Simona'sKitchen

Crostini di Fegatini alla Toscana maniera

2012-02-22T08:49:00.002-08:00

La prima ricetta che ho scelto in occasione dell'Anteprima del Brunello di Montalcino per la presentazione della nuova annata, è uno degli antipasti più tradizionali che si possano mangiare, i classici crostini di fegatini di pollo.

Quando mi si chiede di raccontare o di spiegare una ricetta tipica, per me la memoria corre indietro, ai tempi dell’infanzia, quando la domenica spesso eravamo a pranzo dalla nonna, amante della buona cucina toscana!

Le ricette che ho scelto perciò come abbinamento ad uno dei vini orgoglio della nostra terra, sono perciò legate ad un unico ricordo, quelle domeniche in cui ci ritrovavamo, intorno al tavolo da pranzo della nonna, rigorosamente menu’ toscano, per non sbagliare e soprattutto per accontentare tutti!

I crostini di fegatini sono un must sulle tavole toscane, ogni famiglia ha la sua versione, anzi direi quasi, che in ogni famiglia ci sono più versioni!

Infatti se andate a vedere il post che ho pubblicato prima di Natale vedrete che c’è una versione più chic, quasi un patè alla francese.

Quello che vi propongo oggi invece è una versione più vicina alla tradizione:

300 gr di fegatini di pollo, mezza cipolla bianca, 2 filetti di acciuga sotto sale, un cucchiaio di cappero sotto sale, vin santo secco, poco brodo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe, 1 foglia di salvia fresca.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio. Poi lavare e tritare grossolanamente i fegatini e cuocere mescolando per almeno 15 minuti, sfumando il vin santo.

Togliere dal fuoco, tritare ma non con il mixer, il composto deve rimanere un po’ grossolano. Aggiungete i capperi e l’acciuga lavati, la salvia, il burro e cuocere ancora per almeno 15 minuti, aggiustando con brodo.

L’impasto si spalma in genere sul pane toscano, quello a lievitazione naturale cotto nel forno a legna, con un ricciolo di burro sopra a decorare.

Fritti di Carnevale: Bomboloni...Stellari!!!

2012-02-17T09:07:00.003-08:00

Non è Carnevale se non c'è un po' di odore di fritto nelle nostre cucine! E soprattutto se non si raccoglie qualche coriandolo colorato a giro per casa!!! :-)
Avevo voglia di riprovare a fare le ciambelline, poi sfogliando i vari giornali, mi son detta che meritava provare a fare i krapfen o almeno questa via di mezzo tra i nostri 'bomboloni' (Toscana) ed i Krapfen (Bolzano).

Gli ingredienti sono: 380 gr di farina, di cui circa la metà Manitoba (io ho usato le farine di Molino Rosignoli, sia quella con il pacco celeste per dolci, che quella con il pacco verde, Manitoba appunto), 25 gr di lievito di birra fresco, 120 ml di latte, 2 tuorli, 250 gr di zucchero, 60 gr di burro, olio per friggere, marmellata a piacere, stelline in zucchero colorate per decorare.

Per ottenere una frittura croccante e leggera, stavolta ho sperimentato la padella con rivestimento in ceramica Berndes, adattissima sia alle fritture che alla cucina tradizionale.

Tra l'altro, essendo la ceramica un rivestimento sicuro sia da un punto di vista igienico che di alterazione dei cibi cotti, si può utilizzare direttamente in frigo per la conservazione dei cibi cotti.

Spero che dalla foto si veda, la forma bella panciuta, simile a quella di un wok, permette anche cotture di piatti esotici. Nel caso delle fritture questo permette di ottenere un fritto più leggero, perchè gli impasti cuociono più velocemente essendo l'olio a temperatura omogenea in tutta la padella. Tutti i dettagli, misure ed info varie, cliccando QUI dove è possibile anche acquistare on line!

Torniamo adesso alla nostra ricetta! Scaldare leggermente il latte, sciogliervi il lievito di birra, mescolarlo a 150 gr di farina. Formare una palla, porre in una grossa ciotola, coprire con pellicola ed aspettare che raddoppi di volume (il tempo varia, a seconda della temperatura dell'ambiente in cui ponete l'impasto. In genere sono necessari dai 30 ai 60 minuti).

Riprendere il composto, aggiungervi i tuorli, 60 gr di zucchero, la farina rimanente, il burro ammorbidito e lavorare bene l'impasto.

Questo è un passaggio cruciale, perchè vi renderete conto che l'impasto risulta molto duro, quindi richiede di essere ben ammorbidito con le mani, lavorandolo piano piano. In genere io lo lavoro a meno per una mezzoretta, anche perchè impastare a mano mi rilassa, ma se preferite, potete usate la frusta a gancio ed in 5 minuti siete a posto.

Trasferirlo in una ciotola grande, coperto con pellicola, lasciarlo riposare e raddoppiare di volume.

Prendere l'impasto, stenderlo con un mattarello nello spessore di 4-5 mm, io ho usato dei taglaibiscotti a forma di stella e cuore, per rendere i bomboloni più simpatici, ma la forma tradizionale è quella tonda.

Lasciar riposare 20 minuti, scaldare intanto l'olio, ed iniziare a friggere su entrambi i lati.

Togliere dall'olio e far sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente. Tuffare nello zucchero o se volete decorare come ho fatto io, spalmate una piccola dose di marmellata su un lato e tuffate nelle stelline di zucchero.

Usando poi una siringa o un sac-a-poche si possono riempire di marmellata, crema pasticcera o crema al cioccolato (o Nutella)!

Buon Carnevale!

Vermicelli Garofalo con Carciofi&Salsiccia croccante

2012-02-16T07:48:00.003-08:00

Questa ricetta è un vero e proprio piatto unico, in quanto c'è tutto, dai carboidrati, alle proteine e le verdure!

La pasta ovviamente e da come si desume dalla foto, è la Pasta Garofalo, i Vermicelli, belli ruvidi come piacciono a me, cotti al dente e saltati in questi ragù di salsiccia croccante e carciofi, verdura principe sulle tavole di febbraio!

Servono: 100-120 gr di pasta a testa (essendo un piatto unico, io uso queste quantità, però dipende dalle porzioni che siete abituati a consumare voi!), 2 scalogni, 4 carciofi, olio e sale, peperoncino intero (Droghe Palma) o in polvere, 2 salsiccie di suino.

Pulire le verdure, cuocere prima gli scalogni in olio caldo, quando sono appassiti aggiungere i carciofi a fettine.

Nel frattempo sgranare la salsiccia, saltarla in padella a fuoco alto, in modo da far sciogliere bene la parte grassa, quando è diventata croccante e colorata, versarci i carciofi.

Cuocere la pasta e toglierla al dente, versarla nella padella con la salsiccia e le verdure e saltarla a fuoco vivace per far insaporire. Condire con un peperoncino tritato o in polvere.

'DiBaciSaziami' ed il SanValentino dei Singles

2012-02-14T01:18:00.000-08:00

(ENGLISH VERSION IS BELOW)

San Valentino è l'occasione giusta per cucinare 'per' qualcuno, che si tratti di un dolce, di un arrosto o di un semplice panino, cucinare 'per' ha un significato che va al di là del piatto cucinato, è un gesto di coccola e di affetto che io ho sempre apprezzato!

Se poi, si vuol dare al gesto un valore simbolico ulteriore, allora studiamo la ricetta, scegliamo ingredienti ad hoc ed abbiniamoci una dedica, più o meno immediata da interpretare.

Per chi però, come me, non ha un Cupido complice, può sempre dedicarsi questa torta per se', cucinarsela e gustarsela davanti alla tv o sul divano con un bel libro.

La prima volta che ho avuto a che fare con questa torta, è stato a Firenze in una pasticceria: attirata dal bell'aspetto di quella fettina di dolce, son rimasta però delusa dal sapore, troppo dolce, troppo pannosa!

Mi era rimasta però, l'idea di quel sapore che mi ero immaginata io quando l'avevo vista sul bancone, ed ho cercato perciò di rifarla a modo mio, ed ecco qui, la mia personale versione, battezzata per l'occasione del 14 Febbraio 'DiBaciSaziami'!

La base è una frolla di fondente, poi un velo di marmellata di lamponi senza semi, e sopra una crema pasticcera, decorata con riccioli di cremino.
Per la frolla servono 300 gr farina bianca, 1 uovo ed un tuorlo, 120 gr zucchero, 100 gr burro, 75 gr cacao amaro in polvere, una manciata di mandorle tostate, qualche cucchiaio di marmellata di lamponi senza semi.

