Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

Salade de crabe aux herbes fraîches, vinaigrette au citron

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Thu, 31 Dec 2009 05:01:39 PST

Les vacances anglaises touchent à leur fin. Back to France après une semaine mouvementée entre Noël, un court séjour à Bath, ville Georgienne de la romantique Jane Austen, et les 70 ans de Granny Anne. Les filles sont déjà nostalgiques du temps passé avec leurs grand-parents.Décoration du Christmas Cake avec Granny...Sortir la plus jolie nappe...et dressez une table de fête.Ouvrir les Christmas

Rôti de carré de porc avec couenne, compote de pomme et chou rouge à la cannelle

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 23 Dec 2009 00:14:21 PST

J'avais d'autres projets pour aujourd'hui mais me voilà coincée à la maison par la neige qui, soit dit en passant, n'arrête pas de tomber depuis ce matin. Si cela continue, je risque de chausser mes skis pour récupérer les filles à l'école.Ce rôti de carré de porc a été testé début Octobre après la récolte des pommes. Un plat qui convient aux grandes tablées. La technique de cuisson est la même

Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade - Salade Casear ou Salade César au poulet

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 15 Dec 2009 02:35:49 PST

Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day. La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!Salade de

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 11 Dec 2009 00:53:40 PST

En triant mes fiches, je suis tombée par hasard sur cette recette de Pavlova d'un vieux magasine "Olive". Une idée intéressante pour occuper nos ateliers cuisine du mercredi après-midi avec les filles. D'un commun accord, nous avons remplacé les fruits rouges d'été par de petites graines de grenade. La pomme de Carthage (malum punicum ou malum granatum) apporte de la gaîté et de la couleur aux

Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 09 Dec 2009 22:57:55 PST

Je n'ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le nouvel an. J'ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.Recette en anglais de James Martin Ingrédients pour 4 personnesTemps : 30

Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) - Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sat, 05 Dec 2009 06:34:09 PST

Ma tête n'est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d'année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l'anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j'ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces

Lemon curd ou orange curd Syllabub

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Mon, 14 Dec 2009 00:58:31 PST

Le Syllabub ou Sillabub est à la base un mélange de jaune d'œufs, sucre, vin blanc, jus et zestes de citron. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Son nom remonte à l'ère élisabéthaine : "Sillie" était un vin français utilisé à l'époque et "bub" mot d'argot signifiant bulle. Ce dessert, servi lors d'occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe

Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 27 Nov 2009 02:03:27 PST

"People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour." Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et

Welsh Rarebit sur brioche toastée - Salade d'omelette et bresaola

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 27 Nov 2009 02:00:13 PST

Welsh Rarebit ou Cheese on toast.Au XIVe siècle dans "Toasted Cheese and St-Peter", Andrew Boorde raconta l'histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria : " Cheese on Toast, cheese on Toast" (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix

Salade de semoule, oranges et restes de poulet - Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 20 Nov 2009 04:17:05 PST

Il m'a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d'un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd : Manger sans mettre en jeu ma santé. Ne pas me ruiner. Une préparation rapide (moins d'un heure).Tenter de cuisiner avec des produits de saison.Et enfin

Millefeuille à la crème de marrons et poires

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 18 Nov 2009 02:50:36 PST

Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l'automne, d'une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n'est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon. Contrairement au chef, j'ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche

Lancashire Hotpot

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 13 Nov 2009 02:24:35 PST

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l'Angleterre.Cette région a une longue histoire agricole et industrielle. Elle possède un riche héritage culinaire. Les plats traditionnels du Lancashire se composaient d'ingrédients "bon marché", souvent riches et nourrissants pour lutter contre le froid. Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients

Oeufs de mangue sur brioche toastée

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sat, 14 Nov 2009 03:42:34 PST

Je devais absolument tester cette recette. La démonstration du chef Andrew Turner était époustouflante et à première vue facile. Pourtant la cuisine moléculaire et moi, nous sommes loin d'être de grandes copines. Sûrement dû à de lointains souvenirs de cours de chimie... Cuisiner pour moi est synonyme de détente et relaxation. Un peu comme du yoga. J'évite de trop réfléchir.Comme beaucoup d'entre

Fish Pie à l'aneth

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 10 Nov 2009 03:27:25 PST

Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l'aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l'ai accompagnée d'une simple salade, vinaigrette au citron.Fish pie à l'anethRecette de l'auteure culinaire Sue Lawrence Ingrédients pour 4 personnesTemps

Pot-au-feu de poulet, sauce Gribiche.

