremità ricoprendo anch'esse con la ganache. Decoriamo a piacere.

E con questa ricetta partecipo al Contest di Greta e Debora "Merry Christmas...Merry Food!"

UN BISCOTTO GOLOSO PER UN CALENDARIO DELL'AVVENTO CIOCCOLATOSO

2011-12-12T09:00:00.000+01:00

Dicono che la fortuna sia cieca...ma la sfiga al contrario ci vede benissimo! Quante volte vi siete alzati in ritardo per andare a lavoro perchè la sveglia non suonava e puntualmente avete beccato rossi tutti i semafori per strada!? O quante volte siete usciti di casa senza ombrello e immancabilmente si è messo a piovere?! Qualche volta però capitano anche le eccezioni (e meno male!!!)... Ebbene, eccezionalmente la Dea Bendata mi ha baciata non una ma bensì due volte! Oltre ad aver vinto il fantastico Contest di Marcella (in tre anni di blog questo è solo il secondo contest vinto!) sono anche una delle fortunate Blogger selezionare per dar vita, giorno per giorno, al golosissimo Calendario dell'Avvento Caffarel! Circa un paio di settimane fa mi sono infatti vista recapitare a casa ben due chili di cioccolato fondente da utilizzare per realizzare una ricettina che sarebbe stata poi pubblicata il giorno 13 dicembre sull'apposito sito Caffarel... Non vi nego che, dopo aver scartato il pacco, la tentazione di mangiare a morsi quella mega tavoletta è stata tanta, per non parlare degli altri componenti della famiglia, che hanno rischiato di fare letteralmente a botte per accaparrarsi anche solo un misero grammo di cioccolato! ...ma il mio compito era quello di prepararci una ricettina e allora, messo un freno alla gola e nascosta la mega tavoletta dalle bocche fameliche del babbo e del fratello, ho azionato i neuroni del mio cervello. Dal momento la ricetta doveva essere a base di cioccolato, ho pensato a un dolcino in grado di esaltarne all'ennesima potenza il gusto deciso ed il sapore dolce-amarognolo. E subito mi sono balzati in mente questi biscottini "crepati", simili a palle di neve o piccole montagnette innevate...

I Chocolate Crinkle Cookies non hanno nulla di particolarmente speciale se non che sono tremendamente cioccolatosi perchè quasi esclusivamente a base di cioccolato fondente (c'è addirittura più cioccolato che farina e burro!), al punto da essere quasi scambiati per dei veri e propri cioccolatini! Infatti hanno una crosticina croccante fuori ricoperta da un generoso strato di zucchero a velo ma un cuore tenero, morbido, umido e fondente all'interno che si intravede attraverso le crepe che si formano durante la cottura. E il segreto per la buona riuscita di questi biscotti è proprio questo, congelare l'impasto una mezz'oretta, farne tante palline, rotolarle in un letto di zucchero a velo e infornarle subito dopo, cuocendole una decina di minuti, giusto il tempo necessario affinchè si crepino formando la caratteristica crosticina fuori senza che però si sciolga lo zucchero a velo e si secchi troppo l'interno! Insomma, sono dei biscotti semplicissimi e veloci da fare, intensamente profumati di cioccolato, dal sapore deciso e dalla doppia consistenza, non troppo impegnativi e dal successo assicurato, quindi perchè non provare a farli? Sarà dura resistere al cuore fondente e cioccolatoso di questi cioccobiscotti!

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

(da una ricetta di Joy of Baking)

Ingredienti (per una trentina di biscotti):

56gr di burro;

230gr di cioccolato fondente Caffarel tritato grossolanamente;

100gr di zucchero;

2 uova grandi;

1 bustina di vanillina;

195gr di farina;

un pizzico di sale;

1/2 cucchiaino di lievito;

zucchero a velo q.b. per guarnire.

Procedimento:

In un recipiente a bagno maria facciamo sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro. Intanto, in una ciotola sbattiamo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il cioccolato fuso e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato. Uniamo quindi la farina setacciata con il lievito ed il sale e impastiamo il tutto. Copriamo con la pellicola trasparente il contenitore e riponiamolo in freezer una mezz'oretta o comunque finchè non avrà una consistenza simile a quella della pasta frolla. A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio, preleviamo un pò di impasto e formiamo una palla delle dimensioni di una noce. Facciamo rotolare le palline così ottenute in una ciotola con lo zucchero a velo, in modo da essere completamente ricoperte esternamente di zucchero, e disponiamole, ben distanziate tra loro, in una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 170° per circa 8/10 minuti o comunque finchè i biscotti non avranno una crosticina all'esterno ma saranno ancora umidi all'interno. (non cuoceteli più del tempo previsto o rischierete di ottenere dei biscotti troppo asciutti all'interno, anche se, trascorsi 10minuti vi sembreranno poco cotti!)

Non perdetevi il Calendario dell'Avvento Caffarel, ogni giorno troverete una golosa sorpresa! :-)

LE CAMILLE FASHION!!!

2011-12-07T14:00:00.000+01:00

Avrei dovuto postare la ricetta di alcuni dolcetti natalizi visto che siamo in pieno Avvento e a poco più di due settimane di distanza dal Natale, ma non stavo più nella pelle, era una vita che volevo provare a fare questi dolcetti ed ero troppo entusiasta della loro riuscita...

Di cosa sto parlando!?
Delle mitiche tortine alle carote a forma sferica di quella famosa marca di merendine...vabbè, diciamolo pure, che male c'è?! Le Camille!!!

Ve le ricordate!? Erano quelle merendine apparentemente più genuine, senza troppe farciture e glasse, che venivano sempre snobbate di fronte al più goloso e invitante "Tegolino" o alla peccaminosa "Fista"! Non so se esistono ancora in commercio, io di solito le mangiavo per merenda ai tempi dell'asilo ma ricordo ancora il loro sapore come fosse ieri: profumate, dolci, soffici...erano le merendine più semplici e genuine ma decisamente molto golose! Ebbene, colta da un momento di sconforto in un periodo in cui niente sembra andare come dovrebbe, ho ripensato a quei bellissimi momenti, felici e spensierati, e subito mi sono tornate in mente loro, le fantastiche Camille! Allora, bisognosa di un dolcino coccoloso, mi sono messa alla ricerca della ricetta perfetta per provare a rifarle home made e mi sono imbattuta in questa di Pinella...

