Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise

Salade de semoule, oranges et restes de poulet - Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 20 Nov 2009 04:17:05 PST

Il m'a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d'un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd : Manger sans mettre en jeu ma santé. Ne pas me ruiner. Une préparation rapide (moins d'un heure).Tenter de cuisiner avec des produits de saison.Et enfin

Millefeuille à la crème de marrons et poires

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 18 Nov 2009 02:50:36 PST

Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l'automne, d'une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n'est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon. Contrairement au chef, j'ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche

Lancashire Hotpot

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 13 Nov 2009 02:24:35 PST

Le Hotpot est le nom du plat de cuisson en terre cuite. Le Lancashire est situé au Nord de l'Angleterre.Cette région a une longue histoire agricole et industrielle. Elle possède un riche héritage culinaire. Les plats traditionnels du Lancashire se composaient d'ingrédients "bon marché", souvent riches et nourrissants pour lutter contre le froid. Les Hotpot se préparaient avec les ingrédients

Oeufs de mangue sur brioche toastée

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sat, 14 Nov 2009 03:42:34 PST

Je devais absolument tester cette recette. La démonstration du chef Andrew Turner était époustouflante et à première vue facile. Pourtant la cuisine moléculaire et moi, nous sommes loin d'être de grandes copines. Sûrement dû à de lointains souvenirs de cours de chimie... Cuisiner pour moi est synonyme de détente et relaxation. Un peu comme du yoga. J'évite de trop réfléchir.Comme beaucoup d'entre

Fish Pie à l'aneth

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 10 Nov 2009 03:27:25 PST

Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l'aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l'ai accompagnée d'une simple salade, vinaigrette au citron.Fish pie à l'anethRecette de l'auteure culinaire Sue Lawrence Ingrédients pour 4 personnesTemps

Pot-au-feu de poulet, sauce Gribiche.

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 27 Oct 2009 02:07:14 PDT

Réquia et Cathy nous proposent de Sortir le pot-au-feu du placard jusqu'au 15 novembre. C'est Tiusha avec ses nombreux articles sur le sujet qui m'a convaincue de participer. Le pot-au-feu, un plat rustique et sans chichis, que j'avais presque oublié... Ingrédients pour 5 personnesTemps : 1 h 30Prix : 13,95 €1 beau poulet fermier lavé et séchéFarce300 g d'échine de porc coupé en morceaux150 g de

Ragoût de haddock au safran - Croustade de pommes à l'Armagnac

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 23 Oct 2009 01:28:59 PDT

Recette de Claire Macdonald tirée de "Best of British fish"Claire MacDonald est auteure de nombreux livres de cuisine et dirige le "Kinloch Lodge hotel" au Sud de l'île de Skye en écosse depuis plus de 35 ans. Nous gardons un souvenir mémorable de notre séjour dans son établissement. J'ai dégusté à sa table le meilleur saumon sauvage de ma courte vie. Les produits locaux servis sont d'une qualité

Souris d'agneau braisées et purée de panais - Gelée de pommes aux raisins secs et Confit de pommes

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 21 Oct 2009 00:55:53 PDT

Le panais (parsnip) ou "pastinaca sativa" est peu connu en France. Les légumes racines étaient jadis très cultivés car ils se conservaient jusqu'en arrière-saison. Sa racine (à ne pas confondre avec les carottes jaunes) fait 30 cm de long et riche en sucre. Son goût me rappelle un peu la patate douce. Souris d'agneau braisées et purée de panaisRecette tirée de "Kitchen Heaven"*Le bouillon de

Salade de boudin chaud et oeufs de caille - Pâté de champignons

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Thu, 15 Oct 2009 06:34:40 PDT

Un de mes péchés mignons en cette saison : le boudin noir ou black pudding. Il fait son grand retour dans nos assiettes. Il est délicieux servi poêlé avec quelques quartiers de pommes ou de la purée de pommes de terre et de pommes légèrement parfumée à la cannelle. En France, les meilleurs boudins sont normands et fabriqués dans le Perche, à Mortagne.Salade de boudin chaud et oeufs de cailleCette

