Raccontami.....

Pasta cu l'agghia Mazzarese

2021-10-18T10:58:00.002+02:00

Ciao a tutti oggi vi propongo la pasta con l'aglio, una ricetta trapanese. Oggi prepariamo la ricetta di Mazara del Vallo, una bellissima cittadina sul mare.

Dosi per 4 persone:

500 g di Busiate

4 spicchi d'aglio ( uno per ogni commensale)

4 bei pomodoro maturi

Basilico in abbondanza

Sale qb

Preparazione:

Sbucciare l'aglio, pelare i pomodori ( passarli sotto l'acqua bollente per 30 secondo). Tritare finemente l'aglio a coltello e riporlo in una ciotola,tagliate i pomodori a metà e spremerli un po' per togliere l'acquetta e i semi, sminuzzarli e unirli all'aglio, spezzettare il basilico con le mani nel sugo e lasciare a riposo per almeno un'oretta. Scolare le busiate e condire col sugo preparato.

P.S. non ci va la middica atturrata!

Ripieno tortelloni classico

2021-10-16T23:39:00.000+02:00

Oggi vi do una ricetta facile facile per il ripieno del tortellone classico.

Dosi per 1 kg di tortelloni:

500 g di ricotta vaccino

200 g di mortadella macinata

Una presa di noce moscata

Sale qb

200 g di Grana Padano

Preparazione:

Fare scolare la ricotta per almeno mezza giornata, dopodiché unire tutti gli ingredienti e mescolare bene bene. Riporre l'impasto nel frigo. Per riempire i tortelloni potete usare una sac a poche.

Sfoglia all'uovo

2021-10-16T12:05:00.000+02:00

Salve, la sfoglia all'uovo per preparare i tortellini, ma non solo... Anche tagliatelle, tagliolini, tortelloni, stricchetti, pappardelle...

Quando parliamo di dosi , nell'impasto all'uovo , parliamo di quantità di uova impiegate nella preparazione. Ad esempio oggi vi darò le dosi per 4 uova.

4 uova medie ( 52/54 grammi)

400 grammi di farina 00 ( 15 % di umidità)

Per l'impasto a mano:

Creare uno spazio in centro alla farina, rompere le uova al centro e, con l'aiuto di una forchetta, sbattere le uova mischiandole con la farina. Appena si può continuare la lavorazione a mano. Lavorare l'impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo, l'impasto perfetto non si attacca alle mani. Coprite l'impasto per una mezz'oretta con un sacchetto di plastica, di quelli da gelo, per non farlo asciugare.

Per l'impasto con la macchina:

Mettete tutto nella planetaria e azionate, un ottimo impasto non va lavorato più di 8 minuti. Tirate fuori e metterlo in un sacchetto di plastica del gelo. Fare riposare per una mezz'oretta.

Pollo in potacchio

2019-01-25T17:43:00.000+01:00

Piatto rivisitato della cucina tradizionale Marchigiana.

Dosi per 4 persone:

1 busto pollo intero
2 carote grosse
2 zucchine
7/8 pomodorini ciliegino
Una manciata di olive nere grosse in salamoia
Aromi misti ( solo mediterranei)
Sale e pepe

Preparazione:
Pulire il busto dal grasso e dalla cartilagine centrale, ricordatevi di togliere anche l'ossicino!
Tritate finemente gli aromi quasi a ridurli in polvere e ricoprite il busto di pollo. Lasciatelo a marinare con un po' d'acqua e sale per alcune ore.
Intanto tagliate gli ortaggi a Julien e passatelli in padella a fuoco dolce e senza sale per almeno 20 minuti, ( l'assenza di sale eviterà che gli ortaggi si disidratino), lasciateli raffreddare.
Una volata che il busto avrà assorbito l'acqua, passatelo in griglia, a medio calore per farlo cuocere anche dentro, se vi manca il tempo, aumentate la griglia e fatelo rosolare bene poi dategli 10/15 minuti in forno caldo 170° .
Ripassate le verdure tutte , cotte e crude , in padella con un po' di olio Evo, a questo punto il pomodorino avrà firmato un sughetto, mettete il busto cotto , salate e pepate a piacimento. Una spruzzata di vino bianco( meglio se Verdicchio di Jesi). Tagliate il busto a mo' di tagliata e guarnite con le verdure.
Buon appetito

Vino consigliato: Verdicchio dei castelli di Jesi, lacrima di Morro d'Alba.