Beh, che dire? Non saranno le originali ma sono moooolto simili, sopratutto in fatto di sapore e consistenza! Hanno un sapore davvero delizioso, dolce e delicato, un impasto giallo ocra, morbido, fragrante, profumato ...ma per il resto sono tutt'altro che simili, perchè le Camille della Mulino Bianco (oooops, l'ho detto...ma tanto avevate già capito il nome della marca, no?) di certo non erano conciate così!

L'idea del cheese cream frosting e della carotina in pasta di zucchero mi è venuta infatti successivamente, dopo l'esclamazione un pò snob della mamma al primo assaggio "Ma sono tortine da colazione!" .

Non volevo che le mie Camille, fossero sminuite a semplici tortine da colazione/merenda, ne andavo così fiera! Allora ho deciso di farle belle anche per il dopocena! :-)

Ok lo ammetto...non riesco a resistere al fascino dei cupcakes, sono riuscita a trasformare in cupcake anche una "povera" Camilla... (in fondo non è che ci volesse un grande sforzo, bastava abbellirla con un pò di frosting e decorarla con una carotina!) ma non potete negare che tutte agghindate così sono più chic e invitanti e ovviamente adatte non solo alla colazione o a un thè con le amiche ma anche a un dopocena! :-)

CAMILLE

Ingredienti per circa 12 camille:

- per la base:

200gr di carote;

200gr di zucchero;

2 uova;

100ml di olio di semi;

100ml di latte;

300gr di farina;

1 bustina di lievito;

50gr di mandorle ridotte in polvere;

un pizzico di sale.

- per il cream cheese frosting:

250gr di philadelphia;

150gr di zucchero a velo;

200gr di panna fresca da montare

Procedimento:

Per prima cosa laviamo e peliamo le carote, poi gratuggiamole finemente e lasciamole scolare. Intanto montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo le carote, l'olio e il latte e mescoliamo finchè non sono ben amalgamato. Setacciamo la farina con il lievito, la polvere di mandorle ed il pizzico di sale e aggiungiamola al composto mescolando senza smontarlo, finchè tutti gli ingredienti non sono ben incorporati.

Versiamo l'impasto nei pirottini da muffin e inforniamo a 170° per circa 30minuti o comunque finchè le tortine non saranno dorate in superficie.

Intanto prepariamo il frosting: con le fruste elettriche montiamo il formaggio con lo zucchero a velo. Quindi aggiungiamo la panna ben montata e mescoliamo bene il tutto delicatamente finchè non è ben incorporata.

Una volta cotte le tortine, le lasciamo raffreddare bene, poi, con l'aiuto della sac a poche, le decoriamo con il frosting precedentemente preparato e la carotina in pasta di zucchero.

BISCOTTI...DA METTERE SOTTO L'ALBERO!

2011-12-04T22:00:00.000+01:00

Il conto alla rovescia per il Natale è iniziato e io...sono tremendamente in ritardo!
Non solo non ho ancora scritto la letterina a Babbo Natale, ma non ho anche la più pallida idea di cosa regalare ai miei cari! Se poi ci si mette nel mezzo anche la crisi economica e il poco tempo libero che ho per andare a giro per i negozi, allora sì che diventa difficile trovare regali economici ma di grande effetto!
Insomma..~~.si accettano~~ urgono suggerimenti!!!
Beh, però, a pensarci bene posso sempre giocare la carta dei regalini homemade! Sicuramente sono moooolto apprezzati, sopratutto dai parenti che sono dei gran golosoni, il problema sta solo nel trovare il dolcetto giusto da preparare in largo anticipo, per non dover fare le solite corse dell'ultimo minuto la sera della Vigilia, che si mantenga perfettamente fino a Natale senza diventare mencio o ammuffire...Siccome per due anni consecutivi (qui e qui) però ho regalato dei golosi barattoli di frollini decorati, quest'anno, per non essere ripetitiva e scontata, volevo cambiare quantomeno il tipo di biscotto, meglio se il tipo di dolce!
Quindi, poichè da eterna indecisa, mi ritrovo sempre con l'acqua alla gola la sera della Vigilia e con diecimila idee in testa che non sono ancora riuscita a mettere in pratica, quest'anno ho deciso di partire per tempo e sperimentare un pò...come dire, ogni scusa è buona per biscottare! :-) D'altronde cosa c'è di meglio di sgranocchiare qualche biscotto spaparanzati sul divano sotto una calda coperta di lana con in mano una tazza di thé fumante mentre si guarda uno di quei tradizionali film natalizi romantici e strappalacrime!?

I Vannillekipferl sono dei deliziosi biscottini natalizi della tradizione austriaca e tedesca, dalla tipica forma a mezzaluna e da un intenso profumo di vaniglia. Esistono diverse versioni di questi biscotti, alcune con le noci, altri con le nocciole o perfino con i canditi, io, che tuttavia non ho mai assaggiato gli originali, ho usato una ricetta che ho ritrovato in un mio vecchio quaderno di appunti, che prevede di usare le mandorle nell'impasto. Il risultato sono dei biscottini talmente friabili che si sciolgono in bocca, dolci, delicati, completamente ricoperti di zucchero a velo, ed un sapore che ricorda vagamente quello dei Canestrelli. Unica pecca? Ci vuole un bel pò di tempo e sopratutto una buona dose di pazienza per formare tutte queste mezzelune, ma se avete qualche "frugoletto", qualche mamma o nonna a vostra disposizione, potreste comunque mettervi a fare questi biscotti tutti insieme allegramente! Io li ho formati tutti da sola... è servita un oretta tra fare e infornare...ma ne è valsa la pena, eccome!

VANILLA KIPFERL

Ingredienti per circa 50 biscotti:

300 gr di farina;

250 gr di burro;

125 gr di zucchero;

3 tuorli;

125 gr di mandorle tritate;

1 stecca di vaniglia

100 gr di zucchero a velo vanigliato.

Procedimento:

In una ciotola uniamo il burro, lo zucchero ed i tuorli e lavoriamo con le fruste elettriche affinchè il composto non è abbastanza cremoso. A questo punto aggiungiamo la farina, le mandorle e i semini di vaniglia e lavoriamo prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere u ncomposto liscio e omogeneo. Avvolgiamo la nostra pasta nella pellicola e lasciamola riposare in frigo per circa 1 ora.

A questo punto dividiamo l'impasto in tanti pezzi della stessa dimensione e con i pezzettini formiamo dei rotolini, ne assottigliamo le estremità e li modelliamo formando dei cornetti o mezzelune.

Disponiamo i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo a 170° per circa 10 minuti o comunque fin quando non sono dorati.