Cottage pie en mini-cocotte

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 09 Oct 2009 01:09:25 PDT

Je continue ma collection de Pies... Cette version de Adam Byatt du "Cottage pie", le hachi Parmentier anglais, est un pur délice. Je l'ai servi en mai dernier à mes beaux-parents. C'est assez éloigné de la recette traditionnelle que vous trouverez chez Céline du "Palais des Délices". Nous l'avons testée, elle est excellente. Pour gagner du temps le jour J, vous pouvez préparer le ragoût la

Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Mon, 05 Oct 2009 04:27:13 PDT

Depuis l'époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d'Edimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l'huître "ingrédient du pauvre" était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. On pouvait entendre de jeunes "Oyster lassies" crier dans les rues d'Edimbourg :Wha'll o'caller ou ? Who

Coquilles Saint-Jacques lutées - Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 02 Oct 2009 12:02:28 PDT

J'inaugure la saison des coquilles Saint-Jacques avec une recette du jeune chef écossais Tom Kitchin. Les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en portaient en sautoir comme signe de reconnaissance et les utilisaient en guise d'écuelle : c'est de là que vient leur nom. La SJ est riche en cuivre facilitant l'assimilation de fer donc à conseiller aux ados (ce n'est pas gagné!). Les

Boulettes de viande de Gordon Ramsay – Chocolate Tea Bread

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Thu, 29 Oct 2009 12:50:24 PDT

Simple, Facile et Bon. Cette recette est tirée du livre "Gordon Ramsay’s Healthy appetite" et de l’émission "The F Word". Comme quoi, il n’y a pas que Jamie Oliver pour concocter des plats faciles et succulents. Je trouve injuste de résumer la cuisine britannique à un seul chef (ce qui n’enlève rien au talent de Super Jamie of course !). Ce pays fourmille de chefs talentueux. Je suis surprise d’

La Semaine du Goût - Crumble aux pommes de Mark Broadbent

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Wed, 07 Oct 2009 04:44:22 PDT

Pour ma part, ce billet est non-sponsorisé.C’est quoi l’éducation du goût ? Apprendre à aimer un fromage non pasteurisé étalé sur une tranche de pain complet, un œuf frais, un poulet fermier rôti, des herbes fraîches, des épices…Que des produits de qualité pour tous et sans discrimination. La semaine du goût est un événement que les enfants attendent chaque année avec impatience. Enfin, ils vont

Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Mon, 21 Sep 2009 03:41:56 PDT

Le "Fried chicken" n'est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l'Egypte, l'Inde et L'Italie. Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque...Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages

Côtelettes d'agneau, purée de pois chiches au paprika fumé - Ragoût de pois chiches et morue

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 18 Sep 2009 05:59:20 PDT

Billet entièrement «pois chiches» pour clôturer la semaine.Cette purée de pois chiches au paprika fumé, je la dois à la belle Rachel Allen. Depuis plusieurs années, elle anime des émissions de cuisine et enseigne à la prestigieuse école hôtelière irlandaise de Ballymaloe. Encore une fois, j’ai craqué sur un de ses livres «Rachel's Baking secret ». Côtelettes d'agneau et purée de pois chiches au

Filets de dorade au four, pommes de terre et champignons sauvages de Jamie Oliver

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 15 Sep 2009 01:22:32 PDT

J'étais impatiente de tester cette recette de Jamie Oliver. Il ne manquait que les champignons sauvages. C'est encore un peu tôt, je vous l'accorde. Les cèpes et les coulemelles commencent à pointer le bout de leur nez. Je vais devoir attendre fin septembre pour les pieds-de-mouton et les trompettes-des-morts. Selon les régions, les ressources des marchés varient tellement.Les champignons sont

Magrets de canard, pudding de gruau d'avoine, prunes et sauce aux baies de genièvre

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 11 Sep 2009 09:10:44 PDT

Grâce au chef Nigel Haworth , j'ai découvert le gruau d'avoine. Ces petits "pudding" d'orties (épinards, en ce qui me concerne, il ne faut pas pousser les expériences trop loin…) ont eu un succès fou même sur les plus septiques. J'ai remplacé le cerf par du magret de canard. Le gruau d'avoine est la graine entière de l'avoine et se cuisine comme le riz. On en trouve uniquement en magasin bio.