2017-11-02T20:33:00.000+01:00

PARDULE

La pardula è un dolce sardo molto buono, si fa di solito nel periodo natalizio ma in Sardegna la si pio trovare tutto l'anno.
Tempo di preparazione , un paio di ore. Il costo non è eccessivo.

Dosi per 15/20 Pardule

per il rivestimento

800 gr di granito (farina di semola )
200 gr di farina 00
100 gr di strutto
100 gr di zucchero
acqua qb

per il ripieno

1 kg di ricotta di pecora
100 gr di farina ( se preferite non mettere la farina, aggiungete 100 gr di ricotta in più)
150 gr di zucchero
3/4 tuorli
la scorza di un arancia grattugiata ( buccia edibile)
la scorza di un limoni grattugiata ( buccia edibile)
una bustina di vanillina
2 bustine di zaffereno

Preparazione

mescolare il granito con la farina 00, aggiungere lo strutto lo strutto e l'acqua ( sostituite lo strutto con l'olio e non con la margarina o il burro), impastare e avvolgere la palla di impasto in un po' di pellicola. Intanto preparate il ripieno.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del ripieno, non importa in quale ordine, il risultato non cambia. Mettete il ripieno in frigo per qualche ora, dopodiché iniziate a tirare la pasta, se avete la stiratrice a mano, lo spessore e 5 ( fino) ma bisognerà passarla per lo stesso spessore per almeno tre volte. Ritagliate dei cerchi di pasta della grandezza che a voi piace di piu, collocate una pallina di ripieno all'interno, badate bene che la pallina di impasto dovrà essere di almeno l' 80% della superficie del disco di pasta in modo che alla cottura l'impasto cresca verso l'alto ( come da foto). Il disco va posizionato sul palmo della mano e poi va chiuso a clip (pizzicato) tutto intorno, più pizzichi fate , più coroncina ci sarà.

2017-11-02T19:53:00.001+01:00

Caffè Viennese

bicchiere caffè marocchino

espresso
polvere di cacao amaro
uno strato di crema di latte
panna smontata al cacao
panna smontata bianca
riccioli di cacao fondente
cannella sbriciolata

Irish coffee

bicchiere calice con quadrifoglio

espresso
4,5 cl irish wisckey
2 cucchiaini zucchero di canna
mettere tutto nella lattiera e scaldare
panna montata
decorazione a piacere inerente al tema

Caffè....(dare nome)

nel bicchiere del mocaccino

un espresso poco lungo
3 cl latte cocco
polvere di cacao amaro
fare espresso nella cocotte, montare il latte di cocco e versarlo nel bicchiere, unire il caffè. Una spolverata di cocco

2016-11-28T16:13:00.000+01:00

per acquistare miele biologico, confetture biologiche e dolci tipici sardi, contattatemi sulla mia pagina facebook ...

to buy organic honey, organic jams and typical Sardinian sweets, please contact me on my facebook page ...

Le Delizie di Aury
www.facebook.com/deliziediaury/
deliziediaury@gmail.com

Gruppo bear sardinia

2016-01-01T17:02:00.001+01:00

https://www.facebook.com/groups/1626252864306782/

CILINDRI DI SEDANO RAPA

2015-09-10T22:40:00.001+02:00

Dosi:
Ripieno:
3 sedano rapa,
Burro di nocciola
Olio e sale
Cilindri:
160g di farina,
80g di semolino,
2 tuorli,
1uovo,
Sale
Condimento:
250g di tartufi di mare ,
Brodo di pesce.

Preparazione:
Pelare 3 sedano rapa e ridurli a cubetti, cuocere a vapore per un'ora con olio e sale. Frullare con burro di nocciola e e lasciare asciugare, riempite la sac à poche con il composto.
Preparare i cilindri mescolando 160g di farina, 80 g di semolino, 2 tuorli e 1 uovo sale e se occorre poca acqua, far riposare l'impasto in frigo avvolto in una pellicola trasparente. Stendere la pasta , tagliare dei quadrati della misura che più vi piace e distribuire il ripieno dopo firmare i cilindri.
Lavare 250g di tartufi di mare, metterli in forno a vapore per 2 minuti, congelare immediatamente per bloccarne la cottura, filtrare il liquido ottenuto dalla cottura a vapore e unirli con 100ml di brodo di pesce, aggiungere i molluschi e scaldare, cuocere i cilindri e mantecarli con il condimento, disporre nel piatto.
Buon appetito.

COLAZIONE

2015-09-03T09:35:00.001+02:00

Un pezzo di focaccia con del crudo e un caffè.... Colazione fatta

ALICI MARINATE

2015-09-02T18:37:00.002+02:00

Prima di darvi la ricetts, vi invito ad assicurarvi che il pesce sia freschisimo già abbattuto, se avevte qualche dubbio, guardate l'etichetta.