A cottura ultimata spolveriamo i cornetti ancora caldi con abbondante zucchero a velo e li lasciamo raffreddare in un vassoio.

E con questa ricetta, partecipo al contest di "Una pasticciona in cucina"...Cremosità o frutta secca? dato che questi deliziosi biscottini contengono le mandorle, la mia frutta secca preferita! :-)

UN SUPER CHEESECAKE PER UN SUPER PRANZO DELLA DOMENICA!

2011-11-30T09:30:00.000+01:00

In molti mi chiedono sempre "Ma chi li mangia tutti 'sti dolci che fai?" "Ma non ti viene il colesterolo?!" "Ma come fai a non ingrassare?"

Ma mica mangiamo tutte 'ste bombe caloriche ogni giorno! Ci mancherebbe altro! A quest'ora altro che sovrappeso, saremmo diventati una famiglia...di cocomeri! No no, questi dolci ce li concediamo "solo" il fine settimana, poi il resto dei giorni infrasettimali...stiamo a stecchetto e mangiamo giusto quel poco che serve per sopravvivere! ( ad eccezione del babbo e del fratello che hanno un metabolismo talmente accellerato da potersi permettere id mangiare una tavoletta di cioccolato al giorno senza ingrassare di un chilo!) Non sarebbe fisicamente possibile ingurgitare tutte 'ste calorie ogni giorno, sopratutto considerato il fatto che il dolce è sempre l'ultima portata di ogni pranzo che si rispetti e che di per se, per quanto "light" si possa fare, sarà sempre calorico! E meno male che in questo blog ci sono solo dolci, figuratevi se iniziassi pure a condividere con voi le ricette salate...ma mica le ricettine dietiche della settimana lavorativa, quei bei piatti ricchi e saporiti che siamo soliti mangiare il sabato e la domenica! Sono sicura che vi farei ingrassare anche solo alla vista!

Giusto per farvi un esempio, dovete sapere che a casa di Big Jim quando c'è da festeggiare un compleanno, ci si mette a tavola alle 12.30 e ci si alza ben oltre le 15.00! Ma non perchè siamo in tanti (saremo a malapena una dozzina!) piuttosto perchè c'è taaaanto da mangiare!

Ad esempio, lo scorso fine settimana abbiamo festeggiato il compleanno della suocera e oltre a quattro tipi di crostini - di cui fatti con la polenta fritta - e due tipi di tortelli - di cui uno al ragù di carne - c'era un bel cappone da 2kg ripieno, accompagnato da una teglia piena di patate al forno, spiedini, salsa verde...e poteva forse mancare il mio dolce?! Eccertochenno!

Ovviamente, nemmeno a dirlo, dopo un pranzo del genere, sono serviti due giorni di digiuno e quattro ore di palestra per smaltire tutte quelle calorie...anche perchè oltretutto, il mio dolce, non era poi così tanto leggero, anzi! Non sapendo quale sarebbe stato il menù del pranzo, e volendo stupire la suocera che adora i dolci cremosi, formaggiosi e tremendamente dolci, avevo infatti preparato un cheesecake, che già di per se questo è abbastanza pesantuccio vista l'elevata quantità di formaggio presente e la base biscottosa e burrosa, ma, come se non bastasse, l'avevo pure arricchito con del latte condensato e decorato con una colante glassa al cioccolato fondente, impreziosita da tante noci caramellate! :-)

E' venuto fuori uno dei migliori cheesecake mai mangiati prima, con una dolce superficie scrocchiarella che contrasta perfettamente con la cremosità del ripieno e la friabilità della base biscottosa, una lucida e morbida glassa cioccolatosa che mette in risalto le noci caramellate che risplendono come tante gemme d'oro sulla superficie del dolce e il ripieno così formaggioso e dolce, dalla consistenza soda e compatta quasi burrosa...Era l'ultima portata del pranzo ma nessuno ha resistito al fascino e alla bontà di questo cheesecake, nemmeno dopo aver mangiato tutti quei tortelli e quel cappone!

CHEESECAKE AL LATTE CONDENSATO, NOCI CARAMELLATE E CIOCCOLATO

Ingredienti per uno stampo apribile dal diametro di 24cm:

- per la base:

250g di biscotti digestive (o di biscotti ai cereali)

150g di burro

- per il ripieno:
500g di Philadelphia
300 gr latte condensato zuccherato

150g di zucchero

5 cucchiai di farina
1 tuorlo

3 uova

un pizzico di sale;
un cucchiaino di succo di limone.
- per la copertura:
150gr di cioccolato fondente;
120gr di burro;
- per le noci caramellate:
200gr noci sgusciate;
200gr di zucchero.

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo la base: Tritiamo finemente i biscotti nel mixer. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro ed il cioccolato in un tegamino sul fuoco. In una ciotola mescoliamo quindi i biscotti tritati, il burro e il cioccolato, fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo a stendere, premendo bene, sul fondo della teglia dal bordo apribile, opportunamente rivestita di carta da forno. Lasciamo quindi riposare in frigo mentre prepariamo quindi il ripieno: con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Uniamo il formaggio formaggio, poi il latte condensato ed il succo di limone ed infine la farina, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un altro recipiente montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole alla crema di formaggio, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non farle smontare.
Versiamo quindi questo composto sulla base di biscotti e inforniamo a 180° per un’oretta, fino a quando il cheese cake si sarà rappreso e la superficie sarà lievemente dorata. Lasciamo raffreddare fuori dal forno.
Prepariamo quindi la glassa facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria. La glassa dovrà risultare lucida. Spalmiamola sulla superficie del cheesecake e facciamola rapprendere.
Infine prepariamo le noci caramellate: in un pentolino antiaderente facciamo sciogliere lo zucchero, quando inizierà a scurire aggiungiamo le noci e mescoliamo bene finchè non saranno completamente caramellate. Versiamo quindi il tutto su un piano di marmo ricoperto di carta da forno sparpagliando bene le noci e lasciamole raffreddare. Quindi tritiamo grossolanamente il croccante così ottenuto e lo disponiamo sopra il cheesecake, sulla glassa di cioccolato.
Lasciamo riposare il dolce in frigo fino al momento di servire (meglio se tutta la notte).

E con questa ricetta partecipo al contest di Passiflora e Strawberryblonde: "sweetdreams are made of cheese"!

UN TUFFO NEL PASSATO...