Per la crema pasticcera servono 20 gr di maizena (circa 1 cucchiaio), 75 gr di zucchero, 1 tuorlo (solo il tuorlo, niente albumi!), 1/4 litro di latte

Prepariamo prima la frolla: mescolare tutti gli ingredienti secchi, tritate le mandorle, aggiungendo poi il burro ammorbidito. Lavorare bene l'impasto, fino a formare una palla. Coprirla con pellicola e tenere in frigo per almeno 15-30 minuti.
Togliere dal frigo, togliere la pellicola e stendere con un mattarello nello spessore di 3-4 mm.
Stendere in una tortiera di cm 26 di diametro o in stampi monoporzione, bucherellare il fondo, coprire con cartaforno e fagioli secchi e preparare per la cottura in bianco. Cuocere a 180°C per almeno 25-30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera: portare ad ebollizione il latte con e quando raggiunge il bollore, spengere il fuoco e far intiepidire.

Mescolarci la maizena con il tuorlo e lo zucchero, se necessario aggiungere un goccio di latte freddo e rimettere sul fuoco. Far cuocere senza che bolla, mescolando attentamente.

La crema sarà pronta, quando disegnando sulla superficie con un cucchiaio, se ne vadrà il segno, senza che sia liquida.

Togliere la frolla dal forno, togliere i fagioli e la cartaforno, far intiepidire, poi spalmare qualche cucchiaino di marmellata di lamponi sul fondo.

Lisciare bene e coprire con crema pasticcera, meglio se usate una sac-a-poche o una siringa. Ho decorato la torta con dei riccioli di cremino La Molina.

Il dolce è un equilibrio tra l'amaro del fondente e la crema pasticcera, lasciando per ultima la nota fruttata del lampone, cremosa la parte superiore e più croccante la base, con la leggera granulosità delle mandorle tritate e la cremosità del cremino. E' una torta che va gustata con calma, in perfetta sintonia con la filosofia dello slow living!

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

Harriet Van Horne

L'alzatina che si intravede nelle foto è di Villeroy&Boch, deliziosa, in cristallo, leggermente mossa, perfetta per valorizzare una torta importante o una semplice crostata!
Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana del blog 'Bimbi a tavola', ovviamente dedicata a S.Faustino! ;-)

ENGLISH VERSION

S.Valentine is the classical occasion for cooking 'for' somebody, melting ingredients and meanings into love communication! For those, who'll enjoy the day as Singles, it'll be an opportunity to dedicate our-selves a little of time, and take care of us, why not?! :-)

This cake is one of my personal recipes and it's made of chocolate shortbread with almonds, custard and raspberry jelly.

For the base you need: 300 gr white flour, 1 egg and 1 yolk, 120 gr sugar, 100 gr butter, 75 gr dark cacao, 1 handful grated almonds, raspberry jelly seedless.

For custard: 20 gr cornstarch, 75 gr sugar, 1 yolk, 1/4 liter milk

First, prepare shortbread, mixing all ingredients. Shape a ball, cover with kitchen film, and store into fridge for 30 minutes. Then roll with rolling pin,

as far as thickness of 3-4 mm. Lay into a mould of 26 cm diameter, make holes and cover with baking paper and dried beans, cook into oven at 180°C for 30 minutes.
In the meanwhile prepare custard, boling milk, then adding eggs and sugar.
Drop cornstarch and cook again for 10 minutes.

Take beans off the shortbread, spread a layer of raspberry jelly, then cover with custard and decorate with chocolate curl (here in the pict I used La Molina chocolate)

This cake balances the bitter of dark cacao with sweety custard and lasts raspebbry flavor at the end, the crispy base with melting creamy topper.
Perfect for those, who as well as me, loves slow living phylosophy! :-)

Mini Cartoccio di Pesce... con Sorpresa! (+ Cooking Class!)

2012-02-13T09:00:00.000-08:00

Se a San Valentino la tua parola d'ordine è 'SORPRENDERE', allora approfitta di questa ricetta!
Un secondo facile, anche veloce come cottura, simpatico da proporre e scenografico! L'idea mi è venuta durante la Cooking Class con lo chef del Ristorante il Canneto presso lo Sheraton Malpensa, Enrico Fiorentini, che vi racconto alla fine di questo post!

E' un cartoccio monoporzione, con pesce (branzino a filetti), verdure miste (zucchini, carote e cipolla al timo).
Servono 1-2 filetti di branzino a testa, uno zucchino, una carota ed una cipolla, olio d'oliva e sale, timo fresco, qualche rametto.

Pulire le verdure, affettarle a pezzetti non troppo piccoli, stufarle in poco olio con i rametti di timo. Lavare ed asciugare i filetti di pasce, passarli velocemente nella farina e soffrigerli su tutti i lati nell'olio caldo.

Aprire un foglio di cartaforno, porre al centro un paio di cucchiai di verdure, sopra il pesce, chiudere il cartoccio con lo spago da cucina, infornare a 180°C per 10-12 minuti. Servire direttamente nel piatto senza sciogliere il fiocco, ma lasciando ai commensali il gusto della 'scoperta'!
Il piatto ed i bicchieri sono di Villeroy&Boch (cliccare QUI per visionare i bicchieri, e QUI per il servizio completo di piatti), gentilmente prestati dal negozio Salvadori di Prato.

Cooking Class con lo chef Enrico Fiorentini #sheratonmalpensa #xtuttiigusti

Come anticipato inizialmente in questo post, la presente ricetta è una rivisitazione molto rivisitata 8si può dire?) di una ricetta più particolare dello chef Enrico, che vado subito a raccontarvi!

CARTOCCINO DI BRANZINO E GAMBERI CON CARCIOFI E FIORI DI ZUCCA

per 2 persone servono:

2 filetti di branzino, 2 gamberoni, 50 gr di pomodori datterini, 2 carciofi freschi, 4 fiori di zucca, basilico e prezzemolo freschi, uno spicchio di aglio, vino bianco e peperoncino.

Pulire i carciofi ed affettarli a fettine, cuocerli a fuoco medio in padella con olio d'oliva e l'aglio. Pulire ed affettare i pomodorini, affettare a stricioline i fiori di zucca e il basilico, e mescolare il tutto.

Pulire il pesce, togliere la testa al gamberone, amalgamarlo alle verdure.

Aprire un foglio di cartaforno ed appoggiarvi qualche cucchiaio di mix (verdure e pesce)

Chiudere il cartoccino con spago da cucina, senza renderlo ermetico, infornare a 180°C per 12 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa, spremendo la testa del gamberone, olio e sale, e sbattere velocemente.

Togliere il cartoccio dal forno, impiattare con due fiori di zucca qualche rametto di timo fresco ed il cartoccino.

Aprire il cartoccio, condire con la salsa.

Grazie Enrico! ;-)

Frittelle di Mele

2012-02-13T01:17:00.000-08:00

Ricetta tipica toscana, del periodo di Carnevale, io vi riporto fedelmente la ricetta ripresa dal libro del Petroni 'Il libro della vera cucina fiorentina', aggiungendo poi le mie note 'pratiche'.

Per 6 persone: 500 gr di mele Renette (io ho usato le Golden, mature, vanno bene tutte le mele mature e morbide, da evitare quelle che rimangono croccanti anche da mature), 100 gr di farina, 3 cucchiai di olio d'oliva, 100 gr di zucchero, un cucchiaino di lievito di birra (io vi consiglio di usare quello da dolci, vanigliato, non richiede tempo di posa per lievitare e non lascia quel saporino amarognolo tipico del lievito di birra), 1/2 bicchiere di VinSanto, sale, olio per friggere.

Prima di tutto preparare la pastella, secondo il Petroni vanno mescolati la farina , l'uovo, 3 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale ed il lievito scioloto in poca acqua. Se procedete così, vi si formeranno i grumi e per scioglierli ci vuole un bel po'. Io vi consiglio di mescolare gli ingredienti molli (olio, uovo sbattuto e lievito sciolto in acqua) e di aggiungere la farina via via, mescolando. In questo modo i grumi non si formano.

Se usate il lievito di birra dovete attendere che lieviti, quindi lasciar riposare. Se usate quello per dolci (consigliato!), potete procedere subito con la frittura.

Scaldare l'olio e nel frattempo sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito attrezzino ed affettarle orizzontalmente nello spessore di circa 5 mm. Tuffarle nella pastella, sgocciolare e friggere.

Quando son dorate, togliere dall'olio e far sgocciolare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente, cospargere di zucchero a velo e servire tiepide!

Crespelle di Castagne, Spuma di Pecorino e Pere - Chestnut Crepes with Pecorino Cheese Cream and Pears

2012-02-12T06:12:00.000-08:00

(ENGLISH VERSION IS BELOW)
Avevo un avanzino di farina di castagne, sufficiente giusto giusto per realizzare qualche crespella. Anzichè farla dolce però, mi son detta 'Proviamo a farla salata! Perchè no?!'
Questa che vi presento è perciò, una mia interpretazione personale, del più classico degli abbinamenti della cucina toscana, il 'cacio&pere', ossia il pecorino di quello buono, possibilmente artigianale e stagionato, con le pere crude, un antipasto veloce e di piacevole aspetto!

