菜鳥廚房

蘋果皮咁營養？

2023-09-13T14:42:00.000+08:00

剛剛在查蘋果品種，順手分享一下看到的訊息。

大約2/3的膳食纖維都在蘋果皮上。

Image:Jackmac34

不只如此，蘋果皮還含有很多你想要的保健養生成分

—約72%的維生素E和維生素K

—約50%的鐵

—約27%的槲皮素，也就是類黃酮化合物的植化素

—100%的葉酸

有人說蘋果會吸收氣味分子，所以別跟蔥蒜或會釋放味道的東西擺在一起。

但我記得蘋果也會催熟其他水果，那就自己單獨放好了。

爛蘋果也會影響其他蘋果，一定要挑掉。

[水果]挺柿農愛台灣、用柿子做料理

2011-12-01T22:53:00.001+08:00

小時候不怎麼愛吃柿子（紅柿），總覺得它軟軟爛爛的口感有點噁心，偏偏又不想瓜果柑橘那麼多汁。反而後來吃到口感清脆的水柿，我反而還比較愛哩。
注意：因為柿子採收脫澀大都採石灰水浸泡，所以一定要清洗乾淨再食用，同時也不比較建議連皮一起吃。

白酒甜柿
前不久看過型男大主廚實作了兩道柿子食譜。阿基師選擇了柿餅料理姑且不說，其中詹姆士提供的的食譜叫做『白酒甜柿』，這道菜的食材包括：柿子、白酒、檸檬汁、糖、優格、肉桂粉等，成品看起來是滿好吃的一道甜點。但是從小就看到農民曆上寫著柿子加酒是禁忌，吃了會胸悶，所以我也不知道這道菜該不該列入推薦。

不過坦白說，那時我還真有點衝動想做來試吃看看的。 :D

本來想介紹日本網站上看到的一道柿子蟹肉沙拉，但這張食物相剋圖顯示毛蟹和柿子也是有毒的組合，所以就算了，介紹底下的另一道日式小菜：柿の新白あえ

材料：

柿子，１顆
傳統板豆腐，1/4塊，並先將水份瀝除。
美奶滋，約２大匙
白芝麻，適量
鹽，少許
紅蓼 (紅たで，圖片中撒在上面的紫紅色芽菜)，少許

做法：

把板豆腐用乾淨棉布或吸水紙巾包住，然後用小碟子輕壓約30分鐘，除去水份。
柿子去皮，去除蒂核和種子區域後，切成小丁。
去除水分後的豆腐壓碎，加入柿子丁、美奶滋和芝麻和鹽巴，充分拌勻。
撒上紅蓼，即可食用。

粄條柿捲

柿子可麗餅
日本料理人 MASA 設計了一道美味的西式甜點早餐『柿子肉桂可麗餅』，雖然只是把常用的蘋果餡料改成柿子，但看起來一樣可口。只是我想不透，為什麼 MASA 要把這一篇放在「幼兒食譜」的分類下呢？

水柿排骨湯
運用柿子入菜，一口氣做出五種不同料理的 TOBY 真的很厲害，不但拿洋蔥、紅柿和絞肉做出一道風味菜，連紅柿豆漿奶這種飲料都想得出來！說不定過一陣子，某超商真的會繼香蕉、芒果、地瓜之後，也推出新的柿子調味牛奶喔？不過我覺得最喜歡的則是這道『水柿肉排湯』，一方面可以用實際行動支持水柿果農，另一方面天氣入冬，喝上一碗甘柿提味的排骨湯真的很享受。這道『水柿肉排湯』的材料就只有豬肉、水柿、小魚乾、鮮雞精粉、水和一些洋蔥，然後照平常煮（或燉）湯的作法就可以了，真是簡單！

炸柿天婦羅
大家對日本料理店吃到茄子、地瓜、香菇、芋頭的炸物天婦羅都不陌生，但用水柿切片炸出來的『柿子天婦羅』想必就沒吃過了吧？這是我在關西柿農吳應鑫先生網站上看到的柿子食譜，據說由是中醫師所設計的，有水果沙拉、有養生雞湯，有麻糬甜點，請大家千萬別錯過。

柿餅鮮奶冰淇淋
對了，根據不少網友推薦，據說番路鄉農會網站賣的這款柿子鮮奶冰淇淋非常好吃，而且是申請過專利的獨家商品。所以沒有食譜可以介紹了，請大家自己去跟農會訂購吧！

北部人大都知道關西柿餅是地方名產，不過若說嘉義番路是台灣「柿子之鄉」並不為過，據說這裡柿子產量佔了全國總產量的的八成。雖然一個月之前才剛熱鬧的辦過２０１１番路柿子節，但價格低迷的番路水柿，還是需要大家多多捧場啦！請大家用實際的消費行動支持台灣農民！

[BBQ] 海苔搭甚麼都好吃的磯邊燒 (いそべ焼)

2011-09-18T18:33:00.004+08:00

或許是燒烤店讓烤年糕風行起來，現在有很多人把磯邊燒 (いそべ焼) 解釋為日式的烤年糕。其實這種說法是錯的，磯邊燒泛指「用海苔將食材包裹起來」的料理或餅乾，重點在於一定要有海苔。