2011-11-28T20:30:00.000+01:00

Odio profondamente le "catene di sant'Antonio", quando mi arrivano quelle mail le cestino a pie pari senza nemmeno leggerle per paura che portino male se non faccio cosa c'è scritto...ma stavolta è stato diverso... Oddio, a pensarci bene è anche questa una catena di sant'Antonio, ma decisamente più produttiva e interessante, è un modo carino per fare, a turno, un tuffo nel passato e dare una bella rispolverata ai vecchi post. Così, dopo aver ricevuto l'invito da Ann e da Simo mi son detta, perchè non partecipare al "My 7 link project"?!
L'avessi mai fatto!
Ho sudato sette camicie per scegliere questi benedetti sette post, ho passato un intera serata a rileggere post per post dal primo al centonovantaquattresimo...al punto che arrivata a mezzanotte senza nemmeno averne scelto uno mi sono detta "Basta! Non puoi fare l'eterna indecisa, o ti dai una mossa o vai a letto e se ne riparla domani" Non ne potevo più. Sono andata a letto...
Ma a quanto pare la notte ha portato consiglio! :-D

IL POST PIU' BELLO:
"Muffin al doppio cioccolato"

ovvero il primo post, quello che in una triste e grigia giornata autunnale di ben due anni fa ha sancito l'inizio di questa mia avventura nel mondo culinario, un dolce semplice ma decisamente goloso... I miei primi muffin! O se proprio devo dirla tutta, uno dei primi dolci mai fatti in vita mia!

IL POST PIU' CONTROVERSO:

"Panna cotta chantilly alla lavanda con gelée di pesche"

ovvero la ricetta di un dessert decisamente fuori dal comune per me che, oltre a non amare molto i dolci "gelatinosi", sono piuttosto tradizionalista e non mi azzardo quasi mai ad unire, ai dolci che preparo, fiori o ingredienti esotici...Beh, non so cosa mi fosse preso quel giorno! Eppure è venuto fuori un gran bel dolce al cucchiaio, in perfetta sintonia con i profumi e i sapori dell'estate che ha stupito tantissimo anche me per il sapore e la consistenza! :-)

IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA SORPRESA:

"Torta diplomatica"

ovvero un dolce fatto per caso, in una comunissima domenica mattina, senza troppe pretese ma con una grande voglia di pasticciare un pò, un dolce talmente scenografico e invitante che ha subito spopolato tra i miei lettori!

IL POST DI CUI VADO PIU' FIERA:

"Torta "Cars"

ovvero la mia prima torta decorata in cioccolato plastico, nell'arduo tentativo di riprodurre i protagonisti di un cartone che non avevo neppure visto, che ha ovviamente richiesto un intera giornata di lavoro e talmente tanta pazienza che da quel giorno sono serviti ben sei mesi prima di recuperare le forze ed il coraggio necessario per cimentarmi in una nuova torta decorata!

IL POST PIU' POPOLARE:

"Torta tiramisù"

ovvero la torta nata dalla mia smisurata passione per il più classico dei dolci italiani, modificato in formato torta più per necessità (di trasporto a casa di ospiti) che altro, che ha letteralmente spopolato tra parenti amici e lettori del blog! Con oltre 2.000 visite è decisamente il dolce più amato e apprezzato...d'altro come darvi torto, è incredibilmente goloso e molto più scenografico del classico Tiramisù!

IL POST CHE NON HA AVUTO IL SUCCESSO CHE SI MERITAVA:
"Crostata al cioccolato e fragoline di bosco"
ovvero una delle torte più semplici che potete trovare nel mio ricettario, un dolce che non richiede cottura in forno nè capacità sovrumane per realizzarlo, una crostata fresca, estiva e golosa...Eppure la sua semplicità e la sua bontà non sono state apprezzate come avrebbero dovuto!

IL POST PIU' UTILE:

"Chocolate cupcakes"

ovvero un post che spiega in modo chiaro la differenza tra cupcakes e muffin confrontandoli ed enunciando aspetti positivi e negativi di ciascun dolcetto...rivelando ufficialmente (ovviamente) la mia ~~propensione~~ adorazione per i cupcakes!

E adesso passo il testimone...semplicemente a tutti coloro che hanno voglia di dare una bella rinfrescata ai loro vecchi post e di continuare questa simpatica staffetta!

INCREDIBILMENTE...MUFFIN!

2011-11-24T09:30:00.000+01:00

Che abbia una vera e propria ~~malattia~~ mania per i cupcakes ormai lo sanno anche i muri... E pensare che invece i primi dolcetti monoporzione fatti in vita mia sono stati questi muffin! All'inizio pure la ignoravo l'esistenza dei cupcakes, per me esistevano solo i muffin: Veloci e golosi all'epoca (che ero ancora alle prime armi e a malapena sapevo distinguere una frolla da un pan di spagna!) non potevo chiedere di più, a colazione, merenda, dopo cena...ogni momento era buono per concedersi una pausa golosa! Poi spinta dalla curiosità e dalla volontà di mettere alla prova le mie capacità, ho scoperto i cupcakes ed è stato amore ~~a prima vista~~ al primo assaggio. Da allora di muffin ne ho fatti ben pochi, anzi a dirla tutta non ne ho fatti proprio più! E nonostante fossero ben più semplici da preparare, ho sempre e comunque preferito spendere un pò di tempo (e pazienza) in più per fare i cupcakes perchè oltre ad essere effettivamente più graziosi a vedersi (adoro decorarli in pasta di zucchero o guarnirli con coloratissimi frosting!) hanno un impasto più soffice ed arioso (i muffin sono un pò più "panconi" per natura, tant'è che in genere si usa mangiarli a colazione! anche se io, che sono sempre di corsa, la colazione la salto a piè pari!) ed un sapore più delicato e meno rustico... Insomma, non voglio stare ad elencarvi tutti i pro ed i contro dei cupckaes o dei muffin perchè l'ho già fatto qui e rischierei di diventate non solo ripetitiva ma anche noiosa, voglio solo dirvi che stavolta, invece della solita classica ricettina di cupcakes ho deciso di condividere con voi la ricetta di questi golosissimi muffin, più rustici ma decisamente più gustosi e invitanti, confezionati in modo davvero originale! (della serie: io che, oltre alla mania dei cupcakes ho anche la mania degli addobbi, mica potevo astenermi dal fare un triste muffin avvolto in un tradizionale pirottino di carta, dovevo abbellirlo in qualche modo no?!) Con un impasto al cacao, morbido e leggero (ci sono solo due uova su 370gr di farina e 90 "miseri" gr di burro!!!) un intenso profumo di rum, la dolcezza dell'uvetta e l'aroma deciso del cioccolato fondente sono un tripudio di bontà! Perfetti per accompagnare una tazza di thé caldo in una fredda giornata invernale o magari, apportate le dovute variazioni sul tema in base ai propri gusti (potreste sostituire l'uvetta con altra frutta secca, aggiungere i pinoli, sostituire il rum con il Contreau, le gocce di cioccolato fondente con il cioccolato bianco...insomma sbizzarritevi!) si potrebbe anche decidere di regalarli per Natale legati con uno spago rosso e confezionati in un grazioso sacchettino trasparente, d'altronde sono talmente veloci che si possono preparare anche la sera della Vigilia durante il resto dei preparativi natalizi!
Insomma a voi la scelta, ma non esitate a provarli perchè sono sicura che non ve ne pentirete!