Per la riuscita dell'abbinamento, sono fondamentali gli ingredienti, quindi del buon pecorino e delle pere mature.

Per le crespelle servono: circa 50 gr di farina di castagne, un pizzico di sale, 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte, un cucchiaio di cioccolato di Modica grattugiato

Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro, senza che frigga. Sciogliere la farina nel latte, aggiungere l'uovo sbattuto ed il cioccolato mescolare bene e salare.
Cuocere le frittatine usando un mestolino ed una padella di diametro di 22-24 cm.Cuocere su entrambi i lati.

Per la spuma di pecorino invece servono: una noce di burro, un cucchiaio di maizena, mezzo bicchiere di latte, 50-60 gr di pecorino grattugiato.

Sciogliere il burro e versare la maizena, mescolare e versare il latte, salare e cuocere per una decina di minuti, in modo che la salsa si rassodi.
Quando inizia ad addensare, versare il pecorino e mescolare. Se si vuol dare alla salsa un aspetto più spumoso, frullare brevemente con un mixer ad immersione.

A questo punto sistemare le crespelle aperte, aggiustare qualche cucchiaio di spuma di pecorino all'interno, appoggiare sopra qualche pezzettino di pera, e richiudere con un lembo della crespella.

Decorare a piacere con miele di castagno.

Con questa ricetta partecipo al contest di AboutFood dedicato alle crespelle:

ENGLISH VERSION
This recipe is a simple crepes made of chestnut flour and Modica chocolate, with a creamy pecorino sauce and fresh pears.
For crepes you need: 50 gr di chestnut flour, a pinch of salt, 1 egg, 1/2 a glass milk, 1 tablespoon Modica grated chocolate

Heat a skillet with a bit of butter, melt flour with egg and chocolate and a pinch of salt.
Cook using a small ladle, into a skillet of 22-24 cm diameter. Cook on both sides.

For the cream of cheese, you need: 30 gr butter, 1 tablespoon cornstarch, 1/2 glass milk, 50-60 gr grated pecorino cheese.

Mlet butter with cornstarch, mix well avoinding clots. Drop the milk, salt and cook for 10 minutes.
When the cream is firm, drop grated pecorino cheese, and melt.
Take a dish and lay a creps, into which you'll drop 2 tablespoons of cheese cream and pears, cover with the other edge of creps as shown in the pict!

Menu per una cena a 2? Vellutata di Porri con Cuore piccante

2012-02-10T01:39:00.000-08:00

Pensando al menu' di San Valentino o comunque ad una qualunque cena a due, mi vien di proporre qualcosa che sia poco impegnativo come preparazione, carino da presentare e con qualche 'sorpresa' di aroma o profumo.

Una vellutata di verdure può risolvere tutto ciò, presentandosi come un'inoffensiva crema di verdure, che però dopo un primo assaggio ti fa scoprire la nota piccante di una spezia!

Per 2 persone servono: 2 porri medi, 1/2 litro di brodo vegetale, olio d'oliva, sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, 200 ml di panna liquida, 1 cucchiaio di maizena, prezzemolo tritato.

Pulire i porri, tagliarli a pezzettoni e lasciarli riposare in acqua per 15-20 minuti: ciò toglierà parte della loro acidità.

Scaldare l'olio in una capiente pentola, tritare i porri sgocciolati e cuocerli nell'olio caldo.

Quando saranno ben appassiti versare il cucchiaio di maizena, mescolando attentamente in modo da non formare grumi.

Aggiungere il brodo vegetale, il peperoncino e la panna liquida e far cuocere almeno 20 minuti, mescolando attentamente.

Usare un mixer ad immersione per frullare il tutto e dare una consistenza più spumosa alla crema, in genere non rimangono troppe fibre, ma se notate la presenza delle fibre dei porri e ciò vi disturba, potete filtrare per lasciarla più liscia. Servire in coppette, decorando con prezzemolo tritato.

Trattandosi di una cena romantica, dedicare qualche minuto per preparare la tavola è d'obbligo!

Il romantico servito di piatti e di bicchieri che compaiono nella foto, sono di Villeroy&Boch, gentilmente prestati per l'occasione dal negozio Salvadori di Prato.

Come noterete cliccando suol link al negozio online, il servizio conta di numerosi pezzi, vassoi, ciotole e ciotoline, perfetti per chi come me, ama la tavola apparecchiata ad hoc. Questo il link per prenderne visione: Villeroy&Boch
A corredo dei deliziosi piatti con decoro azzurro, i bicchieri in cristallo sempre Villeroy&Boch

Nei prossimi giorni, altri suggerimenti sul menu per 2, quindi StayTuned!

Gnocchi di Patate mignon con Pomodoro Mutti

2012-02-09T02:29:00.000-08:00

Quando non si conosce bene una ricetta e siamo abituati a mangiarla cucinata da altri, si pensa che sia difficile da fare. A me è successo con gli gnocchi, proprio questo inverno (la ricorderò come la ricetta scoperta nel 2011!), in cui per la prima volta mi son cimentata a prepararli da me, credendo erroneamente fossero complicati da fare!
E invece, mi sono accorta che è quasi impossibile fallire e che si prestano a mille interpretazioni (si veda la ricetta con la farina di castagne, altrettanto facile e di sicuro successo con i commensali!).

Per preparare questi sopra ci ho impiegato lo stesso tempo che impiego per preparare un normale primo, con la differenza che anche i bambini gradiscono variare e le dimensioni ridotte degli gnocchi, hanno attirato le simpatie della ricetta!

Nonostante la mia reticenza nell'usare sughi pronti, stavolta li ho conditi con uno dei sughi pronti della Mutti, quello semplice al pomodoro e basilico, quindi ho fatto ancora più veloce ;-)
L'unico commento che posso aggiungere al sugo, è che è in linea con il resto dei loro prodotti, ossia (senza voler fare pubblicità occulta!), BUONO, non acido, non sa di conserva nè di conservato, credo di poterlo consigliare senza che mi scriviate poi 'Bugiarda!'

Per gli gnocchi servono: 500 gr patate da lessare, 150 gr farina più un poco per spianatoia, parmigiano 40 gr, un uovo, sale, pepe.

Come farina, io ho usato quella del Molino Rosignoli, il pacco marrone adatta per gnocchi e pasta fatta in casa, mi son trovata benissimo. Farina dalla granulosità palpabile, assorbe bene l'umidità delle patate lesse, senza formare grumi. La semola è regolare, non c'è stato neanche bisogno di passarla al setaccio.

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, far intiepidire ma non troppo. Sbattere l'uovo e mescolarlo al Parmigiano grattugiato e la farina.
Amalgamare bene e formare dei rotolini delo spessore di un mignolo, fare dei pezzettini di circa 1 cm non di più.
Cuocerli in acqua bollente con sale. Quando vengono a galla, scolarli e condire.

Feste di Carnevale - Snack salati al mais

2012-02-09T02:06:00.000-08:00

Questa non è una vera e propria ricetta, è soltanto un'idea che mi è venuta in questi giorni e ve la racconto!

Non so voi, ma io quando arriva Carnevale, inizio a friggere, così nel giro di una decina di giorni ho consumato ben 5 litri di olio per fritture! Ho fritto di tutto, dai krapfen alle ciambelline, poi son passata al salato e mi son venuti in mente questi bastoncini di polenta, perfetti per le festicciole o le merende dei bambini, sembrano patatine ma sono più leggere.

Ingredienti: polenta già cotta, da affettare nello spessore di circa 5 mm, e riaffettare a bastoncino, friggere in padella girando su tutti i lati, togliere dall'olio e poggiare su carta assorbente per drenare l'olio in eccesso. Salare e servire!

Cooking lesson con Enrico Fiorentini, executive chef Ristorante Il Canneto #sheratonmalpensa #xtuttiigusti

2012-02-08T06:36:00.000-08:00

FAGOTTINO DI TACCHINELLA RIPIENO DI SALSICCIA & NOCI SU LETTO DI FUNGHI TRIFOLATI E PATATE

Oggi vi racconto la cooking lesson tenuta da Enrico Fiorentini, durante le giornate del Per Tutti i Gusti allo Sheraton Malpensa.
Ricetta abbastanza semplice, nel senso che non richiede particolari attrezzi o manualità, se non fosse per quel tocco d'artista che contraddistingue ogni chef che si rispetti, rappresentato dal 'fiocco fatto con la foglia di porro'... io ho riprovato a casa, e sinceramente il fiocco mi è scappato per tutta la padella, ad Enrico invece è rimasto al suo posto (...eppure, io c'ero e non l'aveva incollato!!!)

Ecco qui la lista degli ingredienti per 2 persone:

300 gr di petto di tacchinella
100 gr salsiccia
50 gr gherigli di noci
50 gr Parmigiano
basilico,
sale,
olio d'oliva,
una foglia di porro scottato
peperoncino

Stendere le fette di tacchinella, salare e pepare, tritare le noci con il peperoncino.