Dosi:

1 kg di alici ( peso delle alici già pulito)
olio extra vergine di oliva
aceto
prezzemolo
aglio
pepe in grani
peperoncino
limone
uno spicchio di aglio

preparazione:
tritare grossolanamente con un pò di olio il prezzemolo e l'aglio, lasciare il composto a macerare in frigo in un contenitore ermetico.
Disporre le alici in un contenitore di media alteza e miscelare mezzo litro di acqua con 250 ml di aceto bianco di vino e il suco di 4 limoni, versare il liquido sopra le alici e coprirle bene, se lacqua non basta aggiungere aceto o succo di limone, mai acqua!!! Aggiungere un cucchiaio raso di sale e a piacere delle foglie di alloro e del peperoncino. dopo 3/4 giorni sgoggiolare le alice molto bene e unitele al composto, vi consiglio di filtrare la marinatura e il eperoncino utilizzalo per la conservazione è molto buono.
Le alici vanno conumate entro una settimana, se volete conservarle basta ricoprirle di olio e lasciarle scoperte in frigo.
Buon appetito

TORTA AL CIOCCOLATO VEGAN

2015-09-02T17:09:00.001+02:00

INGREDIENTI

350 g di farina di riso
170 g di sciroppo d'acero
80 g di margarina (o se preferite olio di mais)
70 g di mandorle macinate ( tostate è meglio)
50 g di uvetta lavata e scolata
50 g di cacao amaro setacciato
200 ml d'acqua tiepida
25 g di lievito per dolci (senza glutine per gli intolleranti)
5 g di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia
la buccia grattugiata di 1/2 arancia bio

Scaldate il forno a 190°. In una ciotola mescolate la margarina o olio con la buccia d'arancia e lo sciroppo d'acero. A parte radunate gli ingredienti asciutti (farina, lievito, mandorle, cacao, sale e vaniglia. Rimestate ed aggiungete l'uvetta, l'acqua e la miscela di sciroppo d'acero-margarina.buccia di arancia. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Stendete l'impasto nella tortiera livellandolo, quindi cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 30 minuti. fate raffreddare e servite con sciroppo d'acero . io ho solo spolverizzato con dello zuccheroo del cioccolato uso fondente.

Buonissima

ALETTE DI POLLO SPEZIATE

2015-09-02T16:56:00.003+02:00

RICETTA VELOCE

Preparazione panatura alette di pollo:

Mischiare 1 cucchiaio di curry con 1 cucchiaio di cannella, peperoncino, sale, pepe, noce moscata. Tutte queste polveri, mischiate, le utilizzerete per impanare le alette. Fatto questo le metti nel forno ( già caldo) a 180° coperte per 15 minuti.
Nel frattempo prepara una salsa con:1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio ketchup,il succo di 1 arancia, 1 cucchiaio di senape con semi,1 cucchiaino di woncester souse e 5 goccie di angostura.
Fatto questo spennellate le alette e passatele in forno cosparse di sesamo questa volta scoperte per altri 20 minuti a 200 gradi.

SARDE A BECCAFICO

2015-09-02T16:08:00.002+02:00

Le sarde a beccafico sono un classico della cucina sciliana. Facili da fare, l'unico inconveniente sarebbe pulire le sarde, ma se fate u giretto nei banchi frigo dei supermercati troverete sicuramente una bella confezione di 500g di sarde pulite. Allora..... non vi resta che prepararle!!!

Dosi :
1 Kg di sarde
100g di passoline (in alternativa si può usare l'uva sultanina)
100g di pinoli
10 cucchiai di pangrattato
un pizzico di zucchero
Olio extravergine d'oliva
Foglie di alloro
Un ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Succo di arancia (in alternativa succo di limone)

Preparazione:
Preparate la "muddica atturrata" (il pangrattato abbrustolito): in una padella antiaderente mettete il pangrattato e fatelo dorare a fuoco basso; fate attenzione a non farlo bruciare. Non appena sarà ben colorato, togliete la padella dal fuoco e aggiungete un filo d'olio, amalgamando bene con il tutto. Mettete la "muddica atturrata" che avete preparato in una ciotola, aggiungete le passoline ed i pinoli, lo zucchero, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato molto finemente e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettete un po' del composto su ogni sarda e arrotolatela in modo da ottenere un involtino,disponetelo su una teglia oleata, con una foglia di alloro; continuate in questo modo, alternando sarda e una foglia di alloro. Aggiungete un filo d'olio , un po' di succo di arancia (o limone), spolverate con del pangrattato e mettete in forno caldo a 180° per circa venti minuti. Gli involtini si possono infilzare con stecchini, alternando le sarde con foglie d'alloro e spicchio di cipolla per poi cuocerli al forno.
Le sarde a beccafico si possono servire sia calde che fredde.