MUFFIN AL RUM E UVETTA

(da una ricetta tratta e modificata da "Il libro d'oro del Cioccolato")

Ingredienti per circa 24 muffin:

370gr di farina;

8 cucchiai di rum;

180gr di uvetta;

50gr di cacao in polvere amaro;

3 cucchiaini di lievito;

220gr di zucchero semolato;

200gr di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tritato grossolanamente);

2 uova;

90gr di burro fuso;

2,5 dl di panna fresca;

1 pizzico di sale.

Procedimento:

Mettiamo l'uvetta ed il rum in una ciotola e lasciamo riposare per circa 30minuti o comunque finchè l'uvetta non si sarà ammorbidita. In una ciotola capiente mescoliamo la farina setacciata insieme al lievito, il cacao in polvere setacciato, lo zucchero ed un pizzico di sale. In un altra ciotola uniamo le uova leggermente sbattute, il burro fuso (lasciato raffreddare un pò) e la panna, mescolando bene. A questo punto incorporiamo il composto liquido al composto "secco" e mescoliamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. (Se risultasse troppo asciutto aggiungete un paio di cucchiai di panna in più!)

Aggiungiamo infine l'uvetta, il rum e le gocce di cioccolato e mescoliamo bene.

Ritagliamo 24 quadrati di 16cm per lato di carta da forno e con questi andiamo a foderare gli stampini da muffin, quindi all'interno di ciascuno versiamo l'impasto fino a 2/3 dell'altezza e inforniamo il tutto a 180° per circa 20/25minuti (prova stecchino sempre valida!).

Quando saranno cotti, li estraiamo dagli stampini e leghiamo la carta da forno con uno spago da cucina.

Lasciamo raffreddare e serviamo.

UN CUPCAKE...DA GUINNESS!

2011-11-20T17:00:00.000+01:00

Devo confessarvi che non amo la birra, non mi è mai piaciuta, tant'è che, anche quando sono stata in Germania, piuttosto che bere la birra, nonostante quella tedesca sia effettivamente più "leggera" e "delicata" delle altre, spendevo un capitale e mi compravo l'acqua, perchè senza acqua proprio non riesco a pasteggiare! Quindi figuratevi se mi piace la Guinness, che è una birra tutta particolare, non solo per il suo tipico sapore amaro e (diciamola tutta) sgradevole, e la consistenza densa e pastosa, torbida, ma anche e sopratutto per il suo caratteristico colore nero, la quasi totale assenza di bollicine e la schiuma densa che somiglia alla panna!

Però la Chcocolate Guinness Cake di Nigella era da un bel pò che mi frullava per la testa perchè il fatto di usare una birra in un impasto di una torta, e per di più al cioccolato, mi intrigava troppo! Quindi complici un paio di giorni passati a casa con l'influenza, annoiata dal "dolce fa niente", mi sono finalmente decisa a provare questa strana torta...ovviamente in formato "cupcakes"!

"E te pareva?" direte voi...ma che ci volete fare, io li adoro! E, a maggior ragione, in casi come questi, quando si tratta di provare ricette particolari e curiose dalla non sicura riuscita, preferisco ricorrere alla soluzione delle mini porzioni, usando magari la metà delle dosi previste nella ricetta, così che, se la ricetta è un totale disastro, cestinare le mini tortine fa sempre meno effetto e dispiacere che buttare nella pattumiera un intera torta, e se, al contrario, riesce invece alla perfezione, sono sicuramente più versatili da offrire a destra e manca! E poi, volete mettere quanto siano invitanti e chicchettone delle piccole tortine guarnite a festa piuttosto che una tortona?!

Va da se che, se oggi vi mostro questi cupcakes è perchè la ricetta è ovviamente riuscita alla perfezione! E, anzi, questo strano impasto mi ha talmente sorpreso ( e non solo per il fatto di essere tremendamente calorico!!!) al punto che ho seriamente pensato di prendere come abitudine quella di usare la birra nei dolci...proprio io che prima la detestavo! ;-) Insomma, questo è uno degli impasti più soffici e umidi e golosi che abbia mai assaggiato! Ha un colore tremendamente scuro, nero come la Guinness, un profumo cioccolatoso e un retrogusto amarognolo che ricorda la birra ma che si sposa alla perfezione con il sapore estremamente dolce dell'impasto (notare la quantità di zucchero! O_o ) e il frosting, che rievoca la schiumetta bianca tipica della Guinness, ci sta che è una meraviglia! Così bianco e candido che risplende dalla torbida base nera, fresco, dolce delicato... e vi dirò di più, il giorno dopo sono ancora più buoni...ammesso che se ne salvi qualcuno perchè vi assicuro che sono una vera tentazione!

CHOCOLATE GUINNESS CUPCAKES

(da una ricetta di Nigella Lawson)

Ingredienti per circa 24cupcakes:

- per la base:

250ml di Guinness;

250 gr burro;

75gr cacao amaro in polvere;

400gr zucchero;

142ml panna acida;

2 uova;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

275gr di farina;

2 cucchiaini e mezzo di bicarbonato;

- per il frosting:

300gr philadelphia;

150gr zucchero a velo;

125ml di panna fresca da montare.

- Chocaviar Venchi per guarnire.

Procedimento:

Lavorare il burro a crema, quindi aggiungere la Guinness e mescolare il tutto finchè i due ingredienti non sono ben amalgamati, aggiungere quindi lo zucchero ed il cacao in polvere e mescolare bene. In un'altra ciotola mescoalre con le fruste elettriche le uova con la panna acida e la vaniglia. Unire i due composti e mescolare bene finchè non sono ben amalgamati. Aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato e mescolare finchè non è ben incorporata.

Versare il composto nei pirottini da muffin fino a 3/4 della loro altezza e infornare il tutto a 180° per 25minuti (prova stecchino sempre valida!)