雖然大家最常看見的是磯邊燒是海苔包年糕，但其實不管是「海苔包山藥」還是「海苔包干貝」，包山包海全都算是磯邊燒喔。

西荻窪・居酒屋「しんぽ」磯辺焼き

スティック磯辺焼

至於做法呢，很簡單、很簡單、很簡單啦！

--
年糕磯邊燒 (微波爐料理)
材料：

市售的日式年糕若干，我想大部分人應該不想自己搗糯米吧。
剪成適當大小的海苔片。
日式 (照燒) 醬油，適量。

做法：去過燒烤吃到飽的人大概都知道，烤年糕應該是要把年糕放在炭火爐上加熱，讓年糕膨脹。但如果在家裡不想這麼麻煩，用微波爐也可以。

將日式年糕放在海苔片上，然後放入微波爐以中火加熱30秒，讓年糕膨脹。
取出年糕，在年糕表面塗上日式醬油，然後用底下的海苔片將年糕捲包起來。
將家裡的炒鍋乾鍋加熱，將包好的海苔年糕，放在加熱炒鍋雙面微烤過，即可趁熱食用。

干貝磯邊燒 (平底鍋料理)
材料：

生干貝六枚
剪成適當大小的海苔片。
日式 (照燒) 醬油，適量。
七味粉

做法：

干貝用平底鍋雙面煎熟，塗上照燒醬，灑上七味粉。
用海苔片包住干貝，即可趁熱食用。

如果想嘗試更多風味的食譜，請參考：
[創意配方] 酥皮年糕磯邊燒 (御海苔設計的烤箱料理)
材料：

日式年糕，2塊
起酥皮，1片
海苔片適量大小，2片
日式醬油，少許

做法：

年糕放入烤箱烤至膨脹，約四分鐘。
將起酥皮切成兩長方形備用。
兩面都刷上日式醬油後包上起酥皮再約烤一分鐘後取出，看到起酥皮膨起即可。
用海苔將烤好的起酥年糕包起來即可食用。

[素食配方] 紫山藥磯邊燒 (GTV 節目播出的食譜)

材料：

紫山藥，300克
柴魚高湯或蔬菜高湯，100cc
海苔片，2片

作法，(料理達人陳昭璋提供)：

紫山藥磨泥，加入[葷]柴魚高湯或[素]蔬菜高湯攪拌均勻。
在平底鍋或鐵板淋一點油，倒入山藥泥煎至上色，翻面，蓋上一片海苔，煎上色後再翻面，舖上第二片海苔片。
塗上日式醬油或一般醬油均很美味。

[肉配方] 山藥豬肉磯邊燒 (山芋とホタテの磯辺焼き)

[蛋豆腐配方] 豪華配方豆腐磯邊燒 (とうふいそべやき)

[魚配方]炸魚磯邊燒 (わかさぎの磯辺フライ)

[主食][沙拉]佐賀特餐：シシリアンライス (西西里飯)

2011-08-25T03:18:00.005+08:00

シシリアンライス(Sicilian Rice, 西西里飯)是日本九州佐賀近年大力行銷的特色餐點，不但在地方觀光網站和旅遊服務中心都看得到介紹，甚至還有專屬的節日——把每年四月四日訂為「シシリアンライスの日」，當天在各家餐廳都會推出特別的套餐優惠組合。

圖片取自網路(1, 2, 3)

說穿了，這其實就是一道附有生菜沙拉的和風燒肉飯，而且是將肉片和生菜沙拉都蓋在白飯上。但不論如何裝盤，重點是都很好吃啦，而且做法也很隨性簡單，請看佐賀觀光網站的這張圖解，就說明了一切：

現在餐廳供應的幾乎都是和牛燒肉片，大概是因為佐賀盛產牛肉，品質優良足堪與松阪牛、神戶牛齊名。不過，據說佐賀當初西西里飯發明人也是用豬肉的。

材料，兩人份：

白飯，2碗約400~500g
雞蛋，1個以水煮熟，去殼、對半切開
油，1大匙
燒肉片，200g（豬肉或牛肉）
洋蔥，1/2顆
牛蕃茄，1顆
小黃瓜，1條
西生菜，1/4顆
美乃滋醬，適量
和風烤肉醬，100cc

食譜：

先將肉片以燒肉醬預先醃過。
將　5~8的蔬菜洗淨，洋蔥切片、蕃茄去蒂連皮切丁、西生菜切片。少許洋蔥切成碎末。
將油倒入鍋中，開火熱油後加入洋蔥末炒香，然後加入燒肉片與烤肉醬，炒熟。
取盤，盛裝白飯，擺上炒熟的燒肉片；繼續覆蓋上西生菜、洋蔥與牛番茄，
將美乃滋適量淋在生菜上，並可依口味調整淋上適量鍋中剩下的烤肉醬汁。

【延伸閱讀】

WHOLE LIVING: Sicilian Rice Salad with Seared Tuna (炙鮪魚口味的義大利西西里拌飯)
cookpad : シシリアンライス
野菜ごろごろ　毎日ごはん: はなまるシシリアンライスの作り方

[蔬菜][涼拌]日式甘酢苦瓜

2011-08-19T21:34:00.005+08:00

最近流行一句話，叫做「多吃蔬菜少喝酒」，蔬菜的纖維和維他命Ｃ，是人體對抗氧化的好幫手；就算真的很愛喝酒，也是可以搭配幾盤可口小菜，例如這道日式的醋漬涼拌苦瓜，配上冰涼的一番必魯，有沒有給他消暑降火又開胃的感覺？