ZUPPA INGLESE

2014-11-27T20:52:00.004+01:00

La zuppa inglese è un dolce buonissimo, invernale!

Dosi per la crema pasticcera al cioccolato: ( 6 coppette)

250 ml panna fresca
250 ml latte
125 g di tuorli
125 g zucchero
100 g cioccolato fondente
20 g di farina
20 g maizena

Dosi per crema pasticcera : ( 6 coppette)

uguale a sopra ma senza cioccolato.

savoiardi una stecca ( 8 coppette)

per la bagna dei savoiardi:

alchermes, acqua .

preparazione:

in una casseruola versate il latte e la panna, a parte sbattete le uova con lo zucchero la farina e la maizena, formate una crema liscia e versatela nella casseruola . Cuocete a fuoco lento fino a che il composto si addensa aggiungete il fondente ( non in polvere ) e mescolate. Versate il contenuto in una terrina bassa e coprite con la pellicola trasparente così non si formerà la patina sulla crema. Per la crema pasticcera il procedimento è uguale ma non dovete aggiungere il cioccolato. Una volta raffreddate le creme , mettetele in una sac a poche. In un pentolino riscaldate un bicchiere di alchermes e mezzo di acqua, fate raffreddare e iniziate. Potete utilizzare delle coppette o dei bicchieri a fondo largo. Bagnate i savoiardi nella bagna e poneteli in fondo alla coppetta, uno strato di crema al cioccolato poi altri savoiardi inzuppati e per finire la crema pasticcera bianca. decorazione a vostro piacere.

Buon appetito. Aury.

2014-11-26T20:06:00.000+01:00

Hello everyone ,
as far as Italy is beautiful, I 'd like to do a work experience abroad . If anyone needs a cook are available to relocate any time ! Thank you all .

my mail : auri_ba@yahoo.it  / fetecchis@gmail.com

  instagram: saubaba

RAVIOLI DI ORATA CON GAMBERETTI E PISTACCHIO

2014-11-12T19:25:00.000+01:00

I ravioli di orata ..... gnam! Un piatto buono semplice e veloce da cucinare!!!

pronto in 10 minuti.

Dosi per 4 persone:

24 ravioli di orata di media grandezza ( 6 per piatto)
300 g di gamberetti
50 g di pistacchio
cognac a piacere per sfumare

Preparazione:
frullate i pistacchi con dell'olio di girasole e mettetelo da parte ma non in frigo!
in una padella saltate i gamberetti con un filo di olio di oliva e poi finite con del cognac. Cuocete ( attenti al tempo di cottura dei ravioli) i ravioli e versateli nella padella, saltateli un minuto a fuoco vivo. 6 Ravioli per piatto e finite con un cucchiaio di pesto di pistacchio sopra.
Vino bianco? ma si !!!

buon appetito Aury

RAVIOLI DI ORATA

2014-11-12T18:57:00.003+01:00

Salve a tutti come va?

Oggi faremo i ravioli ripieni di orata ( sparus aurata).

le dosi sono irrilevanti visto che la pezzatura del pesce, a meno che non sia di allevamento, è diversa, diciamo che servono un paio di orate di media grandezza, circa 350 g l'una.

Iniziamo:

pulite le orate dalle scaglie e dalle interiora ( se le comprate dal pescivendolo fatelo fare a lui), Mettetele in una padella con dell'acqua e un pizzico di sale e bollitele per 15 minuti circa, copritele con un coperchio, fatele raffreddare e iniziate spinarle, Toglietele tutte!

Una volta che sono spinate schiacciatele con le mani, questo metodo si usa per eliminare tutte le spine anche quelle più piccole. Una volta che vi siete assicurati che sia tutto a posto mettete la polpa in frigo coperta con un panno.

Bollite due patate a pasta bianca, una variante molto buona è quella di sostituire una delle due patate con una patata dolce. fate raffreddare e passate le patate per farne diventare una purea liscia. Di solito si usa la farina o addirittura il pan grattato ma la patata non altera il sapore e in più è un ottimo legante considerando il fatto che nei nostri ravioli non ci vanno uova!!!