In una ciotola amalgamare la salsiccia con il Parmigiano grattugiato, le noci tritate e qualche foglia di basilico fatta a listarelle.

Enrico ha amalgamato il tutto a mano, come si vede dalla foto.

Una volta preparato il ripieno, prepariamo le foglie di porro, stendendo la foglia scottata in acqua bollente sul piano di lavoro. Affettare le striscioline per il lungo.

Formare delle palline con il ripieno, porle al centro della fetta di tacchino e chiudere a sacchettino.

Chiudere il fagottino con spago da cucina e decorare con un fiocco fatto con la strisciolina di porro.

Scaldare poco olio in una padella, con uno spicchio di aglio schiacciato ed in camicia e poco timo fresco, scottare il fagottino in modo da dare un bel colore dorato alla superficie, sfumare con vino bianco e passare in forno a 180°C per 12 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo le verdure, affettando le patate a dadolini (le patate sono già scottate) e saltandole in padella con olio ed aglio, aggiungere i funghi, sfumare con vino bianco.

Impiattare così: prima le verdure e sopra i fagottini

Et voilà!

Pesto di Zucchine, Pistacchi salati e Pasta Martelli

2012-02-07T02:17:00.000-08:00

Non aspettatevi la solita pasta con un po' di verdure, provate la ricetta rigorosamente con questo tipo di pasta e rispettando la procedura, poi scrivetemi e ditemi se non avevo ragione!

Procuratevi 90 gr di penne Martelli a testa, 3 zucchine medie, 1 cipolla bianca, olio d’oliva, sale, una manciata di pistacchi salati e sgusciati, erba cipollina

Cuocere la pasta al dente e nel frattempo, tagliare le zucchine a pezzetti minuscoli, stufarle in poco olio insieme alla cipolla tritata fine. Io ho usato una padella larga.

Scolare la pasta quando non è ancora cotta e finirne la cottura direttamente nel sugo di zucchine, allungando se necessario con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Impiattare e trirare i pistacchi, distribuendone una cucchiaiata su ogni singola porzione. Decorare con erba cipollina tritata.

A me piace abbinare una componente croccante all'interno di un composto morbido come può essere questo pesto di zucchine, per cui ho abbinato il pistacchio salato, ma si può benissimo usare pinoli o mandorle salate, se si preferisce un gusto più delicato.

A questo punto sorge la classica domanda: quale sia la differenza tra una normale pasta ed una pasta artigianale come la pasta Martelli.
La differenza non è una soltanto, sono tante e ve ne accorgerete già da quando la cucinerete la prima volta.
Il pastificio Martelli esisteva già nel 1926, anno in cui la famiglia Martelli ha acquistato l'azienda, l'esperienza nella lavorazione della pasta si nota.
Considerate, che la miscela di grano utilizzata è per l'80% di grano nazionale, maremmano ed il restante 20% un grano canadese. E' noto che il grano nazionale contiene una tipologia di glutine più digeribile, adatto anche ad intolleranti al glutine.
L'aspetto delle penne è di una pasta più porosa, regge bene la cottura, non si disfa e non incolla.
Inconfondibile il packaging di carta gialla con un look che richiama l'Italia degli anni '40!

Buon Appetito!

Per chi volesse approfondire, il sito del pastificio è questo: Pastifico Martelli.

Per tutti i Gusti - Sheraton Malpensa 30 Gennaio 2012 #sheratonmalpensa #xtuttiigusti

2012-02-06T02:11:00.000-08:00

Con l'appuntamento di Per Tutti i Gusti dello scorso lunedì 30 Gennaio, si è conclusa allo Sheraton Malpensa, la sezione di incontri dedicati alla cucina toscana, con prodotti tipici e chef toscani.

Brindisi di inaugurazione dell'evento ed un ringraziamento a Carlo Vischi, organizzatore impeccabile della serata.
Gli chefs chiamati a testimoniare il gusto e la toscanità, sono stati Silvia Baracchi e Richard Titi del Relais Il Falconiere e Giuseppe Mancino de Il Piccolo Principe, perfetta l'ospitalità del padrone di casa lo chef Enrico Fiorentini del Ristorante Il Canneto.

Tra i produttori i salumi del Salumificio Mannori, i formaggi di Forme d'Arte, l'olio d'oliva biodinamico Fattoria La Maliosa, le tisane di Simona Malacarne, i biscotti alle mandorle del Biscottificio Mattei e la pasta dei pastifici Martelli, Morelli e Fabbri.

Cooking Class con gli chefs, dettagliatamente raccontate, saranno postate nei prossimi giorni, quindi tornate a visitare il blog, perchè le ricette presentate /e da noi assaggiate!) sono diverse e merita veramente trascorrere qualche ora in cucina con uno chef professionista, perchè si imparano e si osservano tantissime sfumature.

Uno scorcio sull'aperitivo ed il Menu della serata:

Magistrale interpretazione dello chef Giuseppe Mancino de 'Il piccolo principe' della tradizionale Pappa al pomodoro, con baccalà, spuma di mozzarella e fave di cacao.

Granfarro e cannellini con cialde di ceci

Tris di pasta, ove ogni assaggio presentava un diverso produttore in abbinamento ai Salumi Mannori ed ai formaggi Forme d'Arte: rivisitazione della carbonara con spaghetti Martelli, melange di pecorino Forme d'Arte e spuma di mortadella di Prato Mannori; dischi volanti Fabbri con antica ricetta di salsa al pomodoro, in cialdina di Parmigiano; tagliatelle di farro Morelli, in stufato di fagioli rustico e lacrima di extra vergine La Maliosa.

Hamburger di cinghiale speziato su salsa al cioccolato a patate affumicate al ginepro, particolarissima creazione firmata dalla coppia Silvia Baracchi e Richard Titi de 'Il Falconiere'.

Per concludere il dessert Sapori d'Inverno.

Silvia ha concluso la serata con una magistrale 'sciabolata'!

Piacevole l'atmosfera, simpaticissima la compagnia, due giorni trascorsi all'insegna di un'ospitalità fatta di piccole grandi cose, che poste una accanto all'altra danno all'ospite quella sensazione di trovarsi come a casa propria.

'Last but not Least', un ringraziamento al Direttore dello Sheraton Malpensa, Gianrico Esposito, per averci non solo ospitate ma anche sopportate nella nostra chiassosa euforia tipicamente TOSCANA! :-)

Alla prossima!

Versatile Blogger Award

2012-02-04T13:06:00.000-08:00

Mentre fuori nevica, nella cucina di Simona, sboccia la Primavera! Se vi state chiedendo che fine faranno le mie piantine aromatiche, sappiate che la stessa domanda me la sto ponendo anch'io... ma ormai son ghiacciate sotto la neve! Vi saprò dire chi sopravviverà al gelo di questi giorni!

Dopo un Gennaio frenetico oltre che freddo, sto raccogliendo le idee, insieme a tanti appunti, ricette e foto con i quali scriverò nei prossimi giorni.
Intanto ringrazio Roberta, l'Ingegnere in cucina, che mi ha 'nominata' nel suo Versatile Blogger Award! Sei una delle mie più affezionate lettrici, ti ri-linkerei tra le 15 prescelte! ;-)

Non conoscevo questo riconoscimento e son felice così, di avere l'opportiunità di raccontare qualcosa di me! Intanto, le regole dell'award sono le seguenti:

Ringraziate la persona che vi ha nominato e linkatela nel post.
Condividete 7 fatti che riguardano la vostra vita.
Mandate l'award ad altre 15 foodbloggers che ritenete abbiano un blog interessante e comunicate loro il premio.

7 cose su di me:

1) sono golosissima di dolci, resisto a tutto tranne che a loro!

2) non mangio carne e pesce crudi

3) il mio colore preferito è il turchese

4) la stanza della casa che preferisco è la cucina

5) leggo molto e Baricco è uno dei miei autori preferiti

6) ascolto molta musica, soprattutto rock

7) mi piace disegnare fumetti e personaggi inventati

Le 15 foodbloggers sono (scelta difficile, ne seguo tante, non ho sempre il tempo di commentare i loro posts, ed ora ne devo scegliere solo 15!!!):

Profumi in cucina

Cappuccino e Cornetto

Menta e liquirizia

Passato tra le mani

La cucina di mamma Loredana

Cooking Planner

Cuoche a casa tua

Ricette di cultura

Viaggiare è come mangiare

Fashion Flavors

Briggishome

Nella cucina di Laura

Il senso gusto

Menu Turistico

Cook and the City

Tutte rigorosamente in ordine sparso!!!

Buona domenica, domani cucinerò e posterò , prometto, prometto, prometto! :-)

Risotto con Radicchio Rosso alla Barbera d'Alba con cialda di Parmigiano - Food&Wine

2012-01-27T04:11:00.000-08:00

Ogni mese il nostro Oste Fernando di Winexplorer, mi sottopone ad una sfida, questo mese la Barbera d'Alba, vino rosso bello corposo, molto intenso e dall'aroma fruttato!