什麼？怕苦？那是回甘

材料：

綠苦瓜，半條
鹽，少許
糖，少許
醬油，2小匙
研磨薑泥，1小匙
日式甘酢，2小匙
香油 (麻油) ，適量
芝麻，適量

食譜：

苦瓜對半直切，仔細挖去中間瓜籽與白膜，然後再切成薄片，放入大碗。
在碗中加入鹽，輕輕搓揉苦瓜後，靜置2分鐘，水份釋出後，以清水洗淨。
將洗淨的苦瓜以熱水快速川燙，撈起，瀝乾水分，放入乾淨大碗。
將調味料 (醬油、薑泥、香油、糖、甘酢) 全部加入大碗，然後與苦瓜攪拌均勻，再放入冰箱冰鎮約15分鐘，灑上芝麻即可上桌。

再附上取材日本食譜的日式甘酢做法。材料跟步驟都很簡單，只要預先製作一小瓶放在冰箱，就隨時取用，製作可口的日式涼拌小菜囉。

日式甘酢材料：

糯米醋，150cc
砂糖，4大匙
鹽，1小匙

日式甘酢做法：

將材料（糯米醋、糖、鹽）一起倒入小鍋攪拌，然後以小火至煮沸後，確認砂糖完全溶解，關火。
將煮沸後的日式甘酢靜置放涼，倒入乾淨容器，冷藏備用。

苦瓜輕涼消暑退火涼拌，就連狗狗也一樣吃的津津有味喔！

【延伸閱讀】

日式：ゴーヤと切干し大根の甘酢和え苦瓜加上白蘿蔔，涼拌也很好吃
台式：UDN 養生料理冰鎮涼拌苦瓜薄片冰鎮過的
果汁：127巷的廚房鳳梨苦瓜汁用喝的也不錯
點心：薬膳スイーツ「ゴーヤのゼリー」做成果凍，想吃嗎？

[主食][咖哩]田園蔬菜湯變身海鮮咖哩飯

2011-08-16T02:47:00.004+08:00

印象裡，家裡都試用日本的佛蒙特咖哩塊。有次順手買了打折的可果美一番咖哩，煮出來讓我覺得像傳統小吃店的台式(顏色比較淡，偏黃色的) 咖哩風味，我自己不愛，卻沒想到老爸吃得讚聲連連，原來觸動了他懷舊記憶中的古早滋味。可見所謂的「口味」，真的是非常主觀的個人感受，沒有對錯可言的。

ハウス食品: えびと野菜のエスニック風カレー

前幾天臨時想吃咖哩飯，但發現家裡除了咖哩塊和馬鈴薯之外，連紅蘿蔔跟洋蔥都沒有。後來發現櫃子裡有一罐田園蔬菜湯 (Chunky Savory Vegetable Soup)，於是…

田園蔬菜湯解決了家裡沒有紅蘿蔔洋蔥青豆的問題，而且湯中含有蕃茄，讓這鍋咖哩煮出來的味道，比起平常的口味多了點酸甜口感，我覺得搭配海鮮相當適合。

材料：

田園蔬菜湯， 1罐 Chunky Savory Vegetable Soup (533公克)
佛蒙特中辣咖哩塊，3塊 (1/4 盒)
馬鈴薯，1顆
大蝦仁，12隻
沙拉油，2大匙

食譜：

將馬鈴薯去皮，切成小塊。
起鍋熱油，放入馬鈴薯，以中火炒至半熟
將洗淨並輕裹上太白粉的蝦仁加入，約略變色，加入田園蔬菜湯、以及用一碗熱水軟化的咖哩塊，煮沸後轉小火，持續加熱，保持適度攪拌
約10分鐘即可上桌。

【延伸閱讀】

(新聞) 兩百年前的英國食譜: 好吃咖哩雞 Chicken antique-a Recipe for curry found in cookbook from 1796

[雞蛋][海鮮]海底雞鑲蛋 Huevos Rellenos

2011-08-15T21:45:00.003+08:00

請試著用 Google 搜尋鑲蛋關鍵字 Stuffed Eggs，可以找出數十萬筆多彩繽紛如下的圖片。

圖片來源連結：上、中、下

這其實也是西班牙的小酒館中，幾乎家家必備的 Tapas 菜色之一，西班牙話稱之為 Huevos Rellenos。我在西班牙餐館吃到的 Huevos Rellenos 常搭配鮮甜的大蝦仁、水煮鯷魚 (Anchovy) 或者煙燻鮭魚，透過水煮蛋和海鮮的簡單涼拌，一道好看又好吃的開胃良伴就可以上桌了。

假如家裡沒有鮭魚也沒有蝦仁，無所謂，參考底下這份簡易食譜，用海底雞鮪魚罐頭也能輕鬆料理一道好吃的西班牙風味鮪魚鑲蛋，試試看吧！

材料：

雞蛋，6顆，預先以水煮至全熟、放涼備用。
罐頭鮪魚 1罐，約取200公克，預先瀝油備用
青花菜 1小撮，用熱水燙過，放涼切碎備用。
蕃茄醬，1/2湯匙
黑胡椒，少許
美奶滋，1湯匙；或酸奶(Sour cream)，2湯匙
時蘿葉，1把 (乾燥時蘿末或洋香菜末亦可)
紅椒粉，少許