Amalgamate la polpa di orata con la purea di patate aggiungete del timo a vostro piacere un altro po' di sale e del peperoncino in polvere, e il ripieno è fatto!!!

Per l'impasto dei ravioli serve solo farina e acqua. impastate fino a che l'amalgama non avrà una consistenza liscia e morbida, le dosi le lascio a voi visto che sarete voi a decidere quanti e quanto grossi saranno i ravioli. L'unico consiglio che vi do è quello di tirate la sfoglia un po grossetta se utilizzate una sfogliatrice meccanica la misura è 5.

La cottura dei ravioli è di circa 3/4 minuti se li avete congelati aumentate la cottura di 2/3 minuti dipende la quantità di ripieno.

Aury

CREMA AL MASCARPONE

2014-09-15T23:18:00.001+02:00

Dose:

250g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo ( possibilmente da usare le uova per fare la pasta che sono più gialle)

Preparazione:

Facilissimo! sbattete bene i tuorli con lo zucchero (se lo volete più dolce aggiungete un terzo cucchiaio) , unite il mascarpone e giratelo con una spatola da dolci fino a rendere il composto omogeneo. Finito!
E una crema che si presta a molti usi, il primo di tutti è la composizione del Tiramisù. Ma è anche ottimo come dolce a cucchiaio,
In una doppia coppa, avete letto il post dei bicchieri, versate dei frutti di bosco saltati in padella con poco zucchero e una noce di burro, versateci il mascarpone e completate con un altro po di frutti di bosco sopra.
Oppure ce la variante col cioccolato e gli amaretti sbriciolati sopra..
Evitate di mettere l'albume perché se doveste conservarlo in frigo vi trovereste l'albume smontato sotto e la crema che galleggia. L'albume montato a neve serve solo se dovete consumarlo subito.
Un bicchiere di Passito e buon appetito.
Aury.

GULASH

2014-09-14T19:47:00.002+02:00

Questa ricetta mi è stata data direttamente da una amica russa, l'ho provata e devo dire che non è affatto male, anzi mi piace di più rispetto a quello ungherese!!!

Dosi per 4 persone:

2 carota
400 grammi di cipolle
50 di strutto
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio di oliva
2 cucchiaio di paprika dolce in polvere
un cucchiaino di peperoncino tritato
1 kg di polpa di vitello ( la fesa sarebbe il taglio migliore)
sale

Preparazione:

Tagliare le cipolle a fettine, a cubetti la carne a farle rosolare in una pentola alta con lo strutto e un filo di olio.
Lasciate cuocere fino a che la carne rilascia l'acqua e dopo aggiungere il sale, ricordate che sarebbe meglio non aggiungere acqua extra se proprio vedete che si asciuga troppo unite del brodo vegetale ( ci è concesso un piccolo aiuto) possibilmente NON fatto con il dado.
Dopo un po che cuoce, vedrete che si forma un sughetto, a quel punto sciogliete il concentrato di pomodoro e la paprika insieme al peperoncino ( se lo volete piccante), coprite con un coperchio e fate andare almeno per 3 ore, mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata la carne sara tenerissima.

MAIALE AL LATTE

2014-09-14T19:01:00.000+02:00

L'origine di questa ricetta vuole che sia tipicamente Emiliana, ma so da fonti sicure che si prepara anche in Abruzzo e in Veneto... Pero' si sa che chi prima arriva bene alloggia!!!

Dose per 4 persone:

900 g di filetto di maiale
1 l di latte
3 spicchi di aglio
2 scalogno
1 carota
10 g di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Praticate tre incisioni nella carne e introducetevi gli spicchi di aglio dopo averli abbrustoliti un po.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente insieme con la carota e il prezzemolo.
Scaldate l’olio in una casseruola e rosolatevi il maiale in modo uniforme in modo da formare un po di crosticina croccante,ricordate che la carne va rosolata con le verdure. Versate il latte bollente in modo da coprire completamente la carne.
Una volta versato il latte, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto per circa 40 minuti; quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sgocciolate il maiale, eliminate l’alloro e servitelo con la salsa filtrata a parte.

Per il vino, direi che un barolo è la morte sua!!!
Buon appetito. Aury

COCKTAIL

2014-09-11T20:00:00.002+02:00

Scusi vorrei una “TACHIPIRINA “alla fragola!

Inizia così la nostra sezione dedicata ai Cocktail e a come creare in casa un buonissimo cocktail per gli amici, senza avere gli “attrezzi del mestiere” ….