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs - Poulet des moines, sauce aux noix, féta et raisins secs

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Tue, 08 Sep 2009 00:25:24 PDT

"Dans la mythologie aztèque, lors de la création du monde, le soleil explosa et offrit aux hommes une pluie d'éclats d'or qui, en touchant la terre, devinrent des grains de maïs. " Bon, en réalité, c’est Christophe Colomb (encore) qui découvrit cette céréale à Cuba. En France, dans le Sud-Ouest, le maïs a tout d’abord nourrit les animaux (les belles volailles de Bresse) et ce n’est qu’au XVIII

Salade de pommes de terre aux moules - Coeurs d'artichauts, salade de bacon, croûtons et oeufs pochés -Sandwichs d'aubergines frits à la mozzarella

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Fri, 25 Sep 2009 01:12:30 PDT

La période est toujours propice aux salades et plats simples à la maison. Un peu comme un prolongement des vacances. J’ai très peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme beaucoup d’entre vous, c’est la rentrée. J’ai réuni dans ce billet quelques idées testées ces dernières semaines.Salade de pommes de terre aux moulesCette salade de pommes de terre ne devrait pas être servie trop froide. En

Parppardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées - Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic - Lemoncello maison

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sun, 30 Aug 2009 07:11:21 PDT

Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.Le secret d'un bon plat de pâtes est simple : une huile d'olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c'est le nirvana

Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym - Salade de figues fraîches, noix et Lanark Blue - Crêpes aux herbes et sauce tomates

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sun, 30 Aug 2009 06:23:04 PDT

Il fait vraiment trop chaud pour cuisiner et pourtant ce n'est pas le moment de se laisser aller. Les légumes d'été et les fruits arrivent tous en même temps. Je croule sous les conserves de sauce tomates, haricots verts et pots de confiture. Une vraie petite fourmi se préparant gentiment pour l'hiver. Ces derniers temps, je pioche la plupart des recettes chez Lavande et Choupette. Leurs blogs

Pieds de couteaux au gingembre et vinaigre balsamique - Salade de filets de rouget, sauce gazpacho express

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sun, 30 Aug 2009 06:30:59 PDT

“Razor shells are delicacy picked from sandy beaches at a low spring tide during cold months with an R in their name“ J’arrive un mois avant le début de la saison, veuillez m'en excuser mais il est rare de trouver des pieds de couteaux dans le coin. L’occasion était trop belle. Cette recette est tirée de «Mackerel & Creamola» écrit par Ian Stephen ancien garde-côte installé sur l’île de Lewis

Soupe froide de carottes et pamplemousse rose - Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sun, 30 Aug 2009 03:32:03 PDT

Les grands-parents nous soulagent bien pendant les grandes vacances car s'occuper de jeunes filles pendant deux mois est loin d'être une sinécure. Il faut parfois faire preuve d'imagination. C'est que ces demoiselles s'ennuient très vite.Sur le chemin du retour, nous avons lâchement abandonné nos enfants en Auvergne. J'ai ramené dans mes bagages des légumes 100 % bio provenant du jardin potager

Carte postale du Sud - Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées

hpicken@club-internet.fr (Hélène) — Sun, 30 Aug 2009 03:19:37 PDT

C'est fini…Les vacances dans le Sud sont terminées. Nous sommes rentrés sous la pluie et dans le froid à la maison. Comme dans une des séquences cultes du film à succès "les ch'tis" : de grosses gouttes d'eau sont tombées tout à coup en trombe sur notre voiture. Les températures sont passées soudainement de 37°C à 23°C sans explication.Je trie pour l'instant les nombreuses photos avec beaucoup de