小技巧：
在煮蛋時若能用湯匙輕輕攪動雞蛋，就可以讓蛋黃保持在較中間的位置，避免蛋白對切的厚度不均勻，容易破裂。

食譜：

將雞蛋對半直切，小心挖出蛋黃，放入大碗壓泥，備用。
將鮪魚、番茄醬、美奶滋(或酸奶)與調味料黑胡椒、青花菜、全部放入大碗，與蛋黃泥一同攪拌均勻，成為餡料。
將攪拌後的餡料，以小湯匙挖取適量，輕輕填回至蛋白上，自行調整外觀。
在每個鑲蛋淋上適量美奶滋、灑上時蘿葉末(洋香菜)與紅椒粉。

【延伸閱讀】

BON APPÉTEMPT: Smoked Salmon Stuffed Eggs (煙燻鮭魚鑲蛋)
GAMBERETTO: HUEVOS RELLENOS CON CAMARONES (蝦仁鑲蛋)
BOCADOSDECIEL: Huevos rellenos al pesto (蒜味鑲蛋)

[台菜]台灣傳統年菜：芡蕃薯粉

2011-08-12T02:07:00.001+08:00

既然是年菜，當然就一定有個好吉兆的名字，芡蕃薯粉也不例外。這道菜在我家稱做「兜錢菜 (tau-chî°-chhài)」；網路上查到的名稱還有「咬錢菜」或「黏錢菜」，都是「聚財」的意思。

(本文取自情緒話)

今天在 google 看到一篇文章，非常驚喜！因為這正是我家過年必吃的年菜。可惜 YY 在 TWblog 的原始網址已經連不上了。底下轉載的原文是從快取內容借來的。如果有作者本人或其他朋友知道新網址，請務必告知，謝謝！

阿嬤的芡蕃薯粉
February 21, 2004

它沒有正式名稱，我們都跟著阿嬤叫它芡蕃薯粉。以前我只知道這是別家吃不到，連我媽都不會做的菜。

離台前一天晚上，吃飽飯，我問阿嬤：「芡蕃薯粉要怎麼做？可不可以簡單講給我聽，讓我回紐約後可以試做。」阿嬤的反應出乎我意外地興奮，靦腆地笑著問我：「妳怎麼會想學？」「啊就好吃，又沒得買啊，不如自己學了，想吃的時候就可以做來吃。」阿嬤自己大概覺得這道芡蕃薯粉沒什麼，卻不知，這可是孫輩中的神秘餐點，因為我們的媽媽都不會做，只有阿嬤家吃得到，連我弟今年過年難得回去吃年夜飯，都還因為阿嬤沒做這道菜而感到相當失望呢！

那一晚，五叔一家人也被阿公叫回來「吃好料的」，五叔的兩個孩子，跟我一樣，小時候都是阿公阿嬤帶的，所以跟他們特別親。上了國中的堂弟，聽到芡蕃薯粉，耳朵都豎起來了，一直讚這東西有多好吃多好吃。

阿嬤說罷，又不放心，（大概我看起來一副書呆樣，廚藝頗教人擔心）決定立刻下場實做一次，讓我在一旁學著。結果不只堂弟很高興，居然連五叔都興奮地自願要充當二廚。原來這道菜，是他們兄弟小時候常吃的菜，據說以前物資不豐，靠我阿公一人做工，要養六個孩子，實屬不易，以前電視劇不是有演什麼捨不得或吃不起白米，就會在米中加很多蕃薯籤充場面一起下去煮那種故事嗎？芡蕃薯粉與那有異曲同工之妙，一包蕃薯粉加水攪勻，下去煮，可以端出四人吃的份量，加點醬油、胡椒粉，味道就有了，QQ香香地，可抵過米飯充飢。

不過，電視劇一樣有演的是，吃蕃薯籤飯的人，總是比吃白米的人還要容易餓肚皮。芡蕃薯粉也是一樣。以前的主食，現在我們倒像是當作點心或零嘴在吃，時代果然不一樣了。

阿嬤煮的時候，我還真的很認真地在一旁拿筆做筆記呢！（怕她考我，被考倒了:p）其實，它是很容易做的，以下就是我的筆記：

材料：
（A）蕃薯粉350g、水約五杯、太白粉少許（阿嬤說要加點太白粉才會Q喔！）
（B）蔥、香菇、蝦米、肉絲等（基本上想吃什麼就可以加什麼下去，現在這個當然是新時代豪華版，以前沒這麼好料的）
（C）醬油、胡椒粉、八角粉酌量

作法：
（1）先爆香（B）料，加少許水。
（2）加入（C）調味。
（3）轉小火，將（A）攪勻，慢慢加入鍋內，邊加邊攪拌。剩下的工作就是像女巫一樣一直攪拌這鍋東西，它會慢慢黏稠起來，一直到變成棕色就是熟了，便可起鍋。

我今天試做了一次，還不賴*^_^*（下次可以考慮加點不同顏色的食料下去，看起來就會更加五彩繽紛了。）

[湯品]西班牙蕃茄冷湯 Salmorejo (薩蒙雷吼)

2011-08-11T20:19:00.002+08:00

和之前介紹過的西班牙冷湯 Gazpacho 一樣，Salmorejo 也是源自西班牙南部安達路西亞(Andalusian)地區的夏日開胃菜。有一種說法是把 Salmorejo 看成 Gazpacho 的變化料裡，不過兩種湯品在食用口感仍有相當大的不同：Salmorejo 除了因為跟蕃茄一起打碎的麵包丁增添濃稠、還多了火腿的香氣與嚼勁；而 Gazpacho 則因自由增添不同的蔬菜，喝起來清甜爽口。