Vi racconterò, in base alla mia esperienza, oltre che alla storia, la differenze tra un distillato e un aromatizzante e la componente “GHIACCIO “, molto importante per creare il nostro Cocktail….

“Senta mi metta poco ghiaccio, sa mi fa venire mal di pancia……!!! L’alcool no vero? Il ghiaccio!!!! Quel misterioso ingombro nel bicchiere che non ci permette di “caricare “il cocktail di alcool….

Vi insegneremo a bere bene!

La tendenza degli ultimi anni è quella di bere senza sapere cosa si beve e nemmeno il perché. Basta con i drink che alcolizzano al primo sorso, basta con i cocktail approssimati e soprattutto basta con i falsi COSMOPOLITAN serviti con ghiaccio e cannuccia. Vi spiegheremo la differenza tra i bicchieri, quali usare e quali no, insomma ci sarà da imparare e divertirsi.

CHE ATTREZZI SI USANO E CON COSA LI POSSIAMO SOSTITUIRE:

al posto del pestello usate una paletta di legno,
usate un cucchiaino a manico lungo per mescolare,
il colino per filtrare,
un frullatore con bicchiere al posto del mix ( ATTENZIONE NON USARE MAI IL MIX AD IMMERSIONE),
al posto dello shaker basterà una borraccia di quelle che si usano per gli energie drink,
e un tappo dosatore qualunque.

Ecco gli attrezzi che inizieremo ad usare per organizzare il nostro BARHOME!!

DISTILLATI, AROMATIZZANTI.

Essere professionisti del bere non vuole dire soltanto preparare ottimi drink, presentarli in modo pulito e scenografico, ma vuol dire soprattutto comporli con i giusti ingredienti e le corrette quantità.

Distillati e liquori sono due cose diverse!!!

DISTILLATI o ACQUAVITI
Sono bevande ottenute da distillazione di sostanze vegetali fermentate; rari i casi di distillati che hanno come base miele o latte. Si dividono a seconda delle materie prime utilizzate.
Tra i distillati troviamo: armagnac, brandy, calvados, cognac, grappa, whisky, rum...
Sono formati da:
40-60% acqua
36-60% alcool etilico
max. 1% alcool metilico (fa male!) <1% altre sostanze, di cui importanti sono gli acidi (acido acetico), gli esteri (danno i profumi), i chetoni (lasciano note poco fini), gli aldeidi (piacevolezza della bevanda) e i terpeni (aromi primati).

LIQUORI
Bevande tra i 30° e i 50° ottenute da miscelazione di alcool, acqua, zucchero, sostanze aromatizzanti (erbe, semi, piante, radici, fiori, frutta ecc...) e coloranti (artificiali o naturali, come il caramello).
Si classificano in base alla metodologia di preparazione:
- per macerazione
- per distillazione di un infuso alcolico
- per percolazione (metodo industriale con qualità pessima!!!)

A differenza dei distillati dove i componenti più importanti sono alcool e profumi, nei liquori sono le sostanze aromatizzanti.

WHISKY o WHISKEY
Distillati di orzo maltato o cereali. I migliori sono scozzesi.

SCOTCH WHISKY: whisky scozzese fatto con acqua pura orzo maltato, legno e torba (primo stadio del carbon fossile, che si trova solo in questo tipo di whisky). Deve obbligatoriamente invecchiare in legno, minimo per tre anni e solitamente in botti usate (pregiato quello invecchiato in botti di sherry)

Cache proof: prodotto in un'unica botte, molto pregiato.
Blending: processo che miscela diversi whisky per ottenere uno standard qualitativo sempre uguale. Il Blending ottimale è 60% malto di grano 40% malto d'orzo.

IRISH WHISKEY: prodotto in Irlanda, senza torba e con tre processi di distillazione.

CANADIAN WHISKY E AMERICAN WHISKEY: tra i più conosciuti bourbon e Tennessee whisky; con il 51% di whisky di mais nel blend. Un processo di infusione acida e due processi di distillazione. Invecchiano in fusti di quercia carbonizzati per almeno due anni.

NIPPON WHISKY: copiando sono riusciti ad ottenere un buon prodotto!!!

DISTILLATI FRANCESI
COGNAC: distillato di vino di 3 uve Ugni blanc (discrete per vino, ma ottime per distillazione), Folle blanc e Colombard. La distillazione avviene in un alambicco che hanno solo loro, chiamato Charentais, detto a ripasso perché fa due distillazioni.
E' un distillato frutto di assemblaggi e non sarà mai un millesimato.
ARMAGNAC: stesse uve del Cognac con alambicco proprio, chiamato armagnacais, ha distillazione contunua. Si può comunque distillare anche con charentais.