Intanto prepariamo il frosting: Montiamo con le fruste elettriche il philadelphia con lo zucchero a velo e uniamo poi, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, la panna montata.

Una volta cotte le tortine, le facciamo raffreddare, quindi con l'aiuto di una sac a poche (bocchetta foro stella Tescoma Delicia) decoriamo la superficie dei cupcakes

E con questa ricetta partecipo al contest dell'Araba Marthellati!

UN BUDINO...CHE NON E' UN BUDINO!

2011-11-16T14:00:00.000+01:00

Probabilmente la maggior parte dii voi, leggendo il nome di questa ricetta avrà subito pensato a dei budini...d'altronde un dolce che si chiama "Budino" altro non può essere che un budino, no!? Eppure questi dolcetti, non sono affatto dei budini ma piuttosto dei tortini di pasta frolla riempiti di crema di riso! Il motivo per cui vengono chiamati budini di riso proprio non lo so, so solo che questi dolcetti li ho sempre visti in tutte le pasticcerie di Firenze e fin da piccola mi è sempre piaciuto mangiarne uno a colazione insieme a un buon cappuccino o durante una sosta golosa per le vie del centro! E sinceramente credevo che esistessero anche nelle altre città, fin quando mi sono messa alla ricerca della ricetta per prepararli per la colazione della domenica mattina...e mi sono accorta che non esistono altro che qui a Firenze e dintorni! Anzi, dalle parti di Pistoia non li chiamano nemmeno budini di riso, ma Risottini! Sacrilegioooo! Com'è possibile che dei dolcetti così deliziosi non esistono altrove? E il bello (o meglio, il brutto) è che, a differenza di altri dolci tipici toscani entrati di fatto nei ricettari italiani e diventati famosi in ogni cucina del mondo, questi budini di riso sono proprio degli sconosciuti! Ho cercato dovunque, dai siti web ai libri che avevo, dall'enciclopedia di mamma alla bibbia dell'Artusi, ma...niente da fare, quelle poche ricette che ho trovato, che si possono contare sulle dita di una mano, sono ricette approssimative, inventate ma niente di autentico e originale!

Ero talmente disperata che ho seriamente pensato di sequestrare il mio pasticcere di fiducia per farmi dire, sotto tortura, la vera ricetta dei Budini di riso, ma poi mi son detta: "In fondo che ci vorrà mai a fare un budino di riso, se altro non è che un guscio di frolla che racchiude una profumata crema di riso?" E allora, come uno scienziato pazzo, dopo aver comprato un Budino di riso nella mia pasticceria preferita, l'ho vivisezionato e assaporato lentamente per coglierne l'essenza ad ogni boccone: frolla friabile e burrosa...riso morbido e profumato...vaniglia?...arancia? sicuramente c'è del latte e delle uova nella crema, sennò che crema è? E dopo aver pasticciato tutta la mattina in cucina a fare i miei pazzi esperimenti, sono usciti dal forno dodici deliziosi Budinetti...

Ovviamente non sono come quelli originali, a partire dalla forma, che non è affatto rotonda ma ovale (ma io gli stampini ovali proprio non sono riuscita a trovarli, quindi ho utilizzato i più classici stampini da muffin in alluminio), e sicuramente, manca quel classico ingrediente segreto che è impossibile da capire ogni volta che si tenta di riprodurre una qualche ricetta originale... forse gli originali hanno un ripieno più massiccio e compatto, meno arioso, forse nella crema c'è più riso e meno uova... Ma comunque il sapore del ripieno e la consistenza della frolla è mooolto simile! E anzi, vi dirò di più, alle mie cavie sono piaciuti molto di più i miei Budini rispetto quelli originali, perchè hanno un ripieno più aromatizzato, soffice e cremoso e un guscio di frolla particolarmente friabile e burroso che li ha resi talmente irresistibili che nell'arco di ventiquattro ore non ce n'era più nemmeno una briciola!

BUDINI DI RISO

Ingredienti per 12 budini:

- per la pasta frolla:

250gr di farina;

3 tuorli;

1 pizzico di sale;

115gr di burro;

105gr di zucchero;

1 cucchiaino di lievito in polvere;

- per il ripieno:

600ml di latte;

100 gr di riso;

70 gr di zucchero;

2 albumi

1 tuorlo;

la scorza grattugiata di un'arancia;

1/2 baccello di vaniglia.

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo la frolla: Tagliamo il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, unire la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemente possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Quindi prepariamo il ripieno: mettiamo a bollire il riso con il latte e gli aromi (la scorza d'arancia e i semini di vaniglia) in un pentolino a doppio fondo, mescolando di tanto in tanto perchè non si attacchi. Facciamo cuocere finchè il riso non avrà assorbito tutto il latte e sarà morbido. Quindi uniamo lo zucchero, mescoliamo e lasciamolo raffreddare. Quando sarò tiepido aggiungiamo il tuorlo, mescoliamo bene finchè non sarà ben incorporato ed infine uniamo, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve ben ferma. A questo punto, stendiamo la pasta frolla e ritagliamo tanti dischetti con cui andremo a foderare il fondo ed i bordi degli stampini da muffin (o stampini in alluminio). bucherelliamo il fondo e li riempiamo fino al bordo con il composto a base di riso. Inforniamo il tutto a 180° per circa 30/40 minuti o comunque finchè non saranno dorati. Lasciamo raffreddare e spolveriamo con lo zucchero a velo.

UNA CROSTATA...MA CHE CROSTATA!

2011-11-14T12:00:00.000+01:00

Oggi vi propongo una crostata particolare.. una crostata improvvisata...in tutti i sensi!