SALMONREJO

不過在餐廳料理中，Salmorejo 似乎常應用為一種醬汁而不只是湯品。例如下圖的兩個例子：

西班牙 El Padrastro 餐廳

食譜: Recetas de Cocina: Conejo en Salmorejo

材料，兩人份：

去皮蕃茄，500公克
雞蛋，1顆
生火腿，1片
蒜頭，1瓣
冷開水，1小杯，約 100cc
橄欖油，2大匙，約 40cc
乾麵包或去邊吐司 (註1)
鹽適量

(註1) 傳統安達路西亞的做法，是把家裡剩下的乾硬麵包塊加入冷湯。使用烤過的去邊吐司也可以；此外，跟 Gazpacho 不同，製作 Salmorejo 的麵包塊是要磨碎增加口感，所以並不建議省略。

做法：

乾麵包 (如果有) 切小塊，用冷開水泡軟。
蕃茄去皮切碎，蒜頭去皮切碎，加入泡軟的麵包塊，用果汁機或食物調理機磨成蕃茄泥，加入橄欖油、並以鹽調味。
將調味好的蕃茄泥放入冰箱，冷藏三小時。
雞蛋直接以水煮至全熟，放涼，剝殼切丁備用；火腿片也切丁備用。
將冷藏過的蕃茄泥盛碗，灑上雞蛋丁，火腿片，再加上少許橄欖油，即可上桌食用。

【延伸閱讀】

精緻版: Jose Andres' Salmorejo
家常版: Salmorejo - an Andalusian summer soup
變化版: Tartaletas de Salmorejo

[湯品] 鮮彩誘人的西班牙冷湯 Gazpacho

2011-08-08T00:18:00.006+08:00

就算不提到新一代的分子廚藝創作，西班牙傳統料理依然是相當鮮豔多彩，挑逗食慾的。像這道源自西班牙南部的安達路西亞，夏天必嚐的 Gazpacho 冷湯，就依照蔬果食材的變化，而自由調配出不同的色彩。

你看看你看看，這無論乳白色、青綠色、鵝黃色還是茄紅色的 Gazpcaho，是不是都令人忍不住喝上一口呢？不過，最常見的 Gazpacho 做法，還是類似下圖 (引自 HubPages) 這種接近胡蘿蔔色的番茄冷湯了。

底下提供的是以蕃茄為主的簡易食譜。另外，你也可以參考類似的西班牙蕃茄冷湯 Salmorejo (薩蒙雷吼)。

材料：

蕃茄，約500公克
洋蔥，半顆
甜紅椒，半顆
小黃瓜，1條
蒜頭，1瓣
乾麵包 (註1)
冷壓橄欖油，1大匙
紅酒醋，2大匙
鹽少許

(註1) 麵包塊加不加都可以。傳統安達路西亞的做法，是把家裡剩下的乾硬麵包塊加入 Gazpacho 冷湯，但現在餐廳供應的冷湯通常不再加入麵包塊，而是自己用麵包沾來吃了。

食譜：

把蕃茄、洋蔥、紅椒、小黃瓜、蒜頭都用開水洗淨並瀝乾，切丁。
將所有材料 (除了鹽以外) 全部丟入食物調理機或果汁機，打成蔬菜泥；如果太濃可以酌量加入一杯冷開水。
依個人喜好決定是否要過濾湯渣，並加入鹽調味。
靜置於冰箱兩小時後即可食用。

此外，台灣夏天盛產西瓜，順便附上這份西瓜冷湯食譜，不喜歡蕃茄、甜椒的朋友可以試試，口感比較清甜，不會有甜椒的味道喔。

材料：

去皮西瓜一片，約600公克，1台斤
碎冰或冰塊，半杯
蒜頭，3瓣
杏仁果，1杯
紅酒醋，2大匙
橄欖油，2大匙
鹽少許

食譜：
請參考前段做法。

【延伸閱讀】

綠冷湯: Gazpacho Green
黃冷湯: Yellow gazpacho with a cilantro emulsion and red pepper
白冷湯: How to Make Dovetail’s White Gazpacho

[酒][飲料]西班牙水果酒 Sangria

2011-07-27T02:09:00.007+08:00

第一次喝到西班牙水果酒 Sangria，是在巴塞隆納郊外一間餐廳。雖然我是個沒有酒量的遜咖，但入境隨俗，既然是套餐附的酒，也就給它大膽嚐鮮，結果真是令人驚訝的好風味啊。

不過，好風味歸好風味，酒喝多了都是會醉的… (倒)

[開車不喝酒、喝酒不開車]

[未成年的讀者千萬不要偷學這份食譜]

底下這份基本酒譜，是我在 Granada 的免費贈閱刊物上看到的。

材料：

紅酒一瓶 (西班牙 Rioja, Ribera 出產的紅葡萄酒，或是家裡現成的紅酒均可)
檸檬、香橙各一顆，分切備用
桃子兩顆，去核、切片備用
白蘭地酒約一盎司 (1 shot brandy)
糖兩湯匙
碳酸蘇打水兩杯，可使用 Ginger 通寧水或汽水

做法：

先準備好一個容器，倒入紅酒；
把檸檬片和香橙片的果汁擠入容器內，並將檸檬片、香橙片、桃子片都放入容器中；
加入糖和白蘭地；
放入冰箱冷藏 (可以靜置隔夜)；
端上桌前加入碳酸蘇打水混合均勻。