CALVADOS: distillato prodotto in Normandia da sidro di mele selvatiche (mix di 4 tipi di mele differenti) con alambicco discontinuo e invecchiato in fusti di quercia.

RUM
Prodotto dalla fermentazione e successiva distillazione di succo di canna o melasse e sciroppi (quest'ultimi saranno rum di seconda scelta).
Può essere rum agricolo (se si utilizza succo fresco di canna, alambicco discontinuo e invecchiamento in barrique) o industriale (distillato da melasse anche in alambicco discontinuo e non per forza è invecchiato).

GRAPPA
Distillato di vinaccia che si produce solo in Italia, principalmente al nord.
La classificazione si fa secondo il vitigno (mono o poli vitigno), l'età (giovani o invecchiate) o l'aromatizzazione.
Diverse le innovazioni apportate dai Nonnino, tra cui:
1- 1973 grappa da monovitigno aromatico
2- 1984 acquavite di uva (la UE)

VODKA
Distillato di cereali russo o polacco

			Denominazione	Materia prima	Paese di produzione Originario
			Akvavit Arak Arrak Armagnac (AOC) Assenzio (absinthe) Brandy Cachaça Calvados (AOC) Cognac (AOC) Gin e Jenever Grappa, Tsikoudia Kirsch (Kirschwasser) Korenwijn Kruškovac Marc (de raisin) Mezcal Ouzo Pàlinka Pisco Raki Rum Shōchū Slivovitz Soju Tequila Vodka Whiskey (Bourbon, Irish, Tennessee, Rye) Whisky (Canadian, Scotch) Zivania	cereali, patate uva, arom. con anice datteri, cereali, melasse vino alcol, arom. assenzio et al. vino canna da zucchero mele e pere vino cereali, arom. con ginepro fecce e vinacce ciliegie cereali (orzo, segale e mais) pere vinacce e fecce agave uva, arom. con anice frutta (vari tipi) vino cereali, frutta, arom.con anice melassa di canna da zucchero orzo, patate, o riso prugne cereali, tapioca, patate agave blu cereali (frumento) e patate cereali (orzo) cereali (orzo) vinacce	Scandinavia Libano Sri Lanka, India, Malesia Francia Svizzera tutto il mondo Brasile Francia Francia Inghilterra, Olanda Italia, Creta Europa Centrale Paesi Bassi Balcani Francia Messico Grecia Ungheria Perù, Cile Turchia America Centrale, Caraibi Giappone Balcani, Polonia Corea Messico Polonia, Russia Irlanda, Stati Uniti Canada, Scozia Cipro

COCKTAIL

2014-09-11T17:04:00.004+02:00

Cocktail pre dinner

La funzione specifica di questi cocktail è quella di stimolare l’appetito e preparare il palato al pasto. Il drink non dovrà essere abbondante, né eccessivamente alcolico; dovrà inoltre avere un sapore secco, asprigno, leggermente aromatico e stimolante. Sono esclusi tutti i latticini, il caffè, la menta e altri aromi digestivi. Tra gli analcolici si possono servire semplici succhi di frutta o verdura allungati con acqua tonica. Tra i cocktail a basso-medio contenuto alcolico sono consigliati quelli a base di spumante (Bellini, Kir, Mimosa) e quelli a base di Vermouth ( Americano, Bronx e Negroni). Tra i cocktail più alcolici possono rientrare il Gibson, il Gin and It, il Manhattan, il Rob Roy e il Vodka Martini.

Cocktail after dinner

Il momento conclusivo del pasto richiede un cocktail dal sapore ricco e dolce, in grado di stimolare le funzioni digestive. Sono quindi adatti liquori a base di erbe (come la menta), di caffè o di frutta secca (come l’amaretto). Per non appesantire eccessivamente lo stomaco, è opportuno evitare la presenza di panna e latte, salvo il caso in cui il cocktail sostituisca il dessert. Alcuni cocktail che rientrano in questa categoria sono: il Black Russian, il Godfather, il Godmother, il Margarita, il Paradise, il Sidecar, lo Stinger e il White Lady.

Cocktail “tutte le ore”

Sono drink non legati al momento del pasto, da bere di pomeriggio o nel tardo dopocena. Non devono essere eccessivamente secchi, ma piuttosto morbidi e suadenti, a gradazione alcolica non troppo elevata. Possono presentare una leggera componente acidula, che li rende più dissetanti. Tra i cocktail che rientrano in questa categoria occorre citare tutti quelli a base di spumante, l’Alexander, il Bacardi, il Bronx, il Daiquiri e il Paradise.