Non solo perchè realizzata così sue due piedi di punto in bianco, dopo aver ricevuto, all'ultimo minuto, l'invito a pranzo dalla suocera (casa che vado...dolce che porto!) ma anche e sopratutto perchè, svegliata la domenica mattina con i supermercati chiusi, ho dovuto mettere in moto quei due o tre neuroni sopravvissuti alla notte brava del sabato sera per creare un dolce con quei pochi ingredienti che avevo in casa ovvero: una stecca (ina ina) di cioccolato fondente, qualche marmellata/composta gentilmente omaggiata dalle aziende con cui collaboro, qualche frutta sciroppata... ma sopratutto due sole misere uova e poco più di mezzo panetto di burro! Ora, qual'è l'impasto che richiede meno uova di tutti?! Ovvio, la pasta frolla! Quindi fare una crostata sembrava la scelta più ovvia, anche se non era altrettanto facile trovare una frolla che prevedesse quella misera quantità di burro di cui disponevo... Certo, se avessi dato ascolto a Montersino sicuramente lui mi avrebbe tirato fuori un elenco infinito di possibili dolci raffinati ma dietetici, senza burro, senza uova...o anche senza entrambi! Ma, dato che i suoceri sono dei gran golosoni e sopratutto, nessuno (nemmeno l'arzillo nonno Gigi di 86 anni!) soffre di diabete, colesterolo o intolleranze varie, perchè sacrificarsi nel mangiare un dolce-non dolce? Non è mica tutti i giorni domenica! Quindi, quell'unico giorno alla settimana in cui ci concediamo il dolce...mangiamolo come si deve!!! Se poi si prende qualche chilo in più...pace! Vorrà dire che andremo una volta in più in palestra per smaltirlo!!!

Tuttavia il'idea di fare una semplice crostata non mi convinceva... visto che durante il pranzo della domenica si tiene la fiera del carboidrato (o il festival delle calorie, che dir si voglia!) volevo un dolce più elaborato, più...peccaminoso! Ma d'altronde le mie risorse erano limitate e il tempo che avevo a disposizione per preparare il dolce ancor di più, e, non potendo quindi stare troppo a "cincischiare", ho pensato di partire dalla ricetta della Linzer Torte e modificarla in base alle mie disponibilità... E allora, sostituite le nocciole alle mandorle e la marmellata di lamponi alla composta di mele e caramello, ho creato questa crostata alle mele, che, come ogni dolce alle mele che si rispetti, ha saputo conquistare tutti, anche i più esigenti! Una crostata rustica ma deliziosa, in perfetta sintonia con la stagione autunnale, una crostata che sa di montagna, che sa di buono...con quel accenno di caramello che la rende più raffinata, quei pezzetti di mela caramellati, aggiunti appositamente alla composta cremosa e densa, per arricchirne il ripieno e ingolosirla e quell'impasto così sbricioloso, friabile, che profuma di cannella e sa di nocciole...

Insomma sarà anche una crostata, ma non è una semplice crostata! ;-)

CROSTATA AL GRANO SARACENO E MELE AL CARAMELLO

Ingredienti per uno stampo del diametro di 24cm:

- per l'impasto:
150 gr burro

150 gr zucchero

150 gr di nocciole in polvere

140 gr farina 00

135 gr farina di grano saraceno

2 tuorli

pizzico di sale

4 gr di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella;
- per il ripieno:
350gr di composta di mele al caramello Azienda Agricola Mariangela Prunotto;
2 mele;
50gr di burro;
100gr di zucchero.

Procedimento:

Trascorso questo tempo stendiamo i 3/4 dell'impasto su un foglio di carta d aforno con il quale andremo poi a rivestire la tortiera.

Quindi prepariamo il ripieno: In una padellina antiaderente facciamo cuocere le mele, pulite e private del torsolo, tagliate a dadini, insieme allo zucchero ed al burro, mescolando di tanto in tanto, finchè la frutta non sarà morbida. Quindi scoliamola e amalgamiamola alla confettura di mele.

Vi versiamo sopra la base di impasto il composto così ottenuto livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Stendiamo la pasta restante e ricaviamo da questa delle strisce da incrociare sulla superficie della crostata, poi ripieghiamo il bordo formando un cordoncino.
Inforniamo a 170° per circa 35 minuti o comunque finchè non sarà dorata in superficie.
Lasciamo raffreddare e spolveriamo leggermente con dello zucchero a velo.

CRUNCHY CUPCAKES...MA ANCHE UN PO' FONDENTI!

2011-11-09T09:30:00.000+01:00

Piatto collezione "Dune"e tovaglia "pic nic" by Villa d'Este Home,

Mugs e Teiera linea "Patisserie" by Easylife Design

Questi cupcakes li ho fatti un bel pò di giorni fa... ma sono rimasti lì nel limbo, in attesa che trovassi la giusta ispirazione per scrivere il relativo post... ispirazione che sembra non riuscire proprio ad arrivare! Ghhrrrrr! Okkei, sono da ricovero. Ma che mi mancava qualche rotella già lo sapevo...solo che adesso probabilmente ho pure superato il limite della mia sanità mentale... Beh, mica tutti si può essere perfetti... E poi che ci volete fare!? Io adoro scrivere! E se le mie ricette non sono accompagnate dal quel lungo papiro introduttivo non sono soddisfatta... che poi, voglio vedere quanti di voi si mettono a leggere per filo e per segno tutti i miei interminabili post! E non posso che darvi ragione... A volte sono talmente lunghi che a leggere tutta quella pappardella di roba ci si annoia anche... Insomma, fatto sta che, per quanto io adoro scrivere, non sempre ho la giusta ispirazione per farlo e spesso e volentieri mi ritrovo a giocare a canestro con le palline di carta o a lasciarmi ipnotizzare da quel cursore che lampeggia interminabilmente sullo sfondo bianco del monitor senza che mi venga in mente nulla di carino o simpatico da scrivere o raccontarvi... Non che la mia vita sia monotona, anzi, me ne capitano di nuove tutti i giorni perchè ormai la sfiga è diventata la mia migliore amica, dove vado io viene anche lei! Ma per qualche strana ragione quando, dopo mille peripezie e aver finalmente spodestato il fratello dal monopolio del pc, riesco a ritagliarmi la tanto agognata oretta da dedicare solo ed esclusivamente al mio blog... Mi viene il blocco dello scrittore! Possibile, dico io?

E così, adesso, che vi racconto su questi cupcakes?!

Non voglio essere scontata e dirvi che li dovete assolutamente provare perchè dopo averli scovati su questo fantastico blog francese, me ne sono talmente innamorata che ne ho subito tradotto la ricetta per provarli all'istante... Ma d'altronde c'è poco da dire su questi cupcakes, perchè basta guardarli per capirne la bontà... Non vi pare!? Okkei, se proprio proprio devo esprimere un mio giudizio beh... devo dirvi che sono assolutamente deliziosi perchè super cioccolatosi con un impasto fondente e umido che si scioglie in bocca e si sposa perfettamente con lo strato sovrastante croccante e scrocchiarello a base di rustici corn flakes ricoperti da un ~~velo~~ mantello di cioccolato rigorosamente fondente! Ma c'è una cosa che non si capisce dalla foto... ovvero che sono di una semplicità inverosimile! Motivo in più per farli, no!? :-)

CUPCAKES CROUSTI-MOLLEUX

(da una ricetta di Amouses Buche)

Piatto collezione "Dune"e tovaglia "pic nic" by Villa d'Este Home,

Mugs e Teiera linea "Patisserie" by Easylife Design

Ingredienti per circa 6 cupcakes:

- per l'impasto:

2 uova;

80gr di burro;

90gr cioccolato fondente;

70gr di farina;

80 gr zucchero semolato;

- per le rose del deserto al cioccolato:

100 gr di fiocchi d'avena;

90gr di cioccolato fondente;

10gr di burro.