Sageria 的調配非常自由，除了上述材料之外，還可以使用草莓、藍莓、奇異果、荳蔻(Nutmeg)甚至肉桂嚐試自己喜歡的味道，另外，一盎司的白蘭地也可以改用琴酒、蘭姆酒、或伏特加調味。

底下這段影片中所使用的材料更豐富。除了兩個香橙、兩個檸檬，兩個桃子，還加入了一顆蘋果、香草和肉桂。

更多作法參考

The Pperfect Pantry: Lemons, flamenco, and a summer sangria recipe
Bay Area Bites: Sangria, the Ultimate Summer Refresher
Kraft Foods: Fruity Sangria Punch

[甜點][素食]日式葛粉涼圓

2007-06-05T15:29:00.002+08:00

在日本網站上看到的一個消暑日式甜點，分享給跟我一樣愛吃和果子的朋友們：水まんじゅう（葛粉涼圓），它應該可以算是日本代表性的夏日甜點了吧！
台灣路邊賣的涼圓，是不是也用一樣的材料？

材料：
葛粉 45g、寒天粉（洋菜） 5g、砂糖 50g、水 2茶杯、豆沙餡 150g，另準備幾組造型製冰盒當作容器（約24格份）
做法：
1. 將豆沙餡捏成 24 個小餅，放置於一旁備用。
2. 將葛粉、寒天粉、砂糖和水調和倒入小鍋具，放在爐子上一邊攪拌煮至融化，用小火慢慢煮開，直到略變透明和濃稠感出現為止。注意不要讓鍋底燒焦。
3. 製冰盒用開水先沖過保持表面水分。均勻在每格中倒入 1/2 份量的葛粉水，將事先捏好的豆沙餡，平放在每一格中，再將剩下的葛粉水倒滿製冰盒。
4. 放入冷藏庫，待冷後凝結即可取出食用。
我剛剛在想，家裡沒有豆沙餡怎麼辦，然後就想到應該可以用「草莓果醬」吧？這樣就變成酸酸甜甜的水果涼圓，應該也是很消暑啊！ :D
更接近傳統的做法請參考這裡：
☉甘味王：水まんじゅう
☉福井縣的甘泉堂就使用草莓餡，看起來真好吃：夏の和菓子　水まんじゅう

dessert, japanese, Recipe

[甜點]四個鬆餅食譜 (含素食)

2007-05-22T00:54:00.004+08:00

各種鬆餅食譜（含無蛋素食鬆餅） -- Waffles

用鬆餅機製作鬆餅，主要是可以快速兩面加熱，做出外酥內軟的口感，但就算家中沒有鬆餅機，也是可以直接利用平底鍋煎出美味的鬆餅。

材料：

中筋麵粉 3/4 杯
蛋1個
白糖 1/2 大匙
鹽 1/2 茶匙
小蘇打粉 1/4 茶匙
他他粉少許
白脫牛奶 (Buttermilk) 3/4 杯
奶油 (Butter) 2 大匙融化
豆蔻粉少許。

做法

蛋白與蛋黃分開，先將蛋白加入微量他他粉打發備用。
其他的材料連同蛋黃倒入大碗，攪拌打成麵糊。最後加入蛋白，輕輕拌勻即可。

【其他類似的食譜】

素食山藥鬆餅：做法
此食譜可做10-12個鬆餅
材料：
全麥或全麥麵粉 2 杯、砂糖 1/2 大匙、泡打粉 1大匙、蘇打紛1/2茶匙、鹽 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙、豆蔻粉 1/4 茶匙、熟山藥泥 1.5 杯、水 1/2 杯、葡萄乾 1/2 茶杯、蔬菜油

周老師的鬆餅食譜：做法
材料：
蛋 3 個、細白砂糖 75 克、鹽 1/4 小匙、沙拉油或融化的奶油 2 大匙、牛奶 3/4 杯、香草精 1/4 小匙、低筋麵粉 180g、泡打粉 1 小匙

德國鬆餅：做法（英文）
材料：
奶油 1/2 杯、白砂糖 1 杯、蛋黃 8 個、牛奶 7/8 杯、泡打粉 2 小匙、鹽 1/2 小匙
阿不過，德國人的蛋是不用錢喔？

Recipe, 山藥, 素食, 鬆餅

[雞蛋][麵包]自製奶酥烤吐司食譜

2007-05-18T00:14:00.003+08:00

利用家中現成的材料，就可以立刻製作香噴噴的奶酥烤麵包。

不過奶酥的英文到底是甚麼呢？

有朋友說是 Creme Bullet，但其實也不對。我查了波蘿麵包 (Melon Pan, Melon Bread) 和墨西哥麵包 (Pan Dulce) 的做法，好像沒有特別為其表面的塗醬命名，再查市售奶酥醬也只是以抹醬(Smooth creme, Paste creme) 稱呼，就連國外食譜上多半也僅以 Topping 註解塗在麵包表面的部分。

姑且稱做 Butter Creme Toast 好了。

Link: 墨西哥麵包 ConChas

材料：

土司4片或小餐包4個
奶油，30公克。切小丁備用
糖粉、20公克
蛋黃，1個 (拿掉蛋白顏色比較黃吧，我想)
奶粉30公克
檸檬皮碎末，微量 (如果有的話)