Avevo voglia di un risotto, ed ho fatto un esperimento, abbinando il vino ad un radicchio rosso, il trevigiano, che a me piace molto per l'amarognolo non troppo accentuato rispetto ad altri tipi di radicchio.

La nota croccante della ricetta è data dalla cialda di Parmigiano, di sapore più dolce che ben si sposa con il vino ed il radicchio.

Servono: 70 gr di riso a persona, circa un litro di brodo di carne, una pallina di radicchio rosso (200 gr circa), uno scalogno, 1 bicchiere di vino rosso Barbera d'Alba, sale ed olio, Parmigiano Reggiano

Riscaldare tre cucchiai di olio in una pentola capiente. Tritare lo scalogno e cuocerlo nell'olio.

Nel frattempo riscaldare il brodo, lavare ed affettare a stricioline il radicchio, versarlo insieme allo scalogno quando questo inizia a diventar trasparente.

Far cuocere facendo attenzione che non si attacchi al fondo della pentola, altrimenti va buttato!

Mescolare di tanto in tanto a fuoco basso, e quando diventa morbido, buttare il riso, mescolando subito e far insaporire per qualche minuto.

Sfumare il vino rosso, lasciar evaporare bene, poi iniziare ad aggiustare con il brodo caldo, facendo cuocere lentamente a fuoco medio, mescolando.

Il riso richiede in genere 15 minuti di cottura, quindi avete tutto il tempo per preparare le decorazioni: grattugiare del Parmigiano Reggiano, scaldare una padella antiaderente e versarci un cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Noterete che si scioglierà velocemente e che dopo pochi minuti prenderà un colorito dorato, ecco a quel punto toglierlo subito! Soprattutto se volete modellare la cialda come ho fatto io nella foto, altrimenti si asciuga troppo e non si piega più senza rompersi!

Il vino abbinato a questa ricetta e consigliatoci dal nostro Oste Fernando di Winexplorer è una Barbera d'Alba Doc 2009, prodotto dall'Azienda Borgogno, situata nel territorio del Barolo, fondata negli anni '30 e tipicamente a conduzione familiare, produce solo con uve provenienti dai loro vigneti.
Ottima la loro posizione geografica, una delle migliori di La Morra, il 'crus' delle Brunate.

Questa Barbera di intento color rubino, ha un profumo intenso e fruttato ed un aroma corposo, adatto a piatti importanti come arrosti, risotti o primi piatti con ragù.
Per chi volesse approfondire o acquistare il vino, il link alla scheda dettagliata è QUI!

Inoltre, Fernando ha previsto uno speciale SCONTO per tutti i lettori di Simona'sKitchen!
Infatti, il nostro affezionato Fernando di Winexplorer ha ben pensato di premiarvi così:- sul primo ordine, Winexplorer regala il primo mese di abbonamento all’International Wine Club (del valore di 36€), consegnandovi 2 vini esteri in aggiunta all’ordine effettuato;- in più, dal primo ordine e per sempre, il 10% di sconto da poter utilizzare sull’ordine successivo (esempio: su un acquisto di 100€, ti consegneremo via e-mail 10€ di credito da spendere sull’ordine successivo).
MOLTO IMPORTANTE:Per accedere a questa convenzione, aggiungete il codice ‘skt’ accanto al vostro nome e cognome al momento dell’inserimento dei dati anagrafici… fatto!

Crema di Pomodoro - Tomatoes Creamy Soup

2012-01-24T05:50:00.000-08:00

(ENGLISH VERSION BELOW)

Le giornate uggiose e nebbiose richiedono qualcosa di caldo e cremoso, che faccia un po' da 'comfort food'. Questa ricetta oltre che il ruolo suddetto, è una di quelle che hanno per me il sapore dell'infanzia, perchè è una delle ricette che cucinava spesso la mia mamma quand'ero bambina. Riassaporarla mi porta indietro di decenni!

Io ho usato: 450 ml brodo di carne, 400 gr passata di pomodoro Mutti, 200 ml di panna fresca, sale, una fetta di pane bianco affettata sottile, burro

Riscaldare il brodo e versarci la passata di pomodoro, portare ad ebollizione, aggiungere la panna e mescolare bene, facendo bollire a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti, salare e far raffreddare un po' prima di servire.
Durante la cottura è bene mescolare attentamente, altrimenti si rischia che la crema si attacchi al fondo della pentola.
Per decorare o usato dei dadolini di pane, affettato sottile sottile e dorati in padella con un filo di burro fuso.
Volendo di possono aromatizzare con aglio e/o peperoncino.
Le creme come questa richiedono una passata di pomodoro come la Mutti, che io uso abitualmente. Il primo motivo è quello della compattezza: essendo una passata con una bassa percentuale di acqua, il risultato è una crema molto polposa e cremosa. Il secondo motivo è il sapore: solo le passate che utilizzano pomodori maturi hanno sapore di pomodoro e non sono acide, quindi leggete bene le etichette!

ENGLISH VERSION

Dull weather days need come 'comfort food' to redeem from grey sky and fog! This recipe is a creamy tomatoes soup and more than a comfort food, it's something that brings me back to childhood!
In fact my mother used to prepare this soup quite often and the flavour makes me remember that happy period of my life!

I used: 450 ml broth, 400 gr tomatoes sauce Mutti, 200 ml fresh cream, salt, 1 slice of white bread, butter

Drop broth and tomatoe sauce into a sauce pan and bring it to boil.
Then add fresh cream and melt, make it cook at low fire for at least 20 minutes from boiling time.
For decorating I used small cubes of bread, tossed and goldenend into melted butter.
This kind of soups need a tomatoe sauce such as Mutti that I generally use, because percentage of water is very low sothat sauce is very dense. And second matter, flavor is special, because they use only ripe tomatoes. So, before buying a normal tomatoe suop, just have a look at the label and choose carefully!

Cooking Class con Maria Probst (#xtuttiigusti #sheratonmalpensa)

2012-01-20T09:04:00.000-08:00

Maria Probst Ristorante La Tenda Rossa - Cerbaia in Val di Pesa (Firenze)

Assistere ad una cooking class con una delle chef emergenti del panorama italiano, è stata una soddisfazione che spero di riuscire a trasmettervi attraverso questo post, documentando il tutto con dettagliate immagini delle sequenze della ricetta che Maria Probst ci ha proposto!
In perfetto equilibrio tra la creatività e la semplicità di realizzazione, questa ricetta 'sembra' di facile realizzazione, richiede in realtà, un'esperta manualità in alcuni passaggi.
Disponibile verso tutte le nostre domande e curiosità, Maria è stata una maestra frizzante e grintosa!
La ricetta che segue è un Tartufo salato su ragù di Finocchi.

Taking this cooking class with one of the most famous Italian emerging chefs, has been a real satisfaction for me and I hope to be able to share it with you through this post, making particoular attention to all the picts I add here!
In perfect balance between creativity and easy-to-made, this recipe seems to be easy to be made, but it really keep some experience in some manual steps.
Kind with us, Maria is a very bright person, positive and joyful!
The recipe she proposed us is a Salted Truffle with Fenell Ragù.

Ingredienti:

400 gr macinato di maialino di latte, 300 gr pinoli non tostati, 4 grandi foglie di bietola, 100 gr gelatina di melograno o di frutti rossi, farina, 4 uova, 3 finocchi, 2 gr di pistilli di zafferano, zucchero, pepe e sale, Penot qb, 500 cl olio per friggere e olio d'oliva.

Ingredients:

400 gr minced piglet meat, 300 gr pinoli (untoasted), 4 big chard leaves, 100 gr pomegranate jelly or red fruits jelly, flour, 4 eggs, 3 fennels, 2 gr saffron,sugar, pepper, salt, Pennot, 500 cl oil for frying and olive oil

E ora, prendete carta e penna o fate copia-incolla e seguite attentamente tutti i passaggi! :-)

And now, take a pen or copy and paste and pay attention to all steps! :-)

Mettete l'olio per friggere, a scaldare e nel frattempo che arriva a temperatura, preparate i tartufi.
In una ciotola, mescolate la carne tritata con l'uovo ed un pizzico di farina. Facile, penserete, eh già! Ed io vi chiedo, 'Sì ma come impastate? A mano? E per quanto tempo?'

Keep frying oil to heat and in the meanwhile prepare truffles. Into a big bowl, melt minced meat with flour and eggs. Easy, you'll think! Sure? I ask you now: 'How do you melt? And for how long?'

Maria ci ha consigliato di amalgamare la carne a mano, perchè il calore della mano rende l'impasto morbido e di continuare ad impastare finchè si nota un cambiamento di consistenza dell'impasto, grazie all'effetto del glutine.
Infatti, il composto diventa più omogeneo, più pastoso quasi colloso.