Cocktail corroboranti

Sono drink consumati principalmente nei mesi freddi, in grado di apportare un supplemento di energia: per questo motivo tra gli ingredienti di base ci sono spesso il tuorlo d’uovo, la panna, le creme di liquore, i vini dolci o liquorosi e lo zucchero. La gradazione alcolica di questi cocktail non è troppo elevata. Talvolta i miscelati vengono serviti caldi: i grog e i punch sono alcuni esempi. Altri cocktail famosi inclusi in questa categoria sono il Brandy Egg Nog, il Bullshot, l’Irish Coffee, il Porto Flip, il Pussyfoot e il Parson Special.

Cocktail dissetanti

Tipici dei mesi estivi, sono long drink analcolici o a basso contenuto alcolico, generalmente bevuti lontano dai pasti. La quantità media di questi drink è di circa 200 ml. In genere contengono frutta (in pezzi o in succo), succo di limone, una bevanda gassata e ghiaccio. Tra i cocktail inclusi in questa categoria sono molto apprezzati i Cobbler, i Collins, i Cooler, le Cups e gli Highballs. Tra quelli più richiesti occorre citare il Florida, il John Collins, il Garibaldi, il Gin Fizz, la Piña Colada, il Planter’s Punch, lo Screwdriver, il Shirley Temple e il Tequila Sunrise.

BICCHIERI

2014-09-11T16:51:00.003+02:00

Ballon
Inventato per la degustazione di brandy e cognac, è un panciuto bicchiere dalla bocca stretta oggi un po' in disuso: si tende infatti sempre più ad impiegare il tulipano che accentua meglio le caratteristiche organoletti. che del distillato.

Aperitivo
Generalmente a forma cilindrica e talvolta con stelo, è importante che il fondo sia di forma concava per permettere al seltz, con il quale si allunga in genere ogni aperitivo, di amalgamarsi con lo stesso senza ulteriore mescolamento.

Birra
È difficilissimo definire una forma precisa per il bicchiere da birra proprio per la variabilità delle caratteristiche organolettiche della bevanda di Cerere. Solitamente il bicchiere da birra ha una forma cilindrica o a tulipano con vetro sottile.

Coppa Asti
Un tempo usata anche per spumanti secchi, viene oggi invece riservata esclusivamente agli spumanti aromatici. La sua capacità è simile quella della flute

Degustazione

Bicchiere usato per la degustazione di vari prodotti quali distillati, liquori e vini liquorosi che, grazie allaparticolare foggia di calice a tulipano, permette un'ottima ricognizione sensoriale.

Doppia Coppetta
Di forma conica ma di maggiore capacità della coppetta a cocktail (10-11cl) è normalmente usata per short drink nei quali, tra gli ingredienti, figurano uova, panna, succhi di frutta.

Flute
Utilizzata per la degustazione di vini spumanti è un bicchiere slanciato con una forma elegante che evidenzia la brillantezza del vino e l'affascinante scalata delle bollicine. La capacità consigliata è di 12 cl.

Punch
Bicchiere cilindrico di circa 8 ci di capacità normalmente usato per bevande calde.

Tumbler
Bicchiere a forma cilindrica di proporzioni e dimensioni differenti: di grande capacità (25-30cl) per bevande molto lunghe e dissetanti, di minore capacità (20-25 cl), per i long drink.

PESTO DI FOGLIE DI SEDANO

2014-09-03T13:25:00.001+02:00

PESTO DI FOGLIE DI SEDANO

Le foglie di sedano spesso vengono buttate, ma oggi vi propongo una ricetta sfizziosa trovata su una rivista vegana.

Le foglie del sedano hanno un gusto molto forte ma scopriremo insieme come smorzare questo sapore.

Dose:

tutte le foglie di una testa di sedano, anche se ci va qualche rametto non imorta,

10 mandorle pelate,

un cucchiaio di semi di sesamo,

un cucchiaio di semi di girasole,

olio dioliva , sale e un mezzo spicchio di aglio ( se l'aglio è piccolo basterà quello, intero),

Preparazione:

in un mix versate tutti gli ingredienti e fate girare fino a che il composto diventa una salsa omogenea, attenzione! le foglie del sedano hanno i " fili" cioe quelle nervature filiformi che caratterizzano i gambi, se non riuscite a frullarli toglieteli! Non esagerate con l'aglio e, come per il pesto classico, conservatelo in una boccia con un po d'olio sopra.