奶酥醬做法：

把奶油、糖粉、奶粉、檸檬皮都倒入大碗中攪拌均勻。
蛋黃單獨打勻、慢慢加入前面的大碗，並繼續攪拌，感覺像濃稠的蟹膏狀即可。

食譜：

在土司表面或餐包中，分別拌上剛做好的奶酥醬
送進小烤箱烤個 5分鐘，香噴噴奶酥麵包就完成囉！

附上專家版的奶酥製作影片：

[甜點][乳]印度甜點 Gulab Jamun

2007-05-14T04:36:00.001+08:00

印度甜點 Gulab Jamun - 玫瑰蜜炸奶球 (Milkballs in Rose Syrup)

這是印度常見的一道傳統甜點，素食可用。gulab 在印度語的意思是玫瑰，而 jamun 是當地一種植物名。這道甜點的外觀有點像台灣的炸地瓜球，圓圓的、一粒粒金黃色。

■ ##CONTINUE##

材料：麵粉、鮮奶、奶粉、蔬菜油、奶油、乳酪、小豆蔻粉 Cardamon、糖、玫瑰露。

做法：

其他食譜
★ ivcooking.com: Gulab Jamun Recipe

[麵食][醬汁]醍醐味日式涼麵

2007-05-14T02:14:00.003+08:00

很久以前從同學媽媽那裡學來的日式涼麵做法，另附素食口味建議做法。

圖片取材自網路

材料：

涼麵部份 -
市售細關東麵6把(4人份)
火腿片4片
蛋2個
海苔片4包
芥末醬1包

醬汁部份 -

大豆釀醬油1碗、
冰糖1湯匙、
柴魚片1把（或乾昆布剪1小段）

另準備冰塊若干

圖片取材自網路

食譜：

醬油加入3碗水、連同柴魚（昆布片）和冰糖共煮。醬汁沸騰後轉小火續煮3分鐘，關火，過濾掉柴魚片（昆布片）並隔水降溫備用。
在鍋底塗ㄧ點油，熱鍋。倒入蛋汁、開大火、同時轉動鍋子讓蛋汁延展，大約10秒立刻關火。讓蛋皮用鍋子的餘溫加熱。等蛋皮「烤」熟後即可整片取下，不會沾鍋。
將蛋皮、火腿片、海苔片分別切成細絲，擺於盤上，備用。
大鍋水煮滾，加入細麵條煮熟後撈起，迅速用冷水沖過降溫。在一個大容器中倒入冰塊與冷水，把降溫後的涼麵放入冰鎮。
所有材料上桌即可食用。

吃法：

先舀1湯匙的醬汁到小碗中，加入適量芥末，再夾一口量的涼麵和配料，在小碗中均勻拌過醬汁，然後將麵「一口吸入」－－冰冰涼涼好爽快！
沾了2~3口麵後，醬汁就會變得沒有味道。此時可將小碗中的醬汁倒掉，再舀1匙新的醬汁和芥末。
重複前面的步驟。

其實涼麵的做法是很自由的。想吃素食涼麵的話，醬汁的柴魚片可以用昆布取代，配料使用常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔片，甚至撒上市售的三島香鬆，有芝麻的口感也很不錯。

以上就是基本的做法。順便一提，這個醬汁的比例再稀釋一倍，可以用來煮紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟篛共煮，相當下飯，連吃素的朋友也能享用喔。

[肉][綠咖哩]泰式綠咖哩雞肉烏龍麵

2007-05-11T20:12:00.000+08:00

泰式綠咖哩雞腿肉烏龍麵 - 香港小廚房
Thai Green Curry, Chicken with Udon

■ ##CONTINUE##

材料：
雞大腿2支、泰國櫛瓜2個切塊、芫荽（香菜）切末、泰國小辣椒切丁、草菇切片、九層塔（羅勒）葉、泰國綠咖哩醬1大匙、魚露1湯匙，椰奶1/2杯、高湯1/2杯、糖少許、鹽少許、辣椒油隨意

做法：（泰國綠咖哩部份）
1. 將泰國櫛瓜、草菇、泰國小辣椒倒入熱鍋炒熱，然後加入綠咖哩醬、魚露、高湯、椰奶、九層塔等材料續煮10分鐘。
2. 起鍋前加入糖、鹽調味，最後放上芫荽（香菜）提香裝飾。
3. 雞肉可切肉塊與其他材料一起悶煮（參考類似食譜）。

類似的食譜
★蘋果妮子：泰式綠咖哩
★濃情小廚: 泰式綠咖哩
★Stuttgart 台灣同鄉會：茄子綠咖哩雞腿，四人份。
★Annie & Chi：泰式紅咖哩雞肉

chicken, udon, Recipe, Thai

[水果][甜點]港式芒果糯米滋

2007-05-11T17:29:00.000+08:00

夏天到了，在家做點芒果糯米滋（港式麻薯）消暑吧！
這是可愛小美眉的家常簡易版。

■ ##CONTINUE##

材料：
糯米粉130g、芒果1個、芒果汁250cc、澄粉1茶匙、椰子粉若干

做法：

http://www.blogger.com/img/gl.link.gif
類似食譜
★菜鳥廚房: [米食][甜點]泰國芒果椰汁糯米飯
★傳統芒果糯米滋做法教學：第一段 | 第二段 | 第三段

dessert, fruit, Recipe

[肉][麵食]簡易豬肉餡餅

2007-05-11T17:12:00.002+08:00

簡易豬肉餡餅－－用冷水麵糰快速製作家常豬肉餡餅。

一般製作餡餅大多使用全燙麵團，但果味山的小湯匙的「豬肉餡餅」提供了冷水麵糰的簡易食譜，不用費力揉麵的做法相當方便：

我用了100ml的麵粉，慢慢加水(冷水即可)攪拌，
然後揉成一個麵團。
今天大約用了30cc的水。
做這個麵團最方便的地方除了材料少(水+麵粉)之外，
也不必花費力氣去揉，只要它成團了就好。