Maria suggestd us to melt with hands, because the heat of hands hleps mixture to become more amalgamated. Continue melting as far as you see a change into consistency, the mixture becomes much more homogeneous, nearly gluey.

All'interno del tartufo è previsto un cuore morbido, composto dalla gelatina e dalla bietola.
Quindi per pèrima cosa, sbollentare la bietola e per mantenerne il bel colore verde, passarla subito sotto acqua fredda, quindi stendere le foglie su una pellicola, sovrapponendole.

Heart of the truffle is soft, composed by jelly and chard. Fist of all, cook chard into boiling water for a few minutes and to maintain the bright green color, drop it into cold water, immediately after draing it.

Then lay leaves on a plastic wrap.

Porre al centro una pallina di gelatina e coprire con le foglie di bietola. Poi chiudere fermamente con la pellicola, per formare una pallina, facendo attenzione a non schiacciarla.

Put a ball of jelly in the centre and cover with leaves. Then close plastic wrap, paying attention not to squeeze it.

Disporre la carne e porre al centro la pallina senza pellicola, ricoprire con altro macinato e pizzicare per formare una pallina. Anche questo sembra un passaggio semplice se visto fare da un'esperta, in realtà è difficile non schiacciare la gelatina, che è di consistenza morbidissima, nel mentre si forma la pallina!

Maria ci ha consigliato di 'pizzicare' la carne per facilitare la manovra!

Lay meat and put a small ball of jelly in the centre. Cover with meat and shape a ball, paying attention not to squeeze. Also this step seems easy, if you see Maria preparing this. But it's difficult to shape a ball with a soft heart made of jelly!

Maria suggested us to 'pinch' meat, to make it easier to shape the ball!

Infarinare la polpetta, poi passarla nell'uovo sbattuto e far riposare.

Flour polpetta, then spread with whisked egg and let it rest.

Nel frattempo, tritare i pinoli.

In the meanwhile, mince pinoli.

Passare la polpetta nel trito e friggerla, facendo attenzione che non bruci e girandola bene su ogni lato.

Roll polpetta into minced pinoli and fry it. Keep attention to heat, roll it so that it cooks on all sides.

Mentre la polpetta cuoce, si prepara il ragù di finocchi, mettendo una padella sul fuoco, con olio d'oliva e zucchero. Pulire i finocchi ed affettarli non troppo sottili.

In the meanwhile, let's prepare fennell ragù, keeping a skillet on fire, with olive oil and sugar. Clean fennells and cut into slices not too thin.

Cuocere i finocchi a fuoco vivo. Sfumare con Penod. Saltarli in padella.

Cook fennels at high fire. Steam with Penod. Then toos them into the skillet.

Raggiunta la cottura desiderata, adagiarli su un piatto con il loro sugo di cottura, versare un filo di olio d'oliva.
Togliere il tartufo dall'olio bollente e farlo risposare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso, quindi adagiarlo sul letto di finocchi.

When fennels are ready, keep them off the fire and lay them on a dish with sauce and add a little olive oil.

Keep truffle off the frying oil and let it drain on a paper towels. Then lay it on fennels, as seen in the pict.

Sheraton Malpensa - PerTuttiIGusti (#xtuttiigusti #sheratonmalpensa)

2012-01-19T07:10:00.000-08:00

Tartufo salato - Maria Probst (Ristorante Tenda Rossa)

Lunedì 16 Gennaio è partito il Giro d'Italia di Tutti i Gusti, un evento che merita di esser 'vissuto' più che raccontato! Scenografia lo Sheraton Malpensa, la regione dalla cui cultura gastronomica si è attinto, la Toscana, cooking class con Maria Probst dal Ristorante Tenda Rossa, L'intervista con Filippo Saporito di 'La leggenda dei frati', degustazioni di prodotti tipici e...insomma, lascio parlare le immagini!!!

Gli chefs: Enrico Fiorentini , Maria Probst e Filippo Saporito

'Sapori d'Inverno' di Maria Probst

Granfarro con polpo e cialde di ceci di Filippo Saporito

Cooking class con Maria Probst - Pronti, attenti...VIA!!!

Ristorante Il Canneto presso lo Sheraton Malpensa

Peccato sia già finito... ma il 30 torniamo!

Nelle prossime puntate, la cooking class con Maria Probst ed una serie di approfondimenti sui prodotti e produttori incontrati! Vi aspetto!

Weekend Herbal Blogging 316

2012-01-17T06:35:00.000-08:00

Scusandomi con tutte le partecipanti per il ritardo con cui posto la mia raccolta (problemi tecnici e logistici, che leggerete nei prossimi giorni!) , vado subito a presentare le bloggers e le ricette che hanno partecipato!

Inizio con la mia ricetta, una 'Schiacciata con Patate e Semi di Girasole'

Pasticcio di porri e patate al caprino dal blog 'Pane, Burro e Alici'

Giancarla invece ci propone una ricetta veramente accurata, con la quale partecipa ad entrambe le edizioni del WHB#316, delle Lune alla saracena ed il suo blog si chiama 'Cuoche a casa tua'

La nostra Marta invece ci delizia con un pesto particolare, 'Pesto di sedano e capperi', il suo blog, conosciutissimo, è il 'Mangiare è come viaggiare'

Per chi volesse 'alleggerirsi', dopo le feste, una crema invitantissima, 'Crema di spinaci e lenticchie' dal blog Fashion Flavors Cooking.

Finalmente un uomo in cucina! Nuccio, con un 'Cosciotto di agnello' , ricetta realizzata a dovizia, con tanto di passaggi e foto con spiegazioni. Accanto alla ricetta dell'arrosto, altre prelibatezze, cliccare per credere!

Vagando poi qua e là per la penisola, si passa agli 'Spaetzle di spinaci con speck e panna', e qui perdonatemi ma mi soffermo un attimo, perchè sono deliziosi, chi non li ha assaggiati deve assolutamente provare a cucinarli!

Eccoci poi alle ricette delle organizzatrici: Haalo, ci propone una 'Pagnotta di carote e semi di girasole' (davvero Haalo, abbiamo scelto gli stessi semini! Forse entrambe sognamo l'estate?!) :-)

Mentre la nostra Brii vuol proprio farci 'mbriacare :-))) con una 'Grappa&Liquore di Liquirizia'

La mia omonima Simona invece mi ha fatto fare un tuffo nel passato, quando ho fatto un viaggio in Thailandia ed ho assaggiato la frutta esotica dai nomi impronunciabili! Pensa che per ricordo, mi comprai tutte le calamite per il frigo, che ho tuttoggi e che mi ricordano quei giorni magnifici! Quindi un grazie, speciale! I frutti in questione sono: 'abiu,annona,atemoya,carambola e rambutan'

Cinzia del blog CindyStar, partecipa con un 'Ripieno o terrina di pane speziato'

E per concludere una nuova amica che ci incuriosisce con sapori e profumi indiani! Lei è Hema, e la sua ricetta 'tomato rice direct'

*** ENGLISH VERSION***

I'm sorry for the late of this post, but as you'll read during next days, I had some delays!
Thanx to all partecipants to this winderful harvest! First recipe is mine, a classical 'Schiacciata with Potatoes and Sunflower seeds'

And then, let's going on with all the other recipes I collected! 'Leek and potatoes pie with caprino cheese' from blog 'Pane, Burro e Alici'

Giancarla introduce you into her kitchen with several curiosities and recipes and for this week she chooses Lune alla saracena and her blog is 'Cuoche a casa tua'

Our friend Marta had a particular idea about 'pesto' and she made me get hungry watching her 'Celery and Capers Pesto', her blog is 'Mangiare è come viaggiare'

For those who wanted to have something light and tasty too, after Xmas, 'Crema di spinaci e lenticchie' from Fashion Flavors Cooking blog.

Finally, a man into the kitchen!!!Nuccio, with a Lamb recipe: 'Cosciotto di agnello' , great post with all the picts about preparation and final result, next to other yummy recipes!

Wandering from a place to another of our Italy, we meet now a tipical recipe of Northern Italy, 'Spaetzle di spinaci con speck e panna', if you ever tried them, well, take your time, copy this recipe and try them!!!

Here we're now to the 'bosses' of the Weekend Herbal Blogging organization, Haalo and Brii!
First Hallo, with a 'Carrot and Sunflower seeds Loaf' ( Haalo, you're right! we both choose the sunflower seeds, maybe both are dreaming about summer?!) :-)

Brii will make us get drunk, with a 'Grappa&Liquore di Liquirizia'
I'm sure that if I only smell this I'll get drunk immediately! :-)

This week we also have some Oriental flavors into this harvest! Simona makes me remember my trip to Thailand with this selection of fruits:'abiu,annona,atemoya,carambola e rambutan'

Cinzia from blog CindyStar, shares this nice recipe that smells of apples and spices 'Ripieno o terrina di pane speziato'

And, for concluding, India rice, with Hame's blog and her recipe for 'tomato rice direct'

Hope to meet you again! Greetings from Tuscany! Simona! :-)

Torta di Mele e Mirtilli Rossi - Apple & RedBerry Pie

2012-01-13T04:10:00.000-08:00

Torta di Mele e Mirtilli Rossi

(ENGLISH VERSION IS FORWARD)

"Sostenetemi con focacce di uva passa,

confortatemi con le mele,

perchè io sono malata d'amore"

Cantico dei Cantici

Prima di Natale ho letto un classico della letteratura degli ultimi 10 anni, 'Confortatemi con le mele' di Ruth Reichl e non potevo non dedicarle un post, una ricetta o almeno una citazione!