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 27 Oct 2009 02:07:14 PDT

Réquia et Cathy nous proposent de Sortir le pot-au-feu du placard jusqu'au 15 novembre. C'est Tiusha avec ses nombreux articles sur le sujet qui m'a convaincue de participer. Le pot-au-feu, un plat rustique et sans chichis, que j'avais presque oublié... Ingrédients pour 5 personnesTemps : 1 h 30Prix : 13,95 €1 beau poulet fermier lavé et séchéFarce300 g d'échine de porc coupé en morceaux150 g de

Ragoût de haddock au safran - Croustade de pommes à l'Armagnac

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 23 Oct 2009 01:28:59 PDT

Recette de Claire Macdonald tirée de "Best of British fish"Claire MacDonald est auteure de nombreux livres de cuisine et dirige le "Kinloch Lodge hotel" au Sud de l'île de Skye en écosse depuis plus de 35 ans. Nous gardons un souvenir mémorable de notre séjour dans son établissement. J'ai dégusté à sa table le meilleur saumon sauvage de ma courte vie. Les produits locaux servis sont d'une qualité

Souris d'agneau braisées et purée de panais - Gelée de pommes aux raisins secs et Confit de pommes

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 21 Oct 2009 00:55:53 PDT

Le panais (parsnip) ou "pastinaca sativa" est peu connu en France. Les légumes racines étaient jadis très cultivés car ils se conservaient jusqu'en arrière-saison. Sa racine (à ne pas confondre avec les carottes jaunes) fait 30 cm de long et riche en sucre. Son goût me rappelle un peu la patate douce. Souris d'agneau braisées et purée de panaisRecette tirée de "Kitchen Heaven"*Le bouillon de

Salade de boudin chaud et oeufs de caille - Pâté de champignons

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Thu, 15 Oct 2009 06:34:40 PDT

Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.Salade de boudin chaud et oeufs de cailleCette

Cottage pie en mini-cocotte

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 09 Oct 2009 01:09:25 PDT

Je continue ma collection de Pies... Cette version de Adam Byatt du "Cottage pie", le hachi Parmentier anglais, est un pur délice. Je l'ai servi en mai dernier à mes beaux-parents. C'est assez éloigné de la recette traditionnelle que vous trouverez chez Céline du "Palais des Délices". Nous l'avons testée, elle est excellente. Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez préparer le ragoût la

Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Mon, 05 Oct 2009 04:27:13 PDT

Depuis l'époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d'Edimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l'huître "ingrédient du pauvre" était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. On pouvait entendre de jeunes "Oyster lassies" crier dans les rues d'Edimbourg :Wha'll o'caller ou ? Who

Coquilles Saint-Jacques lutées - Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 02 Oct 2009 12:02:28 PDT

J'inaugure la saison des coquilles Saint-Jacques avec une recette du jeune chef écossais Tom Kitchin. Les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en portaient en sautoir comme signe de reconnaissance et les utilisaient en guise d'écuelle : c'est de là que vient leur nom. La SJ est riche en cuivre facilitant l'assimilation de fer donc à conseiller aux ados (ce n'est pas gagné!). Les

Boulettes de viande de Gordon Ramsay – Chocolate Tea Bread

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Thu, 29 Oct 2009 12:50:24 PDT

Simple, Facile et Bon. Cette recette est tirée du livre "Gordon Ramsay’s Healthy appetite" et de l’émission "The F Word". Comme quoi, il n’y a pas que Jamie Oliver pour concocter des plats faciles et succulents. Je trouve injuste de résumer la cuisine britannique à un seul chef (ce qui n’enlève rien au talent de Super Jamie of course !). Ce pays fourmille de chefs talentueux. Je suis surprise d’

La Semaine du Goût - Crumble aux pommes de Mark Broadbent

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 07 Oct 2009 04:44:22 PDT

Pour ma part, ce billet est non-sponsorisé.C’est quoi l’éducation du goût ? Apprendre à aimer un fromage non pasteurisé étalé sur une tranche de pain complet, un œuf frais, un poulet fermier rôti, des herbes fraîches, des épices…Que des produits de qualité pour tous et sans discrimination. La semaine du goût est un événement que les enfants attendent chaque année avec impatience. Enfin, ils vont

Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Mon, 21 Sep 2009 03:41:56 PDT

Le "Fried chicken" n'est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l'Egypte, l'Inde et L'Italie. Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque...Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages

Côtelettes d'agneau, purée de pois chiches au paprika fumé - Ragoût de pois chiches et morue

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 18 Sep 2009 05:59:20 PDT

Billet entièrement «pois chiches» pour clôturer la semaine.Cette purée de pois chiches au paprika fumé, je la dois à la belle Rachel Allen. Depuis plusieurs années, elle anime des émissions de cuisine et enseigne à la prestigieuse école hôtelière irlandaise de Ballymaloe. Encore une fois, j’ai craqué sur un de ses livres «Rachel's Baking secret ». Côtelettes d'agneau et purée de pois chiches au