Sandy的廚房日記這篇豬肉餡餅使用的是全燙麵糰，配方來自楊桃文化。

全燙麵糰就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰，做出來的餡餅口感屬Q軟，一般蔥油餅、蛋餅皮也會以全燙麵糰製作…
除了全燙麵糰和半燙麵糰可以用來製作餡餅皮之外，還有一種冷水麵糰也是可以被拿來作為餡餅皮的麵糰，只不過一般都較為少使用到冷水麵糰，這是因為冷水麵糰在溫度變為稍冷後，其麵皮就會有較硬的現象產生，所以如果一定要冷水麵糰在麵皮冷後不變硬，就要加入更多的油量…

材料：
麵糰

中筋麵粉 200ml
冷水約 80ml

肉餡

豬絞肉約 200g
蔥2根切碎
蒜頭2瓣切碎
薑末少許
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
醬油1茶匙
香油少許
胡椒少許

食譜：

冷水麵糰：麵粉200g慢慢加入冷水，一邊用筷子攪拌。約加入150ml冷水揉成麵糰，改用手揉至光滑。
用保鮮膜包裹麵糰醒麵，約20分鐘。
利用醒麵時間將豬絞肉等材料放置於大碗中，依相同方向迅速攪拌到黏稠狀，收入冷藏庫約15分鐘備用。
醒麵後的麵團可將均分為 5 等分，桿成麵皮，厚薄依自己喜好。
將餡料從冷藏庫中取出。包入適量的餡料後收攏，略微壓平。
用小火將餡餅雙面煎熟即可食用。

類似的食譜

大嘴美食：蘆薈豬肉餡餅－－主要材料蘆薈500g、豬肉400g、麵粉500g

pie, chinese meal, Recipe

[麵食][印度]印度麵包

2007-05-11T08:19:00.001+08:00

製作印度麵包 -
How To Make A Chapati (Roti)

■ ##CONTINUE##

材料：

做法：

Indian, Recipe, Roti

[麵食][印度]印度抓餅

2007-05-11T08:11:00.000+08:00

印度抓餅教學 - 從揉麵開始
How To Cook Roti

■ ##CONTINUE##

材料：

做法：

Indian, Roti, Recipe

[寒天][甜點]南瓜洋菜凍

2007-05-11T07:50:00.001+08:00

健康營養的南瓜洋菜凍
Pumpkin Agar Agar

材料：

南瓜1個
寒天1又1/3片
洋蔥1個

食譜：

將南瓜切成小塊，用耐熱保鮮膜包好，放入微波爐加熱煮軟。
煮軟的南瓜取1/2倒入大碗，仔細壓成南瓜泥。
將洋蔥切成小丁備用。
寒天加入熱水中使其融化，倒入南瓜泥與洋蔥丁，攪拌煮熟。
倒入剩下的南瓜塊，繼續熬煮至濃稠膏狀。
關火，將煮熟的濃南瓜湯倒入容器，待其降溫凝固即可。

[肉][火雞]去骨火雞製作教學

2007-05-11T01:37:00.001+08:00

教你製作美味的去骨火雞
Preparing a Turkey

[醬汁][PASTA]番茄義大利醬

2007-05-11T01:05:00.000+08:00

番茄口味風義大利麵醬

■ ##CONTINUE##

材料：
義式蒜味火腿 Salami 約 5 片、洋蔥 1 個、蒜頭4瓣、番茄 2 個、義大利麵醬 1 罐、香料

做法：
1. 材料分別切丁切片備用，蒜頭切成碎末。
2. 義大利火腿放入鍋中炒出香味，加入洋蔥片繼續炒熟。
3. 當 2 炒熟後加入蒜末、番茄，並倒入義大利麵醬罐頭，均勻拌炒。
4. 依喜好加入羅勒葉香料、義大利綜合香料，最後加入鹽調味。
5. 繼續以小火熬煮至所有材料煮透、醬汁呈濃稠狀。
6. 最後加入蔬菜（如洋菇切片），並以小火再煮至熟透即成。

pasta, Sauce, Recipe

[甜點][蛋]簡易巧克力慕斯

2007-05-11T00:47:00.001+08:00

自製巧克力慕斯
Deliciously Easy Chocolate Mousse

■ ##CONTINUE##

材料：
蛋 1 個、黑巧克力 100 公克、發泡鮮奶油 1/2 杯、細白砂糖 2 茶匙。

做法：
1. 首先分離蛋白與蛋黃。
2. 加熱讓黑巧克力融化後，倒入蛋黃與鮮奶攪拌均勻。
3. 蛋白打至發泡、加入砂糖，繼續打。
4. 將發泡蛋白加入 2 項的巧克力中，均勻攪拌。
5. 倒入容器（如高腳杯）中，冷藏，依喜好加上裝飾。

dessert, chocolate, Recipe