Il libro abbina ricette dai sapori esotici a rivisitazioni metropolitane e la storia di una donna, donna in cui ognuna di noi potrà identificarsi, con i problemi di cuore e di vita quotidiana che tutte noi ben conosciamo.

La cucina, angolo e rifugio diventa così il suo 'confessionale', il suo modo di confortarsi e confrontarsi, trasmettere ed esprimere emozioni!

Accanto a tutto ciò, io propongo questa rivisitazione della classica ricetta della torta di mele ripresa dal Petroni ('Il libro della vera cucina fiorentina'), dando un tocco di colore rosso ed un aroma leggermente alcolico, quello del VinSanto!

Servono:

3 grosse mele, possibilmente di tipo Golden, 150 gr di farina bianca 00 (io ho usato la Mulino Rosignoli, pacco celeste indicata per torte e dolci), 300 gr di zucchero, 100 gr di mirtilli rossi essiccati, 100 gr di burro, 3 uova, mezzo bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci, una presa di sale, mezzo bicchierino di VinSanto.

Lavare velocemente i mirtilli rossi e metterli in una ciotola coperti con il VinSanto e far risposare qualche ora (io li ho lasciati tutto il pomeriggio, in modo che il vino fosse tutto assorbito dai mirtilli).

In una zuppiera montare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, le uova, la presa di sale e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sbucciare le mele ed affettarle sottili, aggiungerla insieme ai mirtilli sgocciolati all'impasto, mescolare bene.

Sciogliere il lievito nel latte (evitare il latte freddo di frigorifero, meglio se a temperatura ambiente) e aggiungerlo all'impasto.

Imburrare ed infarinare una teglia da forno di diametro 24 cm di diametro, versarci l'impasto ed infornare per circa 40 minuti, controllare comunque la cottura con uno stecchino.

Qui la copertina con il link ad Amazon (il libro che ho trovato però è in inglese), per coloro che non lo avessero letto e fossero curiose di farlo, io lo consiglio perchè racconta uno spaccato di quello che è il Cibo, più di un semplice abbinamento di glutine e proteine, ma un amico fedele che ci conforta durante le giornate e racconta di noi e della nostra cultura, molto di più di quanto si pensi!

ENGLISH VERSION

" Sustain me with cakes of raisins,
comfort me with apples,
'cause I am faint with love"

Cantico dei Cantici

I don't know if the translation is correct, anyway this post'd be a tribute to one of the most wellknow books of the last 10 years, 'Comfort me with Apples' by Ruth Reichl.
I just read this book, before Xmas and found it deliciously feminine! This book combines exotic recipes with metropolitan version of them, and the life of a woman, into this character each woman con identify!
Her kitchen is her shelter and her recipes are a way of comforting and dealing with friends and all the world.
Next to this book I propose this Apple and Red Berries Pie Recipe, a mixture between tha classicla version that you can find into Petroni's book ('The ancient florentine cookbook') and my variations, that give recipe a touch of color (RED!) and flavour (the VinSanto one!).

I hope you'll enjoy it!

You need:
3 big apples Golden quality, 150 gr white flour 00, 300 gr white sugar, 100 gr dried red berries, 100 gr butter, 3 eggs, 1/2 glass milk, baking powder, a pinch of salt, 1/2 glass VinSanto.

Wash quickly red berries and let them rest into a cup covered with VinSanto. I let them rest for the whole afternoon, so that they soaked all the wine.
Into a big bowl, melt butter and sugar and then add sieved flour, eggs, salt and mel well.
Pre-heat oven at 180°C.

Peel apples and drain berries, and melt them into mixture, then melt baking into milk, avoiding too cold milk, better if room-temperature milk. Add to mixture and melt.
Butter and flour an oven mould of 24 cm diameter, drop mixture and cook for 40 minutes, checking cokking with a stick.

Here you are the link to Amazon store, for those who never read the book of Ruth Reichl. I suggest you this book also because it's a way of considering FOOD, not only a combination of proteins and gluten, but a faithful friend that comfort us during our days and tells about us and our culture much more then we think!

Schiacciata di Patate e Semi di Girasole

2012-01-10T02:09:00.000-08:00

(ENGLISH VERSION IS BELOW)

Buon inizio 2012 a tutti! Inauguro l'Anno Nuovo ospitando la raccolta settimanale #WHB316, stavolta in versione internazionale, quindi cercherò per quanto mi è possibile, di tenere un tono più professionale e meno 'toscano-scanzonato'! :-)
Considerando che su tutti gli altri blog imperversano le zuppe detossinanti e le minestrine leggere, io vi propongo qualcosa di diverso, che va benissimo abbinato a queste zuppe: una schiacciata soffice soffice, con patate e semi di girasole.
La ricetta è semplice e comporta qualche ora di lievitazione e qualche decina di minuti da trascorrere ad impastare.
In alternativa se avete la macchina del pane potete usare quella o l'impastatrice, ma per chi avesse voglia di infilare le mani nell'impasto, garantisco un perfetto effetto antistress naturale.
Infatti, secondo me, l'atto dell'impastare ha un effetto rilassante, il contatto con la materia molle e soffice è piacevole e le sensazioni tattili dell'impasto danno un immediato sollievo dopo ore trascorse in macchina nel traffico o a correre qua e là per lavoro.

500 gr di farina 0 (io ho usato la farina Molino Rosignoli, 250 gr di quella 'pacco rosso' per pizza e 250 gr Molino Rosignoli Manitoba), 200 gr di patata lessa, 25 gr di lievito di birra fresco, olio d'oliva, sale, 50-60 gr di semi di girasole (io ho usato dei semi di girasole biologici del marchio Melandri Gaudenzio , semi di medie dimensioni e molto polposi, danno all'impasto un piacevole sapore genuino)

La patata lessa va passata allo schiacciapatate molto fine, poi si setacciano le due farine, si forma una fontata e si scioglie il lievito di birra in poca acqua tiepida.
Mescolare il tutto, aggiungendo via via 200 gr circa di acqua tiepida.
Per favorire la lievitazione di questa schiacciata ho usato metà proporzione di Manitoba, infatti l'impasto senza questo tipo di farina, pur lievitando, risulta più gommoso e dopo la cottura ha un aspetto più duro.
La farina Manitoba favorisce la lievitazione e dona alla schiacciata una morbidezza superiore, si mnatiene meglio anche il giorno successivo.
Formare una palla, riporla in una ciotola e coprirla, lasciar lievitare in luogo tiepido, finchè non raddoppia di volume.
Una volta raggiunto il corretto livello di lievitazione, ungere un teglione da forno e stendere lìimpasto, far riposare un'altra mezzora e nel frattempo riscaldare il forno a 200°C.
Spennellare la superficie d'olio d'oliva, cospargere con i semi di girasole, un pizzico di sale ed infornare per 30 minuti circa. Far cuocere finchè la superficie sarà dorata.

Se volete saperne di più su WHB, visitate il blog di brii che ha portato questa raccolta in Italia!
Infine, un ringraziamento all'ideatrice ed a chi gestisce il tutto:
Grazie Kalyn di Kalyn’s Kitchen
Grazie Haalo, Cook (almost) anything at least once

ENGLISH VERSION

I'm very happy of starting this New Year hosting the Weekly Herbal Blogging 316! Infact this post is the first post of Year 2012, and I hope this will become like a meeting point for all those international bloggers, curious about Italian way of cooking and spending time 'around a table' (here in Italy, it's said that 'time doesn't go away when you spend it around a table, just eating!')
Ok, now let's deal about my recipe for today: insteda of healthy soups such as those you find on several blogs after Xmas holidays, I propose you a 'schiacciata recipe'.
I live in Tuscany and this kind of bread is very common and generally combined to ham, prosciutto, mortadella or salame.
This version is made of potatoes and sunflower seeds, which give the dough special softness and flavor.
The recipe is very easy: you can use bread machinery if you have one, or simply your hands. In this case, I suggest you to take your time and to relax while mixing flour and water. The touch is very pleasant I consider it a natural antistress!
You need: 500 gr white flour 0 ( I used 250 gr white flour 0 Molino Rosignoli and 250 gr Manitoba flour - Molino Rosignoli, 200 gr boiled potatoes, 25 gr fresh brewer's yeast, salt, olive oil, 50-60 gr sunflower seeds.