Procedimento:

Facciamo sciogliere in un pentolino a bagno maria il burro con il cioccolato fondente a pezzi. Intanto montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il composto a base di cioccolato fuso, lasciato un pò raffreddare e mescoliamo bene finchè non è ben amalgamato. Infine uniamo la farina e mescoliamo il tutto per farla ben incorporare. Versiamo il composto così ottenuto nei pirottini fino a 3/4 della loro altezza ed inforniamo 20/25minuti a 160°. Quando i cupcakes saranno cotti prepariamo le rose del deserto: In un recipiente a bagno maria facciamo sciogliere il cioccolato ed il burro. Aggiungiamo quindi i fiocchi d'avena e mescoliamo bene per far amalgamare gli ingredienti. Disponiamo infine dei mucchiettini di fiocchi d'avena e cioccolato sulla superficie dei nostri cupcakes e lasciamo raffreddare.

Piatto collezione "Dune"e tovaglia "pic nic" by Villa d'Este Home,

Mugs e Teiera linea "Patisserie" by Easylife Design

UN TIRAMISU'...ARROTOLATO!!!

2011-11-06T21:33:00.000+01:00

I rotoli (e i semifreddi) sono (o meglio: erano) il mio tallone d'Achille...Sarà che fin da piccola non mi è mai capitato tra le mani un rotolo soffice e dolce che mi avesse fatto ingolosire, e che poi, da grande, non mi è mai riuscito arrotolare bene la pasta biscotto o che, peggio ancora, spesso e volentieri mi veniva troppo secca e per nulla soffice... Tant'è che, se guardate tra l'elenco delle ricette postate in questo blog di rotoli non ce n'è neppure l'ombra! Ma questo timore doveva esser affrontato e sconfitto... Se riesco a decorare una torta in pasta di zucchero e fare una pavlova, non posso non saper fare un rotolo!!!! E' matematicamente impossibile!

In fondo la ricetta pasta biscotto non prevede neppure il lievito, ma solo uova, zucchero e farina, quindi è esclusa ogni possibilità di mancata lievitazione in fase di cottura o sgonfiamento del dolce in fase di raffreddamento...deve cuocere dieci miseri minutini, dopodichè va farcita e arrotolata su stessa...che ci sarà mai di così difficile in un rotolo?!

Eppure la prima volta che ho provato a farlo è stato un disastro! Secco e terribilmente asciutto, quasi abbrucciacchiato, poco farcito e sopratutto per nulla rotondo e tutto sbilenco... insomma: un pancone! Ed era talmente brutto da vedersi che quell'unica foto che gli feci, nemmeno con l'aiuto di Picasa riusciva a migliorare il dolce! ;-)

Da allora sono serviti due anni affinchè ritrovassi il coraggio di fare un rotolo... ma la seconda volta (la foto la potete trovare qui, trattasi di un rotolo farcito con la marmellata di frutti di bosco) è venuto mooolto meglio, almeno dal punto di vista della consistenza: soffice e bagnato al punto giusto! L'estetica invece....beh, avendo scelto una farcitura troppo liquida (avevo pensato bene di scaldare la marmellata e aggiungerci qualche frutto di bosco surgelato dentro) per arrotolarlo ho sudato sette camicie...e ovviamente, era tutt'altro che rotondo! Però almeno dal punto di vista del sapore e della consistenza ero migliorata! ;-)

Adesso però bisognava migliorarne anche l'estetica! Così, approfittando di questo grigio e piovoso fine settimana, intestardita come al solito, ho deciso di provarci di nuovo....E, incredibile ma vero, al primo tentativo è venuto così!

Un rotolo dall'impasto incredibilmente soffice e spugnoso, bagnato con un profumato sciroppo al caffè e farcito, e ricoperto, da una fresca e deliziosa crema al mascarpone, il cui sapore dolce e stucchevole è smorzato dall'amarognolo del caffè e dalla spolverata di cacao amaro che ne ricopre la superficie...in pratica un Tiramisù arrotolato! Beh, direi che questo rotolo può andare no?! Oltre che essere terribilmente goloso è pure abbastanza rotondo! Fa venir l'acquolina in bocca solo a vederlo...e vi assicuro che l'occhio non mente! ;-)

ROTOLO DI PASTA BISCOTTO AL TIRAMISU'

Ingredienti:

- per la pasta biscotto:

100gr di farina;

100gr di zucchero;

4 uova;

la scorza di mezzo limone;

mezzo baccello di vaniglia;

- per la crema al mascarpone:

250gr di mascarpone;

1 uovo;

1 tuorlo,

3 cucchiai di zucchero;

- per lo sciroppo al caffè:

200ml di acqua;

100gr di zucchero;

2 cucchiai di caffè solubile.

cacao amaro per decorare.

Procedimento:

Intanto prepariamo la crema al mascarpone: montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato. Infine uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarle.

Infine prepariamo lo sciroppo al caffè: mettiamo a scaldare lo zucchero con l'acqua in un tegamino mescolando affinchè si sciolga. Quando sfiora il bollore aggiungiamo il caffè solubile e facciamo sobbollire per circa cinque minuti.

Quando la pasta biscotto sarà cotta, la togliamo dal forno e la rovesciamo di un canovaccio umido. Quindi stacchiamo delicatamente la carta da forno rimasta aderente alla pasta biscotto. Bagnamo la superficie con lo sciroppo al caffè e con l'aiuto di una spatola, spalmiamoci sopra 3/4 di crema al mascarpone. Arrotoliamo quindi la pasta biscotto su se stessa aiutandoci con una spatola ed il canovaccio. Lasciamolo quindi avvolto nel canovaccio per qualche minuto, stringendolo molto bene i lati per mantenerlo in forma. Dopodichè spuntiamo le due estremità, ne ricopriamo la superficie con la crema al mascarpone rimasta, e lo spolveriamo con il cacao amaro. Disponiamolo su un vassoio e teniamolo in frigo fino al momento di servire.