First sift both flours and then melt yeast with warm water. Melt all together, adding 200 gr warm water, mould a ball, cover it and let it rest for rising.
Then lay it into an oven tin, spread (I use a brush to spread completely) with olive oil, salt and seeds. Let it rest for others 30 minutes, pre-heat oven at 200°C and then cook it for 30 minutes.
When the surface is golden brown your schiacciata is ready!
Proud of hosting all of you for #WHB316, I salute Kalyn and Haalo for their passion and commitment in forwarding this special iniziative!

Greetings from Tuscany, Simo! :-)

*. ..** Auguri . ... ..

2011-12-23T00:20:00.000-08:00

Avviso Contest Cib'Arte

2011-12-21T09:22:00.000-08:00

Solo un post di servizio per comunicare alle partecipanti al Contest Cib'Arte, che stamani sono stati spediti i libri 'Le pesche di Prato'!
Rimangono ancora meno di 10 libri, quindi affrettatevi!!!
Qui di seguito il link per visionare il contenuto del volume, che verrà regalato ad altre bloggers (circa dieci) che invieranno le loro ricette per il contest Cib'Arte!

Vedi dettaglio libro

Spezzatino 'mbriaco!

2011-12-20T06:17:00.000-08:00

Una delle cose più difficili dell'avere un blog, è fare le foto! Cucinare al confronto non è niente, la difficoltà maggiore, almeno per me, è rendere il piatto fotografato, appetibile!
Questo Incipit, tanto per farvi capire che per scattare queste foto di cui sopra e sotto, c'ho messo delle ore, e se ho scelto queste foto, figuratevi com'erano le altre che ho scattato!
E va beh, diciamo che ho tutto il 2012 per 'migliorare'!

A differenza della 'resa fotografica' (e nel caso di piatti cucinato non si può neanche dire 'non sei fotogenico!'), il profumo ed il sapore dello spezzatino erano FAVOLOSI!
Complice di questa ricetta l'ospite mensile, Fernando dell'enoteca Winexplorer, il nostro oste preferito, il quale ha scelto per noi una Barbera d'Asti 'Galileo' delle vigne dei Mastri, mentre la ricetta è una di quelle ricette da 'slow cooking', ossia prendetevi tutto il tempo necessario se volete una cottura riuscita a puntino, quindi niente fretta nè tempi stretti. La Domenica mattina è il momento ideale per dedicarsi a queste ricette, magari se fate come me, mettete un sottofondo musicale che permetta la concentrazione e procedete nella preparazione! Io ho ascoltato Ludovico Einaudi 'I Giorni'.
La carne che ho scelto è un pezzo di 'girello' (qui in Toscana si chiama così), affettata a dadotti e l'ho sistemata la sera prima, mettendola in una ciotola di vetro, con un chiodo di garofano, chicchi di pepe bianco e rosa, qualche semino di cumino, cipolla rossa affettata grossolanamente, salvia e rosmarino freschi, il tutto coperto dal vino rosso Barbera. Poi l'ho sistemata in frigo.
La mattina, ho sgocciolato la carne dal vino ed ho filtrato quest'ultimo, togliendo la salvia ed il rosmarino e lasciando le altre spezie.
Ho riscaldato un filo d'olio in un tegame largo ed ho rosolato subito la carne, a fuoco vivo, in modo da far prendere un bel colorito e non dissugarsi troppo.
Poi ho aggiunto una carota, una costola di sedano ed una cipolla tritate finemente (la cipolla è la stessa che ho tenuto la notte nel vino). Quando le verdure appaiono appassite e la cipolla è quasi trasparente, versare il contenuto di una lattina di passato di pomodoro Mutti, mescolare e coprire il tutto con il vino rosso, aggiustare con salvia e rosmarino freschi e far cuocere un paio di minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e mettere a cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio.
Controllare via via che non cuocia troppo forte e si attacchi il fondo bruciando, e dopo circa un'ora, sollevare un po' il coperchio, lasciando che evapori.
La cottura, come dicevo inizialmente è lunga, almeno due ore, va fatto cuocere finchè non si è ridotta la salsa.
A cottura ultimata, salare ed aggiustare di pepe. Nonostante la cottura prolungata, i tocchetti di manzo non risultano asciutti, ma morbidi e molto saporiti!

Come accennavo sopra, il vino utilizzato e da bersi come accompagnamento al piatto, è una Barbera d'Asti 'Galileo' di vigne dei Mastri. Il nostro oste Fernando ci invita a visitare la scheda del vino e ci illustra brevemente la storia della cantina e la tipologia di vino, un rosso corposo, non troppo tannico, dal colore rubino intenso e dal profumo fruttato. L'azienda che lo produce è situata nella frazione Loreto, a Costigliole d’Asti. In questi anni l’Azienda ha seguito la loro convinzione che solo puntando su un’estrema cura ed attenzione nella coltivazione del vigneto si potessero ottenere risultati di elevata qualità durante la vinificazione.

Rispetto assoluto dell’ambiente ed un utilizzo ecosostenibile del territorio sono un altro punto fondamentale della filosofia dell'azienda. Le nuove cantine infatti, sono una struttura globalmente ecocompatibile e sono orgogliosi di costituire così un esempio raro, se non unico, nella loro regione. A caratterizzare la struttura sono:

- abbattimento totale delle emissioni di CO2 grazie ad un impianto di condizionamento geotermico, integrato da pannelli solari;
- utilizzo di legnami di provenienza certificata (non da foreste primordiali);
- infissi a bassa trasmittanza;
- pannelli fotovoltaici per la produzione di energia pulita;
- impianti di fitodepurazione delle acque reflue;
- vasche di raccolta delle acque depurate e delle acque piovane per il riutilizzo nei vigneti e nelle cantine.

Fiore all'occhiello delle produzioni vinicole italiane.

Con questo piatto slow cooking partecipo ad un contest che ho scoperto per caso, ma che ha attirato la mia attenzione e per il quale mi son concentrata Domenica scorsa: si chiama 'Lo Stufato' e lo trovate sul blog di Burro e Miele in collaborazione con il blog di Gualtiero Villa e Teatro7.

Patè di Fegatini e Burro all'Arancia

2011-12-19T08:39:00.000-08:00

Lucine dell'albero vs candele...

Inizia il conto alla rovescia verso Natale, menu sperimentati o ancora da decidere per il pranzo e liste della spesa che lievitano come panettoni!
A questo punto, vi consiglio di provare anche una delle ricette che più mi ricorda i pranzi di Natale da bambina, a casa della Nonna: una ricetta che è un classico della cucina Toscana, con una delle mie solite varianti per personalizzare la ricetta tradizionale.
E' il patè di fegatini di pollo e coniglio, che in genere viene servito come crostino, anche per occasioni meno formali.
Con queste varianti diventa un antipasto o un 'fingerfood' più raffinato, perfetto anche per il pranzo natalizio o il Cenone dell'ultimo dell'anno!

Per il patè servono 400 gr di fegatini, una noce di burro, mezza cipolla bianca, un cucchiaino di capperi sotto sale, aceto di mele, mezzo bicchiere di VinSanto, un paio di foglie di salvia fresca, sale.

Sciogliere il burro a fuoco basso, in modo che non frigga, tritare finemente la cipolla a stufarla piano.
Nel frattempo pulite i fegatini, togliendo nervetti vari, lavarli e passarli velocemente in acqua ed aceto di mele (circa metà acqua e metà aceto).
Tagliare i fegatini e pezzetti ed aggiungerli alla cipolla quando questa diventa trasparente.
Aggiungere anche la salvia ed i capperi lavati bene.
Far cuocere a fuoco vivo, facendo attenzione che non si brucino.
Quando sono cotti, metterli nel frullatore e frullare bene, rimettere sul fuoco, portare a temperatura alta e sfumare il VinSanto.
Togliere dal fuoco e trasferire nei fornellini con la candelina, in modo da tenerli sempre caldi e cremosi.
(Nella versione classica è prevista l'acciuga e non tutti usano il VinSanto)

Io li servo con pane toscano e burro all'arancia, c'è chi il burro lo aggiunge alla fine della cottura al momento di servire, mescolandolo al patè. Io lo preferisco a parte, soprattutto se sul pane tiepido. L'aroma dell'arancia si sposa bene con il fegato e lega bene anche con il profumo del VinSanto che rimane comunque di sottofondo.

Per il burro all'arancia servono: riccioli di burro, la scorza grattugiata di mezza arancia bio.
Le opzioni sono due: mescolare la scorza grattugiata al burro ammorbidito, rimettere in frigo e servire in ciotoline o servire i riccioli cosparsi di scorza grattugiata come nella foto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sara e Paolo sul blog 'Ficoseccouvapassa'

Per chi vuol avere qualche idea in più sui Menu' delle Feste: